Resep redvelvet Andrey chef. Gulungan beludru merah Andy chef. Kue Red Velvet: resep asli. Kue Beludru Merah dengan Berry. Bagaimana cara menghias kue Red Velvet? Red Velvet Lezat dengan Mascarpone

Instruksi memasak

2 jam + 2 jam Cetak

1. Adonannya sangat sederhana bahkan tidak ada kriteria bahan apa yang harus ditambahkan kapan. Saya tidak menyalakan mixer sama sekali sampai saya menambahkan bahan terakhir. Dalam mangkuk, campur tepung (340 g), gula (300 g), satu sendok makan coklat, 1/4 sdt. garam, 1 sdt. soda dan 2 sdt. bubuk pengembang. Alat pengaduk Lebih mudah untuk mengocok putih telur, serta menguleni bahan lain seperti daging cincang atau adonan, bukan dengan tangan (karena memerlukan tenaga dan waktu), tetapi menggunakan mixer seperti KitchenAid. Misalnya, model Artisan memiliki sepuluh mode kecepatan dan tiga attachment berbeda untuk bekerja dengan konsistensi apa pun, dan juga merupakan pengolah makanan universal.

2. Selanjutnya, tiga butir telur, minyak sayur tidak berbau (300 g).
Boks bayi Cara memeriksa kualitas telur

3. Terakhir tambahkan buttermilk (280 g). Saya menggantinya dengan krim kental 33% (150 g) dan krim asam 20% (130 g),
Anda bisa mengambil kefir yang lebih kental saja. Dan pewarna makanan merah.

5. Adonannya akan cukup cair, jangan khawatir, begitulah seharusnya. Diamkan 10-20 menit, soalnya soda butuh waktu untuk bereaksi dengan bahan susu.

6. Olesi loyang dengan mentega dan letakkan perkamen di bagian bawah. Dan tuangkan jumlah adonan yang dibutuhkan. Saya membuat tiga kue masing-masing berukuran 16 cm, atau menjadi dua kue masing-masing berukuran 18 cm Agar benar-benar profesional, timbang dulu mangkuk yang kosong, lalu mangkuk berisi adonan yang sudah jadi. Melalui perhitungan matematis Anda akan memahami berapa banyak adonan yang harus dituangkan ke dalam cetakan untuk setiap kue.
Alat Kertas roti Untuk memanggang secara merata, lebih baik letakkan pai dan quiches terbuka di dalam oven di rak kawat, dan untuk mencegah saus yang mendidih karena panas menetes di antara batang, kertas roti akan membantu. Misalnya, orang Finlandia memproduksi yang bagus - cukup padat dan sudah terbagi menjadi lembaran-lembaran yang mudah dikeluarkan dari kotaknya. Dan tidak ada lagi yang diperlukan dari kertas.

7. Panggang dengan suhu 170 derajat selama 20 menit, perhatikan baik-baik. Pada menit ke 15 saya mulai memeriksa dengan tusuk sate. Begitu mulai kering, saya keluarkan cetakannya. Biarkan kue mendingin dalam loyang di rak kawat selama 2 menit, lalu keluarkan kue dengan hati-hati ke rak kawat. Alat tusuk sate Saat makan di pesta, tusuk sate menggantikan semua peralatan sekaligus. Anda bisa menggunakan tusuk gigi biasa, tetapi tusuk sate bambu panjang akan lebih cocok digunakan pada struktur yang tinggi.

8. Dinginkan loyang (saya bilas saja dengan air dingin), olesi lagi dengan minyak, taruh perkamen di bagian bawah dan lanjutkan. Saat kue sudah dingin, bungkus masing-masing dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.

9. Setelah dua jam, keluarkan kuenya dan potong bagian atasnya dengan hati-hati - kemungkinan besar kuenya akan mengembang sedikit di bagian tengahnya.
Lihat betapa keroposnya kue itu. Dan betapa lezatnya itu. Kemudian Anda bisa melapisi lapisan kue dengan krim dan menyusun kuenya. Saya akan menunjukkan kepada Anda bagaimana saya melakukannya.

10. Untuk membuat kue telanjang menjadi indah, Anda perlu memotong ujungnya (warnanya menjadi coklat di oven dan menjadi lebih coklat daripada merah). Anda cukup memotong lapisan tipis dengan pisau, tetapi saya memotongnya dengan cincin logam - satu-satunya cara agar semua kue memiliki bentuk dan ukuran yang sama. Alat Cincin kuliner Benda ini disebut cincin kuliner, atau pemotong, dan para profesional menyebutnya pemotong bundar. Ini adalah alat universal yang memotong lingkaran sempurna dari adonan, membantu membuat tartare atau menggoreng telur goreng dengan rapi. Diameter dan tinggi cincin bervariasi. Lebih baik menyimpan satu set dengan ukuran berbeda di rumah: pasti tidak akan berlebihan.

11. Ulangi hal yang sama dengan sisa kuenya. Saya ulangi, jika Anda menutupinya dengan krim di bagian luar, jangan memotong sisinya, toh tidak ada yang akan menghargainya.

12. Saya menggunakan krim, Anda pasti familiar. Merupakan ide bagus untuk menanam mawar di atasnya - semacam kebrutalan merah dan kelembutan putih.

13. Jika Anda mengikuti jalan saya, siapkan mangkuk dalam atau gelas lebar. Sobek sisa kue menjadi potongan-potongan kecil berukuran 2-3 cm dengan tangan, letakkan selapis potongan tersebut, krim di atasnya, dan seterusnya hingga bagian paling atas. Ini adalah cara yang bagus untuk mendaur ulang semua hiasan (tidak hanya dari resep ini). Dalam hal ini, rasanya akan sama, tetapi akan ada dua makanan penutup.

