Kalori dalam sup tom kha dengan santan. Resep sup tom kha dengan santan dan udang. Tom Kha: resep langkah demi langkah

Jadi, untuk menghilangkan keraguan Anda. Ada kaldu dalam masakan Thailand, yang dengannya Anda bisa menyiapkan 4 jenis sup Thailand yang populer:
1. TOM YAM KONG - sup Tanpa santan, tapi dengan udang
2. TOM KHA KUNG - sup dengan santan dan udang
3. TOM YAM KAI - sup TANPA santan dengan ayam
4. TOM KHA KAI - sup dengan santan dan ayam.

Harap diperhatikan bahwa TOM YUM KONG atau tom yam klasik dibuat TANPA SANTAI! :) Ini hanya untuk memperluas wawasan Anda.

gambar dari Internet:


Untuk membuat kuah kaldu yang pas, masak dulu kuah kaldu ayamnya! Kami membuat kaldu ayam - enak! Kami masukkan ke dalamnya akar lengkuas cincang (saya akan menjelaskan semua hal pedas Thailand ini setelah resepnya), daun jeruk purut utuh, serai cincang, tomat ceri utuh (Anda juga bisa menggunakan tomat biasa), bawang merah, dipotong menjadi dua (Anda bisa pakai juga bawang bombay biasa). Masak semua kebaikan ini dengan api kecil selama 2 jam dan nikmati aromanya! :)))
Setelah itu, saring kaldu dan mulailah menyiapkan sup.
Untuk kaldu:
- kaldu ayam
- akar lengkuas
- daun jeruk purut
- tomat ceri/tomat
- bawang merah/bawang bombay
- serai

HACK HIDUP! Anda dapat menggunakan kaldu berkali-kali dan menyiapkan sup yang sangat berbeda dengannya. Tuang kaldu ke wadah lain dan simpan di lemari es. LEBIH LANJUT, kita bisa menyimpan kaldu di dalam freezer selama bertahun-tahun - tidak akan terjadi apa-apa. Tuang kaldu ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Peretasan hidup ini berfungsi untuk semua jenis kaldu. Saya menyimpannya dengan cara ini karena Anda tidak pernah tahu kapan Anda tiba-tiba membutuhkan kaldu.

Hari ini kami menyiapkan sup dengan santan dan ayam.
Untuk itu (selain kaldu) kita membutuhkan:
- champignon segar
- rebung
- dada ayam
- santan
- jus lemon
- daun jeruk purut
- akar lengkuas
- serai
- saus ikan
- sesendok gula
- penambah rasa (atau kubus ayam)
- cabai
- ketumbar
- Nasi melati

Pertama, tambahkan champignon ke dalam sup. Potong menjadi 4 bagian. Ingat - jamur dimasak dengan baik! Bersamaan dengan itu, jeruk purut, serai cincang, akar lengkuas. Rebus semuanya selama 5-10 menit, lalu tambahkan dada ayam dan masak sedikit. Sekarang giliran rebung kalengan yang dipotong memanjang dan tipis. Terakhir, tuang santan dengan hati-hati, tambahkan gula pasir, ayam potong dadu, air jeruk lemon segar (jus 1 buah lemon), dan sedikit kecap ikan. Jika wajannya besar, maka sekitar 2/3 sendoknya. Rebus semua ini selama 5-7 menit, ratakan dengan garam. Semua! Supnya sudah siap! hore!!!
Jika Anda menyukai makanan yang sangat pedas, Anda bisa menambahkan cabai, yang dikupas dari bijinya, ke dalam kuahnya sendiri selama proses memasak. Namun pengalaman saya menunjukkan bahwa Anda cukup menambahkan merica ke piring Anda “secukupnya”. Masih akan terasa sangat panas hingga matamu akan rontok! :)
Sebelum disajikan, taburi banyak-banyak dengan daun ketumbar yang harum. Jika Anda mencapai titik ini, maka semuanya sudah matang dan saya iri kepada Anda, karena sup tom kha kai Thailand sungguh lezat!

Alih-alih roti, orang Thailand menggunakan nasi, jadi tidak ada salahnya memasak semangkuk nasi Melati Thailand untuk mendapatkan sup yang begitu nikmat!

Nah, sekarang untuk komponen yang belum diketahui.
Akar lengkuas hampir sama dengan jahe, namun kurang pedas.
Serai atau serai adalah ramuan Thailand

Akar serai dan lengkuas secara langsung:

Analog terdekat untuk pemahaman adalah daun jeruk purut - daun salam. Tapi rasa jeruk purut benar-benar berbeda! Jeruk purut adalah bumbu Thailand yang sangat populer.

