Cara memasak sop kol yang enak tanpa menggunakan daging. Sup kubis vegetarian tanpa daging

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak diindikasikan

Sup kubis segar adalah pilihan cepat untuk hidangan pertama yang lezat. Bagi mereka, Anda tidak perlu memasak daging atau kaldu ayam, air biasa dituangkan ke dalam wajan, dan sayuran memberi rasa pada sup kubis. Dalam sup kubis apa pun - tanpa lemak atau dengan daging, ayam selalu memasukkan banyak sayuran agar kental dan mengenyangkan. Resep sup kubis tanpa daging ini tidak hanya menarik bagi vegetarian, tetapi juga bagi mereka yang lebih suka sup sayuran ringan atau cepat (dalam kasus terakhir, krim asam tidak termasuk). Di musim dingin, Anda dapat menambahkan sayuran beku (paprika dan tomat) ke dalam sup kubis atau menggunakan saus yang sudah jadi untuk sup dan sup kubis.

Bahan-bahan:

- Kubis putih - setengah garpu kecil;
- kentang - 4 buah;
- wortel - 1 sedang;
- bawang - 2 buah;
- tomat - 4-5 potong (atau kaleng 0,5 kaleng);
- paprika merah - 1 pc;
- sayuran apa saja - 1 ikat;
- air - 1,5 liter;
- minyak sayur - 3 sdm. saya;
- garam secukupnya;
- daun salam - 1-2 lembar;
- merica - 0,5 sdt;
- krim asam, roti gandum hitam - untuk disajikan.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Celupkan kentang potong-potong atau strip ke dalam air mendidih. Tutup dengan penutup, masak dengan api kecil sampai kentang siap. Ini akan memakan waktu sekitar 12-15 menit. Untuk sup kubis, penting untuk merebus kentang, agar "kaya", kental, dan enak.

Saat kentang sedang dimasak, siapkan sayuran untuk digoreng. Potong wortel dan paprika menjadi potongan-potongan (buang bijinya dari paprika). Kami memotong bawang atau kubus kecil, atau memotong setengah cincin. Anda bisa memarut wortel jika mau.

Kami memanaskan minyak sayur dalam wajan (jika sup kubis tidak dimasak dalam versi tanpa lemak, Anda bisa menggunakan lemak babi). Tuang bawang cincang ke dalamnya, tumis dengan api kecil selama 2-3 menit sampai bawang bombay mulai cerah. Tambahkan wortel, campur dengan bawang bombay, didihkan selama 2-3 menit lagi. Kami tidak menyiapkan sayuran.

Bersamaan dengan menumis bawang bombay dan wortel, kami memotong kol putih menjadi potongan-potongan untuk sup kol. Rebus tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, potong daging menjadi kubus.

Tempatkan paprika dan tomat di wajan. Kami terus merebus sayuran hingga tomat mengeluarkan sarinya dan sedikit digoreng.

Kami mengeluarkan beberapa potong kentang, periksa kematangannya. Kentang harus mudah pecah atau dihaluskan. Tambahkan sayuran tumis ke dalam panci dengan kentang bersama dengan minyak. Mari mendidih.

Letakkan kubis parut. Garam secukupnya. Masak sup kubis dengan api kecil sehingga sedikit bisul hampir tidak terlihat di permukaan. Sup kol akan siap saat kol menjadi lunak. Jika Anda menyukai kol yang renyah, tidak terlalu direbus, maka kendalikan prosesnya, masak kol hingga setengah matang, dengan mempertimbangkan fakta bahwa kol akan mencapai kesiapan bahkan setelah pemasakan selesai.

Dalam sup yang sudah jadi, tambahkan daun salam, merica. Tutup dengan penutup, matikan api dan tinggalkan panci dengan sup kubis di atas kompor hangat. Biarkan sup kol berdiri sebentar untuk mendapatkan rasa.

Tuang sup panas ke dalam mangkuk. Taburi dengan bumbu cincang halus, sajikan dengan krim asam dan roti gandum hitam. Selamat makan!

