Cara memasak sepiring jamur kering. Memasak jamur kering: petunjuk langkah demi langkah

Resep masakan yang terbuat dari jamur kering sama banyaknya dengan resep hasil hutan yang diasinkan, diasamkan, atau baru dipetik. Yang bisa dibuat dari jamur kering antara lain crouton panggang, kebab, aspic, segala jenis pate, pilaf, dan bahkan puding. Tidak tahu harus memasak apa dari jamur kering untuk meja camilan atau sebagai hidangan utama? Maka manfaatkan pilihan resep terbaik ini.

Apa yang dimasak dari jamur porcini kering untuk mengejutkan orang yang Anda cintai?

Jamur porcini, dikeringkan dengan krim asam

Bahan-bahan:

200 g jamur porcini kering, 5 sdm. sendok makan mentega, 2 cangkir kaldu jamur, 2 bawang bombay, 1 1/2 cangkir krim asam, adas, peterseli, garam.

Persiapan:

Untuk menyiapkan hidangan ini, jamur kering perlu dituangkan dengan air selama 6 jam, dan direbus dengan mentega dan garam. Saring kaldunya. Masukkan jamur ke dalam panci, taburi bawang bombay cincang yang diolesi minyak. Panaskan sedikit kaldu jamur dengan mentega dan krim asam, tuangkan di atas jamur dan panaskan di dalam oven, jangan sampai mendidih.

Sebelum disajikan, hidangan jamur kering yang lezat ini harus ditaburi bumbu cincang.

Jamur porcini kering, dipanggang dengan crouton

Bahan-bahan:

• 50 g jamur porcini kering, garam, 2 gulung, 2 sdm. sendok mentega, keju Swiss.
• Untuk saus: 1 1/2 cangkir kaldu jamur, 2 sendok teh tepung, 1/2 cangkir krim asam, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 bawang bombay, garam.

Persiapan:

Untuk menyiapkan hidangan ini, jamur kering perlu dituangkan dengan air selama 6 jam dan direbus serta dicincang di dalamnya. Saring kaldu, rebus, tuangkan ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk, kaldu dingin dengan tepung.

Jika sudah mendidih dan mengental, tambahkan krim asam, mentega, bawang bombay goreng cincang, lalu aduk. Panaskan tanpa mendidih dan kombinasikan dengan jamur. Kupas kulit roti dari gulungan, potong 15-18 lingkaran seukuran pinggiran cangkang, olesi mentega di satu sisi. Letakkan sisi yang kering di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan berwarna cokelat muda di dalam oven.

Olesi cangkangnya, taburi dengan remah-remah, isi dengan jamur dan tutupi setiap cangkang dengan crouton, sisi coklatnya menghadap ke bawah. Taburi dengan keju, gerimis dengan minyak dan kecokelatan di dalam oven. Anda bisa mengganti cangkangnya dengan wajan besar dan menutupi jamur dengan crouton.

Jamur Porcini, dikeringkan dengan kentang

Bahan-bahan:

• 100 g jamur porcini kering, 3 buah kentang, garam. Untuk sausnya: 3 sendok teh tepung, 3 sdm. sendok makan mentega, 11/2 cangkir kaldu jamur, 1/2 cangkir krim asam, 1 lemon, garam.
• Untuk sirup: 1 sendok teh. sesendok gula halus, 21/2 sdm. sendok air.

Persiapan:

Menurut resepnya, untuk hidangan ini, jamur kering perlu dituangkan dengan air selama 6 jam, direbus di dalamnya, dicincang, sisakan setengahnya untuk saus, dan saring kaldunya. Kupas kentang, potong-potong, rebus dengan air asin.

Tumis tepung dalam minyak, rebus dengan segelas kaldu jamur, tambahkan krim asam, jus lemon, mentega, sirup gula merah (gula merah dalam wajan, tuangkan air mendidih dan rebus hingga larut sepenuhnya), tuangkan sisa tepung kaldu jamur, tambahkan jamur, garam dan panaskan, jangan sampai mendidih. Kemudian tuangkan saus di atas piring jamur porcini kering dan panaskan.

Berikut ini Anda bisa melihat foto-foto masakan jamur kering yang disajikan di atas:

Resep masakan lezat berbahan jamur porcini kering

Di sini Anda akan mengetahui hidangan lain apa yang bisa Anda siapkan dengan jamur kering untuk hidangan utama dan untuk meja hidangan pembuka.

Pilaf jamur kering

Bahan-bahan:

10-12 jamur porcini kering, 1 cangkir nasi, 3 sdm. sendok makan mentega, 1 1/2 cangkir kaldu, 3 bawang bombay, 1 wortel, pure tomat, garam secukupnya.

Persiapan:

Untuk menyiapkan hidangan kedua ini, Anda perlu memilah jamur kering, bilas dan rendam selama 3 jam, lalu masak dengan air yang sama hingga empuk. Keluarkan jamur dari kaldu dengan sendok berlubang, potong besar-besar dan goreng, campur dengan bawang goreng cincang halus dan wortel tumis dengan tomat, tambahkan sedikit kaldu jamur saring, tambahkan nasi yang sudah disortir, tutup dengan penutup dan didihkan sampai empuk. . Sajikan hidangan jamur porcini kering yang disiapkan sesuai resep ini panas.

