Para koki bahkan memberikan nyawanya demi bintang Michelin

Dalam dunia masakan mewah, banyak hal berkisar pada bintang-bintang yang simbolis namun penting secara pragmatis - bintang-bintang tersebut secara berkala diberikan kepada restoran-restoran oleh Michelin Red Guide.

Pemilik restoran dan kritikus restoran sering menyebut peringkat panduan ini sebagai ilusi, sebuah “penilaian yang tidak berbentuk” dan “subjektivitas telanjang”, namun selama lebih dari 110 tahun, perusahaan dengan setidaknya satu bintang Michelin telah menikmati kesuksesan komersial yang luar biasa.

Gordon Ramsay yang terkenal telah berjuang untuk kesuksesan ini selama bertahun-tahun (restorannya di Skotlandia memiliki sebanyak 3 bintang), pahlawan serial TV "Kitchen" - koki Barinov berusaha sekuat tenaga untuk "mendapatkan" yang pertama didambakan membintangi pendiriannya, dan karakter Louis de Funes, Charchelle, memparodikan seluruh sistem rating dalam film Little Wing atau Little Leg.

Michelin adalah merek yang hebat, sulit untuk dibantah.

"Keuntungan Bintang"

Tentu saja, pada tahun 2000-an, “aksesibilitas Michelin” menjadi jelas. Terlepas dari kenyataan bahwa kriteria distribusi bintang masih belum diketahui, perusahaan yang “ditandai” muncul di berbagai negara di dunia, resep profesional dari koki restoran berbintang Michelin tersebar di buku masak dan situs Internet, dan jumlah total orang yang telah menyentuh masakan mewah tersebut, mulai berjumlah jutaan.

Tapi Michelin punya kartu trufnya sendiri. Bintang satu dan dua adalah restoran yang bagus dan luar biasa, layak untuk dikunjungi dan disebutkan, tetapi penggemar keahlian memasak tinggi melintasi lautan bukan karena mereka, tetapi untuk hidangan “cerdik” dan “luar biasa” yang hanya dimiliki oleh restoran dengan peringkat maksimum tiga bintang Michelin. bisa menawarkan!

Hanya ada 11 negara bagian di dunia yang memiliki restoran seperti itu; dan Prancis, tentu saja, tidak memiliki persaingan - pada tahun 2013, terdapat 26 restoran bintang tiga di sana. Hampir sama dengan gabungan semua negara lain.

Dan tempat-tempat seperti itu sangat berbeda satu sama lain. Dipercaya bahwa untuk mendapatkan rating tertinggi, sebuah restoran harus memiliki cita rasa otentik yang “menyerap” dan masakan yang tak terlupakan.

Pemilik restoran telah bergumul dengan teka-teki pemberian tiga bintang Michelin selama beberapa dekade, dan kami mencoba mencari tahu mengapa “secara umum” tempat unik di berbagai negara di dunia ini menarik.

Belgium

Hanya ada satu restoran bintang tiga di negeri ini. Tapi apa! Restoran Hof van Cleve adalah lahan pertanian sungguhan, di mana segala sesuatunya dipenuhi dengan aroma masakan Eropa yang mewah.

Panduan ini menunjukkan bahwa perusahaan Belgia sangat mencolok dalam kombinasi kesederhanaan resep dengan pemahaman mendalam yang luar biasa tentang struktur hidangan. Dan tentunya dengan presentasi yang luar biasa cerah dan berkesan.

Perancis

Negara ini adalah ratunya Michelin. Dan Paris adalah favorit utamanya. Terdapat 11 restoran bintang tiga di ibu kota kuliner dunia, 14 lainnya di provinsi, dan satu di Monaco.

Setiap pendirian unik hingga kejeniusannya. Dan koki terkenal dunia bekerja di dalamnya - mereka tidak hanya mengubah masakan menjadi seni, tetapi, seperti yang sering dikatakan, mereka mulai berkreasi pada tahap hubungan mereka dengan produk.

Tidak ada gunanya membicarakan masakan seperti itu - Anda perlu mencobanya, mempelajarinya, menganalisisnya. Hal ini terkadang memakan waktu puluhan tahun.

Jerman

Di “pusat” Uni Eropa, Panduan Merah paling sering mencatat restoran lokal atau perusahaan masakan internasional yang sangat beradaptasi.

Ada enam restoran berperingkat teratas di Jerman. Misalnya, hidangan di Waldhotel Sonnora merupakan kombinasi makanan "laut" yang aneh namun lezat dengan cita rasa khas Jerman. Salah satu hidangan paling populer adalah ikan putih dengan adas pedas dan sayuran.

Italia

Restoran lokal bintang tiga terletak di kota-kota terbesar di negara ini - Roma, Milan, Florence. Dan di sana, seperti yang ditulis oleh karya klasik Rusia, ini adalah kuil kuliner sungguhan, yang tidak dapat langsung Anda bedakan dari galeri atau museum.

Secara umum, masakan mewah Italia dapat disebut eksperimental - para koki mencari alternatif masakan tradisional Mediterania. Mereka mencoba menggabungkan makanan laut dengan sayuran “utara”, mengubah resep dasar saus, dan menciptakan tren yang benar-benar baru.