14. Menurut jumlah adonan per kue (2-4 kue berukuran 1,5 hingga 2,5 cm):

15. Diameter cetakan (cm) 16-18 20-22 24+
porsi adonan 1 2 3

16. Krim: keju dadih - 340 g.
Mentega - 115 gram.
Gula bubuk - 100.
Ekstrak vanila - 2 sdt.

18. Artinya, sebaiknya keju disimpan di lemari es semalaman agar dingin dan cukup keras. Sebaliknya, simpanlah minyak dapur di atas meja selama beberapa jam (semalaman) agar menjadi lembut dan lentur. Hanya dalam kondisi seperti itu Anda akan mendapatkan krim yang luar biasa dengan tekstur dan rasa yang lembut. Prosedurnya paling sederhana - masukkan bahan ke dalam mangkuk dan kocok dengan mixer hingga halus. Ini akan memakan waktu 5-7 menit.

19. Tentu saja, krim ini sebaiknya disimpan di lemari es, karena dapat dengan mudah disimpan di dalam kantong kue selama 5 hari tanpa kehilangan tekstur dan khasiatnya. Namun Anda tidak perlu menganggapnya terlalu empuk - lagipula, gula halus dan keju dadih memberikan stabilitas yang cukup. Artinya, meski pada suhu ruangan (sekitar 17 derajat), kue akan mudah bertahan selama beberapa hari tanpa kehilangan bentuknya.

20. Inilah khasiat lainnya - dapat digunakan untuk menutupi bagian samping dan atas kue, krimnya tidak “merayap” dan mempertahankan bentuknya. Properti yang sama ini berguna saat Anda membuat tutup untuk kue mangkuk atau berbagai “bunga” untuk menghias kue.

21. Inilah nasihat yang sering ditanyakan. Jika bubuknya berdecit atau Anda membutuhkan warna yang lebih putih, lakukan ini: kocok dulu mentega dan bubuk dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama 5-10 menit. Dan baru kemudian dia memperkenalkan keju.

22. Pada tahap pencampuran, Anda bisa membumbui krim, misalnya dengan menambahkan coklat atau pure buah. Berikut ini contoh krim raspberry. Buat pure raspberry (tidak masalah apakah itu beku atau segar).
Sekarang tambahkan beberapa sendok makan pure yang dihasilkan ke dalam krim dan aduk. Bijinya bisa dihilangkan dengan menyaring puree melalui saringan, tapi saya tidak melakukannya. Jika Anda mengaduk krim sebentar, hasilnya akan menjadi marmer dengan noda putih dan merah muda. Campur selama 2-3 menit lagi - Anda akan mendapatkan krim merah muda yang homogen.

23. Banyak juga pertanyaan tentang keju dadih. Pertama-tama, jangan bingung antara keju krim dan keju cottage - yang pertama lebih mirip keju olahan, yang kedua lebih mirip keju cottage yang digiling halus. Jika Anda mencobanya dari kemasannya, rasanya akan sedikit asin, jangan khawatir - garam menambah rasa manis pada bahan dan sedikit memberi warna pada bahan tersebut (agar krimnya tidak menjadi memualkan). Untuk hidangan penutup saya menggunakan Hochland, lebih jarang Almette.
Anda bahkan bisa menggunakan soft ricotta atau keju lain seperti mascarpone dan Philadelphia - tapi resep dasarnya tetap sama seperti yang saya tulis di atas.


24. Berikut sedikit panduan untuk membantu anda, saya berikan porsinya berdasarkan pengalaman saya, mungkin anda membutuhkan krim lebih banyak atau lebih sedikit, semua tergantung ketebalan lapisan pengaplikasiannya.
diameter cetakan (cm) 16-18 20-22 24+
kue telanjang (porsi) 1 1,5 1,5
kue biasa (porsi) 2 3 4

Kue Red Velvet, atau dalam versi Amerika Red Velvet, telah mendapatkan pengakuan dan cinta yang sangat besar dari pecinta manisan dari seluruh dunia. Karena warnanya yang merah tua, kadang disebut makanan setan. Ini adalah salah satu makanan penutup yang paling cerah dan paling menarik. Keunikannya tidak hanya terletak pada warna merah nuklirnya, tetapi juga pada rasa asli kue berpori yang lembut, mirip dengan beludru asli. Buttercream yang lapang juga menambah rasa istimewa.

Keajaiban unik dalam pembuatan kembang gula ini disiapkan oleh banyak koki terkenal. Oleh karena itu, kami akan melihat cara membuat kue beludru merah versi aslinya dengan foto. Anda juga akan melihat resep dari Yulia Vysotskaya dan Andy Chef, sang “raksasa” memasak. Dan pecinta makan sehat akan menyukai petunjuk memasak dengan pewarna alami.

Kue beludru merah - versi klasik

Resep aslinya menggunakan buttermilk sebagai salah satu bahannya. Tapi Anda bisa menggantinya dengan kefir. Untuk hidangan penutup dengan diameter 20-22 cm Anda membutuhkan produk berikut:

• Tepung – 450 gram;
• Kakao – 1,5 sendok besar;
• 4 butir telur;
• Minyak sayur (halus) – 400 ml. Anda harus memilih kualitas terbaik agar manisan yang sudah jadi tidak memiliki bau atau rasa yang tidak enak;
• Gula – 400 gram;
• Garam halus - seperempat sendok kecil;
• Kefirchik – 370 gram;
• Baking powder – 2,5 sendok kecil;
• Soda – 1,3 sendok kecil;
• Pewarna makanan gel merah – 2-3 sendok kecil.

• – 400 gram;
• Krim (33%) – 300 gram;
• – kurang lebih 150 gr (bisa disesuaikan selera).

