Ikan kaleng - manfaat atau bahaya. Bolehkah memasukkan ikan kaleng ke dalam makanan saat menurunkan berat badan?

Apa yang bisa lebih sederhana dan familiar - ikan kaleng! Tampaknya mereka selalu ada, dan kapan saja mereka dapat membantu jika Anda tiba-tiba perlu menyiapkan hidangan lezat atau menyiapkan makan siang sebentar. Tampaknya semuanya sudah diketahui tentang mereka, karena ini adalah ikan kaleng biasa, manfaat dan bahayanya telah dibahas berkali-kali. Namun setiap kali semua keragu-raguan ditolak karena manfaatnya yang tanpa syarat. Dan stoples warna-warni ini telah mendapatkan ketenaran dan penghormatan yang layak di seluruh dunia.

Namun, hal ini tidak selalu terjadi, dan sulit dipercaya bahwa dua abad yang lalu tidak ada seorang pun yang tahu atau mendengar tentang kesenangan seperti itu. Makanan kaleng belum ada saat itu.

Menariknya, prototipe makanan kaleng ditemukan belum lama ini selama penggalian di salah satu piramida Mesir - di dalam wadah yang tertutup rapat mereka menemukan sisa-sisa hewan buruan yang dipanggang, yang seluruhnya dibasahi dengan minyak zaitun. Meskipun masa penyimpanannya lebih dari tiga ribu tahun, penampilan dan baunya cukup dapat dimakan. Tentu saja, tidak ada yang mencobanya!

Metode mengawetkan makanan ini telah dilupakan, dan ditemukan kembali baru-baru ini - hanya sekitar 200 tahun yang lalu. Awalnya daging kalengan, lalu mulai dibuat dari ikan dan lainnya.

Sedikit sejarah

Makanan kaleng ditemukan di Perancis pada akhir abad ke-18. Chef Nicolas Appert menyajikan metode orisinal penyimpanan makanan jangka panjang untuk kompetisi tersebut. Seiring waktu, ia meningkatkan metodenya, dan produk-produk ini beralih dari produk elit, yang tersedia secara eksklusif untuk kelas atas, hingga hampir menjadi makanan sehari-hari. Mereka menjadi begitu populer sehingga segera setelah jatuhnya Napoleon, sebuah toko dibuka di Paris yang hanya menjual makanan kaleng. Para ibu rumah tangga menyukainya karena produknya dijamin segar, dan waktu memasaknya berkurang secara signifikan. Masakannya sendiri dibuat sederhana dan nyaman.

Nicolas Appert pantas dianugerahi gelar “Dermawan Kemanusiaan”. Idenya adalah untuk membuat paket tertutup rapat yang tidak akan ditembus oleh pengaruh lingkungan luar, terutama udara. Dari sinilah muncul makanan kaleng.

Menarik Kaleng pertama terbuat dari lapisan logam yang sangat tebal dan tahan lama - ketebalannya sekitar 1,5-2 mm. mereka hanya bisa dibuka dengan pahat dan palu. Namun, tidak semua orang bisa mengatasinya. Pada awalnya, makanan kaleng tidak digunakan dalam kehidupan sehari-hari, melainkan diberikan kepada juru masak tentara selama kampanye militer di Prancis pada masa Napoleon.

Saat ini, ikan kaleng dibuat dari jenis ikan apa saja - mulai dari ikan paling sederhana yang bisa ditangkap di sungai terdekat, hingga ikan langka dan indah yang ditemukan di kedalaman laut. Benar-benar sangat nyaman - ikan di dalamnya sudah siap untuk disantap, dan tulangnya sangat lembut sehingga mudah dikunyah dan hampir tidak mungkin tersedak. Satu kaleng makanan kaleng berukuran sedang cukup untuk menyiapkan makan malam untuk keluarga beranggotakan empat orang.

Manfaat dan bahaya makanan kaleng

Keuntungan

Ikan mengandung sejumlah besar zat, vitamin, dan unsur mikro yang diperlukan manusia. Beberapa di antaranya hanya terdapat dalam bentuk wajib pada ikan, khususnya ikan laut. Bahkan ada versi otak manusia yang mulai aktif tumbuh dan berkembang justru ketika manusia mulai mengonsumsi ikan. Toh banyak mengandung fosfor, kalsium dan zat lain yang tidak takut dengan perlakuan panas, tidak terurai, dan tidak hilang kemana-mana.

Apa isinya?

• asam lemak tak jenuh Omega - 3, Omega - 6, Omega - 9, diperlukan untuk nutrisi otak normal.
• Protein hewani diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia.
• Kandungan kalsium, magnesium, fosfor, yodium yang tinggi - semua unsur mikro dalam ikan ini sangat seimbang. Dan penggunaannya diperlukan agar seluruh sistem endokrin manusia berfungsi dengan baik.

