Miért sötétedik a burgonya főzés után vagy főzés közben? Miért feketül a burgonya főzés után?

1736 óta burgonya Oroszországban termesztik. Az ember számára ez az egyik fő táplálék. Nem megfelelő tárolás esetén burgonya a gumók összezsugorodnak, elsötétednek és elvesztik ízüket.

A dolgok misztikus szemléletére, gyanakvásra, félelemre hajlamos emberek azt mondhatják, hogy a mellkereszt elsötétülése a közelgő bajok biztos jele. Például úgy gondolják, hogy az elsötétült tulajdonosa minden bizonnyal kellemetlen élethelyzetbe kerül, megbetegszik vagy meghal. Furcsa módon félelmeik nem alaptalanok. Az anyagcsere során megnőhet a faggyú kéntartalma. A kén reagál az ezüsttel és a rézzel, amelyek az ötvözet részei, amelyekből a templomi kereszteket öntik, és a díszítés észrevehetően elsötétül. Azonban nem csak az emberi szervezet bocsát ki megnövekedett mennyiségű ként. Ez történik például hormonális változásokkal, terhességgel. Sok kén található azoknak az embereknek a szervezetében is, akik előszeretettel fogyasztanak hüvelyeseket, tojást és halat.

Egy teljesen egészséges ember, akinek a teste nincs túltelítve kénnel, azt is tapasztalhatja, hogy a keresztje elsötétült. Ehhez elegendő nedves éghajlatú területeken élni, különösen a tengerparton. És ha a templomdísz tulajdonosának házától nem messze vegyszergyártás folyik és gyakran kénhidrogén szagú, akkor a kereszt szinte biztos. Ez azonban csak az a helyzet, amikor teljesen igaz a közkeletű babona: ha nem költözik el a veszélyes környékről, ahol ipari létesítmény található, az egészségügyi problémákkal fenyegethet.

A legkevésbé elterjedt a jó ékszerműhelyben, jó minőségű aranyból készült kereszt. Az ok egyszerű. Az ékszerészek értékelik a hírnevüket, és nem próbálják csökkenteni termékeik költségeit réz, nikkel és más „alapfémek” ötvözetek hozzáadásával. Az egyházi kézművesek igyekeznek olcsó tömegkereszteket készíteni, így a minőség gyakran csorbát szenved.

jegyzet

Ne vásároljon olcsó ötvözetekből készült kereszteket. Egy ilyen termék nemcsak gyorsan sötétedik, hanem bőrirritációt is okozhat.

Hasznos tanács

A mellkereszt úgy tisztítható meg, hogy egy tégelybe tesszük egy kanál víz, néhány csepp mosogatószer, egy csepp ammónia, valamint egy-egy csipet fogpor és szóda keverékével. Miután az ékszert a keverékbe helyezte, zárja le az edényt, és erőteljesen rázza fel.

A boltban zöldséget vásárló háziasszonyok gyakran érdeklődnek a iránt miért burgonya főzés után vagy közben fedett sötét foltok. Ahol sötétedik nem az egész gumó, hanem külön kék-fekete színű területek jelennek meg, hasonlóan a zúzódásokhoz. Mi okozhatja ezt a jelenséget? Leggyakrabban túl sok nitrátot és egyéb vegyszert terjesztenek elő, vagy a nem megfelelő tárolást okozzák. De néha pontosan ugyanaz a burgonya nő a saját kertjében, a helyes mezőgazdasági gyakorlat ellenére.

fő ok

Meglehetősen gyakori az a burgonya, amely főzve színét változtatja. És az ilyen gumók látványa egyáltalán nem okoz étvágyat. A főtt burgonyán lévő sötét foltok oka a kálium hiánya a gyümölcsben. A sötét foltok megjelenésének folyamata a következőképpen magyarázható:

Még a földben a burgonyagumókban felhalmozódik a klorogénsav, amely a főzési folyamat során vasionokkal keveredve sötét foltokat képez. Miért nem változik meg teljesen a színe? Ez azzal magyarázható, hogy a klorogénsav egyenetlenül oszlik el a gumóban. A legnagyobb koncentrációjú helyeken éppen ezek a „zúzódások” jelennek meg. Általában nem képződnek foltok. Ezt megakadályozza a citromsav, amely a gumókban kálium hatására képződik.