Penulis Elena Litvinenko (Sangina)

Shchi telah menjadi hidangan panas pokok di meja Rusia selama lebih dari satu milenium. Itu telah dilestarikan dengan mantap dalam periode sejarah yang berbeda, meskipun selera dan mode hidangan telah berubah. Shchi tidak pernah mengetahui batasan sosial - hidangan ini dimakan oleh semua segmen populasi.

Shchi berbeda dalam komposisi: beberapa, komposisi yang lebih lengkap, disebut " kaya", dan lainnya, ramping, -" kosong”, karena terkadang dimasak dari satu kol dan bawang. Tetapi dengan banyaknya variasi komposisi dan dengan semua jenis sup kol regional, cara tradisional dalam menyiapkannya serta rasa dan aroma yang terkait dengannya selalu dipertahankan. Yang sangat penting untuk rasa sup kubis yang unik adalah fakta bahwa mereka dimasak dan kemudian dididihkan dalam oven Rusia. Aroma sup kubis selalu tercium di gubuk Rusia. Pepatah Rusia dikaitkan dengan peran sup kubis dalam kehidupan sehari-hari:

"Schi adalah kepala dari segalanya",

"Schi dan bubur - makanan kita",

"Slurp sup, beli lebih sedikit."

“Jika Anda tidak menanam sayuran, Anda tidak akan memasak sup kol”

"Ayahku sendiri akan bosan, tapi sup kol tidak akan mengganggu",

"Fedot Lapar ingin sup kubis apa saja"

“Kalau sup kubis enak, jangan cari makanan lain,” dll.

Sup kubis dalam bentuknya yang paling lengkap terdiri dari enam bahan utama: kubis, daging (atau ikan, jamur - kering atau asin), akar (wortel, akar peterseli), saus pedas (bawang merah, seledri, bawang putih, adas, merica, daun salam) dan saus asam (krim asam, apel, acar kubis ) . Dari enam komponen ini, yang pertama dan terakhir, yaitu kubis dan saus asam, adalah wajib. Sup kubis yang paling sederhana hanya bisa terdiri dari mereka.

Kubis digunakan baik segar maupun asinan kubis. Tanda sup kubis adalah asam, paling sering dibuat dengan air asin sauerkraut atau, sebagai gantinya, dengan sorrel (sup kubis hijau), rebusan apel hijau, liar atau Antonov, jamur asin, dan juga krim asam (dalam sup dari kubis segar) . Oleh karena itu, kubis dapat diganti dalam sup kubis dengan berbagai massa hijau, asam atau netral (merah kemerah-merahan, goutweed, jelatang), serta massa nabati netral yang menyerap asam dengan baik (lobak atau lobak).

Teknologi pembuatan semua jenis sup kubis hampir sama. Pertama, daging, ikan atau jamur direbus terpisah dengan akar dan bawang bombay. Kemudian kubis atau sayuran dan asam ditambahkan ke dalam kaldu yang sudah jadi. Jika sauerkraut digunakan untuk sup kubis, maka direbus terpisah dari kaldu daging dan digabungkan dengannya setelah siap. Dalam kedua kasus, hanya setelah merebus massa sayuran hingga kelembutan yang dibutuhkan, garam dan saus pedas ditambahkan. Krim asam dibumbui dengan sup kubis yang sudah jadi, paling sering saat disajikan.

Awalnya, bersama kol, saus tepung juga ditambahkan ke dalam sup kol agar sup kol lebih kental. Kebiasaan ini ada di wilayah barat dan selatan Rusia. Tapi saus seperti itu memperburuk rasa sup kubis, membuat aromanya kasar. Oleh karena itu, dengan munculnya kentang di Rusia pada abad ke-19, satu atau dua kentang mulai ditambahkan ke sup kubis, sebelum meletakkan kubis dan bahan dasar asam. Selain itu, kentang sering dikeluarkan dari sup kubis setelah itu, karena menjadi keras karena asam. Pemadatan konsistensi kaldu dalam sup kubis tanpa lemak dan hijau juga difasilitasi dengan penambahan sedikit sereal, biasanya soba, yang direbus seluruhnya.