Mari kita mulai proses memasaknya:

1. Dalam satu wadah, pecahkan telur dan campurkan dengan gula pasir, nyalakan mixer dan kocok bahan hingga menjadi adonan putih kental;
2. Tuang kefir ke dalam mangkuk kedua dan tambahkan soda kapur ke dalamnya. Campur dengan baik;
3. Tambahkan pewarna di sini dan aduk hingga campuran berubah warna menjadi merah cerah. Jika terlihat pucat, Anda bisa menambahkan sedikit pewarna lagi. Tambahkan minyak sayur;
4. Masukkan tepung, baking powder, dan coklat melalui saringan halus dan campur dalam piring terpisah. Tambahkan sedikit garam halus di sini;
5. Campurkan isi ketiga wadah dan kocok dengan mixer hingga adonan homogen berwarna merah cerah. Seharusnya tidak ada gumpalan yang tersisa;
6. Bagilah campuran secara merata ke dalam dua loyang. Bagian bawahnya bisa ditutup dengan perkamen kue;
7. Proses memanggang biskuit memakan waktu 30-40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Kesiapan diperiksa dengan mencelupkan tusuk gigi ke tengah adonan. Jika masih kering, Anda bisa mengeluarkan produk dari oven;
8. Biarkan setiap biskuit dingin dan bagi menjadi dua. Hasilnya adalah empat lapis kue untuk hidangan kita;
9. Membuat krim untuk kue beludru merah. Dalam satu wadah, kocok krim dingin hingga kental. Di tempat lain, campurkan gula halus dengan krim keju suhu ruangan dan kocok perlahan;
10. Tambahkan krim ke keju secara bertahap dan campur semuanya dengan sendok. Sekarang impregnasi kita sudah siap. Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es selama sekitar 4 jam, menutupi mangkuk dengan kertas timah. Dengan cara ini akan menjadi lebih padat dan tidak menyerap bau asing;
11. Sekarang mari kita merakit kuenya selangkah demi selangkah. Letakkan shortbread pertama di piring lebar dan lapisi dengan krim secara merata. Kemudian kami ulangi manipulasi sampai semua kue habis;
12. Kami juga melapisi kue terakhir dengan impregnasi, memotong seluruh permukaan dari atas dan samping dengan spatula kuliner atau pisau lebar;
13. Anda bisa menghias manisan yang sudah jadi dengan beri dan daun mint. Sebelum disajikan, biarkan biskuit terendam di lemari es selama kurang lebih tiga jam.

Resep Red Velvet dari Yulia Vysotskaya

Skema persiapan pada versi ini praktis tidak berbeda dengan versi sebelumnya. Krimnya tetap sama, tapi buttermilk atau kefir diganti dengan krim asam dan krim. Resep langkah demi langkah Kue Red Velvet dari Julia Vysotskaya akan memberi tahu Anda tentang hal ini dan beberapa nuansa lainnya.

Bahan untuk 4 porsi:

• Kakao – 1 sendok besar
• Tepung – 340 gram;
• Gula – 300 gram;
• Garam - seperempat sendok kecil;
• Soda – 1 sendok kecil;
• Minyak sayur – 300 gram;
• 3 telur;
• Krim (35%) – 150 gram;
• Krim asam (20%) – 150 gram;
• Pewarna makanan merah – 2 sendok kecil.

Komposisi dan teknologi pembuatan krim tidak berubah. Dan kue red beludru buatan sendiri dibuat sebagai berikut:

1. Adonannya sangat mudah dibuat. Dalam satu wadah, campurkan tepung, gula, garam, baking powder, soda dan coklat;
2. Kemudian kocok telur dan tambahkan minyak sayur. Seharusnya tidak mengandung bau apa pun. Anda bisa menggunakan minyak zaitun;
3. Pada akhirnya, krim kental dan krim asam ditambahkan, serta pewarna;
4. Untuk mendapatkan warna merah yang menyengat, Anda bisa menambah jumlah pewarna. Semua bahan dicampur dengan mixer;
5. Anda akan mendapatkan adonan cair. Jangan khawatir, memang seharusnya begitu. Jangan terburu-buru langsung memanggang kuenya, tapi diamkan adonan selama 10-20 menit agar soda bereaksi dengan komponen susu;
6. Lapisi bagian bawah loyang dengan perkamen. Kami membuat “kemeja Prancis”: lapisi seluruh cetakan dengan mentega dan oleskan sedikit tepung di atasnya. Tuang adonan dalam jumlah yang dibutuhkan tergantung pada diameter kue yang akan datang;
7. Pemanggangan dilakukan pada suhu 170 derajat selama 20 menit. Keluarkan kue yang sudah jadi dan dinginkan, lalu bungkus masing-masing kue satu per satu dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Dengan cara ini mereka akan menjadi lebih lembut dan empuk;
8. Keluarkan kuenya, potong bagian atas yang kecoklatan dan sedikit bagian ujungnya. Tetapi jika Anda tidak menutupi bagian luar makanan penutup dengan krim, maka bagian sampingnya bisa dibiarkan apa adanya;
9. Susun kue, lapisi setiap kue secara bergantian dengan impregnasi. Oleskan di bagian atas dan samping. Hiasi manisan sesuai keinginan dan dinginkan selama kurang lebih 5 jam agar meresap.

Resep Red Velveteen dari Andy Chef

Kue red beludru di rumah dibuat sama persis seperti pada resep sebelumnya, namun dilapisi dengan krim yang dibuat sesuai instruksi khusus Andy Chef. Ini sangat sederhana. Perlu persediaan:

• keju dadih – 340 g;
• Ekstrak vanila – 2 sendok kecil;
• Gula bubuk – 100 gram;
• Mentega – 115 gram;

Anda hanya perlu mencampurkan semuanya menjadi satu dalam satu wadah dan kocok hingga halus menggunakan mixer selama 5-7 menit.