Hampir setiap orang membutuhkan ikan kaleng. Tapi mereka sangat berguna

• selama kehamilan - lagi pula, fosfor yang terkandung di dalamnya akan membantu otak bayi berkembang lebih baik, dan magnesium menormalkan sistem saraf.
• untuk diabetes dan masalah tiroid.
• untuk masalah jantung.
• atlet yang melakukan aktivitas fisik berat.

Saat ini, tidak ada yang meragukan manfaat ikan kaleng, namun tidak semua orang bisa memanfaatkannya. Mereka juga memiliki kontraindikasi.

Menyakiti

Anda harus sangat berhati-hati dan berhati-hati dengan ikan kaleng. Jika ada pelanggaran selama produksinya, atau jika disimpan secara tidak benar, mikroba yang mematikan bagi manusia dapat mulai berkembang biak di dalam toples, dan Anda bisa terkena botulisme. Benar, kaleng seperti itu mudah dideteksi - kaleng itu membengkak, dan ketika dibuka, terdengar suara mendesis khas dari udara yang keluar. Jika toples tersebut jatuh ke tangan anda, isinya sama sekali DILARANG dikonsumsi, toples tersebut harus dibuka seluruhnya dan isinya dibuang.

Jika makanan kaleng tersebut sudah kadaluwarsa sebaiknya tidak dikonsumsi, sebaiknya berhati-hati jika waktu tersisa sedikit hingga akhir periode tersebut. Tanggal kedaluwarsanya tertera di baris kedua pada tutup toples.

Ikan kalengan harus digunakan dengan hati-hati oleh penderita penyakit ginjal - karena kandungan garamnya yang cukup tinggi, dapat berbahaya bagi mereka.

Bahan ini tidak cocok untuk makanan bayi dan tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 3 tahun.

Saran Ikan kaleng yang sudah dibuka tidak boleh disimpan dalam kaleng aslinya lebih dari dua jam - di sanalah proses oksidasi aktif dimulai dan ikan menjadi berbahaya, bahkan berbahaya bagi kesehatan. Jika memungkinkan, pindahkan ke wadah kaca atau enamel dan tutup dengan penutup. Itu harus disimpan di lemari es.

Konten kalori

Ikan kaleng hanyalah makanan yang lezat, dan seringkali rasanya begitu cerah sehingga lebih disukai daripada ikan segar. Produsen semakin pintar dalam mengembangkan lebih banyak resep baru, jenis, berbagai bahan tambahan, dan cara memasak. Setiap produsen dengan sepenuh hati memuji merek mereka dan membicarakan kelebihannya. Terkadang ada selusin ikan kaleng dari ikan yang sama di toko, hanya produsennya saja yang berbeda. Dan bagaimana mengetahui apa yang lebih baik untuk diambil, apa yang lebih disukai. Dan apakah semua yang dikatakan tentang mereka benar - kita perlu memahaminya.

Pertama-tama, kita mungkin tertarik pada apakah ikan tersebut cukup mengenyangkan, berapa kandungan kalori ikan kaleng, dan nilai gizinya.

Itu tergantung pada ikan itu sendiri dan cara memasaknya. Misalnya, ikan laut berlemak akan memiliki kalori lebih banyak dibandingkan ikan kecil dan ikan sungai. Dan yang dimasak dengan minyak akan memiliki lebih banyak kalori dibandingkan yang sama, tetapi dengan tomat.

Beberapa jenis ikan diolah secara tradisional dengan metode yang sama, meskipun kualitas produk jadinya berbeda-beda.

Tentu saja, makanan kaleng juga berbeda dalam cara pembuatannya. Yang paling sehat adalah yang dimasak dengan jusnya sendiri - tanpa menambahkan lemak lain, tetapi hanya dengan bumbu. Jenis ikan ini seringkali berukuran sangat besar sehingga dapat dimasukkan ke dalam toples kecil - mereka dipotong menjadi potongan-potongan yang sesuai dan dimasukkan ke dalam toples seperti itu.

Namun jika ikannya kecil, seperti sprat, diasap terlebih dahulu lalu dimasukkan utuh ke dalam toples. Berkat pengasapan, ikan ini memperoleh rona emas yang menggugah selera.

Jenis makanan kaleng

Alami

Terbuat dari ikan utuh, hanya ditambahkan garam sebagai bumbu. Biasanya ini adalah jenis ikan yang paling mahal dan “mulia” - salmon, sturgeon. Ikan tersebut menjalani perlakuan panas hanya selama sterilisasi. Ikan tersebut tidak mengalami perlakuan kimia awal, tidak diasamkan, atau diasinkan. Tentu saja ini adalah makanan kaleng termahal dan langka.

Saat mengolah ikan jenis ini, sirip dan ekornya dipotong. Masih banyak bagian yang sudah dipotong, yang juga diawetkan menurut resep yang sama dengan potongan utuh. Rasanya tidak berbeda, kecuali ukuran potongannya. Tapi biayanya jauh lebih rendah, dan tersedia untuk semua orang. Makanan kaleng tersebut digunakan untuk menyiapkan berbagai salad ikan, sup, dan makanan ringan.

