Kue choux untuk pangsit - resep universal untuk persiapan langkah demi langkah dengan foto dan video. Kue choux untuk kue sus dan profiterol Kue choux dengan susu untuk pangsit

Kue choux diasosiasikan dengan kue-kue manis: profiterol lembut dan kue sus yang harum. Kue sus dari toko roti adalah barang mewah, tetapi membuatnya di rumah sepertinya terlalu rumit. Hari ini Anda akan memastikan bahwa tidak ada yang rumit dalam menyiapkan kue choux dan Anda akan dapat membuat persiapan yang lezat untuk beberapa hari ke depan.

Mempersiapkan kue choux

Agar kue choux berhasil, harus disiapkan dengan benar. Tidak ada isian yang bisa menyelamatkan adonan yang gagal, tapi jangan marah terlebih dahulu. Tajuk rencana "Sangat sederhana!" akan memberitahu cara membuat kue choux di rumah.

Bahan-bahan

• 150ml air
• 150 ml susu
• 200 gram tepung
• 120 gram mentega
• 5 butir telur
• 1 sendok teh. Sahara
• 1 sejumput garam

Persiapan

Anda dapat memanggang kue sus atau membekukan olahannya dan menyimpannya di dalam freezer, dan mengeluarkannya dari freezer 20 menit sebelum dimasak. Anda perlu memanggangnya di atas kertas roti yang ditaburi tepung agar kue sus tidak menempel di loyang.

Pastikan untuk mencoba membuat kue sus dengan cara tradisional, kami dengan senang hati membagikan resep detailnya.

Kue sus menjadi lapang dan sangat lezat. Mereka harus diisi dengan krim sebelum disajikan agar adonan tidak menjadi basah. Jika Anda tidak tahu jenis krim apa yang harus dibuat, perhatikan pilihan krim untuk kue dan manisan. Custard dapat disiapkan lebih cepat dalam microwave: tidak terlalu merepotkan dan hasil yang lumayan.

Resep “Kue choux untuk kue sus dan profiterol”:

1. Campur susu, air, garam dan gula pasir dalam panci (sebaiknya yang bagian bawahnya tebal. Saya punya panci Zepter, jadi bisa dikocok dengan mixer tanpa masalah), tambahkan mentega, didihkan.

2. Segera setelah air mendidih, SEGERA masukkan semua tepung (lebih baik diayak terlebih dahulu, karena akan jenuh dengan oksigen, dan hasil pemanggangan akan lebih lapang). Kocok rata hingga adonan menjadi lembut.

3. Kocok lagi selama 2-3 menit hingga adonan terlepas dari dinding loyang. Kami melakukan semua ini saat wajan berada di atas kompor. Bentuk bola besar.

4. Angkat panci dari api dan pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang dalam. Di foto saya punya mangkok terpisah, meski kelihatannya sama dengan wajan (INI POIN SANGAT PENTING, karena Anda perlu menambahkan telur satu per satu agar struktur adonan seragam dan ringan). Dan kita mulai menambahkan telur satu per satu, kocok hingga telur benar-benar tercampur dengan adonan.
Adonan yang sudah jadi akan terlihat seperti ini, yaitu konsistensinya cukup kental sehingga tidak menetes dari pengocok, melainkan jatuh perlahan.
Setelah itu, Anda bisa mengisi spuit kue dan langsung memanggang.

5. SARAN DARI KOKI: “yang terbaik adalah membekukan persiapannya. Bentuk kue sus (panjang sekitar 8-9 cm) atau profiterol (4-5 cm), letakkan di atas perkamen dengan jarak 2-3 cm satu sama lain dan masukkan ke dalam freezer.
Biasanya saya melakukan ini karena biasanya saya membuat adonan dan krim pada malam hari dan memanggangnya keesokan harinya. Hal ini mudah dilakukan karena Anda harus mengisi kue sus segera sebelum disajikan, jika tidak maka kue sus akan menjadi lembek. Dan mengutak-atik menyiapkan adonan (bahkan yang sederhana) tidak selalu nyaman. Tentu saja, saya mengeluarkan adonan 20 menit sebelum dipanggang dan membiarkannya di lemari es.
Panaskan oven hingga 180 derajat (untuk yang memiliki gas - 4), tata persiapan kami (jika seseorang langsung memanggang, gunakan jarum suntik kue dengan bentuk yang Anda perlukan di atas loyang yang dilapisi perkamen).
Koki merekomendasikan untuk menaburkan kue sus atau profiterol dengan almond tumbuk dan gula untuk isian manis. Saya tidak selalu membuatnya, tapi ternyata enak.