Ada beberapa kehalusan lagi untuk membuat krim menjadi sempurna:

• Kejunya harus berupa keju dadih. Penggantian dengan yang menyatu sangat dilarang. Produk Hochland paling cocok. Tapi Anda juga bisa menggunakan keju seperti, atau;
• Kejunya harus sangat dingin dan keras. Untuk melakukan ini, Anda harus menyimpannya di lemari es semalaman;
• Sebaliknya, minyaknya harus lunak. Anda dapat menyimpannya selama beberapa jam pada suhu kamar. Penting untuk menggunakan produk dengan kandungan lemak 82,5% dan mengandung krim;
• Jika Anda ingin membuat warna krim lebih putih, atau bubuknya berderit, Anda harus mengocok mentega dan bubuk terlebih dahulu dengan kecepatan maksimum selama 7-10 menit, baru kemudian menambahkan keju.

Resep “Red Velveteen” dengan pewarna alami

Proses memasaknya hampir tidak berubah. Hanya Red Velvet ini yang dibuat dengan bit. Diperlukan:

• Tepung – 240 gram;
• Garam - sejumput;
• Kakao – 1 sendok kecil;
• Baking powder – 2 sendok kecil;
• Mentega sayur – 140 g;
• Gula – 150 gram;
• vanilin – 8 gram;
• Telur – 2 buah;
• Susu - segelas;
• Haluskan bit – 160 g;
• Cuka anggur – 1 sendok besar;
• Kefir – 75 gram;

Untuk impregnasi:

• Air – 90ml;
• Gula – 50 gram;

• Krim keju – 260 gram;
• Gula – 170 gram;
• 4 putih telur;
• Mentega – 180 gram;
• Vanillin - satu sachet.

1. Mempersiapkan bit untuk dihaluskan. Bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama satu jam. Dinginkan, kupas, potong dadu dan haluskan dalam blender;
2. Campurkan massa bit dengan cuka, kefir dan susu, aduk. Kemudian tambahkan gula pasir dan vanillin, tambahkan minyak sayur, tambahkan garam dan aduk rata kembali;
3. Dalam wadah terpisah, campur coklat, tepung dan baking powder. Gabungkan semuanya dengan campuran bit, uleni adonan dan isi loyang dengan itu;
4. Panggang kue selama setengah jam dengan suhu 180. Setelah matang, dinginkan dan potong menjadi 3 kue;
5. Untuk impregnasi, siapkan sirup. Caranya, campur gula dengan air, nyalakan api dan masak hingga gula benar-benar hilang. Keluarkan sirup dan dinginkan;
6. Untuk krimnya, campurkan putih telur dengan gula dan vanila. Tempatkan campuran dalam penangas air;
7. Campurkan keju dengan mentega dan tambahkan dengan hati-hati ke dalam campuran protein, jangan lupa diaduk. Masak dalam penangas air sampai kental;
8. Rendam setiap kue dalam sirup dan lapisi dengan krim. Kami mendekorasi sesuai kebijaksanaan kami.

Membuat kue redvelvet sendiri tidaklah sulit. Anda hanya perlu menyiapkan produk yang diperlukan, meluangkan waktu, dan mempelajari semua nuansanya. Hasilnya, Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan hidangan penutup yang orisinal dan lezat.

Video: Resep lengkap Kue Red Velvet

Artikel ini akan memberi tahu Anda secara detail tentang sejarah kue Red Velvet yang populer dan menawarkan beberapa resep cara membuatnya di rumah.

Dalam katalog kembang gula modern dan menu restoran, makanan penutup seperti “red beludru” semakin banyak ditemukan. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa kue ini dianggap sebagai “klasik Amerika”. Akar hidangan ini sudah ada sejak abad ke-19. Sejak saat itu, kue tersebut telah mengalami beberapa kali transformasi dan modifikasi, sehingga mendapatkan kekhasan tersendiri berupa warna yang tidak biasa dan pengakuan dunia.

Dalam bahasa aslinya kue ini disebut “Kue Beludru Merah”. Makanan penutup ini pertama kali muncul pada tahun 1817, tetapi hanya disebut “kue beludru” tanpa sebutan warna apa pun. Keistimewaan dari makanan penutup ini adalah tekstur biskuitnya yang lembut, juga sangat lembut dan lembab. Menariknya, kue bolunya sangat bermentega dan memiliki rasa lemon.

MENARIK: Baru pada tahun 40-an abad terakhir kue tersebut memperoleh warna merah. Hal ini terjadi karena pada masa itu yang digunakan hanya bubuk kakao alami, yang mengalami reaksi kimia dengan kefir dan soda sehingga menghasilkan warna agak kemerahan. Warna merah itu sangat berbeda dengan “Red Velvet” modern, yang memiliki kecerahan dan rona yang kaya.

Pembuat manisan mulai mewarnai kue secara artifisial, yaitu menambahkan pewarna makanan ke dalamnya, pada tahun 70-an abad yang lalu. Mereka melukis makanan penutup yang tidak ditambahkan coklat, dan oleh karena itu buku masak sering kali menerbitkan resep “Kue Semangka”, yang memiliki warna merah jambu. Baru setelah itu, melalui eksperimen multi-tahap, resep ideal dan seimbang untuk “Red Velvet” ditemukan.

Seluruh dunia mengetahui resep ini hanya ketika film Amerika "Steel Magnolias" muncul di layar televisi, di mana kue merah cerah yang tidak biasa berbentuk armadillo muncul di salah satu gambar perayaan pernikahan. Selama beberapa tahun, kue ini telah memenangkan posisi teratas dalam peringkat makanan penutup terbaik dan menjadi favorit nyata.

Beberapa resep makanan penutup modern masih berbeda (ada yang menambahkan mentega, ada yang menambahkan minyak sayur, berbagai impregnasi dan krim). Namun demikian, sangat mungkin untuk menyiapkan "Red Velvet" di rumah, untuk mengejutkan dan menyenangkan orang lain dengannya, baik untuk juru masak berpengalaman maupun ibu rumah tangga pemula.

