rumah Sarapan

Kiat untuk bekerja dengan damar wangi. Pilihan tip berguna untuk bekerja dengan gula damar wangi

Saat ini, kue pasta gula menjadi semakin populer. Berkat beragamnya alat dan bahan kembang gula, tidak hanya para profesional, tetapi juga amatir kini dapat mencoba seni ini. Namun Anda tidak boleh berharap bahwa “keindahan yang tidak wajar” akan muncul pertama kali: seni mengolah damar wangi, seperti seni lainnya, perlu dipelajari. Setiap kasus memiliki rahasia dan triknya masing-masing, yang dapat dicapai melalui trial and error. Agar Anda dapat mempelajari cara menggunakan gula damar wangi dengan cepat dan efisien, kami telah menyiapkan pilihan tips berguna untuk Anda.

Bagaimana cara menggulung gula damar wangi?

Ada beberapa cara untuk meluncurkan:

Pada permukaannya ditaburi tepung kanji atau gula halus.
Di antara lembaran polietilen yang dilumasi dengan minyak sayur.
Di atas matras dengan permukaan anti lengket.

Cara paling terkenal adalah dengan menggulung damar wangi di atas permukaan yang ditaburi bubuk atau kanji. Satu-satunya kesulitan dari cara pertama adalah lapisan gula damar wangi yang digulung harus terus diputar selama penggulungan agar tidak menempel ke permukaan. Jika Anda memilih opsi kedua, Anda harus menghilangkan lapisan atas polietilen dari damar wangi yang digulung, membalik lapisan tersebut, menutupi kue secara merata, dan baru kemudian memisahkan lapisan kedua polietilen. Namun, polietilen tipis (misalnya, cling film) tidak cocok untuk keperluan kita: di sini kita perlu menggunakan sesuatu yang lebih tebal dan lebih besar, seperti film untuk rumah kaca.

Apa yang harus dilakukan jika damar wangi selalu robek atau retak?

Gula damar wangi tidak dimaksudkan untuk penggulungan yang sangat tipis. Ketebalan formasi harus sekitar 2-3 mm (lebih tebal juga tidak diinginkan). Damar wangi yang digulung tipis memiliki kekurangan: pertama, dapat robek saat menutupi kue, dan kedua, semua cacat dan ketidakteraturan mahakarya kuliner Anda (misalnya lapisan kue dan potongan krim) akan terlihat di bawahnya. Semua kesalahan harus diperbaiki sebelum Anda memutuskan untuk menutupi kue dengan gula fondant. Permukaan kue harus halus, tanpa tepi dan lipatan yang menonjol.

Mungkin juga saat menguleni damar wangi, Anda menggunakan gula bubuk yang “digiling kasar”, yang mengandung kristal gula utuh. Tidak ada yang bisa dilakukan: damar wangi seperti itu akan robek bahkan saat digulung.

Jika lapisan yang menutupi kue masih pecah pada saat yang paling genting, jangan putus asa. Untuk mengembalikan kue, yang terbaik adalah menghilangkan lapisan damar wangi dan menutupinya kembali. Jika tindakan pertama tidak memungkinkan, maka jahitan, tambalan, dan kekurangan lainnya dapat “dihaluskan” dengan bantuan setrika kembang gula dan lemak nabati. Oleskan minyak pada permukaan yang rusak dan ratakan kue dengan setrika hingga permukaannya rata sempurna. Dan jika gelembung udara tiba-tiba muncul di bawah lapisan damar wangi, coba tusuk dengan jarum, lalu ratakan “lubang” tersebut dengan hati-hati.

Bagaimana cara menutupi kue dengan gula damar wangi dengan benar?

Untuk menghindari lipatan jelek pada sisi kue, hal-hal berikut ini perlu dilakukan: giling gula damar wangi dengan margin kecil (sekitar 5-10 cm) dan agar margin ini dipertahankan di seluruh keliling. Menutupi kue, gula damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan tergeletak rata di atasnya. Setelah itu, ambil pemotong pizza bundar dan potong "apa pun yang berlebih" dengan hati-hati.

Apa yang harus dilakukan jika alasnya mulai terlihat dari bawah lapisan damar wangi?

Kemungkinan besar, masalahnya ada pada kelembapan: gula damar wangi sangat sensitif terhadapnya. Mungkin Anda tidak mematuhi kondisi penyimpanan atau menggunakan banyak impregnasi. Kue yang sudah jadi harus disimpan dalam kotak kedap udara yang tertutup rapat atau di dalam kantong plastik (dan sebaiknya tidak lebih dari 2 hari).

Apa yang seharusnya menjadi lapisan kuenya?

Untuk bahan dasarnya sebaiknya menggunakan biskuit kering atau kue mentega. Disarankan menggunakan buttercream atau ganache. Souffle, krim, krim asam bisa melorot karena berat damar wangi atau membuat kue lembab dan lembut. Setelah kue dilumuri krim, harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Setelah krim mengeras, kue bisa ditutup dengan gula damar wangi. Jika krim tidak punya waktu untuk mengeras sepenuhnya, penyok jelek bisa terbentuk di permukaan kue setelah dilapisi dengan damar wangi.

Bagaimana cara melukis damar wangi?

