rumah Kosong

Kubis kelopak untuk musim dingin. Sup kubis hijau

Kubis untuk musim dingin adalah cara yang bagus untuk menyiapkan camilan lezat dan bahan yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan di musim dingin. Dengan asinan kubis, Anda bisa memasak borscht Ukraina, sup kubis yang kaya, pai dan pai, semua jenis salad. Kubis dalam masakan ini adalah bahan utamanya, semuanya adalah kepala, bukan tanpa alasan, dan namanya yang diterjemahkan dari bahasa Latin ke bahasa Rusia berarti “kepala”. Ini adalah sayuran lezat dan sehat yang disukai nenek moyang kita, bahkan anak-anak pun ditemukan di kubis di negara kita!

Kubis terus menempati tempat penting dalam makanan kita. Tidak ada tempat yang menggunakannya dalam jumlah sebanyak di Rusia. Ya, dan beragam hidangan kubis dan olahan kubis untuk musim dingin, seperti di daerah kami, tidak akan Anda temukan di tempat lain. Dan yang paling menarik, setiap tahun semakin banyak resep memasak kubis untuk musim dingin yang baru, bervariasi, enak dan sama sekali tidak rumit. Imajinasi nyonya rumah kami tidak mengenal batas. Bahkan asinan kubis klasik untuk musim dingin telah diberi sentuhan baru berkat penambahan bahan-bahan yang tidak terduga. Cobalah!

Sauerkraut untuk musim dingin dengan wortel, bawang bombay, daun salam "Bohemian"

Bahan-bahan:
7 kg kubis,
1kg wortel
500 gram bawang bombay
100 gram garam
daun salam, merica hitam - secukupnya.

Memasak:
Bilas kubis dengan baik, potong bagian yang mengental pada daun, potong batangnya, lalu potong kubis yang sudah disiapkan dan haluskan dengan garam. Parut wortel di parutan kasar, potong bawang bombay ukuran sedang. Campur sayuran dengan kubis, tambahkan merica, daun salam, campur semuanya, padatkan dan beri tekanan. Setelah tiga hari, tusuk kubis dengan tongkat di beberapa tempat agar gasnya keluar, pada hari keempat, peras dari air garam dan masukkan ke dalam stoples. Didihkan air garam yang diperas, tuangkan kubis di atasnya, tutup stoples dengan penutup dan sterilkan selama 20 menit. Menggulung.

Sauerkraut untuk musim dingin "Dengan twist"

Bahan-bahan:
5 kg kubis
5 wortel,
3-4 genggam kismis,
5 sdm garam.

Memasak:
Potong kubis, parut wortel di parutan kasar, bilas kismis. Campur semuanya dan masukkan rapat ke dalam wadah. Letakkan daun kubis di atasnya, lalu lingkaran kayu dan penekan. Buang busa selama fermentasi selama tiga hari. Kemudian letakkan wadah tersebut di tempat yang sejuk. Dalam dua minggu kubis akan siap.

Bahan-bahan:
10 kg kubis
500 gram wortel
100 gram bawang putih
30 sdt teh hijau,
400-500 gram garam.

Memasak:
Potong kubis, campur dengan garam dan haluskan hingga muncul sarinya. Kemudian tambahkan wortel dan teh yang diiris tipis. Campur semuanya dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Padatkan adonan hingga muncul sarinya, letakkan lingkaran di atasnya dan beri tekanan. Setelah 3-4 hari, tusuk kubis dengan tongkat kayu di beberapa tempat, lalu tutup kembali dan beri tekanan. Simpan kubis yang sudah dimasak di tempat yang sejuk.

Sauerkraut dengan labu

Bahan-bahan:
4 kg kubis
1kg labu kuning,
4 sdm garam,
gula untuk dicicip
sayuran pedas (tarragon, mint) - secukupnya.

Memasak:
Potong labu kuning yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil, taburi dengan gula pasir dan simpan di tempat gelap sampai sarinya keluar. Cincang halus kubis, campur dengan garam dan bumbu cincang. Lapisi bagian bawah wadah dengan daun kubis dan letakkan, bergantian lapisan kubis dan labu. Tuangkan jus labu ke seluruh bagian. Tutupi wadah dengan lingkaran dan beri tekanan. Biarkan pada suhu kamar selama tiga hari untuk berfermentasi. Tusuk kubis dua kali sehari dengan tongkat. Kemudian masukkan ke dalam stoples dan simpan di tempat yang sejuk.

Bahan-bahan:
6 kg kubis,
1,5kg wortel,
8 paprika manis
1,5 kg anggur tanpa biji,
apel, garam - secukupnya.

Memasak:
Rusak kubis, taburi garam dan gosok perlahan. Parut wortel di parutan kasar, potong paprika menjadi potongan-potongan. Campur semuanya, tambahkan anggur dan apel, potong-potong. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah berenamel, tutup dengan penutup di atasnya dan pasang penekan. Biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari hingga menjadi asam. Beberapa kali sehari, tusuk massa dengan tongkat kayu hingga bagian paling bawah. Kemudian pindahkan ke tempat penyimpanan yang sejuk.

Kubis "Vetluzhskaya"

Bahan-bahan:
5 kg kubis
1 kg paprika
1 tumpukan Sayang,
1,5 liter air,
¼ tumpukan. garam,
cabai - secukupnya.

Memasak:
Potong kubis, potong paprika menjadi irisan dan campur dengan kubis dan garam. Tempatkan campuran dalam stoples yang sudah disiapkan, tambahkan sepotong cabai ke setiap stoples. Encerkan madu dengan air, aduk dan tuangkan kubis di atasnya. Letakkan sedikit tekanan di atas stoples dan simpan di tempat yang sejuk.

Bahan-bahan:
1 kg kubis
200 gram abu gunung,
2 tangkai tarragon
3-4 potong akar lobak,
3 lembar daun ceri.
Untuk bumbu marinasinya (untuk 1 liter air):
1,5 tumpukan. Sahara,
1,5 sdm garam,
1 tumpukan cuka sari apel.