Sup kubis tanpa lemak lebih sulit dimasak. Sup kubis asli harus dengan saus pedas, yang berperan penting dalam menciptakan "semangat shchy". Pertama-tama, bawang sangat penting. Itu dimasukkan ke dalam sup kubis dua kali: pertama kali dengan bawang bombay utuh bersama dengan daging, akar dan jamur (kemudian bawang ini dikeluarkan), dan kedua kali dengan bawang cincang halus bersama kubis. Pada saat yang sama, bawang bombay yang dimasak terlalu lama dalam minyak tidak boleh ditambahkan ke sup kubis - dalam bentuk ini bukan ciri khas sup kubis asli.

Dengan cara yang sama, saus pedas lainnya - peterseli dan seledri - ditambahkan dua kali ke sup kubis: pertama kali - dengan akar, yang kemudian dikeluarkan bersama bawang, kemudian - di akhir pemasakan, dalam bentuk hijau. Bumbu yang tersisa - daun salam, lada hitam, dill dan bawang putih ditambahkan sebagai berikut: dua jenis pertama - 15 menit sebelum kesiapan, dua yang kedua - bersama dengan peterseli di akhir pemasakan.

Setelah itu, sup kubis harus didiamkan di bawah tutupnya agar meresap selama 10-15 menit. Saat ini, kol menjadi lunak, asam dan aroma rempah-rempah dipindahkan ke sayuran. Oleh karena itu, setelah dimasak, sup kubis dibiarkan merana dalam oven Rusia setelah dimasak, di mana tidak mendingin, atau disisihkan di tepi kompor, di mana panas dipertahankan, tetapi perebusan berhenti. Sup kol dari sauerkraut ini sangat dibutuhkan. Mereka bagus untuk dimasukkan ke dalam oven yang sedikit panas selama 10-15 menit. Terkadang infus sup kubis bisa bertahan beberapa jam (dari 12 hingga 24), itulah sebabnya rasanya lebih enak dan khas. Sup kubis semacam itu disebut diurnal, disiapkan sebelumnya, dalam sehari.

Terakhir, perhatian harus diberikan pada dua keadaan lagi yang memengaruhi kualitas sup kubis - ini adalah pilihan daging dan pemutih, atau pemutih.

Daging sapi sedang dalam perjalanan. Untuk menciptakan aroma yang khas, Anda bisa menambahkan sedikit ham ke dalam daging sapi. Pada saat yang sama, daging sapi dalam sup kubis selalu direbus utuh, dan hamnya dipotong-potong. Semua komponen daging hanya digiling dalam sup kubis yang sudah jadi.

Sup dari satu babi, ditemukan terutama di wilayah Rusia yang berbatasan dengan Ukraina, bukanlah masakan khas Rusia.

Sup jamur termasuk chanterelles kering, champignon, jamur porcini segar, dan jamur acar.

Sedangkan untuk memutihkan, sup kol yang baik tidak bisa hidup tanpanya. Peran pemutihan biasanya dimainkan oleh krim asam, yang juga merupakan pengasam. Terkadang krim asam diganti dengan susu kental atau hanya susu. Dalam sup kubis yang kaya dari sauerkraut, campuran krim asam dan krim dengan perbandingan 4: 1 berfungsi sebagai protein.

Shchi dari semua jenis bisa kental atau cair, tergantung pada perbandingan air dan berat produk yang dilampirkan. Dahulu kala, sup kubis kental dianggap ideal, di mana "sendok berdiri", atau "sup kubis dengan seluncuran", yaitu ketika sepotong daging naik di atas permukaan cairan dan dituangkan kental ke piring .

Shchi biasanya dimakan dengan roti gandum hitam.

Untuk menyiapkan sup kubis tanpa lemak dalam kaldu jamur, Anda membutuhkan:

Sauerkraut - 500 gr.
Jamur kering - 30 gr.
Kentang - 2 buah.
Wortel - 1 pc.
Bawang - 1 pc.
Lobak - 1 pc.
Soba - 1 sdm. sendok
Dill - 1 ikat
Minyak sayur - 3 sdm. sendok
Bawang putih - secukupnya
Lada, garam - secukupnya

Persiapan sup kubis tanpa lemak terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Kupas dan potong sayuran. Cincang halus bawang bombay, potong kentang menjadi kubus besar, dan potong wortel dan lobak menjadi potongan-potongan panjang.

