Rumah tradisional Asia Barat: Iran dan Irak
Masakan Iran adalah salah satu masakan nasional terlezat di dunia. Apalagi sejarahnya panjang. Mari kita mengenalnya lebih baik.
Produk utama yang digunakan juru masak Iran untuk memasak adalah daging (paling sering domba), unggas, nasi, sayuran, dan kacang-kacangan. Salah satu perbedaan tradisi kuliner Iran adalah hampir tidak adanya hidangan ikan.
Nasi dan daging adalah dasar masakan nasional Iran
Secara terpisah, perlu disebutkan nasi. Di Iran mereka banyak memakannya, bahkan banyak. Ini adalah lauk untuk sebagian besar hidangan. Untuk memasak, orang Iran memilih nasi berbiji panjang yang empuk. Disajikan di piring terpisah, dan hidangan ini biasanya terlihat seperti ini: nasi putih ditaburi nasi kuning di atasnya, dimasak terpisah dengan kari atau kunyit. Di antara hidangan masakan Iran yang paling terkenal yang menggunakan biji-bijian ini adalah nasi dengan daging dan sayuran dengan saus kacang dan banyak resep pilaf Iran.
Bagian terbesar dari resep masakan Iran dikhususkan untuk persiapan hidangan daging, yang paling populer adalah “abgusht”. Hidangan ini terbuat dari daging, kacang-kacangan, dan sayuran. Resepnya mungkin berbeda-beda tergantung bahan tambahannya. Jadi, misalnya, menjadi luar biasa jika Anda menambahkan quince ke dalamnya. “Abgusht” di Iran dicintai oleh penduduk lokal dan wisatawan.
Hidangan lezat dan tidak biasa adalah kartu truf masakan Iran
Berbicara tentang kemampuan kuliner orang Iran, pasti ada kecerdikan mereka yang luar biasa. Misalnya, kelezatan masakan lokal yang sesungguhnya adalah hidangan “fesenjan”. Ini hanyalah bakso, yang persiapannya menggunakan daging apa saja (dan terkadang bahkan ikan). Namun disajikan dengan saus delima-kenari yang unik, yang memberikan keunikan pada keseluruhan hidangan.
Dibandingkan dengan banyaknya hidangan daging, hampir tidak ada sajian pertama dari tradisi kuliner lokal. Namun bahkan dalam beberapa resep yang ada, koki lokal berhasil menggabungkan produk-produk yang, di mata kebanyakan orang, tidak cocok. Misalnya sup mast-o-khier. Itu disiapkan dengan kefir, yang ditambahkan mentimun, mint, dan kismis.
Minuman favorit orang Iran
Minuman yang paling umum di Iran adalah sejenis kefir dan teh rasa mint. Tehnya tidak boleh kental, tapi manis. Minuman lainnya di meja Iran diwakili oleh bir, yang memiliki rasa roti yang cerah (hampir seperti kvass) yang dipadukan dengan warna buah.
Di Iran mereka meminum berbagai macam jus, hanya perasan segar dan, sekali lagi, memiliki kombinasi yang paling tidak biasa. Yang paling populer adalah jus plum, delima, dan barberry. Yang terakhir patut mendapat perhatian khusus. Mereka yang mencoba jus barberry untuk pertama kalinya harus melakukannya dengan hati-hati - pada awalnya rasa asamnya menyebabkan sensasi rasa yang agak tidak enak. Namun minuman beralkohol hampir tidak pernah dikonsumsi di Iran.
Ini adalah masakan Iran yang tidak biasa dan istimewa, penuh dengan rahasia aslinya. Terlepas dari kenyataan bahwa masakan Iran memiliki sejarah panjang, masakan ini tetap dicintai dan relevan hingga saat ini.
Pilaf yang paling sederhana adalah nasi. Kita terbiasa dengan jenis hidangan tertentu ini. Tapi ada sesuatu yang berbeda secara mendasar - pilaf Iran.
Prinsip #1: Masak nasi dan daging secara terpisah!
Perlu diingat bahwa prinsip terpenting pilaf Iran adalah pilaf itu terpisah.
Prinsip #2: Nasi selalu panjang!
Nasi berbiji panjang adalah ciri khas pilaf Iran.
Tuang sereal ke dalam wajan. Bilas dengan air mengalir sampai apa yang disebut “milkiness” hilang. Isi dengan air satu setengah sentimeter di atas permukaan beras. Kami membakarnya. Kami tidak menutupnya dengan penutup. Saat nasi baru mulai mendidih, aduk agar bulirnya tidak menempel di dasar. Tambahkan garam. Saat mendidih, kecilkan api dan tutup dengan penutup.
teh Iran
Minuman nasional orang Iran tidak diragukan lagi adalah Raja Teh. Disajikan panas dan kuat, di rumah bangsawan dan restoran mahal dituangkan ke dalam gelas kristal rendah dengan "pinggang" - atau lumpur.
Cara menyeduh teh Iran
Biasanya teh hitam panjang Cina atau lokal (Iran, Azerbaijan) diseduh dengan kekuatan sedang atau tinggi, tetapi dengan waktu pemaparan yang cukup cepat - 4 menit. Pada saat yang sama, warna teh sangat berharga - tidak boleh terlalu gelap, tetapi selalu cerah, transparan, dengan sedikit warna kemerahan atau merah tua. Mereka meminumnya panas, sedikit demi sedikit, dengan potongan kecil gula yang dihancurkan. Saat menyeduh, tambahkan sepotong kayu manis (darchin) atau jahe bersama teh, atau lebih sering ke dalam gelas.
Roti pipih wijen Persia "Barbari".
Roti menempati tempat khusus dalam masyarakat Iran. Menurut keyakinan agama masyarakat Iran, roti adalah rahmat Tuhan, dan hal ini tidak dapat disangkal. Dengan demikian, roti merupakan makanan pokok dan religius.
Roti di Iran dipanggang dengan beberapa cara. Pada dasarnya roti Iran adalah roti pipih yang tipis dan sangat lezat dari beberapa jenis: sangyak, nun, lavash, taftoun, barbari.
Jenis utama roti Iran:
Sangyak - roti dedak yang empuk, dianggap paling sehat.
Lavash adalah yang paling populer, 90 persen penduduk negara itu mengonsumsinya.
Nun adalah roti pipih besar yang dibuat di atas kerikil panas. Saat mengeluarkan roti dari kerikil, tukang roti mulai membenturkannya ke dinding sehingga kerikil yang tersangkut terbang keluar. Ukuran roti pipih...
Baklava dalam bahasa Iran
Baklava ala Iran akan memungkinkan Anda membenamkan diri dalam dunia manisan oriental yang indah. Permen oriental telah lama menjadi merek yang populer. Mereka muncul di Eropa sekitar abad ke-17 - ke-18, dan disajikan di rumah-rumah terkaya sebagai makanan lezat yang sangat lezat. Cobalah!
Puff pastry (dibeli di toko) - 250-300 g
Kacang-kacangan (pistachio, walnut, almond) - 1 cangkir.
Madu - 2 sdm. aku.