Kue beludru klasik

Kue beludru merah kekinian

Potongan gambar dari film “Steel Magnolias”: Red Velvet Cake

Kue Red Velvet: resep asli dan klasik

Resep klasiknya mengasumsikan bahwa resep tersebut mengandung bahan-bahan dari mana Red Velvet Cake pertama, atau lebih tepatnya Velvet Cake, dibuat.

Anda membutuhkan (kue):

• Kefir- 250-255ml. (biasanya kandungan lemak kefir harus 1-2%; kefir rendah lemak terlalu encer, lebih baik tidak digunakan).
• Tepung - 225-230 g (Anda sebaiknya hanya menggunakan tepung dengan kualitas terbaik dan sebelum menambahkannya ke dalam adonan, disarankan untuk mengayak tepung dua kali - inilah rahasia kue bolu yang subur dan indah).
• Biji cokelat - 20-25 g (cobalah mencari bubuk kakao asli yang tidak mengalami alkalisasi; Anda dapat menemukan produk tersebut di toko kesehatan dan makanan vegetarian).
• Margarin (atau campuran krim nabati) – 110-115 g (Anda juga bisa menggunakan mentega biasa, tetapi ini akan membuat kue Anda lebih kering dari yang disarankan resep klasik).
• Gula - 150-160 gr (ini jumlah pastinya, kalau ditambah lagi rasa manisnya, lebih sedikit dan manisnya tidak terasa sama sekali).
• Telur - 2 buah. (lebih baik memberi preferensi pada telur domestik berukuran besar).
• Bubuk soda kue - 1 sendok teh (tidak perlu dipadamkan, karena ini akan terjadi jika soda digabungkan dengan kefir).

Anda membutuhkan (krim asli):

• Krim keju - 200-210 g (Anda bisa menggunakan krim keju, massa keju, atau bahkan keju cottage yang digiling halus dengan krim asam atau dikocok dengan blender).
• Krim kental (setidaknya 30%) – 190-200ml. (Anda dapat membeli krim kembang gula khusus).
• Gula bubuk - 60-70 g (sebaiknya gunakan bubuk, karena gula akan menggerogoti gigi).

Memasak:

• Ayak tepung sekali atau dua kali. Campur kakao dan soda dengan tepung. Campur semuanya dengan seksama.
• Dalam mangkuk terpisah, campurkan massa sayuran krim yang meleleh dengan gula hingga kristal gula tidak terlihat lagi.
• Kefir harus ditambahkan perlahan ke dalam massa krim ini, aduk semuanya secara menyeluruh dan lembut.
• Masukkan telur, disarankan untuk mencampur semuanya secara merata menggunakan mixer dan menambahkan bahan kering dalam porsi kecil.
• Teksturnya tidak boleh kental, sebaiknya dituangkan ke dalam cetakan silikon (adonan akan mengalir ke dalam loyang berbentuk pegas).
• Pemanggangan dilakukan pada suhu rata-rata 180-185 derajat selama kurang lebih 30-35 menit. Setelah itu, periksa kematangan kue dan biarkan hingga dingin.
• Krim disiapkan dengan sangat sederhana: untuk menyiapkannya, kocok krim dan campur hingga merata dengan krim mentega dan bubuk.
• Krim perlu dibagi menjadi dua bagian yang hampir sama: satu di tengah kue (impregnasi, isian), yang kedua - hiasan kue.
• Kue yang didinginkan dibagi menjadi lapisan yang sama menggunakan seutas benang. Kue itu dilapisi dengan krim dan separuhnya lagi diletakkan di atasnya. Sisa krim keju (cheese cream) dioleskan ke permukaan dengan spatula dengan gerakan semrawut.

Kue Red Velvet: Resep dari Nenek Emma

Nenek Emma adalah seorang blogger kuliner populer yang menjadi terkenal karena banyaknya resep di halaman banyak situs di Internet. Resepnya sederhana dan selalu memuaskan dengan hasil yang enak. Nenek Emma mengajakmu membuat kue red beludru sesuai resepnya.

Anda harus menyiapkan:

• Tepung - 380 gr (diayak, bisa diayak bersama kakao).
• Biji cokelat - 15 g (pilih kakao berkualitas tinggi tanpa gula, vanila, dan bahan tambahan lainnya).
• Kefir (1%, tetapi lebih baik 2,5%) – 400ml. (lebih baik tidak menggunakan kefir rendah lemak, karena dengan itu Anda tidak akan bisa mendapatkan kepadatan biskuit yang dibutuhkan).
• Pewarna food grade merah (seperti gel) – 1 sendok teh (tidak lebih, jika tidak kita tidak akan bisa mendapatkan warna yang dibutuhkan).
• Mentega (70-80% lemak) – 200 gr (melunakkan)
• Gula - 300-400 g (dapat ditambahkan lebih sedikit gula jika Anda tidak menyukai makanan penutup yang terlalu manis).
• Telur -
• Gula vanila - 20 g (bisa diganti dengan vanillin atau ekstrak vanila).
• Garam - 1 sendok teh (jika Anda menambahkan lebih sedikit gula, kurangi jumlah garamnya; garam dalam biskuit adalah penambah rasa).
• Bubuk soda kue -
• Krim “keju” (krim keju) – 500 gr (apa saja)
• Mentega untuk krim - 300-350 g (lihat konsistensi krim yang dihasilkan).
• Gula bubuk - 300-350 (lihat kekentalan krimnya)

Memasak:

• Campur tepung dengan kakao dan saring ke dalam mangkuk pencampur yang sudah disiapkan.
• Dalam mangkuk terpisah, campurkan kefir dengan pewarna makanan dan aduk semuanya hingga rata.
• Dengan menggunakan mixer dalam mangkuk, campur mentega lembut, tambahkan gula secara bertahap ke dalamnya.
• Setelah gula, tambahkan telur, garam, vanillin, dan slaked soda ke dalam mentega. Campur semuanya dengan seksama dan hati-hati.
• Secara bergantian tambahkan tepung dengan coklat dan kefir dengan pewarna, aduk semuanya hingga rata agar massanya homogen.
• Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang dengan suhu oven sedang 180-185 derajat selama tidak lebih dari 30-35 menit.

