Resep kuah kaldu ayam yang kaya rasa. Kaldu ayam: rahasia dan resep

Hampir setiap ibu rumah tangga tahu cara membuat kaldu ayam. Namun jika Anda belum tahu cara menyiapkan hidangan seperti itu, kami akan membicarakannya secara detail di artikel ini.

Informasi umum tentang kursus pertama

Kaldu ayam merupakan masakan pertama yang sangat enak dan sederhana yang tidak memerlukan banyak bahan atau waktu untuk menyiapkannya. Anda bisa membuat makan siang seperti ini setiap hari. Toh, sop ayam tidak hanya enak, tapi juga sajian mengenyangkan dan bergizi. Ini menyehatkan tubuh dengan baik dan bermanfaat bagi semua anggota keluarga.

Memilih bahan utama (ayam)

Sebelum saya memberi tahu Anda cara memasak kaldu ayam, saya harus memberi tahu Anda cara memilih produk yang disebutkan. Itu harus sesegar mungkin. Disarankan untuk membeli sup burung saja. Lagi pula, jika Anda mengambil ayam broiler, kuahnya tidak akan harum dan enak seperti yang Anda inginkan.

Anda juga dapat membeli satu set sup spesial. Biasanya terdiri dari biji-bijian dan sedikit daging. Dari set seperti itu, kaldunya juga sangat kuat dan kaya.

Resep kaldu ayam langkah demi langkah

Ada banyak pilihan untuk membuat kaldu ayam. Ada yang membuatnya hanya dari daging buahnya, ada yang menambahkan tulang, bahkan ada yang menggunakan bahan tambahan dressing seperti wortel, kentang, bawang bombay, dan lain-lain.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak dengan berbagai cara.

Jadi, kita membutuhkan produk-produk berikut:

Pengolahan unggas

Sebelum memasak kaldu ayam, unggas yang dibeli harus diolah secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, Anda harus mencairkannya sepenuhnya (jika beku), lalu mencucinya hingga bersih dan menghilangkan elemen yang tidak diinginkan. Jika terdapat bulu pada kulit ayam, disarankan untuk menghilangkannya dengan memegang burung di atas kompor gas yang menyala. Setelah itu, bangkai perlu dicuci kembali dan dipotong menjadi beberapa bagian.

Perawatan panas

Bagaimana cara membuat kaldu ayam? Untuk melakukan ini, ambil panci besar dan masukkan semua potongan daging olahan ke dalamnya. Selanjutnya, produk harus diisi dengan air. Setelah itu, wadah yang sudah diisi harus diletakkan di atas api besar dan isinya segera dididihkan. Dalam hal ini, semua busa harus dihilangkan dari permukaan kaldu (saat terbentuk). Setelah itu panci berisi cairan mendidih harus ditutup dengan penutup dan api dikecilkan seminimal mungkin.

Proses memasak

Masak kaldu ayam sekitar 65-85 menit (tergantung ketangguhan burung). Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan daun salam, merica, dan garam ke dalam wajan sesuai selera dan keinginan. Disarankan untuk melakukan ini setengah jam sebelum daging benar-benar matang. Memang selama proses heat treatment, air bisa menguap dalam jumlah banyak sehingga membuat kuahnya terlalu pedas dan terlalu asin.

Penyajian yang tepat ke meja

Sekarang Anda tahu cara membuat kaldu ayam. Setelah daging unggas menjadi selembut mungkin, cicipi masakannya, lalu tambahkan bumbu yang hilang ke dalamnya. Selanjutnya, Anda perlu mengangkat panci dari api dan menuangkan kaldu ke piring yang dalam. Anda bisa memakannya dengan roti atau banyak bumbu segar.

Bagaimana cara memasak kaldu dari ayam dan sayuran?

Jika ingin sajian yang lebih mengenyangkan, kami sarankan untuk membuat kuahnya tidak hanya berbahan dasar daging unggas, tetapi juga menggunakan berbagai sayuran.

Jadi, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• set sup (sedikit fillet + tulang brisket) - sekitar 400 g;
• wortel berair dan bawang pedas - 1 pc.;
• bawang hijau dan adas - sajikan;
• kentang - 3 umbi sedang;
• daun salam - beberapa helai daun.

Pemrosesan Bahan

Kaldu yang terbuat dari ayam dan sayuran sangat kaya dan enak. Hidangan ini bisa Anda sajikan untuk anak dan suami Anda sebagai bekal yang mengenyangkan dan bergizi. Namun untuk menyiapkannya, Anda harus mengolah semua bahan terlebih dahulu. Pertama, Anda perlu membilas set sup, menghilangkan semua elemen yang tidak diinginkan. Selanjutnya, Anda perlu mencuci semua sayuran dan mengupasnya. Kentang dan bawang pahit harus dipotong dadu, dan wortel yang berair harus diparut. Sedangkan untuk sayurannya, harus dicincang halus.

Memasak di atas kompor

Untuk membuat kuah kaldu ayam yang enak, sebaiknya dimasak secara bertahap, perlahan-lahan. Untuk melakukan ini, masukkan set sup ke dalam panci lalu isi dengan air. Setelah bahan mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa yang dihasilkan dari kaldu dengan hati-hati dan memasaknya selama setengah jam. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan garam dan merica ke dalam mangkuk, serta meletakkan daun salam, wortel, dan bawang pahit. Dalam komposisi ini, bahan-bahannya harus dimasak lagi selama ¼ jam, lalu tambahkan kentang ke dalamnya dan rebus lagi selama 25 menit.