Yang terbaik adalah mewarnai damar wangi gula dengan gel khusus. Tidak disarankan menggunakan pewarna makanan cair, karena. jika konsistensi pasta gula diubah, kemungkinan besar pasta gula akan menjadi lengket dan tidak mungkin untuk diolah.

Bagaimana cara menyimpan damar wangi yang sudah jadi?

Untuk penyimpanannya, gula damar wangi disarankan untuk dikemas dengan baik dalam polietilen atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Wadah ini tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es: damar wangi hanya perlu dilindungi dari kelembapan dan udara agar tidak mengering terlebih dahulu dan tidak basah. Damar wangi apa pun dapat disimpan di freezer hingga 2 bulan.

Bagaimana cara "membuat" damar wangi bersinar?

Agar gula damar wangi bersinar, oleskan selapis larutan madu-vodka (madu dan vodka dengan perbandingan 1:1) dengan sikat lembut di atasnya. Jangan khawatir, vodka akan cepat menguap dan tidak mempengaruhi rasa atau aroma kue.

Dimana bisa membeli buttercream untuk kue?

Toko "Confectioner's House" menawarkan berbagai macam fondant untuk kue dan bunga gula dari produsen terbaik Inggris, serta banyak pilihan peralatan kembang gula dan peralatan dekorasi. Kami akan mengirimkan pesanan ke wilayah mana pun di Rusia, Belarus, Kazakhstan! Untuk pembeli grosir diskon!

Gula damar wangi adalah bahan kembang gula unik yang banyak digunakan untuk membuat perhiasan: warna, patung, ruffles, relief, prasasti.Damar wangi memiliki struktur yang mirip dengan plastisin, jadi ajaklah pembantu kecil Anda untuk membuat perhiasan sendiri. Pemodelan akan memungkinkan Anda mengembangkan keterampilan motorik halus tangan, dan tidak seperti plastisin, damar wangi tidak mengandung zat berbahaya, jadi tidak menakutkan jika bayi memakannya.

Peralatan khusus, cetakan silikon, cetakan plastik memperluas batasan penggunaan damar wangi. Anda dapat berkenalan dan membeli semua alat yang paling diperlukan di situs web kami di bagian "alat untuk bekerja dengan damar wangi".

Terlepas dari kenyataan bahwa mengerjakan tes gula tidaklah sulit, ada sejumlah kehalusan dan nuansa, yang pengetahuannya akan berguna baik bagi pembuat manisan pemula maupun profesional.

Kesulitan pertama yang ditemui saat bekerja dengan damar wangi adalah itu terlalu lengket. Tampaknya dari suhu ruangan yang tinggi, dari kehangatan tangan dan bahkan dari kelembaban yang berlebihan (misalnya, jika telapak tangan berkeringat) dan, jika damar wangi dibuat sendiri, karena proporsi bahan yang salah.

Di sini, gula bubuk dan tepung jagung biasa (atau beras) akan membantu.

Jika damar wangi buatan sendiri sangat lengket, terus uleni dengan gula halus. Faktanya, damar wangi adalah adonan gula, yang bubuknya berfungsi sebagai tepung.

Jika damar wangi yang dibeli menempel, maka permukaan kerja dan tangan cukup ditaburi tepung maizena dan terus bekerja.

Damar wangi harus digulung di atas permukaan datar yang ditaburi pati dan gula halus atau di atas permadani timbul khusus yang akan memberikan pola asli pada damar wangi.

Anda mengeluarkan damar wangi dan hendak memindahkannya ke kue, tetapi apakah damar wangi itu pecah? Pastinya Anda berlebihan: Anda perlu menggulung adonan gula setebal 2 hingga 4 mm. Adonan yang digulung terlalu tipis tidak hanya akan pecah, tetapi juga akan terlihat melalui semua tonjolan pada kue Anda.

Sekarang, mungkin, tentang pertanyaan paling penting: bagaimana cara menutupi kue dengan damar wangi dengan benar.Langkah pertama adalah menyiapkan permukaannya.

Penganan menggunakan lapisan tipis marzipan, ganache, atau krim mentega untuk meratakan damar wangi. Tidak ada krim lain, termasuk keju dengan mentega, yang bisa digunakan, karena adonan gula bisa bocor.

Paling mudah untuk meratakan permukaan kue dalam tiga tahap:

· Permukaan kue, yang sebelumnya telah menghilangkan semua benjolan dan penyimpangan, dilapisi dengan lapisan tipis krim mentega untuk menghilangkan semua remah berlebih. Tempatkan di lemari es selama 15 menit.

· Keluarkan kue dari lemari es dan olesi kue dengan lapisan krim kental. Tempatkan di lemari es selama 10 menit.

· Sekali lagi, keluarkan kue dan gunakan pisau panas atau spatula untuk menghilangkan sisa krim dan ratakan hingga permukaan rata sempurna. Masukkan ke dalam kulkas selama 15-20 menit.

Kue bisa ditutup dengan damar wangi segera setelah krimnya mengeras.

Oleskan selapis adonan gula pada bagian samping kue, lalu gulung damar wangi dari rolling pin ke permukaan kue dengan gerakan memutar menjauhi Anda.

Tekan damar wangi dengan telapak tangan, usahakan tidak menyentuh dan menekan dengan jari untuk menghindari penyok pada permukaan.