Spanyol

Ibu kota Michelin Spanyol adalah pusat Basque Country, kota San Sebastian, kuliner Mekah yang sesungguhnya. Ada tiga restoran dengan rating tertinggi (untuk populasi 190 ribu).

Wisatawan, pemilik restoran, dan pembawa acara memasak dari seluruh dunia datang ke sana untuk menikmati hidangan eklektik yang gila. Di sana Anda dapat mencoba masakan mewah dengan aksen Spanyol dan Basque: jamon dan melon, ikan dan saus pedas, paella sayur, steak banteng, dan masih banyak lagi.

Swiss

Unggulan bisnis restoran Swiss adalah restoran Le Pont de Brent. Ini adalah bar makanan ringan - di mana Anda akan disuguhi berbagai macam salad, makanan kecil, “juliennes” panas dan dingin, serta hidangan makanan laut dingin.

Restoran bintang tiga lainnya - "Hotel de ville" terletak di sebuah istana, tinggi di pegunungan. Ini adalah surga nyata bagi para pebisnis dan oligarki yang memesan hidangan daging yang direndam dalam anggur merah yang berharga dan makanan penutup “musim dingin” yang langka.

Inggris Raya

Negara konservatif telah secara signifikan menjauh dari gelar di bidang masakan mewah ini. Ketiga restoran Inggris tersebut merupakan tempat usaha dengan format yang tidak biasa untuk tradisi kuliner Eropa-Amerika.

Misalnya, restoran Fat Duck adalah "rumah" Inggris yang nyaman, namun penekanan utamanya adalah pada gastronomi molekuler.

Amerika Serikat

Namun Amerika tidak pernah menyembunyikan rasa hausnya akan inovasi. Tiga restoran di New York dan satu di Napa Valley adalah tempat kuliner avant-garde, di mana dalam interior klasik para koki mencari kombinasi baru dan menawan dari produk-produk familiar dan tidak biasa setiap hari.

Mungkin hanya di restoran berbintang Michelin di AS Anda akan disuguhi kepiting dengan kacang hijau, dan udang dengan saus violet dan labu.

Cina

Negara ini baru saja memulai perjalanannya di dunia masakan mewah Michelin. Dan di daratan Cina belum ada restoran bintang tiga - mereka hanya berlokasi di Hong Kong dan Makau.

Namun tempat ini menarik karena menyajikan masakan yang tidak biasa bagi orang Eropa - Kanton dan Asia Timur dengan “nuansa Portugis-Inggris.”

Rumor mengatakan bahwa pada tahun 2030, Tiongkok akan dengan mudah menyalip Spanyol dan Jerman dalam jumlah perusahaan semacam itu.

Jepang

Negara kuliner yang unik. Kesembilan restoran bintang tiga Jepang berlokasi di ibu kota, Tokyo.

Negeri Matahari Terbit ini jatuh cinta pada para ahli Michelin karena masakannya yang tidak standar dan sederhana. Selain itu, para kritikus mengapresiasi tradisi kuliner berusia berabad-abad, serta penyajian hidangan jadi.

Restoran-restoran Jepang dicirikan oleh asketisme eksternal yang maksimal dengan kandungan “semantik” yang luar biasa pada hidangannya. Makanan laut tentu saja sangat populer.

Ada “atraksi pilar” di dunia: Menara Eiffel, Lapangan Merah, Fuji, Taj Mahal. Setelah mengunjungi sesuatu seperti ini sekali, seseorang mengingat apa yang dilihatnya selama sisa hidupnya.

Kisah yang sama berlaku untuk restoran yang telah menerima tiga bintang dari Michelin Red Guide. Mustahil untuk melupakan hal ini. Selain itu, di sini Anda tidak hanya bisa melihat “daya tariknya”, tapi juga mencobanya.

:: Anda mungkin tertarik dengan publikasi kuliner lainnya.

Apa yang kita ketahui tentang masakan mewah? Sebagian besar rekan kita memiliki gagasan yang sangat kabur tentang hal itu, hal ini terbentuk berkat film-film asing dan majalah-majalah mengkilap yang berwarna-warni. Tentu saja, atribut yang sangat diperlukan dari masakan haute yang menjadi ciri khasnya adalah bintang Michelin yang misterius. Apa itu? Dan mengapa hal ini bernilai emas di kalangan koki?

Sejarah lahirnya bintang emas Michelin

Anehnya, para koki sama sekali tidak ada hubungannya dengan pembuatan panduan Michelin. Pendiri "Panduan Merah" (sebutan Panduan Michelin) adalah dua bersaudara - Eduard dan Andre. Pada akhir abad kesembilan belas, para pemuda giat berhasil meluncurkan produksi ban sepeda. Kegiatan ini mulai memberi mereka penghasilan yang signifikan sejak hari pertama pembukaan pabrik. Booming mobil mengamankan posisi saudara-saudara Michelin di segmen pasar ini; mereka mulai memproduksi ban mobil dan mengiklankan mobil bermodel baru dengan segala cara untuk mensejahterakan bisnis mereka.