Shashlik jamur kering

Bahan-bahan:

40 g jamur porcini kering, 200 g bawang bombay, 50 g daun bawang, 100 g lemak babi segar, 100 g tomat, 1/2 lemon, garam, lada hitam, peterseli, adas.

Persiapan:

Untuk hidangan ini, jamur kering, bengkak di air, perlu disaring dan dipotong menjadi irisan besar (jamur kecil jangan dipotong). Potong bawang bombay menjadi irisan tebal dan lemak babi menjadi potongan berukuran 3x4 cm.

Kemudian ikat irisan jamur, bergantian dengan irisan bawang bombay dan lemak babi, ke tusuk sate kayu atau logam, garam dan taburi merica.

Masukkan kebab ke dalam wajan penggorengan atau piring casserole, tambahkan air yang sudah direndam jamur, didihkan, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 30-40 menit.

Sajikan kebab jamur kering sesuai resep ini di piring, letakkan daun bawang cincang kasar, irisan tomat segar di sebelahnya, hiasi dengan irisan lemon, tangkai peterseli dan taburi dengan dill cincang halus. Sajikan kaldu kebab secara terpisah di dalam wadah.

Seperti yang Anda lihat di foto, hidangan jamur kering ini harus dihias dengan nasi atau kentang tumbuk:

Jamur porcini kering yang dibumbui

Bahan-bahan:

• 100 gr jamur porcini kering, garam.
• Untuk jeli: 17 gr agar-agar, 2 gelas air, 3 gelas kaldu jamur, 1/2 porsi mousse.

Persiapan:

Rebus jamur, saring melalui saringan, potong, dan tuangkan ke dalam mangkuk salad. Tuang agar-agar dengan air dan panaskan sampai benar-benar larut, jangan sampai mendidih. Kombinasikan dengan kaldu jamur panas. Ukur volumenya dan jika kurang dari 5 gelas tambahkan air mendidih. Tambahkan garam, tuang di atas jamur, aduk, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es. Saat hidangan dengan jamur porcini kering mengeras, tutupi dengan mousse.

Foto resep masakan berbahan jamur kering ini menunjukkan semua tahapan persiapan:

Apa lagi yang bisa Anda masak dari jamur porcini kering?

Puding jamur dengan telur, ketimun, dan bawang merah

Bahan-bahan:

• 150 g jamur porcini kering, 2 roti gulung, 1/2 cangkir susu, 9 butir telur, 400 g ketimun asin, 200 g bawang merah, 2 sdm. sendok mentega, keju, garam.
• Untuk saus jamur: 2 sdm. sendok makan mentega, 4 sendok teh tepung, 1/2 cangkir kaldu jamur, 1/2 cangkir krim asam, jamur, garam.

Persiapan:

Rebus jamur dan cincang halus, sisakan sepertiga untuk saus, saring kaldu. Kupas kulit gulungan, potong-potong, tuang susu, dan lap.

Rebus 3 butir telur rebus, potong ketimun menjadi irisan melintang.

Rebus bawang bombay. Giling kuning telur, tambahkan, aduk terus, mentega cair, gulung dengan susu dan jamur, tambahkan putih kocok.

Olesi cetakan puding dengan mentega, taburi remah-remah, tata adonan yang sudah disiapkan berlapis-lapis, beri setiap lapisan dengan ketimun, bawang bombay, atau irisan telur, diakhiri dengan lapisan adonan.

Seperti yang Anda lihat di foto, hidangan dengan jamur kering ini perlu ditaburi remah-remah dan keju, ditaburi minyak dan kecokelatan di dalam oven:

Untuk menyiapkan saus untuk hidangan jamur kering, Anda perlu mencokelatkan tepung dalam minyak, encerkan dengan kaldu jamur, rebus, aduk, tambahkan krim asam, jamur, garam dan panaskan tanpa mendidih.

Jamur “Baru”

Bahan-bahan:

50 g jamur porcini kering, 100 g daging unggas, 100 g lidah atau daging sapi rebus, 50 g ham tanpa lemak atau sosis rebus, 50 g bawang goreng, 20 g tepung, 100 g krim asam, 40 g mentega, 20 g keju, garam, lada hitam giling, bumbu secukupnya.

Persiapan:

Potong unggas, lidah, ham (tanpa kulit) menjadi irisan tipis dan goreng sebentar dengan mentega. Cuci jamur, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masak selama 20-25 menit.

Lalu bilas lagi, potong-potong, campur dengan bawang goreng dan goreng semuanya jadi satu.

Campurkan unggas, lidah dan ham dengan jamur matang, garam, taburi merica, tambahkan tepung yang ditumis dengan mentega, krim asam, aduk semuanya dengan baik, lalu pindahkan ke pembuat cocotte atau penggorengan stainless steel, taburi dengan keju parut dan panggang dalam oven.