Gula vanila - 10 g
Mentega (dilunakkan) - 60 g
Telur ayam - 1 pc.
Sirup gula (Anda bisa menggunakan sirup siap pakai apa pun dengan rasa yang tidak terlalu kuat, misalnya maple) - 50 ml
Defrost 1 lembar puff pastry seberat 250-300 gram pada suhu ruangan selama 20 menit. Luncurkan sehingga luasnya menjadi dua kali lipat, dan...
Domba ala Iran
Bahan-bahan:
fillet domba muda
400 gram
lemak domba
40 gram
dua apel
satu bawang besar
bawang putih
3 siung
tepung yang diayak satu sendok teh
bubuk kari satu sendok teh
parutan kulit setengah lemon
garam, merica segar
mencicipi
Bagaimana cara menyiapkan resep Domba Iran?
Langkah 1
Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu potong-potong. Cuci daging dan lemak babi, potong daging menjadi kubus besar, lemak babi menjadi potongan kecil.
Langkah 2
Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng lemak babi sampai terbentuk kerupuk. tambahkan bawang bombay dan bawang putih, taburi dengan kari dan masak selama 6 menit. masukkan ke dalam mangkuk.
Tempatkan daging dalam wajan yang sama dan goreng selama 10 menit. Selanjutnya taburi tepung terigu, aduk rata, tambahkan apel potong-potong, kulit lemon, bawang goreng dan bawang putih, garam dan merica. tuangkan segelas air panas, didihkan dan didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit.
Pilaf liburan Iran ~
Ini bukan hanya pilaf, ini adalah ekstravaganza rasa, aroma, dan kenikmatan luar angkasa yang sesungguhnya! Dan itu bisa dengan mudah disebut diet karena daging ayamnya rendah kalori. Sayap, paha, bahkan dada cukup cocok dijadikan daging.
Bahan-bahan:
100 gram mentega cair
1 bawang bombay besar
300 gr daging ayam
bumbu untuk pilaf
kunyit
1 jeruk
1 sendok teh. Sahara
jinten
segenggam aprikot kering
segenggam kismis emas
segenggam pistachio
segenggam almond
4 sdm. beras
8 sdm. air
4 sdm. susu 3,2%
roti pita tipis
garam
1 buah delima
Cara memasak pilaf liburan Iran:
1. Panaskan 1 sdm dalam wajan. mentega cair, goreng bawang bombay cincang hingga berwarna cokelat keemasan dan harum.
2. Tambahkan potongan besar...
Tiang Lyubiya (pilaf dengan kacang) / masakan Iran
Produk:
Nasi panjang -350 gr,
Kacang hijau - 200 gr,
Daging sapi cincang -200 gr,
Kentang-2 buah.
Gol busur-1,
Pasta tomat -2 sdm. sendok
Garam, merica, kunyit secukupnya.
Rendam beras terlebih dahulu setidaknya selama satu jam.
Penggorengan: Goreng bawang bombay dan daging cincang hingga setengah matang, garam, merica secukupnya, kunyit (tidak lebih dari ¼ sendok teh), tambahkan kacang hijau, goreng kurang lebih 3-5 menit, pastikan kacang sudah matang namun tetap hijau. Tambahkan 2 sendok makan pasta tomat. Goreng selama 3-4 menit lagi.
Cuci beras, masukkan ke dalam air mendidih, masak hingga setengah matang. Tiriskan air melalui saringan dan bilas dengan air pada suhu kamar agar tidak lengket.
Lapisi bagian bawah panci dengan irisan kentang 0,8...tebal...
Kebab Farsi / Masakan Iran
Anda akan perlu:
180 gr daging sapi muda (tenderloin)
80 g daging domba muda cincang (domba)
Garam, merica secukupnya
kunyit
bawang bombay
Mentega
Memasak:
Garam dan merica potongan daging sapi muda. Daging domba cincang dengan tambahan bawang goreng ditaruh di atasnya, lalu potongannya direkatkan dan ditusuk. Memanggang di atas bara api. 5 menit sebelum kebab siap, lumuri dengan campuran mentega dan kunyit. Disajikan dengan nasi Iran aromatik, tomat panggang arang.
Simpan di dindingmu, AGAR RESEPNYA TIDAK HILANG!
Abgusht (masakan Iran)
Anda harus mencoba abgusht - resep tradisional Persia, yang sama populernya di kalangan masyarakat Iran seperti, misalnya, borscht atau ukha di kalangan kita.
Abgusht (گبگوشت) artinya sari daging (abgusht artinya air dan daging semburan). Yang tradisional terbuat dari daging domba dengan buncis, kacang putih, bawang bombay, kentang dan tomat.
Nama lain untuk hidangan ini adalah dizi (دیزی), yang merupakan nama panci tempat hidangan tradisional disiapkan, namun hidangan tersebut akan menjadi sama baiknya jika dimasukkan ke dalam oven modern.
Abgosht adalah hidangan yang kemunculannya sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu. Awalnya ini hanyalah hidangan yang seluruhnya terbuat dari daging domba dan buncis, makanan yang sebagian besar disiapkan oleh orang miskin. Namun, dengan munculnya bahan-bahan baru di...
Kebab ayam Iran
Bahan-bahan:
1,5kg ayam broiler
2 buah bawang bombay yang diiris tipis
50 gram matsoni atau kefir
50 gram minyak zaitun
2 sendok makan infus kunyit yang kuat
1-2 siung bawang putih
2 sendok teh merica
0,5 sendok teh kulit jeruk (kering dan digiling)
3 lemon sedang
50 gram mentega
Metode memasak:
Masuk akal untuk memasak kebab seperti itu bukan dari satu ayam, tetapi dari setidaknya dua atau tiga ayam. Karena pertama-tama kita perlu memisahkan sayap, kaki, dan dada. Kulit kaki dan dada harus dibuang dan, bersama dengan sisa tubuh, sisihkan dalam kaldu untuk hidangan lainnya.
Sisihkan bagian bawah kaki, potong paha menjadi dua, potong sayap pada persendian, dan dada...
Makanan pembuka "Iran"
Keju Feta
tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari
tomat
daun mint
Sayang
minyak zaitun
lemon
pita
METODE MEMASAK
Buka keju feta. Potong tomat yang dijemur menjadi potongan-potongan.
Potong tomat menjadi empat bagian dan buang ampasnya. Potong sisa kulitnya menjadi potongan-potongan.
Siapkan sausnya. Cincang halus daun mint. Tambahkan minyak zaitun dan daun mint cincang ke dalam madu.
Peras jus lemon ke dalam saus, gunakan jari Anda sebagai saringan. Kami bercampur.
Tempatkan keju feta di atas roti pita. Oleskan dengan pisau. Letakkan tomat dan tomat yang dijemur di jalur.
Gulung roti pita dengan rapat dan potong kecil-kecil. Letakkan di piring.
Tuangkan sausnya. Kami menggunakan mint sebagai hiasan. Selamat makan!
© Sergei Malakhovsky
pilaf Iran
Beras (Mistral Indica Gold) - 2 cangkir.
Bawang (besar) - 1,5 pcs.
