Komposisi sosis darah. Sosis darah: komposisi, kandungan kalori, manfaat dan bahaya

Ciri pembeda utamanya adalah adanya darah babi, sapi atau sapi, yang ditambahkan ke daging cincang. Resep ini sudah ada selama bertahun-tahun, dan tidak pernah dilupakan karena darah yang diolah dengan benar adalah produk yang enak dan sangat menyehatkan.

Khasiat sosis darah yang bermanfaat

Untuk menjawab pertanyaan apakah sosis darah itu sehat, mari kita pelajari komposisi kimianya.

Produk daging ini memegang rekor kandungan zat besi. Perlu dicatat bahwa aliran darah mengandung zat besi divalen heme, yang paling mudah diserap oleh tubuh kita. Jadi, sosis darah adalah salah satu sumber terbaik dari unsur ini. Ngomong-ngomong, hati mengandung zat besi dalam bentuk trivalen, bioavailabilitasnya sangat rendah, jadi sebaiknya wanita yang merencanakan kehamilan, serta penderita anemia, lebih memilih darah.

Komposisi kimiawi sosis ini kaya akan banyak vitamin. Ini sangat kaya akan vitamin B, D dan niasin. Selain itu, produk ini kaya akan mineral: potasium, seng, magnesium. Belum lagi sosis tersebut memiliki kandungan asam amino yang tinggi, termasuk asam esensial.

Manfaat dan bahaya sosis darah

Ada jebakan yang bisa membuat sosis darah lebih banyak merugikan daripada menguntungkan.

1. Banyak orang yang tertarik dengan berapa banyak kalori yang ada dalam sosis darah. Terdapat sekitar 275 kalori per 100 g produk, sekitar setengahnya berasal dari lemak. Oleh karena itu, mereka yang sedang menurunkan berat badan dan penderita aterosklerosis sebaiknya tidak menyalahgunakan darah. Kandungan kalori sosis darah bisa meningkat jika produsen menambahkan lebih banyak lemak babi dan lemak babi ke dalamnya.
2. Untuk menghemat uang, daging cincang sering kali diencerkan dengan jeroan, jaringan ikat, dan kulit, dan hal ini tidak menambah manfaat apa pun pada produk.
3. Karena kandungan lemak dan proteinnya yang tinggi, sosis darah dicerna dengan lambat dan bagi sebagian orang merupakan makanan yang “berat”, sehingga penderita penyakit pada sistem pencernaan sebaiknya hanya memakannya dalam jumlah sedikit.

Sebagian besar jenis sosis dibuat terutama dari daging. Tentu saja membutuhkan bahan tambahan yang berbeda-beda (minimal bumbu yang sama), namun komponen utamanya tetap daging babi (sapi, daging kuda, ayam, dll). Hal lainnya adalah sosis darah. Tentu saja juga termasuk daging cincang, tapi bahan utamanya tetap darah. Ada berbagai macam resep sosis darah di hampir semua negara. Di suatu tempat “komponen cair” seharusnya adalah sapi, di suatu tempat domba, di suatu tempat babi, tetapi ada di mana-mana. Dan jika sebelumnya sosis darah buatan sendiri hanya tersedia bagi mereka yang memelihara ternak di peternakan, kini semua bahan dapat dibeli dan dimasak sendiri.

Melawan prasangka

Beberapa orang sangat ragu dengan hidangan ini. Konon karena ada darah di dalamnya, maka yang memakannya hampir menjadi vampir. Namun, sejarah panjang keberadaan sosis tersebut dan beragamnya resep membuat pandangan ini menjadi konyol. Selain rasanya yang luar biasa dari produk ini, juga sangat bermanfaat bagi manusia. Darah adalah zat pemberi kehidupan, dan sosis yang dibuat darinya membantu meningkatkan pembentukan darah karena banyaknya vitamin dan zat besi yang dikandungnya. Bukan tanpa alasan dokter sangat menganjurkan agar wanita hamil (dan wanita yang berencana untuk mengandung anak) dan orang yang telah menjalani kemoterapi memakannya. Jadi sebaiknya singkirkan prasangka apa pun yang mungkin Anda miliki tentang sosis darah.