Di mana membeli bahan-bahan untuk sup di Moskow?
Saya membeli semuanya di toko Produk China di Prospekt Mira, 12C1. Itu tidak murah, tapi restoran ini memiliki segalanya untuk masakan Thailand dan Cina, dan terlebih lagi, mereka membawa merek terpercaya. Bagi saya itu adalah merek Thailand AROY-DY.

Dan Tom Kha adalah ciri khas masakan Thailand: kemungkinan besar, restoran Thailand acak di luar Thailand memiliki salah satu atau kedua sup ini di menunya. Namun di Thailand sendiri, Tom Kha juga diolah dengan cara yang berbeda - meski tidak dalam versi restoran budidaya, di mana hanya fillet ayam yang disajikan di piring, melainkan dari ayam utuh. Kata “tom” biasanya diterjemahkan sebagai “sup”, tetapi secara umum ini adalah nama untuk hidangan apa pun yang direbus atau direbus. Tidak ada kebingungan dengan kata kedua - "kha": diterjemahkan sebagai "lengkuas". Sayangnya, trik yang kami lakukan saat menyiapkannya tidak bisa dilakukan dengan mengganti bahan-bahan luar negeri dengan bahan yang lebih terjangkau: Anda harus mencari lengkuas, serai, dan daun jeruk purut (Anda bisa membeli keduanya dan yang ketiga di toko Metro, di beberapa pasar, atau memesan secara online).

Sup Tom Kha

Bahan-bahan

750ml. kaldu ayam

250ml. santan

400 gr irisan ayam

200 g jamur merang atau champignon kecil

jika diinginkan - tomat ceri, jagung mini, terong Thailand, dan sayuran lainnya

1 batang serai

1 potong lengkuas seukuran ibu jari

5-6 lembar daun jeruk purut

2 sdm. saus ikan

jus 1-2 jeruk nipis

1 sendok teh. gula merah

daun ketumbar hijau

Potong serai menjadi potongan-potongan kecil dan hancurkan dalam lesung sehingga kulit terluarnya retak dan bagian tengahnya terlihat. Lakukan hal yang sama pada cabai, kupas lengkuas dan potong tipis-tipis, lalu sobek daun jeruk (bisa diganti dengan daun buah jeruk lainnya, misalnya jeruk keprok) menjadi beberapa bagian. Campurkan santan, tambahkan lengkuas, serai dan daun jeruk, letakkan di atas api sedang dan panaskan tanpa mendidih selama 20-30 menit.

Tambahkan ke dalam sup jamur, potong menjadi dua, fillet ayam, potong kecil-kecil, dan juga sayuran cincang, jika Anda menggunakannya. Masak hingga ayam matang, jangan sampai kuahnya mendidih. Angkat panci dari atas api dan tambahkan cabai, air jeruk nipis, dan gula pasir, sesuaikan rasa dengan keseimbangan antara panas, asin, asam dan manis, dengan sedikit rasa manis yang diberikan oleh santan. Hiasi sup tom kha dengan daun ketumbar, dan sajikan nasi rebus secara terpisah agar semua orang bisa menambahkannya ke piring mereka.

Karena ini adalah puncak musim panas, Anda mungkin sudah bosan dengan okroshka tradisional dan favorit. Bagaimana kalau mendiversifikasi diet Anda dengan sup musim panas yang tidak biasa dan selalu ringan? Saya rasa Anda tidak keberatan, jadi ayo buat sup Thai Tom Kha hari ini.

Mereka yang pernah ke Thailand mungkin, jika belum mencobanya, setidaknya pernah melihat nama Tom Kha di menunya. Sup kelapa Thailand ini secara harafiah berarti "minuman lengkuas".

Apa itu galangan, anda bertanya? Galangan merupakan tanaman umbi-umbian yang berkerabat dengan jahe. Meskipun lengkuas sering diganti dengan jahe dalam banyak resep di Internet, kami tidak menyarankan hal ini. Jahe biasanya menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lebih kental dibandingkan lengkuas, yang berarti menggunakannya sebagai pengganti dapat mempersulit pembuatan proporsi yang tepat.

