rumah Sarapan

Pate angsa. Cara memasak pate hati hati angsa resep langkah demi langkah dengan foto

Hati, sebagai produk, dengan sendirinya diperkaya dengan sejumlah besar vitamin dan mineral, dan besi dan tembaga, unsur mikro yang berperan dalam sintesis hemoglobin, juga menempati tempat yang signifikan di dalamnya. Produk ini direkomendasikan untuk wanita hamil dan anak-anak untuk penyerapan zat-zat yang diperlukan dengan lebih baik.

Masakan dunia mengetahui banyak resep yang berakhir di masakan negara lain, dan kemudian sulit untuk menentukan siapa yang menjadi leluhurnya. Pate hati angsa - resep hidangan ini berasal dari Perancis. Ini adalah camilan yang bergizi dan, terlebih lagi, enak, yang dengan senang hati dimasak oleh ibu rumah tangga hari ini.

Sayangnya, hati tidak disukai oleh salah satu dari kategori ini. Ini terutama karena adanya bau khusus dan rasa pahit yang tidak enak pada produk ini. Oleh karena itu, pada artikel kali ini kami akan menawarkan Anda cara memasak pate hati angsa yang resepnya sangat sederhana dan enak. Berbeda dengan hati seperti itu, hidangan darinya memiliki rasa yang lebih lembut dan tidak pahit sama sekali, sehingga semua orang akan menyukainya.

http://vkusnosti.org/uploads/taginator/Jan-2012/gusinaya-pechen-recept.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0d/Foie_gras_IMGP2349.jpg

Sebagai permulaan, kami akan membagikan sedikit tips mengenai cara membuat pate hati dari berbagai jenis daging dan unggas. Rekomendasi ini akan menarik bagi ibu rumah tangga pemula, dan kami berharap mereka akan membantu memperkenalkan berbagai hidangan dari produk yang luar biasa dan sehat seperti hati ke dalam makanan keluarga Anda.

Di toko-toko, Anda paling sering menemukan kue beku, jadi, sayangnya, Anda tidak dapat menilai kualitas produk sebelum membeli. Tetapi meskipun mengetahui hal ini, Anda tidak boleh mengandalkan kesempatan. Pastikan untuk memeriksa umur simpan dan produksi.

2) Penampilan

Jika Anda masih berhasil mendapatkan hati segar di toko daging, perhatikan warna produknya. Hati tidak boleh terlalu gelap: semakin terang hati, semakin sehat hewan tersebut.

3) Perlakuan

Sebelum menyiapkan hidangan hati apa pun, koki berpengalaman menyarankan untuk merendam produk dalam susu. Sementara itu, jika Anda mengetahui bahwa hati ini milik hewan dewasa, jangan terlalu malas untuk membiarkannya terendam selama 2-3 jam, ini akan membuat hidangan Anda lebih empuk dan menghilangkan bau tidak sedap dan rasa pahit.

Untuk benar-benar percaya diri dengan cita rasa hidangan Anda - singkirkan empedu yang terkandung di saluran, vena, dan film.

Resep pate yang mudah

Banyak yang pernah mendengar hidangan seperti "foie gras", tetapi hanya sedikit yang tahu bahwa ini adalah pate hati angsa, yang dianggap sebagai makanan lezat yang nyata di banyak negara di dunia.

Kami menawarkan Anda untuk memasak mahakarya koki dari restoran terkenal dengan tangan Anda sendiri.

Kita akan butuh:

lemak angsa - 1 sdm;
bawang merah - 3 buah;
hati angsa - 200 g;
cognac - 1 sdm;
campuran ramuan provencal;
bawang putih - secukupnya;
Merica untuk rasa;
garam secukupnya;

Pertama-tama, kita perlu memanaskan lemak angsa, yang terbaik adalah melakukannya dalam panci kecil. Segera setelah lemak menjadi cair, tambahkan bawang merah cincang ke dalamnya dan goreng semuanya selama sekitar setengah menit.

Setelah itu, kami mengeluarkan panci dari kompor dan membiarkan produk yang dihasilkan menjadi dingin. Sekarang campuran dingin harus dikocok dalam blender. Jika Anda menyukai jamur dan herba, Anda bisa menambahkannya pada tahap memasak ini. Satu-satunya saran adalah jangan terbawa oleh sayuran sebagai bahan pate, karena mengganggu rasa foie gras yang nikmat.

Resep pate dengan jamur

Anda perlu mengambil jamur kering, merendamnya dan merebusnya, sambil meninggalkan kaldu yang dihasilkan setelah mendidih.
Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin tipis, digoreng dengan minyak sayur, lalu tambahkan hati angsa yang dipotong kecil-kecil dan didihkan selama 15-20 menit.
Setelah itu campuran yang dihasilkan harus digulung beberapa kali dalam penggiling daging, tambahkan bumbu (garam, merica, jahe), jamur dan mentega.
Massa yang dihasilkan disebarkan di atas piring, dibiarkan disimpan di tempat dingin.

Resep pate pedas

Resep ini agak lebih mahal, tetapi hasilnya akan menutupi biaya tersebut.

Pertama Anda perlu mengambil bawang merah dan memotongnya halus dan menggoreng mentega dan lemak babi sampai transparan, lalu tambahkan hati cincang halus. Karena hati dimasak dengan cepat, butuh waktu 5-6 menit untuk siap.

Campuran goreng, paprika hijau, 40 ml dimasukkan ke dalam blender. brendi atau wiski, dilumatkan hingga halus, lalu dioleskan di atas piring dan ditaburi sejumput cabai rawit. Biarkan dingin untuk membentuk pate.

Pate hati angsa dan alkohol

Anda perlu mengambil bawang merah dan bawang putih, menggorengnya, lalu menggoreng hati angsa dengan minyak ini. Tempatkan bawang bombay, bawang putih, hati, bumbu (garam, pala), krim dan cognac atau brendi ke dalam wadah pencacah. Di atas piring, Anda perlu memberi bentuk pate. Untuk dekorasi, Anda bisa mengencerkan gelatin dengan tambahan herba ke dalamnya dan menuangkan pasta ke atas adonan, membiarkannya mengeras.

Keunikan dari pembuatan pate hati angsa adalah hati burung itu sendiri rasanya manis, jadi tidak perlu menambahkan wortel, seperti halnya pate daging sapi atau babi. Juga tidak disarankan untuk menggunakan banyak sayuran, karena dapat menghilangkan rasa hati, yang dengan sendirinya merupakan produk makanan yang berharga dan enak. Dari rempah-rempah, pala dan jahe paling menonjolkan cita rasa masakan.

Sajikan pate sebagai camilan, oleskan di atas roti, dan Anda juga bisa menyajikannya di dalam tomat atau isian telur rebus.

Pate hati angsa sudah siap. Tapi untuk hidangan lengkap, di mata orang Rusia, dia tidak menarik. Karena itu, kami menyarankan Anda menyajikannya dengan sayuran dan rempah-rempah. Jika Anda sedang menyiapkan pesta makan malam, Anda bisa mengisi tomat dengan pate, misalnya. Pilihan menarik lainnya adalah perahu yang terbuat dari telur rebus yang diisi dengan pate kami. Nah, untuk menonjolkan cita rasa yang luar biasa dari kelezatan ini, sajikan anggur putih yang enak di atas meja, karena paling cocok dengan produk ini.

Saya sarankan Anda pindah sejenak ke Prancis, yaitu ke barat dayanya, di mana goose pâtés adalah hidangan tradisional. Saya meminta Anda untuk memperhatikan fenomena terkenal yang dijuluki oleh para ilmuwan di seluruh dunia sebagai "paradoks Prancis" - tingkat penyakit kardiovaskular yang relatif rendah pada orang Prancis dengan diet tinggi kalori dan banyak lemak di dalamnya.

Paragraf yang saling eksklusif, katamu? Namun, fakta yang diterima secara umum ini cukup nyata. Dan salah satu rahasianya, seperti yang dijelaskan para ilmuwan, adalah memakan hati angsa. Begitulah kira-kira pate yang bahan utamanya adalah hati angsa, saya kasih tahu...