2. Kemudian Anda perlu memindahkan kubis ke dalam panci tanah liat, tuangkan dua gelas air dan masukkan ke dalam oven dengan api kecil, sekitar 30-40 menit. Kemudian keluarkan panci dari oven, campur kubis dengan mentega dan bawang merah dan rebus kubis, Anda sudah bisa memasaknya di atas kompor dalam panci berdinding tebal selama kurang lebih 30 menit. Jika air berangsur-angsur mendidih, itu bisa diisi ulang.

3. Kemudian, pada saat yang sama, masukkan jamur dan kentang ke dalam panci berdinding tebal, tuangkan 1 liter air dan didihkan. Jamur, setelah dikukus dalam air mendidih, dapat diangkat dan dipotong kecil-kecil, atau segera pecahkan potongan besar jamur sebelum dimasak. Rebus kaldu selama kurang lebih 30 menit.

4. Kemudian gabungkan kaldu jamur dengan kol, tambahkan sisa sayuran, soba, merica, dan garam. Masak hingga matang.

5. Kemudian Anda perlu mencampur bawang putih cincang dan adonan, tambahkan ke dalam sup dan taruh wajan di tempat yang hangat setidaknya selama 20 menit, sekarang sup kubis bisa disajikan di atas meja. Selamat makan.

Di hari-hari puasa, Anda bisa membumbui sup kol dengan krim asam.

Foto: Olga Hofman

Langkah 1: siapkan bahan-bahannya.

Untuk memulainya, kami meletakkan ketel dengan satu liter dan panci dalam dengan 2,5–3 liter air murni di atas api sedang, biarkan memanas. Saat ini, dengan menggunakan pisau dapur yang tajam, kupas kentang, bawang merah, wortel dan bawang putih. Kami membuang kubis dari atas, daun yang selalu rusak, lada selada dari batangnya dan membuangnya dari bijinya. Setelah itu, kami mencuci sayuran ini bersama tomat, serta bumbu segar, mengeringkannya dengan tisu dapur, meletakkannya di atas talenan secara bergantian dan melanjutkan memasak. Kami memotong kentang menjadi kubus dengan ukuran mulai dari 1,5 hingga 2 sentimeter, membuangnya ke dalam semangkuk air dingin yang mengalir dan membiarkannya di dalamnya sampai digunakan, agar tidak menjadi gelap.

Rusak kubis menjadi setebal 5-6 milimeter.

Giling wortel pada parutan sedang atau besar. Bawang - kubus, setengah cincin atau seperempat berukuran 1 sentimeter.

Kami memotong salad paprika manis dengan cara yang sama seperti produk sebelumnya, atau menjadi potongan-potongan.

Cincang halus bawang putih dan dill segar atau peterseli.

Kemudian kami membuat sayatan berbentuk salib pada setiap tomat, memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam, menuangkan air mendidih dari ketel dan membiarkannya selama 40-60 detik. Setelah itu kita langsung pindahkan tomat ke mangkok berisi air es, dinginkan, keringkan, kupas dan potong dengan cara apapun yang nyaman, misalnya kita juga potong dadu kecil atau haluskan hingga haluskan dalam blender stasioner . Kemudian kami meletakkan sisa produk yang dibutuhkan untuk membuat sup di atas meja, dan melanjutkan ke langkah berikutnya.

Langkah 2: siapkan sup kubis tanpa lemak - tahap pertama.

Saat kami mengiris, air di wajan mendidih, kami membuang kentang dan kubis cincang ke dalamnya. Segera setelah cairan mulai berdeguk lagi, bumbui sayuran dengan daun salam dan masak hingga matang 20 menit, aduk sesekali dengan sendok berlubang.

Langkah 3: siapkan saus sayur untuk sup kubis tanpa lemak.

Pada saat ini, nyalakan kompor yang berdekatan dengan api sedang dan letakkan wajan di atasnya dengan dua sendok makan minyak sayur olahan. Setelah beberapa menit, celupkan bawang cincang dan wortel ke dalam lemak yang dipanaskan dan tumis sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan selama sekitar 4–5 menit, aduk kuat-kuat dengan spatula dapur dari kayu atau silikon.
Kemudian tambahkan paprika selada manis ke sayuran ini dan masak semuanya lagi. 5 menit. Setelah itu, kami mengirim irisan tomat atau kentang tumbuk ke dalam wajan dan didihkan saus dengan api sedang 10 menit, kendurkan secara berkala agar tidak gosong.