Pilaf dengan jamur porcini kering

Bahan-bahan:

150 g jamur porcini kering atau 300 g segar, 3 gelas air, 11/2 gelas beras, 2 bawang bombay, 3 sdm. sendok minyak sayur, 1 sdm. sesendok pure tomat, garam, merica.

Persiapan:

Rendam jamur kering sehari sebelumnya. Goreng bawang bombay cincang dengan minyak sayur. Sortir dan bilas beras, keringkan di atas handuk, campur dengan bawang bombay tanpa diangkat dari api. Saat nasi dan bawang bombay mulai berubah warna menjadi merah muda, pindahkan ke wajan dangkal, tambahkan jamur yang sudah direbus dan dicincang halus.

Tuang air jamur yang sudah direndam dan dimasak ke dalam wajan (kaldu harus disaring terlebih dahulu), tambahkan garam, merica, pure tomat, masukkan ke dalam oven dan simpan di dalamnya sampai nasi matang. Sajikan hidangan dingin. Anda juga bisa memasak pilaf dengan jamur segar; Anda bisa menyajikannya panas dengan saus krim asam.

Apa yang bisa dibuat dari jamur kering: resep untuk menyiapkan hidangan utama

Pilaf dengan jamur kering

Bahan-bahan:

50 g jamur kering, 1 cangkir nasi, 2 cangkir kaldu jamur, 4 sdm. sendok makan lemak, 2 bawang bombay, 1 sdm. sesendok lemak, garam, merica secukupnya.

Persiapan:

Rebus jamur kering hingga empuk, bilas, cincang halus dan goreng sebentar dengan mentega atau margarin.

Sortir beras, bilas, keringkan dan goreng sebentar dengan minyak. Tambahkan bawang goreng dan goreng semuanya selama 1-2 menit. Tuang kaldu jamur ke dalam wajan, tambahkan garam, dan jika sudah mendidih, tambahkan nasi goreng bawang bombay, jamur yang sudah disiapkan dan didihkan, lalu masukkan ke dalam oven.

Anda bisa menambahkan tomat tumis ke dalam pilaf. Kendurkan pilaf yang sudah jadi (harus rapuh) dan sajikan.

Jamur dengan crouton

Bahan-bahan:

100 g jamur kering, 1 sdm. sesendok tepung, 11/2 cangkir krim asam, 1 roti kecil roti gandum, 50 g mentega, 1/2 cangkir keju parut, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan kerupuk, garam, merica secukupnya, beberapa tangkai herba segar.

Persiapan:

Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan air (hingga menutupinya), tambahkan garam dan masak dengan api kecil hingga empuk.

Kemudian saring kaldu melalui saringan dan cincang halus jamur.

Tuang 1/2 cangkir kaldu dan encerkan tepung terigu yang sudah digoreng sebelumnya ke dalamnya. Bumbui kaldu jamur dengan bumbu tepung ini: tuangkan saus ke dalam kaldu mendidih dalam aliran tipis dan campur semuanya secara bertahap. Saat kaldu mengental, angkat panci dari api dan tuangkan krim asam ke dalamnya. Aduk adonan hingga rata, tambahkan jamur, didihkan (tapi jangan sampai mendidih!) dan angkat.

Potong roti tanpa kulit menjadi irisan dan goreng di satu sisi dalam wajan dengan mentega. Saat roti sudah berwarna kecokelatan, keluarkan dari wajan dan tambahkan jamur ke dalam saus.

Letakkan crouton di atas jamur, goreng dengan posisi menghadap ke bawah. Olesi roti dengan telur kocok, taburi keju parut, remah roti, taburi mentega dan panggang dalam oven.

Saat kerupuk sudah berwarna kecokelatan, keluarkan loyang dari oven, potong menjadi beberapa bagian, dan hiasi dengan bumbu.

Kaviar jamur

Bahan-bahan:

150 g jamur kering, 3 bawang bombay, 1/2 cangkir minyak sayur, 1 siung bawang putih, 1 sdm. sesendok cuka, 2-3 daun bawang, garam dan merica secukupnya.

Persiapan:

Sortir jamur kering, bilas, rendam dalam air selama 2-3 jam dan masak dalam air yang sama selama 1,5 jam, saring kaldu, bilas jamur. Kemudian potong-potong (atau masukkan ke dalam penggiling daging) dan goreng dengan minyak sayur, tambahkan bawang goreng cincang halus dan didihkan semuanya dengan api kecil selama 10-15 menit. Tambahkan garam, cuka, dan bawang putih cincang ke dalam kaviar yang sudah disiapkan sesuai selera.

Saat disajikan, taburi dengan daun bawang.

Jamur Pate

Bahan-bahan:

100 g jamur kering, 2 bawang bombay, 3 sdm. sendok mentega, 2 sdm. sendok krim asam (atau krim), 1 butir telur, 1 sendok teh tepung, 1 sdm. sesendok keju parut, garam dan merica secukupnya.

Persiapan:

Rebus jamur kering. Potong jamur rebus dan goreng dengan minyak. Cincang halus bawang bombay dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan pucat, tambahkan tepung dan goreng bersama bawang bombay.