Pate hati angsa, terbukti selama bertahun-tahun, sangat ideal untuk sarapan dan makanan ringan. Dan sangat mudah untuk mempersiapkannya.

Jadi mari kita mulai. Potong daging segar menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam wajan dan goreng hingga agak cokelat keemasan.

Saat lemaknya digoreng, tambahkan bawang bombai, bawang putih, dan wortel ke dalamnya. Wortel tidak ditambahkan ke foie gras pate yang terkenal. Saya sarankan untuk mencoba membuat pate dengan wortel, karena akan mengubah warna pâté yang terlihat tidak sedap dipandang, ditambah dengan sentuhan rasa manis yang sangat gurih.

Goreng wortel, bawang putih, dan bawang bombay dalam lemak babi hingga berwarna cokelat keemasan.

Hati angsa, kupas dan potong-potong, tambahkan yang terakhir. Goreng lemak babi dengan sayuran hanya beberapa menit dan matikan api.

Biarkan blanko untuk pate angsa menjadi dingin dan kemudian putar melalui penggiling daging.

Masukkan kembali daging cincang yang sudah digulung ke dalam wajan. Tambahkan semua bahan lain ke dalamnya: susu, cognac, allspice, pala, dan garam secukupnya. Aduk dan didihkan semuanya di atas api, aduk, selama sekitar 5 menit.

Angkat pate dari api dan kocok dengan blender hingga menjadi massa yang lembut. Panaskan kembali dan didihkan. Ini diperlukan untuk membunuh semua bakteri setelah dikocok dengan blender, dan pate dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Atur pate angsa panas dalam stoples atau piring. Dia membutuhkan setidaknya dua jam untuk berdiri dalam cuaca dingin agar dia membeku.

Hiasi pate hati angsa beku sesuai keinginan. Cara termudah adalah menghias dengan mayones.

Selamat makan!

Pate hati angsa adalah makanan sarapan yang sehat dan sangat lezat. Siapkan resep paling enak dari pilihan kami!

hati angsa - 500 g;
lemak babi - 100 g;
bawang - 3 buah;
wortel - 2 buah;
susu - 200 ml;
garam - 2 sdt;
bubuk allspice - 1 sdt;
pala - 0,6 sdt

Untuk memasak pate hati angsa, kita perlu menggoreng bawang bombay dengan wortel. Untuk melakukan ini, potong wortel dan bawang secara sewenang-wenang. Tidak masalah bagaimana Anda memotongnya, karena mereka harus melewati penggiling daging.

Kami memanaskan wajan di atas kompor dan melelehkan lemak babi di dalamnya. Saya memiliki sisa lemak dari menggoreng lemak babi. Ngomong-ngomong, aslinya disarankan untuk mengambil lemak babi, menggorengnya, lalu menggunakannya bersama lemak di pate. Saya memutuskan bahwa saya hanya akan melakukannya dengan lemak - tanpa lemak.

Kami memotong hati angsa menjadi potongan berukuran sedang, jika memungkinkan, lepaskan film dan seratnya.

Goreng bawang bombay dan wortel dalam wajan dengan lemak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Terakhir, tambahkan hati dan goreng hanya beberapa menit (sampai warna hati berubah).

Kami menghapus pate masa depan dari api, biarkan agak dingin (agar lebih nyaman untuk bekerja dengannya). Kemudian kami memelintir pate melalui penggiling daging atau menggilingnya menjadi massa yang homogen dalam food processor.

Masukkan kembali pate ke dalam wajan, panaskan, tambahkan garam dan bumbu, lalu tuangkan ke dalam susu. Aduk rata dan goreng selama 5 menit dengan api sedang.

Jika diinginkan, Anda dapat memutar pate lagi dalam food processor untuk keadaan yang lebih homogen. Baru setelah itu pate perlu digoreng lagi (untuk kemandulan - maka pate hati angsa biasanya dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari). Saya tidak melakukan ini, saya ingin meninggalkan butiran kecil bahan.

Kami memindahkan pate hati angsa ke dalam wadah yang akan disimpan, dan memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama beberapa jam agar pate memiliki waktu untuk mengeras.

Resep 2: pate hati angsa buatan sendiri

Kirim pate hati angsa buatan sendiri yang lezat dan lembut ke lemari es selama 30 menit.

hati angsa - 600 g;
bawang merah - 3 buah. (atau bawang - 1 pc.);
wortel - 1 pc.;
krim 15% - 100 ml;
mentega - 20 g (+ 50 g);
minyak sayur - 2 sdm. l. + untuk menggoreng sayuran;
garam, lada hitam - secukupnya.

Goreng hati dengan api sedang selama 5-7 menit di setiap sisinya. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya.

Saat minyak sudah mengeras, pate bisa disajikan di atas meja.

Resep 3: pate hati angsa di rumah

Hati 650 g
Minyak sayur untuk menggoreng
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Wortel 2 buah.
Bawang 1 buah.
Mentega 180 g

Anda bisa memasak pate hati di rumah dari hati apa pun - babi, sapi, ayam, kelinci, kalkun, hewan liar. Anda juga dapat mencampur berbagai jenis. Potong hati menjadi beberapa bagian. Itu mungkin - cukup besar, karena selanjutnya potongan-potongan itu perlu dihancurkan.

Kami menggoreng hati dalam wajan dengan lemak babi atau minyak sayur, bersama dengan bawang cincang dan wortel parut. Garam lada. Jika Anda suka bumbu apa pun untuk daging, maka Anda bisa menambahkannya. Kami membutuhkan banyak minyak, karena sayuran akan menyerapnya, sehingga kami dapat menambahkannya jika perlu.

Lewatkan hati yang dimasak panas bersama dengan sayuran melalui penggiling daging. Pada tahap ini kita akan menambahkan mentega. Seperti halnya bubur, ini adalah kasus ketika Anda tidak dapat merusak produk dengan minyak, sehingga Anda dapat mengambil lebih banyak lemak.

Campur hati dan minyak secara menyeluruh.

Letakkan sebagian massa, beri bentuk. Berapa banyak yang harus diminum sekaligus tergantung ukuran pate hati yang ingin Anda dapatkan. Anda dapat mengambil semuanya sekaligus dan membuat gulungan besar.

Taruh mentega di tengah, potong dadu.

Kami akan membentuk gulungan dari massa dan membungkusnya dengan plastik yang sama tempat kami mencetaknya.

Pate hati di rumah sudah siap. Tempatkan gulungan di dalam freezer. Di sana mereka dapat disimpan selama yang kita butuhkan.

Sebelum digunakan, kami mengeluarkan pate hati buatan sendiri dari freezer, tunggu 10 menit (tidak perlu dicairkan) dan potong gulungan menjadi beberapa bagian dengan gerakan pisau yang tajam. Potongan-potongan ini akan menjadi dingin dan keras karena belum sepenuhnya dicairkan, jadi diamkan hingga lunak sebelum disajikan.

Resep 4: Pate Angsa dengan Ham (Foto Langkah demi Langkah)

Hati angsa - 400 gram
Bawang dan wortel - masing-masing 1
Mentega - 60 gram
Garam - 0,5 sendok teh
Lada hitam tumbuk - 1 sejumput
Minyak zaitun atau lemak angsa - 70 gram
Ham - 100 gram

Sebelum membeli, pastikan untuk memeriksa apakah hati masih segar.

Kupas sayuran dan potong menjadi potongan besar atau sedang. Kami memotong ham menjadi kubus kecil, seperti di foto.

Lelehkan lemak angsa dalam wajan atau panaskan minyak zaitun dan goreng ham kubus. Letakkan kubus ham goreng di atas piring.

Kami mencuci hati angsa, memotongnya menjadi 2-3 bagian dan menggoreng dalam wajan tidak lebih dari 3 menit dengan api besar, dalam minyak (lemak) yang sama dengan ham yang digoreng. Jika perlu, tambahkan sedikit lemak atau minyak zaitun. Jika Anda memiliki hati bebek dan bukan hati angsa, maka Anda dapat menggantinya dengan aman.