Tidak akan ada lipatan di sisi kue jika Anda menggulung damar wangi "dengan margin". Pertama-tama, perlu untuk menghaluskan “cadangan” agar tidak kusut dan terlipat.

Jika semuanya rata, Anda bisa memotong kelebihannya. Lebih mudah melakukan ini dengan pisau damar wangi khusus, yang dapat dibeli di toko kami.

Bunga atau patung damar wangi harus dipahat terlebih dahulu dan dibiarkan kering setidaknya selama satu hari.

Kebetulan ketika mengencangkan, gelembung muncul di damar wangi: cukup menusuknya dengan jarum dan menghaluskan tempat ini. Hal yang sama harus dilakukan jika damar wanginya sobek. Cara paling mudah untuk meratakan fondant pada kue adalah dengan setrika khusus, yang juga dapat Anda temukan di toko kami.

Kue yang dilapisi fondant sebaiknya disimpan di lemari es yang ditutup dengan kotak agar tidak ada uap air yang masuk secara tidak sengaja.

Kebetulan kue yang dikeluarkan dari lemari es ditutupi dengan tetesan air. Fenomena ini disebut kondensat. Pada kue, hal itu muncul karena penurunan suhu yang tajam.

Sangat penting untuk membiarkan kue mengering secara alami, yaitu tidak perlu menggosok fondant dengan tisu kering karena dapat merusak penampilan. Jika kue dicat dengan cat, jangan khawatir: kue tidak akan mengalir karena kondensasi.

Bagaimana cara menghias damar wangi?

Untuk menambah kilau pada permukaan adonan gula, campurkan madu dan vodka dengan perbandingan 1:1. Oleskan campuran tersebut pada kue dengan sikat lembut dan biarkan mengering. Vodka akan memudar dan kilau akan muncul.

Kue yang dihias dengan kandurin terlihat sangat mengesankan.

Ada dua cara untuk mendekorasi:

· cara kering. Dengan kuas, ambil sedikit cat dari kaleng dan kocok pada kue. Metode kering lebih nyaman digunakan pada permukaan yang luas.

· Larutan. Vodka ditambahkan setetes demi setetes ke dalam 1-2 gram Kandurin. Konsistensinya tidak boleh kental, tapi juga tidak encer. Metode ini nyaman untuk menggambar detail dan pola, untuk mendekorasi bunga dari damar wangi.

Pewarnaan damar wangi harus berupa pewarna gel. Anda tentu saja dapat menggunakan pewarna bubuk, namun konsumsi pewarna tersebut jauh lebih tinggi, sehingga mendapatkan warna yang kaya bisa jadi sulit dan mahal.

Pewarna gel tidak berbau dan tidak berasa dan, yang penting, tidak mengubah struktur damar wangi yang dibeli atau dibuat sendiri.

Untuk merekatkan bagian-bagian dan menempelkan gambar pada kue, Anda bisa menggunakan gel kembang gula netral, air biasa, dan bahkan putih telur segar. Prinsipnya sederhana: lumasi bagian dasar dengan jumlah gel, air atau protein yang diperlukan dan tempelkan pada kue.

Bagaimana cara menyimpan damar wangi? Pastikan untuk membungkusnya dengan rapat dengan cling film untuk menghindari kelembapan dan mencegah adonan gula mengering.

Simpan di tempat kering yang sejuk.

Jika damar wangi masih mengering, dapat dihidupkan kembali dengan gliserin kembang gula.

Damar wangi adalah asisten universal untuk pembuat manisan. Dengan bantuannya, mudah untuk mengubah fantasi menjadi kenyataan. Tidak ada cukup waktu untuk membuat dan mengeringkan patung atau bunga? Kami dengan senang hati menawarkan kepada Anda dekorasi yang sudah jadi. Lihatlah bagian "Dekorasi Damar wangi": kami yakin Anda akan menemukan karangan bunga atau patung gula dan marzipan yang lucu sesuai dengan keinginan Anda.

Inspirasi untuk Anda, teman-teman!

Marshmallow adalah manisan Anglo-Amerika. Mereka tidak ada hubungannya dengan marshmallow kami, meskipun nama "marshmallow" sering diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "marshmallow".

Marshmallow - permen marshmallow (souffle).

Saat membeli manisan, namanya tidak harus "Marshmallow". Namanya cukup mengandung kombinasi "..mallows.." atau "..mallow..".
Misalnya, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", dll.
Di Rusia, marshmallow diproduksi oleh perusahaan Nestle - "Bon Pari, tutti-frutti souffle" dan "Bon Pari, souffle".

Pasta Marshmallow sangat menyenangkan untuk dikerjakan.

Mudah mengambil bentuk yang diinginkan dan tidak menempel di tangan, dapat digulung dengan baik dan warnanya merata.

Sebagai damar wangi, marshmallow sempurna!

Cara membuat damar wangi marshmallow

Marshmallow - 90-100g (satu bungkus marshmallow)
jus lemon atau air - ~1 sdm. sendok
gula bubuk - ~ 1-1,5 gelas
Memasak:

Marshmallow seringkali tidak dijual dalam satu warna.

