Növényi zsírok összetétele. Növényi zsír - mi ez? Milyen termékek tartalmazzák
A növények az egészséges zsírok fő forrásai, amelyekre az embernek szüksége van. Dióféléket, gyümölcsöket és különféle termények magvait nyersanyagként használják az olajok előállításához. Szőlő-, homoktövis- és sárgabarackmagot, gabonacsírát is feldolgoznak feldolgozásra.
A növényi zsírokat kétféleképpen vonják ki - préseléssel és extrakcióval. Az első módszer, amelyben az olajokat mechanikus préseléssel nyerik, kímélőnek, de a termelésben nem hatékonynak tekinthető. A préselés után visszamaradt sütemény még zsírokat tartalmaz, ezért szerves oldószerekkel extraháljuk. A másodlagos feldolgozás után kapott termékek egy nagyságrenddel kevesebb biológiailag aktív anyagot tartalmaznak.
A növényi zsírok előnyei és előnyei
A növényi zsírok gazdagok tokoferolokban és zsírsavakban. Tartalmaznak:
- a B, D, K csoportba tartozó vitaminok;
- karotinoidok;
- fitoszterolok;
- foszfolipidek;
- ásványi sók.
A legtöbb növényi olaj zsírsavai telítetlenek. Az ilyen szerves vegyületek pozitív hatással vannak az érfalak szerkezetére, megakadályozva a koleszterin plakkok kialakulását. A telítetlen zsírsavak részt vesznek a hormonok szintézisében és az anyagcserében, biztosítják az immunrendszer normál működését.
Az Omega-6-ok túlnyomórészt a kukorica-, dió-, napraforgó- és pórsáfrányolajban találhatók. Az alfa-linolénsav pamut- és lenmagzsírokban gazdag (44%). A cédrus és camelina termék magas omega-3-tartalommal is büszkélkedhet.
Miért rosszabbak az állati zsírok, mint a növényi zsírok? Ez utóbbiak, mivel nagyon magas kalóriatartalmúak, a szervezetbe kerülve még mindig könnyen felszívódnak és gyorsan elfogyaszthatók. Ez azzal magyarázható, hogy a növényi zsírok összetételében több foszfatid található, mint az állati termékekben. Az összetett lipidek, amelyek molekuláiban foszforsav van jelen, felgyorsítják a hasadási folyamatot. Így megakadályozzák a zsír felhalmozódását a májban.
Ezenkívül ezek az anyagok csökkentik a vér koleszterinszintjét, megakadályozva az erek elzáródását. Emlékeztetni kell arra, hogy a foszfatidok, akár csapadék formájában, akár szuszpenzióban, csak a finomítatlan olajokban vannak jelen.
A növényi olajok fajtái
A biológiailag aktív anyagok nagy része az első hidegen sajtolt olajban található, ezért a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy adják hozzá az élelmiszerekhez. A szennyeződéseket tartalmazó természetes termékek eltarthatósága azonban rövid. Az ilyen anyagok megjelenésének javítása és élettartamának meghosszabbítása, valamint ízük és illatuk semlegesítése érdekében a gyártók különböző tisztítási módszereket alkalmaznak:
- A hidrofil anyagok és foszfatidok eltávolítása érdekében a nyersterméket hidratálják.
- Lúg segítségével eltávolítják belőle a zsírsavakat (semlegesítés).
- A fehérítési szakaszban eltávolítják a szappanos anyagokat, a pigmenteket és a foszfolipid maradványokat.
- A kukorica- és napraforgóolajat téliesítésnek (fagyasztásnak) vetik alá, ezáltal eltávolítják a viaszszerű összetevőket.
- A finomítás utolsó szakasza - szagtalanítás - a termék gőzzel történő feldolgozását foglalja magában.
Állaguk szerint a növényi zsírok folyékonyak és szilárdak. A második típusú termékeket vajnak is nevezik. Jellegzetességük - viaszos vagy krémes állag - szobahőmérsékleten megmarad. Az olvadáshoz az ilyen olajokat vízfürdőben 50 fokra melegítik. A vajak szilárd állagát a telített zsírsavaknak köszönhetik: arachidsav, laurinsav, mirisztinsav, palmitinsav és sztearinsav.