Setelah memasak

Jenis ini termasuk makanan kaleng paling populer - saury, herring, mackerel, sarden, dan sebagainya. Ini adalah ikan yang lebih kecil. Itu sudah diasap atau diasinkan sebelumnya. Terkadang ikan untuk makanan kaleng direndam untuk pengawetan. Makanan kaleng lebih murah. Namun untuk ikan kalengan seperti itu, ikannya masih disterilkan sebelum dikalengkan.

Mengawetkan

Ini adalah makanan kaleng paling sederhana yang terbuat dari ikan terkecil. Tidak melalui proses sterilisasi, umur simpannya sangat singkat - hanya dua sampai tiga minggu.

Ikan kaleng lainnya

Ikan juga termasuk produk sampingan kalengan - misalnya hati ikan kod. Sangat tinggi kalori - sekitar 300 kilokalori per 100 gram, kaya akan berbagai asam lemak tak jenuh dan sangat menyehatkan.

Kaviar - ikan sturgeon, salmon. Ada jenis ikan lain, dari jenis ikan yang lebih murah.

Ada juga berbagai macam pate - dari sprat, dari herring, dan jenis ikan lainnya. Mereka memungkinkan Anda mendiversifikasi daftar hidangan ikan kaleng secara signifikan.

Memasak makarel kalengan dengan minyak

Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.

Sejak zaman kuno, nenek moyang kita tahu cara menimbun makanan “untuk hari hujan.” Tentu saja, mereka tidak memiliki kesempatan yang sama seperti saat ini, sehingga makanan cepat rusak. Namun, meski tidak ada lemari es, teknologi vakum, dan teknik modern lainnya, produk dapat disimpan dalam waktu lama di gletser, di ruang bawah tanah yang dalam. Daging, misalnya, direndam dalam air garam agar tidak busuk selama berbulan-bulan pelayaran laut, dikeringkan dan diasapi, beri dan buah-buahan direbus, dan sayuran diasamkan. Beberapa dari teknologi ini masih digunakan sampai sekarang.

Produk makanan rusak karena zat organik terlibat dalam berbagai proses biokimia dan kimia. Bakteri dan jamur tumbuh dalam makanan alami, lemak menjadi tengik, dan produk susu menjadi asam. Metode pengalengan pertama kali diusulkan pada awal abad ke-19. Di Prancis, mereka telah mengembangkan metode pengawetan makanan jangka panjang dengan menggunakan pengolahan khusus baik dalam kondisi industri maupun domestik.

Dalam kamus kita dapat membaca bahwa makanan kaleng adalah “produk makanan yang dibuat dari bahan mentah hewani dan tumbuhan yang diolah terlebih dahulu dengan cara khusus, dikemas secara kedap udara dan dilakukan sterilisasi atau pasteurisasi agar stabil di rak”. Selama pemanasan, mikroorganisme patogen - jamur dan bakteri - dihancurkan. Mereka bertanggung jawab atas pembusukan makanan yang cepat. Sayangnya, beberapa mikroba bahkan tahan terhadap pemanasan yang lama, sehingga beberapa produk harus disterilkan pada suhu di atas 100 derajat Celcius. Makanan kaleng ini memiliki umur simpan paling lama. Sayangnya, setelah perawatan tersebut, banyak vitamin dan nutrisi yang rusak. Pengawet yang dipanaskan hingga suhu tidak lebih tinggi dari 80 derajat Celcius disimpan dalam waktu lebih singkat. Metode ini disebut pasteurisasi (omong-omong, dengan cara ini semua susu yang dijual di toko “disinfeksi”). Pengawet, tidak seperti makanan kaleng, hanya disimpan di tempat sejuk.

Makanan kaleng adalah bentuk penyimpanan makanan yang sangat nyaman. Anda dapat menyimpan makanan yang Anda butuhkan, dan dalam bentuk yang sudah jadi. Sebelum digunakan, cukup menghangatkan makanan (dan banyak makanan kaleng yang bisa dimakan dingin), sehingga Anda akan menghemat waktu dan tenaga. Tapi bisakah hidangan seperti itu disebut sehat?

Seperti disebutkan di atas, selama perlakuan panas, sebagian zat yang bermanfaat bagi tubuh dihancurkan. Selain itu, struktur serat tumbuhan dan serat otot daging berubah. Selama persiapan pengalengan, rasa produk, begitu pula penampilannya, dapat menurun, sehingga produsen menambahkan perasa, penambah rasa, pewarna, dan komponen kimia berbahaya lainnya ke dalam makanan. Zat tersebut dapat menyebabkan berkembangnya alergi dan penyakit saluran cerna. Dan bahan pengawet yang ditambahkan pada pengawet seringkali menyebabkan iritasi pada selaput lendir lambung dan usus. Tanpa bahan pengawet, penyimpanan produk dalam jangka panjang tidak selalu memungkinkan.

Jika Anda memilih makanan kaleng yang tepat, Anda bisa terhindar dari banyak masalah. Mari kita lihat pilihan makanan siap saji paling populer yang dapat disimpan di rak.