Yang terbaik adalah membeli marshmallow putih. Bagilah marshmallow berdasarkan warna - taruh bagian putihnya di satu piring, dan bagian merah muda di piring lain. Dalam marshmallow dengan warna yang sama, tambahkan satu sendok makan jus lemon atau air dan panaskan dalam microwave (10-20 detik) atau dalam penangas air hingga volumenya dua kali lipat.

Jika Anda ingin mewarnai damar wangi dengan pewarna makanan, lebih baik menambahkannya setelah Anda mengeluarkan marshmallow yang bengkak dan meleleh dari microwave. Pada tahap ini, Anda perlu menambahkan pewarna dan aduk rata dengan sendok.

Kemudian, masukkan gula icing yang sudah diayak secara bertahap dan aduk massa dengan sendok atau spatula. Jika sulit mengaduk dengan sendok, taruh adonan di atas meja yang ditaburi gula halus dan terus uleni dengan tangan hingga damar wangi berhenti menempel di tangan.

Bungkus damar wangi yang dihasilkan dengan cling film (film harus menempel erat di semua sisi damar wangi agar udara tidak masuk ke dalam kantong) dan masukkan ke dalam lemari es selama sekitar 30 menit.

Keluarkan damar wangi yang sudah jadi dari lemari es, taruh di atas meja yang ditaburi pati dan gulung tipis-tipis.

Dari damar wangi yang sudah jadi, Anda bisa menyiapkan berbagai gambar, bunga, daun, atau menutupi kue dengan lembaran damar wangi yang digulung tipis.

Beberapa tip saat bekerja dengan damar wangi dari "Marshmallow"

1. Gula bubuk untuk damar wangi harus digiling sangat halus. Jika kristal gula tersangkut di dalamnya, maka saat digulung, lapisannya akan sobek. Tergantung pada jenis permennya, gula bubuk mungkin dibutuhkan lebih banyak daripada yang ditunjukkan dalam resep, jadi perlu disimpan terlebih dahulu dalam jumlah banyak. Jika selama menguleni damar wangi tetap lengket dalam waktu lama, maka Anda perlu mengaduk dan mencampurkan bubuk hingga diperoleh kekentalan yang diinginkan.

2. Lapisan damar wangi JANGAN PERNAH diaplikasikan pada alas yang lembab - pada kue yang diresapi, pada krim asam, dll. Damar wangi cepat larut karena kelembapan. Oleh karena itu, harus ada “lapisan penyangga” antara damar wangi dan kue. Bisa berupa marzipan atau lapisan tipis krim mentega. Jika krim minyak digunakan, maka sebelum mengoleskan damar wangi, kue harus disimpan di lemari es sampai krim mengeras.

3. Untuk merekatkan berbagai bagian figur damar wangi atau untuk merekatkan hiasan pada lapisan damar wangi, tempat pengeleman harus sedikit dibasahi dengan air.

4. Jika terkena udara dalam waktu lama, damar wangi akan mengering. Beberapa patung, seperti bunga, cangkir, sendok, piring, meja dan kursi, sebaiknya dibuat terlebih dahulu dan dibiarkan mengering dengan baik.

5. Figur volumetrik, seperti bunga, harus ditempelkan pada kue sesaat sebelum disajikan, jika tidak, jika ditempelkan dan kue dimasukkan ke dalam lemari es, figur tersebut akan mulai menyerap kelembapan dari lingkungan dan rontok.

6. Perhatian! Jika ruangan sangat lembab, maka kue yang dilapisi damar wangi, setelah dikeluarkan dari lemari es, dapat tertutup oleh uap air yang kental. Dalam hal ini, disarankan untuk segera menyajikannya dari lemari es ke meja. Jika Anda masih membutuhkan waktu sebelum disajikan, kelembapan dari damar wangi dapat dihilangkan dengan lembut menggunakan serbet. Atau letakkan kue di bawah kipas angin.

7. Patung Marshmallow dapat dihias di atasnya dengan pewarna makanan.

8. Jika damar wangi sudah dingin dan mulai menggelinding dengan buruk, damar wangi dapat dihangatkan sedikit di dalam oven microwave atau di dalam oven panas. Ini akan menjadi plastik lagi.

9. Anda dapat menyimpan damar wangi yang belum terpakai di lemari es (1~2 minggu) atau di dalam freezer (1~2 bulan), setelah dibungkus dengan bungkus plastik.

10. Figur damar wangi kering yang sudah jadi sebaiknya disimpan dalam kotak tertutup rapat di tempat yang kering. Angka-angka tersebut disimpan selama beberapa bulan.

Jika lapisan damar wangi yang menutupi kue robek

Dan semua lapisan ini, tambalan dapat dengan mudah dihilangkan dengan sikat lebar, yang Anda celupkan ke dalam air dan “diplester” ke permukaan yang sempurna, menghaluskan damar wangi dan menutup jahitan dan ketidaksempurnaan. Dan jika ada gelembung udara di bawah damar wangi, Anda cukup menusuknya dengan jarum dan menghaluskan tempat ini dengan tangan Anda.

Krim apa yang terbaik untuk digunakan di bawah penutup?