A népszerű szilárd növényi olajok listája:
- avokádó;
- kakaóvaj;
- kókuszdió;
- mangó;
- aloe vera termék;
- babassu olaj;
- margosaolaj;
- shi (karite);
- Shoreya terméke (salfa);
- Tenyér.
Mely folyékony olajok összetétele a legkiegyensúlyozottabb? A telítetlen zsírsavak sokfélesége a gyapotmag, a camelina, a homoktövis és a szójatermékek előnye. A térségünkben elterjedt napraforgóolaj értékes Omega-9 és Omega-6 forrás. A telítetlen zsírsavak hasonló kombinációja található a szőlőmag préselésével nyert termékben. Nagyon sok hasznos anyag található a lenmag-, mustár-, szezám-, kenderolajban. Nemcsak csodálatos összetételű, hanem kiváló íze is van cédrus- és diózsírnak.
Főzésben és kozmetológiában használható
A szilárd növényi zsírokat széles körben használják az édességekben. Csokoládé és halva ezek alapján készül, krémekhez és forró édes italokhoz adják. A kókuszolaj különleges helyet foglal el a vegetáriánus konyhában, mivel összetételében hasonló a tejzsírhoz. A vajból azonban sokkal több hasznot érhetünk el, ha külsőleg használjuk.
Íme csak egy kis lista azokról a kozmetikai problémákról, amelyektől megszabadulhat házi készítésű növényi zsír alapú maszkokkal és krémekkel:
- korpásodás és elvékonyodó fürtök;
- töredezett hajvégek, ritkuló és göndör haj;
- a bőr szárazsága, bőrpírja és hámlása;
- ráncok, öregségi foltok, égési sérülések;
- érdes bőr a könyökön és a térden, bőrkeményedés.
Egy felnőttnek legalább 30 ml olajat kell fogyasztania naponta. Ezenkívül kívánatos különféle növényi zsírokat beépíteni az étrendbe - ez kiegyensúlyozza az étrendet. Az olajsavban gazdag termékekben az oxidációs folyamatok lassabbak. Éppen ezért a legjobb olíva zsírban párolni és sütni. Forró szószokhoz és infúziókhoz kell adni.
Az Omega-6 és Omega-3 által dominált olajok instabilak magas hőmérsékleten. Ráadásul nyitott állapotban nem tárolhatók: oxigénnel érintkezve szabad gyökök és mérgező oxidok képződnek a zsíros ételekben. A gyorsan oxidáló olajokat sötét, zárt edényben, hűvös helyen tároljuk. Annak érdekében, hogy ne veszítsék el minden hasznos tulajdonságukat, nyersen adják hozzá az ételekhez. Salátákkal és gabonapelyhekkel ízesítik, hideg szószokban.
Szakértői vélemény
Imádom a lenmagolajat jótékony tulajdonságai és keserű íze miatt. Szeretném megjegyezni, hogy nem lehet rajta sütni, nem tűri a hőkezelést. Sötét helyen kell tárolni. A cikk megemlíti a dióolajat – dióból vonják ki, jellegzetes illata és íze van. Például ha nincs kéznél maga a dió, akkor ezt az olajat öntöm a zöldségsalátámra, és még az én ízlésem szerint is helyettesíti. Amikor ezt az olajat választja, figyeljen - világosnak, enyhén zöldesnek kell lennie. De egyáltalán nem fényes. A telített szín azt jelenti, hogy az olajat a préselés során felmelegítették, ami azt jelenti, hogy elvesztette hasznos tulajdonságainak egy részét.
Inna Verbitskaya, táplálkozási szakértő
A zsírok, szénhidrátok és fehérjék étrendünk nélkülözhetetlen összetevői. De a zsírok számos előítélet és sejtés rabszolgái lettek. Megijesztik a fogyni vágyókat és azokat, akik nemrégiben úgy döntöttek, hogy az egészséges táplálkozás hívei lesznek.
De vajon érdemes-e félni az ételekben lévő zsíroktól, és ha igen, melyiktől? Találjuk ki!
