Cara termudah untuk menggulung jamur. Namun di sini pun ada beberapa rahasia yang memungkinkan Anda mendapatkan produk jadi yang benar-benar enak. Resep membuat jamur madu kalengan dalam toples

Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui resep acar jamur, karena hidangan pembuka seperti itu cocok untuk meja pesta dan sehari-hari. Berbagai jenis yang cocok untuk persiapan musim dingin: jamur cendawan, champignon, jamur terbang, russula, jamur susu kunyit, jamur babi, jamur tiram dan banyak lainnya. Jika Anda mengetahui aturan dasar pengalengan, maka di musim dingin Anda dapat menikmati berbagai rasa olahan jamur.

Mempersiapkan jamur untuk dipanen pada musim dingin

Agar acar jamur tidak menjadi sumber keracunan dan terawetkan dengan baik hingga musim dingin, jamur harus dipersiapkan dengan baik untuk pengawetannya. Mereka harus dikumpulkan hanya dalam cuaca kering dan ditempatkan di keranjang yang sudah dibersihkan dari puing-puing dan tanah. Sterilisasi toples dengan produk acar juga tidak kalah pentingnya, karena prosedur yang biasa dilakukan di rumah tidak akan mampu menghancurkan perkembangan botulisme yang dibawa oleh organisme berpori tersebut. Botulisme menghilang pada suhu 120 derajat ke atas, dan ini hanya mungkin terjadi dalam autoklaf.
Sebelum mengasinkan, Anda perlu menyortir produk utama berdasarkan jenis dan merebusnya, tetapi waktu kesiapan setiap orang berbeda-beda. Misalnya, cendawan, cendawan, dan cendawan membutuhkan waktu 15 menit, dan cendawan putih membutuhkan waktu sekitar 25 menit. Chanterelles musim gugur dan jamur madu harus direbus setidaknya setengah jam, dan disarankan untuk merebus tutup dan batangnya secara terpisah, karena batangnya memiliki strukturnya lebih padat, sehingga membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasaknya. Kesiapan mereka untuk pengawetan ditentukan oleh pengendapannya di dasar wadah memasak.
Spesies kecil harus diasamkan utuh untuk musim dingin, hanya memotong bagian bawah batangnya. Tutupnya yang besar dipotong menjadi empat bagian, dan kakinya dipotong menjadi cincin. Untuk mencegah mentega menjadi pahit, Anda perlu menghilangkan kulit lengketnya dan membilasnya di bawah keran. Jika pengasinan salah, jamur cendawan dan cendawan bisa berubah warna menjadi hitam, dan bumbunya bisa menjadi gelap.Untuk mencegah hal ini terjadi, sebelum diasinkan, sebaiknya disiram dengan air mendidih selama 10 menit, lalu dibilas dengan air dingin.

Cara mengasinkan dan mengasinkan jamur dengan benar dalam stoples – resep dengan foto

Jamur asin atau acar adalah hidangan pembuka yang sangat lezat yang menghiasi meja liburan apa pun di semua musim. Kelezatan yang diolah untuk musim dingin ini memiliki cita rasa pedas khas yang sulit ditemukan pada produk lainnya. Namun para ibu rumah tangga harus tahu bahwa jamur yang dikumpulkan dan disiapkan secara tidak benar tidak hanya dapat menyebabkan keracunan: akibatnya bisa berupa nyawa seseorang. Jika Anda tidak menganggap diri Anda pemetik jamur berpengalaman, lebih baik membelinya di toko.

Bumbunya enak untuk jamur porcini

Jamur porcini (cendawan) dianggap paling berharga. Hal ini disebabkan rasanya yang enak dan kemampuannya yang unik dalam merangsang fungsi pencernaan manusia. Khasiat sakit perut dari produk ini jauh lebih tinggi dibandingkan dengan kaldu daging dan ayam. Produk protein ini juga terkenal dengan sifat antibakterinya, kaya akan tembaga, yodium, seng, dan mangan. Jamur cendawan yang direndam dalam air garam aromatik adalah camilan musim dingin yang ideal.
Bahan-bahan:

• 2 kg cendawan segar;
• 2 sdm. aku. Sahara;
• 1 sendok teh. asam sitrat;
• 1 sendok teh. aku. garam;
• 5 potong anyelir;
• 5 buah merica hitam;
• 5 potong kacang polong allspice;
• 2 pohon salam daun;
• 50 ml cuka 9%.

Metode memasak:

1. Sortir jamur cendawan, buang yang busuk dan cacingan.
2. Bilas beberapa kali di bawah keran.
3. Jika besar, potong-potong, biarkan yang kecil utuh.
4. Tuang asam sitrat ke dalam wadah berisi air dan cendawan, lalu biarkan selama 5 menit.
5. Lalu bilas kembali, isi dengan air baru agar jamur cendawan mulai mengapung.
6. Letakkan di atas api, buang busanya setelah mendidih, masak selama 30-40 menit.
7. Jika sudah siap, tambahkan garam, gula, bumbu, daun salam, masak lagi 20 menit.
8. Selesaikan marinasi dengan cuka yang dituangkan ke dalam air, lalu aduk, masukkan semuanya ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan marinade panas, dan gulung tutupnya.

Mentega direndam dengan mustard

Butternut sangat enak, sehingga sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Selain rasanya, juga bermanfaat bagi tubuh, karena baru-baru ini para ilmuwan menemukan khasiatnya untuk menghancurkan bakteri patogen. Komposisinya mengandung lesitin, yang melakukan beberapa fungsi sekaligus: berpartisipasi dalam perlindungan terhadap kerusakan membran sel, memulihkan sel-sel saraf dan memastikan fungsi normal sel-sel hati. Jika Anda mengasinkan cendawan dengan mustard, itu akan memberikan nutrisi yang diperlukan.
Bahan-bahan:

• 10 liter panci mentega segar;
• segenggam biji sesawi;
• 3 siung;
• 20 merica hitam;
• 8 kacang polong allspice;
• 7 payung dill;
• 2 sdm. aku. garam tidak beryodium;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• 8 buah. pohon salam daun;
• 100 ml cuka 9%.

Metode memasak:

1. Sortir mentega dan bilas tanpa membuang kulit dari tutupnya.
2. Tuang air hingga produk utama tertutup seluruhnya, didihkan, lalu buang busanya.
3. Masak mentega selama 45 menit, tambahkan air terus-menerus.
4. Jika sudah matang, masukkan semua bahan untuk marinade.
5. Masak lagi selama 10-12 menit dengan api paling kecil.
6. Tempatkan mentega dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung dengan tutup kaleng, balikkan, dan bungkus dengan selimut.

Resep jamur madu atau chanterelles dengan bawang putih

Khasiat jamur madu telah dikenal sejak zaman dahulu kala. Selain sejumlah besar vitamin (golongan B, C, PP, E), mengandung unsur mikro seperti magnesium, tembaga, besi, seng, natrium, kalium. Dari segi kandungan kalsium dan fosfor, jamur madu bersaing baik dengan ikan laut. Kandungan kalorinya rendah - hanya 22 kkal per 100 g, sehingga ahli gizi merekomendasikan konsumsi produk ini bagi orang-orang yang sedang diet. Jamur madu mengandung tiamin yang bertanggung jawab atas fungsi reproduksi dan sistem saraf, serta zat antibiotik dan antikanker alami.
Bahan-bahan:

• 1 kg jamur madu segar;
• 1 liter air;
• 5 gigi bawang putih;
• dua sdm. aku. Sahara;
• 2 pohon salam daun;
• 0,5 sdt. kayu manis (ditumbuk);
• 10 buah. pegunungan lada hitam;
• 6 buah. anyelir;
• satu sdt. 70% cuka.