Giling jamur dan bawang bombay dalam penggiling daging, tambahkan garam, merica, krim atau krim asam dan didihkan dengan api kecil selama beberapa menit. Dinginkan adonan, tambahkan mentega, telur mentah, dan aduk.

Masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung panir, ratakan permukaannya, taburi keju parut dan panggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.

Puding jamur kering

Bahan-bahan:

40-60 gr jamur kering, 50 gr bawang bombay, 50 gr lemak, 4 butir telur, 100 gr roti basi, sekitar 500 ml susu, garam, merica, 20 gr mentega (untuk cetakan), 20 gr kerupuk (untuk cetakan).

Persiapan:

Cuci jamur sampai bersih, rebus dan saring. Olesi loyang puding dengan mentega dan taburi remah roti. Rendam roti dalam susu dan peras. Potong bawang bombay menjadi lingkaran dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Masukkan jamur, roti, dan bawang bombay melalui penggiling daging. Giling lemak bersama kuning telur, tambahkan campuran jamur, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kocok putih telur, campur dengan adonan jamur, masukkan ke dalam cetakan puding, tutup rapat dengan penutup dan kukus selama 45 menit.

Sajikan puding jamur dengan saus jamur yang terbuat dari sisa kaldu jamur, atau dengan mentega.

Puding yang dimasak dengan baik harus berwarna kecoklatan, tampak seperti babka yang empuk, dan mudah dipotong.

Sekarang Anda tahu apa yang bisa Anda masak dari jamur kering - saatnya bertindak!

(fungsi() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "fungsi") kembali; if (window.ifpluso==tidak terdefinisi) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumen, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "teks/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();

Jamur merupakan makanan favorit banyak orang. Namun musim pertumbuhannya singkat. Penikmat hemat produk ini dengan hati-hati mengeringkannya agar tidak menyangkal nikmatnya menikmati jamur sepanjang tahun. Jamur kering perlu dimasak dengan benar agar rasanya tidak jauh berbeda dengan produk segar.

Aturan persiapan bahan

Jamur kering digunakan untuk menyiapkan sup, hidangan utama, dan saus. Mereka akan cocok hampir di mana saja jika Anda mengikuti aturan sederhana, yang utama adalah merendam produk terlebih dahulu. Durasi proses ini dapat diatur secara mandiri. Ambil dalam keadaan dingin dan tuang secukupnya agar jamurnya tersembunyi, karena akan membengkak saat proses perendaman. Beberapa ahli kuliner menyarankan untuk merendam jamur (terutama jamur porcini kering) dalam susu hangat. Maka hidangan terakhir akan menjadi sangat beraroma.

Setelah direndam, Anda perlu merebus produk yang sudah disiapkan, kecuali resep dengan menggoreng jamur lebih lanjut. Waktu memasak tergantung pada ukuran produk dan variasinya. Biasanya bervariasi antara 20−60 menit. Biasanya mereka fokus pada “perilaku” produk: jika jamur telah tenggelam ke dasar, maka Anda dapat mengeluarkannya dengan aman.

Resep sup jamur

Ada banyak cara untuk mengolah jamur porcini kering atau jamur lainnya dengan nikmat. Menurut resep klasik, Anda perlu menambahkan kentang, wortel, bawang bombay, rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalamnya.

Cara memasak sup jamur dengan jelai: resep langkah demi langkah

Jamur disiapkan dengan cara yang ditunjukkan, dipotong-potong, karena ukurannya akan bertambah saat dimasak. Penggorengan bisa dilakukan dengan minyak sayur: goreng bawang bombay terlebih dahulu hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan wortel, lalu jamurnya sendiri. Kemudian hasil penggorengan dikirim ke kaldu jamur, tambahkan garam secukupnya. Setelah mendidih, tambahkan kentang cincang dan masak selama 10-15 menit.

Salah satu cara terbaik memanfaatkan jamur kering adalah dengan membuat sup keju. Komponen utamanya direndam, direbus, dan dihaluskan. Kaldunya diasinkan dan kentang ditambahkan. Bawang bombay digoreng terpisah, ditambahkan kaldu jamur dan ditutup dengan bihun kecil. Masak hingga empuk lalu tambahkan keju olahan, masak hingga benar-benar larut. Ternyata cepat dan enak.

Anda bisa memasak jamur porcini kering atau jamur tiram dengan nikmat - masak hidangan pertama dengan tambahan ayam. Di sini Anda diperbolehkan bereksperimen dengan bahan-bahan.

Jamur goreng

Sup harus selalu ada dalam makanan, tetapi Anda juga bisa menyiapkan hidangan utama yang lezat dari jamur kering. Untuk melakukan ini, produk dipanggang atau digoreng. Untuk menggoreng ambil:

1. Jamur direndam dan dicuci bersih. Bawang dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin.
2. Lelehkan mentega dalam wajan. Pertama, goreng bawang bombay, lalu masukkan jamur. Anda perlu mengaduknya dengan kuat, karena minyak ini kurang tahan lengket dibandingkan minyak sayur.
3. Di akhir penggorengan, garam dan merica masakan sesuai selera.

Resep sederhana untuk memasak masakan dengan jamur

Hidangan ini akan menjadi lauk yang baik untuk unggas atau daging apa pun. Bisa juga disajikan sebagai hidangan mandiri.