Memasak:
Cincang halus kubis. Rebus abu gunung dalam air mendidih selama 2-3 menit. Untuk marinadenya, rebus air bersama gula, garam dan cuka. Tempatkan tarragon, lobak pedas, dan daun ceri di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan, kubis dengan abu gunung di atasnya dan isi semuanya dengan bumbu marinasi. Sterilkan kaleng 1 liter selama 20 menit dan gulung.

Bahan-bahan:
5 kg kubis
3 bohlam
200 gr akar lobak,
2 tumpukan Sahara,
1 tumpukan minyak sayur,
750 ml cuka 6%,
daun salam, kacang polong hitam dan allspice, garam - secukupnya.

Memasak:
Parut kubis dan akar lobak di parutan kasar, cincang halus bawang bombay dan campur semuanya. Tambahkan gula, minyak sayur, cuka, garam dan rempah-rempah. Campur semuanya dengan seksama, tutup rapat dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Susun kubis yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan simpan di tempat yang sejuk.

Bahan-bahan:
4kg kubis.
Untuk bumbunya:
Untuk 2 liter jus kubis:
1 tumpukan Sahara,
¾ tumpukan. garam,
1 sendok teh ketumbar,
2 lembar daun salam,
1 ¼ tumpukan. 6% cuka anggur.

Memasak:
Potong kubis, garam dan biarkan seperti ini selama beberapa jam hingga menghasilkan jus. Tiriskan air perasan yang dipisahkan, saring, campur dengan cuka anggur, garam, gula, bumbu, didihkan dan dinginkan. Tempatkan kubis dengan rapat di piring yang sudah disiapkan dan tuangkan di atas bumbu marinasi. Tempatkan lingkaran dan tekanan di atasnya dan biarkan selama beberapa hari pada suhu kamar. Kemudian pindahkan ke tempat yang sejuk.

Bahan-bahan:
3 kg kubis
800 g jamur apa saja,
200 gram wortel
300 gram apel
4 sdm garam.

Memasak:
Potong kubis menjadi potongan-potongan, haluskan dengan garam dan masukkan ke dalam wadah (sebaiknya dalam tong), taburkan lapisan kubis dengan wortel, parut di parutan kasar, irisan apel dan jamur, potong-potong. Tampatkan, tutupi dengan daun kubis besar di atasnya, tutupi dengan lingkaran dan beri tekanan. Selalu pastikan air garam menutupi kubis. Pindahkan kubis yang sudah jadi ke stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Bahan-bahan:
4 kg kubis
600 gram wortel
1 akar lobak
1 kg paprika.
Untuk bumbu marinasinya (untuk 1 liter air):
1 sendok teh garam,
lada hitam, daun salam, kayu manis, adas - secukupnya.

Memasak:
Potong kubis menjadi potongan-potongan kecil, wortel dan paprika menjadi kubus, parut lobak di parutan kasar. Susun sayuran dalam stoples tiga liter berlapis-lapis: kubis, wortel, paprika - dan ulangi lagi lapisannya. Siapkan rendaman dari air, garam, bumbu, dinginkan, tuangkan sayuran ke dalam stoples di atasnya dan tutup dengan tutup plastik. Biarkan stoples di dalam ruangan selama 4 hari, lalu simpan di tempat sejuk.

Bahan-bahan:
10-12 kg kubis,
3-4 sdm air mendidih
bawang putih, cabai merah - secukupnya.
Untuk air garam (untuk 5 liter air):
1 tumpukan garam.

Memasak:
Potong kubis menjadi irisan besar agar muat ke dalam stoples. Tempatkan dalam mangkuk enamel. Rebus air garam dari air dan garam, tuangkan kubis di atasnya dan biarkan selama seminggu. Masukkan bawang putih melalui alat press, tambahkan sedikit cabai merah dan air matang untuk membuat bubur. Keluarkan kubis dari air garam, lapisi setiap irisan dengan bubur bawang putih pedas dan masukkan ke dalam stoples. Rebus sisa air garam dari kubis, dinginkan, saring dan tuangkan di atas irisan kubis. Tutup stoples dengan tutup nilon dan taruh di tempat dingin.

Bahan-bahan:
3 kg kubis
700 gram wortel
700 gram bawang bombay,
2 tumpukan minyak sayur,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh garam,
1 lembar daun salam,
1 tumpukan 9% cuka,
lada hitam - secukupnya.

Memasak:
Potong kubis, wortel, bawang bombay dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan minyak sayur, cuka, gula, garam, merica, dan daun salam ke dalam sayuran. Campur semuanya dan didihkan. Rebus sampai empuk dengan api kecil. Kemudian masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung. Balik, bungkus, dinginkan.

Kubis "Ratu Musim Gugur"

Bahan-bahan:
Untuk 1 kg kubis:
3 siung
3 merica hitam,
3 kacang polong allspice,
1 lembar daun salam,
1 sendok teh garam.
Untuk marinadenya (untuk 4 gelas air):
2 sdm Sahara,
2 sdt garam.
1 tumpukan 9% cuka.

Memasak:
Potong kubis menjadi potongan-potongan kecil, garam dan biarkan selama 2 jam. Di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan, taruh cengkeh, merica, dan daun salam. Letakkan kubis di atasnya dan tuangkan rendaman mendidih yang terbuat dari air, garam, gula, dan cuka. Sterilkan kaleng 0,5 liter - 20 menit, 1 liter - 30 menit. Menggulung.

Selain kubis putih biasa, kubis jenis lain juga tumbuh di kebun kami. "Culinary Eden" menawarkan beberapa resep menarik untuk menyiapkannya.

Bahan-bahan:
5kg kubis merah
200 g bit,
2 cabai
1 ikat peterseli hijau,
½ lemon
2 sdm Sayang,
1,5 tumpukan. air,
½ tumpukan garam.