Metode memasak:

1. Bilas jamur madu yang sudah dikupas sampai bersih.
2. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air dingin, biarkan selama 1,5 jam, lalu tiriskan dalam saringan dan bilas kembali.
3. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan air, masak setelah mendidih selama setengah jam, buang busa yang terbentuk, dan bila sudah siap, tiriskan air.
4. Untuk marinasi, tuangkan satu liter air ke dalam panci bersih, tambahkan bumbu, garam, gula, cuka, dan didihkan.
5. Kemudian tambahkan jamur madu, rebus selama 15 menit, tambahkan bawang putih cincang kasar ke dalam bumbu marinasi.
6. Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung, balikkan, setelah itu harus dibungkus dengan selimut dan dibiarkan dingin.

Betapa nikmatnya membuat acar chanterelles dengan wortel dan bawang bombay

Metode memasak:

1. Rebus chanterelles yang sudah dikupas dan dicuci bersih dengan api sedang selama 15 menit, lalu tiriskan dan bilas.
2. Untuk marinadenya, masukkan semua bahan di atas ke dalam air, kecuali cuka, termasuk wortel yang dipotong tipis-tipis dan bawang bombay yang dipotong setengah cincin.
3. Tambahkan chanterelles dan masak dengan api kecil.
4. Setelah mendidih, masak selama 7 menit, jangan lupa keluarkan busanya.
5. Jika sudah siap, tambahkan cuka ke dalam bumbu marinasi, rebus lagi selama 3 menit, lalu masukkan semua stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat dengan tutup nilon, dan bungkus dengan selimut.
6. Setelah stoples mendingin, letakkan di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah, lemari es).

Jamur susu asin dalam saus tomat

Sikap terhadap jamur susu sangat luar biasa - beberapa ahli dengan tegas menyangkal bahwa jamur tersebut dapat dimakan, yang lain menganggapnya dapat dimakan secara bersyarat. Namun kenyataannya, seperti kita ketahui, ada di tengah-tengah. Jamur susu bisa dimakan jika diolah dengan benar. Spesies ini dapat terdiri dari banyak varietas berbeda, yang hanya berbeda dalam warna. Namun semuanya sangat bergizi, karena kandungan proteinnya lebih dari 32%, sehingga jamur susu menarik bagi para vegetarian. Produk ini mengandung antibiotik alami yang melawan basil tuberkel, dan vitamin tetap terjaga selama perlakuan panas apa pun.
Bahan-bahan:

• 700 gram jamur susu;
• 2 bawang;
• 300 gram tomat. pasta;
• 0,5 sdm. aku. Sahara;
• 1 sendok teh. aku. garam;
• 1 daun salam;
• 1 sendok teh. aku. kasar. minyak

Metode memasak:

1. Masukkan jamur susu yang sudah dikupas ke dalam air dan biarkan terendam selama sehari, ganti air dari waktu ke waktu.
2. Setelah itu, tiriskan dalam saringan, lalu potong halus.
3. Goreng bawang bombay dengan minyak bersama jamur susu, lalu tambahkan air dan masak bersama bumbu selama 15 menit.
4. Kemudian tambahkan pasta tomat, daun salam dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
5. Tempatkan jamur susu yang diasinkan dalam tomat dalam stoples yang sudah disterilkan.
6. Kemudian masukkan stoples untuk dipasteurisasi selama 45 menit pada suhu 85 derajat ke dalam panci besar, lalu gulung dan simpan di balkon atau di ruang bawah tanah.

Cara mengasinkan putihnya dengan cara dingin

Ikan bandeng, Hering, memiliki rasa yang sedikit pahit, sehingga rasanya paling enak terlihat saat diasamkan. Hadiah hutan ini menjadi sangat empuk jika direndam, dan disimpan dengan sempurna di dalam tong atau lemari es dalam wadah kaca di bawah tutup nilon, hanya perlu direndam terlebih dahulu. Cobalah mengasinkan putihnya untuk musim dingin dengan cara yang dingin, Anda pasti akan menyukainya.
Bahan-bahan:

• 10 kg bandeng, Hering segar;
• 1 kepala bawang putih;
• 400 g garam tidak beryodium;
• 1 akar lobak;
• 50 gram biji adas;
• 20 buah. allspice;
• 5 buah. daun salam.

Metode memasak:

1. Pastikan untuk merendam putihnya selama sekitar dua hari, terus-menerus mengganti air.
2. Bagi bawang putih menjadi siung dan potong memanjang.
3. Cuci akar lobak, kupas, dan potong tipis memanjang.
4. Giling biji adas dan allspice dalam lesung dan campur dengan garam.
5. Tuang campuran bumbu-garam ke dalam wadah (bak, toples, wajan), dan letakkan whiteberry dalam barisan dengan tutupnya menghadap ke bawah.
6. Tutupi baris terakhir dengan kain kasa, lalu letakkan pemberat di atas lingkaran kayu untuk diasinkan.
7. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk. Camilan akan siap disantap dalam 1,5 bulan.

Jamur cendawan asin ringan tanpa cuka

Kegunaan khusus cendawan terletak pada komposisinya yang unik, yang secara sempurna menyeimbangkan protein, vitamin B, C, D, dan berkat serat makanan, ia menyerap racun yang terkandung dalam tubuh manusia. Cendawan dianggap paling enak setelah cendawan, oleh karena itu digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Di bawah ini adalah pilihan mudah untuk mengasinkannya tanpa cuka.
Bahan-bahan:

• 800 g cendawan segar;
• 50 gram gula;
• 30 gram garam;
• 20 gram asam sitrat;
• 2 gelas air;
• cabai dan allspice, daun salam - sesuai kebijaksanaan Anda.

Metode memasak:

1. Cuci, kupas, dan rendam jamur cendawan dalam air selama satu jam.
2. Masak dalam air asin sampai empuk selama sekitar setengah jam.
3. Setelah waktu habis, tiriskan airnya, biarkan jamur mengalir, dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya.
4. Untuk bumbu marinasinya, rebus air bersama bumbu dan asam sitrat, lalu tuang ke dalam toples berisi dan gulung.

Resep pengawetan cendawan dalam air garam

Di hutan, cendawan tidak akan luput dari perhatian, karena terkenal dengan penampilannya yang cerah. Khasiat bermanfaat dari spesies ini juga diketahui - sangat bergizi dan rendah kalori, sehingga cocok untuk diet apa pun. Selain vitamin, cendawan mengandung asam amino berharga yang diserap tubuh manusia hingga 80%. Hal ini juga berguna untuk anemia, melakukan fungsi imunostimulan. Resep mengasinkan cendawan dalam air garam yang dikeluarkan saat memasak akan langsung mengumpulkan seluruh kerabat dalam satu meja.
Bahan-bahan:

• 1 kg cendawan kupas;
• 20 gram garam;
• 5 gunung allspice;
• 10 gunung lada hitam;
• 2 gelas air;
• 0,5 sdt. Sahara;
• 2 sdt. bumbu apa saja (bahasa Korea bisa digunakan);
• 2 pohon salam daun;
• 60 ml 30% cuka.

Metode memasak:

1. Bilas jamur cendawan dengan cepat agar tutupnya tidak sempat menyerap banyak air.
2. Potong yang besar dan biarkan yang kecil utuh.
3. Tempatkan dalam wadah, tambahkan air dan tambahkan garam.
4. Rebus selama 10 menit, aduk sesekali.
5. Selanjutnya Anda perlu mengasinkan cendawan, untuk melakukan ini, tambahkan bumbu, cuka, bawang bombay, potong setengah cincin, rebus selama 5-7 menit lagi.
6. Pindahkan gorengan dengan air garam ke dalam stoples yang sudah disterilkan, pasteurisasi selama 40 menit, lalu tutup rapat.