Meski didinginkan, jamur tetap enak dan bisa ditambahkan ke salad dan berbagai makanan ringan.

Hidangan stroganoff

Sangat mudah untuk menyiapkan berbagai sup dari jamur kering, tetapi Anda dapat menyiapkan hidangan kedua yang lezat yang cocok bahkan untuk menu liburan. Bahan-bahan:

• segelas susu;
• bohlam;
• 40 gram jamur;
• 40 g mentega (gunakan mentega);
• 1 sendok teh. aku. sesendok krim asam;
• pasta tomat atau saus tomat pedas, tepung terigu, bumbu, garam.

1. Jamur disortir, dicuci dan direndam dalam susu rebus. Setelah bengkak, potong-potong, goreng dalam minyak panas, taburi dengan sesendok tepung dan goreng kembali.
2. Tambahkan minyak tomat, krim asam, bawang bombay cincang, garam secukupnya dan panaskan.
3. Sajikan hidangan panas, banyak ditaburi bumbu segar. Hidangan ini cocok dengan salad sayuran segar dan kentang goreng.

Jamur dalam krim asam

Kombinasi jamur dan krim asam selalu menghasilkan hasil yang bagus. Dengan produk kering - tidak terkecuali. Produk-produk berikut diambil:

1. Bahan utamanya disiapkan dengan cara biasa, dibutuhkan waktu sekitar enam jam untuk meresap.
2. Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan bawang bombay cincang dan tepung, panaskan dalam minyak, encerkan sedikit dengan kaldu jamur. Tuang krim asam yang sudah dipanaskan, aduk - sausnya tidak akan terlalu cair.
3. Massa jamur dibumbui dengan jus lemon, garam, dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih.

Bagaimana cara menggoreng jamur dengan benar di penggorengan? Kiat yang berguna

Hidangan ini biasanya disajikan dalam mangkuk pencuci mulut, ditaburi dill cincang di atasnya.

Saus untuk nasi atau irisan daging

Jamur kering sering digunakan untuk membuat saus. Dengan itu mereka memperoleh aroma menyenangkan yang sulit ditolak.

Jamur cendawan dianggap sebagai raja di antara jamur yang tumbuh di Rusia tengah. Jamur ini paling enak, paling sehat diantara semuanya. Jamur cendawan dapat direbus, digoreng, direbus, dipanggang, diasinkan, diasamkan, dan dikeringkan untuk digunakan di kemudian hari. Apalagi rasa dan aromanya tidak berkurang sama sekali, malah justru semakin menggugah selera karena bumbu yang ditambahkan ke dalamnya.

Hari ini kita akan berbicara tentang hidangan populer yang terbuat dari jamur kering, resepnya pasti akan kita bahas dan siapkan sesuatu yang enak untuk makan siang. Tapi pertama-tama, mari kita pelajari tentang kualitas nutrisi jamur cendawan kering:

Apakah jamur kering itu sehat?

Tentu saja sangat menyehatkan, enak dan tidak kehilangan kualitas berharga yang melekat pada jamur porcini segar. Para ahli gizi umumnya menganjurkan untuk mengonsumsi jamur cendawan kering, karena setelah dikeringkan hampir seluruhnya diserap oleh tubuh.

Sama seperti jamur segar, jamur kering mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk vitamin C dan asam folat. Mereka mengandung tokoferol, niasin, riboflavin, tiamin dan banyak zat bermanfaat lainnya yang sangat diperlukan bagi manusia.

Selain itu, hadiah alam hutan ini - jamur cendawan - mengandung enzim tertentu yang meningkatkan pencernaan dan mendorong pemecahan aktif lemak dan glikogen.

Dari jamur porcini kering Anda bisa menyiapkan masakan yang hampir sama seperti dari jamur segar, hanya dipetik di pinggir hutan. Mereka dikeringkan dan digunakan untuk membuat sup, borscht, dan solyanka. Mereka digunakan untuk merebus, menyiapkan isian pai dan gulungan kubis. Mereka dipanggang dan dijadikan kaviar. Sebelum dimasak, harus direndam dalam air dingin selama beberapa jam, lalu direbus dalam air yang sama.

Jamur porcini kering tidak bisa disamakan dengan jamur kering lainnya karena aromanya yang halus dan khas. Oleh karena itu, sup yang dibuat darinya hanyalah sebuah mahakarya kuliner. Mari kita mulai dengan itu. Berikut resep membuat sop jamur asli:

Sup cendawan kering

Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan: segenggam jamur cendawan kering (sekitar 50 g), bihun dalam jumlah yang sama, 2 kentang, 1 wortel, setengah bawang bombay, sepotong mentega, 1 daun salam, adas cincang halus, peterseli, krim asam.

Cara memasak:

Malam sebelumnya, masukkan jamur ke dalam mangkuk, tutup dengan air bersih, tutup, dan biarkan semalaman. Di pagi hari Anda bisa menyiapkan sup.

Jadi, keluarkan jamur yang sudah lunak menggunakan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir. Dan tuangkan sisa infus ke dalam panci. Anda akan membutuhkannya untuk membuat sup.

