Daftar produk susu utuh. Produk susu manakah yang paling aman dan berkualitas tinggi?

Susu dan produk susu masih menjadi perhatian besar para ilmuwan dan ahli gizi.

Di satu sisi, mayoritas penduduk dunia mengalami intoleransi laktosa, dan susu merupakan kontraindikasi bagi mereka. Di sisi lain, terdapat bukti yang tak terbantahkan mengenai khasiat susu yang bermanfaat bagi orang yang mampu mencernanya.

Pendapat mengenai efek produk susu terhadap kesehatan jantung beragam. Meskipun bukti efek positifnya terbatas, ahli jantung memperingatkan agar tidak menggunakannya secara berlebihan.

Pada artikel ini kita akan melihat dari A sampai Z pengaruh susu dan produk susu terhadap sistem kardiovaskular manusia.

Apa Kata Penelitian

Sebuah penelitian terbaru menegaskan bahwa susu memiliki efek positif pada fungsi sistem kardiovaskular. Ini memperkuat otot jantung dan memberi kekuatan tubuh untuk hidup aktif. Ini juga dapat menurunkan tekanan darah, yang berguna untuk pasien hipertensi.

Susu bermanfaat baik dalam bentuk murni maupun dalam produk yang dibuat darinya. Ini termasuk kefir, susu panggang fermentasi, keju cottage dan lain-lain. Masing-masing produk ini memiliki seperangkat vitamin dan mineral khusus untuk mendukung jantung.

Menurut penelitian lain, susu tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap sistem kardiovaskular. Namun produk susu fermentasi (yogurt, kefir dan keju) memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah.

Penting untuk dipahami bahwa produk alami adalah yang paling bermanfaat untuk aktivitas jantung, dibandingkan dengan produk yang berbahan dasar susu, tetapi mengandung bahan kimia tambahan, pengawet, gula, dan bahan berbahaya lainnya.

Review 6 produk tertentu

Sekarang mari kita lihat pengaruh produk susu tertentu terhadap sistem kardiovaskular.

1. Susu sapi

Nutrisi yang ada pada susu adalah karbohidrat, mineral, protein dan vitamin.

Para ilmuwan dari Amerika melakukan penelitian, dan ternyata demikian Satu gelas minuman ini sehari mengurangi risiko serangan jantung dan stroke sebesar 37 persen.

Susu mengandung zat yang merupakan bahan untuk menjaga pembuluh darah, serta jaringan jantung.

Oleh karena itu, bagi orang yang mengalami masalah penyakit pada sistem jantung, segelas susu segar sehari sangat diperlukan untuk menjaga kondisi tubuh tetap normal.

Kalium, yang ditemukan dalam susu, melebarkan pembuluh darah, menjadikannya elastis dan membantu menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh manusia. Hal ini mengurangi risiko penyakit jantung dan aterosklerosis.

Produk susu mengandung sekumpulan zat yang diperlukan tubuh manusia, namun untuk beberapa penyakit dianjurkan untuk dikonsumsi, namun untuk penyakit lain tidak.

• Untuk angina pektoris. Angina pectoris, atau yang populer disebut “angina pectoris”, ditandai dengan nyeri pada jantung dan dada. Dokter meresepkan obat untuk pasien tersebut, namun lambat laun mereka menjadi ketagihan. Susu dengan kandungan kalsium tinggi dapat membantu memperkuat otot jantung.
• Untuk hipertensi. Produk susu mengandung zat berikut: magnesium, kalsium dan potasium. Mereka menurunkan tekanan darah tinggi dan memberikan efek positif pada kondisi pembuluh darah. Penghapusan kolesterol dengan bantuan mereka menyebabkan normalisasi tekanan darah.

Kapan sebaiknya berhenti menggunakan?

Untuk hipertensi dan hipotensi sebaiknya minum susu, tapi tidak semua jenis. Jadi susu kambing sebaiknya dibuang, karena kandungan lemaknya bisa memicu peningkatan kadar kolesterol jahat.

Penting juga bagi penderita hipertensi untuk mengingat bahwa suhu susu harus pada suhu ruangan, tetapi tidak terlalu panas atau dingin, agar tidak memicu lonjakan tekanan darah.

Perhatian! Dalam kasus kalsifikasi vaskular dan penyakit serius lainnya, konsumsi produk susu hanya diperbolehkan dengan izin dari dokter yang merawat.

Jenis susu lainnya

Selain susu sapi yang sudah familiar, masih ada jenis produk lainnya. Banyak orang yang tidak bisa meminum produk susu kambing karena memiliki rasa dan aroma yang khas, namun secara komposisi memiliki perbandingan protein, karbohidrat dan vitamin yang baik.