Berikut adalah profiterolnya:

Catatan: Saya membuat profiterol dengan isian berbeda. Kali ini iseng-iseng ada kenari, banyak bawang putih, saus “Astoria” “Bawang bombay dengan krim asam”, paprika, lada merah dan hitam giling, keju parut halus (favoritku, wah, dia suka pedas banget)) ) .
Dan isian kedua dengan saus yang sama, telur, keju olahan + sisa keju, bawang putih dan salami ayam cincang halus.

6. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 7-8 menit (volume dan volume kue sus akan bertambah, tetapi warnanya tetap sama). Kemudian buka pintunya dan lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu saya matikan ovennya (saya punya yang listrik) dan biarkan di sana hingga dingin.

7. Sebenarnya itu saja. Untuk isiannya saya pakai buttercream Perancis. Resepnya bisa dilihat di bawah. Saya memotong profiterol memanjang dan mengisinya dengan krim menggunakan jarum suntik kuliner. Saya membuat glasir sesuai resep AlexEustace (resep juga ada di bawah). Saya menyukainya (belum ada foto kue sus yang sudah jadi, namun saya masih belum sempat mengambil fotonya, langsung dimakan))

Selamat makan semuanya!

1) Oven harus dibuka, tidak lebih lebar dari kotak korek api. Jika Anda membukanya lebar-lebar, tidak ada yang bisa menyelamatkan Anda - mereka akan jatuh. Dan Anda tidak boleh membanting pintu oven dan, secara umum, tidak mengguncang kompor dan area sekitarnya.
2) Bagi yang belum tahu: aduk dengan mixer atau sendok satu arah saja, jangan masukkan telur berikutnya sampai adonan “memakan” telur sebelumnya. Kemudian Anda dapat langsung menentukan berdasarkan konsistensi apakah Anda perlu menambahkan lebih banyak telur. Seperti yang sudah saya tulis, saya pernah membutuhkan 6 butir telur dan 1 kuning telur untuk membuat adonan mencapai kondisi yang diinginkan.
3) Masalah saat mengeluarkan makanan yang dipanggang dari kertas. “Itu melekat pada kematian. Saya mencoba kertas berlapis dan kertas kering - hasilnya sama” - ketika kue sus dibekukan, kue sus itu sendiri dengan mudah dikeluarkan dari cling film tempat saya biasanya meletakkannya sebelum dibekukan. Namun secara umum, seperti halnya pembuatan kue apa pun: Dahulu kala saya pernah diajari untuk menaburkan kertas roti dengan tepung (atau semolina). Tentu saja semolina tidak bisa digunakan untuk kue sus (saya sering menggunakannya untuk biskuit). Tapi tidak pernah ada masalah dengan tepung.
4) Ada komentar ketika kue sus retak saat dipanggang (tanpa dibekukan). Sejujurnya, saya tidak tahu apakah pembekuan adalah faktor kuncinya, tapi terakhir kali saya membuat profiterol (itulah foto yang saya posting), adonan saya juga retak. Saya tidak punya waktu untuk membeku. Saya harus segera memanggangnya. Tip lainnya: bekukan dengan baik atau segera panggang. Saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam freezer setidaknya selama 20 menit agar "membeku". Akibatnya, saya harus menghilangkan profiterol dari film tersebut.
5) Tepung harus dipanggang dengan baik. Ini persisnya adonan “choux”. Seharusnya terlihat seperti bola yang halus dan berkilau. Pertama, ketika saya menambahkan tepung, saya aduk dengan mixer, kemudian ketika massa sudah terlihat seperti adonan, saya mulai mengerjakannya dengan spatula kayu (mengaduk satu arah).
6) Jika seseorang melihat bagian dalamnya belum matang sempurna, Anda cukup mematikan oven dan membiarkannya di sana. Pada prinsipnya, saya selalu membiarkan milik saya di dalam oven hingga dingin. Suhu menurun secara bertahap.
7) Dalam oven konvensional, biasanya tidak ada kipas angin. Aku memilikinya. Instruksi menggambarkannya sebagai “mode konveksi”. Jadi, melalui trial and error, saya menyadari bahwa baik kue sus, biskuit, maupun adonan ragi tidak dapat disiapkan dalam mode ini. Itu tidak akan naik. Mungkin tangan saya tumbuh dari tempat yang salah, tapi saya tidak pernah bisa memanggang dengan baik menggunakan konveksi.