Mik azok a zsírok és milyen funkciókat látnak el a szervezetben?
A zsírok (trigliceridek, lipidek) olyan szerves anyagok, amelyek az élő szervezetekben találhatók. Ezek képezik a sejtmembrán alapját, és a szénhidrátokkal és fehérjékkel együtt nagyon fontos szerepet töltenek be a szervezetben. Fő funkcióik:
Telepítse a testet energiával és javítja a közérzetet;
Azáltal, hogy héjakat hoznak létre a belső szervek körül, megvédik őket a károsodástól;
Megakadályozzák a hipotermiát, mivel hozzájárulnak a hő megőrzéséhez a szervezetben, amelyet nem adnak át jól;
Javítja a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok hatását;
Stimulálja a belek és a hasnyálmirigy működését;
Ráadásul az agy zsír nélkül nem tud működni.
A zsírok fajtái
A zsírok növényi és állati eredetűek. Állati zsírok (madarak és állatok zsírja) hívott telített zsír, míg telítetlen zsírsavak a legtöbb tartalmazza növényi olajok.
Telített zsírok. Szilárd alkotóelemek, és főleg a állati táplálék. Az ilyen zsírok meglehetősen gyorsan emészthetők epeanyag nélkül, így táplálóak. Ha kevés fizikai aktivitás mellett nagy mennyiségű telített zsírt viszel be az étrendbe, azok lerakódnak a szervezetben, ami súlygyarapodást és a fizikai erőnlét romlását okozza.
A telített zsírokat sztearinsavra, mirisztikusra és palmitinsavra osztják. A jelenlétükkel rendelkező termékek ízletesek, lecitint, A- és D-vitamint, és természetesen koleszterint tartalmaznak. Ez utóbbi a test fontos sejtjeinek része, és aktívan részt vesz a hormonok termelésében. De ha a szervezetben túl sok a koleszterin, nő a cukorbetegség, az elhízás és a szívproblémák kockázata. A koleszterin maximális mennyisége napi 300 mg.
Az állati zsírokat minden életkorban érdemes fogyasztani az energia és a szervezet teljes fejlődése érdekében. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a telített zsírok túlzott bevitele a szervezetben ilyen betegségek kialakulásához vezethet: elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség stb.
Telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek: 
Hús (beleértve a szívet és a májat);
Tejtermékek;
Csokoládé termékek.
telítetlen zsírok. Az ilyen lipidek főként növényi élelmiszerekben és halakban találhatók. Meglehetősen könnyen oxidálódnak, és hőkezelés után elveszíthetik tulajdonságaikat. A szakértők azt javasolják, hogy telítetlen zsírokat tartalmazó nyers ételeket együnk. Ez a csoport többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakra oszlik. Az első típusba olyan komponensek tartoznak, amelyek részt vesznek az anyagcserében és az egészséges sejtek kialakulásában. Többszörösen telítetlen zsírok tartalmazza diófélék és növényi olajok. egyszeresen telítetlen anyagok csökkentik a koleszterinszintet a szervezetben. Legtöbbjük megtalálható halolaj, olíva- és szezámolaj.
Telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszerek: 
- (olíva, napraforgó, kukorica, lenmag stb.);
Diófélék (mandula, kesudió, dió, pisztácia);
- (makréla, hering, lazac, tonhal, hering, pisztráng stb.);
Avokádó;
mák;
Szójababok;
Halzsír;
Mustármagok.
Hogyan lehet megkülönböztetni a kiváló minőségű természetes növényi olajat a káros szennyeződéseket tartalmazó hamisítványtól?
Abban az esetben, ha a zsír fő összetevője a telített savak, akkor a zsír aggregált állapotában szilárd lesz. És ha telítetlen savak - a zsír folyékony lesz. Kiderül ha van előtted olaj, ami még a hűtőben is folyékony marad félre tudod vetni a kétségeket - a legmagasabb a telítetlen zsírsav-koncentrációja. 