Babak final

Setelah semua bahan menjadi lunak, bijinya harus dibuang dan didinginkan. Selanjutnya, Anda perlu membuang semua ampasnya dan memasukkannya kembali ke dalam kaldu. Setelah mengaduk sup dengan sendok besar, Anda perlu menaruhnya di piring dan membumbuinya dengan banyak bumbu dalam bentuk daun bawang cincang dan adas. Disarankan untuk menyajikan hidangan ini di meja makan bersama dengan katyk dan sepotong roti abu-abu. Selamat makan!

Membuat mie kuah di rumah

Mie kuah merupakan sajian pertama yang sangat mengenyangkan dan nikmat yang bisa disajikan di meja makan setiap hari. Ini dibuat cukup cepat, tapi ternyata sangat memuaskan dan bergizi.

Jadi, untuk membuat kaldu ayam buatan sendiri, kita membutuhkan:

• sup ayam buatan sendiri - sekitar 400 g (sayap, stik drum, dan punggung);
• garam laut halus - sendok pencuci mulut (gunakan sesuai selera);
• merica - beberapa potong;
• wortel berair dan bawang pedas - masing-masing 2 buah;
• bawang hijau, lada hitam cincang dan adas - sajikan;
• mie buatan sendiri - sekitar 100 g;
• daun salam - beberapa helai daun.

Mempersiapkan Bahan

Sebelum Anda membuat bekal lezat berupa mie kuah, sebaiknya Anda mengolah semua bahannya. Ayam peliharaan harus dibakar di atas kompor gas dan kemudian dicuci dengan air, menghilangkan semua elemen yang tidak perlu. Sedangkan untuk sayuran juga harus dibilas. Wortel perlu dikupas dan diparut. Sebaiknya bawang tidak dikupas atau dipotong. Mengapa? Kami akan membicarakannya di bawah.

Membuat mie

Tentu saja, Anda dapat dengan mudah membeli mie dari toko terdekat untuk membuat sup kaldu ayam buatan sendiri. Namun untuk mendapatkan sajian yang benar-benar nikmat, disarankan untuk membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengocok dua butir telur, lalu menambahkan sedikit garam ke dalamnya dan menambahkan tepung. Adonan ini harus diuleni hingga menjadi kaku (seperti untuk pangsit). Setelah itu, alasnya perlu digulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan dibiarkan kering selama beberapa jam. Selanjutnya seluruh adonan telur harus ditaburi tepung, dilipat beberapa kali dan dipotong menjadi mie pendek (atau panjang). Kemudian produk setengah jadi harus dikocok dalam saringan dan, jika memungkinkan, dikeringkan kembali dengan cara ditaburkan di atas talenan.

Memasak kaldu

Tahukah Anda cara membuat kaldu ayam bening? TIDAK? Maka kami akan mengungkapkan rahasia ini sekarang juga. Untuk melakukan ini, masukkan daun salam, merica, dan potongan daging olahan ke dalam panci besar, lalu isi dengan air, garam, dan tambahkan bawang bombay yang belum dikupas. Dalam komposisi ini, bahan-bahan harus dididihkan, busa yang dihasilkan harus dihilangkan, api harus diatur ke rendah, tutup dengan penutup dan masak selama satu jam. Dalam hal ini, setengah jam setelah mulai memasak, Anda perlu menambahkan wortel parut ke dalam kaldu.

Setelah daging empuk, keluarkan bawang bombay yang belum dikupas dari wajan dan buang. Mereka melakukan pekerjaan mereka. Kaldunya menjadi sebening dan seharum mungkin.

Lima menit sebelum mengeluarkan sup dari kompor, Anda perlu memasukkan mie kering buatan sendiri ke dalam wajan. Ngomong-ngomong, masukkan jumlah besar sangat tidak direkomendasikan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selama perlakuan panas dapat meningkat, mengubah hidangan pertama menjadi bubur yang tidak dapat dipahami.

Bagaimana cara menyajikannya di meja keluarga?

Setelah hidangan pertama yang enak dan kaya rasa siap, harus segera ditaruh di piring. Makan siang ini direkomendasikan untuk disajikan bersama dengan lada hitam tumbuk, daun bawang cincang dan adas manis, serta sepotong roti putih atau abu-abu. Selamat makan!

Mari kita simpulkan

Sekarang Anda tahu cara membuat kaldu ayam di rumah. Perlu diperhatikan bahwa dapat dibuat tidak hanya dengan mie, bawang bombay, wortel atau kentang, tetapi juga menggunakan bahan-bahan seperti kacang hijau, jagung, kubis, brokoli, dll. Dengan mereka, sup berbahan dasar kaldu ayam Anda akan menjadi lebih kaya, memuaskan, dan sangat lezat. Untuk memastikannya, kami sarankan untuk membuat hidangan ini sendiri.

Menggugah selera, aromatik, kaya atau, sebaliknya, diet - kaldu ayam apa pun tidak tergantikan! Digunakan untuk membuat sup dan hidangan utama, disajikan dalam bentuk murni dengan kue-kue tanpa pemanis, direkomendasikan oleh ahli gizi, dan juga sangat direkomendasikan oleh dokter.

Kaldu ayam: manfaat dan bahaya

Khasiat kaldu telah lama menjadi legenda, dan banyak di antaranya yang benar adanya.

Hal ini diyakini bahwa kaldu yang dimasak dengan benar dapat membuat pasien yang sakit paling parah sekalipun bangkit berdiri.

Dan di Amerika pada abad terakhir, hidangan cair ini bahkan dijuluki “penisilin Yahudi”, kekuatan penyembuhannya sangat menakjubkan.

Kaldu ayam sangat diperlukan untuk keracunan (ini juga termasuk mabuk), setelah operasi, untuk pilek atau flu, serta untuk maag dan beberapa penyakit pencernaan lainnya.

