Kombucha: manfaat dan bahaya. Apa manfaat kombucha? Asal usul yang misterius

Ingat benda berlendir di toples di ambang jendela? Dia masih perlu “diberi makan” dengan teh manis dan dalam keadaan apa pun dia tidak boleh ditusuk dengan jarinya. Temui medusomycete ini atau hanya kombucha.

Apa itu Kombucha

Kombucha, disebut juga jamur Jepang, medusomycete atau bahkan Medusomyces gisevi, atau sekadar “jamur” dalam kehidupan sehari-hari, merupakan kumpulan mikroorganisme asam asetat dan koloni jamur ragi. Dari AS hingga Eropa, mode datang kepada kami untuk menyebut kombucha “kombucha” (dari kata Jepang “kombutya”), tetapi di Spanyol dan Prancis selatan disebut “hongo”.

Tubuh cendawan berbentuk cakram, bagian atas padat, halus dan mengkilat, di tengahnya hidup koloni cendawan dan bakteri yang mengolah gula, dan bagian bawah medusomycete terdapat zona pertumbuhan yang terdiri dari benang-benang gantung yang dibentuk oleh koloni bakteri. Jamur ini terus berkembang, memenuhi seluruh ruang yang diberikan, sehingga dalam skala industri berat badannya bisa mencapai 100 kg.

Semakin banyak lapisan yang dimiliki jamur, semakin kuat dan sehat jamur tersebut, tetapi lebih sulit untuk dikelola - lebih sulit untuk mengeluarkannya dari toples dan membilasnya dengan benar. Jika jamur Anda menjadi “gemuk”, buang satu atau dua lapisan dan berikan kepada pecinta kombucha lainnya untuk tumbuh.

Jamur ini hidup dalam wadah kaca transparan dan memakan teh manis. Jenis tehnya bisa apa saja, dan sebagai pengganti gula, Anda bisa menambahkan madu atau fruktosa. Anda bisa mengganti teh dengan infus herbal, tetapi Anda tidak bisa menggunakan jenis teh dan herbal yang banyak mengandung minyak atsiri (misalnya sage, merica, kamomil, kismis liar, dan lain-lain). Dari infus seperti itu, medusomycetes bisa sakit.

Ragi yang hidup di jamur memfermentasi gula, menghasilkan alkohol dan karbon dioksida, dan bakteri jamur mengoksidasi etil alkohol menjadi asam asetat. Berkat proses ini, larutan gula 8% dalam teh berubah menjadi minuman manis dan asam, sedikit berkarbonasi - “teh kvass”.

Komponen utama infus medusomycetes pada teh hitam manis adalah asam glukonat dan kojic, asam laktat, asetat dan karbonat, dalam jumlah kecil asam sitrat dan malat, gula, kafein, etanol hingga 2,5%, vitamin B, C, D, PP , berbagai zat aromatik, enzim protease, amilase dan katalase.

Jangan lupa untuk mencuci teh ubur-ubur dengan air matang hangat setiap dua minggu sekali. Anda juga dapat membiarkan jamur diistirahatkan jika Anda tiba-tiba perlu istirahat dari produksi: isi dengan air matang atau larutan teh encer dan diamkan.

Khasiat minuman kombucha yang bermanfaat

Teh kvass memiliki sedikit efek antimikroba (antibiotik), dan berkat enzim yang dikandungnya, membantu meningkatkan pencernaan. Protease membantu memecah protein menjadi asam amino, amilase terlibat dalam pengolahan karbohidrat, dan katalase menghancurkan hidrogen peroksida beracun yang terbentuk selama berbagai proses oksidatif dalam tubuh.

Pada tahun 1929, seorang ilmuwan bernama Germani melakukan percobaan dengan kombucha: setelah mengetahui bahwa bahan aktif utama kombucha adalah asam glukonat, dia meracuni tikus percobaan, kelinci, anjing dan kucing dengan vitantol. Obat ini menyebabkan peningkatan tajam kadar kolesterol darah pada hewan, dan mereka pasti akan mati jika ilmuwan tidak menyuntik mereka dengan infus kombucha. Obat tersebut membantu membawa kadar kolesterol mendekati normal.

Pada tahun 50-an abad ke-20, di Institut Kedokteran Hewan Yerevan di Departemen Mikrobiologi, Profesor Shakaryan dan Associate Professor Danielyan mengembangkan metode untuk mengidentifikasi prinsip aktif dari infus kombucha menggunakan metode adsorpsi pada resin penukar ion. Mereka berhasil mengisolasi zat antibakteri yang sangat efektif: bakterisidin kristal KA, KB, KM, yang sama sekali tidak memiliki sifat toksik.

Sekitar tahun yang sama, Profesor Naumova menarik perhatian pada khasiat terapeutik kombucha, terutama konsentrat medusinnya. Dia menguji obat tersebut pada kelinci, kelinci percobaan, dan tikus putih. Setelah menginfeksi kelinci dengan infeksi pneumokokus eksperimental, babi dengan difteri, tikus dengan infeksi salmonella dan bakteri difteri, dia menyuntik mereka dengan persiapan Kombucha selama beberapa hari dan mencapai hasil positif pada 80% kasus.

Para dokter memang meyakini bahwa kandungan zat obat dalam infus kombucha sedikit, sehingga tidak bisa menggantikan obat, hanya bisa diminum untuk tujuan pencegahan.

Konsentrasi zat bermanfaat dalam infus kombucha optimal bila pH antara 4,5-3,5. Ketika pH larutan kurang dari 3,5, akumulasi asam dengan cepat dimulai. Minuman ini bermanfaat untuk diminum pada tahap ini, karena banyak komponen bermanfaat, misalnya medusin, terakumulasi selama budidaya jangka panjang, tetapi hanya dalam bentuk encer, karena kombucha sudah diubah menjadi cuka dan keasamannya tinggi.