Konsistensi adonan sebelum dibekukan: adonan harus memiliki struktur kentang tumbuk, yaitu adonan tidak boleh keluar dari semprit, tetapi harus mempertahankan bentuknya. Agar adonan memiliki konsistensi seperti ini, tidak perlu menambahkan 5 butir telur, bisa lebih sedikit.

kue sus setelah 8 menit di dalam oven

Beginilah penampakan profiterol setelah 8 menit di dalam oven (tertutup).

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

30 Maret 2017

Isi

Masyarakat terbiasa menganggap suguhan aromatik dan lezat ini sebagai produk setengah jadi dan tidak mengklasifikasikannya sebagai makanan gourmet. Namun, di banyak negara terdapat resep yang menawarkan teknologi khusus tentang cara menyiapkan hidangan ini. Anda bisa membuat kue choux sendiri untuk pangsit atau pangsit.

Cara membuat kue choux untuk pangsit

Di berbagai negara suguhannya memiliki namanya sendiri, misalnya di Italia disebut ravioli. Jika Anda membuat kue choux untuk pangsit di rumah, suguhannya akan menjadi lebih enak dan menggugah selera. Biasanya terdiri dari air, telur, dan tepung dengan garam, tetapi opsi ini memiliki bahan tambahan. Pangsit berbahan choux pastry sangat empuk dan gurih. Resepnya selalu menyisakan ruang untuk bereksperimen dengan bumbu dan bahan.

Resep kue choux untuk pangsit

Beberapa orang memasak hanya berdasarkan resep klasik atau universal. Hasilnya adalah adonan pangsit choux yang juga cocok untuk membuat pangsit buatan sendiri. Jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa, maka Anda harus mencoba menambahkan komponen baru ke komponen yang sudah dikenal. Anda dapat memilih dan mencoba resep kue choux untuk pangsit apa saja dari yang dibahas di bawah ini.

Adonan pangsit dalam air mendidih dengan telur

Waktu memasak: 45 menit.

Jumlah porsi: 5-6.

Tujuan: makan malam/makan siang.

Masakan: Rusia.

Adonan pangsit dalam air mendidih dengan telur akan memiliki massa yang lebih padat dan lebih menempel. Anda akan mendapatkan alas yang sangat plastik, yang akan menyederhanakan dan mempercepat pemahatan. Adonan pangsit dalam air mendidih dapat disiapkan dalam 45 menit dan bahkan juru masak pemula pun dapat mengatasi resepnya. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dengan foto untuk membantu Anda menyiapkan makan malam yang lezat.

Bahan-bahan:

• minyak sayur – 1 sdm. aku.;
• tepung terigu – 3 sdm;
• telur – 1 buah;
• air mendidih – 1 sdm.;
• garam – ½ sdt.

Metode memasak:

1. Dalam wadah bersih, kocok telur dan garam dengan garpu.
2. Selanjutnya Anda perlu menambahkan tepung dan minyak sayur. Campur bahan-bahan secara menyeluruh.
3. Tambahkan air mendidih ke dalam adonan sedikit demi sedikit, uleni adonan terlebih dahulu dengan sendok, lalu uleni dengan tangan. Lihat kondisinya, mungkin perlu ditambahkan tepung.
4. Anda akan mendapatkan roti yang halus. Diamkan beberapa saat hingga mengembang.
5. Gulung alasnya menjadi lapisan tipis dan Anda bisa mulai memotong lingkaran dengan gelas untuk pangsit selanjutnya.
6. Plastisitas alasnya memungkinkan Anda menggunakan banyak isian (tidak sobek). Anda harus mendapatkan pangsit yang berair dan lezat.