A probléma megoldására javasolható klórmentes kálium-műtrágyák talajba juttatása. Ha a talaj összetételében a homok dominál, a műtrágyákat rövid időn belül kimossák, előnyösebb káliummal táplálni, amikor a burgonya nő.

A burgonya barnulásának egyéb okai:

• A gumók minőségének romlása akkor is jelentkezik, ha a talaj oxigénnel rosszul telített (ez különösen fontos az aktív gumóképződés során). Ez a jelenség a nedvességgel túltelített agyagos talajokra jellemző.
• Ennek oka lehet a helytelen tárolás is meleg, párás helyiségben, 7 °C feletti hőmérsékleten.
• Előfordul, hogy a burgonya foltossá válik főzés előtt, a tisztítás során, külön helyen is. Ennek oka a gumó összetételében lévő vegyületek, amelyek oxidációja a levegőben történik. Egyenetlen eloszlásukat a burgonyában a szárazság és az elégtelen öntözés okozza.
• Kiderült az is, hogy a sötétedés függ a nagy mennyiségű nitrogén műtrágya talajba juttatásától. Ez megerősíti, hogy a barnulás fő oka továbbra is a túl sok nitrát (nem zárva ki más okokat sem). És ha trágyát alkalmaznak, az ilyen jelenség szinte kizárt.

Kulináris trükk!

Annak érdekében, hogy a burgonya ne sötétedjen főzés közben, hozzá kell adni citromsavat (negyed teáskanál), rakhat egy pár babérlevelet.

Mi a teendő, hogy ne jelenjenek meg a "zúzódások"?

1. A nitrogén műtrágyát mérsékelten alkalmazzuk, vagy csak trágyával takarmányozzuk.
2. Részesítse előnyben a klórmentes hamuzsír műtrágyákat.
3. Próbáljon rendszeresen öntözni, különösen eső nélkül.
4. A burgonyát alacsony hőmérsékleten tárolja (0°C és 7°C között)
5. Válasszon olyan fajtákat, amelyek nem hajlamosak a foltosodásra. Ezek például: Ariel, Impala, Condor, Arrow és mások.

Miért feketül be a burgonya a tárolás során - ennek számos oka van, a fajtaválasztástól kezdve a pincében való fenntartásának körülményeiig. A tapasztalt kertészek, tanulva a hibáikból, betartják az összes szükséges szabályt. A megfelelő tárolási feltételek megteremtésekor a burgonya szinte a következő betakarításig feküdhet.

Miért feketül belülről a burgonya?

A burgonya nagyon népszerű zöldség Oroszországban, szinte minden kertész termeszti. De nem csak a nagy termés fontos, hanem a tartása is. A leggyakoribb probléma ilyenkor az, hogy a gumók belül elfeketednek. Néha még a normál kinézetű zöldségeken is vannak sötét foltok a vágáson.

Fontos! A közepes méretű, érett gumókat tárolják a legtovább.

Időben meg kell határozni az okot, amiért a gumók belülről feketévé válnak a tárolás során, és meg kell szüntetni, különben a teljes termés megsemmisülhet. Ilyen tüneteket okozhat mind a fiziológiás betegség, a melanózis, más szóval a szürkefoltosság, mind a különféle gombák által okozott fertőző betegségek.

Kedvezőtlen időjárási viszonyok

A burgonya jól növekszik mérsékelt páratartalom mellett és hőmérsékleten. Ha ezek a mutatók megváltoznak, az negatívan befolyásolja a gumók termését és tartási minőségét:

• magas hőmérsékleten a zöldség túlmelegszik;
• alacsony hőmérsékleten a burgonya kicsire nő a tápanyagok hiánya miatt;
• öntözés hiányában a kultúra kiszárad;
• túlzott nedvesség esetén az oxigén rosszul van ellátva a gumókba, provokálva bakteriális és gombás fertőzések kialakulását.

Mindezek a feltételek külön-külön vagy kombinálva ahhoz a tényhez vezethetnek, hogy a zöldség belül feketedni kezd. Így a termék elveszti fogyasztói tulajdonságait.

Helytelen trágyázás

Egyes kertészek a nagy hozamok elérése érdekében túl sok szervesanyaggal trágyázzák meg a zöldségtermést. Gyógynövény infúziókat, trágyát vagy zöldtrágyát használnak. Ezek a műtrágyák a magas nitrogéntartalom miatt elősegítik a növények növekedését. De a tárolás során az ilyen túltáplált gumók belül feketévé válnak.