Siapa yang harus menyerahkan darah

Dia praktis tidak memiliki kontraindikasi, kecuali mungkin kelebihan berat badan. Namun puding hitam sangat bergizi, dan dapat semakin meningkatkan kelebihannya. Satu-satunya hal yang perlu sangat diperhatikan adalah: jika Anda merencanakan sosis darah untuk makan malam (Anda ingin membuatnya sendiri di rumah), maka hewan yang bagian tubuhnya akan digunakan dalam pembuatan produk harus benar-benar sehat. Jadi lebih baik membeli semua yang Anda butuhkan di tempat terpercaya yang dikendalikan oleh layanan sanitasi, dan bukan di pasar spontan.

Seluk-beluk memasak

Pertama-tama, yang terpenting adalah bahan-bahannya. Usus yang dibeli dapat dibersihkan; meskipun demikian, mereka harus dicuci bersih dan kemudian direndam dalam air garam selama beberapa jam. Namun terkadang Anda menjumpai jeroan yang tidak bersih. Dalam hal ini, Anda harus membukanya dengan hati-hati dan melepaskan lapisan dalam dengan benda tidak tajam. Komponen penting kedua adalah darah. Jika Anda berhasil membeli daging segar, segera setelah disembelih, beri garam agar tidak menggumpal. Sebelum diisi, darah harus disaring, dan gumpalannya digosok melalui saringan atau digiling melalui penggiling daging.

Sekarang tentang teknologi “mendorong” daging cincang ke dalam usus. Banyak penggiling daging memiliki alat tambahan khusus untuk sosis. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, buatlah sendiri kaleng penyiram dari botol plastik: potong leher setengah volume botol dan tempelkan salah satu ujung usus ke dalamnya. Anda bisa mendorong daging cincang dengan gagang garpu atau alat pendorong. Anda tidak boleh mengisinya terlalu rapat - selama perlakuan panas, sosis yang terlalu ketat bisa pecah.

Dan terakhir: di akhir pemasakan, sosis darah digoreng atau direbus. Bagaimanapun, itu harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat agar uap bisa keluar.

Susu berdarah tanpa bubur

Ini adalah resep termudah. Lemak babi tanpa garam (satu setengah kilo) diambil, kulitnya dipotong, dicincang halus atau digiling. 5 siung bawang putih dihancurkan, dicampur dengan lemak babi, tiga liter darah, dan sedikit cognac (vermouth, sherry, atau Madeira berkualitas tinggi juga cocok). Isiannya dibumbui dengan garam dan rempah-rempah (lada, pala, jinten, cengkeh apa saja - apa pun yang Anda inginkan). Salah satu ujung usus diikat erat dengan benang, ujung lainnya sosis darah diisi daging cincang. Sebuah wadah besar (baskom, panci, ember) diletakkan di atas api, air hangat dituangkan ke dalamnya - dan ke atas api. Setelah mendidih, sosis darah buatan Anda akan matang selama setengah jam. Produk jadi dikeluarkan dan didinginkan dengan hati-hati. Kamu bisa makan!

Sosis darah dengan jelai

Paling sering, susu darah disiapkan dengan beberapa jenis sereal. Di daerah kami, jelai mutiara dan soba adalah yang paling populer, dan nasi berada di urutan kedua. Jika memilih jelai mutiara, maka 1 kilogramnya harus dicuci bersih dan direbus dalam air asin hingga lunak, namun masih rapuh. Sekitar setengah kilo lemak babi asap dicincang, sekitar 6 bawang bombay dicincang, semuanya dicampur bubur dan dibumbui dengan bumbu. Resep sosis darah ini semakin sukses jika ditambah dengan marjoram atau oregano sebagai tambahan bumbu biasa. Saat bubur sudah dingin, satu setengah liter darah dituangkan ke dalamnya, dan semuanya tercampur. Usus diisi dengan daging cincang, dan sosis yang diikat direbus selama 10 menit dalam air asin. Sebelum disajikan, sebaiknya digoreng di dalam oven atau di penggorengan.