Tambahkan sayuran ke hati, garam, merica.

Tutup dan didihkan sampai sayuran lunak, aduk sesekali.

Saat sayuran sudah lunak, masukkan isi wajan ke dalam mangkuk blender.

Kocok isi mangkuk sampai halus. Dengan demikian, mengubah massa yang dihasilkan menjadi pate hati angsa.

Pindahkan pate hati angsa yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan tambahkan kubus ham goreng, aduk.

Pindahkan pate hati angsa ke dalam pot atau wadah dalam lainnya. Biarkan pate dingin.

Untuk membuat pate sangat cantik, lelehkan mentega dan tuangkan di atas pate hati angsa. Kami menaruh piring di lemari es selama 60 menit, sampai minyak benar-benar mengeras. Pate bisa dioleskan di atas sandwich, roti kering di pemanggang roti atau di wajan, pancake isi. Sandwich seperti itu akan menjadi camilan yang luar biasa untuk meja prasmanan, meja pesta, jamuan makan, atau meja biasa. Selamat makan.

Resep 5: Lentil Merah dan Pate Hati Angsa

Lentil - 100 g
Hati angsa - 150 g
Bawang bombay (sedang) - 1 pc.
Paprika manis - 0,5 sdt
Lemak (sepotong, saya punya lemak angsa)
Mentega (suhu kamar) - 50 g

Cuci lentil dengan baik. Rebus sesuai petunjuk pada kemasannya.

Saat lentil dimasak, potong bawang bombay dan hati.

Lelehkan sepotong lemak dalam wajan, saya punya lemak angsa.

Goreng bawang bombay dan hati dengan api kecil, tambahkan paprika.

Saat lentil sudah siap, tiriskan airnya.

Dinginkan lentil dan hati panggang dengan baik.

Giling lentil, hati, dan mentega dengan blender. Garam. Lepaskan pate ke lemari es untuk mengeras.

Resep 6, langkah demi langkah: pate hati angsa dengan cognac

Hati angsa - 500 g
Bawang - 3 buah.
Bawang putih - 4 siung
Wortel - 2 buah.
Salo - 300 g
Susu - 200 ml
Garam - 2 sdt
Allspice - 1 sdt
Pala - 2/3 sdt
Cognac - 50 ml

Potong daging segar menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam wajan dan goreng hingga agak cokelat keemasan.

Goreng wortel, bawang putih, dan bawang bombay dalam lemak babi hingga berwarna cokelat keemasan.

Hati angsa, kupas dan potong-potong, tambahkan yang terakhir. Goreng lemak babi dengan sayuran hanya beberapa menit dan matikan api.

Biarkan blanko untuk pate angsa menjadi dingin dan kemudian putar melalui penggiling daging.

Atur pate angsa panas dalam stoples atau piring. Dia membutuhkan setidaknya dua jam untuk berdiri dalam cuaca dingin agar dia membeku.

Hiasi pate hati angsa beku sesuai keinginan. Cara termudah adalah menghias dengan mayones.

Resep 7: Pate dengan plum hati angsa dan hati

mentega 200 gram
plum 150 gram
bumbu
hati 500 gram
ringan 100 gram
ginjal 100 gram
hati 100 gram

Bilas semua jeroan untuk pate buatan sendiri (hati, paru-paru, ginjal) dengan air dingin.

Setelah itu, rebus hingga matang dan dinginkan. Saat memasak, tambahkan bumbu seperti jintan, kacang manis, beberapa cengkeh dan biji sawi. Garam secukupnya.

Saat hati mendingin, mentega perlu dicairkan. Bisa digunakan dalam jumlah banyak (1,5-2 bungkus), maka konsistensi pate akan menjadi lebih lembut dan pate akan lebih mudah dioleskan di atas roti.

Bilas plum. Berry yang terlalu kering paling baik direndam dalam air hangat selama 15 menit.

Setelah jeroan benar-benar dingin, masukkan melalui penggiling daging dan campur dengan mentega. Anda bisa memelintir langsung ke dalam semangkuk mentega cair.

Balikkan plum kukus ke dalam mangkuk yang sama dan aduk rata. Untuk homogenitas pate buatan sendiri yang lebih besar, Anda bisa menggunakan blender. Setelah itu, produk harus dikeluarkan di lemari es agar pate lebih menyebar.

Resep 8: pate hati angsa (dengan foto langkah demi langkah)

hati 1 kg
lemak 150 gram
mentega 100 gram
bawang bombay 2 buah
telur 1 buah
wortel 2 buah
kaldu 50 gram

Wortel dan bawang yang sudah disiapkan dipotong menjadi setengah lingkaran.

Hati, dibersihkan dengan hati-hati dari saluran dan film, dipotong kecil-kecil (bentuknya bisa berubah-ubah). Catatan: agar film lebih mudah dipisahkan, lepuh sepotong hati dengan air mendidih.

Taruh lemak di atas wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, harus dipotong dadu kecil. Mari kita beri sedikit keringat di panas agar bisa dirender. Dan crackling bisa dihilangkan. Goreng wortel dan bawang bombay dengan lemak panas hingga setengah matang. Wortel akan berubah warna dan bawang akan sedikit kecokelatan.

Tambahkan hati ke sayuran. Jangan lupa aduk isi wajan, bila perlu kecilkan api agar bawang tidak gosong. Hati cepat matang, jadi jangan berlebihan.

Kami memutar hati yang sudah dingin bersama sayuran melalui penggiling daging (Anda bisa menggunakan blender), tambahkan mentega ke wadah dengan daging cincang yang dihasilkan, tuangkan ke dalam kaldu.

Massa harus tercampur rata, dan lebih baik dikocok sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Pate yang sudah jadi bisa digunakan untuk membuat sandwich, isian telur.

Pasta hati

Cobalah membuat foie gras yang lezat di rumah. Pate dari hati angsa yang paling lembut menurut resep milik kami dengan video dan foto terperinci.

55 mnt

260 kkal

4.67/5 (3)

Terkadang Anda benar-benar ingin memasak sesuatu yang "luar biasa" untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan istimewa yang biasa dicoba semua orang hanya di restoran mahal. Misalnya, "foie gras" - banyak yang bahkan tidak tahu bahwa hidangan ini sebenarnya adalah pate hati angsa yang agak sederhana.

Saya membawa resep suguhan lezat ini dari Prancis, yang dianggap sebagai kelezatan yang nyata. Memang, segala sesuatu yang cerdik itu sederhana! Ternyata pate hati angsa yang enak, sangat harum dan empuk bisa Anda masak sendiri di rumah, tanpa menggunakan peralatan dapur profesional.

Hari ini saya akan membagikan kepada Anda resep luar biasa ini yang akan membuat foie gras Anda sendiri dengan cepat dan mudah untuk dinikmati oleh para pecinta makanan rumahan.

Tahukah kamu? Saat ini, beberapa mitos beredar seputar hati angsa mengenai nilai energi dan vitaminnya. Apa manfaat dan bahaya pate hati angsa? Padahal, produk ini sangat direkomendasikan bahkan untuk ibu hamil, karena kaya akan mineral dan vitamin yang berharga. Adapun sifat berbahayanya, hati angsa, seperti produk daging lainnya, dapat menyebabkan penyakit - misalnya, jika bukan kesegaran pertama, diambil dari hewan yang sakit, atau dimasak secara tidak benar.

Peralatan dapur

Jika memungkinkan, siapkan terlebih dahulu piring, peralatan, dan perkakas yang akan Anda perlukan dalam proses pembuatan pate hati angsa:

panci atau stewpan dengan lapisan anti lengket dan alas tebal dengan volume 3 liter atau lebih,
wajan besar dengan diameter 25 cm,
mangkuk dalam (beberapa potong) dengan kapasitas 400 hingga 950 ml,
sendok teh,
sendok makan,
kertas tisu,
linen atau katun,

gelas ukur atau timbangan dapur
pisau tajam,
parutan sedang dan besar,
talenan,
spatula kayu,
potholder dapur,
selain itu, pastikan untuk menyiapkan blender atau food processor dengan kemampuan mengubah kecepatan agar bisa menggiling pate kita dengan sempurna.