Kacang hijau digunakan untuk menyiapkan berbagai macam salad, sebagai lauk untuk daging, sayuran, dan ikan. Saat memilih sekaleng kacang polong, pastikan memperhatikan tanggal pembuatannya. Sayuran berkualitas tinggi diawetkan pada saat panen atau segera setelahnya. Artinya, kacang polong yang baik harus dimasukkan ke dalam stoples pada musim semi atau hingga pertengahan musim panas.
Makanan kaleng musim gugur dan musim dingin dibuat sebagai berikut: kacang polong kering direndam dalam larutan khusus agar kacang polong menjadi elastis dan halus kembali. Tetapi pada saat yang sama, rasa produknya berkurang secara nyata. Kemudian perhatikan komposisi produk yang tertera pada kaleng. Makanan kaleng yang baik terdiri dari kacang polong, air, garam dan gula. Tidak ada bahan lagi! Kacang polong disimpan dengan baik dan tidak memerlukan bahan pengawet tambahan. Jika memungkinkan, belilah stoples bertanda "ekstra" - artinya di dalamnya hanya ada kacang polong kecil yang sudah dikalibrasi, enak dan berair. Nilai tertinggi dan pertama sedikit lebih buruk. Kacang polong tidak dikalibrasi; mungkin mengandung kacang polong coklat dan kuning. Namun, ini juga cocok untuk sup sayur rebus. Dianjurkan juga untuk membeli makanan kaleng dalam toples kaca - kemudian Anda dapat mengevaluasi isinya secara visual. Kacang polong yang terlalu terang merupakan tanda penggunaan pewarna atau bahan kimia lainnya. Air garamnya tentu harus transparan.

Jagung kalengan, seperti kacang hijau, harus diproduksi pada musim yang sesuai. Jagung musim dingin biasanya dibuat dari biji kering yang direndam dalam acar. Praktis tidak ada manfaatnya. Perhatikan informasi yang tertera pada toples - disarankan untuk membeli makanan kaleng yang dibuat sesuai dengan persyaratan Gost, dan bukan TU. Maka bisa dipastikan produsennya menggunakan jagung matang susu untuk pengolahannya, yang enak dan juicy. Setelah membuka toples, periksa butirannya. Ukurannya harus sama, putih atau kuning (tergantung jenis jagungnya), dengan aroma manis yang menyenangkan. Butir-butir dengan ukuran berbeda, bau logam, adanya inklusi asing, potongan-potongan yang hancur adalah tanda rendahnya kualitas produk. Semakin ringan butiran jagung, semakin sehat dan empuk.

Kacang dikalengkan dengan berbagai cara - Anda dapat melihat kacang di rak toko dalam jusnya sendiri, dalam tomat, dengan tambahan jus lemon dan bahan lainnya. Seperti kacang polong dan jagung yang dijelaskan di atas, kacang paling enak ditemukan dalam makanan kaleng pada musim yang sesuai. Pertimbangkan labelnya - itu harus menunjukkan bahan-bahannya (kacang, air, garam, gula, sebagai tambahan - pasta tomat). Jika, selain di atas, daftar tersebut mengandung bahan pengawet, pewarna atau perasa, lebih baik menolak pembelian. Kandungan kacang dalam bumbunya minimal harus 60%. Periksa - dalam makanan kaleng berkualitas tinggi semuanya utuh dan ukurannya sama.

Zaitun bisa berwarna hijau atau hitam. Warnanya tergantung pada waktu pengumpulannya. Zaitun hijau dipanen sebelum matang. Mereka mungkin berwarna kehijauan, keabu-abuan atau kekuningan. Buah zaitun hitam (zaitun) matang di dahannya. Sayangnya, produsen yang tidak bermoral membeli buah zaitun hijau yang murah dan kemudian mengubahnya menjadi buah zaitun hitam yang lebih mahal. Untuk melakukan ini, tambahkan, misalnya, besi glukonat ke dalam rendaman (E-579) dan memperkaya cairan dengan oksigen. Apakah buah zaitun yang “diproses” ini sehat? Buatlah kesimpulan Anda sendiri. Zaitun hijau alami mengandung banyak vitamin, asam lemak tak jenuh ganda, dan minyak tertentu. Merekalah yang diinginkan untuk dimakan. Dan buah zaitun hitam dapat digunakan untuk menghias salad, pizza, dan hidangan lainnya, dalam jumlah kecil. Tidak sulit untuk membedakan buah zaitun yang "menghitam" dari yang asli - komponen E-579 atau besi glukonat akan tertera pada toples. Selain itu, buah-buahan alami disimpan tidak lebih dari enam bulan, namun untuk buah olahan jangka waktunya bisa bertambah.