• Susu kuda betina (kumys) memiliki khasiat yang lebih bermanfaat lagi. menormalkan tekanan darah dan memperkaya tubuh dengan vitamin.
• Susu domba kaya akan vitamin B dan menghasilkan keju yang menyehatkan.
• Susu keledai dikenal sebagai salah satu produk susu yang paling sehat. Sudah digunakan sejak zaman dahulu, namun cukup sulit menemukannya untuk dijual.

2. Kefir

Kefir tidak memberikan banyak tekanan pada jantung seperti makanan lainnya. Ini meningkatkan metabolisme daripada mengurangi risiko pengembangan aterosklerosis dan penyakit jantung lainnya.

Obat yang efektif melawan tekanan darah tinggi adalah kefir dengan kayu manis. Ini disiapkan seperti ini:

• untuk satu gelas kefir segar dan rendah lemak, Anda perlu mengambil setengah sendok teh kayu manis;
• satu sendok jahe bubuk;
• satu sendok madu;
• komposisinya dicampur dan digunakan untuk menormalkan tekanan darah;
• campuran tersebut harus diminum dua kali sehari;
• Untuk pencegahan, konsumsilah satu kali sehari.

3. Keju cottage

Karena komposisinya yang unik, keju cottage memiliki semua elemen bermanfaat yang tidak dapat diabaikan oleh hati kita.

Itu mengandung:

• kalsium;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium.

Elemen-elemen ini mendukung fungsi jantung dan membantu menurunkan tekanan darah.

4. Keju keras

Keju keras mengandung asam amino triptofan dan lisin.

Protein keju mudah diserap tubuh dan membantu menormalkan metabolisme., yang memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.

Tekanan pada jantung lebih sedikit dibandingkan saat mengonsumsi makanan lain, dan pembuluh darah dibersihkan.

5. Mentega

Keunggulan minyak ini adalah kombinasi ideal antara rasa dan sifat biologis.

Keseimbangan vitamin yang larut dalam lemak dan asam lemak memiliki efek positif pada pembuluh darah.

Kombinasi vitamin dan unsur mikro membantu meningkatkan kekencangan tubuh dan memperkuat otot jantung. Namun, tidak perlu menggunakan mentega secara berlebihan.

6. yogurt

Yogurt menghilangkan racun dari tubuh manusia dan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Kualitas bermanfaat ini tercermin dalam berfungsinya sistem kardiovaskular.

6 khasiat penyembuhan lainnya dari produk susu

Selain memberikan efek positif bagi jantung dan pembuluh darah, produk susu memiliki sejumlah keunggulan, antara lain:

1. dan jaringan tulang rawan. Karena produk susu mengandung banyak kalsium, produk ini mempercepat penyembuhan cedera yang berhubungan dengan sistem kerangka.
2. Memperkuat sistem saraf. Yogurt mempromosikan dan juga membantu mengatasi depresi.
3. Menghilangkan masalah tidur. Kefir, bila dikonsumsi secara teratur, menghilangkan insomnia dan...
4. Memperbaiki sistem pernafasan. Dengan konsumsi produk susu secara teratur, masalah pernafasan berangsur-angsur hilang atau berkurang.
5. Efek positif pada latar belakang hormonal. Produk susu mengembalikan kadar hormon. Hal ini terutama berlaku bagi wanita selama menopause.
6. Melawan kelebihan berat badan. Susu dan kefir adalah makanan diet. Ini membantu menghilangkan zat berbahaya dari tubuh manusia dan menormalkan berat badan.

Simak juga infografisnya:

Apa lagi yang harus Anda sertakan dalam diet Anda?

Ada produk lain yang tidak dapat dilakukan oleh siapa pun yang peduli dengan kesehatan jantungnya. Yaitu:

1. Buah-buahan harus ada dalam makanan sehari-hari masyarakat. Mereka dihargai karena kandungan potasiumnya. Salah satu buah yang dianggap paling sehat karena mengandung potasium berlebih, yang memperkuat otot jantung. , berkat vitamin dalam komposisinya, berpengaruh pada penguatan otot jantung dan pembersihan pembuluh darah. dan bekerja pada seluruh tubuh, karena mereka mengisinya dengan vitamin C dan meningkatkan aliran darah.
2. Sayuran tidak kalah sehatnya dengan buah-buahan dan harus ada di piring Anda setiap hari. Labu kuning memiliki zat khusus yang disebut pektin, yang memperkuat jantung. Ini bisa digunakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk. Pasta hati manis Akademisi Amosov dari semua ini.
3. Hidangan ikan. Ikan harus dimasukkan dalam makanan setidaknya dua hari sekali, karena mengandung unsur mikro untuk berfungsinya otot jantung dan organ lainnya. Omega-3 dalam komposisinya memperkuat kesehatan dan kekebalan manusia. Oleh karena itu, Anda perlu menambahkan ikan berlemak ke dalam makanan Anda: salmon dan trout, serta cod. Makanan kaleng sebaiknya tidak dikonsumsi, karena mengandung banyak zat berbahaya untuk penyimpanan produk dalam jangka panjang.
4. Coklat pahit. Manfaat coklat hitam lebih tinggi dibandingkan jenis manisan lainnya. Cokelat hitam mengandung vitamin dan mikro yang menyehatkan tubuh. Biji kakao merupakan antidepresan dan antioksidan bagi manusia.
5. Minuman. Air harus ada di dalam tubuh, karena tanpanya air tidak dapat berfungsi. Jus buatan sendiri adalah sumber vitamin dan mineral. Anggur merah meningkatkan hemoglobin dan meningkatkan aliran darah. Kopi, bila dikonsumsi dengan bijak, memiliki efek positif pada jantung dan melindungi terhadap perkembangan penyakit kardiovaskular. Teh hijau adalah antioksidan alami. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi lebih banyak dibandingkan teh hitam.