Mengisi dengan soba

Olahan yang ditawarkan resep sosis darah ini berbeda jauh dengan versi sebelumnya. Segelas sereal dituangkan dengan air mendidih selama seperempat jam. Saat ini, 300 g daging (paling sering daging babi) dan 200 g lemak babi segar dipotong kecil-kecil, diasinkan, dibumbui, dan dicokelatkan. Satu liter darah dituangkan dengan hati-hati ke dalam alas yang sudah disiapkan, sereal yang disaring dituangkan ke dalamnya, dan isinya diremas sampai darah mengental. Pada akhirnya, segelas susu yang tidak lengkap ditambahkan - dan isi panci tercampur lagi. Saat daging cincang sudah dingin, usus diisi dan diikat erat. Sosis darah dengan soba tidak dimasak: dimasukkan ke dalam wajan dan digoreng di kedua sisi.

Sosis darah yang manfaat dan bahayanya telah diketahui beberapa abad yang lalu, masih diolah sesuai resep kuno. Itu dihargai karena rasanya yang luar biasa dan komposisinya yang unik. Dasar produksinya adalah daging dan darah segar. Semua bahan lainnya mungkin berbeda tergantung resepnya.

Komposisi dan nilai energi produk

Sosis darah yang manfaat dan bahayanya karena tingginya kandungan vitamin dan unsur mikro, merupakan sumber protein lengkap dan asam amino vital yang baik. Mengandung cukup banyak valin, triptofan, lisin dan histidin.

Ia juga kaya akan vitamin D, PP dan B. Sosis darah mengandung banyak natrium, fosfor, kalsium, magnesium, kalium, seng, mangan, dan zat besi. Kandungan kalori 100 gram produk ini adalah 379 kkal.

Sosis darah: manfaat

Baik bahaya maupun khasiat produk ini disebabkan oleh komposisinya yang unik. Ini membantu tubuh pulih lebih cepat setelah menjalani kemoterapi. Oleh karena itu, dianjurkan untuk rutin menggunakannya bagi penderita kanker.

Sosis darah kaya akan vitamin dan mineral yang mendukung kesehatan sistem saraf. Dan peningkatan kandungan asam amino dan protein menjadikan produk ini komponen yang sangat diperlukan dalam makanan atlet profesional dan orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik berat. Selain itu, aliran darahnya mengandung zat besi dengan konsentrasi tinggi, sehingga disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu bagi mereka yang menderita anemia. Produk ini membantu meningkatkan karakteristik kualitas sel darah merah, menormalkan proses metabolisme dan mempercepat penyembuhan luka.

Siapa yang tidak boleh menggunakan produk ini?

Seperti makanan lainnya, sosis darah, manfaat dan bahaya yang dijelaskan dalam artikel hari ini, memiliki beberapa kontraindikasi. Ini cukup tinggi kalori, sehingga harus dikeluarkan dari makanan orang yang menderita obesitas. Selain itu, penggunaan produk ini secara teratur dapat memicu munculnya edema dan perkembangan aterosklerosis.

Benda kerja yang diproses dengan buruk sering kali menyebabkan penyakit kecacingan. Dan terlalu seringnya penggunaan produk ini dapat menyebabkan perubahan komposisi darah dan peningkatan kekentalannya. Oleh karena itu, harus dikeluarkan dari makanan orang lanjut usia yang rentan mengalami pembekuan darah.

Anda tidak harus menggunakan darah segar untuk membuat sosis ini. Jika perlu, bahan ini bisa diganti seluruhnya dengan albumin makanan kering. Ini adalah zat tepung yang harus diencerkan dengan air. Albumin dapat disimpan di tempat kering selama kurang lebih tiga tahun.

Untuk mencegah produk jadi mengering atau pecah-pecah, setelah dimasak, gosok permukaannya dengan minyak sayur. Berkat langkah sederhana ini, Anda tidak hanya dapat menjaga tampilan produk tetap menarik, tetapi juga melindunginya dari bakteri.

Anda bisa mengawetkan usus alami dengan menggunakan garam biasa. Produk yang ditaburi ditempatkan dalam wadah tertutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Usus yang disimpan dengan cara ini tetap kuat dan elastis selama beberapa bulan.