Cara merawat kombucha

Jika infus kombucha dibiarkan pada suhu kamar, maka setelah 1-2 minggu lapisan tipis tembus pandang akan terbentuk di permukaan cairan - koloni mikroorganisme, yang lama kelamaan juga akan berubah menjadi jamur dewasa.

Menanam jamur dengan cara ini mungkin saja dilakukan, tetapi sulit. Lebih baik cari donor yang dapat Anda sobek beberapa lapisannya. Ini adalah proses yang normal, jamur hanya mendapat manfaat dari ini, tetapi pada hari-hari pertama jamur muda mungkin tergeletak di dasar atau bahkan menjadi sedikit sakit dan berbintik-bintik. Jika tidak pulih dalam satu atau dua minggu, buanglah dan beli yang lain.

Jangan simpan kombucha di ambang jendela - di sana dingin.

Tidak hanya rasanya, tetapi juga komposisi kimianya, dan khasiat minuman yang bermanfaat, bergantung pada cara Anda merawat kombucha Anda. Siklusnya sebagai berikut: tiriskan infus, cuci jamur, tuangkan teh manis baru.

Temukan rumah untuk jamur: toples kaca (volume minimal 3 liter) dengan leher lebar. Jamur tidak boleh disimpan dalam wadah yang terbuat dari logam selain baja tahan karat, karena asam yang dihasilkan dari budidaya dapat bereaksi dengan logam.

Siapkan campuran nutrisi: Untuk setiap liter air, tambahkan 2 sendok teh teh hitam atau hijau dan 5 sendok makan gula. Larutkan gula sepenuhnya dan saring campurannya: tidak boleh ada partikel daun teh. Biarkan teh mendingin hingga suhu kamar lalu tuangkan langsung ke atas medusomycete.

Jika jamur Anda masih muda, tambahkan sedikit infus jamur dari toples yang sebelumnya berisi "starter" ke dalam teh - sekitar 1/10 dari total volume.

Pematangan infus: Tutup rapat wadah berisi jamur dengan kain kasa atau serbet kertas. Dengan cara ini kombucha bisa bernafas, tetapi pengusir hama dan debu tidak akan masuk ke dalam toples. Tempatkan toples di tempat yang gelap dan hangat - suhu ideal adalah 22 hingga 25 ° C. Setelah 4-6 hari, infus siap digunakan.

Penyimpanan: Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat, dan biarkan matang di tempat dingin selama 2-3 hari lagi - bakteri berhenti berfungsi tanpa akses udara, tetapi ragi terus bekerja. Oleh karena itu, jika wadahnya tertutup rapat, maka gas hasil aktivitas ragi tidak akan bisa keluar dan diperoleh minuman yang lebih berbuih.

Pada usia lanjut, ketebalan jamur mencapai beberapa sentimeter, sehingga Anda bisa meminum infusnya setiap hari langsung dari toples tempat tinggalnya. Jangan lupa untuk mengisi kembali infus dengan teh manis dingin dalam porsi baru.

Simpan toples jamur di tempat gelap dengan ventilasi alami yang baik. Sinar matahari yang dingin dan langsung menghambat perkembangan kombucha, jadi sebaiknya jauhkan dari jendela.

Jangan menaburkan gula pada kombucha dan memasukkannya ke dalam larutan dengan gula yang tidak larut. Hal ini menyebabkan luka bakar berupa bintik-bintik coklat. Tehnya tidak boleh terlalu kuat - konsentrasi teh yang berlebihan menghambat pertumbuhan kombucha. Jika bagian atas kombucha mulai berubah warna menjadi coklat, ini tandanya jamur mulai mati. Terkadang hal ini terjadi jika kombucha didiamkan terlalu lama di dalam larutan. Bilas jamur, pisahkan dan buang lapisan atasnya, lalu mulailah merawat hewan peliharaan Anda lagi.

Sumber:

• Kombucha dan ciri biologisnya, L.T. Danielyan, 2005 http://www.skif.biz/files/b32901.pdf
• Spektrum ragi “jamur teh Kombucha”, 1995 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192
• Kasus Hepatotoksisitas Terkait Konsumsi Teh Kombucha, 2016 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26882579
• Bakteri asam laktat: suplemen yang menjanjikan untuk meningkatkan aktivitas biologis kombucha, 2015 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25763303
• Bukti terkini mengenai aktivitas fisiologis dan dampak kesehatan yang diharapkan dari minuman fermentasi kombucha, 2014 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
• Kombucha: tinjauan sistematis terhadap bukti klinis, 2003 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367

Siapa di antara kita yang tidak ingat kombucha di masa kecil, ketika saat cuaca panas kakek dan nenek kita memberikan minuman yang rasanya sangat unik, sejuk, dan pelepas dahaga. Dan bahkan sekarang Anda tidak dapat menarik perhatian anak-anak dari minuman bersoda berkarbonasi, mirip dengan limun ini. Saat itu, banyak di antara kita yang terhibur dengan olahan ini, karena minuman tersebut diperoleh dari gumpalan berlendir yang tidak enak, mengapung di toples biasa berukuran tiga liter dan bentuknya menyerupai ubur-ubur. Belakangan, ketika kita beranjak dewasa, kita mengetahui bahwa lendir ini disebut kombucha dan inilah yang menciptakan larutan minum yang sangat bermanfaat.

Khasiat obat Kombucha.