Resep marinade sederhana untuk tremor

Volnushki sangat dihormati di kalangan masyarakat, karena memiliki khasiat unik: vitamin A mempengaruhi pemulihan penglihatan, B dan C bermanfaat untuk pertumbuhan rambut, dan sejumlah besar asam amino berkontribusi pada peremajaan tubuh. Untuk musim dingin, ibu rumah tangga suka mengasinkan volushki, tetapi sebelum dimasak harus direndam seluruhnya (minimal 12 jam). Ini resep paling sederhana untuk mengasinkannya untuk musim dingin.
Bahan-bahan:

• 1 kg volushki;
• 40 g garam kasar tidak beryodium;
• payung dill;
• merica hitam dan allspice - sesuai kebijaksanaan Anda.
• daun raspberry segar, ceri, lobak pedas, kismis hitam.

Metode memasak:

1. Bilas volnushki, rendam sebelumnya selama sehari, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih di atasnya.
2. Setelah 10 menit, tiriskan airnya, ulangi siklus tersebut 2 kali, lalu tiriskan dalam saringan.
3. Tempatkan volushki berlapis-lapis di dalam toples, taburi dengan bumbu dan garam, dan tata dengan payung dan daun dill.
4. Untuk pengawetan, ambil gula, garam, 1 sdt. cuka, tambahkan daun kismis, rebus selama 5 menit.
5. Isi toples dengan marinade, gulung, dinginkan, simpan di tempat sejuk.

Cara mengasinkan ikan gobi (valui) dengan cara panas

Pemetik jamur berpengalaman selalu senang ketika menemukan valui, karena mereka tahu betapa harum dan enaknya. Hidangan yang dibuat dari mereka dianggap lezat, dan daging sapi jantan yang diasinkan untuk musim dingin memiliki struktur yang padat dan renyah, cocok sebagai hidangan pembuka atau tambahan pada vinaigrette. Berikut ini resep cepat untuk mengasinkan sapi jantan di bawah tekanan dengan cara panas, yang bahkan bisa dilakukan oleh juru masak pemula.
Bahan-bahan:

• 1 kg sapi jantan;
• 1,5 sdm. aku. garam tidak beryodium;
• 2 gigi bawang putih;
• 3 mawar hijau dill;
• 2 lembar daun salam;
• 0,5 sdt. Sahara;
• 3 kacang polong allspice.

Metode memasak:

1. Cuci valui yang sudah dikupas, pisahkan film dari tutupnya.
2. Rebus dalam air asin selama 7 menit.
3. Masukkan valui yang sudah disiapkan ke dalam panci, taburi gula, garam, bumbu, dan bawang putih.
4. Jika wadah sudah penuh, timbang isinya dengan lingkaran kayu dan letakkan pemberat di atasnya.
5. Simpan di bawah tekanan selama 3 minggu, jika jamur muncul selama periode ini, harus dihilangkan.
6. Setelah waktu berlalu, pindahkan valui ke dalam stoples, tambahkan bawang putih porsi baru, masukkan ke dalam lemari es selama 2 minggu lagi hingga matang, setelah itu hidangan siap disantap.

Aneka jamur liar tanpa sterilisasi

Jika tidak ingin memilah hasil hutan, maka bisa dibuat acar yang bermacam-macam, cukup sortir seluruh hasil panen dengan hati-hati agar tidak ada jamur payung. Jika ada kecurigaan sekecil apa pun, lebih baik segera membuang spesies yang berbahaya atau mencurigakan, karena bisa sangat berbahaya. Setelah Anda hanya memiliki sisa jamur yang bisa dimakan, mulailah mengasinkan. Di bawah ini adalah pilihan termudah untuk pengawetan tanpa sterilisasi.
Bahan-bahan:

• 3 kg berbagai macam jamur liar;
• 1,5 liter kaldu jamur;
• 1,5 sdm. aku. garam;
• 0,5 sdt. lemon. kepadamu;
• 2 sdt. 30% cuka;
• 3 lembar daun salam;
• 10 gunung lada hitam;
• 6 buah anyelir.

Metode memasak:

1. Sortir hasil hutan, potong bagian yang rusak atau menghitam, potong kecil-kecil, dan bilas beberapa kali.
2. Rebus 3 liter air dalam panci, tambahkan tutup dan batang cincang, masak selama 15 menit, buang busanya.
3. Anda harus merendamnya dalam kaldu jamur, yang semua bahannya ditambahkan ke jamur mendidih, setelah itu direbus selama 3 menit.
4. Kemudian masukkan semuanya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dengan sendok berlubang, tuangkan bumbu panas, dan gulung.

Sapi rebus dengan sayuran dalam cuka dan minyak

Kandang sapi atau peternakan babi sangat terkenal di kalangan pemetik jamur, karena buah pertama mulai muncul di pembukaan hutan pada musim semi dan menikmati panen hingga akhir musim gugur. Penggemar kelezatan ini tersenyum ketika ditanya apakah kandang sapi bisa dimakan, karena yakin jamur terlezat tidak akan ditemukan di musim semi. Agar babi dapat dimakan, ia harus direbus lebih lama, dan mudah diracuni oleh hasil hutan apa pun jika kondisi pengumpulan, penyimpanan, pemasakan, atau pengawetan tidak diikuti.
Bahan-bahan:

• 1,5 kg lumbung;
• satu kg paprika;
• 1 kg tomat;
• 0,7 kg wortel;
• 0,5 kg bawang bombay;
• tanaman 300 ml. minyak;
• 100ml. 9% cuka;
• 50 gram garam.

Metode memasak:

1. Rebus babi selama 40 menit, bilas, tiriskan, dan potong-potong.
2. Pindahkan ke penggorengan, goreng tanpa minyak hingga air benar-benar menguap, angkat, dinginkan.
3. Cuci paprika, wortel dan tomat, kupas dan potong sesuai keinginan.
4. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
5. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan tomat, didihkan selama 5 menit.
6. Tambahkan merica, bawang bombay, lalu daging babi, didihkan selama 5 menit.
7. Tambahkan garam, gula, tutup dengan penutup, didihkan semuanya selama 45 menit, aduk.
8. Tambahkan cuka 7 menit sebelum dimasak.
9. Tempatkan salad dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung tutupnya, balikkan, dan bungkus dengan selimut atau handuk.
10. Setelah stoples mendingin, taruh salad di tempat yang sejuk dan gelap.

Video resep acar jamur enak di rumah

Anda dapat mengasinkan di rumah untuk musim dingin tidak hanya varietas terkenal. Jenis tanaman berpori seperti obabok, si rambut merah, rowan, sawi, pahit dan lain-lain memiliki rasa yang sangat enak jika diasinkan. Hanya hasil hutan seperti itu yang boleh diasinkan di rumah oleh pemetik jamur yang percaya diri dan berpengalaman, agar tidak merugikan diri sendiri dan anggota keluarganya. Ada banyak cara mengasinkan produk ini untuk musim dingin, namun ada juga resep universal, salah satunya bisa dilihat di video:

Cara mengasinkan jamur di rumah, resep apa yang harus dipilih, dalam proporsi berapa menggunakan asam asetat, bisakah Anda menambahkan bawang merah dan bawang putih, minyak zaitun dan bunga matahari ke dalamnya, jamur apa yang cocok untuk diawetkan dalam stoples. Apakah jamur perlu direbus terlebih dahulu?Kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur porcini, dunki, dan jamur lainnya di artikel ini.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples dengan cuka tanpa direbus terlebih dahulu

Salah satu komponen yang diperlukan saat mengasinkan jamur dalam toples tanpa direbus terlebih dahulu adalah cuka. Proporsinya dalam resep harus diperhatikan, karena jumlah cuka yang tidak mencukupi akan menyebabkan kelopak mata membengkak, dan terlalu banyak akan membuat jamur terlalu asam. Anda akan belajar cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples berisi cuka tanpa merebusnya terlebih dahulu dari resep ini.