Ikan kaleng dibuat dari bahan baku alami atau produk setengah jadi. Mereka berbeda dalam jenis isian, metode pemrosesan produk, dan fitur lainnya. Hanya makanan kaleng alami yang terbuat dari spesies berharga, makanan laut, krustasea, dan hati ikan kod tanpa tambahan bahan lain yang bisa disebut sehat. Kehadiran rempah-rempah (daun salam, garam, bahan pembentuk gel) dapat diterima. Jika kaleng berisi perasa, pengawet, atau zat “ekstra” lainnya, tolak untuk membeli. Saat memilih makanan kaleng, periksa kalengnya dengan cermat - tidak boleh ada goresan, penyok, atau jahitan yang tidak rata. Jika bagian bawah atau kelopaknya bengkak, sangat berbahaya memakan isinya. Ikan kaleng yang berkualitas sangat bermanfaat, karena ikan banyak mengandung garam mineral larut, kalsium, fosfor, dan vitamin D.

Daging kalengan harus diproduksi hanya sesuai dengan persyaratan Gost. Perhatikan namanya – kemasan produk yang berkualitas hanya berisi nama daging dan kata “direbus”. Pilihan seperti “rebusan dengan bumbu” patut dipertanyakan, karena selain daging, mungkin mengandung bahan tambahan yang lebih murah - lemak, sayuran, otot. Komposisinya juga harus sangat sederhana - daging, garam, rempah-rempah. Bahan tambahan lainnya menunjukkan ketidakjujuran produsen. Ingat juga bahwa sup yang enak harganya tidak boleh kurang dari 35 - 40 rubel per toples. Selama perlakuan panas, daging alami mempertahankan sebagian besar nutrisinya, sehingga makanan kaleng tersebut dapat dan harus dikonsumsi.

Jamur kalengan harus dipilih dengan sangat hati-hati. Dalam keadaan apa pun, jangan membeli produk buatan sendiri seperti itu - jika teknologi pemrosesan dilanggar, mikroorganisme yang berbahaya bagi manusia dapat berkembang biak secara aktif di dalam stoples. Selain itu, di antara jamur yang dapat dimakan mungkin terdapat jamur payung atau spesimen yang dikumpulkan di sepanjang jalan atau di area yang lingkungannya tidak mendukung secara tidak sengaja. Jamur kalengan tidak bisa disebut sehat - jamur membutuhkan waktu lama untuk dicerna di saluran pencernaan, seringkali menyebabkan alergi atau ketidaknyamanan. Untuk mengawetkan jamur, produsen menggunakan cuka, berbagai bahan kimia tambahan, rempah-rempah, bawang putih, dan bawang bombay.

Sayuran kalengan bisa memiliki komposisi yang berbeda-beda - semuanya tergantung imajinasi pembuatnya. Anda sebaiknya membeli produk semacam itu hanya di toko-toko besar, dan jangan pernah menyerah pada bujukan nenek-nenek cantik yang menjual “obat-obatan buatan sendiri”. Salad sayuran buatan sendiri dan tomat yang lezat mungkin mengandung sangat berbahaya racun botulinum. Saat mengalengkan sayuran, cuka sintetis murah paling sering digunakan, yang mengiritasi selaput lendir lambung dan usus. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan makanan kaleng tersebut hanya sebagai tambahan pada meja pesta atau untuk menghias hidangan yang sudah jadi.


Jika Anda memilih makanan kaleng dengan hati-hati, Anda dapat menghindari keracunan dan konsekuensi yang tidak diinginkan lainnya. Bagaimanapun, jangan terbawa oleh makanan kaleng - biarkan makanan itu hanya hadir di meja pesta atau melengkapi hidangan alami yang lezat dan sehat.

(Foto: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)

Marina Kopytko

Kandidat Ilmu Kedokteran, ahli gizi, kepala dokter dari klinik nutrisi sehat “Weight Factor”, penulis buku “Saya tahu cara menurunkan berat badan” dan “Saya tahu cara menurunkan berat badan dengan mudah dan sederhana hari demi hari”

– Jika tidak ada ikan, makanan kaleng bisa menjadi tambahan yang berharga untuk makanan dan bermanfaat bagi tubuh, asalkan Anda mengikuti aturan sederhana....

Berapa banyak kelompok?

Tergantung pada metode persiapan dan tujuannya, ikan kalengan dibagi menjadi:

• alami dalam jus mereka sendiri,
• dalam saus tomat,
• Dalam minyak,
• pate dan pasta,
• ikan kaleng dan sayuran,
• diet,
• untuk makanan bayi.

Baca tentang cara memilih ikan kaleng yang tepat.

Kelemahan ikan kaleng

Idealnya, ikan kalengan harus terdiri dari satu jenis ikan tertentu (bukan bermacam-macam) dan garam. Garam dalam hal ini tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga merupakan pengawet yang sangat baik. Namun, saat mengawetkan, biasanya digunakan garam batu paling sederhana dengan kandungan natrium tinggi. Selain itu, makanan kaleng seringkali mengandung lebih banyak garam daripada biasanya, yang memicu retensi cairan dalam tubuh, peningkatan tekanan darah, dan pembengkakan. Itu sebabnya produk tersebut Tidak dianjurkan untuk pasien hipertensi dan penderita gangguan fungsi ginjal.