Hidangan ini patut dimasukkan ke dalam menu ibu menyusui, bisa juga diberikan kepada anak kecil. Apa rahasia kekuatan penyembuhannya? Dan apakah kaldu ayam benar-benar menyehatkan?

Dokter modern percaya bahwa kaldu ayam adalah obat restoratif yang sangat baik, karena semua zat bermanfaat yang terkandung dalam daging dan tulang (dan ayam memiliki banyak sekali) 60% dipindahkan ke dalam kaldu itu sendiri. Dan bagi tubuh mana pun, terutama yang lemah, lebih mudah memperoleh protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dari makanan cair yang mudah dicerna.

Khasiatnya juga merangsang saluran cerna, merangsang nafsu makan, dan hampir terserap seluruhnya.

Tapi tidak semuanya begitu cerah.

Daging ayam saat ini memiliki komposisi kimia yang sangat berbeda dibandingkan beberapa dekade yang lalu.

Ayam modern diberi pakan buatan, yang tujuannya adalah untuk mendapatkan keuntungan cepat.

Oleh karena itu, ada hormon pertumbuhan agar berat badan ayam lebih cepat bertambah, dan antibiotik agar burung tidak sakit atau mati.

Zat-zat ini, yang berbahaya bagi manusia, terakumulasi dalam daging, dan dari sana mereka masuk ke dalam kaldu. Inilah kerugian utama dari hidangan yang tampaknya menyembuhkan.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam agar manfaatnya saja? Ada beberapa rahasia:

• tiriskan air pertama 10 menit setelah mendidih;
• cobalah membeli ayam di desa (penduduk desa biasa tidak punya uang untuk membeli semua suplemen nutrisi ini).

Tetapi bahkan jika Anda telah menyiapkan kaldu dari daging ayam yang dibesarkan dalam kondisi yang paling ramah lingkungan dengan benar, Anda tidak boleh memberikannya kepada mereka yang telah didiagnosis dengan masalah hati yang jelas, serta kepada orang-orang dengan keasaman lambung yang rendah. Ini berbahaya pada pankreatitis, terutama dalam bentuk akut, pada sakit maag.

Hati-hati dalam memberi makan anak-anak. Banyak dokter anak, karena ketidakjelasan manfaat dan bahayanya, masih memperdebatkan kapan kaldu ayam boleh diberikan kepada anak. Banyak yang menyarankan untuk tidak memasukkannya ke dalam makanan sebelum satu setengah tahun.

Cara memilih ayam

Itu semua tergantung selera Anda:

• bagian belakang dengan ekor dan kaki menghasilkan kaldu yang kaya lemak;
• hal yang sama akan terjadi jika Anda mengambil bagian depan dengan sayap tanpa fillet;
• kaldu dada ayam - hidangan untuk mereka yang sedang diet;
• jika Anda perlu menyiapkan rebusan dengan daging, ambil kaki ayam;
• bagian belakang akan menjadi dasar yang sangat baik untuk hidangan pertama yang ringan - tanpa lemak berlebih, tetapi dengan rasa yang kaya.

Ngomong-ngomong, lebih baik membeli ayam petelur daripada ayam pedaging - meski dagingnya perlu dimasak lebih lama, rasa dan baunya jauh lebih cerah.

Ayam juga merupakan pilihan yang baik, terutama untuk makanan bayi - ayam memiliki lebih sedikit lemak dan cenderung tidak memiliki kandungan yang tinggi. zat berbahaya.

Resep untuk setiap selera

Sebenarnya ada banyak cara untuk mengolah kaldu ayam. Anda bisa membuat yang klasik biasa, yang menjadi dasar sup dan sup kubis dimasak. Atau Anda bisa memasaknya yang akan menjadi hidangan mandiri. Ada juga pilihan memasak cepat ketika waktunya terbatas, dan ada juga resep khusus, misalnya kaldu obat asli. Lebih baik menguasai beberapa sekaligus.

Kaldu ayam paling enak

Pertama-tama, saya menawarkan resep terperinci ini dengan tips dan seluk-beluk menyiapkan hidangan pertama yang paling menggugah selera.

Kaldu ayam yang sudah jadi bisa digunakan untuk saus, hidangan kedua dan pertama.

Informasi resep

• Masakan:Perancis
• Jenis hidangan: hidangan pertama
• Cara memasak: direbus
• Porsi:4
• 1 jam 30 menit
• Nilai gizi per 100 g:
  • Kandungan kalori: 40 kkal
  • Lemak: 2,1 gram
  • Protein:5 gram
  • Karbohidrat: 2 gram

Bahan-bahan:

• kaki ayam - 1 pc.
• wortel - 1 buah.
• bawang - 1 buah.
• akar seledri - 80 g
• air - 1,5 liter
• daun salam - 2 buah.
• merica hitam - 5 buah.
• kacang polong allspice - 5 buah.
• cengkeh - 2-3 buah.
• biji ketumbar - 0,5 sdt.
• sayuran hijau - untuk disajikan.

Metode memasak:

Anda bisa menggunakan ayam utuh atau sebagian bangkainya. Dalam resep ini, saya sarankan membeli ceker ayam dingin. Bilas kaki secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan dalam panci dengan kapasitas kurang lebih 2 liter. Isi dengan air dingin dan letakkan di atas api besar. Didihkan. Tiriskan kaldu pertama. Bilas kaki ayam dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tuangkan air secukupnya untuk menutupi daging dan nyalakan api. Didihkan. Kecilkan api kompor dan masak sekitar 20-30 menit.


Sementara itu, siapkan sayuran akarnya. Ambil akar seledri, wortel, dan bawang bombay. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan peterseli dan akar ubi. Kupas sayuran dan bilas, keringkan dengan handuk, potong besar. Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan sayuran dan goreng hingga kecoklatan. Ini akan memberi warna yang lebih kaya pada sup yang sudah jadi.