Langkah 4: siapkan sup kubis tanpa lemak - tahap kedua.

Jadi kita telah sampai pada tahap yang hampir terakhir dalam menyiapkan sup, kita memasukkan saus sayur ke dalam wajan dengan kentang rebus dan kubis. Bumbui makanan dengan bawang putih, bumbu setengah cincang, garam, lada hitam, daun salam dan campur semuanya dengan lembut. Didihkan kembali cairan dan kecilkan api ke tingkat antara yang terkecil dan sedang. Kami menutup hidangan harum dengan penutup, sehingga ada celah kecil, dan memasaknya lagi 7–10 menit. Kemudian matikan kompor dan minta sup kol 10 menit, setelah itu Anda bisa mulai mencicipi!

Langkah 5: sajikan sup kubis tanpa lemak.

Prapaskah sup kubis, setelah dimasak, bersikeras sebentar di bawah tutup yang tertutup, kemudian, dengan menggunakan sendok, tuangkan sup dalam porsi ke piring yang dalam, hancurkan masing-masing dengan dua atau tiga sejumput herba segar, bumbui dengan mayones tanpa lemak dan masukkan di atas meja bersama dengan roti, kerupuk atau roti panggang. Segarkan makan siang sederhana seperti salad sayuran, bumbu perendam, dan acar. Masak dengan cinta, dan Puasa akan menyenangkan!
Selamat makan!

Sangat sering, sup kubis direbus dengan millet atau nasi, sebelum menggunakan sereal yang dipilih, disortir, dicuci dan dimasukkan ke dalam air matang bersama dengan kentang dan kubis;

Terkadang pasta atau saus tomat manis digunakan sebagai pengganti tomat segar;

Jika diinginkan, jamur segar yang dicincang halus dalam bentuk apa pun dapat digoreng bersama dengan bawang dan wortel, mereka akan memberikan aroma yang lebih pedas dan rasa yang kaya pada sup;

Resepnya berisi rempah-rempah yang paling sederhana, tetapi rangkaiannya dapat bervariasi berdasarkan preferensi selera Anda sendiri, melengkapinya dengan bumbu apa pun, serta herba kering, yang ideal untuk hidangan sayuran panas pertama.

BAHAN-BAHAN

400 g kol
1 bawang besar
2 wortel sedang
3 tomat sedang
4 kentang sedang
2 siung bawang putih
adas untuk disajikan
minyak zaitun
garam, lada hitam yang baru ditumbuk

RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH

Kupas bawang dan potong dadu kecil. Parut wortel di parutan kasar. Keluarkan kulit dari tomat dan potong dadu berukuran sedang. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bawang dan tumis sampai lunak. Kemudian masukkan wortel dan lanjutkan menggoreng selama 5-7 menit lagi. Kemudian tambahkan tomat dan goreng, aduk selama 7 menit.

Tuang 2 liter air ke dalam panci dan didihkan. Cincang halus kubis dan tambahkan ke dalam panci. Rebus 15 menit.

Kupas kentang dan potong dadu berukuran sedang. Tambahkan kentang dan sayuran goreng dari wajan ke dalam wajan, masak dengan api kecil selama 10 menit.

Biarkan sup kol dengan api kecil dan masak selama 10 menit. Garam dan merica.

Cincang halus dill dan bawang putih dan tambahkan ke dalam panci. Angkat dari api dan biarkan tertutup selama 5 menit.