Transzzsírok. A mindennapi életben a transzzsírokat szokás "rossz" zsíroknak venni. Ezek egyfajta telítetlen zsírok, de úgy döntöttünk, hogy külön beszélünk róluk. A transzzsírok módosított összetevők. Valójában ezek mesterségesen szintetizált olajok. A tudósok bebizonyították, hogy a transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek rendszeres fogyasztása növelheti az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint az anyagcsere-romlás kockázatát. Használatuk nem ajánlott!
Transzzsírokat tartalmazó termékek: 
Gyors kaja;
Fagyasztott félkész termékek (szeletek, pizza stb.);
Margarin;
sütemények;
Keksz;
Mikrohullámú pattogatott kukorica (ha hidrogénezett zsírokat is tartalmaz)
Majonéz.
Napi zsírbevitel
A szakértők azt mondják, hogy a szervezetnek napi 35-50%-ra van szüksége kalóriára, amely egészséges zsírokból áll.
A sportolók több napi zsírbevitelt fogyaszthatnak, különösen akkor, ha az edzés intenzív és szisztematikus. Egy felnőttnek átlagosan 50 g állati zsírt és 30 g növényi zsírt kell fogyasztania, ami 540 Kcal lesz.
Mikor nő a telített zsírok iránti igény?
Telített zsírokra a szervezetnek leginkább az alábbi esetekben van szüksége:
Szükséges az erek rugalmasságának növelése;
Szisztematikus sportedzés;
Intelligens terhelések;
A SARS-járvány időszaka (az immunrendszer erősítésére);
Hormonális egyensúlyhiány.
Mikor nő a telítetlen zsírok iránti igény?
A telítetlen zsírok nagyon szükségesek a szervezet számára ilyen esetekben:
A hideg évszakban, amikor a szervezet kevesebb tápanyagot kezdett kapni;
intenzív fizikai munka során;
Aktív növekedés serdülőkorban;
A cukorbetegség súlyosbodása;
Érelmeszesedés.
Melyik olaj a legjobb sütéshez?
A napraforgó- és kukoricaolaj a leginkább alkalmatlan hőkezelésre, mivel sütéskor rákkeltő anyagok szabadulnak fel. Előnyösebb olívaolajban sütni - annak ellenére, hogy melegítés hatására elveszíti előnyös tulajdonságait, de nem válik veszélyessé.A napraforgó- és kukoricaolaj csak akkor használható, ha nincs megfőzve mint sütni vagy főzni. Egyszerű kémiai tény, hogy a számunkra jónak tartott dolgokból a szokásos sütési hőmérsékleten egyáltalán nem használható.
A hidegen sajtolt olíva- és kókuszolaj sokkal kevesebb aldehidet termel, akárcsak a vaj. Ennek az az oka, hogy ezek az olajok gazdagok egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakban, és hevítés közben is stabilabbak maradnak. Valójában a telített zsírsavak szinte soha nem mennek keresztül oxidatív reakción. Ezért jobb, ha olívaolajat használunk sütéshez és egyéb hőkezeléshez - ez a leginkább „kompromisszum”, mivel körülbelül 76% egyszeresen telítetlen zsírokat, 14% telített és csak 10% többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz - az egyszeresen telítetlen és telített zsírok jobban ellenállnak az oxidációnak, mint a többszörösen telítetlenek.
A zsírok nélkülözhetetlen elemei a test teljes létének. Ahhoz, hogy hasznosak legyenek, használnia kell őket, figyelembe véve céljait és életmódját. Csak a veszélyes transzzsírokat szabad kizárni az étrendből.
A zsírok jelenléte az étrendben szükséges, ezeknek a tápanyagoknak a napi minimuma biztosítja a szervezet normális működését. Nem minden típusú zsír egyforma. Milyen élelmiszerek tartalmaznak telített és telítetlen zsírokat? A kérdésre adott válasz az egészséges táplálkozás lényege.
Mindenki tudja, hogy egészségünk és fizikai erőnlétünk a leginkább attól függ. A kiegyensúlyozott táplálkozáshoz az élelmiszereket úgy kell kiválasztani, hogy a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1: 1,2: 4,6 legyen. A zsírok állandó túlzott fogyasztása nemcsak a testtömeg növekedéséhez, hanem a belső szervek patológiáihoz is vezethet.