PENTING: Seluruh adonan dapat dibagi menjadi dua bagian dan dipanggang secara terpisah, atau Anda dapat memanggang satu lapis kue saja, yang kemudian dipotong dengan hati-hati menjadi dua. Oleskan krim hanya pada kue yang sudah dingin.

krim keju:

• Kocok krim keju dengan mixer
• Tambahkan gula halus dan mentega dalam porsi kecil.
• Kocok hingga krim mencapai konsistensi dan kepadatan yang diinginkan.
• Lapisi kue dengan campuran yang sudah disiapkan dan hiasi kue.

Video: “Resep kue dari Nenek Emma”

Kue Red Velvet: Resep Andy Chef

Ande Chef adalah seorang blogger kuliner populer Rusia yang menyajikan banyak resep lezat kepada pengguna internet, khususnya Red Velvet Cake.

Anda akan perlu:

• Tepung (kualitas tinggi) – 330-340 g (ayak sekali atau dua kali).
• Biji cokelat - 1-1,5 sdm. (bisa diayak bersama tepung).
• Gula - 250-300 g (setengah untuk gula dan setengah lagi untuk krim).
• Garam - satu sejumput kecil sebagai penambah rasa.
• Telur – 3 buah.(telur domestik berukuran besar, lebih disukai).
• Minyak sayur (halus) – 300 ml (bunga matahari adalah yang terbaik).
• Soda - 1 sendok teh (tidak perlu memadamkan apa pun)
• Bubuk pengembang - 2-2,5 sdt.
• Pewarna makanan merah - 1,5-2 sdt. (Anda membutuhkan pewarna gel).
• Krim kental (30-35%) – 150ml.
• Krim asam lemak (25-30%) – 150 g (jika menggunakan krim asam buatan sendiri, krimnya akan lebih enak).
• Gula bubuk - 200 g (tergantung selera dan manisnya krim yang disukai).

Memasak:

• Campur tepung yang sudah diayak dengan sisa bahan curah, seperti: vanillin (opsional), soda dan baking powder, coklat.
• Kocok telur dengan gula (gunakan mixer atau food processor untuk ini). Minyak dan bahan kering dicampur disana: tepung, baking powder, soda, garam.
• Tuangkan pewarna; campurannya akan menghasilkan warna merah yang sangat kaya.
• Panggang kue selama sekitar setengah jam, suhunya tidak boleh melebihi 180-190 derajat.
• Saat kue dipanggang dan didinginkan, Anda harus menyiapkan krimnya.
• Kocok krim, tambahkan krim asam dan gula halus, aduk semuanya hingga rata.
• Oleskan kue (atau kue) yang sudah dingin dengan krim, makanan penutup yang sudah jadi dapat dihias dengan remah biskuit.

Resep dari Andy Chef

Kue Red Velvet dari Alexander Seleznev: resep

Kegunaan (untuk kulitnya):

• Tepung terigu kualitas terbaik (kelas premium) – 340-350 gr (harus diayak 1 atau 2 kali).
• Biji cokelat 2-3 sdm. (diayak dengan tepung)
• Gula - 200-300 gr (sesuai selera manisnya kuenya).
• Minyak sayur) - 280-300ml. (bunga matahari)
• Kefir penuh lemak (2,5%) – 280-300ml. (Anda juga dapat menggunakan 1%).
• Bubuk pengembang - 2 sachet
• Soda - 0,5 sdt
• Garam - beberapa sejumput untuk meningkatkan rasa
• Pewarna makanan merah – 2-2,5 sdt. (sebaiknya tanpa perasa).
• Telur - 3 buah. (sebaiknya gunakan yang buatan sendiri).

Kegunaan (untuk krim):

• Keju krim atau dadih - 350-400 g (apa pun yang tersedia, misalnya, “Philadelphia”).
• Mentega (kandungan lemak tinggi) – 150-160 gram.
• Gula halus (bisa diganti gula pasir) – 100 g (jika menggunakan gula pasir, aduk rata agar tidak ada kristal).
• Anda bisa menambahkan sedikit vanila

Memasak:

• Tepung dan bahan kering lainnya tercampur rata.
• Mentega dilunakkan, campuran bahan kering ditambahkan ke dalamnya: tepung, baking powder, soda, garam.
• Pewarna dituangkan, adonan harus dituangkan ke dalam cetakan silikon (ini berfungsi paling baik).
• Panggang kue dengan suhu 180-190 derajat selama tidak lebih dari 33-35 menit.
• Krim dibuat dengan mencampurkan krim keju dan mentega dengan bubuk.
• Oleskan kue (atau kue) yang sudah dingin dengan krim

Resep oleh A. Seleznev

Resep kue Red Velvet sederhana dengan bahan bit (jus bit), tanpa pewarna

Bit adalah sayuran akar manis, jus dan parutan daging buahnya dapat digunakan untuk memberi warna dan kelembutan khusus pada biskuit. Tekstur kuenya tidak akan jauh berbeda dengan kue yang dipanggang dengan pewarna. Namun, makanan penutupnya akan sangat enak.