Sisa darah dapat disimpan di freezer. Di sana mereka bisa disimpan selama satu tahun. Darah yang dicairkan tidak kehilangan rasanya dan cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Agar produk yang dipanggang memiliki kulit yang renyah berwarna coklat keemasan, sebelum dimasukkan ke dalam oven, olesi permukaannya dengan sedikit mentega.

Krovyanka buatan sendiri dengan soba: satu set bahan

Hidangan yang diolah menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini ternyata sangat aromatik, memuaskan, dan lezat. Disajikan tidak hanya dingin, tapi juga panas. Kentang rebus atau sayuran panggang sering dijadikan lauk. Karena resep minuman darah ini memerlukan ketersediaan produk tertentu, Anda harus pergi ke pasar terlebih dahulu dan membeli semua yang Anda butuhkan. Dalam hal ini Anda memerlukan:

• Tiga liter darah babi.
• Satu setengah kilogram lemak babi.
• Empat telur.
• Setengah kilo soba.
• Sepuluh meter usus babi.
• Setengah liter susu.

Untuk membuat sosis darah yang benar-benar enak di rumah, Anda perlu memastikan Anda memiliki sedikit garam, bawang putih, dan lada hitam. Komponen-komponen ini akan memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan pada masakan. Selain itu, Anda membutuhkan sedikit lemak. Ini digunakan untuk pelumasan.

Deskripsi proses

Sebelum Anda membuat sosis darah buatan sendiri, Anda perlu menggoreng lemak babi. Itu dipotong menjadi kubus kecil, dimasukkan ke dalam wajan dan dipanaskan. Jika lemak babi sudah kecoklatan, dipadukan dengan soba yang dimasak hingga empuk dan darah babi. Telur mentah dikocok ke dalam massa total dan susu dituangkan ke dalamnya. Garam, merica, bumbui semuanya dengan bawang putih cincang dan aduk rata.

Daging cincang yang diolah dengan cara ini dimasukkan ke dalam usus yang sudah dibersihkan dan dicuci, salah satu ujungnya diikat dengan benang. Produk setengah jadi yang dihasilkan ditempatkan dalam panci berisi air dingin dan dididihkan. Masak sosis darah di rumah dengan api kecil selama sepuluh menit. Setelah itu, dikeluarkan dari loyang, diletakkan di atas loyang, yang bagian bawahnya diminyaki, dan dikirim ke oven. Panggang produk pada suhu dua ratus derajat sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan. Biasanya, durasi proses ini tidak lebih dari dua puluh menit.

Sup darah dengan krim: daftar produk

Dengan menggunakan teknologi ini Anda dapat membuat sosis buatan sendiri yang lezat dengan relatif cepat. Resep bloodwort ini menggunakan bahan-bahan sederhana dan murah yang dapat dibeli di toko atau pasar mana pun. Untuk membuat hidangan ini, Anda membutuhkan:

• Satu liter darah segar.
• 350 gram daging babi.
• Setengah kilo lemak babi.
• Beberapa gelas bubur soba.
• Dua kepala bawang.
• Satu sendok makan cuka.
• Dua ratus gram krim.

Pengurutan

Pada tahap awal, Anda harus menangani lemak babi. Itu dipotong-potong besar dan digoreng dalam wajan. Lemak babi yang kecokelatan ditempatkan dalam wadah terpisah, dan bawang bombay cincang ditambahkan ke lemak yang sudah diolah dan digoreng.

Daging babi yang sudah dicuci, lemak babi yang didinginkan, dan bawang bombay digiling menggunakan penggiling daging. Darah segar, yang sebelumnya dicampur dengan cuka, dituangkan ke dalam daging cincang yang dihasilkan. Krim dan rapuh, tetapi tidak direbus, bubur soba juga dikirim ke sana. Campur semuanya dengan baik, bumbui dengan garam, cengkeh, pala dan lada hitam.

Daging cincang yang cukup cair dimasukkan ke dalam usus yang sudah disiapkan sebelumnya, ditusuk dan dicelupkan ke dalam air mendidih. Setelah sekitar 50 menit, krim darah dan soba siap dikonsumsi.

Selama beberapa ribu tahun, hidangan tradisional masyarakat nomaden ini telah disiapkan menurut resep kuno dan dihargai karena kualitasnya yang tinggi, rasanya yang enak secara konsisten, dan manfaat nyata bagi tubuh.