A burgonya betakarítás utáni károsodásának elkerülése érdekében meg kell műtrágyázni a szabályok szerint:

• friss szerves trágyát nem használnak, csak rothadt;
• a trágyát ritkán alkalmazzák - 1 alkalommal 2 év alatt.

Gyakran előfordul, hogy a talajban túl sok a nitrogén és hiányzik a hamuzsír műtrágya. Ugyanis a kálium csak hozzájárul a burgonya hosszú távú tárolásához. Enélkül elkezdhet feketévé válni.

A gumók mechanikai károsodása

A burgonya belül is elfeketedhet a betakarítás vagy szállítás során fellépő mechanikai sérülések miatt. A burgonya deformált részei ezt követően megváltoztatják a színüket. És ha a bőr sérült, akkor nagy a kockázata a gombák és baktériumok behatolásának a zöldségbe.

A burgonya belülről is elfeketedik tárolás közben, ha több rétegben rakják. Az alatta fekvő gumók meglehetősen nagy nyomást szenvednek.

fertőző betegségek

A gumók belsejében lévő jellegzetes sötét foltok megjelenését általában olyan betegségek kísérik, mint például:

• Csaló. A fekete lábnak nevezett betegség a burgonya tetejét és gumóit érinti. Első tünetei a termés tárolása során jelentkeznek. Ez egy rothadás, amely eléri a gumók közepét, és elkezdenek feketévé válni. Külsőleg megkülönböztethető a szürke foltosodástól. Az egész magzat érintett, kellemetlen szagot kezd kibocsátani. A közeli burgonya is érzékeny a fertőzésekre. Fontos a betegség azonosítása a növekedési szakaszban, hogy megakadályozzuk az ilyen zöldségek boltba kerülését.

• Késői fertőzés. A betegség szinte minden olyan éghajlati viszonyok között előfordul, ahol burgonyát termesztenek. Mind a teteje, mind a gumója érintett. A gomba gyorsan terjed, minden növényt károsít. A leveleken barna foltok jelennek meg, rothadnak és kiszáradnak. A betegség a gyomokon keresztül terjed, a burgonyatermesztés mezőgazdasági technológiájának megsértésével halad előre. A fitoftóra által érintett gumókat belülről barna foltok borítják. A gomba fejlődését a magas hőmérséklet segíti elő. A burgonya betakarításkor vagy saját beteg tetejéről fertőződik meg. A szomszédos gumóból való átvitel valószínűsége a tárolás során minimális. A késői fertőzés más gombák által okozott betegségeket is kiválthat.

Nem megfelelő tárolás

A burgonya betakarításának tárolása a pincében történik, +1 és +4 °C közötti hőmérsékleten. Ha a mutató alább esik, akkor a gumók édeské válnak, és belül feketedni kezdenek. Magasabb hőmérsékleten a burgonya kicsírázik, és megnő a szürkerothadás veszélye.

Késői takarítás

A burgonya időben történő betakarítása garantálja a kapott termés megőrzését. Annak elkerülése érdekében, hogy a gumók belül feketévé váljanak, tartsa be a következő szabályokat:

1. A burgonya betakarításakor a fajtajellemzőket kell figyelembe venni – a túl korán betakarított termés a tárolás során nagy valószínűséggel elfeketedik belülről. A gumóknak természetes körülmények között kell érniük.
2. A betakarítást az első fagyok előtt kell elvégezni. Ha a burgonyát a földben hagyja -1 °C hőmérsékleten, akkor a tárolás során megfagy, majd megrohad.
3. A csúcsok lekaszálása után a gumókat a lehető leghamarabb be kell szedni. Ha meleg idő kezdődik, a zöldség túlmelegedhet.
4. A betakarított burgonyát száraz, jól szellőző helyiségben, +4 °C hőmérsékleten tároljuk.

A burgonya időben történő betakarítása csökkenti annak valószínűségét, hogy a gumók belülről a tárolás során elkezdenek elfeketedni.

Mit tegyünk, hogy a burgonya ne feketüljön

Nagyon gyakran előfordulnak olyan helyzetek, amikor a burgonya egész télen az alagsorban hevert, és tavasszal kezd elfeketedni. Ennek oka lehet a rossz szellőzés.