Anda akan perlu

Dasar

Selain itu

1 - 2 siung bawang putih;
1 baguette segar;
25 g margarin krim;
6 g kemangi kering;

5 g ketumbar bubuk;
7 ml brendi;
6 g garam meja;
8 g lada hitam.

Jika Anda ingin membuat pate Anda sedekat mungkin dengan foie gras klasik, cobalah untuk menemukan produk kemasan vakum di supermarket yang telah disiapkan khusus untuk hidangan ini - lemak hati dan angsa sering dijual di bagian khusus. Selain itu, yang terbaik adalah menggunakan bawang merah untuk pate, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, gunakan Krimea yang manis.

Alih-alih minyak bunga matahari, saya sarankan menggunakan minyak zaitun, karena rasanya lebih netral dan sama sekali tidak akan memengaruhi sifat aromatik hidangan Anda. Juga, jika Anda memiliki campuran rempah-rempah khusus, seperti herba de Provence, gunakan itu sebagai pengganti kemangi dan ketumbar - memetik herba akan lebih baik menghilangkan bau hati yang khas.

Urutan memasak

Persiapan

Penting! Berhati-hatilah saat membersihkan hati, karena timbunan empedu akan memberikan rasa pahit yang tak terkatakan pada pate Anda, serta berdampak buruk pada umur simpannya. Selain itu, ingatlah bahwa hati angsa tidak memerlukan perlakuan panas awal - inilah perbedaan utamanya dari daging sapi atau babi.

Tahap pertama persiapan

Tahukah kamu? Agar hati angsa lebih cepat matang, dan bawang bombay tidak gosong, tuangkan beberapa sendok makan air mendidih ke dalam wajan dan biarkan menguap seluruhnya.

Tahap kedua persiapan

Penting! Pate hati angsa dapat dengan cepat dan mudah disiapkan dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, segera masukkan semua komponen untuk digoreng ke dalam mangkuk perangkat, setelah dicincang halus, lalu tuangkan semuanya dengan lemak angsa yang dilelehkan dalam wajan. Rebus massa selama sekitar dua puluh menit dalam mode "Rebusan" atau "Memanggang", lalu tambahkan bumbu dan coba garam. Dinginkan daging panggang yang sudah jadi secara menyeluruh sebelum memindahkannya ke mangkuk blender.

Itu saja! Sekarang Anda tahu persis cara membuat pate hati angsa yang sempurna dengan cepat dan mudah untuk mendapatkan "foie gras" yang terkenal di dunia. Hiasi hidangan Anda dengan bumbu segar cincang, bulu bawang muda, dan daun mint, lalu sajikan produk di atas meja.

Teman saya terkadang menambahkan beberapa tetes jus lemon ke pastanya sendiri tepat sebelum disajikan, dan juga mengencerkan massa yang sudah jadi dengan susu hangat untuk membuat sesuatu seperti bubur yang menggugah selera dan sangat harum, jadi cobalah dan Anda akan menyukainya!

Di antara spesialis kuliner di seluruh dunia, koki Prancis tidak sia-sia dianggap virtuoso - seni mereka bisa disebut luhur, dan ini tidak berlebihan. Tidak mungkin untuk mencantumkan di sini bahkan bagian dari hidangan luar biasa dan lezat yang mereka ciptakan pada waktu yang berbeda, tetapi kami akan berbicara sedikit tentang satu hal: ini adalah pate - hidangan yang sebagian besar orang Rusia memiliki gagasan yang sangat kabur.

Pate

Dan faktanya, bagaimana Anda bisa menyebut pate asli sebagai massa yang dijual dalam kaleng kecil - Anda dapat menemukan produk seperti itu di supermarket mana pun. Di Rusia, pate diadili pada abad ke-18, dan pada awalnya koki diundang dari Prancis untuk menyiapkannya - tentu saja, hanya bangsawan yang mampu membelinya. Saat ini, hanya sedikit orang yang ingat bahwa dalam Onegin-nya, Pushkin mendeskripsikan "pai Strasbourg yang tidak dapat binasa" - ketika kami membaca baris-baris ini di sekolah, kami hampir tidak mengira bahwa penulis benar-benar memikirkan pate - namun, dari produk-produk yang hanya kami bicarakan hari ini kita mendengar: itu termasuk belibis hazel, truffle, dan produk elit lainnya - hanya sedikit dari kita yang mencobanya.

Kata "pate" berasal dari kata "pasta" - ini adalah bahasa Latin, dan berarti sesuatu seperti "digosok (atau dihancurkan) dan dibungkus dengan adonan" - sesuatu seperti itu - itulah mengapa pai disebut pate.

Apa itu pate

Faktanya, ada berbagai jenis pate, dan kami sama sekali tidak mengetahui beberapa di antaranya. Kue yang dipanggang dalam adonan orang Prancis memasak agar adonan kemudian bisa dibuang - ini adalah pemborosan, terutama di abad ke-18, ketika orang Prancis sering kelaparan, tetapi begitulah keinginan aristokrat. Isiannya adalah daging cincang yang dicampur dengan bumbu, sayuran, lemak, dan kemudian pate mulai dibuat dari daging burung kecil dan komponen lainnya, dan mereka belajar cara memanggangnya dalam bentuk kertas timah atau bentuk khusus; makan pate panas dan dingin.

Varietas lain - pate rebus, dan biasanya terbuat dari daging babi - kemungkinan besar, itu ditemukan lebih awal. Orang Prancis menyebut pâté "riyon", dan harus mengandung daging babi - ini adalah komponen utama, serta daging yang tidak terlalu berlemak - kelinci, unggas, dll. Daging direbus lama dengan bumbu dan rempah-rempah, lalu dituang ke dalam pot atau mangkuk , dan selama beberapa minggu mereka dibersihkan di tempat yang dingin - gletser: ini adalah nama yang digunakan untuk ruang bawah tanah dengan es, dan saya harus mengatakan bahwa produk di dalamnya disimpan lebih lama daripada di lemari es modern, dan memang demikian tidak kehilangan kualitas mereka. Sangat mudah untuk melihat bahwa ini adalah hidangan yang kurang halus, dan secara umum agak mengingatkan pada semur atau jeli kita - disukai oleh petani Prancis yang kaya dan borjuis kaya.

Pate dimasak dalam pot - terrine, sebaliknya, dibedakan dengan "kelezatan" - tidak ada aditif yang digunakan dalam persiapannya: selain daging cincang dari varietas yang berbeda, ini adalah jamur, bumbu dan rempah-rempah, acar, lingonberry, nanas, jeruk, ceri, buah juniper , dan bahkan bahan beralkohol - armagnac, dll. Pate ini dipanggang dalam oven dalam pot yang berbeda - gelas dan keramik, dan juga dimasak dalam bak air, dan dituangkan dengan lemak atau agar-agar di atasnya. Pâté terrine tidak hanya berupa daging: mereka dibuat dari ikan, makanan laut, jamur dan sayuran, dan bahkan produk manis - di sini ahli kuliner Prancis tidak membatasi imajinasi.

Dan apa yang kita sebut pate? Saat ini kita mulai belajar lebih banyak, dan sebelumnya, di masa "Soviet", pate disebut apa yang dijual hari ini dalam toples - massa yang dihancurkan dengan hati-hati, hampir dihaluskan, biasanya dari hati, atau dengan tambahan daging. Pate semacam itu dibuat dari produk yang sudah dimasak (digoreng, direbus, direbus), dan dihancurkan menggunakan berbagai penggiling daging, digabungkan, digosok melalui saringan, dll.

