Kulich Paskah yang Lezat (Fluffy) dengan Resep Langkah-demi-Langkah. Kuenya hancur: mengapa ini terjadi dan apa rahasia pembuatan kue yang sempurna

Kulich harus ada di meja Paskah. Tidak ada jalan tanpa dia. Dan jika itu juga kue Paskah yang dipanggang dengan tangan Anda sendiri, maka Paskah akan menjadi yang paling indah dan menyenangkan. Lagi pula, tidak mungkin membeli kue Paskah asli di toko. Biasanya pabrik dan toko roti tidak memproduksi kue Paskah sama sekali, melainkan muffin dengan kismis. Kue Paskah asli padat, berat, dan tidak basi selama seminggu, atau bahkan lebih lama. Aromanya harum, pedas, penuh kacang-kacangan, buah-buahan kering, manisan buah-buahan, dan bahkan dibumbui dengan cognac.

Dan hampir semua orang yang setidaknya memiliki sedikit pengalaman membuat kue dapat membuat kue Paskah. Anda hanya perlu menyiapkan resep dan kesabaran yang sudah terbukti. Memanggang akan memakan waktu 6-8 jam, Anda harus benar-benar mengikuti teknologi dan resepnya. Ya, dan bekali diri Anda dengan trik kecil kami.

• Adonannya akan menjadi sangat enak jika Anda mengeluarkan semua bahan dari lemari es terlebih dahulu. Mereka harus berada pada suhu kamar.
• Untuk kue Paskah Anda membutuhkan tepung yang bagus dan kering. Itu harus disimpan di tempat yang kering agar tidak lembab sama sekali.
• Agar adonan mengembang dengan baik, Anda harus menggunakan ragi segar yang baru dibeli dengan tanggal kedaluwarsa yang belum kedaluwarsa.
• Jika Anda menggunakan ragi kering, kue bisa cepat basi.
• Semakin banyak buah dan kacang kering, semakin banyak ragi. Penyajian reguler: 50 g ragi segar per 1 kg tepung. Jika manisan buah-buahan dan kismis banyak, Anda membutuhkan 1,3 atau bahkan 1,5 batang ragi.
• Untuk membuat kue berwarna keemasan, tambahkan sejumput kunyit ke dalam adonan.
• Jangan letakkan adonan dan biarkan adonan mengembang di samping jendela yang terbuka atau di lantai. Kulich tidak menyukai perubahan suhu dan angin kencang.
• Jangan letakkan adonan di bawah sinar matahari atau di dalam oven. Ragi mati pada suhu +50 derajat.
• Ikuti resepnya. Meski kelihatannya adonan agak cair, tapi menempel di tangan dan dinding wajan, tidak perlu ditambahkan tepung.
• Jangan lupa memberi garam pada adonan. Garam menonjolkan dan menonjolkan rasa pedas dan manis pada kue.
• Bumbu bisa diganti dengan 2 sdm. rum emas. Itu diresapi dengan rempah-rempah dan memberikan rasa yang menarik pada makanan yang dipanggang.
• Untuk membuat adonan mengembang dan enak, adonan harus diuleni dengan tangan. Jika kurang tenaga dan kesabaran, campur sedikit dengan mixer atau food processor, sedikit dengan tangan.
• Kue Paskah kecil cepat kering, dan kue besar tidak matang dengan baik. Volume cetakan yang ideal adalah 0,8-1 liter.
• Jika ingin kuenya empuk, isilah cetakannya sepertiga saja. Jika Anda memasukkan separuh adonan ke dalam loyang, Anda akan mendapatkan kue klasik yang lebih padat.
• Agar kue bagian atasnya tidak gosong, bila kue sudah mengembang dan mengeras sedikit, tutupi dengan kertas berbentuk lingkaran yang dibasahi air.
• Untuk mencegah kue gosong dari bawah kompor gas, letakkan loyang di bawahnya menjelang akhir pemanggangan.
• Selama memanggang, Anda harus membuka oven sesedikit mungkin. Karena perubahan suhu, kue mungkin rusak.
• Sebelum Anda menyimpan kue untuk disimpan hingga hari raya, kue perlu didinginkan. Ini akan memakan waktu setidaknya 3 jam. Faktanya adalah adonannya sangat padat dan berat - adonan mendingin di dalam kue Paskah untuk waktu yang sangat lama. Jika Anda tidak menunggu hingga benar-benar dingin, kue bisa berjamur.
• Setelah dipanggang, kue akan sedikit mengering, sehingga akan lebih baik disimpan dan rasanya akan meningkat. Karena itu, Anda perlu mendiamkannya selama sehari di bawah handuk.
• Trik utamanya: Anda perlu memanggang kue Paskah dalam suasana hati yang baik, jika tidak adonan tidak akan mengembang dengan baik dan menjadi hambar.