Felmelegedéssel a burgonya raktárba kerül és kicsírázik. A hús elsötétül és lomhává válik. A hőmérséklet éles ugrása, a nedvesség felszabadulása és a vita folytatódik. Így elveszítheti a teljes termést.

Annak elkerülése érdekében, hogy a burgonya belülről feketévé váljon a tárolás során, számos szabályt be kell tartani:

• 20 napon belüli betakarítás után a burgonyát friss levegőn kell elhelyezni;
• helyezze szellőzőnyílásokkal ellátott fadobozokba;
• fenntartani a szükséges hőmérsékletet a tárolóban;
• a dobozokat és raklapokat 20 cm-rel el kell távolítani a falaktól;
• a burgonyát legalább egyszer válogatják - eltávolítják a csírázott és beteg gumókat, valamint a mellettük lévő egészséges gumókat;
• ha a tárolást otthon, az erkélyen végzik, akkor a dobozokat ajánlott meleg takaróval lefedni;
• a burgonya csak céklával együtt tárolható, ami elvezeti belőle a felesleges nedvességet, más zöldségek közelsége szigorúan tilos.

Lehet-e enni sötétített burgonyát

Ha a burgonya belül feketévé vált a rothadástól, fertőző betegségektől, akkor nem szabad enni. Más esetekben az ilyen gumók fogyasztása megengedett, de elveszítik hasznos tulajdonságaikat és ízüket. Kevés a vitamin-, fehérje- és keményítőtartalmuk. Az ilyen burgonyából készült ételek nem vonzóak, ezért a fekete foltokkal rendelkező gumókat nem eszik.

Tárolási szabályok

Az, hogy a burgonya mennyi ideig fog feküdni, a tárolás megfelelő előkészítésétől és a pince körülményeitől függ. Az ültetés során a fajtaválasztás is befolyásolja. A főbb tényezők, amelyeket figyelembe kell venni a termés megőrzése érdekében:

1. Ültetéskor gondolnia kell arra, hogy mely fajtákra lesz szükség, mert különböző módon tárolják őket. A késői burgonyát hosszú távú pincében való tárolásra szánják. A korai fajták még ideális körülmények között sem tartanak sokáig. Közvetlenül a szezonban fogyaszthatók.
2. Tárolásra küldés előtt a gumókat szétválogatják és szétválogatják – a beteg, sérült, gyanús gumókat eltávolítják. A beteg zöldséggel érintkező burgonyát is el kell távolítani, lehet, hogy fertőzött, de a tünetek még nem jelentkeztek. Még néhány beteg gumó is tönkreteheti az egész termést a tárolás során. A burgonyát meg kell szárítani, különben a nyers gumók belül megfeketedhetnek és elrothadhatnak.
3. A termény tárolási helyén folyamatosan figyelni kell a hőmérsékletet. Különleges védekezésre van szükség az őszi-téli évszakváltáskor, amikor fennáll a hőmérséklet-ingadozás veszélye.

Fontos! Egyes burgonyafajták sok keményítőt tartalmaznak, és az enyhe barnulás normális számukra.

A tárolóban a kívánt levegőhőmérséklet fenntartása érdekében szellőztetést alkalmaznak, hideg vagy meleg vizes palackokat helyeznek el a pince kerülete mentén. Így csökken annak a kockázata, hogy a zöldség belül feketedni kezd. A páratartalom és a hőmérséklet mutatóinak időben történő ellenőrzésével a burgonya tartósítható.

Következtetés

Sok oka van annak, hogy a burgonya belül feketévé válik tárolás közben. Ha a megfelelő fajtát választja, tartsa be az öntözés és az öntözés rendjét, akkor elkerülhető az ilyen kellemetlenség. Szintén érdemes betakarítani, az erre vonatkozó szabályoktól vezérelve. A gumók biztonságának végső és egyik fő pontja a pincében való fenntartásuk feltételei.

Ha megkérdezi a háziasszonyokat, hogy melyik gyökérnövény a legfontosabb a főzés során, a legtöbb azt válaszolja, hogy burgonya. Valójában sok étel készül ebből a gyökérnövényből. A burgonyát a napi menüben és az ünnepi menüben is használják. De gyakran előfordulnak olyan esetek, amikor a burgonya feketévé válik főzés után. Ez sok háziasszonyt aggaszt, nem csak azért, mert a gyökérnövény főzés után elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Sokan attól tartanak, hogy egy ilyen gyökérnövény nagy koncentrációban tartalmaz nitrátokat, amelyek károsak az emberi egészségre.