Tom Kha berbeda. Secara umum jenis yang klasik dan paling umum adalah sup Kha Kai, yaitu sup (diseduh) dengan lengkuas dan ayam. Namun, di Thailand yang luas, Anda dapat menemukan variasi lain:

Tom Kha Kûng (dengan udang);
- Tom Kha Plā (dengan ikan);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (dengan makanan laut);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (dengan bambu);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (dengan daging babi);

Pada prinsipnya keberadaan bahan tertentu adalah soal selera. Beberapa orang menyukai versi Tom Kha yang lebih kaya, sementara yang lain membutuhkan kaldu sayuran sederhana. Disini kami akan menyajikan resep klasik sup Tom Kha dengan ayam (dan kaldu ayam), namun jika mau, Anda selalu bisa bereksperimen dan memvariasikan bahan sesuai keinginan.

Untuk menyiapkan 6 porsi (saya tidak mengerti mengapa mereka memasak untuk 2 atau 4 orang? Bagaimana dengan tamu?) gunakan:

• 900ml. kaldu ayam;
• 600ml. santan (Anda bisa mengambil susu apa saja - baik cair dalam kantong atau bubuk - rasanya tidak berbeda);
• 3 dada ayam;
• 300 gram. jamur jerami (dapat diganti dengan jamur tiram atau jamur shiitake, atau, dalam kasus ekstrim, dengan champignon);
• Tomat cherry dan sayur lainnya (terong, wortel, bawang bombay, jagung) secukupnya
• 3 akar lengkuas kecil, potong lingkaran kecil;
• 6-7 lembar daun jeruk purut;
• 1 batang serai;
• 6 buah cabai rawit (ubah jumlah cabai sesuai selera - jika ingin lebih pedas tambahkan lagi)
• 6 sdm. sendok kecap ikan;
• 2-3 jeruk nipis atau 6 sdm. sendok jus segar;
• 3-4 sendok teh gula merah (gula merah tidak semanis gula putih - ingatlah ini jika Anda berencana mengganti satu dengan yang lain);
• Ketumbar atau daun ketumbar - seikat kecil.

Di mana saya bisa menemukan semua ini? Ini sangat sederhana - beli di hypermarket besar atau pesan secara online. Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang alami, Anda tidak boleh menyederhanakan resep dan mengganti bahan-bahan eksotisnya dengan yang lebih sederhana - paling banter, Anda akan mendapatkan sesuatu yang mirip dengan sup Tom Kha, paling buruk, Anda akan mengubah bahan-bahannya.

Persiapan sup lezat selangkah demi selangkah

Mari kita kembali ke bahan-bahan kita. Diasumsikan sebelumnya Anda telah mencuci dada ayam dan merebusnya dalam air yang diberi sedikit garam. Keluarkan payudara dari kaldu dan letakkan di piring hingga dingin.

Sekarang Anda dapat mulai menyiapkan sup Tom Kha Kai versi “buatan sendiri” kami:

1. Potong batang serai menjadi irisan kecil berukuran 10mm. setiap. Di sini, di atas talenan, kocok dengan pisau atau palu dapur agar serai mengeluarkan sedikit sarinya dan aromanya menjadi lebih khas.
2. Ke dalam kuah yang mendidih (masih ada di kompor, ingat?) Tambahkan lengkuas yang sudah dikupas dan dipotong-potong, serai, gula merah, dan daun jeruk purut yang sudah dicuci bersih dan dicincang.
3. Masak campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama 4-5 menit.
4. Potong dan haluskan cabai rawit seperti serai, lalu masukkan ke dalam kuah kaldu bersama santan dan kecap ikan. Biarkan sup matang dengan api sedang untuk waktu yang sama.
5. Kami mencuci dan memotong jamur dan sayuran yang Anda putuskan untuk digunakan. Jika Anda menggunakan shiitake, pastikan untuk merendam jamur ini dalam air mendidih sebelum mulai dimasak. Selain itu, ingatlah bahwa kaki shiitake tidak dapat dimakan dan tidak boleh ditambahkan ke dalam sup.
6. Kami memotong dada ayam menjadi beberapa bagian, lalu bersama jamur dan sayuran, memasukkannya ke dalam panci atau wajan (kuali oriental) bersama bahan lainnya. Karena ayam kita sudah siap, dipandu oleh waktu kesiapan jamur (sekitar 10-15 menit).
7. Segera setelah jamur matang, matikan api dan tambahkan air jeruk nipis dan daun ketumbar cincang halus ke dalam sup kami yang hampir siap.

Itu saja: hanya dalam waktu satu jam kami menyiapkan sup Thailand yang sangat lezat dan asli dengan santan! Semoga Anda selamat makan!