Pertama-tama, mari kita siapkan adonannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan ragi dalam segelas susu hangat, tambahkan tiga sendok makan gula dan tepung hingga konsistensi krim asam kental. Jangan lupa untuk mengecek terlebih dahulu apakah raginya masih segar, agar tidak kesal jika pemanggangannya gagal nanti. Tempatkan adonan di tempat yang hangat tanpa angin, volumenya akan meningkat tiga kali lipat. Pada saat ini, rebus satu kentang, tiriskan air rebusan kentang, dan buat kentang tumbuk.

Setelah hari raya Paskah, banyak dari kita yang masih memiliki kue Paskah. dipanggang dari hati untuk digunakan di masa mendatang, dan saya ingin mengawetkannya lebih lama dan tidak membiarkannya basi. Gunakan tips berikut dan kue Anda akan tetap segar untuk waktu yang lama.

Agar paska tetap segar dalam waktu lama, Anda perlu memasukkan apel, sepotong kecil kentang mentah yang sudah dikupas, atau sedikit garam batu ke dalam wadah penyimpanannya.

Kalau paska masih basi, belum hilang semua, bisa disegarkan. Untuk melakukan ini, basahi sedikit Paskah dengan air, lalu bungkus dengan serbet bersih yang lembab. Ambil loyang dan letakkan di sana, tutup dengan penutup, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit.

Kiat #4. Bungkus telur Paskah dengan serbet bersih atau kertas putih

Paska yang masih segar setelah dipanggang sebaiknya dibungkus dengan serbet bersih atau kertas putih agar tetap segar lebih lama.

Ada tip lain yang paling umum yang membantu menjaga tidak hanya kue Paskah, tetapi juga roti tetap segar - bungkus dalam kantong plastik. Kue Paskah tidak boleh dibiarkan di udara, karena akan menjadi basi.

Jadi, mari kita rangkum - jika Anda bisa mengikuti semua tips ini, maka makanan yang dipanggang Anda akan tetap segar dalam waktu lama dan tidak akan basi.

Rabu, 12 April 2017 05:13 + mengutip buku

Tahun lalu saya sudah menulis bahwa setiap tahun saya membuat kue Paskah sesuai resep baru untuk mencari kue yang paling enak dan ideal untuk selera saya. Saya menyukai resep ini lebih dari semua resep sebelumnya, sungguh. Saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa saya sudah selesai bereksperimen.

Tepung terigu (tepung terigu) - 2,5-2,8 kg
Telur ayam - 10 buah
Gula merah (sedikit lagi jika Anda suka kue manis) - 600 g
Susu – 900 gram
Mentega - 300 gram
Minyak sayur - 50 gram
Gula vanila (masing-masing 10 g) - 2 bungkus.
Ragi (hidup) - 100 g
Kismis (biru) – 200 g
Manisan buah-buahan (lebih mungkin) - 200 g
Kulit lemon - 1 buah.
Kapulaga - 1 sdt.
Pala - 0,5 sdt.
Cognac – 100 gram
Putih telur – 2 buah.
Gula bubuk (tidak lengkap) - 2 gelas.
Jus lemon - 2 sdt.
Taburan kembang gula (untuk kue Paskah)

Bilas kismis dengan air mengalir dan peras. Tuangkan cognac di atas kismis dan manisan buah-buahan, sisihkan hingga membengkak.
Hancurkan ragi dengan tangan Anda, tambahkan 5-6 sdm. aku. Sahara. Panaskan susu, seharusnya sangat hangat, tapi tidak panas.
Tuang 1 sdm. ragi susu.

Aduk ragi hingga rata dengan garpu, tutup dengan cling film agar udara tidak masuk, bungkus dengan handuk terry, letakkan di tempat hangat selama kurang lebih 30 menit, saya taruh di radiator hangat.

Kocok telur dengan sisa gula.

Anda harus mendapatkan busa yang kuat.

Potong mentega pada suhu kamar menjadi kubus, masukkan ke dalam microwave selama 1 menit, dan lelehkan.