Simak infografisnya di bawah ini:

Kesimpulan

Susu dan produk olahannya memiliki komposisi kimia yang kaya. Oleh karena itu, perlu Anda ketahui bahwa konsumsinya secara teratur dalam makanan meningkatkan daya tahan tubuh dan membersihkan pembuluh darah. Dengan pembersihan seperti itu, jantung berfungsi dengan baik, yang berarti seseorang akan hidup bertahun-tahun.

Susu merupakan produk yang biasa kita konsumsi sejak masa kanak-kanak, baik anak-anak maupun orang dewasa tidak dapat hidup tanpanya. Sekalipun kita tidak minum susu, kita menggunakannya sebagai salah satu komponen masakan jadi, dan juga memakan produk yang terbuat dari susu. Ini mengandung kalsium, vitamin dan unsur makro dan mikro bermanfaat lainnya.

Industri susu merupakan salah satu bidang industri modern terbesar dan berkembang. Sementara kualitas produk yang dihasilkan masih jauh dari kata sempurna. Itu sebabnya pertanyaannya: bagaimana memilih susu sangat relevan. Pertanyaan penting lainnya adalah berapa banyak susu yang boleh diminum orang dewasa. Sesuai anjuran Kementerian Kesehatan, norma konsumsi produk susu bagi orang dewasa adalah 325 gram per hari. Jika seseorang menderita intoleransi laktosa atau intoleransi parsial, yang berkembang pada beberapa orang di masa dewasa, tidak dianjurkan untuk mengonsumsi susu berkualitas tinggi sekalipun.

Di rak-rak toko Anda dapat menemukan susu yang dipasteurisasi dan disterilkan. Dipasteurisasi disimpan selama 5-7 hari. Itu bisa dianggap lebih alami. Keunggulan produk yang disterilkan adalah umur simpannya yang lama, hingga 6 bulan. Namun, harus diingat bahwa ia mengandung lebih sedikit zat bermanfaat.

Anda bisa mengetahui susu mana yang terbaik dan kelainan apa yang paling sering ditemukan dengan membaca hasilnya

susu- satu-satunya produk pangan asal hewan yang khusus ditujukan untuk memberi makan bayi baru lahir. Penggalian arkeologi di banyak negara di dunia menunjukkan bahwa selama lebih dari 6 ribu tahun masyarakat telah mampu memerah susu sapi, kambing, domba, kuda betina, dan llama. Susu dianggap sebagai makanan yang diberikan kepada manusia oleh para dewa. Meski tanpa mengetahui komposisi kimia susu, masyarakat berhasil memanfaatkannya dalam nutrisi, terutama untuk anak-anak, orang sakit, dan orang tua. Banyak pemikir jaman dahulu tidak mengabaikan produk ini. Hippocrates pertama kali merumuskan prinsip pengobatan dengan susu; Avicenna menganggap susu sebagai makanan terbaik untuk orang lanjut usia.

Ada sikap khusus terhadap susu dan sapi di India. Dalam himne, dongeng, dan legenda yang menceritakan tentang kehidupan dan aktivitas masyarakat Hindi, sapi dicanangkan sebagai dermawan bangsa. Dan hingga saat ini, masyarakat Hindi menganggap sapi sebagai hewan suci, di sini mereka tidak pernah menyembelihnya untuk diambil dagingnya.

Susu banyak digunakan di Rusia. Petani paling sering meminum susu skim. Didiamkan selama kurang lebih 5 hari, lapisan atas dihilangkan dan krim asam (produk asli Rusia) disiapkan. Keluarga petani miskin memakan buttermilk, produk sisa dari pengadukan mentega. Adonan gandum hitam diuleni dengan buttermilk, buttermilk dan whey dimakan dengan keju cottage, dan susu formula untuk anak-anak disiapkan bersama mereka.

Susu merupakan produk pangan yang paling seimbang dari segi komposisinya. Satu liternya mengandung protein hingga 36 gram, lemak 30-40 gram, dan mineral hingga 7 gram. Susu mengandung hingga 23 vitamin berbeda, lebih dari 20 asam amino dan 20 asam lemak, hingga 30 mineral, zat pewarna, hormon, fosfatida, asam organik, gula susu, dan zat aktif biologis lainnya.