Saat ayam sedang dimasak, keluarkan busa secara terus-menerus.


Setelah sekitar 30 menit, tambahkan sayuran goreng dan terus didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.


Tambahkan daun salam, hitam dan allspice, cengkeh dan ketumbar. Masak selama 15-20 menit.


Bumbui dengan garam sesuai selera Anda. Masak lagi selama 5-10 menit dan matikan api.


Sebelum disajikan, angkat sayuran dan saring kaldunya. Taburi dengan bumbu cincang.


Selamat makan!

Resep klasik

Nenek saya mengajari saya cara memasak kaldu ayam yang benar ketika saya masih kecil.

Resep ini adalah resep klasik.

Saya biasanya membuat panci besar dan membekukannya - lalu menggunakannya untuk apa saja.

Misalnya saja, Anda bisa memasak. Sangat lezat memasak bakso ayam cincang dalam kaldu yang sudah disiapkan dan menyajikan semuanya dengan telur rebus dan bumbu.

Apa yang kau butuhkan:

• ayam buatan sendiri - 1 sedang
• bawang - 2 buah.
• wortel - 2 buah.
• garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Bagilah ayam (dihancurkan, dipetik) menjadi beberapa bagian - Anda bisa merebusnya dan dari ayam utuh, jika wajan memungkinkan, tetapi tambah waktu memasaknya menjadi 30 menit. Cuci dengan baik.
2. Isi dengan air dingin dan tunggu hingga mendidih. Setelah 10 menit, tuangkan air ini dan isi dengan air dingin yang baru.
3. Segera tambahkan wortel utuh yang sudah dikupas dan bawang bombay yang sudah dicuci tetapi belum dikupas - kulit bawang akan memberikan rona emas yang menyenangkan pada hidangan.
4. Setelah mendidih, kecilkan api dan, keluarkan busa, masak selama 20 menit.
5. Lalu kita membuang sayurannya dan memasak dagingnya selama satu jam lagi.
6. Terakhir tambahkan garam, tunggu 5 menit dan matikan.
7. Setelah semuanya dingin, saring melalui saringan atau kain tipis. Kami memisahkan daging dari tulangnya dan mengirimkannya kembali ke wajan, atau menggunakannya untuk hal lain, misalnya, untuk sesuatu yang enak.

Dalam hal ini tidak ada bumbu yang ditambahkan agar tidak mengganggu kemurnian rasa dan aroma ayam. Selain itu, olahan seperti itu dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan yang memiliki bumbu tersendiri.

Kaldu ayam dalam multicooker “Emas”

Kaldu ayam yang nikmat dalam slow cooker menjadi resep bagi Anda yang tidak punya banyak waktu untuk menghabiskan banyak waktu di dapur.

Benar-benar perangkat apa pun cocok untuk memasak - Redmond, Panasonic.

Apa yang Anda perlukan:

• punggung ayam, sayap - 500 g
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• garam secukupnya
• merica dan bumbu lainnya pilihan Anda.

cara memasak

1. Bilas bagian belakang dan sayap dengan baik dan masukkan ke dalam slow cooker. Nyalakan mode “Menggoreng” dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya dengan tutup terbuka. Jika multi Anda tidak memiliki lapisan anti lengket, tambahkan sedikit minyak sayur .
2. Kami juga mengirim sayuran kupas ke sana, dipotong menjadi 2-4 bagian.
3. Isi dengan air panas (agar tidak terjadi perbedaan suhu yang membahayakan lapisan dalam mangkuk) dengan air hingga ⅔ volume dan atur mode “Rebusan”, tutup dengan penutup.
4. Setelah setengah jam, keluarkan kerak dengan sendok berlubang dan lanjutkan memasak. Jika Anda memiliki pressure cooker, lewati langkah ini dan jangan lupa untuk mempersingkat waktu memasak menjadi dua.
5. Setelah sinyal berakhir, tambahkan garam, bumbu dan tutup selama setengah jam lagi. Hidangan pertama akan memiliki aroma yang ajaib!
6. Lalu, seperti biasa, kita saring dagingnya, jika perlu, pisahkan dari tulangnya dan tambahkan ke dalam cairan. Sajikan lezat dengan atau crouton.

Kaldu ayam obat

Seperti yang sudah kita ketahui, bagi mereka yang pernah menjalani operasi atau penyakit virus yang kompleks, kaldu ayam bisa menjadi makanan yang juga menyembuhkan.

Oleh karena itu, sangat penting untuk memasak kaldu ayam dengan benar untuk pasien - meskipun resepnya sederhana, waktu dan langkahnya harus diikuti dengan ketat.

Produk:

• ayam kampung - stik drum, dada
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• sayuran hijau - banyak

Cara memasak:

1. Bagi orang sakit, kuahnya sebaiknya dimasak bukan di air kedua, melainkan di air ketiga. Oleh karena itu, rebus selama 5 menit dua kali.
2. Setelah itu, bilas daging hingga bersih, tambahkan air segar, tambahkan sayuran utuh yang sudah dikupas dan masak selama 20 menit setelah mendidih dengan api kecil.
3. Buang bawang bombay dan wortel, masak lagi selama 30 menit dan tambahkan sedikit garam - Bagi seorang pasien, tidak perlu tambahan garam.
4. Kami membilas sayuran dan mengikatnya dengan baik dengan benang - kami membutuhkannya untuk bau dan zat bermanfaat tambahan. Tambahkan ke dalam panci, dan setelah 10 menit keluarkan dan buang.
5. Matikan kompor dan saring cairannya dua kali. Jika pasien bisa makan daging, pisahkan dari tulangnya dan kirimkan, potong-potong, ke dalam panci (lebih baik melewati penggiling daging). Namun biasanya hanya kuahnya saja yang dibawa ke rumah sakit. Lebih baik meminumnya hangat.

resep mie

Kaldu ayam dengan bihun (pasta, makaroni, mie) adalah hidangan pertama yang mandiri.