Pada pergantian abad kesembilan belas dan kedua puluh, Andre Michelin mendapat ide untuk mengiklankan perjalanan darat keliling Eropa. Dan untuk memudahkan pengemudi menavigasi tempat wisata, kafe dan hotel di sepanjang jalan, ia membuat direktori tempat ia memposting banyak informasi menarik dan berguna bagi pengendara. Buku referensi pertama diterbitkan dengan warna merah, yang menentukan desain selanjutnya. Semua panduan Michelin berikutnya diterbitkan dengan warna merah; ini menjadi tanda khas panduan tersebut.

Omong-omong, Andre Michelin menandai beberapa perusahaan katering dengan bintang emas kecil. Artinya, tagihan makan malam di kafe atau restoran akan jauh lebih tinggi dibandingkan rata-rata nasional. Dapat dikatakan bahwa ini adalah bintang Michelin pertama dalam sejarah masakan mewah.

Transformasi "Panduan Merah"

Dianggap sebagai proyek promosi, Panduan Michelin pada awalnya dibagikan kepada pengendara secara gratis. Pada tahun 1920, direktori tersebut mulai dijual dengan harga murah, selama periode waktu ini, peringkat restoran yang dikumpulkan di dalamnya mulai menempati lebih dari lima puluh persen dari seluruh informasi. Hal ini, pada gilirannya, mendorong Michelin bersaudara untuk memikirkan perubahan radikal dalam arah direktori tersebut. Hasilnya, pada tahun 1926, terbitan pertama panduan ini, yang seluruhnya berisi informasi tentang restoran. Awalnya, perusahaan ditetapkan hanya dengan satu bintang, namun empat tahun kemudian dua bintang lagi ditambahkan. Sejak saat itu, sistem pemeringkatan tidak pernah berubah, dan bagi banyak restoran, penyebutan suatu tempat dalam panduan Michelin saja sudah dianggap berharga. Fakta ini memastikan popularitasnya dan banyaknya tamu, karena benar-benar semua pecinta kuliner mendengarkan pendapat pemandu. Mengapa bintang Michelin menjadi impian para koki selama beberapa dekade? Mari kita coba mencari tahu.

Panduan Michelin hari ini: penjelasan singkat tentang panduan ini

Saat ini, Panduan Michelin merupakan satu-satunya panduan di dunia yang memberikan penilaian tidak memihak terhadap kinerja restoran. Berkat bintang Michelin, para pecinta kuliner selalu tahu ke mana harus pergi untuk menikmati kuliner berikutnya. Lagi pula, ketika Anda datang ke restoran yang tercantum dalam panduan ini, Anda dapat yakin sepenuhnya bahwa Anda akan menerima layanan kelas atas, dan hidangan yang disajikan kepada Anda akan mirip dengan seni tinggi.

Hingga saat ini, tidak ada satu pun skandal yang dikaitkan dengan panduan Michelin, para spesialis tiba di restoran secara diam-diam dan tidak mengumumkan kehadiran mereka hingga penghujung malam. Penilaian selalu diberikan secara tidak memihak berdasarkan kombinasi berbagai faktor yang masih dirahasiakan. Inspektur Michelin tidak dapat disuap; reputasi mereka tetap sempurna sepanjang waktu. Selain itu, bintang Michelin adalah satu-satunya skala yang diakui secara global untuk menilai bakat para koki.

Apa arti bintang Michelin?

Restoran dengan bintang Michelin adalah kebanggaan negara. Lagi pula, ada kalanya para pecinta kuliner datang ke negara tersebut hanya untuk mengunjungi tempat yang memiliki tiga bintang Michelin. Hanya ada beberapa restoran seperti itu di seluruh dunia - lebih dari enam puluh. Lagi pula, mendapatkan satu bintang saja sangatlah sulit, dan dua atau tiga tampak seperti mimpi bagi banyak koki. Selain itu, setiap pemilik restoran tahu bahwa menerima bintang tidak menjamin kepemilikannya seumur hidup. Para pengawas secara teratur mengunjungi perusahaan-perusahaan yang tercantum dalam direktori mereka; mereka dapat menghapus satu bintang Michelin atau menambahkan satu bintang lagi ke dalam peringkat. Apa arti bintang-bintang ini? Bagaimana cara membaca panduan yang benar?

Faktanya, skala Michelin memiliki empat tingkatan, namun tingkat pertama seringkali diabaikan oleh para ahli haute cuisine, meskipun tempat tersebut juga patut mendapat perhatian khusus dari para tamu. Sistem penilaiannya adalah sebagai berikut:

1. Restoran yang disebutkan dalam direktori

Masakan di tempat seperti itu tidak bisa disebut haute cuisine, tetapi Anda akan menikmati hidangan berkualitas tinggi dan suasana yang menyenangkan. Pelayanan di restoran seperti ini juga selalu menjadi kebanggaan tersendiri bagi pemiliknya.

2. Satu bintang

Jika Anda menemukan restoran ini dalam perjalanan Anda, silakan masuk ke dalam. Masakan luar biasa dan staf yang sangat membantu menanti Anda. Suasana di tempat-tempat seperti itu sangat cocok dengan konsep keseluruhan.

3. Dua bintang

Pendirian seperti itu bisa disebut hampir ideal. Oleh karena itu, layak untuk dikunjungi, menyimpang dari jalur utama Anda.