Lehetetlen teljesen elhagyni a zsírok használatát, mivel ez a fő energiaforrás és néhány vitamincsoport. Azonban emlékeznie kell arra, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak egészséges zsírokat, és melyek nem. Tehát az étkezési zsírokat 2 csoportra osztják:
- telített;
Milyen élelmiszerek tartalmaznak telített zsírokat
A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak maradnak. Nagy számban tartalmaznak:
- margarin;
- zsíros hús, különösen sült;
- salo;
- gyors kaja;
- tejtermékek;
- csokoládé;
- kókusz- és pálmaolajok;
- tojássárgája).
A telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása bizonyos esetekben jelentős károkat okozhat, bár kis mennyiségben szükségesek. A véráramba kerülő telített zsírsavak koleszterin plakkok formájában telepednek le az erek falán, és ateroszklerózis kialakulásához vezetnek, amely a szív- és érrendszer veszélyes betegsége. Ráadásul feleslegük lelassítja az anyagcserét és hozzájárul az elhízáshoz.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak egészséges zsírokat (egyszeresen és többszörösen telítetlen)
A telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak, és általában olajoknak nevezik őket. Az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag élelmiszerek hidegben megfagyhatnak, míg a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag élelmiszerek soha nem fagynak meg.
Ebben a zsírcsoportban a leggazdagabbak a következők:
- madár (a bőr kivételével);
- zsíros hal;
- dió: kesudió, földimogyoró (egyszeresen telítetlen), dió, mandula (többszörösen telítetlen);
- növényi olajok (napraforgó, lenmag, repce, kukorica (egyszeresen telítetlen), olíva, földimogyoró (többszörösen telítetlen)), valamint azok a termékek, amelyekből ezeket nyerik (földimogyoró, olajbogyó, napraforgómag stb.).
Az ebbe a csoportba tartozó zsírok tartalmazzák a főbb zsírban oldódó vitaminokat: A, D, E, F, B12, K. Azonban ezekkel sem szabad visszaélni - a zsírbevitel semmi esetre sem haladhatja meg a szervezet tápanyag- és energiaszükségletét, különben súlygyarapodás és epekőképződés lehetséges.
Tudva, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak zsírokat, helyesen állíthatja össze étrendjét. Az elfogyasztott zsír 70-75%-a legyen telítetlen, 30%-a telített. A növényi zsírok aránya a napi étrendben körülbelül 40%, az állatok körülbelül 60%. Idősebb és túlsúlyos embereknél az arányt a zöldségek javára kell változtatni.
A növényi olajok kivételével minden termék különböző típusú zsírokat tartalmaz, például a disznózsírban—a leghasznosabb arachidon (többszörösen telítetlen) zsírsav. Ezért nem szabad teljesen megtagadni a telített zsírokban gazdag ételeket, elég apránként fogyasztani, és akkor nem kell egészségügyi problémákkal és súlygyarapodással szembesülni.
Növényi zsír - mi ez? Milyen termékek tartalmazzák?
A növényi zsír egy olyan kifejezés, amely különböző asszociációkat vált ki. Arra buzdít valakit, hogy tegye vissza a terméket a bolt polcára, babonás rémületet okozva a káros transzzsírok miatt. Valaki pedig az egészségesebb krémet részesíti előnyben – ismét a növényi zsírok miatt. Mit hoznak tehát – hasznot vagy kárt? Növényi zsír – mi ez a kémia, a biológia és az orvostudomány szempontjából?
Természetesen a növényi zsírok különböznek a növényekben található zsíroktól. Leggyakrabban a magokban halmozódnak fel. A növények általában tápanyagokat raktároznak egy új szervezet fejlődéséhez. Vannak azonban kivételek. pálma gyümölcshúsából, olajbogyóból - az olajbogyó pépéből vonják ki.
Mi a különbség a növényi és az állati zsírok összetétele között? A növényi olajokban gyakrabban dominálnak azok, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten olvadnak.