Memiliki sifat pencegahan, minuman yang diolah dengan kombucha dan dikonsumsi untuk tujuan pencegahan memungkinkan Anda terhindar dari banyak penyakit, dan bahkan menyembuhkan beberapa di antaranya sepenuhnya. Kombucha adalah asisten rumah tangga yang sangat baik, terkadang mampu menggantikan dokter dan mempercepat masa pemulihan. Tidak mungkin untuk tidak menghargainya.

Namun, salah bila secara tegas menyatakan bahwa produk yang dihasilkan jamur bukanlah obat. Minuman kombucha masih memiliki beberapa khasiat obat. Hal ini, dan telah terbukti, mempercepat pemulihan penyakit menular seperti difteri, demam berdarah, demam tifoid, dan membantu memulihkan pendengaran.

Kombucha mengobati penyakit mata dan sejumlah penyakit dalam. Selain itu, dalam pengobatan tradisional obat ini digunakan dalam pengobatan wasir, furunculosis, TBC, neurasthenia, dan digunakan secara eksternal untuk mencuci, membilas dan lotion. Namun efek utama minuman tersebut tetap bersifat preventif.

Informasi pertama tentang kombucha ditemukan dalam literatur abad pertengahan, meskipun beberapa sejarawan sepenuhnya menolak data ini, dengan alasan bahwa orang mempelajarinya jauh lebih awal. Namun, hal ini tidak penting, terutama karena setiap kali kombucha muncul, banyak sifat dan kualitas magis yang berbeda telah dikaitkan dengannya. Tentu saja tidak ada, meski nyatanya cukup bermanfaat dan tak tergantikan sebagai pencegah berbagai penyakit.

Selama beberapa tahun terakhir, semua jenis limun dan jus “alami” telah menggantikan teh kvass yang sebelumnya umum. Stoples besar, yang tidak terlalu indah untuk dilihat, namun berisi rahasia makhluk hidup yang menghasilkan minuman bersoda yang nikmat, telah hilang dari dapur kebanyakan orang. Khasiat obat dari produk Rusia yang luar biasa dan tidak diragukan lagi lezat ini juga sebagian telah dilupakan. Namun karena pengobatan dengan obat menjadi semakin mahal dan tidak dapat diakses setiap hari, masyarakat kembali mulai mengalihkan perhatiannya ke metode pengobatan tradisional. Mereka juga ingat tentang kombucha.

Saat ini, kombucha digunakan untuk mengobati penyakit pada saluran pencernaan, hati, dan kandung empedu. Dan semua itu karena minuman tersebut mengatur aktivitas lambung dengan baik dan meningkatkan aktivitas cairan pencernaan. Asupan infus ini secara terus-menerus meningkatkan pertahanan tubuh, yang terutama diperlukan pada periode musim gugur-musim dingin.

Penelitian terbaru menemukan bahwa komponen kombucha yang paling aktif adalah asam glukonat. Itu hanya mengaktifkan metabolisme, meningkatkan kinerja otot dan memiliki efek positif lainnya pada tubuh. Pada saat yang sama, perhatian difokuskan pada fakta bahwa hasil yang baik hanya akan mungkin terjadi jika persiapan teh kvass “berkualitas baik”; hanya dalam hal ini teh kvass akan memperoleh kualitas produk obat dan makanan. Dalam kasus lainnya, minuman tersebut sama sekali tidak berbeda dengan limun dan jus lainnya dan kemungkinan besar tidak akan membantu dalam pengobatan.

Meningkatnya popularitas kombucha dan meningkatnya minat masyarakat terhadapnya menunjukkan bahwa para dokter dan ilmuwan secara bertahap akan memperhatikannya lagi dan akan dapat mengidentifikasi sesuatu yang baru dan sebelumnya tidak diketahui sifat-sifatnya. Sementara itu, kombucha akan menggantikan obat-obatan dan, mungkin, akan setara dengan tanaman obat seperti ginseng dan eleutherococcus.

Asal usul Kombucha yang misterius.

Asal muasal kombucha masih menimbulkan banyak pertanyaan dan belum jelas sama sekali. Ada yang mengatakan satu hal, ada pula yang mengatakan sebaliknya. Padahal tanaman itu sendiri sudah dikenal sejak lama, dan telah digunakan dalam kehidupan sehari-hari oleh lebih dari satu generasi masyarakat. Tak perlu dikatakan lagi: kombucha masih merupakan keajaiban alam yang bahkan para ilmuwan paling terkemuka pun tidak dapat memahaminya.

Kami akan mencoba memahami versi-versi yang berbeda dan mencoba menentukan kebenaran apa yang diketahui dan berapa persentasenya. Dan mari kita mulai, tentu saja, dengan asal usul dan habitat jamur yang tidak biasa itu.

Sayangnya, belum ada yang bisa menemukan habitat alami kombucha. Hanya ada asumsi bahwa karena jamur tidak dapat hidup di air biasa, maka jamur tersebut muncul di perairan tempat tumbuhnya alga khusus, sehingga sifat airnya sangat mirip dengan teh.

Tapi ini hanya dugaan. Hal ini dapat dengan mudah dibantah, misalnya, dengan fakta bahwa di Meksiko, kombucha ditanam di reservoir buatan, dengan menempatkan buah ara di dalamnya. Entah bagaimana diketahui bahwa buah ara cincang dapat memberikan sifat yang persis sama pada air seperti teh. Akibatnya, jamur tidak mungkin muncul di perairan sama sekali, tetapi di jus buah beri yang difermentasi, anggur, atau minuman lainnya. Omong-omong, hal ini paling masuk akal, mengingat fakta bahwa para ilmuwan belum menemukan sungai atau danau yang komposisinya sedikit mengingatkan pada larutan teh.