A burgonya főzés utáni barnulásának okai

A háziasszonyok megnyugtatása érdekében fontolja meg, miért sötétedik a burgonya főzés után, és hogyan lehet elkerülni ezt a kellemetlen megjelenést egy már főtt gyökérnövényben.

A sötétített burgonya fogyasztásra alkalmas, és nem károsítja az egészséget. Az egyetlen hátránya, hogy a zöldség elveszti ízét és esztétikai megjelenését. Sok oka lehet annak, hogy a gyökérnövény elsötétül a főzés után: ez a helytelen tárolás vagy termesztés is.

1. A növekedés során a gumókból hiányzott a kálium. Érdemes megjegyezni, hogy a burgonya alatti talaj káliummal történő trágyázásakor kerülni kell a klór jelenlétét.
2. Betakarításkor, szállításkor ügyelni kell arra, hogy a gyökérnövény ne üssön, ami a gumó elsötétülésével is fenyeget forralás után.
3. A burgonya megfeketedik, ha lefagy (ha a tárolás során a helyiség hőmérséklete +1 fok alatt volt).
4. Az összes gyökérnövényt a begyűjtés után nem szabad azonnal a tárolóhelyiségbe engedni. Korábban az első fagyokig hűvös, száraz helyen hagyják, hogy a termés jól kiszáradjon és lehűljön.
5. A burgonya sötétedésének oka nemcsak a termesztésre összetételében nem alkalmas talaj, hanem maga a termés tárolása is. Egy zöldség megfulladhat az alagsorban vagy más helyiségben lévő oxigénhiány miatt, ami szintén a gumók elsötétüléséhez vezet.
6. A hőmérsékleti rendszer betartása a tárolás során. A magas páratartalom penészedéshez vezet, ami elpusztítja az oxigént. Az észrevett nedves gumókat meg kell szárítani.

Annak érdekében, hogy a burgonya ne sötétedjen el a további felhasználás során, és étvágygerjesztő megjelenésű legyen, alaposan tanulmányozza és kövesse az összes tárolási szabályt.

Hogyan lehet megakadályozni a burgonya barnulását főzés után

De mi a teendő, ha az ember városlakó, nincs saját kertje, nem tárol burgonyát, de minden készletet a piacról készít, és nem tudja, hogyan termesztették, betakarították és tárolták korábban a gyökérnövényt ? Az a háziasszony, aki ezt a zöldséget a piacon vásárolja, nem mentes az alacsony minőségű burgonya beszerzésétől, amely főzés után megsötétül. De még mindig alkalmazhat néhány szabályt, hogy elkerülje ezt a kellemetlen esetet.

1. Az első szabály az, hogy soha ne vásároljunk gyökérnövényt a hideg évszakban, ha a burgonya nedves. Az ilyen gyökértermést valószínűleg alacsony hőmérsékletű helyiségben tárolták, ezért lefagyott. Miután teljesen felolvadt egy meleg lakásban, az egyes burgonyák még a főzés megkezdése előtt feketedni kezdenek.
2. A zöldséget meghámozzuk, és főzés előtt legalább 10 percre hideg vízbe kell helyezni. Víz nélkül a gyökérnövényben lévő kémiai vegyületek oxidálódni kezdenek az oxigénnel való kölcsönhatás következtében.
3. A gyökérnövényt csak akkor dobjuk a serpenyőbe, ha a víz felforr vagy felforr, miközben már sózni kell.
4. A babérlevél segít elkerülni a burgonya főzés utáni barnulását. Ehhez egyszerűen adjunk hozzá néhány levelet egy forrásban lévő burgonyához.
5. Ha a recept lehetővé teszi ecet hozzáadását, akkor 1 liter vízhez egy evőkanál is segít a gyökérnövény színének megőrzésében.
6. Ha burgonyát készítünk salátákhoz, uborka vagy káposzta savanyúság tehető bele a barnulás ellen.
7. Az oxigénnel való túlzott kölcsönhatás miatt a gyökérnövényt úgy készítik elő, hogy a víz teljesen lefedje az összes gumót egy zárt fedél alatt.