Memasak:
Potong kubis menjadi beberapa bagian. Parut lemon, buang bijinya dan campur dengan kubis. Masukkan semuanya ke dalam wadah, taburi peterseli dan bit, potong kecil-kecil. Larutkan madu, garam dalam air panas, tambahkan cabai dan tuangkan kubis dengan larutan ini. Dinginkan, tutup dan simpan di tempat sejuk. Dalam seminggu kubis akan siap.

Bahan-bahan:
2 kg kubis merah
2 bit,
1 cabai merah,
jus 1 lemon.
Untuk mengisi:
3 tumpukan. air,
1,5 sdm garam,
4 sdm Sayang.

Memasak:
Rebus bit, kupas dan potong-potong. Potong kubis menjadi potongan-potongan kecil dan taburi dengan jus lemon. Campur dengan bit, cabai merah, potong kecil-kecil, dan pindahkan semuanya ke wadah besar. Untuk menuang, larutkan madu dan garam dalam air panas, aduk. Tuang kubis dengan isian, beri tekanan di atasnya dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 7 hari, kubis akan siap.

Kembang kol dengan kacang

Bahan-bahan:
600 gram kembang kol,
200 gram bawang bombay,
4 siung bawang putih,
100 g kenari cincang,
2 sdm garam,
2 sdm 6% cuka,
paprika merah - secukupnya.

Memasak:
Pisahkan kubis menjadi kuntum dan rebus dalam air mendidih selama 3-5 menit. Kemudian dinginkan dengan air dingin mengalir, tambahkan bawang bombay cincang, kacang-kacangan, garam, merica dan aduk. Tempatkan massa dengan rapat dalam stoples yang sudah disiapkan dan sterilkan stoples 0,5 l - 15 menit, 1 l - 20 menit. Lalu gulung.

Bahan-bahan:
2 kg kembang kol,
1 paprika merah,
200 gram peterseli,
1 kepala bawang putih
garam secukupnya.

Memasak:
Pisahkan kubis menjadi kuntum dan rebus selama 2 menit dalam air mendidih. Kemudian lipat ke dalam saringan dan dinginkan. Tambahkan minyak sayur, gula, garam, cuka, merica cincang halus, peterseli, dan bawang putih ke dalam air mendidih. Rebus 1 menit. Celupkan kubis ke dalam bumbu marinasi dan masak selama 10 menit. Susun kubis panas beserta bumbunya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Kubis Kohlrabi untuk musim dingin

Bahan-bahan:
kolrabi,
Untuk toples 1 liter:
2 bohlam
2 butir merica hitam.
Untuk isian (per 1 liter air):
1 sendok teh garam,
½ tumpukan Sahara,
1 tumpukan 9% cuka.

Memasak:
Potong kohlrabi menjadi potongan besar dan rebus dalam air asin (2 sendok teh garam per 1 liter air), lalu bilas dan biarkan hingga kering. Susun kohlrabi dalam stoples yang sudah disiapkan, geser dengan bawang bombay cincang halus. Tambahkan merica dan tuangkan air garam panas yang terbuat dari air, garam, gula dan cuka dan sterilkan: toples 0,5 liter - 20 menit, 1 liter - 25 menit. Menggulung.

Daun kubis dengan lobak

Bahan-bahan:
500 gr daun kubis,
300 g lobak parut.
Untuk bumbu marinasinya (untuk 1 liter air):
½ tumpukan Sahara,
1 sendok teh garam,
1 sejumput biji sawi,
1 sejumput biji ketumbar,
1 tumpukan 9% cuka.

Memasak:
Rebus daun kubis yang sudah disiapkan dalam air asin selama 5 menit. Dinginkan dan potong-potong selebar 7-8 cm, masukkan 1 sdt pada setiap strip. lobak pedas, bungkus dalam amplop dan masukkan ke dalam stoples. Isi amplop dengan rendaman panas yang terbuat dari air, gula, garam, cuka, dan rempah-rempah. Sterilkan kaleng 1 liter selama 30-40 menit dan gulung.

“Kalau ada kubis, mejanya tidak kosong,” kata mereka dulu. Semoga dengan bantuan resep ini kubis Anda untuk musim dingin akan menyenangkan Anda dengan rasa baru lebih dari sekali.

Semoga berhasil mempersiapkannya!

Larisa Shuftaykina

Resep langkah demi langkah untuk sup kubis hijau dengan kubis dalam wajan, untuk musim dingin, sup kubis hijau acar dari daun atas

2017-12-06 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

6510

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

3 gram.

2 gram.

karbohidrat

3 gram.

42 kkal.

Opsi 1: Sup kubis hijau klasik dengan daging sapi dan telur

Untuk sup kubis hijau dengan daging sapi, saus telur mentah klasik dengan tepung akan digunakan. Berkat ini, hidangannya menjadi memuaskan, meski kandungan kalorinya rendah. Baginya lebih baik memilih coklat kemerah-merahan yang kecil, muda, batangnya keras, bisa langsung dipotong.

Bahan-bahan

0,5 kg daging sapi;
2 kepala bawang;
1 wortel;
130 g coklat kemerah-merahan;
400 gram kentang;
2,5 liter kaldu;
2 telur;
1 ikat adas;
25 gram tepung;
salam, merica, garam.

Resep langkah demi langkah untuk sup kubis hijau klasik

Bilas daging sapi, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air lebih banyak dari yang ditunjukkan dalam resep, karena sebagian akan mendidih. Kami melemparkan satu bawang ke daging dan memasak kaldu selama dua jam, menghilangkan busa. Lalu kami menangkap bawang bombay dan sepotong daging sapi dengan sendok berlubang.

Kami membuang kentang yang dipotong dadu ke dalam kaldu. Garam sedikit.

Kupas sisa bawang bombay dan wortel, cincang halus, tambahkan kentang setelah beberapa menit mendidih. Campur sayuran, masak hingga empuk. Tuang 70 ml kaldu ke dalam mangkuk, biarkan dingin.

Potong coklat kemerah-merahan halus, masukkan ke dalam wajan. Aduk, didihkan.

Tambahkan tepung ke dalam kaldu, aduk dan pecahkan telur. Garam, kocok dengan garpu. Setelah coklat kemerah-merahan mendidih, tuangkan saus ini ke dalam sup kubis yang mendidih, aduk, biarkan telur mengental.