Kombucha juga diasumsikan pertama kali muncul di Tiongkok. Ada informasi bahwa pada masa pemerintahan dinasti Qin, yaitu 221-207 SM, mereka mulai menyiapkan minuman dewa yang memiliki kekuatan magis dari suku teh. Hanya raja dan orang berpangkat tinggi yang boleh meminumnya; rakyatnya bahkan tidak pernah memimpikannya. Dari Tiongkok, kombucha lambat laun bermigrasi ke negara tetangga, ke Jepang, lalu ke Korea, dan baru kemudian sampai ke Rusia.

Tanaman ini diyakini dibawa ke Rusia oleh tentara yang kembali dari Perang Rusia-Jepang tahun 1904-1905. Mungkin memang benar demikian, tetapi orang Rusia sudah mendengar tentang kombucha jauh lebih awal.

Menurut legenda, di Tiongkok kuno, minuman yang terbuat dari kombucha dianggap sebagai cara pasti untuk memperpanjang hidup, memiliki kekuatan ilahi. Rahasia persiapannya dirahasiakan dan tidak diungkapkan kepada siapa pun. Namun cerita tentang obat ajaib dengan cepat menyebar jauh ke luar negeri, dan pada 4I4, salah satu dokter Tiongkok bahkan dipanggil ke Jepang untuk menyembuhkan Kaisar Inkyo yang sekarat dengan jamur ini. Kaisar memang sudah sembuh, dan jamur itu berakar di negeri ini.

Diketahui secara pasti bahwa P.R. Stantsevich, yang pergi ke Irkutsk pada tahun 1835, yang bertugas menyusun laporan tentang orang asing yang tinggal di tanah leluhurnya, sudah menulis dalam buku hariannya bahwa di kota ini mereka minum teh dengan sangat aneh: tidak hanya panas , tapi juga dingin. Apalagi yang dingin diolah seperti kvass, diberi isian roti pipih licin menyerupai jamur yang tumbuh di tunggul busuk. Ia juga mencatat, minuman ini cukup enak dan dimanfaatkan warga sekitar untuk pengobatan. Dia sendiri tidak mencobanya, tidak mengambil risiko menggunakan obat yang tidak diketahui, yang dapat memiliki kontraindikasi yang sangat serius.

Untuk waktu yang lama, kombucha di Rusia dianggap hanya sebagai produk untuk menyiapkan minuman yang menyegarkan dan menyegarkan. Dan baru pada paruh kedua abad ke-19 para ilmuwan membedakan khasiat obat dari kualitasnya. Banyak catatan medis pada masa itu mengatakan bahwa para birokrat tersayang menyimpan beberapa kaleng kombucha di rumah mereka dan, selama percakapan sosial, mentraktir semua orang minuman yang tidak biasa yang terbuat dari tanaman aneh yang tampak seperti ganggang busuk. Minuman ini praktis menggantikan mead dalam waktu yang cukup singkat. Semua surat kabar menegaskan bahwa meminumnya lebih menyembuhkan dan bermanfaat bagi kesehatan, bahkan menyembuhkan penyakit. Beginilah fashion untuk teh kvass muncul.

Namun, terlepas dari tren minuman kombucha, tidak semua dokter memperlakukannya dengan baik dan penuh kepercayaan. Ada juga yang tidak mempercayai substrat yang tidak diketahui dan mencoba menjelajahinya.

Dimanakah tempat lahirnya Kombucha?

Kombucha telah dipelajari sepenuhnya di Rusia. Selama ini, namanya berganti beberapa kali. Mula-mula budidayanya disebut kombucha, kemudian jamur Volga, jamur laut, jamur Manchuria, spons Jepang, rahim Jepang, teh kvass, dan sekadar kvass.

Kombucha memiliki nama yang sangat berbeda di Jerman, Prancis, Cina, dan Jepang. Oleh karena itu, orang Jerman lebih suka menyebutnya jamur yang luar biasa, orang Prancis menyebut tanaman itu “fango”, orang Cina - “kam-bu-ha” (suku kata “ha” berarti “teh”), dan orang Jepang masih menyebutnya “ kombucha”.

Saat ini bahkan ada versi resmi tentang bagaimana dan dari mana kombucha berasal, meskipun itu tidak lebih dari hipotesis lain. Namun para ilmuwan yang mempelajari sejarahnya mengklaim bahwa tempat kelahiran kombucha adalah Tibet. Dari sana, budaya tersebut menyebar ke India, lalu ke Tiongkok, dan ke Rusia, dari sanalah jamur melanjutkan perjalanan kejayaannya ke seluruh Eropa. Di negara-negara Eropa, ditanam secara khusus di parit kayu. Ada beberapa kasus ketika jamur tumbuh menjadi ukuran yang sangat besar dan beratnya lebih dari 100 kg.

Saat ini kombucha dibudidayakan di Asia dan Eropa. Itu ada sebagai simbiosis dua jenis mikroorganisme - bakteri asam asetat dan jamur ragi. Bersama-sama, mikroorganisme ini memberi jamur khasiat nutrisi dan penyembuhan yang tinggi, sehingga memungkinkan untuk mencegah dan mengobati berbagai penyakit.

Minuman yang dihasilkan kombucha memiliki banyak khasiat terapeutik dan profilaksis yang bermanfaat. Ini meningkatkan aktivitas saluran pencernaan, menormalkan keasaman lambung, mempercepat pemulihan dari disentri. Ini juga menekan mikroflora pembusukan, membantu melawan sembelit dan batu ginjal.