A burgonya helyes megválasztásával és az elkészítésekor az egyszerű szabályok betartásával ez a gyökérnövény mindig készen áll arra, hogy bárkit ízletesen etethessen. Ezt a zöldséget a második kenyérnek hívják, és jó okkal: megérdemelten szerezte meg a második helyet, mert a főtt ételek változatossága egyszerűen lenyűgöző.

A burgonyát a második kenyérnek tekintik. A felnőttek és a gyerekek szeretik. Ezért minden háziasszonynak tudnia kell, hogy a burgonya néha feketévé válik főzés után, hogyan kell megfelelően tárolni, hogy ne veszítse el előnyös tulajdonságait.

Miért feketévé válik a burgonya főzés közben?

Néha a főtt, párolt, sőt sült krumpli is feketévé válik főzés közben. Ez általában annak tudható be, hogy a termék nincs teljesen megfőzve, vagy a folyamat során alumíniumból vagy zománcból készült edényeket használtak fel.

Egyes gumók szinte azonnal sötétszürke színűvé válnak, míg mások hosszú ideig a levegőben maradnak, és gyakorlatilag nem változtatják meg a színüket. Minden a zöldségtermesztésről és -tárolásról szól.

A főzés közben hámozott és megsötétített burgonya étvágytalannak tűnik, és elveszti ízi tulajdonságait. Nem veszélyes az egészségre, de nem is hoz sok hasznot.

A burgonya főzés utáni barnulásának okai

A gyökérnövény sötétedése nem ok arra, hogy kizárja az étrendből. Könnyen kiküszöbölhetők azok az okok, amelyek miatt a hámozott burgonya romlik. A legfontosabb dolog az, hogy megtudja, miért sötétedik el a termék néha. A jelenséghez hozzájáruló tényezők a következők:

1. A termékek tárolási szabályainak megsértése. Sötét foltok jelennek meg a burgonyán, amelyet magas páratartalmú meleg szobában tartottak.
2. Változások a tápanyagok összetételében, nevezetesen a kálium elégtelen szintje. Ez az elem befolyásolja a citromsav termelését, ami megakadályozza a foltok kialakulását.
3. A talaj gyenge telítettsége oxigénnel. Ez a jelenség a nedves éghajlatú agyagos talajokra jellemző, és megmagyarázza, miért sötétedik a burgonya főzés után. Az oxigén különösen fontos az aktív gumóképződés időszakában.
4. Műtrágyák kijuttatása. Feltárták a burgonya barnulásának és a nitráttöbbletnek a függőségét. A trágya bejuttatása nem befolyásolja a gumók színét.
5. Rossz szállítás. A burgonya ásása és szállítása során a durva bánásmód károkat okoz, amelyek helyett feketeség jelenik meg.

Vannak bizonyos fajták, amelyek sok keményítőt tartalmaznak. A legérzékenyebbek a feldolgozás utáni sötétedésre.

Hogyan lehet megakadályozni a burgonya barnulását főzés után

Vannak egyszerű szabályok, amelyek segítenek megakadályozni, hogy a főzés után a zöldség barnuljon:

1. Forralás előtt a meghámozott burgonyát hideg vízbe tesszük. A benne lévő keményítő szintjének csökkentése érdekében hagyja a zöldségeket egy órán át a folyadékban. A hámozott nyers burgonya maximális eltarthatósága szobahőmérsékleten 3-4 óra.
2. A zöldségeket forrás közben teljesen le kell fedni vízzel.
3. Fontos, hogy a burgonyát alaposan megtisztítsuk a szennyeződésektől, hogy lemossuk az összes műtrágyát és a talajt.
4. A feketedés elkerülése érdekében adjunk a vízhez literenként babérlevelet, kevés citromsavat vagy egy evőkanál ecetet.
5. A gyökérnövényeket a serpenyőbe kell dobnia, amikor a folyadék felforr, vagy már közeledik hozzá. A vizet előzetesen meg kell sózni.

Ha a burgonyát sötét foltok borítják, mindenekelőtt ügyeljen a talaj összetételére, a zöldségtermesztés és -tárolás szabályaira. A probléma megoldásához a következő műveleteket kell végrehajtani:

1. Homokos talaj esetében a káliumot a gumók növekedésével trágyázzák.
2. A tároló helyiség jól szellőzik, és a zöldséget alaposan megszárítjuk, mielőtt az alagsorba kerül.
3. A burgonyát időnként kiválogatják, hogy kidobják a rothadt és penészes példányokat.
4. Hosszú távú tároláshoz válasszon közepes és késői érésű fajtákat.