Selain ikan dalam jusnya sendiri, ikan kalengan dalam minyak dan saus tomat juga sering ditemukan. Menambahkan minyak, paling sering minyak bunga matahari, meningkatkan kandungan kalori produk dan merangsang pelepasan empedu. Oleh karena itu, makanan kaleng jenis ini Kontraindikasi untuk penderita diskinesia bilier dan kelebihan berat badan.

Apa manfaatnya?

1. Ikan merupakan produk yang mudah rusak, segera setelah ditangkap harus dibekukan atau diolah. Membuat makanan kaleng meningkatkan umur simpan ikan dan menyediakan berbagai jenis ikan.
2. Produk kalengan mempertahankan beberapa khasiat ikan segar yang bermanfaat: unsur makro dan mikro (fosfor, magnesium, kalsium, kalium, dll.), sebagian vitamin (misalnya, kelompok B). Sayangnya, perlakuan panas menghancurkan sebagian besar dari mereka.
3. Asam lemak omega-3 diawetkan dalam jenis ikan kalengan yang berlemak.
4. Semua ini adalah komponen yang sangat penting untuk kekebalan kita, menjaga kesehatan tulang, kuku, rambut, kulit, serta metabolisme normal.
5. Saus tomat jauh lebih rendah kalori dibandingkan saus minyak; Apalagi jika sausnya diolah dengan benar, tidak mengandung perasa buatan, pengental dan asam asetat, maka menjadi sumber likopen, zat dari tomat yang memiliki aktivitas anti kanker. Dan ini dapat dianggap sebagai keuntungan yang tidak diragukan lagi.

Perselisihan bank ke bank

Terkadang saat membuka kaleng, bau lemak tengik atau warna ikan yang coklat tua (berkarat) menarik perhatian. Masalahnya adalah selama penyimpanan jangka panjang (terutama jika kondisi suhu tidak diperhatikan), ikan dan minyak dapat bereaksi kimia dengan bagian dalam kaleng, dan akibatnya, produk menjadi rusak. Buang toples seperti itu tanpa penyesalan.

Selain kaleng, digunakan wadah plastik. Umur simpan produk tersebut jauh lebih pendek, dan kondisi suhu yang lebih ketat ditetapkan untuk produk tersebut: pengawet disimpan tidak lebih dari enam bulan dan sebaiknya di lemari es pada suhu tidak lebih tinggi dari 10–15 ° C.

Secara terpisah tentang sprat

Ikan asap panas digunakan untuk menghasilkan makanan kaleng jenis ini. Apalagi, kini sprat dalam minyak tidak hanya dihasilkan dari asap, tetapi juga dari ikan segar kalengan yang menggunakan bahan tambahan pangan “asap cair”.

Pengasapan, terutama pengasapan bahan kimia, yang digunakan untuk memberikan bau berasap dan warna tertentu pada ikan, sekaligus meningkatkan jumlah karsinogen dalam makanan kaleng.

Diperkirakan untuk menetralisir efek berbahaya dari satu kaleng sprat, Anda memerlukan sejumlah antioksidan yang cukup untuk satu minggu kehidupan yang “benar”. Oleh karena itu, ahli gizi tidak menganjurkan mengonsumsi makanan tersebut.

Untuk informasi

Di Uni Soviet, ini adalah salah satu camilan paling favorit. Tidak ada satu pun meja liburan yang lengkap tanpa sprat. Saat ini, bahan baku untuk produksi produk kalengan ini adalah ikan kecil - Baltik, Laut Utara, sprat Laut Hitam, sprat, herring, dan herring remaja. Saat ini sprat adalah ikan asap kecil kalengan.

Ikan kaleng tidak bisa dikatakan bisa sepenuhnya menggantikan ikan segar. Pada saat yang sama, jika tidak ada ikan, makanan kaleng dapat menjadi tambahan yang berharga untuk makanan dan bermanfaat bagi tubuh, asalkan Anda mengikuti aturan sederhana.

Ikan kalengan sebaiknya tidak dimakan lebih dari 1-2 kali seminggu.

1. Prioritasnya adalah makanan kaleng dengan jus sendiri atau saus tomat. Diinginkan bahwa ini adalah tuna, salmon, beluga, salmon merah muda, lele, chum salmon, sturgeon, halibut, kapur sirih biru, saury, sardinella, horse mackerel, hake dan herring.
2. Bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, produk yang ideal adalah tuna dan hake.
3. Tidak dianjurkan mengonsumsi makanan kaleng bagi penderita hipertensi, penderita penyakit ginjal, liver, saluran cerna dan kecenderungan edema.

Informasi untuk orang tua

Saat membeli ikan kaleng “anak-anak” (kemungkinan besar berbentuk bakso atau souffle), bacalah labelnya dengan cermat, pastikan sesuai dengan usia bayi Anda dan direkomendasikan untuk makanan bayi. Mereka akan mengandung lebih sedikit garam, dan hanya lada hitam dan daun salam yang diperbolehkan sebagai bahan tambahan.