Selain itu, minuman ini menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, mengurangi keparahan sakit kepala saraf, meredakan sakit jantung dan insomnia. Apalagi obat ini sebenarnya tidak memiliki kontraindikasi serius dalam penggunaannya, sehingga semua orang boleh meminumnya.

Minuman berbahan kombucha ini memiliki spektrum aksi yang sangat luas dan sangat menyembuhkan. Bagaimanapun, ini tidak hanya membantu tubuh membersihkan diri dari racun dan racun, tetapi juga memperkuatnya dengan membunuh virus yang mengganggu fungsi dan kinerja normal.

Sayangnya, komposisi kimia serta sifat terapeutik dan profilaksis kombucha masih belum dipelajari secara menyeluruh, dan penelitian para ilmuwan dan ahli biologi yang mencoba mempelajarinya penuh dengan ketidakakuratan, dan dalam beberapa kasus bahkan tidak kompeten. Bahkan varietas kombucha masih bingung sampai awal abad ke-20. Dan hanya berkat ilmuwan asing yang datanya diandalkan oleh peneliti kami, informasi tentang kombucha kini menjadi cukup lengkap dan akurat.

Pada tahun 1957, infus kombucha digunakan untuk mengobati 52 pasien klinis yang menderita aterosklerosis, tekanan darah tinggi, dan beberapa penyakit lainnya. Hampir seketika, efek terapeutik yang cepat dari infus kombucha terlihat. Kadar kolesterol pasien menurun hingga normal, tekanan darah dan suhu menurun. Berdasarkan hasil yang diperoleh, dokter mengidentifikasi karakteristik biologis kombucha, sifat fisikokimia dan komposisi kimia infus itu sendiri, serta menetapkan mekanisme kerjanya terhadap mikroorganisme.

Ternyata infus mempengaruhi sifat antigenik mikroba patogen, faktor biologis mikroba, serta memiliki aktivitas antibakteri, sifat toksik dan farmakologis. Segera setelah itu, sediaan kombucha disetujui untuk penggunaan praktis.

Saat ini, infus dan sediaan berbahan dasar kombucha tidak hanya digunakan dalam pengobatan tradisional, tetapi juga dalam pengobatan profesional. Namun karena dokter percaya bahwa kandungan zat obat dalam infus tidak terlalu tinggi, mereka mulai memikirkan bagaimana cara “memperbaikinya”. Hal ini akan meningkatkan sintesis antibiotik dan zat bermanfaat lainnya serta membuat obat lebih aktif dan digunakan secara luas. Fakta bahwa kombucha telah menjadi objek perhatian para peneliti, Anda tahu, menunjukkan banyak hal.

Diketahui bahwa hal baru sering kali merupakan hal lama yang terlupakan. Saat ini, di beberapa apartemen dan rumah, paling sering di dapur, Anda dapat melihat makhluk menarik berenang di toples kaca, agak mengingatkan pada ubur-ubur. Kombucha adalah nama organisme hidup unik ini.

Jamur menempati tempat khusus di antara makhluk hidup: mereka tidak dapat diklasifikasikan sebagai tumbuhan atau hewan. Namun, sebenarnya, kombucha tidak bisa disebut jamur: melainkan koloni besar mikroorganisme - bakteri asetat dan jamur ragi yang hidup bersimbiosis satu sama lain.

Bagian atas koloni yang mengkilat dan padat ini benar-benar menyerupai struktur jamur berlapis, tetapi bentuknya bisa apa saja. Sebaiknya letakkan jamur seperti itu dalam wadah persegi atau berbentuk bintang, dan jamur itu akan segera mengambil bentuk yang sama. Bagian bawah kombucha adalah zona tumbuh tempat benang hidup bergelantungan, mengingatkan pada benang ubur-ubur.

Dari mana asal Kombucha?

Dari mana asalnya? jamur teh, tidak diketahui secara pasti, tetapi diyakini dibawa ke Rusia pada awal abad kedua puluh, selama Perang Rusia-Jepang. Itu sebabnya jamur teh bisa disebut Jepang, Cina, Manchuria, meskipun Tibet dan Ceylon dianggap sebagai tanah airnya, dari mana ia bisa sampai ke India dan Cina.

Kombucha datang ke Eropa dari Rusia (setidaknya ini adalah versi resmi para ilmuwan), dan di sana kombucha digunakan tidak hanya untuk menyiapkan minuman obat yang lezat, tetapi juga untuk menghasilkan cuka.

Sebelum Perang Patriotik Hebat, pada tahun 1940, hampir setiap keluarga Rusia meminum infus obat kombucha yang lezat. Namun, perang praktis menghancurkan kombucha: lagipula, di masa perang, tidak hanya gula, roti pun tidak cukup untuk semua orang. Tidak mungkin menyiapkan infus kombucha tanpa gula.

Khasiat nutrisi dan obat kombucha

Khasiat nutrisi dan obat kombucha justru disebabkan oleh aktivitas jamur ragi dan bakteri asam asetat. Pengobatan memandangnya secara berbeda jamur teh: ada yang mengingkari khasiatnya, ada yang netral atau mengakui khasiat obatnya, namun di negara kita sebagian besar ahli yakin bahwa penggunaannya bermanfaat. Kombucha juga populer saat ini di Eropa - bahkan dijual di apotek.

Nilai kombucha. Apa manfaat kombucha?

Dahulu, nilai kombucha dianggap tidak dapat disangkal. Nenek moyang kita menggunakannya untuk mengobati penyakit usus kronis, meredakan sembelit, dan karenanya, membuang racun. Tekanan darah dan fungsi jantung juga membaik dengan konsumsi kombucha secara teratur, namun aterosklerosis berkurang. Infus Kombucha mempunyai efek bakterisida yang baik, sehingga dapat digunakan untuk berkumur dengan sakit tenggorokan, proses inflamasi pada rongga mulut dan penyakit pada saluran pernafasan bagian atas.