Saatnya mencicipinya. Garam lebih banyak, merica, masukkan adas cincang, jangan lupa daun salam. Begitu semuanya mendidih, segera matikan kompor dan tutup panci.

Daging yang sebelumnya dikeluarkan dari kuahnya dipotong-potong dan ditata di piring. Tuang daging sapi dengan shami, sajikan hidangan ke meja dengan krim asam.

Jika secara umum Anda tidak menyukai tampilan kuahnya, misalnya ada busa yang mengapung di dalamnya, lebih baik disaring terlebih dahulu sebelum menambahkan kentang dan bahan lainnya. Anda bisa menggunakan saringan atau kain kasa untuk ini.

Opsi 2: Resep cepat untuk sup kubis hijau

Untuk sup kubis hijau dengan kubis, kaldu daging rebus digunakan, tetapi hidangan tanpa lemak di atas air juga disiapkan. Total waktu memasak tidak akan melebihi setengah jam, jadi Anda harus segera menaruh air panas di atas kompor atau mengambil dari ketel. Sayuran apa saja untuk saus.

Bahan-bahan

400 gram kubis;
2 kentang;
2 ikat coklat kemerah-merahan;
bohlam;
1,5 liter kaldu;
wortel;
rempah-rempah dan rempah-rempah.

Cara cepat memasak sup kubis hijau

Kupas kentang, potong-potong, masukkan ke dalam kaldu mendidih. Lalu masukkan bawang bombay yang sudah dicincang, masukkan wortel parut. Rebus sayuran selama enam menit lagi.

Potong kubis, tambahkan sayuran, tambahkan garam, lanjutkan memasak sup kubis.

Potong semua sayuran, tetapi coklat kemerah-merahan secara terpisah. Begitu sayuran matang, masukkan terlebih dahulu, biarkan mendidih. Kadang coklat kemerah-merahan direbus selama 4-5 menit, tapi kemudian mendidih, rasanya hilang, lebih baik tidak dilakukan.

Setelah coklat kemerah-merahan mendidih, masukkan sayuran hijau, bisa peterseli atau adas, tambahkan satu lembar daun salam, merica sesuai selera. Dan sup kubis sudah siap!

Jika hidangan dimasak dengan air, tetapi tidak kurus, agar kenyang, Anda bisa menambahkan beberapa butir telur ke dalamnya. Mereka sudah direbus dan dipotong. Atau cukup kocok dengan garpu dan segera tuangkan di akhir memasak sup kubis ke dalam wajan.

Opsi 3: Sup kubis hijau untuk musim dingin dalam stoples

Resep persiapan praktis sup kubis hijau untuk musim dingin. Sorrel tidak digunakan untuk mereka. Kubis adalah bahan dasar pemanenan, tetapi tidak hanya kepala kubis saja yang penting, tetapi juga daun luar berwarna hijau, yang biasanya tertinggal di bedengan dan terbuang sia-sia. Mereka perlu disortir, untuk memilih salinan yang utuh dan tidak rusak.

Bahan-bahan

1 kg daun kubis;
1 kg kol putih;
500 g bawang bombay;
satu kilogram wortel;
500 g tomat;
500 gram merica;
70 gram garam;
0,3 liter minyak;
beberapa akar seledri;
liter air;
15 ml sari cuka.

cara memasak

Potong kubis putih dan daun hijau menjadi potongan-potongan. Potong bawang bombay dan merica menjadi kubus, potong tomat kecil-kecil, cincang seledri halus. Wortel lebih baik diparut, tetapi Anda juga bisa memotongnya jika diinginkan. Kami memindahkan semua sayuran ke dalam panci, tambahkan satu liter air.

Segera kurangi garam, tuang minyak dan didihkan dengan api kecil. Setelah itu masak tepat dua puluh menit, aduk sesekali, angkat benda kerja dari bawah.

Terakhir tuang sari cuka, aduk, masukkan benda kerja ke dalam toples steril.

Kami memasukkan stoples yang sudah diisi ke dalam panci, menutupnya, menuangkan air. Kami mensterilkan stoples liter selama 15 menit setelah cairan mendidih dalam panci.

Keluarkan stoples dengan hati-hati, gulung sup kubis. Segera balikkan, tutupi dengan selimut.

Jika Anda malu dengan wortel yang banyak, Anda bisa membuangnya sedikit. Agar tidak menghitung jumlah bumbu, tambahkan saja daun kol hijau sebanyak itu.

Opsi 4: Sup kubis hijau acar untuk musim dingin

Untuk acar sop kol hijau, daun kol juga dibutuhkan. Bilas sampai bersih dan keringkan dengan baik. Dengan pisau tajam kami memotong urat yang keras, tidak diperlukan. Jumlah produk dalam resep tidak disebutkan, karena semuanya dilakukan "dengan mata".

Bahan-bahan

daun kubis hijau;
kepala kubis yang lepas;
wortel;
garam kasar.

Resep langkah demi langkah

Daun kubis hijau perlu dicincang halus. Dulu, hal ini dilakukan dengan perajang di bak, tapi sekarang Anda bisa menggunakan kombinasi. Tuang ke dalam baskom.

Parut kubis lepas menjadi potongan-potongan, tambahkan setengah atau sepertiganya, di pangkal benda kerja masih ada daun hijau.

Kami menggosok wortel. Untuk 10 kg bahan dasar kubis, 300-400 gram sudah cukup. Taburi dengan kubis.

Sekarang kita membutuhkan garam kasar. Untuk massa 10 kg, Anda membutuhkan segenggam besar. Tambahkan, mulailah menumbuk sayuran dengan garam.

Langkah 5:
Kami memindahkan kubis ke dalam panci besar, ke dalam ember atau piring asinan kubis lainnya. Kita biarkan hangat selama 3 hari, lalu kita bersihkan di basement.

Tidak perlu menyimpan sup kubis seperti itu di piring biasa, Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam stoples, tetapi kami mengisinya dengan rapat.