Osztályozások
A növényi zsírok több szempont szerint is kategorizálhatók. Először is, folyékonyak lehetnek, és leggyakrabban olajoknak nevezik őket. Vannak szilárd növényi zsírok, például pálmaolaj és kakaóvaj. Olajnak nevezni őket nem teljesen helyes, akárcsak a vajat, de a nyelvben ez történt.
Vannak szárító olajok is - dió, lenmag; félig szárítás, például napraforgó; és nem szárító, például olíva- és kakaóvaj.
Átvétel és feldolgozás
Nem írjuk le részletesen az olaj megszerzésének technológiáit és azok összes lehetséges lehetőségét. Az olaj kitermelésének két fő módja van - a préselés és az extrakció. Az első esetben a nedvességgel és hővel előkezelt masszát prés alatt kipréselik. Ez a módszer tekinthető a legtisztábbnak és leginkább környezetbarátnak. A legdrágább és legegészségesebb olívaolajat egyébként, amelyet a Virgin vagy Extra Virgin csomagolásán lévő feliratról lehet felismerni, hidegsajtolással nyerik. A nyersanyagot legfeljebb 27 °C-ra hevítik. Az Extra Virgin a technológia még szigorúbb betartásával tűnik ki. A benne lévő savtartalom nem haladhatja meg az 1% -ot, és egyes cégek 0,8% -ra korlátozzák.
De préseléskor nagy mennyiségű olaj marad a nyersanyagban. Nem nyereséges. Ezért a következő szakaszban - az extrakcióban - az olajat speciális extrakciós benzin segítségével vonják ki. Ez már zavaró. A szakemberek azonban biztosítják, hogy a technológiák pontos betartása esetén a termék nem okoz kárt. A legjobb, ha nem a legolcsóbb olajat veszed.
Haszon
Az élelmiszerekben található növényi zsírok kémiai összetételük miatt nagy előnyökkel járnak. A zsír rendkívül tápláló és feltölti az energiatartalékokat. A növényi olajok Omega-3 és Omega-6 aminosavakat tartalmaznak. Mindenki ismeri az Omega-3-at – ezt a zsírsavat az emberi szervezet nem állítja elő, ezért táplálékkal kell ellátni. Hiánya negatívan hat a szív- és érrendszerre. Ezért nem hiába nevezik az ebben a savban gazdag ételeket a százévesek ételének. Az omega-3-nak szerepelnie kell a terhes nők étrendjében, hogy az idegrendszer és a magzat szeme megfelelően fejlődjön.
A növényi olajok A, D, E vitaminokat tartalmaznak.
Foszfolipideket tartalmaznak, amelyek szabályozzák az intracelluláris zsíranyagcserét, részt vesznek az agy- és májsejtek szerkezetének kialakításában és a felesleges koleszterin eltávolításában.
Egészséges növényi zsírok forrásai
Egészséges növényi zsírok – melyek ezek a termékek? Számos növényi olajból - napraforgó, olíva, lenmag - kaphatjuk őket. Olaj szinte bármiből nyerhető, például tökmagból. Nagy mennyiségű egészséges zsír található a növényi magvakban, diófélékben - ezek is magvak, kukoricában, olajbogyóban.
Az avokádópép hasznos egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz - Omega-9. Jót tesznek a szív- és érrendszernek, és még a fogyást is elősegítik. Ezért, ha avokádót eszik, nem tudja számolni a kalóriákat.
Omega-3 zsírsavat nagyon sok növényi olajból kaphatunk: mustár, lenmag, camelina, repce. Továbbá, hogy több omega-3-hoz jusson, a dióra kell támaszkodnia.
Sérelem
Persze mértékkel minden jó. Növényi zsírok – mi ez az étrend szempontjából? Nagyon magas kalóriatartalmúak - átlagosan 850 kcal 100 g-onként! Ezért ezeket kis mennyiségben kell fogyasztani. Egy kanál olívaolajjal fűszerezett zöldségsaláta egészséges étel, főleg, hogy a zsírok segítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását. De a nagy mennyiségű olajban sült sült krumpli nyilvánvalóan nem tesz jót a szervezetnek. És ez nem csak a kalóriák miatt van így. A 110 fok feletti hőkezelés során a hasznos telítetlen zsírsavak bomlásnak indulnak, helyettük mérgező aldehidek és ketonok jelennek meg. Káruk abban rejlik, hogy törékennyé teszik az erek falát, és ez közvetlen út az érelmeszesedéshez, szívinfarktushoz, agyvérzéshez - olyan betegségekhez, amelyek leggyakrabban megrövidítik az életünket. Az olajjal tehát bölcsen kell bánni – pótolhatatlan előnyökkel és károkkal is járhat.