Wortel (besar) - 1 pc.
Minyak sayur (biji kapas) - 70 ml
Domba (dengan tulang) - 450 g
Campuran lada (campuran kari dan cabai merah) - 1 sdt.
Kismis (sortir dan bilas) - 4 sdm. aku.
Garam (kasar sesuai selera)
Bawang putih (kepala) - 1 pc.
Untuk pilaf saya memilih beras emas Mistral INDICA. Saya membutuhkan nasi panjang, dan saya memilih varietas ini (sayangnya, pilihan nasi Mistral kami sangat terbatas, tetapi hasilnya melebihi semua ekspektasi!).
Saya akan menambahkan air ke nasi dan kismis.
Saya akan memotong wortel dan tangan sedikit lebih besar dari ukuran sedang.
Panaskan minyak dalam kuali, saya biasa melemparkan korek api ke dalam minyak dan ketika kepalanya menyala, saya tahu bahwa...
Roti Iran dengan isian pisang dan kurma
Roti ini dipanggang di Iran tenggara, di mana jintan banyak terdapat dan digunakan dalam banyak masakan lokal, sering dikombinasikan dengan kunyit. Aroma rempah-rempah, isian yang tidak biasa, adonan yang lapang... Anda pasti wajib mencoba membuat bakpao ini! Kue ini disajikan di Iran dengan secangkir teh atau kopi.
Ragi (dalam adonan) - 1 sdt.
Air (untuk adonan - 160 ml; untuk merendam kurma - 120 ml.) - 280 ml
Tepung (untuk adonan - 220 g; untuk taburan - 20 g) - 240 g
Dedak (dalam adonan) - 20 g
Garam (dalam adonan) - 1/3 sdt.
Gula merah (dalam adonan) - 30 g
Kunyit (dalam adonan) - 2/3 sdt.
Minyak zaitun (dalam adonan - 3 sdm; untuk mengoles cetakan - 0,5 sdm) - 3,5 sdm. aku.
Kurma (kering, diisi) - 10 pcs.
Pisang (isian) - 0,5...
Casserole nasi Iran dengan ayam
Saya tertarik dengan resep puff rice casserole yang saya temukan di situs kuliner luar negeri. Untuk hidangan ini, disiapkan 2 lapis nasi dengan komposisi berbeda, di antaranya ditempatkan potongan fillet ayam yang sudah disiapkan. Casserole aslinya terbuat dari nasi basmati, tapi saya pakai Basmati Mix. Hasilnya adalah casserole yang lezat dan harum dengan kerak emas.
Yogurt (alami, dalam saus - 400 ml; dalam casserole - 180 ml) - 580 ml
Bawang putih (dalam saus) - 2 siung.
Jus lemon (dalam saus) - 2 sdm. aku.
Garam secukupnya)
Mint (kering, dalam saus) - 0,5 sdt.
Fillet ayam - 680 gram
Bawang (besar) - 1 pc.
Minyak zaitun (untuk menggoreng fillet ayam - 3 sdm; untuk mengoles cetakan - 2 sdm; untuk...
Domba ala Iran
Domba (fillet) - 400 g
Lemak ekor domba - 40 g
apel - 2 buah.
Bawang - 1 buah
Bawang putih - 3 siung.
Tepung - 1 sdt.
Kari (bubuk) - 1 sdt.
Garam secukupnya)
Allspice (digiling sesuai selera)
Lemon (1\2 bagian, kulitnya saja)
Lemak domba harus dipotong dadu kecil.
Cuci daging domba, keringkan dan potong dadu berukuran sedang.
Potong bawang merah dan bawang putih.
Tempatkan lemak ekor yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk multicooker dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan menggunakan mode “menggoreng”.
Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih dan kari ke dalam lemak babi dan masak selama 6-8 menit. Pindahkan ke mangkuk.
Masukkan daging ke dalam mangkuk dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, min. 10. membalik.
Taburi daging dengan tepung. mencampur.
Selagi dagingnya dipanggang, kami akan membersihkannya...
Pilaf dengan ceri dan raspberry ala Iran. (Albaloo Polow)
Puncak dari hidangan ini adalah ceri dan mentega cair, raspberry. Anda juga membutuhkan dada ayam dan kaki ayam.
Kami akan memotong dada ayam dan memotong bawang bombay juga, satu atau dua kepala. Dan masukkan dada dengan bawang bombay ke dalam penggiling daging melalui panggangan halus.
Garam dan merica daging cincang, kocok rata dan bentuk menjadi bakso kecil. Goreng bakso ini di semua sisi dalam wajan. Anda bisa menggorengnya dengan ghee atau minyak zaitun.
Saat digoreng, tambahkan sedikit bawang bombay, goreng sebentar dan tambahkan ceri dan raspberry atau ceri saja ke semuanya.
Aduk, goreng lagi, tambahkan garam dan gula. Jika kita melihat buah berinya berbentuk selai, tambahkan sedikit air lalu seimbangkan garam, gula dan...
pilaf Iran
Bahan-bahan
Beras basmati 1kg
Bawang bombay 100 gram
Wortel 1kg
Jeruk 2 buah
Kismis hitam 150 gr
Almond 100 gram
Aprikot kering 100 gr
Pistachio 100 gram
Tepung terigu 100 gr
Sedikit garam
Sejumput kunyit
sejumput gula
Kunyit 1 sendok teh
ketumbar halus 1 sendok makan
Minyak sayur 100 ml
Jinten (jeera) digiling 1 sendok teh
Lada hitam giling 1 sendok makan
Daging domba di tulang 1,2 kg
Persik 5 buah
Lemon 1 buah
Mentega ghee 300 gr
Petunjuk
1. Potong wortel menjadi irisan tipis. Cara terbaik untuk menghilangkan kulit jeruk adalah dengan menggunakan alat pengikis khusus untuk membuat mie yang panjang dan tipis.
2. Panaskan dua sendok makan ghee dalam wajan dan goreng hitam...
Ayam dengan nasi ala Iran
Hidangan sederhana namun elegan ini memadukan ayam dengan aprikot kering asam manis dan aroma kayu manis yang lembut. Nasi yang sudah direbus dipanaskan dan sekaligus direndam dalam kuah yang kental dan kaya rasa.
BAHAN-BAHAN
500 gr nasi empuk rebus
1 bawang bombay
50 gram mentega
1 kg paha ayam tanpa tulang
50 gram kismis
120-180 g aprikot kering
½ sdt. kayu manis bubuk
garam, lada hitam bubuk secukupnya
sayuran untuk disajikan
METODE MEMASAK
Langkah 1
Panaskan Dutch oven atau wajan dalam. Letakkan potongan ayam dengan kulit menghadap ke bawah, lalu goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Balik dan goreng sisi lainnya. Anda mungkin perlu menggoreng ayam dalam beberapa tahap, yang penting...
Puding kunyit ≈Chole zard≈
200 gram nasi
6 gelas air dingin
setengah sendok teh kunyit
3 gelas air panas
2 sdm. minyak
1 cangkir air mawar
2 cangkir gula
½ sdt kapulaga dan kayu manis
(untuk 6 porsi)
Puding kuning, Zard lubang
Ini adalah salah satu puding terlezat di semua masakan Persia. Semua orang memakannya, berapapun usianya, baik sebagai hidangan penutup maupun sebagai hidangan utama.