Untuk konjungtivitis dan masalah kulit (bisul), infus kombucha digunakan untuk berkumur. Lecet dan luka bakar baru juga akan lebih cepat sembuh jika dilumasi dengan infus kombucha.

Hanya sedikit dari kaum hawa yang tahu bahwa Anda bisa menggunakan infus kombucha sebagai produk kosmetik. Jika kombucha diinfuskan selama 7-10 hari, ternyata menjadi sejenis lotion, yang sangat bermanfaat terutama untuk kulit berminyak dengan pori-pori membesar, jerawat dan bisul. Anda hanya perlu menuangkan sedikit infus ke dalam cangkir, membasahi kapas atau cakram kosmetik di dalamnya, dan menyeka wajah Anda - kecuali kelopak mata dan bibir Anda. Lakukan prosedur ini dua kali sehari - pagi dan sore hari, dan setelah beberapa saat sifat manis mulut pada kulit akan berkurang, dan warnanya akan berubah dari bersahaja menjadi segar dan sehat.

Jika Anda rutin mencuci muka dengan es yang mengandung Infus Kombucha, kulit Anda secara bertahap akan menjadi bersih dan halus. Untuk menyiapkan es seperti itu, dua sendok makan infus per gelas air sudah cukup. Jika lemah Infus Kombucha bilas rambutmu, rambutmu akan berkilau, dan jika ada ketombe, rambutmu akan hilang.

Cara merawat kombucha

Kombucha paling baik ditempatkan “untuk tempat tinggal” dalam toples berukuran tiga atau lima liter. Sebelum itu, Anda perlu menuangkan air matang hangat dengan gula ke dalam toples. Untuk satu liter air, ambil 100g gula dan 2-3 sendok teh teh yang diseduh. Anda tidak boleh mengisi toples hingga penuh, karena harus ada ruang untuk jamur - ia akan tumbuh dan bernafas, menerima oksigen yang cukup.

Tidak perlu menyimpan toples di ambang jendela, tetapi lebih baik meletakkannya di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung - misalnya, di rak terbuka di lemari dapur. Suhu terbaik untuk kombucha adalah +25°C. Di musim panas, infus siap dalam 3-4 hari, dan di musim dingin Anda perlu memasukkan jamur selama 5-6 hari.

Saat infus sudah siap, infus dituangkan dengan hati-hati ke wadah lain, disaring melalui beberapa lapis kain kasa. Teh segar dituangkan ke dalam toples berisi jamur, sedikit dihangatkan, disiapkan terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu yang diinginkan. Gula harus dilarutkan dalam teh, dan tidak ditambahkan ke dalam toples, jika tidak jamur dapat rusak. Teh panas juga bisa merusak jamur yang lembut.

Secara umum, Anda perlu menambahkan teh ke dalam toples dengan hati-hati dan perlahan, dan jangan dengan aliran yang diarahkan ke jamur. Kombucha harus dicuci setidaknya setiap 2 minggu sekali di musim panas, dan sebulan sekali di musim dingin. Untuk membilas, gunakan air matang atau mata air yang didinginkan, sebaiknya pada suhu kamar.

Infus Kombucha

Untuk menyiapkan infus, Anda tidak hanya bisa menggunakan teh hitam, tetapi juga teh hijau - bahkan lebih sehat. Pengecualian adalah orang yang menderita maag atau sakit maag, serta mereka yang memiliki tekanan darah rendah.

Sama sekali Infus Kombucha sebaiknya tidak dikonsumsi jika Anda memiliki keasaman tinggi dan sakit maag, serta asam urat dan diabetes. Penyakit jamur juga merupakan kontraindikasi untuk minum infus kombucha segar - karena mengandung banyak gula. Namun, jika infus didiamkan dalam waktu lama dan difermentasi, bahkan dapat membantu tubuh melawan penyakit jamur sehingga meningkatkan pertahanannya.

Anda juga tidak boleh minum infus kombucha dalam jumlah yang terlalu banyak atau tidak diencerkan, tetapi Anda harus berkumur atau berkumur dengan infus yang kuat dan tidak diencerkan - ini akan menghilangkan infeksi dengan lebih baik.

Simpan siap Infus Kombucha Anda bisa menyimpannya cukup lama di lemari es, dan rasanya seperti kvass yang enak dan kuat. Rasa minumannya malah bertambah enak bila disimpan di lemari es.

Kombucha baru

Anda dapat menumbuhkan kombucha baru dengan memisahkan lapisan atas (film) jamur dewasa secara hati-hati. Pertama, film ini harus ditempatkan dalam toples bersih dengan air hangat, untuk saat ini tanpa teh dan gula, dan ditutup dengan kain kasa. Yang terbaik adalah mengikat kain kasa dengan benang agar serangga dan debu tidak masuk ke dalam toples - lapisan muda jamur sangat rentan terhadap pengaruh negatif. Setelah sehari, film tersebut akan mengendap di dasar stoples, dan kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam larutan teh. Pada awalnya solusi ini seharusnya lemah, dan kemudian Anda bisa melakukannya seperti biasa.

Setiap 2-3 hari sekali, jamur perlu diberi makan dengan menambahkan infus teh lemah dengan kadar gula sekitar 10% ke dalam toples. Setelah sekitar 3 minggu, ketebalan film akan menjadi sekitar 12 mm, dan akan mulai terkelupas. Benang akan menggantung dari lapisan bawah yang gelap, dan sekitar seminggu setelah dimulainya proses ini, infus dapat diminum.