Bahan untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples dengan cuka tanpa direbus terlebih dahulu:

⦁ jamur - 1 kilogram;

⦁ 2/3 stk asam asetat 8%;

⦁ masing-masing 1 sdt kayu manis dan gula;

⦁ allspice, daun salam, cengkeh;

⦁ garam - 1 sdm; ⦁ sepertiga gelas air.

Urutan pengawetan jamur untuk musim dingin dalam toples dengan cuka tanpa direbus terlebih dahulu

1. Kupas, cuci dan siapkan jamur untuk diasinkan.

2. Tuang garam dan gula ke dalam air mendidih, tuang cuka. Tempatkan jamur dalam rendaman mendidih.

3. Rebus hingga matang, hal ini ditentukan dengan tenggelamnya jamur ke dasar dan kuah menjadi bening.

4. Tambahkan bumbu sebelum selesai dimasak. Angkat panci dari kompor dan sebarkan jamur ke dalam stoples.

5. Tuang minyak sayur di atasnya dan tutup stoples.

Cara mengasinkan jamur di rumah dalam toples yang sudah direbus sebelumnya

Saat mengasinkan dalam stoples di rumah, beberapa jenis jamur sudah direbus sebelumnya. Cara memasak ini wajib untuk jamur yang bisa dimakan bersyarat. Cara mengasinkan jamur di rumah dalam toples yang sudah direbus terlebih dahulu agar aman dan enak.

Bahan-bahan untuk mengasinkan jamur di rumah dalam toples yang sudah direbus sebelumnya:

⦁ air - 1 liter;

⦁ asam asetat - 40 ml;

⦁ garam - 60 gram;

⦁ cabai - 10 buah;

⦁ cengkeh dan daun salam - masing-masing 5 pcs;

⦁ kayu manis, adas bintang, bawang putih.

Urutan menyiapkan acar jamur dalam toples di rumah dengan perebusan awal

1. Jamur yang sudah dicuci direndam dalam air, diasinkan dan direbus.

3. Masukkan ke dalam saringan, setelah beberapa menit - ke dalam stoples.

4. Campurkan semua bahan yang tertera di resep, kecuali cuka, lalu masak selama 30 menit.

5. Bumbunya didinginkan, ditambahkan cuka, dituangkan ke dalam stoples, dan ditambahkan minyak bunga matahari di atasnya.

6. Tutup polietilen dituangkan dengan air mendidih dan stoples ditutup.

Cara mengasinkan jamur dunka untuk musim dingin dengan minyak zaitun

Dunki (babi, bibir sapi) adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat dan tumbuh dimana-mana. Saat pengalengan di rumah, direbus terlebih dahulu. Dunki yang direndam untuk musim dingin rasanya sangat menarik dengan minyak zaitun. Resep kami selanjutnya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur dunka untuk musim dingin dalam minyak zaitun agar aman dan enak.

Untuk mengasinkan jamur dunek dengan minyak zaitun di rumah selama musim dingin, Anda perlu:

⦁ jamur dunka – 1 kg;

⦁ minyak zaitun – 0,750 liter; ⦁ cuka anggur putih – 0,5 l;

⦁ daun salam – 4 lembar;

⦁ cengkeh – 6 buah; ⦁ garam – 2 sdm;

⦁ merica putih – 1 sdm.

Urutan mengasinkan jamur dunek untuk musim dingin dengan minyak zaitun:

1. Dunki yang sudah dikupas dan dicuci harus dipotong-potong.

2. Rendam jamur dalam air selama 24 jam.

3. Tempatkan jamur dalam wadah berisi air dan didihkan.

4. Tiriskan airnya dan cuci kembali jamurnya.

5. Masukkan jamur dengan cuka dan garam ke dalam panci dan masak selama 10 menit.

6. Lalu kita masukkan ke dalam saringan dan tunggu sampai sisa cairannya mengalir.

7. Tempatkan dunki berlapis-lapis dalam stoples, tambahkan bumbu.

8. Tuang minyak zaitun ke dalam stoples berisi jamur.

9. Tutup stoples dengan rapat.

10. Anda perlu makan jamur dalam waktu enam bulan. Simpan dalam lemari es.

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin di rumah

Mengasinkan jamur porcini tidaklah sulit, ini adalah persiapan musim dingin yang cukup sederhana yang dapat dilakukan di rumah. Selain itu, rasa jamurnya sungguh luar biasa. Sebotol acar jamur porcini adalah hadiah yang bagus untuk teman. Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin di rumah agar cukup asin, enak, indah warnanya dan harum, resep kami selanjutnya.

Bahan untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin di rumah:

⦁ jamur - 1 kilogram;

⦁ asam asetat 80% - 1,5 sdm;

⦁ air - 1 liter;

⦁ garam - 1 sendok makan;

⦁ daun salam - 3 lembar;

⦁ lada yang tidak digiling - 6 gunung;

⦁ kayu manis dan bawang putih - sesuai selera Anda.

Mempersiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin di rumah:

1. Bersihkan jamur yang dikumpulkan dengan hati-hati dari sisa-sisa hutan. Kami memotong spesimen besar menjadi beberapa bagian.

2. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wadah berisi air asin. Masak hingga mendidih, kecilkan api dan biarkan di atas kompor selama seperempat jam lagi.

3. Masukkan jamur ke dalam saringan.

4. Siapkan bumbu marinasi dalam air dengan tambahan gula pasir, garam, cuka, daun salam dan dua siung bawang putih.

5. Rebus jamur dalam bumbu marinasi selama 10 menit. Isi stoples yang sudah disterilkan dengan jamur dan tutup dengan tutup yang sudah direbus.

Video resep pengawetan jamur porcini

Cara mengasinkan jamur dengan bawang bombay

Dari sekian banyak resep jamur untuk musim dingin, ada yang memilih marinasi dengan bawang putih, ada yang dengan bawang bombay, dan ada yang dengan wortel. Kami memilih yang kami suka, yang dibuat tanpa banyak kesulitan. Cara mengasinkan jamur dan bawang bombay untuk musim dingin, cara cepat mengasinkan cendawan, cendawan, cendawan, dan cendawan - resep kami selanjutnya.

Bahan untuk mengasinkan jamur dan bawang bombay untuk musim dingin:

⦁ jamur - 1 kilogram;

⦁ 30% cuka - 60-70 ml;

⦁ air 1-2 gelas;

⦁ garam - 20 gram;

⦁ hitam dan allspice;

⦁ gula - ½ sdt;

⦁ bawang - 2 kepala sedang;

⦁ pala - sejumput.

Mempersiapkan acar jamur untuk musim dingin dengan bawang di rumah

1. Kami merendam makanan yang dapat dimakan yang dikumpulkan di hutan (putih, cendawan, cendawan, dll.) dalam air, kupas dan bilas.

2. Potong-potong, masukkan ke dalam panci berisi air dan tambahkan garam, taruh di atas kompor.

3. Setelah mulai mendidih, 5-10 menit harus berlalu, tambahkan bawang bombay dan bumbu, masak, setelah matang, tambahkan cuka.