4. Tiga bintang

Ada baiknya datang ke restoran seperti itu dengan sengaja, reservasi meja dilakukan satu setengah hingga dua bulan sebelum kunjungan. Dapat dikatakan bahwa para tamu akan merasakan kenikmatan luar biasa dari masakan dan layanannya. Namun, tagihan untuk makan malam juga akan mengejutkan Anda.

Saat melihat Panduan Michelin, ingatlah bahwa tempat-tempat seperti itu merupakan penghargaan terhadap kemewahan. Di luar daftar ini, ada banyak tempat makan unggulan di mana wisatawan bisa mendapatkan makanan lezat dalam suasana menyenangkan dan pelayanan prima.

Kriteria untuk menerima bintang Michelin

Hingga saat ini, tidak seorang pun kecuali inspektur yang mengetahui nuansa apa saja yang diperhatikan saat menyusun laporan kunjungan ke restoran. Hanya diketahui jumlahnya lebih dari empat belas. Selain itu, pengawas tidak pernah dibatasi hanya satu kali kunjungan. Misalnya, sebelum menerima satu bintang, sebuah restoran akan dikunjungi oleh setidaknya empat pemeriksa Michelin yang berbeda. Mustahil mendapatkan dua bintang tanpa sepuluh kunjungan, namun perusahaan dengan tiga bintang Michelin dapat membanggakan seluruh delegasi internasional. Pendekatan ini membantu menjaga objektivitas pengawas.

Jenis Panduan Michelin

Jika seseorang memberi tahu Anda bahwa ada restoran di Rusia yang memiliki bintang Michelin, jangan percaya. Sayangnya atau untungnya, inspektur Michelin belum sampai ke negara kita. Sampai saat ini, hal itu belum disebutkan sama sekali dalam “Panduan Merah” yang terkenal itu.

Pakar Michelin tidak terlalu suka mulai menjelajahi negara-negara baru. Awalnya, hanya satu jenis panduan yang diproduksi - untuk negara-negara Eropa. Ini termasuk negara-negara berikut:

• Perancis;
• Spanyol;
• Portugal;
• Austria, dll.

Selain itu, perusahaan-perusahaan Eropa dimasukkan dalam berbagai direktori; tren ini berlanjut hingga hari ini. Seiring waktu, Michelin menjangkau perusahaan-perusahaan Amerika dan merilis panduan ke New York, San Francisco, dan kota-kota besar lainnya. Tokyo ternyata menjadi penemuan besar bagi para pecinta kuliner. Kota ini telah memecahkan semua rekor Prancis untuk jumlah perusahaan dengan bintang Michelin. Sekarang ada seratus sembilan puluh satu restoran dari Jepang dalam panduan ini, dan beberapa lusin pesaing baru untuk mendapatkan bintang muncul setiap tahun. Bintang Michelin di Rusia masih menjadi impian bagi para koki yang berupaya membangun nama mereka di dunia masakan mewah.

Bintang Michelin: fitur kepemilikan

Memiliki bintang Michelin memiliki kewajiban tertentu. Misalnya, perusahaan tidak boleh menampilkan bintang tersebut dengan cara apa pun atau menyebutkannya di mana pun di lokasi restoran. Untuk iklan semacam itu, inspektur mungkin akan mencabut lencana emas berharga Anda. Wisatawan dan tamu kota sebaiknya hanya mengetahui peringkat suatu properti dari Panduan Michelin. Tidak ada pilihan lain yang disediakan.

Koki dengan bintang Michelin dapat membawanya saat pindah ke restoran lain. Ya, ya, peringkat diberikan kepada koki, bukan perusahaan. Oleh karena itu, setiap pemilik restoran tertarik untuk memiliki koki bintang yang bekerja untuknya. Bagaimanapun, fakta ini segera mengangkat restoran ini di mata para pecinta kuliner dan penikmat masakan haute.

Restoran dengan bintang Michelin di Moskow: prospek kemunculannya

Apa yang menghalangi inspektur Michelin datang ke negara kita? Mereka tidak memiliki hambatan obyektif. Namun sebagian besar ahli percaya bahwa Rusia jauh dari masakan mewah. Di sini orang memilih makanan yang lezat dan sederhana, daripada makanan gourmet yang tingkat seninya tinggi. Alasan lain mengapa negara kita tidak dimasukkan dalam panduan Michelin adalah kurangnya bisnis restoran. Memang di Eropa, restoran dibuka oleh orang-orang yang tahu banyak tentang bisnis ini. Namun di Rusia, pengusaha menjadi pemilik restoran, mendapatkan uang darinya, tanpa mempedulikan perkembangan perusahaan itu sendiri.

Oleh karena itu, bintang Michelin tidak akan muncul di Moskow dalam waktu dekat, meskipun chef kami telah menerimanya saat bekerja di restoran asing. Koki Rusia pertama yang disebutkan dalam panduan Michelin adalah Anatoly Komm, yang bekerja di Jenewa. Andrey Dellos baru-baru ini membintangi. Dia tinggal dan bekerja di New York. Hal ini menunjukkan potensi anak-anak kita yang semakin banyak tampil di berbagai rating chef internasional.

Bintang Michelin adalah pengakuan internasional yang diterima koki berbakat atas kerja kerasnya. Mungkin suatu hari nanti setiap orang Rusia bisa melihat panduan Michelin ke Rusia dan memilih restoran dengan bintang emas sebagai tempat perayaannya. Bagaimanapun, mimpi memang punya cara untuk menjadi kenyataan.