Opsi 5: Sup kubis hijau untuk musim dingin "Kroshevo"

Cara lama lainnya memanen daun kubis hijau untuk sup kubis. Kroshevo dapat ditambahkan ke berbagai masakan, disiapkan dengan air garam. Selain itu, Anda membutuhkan tepung gandum hitam.

Bahan-bahan

satu kilogram daun;
1 sendok teh Sahara;
50 gram garam;
100 ml air;
1 sdm. aku. tepung gandum.

cara memasak

Cincang daun kubis dengan sangat halus atau potong dadu kecil. Tuang ke dalam baskom yang nyaman, haluskan dengan alu hingga muncul sarinya.

Campur air dengan garam dan gula pasir, sebisa mungkin larut semua. Tuangkan daun hijau, tumbuk sedikit lagi.

Tuang tepung gandum hitam ke dasar stoples yang bersih dan kering, taruh dengan rapuh. Tekan untuk kepadatan dengan alu atau ujung penggulung kayu.

Langkah 4:
Tutupi leher toples dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Tetap hangat selama beberapa hari, lalu keluarkan stoples di tempat dingin. Setelah seminggu, lepaskan kain kasa dan tutupi.

Tepung gandum hitam sebaiknya tidak diganti dengan jenis lain. Tidak ada yang akan berhasil tanpa dia.

Opsi 6: Sup kubis hijau untuk musim dingin dengan kubis dan coklat kemerah-merahan

Resep untuk persiapan yang luar biasa, yang mencakup kubis dan daun coklat kemerah-merahan. Dengan saus seperti itu di musim dingin, Anda bisa memasak sup kubis hijau dengan sangat sederhana dan cepat. Cukup rebus kuah kaldu bersama sayuran yang diinginkan, lalu masukkan isi toplesnya.

Bahan-bahan

1,5 kg kubis;
300 gram wortel;
sesendok gula;
300 g bawang bombay;
300 g coklat kemerah-merahan;
0,5 sdm. air;
60 ml minyak;
50 ml cuka;
2 sendok garam.

cara memasak

Potong kubis menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam panci. Tambahkan bawang bombay cincang, wortel parut ke dalamnya. Tapi bisa juga dipotong.

Tuang ke dalam air, tambahkan minyak sayur (sebaiknya yang tidak dimurnikan), tambahkan garam resep, sesendok penuh gula pasir. Nyalakan kompor dan rebus selama dua puluh menit setelah mendidih.

Saat sayuran sedang dimasak, sortir dan cuci coklat kemerah-merahan. Kami memotongnya tidak terlalu halus, seperti biasa untuk sup. Kami tertidur setelah dua puluh menit merebus kubis. Setelah mendidih, rebus selama tiga menit.

Tambahkan cuka ke dalam wajan, aduk rata, ini akan mempengaruhi keamanan benda kerja. Dan segera kami mulai memasukkan sup kubis hijau ke dalam stoples steril, menggulungnya dengan kunci.

Jika Anda ingin membuat blanko yang benar-benar hijau, maka alih-alih wortel, Anda bisa menggunakan paprika dengan warna yang sesuai, jumlah bumbu, dengan tetap menjaga proporsinya, tidak berubah.

Opsi 7: Sup hijau vegetarian dengan kubis dan kacang polong

Versi sup kubis ringan yang sangat lezat di atas air. Kalau tidak ada kacang polong beku, maka kita pakai produk kalengan, tapi tiriskan airnya.

Bahan-bahan

300 gram kubis;
2 kentang;
seikat coklat kemerah-merahan;
segelas kacang polong;
bohlam;
wortel kecil;
adas, rempah-rempah;
1,4 liter air.

cara memasak

Masukkan kentang cincang ke dalam air mendidih. Rebus selama 3-4 menit. Tambahkan bawang bombay cincang halus. Untuk sup kubis seperti itu, lebih baik memotong wortel, memotongnya menjadi kubus atau sedotan rapi, membuangnya setelah bawang.

Rebus sayuran selama kurang lebih tujuh menit, tambahkan kacang hijau. Tidak perlu dikeluarkan dari freezer terlebih dahulu, kita buang dalam bentuk beku. Kalau yang pakai kacang hijau kalengan, kita taruh nanti, yaitu setelah kubis.

Kami memotong kubis dengan sedotan biasa, membuangnya setelah kacang polong, menambahkan garam ke dalam sup kubis. Masak hingga semua sayuran empuk.

Cuci banyak coklat kemerah-merahan, sortir dan cincang halus. Kami menambahkannya hampir di akhir masakan, ketika kubis sudah lunak, kentang sudah matang sepenuhnya. Setelah mendidih, masukkan sayuran tambahan, buang daun salam, coba lagi untuk garam.

Kami mematikan kompor dan pastikan sup kubis didiamkan agar coklat kemerah-merahan berbagi asam dengan bahan lainnya.

Dengan prinsip yang sama, Anda bisa memasak sup kubis hijau dengan kacang, hasilnya akan enak dan memuaskan. Dan jika airnya diganti dengan kaldu jamur, maka kuahnya akan memiliki aroma yang luar biasa.

Di daerah kami pada bulan Oktober, di sana-sini terdengar suara pencacah: orang-orang sedang memotong sup kubis. Ini adalah keseluruhan ritual, tahap tertentu, akhir musim berkebun dan awal yang baru - musim dingin yang panjang.

Sup kubis hijau, dan mereka juga mengatakannya: abu-abu, acar, atau sekadar musim dingin, tidak disukai semua orang. Banyak yang belum pernah mendengar hidangan ini. Namun jika ada yang pernah mencobanya pasti tidak akan pernah melupakan rasanya. Saya menawarkan Anda resep untuk memanen shanits, dan kemudian sup kubis hijau darinya.

Kita akan butuh:

Bilas sampai bersih.

Kami menaruhnya di tumpukan dan memotongnya dengan perajang atau memasukkannya ke dalam mesin pemanen. Karena saya menggunakan gabungan, saya tunjukkan proses ini. Pertama - di mesin penghancur.