Infus Kombucha Ini digunakan tidak hanya sebagai minuman obat yang mencegah dan menghilangkan penyakit, tetapi juga dalam memasak, untuk pembuatan cuka, bumbu perendam, saus, saus dan limun.

Tentang khasiat kombucha Banyak materi ilmiah yang telah dikumpulkan, tetapi untuk sekadar meminum minuman lezat dan menyegarkan yang tidak patut dilupakan ini, tidak diperlukan pengetahuan khusus.

Infus Kombucha jauh lebih sehat dan enak daripada limun modern dan minuman energi yang banyak dijual di toko dan supermarket. Jadi tanamlah kombucha Anda sendiri, minumlah dan jadilah lebih sehat!

Asal usul kombucha masih menimbulkan banyak pertanyaan dan belum diketahui secara pasti. Ada yang mengatakan satu hal, ada pula yang mengatakan sebaliknya. Padahal jamur itu sendiri sudah dikenal sejak lama dan telah dimanfaatkan oleh lebih dari satu generasi masyarakat. Tak perlu dikatakan lagi: kombucha masih merupakan keajaiban alam yang bahkan para ilmuwan paling terkemuka pun tidak dapat memahaminya.

Kami akan mencoba memahami versi-versi yang berbeda dan mencoba menentukan kebenaran apa yang diketahui dan berapa persentasenya. Dan mari kita mulai, tentu saja, dengan asal usul dan habitat jamur yang tidak biasa itu.

Sayangnya, belum ada yang bisa menemukan habitat alami kombucha. Hanya ada asumsi bahwa karena jamur tidak dapat hidup di air biasa, maka jamur tersebut muncul di perairan tempat tumbuhnya alga khusus, sehingga sifat airnya sangat mirip dengan teh.

Tapi ini hanya dugaan. Hal ini dapat dengan mudah dibantah, misalnya, dengan fakta bahwa di Meksiko, kombucha ditanam di reservoir buatan, dengan menempatkan buah ara di dalamnya. Entah bagaimana diketahui bahwa buah ara cincang dapat memberikan sifat yang persis sama pada air seperti teh. Akibatnya, jamur tidak mungkin muncul di perairan sama sekali, tetapi di jus buah beri yang difermentasi, anggur, atau minuman lainnya. Omong-omong, hal ini paling masuk akal, mengingat fakta bahwa para ilmuwan belum menemukan sungai atau danau yang komposisinya sedikit mengingatkan pada larutan teh.

Kombucha juga diasumsikan pertama kali muncul di Tiongkok. Ada informasi bahwa pada masa pemerintahan dinasti Qin, yaitu 221-207 SM, mereka mulai menyiapkan minuman dewa yang memiliki kekuatan magis dari kombucha. Hanya raja dan orang berpangkat tinggi yang boleh meminumnya; rakyatnya bahkan tidak pernah memimpikannya. Dari Tiongkok, kombucha berangsur-angsur bermigrasi ke negara tetangga: ke Jepang, lalu ke Korea, dan baru kemudian sampai ke Rusia.

Tanaman ini diyakini dibawa ke Rusia oleh tentara yang kembali dari Perang Rusia-Jepang tahun 1904-1905. Mungkin memang benar demikian, tetapi orang Rusia sudah mendengar tentang kombucha jauh lebih awal. Misalnya, diketahui secara pasti bahwa P.R. Stantsevich, yang pergi ke Irkutsk pada tahun 1835, yang bertugas menyusun laporan tentang orang asing yang tinggal di tanah leluhurnya, telah menulis dalam buku hariannya bahwa di kota ini mereka minum teh dengan sangat aneh: tidak hanya panas, tapi juga dingin. Apalagi yang dingin diolah seperti kvass, diberi isian roti pipih licin menyerupai jamur yang tumbuh di tunggul busuk. Ia juga mencatat, minuman ini cukup enak dan dimanfaatkan warga sekitar untuk pengobatan. Dia sendiri tidak mencobanya, tidak mengambil risiko menggunakan obat yang tidak diketahui, yang dapat memiliki kontraindikasi yang sangat serius.

Untuk waktu yang lama, kombucha di Rusia dianggap hanya sebagai produk untuk menyiapkan minuman yang menyegarkan dan menyegarkan. Dan baru pada paruh kedua abad ke-19 para ilmuwan membedakan khasiat obat dari kualitasnya. Banyak catatan medis pada masa itu mengatakan bahwa orang-orang kaya menyimpan beberapa kaleng kombucha di rumah mereka dan, selama percakapan sosial, mentraktir semua orang minuman yang tidak biasa yang terbuat dari tanaman aneh yang tampak seperti ganggang busuk. Minuman ini praktis menggantikan mead dalam waktu yang cukup singkat. Semua surat kabar menegaskan bahwa meminumnya lebih menyembuhkan dan bermanfaat bagi kesehatan, bahkan menyembuhkan penyakit. Beginilah fashion untuk teh kvass muncul.

Namun, terlepas dari tren minuman kombucha, tidak semua dokter memperlakukannya dengan baik dan penuh kepercayaan. Ada juga yang tidak mempercayai substrat yang tidak diketahui dan mencoba menjelajahinya. Misalnya, dokter Shtilman, yang tinggal di Gdansk, memutuskan untuk mempelajari terlebih dahulu dengan cermat orang asing misterius ini, mencari tahu asal usulnya, aspek positif dan negatifnya, dan baru kemudian mulai menggunakannya untuk mengobati manusia dan hewan. Setelah melakukan pekerjaan ini, Shtilman segera menyadari bahwa ada tiga jenis kombucha. Masing-masing berbahan dasar zooglea, tetapi esensinya tetap berbeda untuk setiap orang.