Kue lebih baik disejajarkan:
- krim minyak
- susu kental rebus
- ganache
- massa marzipan

Dalam tiga kasus pertama, kue harus dikeluarkan dalam keadaan dingin agar permukaannya mengeras.
cara menguleni damar wangi marshmallow:
Damar wangi harus menjadi homogen, padat, tidak berpori, tidak lengket, plastik. Jika selama pengoperasian damar wangi menjadi terlalu elastis dan keras, sebaiknya dipanaskan sedikit dalam suhu mikro, diremas dengan tangan, atau jika terlalu panas, uleni menjadi bubuk dan lanjutkan. Jika damar wangi mulai hancur, Anda bisa menambahkan sedikit air atau jeruk nipis. jus dan uleni lagi.

Sedikit tentang batch itu sendiri. Saya membaca banyak tips tentang cara membuat damar wangi marshmallow. Saya dengan tegas menentang peleburan marmoset sepenuhnya dan mengaduknya hingga menjadi massa yang homogen. Saya panaskan, tunggu sampai mengembang dan segera tuang ke sahs. bubuk dan uleni. Jika terlalu panas, damar wangi akan menjadi butiran dan hancur. Dan satu hal lagi, saat marmyshka sudah sangat panas (benar-benar meleleh) jika ditambahkan gula. bubuk dia (bubuk) mulai berkumpul dalam gumpalan Pts. padat dan gumpalan ini kemudian mengganggu pekerjaan...

Selain itu, damar wangi bisa dimakan dan, omong-omong, sangat enak. Cuma sayang kalau disantap - kuenya cantik sekali. Damar wangi dapat dibuat menurut resep yang berbeda, tetapi gula bubuk akan selalu menjadi dasarnya.

resep damar wangi

damar wangi susu

Damar wangi ini mudah dibuat dan mudah digunakan. Anda membutuhkan susu bubuk dan gula halus dengan perbandingan yang sama. Tambahkan satu bagian lagi susu kental manis. Uleni massa yang dihasilkan hingga konsistensi plastisin lembut. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit pewarna makanan.

Dari damar wangi ini Anda dapat membuat patung apa saja: daun, bunga, karakter kartun. Perhiasan yang sudah jadi perlu dikeringkan sebelum digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Dan Anda juga bisa menggulung damar wangi menjadi lapisan setebal dua milimeter, memotong bentuknya menggunakan pemotong kue. Gulung saja damar wangi pada cling film, taburi dengan gula halus dalam prosesnya.

Jika damar wangi menempel di tangan Anda, tambahkan sedikit gula halus. Dan jika proses pemodelan memakan waktu lama, bungkus sebagian besar damar wangi dengan cling film atau perkamen agar tidak mengering. Damar wangi susu memiliki satu kekurangan - warnanya kekuningan. Jika ini tidak cocok untuk Anda, Anda harus menggunakan resep damar wangi lainnya.

Damar wangi agar-agar

Memasaknya agak lebih merepotkan daripada produk susu. Tetapi jika Anda berhasil membuat damar wangi ini, Anda akan selalu menggunakannya. Kamu membutuhkan 10 gram agar-agar, 900 gram gula halus, 10 sendok makan air. Rendam dulu gelatin selama 40-60 menit, panaskan dalam penangas air, lalu dinginkan. Dalam agar-agar yang agak dingin, tetapi masih cair, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit, sambil diaduk rata. Anda bisa menambahkan pewarna makanan jika suka. Bunga-bunga halus diperoleh dengan sangat baik dari damar wangi ini.

Damar wangi gula marshmallow

Anda membutuhkan marshmallow (ini sejenis marshmallow atau souffle) - 50 gram, 200 gram gula bubuk. Taruh manisan di piring, tambahkan satu sendok makan air dan masukkan ke dalam microwave selama 20-30 detik untuk melelehkan marshmallow. Tambahkan pewarna dan gula halus. Pertama, Anda perlu menguleni massa dengan garpu, lalu dengan tangan Anda. Anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak gula bubuk, tetapi jangan berlebihan agar adonan tidak menjadi terlalu kering dan kental: damar wangi harus sedikit menempel di tangan Anda.

Rahasia damar wangi marshmallow (berguna untuk jenis damar wangi lainnya)

1. Gula bubuk untuk damar wangi harus digiling paling halus. Kristal gula. Yang mungkin berbentuk bubuk, akan merobek lapisannya saat digulung.

2. Jumlah gula halus yang dibutuhkan untuk damar wangi marshmallow dapat bervariasi tergantung jenis permennya. Oleh karena itu, ada baiknya menyimpan gula bubuk dalam jumlah besar. Pada akhirnya, itu akan diperlukan saat memahat.

3. Tidak mungkin mengoleskan damar wangi pada kue atau krim yang diresapi, karena cepat larut karena kelembapan.

4. Sebagai lapisan antara damar wangi dan kue, Anda bisa menggunakan krim mentega saja, yang sudah dibekukan di lemari es, atau ganache atau marzipan.

5. Jika Anda ingin merekatkan patung damar wangi pada lapisan damar wangi yang sama, atau merekatkan bagian-bagian patung tersebut, basahi sedikit tempat perekatan dengan air. Anda juga bisa menggunakan putih telur atau protein dengan sedikit gula halus untuk merekatkan bagian-bagian gambar.