Anda akan perlu:

• Tepung - 230-250 gr (lihat konsistensinya)
• Biji cokelat - 1 sendok teh (atau tepatnya 5 tahun)
• Susu - 140-150ml. (berlemak atau buatan sendiri)
• Garam - sejumput kecil
• Haluskan bit – 150 gr (bit muda diparut halus, bisa pakai 100 ml jus bit, bisa ditambah tepung lagi).
• Bubuk pengembang - 1,5— 2 sachet
• Minyak bunga matahari - 140ml
• vanilin – 1 paket
• Gula - 140-150 gr (sesuai selera)
• Telur - 2 buah. (besar, domestik)
• Kefir- 70ml. (sebaiknya lemak pada 2,5%)
• Air dengan gula untuk merendam(90 ml dengan 40-50 g pasir).
• Krim mentega - 250 gr (apapun tersedia)
• Mentega (dalam krim) – 100-150 gr (kandungan lemak tinggi)
• Gula halus dalam krim secukupnya

Memasak:

• Ayak tepung, campur dengan semua bahan kering resep
• Campur telur kocok dengan kefir dan susu, gula dan pure bit, minyak sayur.
• Tambahkan bahan-bahan curah dan campur semuanya dengan seksama.
• Panggang adonan dalam cetakan hingga matang selama 35-40 menit dengan suhu 185-190 derajat, lalu dinginkan.
• Buttercream dikocok dengan mentega dan bubuk sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.

Bit "Beludru Merah"

Kue Red Velvet dengan Strawberry Confetti

Confetti atau confit adalah pelapis makanan penutup yang terbuat dari buah beri yang dihaluskan dengan gula. Frosting untuk kue redvelvet ini sedang tren. Ini dapat menonjolkan rasa lembut dari kue bolu yang “lembab” dan lembut bersama dengan krim “keju” yang lembut.

Cara menyiapkan confit. Apa yang kamu butuhkan:

• stroberi - 250-280 gr (lihat konsistensinya)
• Gula - 80-100 gr (sesuai selera)
• tepung jagung - 12-15 tahun
• Agar-agar - 8-9 gr (bisa diganti agar-agar)
• Air - 40-50ml. (untuk membengkak agar-agar)

PENTING: Stroberi harus dihaluskan dengan blender. Rendam agar-agar terlebih dahulu. Pati harus dicampur dengan gula. Tambahkan gelatin bengkak dan pati ke dalam bubur stroberi, nyalakan api kecil, didihkan dan biarkan dingin. Tutupi kue confit.

Beludru merah dengan rasa stroberi

Kue Red Velvet: Resep dalam Slow Cooker

Anda harus menyiapkan:

• Tepung - 350-380 gr (ayak dengan coklat).
• Biji cokelat - 15 -20 gram.
• Kefir (1%-2,5%) – 380- 400ml.
• Pewarna makanan merah (seperti gel) – 1 sendok teh (atau ganti dengan segelas jus bit).
• Mentega (70-80%) – 200 gr (melunakkan)
• Gula - 350-380 g (sesuai selera manisnya).
• Telur - 3 buah. (disarankan untuk menambahkan telur buatan sendiri ke dalam adonan)
• Bubuk soda kue - 1 sendok teh (harus dipadamkan terlebih dahulu secara terpisah dengan cuka apa pun: cuka meja, apel, atau anggur).
• krim keju atau massa krim keju – 500 gr (apa saja)
• Mentega– 150-200 gram.
• Gula bubuk - 200-250 (lihat konsistensi krim dan rasanya).

Memasak:

• Campur tepung dan coklat lalu ayak
• Dalam mangkuk terpisah, campurkan kefir dengan pewarna atau jus bit.
• Kocok mentega lembut, tambahkan gula
• Tambahkan telur, garam, vanilin, slaked soda ke dalam minyak
• Campur semua bahan menjadi satu adonan
• Tuang adonan ke dalam mangkuk, nyalakan mode “Baking” selama 30-40 menit.
• Gunakan benang untuk memotong kue menjadi beberapa lapisan.

PENTING: Krim kue dibuat dengan mencampurkan dan mengocok keju dengan mentega dan menambahkan bubuk.

Kue Beludru Merah dengan Berry. Bagaimana cara menghias kue Red Velvet?

Buah beri tidak hanya melengkapi rasa kuenya, juga menonjolkan rasa krimnya yang lembut dan lapisan kuenya yang lembut dan berair. Buah beri dapat mengubah tampilan kue. Anda dapat menambahkannya tidak hanya pada lapisannya, tetapi juga pada bagian samping, bagian atas kue, dan pada krim.

Pilihan untuk mendekorasi kue beludru merah dengan buah beri:

Kue Red Velvet: ulasan

Valeria: “Saya sudah lama ngiler melihat kue ini, jadi saya mencoba membuatnya di rumah. Semuanya berhasil. Hal tersulit dalam resep ini adalah menemukan pewarnanya; saya memesannya di Internet!”

Christina: “Pertama kali, kuenya ternyata sangat “buatan sendiri”: miring, tapi lembut dan berair. Kue kedua ternyata “seperti gambar”. Saya pribadi membuat beberapa penyesuaian. Saya juga merendam lapisan bawah dengan sirup gula.”

Video: “Resep langkah demi langkah untuk Red Velvet”

Hanya saja, jangan bilang Anda belum pernah mendengar tentang Red Velvet (lebih tepatnya disebut Red Velvet).

Catatan untuk pemiliknya - ada banyak teori mengenai asal usulnya. Beberapa orang percaya bahwa resep kuenya berasal dari Amerika Serikat bagian Selatan, sementara yang lain percaya bahwa resep kuenya berasal dari Amerika Serikat bagian Utara. Namun yang pasti kue ini telah menjadi makanan penutup favorit orang Amerika dan Kanada dalam beberapa dekade terakhir.