Sup kelapa Thailand Tom Kha Gai(Tom Kha Kai, ต้มข่าไก่) adalah sup krim tradisional yang lezat dengan rasa yang luar biasa yang direbus dalam kaldu ayam dan santan dengan tambahan akar lengkuas (kha berarti lengkuas), serai, dan daun jeruk purut. Kuahnya berisi potongan ayam (kai artinya ayam) dan jamur tsaogu jerami, dipotong menjadi dua. Rasa kuahnya yang lembut, creamy, nutty dengan aroma jeruk yang segar dilengkapi dengan sedikit asam dari perasan jeruk nipis, sedikit manisnya gula aren, panasnya pasta cabai Thai Nam Prik Pao dan kecap ikan Nam Pla ( penyedap rasa tradisional Thailand dan pengatur garam dalam masakan).
Sup Tom Kha Gai memiliki rasa lembut yang seimbang, tidak memiliki rasa asam panas yang kuat seperti sup “saudaranya” yang terkenal Tom Yum. Tom Kha Gai lebih empuk, enak dan tidak terlalu pedas, agak manis.
Ngomong-ngomong, tak hanya daging ayam saja yang dimasukkan ke dalam sop ini. Variasi Tom Kha ada seperti Tom Kha Moo (dengan daging babi), Tom Kha Kung (dengan udang), Tom Kha Head (dengan jamur), Tom Kha Tao-Khu (dengan tahu) dan masih banyak lagi yang lainnya.
Resep Tom Kha Gai sangat sederhana. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan sup kelapa Thailand ini dengan dua cara - yang asli (dengan akar lengkuas) dan yang disederhanakan (menggunakan pasta Tom Kha, yang diproduksi secara industri di Thailand dan merupakan campuran dari beberapa bahan sup ini, dan ini membuat hidup lebih mudah bagi banyak ibu rumah tangga).

Beberapa tip:

Jika Anda tidak punya akar lengkuas segar, jangan gunakan jahe sebagai gantinya. Rempah-rempah ini baunya sangat berbeda, dan ditambahkan ke masakan yang berbeda, memberikan efek yang berbeda. Dalam sup Tom Kha Gai, lengkuas - kha - adalah bahan utamanya. Jika Anda berpikir untuk menggantinya dengan apa, maka satu-satunya pengganti yang cocok adalahtempel Tom Kha, yang dibuat dari akar lengkuas segar yang dihancurkan. Jika tidak ada lengkuas, pastalah yang akan memberikan rasa khas pada sup Anda. Setelah pasta, Tom Kha adalah pengganti terbaik keduaakar lengkuas kering .
. Jika Anda tidak memiliki sedotanjamur tsaoguAnda bisa menggantinya dengan jamur tiram atau champignon. Jamur harus memiliki rasa dan bau yang netral. Internet penuh dengan resep sup Tom Kha dan Tom Yum yang menyarankan penggunaan jamur shiitake - jangan lakukan itu. Aroma khas jamur ini yang tajam dapat merusak komposisi aromatik klasik sup Tom Kha.

BAHAN (untuk 2 porsi):
kaldu ayam - 150 ml;
santan - 250ml;
dada ayam (fillet) - 1 setengah besar;
Jamur Tsaogu (jamur jerami) - 100 g (setengah toples);
daun jeruk purut segar atau kering- 4-5 buah;
tempel Tom Kha- 2-3 sdm;
jus jeruk nipis- 1-2 sdm. (atau sesuai selera);
saus ikan- 1-2 sdm. (atau sesuai selera);
daun ketumbar untuk hiasan sup yang sudah jadi.

Jika Anda menyiapkan sup Tom Kha dari rangkaian bumbu klasik Thailand (lengkuas, serai, daun jeruk), maka bukannya pasta Tom Kha perlu menggunakan:

akar lengkuas segar - 1 akar segar kecil, potong-potong (atau beberapa irisan kering );
serai segar (serai) - beberapa batang (atau 2-3 sdm. serai kering );
daun jeruk purut - 5-6 pcs. segar atau kering;
Pasta Nam Prik Pao (pasta cabai Thailand) - 1 sendok teh;
gula jawa- 1 sendok teh.

Pasta Tom Kha sudah mengandung gula palem, lengkuas, serai, daun jeruk, cabai, sehingga bahan-bahan tersebut tidak diperlukan saat digunakan dalam sup. Membuat sup menggunakan pasta sangat nyaman jika Anda tidak memiliki bumbu.