Kue choux untuk pangsit tanpa telur

Waktu memasak: 30 menit.

Jumlah porsi: 2-3.

Kandungan kalori hidangan: 215 kkal/100 g.

Tujuan: makan malam/makan siang.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Adonan pangsit dengan air mendidih mudah dibuat dan tanpa telur. Proses pembuatan alasnya sangat sederhana, sebagian besar waktunya akan dihabiskan untuk memahat. Kue choux untuk pangsit tanpa telur elastis, enak dan tidak membutuhkan banyak bahan. Keunikan resep ini terletak pada kenyataan bahwa resep ini juga dapat digunakan untuk pangsit atau pasties. Di bawah ini adalah metode langkah demi langkah untuk membuat bahan dasar pangsit krim buatan sendiri.

Bahan-bahan:

• minyak bunga matahari – 3 detik. aku.;
• tepung - 3 cangkir;
• air mendidih – 1,5 gelas.

Metode memasak:

1. Dalam mangkuk bersih, campurkan mentega, tepung, dan garam dengan takaran di atas. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan air mendidih dalam aliran lambat.
2. Aduk bahan secara menyeluruh agar tidak ada gumpalan.
3. Isi meja dengan tepung, letakkan alas di atasnya dan mulailah menguleni.
4. Hasil akhirnya akan terlihat seperti plastisin, pangsit tidak akan sobek saat mulai dimasak. Anda dapat menggelar satu lapisan besar atau beberapa lapisan kecil jika Anda punya bentuknya.

Kue choux dengan susu untuk pangsit

Waktu memasak: hingga 1 jam.

Jumlah porsi: 5-6.

Kandungan kalori hidangan: 240 kkal/100 g.

Tujuan: makan malam/makan siang.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Kue choux yang dibuat dengan susu untuk pangsit akan empuk, ringan, lembut dan enak. Cara memasaknya memang tidak sepenuhnya familiar, tapi tidak ada yang ribet di dalamnya. Komponen yang tercantum di bawah ini dirancang untuk pangsit dalam jumlah besar, yang dapat dimasukkan ke dalam freezer dan disimpan di sana. Jika Anda penggemar suguhan tepung lainnya, maka dengan resep ini Anda bisa membuat pasties atau pangsit.

Bahan-bahan:

• garam – 1 sdt;
• tepung – 1kg;
• susu – ½ liter;
• telur – 2 buah.

Metode memasak:

1. Campur susu, garam, telur dalam panci.
2. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan tepung secukupnya agar massanya terlihat seperti versi pancake.
3. Nyalakan kompor dan letakkan bahan-bahan di atas api kecil. Massa akan mulai membengkak dan menebal.
4. Basis perlu diaduk agar tetap homogen, tidak gosong, dan bebas gumpalan.
5. Angkat panci dari atas api saat isinya mengental. Jangan sampai mendidih, nanti putih telurnya akan menggumpal.
6. Letakkan adonan di atas selembar film yang ditaburi tepung.
7. Uleni adonan dengan baik, tambahkan jumlah tepung yang dibutuhkan. Produk akhir tidak boleh menempel di tangan Anda, Anda akan mendapatkan massa yang elastis dan padat.
8. Setelah setengah jam, alasnya akan dingin dan Anda bisa mulai memotongnya.

Kue choux untuk pangsit di mesin roti

Waktu memasak: 35 menit.

Jumlah porsi:

Kandungan kalori hidangan: 215 kkal/100 g.