A vásárlók egyre gyakrabban háborodnak fel: „Mi ez? A növényi zsírokat mindenhová teszik, még oda is, ahol nem valók!” És így is történik. A tej- és egyéb termékek gyártói gyakran az olcsóság kedvéért a tejzsírokat növényi zsírokkal helyettesítik. A túrót és az ilyen összetevőket tartalmazó sajtot túró- és sajttermékként kell megjelölni. A tejzsír-helyettesítőket általában pálmazsírból készítik, és ha ezek az olajok jó minőségűek, akkor nem károsak. Tehát a tejzsír növényi zsírral való helyettesítése csak ízvesztést eredményez.
A csokoládéban is néha pálmaolajjal helyettesítik a kakaóvajat. Akkor nem nevezhető csokoládénak - ez egy cukrászszelet. Ebben az esetben a kakaóvaj jótékony tulajdonságai és természetesen az íze is elveszik. Bár ha észreveszi, a kakaóvaj is növényi zsír. De drágább és szeszélyesebb a gyártásban.
A pálmaolajat gyakran használják az élelmiszeriparban. Lehetővé teszi a termékek költségeinek nagymértékű csökkentését. Időnként azonban a takarékosság miatt nem kellően finomított pálmaolajat használnak, amely étkezésre alkalmatlan, de csak műszaki célokra szolgál.
transzzsírok
Veszélyesek a transzzsírok – a hidrogénezés – hidrogénbuborékokkal való telítettség – következtében megszilárdult folyékony növényi olajok. A molekuláris savak torzulnak. Ez pedig ahhoz a tényhez vezet, hogy beágyazódnak a sejtmembránokba, és kiszorítják belőlük a hasznos zsírsavakat, blokkolva az enzimek munkáját. Az anyagcsere folyamatok sejtszintű megsértése minden testrendszert érint, és betegségeket vált ki: az elhízástól és a depressziótól a szívkoszorúér-betegségig és a rákig.
A transzzsír tipikus példája a margarin. Ez a vaj olcsó analógja. Sokkal tovább tárolódik, mint az állati és növényi zsírok. Általában komoly előny a gyártók számára. Csak a fogyasztók egy kárt okoznak. Ezért kerülnie kell a margarint és a benne lévő termékeket - péksüteményeket, chipseket és egyéb dolgokat. Ha pedig igazán sütire vagy pitére vágyik, jobb, ha saját maga süti ki vajból.
Enni vagy nem enni?
Érdemes tehát enni őket, mely növényi zsírokat érdemesebb bevinni az étlapba? Ahogy a cikkből is kiderül, a lényeg az, hogy tudatosan közelítsd meg ezt a kérdést, és természetesen arányérzékkel. Mindannyian tudjuk, hogy mely élelmiszerek minősülnek károsnak. Még ha nehéz is teljesen kiiktatni őket az étrendből, érdemes ritkábban majonézt és transzzsírokat tartalmazó kész péksüteményeket használni. És részesítse előnyben a kiváló minőségű növényi olajokat és dióféléket, de ne feledje, hogy ezek nagyon magas kalóriatartalmúak, mivel az olaj szinte tiszta zsír, a diófélékben pedig akár 60-70%.
Biztosan sejti, hogy az élelmiszerekben lévő zsírok gyakran okozzák a deréknövekedést. Ez igaz: a zsírokban rejlik a legtöbb kalória, és az ember zsíros ételek iránti szeretetét néha nehéz kezelni. Kevesen tartják be a normát - a zsírok a napi étrend legfeljebb 20% -át tehetik ki (ez körülbelül 40-50 g). Chips, bármilyen sült étel, cukrászati krémek, kolbász - mindez lehetővé teszi, hogy gyorsan túllépje a normát, még akkor is, ha nagyon keveset evett ezekből a termékekből. Ha alacsony zsírtartalmú ételeket választ, akkor valószínűleg sokkal kevesebb problémája lesz a túlsúly miatt.