4. Masukkan jamur ke dalam stoples dan tutup dengan tutup steril.

Gunakan resep yang sudah terbukti yang merinci cara mengasinkan jamur dalam stoples di rumah dengan bawang bombay, bawang putih, cuka, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Ingatlah bahwa jamur yang dapat dimakan bersyarat, misalnya dunki, perlu direbus terlebih dahulu. Jamur Porcini, jamur mentega, chanterelles, jamur aspen, champignon, jamur cendawan, dan jamur tiram dapat diasamkan tanpa direbus.

Resep video untuk mengasinkan champignon:

Semua orang akrab dengan situasi ketika, ketika mencari jamur di hutan terdekat, terkadang Anda tidak tahu apa yang pada akhirnya bisa Anda temukan dan kumpulkan. Ini seperti lotere yang bagus, di mana hadiahnya bisa berupa makan malam yang lezat, jamur goreng, rebus, panggang dengan semua saus dan semua lauk pauknya. Bagaimana jika Anda mendapatkan jackpot? Anda datang ke hutan, dan ada jamur di sana, tampaknya dan tidak terlihat. Dan kita tidak bisa meninggalkannya, dan pertanyaan yang muncul adalah: di mana kita akan menempatkan mereka dalam jumlah sebanyak itu nanti? Jika tidak dimakan semalaman, di lemari es akan rusak. Situasi umum? Berdirilah memandangi semua keindahan di atas tunggul dan di bawah pepohonan dan rasakan kesedihan. Namun tidak perlu bersedih, karena kami akan menyiapkan jamur untuk musim dingin dengan segala cara. Dalam artikel hari ini saya ingin menunjukkan kepada Anda resep paling enak dan sederhana tentang cara menyiapkan acar jamur untuk musim dingin dalam toples.

Acar jamur porcini untuk musim dingin - resep sederhana untuk memasak dan mengawetkan

Saya akan mulai dengan jamur porcini, pertama karena saya sangat menyukainya, dan kedua, karena banyak orang yang mencari resep cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin. Saya yakin pengawetan adalah salah satu cara paling andal dan enak untuk mengawetkan jamur. Mereka disimpan dengan baik dan siap disantap, cukup buka toplesnya. Tentu saja, jamur kering memungkinkan Anda menggorengnya atau membuat sup, seperti halnya jamur beku, tetapi kita akan membicarakannya lain kali. Sekarang tentang cara mengawetkan jamur untuk musim dingin dalam toples.

Karena tidak mungkin mengetahui sebelumnya secara pasti berapa kilogram jamur yang dapat Anda bawa dari hutan, saya akan memberikan perkiraan volumenya dan akan didasarkan pada jumlah bumbu perendam yang diperlukan untuk pengawetan.

Untuk mengasinkan jamur porcini, Anda membutuhkan:

• jamur porcini segar,
• garam - 1 sendok makan,
• gula - 3 sendok makan,
• cuka 9% - 80 gram,
• merica - 6 kacang polong,
• allspice - 6 kacang polong,
• daun salam - 3 lembar,
• bawang putih opsional - 1 siung per toples.

Persiapan:

1. Pastikan untuk menyiapkan stoples yang sudah disterilkan terlebih dahulu. Stoples kecil cocok untuk mengasinkan jamur, tetapi Anda bisa menggunakan stoples apa pun yang ada di rumah. Kaleng juga mudah dibeli di toko. Tapi jangan lupa membeli tutupnya. Tutupnya juga perlu disterilkan. Untuk melakukan ini, cukup rebus dalam panci selama sekitar 5 menit.

2. Bersihkan jamur dari sisa tanah dan sisa hutan. Untuk melakukan ini, bilas dengan tangan Anda di bawah air mengalir, dan potong ujung kaki dengan pisau di tempat yang tanahnya sudah mendarah daging.

Kemudian tuangkan air ke dalam wadah besar dan bilas jamur. Omong-omong, jika Anda menambahkan garam ke dalam air cucian, maka semua cacing dan larva yang sebelumnya bersembunyi di dalamnya akan keluar dari jamur.

3. Masukkan jamur ke dalam panci atau baskom besar, tambahkan air hingga menutupi seluruhnya dan letakkan di atas api sedang. Biarkan jamur mendidih dan turunkan suhunya sedikit agar air dan busa yang muncul tidak mengalir ke kompor.

Selama proses perebusan, busa harus dihilangkan, karena mengandung sisa kotoran dan kotoran yang tidak dapat dibersihkan dengan air. Seringkali sesuatu yang kecil luput dari perhatian atau tersembunyi di suatu tempat di celah dan lipatan jamur.

Jamur Porcini sebaiknya dimasak tidak lebih dari setengah jam. Saya biasanya memasak hanya 15 menit untuk pertama kalinya, karena jamur mulia tidak perlu dimasak lama; merebus terlalu lama hanya akan menghilangkan rasa dan membuat mereka terlalu matang.

4. Setelah 15 menit mendidih, angkat jamur dari kompor dan tiriskan. Airnya yang pertama dituang, untuk marinasinya tidak diperlukan lagi, karena masih kurang bersih dan sedikit lengket. Buang jamur melalui saringan atau saringan, jika banyak maka secara bertahap.

5. Siapkan bumbu marinasi untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Ada banyak sekali resep marinadenya. Pilihan ini menawarkan pilihan asam manis, yang agak mirip dengan bumbu marinasi untuk menyiapkan mentimun. Meskipun saya tahu beberapa orang tidak suka menambahkan gula saat mengasinkan jamur, tapi menurut saya ini masalah selera.

Untuk menyiapkan bumbu marinasi, tuangkan satu liter air ke dalam panci terpisah, tambahkan garam dan gula, tambahkan bumbu (kecuali bawang putih, yang harus diletakkan di dasar stoples sebelum menambahkan jamur), lalu nyalakan api dan didihkan. mendidihkan.

6. Tambahkan cuka ke dalam bumbu rebusan dan segera angkat. Aduk dan tuangkan bumbu ini ke atas jamur yang masih panas dan baru direbus. Jamur harus tertutup seluruhnya. Artinya, jika jumlahnya banyak dan bumbunya kurang, maka siapkan porsi lain dengan proporsi yang sama dan tambahkan. Ini akan memakan waktu yang sangat sedikit.

7. Masukkan kembali jamur ke dalam bumbu marinasi (dalam jumlah yang dibutuhkan) di atas api dan didihkan, hal ini diperlukan untuk sterilisasi tambahan.

8. Dengan menggunakan sendok atau sendok besar, masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam bumbu marinasi ke dalam stoples yang sudah disiapkan (jika menambahkan bawang putih, letakkan satu siung di dasar stoples). Cobalah untuk mengisinya sampai paling atas dengan cairan. Jamur akan mengapung sendiri ke atas toples, Anda tidak perlu menekannya dengan apa pun.

Tutup dengan tutup panas yang baru disterilkan dan kencangkan.

Balikkan stoples yang sudah dipilin atau digulung ke atas tutupnya dan biarkan hingga dingin pada suhu kamar.

Ada cara lain untuk memasukkan jamur ke dalam stoples, yaitu jamur yang sudah matang dimasukkan terlebih dahulu ke dalam stoples, lalu dituangkan bumbu murni di atasnya. Cocok juga, dan jika Anda lebih terbiasa menutup stoples dengan cara ini, gunakanlah. Bagi saya, cara pertama tampaknya lebih dapat diandalkan, karena dalam hal ini sama sekali tidak ada udara tersisa di antara jamur, sehingga tidak ada kemungkinan stoples akan meledak nantinya.