Restoran dengan bintang Michelin bisa dihitung dengan satu tangan. Lagi pula, mendapatkan satu pun dari ketiganya adalah suatu kehormatan besar dan kerja keras. Kritikus Michelin mengunjungi perusahaan secara rahasia dan mengevaluasi setiap detail kecil. Ini bukan hanya kualitas masakannya, tetapi juga tingkat pelayanan, perabotan, kenyamanan dan bahkan suasana yang ada di tempat itu sendiri.

Seperti apa restoran Michelin yang masih berhasil menduduki peringkat teratas bergengsi - baca artikel kami.

1. Restoran "Noma" (Denmark, Kopenhagen)

Sekilas, sulit dipercaya bahwa tempat yang terletak di tepi dermaga bekas gudang ini menduduki puncak daftar restoran Michelin. Koki Noma Rene Redzepi membuat resep secara eksklusif dari produk lokal Skandinavia, dengan memberikan perhatian khusus pada keramahan lingkungan dan kualitas tinggi.

Tapi makanan di sini sama sekali tidak tradisional. Alih-alih metode konvensional, teknologi molekuler mutakhir digunakan. Menariknya, di restoran Michelin ini siapa pun bisa melihat misteri memasak - para koki bekerja di balik dinding kaca transparan.

Layanan ini patut mendapat perhatian khusus: jika Anda tidak dapat memutuskan pilihan hidangan dan anggur, mereka akan memberikan perhatian yang tepat dan memberi tahu Anda apa yang harus dipesan, dengan mempertimbangkan preferensi Anda.

Terlepas dari kesederhanaan interiornya, suasana di Noma sungguh menakjubkan: gaya klasik utara dengan pengekangannya, perabotan kayu dan kulit binatang sebagai dekorasi menciptakan lingkungan yang benar-benar unik dan sangat nyaman.

Namun, untuk bersantap di sini, Anda harus berpikir terlebih dahulu: di restoran Michelin terbaik, kursi sudah dipesan dalam 3 bulan.

2. El Celler de Can Roca (Spanyol, Girona)

Selama bertahun-tahun, restoran ini telah masuk dalam TOP restoran terbaik dengan bintang Michelin. Pemilik tempat yang indah ini adalah tiga bersaudara: chef Joan, chef pastry Jordi, dan sommelier Josep.

“Sorotan” dari El Celler de Can Roca adalah bahwa setiap detail kecil dalam desain bangunannya bersifat simbolis. Di wilayah restoran terdapat tiga taman yang indah, ruang makan berbentuk segitiga, dan terdapat tiga buah batu di setiap meja.

Menu restoran berisi resep tradisional Catalan dan solusi kreatif saudara-saudaranya sendiri.

Berkat kombinasi bahan-bahan yang tidak biasa, setiap hidangan dapat memberikan pengalaman yang benar-benar unik.

3. Nihonryori RyuGin (Jepang, Tokyo)

Terletak di salah satu kawasan tersibuk dan termahal di ibu kota Negeri Matahari Terbit, tempat ini, seperti semua restoran Michelin, menarik ribuan tamu dari seluruh dunia.

Interior berwarna-warni memikat setiap orang yang memasuki Nihonryori RyuGin.

“Mutiara” sebenarnya dari tempat ini adalah koleksi piring buatan tangan eksklusif dengan gambar naga.

Chef Seiji Yamamoto memiliki bakat luar biasa dalam menggabungkan tradisi klasik terbaik dan eksperimen gila dalam masakannya. Misalnya, apakah Anda ingin mencoba "Bebek Liar Panggang dengan Rasa Jerami"?

4. Le Calandre (Italia, Rubano)

Untuk ide-idenya yang cerdik, meskipun eksentrik, koki perusahaan tersebut, Massimiliano Alajmo, dianugerahi kehormatan disebut sebagai "Mozart-nya memasak".

Saat membuat resep, Alazmo hanya mendengarkan imajinasinya. Itulah sebabnya pengunjung dapat melihat menu eksklusif seperti “cappuccino sotong hitam” atau “risotto kunyit yang ditaburi kayu manis”.

Interior minimalis dan pencahayaan redup memungkinkan Anda menciptakan suasana khusus di mana tidak ada yang mengganggu Anda dari menikmati makanan.

5. Steirereck (Austria, Wina)

Restoran paling modis di ibu kota Austria terletak di Taman Kota di lokasi peternakan sapi perah. Dan interior tempat ini sepertinya mengingatkan pada halaman sejarah ini: meja dan kursi seputih salju, dinding putih, menu putih - saat Anda melewati ambang pintu, Anda merasa telah memasuki dunia dengan kebersihan sempurna.

Pelayan yang ramah akan menawarkan Anda menu yang mengesankan dengan banyak pilihan hidangan daging, salad, dan puluhan jenis keju.

Dan di Kafe Meierei, milik restoran tersebut, Anda dapat memesan sarapan paling menakjubkan: misalnya, strudel keju cottage Vienna Woods yang hangat atau muesli alami dengan buah segar.

Bintang Michelin dan makanan jalanan

Meskipun restoran berbintang Michelin sendiri jumlahnya sedikit, penghargaan bergengsi ini diberikan kepada pemilik dua kedai jajanan kaki lima di Singapura.