Shtilman percaya bahwa kombucha Cina memiliki lapisan film yang tebal, nasi laut India memiliki lapisan tipis, dan terbentuk karena kelalaian ketika mereka lupa mengganti air dalam toples dalam waktu yang sangat lama (3-6 bulan). Dia bahkan dengan hati-hati menyatakan bahwa nasi laut adalah butiran kombucha, yang darinya jamur itu sendiri bisa ditanam. Shtilman menyebut keadaan peralihan dari pertumbuhan ini sebagai jamur susu Tibet, jamur yang sama yang digunakan untuk memfermentasi susu. Sayangnya, ia tidak pernah mampu menyelesaikan karyanya secara logis karena Akademi Ilmu Pengetahuan Kedokteran tidak pernah mengalokasikan dana baginya untuk mempelajari kombucha, mengingat pekerjaan ini tidak ada artinya dan sama sekali tidak diperlukan.

Namun setelah beberapa waktu, orang Swiss menjadi tertarik pada substrat yang tidak diketahui. Pada awal abad ke-20, mereka mulai mempelajari nasi laut India. Selama penelitian ini, Blumer, Porhet dan Meyer akhirnya mampu membedakan kedua tanaman ini - kombucha dan beras laut India - baik dari segi penampilan maupun struktur lapisan film yang mereka bentuk, membuktikan bahwa tidak ada kesamaan di antara kedua tanaman tersebut.

Pada saat yang sama, ditemukan bahwa individu-individu ini umumnya keliru disebut jamur. Padahal, salah satu komponen yang menyatukannya adalah adanya bakteri asam asetat pada tumbuhan. Oleh karena itu, kombucha, nasi laut India. dan jamur susu Tibet adalah jenis matki cuka yang dibudidayakan secara khusus, jenis yang sama yang selalu digunakan dalam pembuatan cuka. Dan rahim cuka tepatnya adalah zooglea, lapisan lendir yang terbentuk secara spontan dan mirip dengan yang muncul pada bir dan anggur.
Ini bisa berbeda, dan masing-masing memiliki rasa dan aroma tersendiri.

Belakangan, penelitian tersebut dilanjutkan oleh ahli biologi Rusia A. A. Bachinskaya. Melalui eksperimen, dia mengidentifikasi keberadaan bakteri asetat pada tanaman tersebut, sehingga memastikan bahwa semuanya adalah zoogleae. Ia berpendapat bakteri tersebut muncul secara alami, berkembang seperti lendir pada minuman. Kemudian mereka dipindahkan dengan kaki dan belalainya ke berbagai produk cair oleh lalat atau kupu-kupu. Dia menyatukan semua jenis zoogle dengan nama umum “kombucha”, dengan keyakinan bahwa khasiat obat dari semua budaya sama persis. Namun ternyata kemudian, dia hanya membingungkan semua orang, tidak dapat menemukan perbedaan antara nasi laut India dan jamur susu Tibet. Untuk waktu yang lama setelah itu, mereka dianggap sebagai budaya kombucha.

Dan hanya ahli kimia Polandia Jozef Bolsic yang menempatkan segala sesuatu pada tempatnya. Ia mampu membuktikan bahwa ketiga zoogle tersebut merupakan budaya yang sangat berbeda, yang masing-masing memiliki ciri, struktur dan morfologi tersendiri, dan bahwa setiap budaya hanya diberkahi dengan khasiat penyembuhan yang melekat pada dirinya sendiri. Berdasarkan teori Bolsic, naturopath Tomas Gromak mencoba mengidentifikasi kualitas penyembuhan dari masing-masing tanaman. Namun tidak berhasil, lagi-lagi karena kurangnya subsidi untuk penelitian jamur. Negara, yang pada saat itu sibuk dengan restrukturisasi umum, tidak punya waktu untuk mencari jamur.

Namun, dari ketiga budaya tersebut, kombucha paling banyak dipelajari di Rusia. Selama ini, namanya berganti beberapa kali. Mula-mula budayanya disebut kombucha, kemudian jamur Volga, jamur laut, jamur Manchuria, spons Jepang, rahim Jepang, teh kvass, dan sekadar kvass. Kombucha memiliki nama yang sangat berbeda di Jerman, Prancis, Cina, dan Jepang. Oleh karena itu, orang Jerman lebih suka menyebutnya jamur yang luar biasa, orang Prancis menyebut tanaman itu “fango”, orang Cina - “kam-bu-ha” (suku kata “ha” berarti “teh”), dan orang Jepang masih menyebutnya “ kombucha”.

Saat ini bahkan ada versi resmi tentang bagaimana dan dari mana kombucha berasal, meskipun itu tidak lebih dari hipotesis lain. Namun para ilmuwan yang mempelajari sejarahnya mengklaim bahwa tempat kelahiran kombucha adalah Tibet. Dari sana budaya tersebut menyebar ke India, lalu ke Tiongkok, dan ke Rusia, dari sanalah jamur melanjutkan perjalanan kemenangannya ke seluruh Eropa. Di negara-negara Eropa, tanaman ini khusus ditanam di parit kayu. Ada beberapa kasus ketika jamur tumbuh menjadi ukuran yang sangat besar dan beratnya lebih dari 100 kg.

Saat ini kombucha dibudidayakan di Asia dan Eropa. Itu ada sebagai simbiosis dua jenis mikroorganisme - bakteri asam asetat dan jamur ragi. Bersama-sama, mikroorganisme ini memberi jamur khasiat nutrisi dan penyembuhan yang tinggi, sehingga memungkinkan untuk mencegah dan mengobati berbagai penyakit.