Dan ternyata enak apalagi kalau dagingnya banyak, jadi kita ambil paha atau stik drum.

Komponen:

• stik drum atau paha ayam - 4-5 pcs.
• 1 bawang bombay
• 2 wortel
• sayuran hijau - secukupnya
• rempah-rempah, garam - secukupnya
• bihun jaring tipis - 200 g

Langkah-langkah memasak:

1. Dari paha (stik drum), bawang bombay dan 1 buah wortel, masak kaldu sesuai salah satu resep yang dijelaskan di atas (saya sarankan resep langkah demi langkah dengan foto “Paling Enak”).
2. Kalau sayurnya dibuang, cairannya disaring, dagingnya kita pisahkan dari tulangnya, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan kembali ke dalam wajan.
3. Tambahkan wortel potong dadu di sana, tambahkan garam, tambahkan bumbu dan rebus selama 10 menit.
4. Tuangkan bihun. Jika Anda memiliki mie buatan sendiri, rasanya akan lebih enak! Masak selama 5 menit, masukkan bumbu cincang dan matikan. Setelah 5 menit, kaldu ayam dengan mie
5. mari kita melayani.

Anda dapat mengganti bihun dalam resep dengan sereal apa pun - soba, nasi, jelai mutiara. Hasilnya adalah hidangan cair pertama yang sama lezatnya. Baru kemudian masak sereal bukan selama 5 menit, tetapi selama 15-20.

Pilihan diet dengan telur

Pilihan ini untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan, yaitu bagi mereka yang penting untuk mengetahui berapa banyak kalori dalam kaldu ayam dan apa nilai gizinya. Saya akan segera mengatakan: per 100 g tidak lebih dari 20 kkal! Artinya, satu porsi mengandung maksimal 60 kkal.

Komponen:

• 2 dada ayam di tulang
• cakar - 4-5 buah.
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• adas, peterseli - secukupnya
• garam, merica bubuk, daun salam - secukupnya
• telur - 2 buah.

Bagaimana melakukan:

1. Buang kulit payudara dan hilangkan lemak berlebih. Mari kita bagi menjadi beberapa bagian.
2. Kami mencuci cakarnya dengan baik - dengan itu hidangan akan menjadi lebih enak, sementara kandungan kalorinya tidak akan meningkat.
3. Tuang 2 liter air dingin ke dalam bawang bombay, ayam dan wortel, lalu rebus.
4. Kami mengalirkan air mendidih pertama, dan sekarang masak selama 30 menit, buang busanya dengan sendok.
5. Kami membuang sayuran, tulang, dan cakarnya juga. Kami memotong fillet hingga halus, mengirimkannya kembali dan membiarkan kaldu mendidih kembali.
6. Kocok perlahan telur mentah dengan garpu dan tuangkan ke dalam wajan dengan aliran tipis, aduk terus. 2 menit dan matikan.
7. Sajikan dengan sayuran.

Rahasia Kaldu Ayam yang Sempurna

Kaldu ayam yang dimasak dengan benar menghasilkan cairan bening aromatik dengan rasa yang nikmat!

Rasa dan bau tidak hanya bergantung pada daging - bumbu dan sayuran juga memainkan peran besar.

Selain wortel dan bawang bombay standar, Anda bisa menambahkan seledri, akar dan daun peterseli, paprika, dan bawang putih ke dalam wajan.

Sayuran paling populer - kentang - ditambahkan bukan untuk baunya, tetapi untuk rasa, saat Anda perlu memasak sup yang ringan dan bergizi.

Pilihan bumbu hampir tidak terbatas, di sini fokuslah pada preferensi Anda sendiri. Ayam cocok dengan dill, kunyit, paprika, dan berbagai jenis lada.

Transparansi kaldu tidak bergantung pada sayuran dan rempah-rempah, tetapi bergantung pada persiapan dan pemasakan daging yang benar. Aturan dasar untuk menyiapkan hidangan pertama yang transparan:

• gunakan hanya tulang dan daging, tanpa jeroan (terutama hati-hati saat memasak bangkai - hampir selalu ada paru-paru dan ginjal di bagian dalam punggung). Anda bisa memasak hati ayam dan ampela secara terpisah, lalu menambahkannya ke dalam kaldu yang sudah disiapkan;
• berapa lama memasak kaldu ayam juga berperan - semakin lama, semakin besar kemungkinan cairannya keruh;
• jangan diaduk saat memasak, cukup hilangkan kerak (suara, busa);
• setelah mendidih, apinya harus kecil;
• Tempatkan daging dalam air dingin.

Perhatian!

Untuk transparansi, tidak masalah kapan Anda memberi garam pada kaldu. Penambahan garam hanya mempengaruhi rasa dan kandungan nutrisinya. Jika Anda ingin membuat daging lebih enak dan sehat, tambahkan garam di akhir, jika kaldu itu sendiri - di awal.

Sulit untuk mengatakan mengapa sup menjadi keruh meskipun semua aturan dipatuhi. Anda dapat membuatnya transparan kembali dengan menyaringnya 2-3 kali melalui beberapa lapis kain kasa, atau dengan menambahkan protein ayam kocok ke dalam cairan. Setelah itu, rebus dan saring kembali. Namun, transparansi hanya merupakan aspek estetika.

Kaldu Ayam KBZHU: Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat

Nilai gizi kaldu ayam berbeda-beda di berbagai sumber: beberapa bersikeras bahwa ini adalah hidangan yang sangat bergizi, yang lain mengklaim bahwa mereka bahkan menurunkan berat badan karena kaldu tersebut, karena sangat rendah kalori.