Siapa sangka kritikus rating kuliner paling bergengsi di dunia itu malah mengambil risiko mencicipi makanan dari warung?

Salah satu yang beruntung, Chan Hoi Men, putus sekolah pada usia 16 tahun untuk mengejar impiannya menjadi seorang koki. Di restoran kecilnya, dia menjual nasi dan mie ayam yang luar biasa, dan buka hingga pelanggan terakhir.

Ini membuktikan bahwa siapa pun bisa mendapatkan bintang Michelin. Yang penting ikhlas mencintai bisnis kuliner dan mencurahkan seluruh jiwa ke dalamnya.

Mengapa tidak ada restoran Michelin di Rusia?

Sayangnya, meskipun bisnis restoran berkembang pesat dan banyaknya perusahaan yang patut mendapat perhatian, restoran Michelin belum muncul di Rusia.

Panduan ini saat ini mencakup 24 negara. Perlu diingat bahwa peringkat tersebut awalnya dibuat untuk mereka yang bepergian dengan mobil - dan oleh karena itu wajar jika di antara mereka terdapat negara-negara dengan infrastruktur transportasi yang sudah lama ada dan berkembang dengan baik. Dan cara bepergian ini tidak begitu populer di kalangan kita.

Kini masakan Rusia sedang dihidupkan kembali, dan orang-orang secara aktif tertarik padanya di berbagai belahan dunia. Oleh karena itu, kemungkinan besar, di tahun-tahun mendatang kita akan mendengar tentang bintang Michelin di restoran Rusia.

Tidak ada kompromi dalam bisnis restoran kelas atas. Lokasi, layanan, dan interior harus memenuhi harapan tertinggi pengunjung. Dengan semua ini, tentu saja dapur menjadi yang utama. Dialah yang akhirnya harus memikat seseorang sehingga dia meninggalkan meja dengan perasaan manis kenikmatan gastronomi. Oleh karena itu, jika berbicara tentang restoran paling menarik di Eropa, pertama-tama yang kami maksud adalah para koki kreatif, yang di tangannya lahir mahakarya dapur sesungguhnya.

Ngomong-ngomong, makan di restoran bintang tiga tidak mengharuskan Anda berasal dari bangsawan atau memiliki kartu platinum dari bank Swiss. Tentu saja, di beberapa tempat Anda harus mematuhi aturan berpakaian dan membayar beberapa ratus euro. Namun kesulitan setahun sekali ini cukup dapat diatasi oleh kelas menengah Eropa Timur.

Pavillon Ledoyen - Paris, Prancis

Koki: Yannick Alleno.

Selama beberapa dekade, para kritikus tidak memberikan pujian tertinggi pada restoran tersebut, sampai Yannick Aleno, salah satu koki paling terkenal di dunia, datang ke Pavillon Ledoyen. Hanya dalam setahun, koki terkemuka ini telah meningkatkan masakannya ke level tertinggi, yang membantu Pavillon Ledoyen bergabung dengan jajaran perusahaan Prancis terpilih. Penilai yang diskriminatif senang dengan souffle belut asap yang luar biasa.

Arpège - Paris, Prancis

Koki: Alain Passard.

Cek rata-rata: €140–240.

Master Passar adalah seorang penjaga restoran. Pada tahun 1986, Alain membeli perusahaan yang sudah ada, mengubah papan nama dan mulai bereksperimen. Harus dikatakan bahwa tes tersebut ternyata lebih dari sukses: dalam setahun restoran tersebut memperoleh satu bintang, segera diikuti oleh bintang kedua, dan 10 tahun setelah pembukaan - bintang ketiga. Pada tahun 2001, Passar berhenti memasak daging merah yang menimbulkan banyak keributan di dunia kuliner. Namun vektor vegetarian mendapat sambutan hangat dari masyarakat, terutama sejak Alain memutuskan untuk menanam sayuran untuk masakannya di lahan miliknya yang bersih secara ekologis.

Astrance - Paris, Prancis

Koki: Pascal Barbot.

Cek rata-rata: €70–210.

Beberapa orang bermimpi menjadi juru masak yang baik sejak kecil, sementara yang lain bermimpi menjadi juru masak yang baik. Sejak usia tujuh tahun, Pascal Barbot melihat dirinya sebagai kepala sebuah restoran. Dan dalam hal ini dia sangat terbantu oleh Alain Passard dengan Arpege yang telah disebutkan. Lima tahun di sekolah menengah, dan Pascal, yang haus akan kemenangan, membuka pendiriannya sendiri, yang dengan cepat mendapatkan popularitas. Perhatian yang sangat besar ini disebabkan oleh beberapa penyimpangan dari resep klasik Prancis dan, yang paling penting, imajinasi hebat sang master: pengunjung Astrance hanya memesan gambaran umum hidangan tersebut, dan tim koki menyiapkan kejutan baru setiap saat.

Epikur - Paris, Prancis

Koki: Eric Frechon.

Hotel modis, restoran modis, koki modis, dapur modis. Sejak usia muda, Eric Frechon mulai mengambil pelajaran dari ahli gastronomi Prancis yang terkenal, menyerap dari mereka keinginan akan tradisi, kreativitas, dan kenikmatan estetika dalam hidangan. Kerja keras selama tiga dekade telah menjadikan Eric seorang jenius kuliner yang diakui secara internasional. Diketahui bahwa mantan Presiden Prancis Nicolas Sarkozy lebih menyukai master khusus ini.