Tujuan: makan malam/makan siang.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Jika diinginkan, Anda bisa membuat kue choux untuk pangsit di mesin roti. Peralatan rumah tangga modern sangat menyederhanakan pekerjaan di dapur. Untuk menyeduh bahan dasarnya, Anda hanya perlu menyiapkan bahan dan mengatur mode yang diperlukan. Anda dapat menggunakan isian favorit apa pun: ayam, babi, atau sapi. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah untuk adonan pangsit yang enak.

Bahan-bahan:

• air mendidih – 180 ml;
• minyak sayur – 3 sdm. aku.;
• tepung – 400 gram;
• garam – ½ sdt.

Metode memasak:

1. Siapkan minyak dan garam.
2. Selanjutnya, ayak tepung.
3. Masukkan garam, tepung, minyak sayur ke dalam mangkuk pembuat roti dan tambahkan air mendidih.
4. Pilih mode perangkat untuk menguleni bebas ragi selama 15 menit.
5. Keluarkan produk jadi dari mesin roti dan masukkan ke dalam tas selama 20 menit.
6. Saat alasnya sudah dingin, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan.
7. Ini adalah salah satu cara tercepat menyiapkan kue choux untuk pangsit.

Kue choux - bahan dasar kue sus, profiterole, shou, gougères, dan sejumlah makanan panggang lainnya - dibuat dari bahan-bahan paling biasa - air dan/atau susu, mentega, dan telur. Namun terlepas dari kesederhanaannya, hal ini menimbulkan sejumlah pertanyaan bagi banyak orang yang baru pertama kali menemukannya.

Mari kita perjelas beberapa poin licin dan misterius dalam postingan singkat ini.

BAHAN-BAHAN

Seperti halnya adonan lainnya, dalam kue choux banyak hal bergantung pada bahan dan cara pengolahannya. Mari kita bahas secara berurutan.

Cairan

Bahan dasar cair pada choux pastry bisa berupa air, susu, atau kombinasi keduanya. Opsi-opsi ini memberikan hasil yang berbeda. Jika kue choux dibuat dengan susu, maka produk akan lebih cepat berwarna coklat di dalam oven daripada jika bagian dalamnya benar-benar matang dan menjadi renyah. Pada saat yang sama, makanan yang dipanggang seperti itu lebih empuk dan kaya rasa karena protein susu dan zat lain yang terkandung dalam susu.

Saat kita memanggang kue choux yang disiapkan dalam air, untuk hasil terbaik, masuk akal untuk bermain-main dengan suhu di dalam oven: mulailah dengan api yang lebih tinggi agar produk mengembang dan sedikit kecokelatan, lalu siapkan dengan suhu yang lebih rendah. suhunya agar bagian dalamnya mengering dan bagian luarnya tidak gosong.

Tepung

Di sini kita sampai pada pertanyaan favorit banyak orang - mengapa adonan menjadi cair dan profiterol tersebar di atas loyang. Tepung - atau lebih tepatnya, kemampuan menyerapnya - memainkan peran utama di sini.

Semakin banyak cairan yang bisa diserap tepung, adonan akan semakin kental. Kemampuan ini dipengaruhi oleh dua faktor yaitu kadar air tepung dan kadar gluten. Jika kadar air tepung terutama bergantung pada kondisi penyimpanan (di gudang produsen, di toko, di rumah Anda) dan dapat bervariasi dari kemasan ke kemasan bahkan dalam merek yang sama di pabrik tepung yang sama, maka kandungan gluten adalah nilai konstan. tertera pada kemasannya.

Tepung dengan kandungan gluten lebih tinggi menyerap lebih banyak cairan dan memungkinkan Anda menggunakan lebih banyak telur, yang memiliki efek terbaik pada makanan jadi yang dipanggang. Ditambah lagi, karena kandungan proteinnya yang lebih tinggi, adonan menjadi lebih elastis, yang juga menjadi nilai plusnya.

Dari uraian di atas, kami menyimpulkan: pilihan ideal untuk kue choux adalah tepung roti (gluten 12-13%). Namun Anda juga bisa menggunakan tepung lain dan mendapatkan hasil yang cukup baik.

Minyak

Tidak ada kendala khusus di sini. Minyaknya harus segar, kandungan lemaknya harus 72% atau lebih. Mentega asin sangat cocok untuk kue choux - terutama jika Anda membuat kue profiteroles atau gougères.