Sosis darah, seperti jenis produk daging lainnya, dibuat dari daging babi cincang dan daging sapi muda, tetapi salah satu bahan utamanya adalah darah sapi, yang membedakan sosis ini dari sosis lainnya. Sesuai resepnya, darah segar ditambahkan ke daging cincang, yang harus dibersihkan terlebih dahulu dari gumpalan.

Tidak ada penemuan bahwa orang memakan darah segar. Bahkan pada zaman dahulu, para pemburu meminum darah hewan yang dibunuh. Namun di dunia modern, Anda bisa menemukan banyak contoh fenomena ini. Misalnya, di wilayah Utara, darah rusa hangat merupakan obat tradisional bagi penggembala rusa untuk menghilangkan penyakit kudis. Orang Badui Afrika mengonsumsi darah unta bersama dengan susunya. Suku Maasai, salah satu suku terkenal di Afrika, meminum susu dengan darah sapi jantan bertanduk panjang yang disebut Watussi. Namun Eropa yang beradab tidak jauh dari suku-suku liar, karena di sanalah terdapat tradisi meminum segelas darah, hewan pertama yang dibunuh saat disembelih. Tentu saja saat ini belum banyak orang yang mau mendukung ritual ini, risiko tertular salmonella atau penyakit berbahaya lainnya terlalu besar.

Hidangan yang mengandung darah mentah ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia. Bangsa Sparta memakan sup darah babi hitam dan sup serupa lainnya. Di Finlandia dan Latvia, pancake darah sangat populer. Komposisi adonan pancakenya biasa saja, tapi susu di dalamnya diganti dengan darah segar. Anda bahkan bisa mencicipinya dengan cara digoreng jika ke Timur Jauh, yang bahannya dicampur dengan lemak babi segar yang dicampur dengan susu kambing. Pada hari-hari ketika daging disiapkan, orang Kroasia, sebagai penghormatan terhadap tradisi, menggoreng telur orak-arik dengan darah.

Belum diketahui secara pasti siapa yang pertama kali mencetuskan ide memasak sosis darah. Namun ada bukti bahwa bahkan di Yunani Kuno, makanan ini dianggap sebagai makanan lezat. Para pahlawan komedi Menander, yang hidup pada abad ke-3 SM, memanjakan diri mereka dengan sosis lezat dengan darah babi yang disiapkan oleh chef Aftheney. Hidangan populer ini bukanlah makanan yang murah, jadi hanya warga terkaya yang mampu membelinya. Di Roma Kuno mereka juga berusaha mengimbangi penduduk Athena. Hal ini ditegaskan oleh novel terkenal karya Apuleius “The Golden Ass”, dimana hidangan ini disebutkan lebih dari satu kali. Dan, tentu saja, tidak ada satu pun pertemuan seremonial yang lengkap tanpa sosis darah, karena sosis tersebut, bersama dengan sosis lainnya, dianggap sebagai hiasan meja yang sebenarnya.

Komposisi sosis darah serta cara pembuatannya berbeda-beda di setiap negara. Dan di beberapa negara, resepnya berubah tergantung daerah pembuatannya. Misalnya sosis darah Spanyol disebut morcilla. Yang paling terkenal adalah Burgos morcilla, terbuat dari daging babi dan nasi, dengan tambahan lemak dan banyak bawang bombay. Ada resep morcilla yang tidak melibatkan daging sama sekali, tapi biasanya mengandung banyak bumbu. Ada jenis lain dari hidangan ini: morcilla hijau, bahan utamanya adalah daun bawang, dan bahkan manis, ditambah kacang, kismis, dan kayu manis.

Sosis darah sangat populer di Belgia sehingga negara ini memegang rekor dunia pembuatan sosis terpanjang. Panjangnya lebih dari empat meter. Sosis darah Berlin pun tak kalah terkenalnya.