Anak-anak dapat diberikan ikan kaleng “dewasa” dalam jusnya sendiri, tetapi hanya sejak usia lima tahun dan dalam bentuk sup atau ditambahkan sedikit ke dalam salad jika tidak ada ikan biasa.

Saat mengutip materi ini, wajib hukumnya.

Ikan kaleng merupakan jenis makanan kaleng yang paling populer. Saury kalengan paling banyak diminati karena merupakan produk yang paling terjangkau dan cukup enak. Ikan segar dan ikan yang direbus dalam minyak dapat diawetkan, sehingga sifat makanan kaleng tersebut berbeda. Artikel ini akan membahas tentang manfaat dan bahaya saury kalengan, komposisi kimianya, anjuran penggunaan dan prinsip pemilihan makanan kaleng yang berkualitas.

Komposisi dan kandungan kalori produk

Produk ini mengandung banyak lemak dan protein, sehingga kandungan kalorinya cukup tinggi.
Nutrisi berikut ditunjukkan per 100 g produk:

1. Kandungan kalori saury dalam minyak adalah 297 kkal.

• - 19,4 gram;
• lemak - 25,7 gram;
• - absen;
• air - 54 gram.

3. Komposisi vitamin ikan kalengan cukup kompleks:

• vitamin PP - 2,9 mg;
• vitamin C - 2,1mg;
• vitamin B6 - 0,47 mg;
• riboflavin - 0,23mg.

4. Unsur makro yang terkandung dalam saury kalengan:

• - 841mg;
• - 539mg;
• - 378mg;
• - 175mg.

5. Komposisi unsur mikro produk ini adalah sebagai berikut:

• - 0,73mg;
• - 0,67mg;
• - 0,43mg;
• - 0,09mg.

Penting! Simpan kaleng makanan kaleng tertutup secara eksklusif di lemari es tidak lebih dari jangka waktu yang tertera pada tutupnya. Jika Anda sudah membuka kaleng dan berencana memakan isinya dalam beberapa porsi, pindahkan ikan ke wadah kaca, tuangkan minyak sayur dan tutup rapat. Simpan ikan yang sudah dibuka tidak lebih dari dua hari di–4 ° DENGAN.

Manfaat dan bahaya

Terlepas dari kenyataan bahwa ikan kaleng adalah produk yang enak, namun membawa manfaat dan bahaya bagi tubuh manusia.

Apa manfaatnya

Tahukah kamu? Makanan kaleng tertua di dunia ditemukan dan diawetkan kembali di makam Firaun Tutankhamun pada tahun 60an abad lalu. Kaleng “kaleng” adalah bejana tanah liat yang direkatkan rapat menjadi dua bagian. Di dalamnya ada bebek panggang yang disiram minyak zaitun, yang menurut cerita, masih bisa dimakan. Rumor mengatakan bahwa para ilmuwan menolak untuk mencicipi temuan mereka, tetapi anjing percobaan yang ditawari produk kuno tersebut tetap memakannya.

Bahaya saury

Sifat berbahaya dari produk ini terutama terkait dengan kandungan lemaknya yang tinggi dan perlakuannya dengan bahan pengawet untuk penyimpanan jangka panjang.

1. Penyalahgunaan saury kalengan menyebabkan gangguan pencernaan - sakit perut dan sering diare.
2. Produk ini mengandung senyawa berat yang tidak dapat dicerna oleh tubuh orang lemah atau anak kecil. Akibatnya, komposisi darah memburuk, dan terjadi keracunan umum pada tubuh.
3. Saury merupakan ikan yang menyebabkan alergi, yang bila dikonsumsi secara teratur akan memicu munculnya ruam kulit, kelemahan umum, dan demam ringan.
4. Orang yang menderita diabetes, penyakit ginjal, dan hepatosis sebaiknya menghindari saury kalengan, karena dapat membebani hati, ginjal, dan pankreas dengan kelebihan lemak dan garam.

Kalengan atau segar: mana yang lebih baik?

Saat memilih makanan kaleng di toko, ingatlah bahwa untuk pengawetan yang lebih baik, saury harus mengalami perlakuan panas jangka panjang sebelum dimasukkan ke dalam stoples. Selama pemrosesan agresif seperti itu, sebagian besar vitamin dihancurkan, dan ikan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Sebaliknya, saury kalengan sudah pasti merupakan produk murni yang tidak memerlukan persiapan tambahan.

Perlu diperhatikan bahwa fillet ikan segar mengandung lebih banyak vitamin, unsur mikro dan makro, dan tidak ada bahan pengawet berbahaya atau minyak nabati olahan. Jika Anda mempertimbangkan kedua produk tersebut sebagai tambahan rutin untuk diet Anda, maka pilihlah ikan segar.