Így mindig finom burgonya lesz az asztalon sötét foltok nélkül.

A hámozott burgonya tárolásának módjai

A háziasszonyoknak néha félre kell tenniük a hámozott krumplit a következő főzésig. Annak érdekében, hogy ne sötétedjen és megőrizze ízét, kövesse néhány szabályt:

1. A hámozott burgonya hűtőszekrényben való tárolása 0 és 6 fok közötti hőmérsékletű kamrát jelent. Ha tudja, hogyan kell megfelelően tárolni egy zöldséget másnap, akkor akár egy nap múlva is használhatja a hámozott burgonyát. Előzetesen teljesen vízbe tesszük és fedővel lefedjük, és főzés előtt alaposan megmossuk.
2. A tartályba csomagolt szulfátos burgonyát 24 órán át 15 fokos hőmérsékleten tárolják. Főzés előtt alaposan megmossák, hogy megszabaduljanak a bevont vegyszerektől.
3. A többi zöldséghez hasonlóan a hámozott burgonyát is műanyag edényben tárolják, nedves, tiszta ruhával letakarva. Ebben a formában hagyja a burgonyát legfeljebb 12 órán át.

Ha 24 órával a hűtőszekrényben való tárolás után a zöldség nem hasznos, hagyjuk egy másik napig, és a vizet ki kell cserélni.

Hogyan kell lefagyasztani a nyers burgonyát

Fagyasztásra alkalmas a hámozott, akár szem nélküli, legkevesebb keményítőtartalmú burgonya. A rózsaszín héjú fajták különösen jól tartanak. A fagyasztó hőmérsékletének 18 fok felett kell lennie.

A burgonya szulfitálása esetén 2 napig fagyasztóban, 2-6 fokos hőmérsékleten tároljuk. A nyers burgonya fagyasztásának többféle módja van:

1. Egész. A kis gumókat megmossuk és 5 percig blansírozzuk. Ezt követően a burgonyát hideg vízben lehűtjük és vákuumzacskókba tesszük. A nagy burgonyát közepes darabokra vágjuk, és hasonló módon lefagyasztjuk.
2. darabokban. A meghámozott gumókat szeletekre vágjuk, megmossuk és 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezután hideg vízben lehűtjük, és száraz törülközőre fektetve megszáradnak. A burgonyadarabokat zsákokba fektetjük és megkötjük, hogy ne maradjon bennük levegő.

A burgonya összetapadásának elkerülése érdekében a terméket több lépésben lefagyasztják. Egy rétegben tálcára fektetjük és fagyásig kamrában tároljuk, majd zacskóba csomagoljuk.

Főzés előtt a burgonyát nem olvasztják fel, hanem azonnal felhasználják főzéshez. Az eredmény nagyban függ a fagyasztó teljesítményétől, a gumók sokféleségétől és a háziasszony cselekedeteinek műveltségétől. Ha mindent az utasítások szerint csinál, akkor a zöldség alig fogja megváltoztatni az ízét, szerkezetét és színét. Javasoljuk, hogy egy kis adag burgonyát fagyasztson le, hogy megnézze, hogyan viselkedik a tárolás után.

A hámozott burgonyára vonatkozó általános szabályok

1. Ne vágja túl kicsire a burgonyát, mert elveszti jótékony tulajdonságait.
2. Tisztítás után mindegyik gumót megmossuk és vízbe helyezzük, hogy ne jelenjenek meg rajtuk sötét foltok.
3. Ha gázbuborékok jelennek meg a vízben, a burgonya megromlott.
4. Fagyasztás előtt a burgonyát blansírozzuk, hogy a hámozás után ne sötétedjen meg.
5. A zöldség tárolása során figyelembe veszik a többi termékkel való szomszédságot. A füstölt hal közelsége romlott ételt okoz, mert a burgonya telített illattal. Szintén nem ajánlott húst a zöldség mellé tárolni.

Így a gyökérnövényeket reggelig hűtőszekrényben tárolják, vízzel megtöltve. Több napig lefagyasztják. A burgonyát egészben vagy darabolva hagyjuk, attól függően, hogy melyik ételt használják fel. A beszerzési eljárás, bár eltart egy ideig, de lehetővé teszi, hogy a jövőben megmentse.