Susu dan produk olahannya mudah diserap oleh tubuh manusia. AKU P. Pavlov mencatat bahwa sejumlah kecil enzim pencernaan dikonsumsi untuk mencerna susu. Selain itu, protein susu, yang merupakan salah satu protein hewani yang paling berharga, merupakan protein termurah, karena jumlah protein pakan yang digunakan paling sedikit untuk produksinya. Sejumlah sifat unik dari komponen protein utama susu - kasein - ditemukan di Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran. Telah terbukti bahwa kasein tidak memerlukan pemasakan apa pun untuk meningkatkan pemecahannya di saluran pencernaan, yang diperlukan untuk protein dari semua makanan lainnya. Selanjutnya, ketika protein ini dicerna di dalam perut bayi baru lahir, terbentuklah fragmen (peptida) dengan aktivitas hormonal, yang berperan dalam pengaturan fungsi beberapa organ penting, seperti lambung, otak, dan pembuluh darah. Terakhir, kasein susu menentukan tingginya tingkat asimilasi protein susu pada bayi baru lahir. Telah lama diketahui bahwa susu mengandung protein (imunoglobulin) yang berperan dalam melindungi tubuh dari patogen.

Susu dan produk susu banyak digunakan dalam makanan penduduk negara kita. Menurut rekomendasi Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran, dalam makanan sehari-hari orang dewasa, kandungan kalori susu dan produk susu harus mencapai sekitar sepertiga dari semua produk makanan. Setiap orang yang melakukan pekerjaan fisik sedang perlu mengonsumsi sekitar satu liter susu setiap hari atau jumlah produk susu yang sesuai dengan susu. Misalnya, untuk menyiapkan 1 kilogram mentega, diperlukan 24 liter susu, dan untuk jumlah keju cottage yang sama - 8 liter susu. Mengetahui hal ini, Anda dapat dengan mudah menghitung asupan produk susu harian Anda.

Susu adalah makanan terbaik untuk orang sakit. Hanya pada penyakit tertentu, misalnya pada galaktosemia (penyakit keturunan yang berhubungan dengan kekurangan enzim pencernaan), susu dibatasi karena menyebabkan gangguan saluran cerna pada pasien. Ini juga dikontraindikasikan jika alergi terhadap produk susu, radang usus besar, gastritis dengan keasaman lambung yang rendah, disentri, dan penyakit ginjal.

Sangat penting untuk menggunakan produk susu dengan benar dalam makanan. Banyak ibu rumah tangga yang mengetahui bahwa ketika susu mendidih, lapisan serpihan protein terbentuk di dinding dan dasar piring - ini adalah albumin dan globulin. Hampir bagian putihnya hilang, karena sulit untuk membersihkan wajan dari bagian putihnya yang gosong. Merebus susu menyebabkan perubahan signifikan pada komposisi asam aminonya. Dan banyak enzimnya kehilangan aktivitas bahkan dengan pemanasan jangka pendek. Oleh karena itu, susu sebaiknya direbus hanya jika diperlukan, misalnya susu dibawa dalam wadah atau termos. Lebih baik tidak merebus susu, yang dijual di toko dalam bentuk kantong dan botol.

Saat merebus berbagai jenis susu, kami sarankan untuk meletakkan sayuran yang sudah dicuci, dikupas dan diparut kasar (wortel, labu) di bagian bawah panci, tuangkan susu dengan hati-hati di atasnya agar tidak mengangkat lapisan sayuran dari bawah, dan bawa sampai mendidih. Pilihan lain: letakkan sereal yang sudah dicuci atau beberapa jenisnya (beras, gandum, jagung) di dasar panci, tambahkan sedikit air hingga air sedikit menutupi sereal, lalu rebus selama 5-8 menit, lalu hati-hati tuangkan susu di atasnya dan didihkan. Serpihan protein yang menempel di “bantal” sayur atau sereal dapat dimakan sebagai lauk atau bubur, setelah susu ditiriskan. Metode perebusan ini memungkinkan Anda menggunakan protein susu yang mengental dan membuat piring tetap bersih.

Untuk membuat produk asam laktat, susu atau krim difermentasi dengan berbagai starter atau ragi. Produk asam laktat memiliki rasa yang enak, nilai gizi yang tinggi, mudah dicerna, dan asam laktat yang dikandungnya menekan perkembangan bakteri pembusuk di usus. Akibat proses fermentasi tersebut, kandungan banyak vitamin pada susu meningkat. Produk metabolisme bakteri asam laktat mengandung antibiotik yang berbahaya bagi pembusukan dan sejumlah bakteri patogen.