Panaskan sedikit mentega dalam wajan dan goreng jamur di dalamnya. Masak selama kurang lebih 10 menit dengan api sedang. Saat jamur digoreng, tambahkan sedikit air ke dalam wajan dengan infus, sebanyak yang Anda butuhkan untuk sup, dan didihkan. Masukkan jamur goreng ke dalam wajan dan masak dengan api kecil selama 15 menit.

Sekarang, di penggorengan tempat jamur digoreng, bihunnya kecokelatan sedikit. Maka itu tidak akan mendidih dan melunak di dalam sup.

Kupas dan cuci kentang dan wortel. Potong umbi menjadi irisan kecil, tambahkan ke dalam sup, lanjutkan memasak sambil sesekali diaduk. Setelah 10 menit, tambahkan bihun.

Sekarang lelehkan sedikit mentega dalam wajan bersih, goreng wortel parut dan bawang bombay cincang halus. Tambahkan ke dalam sup, tambahkan garam dan daun salam. Masak selama 5 menit lagi. Sekarang tuangkan sup ke dalam porsi, bumbui masing-masing dengan krim asam, taburi bumbu, dan sajikan.

Bubur soba dengan jamur porcini

Untuk menyiapkan hidangan masakan Rusia ini, kita membutuhkan: 1 gelas soba, 2 gelas air bersih, 1 gelas jamur kering, 2 bawang bombay, 1 wortel, garam, minyak sayur, peterseli.

Cara memasak:

Sama seperti resep sebelumnya, tutupi jamur dengan air dingin dan biarkan semalaman. Di pagi hari, tiriskan infus dan biarkan jamur di dalam mangkuk untuk saat ini. Kita akan membahasnya nanti, tapi untuk saat ini mari kita masak soba.

Pertama, sortir biji-bijian dan goreng dalam wajan kering. Masukkan ke dalam panci, tuangkan 400 ml air mendidih, tambahkan garam, dan masak dengan api kecil selama setengah jam. Tidak perlu mengaduk bubur saat memasak. Jika soba sudah siap, matikan api, tutupi wajan dengan sesuatu yang hangat, dan biarkan seperti itu sementara kita menyiapkan saus jamur.

Kupas bawang bombay dan wortel, cuci bersih dan cincang halus. Potong jamur menjadi potongan kecil. Goreng semuanya sampai matang dalam wajan dengan minyak sayur. Sekarang masukkan daging panggang ke dalam soba yang sudah matang, aduk, bumbui dengan bumbu cincang halus.
Kaviar jamur dari cendawan kering

Makanan pembuka ini sangat enak disiapkan di musim dingin dari jamur porcini yang sudah dikeringkan. Sangat lezat dengan kentang rebus, cocok untuk dioleskan pada sandwich sarapan.

Untuk mempersiapkan kaviar yang lezat, siapkan produk sebagai berikut: setengah kilo jamur cendawan kering, 3 bawang bombay segar, sedikit cuka anggur putih, gula pasir, garam, merica secukupnya, minyak sayur.

Cara memasak:

Rendam jamur kering semalaman, seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Di pagi hari Anda bisa mulai menyiapkan camilan. Rebus dalam infus yang sama dengan jamur, tambahkan sedikit garam. Jika jamur cendawan sudah empuk, tiriskan dalam saringan, bilas, dan tiriskan.

Omong-omong, kuahnya sendiri bisa digunakan untuk membuat saus atau sup.

Masukkan jamur yang sudah disiapkan melalui penggiling daging, kupas bawang bombay, cincang halus, dan goreng dengan minyak sayur. Tempatkan pure jamur dalam mangkuk, tambahkan penggorengan, sedikit gula, garam, merica, cuka, tuangkan minyak sayur (bila perlu), aduk. Selamat makan!

Jika tidak semua orang, maka banyak orang menyukai jamur. Namun, musim mereka cukup singkat. Oleh karena itu, para penikmat karunia alam yang hemat dengan hati-hati mengeringkan mangsanya untuk disantap hingga panen berikutnya. Mengetahui cara memasak jamur kering, Anda dapat menikmati hidangan jamur bahkan di tengah musim dingin. Dan tidak ada bedanya dengan yang dibuat dari produk segar.

Cara memasak jamur kering

Pengeringan digunakan dalam sup, hidangan utama, dan saus. Dan itu akan cocok di mana saja, asalkan Anda mengikuti beberapa aturan sederhana.

Yang paling mendasar: sebelum menyiapkan hidangan dari jamur kering, jamur kering perlu direndam. Koki yang berbeda menyebut waktu perendaman secara berbeda. Seseorang bersikeras satu jam - mereka bilang itu sudah cukup. Ada yang mengira sebaiknya diisi air pada malam hari, padahal baru bisa dimasak pada pagi hari. Namun sebagian besar juru masak menyarankan untuk merendamnya selama beberapa jam.

Airnya diambil dingin dan dituangkan agar bagian tepi jamur pun tidak menonjol ke permukaan. Lebih baik lagi jika dituangkan terlalu banyak: jamur akan membengkak.