6. Marshmallow jarang dijual dalam satu warna. Idealnya, belilah permen putih. Namun jika tidak berhasil, cukup “bongkar” permen tersebut menjadi beberapa bagian: taruh partikel putihnya di satu wadah, dan partikel berwarna di wadah lain. Jika bagian berwarna tidak berguna untuk membuat damar wangi, makan saja dengan senang hati.

7. Patung Marshmallow dapat dicat di atasnya dengan pewarna makanan, atau pewarna dapat ditambahkan selama proses pembuatan damar wangi.

Pertanyaan yang sering diajukan tentang damar wangi

1. Bagaimana cara menggulung damar wangi?

Damar wangi dapat digulung di atas meja yang ditaburi gula halus, atau di antara lembaran polietilen, yang juga perlu ditaburi bubuk, atau diolesi minyak sayur. Kerugian dari menggulung damar wangi di atas meja adalah nantinya akan sangat sulit untuk mengangkat lapisan dari permukaan agar tidak sobek atau meregang. Dan dengan cara kedua, Anda hanya perlu melepas salah satu lembaran polietilen, menutupi permukaan kue dengan damar wangi, lalu melepaskan lembaran polietilen kedua. Cling film tidak cocok untuk metode ini karena terlalu tipis. Lebih baik membawa tas ketat atau bahkan potongan film untuk rumah kaca.

2. Mengapa damar wangi robek dan apa yang harus dilakukan?

Kemungkinan besar, Anda hanya membuat lapisan yang terlalu tipis. Dan dengan damar wangi, angka seperti itu tidak akan berfungsi. Ketebalan lapisan gulungan yang paling cocok untuk pekerjaan adalah 2-3 milimeter. Jika dibuat lebih tipis maka akan sobek, dan jika lebih tebal maka tidak akan menempel pada kue dan akan kusut. Selain itu, damar wangi yang digulung terlalu tipis tidak akan menyembunyikan cacat pada permukaan kue dan tidak membuat permukaannya rata.

Selain itu, saat digulung, damar wangi bisa sobek karena Anda menggunakannya dalam pembuatannya.
gula bubuk kasar, di mana kristal gula ditemukan. Dalam hal ini, mulailah bekerja dari awal lagi, dan gunakan damar wangi yang gagal, misalnya, untuk membuat patung, atau tahan dengan kenyataan bahwa Anda tidak akan bisa mendapatkan lapisan yang rata dan, karenanya, permukaan yang halus. kue.

Dan jika lapisan damar wangi, meski dengan ketebalan optimal, masih pecah pada saat yang paling genting, jangan panik. Letakkan damar wangi dengan hati-hati, dan “tutupi” semua jahitan dan tambalan dengan sikat lembut lebar yang dicelupkan ke dalam air. Secara umum, dengan cara ini Anda bisa meratakan permukaan damar wangi agar menjadi halus sempurna. Jika udara masuk ke bawah lapisan damar wangi dan terbentuk gelembung, tusuk perlahan dengan jarum, dan tutupi juga tempat tusukan.

3. Bagaimana cara menutupi kue dengan damar wangi secara merata?

Menghindari lipatan yang tidak diinginkan pada sisi kue, setelah Anda menutupinya dengan lapisan damar wangi, cukup sederhana: gulung lapisan sedemikian rupa sehingga terbentuk margin 10-15 sentimeter di semua sisi. Kemudian damar wangi yang beratnya sendiri akan meregangkannya di atas permukaan kue, dan semuanya akan menjadi rata dan halus. Dan kemudian dengan pemotong pizza, potong saja semua kelebihannya, sisakan margin setengah sentimeter.

4. Mengapa alas (kue) mulai terlihat dari bawah lapisan damar wangi?

Kemungkinan besar, permukaan kue damar wangi terlalu basah. Ini bisa berupa kue yang dipilih secara tidak tepat, atau impregnasi yang berlebihan, atau ketidakpatuhan terhadap kondisi penyimpanan (kue yang sudah jadi disimpan dalam kotak tertutup rapat atau di dalam kantong plastik, tetapi tidak lebih dari dua hari).

5. Lalu apa yang harus dijadikan dasar?

Untuk bagian dasar kue yang akan ditutup dengan damar wangi, disarankan menggunakan biskuit kering, kue mentega, atau kue yang dibeli tanpa diresapi. Dan sebagai krim damar wangi, lebih baik menggunakan massa marzipan. Krim mentega klasik, susu kental rebus, atau krim coklat (ganache) juga cocok. Namun hanya dalam hal ini, setelah mengoleskan krim, simpan kue di lemari es selama dua jam agar krim membeku, baru kemudian taruh lapisan damar wangi. Jika krim tidak mengeras, penyok jelek bisa terbentuk di permukaan damar wangi.

6. Bagaimana cara melukis damar wangi?

Tentu saja, pewarna makanan khusus adalah yang terbaik, yang sayangnya tidak selalu dapat ditemukan di mana-mana. Anda bisa mencoba mengganti pewarna khusus dengan pewarna telur. Tetapi Anda perlu melakukannya dengan hati-hati, karena garam termasuk dalam komposisinya, dan damar wangi bisa menjadi asin. Lebih baik tidak mengambil cat bubuk, tetapi cat dalam bentuk tablet: garam tidak ditambahkan ke dalamnya. Dan jika Anda menentang "kimia", gunakan pewarna alami: jus hijau - bayam, jus bit merah, jus jeruk - wortel. Tentu saja, Anda tidak akan mendapatkan warna cerah, tetapi semuanya alami.