Bagi orang Slavia Timur, sosis darah juga dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling diinginkan. Sosis darah, demikian sebutan sosis ini, dibuat dari campuran bubur soba, lemak babi yang dicincang halus dan darah segar, seluruh campuran ini ditempatkan dalam wadah alami yang terbuat dari selongsong (usus). Untuk tujuan ini, darah pertama-tama dikocok secara menyeluruh, dibebaskan dari fibrin, dan disaring. Di ruangan yang sejuk produk ini dapat disimpan selama beberapa hari. Jadi penduduk desa bisa menikmati darah segar buatan sendiri. Banyak orang yang masih mengingat kehidupan pedesaan mengingat rasa yang telah lama terlupakan ini dengan nostalgia dan kehangatan.

Penggemar produk ini berhasil mereproduksi resep sosis darah di lingkungan perkotaan. Apalagi semua komponen yang diperlukan dapat dibeli di pasaran saat ini. Teknologi memasaknya tidak terlalu rumit, namun tetap membutuhkan keterampilan tertentu. Cukup membuat daging cincang dari bahan-bahan yang diperlukan dan memasukkannya dengan hati-hati ke dalam cangkang yang sudah disiapkan menggunakan corong. Yang penting isiannya jangan terlalu rapat, karena dagingnya membengkak saat dimasak, lebih baik sisakan sedikit ruang kosong, sekitar 10%.

Namun sosis yang diproduksi secara industri juga memiliki rasa dan manfaat kesehatan yang baik, asalkan semua teknologi penyiapannya diikuti dengan benar. Darah didefibrinasi secara menyeluruh, mis. dibebaskan dari gumpalan fibrin kemudian dibekukan sehingga dapat digunakan sesuai kebutuhan.

Semakin tinggi kualitas bahannya, semakin baik sosisnya. Sosis kualitas premium berisi daging babi cincang, daging sapi, dan lemak babi. Dan varietas yang lebih murah mengandung potongan daging, tulang rawan, jaringan ikat, dan kulit. Umur simpan sosis darah sangat singkat! Anda harus memastikan kesesuaian produk sebelum membelinya. Misalnya sosis darah asap disimpan tidak lebih dari dua hari, dan sosis rebus disimpan lebih sedikit lagi, hanya 12 jam. Sosis darah disimpan pada suhu 0 hingga 8 °C.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Tidak diragukan lagi, berbeda dengan rekan terdekatnya, sosis darah tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga manfaat yang cukup besar. Dan hal ini patut menjadi argumen utama bagi mereka yang takut mencoba produk ini karena kandungan darah di dalamnya. Ini mengandung sejumlah vitamin, di antaranya vitamin D, PP, dan vitamin B. Hal ini terutama berlaku untuk vitamin B12 atau disebut juga cabalomin, yang bertanggung jawab untuk hematopoiesis. Sosis darah banyak mengandung selenium dan fosfor, natrium dan kalium. Ini mengandung banyak protein bermutu tinggi, berkualitas tinggi, dan juga memiliki kandungan asam amino penting yang tinggi: lisin, histidin, valin, triptofan.

Namun, semua kualitas ini berkurang karena kandungan zat besi dalam sosis darah, yang diserap dengan sangat baik oleh tubuh karena bentuknya yang divalen. Fakta ini menjadikan sosis sebagai alternatif yang layak untuk banyak obat anemia defisiensi besi. Kualitas sel darah merah meningkat secara nyata dengan penggunaan produk ini secara teratur, proses metabolisme ditingkatkan, sosis darah membantu tubuh pulih setelah kemoterapi, berguna bagi wanita yang sedang merencanakan kehamilan.

Bahaya dan kontraindikasi

Namun, semua kualitas ini hanya dapat dipertahankan jika produk tersebut dibuat menggunakan darah hewan yang sehat. Selain itu kandungan kalorinya cukup tinggi, oleh karena itu sosis darah dikontraindikasikan pada penderita obesitas.