Perhatian, fitur khusus!

Ada kehalusan dalam cara memasak jamur porcini kering yang benar. Para ahli bersikeras bahwa jamur cendawan tidak boleh direndam dalam air, tetapi dalam susu, dan bukan dalam air dingin, tetapi hangat. Kemudian hidangan terakhir akan menjadi sangat harum, dan rasanya akan memperoleh kelembutan yang halus.

Langkah ini mungkin bisa diterapkan tidak hanya pada jamur porcini. Jika Anda tidak ingin berhemat pada hal-hal sepele, Anda bisa mencoba merendam berbagai jenis jamur dalam susu. Dan bandingkan dengan kelompok kontrol yang disimpan dalam air.

Berapa lama memasak jamur kering

Setelah direndam, produk harus dimasak. Bahkan jika rencana masa depan Anda termasuk kentang goreng dengan jamur. Atau bahkan sekedar jamur goreng. Waktu memasak secara langsung tergantung pada jenis hasil hutan dan ukurannya. Durasinya bisa dari 20 menit hingga satu jam. Lebih mudah untuk fokus pada “perilaku” jamur: jika jamur tenggelam ke dasar, maka inilah saatnya untuk mengeluarkannya.

Catatan: jika setelah direndam tidak ada sisa air yang tersisa dan tidak ada endapan yang muncul, sebaiknya digunakan untuk kuahnya, agar lebih enak.

Hanya sup

Ada banyak cara membuat sup jamur kering. Untuk resep dasarnya, selain mengeringkan kentang, wortel, dan bawang bombay sebenarnya, Anda hanya membutuhkan bumbu dan rempah saja.

Jamur, direndam dan direbus sesuai aturan, ditangkap dari sup ikan dan dipotong jika ukurannya sudah “berkembang” secara signifikan selama pemrosesan. Penggorengan dilakukan dengan minyak sayur: pertama, bawang bombay cincang berwarna kecokelatan, kemudian ditambahkan kubus wortel, dan terakhir jamur. Setelah lima menit menggoreng bersama, sayuran dimasukkan ke dalam kaldu jamur, dan sup ditambahkan garam. Segera setelah mendidih, tambahkan kentang cincang, dan setelah sepuluh menit api bisa dimatikan. Anda bisa menuangkannya ke dalam piring setelah seperempat jam, saat hidangan sudah direndam. Sajikan dengan taburan bumbu cincang.

Sup keju

Salah satu pilihan terbaik untuk menyiapkan sup jamur dari jamur kering. Komponen utamanya direndam, direbus, dan dihaluskan. Kaldu jamur diasinkan dan kubus kentang dimasukkan ke dalamnya. Selagi mendidih, goreng bawang bombay cincang, lalu tambahkan jamur ke dalamnya. Penggorengan ditambahkan ke dalam wajan, dan bihun segera dituangkan ke dalamnya (lebih baik mengambil yang kecil). Jika sudah hampir siap (periksa petunjuk pada kemasan untuk waktu memasaknya), tambahkan keju olahan. Aduk sup hingga komponen terakhir benar-benar larut. Sebelum disajikan, sup dimasukkan ke dalam panci bertutup selama 5-10 menit.

Sebagai permulaan - ayam dan jamur

Setelah mengetahui secara detail cara memasak jamur kering, Anda dapat menggunakan imajinasi kuliner Anda dan berkreasi. Misalnya mentraktir keluarga dengan sup hasil hutan dan ayam.

Kaldunya dibuat dari burung utuh atau bagian-bagiannya. Hanya payudara yang tidak dianjurkan: tidak akan kaya. Untuk menambah kandungan makanan, Anda bisa mengalirkan air pertama dan memasak sup pada air kedua.

Jamur direbus secara terpisah; Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kaldu ke dalam kaldu nanti. Penggorengannya dibuat secara tradisional, dari bawang bombay dan wortel. Jamur tidak perlu ditambahkan ke dalamnya: mereka dipotong dan segera dimasukkan ke dalam kaldu. Ayamnya pertama-tama dikeluarkan, dibongkar-potong dan dikembalikan. Tinggal menambahkan penggorengan, garam dan merica. Tidak ada kentang dalam resep ini, jadi supnya menjadi ringan, meski lezat berkat jamurnya.

Opsi kacang

Untuk membuat sup ini, Anda perlu merendam jamur dan kacang secara terpisah. Kemudian masak juga secara terpisah. Bawang cincang digoreng dalam wajan (harus banyak) dengan tambahan jamur setelah warnanya “cokelat”. Selanjutnya isi penggorengan dan kacang-kacangan dipindahkan ke dalam kuah yang sudah dimasak sebelumnya, dan kuahnya dimasak lagi sepuluh menit agar bahan-bahannya jenuh dengan rasa masing-masing. Setelah panci diangkat dari kompor, tambahkan sayuran ke dalam piring.

Sup dengan pangsit dan jamur

Resepnya multi-langkah, dan hasilnya luar biasa enak. Kali ini kami tidak akan memasak jamurnya, kami hanya merendamnya, memotongnya, dan menggorengnya hingga berwarna keemasan. Saat direndam, harus ada 250 gram per panci sup dua liter.