Faktanya, semua orang benar - ada diet untuk menurunkan berat badan, dan Anda bisa menambah berat badan darinya.

Itu semua tergantung bagian ayam mana yang Anda gunakan dan apa yang akan Anda tambahkan selain itu.

Kandungan kalori kuah kaldu dari dada tanpa kulit sekitar 20 kkal, sedangkan kuah kaldu yang terbuat dari bangkai utuh 40-50 kkal. Dan jika Anda menambahkan bihun ke dalamnya, maka kandungan kalorinya meningkat 30-40 kkal lagi.

BJU (yaitu jumlah protein, lemak dan karbohidrat) biasanya hanya berbeda pada kandungan lemaknya.

Semua tentang penyimpanan

Penting tidak hanya mengetahui rahasia memasak, tetapi juga cara menyimpan kaldu ayam. Cara termudah adalah dengan memasukkannya ke dalam freezer dengan menuangkannya ke dalam botol plastik. Dan setelah 3 bulan Anda bisa mengeluarkannya dan menggunakannya, misalnya untuk kharcho atau okroshka.

Pilihan lainnya adalah membekukannya dalam cetakan es batu. Kubus nyaman digunakan saat Anda membutuhkan sedikit kaldu.

Namun umur simpan kaldu ayam di lemari es hanya 2-3 hari.

Video yang bermanfaat

Keterangan

Kaldu ayam Setiap ibu rumah tangga harus bisa memasak, karena ini adalah dasar untuk menyiapkan berbagai macam sup. Selain itu, kuahnya yang dimasak dengan benar bisa diminum begitu saja. Ternyata luar biasa enak dan sehat! Kaldu ini sangat baik untuk masuk angin. Pertama, ini adalah cairan tambahan, yang selama periode tersebut perlu dikonsumsi dalam jumlah banyak, dan kedua, kaldu ayam adalah gudang nyata vitamin dan mineral, yang dibutuhkan oleh tubuh yang lemah karena pilek lebih dari sebelumnya.

DI DALAM pada kasus ini Kami akan membuat kaldu dari dada ayam, tapi Anda juga bisa menggunakan bagian bangkai yang lain. Misalnya di bagian paha akan jauh lebih gemuk dan kaya. Anda bahkan bisa membuat kaldu dari ayam utuh. Di sini pilihan ada di tangan Anda. Namun, lebih dari satu daging ayam akan hadir dalam masakan ini. Kami akan melengkapinya dengan sayuran, bumbu, dan rempah-rempah. Berkat mereka, rasa dan aroma kaldu yang sudah jadi akan sungguh luar biasa!

Nah, jika Anda ingin membuat kuah kaldu ayam yang benar-benar enak sekaligus ringan, pastikan untuk menggunakan rekomendasi pada foto resep di bawah ini.

Bahan-bahan

• 
  (1 buah.)
• 
  (1,5 liter)
• 
  (1 buah.)
• 
  (1 buah.)
• 
  (1 ikat kecil)
• 
  (1 ikat kecil)
• 
  (beberapa potong)
• 
  (beberapa potong)
• 
  (2-3 buah.)
• 
  (mencicipi)
• 
  (2-3 buah.)

Langkah-langkah memasak

Cuci dada ayam di bawah keran lalu masukkan ke dalam panci. Kemudian isi dengan air dingin yang telah disaring dan taruh di atas kompor dengan api besar. Saat air mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan dari permukaan kaldu yang akan datang. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin dan lanjutkan proses memasak (tidak boleh terjadi proses perebusan yang hebat).

Sembari memasak ayam, mari kita siapkan sisa bahan yang kita perlukan untuk resepnya.



Tambahkan akar kupas dan cincang kasar, wortel potong dadu besar, dan bawang bombay dengan satu lapis kulitnya ke dalam kaldu ayam (kita akan meninggalkan kulit bawang terakhir agar kaldu memperoleh warna emas yang menyenangkan). Lalu tambahkan garam ke dalam kaldu.



Secara total, kaldu akan matang sekitar satu jam. 10-15 menit sebelum siap, tambahkan seikat kecil adas manis dan bumbu lainnya sesuai selera, beberapa butir merica hitam, dan beberapa lembar daun salam.



Buang sayuran, akar, dan herba dari kaldu yang sudah disiapkan. Kami akan membuangnya. Mereka memberikan rasa dan aromanya, dan karena itu kita tidak membutuhkannya lagi. Selain itu, kami mengeluarkan ayamnya. Kami menggunakannya untuk menyiapkan beberapa hidangan lainnya.



Tuang kaldu ayam yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan tambahkan bumbu. Dalam bentuk ini Anda sudah bisa menikmatinya. Namun, Anda bisa menggunakan kaldu ini untuk menyiapkan hidangan pertama apa pun.



Selamat makan!

Kaldu ayam adalah hidangan tradisional masakan Rusia, sama familiarnya dengan pancake atau bubur, meski di negara lain mereka memasaknya dengan senang hati. Anda bisa membuatnya dari berbagai bagian ayam, tergantung jenis masakan apa yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya. Jadi, dari tulang, leher, sayap atau dada didapat kuahnya yang sangat empuk, juga ekonomis harganya. Ayam utuh atau pahanya beserta kakinya menghasilkan kaldu yang kaya dan berlemak, yang sangat baik untuk memulihkan kekuatan, membantu mengatasi masuk angin, menyembuhkan tenggorokan dengan sempurna dan memenuhi tubuh bahkan dengan penyakit serius.

Air kaldu. Tonton video resep dari chef!