200 gram nasi
6 gelas air dingin
setengah sendok teh kunyit
3 gelas air panas
2 sdm. minyak
1 cangkir air mawar
2 cangkir gula
½ sdt. kunyit yang sudah disiapkan
½ sdt kapulaga dan kayu manis
seperempat cangkir irisan almond yang sudah direbus
(untuk 6 porsi)
Bilas beras beberapa kali. Rebus air dingin. Tambahkan nasi dan kunyit, aduk rata, lalu masak dengan api kecil dengan tutup tertutup selama 30 menit, atau hingga hampir seluruh kelembapan menguap dan nasi empuk. Aduk nasi dengan sendok berlubang besar sambil menambahkan air panas. Tambahkan minyak dan...
Sejak zaman kuno, orang Persia sangat serius dalam memasak. Diyakini bahwa kesehatan, suasana hati, dan bahkan karakternya bergantung pada apa dan bagaimana seseorang makan! Dalam karya Avicenna, perhatian khusus diberikan pada pola makan sehat, karena kombinasi makanan tertentu membantu menyembuhkan berbagai penyakit.
Dasar dari diet Iran: roti ( siang) dan nasi ( Berenge), cukup dimasak dengan mentega ( alis) atau dicampur dengan sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, rempah-rempah ( polo). Roti dijual segar, langsung dari oven. Tapi roti pita tipis harus segera dimakan, jika tidak, saat dingin, akan berubah menjadi karton sesuai selera. Roti pipih sering kali diberi taburan biji wijen dan dimakan dengan selai, madu, atau keju, lalu dicuci dengan secangkir teh.
Untuk makan siang dan makan malam, ditawarkan segunung nasi dengan mentega, dibumbui dengan barberry asam atau sejumput kunyit kuning. Nasi tersebut disajikan dengan hidangan utama (biasanya daging) dan sebagai minuman busur- yogurt cair dengan garam dan bumbu atau rempah, enak dan menyegarkan.
Secara umum, orang Iran lebih suka makan di rumah, dan ini bisa dimengerti: makanan buatan sendiri adalah yang paling enak. Namun, di kota-kota terdapat banyak restoran untuk setiap anggaran; jajanan kaki lima sangat populer di kalangan penduduk setempat.
01. Perkenalan kami dengan masakan Iran dimulai di Isfahan, ketika kami mengunjungi sebuah restoran yang direkomendasikan kepada kami di hotel Syahrazad. Restoran itu terletak tidak jauh dari hotel kami, dan, omong-omong, ada dalam daftar saya, yang saya susun sebelum perjalanan saya ke Iran. Ke depan, saya akan mengatakan bahwa itu tidak terlalu diperlukan: kadang-kadang kami pergi ke tempat-tempat acak di mana makanannya ternyata lebih enak daripada yang disajikan di restoran yang lebih mahal dan direkomendasikan. 
02. Mungkin ini adalah restoran termewah sepanjang perjalanan kami. Yang paling mewah dan paling turis! Ternyata yang datang ke sana adalah rombongan wisatawan. Meskipun ada juga penduduk setempat. 
03. Interiornya tentu mengesankan. Semuanya bergaya, mosaik, cermin, lukisan Persia... 
04.
05.
06.
07.
08. Pada prinsipnya restoran ini juga dapat direkomendasikan dari segi daya tariknya. 
09.
10.
11.
12. Hal yang paling menarik: apa yang kita pesan? ;) Suamiku punya daging domba, menurutnya cukup enak. 
13. Saya memutuskan untuk mengocok sesuai dengan keinginan saya dan segera memulai dengan masakan tradisional yang telah saya baca sebelumnya, dan memesannya fesenjan.
Fesenjan adalah daging bebek atau ayam dengan saus kacang delima. Seringkali, alih-alih bebek atau ayam, orang Iran menyiapkan hidangan ini dengan daging domba, sapi, atau bahkan ikan. Ini adalah hidangan ikonik masakan Persia.
Untuk menyiapkan saus kental yang memberi rasa gurih pada daging, kenari giling, pasta delima, dan bawang bombay direbus dengan api kecil. Anda bisa menambahkan kunyit atau kayu manis sesuai selera. Sedikit gula akan membantu menyeimbangkan keasaman.
Fesenjan memiliki sejarah masa lalu. Di reruntuhan Persepolis, ibu kota kuno Kekaisaran Persia, para arkeolog menemukan lempengan batu bertanggal 515 SM, yang menyebutkan hidangan utama pesta Iran kuno. Bahan-bahannya termasuk unggas, kenari, dan pasta delima - bahan utama hidangan fesenjan.
Fesenjan selalu datang dengan nasi dengan mentega dan kunyit.
14. Apa yang bisa saya katakan, rasanya cukup enak. Benar, kombinasi asam dan manis agak tidak biasa bagi saya. Tehnya datang dengan gula: gumpalan putih biasa dan potongan kuning, yang bisa larut seperti karamel. Untuk dua hidangan dan dua teh, kami membayar sekitar 1.500 rubel, yang dianggap cukup mahal bagi Iran.
15. Di Imam Square kami menikmati es krim dengan kunyit di antara wafel. Saya bukan penggemar berat kunyit, jadi ini agak spesifik bagi saya, tapi enak. 
16. Iran adalah kiblat bagi mereka yang menyukai makanan manis. Di sini Anda akan menemukan baklava tradisional, kue-kue yang biasa kami gunakan (terutama dengan kunyit dan kapulaga), kue kelapa yang meleleh di mulut, nougat (gas dalam bahasa Farsi) dan masih banyak lagi. 
17. Di toko manisan Isfahan. 
18. Di Hotel Abbasi, yang saya tulis di postingan saya, kami menemukan tempat penuh warna lainnya - sebuah restoran dengan nama yang sama, di mana kami juga ingin mencoba masakan lokal. 
19.
20. Kami memilih tempat di beranda yang cerah dan memesan. 
21. Bir non-alkohol. Dan tidak ada jalan lain di sini... Omong-omong, bir buah sangat enak! 
22. Omong-omong, harga teh di sini cukup mahal, dan ini cukup mengejutkan. Tehnya datang dengan irisan gula kuning pipih untuk dihisap. 
23. Pesanan kami adalah sup dizi (abgusht). Ini adalah sup kaya dengan daging rebus dan sayuran, yang dimakan dengan cara khusus. Hidangan ini disajikan dalam panci dengan lesung. 
24. Pertama, tuangkan semua cairan ke dalam piring terpisah. Segala sesuatu yang tersisa di dalam panci digiling menjadi bubur dengan lesung; pelayan dengan terampil melakukan ini di depan “penonton yang takjub”. :) Puree yang dihasilkan mengandung: kentang, bawang bombay, buncis, tomat dan daging. Setelah itu, buburnya dimakan sebagai satu gigitan dengan kaldu, atau bisa juga makan roti pipih. Lezat! Ngomong-ngomong, abgusht dianggap sebagai makanan orang miskin, namun hal ini tidak menghentikan orang Persia untuk melahapnya di kedua pipinya! 