Kemudian giling dengan pisau selama beberapa detik.

Tambahkan beberapa kubis putih. Kami mengambil kepala kubis yang paling longgar. Mereka juga dengan sayuran hijau, untuk sup kubis - itu saja.

Menutupi daun hijau muda juga cocok di sini. Mari kita tambahkan juga.

Setelah semua daun dicincang, parut tiga wortel dan tambahkan ke daun hijau cincang. Kami juga menambahkan garam di sana.

Selama fermentasi, sup kubis harus dihancurkan dengan tangan bersih atau ditusuk dengan tongkat kayu.

Setelah dua atau tiga hari, kami mengeluarkannya di tempat yang dingin. Shchi disimpan di ruang bawah tanah (dalam toples atau dalam wadah yang sama tempat difermentasi, di bawah tekanan), di lemari es atau di freezer, disusun dalam kantong menjadi beberapa bagian. Perlu dicatat bahwa ketika dibekukan, sup kubis tidak kehilangan kualitasnya.

Dari asinan kubis seperti itu kita akan memasak sup kubis yang kaya besok.

Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero di .

Hampir setiap ibu rumah tangga membuat kubis kosong untuk musim dingin. Ada banyak sekali jenis kubis, dan salah satunya dapat dimasak dengan cara tertentu, sehingga nanti di musim dingin Anda dapat menikmati rasa olahan yang diperkaya dan salad kalengan.

Oleh karena itu, jika tahun ini Anda memiliki panen kubis yang sangat besar, kami menyarankan Anda untuk menyiapkannya menggunakan salah satu metode di bawah ini yang Anda suka.

Daun kubis dengan lobak

Untuk menyiapkan camilan yang sangat tidak biasa namun lezat untuk musim dingin, Anda perlu mengambil produk berikut:

Daun kubis - sekitar setengah kilogram;

lobak parut - 300 gram;

Untuk menyiapkan rendaman dalam jumlah satu liter air, Anda perlu mengambil produk berikut:

Setengah gelas gula pasir;

Garam - satu sendok makan garam;

Mustard - setengah sendok teh biji;

ketumbar - satu sejumput;

Cuka - segelas 9%;

Pertama, Anda perlu mengambil daun kubis dan menyiapkannya dengan cara tertentu. Buang dan sortir daunnya, potong bagian yang jelek. Setelah itu, Anda perlu merebus semuanya dalam air yang diberi sedikit garam selama kurang lebih 5 menit, selanjutnya Anda perlu mendinginkan semuanya dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan lebar kurang dari 8 cm, tidak lebih. Di setiap potongan Anda perlu menaruh satu sendok teh lobak yang sudah disiapkan. Setelah itu, daun kubis perlu digulung seperti amplop, lalu Anda perlu menuangkan semuanya dengan bumbu marinasi yang Anda buat dari gula pasir, air, serta cuka dan garam dengan bumbu. Bank harus disterilkan selama 40 menit, lalu digulung.

Persiapan kubis kohlrabi untuk musim dingin

Bahan untuk kubis kohlrabi:

Kohlrabi - dalam jumlah satu liter toples;

Selain itu, untuk setiap liter toples, Anda perlu mengambil produk berikut:

Umbi - 2 buah;

Lada hitam - 2 buah;

Untuk menyiapkan rendaman untuk satu liter air, Anda perlu mengambil:

Setengah gelas gula pasir;

Satu gelas cuka 9%.

Anda perlu mengambil kohlrabi, cuci, keringkan, lalu potong dengan pisau tajam menjadi sedotan yang cukup besar. Setelah itu, Anda perlu menurunkan sedotan ini ke dalam air mendidih yang sedikit asin. Anda perlu mengonsumsi tepat 2 sendok teh garam per liter air. Setelah itu, Anda perlu membilas semuanya, mengeringkannya. Selanjutnya, Anda perlu mengambil kubis dan menaruhnya di stoples yang sudah disiapkan. Semuanya harus dilapisi dengan bawang bombay cincang halus. Setelah itu, Anda perlu menambahkan merica, tuangkan semuanya dengan air garam, selalu langsung dari api. Itu dibuat hanya dari gula, air dan cuka. Selanjutnya, toples kohlrabi harus ditempatkan untuk sterilisasi - untuk setengah liter, toples harus disterilkan selama 20 menit, toples untuk satu liter harus disterilkan selama 25 menit. Semuanya perlu digulung.

Memanen kembang kol yang lezat untuk musim dingin

Untuk menyiapkan kubis lezat ini untuk musim dingin, Anda perlu mengambil produk berikut:

Kembang kol - 2 kilogram;

Paprika merah manis - satu potong;

Peterseli segar - 200 gram;

Satu kepala bawang putih, Anda bisa mengambil variasi apa saja - satu potong;

Tambahkan garam secukupnya.

Untuk memasak kubis dengan cara ini, Anda harus terlebih dahulu membongkar semuanya menjadi bunga. Setelah itu, Anda perlu merebus semuanya selama 2 menit dalam air mendidih. Selanjutnya, Anda perlu membuang semuanya ke dalam saringan, dan setelah itu Anda harus menunggu hingga semuanya menjadi dingin sebagaimana mestinya. Tambahkan minyak sayur secukupnya ke dalam air mendidih, serta garam, gula, sejumput, dan merica cincang halus. Anda juga perlu memasukkan bawang putih dan peterseli di sana. Semuanya harus mendidih dengan api yang cukup besar selama satu menit. Setelah itu, kubis perlu dicelupkan ke dalam bumbu marinasi dan dimasak selama kurang lebih 10 menit, kemudian kubis perlu diambil selagi masih panas dan digulung.

Persiapan kubis merah untuk musim dingin dalam madu dengan tambahan bit

Untuk menyiapkan kubis merah, Anda perlu mengambil produk berikut:

Bit - 2 buah;

Kubis merah - 2 kilogram;

Cabai - satu potong;

Jus lemon untuk menyiapkan isian;

Air - tepat 3 gelas;

Garam kasar - satu setengah sendok makan;

Madu - tepat 4 sendok makan madu.