Tak heran jika kaldu ayam dipercaya sebagai obat terbaik untuk penyakit dan masuk angin. Pasien tidak perlu mengunyah apa pun, yang bisa sangat menyulitkan jika terjadi sakit tenggorokan atau flu. Selain itu, kaldu ayamlah yang merangsang selera lebih baik dibandingkan produk lain, bahkan memaksa mereka yang terus-menerus menolak makanan karena kesehatan yang buruk untuk makan. Hidangan hangat dan kaya memiliki efek menguntungkan yang sangat baik bagi tubuh, memberikan kekuatan untuk melawan virus dan bakteri.

Sebelum memasak, pilih jenis kaldu yang Anda butuhkan.

Jika Anda ingin menerima berlemak Dan kaya– pilih bangkai burung utuh atau masukkan dua kaki dan pahanya ke dalam wajan. Lebih baik hindari menyiapkan kaldu dari ayam pedaging karena kandungan lemaknya - jenis ayam ini terutama ditujukan untuk menggoreng dan memanggang.

Jika Anda ingin hidangannya berubah mudah Dan memuaskan, masukkan tulang kaki, punggung dengan sisa daging, tulang dada dan sayap ke dalam wajan.

Daging dada tanpa kulit akan menghasilkan makanan yang enak hidangan diet, meskipun tidak memiliki semua variasi rasa.

Cara membuat kaldu:

Setelah Anda membuang bagian ayam atau seluruh burung, cuci bersih dan masukkan ke dalam air dingin.

Letakkan di atas api besar dan tunggu hingga mendidih, setelah itu suhu harus segera diturunkan.

Anda bisa mengalirkan air pertama dari bawah ayam. Jika Anda tidak melakukan ini, buang busa yang terbentuk; busa itu mungkin muncul segera setelah ayam dipanaskan, jika tidak, kaldu tidak akan bening.

Selanjutnya, tambahkan beberapa wortel yang dipotong memanjang, bawang bombay utuh dan bumbu - merica, daun salam, sage. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasukkan bawang bombay ke dalam kulitnya, karena memberikan warna yang kaya pada air. Setelah menambahkan akar, kaldu langsung diasinkan.

Sekarang masak ayam dengan api kecil, jangan sampai terlalu mendidih, jika tidak masakan akan menjadi keruh dan dagingnya akan terlalu keras.

Jika wortel sudah empuk, Anda bisa langsung mengeluarkannya dan membuangnya karena wortel menyerap zat paling berbahaya dari ayam.

Anda perlu memasak kaldu dari 40 menit hingga 2 jam, tergantung jumlah daging dan tulang di wajan.

Semua bahan lainnya harus dikeluarkan setelah menyiapkan hidangan, saat kaldu disaring dan bumbu cincang halus serta setengah telur ditambahkan ke setiap piring, jika diinginkan.

Kaldunya juga bisa digunakan sebagai bahan dasar masakan lainnya: mie, sup, gulai.

Teman-teman, saya menawarkan resep kaldu ayam. Sekarang sangat tidak mungkin untuk menentukan masakan dunia mana yang termasuk dalam hidangan ini, karena kecil kemungkinannya Anda akan dapat menemukan negara di peta yang kaldunya tidak dimasak. Ngomong-ngomong, mereka bilang kita berhutang penampilan kaldu ayam ke Mesir Kuno!

Kaldu ayam adalah hidangan yang sangat serbaguna. Ini juga obat: siapa di antara kita, setelah sakit parah atau melahirkan bayi yang bahagia, yang tidak mendapatkan kembali kekuatan dengan kaldu ayam? Ini adalah minuman yang paling menghangatkan di cuaca dingin dan angin yang menusuk.

Ini adalah hidangan pertama yang lezat yang dapat diubah dalam beberapa menit dan diubah menjadi mahakarya seni kuliner. Selain itu, kaldu ayam merupakan bahan dasar yang sangat diperlukan untuk banyak saus lezat.

Karena kaldu telah disiapkan selama berabad-abad, ini berarti kaldu adalah salah satu hidangan paling sederhana. Namun, untuk mendapatkan kuah kaldu ayam yang beraroma, Anda perlu mengetahui beberapa rahasianya. Mari kita cari tahu bersama.

Resep membuat kaldu daging.

Total waktu memasak – 45 menit
Waktu memasak aktif – 20 menit
Biaya – 2 $
Kandungan kalori per 100 g – 155 kkal
Jumlah porsi – panci 2,5 liter

Cara membuat kaldu ayam

Bahan-bahan:

Ayam – 400 gram
Wortel – 1 buah.
Bawang – 1 buah.
Daun salam – 1 buah.
Lada hitam – 3 buah.(kacang polong)
Peterseli - 1 ikat.
adas – 1 ikat.
Telur puyuh- 10 buah.
Roti – 2 buah.
Garam secukupnya
Paprika campur - secukupnya
Minyak sayur – taburkan sedikit kerupuk

Persiapan:

Jadi, untuk membuat kaldu ayam, bahan yang dibutuhkan sangat sedikit. Dan semuanya sangat terjangkau. Ini tentu saja ayam, sayuran, dan rempah-rempah. Peralatan memasak mungkin berbeda setiap saat, tetapi kami tetap akan mempertimbangkan opsi yang paling populer.

Ayam. Jika Anda membutuhkan kuah kaldu yang banyak, tentu lebih baik mengambil ayam utuh. Idealnya, buatan sendiri, karena akan menghasilkan kuah yang paling aromatik dan bersemangat.

Tapi saya jarang harus memasak terlalu banyak (proporsi standarnya adalah 1 ayam per 5-6 liter air). Oleh karena itu saya lebih suka menggunakan beberapa bagian ayam, namun saya tidak menyarankan menggunakan fillet ayam untuk kuahnya, hasilnya mungkin mengecewakan.