Sifat makanan dan obat dari produk asam laktat: susu kental, kefir, acidophilus, buttermilk, whey, koumiss sudah terkenal. Ilmuwan hebat Rusia lainnya I.I. Mechnikov mencontohkan, bakteri laktat yang terkandung dalam produk asam laktat dapat memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. Kumis telah lama digunakan dalam pengobatan TBC, penyakit saluran cerna, hati, ginjal, dan sistem kardiovaskular.

Keju cottage adalah produk makanan yang berharga. Nilai gizinya karena tingginya kandungan protein, lemak susu, garam kalsium, fosfor, zat lipotropik (metionin, kolin, lesitin). Keju cottage memiliki komposisi asam amino seimbang yang baik. Asam laktat dalam keju cottage adalah zat aktif biologis dan menormalkan komposisi mikroflora usus.

Selama perlakuan panas, keju cottage mengental karena denaturasi kompleks protein, yang mengurangi daya serang kasein oleh enzim, dan akibatnya, nilai gizi keju cottage menurun. Pecinta kue keju, casserole keju cottage, dan bahkan mereka yang kulitnya digoreng dengan baik, harus memikirkan hal ini!

Keju- produk makanan paling kuno dari produk susu.

Dalam puisi Homer, keju tidak hanya disebutkan sebagai makanan sehari-hari. Ini juga menceritakan tentang metode persiapannya di Yunani Kuno. Keju dibuat dari susu domba, sapi, dan kambing. Dalam karya Hippocrates “On Diet”, keju dicirikan sebagai berikut: “Keju itu kuat, bergizi, dan panas.” Makanan para atlet Olimpiade kuno terdiri dari keju segar, bubur millet, dan buah ara kering. Dalam Kodeks Kesehatan Salerno, monumen sastra kedokteran abad pertengahan yang luar biasa ini, tertulis: “Keju muda, susu, dan gandum mengisi dan memberi nutrisi.”

Di Rusia, pabrik pembuatan keju pertama didirikan pada tahun 1795 di tanah milik Pangeran Meshchersky Lotoshino di provinsi Tver. Keju pertama dibuat oleh seorang ahli yang dikirim dari luar negeri. Hingga abad ke-20, produk ini mahal dan hanya tersedia bagi masyarakat kaya. Oleh karena itu, keju muncul cukup terlambat di buku masak.

Keju adalah konsentrat susu. Ini mengandung ratusan zat berbeda yang sangat dibutuhkan tubuh manusia.

Keju olahan adalah produk yang relatif baru: pertama kali diproduksi di Swiss. Di negara kita, produksi keju olahan dimulai pada tahun 30-an di Moskow, Leningrad dan Rostov. Ini adalah produk berkalori tinggi. Mengandung hingga 27 persen protein, hingga 28 persen lemak, 6-7 persen garam, serta vitamin yang larut dalam lemak dan air. Dari segi kandungan lemak dan protein, keju olahan lebih unggul dibandingkan daging sapi dan babi. Keju olahan dapat digunakan sebagai bumbu berbagai masakan, terutama yang cair. Misalnya, beginilah cara menyiapkan bumbu untuk rebusan. Keju dicampur dengan bawang putih dan bumbu (100 g keju, 1 sendok makan bumbu, 2 siung bawang putih cincang) dan disimpan di lemari es. Sebelum disantap, bumbu ditambahkan ke dalam rebusan, dididihkan dan disajikan. Keju olahan juga bisa dicampur dengan parutan sayuran mentah (bit, wortel, labu kuning).

Mentega sapi adalah produk makanan yang berharga. Ini mengandung protein, lemak, fosfatida, laktosa, mineral, asam organik dan senyawa lainnya. Mentega tidak disarankan untuk dipanaskan karena akan kehilangan kualitasnya yang berharga. Di bawah pengaruh suhu tinggi dalam kisaran 140-160° (suhu lemak saat dipanaskan), mentega terurai menjadi bagian lemak, air dan protein. Dalam hal ini, aldehida yang sangat beracun terbentuk - akrolein, yang mengiritasi selaput lendir nasofaring, banyak vitamin dan zat lain yang terkandung dalam minyak dihancurkan, dan nilai gizinya berkurang. Oleh karena itu, sifat teknologi mentega dalam banyak hal lebih rendah daripada sejumlah lemak: daging babi, minyak sayur, lemak penggorengan, dan lemak masak. Dua jenis lemak terakhir dikembangkan khusus oleh para ilmuwan untuk proses penggorengan. Karena mengandung kelembapan dan sedikit asam lemak tak jenuh, lemak tersebut tidak berasap atau membusuk saat digoreng.

Di bagian produk susu di supermarket, pembeli dihadapkan pada banyaknya nama dan formulasi sehingga terkadang sulit untuk mengetahui apa itu. Produk apa yang bisa dianggap sebagai produk susu alami? Apa yang dimaksud dengan “produk dadih” atau “produk krim asam”? M24.ru akan membantu Anda menavigasi jenis produk susu.