Mindent, amit megeszünk, feltételesen több csoportra oszthatunk, az ételek zsírtartalma alapján. A termék 100 grammjára eső zsírtartalom szerint öt kategória különböztethető meg, amelyek azt jelzik, hogy mely élelmiszerek zsírban gazdagok és melyek zsírszegények.
- Magas zsírtartalmú ételek (több mint 80 gramm). Ilyenek a növényi, vaj, ghí (leginkább növényi zsírok vannak az ilyen termékekben), margarin, disznózsír, főzőzsír. Mindezt az élelmiszerekben korlátozottan kell felhasználni, mivel az ilyen termékek gyors súlygyarapodáshoz vezethetnek, ha túlságosan elragadják őket.
- Magas zsírtartalmú ételek (20-40 gramm). Ezek szinte minden típusú sajt, tejszín és zsíros tejföl (20% zsírból), kacsa, liba, sertéshús, valamint mindenféle kolbász, tejes kolbász, spratt, bármilyen sütemény, csokoládé, halva. Az ilyen termékeket is nagyon óvatosan és mértékkel kell használni, mert ellentétben az első csoporttal, amelyet általában apránként használnak, sokan nem ismerik ezekben a termékekben a mértéket.
- Mérsékelten zsíros ételek (10-19,9 gramm). Ezek zsíros túró, sajtok, fagylalt, tojás, bárány és csirke, marhahús kolbász, tea és diétás kolbász, valamint zsíros halak - lazac, tokhal, saury, hering, kaviár. Ezeket a termékeket ajánlott rendszeresen fogyasztani, hiszen viszonylag alacsony zsírtartalommal könnyen beilleszthetők bármilyen étrendbe, ezért a helyes, kiegyensúlyozott étrend alapjává válnak.
- Alacsony zsírtartalmú élelmiszerek (3-9,9 gramm). Ezek a tej, a zsíros joghurt, a félzsíros túró, a marhahús, a sovány bárányhús, a fattyúmakréla, a makréla, a rózsaszín lazac, az alacsony zsírtartalmú hering, a muffin, a spratt és a fondant édességek. Az ilyen ételeket félelem nélkül be lehet iktatni az étrendbe, mert ha viszonylag sokat eszel is belőlük, akkor sem ártasz annyira neked és az alakodnak, viszont megadja a szervezetnek a szükséges zsírokat.
- Alacsony zsírtartalmú ételek (3 grammnál kevesebb). Ezek a bab, a gabonafélék, a fehérjetej, az alacsony zsírtartalmú túró, a tőkehal, a szürke tőkehal, a kenyér, a süllő, a csuka. Teljesen biztonságos ezeket a termékeket fogyasztani, még azok számára is megfelelőek, akik ragaszkodnak a fogyáshoz.
Mondanunk sem kell, hogy a zsírokat tartalmazó élelmiszerek különböző mértékben hasznosak a szervezet számára. A zsír típusától függ.
Zsírok az élelmiszerekben: jó és rossz
A telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok az emberek számára a leghasznosabbak, és benne vannak 
elérhető növényi olaj. A telített zsírsavak ezzel szemben szilárdak, nehezen emészthetőek és nem túl hasznosak az ember számára (ezek a birka- és marhahús zsírjai, disznózsír, pálmaolaj). A telített zsírokat tartalmazó élelmiszereket korlátozni kell az étrendben. Tehát ismételjük:
- Telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek- sajt, tojássárgája, disznózsír és hús, disznózsír, garnélarák és homár, tej és tejtermékek, csokoládé, tejszín, pálma, kókuszdió és vaj.
- Telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszerek- földimogyoró, olajbogyó, baromfi, avokádó, vad, kesudió, olíva- és mogyoróolaj.
- Többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszerek- mandula, magvak, dió, hal, kukorica, lenmag, repce, gyapotmag, napraforgó és szójaolaj.
kapcsolódó cikkek