Penting! Di samping tanggal pembuatan dan kode produk, produsen wajib mencantumkan kode alfanumerik. Jika huruf “P” tertera di sebelah kode produk, maka bahan baku ikan berkualitas tinggi digunakan untuk produksi makanan kaleng. Penandaan C2O menunjukkan komposisi campuran ikan berkualitas rendah.

Apakah mungkin makan saury?

Selama masa kehamilan

Agar ikan mentah lebih awet dalam kemasan tertutup, ditambahkan antibiotik bernama tetrasiklin ke dalamnya. Ini membunuh mikroflora asing, dan ikan yang diolah dengannya dapat disimpan lebih dari tiga tahun. Tetrasiklin dalam porsi kecil tidak akan membahayakan orang dewasa, tetapi janin mungkin menderita karena nutrisi tersebut.
Selain itu, tingginya persentase garam yang terkandung dalam produk ini mengganggu keseimbangan air-garam dan memicu munculnya edema. Bahan tambahan penyedap rasa dan zat sintetis lainnya yang terkandung dalam saury kalengan juga tidak akan bermanfaat bagi bayi.

Saat menyusui

Saury, seperti makanan laut lainnya, merupakan alergen aktif. Jika seorang ibu muda belum makan saury sebelum dan selama hamil, maka selama menyusui sebaiknya tidak menambahkan makanan kaleng ke dalam menu makanannya. Ini adalah produk yang sulit dicerna dan dapat menyebabkan gangguan usus tidak hanya pada ibu, tetapi juga pada bayi. Selama menyusui, berikan preferensi pada ikan segar tanpa bumbu dan saus dan masukkan ke dalam makanan mulai bulan keempat menyusui.

Tahukah kamu? Produksi industri makanan kaleng pertama di dunia didirikan berkat koki Perancis dan koki kue Nicolas Appert. Napoleon I Bonaparte sendiri menyebut Monsieur Appert sebagai “dermawan terbesar” karena ia menemukan cara mengawetkan makanan dalam wadah tertutup selama lebih dari delapan bulan. Pada tahun 1812selama perang dengan Rusiamakanan kaleng dari pabrik Nicolas Appert memberi tentara Prancis nutrisi yang cukup. Kaleng yang diawetkan ini dikemas dengan rumit, dan kalengnya hanya bisa dibuka dengan pahat, tetapi fungsinya berfungsi dengan baik.

Saat menurunkan berat badan

Karena kandungan kalorinya yang tinggi, saury merupakan produk non-diet. Mereka yang ingin menurunkan berat badan sebaiknya menghindari ikan kalengan yang direbus dengan minyak. Mereka tidak akan menimbulkan banyak bahaya, namun akan mengurangi efektivitas diet.

Bagaimana memilih makanan kaleng yang tepat

Ada aturan tertentu yang membantu Anda memilih produk asli yang berkualitas tinggi.

1. Pertama-tama, perhatikan label dan kemasannya. Produsen yang menghargai diri sendiri hanya menggunakan bahan berkualitas tinggi. Label akan direkatkan secara merata dan kuat, cat tidak akan terkelupas setelah lembab, dan jahitan pada kaleng atau toples kaca akan diampelas dengan hati-hati.
2. Tanggal pembuatan produk harus dicetak timbul pada tutup toples dari dalam ke luar atau dicetak dengan cat yang tidak dapat dihapuskan. Mendekati tanggal pembuatan, kode 308 harus dicantumkan - untuk ikan segar, 931 - untuk ikan segar dalam minyak.
3. Massa ikan di dalamnya harus ringan, berbau harum, dan terdiri dari potongan-potongan besar yang identik. Campuran remah ikan yang heterogen menandakan palsu. Pastikan tidak ada bekas oksidasi di persimpangan tutup dengan toples atau di tempat penyolderan jahitan. Jangan sekali-kali memakan isi toples yang bengkak atau membukanya.

Penting! Jika Anda membeli saury kalengan, jika memungkinkan, rebuslah sebelum digunakan. Faktanya, terkadang makanan kaleng mengandung toksin botulinum yang berakibat fatal bagi manusia. Itu tidak memanifestasikan dirinya baik melalui bau atau pembengkakan kaleng, dan sangat sulit untuk menyelamatkan seseorang yang keracunan toksin botulinum. Perlakuan suhu tinggi menetralkan racun, dan pengawetan menjadi layak untuk dikonsumsi.

Pertanyaan apakah ikan kaleng itu sehat belum bisa dijawab dengan pasti. Dalam jumlah sedang, tumis dalam minyak akan bermanfaat dan menjadi tambahan yang lezat untuk salad atau sup. Mengonsumsi ikan kaleng setiap hari akan menyebabkan penyakit ginjal dan perlemakan hati.
Anak-anak di bawah usia delapan tahun juga tidak disarankan untuk memasukkan makanan kaleng ini ke dalam makanan mereka. Untuk memilih produk yang berkualitas, ikuti tips di atas dan hindari membeli saury jika Anda memiliki kontraindikasi dalam penggunaannya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+