Kementerian Pertanian telah mengambil inisiatif untuk menjadikan label pada produk susu lebih mudah dipahami oleh konsumen umum. Seperti yang dikatakan Vladimir Labinov, direktur Departemen Peternakan dan Pemuliaan, amandemen yang diusulkan oleh departemen tersebut menyarankan untuk tidak menggunakan konsep seperti “susu”, “keju”, “dadih” pada produk yang mengandung susu, yaitu pada produk yang mengandung susu. menggunakan lemak nabati. Diusulkan untuk menggantinya dengan kata-kata yang menunjukkan konsistensi produk, misalnya “haluskan”, “tempel” atau “souffle”. Labinov mencatat bahwa hal ini dapat melindungi konsumen, dan juga mengarah pada fakta bahwa harga produk alami akan naik, dan harga produk yang mengandung susu akan mulai menurun.

Saat ini, inisiatif ini sedang dibahas di Kementerian Pertanian, Kementerian Perekonomian dan Rospotrebnadzor. Jika disetujui, maka dapat dilakukan perubahan terhadap Peraturan Teknis Serikat Pabean saat ini "Tentang Keamanan Susu dan Produk Susu" TR CU 033/2013 tanggal 09/10/2013 No. Namun, tidak semua produsen susu senang dengan hal ini.

"Kami tidak menentang perubahan, tapi kami menentang fakta bahwa perubahan tersebut terus-menerus dimasukkan ke dalam Peraturan Teknis. Lagi pula, perubahan sebelumnya dilakukan baru-baru ini, tahun lalu. Produsen telah mengeluarkan uang untuk mengubah kemasan. Selain itu, kami juga menentang perubahan tersebut." , ketidakstabilan legislatif dapat berdampak buruk pada daya tarik investasi Rusia, terutama dalam konteks devaluasi rubel,” kata sekretaris pers Persatuan Produsen Susu Nasional Maria Zhebit kepada M24.ru.

Di sisi lain, Asosiasi Pertanian Petani dan Koperasi Pertanian Rusia menyambut baik peluang untuk melindungi produk alami. "Sulit untuk mengomentari sesuatu yang masih dalam diskusi. Namun, kami menganjurkan agar produk alami dilindungi. Karena memerlukan biaya yang besar," kata Vyacheslav Telegin, Ketua Dewan Organisasi.

Jenis produk susu

Meskipun keputusan tentang amandemen baru belum dibuat, mari kita lihat tulisan apa pada label toko yang mungkin ditemui pembeli saat ini. Sesuai dengan Peraturan Teknis yang berlaku saat ini, semua produk susu yang jumlahnya lebih dari 100 jenis dibagi menjadi tiga kelompok: susu, komponen susu, dan mengandung susu.

Produk susu- yang hanya terbuat dari susu atau bahan susu. Tidak ada protein non-susu atau lemak non-susu yang boleh digunakan dalam produksinya. Produk-produk tersebut termasuk susu minum, krim asam, yogurt, keju, keju cottage.

Produk Senyawa Susu berbahan dasar susu, yaitu dibuat dari susu atau bagian-bagiannya. Mereka harus mengandung lebih dari 50 persen susu. Pada saat yang sama, produk tersebut mungkin juga mengandung komponen non-susu, seperti aprikot kering dan kacang-kacangan. Produk susu majemuk mencakup, misalnya, keju cottage dengan kismis atau potongan buah, atau yogurt dengan pisang atau sereal renyah.

Produk susu- ini adalah lemak yang hampir setengahnya terdiri dari lemak non-susu. Namun, lemak susu harus ada, dan lebih dari 50 persen lemak non-susu tidak diperbolehkan.
Sekarang produk-produk ini diberi label turunan dari istilah susu: keju, dadih, produk krim asam.

Di sinilah kebingungan dimulai. Kata “dadih” dapat digunakan untuk menggambarkan massa dadih yang terbuat dari keju cottage alami, gula, kismis, dan kacang-kacangan. Kata yang sama juga digunakan untuk menyebut produk yang mengandung susu yang lemak susunya digantikan dengan lemak non-susu. Maka dimulailah kebingungan konsep.

Bagaimana memilih produk susu

Untuk menghindari jebakan pemasar saat membeli produk susu, para ahli Rospotrebnadzor merekomendasikan untuk memeriksa kemasannya dengan cermat saat membeli. Ini harus menunjukkan:

• Nama produk. Harus berada di bagian depan kemasan dan ditulis menggunakan font minimal 3,2 milimeter. Jika wadah mempunyai volume kurang dari 100 mililiter, hurufnya minimal harus 2,8 milimeter;
• Nama dan lokasi pabrikan. Dokumen tersebut harus mencantumkan alamat resmi, negara atau tempat asal produk, dan nama organisasi tempat konsumen dapat menyampaikan pengaduan mereka;
• Merek dagang atau merek;
• Berat bersih;
• Komposisi produk menunjukkan komponen-komponennya.