25. Dan, tentu saja, kebab. Tanpa dia, masakan Persia tidak akan terpikirkan. Dagingnya bisa apa saja - daging sapi, domba, ayam, dan bahkan unta. Disajikan dengan segunung nasi atau dengan roti pita, tomat goreng, acar, bumbu, dll. Anda mungkin disuguhi juje kebab (kebab fillet ayam yang direndam dalam jus lemon), kebab-e-qubideh (versi standar, berupa potongan daging yang panjang dan empuk), kebab-e-barg (dipotong-potong) , kebab-e e-bakhtiyari (potongan daging domba bergantian dengan potongan ayam), dll. 
26. Pastikan daging di sini selalu segar, enak dan juicy. Meski begitu, jika Anda terus-menerus makan kebab, Anda tetap menginginkan sesuatu yang berbeda. 
27.
28. Kami menemukan kafe tua ini di Imam Square, tepat di halaman. Tempatnya sangat berwarna. 
29.
30. Rumah teh digantung seluruhnya dengan berbagai macam lampu dan lampu. 
31. Rasanya seperti berada di toko barang rongsokan, yang setiap barangnya punya cerita tersendiri. 
32. Ada foto pegulat di dinding. Apa yang disebut “rumah kekuasaan” atau zurkhane sangat populer di Isfahan. Sekarang ini seperti klub olahraga pria, di mana Anda dapat menonton kompetisi pehlivan (sebutan orang kuat di Iran). 
33. Tamu terkenal di rumah teh ini. Karpet dan senjata kuno tergantung di dinding. 
34.
35.
36.
37. Di sini Anda akan disuguhi berbagai jenis teh: dengan jeruk, vanilla, rempah-rempah, adonan dalam sirup karamel (seperti kayu semak kami). Gula tidak boleh dicelupkan ke dalam teh, tetapi ditaruh di lidah dan teh melewatinya. Tempatnya penuh warna, karena interior dan dekorasinya. 
38. Di Iran, seperti yang saya tulis di atas, jajanan kaki lima banyak terdapat. Tersedia dalam berbagai variasi: dari pai dengan segala jenis isian, hingga jagung dalam cangkir seperti ini. Bahan: jagung rebus, jamur, keju, saus mayonaise, rempah-rempah (seperti khmeli-suneli). Semuanya tercampur rata hingga keju meleleh, dan nikmat disantap selagi panas. Lezat! 
39. Es krim nasi. Ya, nasi adalah bagian terbesar dari masakan Iran, jadi nasi termasuk dalam semua jenis makanan manis. Nasi dibekukan dalam air manis dan disajikan dengan es krim kunyit (sekali lagi). Kombinasi yang sangat menarik, meski khusus untuk saya. Penduduk setempat juga suka minum jus wortel segar dan menambahkan es krim ke dalamnya. Kelezatan ini ditawarkan dimana-mana. 
40. Restoran-kafe lain di Isfahan tidak jauh dari hotel kami. 
41.
42. Kebab tradisional (kali ini campuran ayam dan sapi) dan segudang nasi. 
43.
44. Di piringnya selain kebab dan sayur juga ada tahdig(di sebelah kanan). Ini adalah hidangan Iran lainnya. Dari bahasa Persia, nama masakan ini diterjemahkan sebagai “bagian bawah panci”, yang berhubungan langsung dengan proses memasak. Saat orang Iran memasak nasi dalam panci atau ketel, mereka menggorengnya sedikit untuk menghasilkan kerak emas yang indah.
Tahdig sebenarnya adalah nasi goreng yang renyah. Rasanya seperti kombinasi popcorn dan keripik kentang.
45. Ada juga kafe tradisional dengan makanan penutup Eropa di Iran. Setidaknya, cara masyarakat Iran sendiri memandang mereka. Ngomong-ngomong, kopi gahwe) Orang Iran sebenarnya tidak minum alkohol. Kopi yang kurang lebih enak di sini hanya ditemukan di kedai kopi khusus, yang jumlahnya tidak banyak. Di kedai kebab Anda akan disuguhi sesuatu yang dingin sebagai minuman: soda atau bir non-alkohol, terkadang Anda juga bisa membeli gali (minuman susu fermentasi). Teh dengan manisan tradisional Iran biasanya ditawarkan di kedai teh khusus. 
46. Omong-omong, gula dalam bentuk kristal pada batang tersebar luas. Tongkat ini perlu dicelupkan ke dalam teh. Asli dan sangat cantik menurut saya. 
47. Teh Iran juga berarti kurma, segar dan besar. Di karavanserai di. 
48. Di hotel kami di Yazd kami memesan Khoresht untuk saya (ini daging atau ayam yang direbus dengan sayuran, bumbu dan kacang-kacangan) dan daging unta untuk suami saya. Usai memakan unta, rasanya canggung untuk kemudian menunggangi “kerabatnya”.
49. Ini dia, daging unta dengan kentang. Ngomong-ngomong, unta itu ternyata tidak terlalu enak, menurut sang suami. Saya tidak berani mencobanya, padahal saya paham ada standar ganda dan sebagainya... :( 
50. Minuman susu fermentasi digali. Dijual dalam kaleng aluminium (gambar dengan rasa mint) dan botol plastik biasa. Ngomong-ngomong, tidak terlalu banyak dengan mint. 
51. Kami menemukan pai ini di Yazd di sebuah kafe tempat para emigran dari Irak bekerja. Pai dengan isian berbeda: kentang, jamur, dll. Mereka digoreng dan dimakan dengan nikmat. 
52. Dan di seberang kafe “pie” di Yazd, tidak jauh dari Amir Chakhmagh Square, ada sebuah kafe yang mungkin menyajikan kopi paling nikmat dalam hidup kita. Itu juga datang dengan tiramisu, yang tanpa ampun dihancurkan oleh kami. Saya tidak bisa membayangkan apa yang mereka tambahkan ke dalamnya, tapi kami kembali ke kafe ini lagi dan lagi saat berada di Yazd. Cappucino yang luar biasa lezat dengan coklat dan beberapa bahan rahasia. ;) 
53. Ini sudah menjadi Shiraz. Saya tidak ingat nama restorannya, karena... kami hanya meminta sopir taksi untuk membawa kami ke restoran yang bagus. Di sini kami mendapati diri kami sendirian. :) Rupanya waktu makan malam tradisional belum tiba. Saya akan mengingat tempat ini berapa lama dan kerasnya saya mencoba menjelaskan kepada pelayan apa yang saya inginkan. Orang malang itu mulai memperlihatkan binatang pada dirinya sendiri, sampai pada akhirnya saya masuk ke buku ungkapan saya dan meminta ikan. Pelayan menghela nafas lega dan berkata bahwa mereka punya ikan. :) Kalau tidak, semuanya kebab dan kebab! 
54. Ikannya ternyata lumayan enak, cuma tepungnya yang banyak. Nasinya, padahal enak di mana-mana di sini, di akhir perjalanan, rasanya mataku mulai sipit. 