Sosis darah dibuat dari darah babi, sapi muda dan sapi, serta dari daging cincang khusus (lihat foto). Banyak negara memiliki masakan berbahan dasar darah dalam masakan nasionalnya. Tidak diketahui siapa yang pertama kali mencetuskan ide membuat sosis dari bahan tersebut, tetapi bahkan orang Yunani kuno pun menyukai pengisap darah. Berbagai negara menawarkan resep asli mereka sendiri untuk produk ini. Sosis darah terkadang mengandung nasi, bawang bombay, kismis, dan bahkan kayu manis. Kualitas dan komposisi darah diatur oleh Gost R 54670-2011. Tergantung pada isi dagingnya, ada 3 kategori: “A”, “B” dan “C”. Selain darah mentah murni, produsen dapat menggunakan bahan-bahan berikut:

• Sereal. Bubur soba dan jelai mutiara paling sering digunakan. Berkat ini, produknya menjadi padat dan memuaskan.
• Jeroan. Untuk memberikan rasa orisinal, sosis mungkin berisi cincang hati dan lidah.
• Salo. Bahan ini praktis tidak digunakan dalam sosis Eropa.
• Rempah-rempah. Mereka bisa memasukkan bawang putih segar, misalnya, dan kering, misalnya rempah-rempah oriental.

Perlu diperhatikan bahwa sosis darah alami tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Pilihan yang direbus akan tetap segar selama 12 jam, dan yang diasap tidak lebih dari 48 jam, suhunya tidak boleh lebih dari 8 derajat.

Manfaat sosis darah

Khasiat sosis darah karena adanya vitamin, mineral dan zat lainnya. Produk ini mengandung vitamin B12 dalam jumlah besar, yang penting untuk proses normal hematopoiesis. Sosis ini mengandung zat besi yang mudah dicerna sehingga meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah. Oleh karena itu, dianjurkan untuk mengonsumsi produk tersebut jika Anda menderita anemia. Dengan penggunaan teratur, luka lebih cepat sembuh, seiring dengan peningkatan pembekuan darah. Sosis darah juga meningkatkan metabolisme dan membantu Anda pulih lebih cepat setelah kemoterapi.

Gunakan dalam memasak

Sosis darah tidak hanya merupakan produk lezat yang berdiri sendiri, tetapi juga digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Seperti pilihan lainnya, bisa digoreng, misalnya dengan telur, sayur, atau makanan lainnya. Anda bisa menggunakan sosis darah sebagai isian, untuk kue kering, permainan, pancake, dll. Produk lain dapat ditambahkan ke kursus pertama dan kedua.

Bagaimana cara melakukannya di rumah?

Ada banyak sekali pilihan untuk menyiapkan sosis darah di rumah, kami sarankan untuk mempertimbangkan salah satunya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 3 liter darah, 1 kg lemak babi, 0,4 kg daging babi, sekitar 1 kg bawang merah, 200 ml minyak sayur, 2 liter bubur soba siap pakai, 700 ml lemak penuh susu, 5 sdm. sendok tepung dan garam. Dan, tentu saja, nyali.

Setengah dari lemak babi dan daging harus dicincang, dan bagian kedua harus melewati penggiling daging. Masukkan bahan-bahan tersebut ke dalam penggorengan, tambahkan garam secukupnya, tutup dan biarkan selama kurang lebih setengah jam hingga berwarna keemasan, namun jangan sampai kering. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Jika darah Anda berada di lemari es selama beberapa waktu, seharusnya darah tersebut menggumpal, jadi Anda perlu mengocoknya dengan blender hingga halus. Campurkan bubur, daging dengan lemak babi, bawang bombay, susu, aduk rata dan periksa garam. Perlu diingat bahwa darah juga asin. Tambahkan darah, tepung ke daging cincang yang dihasilkan dan aduk semuanya hingga rata. Usus yang sudah dibersihkan harus dipasang pada alat khusus di penggiling daging atau digunakan, misalnya, botol plastik yang sudah dipotong. Isi usus, tapi jangan terlalu penuh karena sosis akan sedikit mengembang. Billet yang dihasilkan harus direbus dalam air mendidih selama 7 menit. Agar usus tidak pecah, tusuk terlebih dahulu dengan jarum di beberapa tempat. Setelah itu, sosis harus dipanggang pada suhu 170 derajat selama 25 menit.

Bahaya sosis darah dan kontraindikasi

Sosis darah bisa berbahaya jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap produk tersebut. Perlu diperhatikan bahwa produk tersebut merupakan pilihan berkalori tinggi, sehingga tidak boleh dikonsumsi jika Anda mengalami obesitas. Sosis juga dapat membahayakan jika digunakan darah hewan yang sakit untuk membuatnya.