Langkah selanjutnya: rebus empat kentang besar dan haluskan. Jika sudah dingin, masukkan telur, tambahkan empat sendok makan tepung dan buat pangsit.

Langkah nomor tiga: goreng bawang bombay dan wortel kecil. Setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri apakah akan memotong atau memarut sayuran akar.

Tahap keempat: memilah sepertiga gelas soba dan menggorengnya sedikit.

Pada tahap terakhir persiapan, semua persiapan harus dikumpulkan ke dalam satu piring. Soba pertama-tama dituangkan ke dalam air mendidih, setelah sepuluh menit jamur dan pangsit dimasukkan, setelah lima menit lagi digoreng, merica, dan daun salam. Lima menit menunggu - dan makan siang sudah siap.

Sup yang lezat

Kursus tradisional pertama, bahkan yang bervariasi, seiring waktu menjadi membosankan. Jika Anda menginginkan sesuatu yang panas dan cair, tetapi sudah bosan dengan “standar”, cobalah membuat sup yang ringan dan tidak biasa menggunakan resep ini.

Lebih baik mengambil jamur kering baik porcini atau satu set jamur yang berbeda, bisa dikatakan, campuran. Mereka direndam, direbus dan dipotong tidak terlalu halus. Siapkan lebih banyak jamur, karena selain jamur, praktis tidak ada apa pun di dalam sup. Pada saat yang sama, kaldu kental dimasak. Daging sapi dianjurkan, tetapi eksperimen tidak dilarang. Komponen utama dimasukkan ke dalam alasnya, dan kuahnya direbus beberapa saat bersama jamur untuk menyerap aromanya. Ketika hasilnya memuaskan si juru masak, satu sendok anggur penutup dituangkan ke dalam wajan dan satu sendok kecil gula ditambahkan. Pada tahap yang sama, sup diasinkan dan dibumbui, dan Anda perlu menambahkan lebih banyak merica dari biasanya. Kocok telur dengan baik dalam mangkuk, dengan takaran dua butir telur per liter kaldu. Mereka dimasukkan ke dalam sup dalam aliran tipis, sambil terus diaduk. Itu harus dimakan dengan banyak sayuran dan krim asam. Anggur akan memberikan rasa astringen yang elegan pada hidangan, dan gula akan menambah rasa pedas.

Bagaimana kalau menggoreng?

Bahwa kita semua tentang sup dan sup. Karena bukan rahasia lagi bagi kita cara memasak jamur kering, inilah saatnya mengingat hidangan kedua. Jamur yang digoreng dengan bawang bombay akan menjadi lauk yang enak untuk daging dan unggas. Untuk melakukan ini, daging kering yang direndam perlu direbus, tetapi waktu yang diberikan untuk tahap ini lebih sedikit - sekitar sepuluh menit setelah direbus. Kemudian jamur disaring sebanyak mungkin dari cairannya - cukup waktu untuk memotong bawang menjadi setengah cincin.

Sekarang Anda perlu melelehkan mentega dalam wajan - ini ideal untuk mewujudkan ide Anda. Keripik bawang bombay digoreng terlebih dahulu, lalu setelah kecoklatan, jamur saring digoreng. Penggorengan harus dilakukan dengan pengadukan yang kuat, karena mentega memiliki ketahanan yang lebih rendah terhadap lengket dibandingkan minyak sayur. Pada akhirnya, jamur diasinkan, dibumbui dan dibumbui dengan bumbu pilihan.

Jangan menghilangkan kenikmatan gastronomi karena “di luar musim”, karena memasak jamur kering tidak lebih sulit daripada jamur segar.

Jamur kering harus bebas dari jamur, tidak busuk atau gosong, ringan, kering saat disentuh, tetapi tergantung jenisnya, agak bisa ditekuk. Jamur kering sangat higroskopis, sehingga sebaiknya disimpan dalam kantong kertas atau kain atau kotak karton. Biasanya umur simpannya mencapai 1 tahun. Namun jika jamur kering dimasukkan ke dalam freezer, jamur bisa disimpan lebih lama. Sebelum dimasak, jamur kering sebaiknya direndam selama 1 jam dalam air atau susu. Jamur kering dipadukan dengan susu atau krim menghasilkan saus pasta yang enak. Jamur kering dapat digunakan untuk membuat isian pai atau pancake yang enak. Di musim dingin, Anda bisa menyiapkan sup dan bubur dengan tambahan porcini kering atau jamur liar lainnya.

Cobalah membuat pate dari kacang merah dan jamur kering, dijamin Anda akan mendapatkan sajian yang cocok untuk pesta meriah, tak terkecuali kehidupan sehari-hari. Tidak ada lemak hewani di dalam pate, sehingga aman direkomendasikan kepada masyarakat

bab: pate sayur

Kuah jamur kering adalah salah satu hidangan tradisional Slavia Timur, yang disiapkan pada Malam Suci dan Malam Kemurahan hati sebelum Tahun Baru. Saus jamur disajikan dengan kentang rebus atau pangsit. Dalam masakan modern, saus ini cocok dipadukan