55. Kebab tradisional di rumah suamiku. Bagaimanapun, kebab adalah raja masakan Persia, apa pun yang terjadi, dan orang Persia menangani daging dengan baik. 
56.
57. Doug dalam botol. Kami menemukan kafe ini tidak jauh dari Teheran. 
58. Sup, akhirnya sup! Faktanya adalah hanya ada sedikit jenis sup di Iran. Kami sudah mencoba Dizi atau Abgusht. Ada juga hidangan seperti Ash Rashteh. Hidangan ini berupa sup kacang kental dengan mie, bayam, daun bit dan bumbu lainnya. Terkadang orang Iran menambahkan yogurt asam ke dalam sup sebelum disajikan. Ash Rashte dikaitkan dengan satu tradisi yang sangat menarik - mie melambangkan banyak jalan kehidupan yang muncul di hadapan seseorang. Di foto itu hanya sejenis sup sayuran kental, tapi enak! 
59. Aku memukul ikan itu lagi. Mereka membawakanku makanan sebesar ini, yang tentu saja tidak aku makan semuanya. Ngomong-ngomong, ada momen lucu yang terjadi di kafe ini. Kami duduk berhadapan dengan ibu dan anak perempuan (ini normal, di kafe biasa meja dibagi antara beberapa tamu), jadi ketika saya mencoba mencuci ikan dengan gelas, putri saya dengan hati-hati dan sopan menyapa saya dalam bahasa Inggris, mengatakan bahwa ibunya sangat mengkhawatirkanku, karena Di Iran, bukanlah kebiasaan mencuci ikan dengan produk susu fermentasi: dia mengkhawatirkan perut saya. Saya berterima kasih atas perhatiannya dan memesan teh untuk diri saya sendiri. :) 
60. Kebab tradisional di rumah suamiku. ;) Pria suka daging! 
61. Untuk dua orang, setumpuk nasi dengan bumbu. 
62. Ada cek di sebelah piring. Untuk semuanya kami membayar sekitar 1000 rubel untuk dua orang. Ini dianggap sebagai harga rata-rata. Anda dapat memperkirakan sendiri ukuran porsinya. 
Selain masakan di atas, Anda juga bisa menonjolkan gormeh sabzi- Hidangan ini berwarna hijau tua, berupa daging cincang yang direbus dengan sayuran, kacang-kacangan, dan rempah-rempah. Rahasia utama menyiapkan ghormeh sabzi adalah dengan menambahkan campuran bumbu goreng ke dalam hidangan, yang sebagian besar terdiri dari peterseli, daun bawang atau daun bawang, daun ketumbar, dan daun fenugreek kering.
Polo Zereshk- pilaf domba dengan barberry - hidangan oriental klasik (mungkin daging lain selain domba). Secara umum, ada banyak jenis pilaf (polo) di Iran, namun berbeda dengan pilaf tradisional Uzbek. Karena polo Iran bisa tanpa daging.
Salad-e-Shirazi- Salad Shiraz - dibuat dari mentimun, tomat, bawang bombay, dan daun selada, dibumbui dengan jus lemon.
Secara umum, lebih baik tidak menulis tentang masakan Iran, tetapi mencobanya, jadi pergilah ke Iran untuk merasakan cita rasa negara ini yang tak terlupakan!
Masakan Iran eksotik dan metaforis, seperti puisi Omar Khayyam. Di Sini Anda akan menemukan beragam kuliner yang menakjubkan. Tradisi kuliner Persia memiliki banyak kesamaan dengan Timur Tengah, namun lebih canggih dan tidak kekurangan imajinasi dan kreativitas. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh geografi. Coba lihat petanya: negara ini terletak di tengah-tengah kawasan, antara Timur dan Barat. Meskipun Iran adalah bagian dari Timur Tengah, Iran memiliki hubungan dekat dengan Eropa, Timur Jauh, dan bahkan Afrika, berkat peran utamanya di Jalur Sutra. Bayangkan saja variasi rasanya!
Noosh-e jan atau selamat makan dalam bahasa Persia!
Fesenjan / Fesenjan / فسنجان
Fesenjan adalah daging bebek atau ayam dengan saus kacang delima. Seringkali, alih-alih bebek atau ayam, orang Iran menyiapkan hidangan ini dengan daging domba, sapi, atau bahkan ikan. Ini adalah hidangan ikonik masakan Persia.
Untuk menyiapkan saus kental yang memberi rasa gurih pada daging, kenari giling, pasta delima, dan bawang bombay direbus dengan api kecil. Anda bisa menambahkan kunyit atau kayu manis sesuai selera. Sedikit gula akan membantu menyeimbangkan keasaman.
Fesenjan / wikipedia.org
Fesenjan memiliki sejarah masa lalu. Di reruntuhan Persepolis, ibu kota kuno Kekaisaran Persia, para arkeolog menemukan lempengan batu bertanggal 515 SM, yang menyebutkan hidangan utama pesta Iran kuno. Bahan-bahannya termasuk unggas, kenari, dan pasta delima - bahan utama hidangan fesenjan.
Bademjan / Bademjan / بادمجان
Bademdzhan adalah sesuatu seperti sup sayur. Berkat tomat gorengnya, hidangan ini memiliki rona merah keemasan. Bahan utama masakannya adalah terong (omong-omong, begitulah kata Bademjan diterjemahkan dari bahasa Persia), yang digoreng dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan, kemudian ditambahkan tomat dan sayuran lainnya, seperti paprika. Jus lemon atau jus anggur mentah memberikan rasa sedikit asam pada hidangan. Daging disiapkan secara terpisah: daging domba dipanggang dengan bawang dan rempah-rempah. Hidangannya tentu saja disajikan dengan nasi.
Bademdzhan / flickr.com,
Nasi, tanpa berlebihan, merupakan komponen terpenting dalam masakan Persia. Orang Iran memperlakukan persiapannya dengan rasa gentar khusus. Di Iran, diyakini bahwa beras terbaik ditanam di pesisir Laut Kaspia di bagian utara negara itu. Beras ini harganya dua kali lipat dibandingkan beras impor dari Asia Selatan.
Apalagi persiapannya membutuhkan waktu yang cukup lama. Ini adalah keseluruhan upacara. Pertama, beras dicuci bersih. Dipercaya bahwa bau wadah penyimpanannya merusak aroma indah nasi Kaspia. Kemudian dituangkan ke dalam air mendidih, disaring, dan terakhir dicuci dengan air dingin. Pada saat yang sama, sejumlah kecil nasi dengan kunyit dimasak, dan sedikit ditaburkan di atas sepiring besar nasi. Untuk menambah rasa, orang Iran menambahkan sepotong mentega ke dalam nasi mereka.
Dalam masakan Persia, nasi yang dimasak dengan mentega dan kunyit disebut chelow. Namun jika ditambahkan bahan lain pada masakan ini, maka disebut polu. Perlu diingat bahwa polo Iran, tidak seperti pilaf biasa, bisa tanpa daging.