Guy Savoy - Paris, Prancis

Koki: Guy Savoy.

Baru-baru ini, restoran Guy Savoy mengubah registrasinya dan pindah ke salah satu tempat terindah di Paris - mint terkenal dengan pemandangan Sungai Seine dan Louvre. Selain pemandangan baru yang menakjubkan di luar jendela, bangunan ini telah meningkatkan ukuran luasnya secara signifikan, dan juga memperoleh interior mewah yang banyak menggunakan benda-benda seni modern. Satu hal yang tetap tidak berubah - hidangan lezat dari Guy Savoy yang jenius.

L'Ambroisie - Paris, Prancis

Koki: Bernard dan Mathieu Pacaud (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).

Cek rata-rata: €160–360.

Tidak bisakah ada dua pemilik di dapur? Hal ini biasanya benar, namun tidak dalam kasus L'Ambroisie. Bisnis bersama ayah dan anak Bernard dan Mathieu Pacot telah berubah menjadi perpaduan yang sangat sukses antara masa muda dan pengalaman. Penghormatan tanpa syarat terhadap tradisi dan keanggunan, memadukan masakan Prancis klasik dan modern. Restoran ini terletak di Place des Vosges - alun-alun tertua di Paris, yang sebelumnya hanya disebut Royal. Karena suasananya yang megah, L'Ambroisie sering disebut sebagai restoran terindah di ibu kota Prancis.

Le Meurice - Paris, Prancis

Koki: Alain Ducasse.

Cek rata-rata: €85–380.

Alain Ducasse agak berbeda dari koki terkenal dunia lainnya. Orang Prancis ini melengkapi bakatnya sebagai koki dengan sifat kewirausahaan yang kuat: ia memiliki sekitar 30 restoran di seluruh dunia, jaringan hotel, penerbit, dan pusat pelatihan untuk koki dan karyawan hotel. Bisnisnya tidak menyisakan waktu untuk memasak terus-menerus, namun Ducasse tetap memantau dengan cermat menu restorannya, termasuk hidangan Le Meurice. Dan restorannya, secara visual sempurna. Taman Tuileries, taman paling penting dan tertua di Paris, menghiasi bagian luarnya. Di dalam, bangunan ini dihiasi dengan marmer, perunggu, lampu gantung antik, cermin, dan lukisan dinding. Kemewahan dalam perwujudan utamanya.

Le Pré Catelan - Paris, Prancis

Koki: Frederik Anton.

Bois de Boulogne sering diidentikkan dengan “paru-paru” Paris. Di sini penduduk dan tamu ibu kota Prancis dapat rehat sejenak dari hiruk pikuk kota: di atas pohon ek, akasia, dan pinus seluas 846 hektar terdapat jalur pejalan kaki, jalur sepeda, jalur jogging, dan belasan restoran. Tentu saja Le Pré Catelan berada di tempat yang istimewa. Dekorasi kemeriahan tempat ini didominasi oleh warna hijau, hitam, putih dan perak. Hal ini memusatkan perhatian pengunjung pada kebersihan dan keringanan. Kesan visualnya semakin diperkuat dengan keanggunan masakan Frederic Anton.

Pierre Gagnaire - Paris, Prancis

Koki: Pierre Gagnaire.

Cek rata-rata: €155–350.

Pierre Gagnaire memulai karirnya pada usia 14 tahun. Biografi koki terkenal berisi halaman kuliner yang cerah dan masa ekonomi yang kelabu. Di awal karirnya, Pierre berhasil mendukung sebuah restoran keluarga dan mendapatkan satu bintang Michelin. Setelah itu dia mengelola dua perusahaan di Saint-Etienne dan dianugerahi bintang ketiga. Namun, masalah ekonomi menyebabkan bosnya bangkrut, bisnisnya tutup, dan dia memutuskan untuk kembali ke Paris. Hanya beberapa tahun, dan restoran baru sang master menerima peringkat Michelin tertinggi. Bagaimana Pierre berhasil mengulangi kesuksesannya? Gagnaire adalah pendukung “gastronomi molekuler”, yang berdasarkan prinsip-prinsip yang memperhitungkan mekanisme fisik dan kimia yang bertanggung jawab atas transformasi bahan-bahan dalam memasak. Masakan koki yang berani membuatnya menjadi selebriti gastronomi.

Paul Bocuse - Lyon, Prancis

Koki: Paul Bocuse.

Keluarga Paul Bocuse telah menjalankan bisnis kulinernya sejak abad ke-17. Namun, merek keluarga tersebut dijual oleh kakek Bocuse pada awal abad kedua puluh. 45 tahun kemudian, koki terkenal itu membeli kembali tanda itu dan meletakkannya di atas namanya restoran di Lyon. Sup truffle dalam panci porselen yang ditutup dengan adonan adalah hidangan Paul yang terkenal di dunia, yang ia sajikan secara pribadi pada resepsi gala Presiden Prancis. Master berusia 89 tahun ini adalah pendiri Golden Bocuse, salah satu kompetisi kuliner paling otoritatif di dunia.