Seringkali, saat membuat figur, damar wangi hitam diperlukan. Tapi itu hal yang paling sulit didapat. Untuk mewarnai damar wangi hitam, Anda perlu mencampur 2 bagian pewarna biru, 1 bagian kuning
pewarna dan 1 bagian merah. Penting untuk menjaga proporsi yang tepat, dan meskipun demikian tidak ada jaminan bahwa Anda akan mendapatkan warna hitam yang Anda butuhkan (hitam netral). Jika Anda melanggar proporsinya, damar wangi bisa berubah menjadi kehijauan, kemerahan, atau bahkan ungu.

Selain itu, warna hitam damar wangi dapat diperoleh jika damar wangi terlebih dahulu diwarnai dengan warna coklat (misalnya dengan coklat atau gula yang dibakar), kemudian ditambahkan setetes pewarna biru ke dalamnya.

7. Bisakah damar wangi yang sudah jadi disimpan?

Tentu saja Anda bisa. Damar wangi tidak mengandung apa pun yang dapat rusak dalam beberapa hari. Hanya untuk penyimpanannya, damar wangi harus dikemas dengan baik dalam polietilen, atau dimasukkan ke dalam wadah plastik yang bertutup. Anda bahkan tidak perlu memasukkannya ke dalam lemari es. Lindungi saja damar wangi dari kelembapan dan udara agar tidak basah dan kering terlebih dahulu. Damar wangi marshmallow dapat disimpan di freezer hingga dua bulan!

8. Bagaimana cara membuat damar wangi bersinar?

Karena damar wangi mengandung gula halus, dan saat menggulung lapisannya, Anda juga bisa menggunakan gula halus, damar wangi tidak akan mengkilat. Namun hal ini dapat diatasi jika Anda mengoleskan larutan madu-vodka ke damar wangi dengan sikat lembut (proporsinya sama). Vodka akan menguap dan tidak akan mempengaruhi rasa kuenya sama sekali, tetapi madunya akan tetap ada.

9. Bagaimana cara membuat patung dari damar wangi?

Tidak ada yang rumit di sini. Memodelkan figur dari damar wangi tidak lebih sulit daripada membuat model dari plastisin. Bagian-bagian gambar yang berbeda, jika tidak memungkinkan untuk dicetak keseluruhannya, dapat direkatkan jika tempat pengeleman dibasahi dengan air biasa. Jika Anda telah merencanakan patung berwarna, tidak perlu membuat sedikit damar wangi dengan warna berbeda. Anda dapat membuat produk dari damar wangi putih, lalu mengecatnya dengan pewarna makanan. Dan sisa gula halus atau pati dari permukaan mudah dihilangkan dengan sikat basah.

Catatan!

1. Jika ruangan memiliki kelembapan tinggi, kue. Ditutupi dengan damar wangi, setelah dikeluarkan dari lemari es, mungkin tertutup lapisan uap air yang kental. Dalam hal ini, lebih baik menyajikan kue segera, sebelum damar wangi mulai meleleh. Jika tidak memungkinkan, tepuk-tepuk perlahan permukaan kue dengan tisu atau letakkan kue di bawah kipas angin.

2. Jika selama pengoperasian damar wangi sudah dingin dan mulai menggelinding dengan buruk, panaskan sedikit dalam microwave atau oven panas hingga massa menjadi plastik kembali.

3. Stok damar wangi disimpan di lemari es selama 1-2 minggu, dan di freezer - 1-2 bulan. Namun yang penting hanya membungkus damar wangi dengan rapat di dalam tas atau memasukkannya ke dalam wadah plastik.

4. Anda juga dapat menyimpan figur damar wangi yang sudah jadi. Pertama-tama, mereka harus dikeringkan dan kemudian dilipat ke dalam kotak yang tertutup rapat. Figur dapat disimpan di tempat kering hingga beberapa bulan.

5. Meskipun lapisan damar wangi tidak dapat diletakkan di atas permukaan yang lembab, namun lapisan damar wangi tidak akan rata di atas kue jika bagian atas kue tidak diolesi apa pun. Gunakan krim mentega atau marzipan untuk menghaluskan permukaan kue: permukaan fondant harus rata sempurna.

Dengan resep, tip, dan rahasia ini, Anda dapat mencoba membuat kue desainer yang luar biasa untuk liburan.

Damar wangi untuk menghias kue dengan tangan Anda sendiri

Damar wangi susu kental

Diperlukan:

Susu kental - 150 gram;
- gula bubuk - satu gelas;
- jus lemon - 1 sdt. sendok;
- susu bubuk atau krim bubuk - 1-1,5 gelas, terkadang dibutuhkan lebih banyak - kendalikan sendiri konsumsinya, Anda akan merasakan bila sudah cukup.

1. Campur susu bubuk atau krim dengan gula halus dalam mangkuk yang dalam.
2. Tuang susu kental manis dan campur semuanya dengan sendok.

3. Taburi permukaan kerja dengan gula halus.
4. Kemudian oleskan adonan di atasnya dan uleni hingga massa damar wangi berhenti menempel di tangan.