Di rumah, Anda dapat membuat pate dari produk apa pun: klasik - dari hati; dari daging babi dan ayam, dari keju dan ikan, sayuran hijau dan kentang, jamur dan buah-buahan - tentu saja, pate semacam itu tidak dapat disimpan - harus dimakan dalam beberapa jam. Hidangan terkenal di dunia - foie gras pate - terbuat dari hati berlemak, terutama bebek dan angsa, ditemukan pada kuartal terakhir abad ke-18 oleh seorang koki Prancis yang bertugas di kepala kota Strasbourg - oleh karena itu dinamai "Strasbourg Pai". Namun, para ahli percaya bahwa pai semacam itu sudah dimasak sebelumnya, dan koki hanya mengubah resepnya sedikit - dan hidangan pembukanya dengan cepat menjadi terkenal. Kami tidak akan berbicara di sini tentang seluk-beluk menyiapkan foie gras, dan terlebih lagi tentang memelihara burung untuknya - cukup banyak yang telah ditulis tentang ini hari ini. Kami akan mencoba menceritakan sedikit tentang pâté yang dapat Anda beli dari kami hari ini, serta tentang membuat pâté di rumah - dengan peralatan dapur modern, ini sama sekali tidak sulit.

Manfaat dan bahaya pate

Apakah pate bermanfaat sebagai produk makanan, atau berbahaya? Pendapat seperti biasa terbagi, tapi satu hal yang pasti: pate adalah produk asli yang terbuat dari bahan-bahan alami, artinya ada manfaatnya - tergantung cara pembuatan dan kondisi penyimpanan, jika pate harus disimpan untuk beberapa waktu. Di Rusia, pate biasanya dibuat dari hati ternak dan unggas, dan produk ini sangat kaya akan vitamin - khususnya vitamin A; mineral, dan banyak lagi nutrisi; Mereka juga memiliki banyak kalori, tetapi tidak berat untuk perut, seperti daging atau lemak. Oleh karena itu, banyak ahli gizi yang merekomendasikan makan pate bahkan untuk sarapan - sedikit demi sedikit, dalam bentuk sandwich atau dengan salad - setelah itu tidak akan ada rasa berat di perut, tetapi rasa kenyang akan bertahan berjam-jam.

Komposisi pate

Ada lebih dari 300 kkal dalam 100 g pate hati yang baik, lebih dari 28% lemak, banyak protein dan banyak karbohidrat. Pate juga dibedakan dengan kandungan vitamin B yang tinggi, yang diperlukan tubuh kita untuk mempertahankan proses kehidupan yang paling penting; itu juga mengandung fosfor, natrium, kalium, besi - unsur-unsur ini cukup banyak di dalamnya - dan yodium.

Bagaimana memilih pate

Jika Anda tidak memasak pate, tetapi membelinya di toko, Anda perlu tahu cara memilihnya. Secara tradisional, pâté dikemas dalam kaleng dan dapat disimpan selama beberapa tahun - bahan pengawet tidak diperlukan untuk ini, tetapi saat ini kemasannya telah berubah - produsen berupaya meminimalkan biaya. Pate dikemas dalam selubung polimer, dan umur simpannya berkurang tajam: paling banyak sebulan; jika kemasannya menunjukkan dapat disimpan selama enam bulan atau lebih, ini berarti produsen pengawet tidak menyesalinya.

Pate yang sudah dibuka disimpan di lemari es maksimal 5 hari. Hati dalam pate harus 55% atau lebih: biasanya hati sapi atau hati unggas.

Guci pate harus rata dan rapi, tanpa goresan, dan pate itu sendiri harus memiliki konsistensi yang seragam dan warna coklat muda (mungkin agak keabu-abuan atau krem - ini normal). Warna merah muda atau coklat tua yang indah dari produk menunjukkan bahwa produk tersebut mengandung banyak pewarna dan zat tambahan lainnya, tetapi pate yang baik hanya memiliki 5 komponen utama: hati, daging, garam, mentega, dan rempah-rempah - produk semacam itu diproduksi di sesuai dengan GOST 12139-77. Pate yang "benar" berbau rempah-rempah alami, tetapi rasanya agak pahit - ini khas untuk produk hati apa pun.

Pat di rumah

Seperti yang sudah disebutkan, memasak pate di rumah hari ini cukup mudah, tetapi kami tidak akan memberikan resep pate daging di sini: semua orang terbiasa memakannya, dan tidak sulit menemukan resep seperti itu, selain itu, kami banyak mengonsumsi tetap daging - budaya makanan seperti itu telah berkembang saat ini di Rusia .

Ada produk yang sangat berguna, dan bahkan menyembuhkan - zucchini squash, dan pate dari mereka luar biasa, ringan, dan sangat enak. Sepasang zucchini matang harus dipotong-potong, digoreng bersama bawang bombay (1 bawang bombay besar), tambahkan 3 siung bawang putih yang dihancurkan, dinginkan sedikit dan kocok hingga haluskan dalam blender. Kemudian tambahkan sisa bahan: mascarpone atau keju favorit Anda, parut di atas parutan halus (150 g), almond panggang dan cincang (50 g) dan 1 sdm. mayones rendah lemak. Campur semuanya dengan seksama dan dinginkan selama setengah jam. Anda bisa menyajikannya di atas piring, di atas roti bakar atau roti panggang.

Anda bisa memasak pate dari bawang bombay dan mentimun, kacang-kacangan, keju dan paprika, sayuran berdaun hijau dan herba yang bisa dimakan, bit, keju dan bawang putih, tomat dan telur, dan pate jamur ternyata begitu enak dan pedas sehingga hanya sedikit orang yang percaya bahwa itu benar. dimasak tanpa daging. Tentu saja, Anda juga harus tahu cara memasak pate daging, dan yang terpenting, makan dengan benar, nikmati rasanya, dan manfaatkan saja.

Kembali ke atas bagian Tubuh yang sehat

Kembali ke awal bagian Kecantikan dan Kesehatan

Menurut definisi standar, pate- ini adalah produk yang terbuat dari bahan baku daging mentah atau rebus dengan konsistensi pucat, dengan tambahan lemak, diproses dan dikemas secara termal.

Setiap konsistensi pucat secara visual menyembunyikan komposisinya. Oleh karena itu, pengujian terorganisir dari berbagai pâté dapat berguna untuk menentukan kualitas dan komposisinya.

Komposisi pate

Komposisi produk yang disiapkan bukan di rumah menarik bagi banyak konsumen yang sadar kesehatan karena suatu alasan.

Yang paling populer adalah pate hati dan sprat.

Untuk rasa yang lebih enak, lemak babi atau mentega ditambahkan ke pate hati.

Menurut teknologi, pate hati harus mengandung setidaknya 55 persen hati.

Lebih dari sekali di media ada hasil pengujian untuk produk tertentu yang dijual melalui jaringan distribusi. Jadi, untuk pate, seringkali komponen yang tertera pada labelnya kurang, tetapi ada yang tidak tertera sama sekali. Pada salah satu pate hati, misalnya, hati itu sendiri tidak ditemukan sama sekali.

Pengawet hati klasik terdiri dari hati babi, sapi atau kambing, otak babi atau sapi, limpa, lemak, minyak, bawang merah dan garam, bumbu dan berbagai bumbu.

Hati termasuk jeroan kategori pertama, yang lebih bernilai gizi karena kandungan proteinnya yang lengkap.

Selain itu, hati semua hewan mengandung nutrisi dalam jumlah besar, beberapa kolagen, dan banyak basa purin.

Di hati, ada banyak asam amino esensial seperti lisin, metionin, dan triptofan - asam amino yang paling kurang.

Semua ini, pada tingkat tertentu, berlaku untuk produk hati, termasuk pate hati.

Manfaat pate

Hidangan apa pun dari hati bermanfaat, ini sudah dikenal cukup lama. Banyak hidangan lezat dapat dibuat dari hati, tetapi hidangan ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Pates - jalan keluar dari situasi tersebut. Dengan cara ini, hati kalengan dalam toples bisa disimpan lama, ditutup.

Pate berbahaya

Hati mengandung sejumlah besar basa purin, zat ekstraktif yang dikontraindikasikan pada orang tua.