Pertama, Anda perlu merebus bit, lalu mengupasnya dan memotongnya menjadi irisan kecil. Setelah itu, Anda perlu menaburkannya dengan jus lemon. Semuanya perlu dicampur dengan bit, begitu juga dengan cabai merah, yang dipotong kecil-kecil, lalu semuanya harus dimasukkan ke dalam wadah yang cukup besar. Untuk melakukan ini, larutkan madu dan garam ke dalam air panas dan aduk perlahan. Setelah itu, Anda perlu menuangkan kubis dengan rendaman, dan meletakkan penindasan yang sudah dicuci sebelumnya di atasnya. Pindahkan wadah ke tempat yang cukup dingin, dan setelah 7 hari kubis Anda akan siap sepenuhnya.

Kubis Merah dengan Lemon dan Peterseli

Untuk menyiapkan kubis merah untuk musim dingin sesuai resep ini, Anda perlu mengambil produk dari daftar kami:

Setengah gelas garam;

Air - 1,5 gelas;

Madu - 2 sendok makan;

Lemon - setengah lemon;

Satu ikat herba segar - secukupnya;

Cabai - tepat 2 buah;

Bit - 200 gram;

Kubis merah - 5 kilogram.

Pertama, Anda perlu menyiapkan kubis, potong menjadi beberapa bagian kecil. Setelah itu, cuci lemon dan parut. Maka Anda harus membuang bijinya, lalu mencampur semuanya dengan kubis. Semuanya harus dipindahkan ke wadah tempat kubis akan ditempatkan, lalu tuangkan semuanya dengan peterseli segar dan bit, yang Anda potong menjadi kubus yang sangat kecil. Setelah itu, Anda perlu mengambil air panas, melarutkan madu di dalamnya, serta garam, menambahkan cabai dan menuangkan semua ini ke kubis Anda. Setelah semuanya perlu didinginkan dan ditutup dengan penutup yang ukurannya sesuai, simpan di tempat yang sejuk. Dan dalam satu minggu kubis Anda akan siap sepenuhnya.

Memanen kubis putih untuk musim dingin dalam rendaman

Untuk menyiapkan kubis yang lezat sesuai resep kami, Anda perlu mengambil produk berikut:

Untuk satu kilogram kubis, Anda perlu mengambil:

Cengkih - 3 buah;

Lada hitam - 3 buah;

Daun salam - satu potong;

sesendok garam burung bulbul - tanpa seluncuran;

Untuk menyiapkan rendaman, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Air - 4 gelas;

Gula - 2 sendok makan;

Garam - 2 sendok teh;

Cuka - satu gelas 9%.

Kubis harus dipotong kecil-kecil, lalu garam semuanya dan diamkan selama 2 jam. Setelah itu, Anda perlu mengambil stoples yang sudah disterilkan dan meletakkan cengkeh, paprika, dan daun salam di bagian bawahnya. Maka Anda perlu meletakkan seluruh kubis, lalu tuangkan bumbu mendidih, yang baru-baru ini Anda buat dari garam, gula, air, dan cuka. Pada saat yang sama, stoples harus disterilkan - yaitu setengah liter - Anda perlu mensterilkannya selama 20 menit. Bank yang ukuran per liternya harus disterilkan selama 30 menit. Setelah itu, Anda harus menggulung semuanya.

Memanen kubis untuk musim dingin dengan tambahan bawang

Bahan kubis untuk musim dingin dengan bawang:

Kubis - 3 kilogram;

Wortel - 700 gram;

Bawang - 700 gram;

Minyak sayur - 2 cangkir;

Gula - tepat satu sendok makan;

Garam - satu sendok makan;

Daun salam - sesuatu;

Lada hitam harus ditambahkan sesuai selera.

Anda perlu mengambil kubis, serta wortel, bawang bombay, potong semua ini dan masukkan ke dalam panci. Maka Anda perlu mengambil sayuran dan menuangkan minyak sayur dalam jumlah yang tepat di sana, tambahkan gula, garam, merica, masukkan daun salam dan tambahkan cuka. Setelah itu, Anda perlu mencampur semua bahan dan menyalakan api hingga mendidih. Kemudian semuanya harus dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan digulung. Selanjutnya, Anda perlu membalik semuanya, membungkusnya dan mendinginkannya.

Memanen kubis pedas untuk musim dingin

Untuk menyiapkan kubis pedas untuk musim dingin, Anda perlu mengambil yang berikut ini

produk:

Kubis - 10 kilogram;

Air - 3 gelas air matang biasa;

Bawang putih dan merica bubuk harus ditambahkan sesuai keinginan Anda;

Untuk persiapan air garam sebanyak 5 liter;

Garam - yang terbaik adalah mengambil garam meja berukuran besar - satu gelas garam.

Anda perlu mengambil kubis dan memotongnya menjadi irisan besar sehingga bisa dimasukkan ke dalam stoples tempat Anda menyimpan benda kerja. Setelah itu, semuanya harus dipindahkan ke panci enamel. Dari garam, serta air, Anda perlu menyiapkan air garam, lalu tuangkan kubis matang di atasnya dan biarkan semuanya selama seminggu. Kemudian Anda harus mengupas bawang putih, memasukkannya ke dalam mesin press, campur semuanya dengan sedikit air dan cabai merah, Anda akan mendapatkan bubur yang sangat pedas. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan kubis ini dari air garam, mengolesi setiap daun dengan bubur ini dan memasukkannya kembali ke dalam stoples sekencang mungkin. Anda masih memiliki air garam. Itu harus dimasukkan ke dalam panci di atas kompor, biarkan mendidih, lalu dinginkan dan saring. Semua ini Anda perlu menuangkan irisan kubis. Bank harus ditutup dengan tutup nilon dan disusun ulang di tempat yang dingin.