Jika suhunya cukup tinggi, setelah 30 menit adonan akan terlihat seperti ini.

Keluarkan film dengan hati-hati dan aduk perlahan adonan dengan garpu, diamkan sedikit.

Tambahkan 300 gr tepung.

Campur dengan baik.

Tutup dengan cling film, bungkus dengan handuk terry, dan letakkan di tempat hangat selama 30 menit.

Setelah 30 menit adonan akan mengembang 2,5 kali lipat.

Pindahkan adonan ke wadah besar, masukkan telur kocok, tambahkan 2 kg tepung terigu, tuang minyak hangat, tambahkan minyak sayur.

Campur dengan baik. Panaskan susu hingga mendidih, tapi jangan sampai mendidih. Tuang susu mendidih ke atas adonan sedikit demi sedikit sambil segera diaduk. Adonannya akan menjadi seperti di foto. Prosedur ini mencegah kue Paskah menjadi basi dalam waktu lama.

Giling kapulaga dalam penggiling kopi atau gunakan kapulaga yang sudah digiling.

Parut pala di parutan terbaik dan tambahkan ke adonan. Tambahkan perasan kismis dan manisan buah-buahan, gula vanila, parut kulit 1 buah lemon.

Sekarang saya membagi adonan menjadi tiga bagian. Saya menyisakan satu bagian dengan jumlah gula yang disebutkan dalam resep (ini untuk saya sendiri, saya tidak suka kue Paskah yang manis). Saya menambahkan lebih banyak gula ke dua lainnya sebagai perasa, karena keluarga saya menyukai makanan panggang Paskah yang manis.
Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan, harus benar-benar mengkilat dan tidak lengket di tangan. Semakin sedikit tepung, kuenya akan semakin lembab.

Tutup dengan film dan letakkan di tempat hangat selama 30 menit. Setelah 30 menit, olesi tangan Anda dengan minyak sayur, ambil sedikit adonan dan masukkan ke dalam loyang kue Paskah, isi 1/3 penuh.

Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, masukkan ke dalam oven selama 40-50 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk kayu.

Saat kue dipanggang, kocok dengan pengocok atau garpu (!!!) 2 putih telur dengan 2 sebagian cangkir gula halus, tambahkan 2 sdt di akhir pencambukan. jus lemon, terus kocok hingga adonan menjadi halus. Jika diinginkan, keluarkan formulir kertas, tuangkan glasir di atas kue panas, dan hias sesuai keinginan.

Tahun lalu saya pertama kali membuat kue paskah, dan tentunya saya dihadapkan pada kendala dimana bisa mendapatkan resep kue paskah yang cocok untuk saya dari segi bahan, ternyata pertama kali enak, dan tentunya enak. .

Menurut pemahaman saya, kue Paskah yang enak adalah: mudah disiapkan (sebisa mungkin dengan adonan ragi), banyak telur, mentega, adonan susu, dan agak manis.

Saya tidak dapat menemukan resep kue Paskah yang cocok di Internet: ibu rumah tangga mungkin menyimpan rahasianya di bawah tujuh meterai. Seperti biasa, ibu dan nenek saya membantu saya: setelah mendengarkan resep kue Paskah mereka, saya menyadari - ini dia!

Bagaimana rasanya? Luar biasa!

Kue Paskahnya ternyata empuk di dalam dan padat di dekat dinding, sedikit berminyak, tidak remuk, tapi pecah, tidak basi lama-lama dan berbau memabukkan.

Jujur saja, resep kue Paskah ini ditujukan untuk ibu rumah tangga yang sabar; diperkirakan Anda harus menghabiskan sepanjang hari untuk membuat kue Paskah.

Nuansa dan kehalusan masakan

Saya biasanya memasak setengah porsi dan saya mendapatkan 6 kue berukuran sedang. Untuk memanggang kue paskah saya menggunakan cetakan silumin khusus dengan volume 1,2 liter.

Jadi, semua produk kue Paskah harus segar dan berkualitas tinggi, jika tidak, hasilnya tidak dapat diprediksi.