Hal-hal yang perlu diperhatikan saat mempelajari komposisi:

• Fraksi massa lemak, yang ditunjukkan dalam persentase, kecuali makanan rendah lemak. Pada saat yang sama, fraksi massa lemak dalam bahan kering harus dicantumkan pada kemasan keju dan produk keju;
• Fraksi massa lemak susu tertera pada kemasan produk yang mengandung susu;
• Kandungan mikroorganisme pada susu jadi atau produk fermentasi (bakteri asam laktat, bifidobacteria dan mikroorganisme probiotik lainnya, serta ragi dalam 1 gram produk);
• Kandungan unsur mikro dan makro, vitamin, dan zat lain yang digunakan untuk memperkaya produk jadi yang diperkaya. Di sebelah indikasi komposisi harus terdapat informasi tentang tingkat konsumsi harian zat yang terkandung dalam produk susu;
• Tanggal kedaluwarsa produk. Sementara itu, untuk produk dengan umur simpan hingga 72 jam, jam, tanggal, bulan dicatat; untuk produk dengan umur simpan dari 72 jam hingga 30 hari - hari, bulan, tahun; untuk produk yang tidak mudah rusak dan makanan kaleng - bulan, tahun.

Saat membaca informasi pada kemasan, Anda perlu memperhatikan kondisi penyimpanan: harus dijelaskan cara menyimpannya setelah dibuka. Pada saat yang sama, standar pabrikan atau dokumen teknis yang sesuai dengan produk yang diproduksi ditunjukkan pada wadahnya. Dan yang terpenting, Anda harus memperhatikan informasi yang berkaitan dengan fitur-fiturnya. Misalnya, informasi tentang penggunaan bahan pengganti lemak susu harus dicantumkan pada nama produk yang mengandung susu dan dicantumkan di bagian depan kemasan, misalnya: “Produk krim asam dengan pengganti lemak susu”, “Keju dengan pengganti lemak susu.”

Sebanyak 257 sampel produk susu diuji.

Komentar dan pelanggaran utama

Contoh yang melanggar:

• mentega - 16;
• keju - 15;
• es krim - 7;
• dadih keju berlapis kaca - 5;
• keju olahan - 2;
• susu - 2;
• kefir - 1;
• keju cottage - 1

Produsen yang tidak bermoral menggunakan pengganti lemak susu untuk mengurangi biaya produksi, “lupa” melaporkan hal ini pada label dan menyebutkan bahwa mentega sekarang bukanlah mentega sama sekali, melainkan olesan, dan keju bukanlah keju, melainkan produk keju.

Apakah ini menimbulkan bahaya bagi pembeli? TIDAK. Apakah ini penipuan konsumen - ya. Memang, dengan harga produk alami berkualitas tinggi, pengganti yang murah dijual. Dan kualitas lemak nabati itu sendiri terkadang buruk.

Kebanyakan produk palsu ditemukan pada keju dan mentega.

Lemak nabati yang tidak tercantum dalam komposisi terkandung dalam 40% sampel mentega yang diuji oleh Roskontrol dan 33% sampel keju.

Contoh yang melanggar:

• krim asam - 8;
• kefir - 5;
• dadih keju berlapis kaca - 5;
• keju olahan - 4;
• keju cottage, termasuk yang berbutir - 4

Pemalsuan terdeteksi pada 26 sampel dari 257 sampel.

Pati dan/atau bahan penstabil ditambahkan untuk mengentalkan produk.

Kebutuhan untuk menggunakan bahan penstabil untuk memberikan konsistensi yang diinginkan menunjukkan pelanggaran teknologi produksi dan kualitas bahan baku yang buruk.

Contoh yang melanggar:

• mentega - 12;
• keju olahan - 5;
• keju cottage - 3;
• keju cottage gandum - 2;
• susu kental - 2;
• es krim – 1

Kesalahan nutrisi adalah salah satu pelanggaran paling umum di semua kategori makanan. Pada saat yang sama, sulit untuk mengatakan dalam situasi mana penipuan itu disengaja, dan dalam situasi mana hal itu merupakan akibat dari kelalaian biasa.

Seringkali, nilai gizi ditunjukkan secara harfiah “dengan mata” berdasarkan data referensi. Meskipun kekurangan lemak atau protein yang parah juga dapat menunjukkan bahwa bahan mentah yang digunakan berkualitas rendah.

Contoh yang melanggar:

• keju cottage - 10;
• dadih keju berlapis kaca - 8;
• mentega - 4;
• kefir - 3;
• susu - 2;
• krim asam - 2;
• yogurt - 1;
• keju cottage gandum - 1;
• Ryazhenka - 1

Pelanggaran persyaratan keamanan untuk indikator mikrobiologi - adanya mikroorganisme dalam jumlah yang tidak dapat diterima dalam produk, seperti jamur, ragi, bakteri koliform, salmonella, listeria, dan lain-lain.