Jamur yang diasinkan untuk musim dingin - jamur madu dalam bumbu klasik

Pada prinsipnya jamur madu juga merupakan jenis jamur yang sangat enak dan enak. Sangat bagus untuk mengasinkannya jika ukurannya kecil. Sangat menyenangkan memanen jamur ini utuh untuk musim dingin. Kemudian menarik untuk dimakan dan terlihat enak di toples.

Jika Anda mempelajari resep pengasinannya, tidak ada perbedaan besar dalam cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin. Satu-satunya perbedaan adalah resepnya, yang Anda ubah sesuai selera. Tambahkan sedikit gula atau garam, tambahkan daun salam, merica, bawang putih. Anda bahkan bisa menambahkan sedikit bawang bombay ke jamur madu. Itu ditempatkan dalam potongan-potongan kecil di bagian bawah toples sebelum menambahkan jamur panas dan menuangkan bumbu ke atasnya. Artinya, sama seperti bawang putih.

Bagi yang ingin melihat bagaimana acar jamur disiapkan untuk musim dingin, saya sarankan menonton resep versi videonya.

Untuk mengasinkan jamur madu menurut resep ini, Anda membutuhkan 1 liter air dalam rendaman:

• 1 sendok makan garam,
• 1 sendok makan gula,
• 5 buah. merica hitam,
• 5 buah. cengkeh,
• 5 buah. daun salam.

Proses pengasinan dibahas dengan sangat rinci. Jamur untuk musim dingin menurut resep ini sangat enak dan awet sempurna untuk waktu yang lama.

Jamur diasinkan untuk musim dingin tanpa cuka - mentega dengan asam sitrat

Agar tidak mengulanginya lagi, saya akan memberi tahu Anda tentang metode alternatif mengasinkan jamur untuk musim dingin - tanpa cuka.

Saya sudah lama mendengar pendapat bahwa merendam dalam cuka itu berbahaya dan banyak yang mulai meninggalkannya. Tentu saja, ada alternatif selain menyiapkan jamur lezat untuk musim dingin dengan cuka - ini adalah asam sitrat yang paling umum. Hal ini juga mempengaruhi cita rasa produk. Saya mencoba acar jamur dengan asam sitrat, tetapi saya tidak yakin bahwa jamur seperti itu menjadi lebih enak. Saya akan membiarkan Anda memutuskan mana yang paling enak bagi Anda.

Dan saya akan bercerita tentang cara membuat acar jamur tanpa cuka. Misalnya saja cendawan, karena jamur ini juga banyak ditemukan di hutan kita, dan cara pembuatannya sedikit berbeda dengan yang lain.

Untuk menyiapkan mentega untuk musim dingin tanpa cuka, Anda perlu:

• cendawan segar,
• garam - 1 sendok makan,
• gula - 2 sendok makan,
• asam sitrat (bubuk) - 1 sendok teh,
• merica - 4 buah,
• lada harum - 1 buah,
• daun salam - 2 lembar daun.

Persiapan:

1. Hal pertama dan terpenting yang harus diingat saat menyiapkan mentega. Jika Anda ingin melepaskan lapisan film dari tutupnya, jangan mencuci jamur terlebih dahulu. Film menjadi sangat licin dan sangat sulit dihilangkan.

Secara umum, hal ini menjadi perdebatan panjang mengenai apakah perlu melepas lapisan film dari tutup mentega. Dalam hal ini, pemetik jamur terbagi menjadi dua kubu. Ada yang bilang filmnya membuat butternut terasa pahit, ada pula yang bilang rasanya tidak rusak. Tapi saya dapat menemukan satu tujuan umum dalam hal ini. Lapisan cendawan membuat kaldu dan bumbunya kental dan berlendir. Jika Anda tidak menyukainya, pastikan untuk menghapus filmnya.

Film dikeluarkan dari jamur kering sebelum dicuci. Ini dilakukan hampir seperti mengupas kentang jaket. Ambil pisau dan gunakan bagian datar pisau untuk mengambil tepi film pada tutupnya dan tarik. Film ini akan terkelupas hampir seluruhnya, hanya menyisakan tutup putih bersih.

Cendawan kupas ternyata sangat empuk dan enak.

2. Bersihkan kaki butternut dari sisa tanah dan noda hitam, lalu masukkan ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi seluruhnya.

3. Letakkan panci di atas api dan biarkan mendidih. Jamur akan terus mengapung, jadi aduk dan tukar lapisan atas dan bawah.

4. Pastikan untuk menghilangkan busa yang muncul dengan sendok dan membuangnya.

5. Rebus jamur selama 20 menit, lalu tiriskan airnya. Bilas jamur dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa kaldu.

6. Siapkan bumbu marinasi di panci terpisah: larutkan garam, gula dan bumbu sesuai resep dalam 1 liter air. Didihkan dan tambahkan asam sitrat. Biarkan mendidih selama 2 menit dan angkat.

7. Masukkan mentega ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tetapi jangan diisi sampai penuh, tetapi hanya sampai “bahu” stoples. Artinya, tempat bank mulai menyempit.

8. Tuangkan bumbu yang baru direbus ke atas jamur dan segera kencangkan tutup yang sudah disterilkan. Balik dan bungkus dengan handuk.

Jika jamur sudah dingin, toples bisa disimpan di tempat yang sejuk.

Harap dicatat bahwa pengawetan dengan asam sitrat tidak selalu dapat diandalkan seperti pengawetan dengan cuka (pengalaman pribadi), jadi jika memungkinkan, makanlah jamur ini dalam waktu 6 bulan. Dan pantau integritas kaleng.

Acar jamur untuk musim dingin adalah olahan buatan sendiri yang luar biasa lezat dan banyak dari kita yang siap mengorbankan hari libur. Terutama mereka yang memiliki pondok musim panas atau rumah pedesaan. Alih-alih mendengkur, mereka malah bangun pagi dan pergi ke hutan untuk “berburu dengan tenang”.

Saya bersemangat mengumpulkan hadiah hutan - jamur cendawan, jamur madu, chanterelles atau jamur susu kunyit, cendawan, cendawan, dan cendawan.

Jika, saat membaca artikel tersebut, Anda memahami bahwa yang kami bicarakan adalah Anda: Anda adalah seorang pemetik jamur yang tidak dapat diperbaiki. Ini pasti menimbulkan kekaguman, ini memberi Anda suatu kehormatan besar.

Kemungkinan besar, Anda sudah mulai mengumpulkan jamur liar, dan bahkan beberapa di antaranya telah diproses, disegel dalam stoples berisi rendaman, yang akan mengisi kembali persediaan Anda untuk musim dingin.

Namun banyak pemetik jamur pemula yang tidak tahu cara menyiapkan jamur lezat untuk musim dingin. Dan tidak ada batasan untuk kesempurnaan - karena banyak orang yang suka mengoleksinya, ada banyak resep untuk acar jamur, asin atau acar.

Dan koki serta juru masak modern terus bereksperimen di bidangnya, menambahkan resep masakan baru, lezat dan menarik serta olahan jamur untuk disimpan.

Acar jamur porcini untuk musim dingin - resep tanpa sterilisasi

Boletus, atau jamur porcini, adalah jamur paling berharga di dunia, kecuali mungkin truffle. Tidak hanya rasanya enak, tetapi juga merangsang pencernaan yang baik. Jika Anda memiliki penyakit saluran pencernaan, maka seseorang akan mendapatkan lebih banyak manfaat dari kaldu jamur yang terbuat dari jamur porcini dibandingkan dari kaldu daging atau ayam. Ini adalah resep acar jamur yang cukup sederhana, juru masak pemula dapat menangani persiapannya.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• jamur porcini – 2 kg segar;
• gula – 50 gram;
• jus lemon atau asam – 1 sendok teh;
• garam batu kasar - sdm. sendok;
• biji cengkeh – 5-7 buah;
• merica – 10 buah;
• bumbu harum – 5 buah;
• daun salam – 2 buah;
• cuka 9% - 50 ml. (bisa apel).