Juga harus diingat bahwa semua jeroan dan hidangan yang dibuat darinya merupakan lingkungan yang sangat baik untuk perkembangan mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit menular dan keracunan makanan.

Aturan sanitasi dan anti-epidemiologis untuk penyimpanan dan pengolahan kuliner jeroan, dan akibatnya pate, harus diperhatikan tanpa penyimpangan.

Anda tidak dapat memperpanjang umur simpan stoples pate yang terbuka. Jika pasta sudah berubah warna, lebih baik tidak digunakan.

Dan secara umum, setelah membuka pate, Anda perlu memindahkannya ke piring lain, karena goresan apa pun di permukaan bagian dalam dapat merusak lapisan, akibatnya logam berbahaya akan bersentuhan dengan produk.

Resep Pate

Hidangan umum ini disiapkan di berbagai belahan dunia. Foie gras adalah salah satu hidangan favorit Prancis. Pate populer dalam masakan Georgia, terutama pate sayur dan kacang, yang disebut "phali".

Pate bisa disebut makanan dalam bentuk pasta, dan kue puff pastry diisi dengan pasta ini. Setiap pate memiliki rasa yang unik. Konsistensi pate yang berkualitas harus tanpa biji-bijian, homogen.

Dengan pate, Anda bisa memasak sandwich, menyajikannya dengan roti panggang, sebagai lauk untuk berbagai hidangan.

Sandwich dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, dengan kopi atau teh, sebagai hidangan mandiri atau sebagai hiasan untuk hidangan dingin.

Pate sangat nyaman saat keluar ke pedesaan, mudah dioleskan dengan cepat di atas roti, Anda hanya perlu menghiasnya dengan tomat atau mentimun segar agar terlihat cantik dan rasanya enak.

Pate hati ayam

Bahan-bahan:

1 kilogram hati ayam;
70 gram lemak segar;
50 gram mentega;
2 wortel;
1 bawang;
garam, merica dan rempah-rempah secukupnya.

Goreng lemak babi dengan irisan tipis bersama bawang bombay. Tambahkan wortel kupas rebus ke dalamnya, tutup wajan dengan penutup dan didihkan. Tambahkan hati ayam cincang dan didihkan dengan air mendidih, siapkan, tetapi hati jangan terlalu matang, karena akan menjadi keras. Lada dan garam secukupnya, campur. Kami melewatkan semuanya dua atau tiga kali melalui penggiling daging, kocok dan tambahkan mentega.

Pate kental

Disiapkan berdasarkan pate di atas.

Kami menyebarkan pate hati ayam yang sudah jadi dalam cetakan, melumasi dengan minyak dan menghias dengan telur rebus, bumbu. Taburi dengan jeli dingin yang disiapkan sebagai berikut:
Tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya ke dalam kaldu ayam (30-40 gram gelatin diambil per liter air). Didihkan dan dinginkan semuanya. Simpan di lemari es selama beberapa jam. Untuk mengeluarkan pate yang sudah jadi dari cetakan, pate harus dicelupkan sebentar ke dalam air panas.

Pate keju

Bahan untuk enam porsi:

setengah kilogram keju;
satu kaleng mayones;
4 telur;
8 siung bawang putih.

Kami mengambil keju keras dan menggosoknya di parutan kasar. Cincang halus telur rebus, potong bawang putih. Campur semuanya dengan baik dengan mayones dan letakkan di lemari es. Setelah tiga jam, pate yang sudah jadi bisa disajikan di meja.

Pai keju cottage juga dibuat berdasarkan prinsip ini: keju cottage digosok dan dicampur dengan mint, herba, rempah-rempah, dan bawang putih. Jika pate keju cottage sedikit diencerkan dengan krim asam kental, maka akan lebih empuk.

pate kacang Georgia

Rendam 4 cangkir kacang dalam air dingin selama dua sampai tiga jam. Kemudian rebus hingga kacang rebus. Garam ditambahkan di akhir masakan.

Kami mengeringkan cairan secara terpisah, dan menghancurkan kacang dengan lesung, secara bertahap menambahkan ramuan ke dalamnya.

Dalam minyak sayur, goreng dua bawang bombay cincang halus hingga berwarna merah muda. Kami mencampur bawang goreng dengan kacang, garam, tambahkan merica, bawang putih tumbuk, ketumbar, kunyit, suneli hop secukupnya dan teteskan sedikit cuka anggur.

Kami memadatkan kacang, menghiasnya dengan peterseli, seledri atau daun ketumbar di atasnya.

Menurut resep ini, pate bisa dibuat dari kol dan bayam, yang sebelumnya direbus melalui penggiling daging.

Lilia Yurkanis
untuk majalah wanita InFlora.ru

Saat menggunakan dan mencetak ulang materi, diperlukan tautan aktif ke majalah online wanita InFlora.ru

Pate hati ayam

Bahan-bahan:

hati ayam - 1 kg;
lemak babi - 70 g;
mentega - 50 g;
wortel - 2 buah;
bawang - 1 pc;
garam dan rempah-rempah secukupnya.

Memasak:

Gulungan pate hati

Bahan-bahan:

hati babi - 1 kg;
bawang - 1 pc;
wortel - 1 buah;
lemak babi - 300 g;
mentega - 200 g;
telur ayam - 8 buah;
garam - 1,5 sdt;

Memasak:

Tautan

Pate - resep, portal kuliner Povarenok.ru
Pate hati, majalah wanita myJulia.ru
Pate hati, portal kuliner Povarenok.ru

Hati adalah jeroan yang paling berharga dan populer. Ini mengandung vitamin B, E, C, B6 dan B12. Ini mengandung asam amino, banyak mineral, khususnya zat besi, yang memungkinkan untuk merekomendasikan produk hati untuk nutrisi ibu hamil, serta heparin, yang penting untuk pencegahan pembekuan darah dan serangan jantung. Avicena juga berbicara tentang manfaat makan hati.

Pate hati - daging cincang dari hati hewan atau burung dengan berbagai bahan tambahan. Pate yang paling umum dibuat dari hati bebek atau angsa. Foie Gras, terbuat dari hati bebek atau angsa, adalah makanan khas Perancis. Persiapan produk ini adalah hal yang sederhana. Nyonya rumah mana pun bisa menanganinya. Hati digoreng, lalu digiling, ditambahkan krim atau mentega, jika diinginkan, lebih banyak telur dan sayuran, masukkan ke dalam oven selama beberapa menit - dan pate sudah siap. Tapi pate buatan sendiri bukanlah produk penyimpanan jangka panjang. Oleh karena itu, banyak orang lebih suka membeli pate hati kalengan, yang harus diproduksi dengan menggunakan teknologi yang kurang lebih sama dengan buatan sendiri.

Ada dua jenis pate kalengan - dengan lemak babi dan dengan mentega. Mikroorganisme sering berkembang biak dalam produk ini. Ada kontrol sanitasi dan anti-epidemiologis yang sangat ketat di perusahaan yang memproduksi produk hati kalengan.Pada pate hati, hati harus setidaknya 55 persen. Jika produsen menggunakan jeroan lain yang lebih murah daripada hati, Anda tidak boleh membeli salinan seperti itu. Komposisi pate yang tertera pada kemasan sebaiknya hanya berisi daging, hati, mentega, dan bumbu. Semua produk harus dicantumkan dalam urutan itu. Kulitnya bisa ditambahkan ke komposisi pate sebagai pengental alami. Dan warna produk hati asli tidak boleh terlalu cerah. Itu harus krem \u200b\u200batau keabu-abuan. Jika pate yang Anda beli berwarna pink atau merah, maka sudah ditambahkan pewarna kimia.