Di sini kita berbicara tentang ancaman langsung terhadap kesehatan. Produk semacam itu dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah, terutama pada anak-anak dan orang tua.

Dan, tentu saja, pelanggaran tersebut menunjukkan bahwa peraturan dan regulasi sanitasi tidak dipatuhi di produksi.

Contoh yang melanggar:

• yoghurt - 4;
• keju cottage - 3;
• kefir - 2;
• Ryazhenka - 1

Mikroorganisme asam laktat merupakan salah satu jenis bakteri yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Berkat mereka, kefir, yoghurt, susu panggang fermentasi, dan produk susu lainnya sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Tidak adanya atau tidak mencukupinya jumlah mikroorganisme asam laktat dapat mengindikasikan pelanggaran teknologi produksi.

Contoh yang melanggar:

• susu - 7;
• susu kental - 7;
• keju olahan - 6;
• dadih keju berlapis kaca - 3;
• krim asam - 3;
• keju cottage - 1;
• yoghurt - 1;
• es krim – 1

Fosfat ditambahkan ke banyak makanan. Sementara itu, mereka tidak dapat dikonsumsi secara tidak terkendali - penting bagi seseorang bahwa fosfor masuk ke dalam tubuh dengan perbandingan satu banding satu dengan kalsium. Ketika keseimbangan terganggu, proses pelepasan kalsium dari tulang dimulai, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Jumlah fosfat yang ditambahkan ke produk dan kandungan totalnya diatur secara ketat.

Prinsipnya, produk susu tidak boleh mengandung antibiotik.

Sedangkan untuk bahan pengawet, keberadaannya diperbolehkan pada beberapa produk susu, namun produsen wajib mencantumkannya pada label. Dan aturan ini tidak selalu dipatuhi.

Contoh yang melanggar:

• dadih keju berlapis kaca - 8;
• susu kental - 4;
• produk keju cottage - 3;
• keju - 2;
• kefir - 1;
• keju olahan - 1

Gambar pada kemasan produk dan nama yang ditemukan menimbulkan kesan yang salah bahwa ini adalah produk khusus untuk memberi makan anak, padahal sebenarnya bukan.

Produk-produk tersebut seringkali mengandung bahan pengawet, pewarna dan bahan tambahan lainnya yang dilarang untuk digunakan pada produk makanan bayi.

Alekseenko Alexei Nikolaevich, asisten kepala Rosselkhoznadzor:

— Secara umum, statistik yang disajikan sesuai dengan situasi di pasar susu. Seperti yang baru-baru ini dinyatakan oleh Denis Manturov, Menteri Perindustrian dan Perdagangan Rusia di Dewan Federasi, “dalam industri makanan, produk susu palsu diperkirakan mencapai 20 persen.” Datanya berbeda-beda untuk tiap wilayah, namun urutan angkanya tetap sama.

Alasan banyaknya produk palsu adalah kurangnya sistem kontrol end-to-end berdasarkan prinsip “dari lapangan ke counter” - dan, oleh karena itu, impunitas “ahli kimia”.

Situasi ini hanya dapat dipengaruhi oleh sistem sertifikasi bahan baku pangan yang transparan dan ketat untuk keamanan dan kualitas. Sistem seperti ini harus menjamin ketertelusuran setiap kiriman. Ini harus benar-benar mencegah masuknya produk-produk berbahaya dan di bawah standar ke dalam peredaran.

— Pemantauan kualitas produk pangan yang dilakukan oleh Roskontrol selama tiga tahun terakhir menunjukkan kurangnya stabilitas bahkan di antara produsen besar. Metode pemalsuan barang terus berubah, dengan mempertimbangkan kemajuan ilmu pengetahuan terkini, aktivitas otoritas pengatur, dan dinamika harga bahan mentah, namun porsi keseluruhan barang palsu praktis tidak berubah.

Hal ini menunjukkan perlunya perubahan serius dalam pendekatan pengendalian, baik pada tahap pra-pasar maupun pada saat peredaran produk di pasar.

Untuk itulah ia diciptakan , yang melibatkan pemeriksaan rutin sampel barang dari rak toko - untuk produk makanan dari 4 hingga 12 kali setahun.

Bersama dengan sistem penelusuran produk “dari lapangan ke konter” yang dikembangkan, sistem kami akan mampu meminimalkan jumlah produk palsu dan berkualitas rendah. Pendekatan ini akan memungkinkan konsumen untuk menavigasi keragaman produk yang disajikan dalam perdagangan, dengan fokus pada pelabelan Tanda Roskontrol, dan membuat pilihan berdasarkan informasi. Dan bagi produsen yang teliti, ini adalah alat yang efektif untuk meningkatkan penjualan dan mengembangkan produksi.