Acar jamur porcini untuk musim dingin - resep langkah demi langkah dengan foto:

Jamur harus disortir, jamur yang cacingan harus dibuang, dan dibilas hingga bersih dengan air dingin. Jamur porcini berukuran besar harus dipotong kecil-kecil.

Tuang jamur utuh dan kuat pilihan dengan air dengan asam sitrat encer dan biarkan selama 5-7 menit. Untuk membersihkannya dari cacing dan serangga yang tersisa di dalamnya.

Bilas kembali jamur yang sudah disiapkan, tambahkan air bersih dan rebus selama kurang lebih 25-30 menit.

Tambahkan semua bumbu ke dalam kaldu jamur. Masak selama 15 menit lagi.

Tuang cuka ke dalam panci, tunggu hingga mendidih, dan selagi panas, masukkan acar jamur beserta air garamnya ke dalam stoples bersih yang sudah disterilkan.

Gulung tutupnya dan balikkan untuk memastikan makanan kaleng rumahan tersegel. Setelah stoples benar-benar dingin, stoples dapat disimpan di tempat sejuk dan gelap.

Boletus yang diasinkan untuk musim dingin - resep paling enak

Kupu-kupu adalah jamur yang sangat lezat dan menyehatkan, oleh karena itu jamur ini sangat populer di kalangan ibu rumah tangga dan pencicip. Selain rasanya yang enak, jamur memiliki kemampuan unik dalam menghancurkan mikroba dan bakteri patogen.

Pastikan untuk menyiapkan cendawan untuk musim dingin menggunakan resep lezat kami dengan mustard. Jamurnya menjadi kuat dan renyah dengan rasa pedas yang menggugah selera!

Diperlukan:

• 10kg. mentega segar;
• 1 sendok teh. sesendok biji sesawi kering;
• tiga payung cengkeh kering;
• campuran lada – 20 kacang polong;
• bumbu harum – 10 buah;
• payung dill – 4 buah;
• garam meja kasar - 2 sdm. sendok;
• gula pasir -1 sdm. sendok;
• daun salam – 8 buah;
• cuka sari apel – 125 ml.

Resep langkah demi langkah membuat acar mentega untuk musim dingin dengan mustard:

1. Sortir dan kupas jamur, bilas dengan air mengalir. Jangan lepaskan kulit dari tutupnya.
2. Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan air dan masak dengan api sedang. Jika busa muncul, keluarkan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang. Masak kurang lebih 40 menit, tambahkan air jika air kurang.
3. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan cuka dan semua bumbu ke dalam wajan, kecilkan api ke pengaturan paling rendah, dan terus masak jamur selama 10 menit.
4. Tempatkan jamur dengan bumbu marinasi ke dalam stoples bersih yang disiapkan untuk pengawetan. Kencangkan dengan kunci, balikkan dan dinginkan, tutup seluruhnya.
5. Setelah dingin, jamur lezat dapat disimpan untuk memanjakan keluarga Anda dengan makanan dan camilan lezat di musim dingin.

Resep jamur cendawan asin ringan, tanpa tambahan cuka

Manfaat khusus jamur cendawan adalah mengandung protein dalam jumlah optimal serta vitamin dan unsur mikro penting yang diperlukan untuk kesehatan dan kesejahteraan. Selain itu, jamurnya sendiri sangat enak, dan tanpa menggunakan cuka juga bermanfaat ganda.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• jamur cendawan – 800 g;
• gula pasir – 80 gram;
• garam – 35 gram;
• asam sitrat (butiran) – sendok teh;
• air minum bersih – 2 gelas;
• rempah-rempah dan bumbu - sesuai kebijaksanaan Anda.

Cara mengasinkan jamur cendawan untuk musim dingin dalam stoples tanpa cuka:

Kupas jamur, bilas dengan air mengalir dan rendam dalam air dingin selama 1 jam. Tiriskan airnya, tuangkan air bersih dan masak dengan api kecil selama setengah jam.

Pindahkan jamur cendawan rebus ke dalam wadah kaca yang sudah disiapkan dan tuangkan di atas bumbu marinasi yang terbuat dari garam, gula, asam sitrat, dan bumbu favorit Anda.

Gulung stoples jamur dengan hati-hati, balikkan, pastikan kedap udara. Dinginkan dan simpan di tempat sejuk sampai musim dingin tiba. Sekarang Anda tahu resep acar jamur paling sederhana, masak dengan senang hati dan manjakan tamu Anda.

Champignon yang diasinkan di rumah: cepat dan enak

Jamur yang dimasak di rumah dan dimasak di rumah selalu lebih enak daripada jamur yang dibeli di toko. Cobalah membuat hidangan pembuka jamur yang lezat menggunakan resep champignon yang diasinkan instan ini dan manjakan keluarga Anda.

Bahan-bahan:

• champignon - 1 kg;
• rendaman: air bersih - 3 liter;
• bawang putih - 5-7 siung;
• garam halus - 1 sdm. aku.;
• asam sitrat - di ujung pisau;
• gula pasir putih - 2 sdm. aku.;
• hitam dan allspice - 3-5 kacang polong;
• cuka 9% - 120 ml;
• daun salam - 2-3 pcs.

Resep untuk champignon yang diasinkan dengan cepat:

Sortir dan cuci champignon segar. Potong, jika perlu, menjadi beberapa bagian dengan ukuran berapa pun. Apapun yang cocok untuk Anda.

Tuang champignon yang sudah dipotong-potong ke dalam wadah lebar dan isi dengan air sampai paling atas. Tambahkan lemon ke dalam air dan aduk. Tempatkan jamur di atas api kecil. Setelah air mendidih, tambahkan garam dan gula. Masak champignon dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Kemudian masukkan bumbu dan bumbu: bawang putih, daun salam, merica. Bagi yang suka, tambahkan dill dengan payung atau dikeringkan. Masak champignon dalam rendaman selama 5-10 menit.

Tuang dalam cuka dan rebus selama 5 menit. Matikan kompor. Selagi panas, masukkan acar champignon ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Isi toples dengan jamur hingga 2/3 toples. Taburi setiap toples dengan marinade dan bumbu hingga ke leher.

Gulung dan balikkan stoples berisi champignon yang diasinkan dengan tutupnya. Bungkus hangat dan dingin. Setelah dingin, pindahkan ke tempat sejuk hingga musim dingin.

Resep video: acar jamur tiram cepat saji yang lezat

Cara menyiapkan jamur untuk diasinkan

Untuk mencegah jamur, misalnya, saat diasamkan, menyebabkan keracunan serius, jamur harus dipersiapkan dengan hati-hati untuk perlakuan panas atau pembekuan. Jamur dikumpulkan hanya pada cuaca kering. Mereka harus dimasukkan ke dalam keranjang setelah dibersihkan dari kotoran besar dengan sikat lembut.

Kebersihan stoples saat menyegel dan mensterilkannya dengan benar beserta tutupnya juga sangat penting. Tidak selalu mungkin untuk menyiapkan wadah pengawetan dengan benar untuk menghindari perkembangan bakteri botulisme. Yaitu, jumlahnya sangat banyak pada jamur dan semua jenis jamur adalah pembawa patogen ini.

Botulisme hanya dapat dikendalikan pada suhu di atas 120 C, sehingga produk pabrik yang diproduksi dengan autoklaf aman, tidak seperti jamur kalengan rumahan.

Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur, disarankan untuk memilahnya. Bagaimanapun, disarankan untuk merebusnya sebelum dimasak, dan waktu yang dibutuhkan untuk setiap jenis jamur berbeda-beda. Misalnya jamur porcini dimasak selama 20-25 menit, tetapi cendawan, chanterelles, dan cendawan hanya 10-15 menit.

Jika Chanterelles dan jamur madu dikumpulkan di musim gugur, rebuslah setidaknya selama setengah jam. Selain itu, tutupnya akan memakan waktu lebih sedikit, dan kakinya akan memakan waktu lebih lama, karena strukturnya yang padat. Kesiapan jamur untuk diasinkan atau dikalengkan atau dibekukan untuk dimasak lebih lanjut dapat dinilai dari cara jamur mengendap di dasar piring.

Jamur kecil diasinkan dan diasamkan utuh, tetapi bagian bawah batangnya harus dipotong. Jika jamurnya besar, tutupnya dipotong menjadi beberapa bagian, dan batang jamurnya dipotong menjadi cincin tipis. Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan mentega, maka untuk menghilangkan rasa pahitnya, Anda perlu mengupasnya dari kulit yang lengket lalu membilasnya.

Boletus dan boletus tidak hanya menjadi gelap, tetapi juga menjadi hitam. Ini akan mengubah warna marinade dan mungkin menjadi keruh. Untuk menghindarinya, tuangkan jamur dengan air panas selama 10-15 menit lalu bilas.

Cara mengasinkan jamur dengan benar untuk musim dingin

Jamur asin atau acar dapat menghiasi meja pesta dan sehari-hari kapan saja sepanjang tahun, dan juga merupakan hidangan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol tradisional Rusia. Jamur memiliki rasa dan aroma yang luar biasa dan khas yang sangat sulit ditemukan pada produk lainnya.

Perlu dicatat bahwa jamur yang dikumpulkan atau disiapkan secara tidak benar yang disajikan di meja tidak hanya dapat menyebabkan keracunan seseorang, tetapi jika keracunannya sangat serius, maka biaya meja pesta dan makanan ringan dapat membahayakan nyawa seseorang.

Oleh karena itu, jika Anda seorang pemetik jamur yang tidak berpengalaman dan kurang memahami masalah ini, belilah produk yang sudah jadi di toko daripada menyiapkannya sendiri. Nah, pada gilirannya, kami menawarkan kepada Anda pilihan resep acar jamur paling lezat untuk musim dingin.

Tips dan rahasia menyiapkan olahan buatan sendiri dengan jamur

• Jamur harus diasinkan dan disiapkan di rumah pada hari pengumpulannya. Buahnya tidak boleh terlalu matang atau cacingan, melainkan kuat dan elastis;
• Buah berukuran kecil dapat dipanen utuh, cukup dengan memotong sedikit batangnya dan membersihkan jamur dari kontaminasi. Tapi jamur besar - atau lebih tepatnya tutupnya - perlu dipotong menjadi dua. Kulit kupu-kupu juga dikeluarkan dari tutupnya, untuk melakukan ini, disarankan untuk merendamnya dalam air mendidih selama beberapa menit dan kemudian mendinginkannya;
• Waktu memasak jamur berbeda-beda untuk setiap orang, sehingga perlu memasaknya, misalnya untuk berbagai macam jamur dengan cara yang berbeda. Disarankan untuk menyiapkan kaki secara terpisah dan kemudian menggunakannya untuk salad, semur, dan julienne dengan jamur.

Selagi Anda memiliki kesempatan, manjakan diri Anda dengan “perburuan tenang” di hutan, siapkan acar dan jamur asin buatan sendiri - di musim dingin ini adalah kelezatan nyata di meja sehari-hari dan pesta.

Acar jamur adalah kelezatan luar biasa yang sangat cocok untuk disajikan di meja liburan ketika keluarga dan teman berkumpul di sekitarnya, serta untuk makan siang atau makan malam biasa bersama keluarga. Dan karena ada beberapa resep untuk mengasinkan jamur di rumah, setiap orang akan dapat menemukan resep yang cocok untuk dirinya sendiri. Penting untuk menyiapkan jamur dengan benar.

Rahasia memasak

Anda dapat membeli jamur seperti itu di toko, tetapi ibu rumah tangga yang suka memasak dan tahu cara memasaknya dengan baik lebih suka mengasinkan jamurnya sendiri. Untuk membuat suguhan ini benar-benar enak dan berkesan bagi tamu Anda, Anda perlu mengingat beberapa rahasia persiapannya:

Hampir semua jamur, kecuali jamur beracun, cocok untuk diawetkan di rumah. Mereka menggunakan chanterelles, jamur porcini, cendawan, jamur aspen dan cendawan, jamur susu kunyit, greenfinches, champignon, dll.

Cara termudah untuk membuat acar adalah jamur berbentuk tabung, terutama jika masih kecil dan muda, meskipun jika disiapkan dengan benar, jamur pipihnya juga bisa sangat lezat.

Semua jamur diperiksa dan diproses dengan cara yang sesuai untuk mereka: ada yang perlu memotong batangnya, ada yang perlu membuang kulit tipis dari tutupnya, dan ada yang cukup dipotong menjadi beberapa bagian. Beberapa jenis jamur (misalnya cendawan) harus direndam dalam air mendidih selama satu menit agar kulitnya lebih mudah dikupas, tetapi ada juga yang prosedur airnya dikontraindikasikan.

Jamur yang sudah dikupas tidak akan menjadi gelap jika direndam dalam air yang sebelumnya telah diasinkan atau diasamkan. Untuk satu liter air, Anda hanya membutuhkan sedikit asam sitrat (cukup beberapa gram) dan satu sendok teh garam. Namun, Anda bisa membatasi diri hanya pada garam.

Untuk mengasinkan jamur, Anda perlu merebusnya lalu memasukkannya ke dalam bumbu marinasi. Tapi Anda bisa mendapatkan hidangan lezat hanya dengan kombinasi yang tepat dari berbagai jenis jamur:

Tergantung keinginan dan tujuan pembuatannya (apakah rencananya akan disajikan kepada tamu di hari raya atau sekedar mentraktir orang tersayang untuk makan malam), para ibu rumah tangga sendiri yang memilih resep pengawetan jamur yang sesuai.

Pilihan pertama untuk mengasinkan jamur di rumah menyiratkan bahwa “hadiah dari hutan” direbus sebentar terlebih dahulu, kemudian dimasukkan ke dalam rendaman panas. Dengan cara ini mereka akan menyerap rasa dan aroma bumbu yang terkandung di dalamnya, sehingga penting untuk berhati-hati dalam memilih bumbu. Beberapa orang lebih menyukai olahan dengan rasa jamur alami - dalam hal ini, Anda tidak boleh menambahkan bumbu yang cerah, tetapi lebih baik mengambil beberapa lembar daun salam (harus dibuang saat dimasukkan ke dalam stoples) dan bawang putih.

Resep bumbunya:

• liter air;
• 1−1,5 sendok makan garam;
• setengah atau satu sendok makan gula;
• 50-100 mililiter cuka 9%.

Kemudian Anda bisa mengalirkan air dari wajan berisi jamur rebus, membuangnya ke dalam saringan dan bilas dengan air, atau memindahkannya menggunakan sendok berlubang, tanpa mengalirkan air, dari wajan ke dalam bumbu marinasi.

Saat jamur sudah matang, jamur harus dipindahkan ke bumbu perendam mendidih, didihkan dan masak lagi selama 20 menit dengan api kecil. Kemudian dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, diisi dengan bumbu marinasi (harus direbus!) dan segera digulung. Semua toples yang sudah digulung dibalik dan dibungkus hingga benar-benar dingin.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+