Baghali Polo / Baghali Polo / باقالی پلو
Bagali polo tidak lebih dari nasi yang dimasak dengan adas manis dan kacang-kacangan.
Polou sering kali dibuat dengan bumbu, sayuran, kacang-kacangan atau polong-polongan, kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan bahkan pasta. Polou adalah hidangan utama dari makanan apa pun.
Bagali polo / flickr.com,
Polo Bagali paling enak didapat di musim semi, saat kacang muda baru saja matang dan adasnya paling segar. Potongan daging domba atau daging lainnya yang empuk sering ditambahkan ke hidangan ini.
Zereshk Polo / Zereshk Polo / زرشک پلو
Orang Iran menyukai rasa asam. Barberry hanyalah bahan yang menambah rasa asam pada hidangan. Secara umum, pilaf domba dengan barberry adalah hidangan oriental klasik (daging lain bisa digunakan sebagai pengganti domba). Untuk rasa asam, selain barberry, orang Iran suka menambahkan quince, rhubarb, plum hijau, jeruk asam, lemon, jeruk nipis, jeruk nipis kering, ceri, kurma, delima, dan sumac ke dalam masakan mereka. Wow, betapa asamnya!
Zereshk polo / flickr.com,
Namun, untuk menghindari rasa yang berlebihan saat menambahkan bahan-bahan di atas, nasi harus dimasak dengan banyak minyak, yang membantu melembutkan intensitas asam dari buah beri.
Gormeh Sabzi / Gormeh Sabzi / قورمهسبزی
Dibuat dengan daging domba, kacang-kacangan, dan berbagai bumbu, ghormeh sabzi hijau tua memenuhi dua preferensi kuliner Persia: asam dan herba.
Ghormeh Sabzi / flickr.com,
Rebusannya sendiri di Iran dibuat dari daging sapi atau domba, kacang-kacangan, bawang kuning atau merah, dan jeruk nipis hitam. Namun rahasia utama menyiapkan ghormeh sabzi adalah ini: tambahkan campuran bumbu goreng ke dalam hidangan, yang sebagian besar terdiri dari peterseli, daun bawang atau daun bawang, daun ketumbar, dan daun fenugreek kering. Inilah yang memberi hidangan ini rasa pahit-manis dan aroma yang unik. Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan chelou (ingat, ini adalah nasi yang dimasak dengan mentega dan kunyit).
Ash e Reshteh / آش رشته
Hidangan ini berupa sup kacang kental dengan mie, bayam, daun bit dan bumbu lainnya. Terkadang sebelum disajikan, orang Iran menambahkan produk susu yang mirip dengan yogurt asam ke dalam sup.
Ashe reshte / flickr.com,
Rasht juga dikaitkan dengan satu tradisi yang sangat menarik - mie melambangkan banyak jalan kehidupan yang muncul di hadapan seseorang. Di Iran, sup ini merupakan kebiasaan untuk disajikan kepada seseorang yang sedang melakukan perjalanan jauh.
Tahdig / Tahdig / ته دیگ
Dari bahasa Persia, nama masakan ini diterjemahkan sebagai “bagian bawah panci”, yang berhubungan langsung dengan proses memasak. Saat orang Iran memasak nasi dalam panci atau ketel, mereka menggorengnya sedikit untuk menghasilkan kerak emas yang indah.
Tahdig / wikipedia.org
Tahdig sebenarnya adalah nasi goreng yang renyah. Rasanya seperti kombinasi popcorn dan keripik kentang. Anehnya, di setiap pesta Iran, hidangan ini adalah yang pertama kali menghilang dari meja. Itu dimakan sebagai lauk dan terutama dengan tangan.
Kebab / Kebab / کباب
Raja masakan Persia, tentu saja, adalah kebab. Pertama, karena kebab seperti itu tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Kedua, mereka secara tradisional disiapkan oleh laki-laki, dan dalam hal ini mereka sangat sukses.
Kebab / flickr.com,
Kebab atau kubide adalah daging yang dipanggang dengan bumbu dan garam. Biasanya, kebab mencakup beberapa pilihan panggangan. Misalnya kebab-e barg adalah potongan daging domba atau sapi yang diiris tipis-tipis dengan bumbu perasan lemon dan bawang bombay. Mereka disajikan dengan saus kunyit dan mentega. Kebab ayam, dikenal dengan sebutan juje, terkadang dibuat dengan fillet atau terkadang ayam utuh, juga direndam dalam jus lemon. Jika beruntung, Anda bisa menemukan jigar, kebab hati domba yang biasanya ditaburi irisan lemon dan daun kemangi segar saat disajikan.
Seperti yang mungkin Anda ketahui, masakan Persia terdiri dari berbagai variasi nasi atau daging, ayam, ikan, serta banyak bawang putih, bawang merah, sayuran, kacang-kacangan, dan rempah-rempah. Banyak bahan langka dan berharga yang banyak digunakan dalam masakan Persia berasal dari Iran: termasuk kunyit, pistachio, almond, kenari, jeruk, dan delima.
Hidangan yang membuat masakan Persia terkenal di seluruh dunia biasanya merupakan masakan rumahan. Penjaga utama semua rahasia masakan Persia adalah wanita. Karena karakteristik budaya, mereka tidak bekerja di restoran, sehingga mereka menunjukkan seluruh keahliannya dalam masakan rumah. Resep kuliner masakan Persia yang terkenal secara tradisional diturunkan dari generasi ke generasi, dan setiap keluarga menyiapkannya dengan caranya sendiri.
Beberapa tahun yang lalu, masakan Iran bagi kami tampak sesuatu yang eksotis dan tidak mungkin tercapai. Kafe "Camellia" memberi kita kesempatan unik untuk menikmati kelezatan masakan Persia. Anda bisa membicarakannya berjam-jam, tapi masih belum tahu rasanya, atau Anda bisa menyendok segenggam nasi empuk dengan kunyit ke dalam sendok dan tergila-gila dengan aromanya, gigit sepotong daging yang paling empuk dan tidak mengucapkan sepatah kata pun. sepanjang malam, sambil menikmati kelezatan hidangannya, Anda dapat menyesap limun nasional, dan melupakan kenyataan, menikmati kesejukan dan sisa rasa manis. Dan apakah perlu membicarakan makanan? Mari mencoba!
Di alam bawah sadar kita, Iran diasosiasikan dengan Timur, dan masakan oriental pada dasarnya adalah pilaf. Bagaimana kalau kita mencoba pilaf Iran? Koki akan dengan senang hati menyiapkannya untuk Anda, namun dalam masakan Persia ada lebih dari dua puluh jenis pilaf. Bagaimana kalau kita mencobanya masing-masing? Nasi dimasak secara terpisah. Nasi Iran adalah mahakarya kuliner istimewa yang dapat dipesan sebagai hidangan terpisah dan disantap dengan nikmat, hingga butir nasi terakhir, sambil memimpikan lebih banyak lagi. Tapi Anda dan saya adalah pecinta kuliner, yang berarti kami menginginkan pilaf Iran. Dengan kunyit atau herbal? Nasi apa pun disajikan di piring besar. Satu porsi bisa memberi makan beberapa orang, tetapi dirancang untuk satu orang. Saffron adalah kaviar hitam di dunia rempah-rempah, bahan mahal dan halus yang memberikan status istimewa pada setiap hidangan.