Dalam puasa, sangat penting bahwa makanan bervariasi dan seimbang. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa sup, semur, kue kering, dan bahkan makanan penutup dapat dibuat dari produk tanpa lemak - satu-satunya pertanyaan adalah di mana mendapatkan cukup waktu untuk memasak semua hidangan ini. Masalah ini mudah dipecahkan! Dengan multicooker pintar REDMOND SkyCooker M903S bahkan tidak perlu berada di rumah untuk membuat sup miju-miju atau sayur rebus dengan buncis untuk makan malam. Instal aplikasi Ready for Sky di ponsel cerdas Anda dan masak dengan mengontrol proses dari ponsel cerdas Anda! Masukkan bahan ke dalam mangkuk multicooker dan mulailah memasak kapan saja - kembali dari kantor atau saat berjalan-jalan dengan anak. Untuk kenyamanan maksimal, aplikasi ini memiliki buku masak bawaan dengan resep untuk semua kesempatan. Anda dapat mulai memasak dari resep - dalam 1 klik! M903S akan secara otomatis mengatur suhu dan waktu optimal untuk hidangan pilihan Anda, dan setelah selesai memasak, alat akan mati secara otomatis. Makan enak, bervariasi, dan seimbang - dengan multicooker pintar REDMOND SkyCooker M903S!

Sup kubis prapaskah dari kubis segar adalah hidangan tradisional masakan nasional Rusia. Mereka bisa dimasak bahkan tanpa daging - mereka akan sangat enak. Resep sup kubis seperti itu akan berguna selama Prapaskah. Dan di musim panas yang dingin, mereka memuaskan rasa lapar dengan sempurna.

Shchi dari kubis segar dengan tomat

Bahan-bahan

400 gr. kubis;
600 gr. kentang;
150 gr. wortel;
100 gr. bawang putih;
100 gr. tomat segar;
1,5 l. air;
35 gr. minyak sayur;
15-20 gram. bawang putih;
30 gr. adas hijau;
garam dan merica - secukupnya.

Memasak

Kami mengambil panci dengan volume lebih dari 2 liter. Tuang air dan didihkan.
Kami tidak membuang waktu dan menyiapkan sayuran untuk bertelur. Kubis akan masuk ke air terlebih dahulu. Kami memotongnya menjadi kotak berukuran sedang dan membiarkannya di atas talenan, menunggu airnya mendidih.
Kupas dan potong kentang menjadi kubus besar. Agar tidak menggelap - isi dengan air.
Kami membersihkan bawang dan memotongnya menjadi dua bagian. Potong wortel menjadi kubus sedang.
Pada tomat, kami memotong kulit melintang di bagian atas dan melepuh dengan air mendidih. Kemudian segera celupkan ke dalam air dingin dan segera keluarkan. Buang kulitnya dan potong menjadi irisan.
Kami membuang kubis ke dalam air matang dan biarkan matang selama 3-4 menit. Masak selama seperempat jam lagi, tambahkan kentang.
Sementara itu, rebus wortel dan bawang bombay hingga empuk. Tambahkan tomat dan didihkan sedikit lagi di bawah tutup tertutup.
Segera setelah kentang menjadi lunak, tambahkan sayuran yang sudah dipasivasi ke dalam wajan. Bumbui dengan garam dan bumbu secukupnya. Masak hingga empuk (sekitar 10-15 menit).
Cincang halus bawang putih dan potong bumbu. Campurkan keduanya dan tambahkan sedikit garam.
Tuang sup kubis ke dalam mangkuk, sajikan dengan roti hitam dan bawang putih. Itu bisa langsung ditambahkan ke piring, atau Anda bisa meletakkannya di atas meja di piring terpisah sehingga semua orang bisa menambahkan sebanyak yang mereka mau.

Anda bisa memasak sup kubis seperti itu dengan pasta tomat jika Anda tidak memiliki tomat segar.

Bahan-bahan

wortel - 120 gr. (di antaranya 30 gr. untuk kaldu);
daun bawang (bagian putih) - 50 gr.;
akar seledri - 60 gr. (20 gr. untuk kaldu);
Lada Bulgaria - 90 gr.;
kentang - 150 gr.;
kol putih - 300 gr.;
tomat - 150 gr.;
bawang putih - 20 gr.;
bawang putih - 35-40 gr. (untuk kaldu);
kacang polong hitam dan allspice - 5 gr. (untuk kaldu);
cengkeh - 2 gr. (untuk kaldu);
minyak sayur - 50 gr.;
garam meja - secukupnya.