Pate paling baik dibeli dalam kemasan besi, karena tidak pecah dan tidak peka terhadap perubahan suhu. Dalam kemasan seperti itu, produk dapat disimpan bahkan selama beberapa tahun. Jika Anda membeli pate dalam kemasan plastik, penting untuk diketahui bahwa umur simpannya tidak lebih dari sebulan. Pate buatan sendiri yang dimasak dengan baik memiliki efek yang baik pada fungsi kulit, mata, meningkatkan berfungsinya perut, memiliki efek menguntungkan pada pertumbuhan dan metabolisme, meningkatkan hemoglobin, meningkatkan kekebalan, yang berulang kali disebutkan pada sumber ini: Namun, seseorang tidak boleh terbawa oleh pate hati yang dibeli. Banyak oknum produsen yang menggunakan pewarna dan pengawet untuk produksi pate. Produk mereka dapat menyebabkan penyakit lambung dan kerongkongan, mulas yang parah.

Kebetulan di beberapa perusahaan, bakteri intraseluler berkembang biak di pate.Anda harus tahu bahwa hati adalah penyimpan semua bahan kimia dan antibiotik yang telah diberikan kepada hewan sepanjang hidup. Oleh karena itu, orang tua sebaiknya tidak terlalu sering mengkonsumsi pate hati. Jangan diberikan kepada anak kecil.

Sumber

Mungkin kita semua tahu hidangan seperti pate. Itu dibuat dari berbagai produk hewani, termasuk daging mentah dan lemak. Pâté tradisional terdiri dari hati (daging sapi, angsa, ayam, dll.). Teksturnya yang creamy membuatnya cocok untuk membuat sandwich dan makanan ringan lainnya.

Pate adalah produk yang cukup populer di kalangan penduduk negara kita, tetapi apakah ada di antara mereka yang memikirkan manfaat dan bahaya dari kelezatan ini. Mari kita cari tahu Apa manfaat makan pate secara teratur?

Daging organik umumnya cukup mengenyangkan, tetapi hati sejauh ini paling bergizi. Berlawanan dengan kepercayaan umum, hati bukanlah organ penyimpan racun. Sebaliknya, itu adalah organ detoksifikasi yang mengeluarkan racun. Apa yang disimpan di hati adalah gudang mineral vital, nutrisi, asam amino, dan omega-3. Dengan demikian, pate akan mencakup komponen-komponen berikut:

Vitamin A : Pertama-tama, hati adalah sumber vitamin A yang paling pekat. Meski seseorang bisa mendapatkan banyak vitamin A dari sayuran, namun tubuh membutuhkan lemak, yang bisa disediakan oleh pate. Vitamin A membantu penglihatan, mempertahankan tekanan darah normal, dan penting untuk perbaikan sel kulit.
Vitamin B-12 ditemukan dalam jumlah besar di hati. B-12 terlibat dalam sintesis DNA dan sel darah merah, dan sangat penting bagi orang yang menderita anemia.
Vitamin B9 . Sangat penting bagi wanita karena mempromosikan fungsi reproduksi yang tepat dan pertumbuhan janin yang sehat selama kehamilan. B9 juga mencegah beberapa gangguan pencernaan.

Pate juga kaya akan mineral:

Kalsium, yang penting untuk kesehatan tulang.
Zat besi, yang membantu menjaga kekuatan otot dan transportasi oksigen.
Tembaga, yang penting untuk kesehatan darah.
Magnesium, yang mengatur tekanan darah dan gula darah.
Seng, yang penting untuk sistem kekebalan tubuh yang sehat.

Tentu saja, hati dari sapi atau burung peliharaan akan memberikan persentase vitamin dan mineral yang lebih tinggi daripada hati dari hewan yang dibudidayakan secara komersial.

Seperti produk lainnya, ada beberapa kekurangan pada pate. Ini berlaku untuk kasus-kasus tersebut jika Anda memakannya terlalu banyak. Selain tinggi lemak jenuhnya, ia juga memiliki kadar kolesterol tinggi yang bisa berbahaya bagi penderita penyakit kardiovaskular. Jika Anda makan pâté, Anda harus mematuhi aturan "makan secukupnya" dan mengkonsumsinya hanya sekali atau dua kali seminggu.

Anda dapat memesan pasta dalam jumlah besar dari kami, di perusahaan "Hadiah Belarusia". Kami memiliki berbagai macam pate, sosis, dan produk daging dari Pabrik Pengolahan Daging Brest dan produsen terkenal lainnya. Untuk pemesanan, hubungi kami di: 800) 707-94-42

Sumber

Pate hati, yang tanpanya tidak ada piknik atau pendakian yang tidak terpikirkan di zaman Soviet, terus menjadi produk yang populer saat ini: ini membantu saat Anda membutuhkan sarapan cepat, dan saat tamu tiba-tiba muncul di depan pintu

Keterangan

Pate hati adalah produk berupa daging cincang yang terbuat dari hati berbagai hewan, sayuran, dan berbagai bahan tambahan. Avicenna juga menyebutkan khasiat penyembuhan hati dalam karyanya “The Canon of Medicine”, sehingga tidak aneh jika banyak orang yang jatuh cinta dengan makanan pembuka dari jeroan ini. Pate dan pai panas dari hati babi, sapi, dan domba saat ini memiliki ratusan resep, tetapi pate dari hati burung - ayam, bebek, atau angsa dianggap sebagai camilan paling enak. Gourmets sangat menghormati suguhan Prancis yang terkenal Foie Gras - hati angsa yang lembut.

Secara tradisional, pate hati dianggap sebagai hidangan panas yang disajikan langsung dari oven. Setiap ibu rumah tangga bisa memasaknya di dapurnya, karena resepnya tidak terlalu sulit. Hati digoreng atau direbus, kemudian ditumbuk dalam penggiling daging atau dengan blender, menambahkan bumbu dan bumbu (opsional - bawang, wortel, telur, mentega). Dan agar massa hati empuk dan benar-benar meleleh di mulut, lebih banyak krim ditambahkan ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan dimasukkan ke dalam oven, dan setelah beberapa saat hidangan dianggap siap. Namun, pate hati buatan sendiri cepat rusak, sehingga kebanyakan orang lebih suka membelinya dalam bentuk kalengan.

Teknologi pembuatan pate hati sangat mirip dengan resep "buatan sendiri" - merebus, menggoreng, menambahkan bumbu dan sayuran yang sama. Pate hati kalengan dapat terdiri dari 2 jenis - dengan mentega atau lemak babi. Mereka adalah lingkungan yang sangat baik untuk perkembangan berbagai mikroorganisme, sehingga proses pengawetan harus dilakukan dengan memperhatikan semua aturan sanitasi dan anti-epidemiologis secara ketat.

Kemasan pate modern sering kali terbuat dari timah (yaitu kaleng biasa) atau cangkang polimer. Opsi pertama dianggap lebih nyaman, karena timah tidak peka terhadap perubahan suhu dan tidak mungkin pecah. Selain itu, dalam kemasan seperti itu, meski tanpa bahan pengawet, pate bisa disimpan bertahun-tahun.

Dalam wadah polimer, umur simpan produk sebaiknya dibatasi 14-30 hari, namun jika lebih lama berarti pasta tersebut mengandung aditif buatan. Ngomong-ngomong, keberadaan kulit di pate hati tidak dianggap merugikan, malah justru menguntungkan, karena kulit yang dihancurkan merupakan pengental alami. Kerusakan produk dapat diindikasikan dengan noda pada permukaan kemasan dan pembengkakannya.

Menurut teknologi, pate hati harus terdiri dari 55% hati. Tetapi beberapa produsen mengabaikan persyaratan ini: produk yang tidak memiliki komponen yang tertera pada kemasan telah berulang kali ditarik dari penjualan. Alih-alih hati dan produk sampingan lainnya, limbah industri digunakan, yang dapat digiling cukup halus - tulang rawan, tulang, telinga, kepala, yang ditambahkan kedelai dan berbagai penambah rasa. Agar tidak salah memilih, Anda hanya perlu membeli produk yang terdiri dari 5 bahan yang dibutuhkan: daging, hati, mentega, garam, dan rempah-rempah (tercantum dalam urutan itu). Pate hati asli harus krem \u200b\u200batau abu-abu muda, jika warnanya berbeda, berarti mengandung pewarna.