Sayuran. Biasanya bawang bombay, wortel, akar seledri, akar atau batang peterseli, dan adas manis digunakan untuk memasak kaldu ayam. Anda juga bisa menggunakan sayuran lain, seperti paprika.

Dalam sebuah wawancara dengan seorang koki, saya pernah membaca bahwa sebaiknya menambahkan beberapa jamur ke dalam wajan kaldu ayam. Anda hanya perlu berhati-hati: jangan menggunakan jamur liar, mereka akan mencoba mendominasi rasa ayam; lebih baik menggunakan champignon netral.

Rempah-rempah. Kaldu ayam masih merupakan sajian khas yang tidak tahan terhadap rasa atau aroma pesaing, oleh karena itu kami memilih bumbu paling netral yang hanya akan menonjolkan keunikan lembut kaldu ayam. Paling sering itu adalah merica hitam dan daun salam.

Hari ini saya menyiapkan kaldu dari 1 kaki ayam (besar) dan 2 sayap. Dari sayuran, saya hanya menggunakan wortel dan bawang bombay, serta peterseli dan adas.

Ayam harus dicuci bersih, dibersihkan dari sisa bulu, dipotong-potong sesuai keinginan, dituangkan dengan air dingin dan dibakar.

Perhatikan bahwa saya menuangkan sekitar 2,5 liter air, mengingat saya juga akan menambahkan sayuran. Sampai kuahnya mendidih, apinya bisa dibilang cukup kuat. Dan hanya ketika Anda melihat awal mendidih, Anda perlu membuka tutupnya (Anda tidak akan membutuhkannya lagi sampai akhir memasak), kecilkan api: hanya sedikit gerakan air yang terlihat. Perebusan inilah yang akan menjamin transparansi kaldu ayam.

Di sini kita perlu menyampaikan beberapa patah kata tentang busa. Keseluruhan pertarungan kuliner sering terjadi: menghilangkan busa atau tidak. Para ahli ilmu dapur bersikeras bahwa rasa dan manfaat ada pada busanya, jadi Anda tidak boleh mengeluarkannya, dengan memasak yang benar dan tenang, busa akan tenggelam ke dasar, dan sebelum disajikan, Anda perlu menyaring kaldu.

Beberapa ahli kuliner bersikeras bahwa Anda tidak boleh meninggalkan kaldu saat memasak, Anda harus selalu menghilangkan busa yang dihasilkan, karena ini dan hanya ini yang dapat menjamin transparansi kaldu ayam yang sudah jadi.

Saya tidak bisa berdebat dengan salah satu atau yang lain, saya hanya melakukannya dengan cara saya sendiri: di awal perebusan, saya mengeluarkan busa dengan sendok berlubang beberapa kali, dan ketika busa utama telah berlalu. , sisa-sisanya tidak saya sentuh, malah tenggelam ke dasar panci, seolah hilang.

Segera setelah kami meletakkan wajan berisi ayam di atas kompor, kami mulai mengolah sayuran. Saya mengupas wortel dan memotongnya kecil-kecil. Saya tidak mengupas bawang bombaynya, saya hanya membuang lapisan kulit paling atas saja. Mengapa saya menggunakan bawang bombay yang belum dikupas? Untuk memberi warna emas pada kaldu. Peterseli dan adas bisa dimasukkan utuh ke dalam kaldu, tapi saya lebih suka memotong batangnya untuk dimasak, dan cincang halus sayuran ke dalam hidangan yang sudah jadi.

Rahasia lain suksesnya kaldu ayam. Sayuran perlu dipanggang sedikit. Ini bisa dilakukan langsung di atas kompor atau di penggorengan kering. Kita hanya perlu mencokelatkannya, jangan pernah memanggangnya sampai matang. Prosedur ajaib ini akan membantu kaldu ayam memperoleh warna yang lebih kaya dan rasa yang enak.Jadi, begitu kaldu mendidih, kita segera memasukkan bawang bombay dan wortel panggang, batang adas dan peterseli, daun salam, dan merica hitam. Garam kaldu secukupnya.

Sementara kaldu mendidih perlahan, mari siapkan semuanya untuk disajikan dengan cara klasik - dengan telur dan kerupuk. Saya suka tampilan telur puyuh di dalam kaldu, tapi telur ayam juga bisa digunakan. Jadi, biarkan telur puyuh matang kurang lebih 3-5 menit. Setelah mendidih, rendam telur dalam air dingin, dinginkan, kupas dengan hati-hati (ini pekerjaan perhiasan) dan potong menjadi dua.

Sekarang saatnya menyiapkan crouton buatan sendiri untuk kuahnya. Pertama, saya memotong beberapa potong roti menjadi kubus acak. Anda perlu menambahkan rasa pada kerupuk yang akan datang. Saya memutuskan untuk membuat pilihan paling sederhana: taburi kubus roti dengan campuran paprika dan garam, campur semuanya, taburi dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (penggorengan udara, microwave) selama 5 menit. Itu saja - kerupuknya sudah siap.

Sementara itu, kuahnya sudah matang. Ayam saya bukan buatan sendiri, tapi dibeli di toko, jadi tidak ada gunanya memasaknya lama-lama - sekitar 30 menit. Jika ingin kuahnya lebih kental, tambah waktu memasaknya.Setelah matang, semua sayuran dikeluarkan dari wajan - sudah matang dan tidak diperlukan lagi. Kalau perlu saring kaldu ayamnya, tapi kaldu saya tetap bening, jadi saya hindari prosedur ini. Taruh potongan daging rebus di piring, tuangkan kaldu panas, taburi dengan bumbu cincang halus, masukkan setengah telur dan kerupuk. Kesenangan!