Jadi, mereka membawakan Anda nasi yang rapuh, dikukus, beraroma, dibumbui dengan mentega dan kunyit, dan daging empuk yang digoreng di atas arang, dipanggang atau di penggorengan. Dan semua bahan yang tercantum di atas merupakan komponen dari berbagai jenis pilaf: “Bogali polo”, “Sabzi polo”. Salah satu hidangan masakan Iran yang paling lezat dan disukai oleh orang Eropa adalah nasi dengan ayam dan barberry, “Zereshk polo”. Ini lebih dari sekadar hidangan. Komposisinya sangat sederhana: ayam, nasi, barberry, pistachio, almond, kunyit, saus. Sekarang mari kita ambil nasi harum dengan sepotong ayam yang direndam bumbu dan cicipi. Hidangannya begitu sempurna sehingga Anda bisa merasakan setiap bahan secara terpisah dan rangkaian bumbu secara keseluruhan. Segar, panas, lembut, berair. Sari burung menyatu dengan barberry, saffron, dan nasi yang meleleh di lidah, rasa lapar semakin meningkat di setiap gigitan dan kepuasan dari kenikmatan yang semakin bertambah pun semakin meningkat.
Saat menata meja Iran, sendok, garpu, dan pisau diletakkan di sebelah piring. Hidangan nasi, daging, ikan, dan sayur-sayuran dimakan dengan sendok yang dipegang di tangan kanan, dibantu dengan garpu di tangan kiri. Dan itu sangat nyaman dan membuat makanan terasa istimewa. Jika ingin menikmati daging, Anda akan disuguhi daging domba atau sapi panggang, dipanggang dalam oven, digoreng dalam wajan, dalam potongan besar yang berair atau dicincang. Apakah Anda ingin mencoba lula kebab Iran? Cobalah saat Anda cukup lapar. Lula kebab Iran merupakan simbiosis produk pilihan. Semuanya di sini secukupnya dan semuanya cukup. Penting untuk membuang kulit dari tomat yang empuk dan dipanggang, merobek sebagian daging buahnya, mencampurnya dengan nasi, membumbui daging dengan adjika dan menikmati seluruh rasa hidangan ini, menikmati setiap gigitan.
Kafe "Camellia" memanjakan para pecinta kuliner sejati dengan hidangan tradisional Persia "Abgusht". Usianya lebih dari seribu tahun. Banyak masyarakat timur yang meminjam hidangan ini dari orang Iran. Di Azerbaijan disebut “Piti”, di Uzbekistan dan Tajikistan “Laghman”, di Georgia dan Armenia juga memiliki nama yang berbeda. Abgusht adalah hidangan yang sangat memuaskan dan bergizi. Ini adalah yang pertama dan kedua sekaligus. Di Iran, Anda hanya bisa mencoba abgusht di Chaikhana. Persiapan dimulai pagi-pagi sekali dan disajikan saat makan siang. Abgusht yang lezat membutuhkan jiwa, kesabaran, keterampilan dan serangkaian produk khusus. Daging domba muda yang cukup makan, ekor gemuk, tomat, kacang polong, buncis, kentang baru, garam, merica, kunyit, pasta tomat dituangkan dengan air dan dimasak dalam wadah dizi khusus. Setiap juru masak memiliki aluminium, batu atau keramiknya sendiri, oleh karena itu di setiap Kedai Teh hidangan ini memiliki cita rasa yang istimewa. Bagi juru masak sejati, semua bahan akan tetap bentuknya dan tidak akan mendidih, meski harus direbus di atas kompor selama sepertiga hari.
Hidangan yang sudah jadi disajikan dalam panci, dengan bawang segar dan roti kering. Mangkuk kosong dibawakan untuk kuahnya. Hidung belang kayu juga disajikan di piring terpisah. Pertama kuahnya diminum. Itu dituangkan dari panci ke dalam tureen, roti dihancurkan ke dalamnya, dan kayu manis ditambahkan secukupnya. Ini dimakan seperti yang pertama. Isi pancinya sendiri digiling dengan hidung belang hingga menjadi seperti bubur, dibumbui dengan kayu manis, lalu dimakan bersama roti. Orang Iran mengoleskan pure yang dihasilkan pada roti dan memakannya seperti sandwich. Tak kalah nikmatnya disantap dengan sendok dengan roti sebagai camilan.
Orang Iran tidak minum alkohol. Mereka mencuci makanan mereka dengan ayran, jus, dan limun buatan sendiri. Minuman nasional antara lain air mawar, jeruk nipis, mint, biji tanaman obat, kunyit, air murni dan es. Masing-masing diciptakan oleh masyarakat secara bermakna untuk menyembuhkan dan memberi kekuatan, untuk meningkatkan mood dan vitalitas. “Makan enak - panjang umur!” Kata-kata ini bisa menjadi moto setiap restoran dan kafe Iran. Makanan sehat, diolah dengan jiwa, staf yang ramah, musik yang penuh perasaan, apa lagi yang kita butuhkan setelah seharian bekerja keras untuk memulihkan kekuatan dan mendapatkan kepercayaan diri di masa depan.
Makanan Iran bukan sekedar budaya masyarakatnya, namun merupakan energi alam yang menyehatkan kita dari dalam dan menjadikan kita, setidaknya sedikit, lebih baik. Masakan Iran adalah sebuah simfoni yang ditulis oleh masyarakat, yang suaranya datang dari jendela setiap rumah di Iran, menyatu menjadi satu aliran melodi kenikmatan yang memabukkan. Memahami rahasia masakan Persia sama sulitnya dengan memahami makna dan esensi musik secara umum. Seseorang harus terlahir dengan telinga yang sempurna terhadap musik agar dapat mengapresiasi keahlian dan merasakan kepalsuan; seseorang harus terlahir sebagai orang Iran agar dapat memahami seluk-beluk masakan Persia yang luar biasa. Orang Iran tidak memasak, melakukan sihir, atau mencipta. Mereka menyusun setiap hidangan nada demi nada, menjaga ritme, mengamati interval, dan secara ketat mengikuti nada suara yang harmonis. Jika daging terlalu matang, nasi terlalu matang, bumbu berlebihan, masakan rusak, tamu kecewa, dan pekerjaan seluruh tim menjadi tidak berarti dan hampa.
Dan tentunya setelah makan malam yang lezat, kami sarankan Anda memesan teh. Hitam atau hijau, dengan mint, cengkeh, kayu manis, kunyit, lemon kering Iran. Setiap negara mempunyai budaya minum tehnya masing-masing. Orang Iran sendiri sangat menyukai teh dan dengan senang hati mentraktir tamunya. Teh yang diseduh dengan benar itu menyehatkan, teh yang diseduh dengan terampil itu enak. Di kafe kami Anda akan selalu senang disuguhi minuman lezat dan sehat yang akan membuat masa menginap Anda di kafe Camelia tak terlupakan.
Artikel tentang topik tersebut