Bahan untuk 10-12 kue Paskah

• 10 butir telur
• 1 liter susu
• 300 gram. mentega
• 50 gram. minyak sayur
• 2,5-3 cangkir gula (550-600 gr.)
• 10 gram. gula vanila
• 100 gram. ragi hidup
• 100 gram. kismis
• 100 gram. manisan buah-buahan
• 2-2,5kg. tepung untuk menguleni adonan

Teknologi: langkah demi langkah

*Deskripsi proses memasak diperbarui 04/09/2015

Pertama-tama siapkan adonan: panaskan separuh susu (0,5 l), haluskan ragi, tambahkan 150 gram gula pasir, aduk rata dengan sendok agar ragi larut. Pastikan susu tidak panas, jika tidak ragi akan “mati” dan adonan tidak mengembang, idealnya suhu tubuh 36-37 derajat.

Mempersiapkan adonan dengan benar

Tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat yang tidak ada pergerakan udara (meja samping tempat tidur atau lemari atas). Kali ini saya memasukkan adonan ke dalam oven listrik yang sudah dipanaskan hingga 30 derajat. Ini adalah tempat yang sempurna, saya beritahu Anda!

Setelah 30-40 menit, saat adonan sudah siap, massanya akan bertambah 2-3 kali lipat, dan Anda akan mendapatkan tutup yang indah.

Mempersiapkan adonan kue Paskah

Campurkan telur dan sisa gula sesuai resep di piring yang dalam, jangan lupakan gula vanila.

Kocok semuanya dengan mixer hingga gula benar-benar larut.

Mari kita cairkan menteganya.

Dalam mangkuk besar, mulailah menguleni adonan: campur adonan dengan campuran telur, tambahkan mentega cair dan minyak sayur. Tambahkan kismis dan manisan buah-buahan. Kali ini saya juga menambahkan 2 sdm ke dalam adonan. Cognac Aduk rata dengan sendok.

Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan lembut agar tidak menempel di tangan Anda.

Kami mengirim adonan untuk pertama kalinya mengembang di tempat yang hangat, ditutup dengan handuk.

Kirim adonan untuk pemeriksaan

Untuk adonannya, saya masukkan adonan ke dalam oven listrik yang sudah dipanaskan hingga 30 derajat. Adonannya muncul sangat lambat, setelah 4 jam berlalu, saya besarkan api hingga 35 derajat untuk mempercepat prosesnya. Alhasil, proofing pertama memakan waktu 5,5 jam, adonan bertambah tiga kali lipat, sebagaimana mestinya.

Rahasia agar kue Paskah tidak hancur dan basi

Jika adonan sudah mengembang, didihkan sisa susu, lalu tuangkan air mendidih ke atas adonan kue Paskah, aduk dengan sendok. Hal ini dilakukan agar kue tidak hancur dan tetap empuk dalam waktu lama.

Tambahkan sedikit tepung lagi dan uleni adonan hingga menempel di tangan dan piring.

Kami mengirim adonan lagi untuk pemeriksaan kedua di tempat yang hangat. Butuh waktu 2 jam.

Membentuk dan memanggang dalam oven

Setelah adonan kita mengembang kembali, Anda bisa mulai membentuk kuenya. Uleni adonan, tambahkan tepung jika perlu, lalu masukkan ke dalam cetakan, setelah sebelumnya diolesi minyak sayur dan ditaburi semolina (jika cetakannya enamel atau silumin). Jika Anda menggunakan loyang kertas roti sekali pakai, Anda tidak perlu mengolesinya dengan minyak.

Kami mengisi formulir dengan adonan sekitar 1/3, menyisakan ruang bagi kue Paskah kami untuk tumbuh. Kami mengirim cetakan kami yang berisi adonan ke tempat yang hangat dan menunggu adonan mengembang kembali.

Panaskan oven hingga 180 derajat. Jika adonan di loyang sudah mengembang, masukkan kue ke dalam oven untuk dipanggang. Posisi grilnya berada di bagian paling bawah.

Setelah 15-20 menit, buka oven dan olesi kue dengan telur. Jika pada tahap ini bagian atas kue sudah kecoklatan, matikan api atas oven, atau tutupi kue dengan kertas timah.

Lanjutkan memanggang sampai semuanya berwarna coklat keemasan.

Saya hanya membutuhkan waktu 1 jam 30 menit untuk memanggang kuenya. Setelah 1 jam, saya tidak tahan dan mengeluarkan satu kue dari cetakan untuk melihat apakah sudah siap: bagian atasnya sudah siap, dan bagian yang ada di cetakan berwarna putih. Saya menaikkan suhu oven hingga 200 derajat dan memanggang kue lagi selama 30 menit. Kue-kue tersebut dipanggang dengan sempurna, baik luar maupun dalam.