Warna merah cerah pada kuenya berkontribusi pada fakta bahwa Red Velvet Cake dikenal sebagai Makanan Setan. John Mariani, dalam bukunya A Dictionary of American Food and Beverage, berpendapat bahwa kue tersebut kemudian disebut Makanan Setan karena rasanya yang luar biasa, yang mungkin dianggap berdosa oleh beberapa moralis.

Sekarang saya akan menjelaskan mengapa ini menjadi makanan penutup yang sangat populer. Lihatlah penampilannya: kue berwarna merah cerah dan krim seputih salju. Kue klasik ini seluruhnya dilapisi krim di bagian luarnya, namun saya ingin membangkitkan lebih banyak ekspresi dan gairah, jadi saya membuatnya “telanjang”. Kue ini sangat cerah dan menarik, dan selain itu, saya tidak tahu ada kue lain yang sedikit mirip.

Kuenya sangat keropos dan lembab, benar-benar meleleh di mulut Anda, tapi bukan itu intinya. Seluruh triknya ada pada sedikit coklat, yang ditambahkan ke adonan, tetapi ditutupi dengan warna merah. Artinya, saat Anda menggigit sepotong, yang Anda harapkan hanyalah sisa rasa coklat. Ini adalah kue yang menipu persepsi dan mengejutkan berulang kali. Gak melebih-lebihkan, di setiap gigitan saya kembali terkejut, “Oh, ini coklat,” karena dari luar tidak terlihat seperti itu.

Tambahkan krim mentega, yang disukai sebagian besar pelanggan saya, dan Anda akan mendapatkan kue yang ingin Anda buat lagi, lagi, lagi...

Hal-hal ideal, mungkin, ideal dalam segala hal. Adonannya sangat sederhana bahkan tidak ada kriteria bahan apa yang harus ditambahkan kapan. Saya tidak menyalakan mixer sama sekali sampai saya menambahkan bahan terakhir. Bukankah itu bagus?

Dalam mangkuk, campur tepung (340 g), gula (300 g), satu sendok makan coklat, 1/4 sdt. garam, 1 sdt. soda dan 2 sdt. bubuk pengembang.

Pada akhirnya Anda perlu menambahkan buttermilk (280 g). Saya menggantinya dengan krim kental 33% (150 gr.) dan krim asam 20% (130 gr.), Anda bisa mengambil kefir yang lebih kental saja. Dan pewarna makanan merah. Kualitas tertinggi dan hasil terbaik adalah AmeriColor Red Red (atau Super Red).

Jumlah adonan ini membutuhkan waktu sekitar 1,5-2 sdt. pewarna gel. Jangan berhemat di sini, adonannya harus berwarna merah nuklir. Campur semuanya dengan baik dengan mixer.

Adonannya akan cukup cair, jangan khawatir, seharusnya begitu. Diamkan 10-20 menit, soalnya soda butuh waktu untuk bereaksi dengan bahan susu.

Olesi loyang dengan mentega dan letakkan perkamen di bagian bawah. Dan tuangkan jumlah adonan yang dibutuhkan. Saya membuat tiga kue masing-masing berukuran 16 cm, atau menjadi dua kue masing-masing berukuran 18 cm Agar benar-benar profesional, timbang dulu mangkuk yang kosong, lalu mangkuk berisi adonan yang sudah jadi. Melalui perhitungan matematis Anda akan memahami berapa banyak adonan yang harus dituangkan ke dalam cetakan untuk setiap kue.

Panggang dengan suhu 170 derajat selama 20 menit, perhatikan baik-baik. Pada menit ke 15 saya mulai memeriksa dengan tusuk sate. Begitu mulai kering, saya keluarkan cetakannya. Biarkan kue mendingin dalam loyang di rak kawat selama 2 menit, lalu keluarkan kue dengan hati-hati ke rak kawat.

Dinginkan loyang (saya bilas saja dengan air dingin), olesi lagi dengan minyak, taruh perkamen di bagian bawah dan lanjutkan. Saat kue sudah dingin, bungkus masing-masing dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.

Setelah dua jam, keluarkan kuenya dan potong bagian atasnya dengan hati-hati - kemungkinan besar kuenya akan mengembang sedikit di bagian tengahnya.

Lihat betapa keroposnya kue itu. Dan betapa lezatnya itu. Kemudian Anda bisa melapisi lapisan kue dengan krim dan menyusun kuenya. Saya akan menunjukkan kepada Anda bagaimana saya melakukannya.

Untuk membuat kue telanjang menjadi indah, Anda perlu memotong ujungnya (warnanya menjadi coklat di oven dan menjadi lebih coklat daripada merah). Anda cukup memotong lapisan tipis dengan pisau, tetapi saya memotongnya dengan cincin logam - satu-satunya cara agar semua kue memiliki bentuk dan ukuran yang sama.

Ulangi hal yang sama dengan sisa lapisan kue. Saya ulangi, jika Anda menutupinya dengan krim di bagian luar, jangan memotong sisinya, toh tidak ada yang akan menghargainya.

Saya menggunakan krim mentega. dia familiar bagimu. Merupakan ide bagus untuk menanam mawar di atasnya - semacam kebrutalan merah dan kelembutan putih.

Jika Anda mengikuti jalan saya, siapkan mangkuk dalam atau gelas lebar. Sobek sisa kue menjadi potongan-potongan kecil berukuran 2-3 cm dengan tangan, letakkan selapis potongan tersebut, krim di atasnya, dan seterusnya hingga bagian paling atas. Ini adalah cara yang bagus untuk mendaur ulang semua hiasan (tidak hanya dari resep ini). Dalam hal ini, rasanya akan sama, tetapi akan ada dua makanan penutup.

Saya sangat tertarik dengan pendapat Anda. Apakah Anda terkejut dengan rasa coklatnya yang ringan, apakah kuenya menarik, dan kesan keseluruhannya? Anda dapat membaca tentang cara memanggang kue dengan benar, merakit kue, dan mengolah krim di sini.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+