Telur

Di sini juga, semuanya sederhana - kami mengambil produk segar berkualitas tinggi. Satu-satunya hal yang dapat memperdaya Anda adalah ukuran telurnya. Jika telur yang ditambahkan berlebihan, adonan tidak akan cukup kental. Untuk menghindari kejadian seperti itu, penting untuk menambahkan telur satu per satu, aduk rata setelah masing-masing telur. Lebih baik mengocok telur terakhir dengan garpu dan menambahkannya sedikit demi sedikit, dengan hati-hati memantau konsistensi adonan.

TEKNOLOGI

1. Campur cairan dengan lemak, garam dan gula (jika menggunakan bumbu, ditambahkan pada tahap yang sama), taruh di atas kompor dan didihkan dan lemak larut.
2. Tanpa mengeluarkan panci dari api, tambahkan tepung - sekaligus! Tidak ada penambahan tambahan. Aduk rata untuk menghindari terbentuknya gumpalan. Masak sambil terus diaduk hingga adonan menyatu menjadi satu gumpalan dan tidak tertinggal di belakang bagian bawah dan samping panci. Jika adonan ternyata terlalu lembek (lihat poin tentang tepung), aduk lagi dengan api kecil agar mengering dan mengental. Menguleni adonan secara menyeluruh dan kuat pada tahap ini akan semakin meningkatkan daya serapnya saat ditambahkan telur. Dan ini, seperti yang telah kita ketahui, merupakan nilai tambah yang besar bagi kualitas produk jadi.
3. Pindahkan campuran yang sudah diseduh ke dalam mangkuk mixer dan uleni selama 30 detik agar adonan agak dingin.
4. Tambahkan telur satu per satu, aduk rata setelahnya. Adonan harus lembut, homogen, dengan ciri khas mengkilat. Dan, tentu saja, harus cukup tebal - saat jigging dengan nosel berbentuk, reliefnya tidak boleh kabur.

Proporsi bahan tertentu ditunjukkan dalam resep.

Saya sangat takut membuat kue choux dengan susu: Saya telah membaca berbagai macam cerita horor! Apa yang tidak matang dengan baik, dll. Tetapi! Rasanya jauh lebih enak!!! Memanggangnya lebih lama, Ya, tapi tidak kritis))) Saya berbagi resepnya.
Sumber: Michel Roux, "Memanggang"

BAHAN-BAHAN:
125 g susu 3,5% lemak
125 ml air
100 gram mentega
150 gram tepung
1 sdt gula
0,5 sdt garam
4-5 butir telur

Untuk pelumasan:
1 kuning telur
1 sdm susu

Metode memasak:

1. Panaskan oven hingga 180 derajat.
2. Ayak tepung. Dalam mangkuk, campur susu, air, mentega, gula, garam. Campurkan telur dalam satu mangkuk. Mengalahkan. Tekanan.

3. Didihkan air, susu, dan mentega dengan api kecil. Tapi jangan sampai mendidih!

4. Angkat dari api. Tambahkan tepung. Aduk dengan spatula kayu.

5. Letakkan loyang berisi adonan di atas api sedang. Aduk adonan dengan spatula kayu selama 1-2 menit hingga air menguap dan adonan mudah lepas.

6. Tuang telur sedikit ke dalam adonan, aduk rata setiap kali. Hasilnya, adonan akan mengalir seperti pita dari spatula. Saya membutuhkan sekitar 4,5 butir telur. Sangat penting untuk menuangkan jumlah telur yang dibutuhkan dan menguleni adonan dengan baik! Jika tidak, adonan akan sobek saat dipanggang.

7. Masukkan adonan ke dalam pastry bag dengan ujung bulat berukuran 1-1,2 cm, masukkan kue sus ke dalam loyang. Panggang sekitar 20-40 menit dengan suhu 180 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Waktu memanggang tergantung ovennya. Indikator utama kesiapan: penampilan. Volume kue sus akan bertambah dan memperoleh warna emas yang percaya diri.