Cuci jamur tsaogu dan potong setiap jamur menjadi dua memanjang.
Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan.
Tuang kaldu ayam ke dalam wajan dan panaskan. Tambahkan santan, pasta Tom Kha, dan daun jeruk purut ke dalam kaldu (sebelum memasukkan daun ke dalam wajan, Anda perlu merobeknya beberapa kali agar lebih banyak rasanya yang keluar ke dalam sup). Aduk isi wajan dengan baik dan didihkan.

Jika Anda membuat sup dengan lengkuas, serai, dan daun jeruk sebagai pengganti pasta Tom Kha, bahan-bahan tersebut harus ditambahkan ke dalam kaldu pada tahap ini, bukan pasta. Akar lengkuas harus dipotong tipis-tipis, dan batang serai harus diiris atau dihaluskan/dikocok untuk menambah rasa pada kuahnya.

Tambahkan fillet ayam yang sudah dipotong-potong ke dalam wajan. Masak dengan api kecil di dalam kaldu sampai empuk (sekitar 10 menit).

Jika Anda menyiapkan sup tanpa pasta Tom Kha, maka pada tahap ini Anda perlu menambahkan pasta cabai Thailand Nam Prik Pao ke dalam wajan bersama dengan fillet ayam dan aduk rata.

Tom Kha adalah salah satu sup santan Thailand paling terkenal, yang memadukan rasa asam, asin, pedas, dan susu. Hidangan ini termasuk dalam kategori sup Tom Yum pedas yang populer dan berbeda dengan komposisi dada ayam, bukan udang. Sepintas menyantap kuah yang kaya dan mengenyangkan, tidak akan meninggalkan rasa berat di perut, dan sisa rasa asam jeruk nipis dan cabai pedas akan mengingatkan Anda akan santapan lezat dalam waktu lama.

Fitur resep sup Tom Kha

Hidangan ini mendapatkan namanya dari galangan - jahe Thailand. "Tom" berarti "mendidih", yang secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai jahe rebus. Untuk rasa pedas, yang tanpanya mustahil membayangkan hidangannya, juru masak menggunakan cabai, dan untuk aroma pedas dan rasa yang keras - daun ketumbar.

Baru-baru ini, menambahkan jamur tiram ke dalam sup menjadi populer dalam masakan. Jamur adalah produk sehat yang mengandung seluruh rangkaian protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, dan vitamin yang seimbang. Dengan khasiat uniknya yaitu tidak mengandung kalori sama sekali, mereka mampu mengenyangkan dan memuaskan rasa lapar sepenuhnya. Berkat ini, Tom Kha telah menjadi makanan pokok orang-orang yang menjalankan pola makan sehat, sedang diet dan ingin menurunkan berat badan.

Kami menerima pengiriman sup Tom Kha ke Butovo.

Karena jamur tiram meniru daging dalam manfaat dan komposisinya (mengandung kelompok vitamin PP, B, D2, C yang sama), Tom Kha diolah dalam kaldu ayam dengan tambahan fillet rebus. Serai, jahe, gula juga direbus dalam kuah dengan api kecil, dan santan dituang 5 menit sebelum dimasak. Untuk menekankan rasanya, bumbu cincang dan daun ketumbar segar ditambahkan ke dalam porsi, dan air jeruk nipis diperas.

Cara makan sup Tom Kha

Mereka yang ingin menunjukkan etiket restoran Thailand yang sebenarnya dengan memesan sup Tom Kha harus mematuhi aturan dasar.

1. Sup dianggap sebagai tambahan pada hidangan utama - nasi, jadi Tom Kha dikonsumsi bersamaan dengan itu. Caranya, Anda bisa merendam nasi dalam mangkuk berisi kaldu atau memindahkan sebagian kaldu ke piring berisi nasi.
2. Untuk memakan cairan (kaldu), Anda perlu menggunakan sendok Thailand.
3. Potongan fillet biasanya berukuran kecil, sehingga tidak perlu dipotong sebelum dimasukkan ke dalam mulut. Selain itu, orang Thailand tidak menerima pisau sebagai alat makan, jadi dalam banyak kasus mereka tidak menyajikannya ke meja.
4. Komponen sup yang “keras” dan “kental” dimakan dengan sumpit.
5. Akar, bumbu dan rempah-rempah tertinggal di dalam mangkuk dan tidak dimakan, meskipun disajikan dengan sup.

Secara tradisional, orang Thailand mengonsumsi sup encer dan bening bersamaan dengan hidangan utama, sehingga kebiasaan makan sup terlebih dahulu adalah tindakan yang salah. Terkadang Tom Kha digunakan sebagai saus. Hal ini biasanya terjadi jika sup yang sangat pedas dipesan, kemudian dituang ke atas nasi atau mie.