Komposisi dan khasiat pate hati yang bermanfaat

Hati merupakan jeroan kategori pertama yang lebih bernilai gizi karena kandungan proteinnya yang lengkap. Kaya akan asam amino esensial yang paling kurang - lisin, triptofan dan metionin, serta kolagen, vitamin A, E, C, B12 dan B6, dan beberapa mineral. Hati dianggap juara di antara semua produk sampingan dalam hal kandungan besi, juga mengandung tembaga, seng, dan fosfor. Ini juga termasuk heparin, zat yang mengurangi pembekuan darah, yang penting untuk pencegahan serangan jantung dan trombosis.

Pate hati buatan sendiri direkomendasikan untuk pasien anemia dan gastritis dengan keasaman rendah. Ini memiliki efek menguntungkan pada kesehatan mata dan kulit, berkontribusi pada normalisasi metabolisme dan pertumbuhan seseorang yang tepat, termasuk. pertumbuhan dan perbaikan tulang. Pate hati juga akan bermanfaat bagi otak dan sumsum tulang belakang. Produk ini direkomendasikan pada periode pasca operasi (mengandung banyak glikogen, yang merupakan bahan bangunan yang sangat baik untuk sel dan jaringan) dan dengan kekebalan yang terlalu banyak bekerja atau melemah.

Menyakiti

Tetapi bahkan jika Anda menggunakan produk rumahan secara eksklusif, perlu diingat bahwa hati mengandung banyak basa purin yang dikontraindikasikan pada orang tua, dan bahwa hati mengakumulasi semua antibiotik dan zat berbahaya lainnya yang diberikan hewan tersebut. Oleh karena itu, pate hati tidak dianjurkan untuk anak prasekolah.

Sumber

Pate hati (Jerman: pastete) - produk kuliner dengan konsistensi pucat, terbuat dari hati yang direbus, dengan tambahan lemak dan komponen lainnya. Pate hati sangat populer di Rusia, Prancis, dan Ukraina. Mereka digunakan untuk sandwich, baik dalam bentuk murni maupun dalam kombinasi dengan sayuran. Paling sering, mentega, lemak babi atau sapi, bawang bombay, wortel, herba, tepung terigu, garam, gula, lada hitam, allspice, dan kacang parut ditambahkan ke pate hati. Pate yang dibuat menurut teknologi harus mengandung minimal 55% hati. Pate terbuat dari ayam, babi, sapi, angsa, dan jenis hati lainnya.

Manfaat dan bahaya pate panggang

Pendapat dokter dan ahli gizi tentang manfaat dan bahaya pate hati, seperti biasa, terbagi, tetapi satu hal yang pasti: pate adalah produk yang terbuat dari bahan-bahan alami, oleh karena itu manfaatnya jelas, semuanya hanya tergantung pada metode persiapan dan kondisi penyimpanan.

Terbukti bahwa pate hati mengandung banyak vitamin A, E dan vitamin B, zat besi, tembaga, fosfor, seng, serta unsur makro dan mikro lainnya. Produk unik ini mengandung asam amino esensial seperti triptofan, lisin, dan metionin. Pate hati bermanfaat bagi orang dengan kadar hemoglobin rendah dalam darah. Dianjurkan untuk menggunakannya untuk orang yang telah menjalani berbagai operasi, karena hati mengandung bahan bangunan yang sangat baik untuk sel dan jaringan - glikogen.

Pate hati bukanlah produk makanan, karena selain hati, pate hati juga mengandung lemak hewani dan nabati, serta rempah-rempah. Dan mengingat fakta bahwa pate dikonsumsi terutama dengan produk roti, hidangan pembuka seperti itu akan memiliki indeks glikemik yang cukup tinggi. Setelah makan bahkan satu sandwich dengan pate hati, kadar glukosa dalam darah meningkat tajam, yang kemudian memicu pelepasan insulin, akibatnya kelebihan glukosa diubah menjadi lemak tubuh.

Selain itu, pate hati mengandung kolesterol dalam jumlah besar, yang merupakan sumber plak aterosklerotik yang menyebabkan pembentukan gumpalan darah, peningkatan tekanan darah, perubahan elastisitas dinding pembuluh darah, dan perkembangan penyakit serius lainnya. . Namun, penggunaan pate hati dalam jumlah kecil bermanfaat bagi tubuh manusia dan tidak menimbulkan akibat yang serius.

Bagaimana memilih pate hati

Tentu saja, pate hati buatan sendiri akan membawa lebih banyak manfaat daripada pate hati yang dibeli di toko. Namun sayangnya tidak semua ibu rumah tangga memiliki waktu luang sehingga lebih memilih untuk membeli pate di supermarket dan pasar.

Secara tradisional, pate hati dikemas dalam kaleng, produk semacam itu disimpan selama sekitar 2 tahun dan bahan pengawet tidak diperlukan untuk ini, yang merupakan nilai tambah yang pasti. Tetapi di dunia modern, pabrikan berusaha mengurangi biaya secara signifikan, sehingga mereka mengemas pate dalam selubung polimer. Umur simpan produk semacam itu sekitar 20-30 hari, tetapi jika waktu yang lebih lama ditunjukkan pada kemasan polimer, maka produsen pengawet tidak menyesalinya.

Pate hati terbuka disimpan di lemari es tidak lebih dari lima hari. Seperti disebutkan di atas, komposisi pate minimal harus 55% dari hati. Bank dengan produk harus rata dan rapi, tanpa coretan. Pate itu sendiri harus memiliki konsistensi yang seragam dan warna coklat muda (warna krem atau agak keabu-abuan dimungkinkan), tanpa gumpalan. Warna pate yang berwarna merah muda atau coklat tua menandakan bahwa pate tersebut mengandung banyak pewarna dan zat tambahan.

Yang terbaik adalah membeli pate hati yang dibuat sesuai dengan GOST 12139-77, mengandung bahan-bahan berikut: hati, daging, garam, mentega, dan rempah-rempah.

Pate hati ayam

hati ayam - 1 kg;
lemak babi - 70 g;
mentega - 50 g;
wortel - 2 buah;
bawang - 1 pc;
garam dan rempah-rempah secukupnya.

Lemak babi dipotong tipis-tipis, bawang bombay dicincang halus dan digoreng dalam wajan. Wortel direbus, diparut dan ditambahkan ke bawang bombay dan lemak babi. Hati ayam dibakar, dipotong dan ditambahkan ke massa total dan direbus hingga empuk. Pada akhirnya tambahkan garam dan rempah-rempah. Massa jadi dilewatkan melalui penggiling daging 2-3 kali, mentega ditambahkan dan dikocok. Pate hati ayam sudah siap.

Gulungan pate hati

hati babi - 1 kg;
bawang - 1 pc;
wortel - 1 buah;
lemak babi - 300 g;
mentega - 200 g;
telur ayam - 8 buah;
garam - 1,5 sdt;
lada hitam secukupnya.

Salo dipotong kecil-kecil. Hati dicuci bersih, dikeringkan dengan handuk, dipotong kecil-kecil. Salo digoreng dalam wajan sampai lemaknya habis, lalu ditambahkan hati. Wortel diparut, bawang bombay dikupas dan dipotong cincin, ditambahkan ke hati dan digoreng hingga empuk sambil terus diaduk. Terakhir, massa dibumbui dan diasinkan, didinginkan dan dilewatkan melalui penggiling daging 2-3 kali. Telur direbus, dikupas dan kuning telurnya dibuang (putihnya tidak diperlukan). Kuning telur ditumbuk menjadi massa yang subur, dipadukan dengan mentega dan digiling dengan hati-hati. Pate hati dioleskan pada selembar kertas timah dalam lapisan tipis dan rata, permukaannya diolesi dengan kuning telur dan mentega, setelah itu digulung, dengan hati-hati dan bertahap mengeluarkan kertas timah. Gulungan dipotong menjadi dua bagian, dan ujung-ujungnya diratakan. Gulungan dikemas dalam kertas timah dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam. Gulungan hati sudah siap.