TIPS #1: Agar damar wangi tidak mengering selama penyimpanan, elastis dan indah, tambahkan beberapa tetes gliserin ke dalamnya.

TIPS nomor 2: Untuk membuat damar wangi berwarna-warni, bagilah massa damar wangi menjadi beberapa bagian dan tambahkan pewarna makanan yang Anda perlukan warnanya ke setiap bagian. Seringkali saya menggunakan warna hijau biasa untuk warna hijau, bubuk kakao untuk warna krem dan coklat, dan sirup berry merah muda untuk warna merah muda.

TIPS #3: Jika damar wangi menempel di tangan Anda dan konsistensinya masih terlalu lunak, Anda perlu menaburkannya dengan sedikit gula halus dan menguleninya kembali dengan benar. Damar wangi harus menyerupai plastisin dalam sifat-sifatnya dan bersifat elastis, tetapi elastis.

TIPS #4: Jika Anda ingin menggunakan damar wangi ini untuk menghias kue, maka buatlah dekorasi tersebut terlebih dahulu agar memiliki waktu untuk mengering sebelum disajikan, namun sebaiknya dikeringkan dengan dibungkus dengan kertas timah atau ditutup saja dengan penutup.

TIPS #5: Anda dapat menyimpan damar wangi di lemari es, dibungkus dengan cling film, dan bila diperlukan, keluarkan dan bentuk sesuai keinginan, dan jika masih ada, Anda dapat memasukkannya kembali ke dalam lemari es. Setelah damar wangi dikeluarkan dari lemari es, diamkan di dalam film selama kurang lebih 20-30 menit pada suhu ruangan agar menjadi lebih lembut dan lentur.

Damar wangi susu kental sudah siap! Sekarang Anda dapat mulai memahat berbagai bentuk dan elemen. Untuk melakukan ini, taburkan sedikit gula halus pada permukaan kerja dan gulung damar wangi.

Paling sering, mawar dan bunga lainnya dibuat dari damar wangi!

Damar wangi dapat dibuat dengan cara lain - dari marshmallowmarshmallow (marmyshek)!

Menggabungkan:
marshmallow - 90-100g. (satu bungkus marshmallow)
jus lemon atau air - ~1 sdm. sendok
gula bubuk - ~ 1-1,5 cangkir (1 sdm sudah cukup)

Memasak:
Bagilah marshmallow berdasarkan warna - taruh bagian putihnya di satu piring, dan bagian merah muda di piring lain.
Dalam marshmallow dengan warna yang sama, tambahkan satu sendok makan jus lemon atau air dan panaskan dalam microwave (10-20 detik) atau dalam penangas air sampai volumenya bertambah (volume tidak bertambah saat saya meleleh, saya mulai menguleni, tenggelam selama sekitar 15 detik.) .

Kemudian, masukkan gula halus yang sudah diayak secara bertahap dan aduk massa dengan sendok atau spatula (marhmallow kami tidak berkualitas tinggi, atau saya tidak berhasil, tetapi sangat lengket di sendok, tidak mungkin sobek. lepas dari tangan saya, sebagai hasilnya saya membuangnya ke papan dan saya menaburkannya dengan banyak bubuk, setelah itu, tanpa banyak menguleni, saya menggulungnya menjadi gumpalan dan sudah membentuknya. Batch kedua dibuat dengan mixer, itu ternyata lebih mudah dan cepat, serta lebih rapi).

Jika sulit mengaduk dengan sendok, taruh adonan di atas meja yang ditaburi gula halus dan terus uleni dengan tangan hingga damar wangi berhenti menempel di tangan.

Bungkus damar wangi yang dihasilkan dalam cling film atau kantong plastik tipis (agar film pas di semua sisi damar wangi dan udara tidak masuk ke dalam kantong) dan masukkan ke dalam lemari es selama ~ 30 menit (tidak ada waktu untuk mengutak-atik dengan lemari es, dan tanpanya ternyata enak, hanya bunga yang disimpan di sana).

Keluarkan damar wangi yang sudah jadi dari lemari es, taruh di atas meja yang ditaburi pati dan gulung tipis-tipis.
Dari damar wangi yang sudah jadi, Anda dapat menyiapkan berbagai gambar, bunga, daun, dan mawar untuk kue atau menutupi kue dengan damar wangi yang digulung tipis.

Damar wangi dapat disimpan di lemari es, dibungkus rapat dengan plastik, hingga 6 minggu; anda juga dapat menyimpan damar wangi di dalam freezer dengan membungkusnya dengan beberapa lapis plastik dan membungkusnya dengan kertas timah - damar wangi dapat disimpan di dalam freezer selama beberapa bulan; Patung-patung damar wangi kering yang sudah jadi harus disimpan dalam kotak tertutup rapat di tempat yang kering - patung-patung tersebut disimpan selama beberapa bulan.

Itulah seluruh rahasianya. Marshmallow langsung mengeras, mudah menempel satu sama lain jika diolesi air biasa. Keraknya lembut, seperti marshmallow itu sendiri, entah kenapa semua orang lebih menyukainya daripada susu damar wangi. Dan memahat darinya adalah suatu kesenangan, setidaknya bagi saya.