La Pergola - Roma, Italia

Koki: Heinz Beck.

Sedikit mengejutkan bahwa dapur restoran paling terkenal di Roma ini dijalankan oleh orang Jerman. Tapi ini hanya dari luar. Faktanya, Heinz Beck telah lama menyerap semangat Italia dan menjadi koki yang sangat dihormati. Dia sering disebut dengan hormat sebagai Schumacher dalam masakan Italia. Sang master mendapatkan inspirasinya dari budaya Italia yang unik dan arsitektur Kota Abadi yang indah. Hasilnya, lusinan hidangan Mediterania keluar dari pena Heinz setiap tahun, disatukan oleh gagasan umum tentang makanan lezat namun selalu sehat. Meskipun ada sedikit pelonggaran terhadap aturan ketat ini, misalnya ruffe spaghetti, zucchini, dan pepperoni. Omong-omong, seluruh menu La Pergola telah diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia.

Enoteca Pinchiorri - Florence, Italia

01.12.2014 15:41:20

Populasi kami mengasosiasikan restoran dengan masakan enak, layanan sopan, lemari pakaian mewah, dan harga tinggi. Tahukah Anda apa saja restoran berbintang Michelin? Apa bedanya dengan yang biasa? Lagi pula, dari mana awalan “Michelin” berasal?

Sejarah bintang Michelin

Dan semuanya dimulai pada tahun 1900. Pada tahun itulah perusahaan Michelin yang memproduksi dan menjual ban membuat panduan bagi pengendara. Perusahaan tersebut dipimpin oleh Andre Michelin, dan dia menjadi penulis koleksi tersebut, yang seharusnya menjadi semacam panduan ke Prancis. Buklet tersebut selain berisi jalan raya negara, juga tempat parkir, hotel, bengkel dan tempat pengendara mobil bisa jajan. Atlas dapat diambil secara gratis di hampir semua pompa bensin di negara ini. Pada awalnya, tidak ada yang bisa membayangkan bahwa daftar restoran, yang secara diam-diam dilampirkan pada peta, akan menggantikan semua informasi lainnya dan berubah menjadi bantuan independen. Ini adalah bagaimana Panduan Michelin memperoleh status sebagai panduan restoran dunia.

Bintang Michelin adalah peringkat tertinggi untuk sebuah restoran

Saat ini, semua restoran di dunia bermimpi untuk dimasukkan dalam katalog ini. Menurut peringkat Michelin, suatu perusahaan dapat diberikan satu, dua atau tiga bintang. Ngomong-ngomong, pada awalnya, bintang di sebelah nama restoran hanya menunjukkan harga tinggi. Saat ini, masing-masing dari tiga bintang bernilai emas; tanpa petunjuk atau kata-kata yang tidak perlu, ini berbicara tentang status tempat dan levelnya.

Semua koki di dunia saat ini diam-diam bersaing untuk mendapatkan tempat di panduan ini.

Satu bintang menunjukkan masakan enak. Dua - untuk koki berkualitas tinggi dengan nama terkenal dan layanan tak tertandingi. Michelin sendiri mencatat, dua bintang menjadi tanda turis bisa mengambil jalan memutar ke restoran ini. Dan pujian tertinggi adalah bintang tiga, yang merupakan simbol status tinggi restoran tersebut. Panduan Michelin mengatakan bahwa tempat dengan tiga bintang layak untuk perjalanan jauh yang berdedikasi.

Sebagai referensi: Tidak disarankan membawa anak ke restoran berbintang Michelin.

Para koki bahkan memberikan nyawanya demi bintang Michelin!

Ini tidak berlebihan, tapi kenyataan. Misalnya, Chef Zeke menembak dirinya sendiri saat mendapat kabar restorannya kehilangan satu bintang. Dan Bernard Loiseau, penulis banyak hidangan terkenal, bunuh diri hanya karena rumor (yang kemudian bahkan tidak menjadi kenyataan) bahwa peringkat masakannya turun satu bintang.

Tidak ada satu pun restoran dengan bintang Michelin di Ukraina dan Rusia

Bintang dibagikan setiap tahun. Pengunjung restoran paling biasa tiba-tiba bisa berubah menjadi ahli. Dan tidak ada yang tahu kapan dia akan datang dan apa yang akan dia pesan. Interior, harga, dan pelayanan tidak penting baginya, pertama-tama ia akan mengevaluasi mahakarya kuliner.

Tidak ada restoran dengan bintang Michelin baik di Ukraina maupun Rusia. Pada tahun 2014, Jepang telah mengumpulkan bintang terbanyak (191), tetapi nenek moyang direktori ini - Prancis - hanya mengumpulkan 98 bintang Michelin.

Di negara-negara pasca-Soviet, khususnya di Ukraina dan Rusia, masakan haute masih kurang diminati. Masyarakat kita lebih menyukai masakan yang lebih familiar, meski tidak terlalu canggih, tapi yang pasti sangat memuaskan. Namun, perlu dicatat bahwa tanda-tanda perhatian ini dapat dicapai tidak hanya melalui kecanggihan hidangan. Kualitas pelayanan, perilaku dan penampilan para pelayan, desain interior, dan gaya umum restoran harus ideal di sebuah restoran.