Memasak

Memasak kaldu sayuran. Kami mengambil sekitar 2 liter air. Tambahkan wortel, akar seledri dan peterseli, bawang bombay (potong melintang). Kami juga menambahkan bumbu - cengkeh dan merica. Untuk rasa kaldu yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan batang kol, batang seledri, dill, dan peterseli. Semakin banyak sayuran yang Anda tambahkan ke dalam kaldu, sup kubis Anda akan semakin enak dan kaya.
Masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Jangan biarkan mendidih dengan kuat, karena kaldu akan menjadi keruh.
Setelah kaldu matang, harus disaring agar sayur rebus tidak masuk ke dalam sup kol. Mereka tidak lagi cocok untuk ini.
Saat kaldu sedang dimasak, Anda bisa menyiapkan sayuran untuk sup kol. Cuci dan bersihkan secara menyeluruh.
Kami menghilangkan kulit dari tomat, menjadikannya "prosedur kontras" - pertama ke dalam air mendidih, lalu ke dalam air dingin. Jadi mereka membersihkan tanpa masalah. Anda dapat memotong halus dengan pisau atau memarut di parutan kasar - sesuka Anda.
Kami memotong kubis menjadi potongan-potongan kecil, memotong wortel dan seledri menjadi potongan-potongan, memotong kentang menjadi kubus, seperti untuk digoreng. Kami memotong daun bawang menjadi seperempat bagian, menggosok bawang putih di atas parutan halus atau menekannya dengan mesin press khusus.
Tumis wortel dan seledri dalam wajan hingga setengah matang. Kemudian tambahkan daun bawang ke dalam wajan dan didihkan selama 5 menit lagi, angkat dari kompor.
Masukkan kentang ke dalam kaldu dan rebus kembali. Bumbui dengan garam secukupnya.
Tambahkan paprika cincang ke dalam penggorengan - masak selama 5 menit lagi.
Lalu kami membuang kol ke dalam wajan dan memasak sampai sayuran siap. Shchi menurut resep ini akan menjadi kental. Jika Anda ingin membuatnya lebih cair - tambahkan air dan bumbu atau kurangi jumlah kubis.
Di akhir pemasakan, tambahkan tomat dan setelah mendidih, rebus selama 5 menit lagi.
Angkat sup kol dari kompor dan tambahkan bawang putih. Tutup penutupnya dan biarkan diseduh setidaknya selama seperempat jam lagi.

Sup ini bisa disajikan panas atau dingin. Taruh sayuran cincang halus di atas meja. Jika mau, tambahkan juga krim asam.

Bahan-bahan

1 kg. kol putih;
500 gr. jamur (champignon);
300 gr. bawang putih;
30 gr. tepung terigu;
50 gr. minyak olahan nabati;
daun salam, peterseli, merica.

Memasak

Cuci jamur dan masak dalam dua liter air selama seperempat jam.
Tiriskan kaldu jamur ke dalam wadah terpisah, dan tumis sedikit jamur di wajan, tambahkan minyak sayur.
Tambahkan bawang bombay ke jamur dan lanjutkan menggoreng hingga bawang bombay empuk. Lalu kami membuang kubis cincang, daun salam, dan peterseli cincang halus ke dalam wajan. Biarkan minyak meresap sedikit sambil diaduk. Kemudian tambahkan sedikit air dan terus didihkan sampai kol lunak.
Dalam wajan terpisah, goreng tepung hingga kecoklatan dan tambahkan ke wajan dengan jamur dan kubis. Aduk dan didihkan sedikit lagi.
Tuang kaldu jamur ke dalam wajan dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan tuang wajan dari wajan. Aduk dan terus menyala, jangan sampai mendidih. Aduk sesekali agar tidak gosong.

Resep ini ditemukan dalam buku-buku monastik Biara Valaam di bagian "Resep Prapaskah".

Resep sup kol klasik melibatkan penggunaan sayuran mentah yang tidak mengalami perlakuan panas. Namun jika sayuran sudah dipasivasi sebelumnya, maka hidangannya akan menjadi lebih enak dan kaya.

Sup kubis tanpa lemak dengan kubis segar adalah resep terbaik untuk hidangan pertama musim panas yang dingin. Namun jika ingin menambah kalori, Anda bisa menyajikannya dengan krim asam.

Shchi disiapkan setiap saat sepanjang tahun, tanpa lemak dan dalam kaldu daging. Mereka dapat disajikan panas dan dingin. Temukan resep Anda - dan seluruh keluarga Anda akan kenyang dan puas.