Kubis asin dipanen untuk musim dingin dengan tambahan lobak dan wortel

Pertama, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

Kubis - 4 kilogram;

Wortel - 600 gram;

Akar lobak - satu potong;

Lada manis - satu kilogram;

Untuk menyiapkan rendaman dari satu liter air;

Sendok makan;

Lada hitam, daun salam, kayu manis dan adas ditambahkan sesuai selera.

Potong kubis menjadi potongan-potongan sangat kecil, tambahkan wortel dan paprika di sana, dan parut juga lobak di parutan. Setelah itu, Anda perlu memasukkan semua sayuran ke dalam toples tiga liter, menggeser semuanya berlapis-lapis. Kubis harus disingkirkan dulu, lalu wortel, lalu paprika, dan seterusnya, sampai tempat di toples habis.

Setelah itu, Anda perlu mengambil air, garam, serta bumbu, membuat bumbu dari semua ini, lalu dinginkan dan tuangkan semua sayuran ke dalam stoples. Anda bisa menutupinya dengan tutup polietilen yang direbus dan kering. Bank harus dibiarkan di dalam ruangan selama 4 hari, dan kemudian disimpan di tempat yang sejuk.

Memanen kubis, apel, dan jamur untuk musim dingin

Untuk menyiapkan persiapan yang lezat, elegan, dan menggugah selera, Anda perlu mengambil produk berikut:

Kubis - 3 kilogram;

Jamur apa saja - 800 gram;

Wortel - 200 gram;

Apel - 300 gram;

Garam - 4 sendok makan garam.

Anda perlu mengambil kubis dan memotongnya menjadi potongan-potongan, lalu menggosoknya dengan garam dan memasukkannya ke dalam wadah kaca atau enamel. Sempurna jika Anda memiliki tong kecil. Jika tidak, maka Anda bisa melakukannya tanpanya. Sebarkan kubis berlapis-lapis. Di antara kubis, Anda perlu menambahkan apel dan jamur, yang Anda potong masing-masing menjadi irisan tipis dan irisan. Setelah itu, Anda perlu memadatkan kubis sekencang mungkin. Sekarang Anda perlu meletakkan lingkaran kayu yang sudah disiapkan sebelumnya di atasnya, dan memasang penindasan di atasnya. Sekarang Anda harus terus-menerus melihat kubis. Sangat penting bagi kami bahwa air garam menutupi penindasan. Segera setelah kubis dengan jamur dan apel mencapai kondisi yang diinginkan, Anda dapat memindahkan kubis dan menggulungnya ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Persiapan seperti itu sungguh luar biasa sepanjang musim dingin, dan bahkan di musim semi, tetap ada.

Memanen acar kubis untuk musim dingin

Untuk menyiapkan acar bit untuk musim dingin, Anda perlu mengambil produk berikut:

Kubis - 4 kilogram;

Untuk menyiapkan rendaman:

Jus kubis - 2 liter;

Gula - satu gelas;

ketumbar - satu sendok teh;

Daun salam - 2 lembar;

Segelas dengan seperempat cuka anggur 6%.

Kubis harus diparut sangat tipis. Sehalus mungkin. Setelah itu, Anda perlu memberi garam semuanya dan diamkan selama beberapa jam. Kubis akan memberi jus selama ini. Anda perlu mengeringkannya. Setelah saring dan campur semuanya dengan cuka anggur, serta garam. Gula dan rempah-rempah. Semuanya perlu dididihkan lalu didinginkan. Kubis harus diletakkan sangat rapat di piring yang telah Anda siapkan, dan setelah itu Anda perlu meletakkan lingkaran di atasnya dan sedikit tekanan. Biarkan semuanya selama beberapa hari pada suhu kamar. Setelah kubis mencapai konsistensi yang diinginkan, semuanya dapat diatur ulang di tempat yang dingin.

Kubis direndam dengan bawang bombay dan lobak pedas

Untuk menyiapkan acar kubis dengan bawang bombay dan lobak, Anda perlu mengambil produk berikut:

Kubis - tepat 5 kilogram;

Bawang - 3 buah;

Akar lobak - 200 gram;

Gula - 2 gelas;

Minyak sayur - segelas;

Gigit pada 6% - 750 ml;

Daun salam, lada hitam dan allspice serta garam - semuanya ditambahkan sesuai selera.

Kubis, serta akar lobak, harus diparut di parutan kasar, sementara bawang bombay perlu dicincang sangat halus dan diuleni semuanya sebagaimana mestinya. Selanjutnya, Anda perlu mengambil gula pasir, minyak sayur, sesuap dan bumbu dengan garam. Setelah itu, Anda perlu mencampur semuanya dengan baik, menutup semuanya dengan rapat dan membiarkannya selama satu hari pada suhu kamar. Biarkan kubis tetap hangat selama sehari, selama itu kubis akan diasinkan. Setelah itu harus diletakkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup. Simpan hanya di tempat yang sejuk.

Memanen kubis untuk musim dingin, direndam dengan abu gunung

Untuk menyiapkan acar kubis dengan abu gunung, Anda perlu mengambil produk berikut:

Kubis - satu kilogram;

abu gunung - 200 gram;

Tarragon - jangan mengambil lebih dari 2 cabang;

Lobak, akar, potong-potong - sekitar 4 buah;

Daun ceri - 3 lembar.

Untuk menyiapkan rendaman kubis seperti itu, Anda perlu mengambil produk berikut:

Gula - 1,5 cangkir gula;

Garam - 1,5 cangkir garam;

Cuka sari apel - tepat satu gelas.

Kubis harus diparut setipis mungkin. Setelah itu, abu gunung perlu diambil dan disortir, dicuci dari debu dan kotoran, lalu dimasak selama kurang lebih 3 menit setelah mendidih. Maka Anda perlu merebus air untuk rendaman dengan gula pasir, serta cuka dan garam. Di bagian bawah toples Anda perlu meletakkan tarragon, serta daun ceri dan lobak, setelah itu Anda perlu memasukkan kubis dan abu gunung dan menuangkan semuanya dengan bumbu yang sudah disiapkan. Bank harus disterilkan selama 20 menit, jika per liter, lalu digulung.