Hordós paradicsom otthon: „klasszikusok” a legjobb vidéki hagyományokban és városi alternatívák. Ecetes paradicsom - hogyan kell megfelelően elkészíteni a zöldet, a pirosat és a töltött paradicsomot hidegen vagy melegen

A télre való felkészülés nagyszerű módja annak, hogy megőrizze betakarítását, és egész télen át élvezze. Sokaknak van raktáron savanyú káposzta, de a pácolt zöld paradicsom nem annyira népszerű. És hiába, mert jót tesznek az egészségnek és gazdagok vitaminokban, amelyekre télen annyira szükség van.

Az éretlen paradicsom gyümölcse nem alkalmas friss fogyasztásra, mivel szolanint tartalmaz, amely az emberi egészségre veszélyes anyag. Ezért főzés előtt helyezze a gyümölcsöket sós vízbe. Egyébként válasszon közepes méretű, sérülésmentes paradicsomot, hogy csökkentse bennük a magas szolanintartalom valószínűségét, és ez a méret a legkényelmesebb a főzéshez. Jó, ha kicsit fehérek vagy megsárgultak, ami alacsony szolanintartalomra utal. Csak arról van szó, hogy az erjesztett zöld paradicsomot a betakarítás után egy hónapnál korábban nem lehet enni.

Főzés előtt ki kell választania a megfelelő edényt. Ebben az esetben figyelembe kell vennie:

• hány gyümölcsöt tervez erjeszteni;
• hány főre szól a recept?
• a munkadarab eltarthatósága;
• tárolási feltételek.
• Ha a recept nagyszámú embernek szól, akkor a legkényelmesebb hordót használni.

Emlékezik! A fahordókat használat előtt fertőtleníteni kell

A műanyagok általában nem nagyon alkalmasak élelmiszerek tárolására.

Kiváló és mindenkor biztonságos megoldás a jól ismert üvegedények, amelyeket erjesztés előtt sterilizálni kell. A készterméket hűvös, sötét helyen, pincében, kamrában vagy pincében kell tárolni.

Az eltarthatóság meghosszabbítása és a termék különleges aromája érdekében tegyen egy szál madárcseresznyét egy paradicsommal ellátott edénybe.

Ecetes zöld paradicsom télre üvegekbe

A hordós tégelyben pácolt zöld paradicsom nagyon finom. Főzés előtt feltétlenül sterilizálja az üres edényeket. Ennek legegyszerűbb módja a mikrohullámú sütő használata.

Öntsön néhány evőkanál vizet egy tégelybe, és tegye mikrohullámú sütőbe 2 percig. Helyezze a dobozt vízszintesen, ha nagy és nem helyezhető el teljesen.

• Vegye ki az üveget, és öntse ki a vizet, ha még nem forrt el.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 3 kg zöld paradicsom
• 4 nagy sárgarépa
• 4 édes paprika
• 0,5 kg hagyma
• 1,5 fej fokhagyma
• chili paprika hüvely
• 1/4 evőkanál. Szahara
• 1/4 evőkanál. só
• 1/2 evőkanál. ecet
• 1/2 evőkanál. rast. olajok

Hogyan kell főzni:

• A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. Az édes paprikát és a paradicsomot egyforma méretű kockákra vágjuk. A sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és a chilit lereszeljük.
• Tegye az összes zöldséget egy serpenyőbe, adjon hozzá olajat és forralja fel. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet.
• A zöldségek felforrása után adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot. Lassú tűzön további 20 percig pároljuk, majd a tűzhelyről levéve üvegekbe forgatjuk.

Hordós főzés receptje

Egy jól bevált recept. Egy fahordó különleges ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.

A hagyományos recept szerint szüksége lesz:

• 10 kg zöld paradicsom
• 300 g kapor esernyőkkel együtt
• 40 g tárkony (tárkony)
• 50 g petrezselyem
• 100 g cseresznyelevél
• 100 g ribizli levél
• nagy fej fokhagyma
• 3 db chili hüvely
• 70 g só liter vízben

Készítmény:

• Béleljük ki a hordó alját a levelek és gyógynövények 1/3-ával. A hordót a közepéig megtöltjük paradicsommal, közöttük fokhagymagerezdeket és apróra vágott csípős paprikát.
• A hordó közepére borítsuk be a paradicsomot a zöld és a levelek másik harmadával. Helyezze rá a többi paradicsomot, és fedje be ismét levelekkel és fűszernövényekkel. A sót hideg vízben feloldjuk, és a paradicsomra öntjük. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a tetejére tehetünk torma gyökereket.
• Helyezze a súlyt a munkadarab tetejére, és tegye hidegbe 1,5 hónapra.

Hogyan kell erjeszteni vödörben

Ezzel a recepttel könnyedén megfőzhet paradicsomot vödörben. Ezenkívül a folyamat nem tart több időt, mint egy tégely receptje.

Mire lesz szüksége?

• 1 vödör zöld paradicsom, színültig nem töltve
• 125 g kapor esernyővel
• 100 g babérlevél
• 50 g ribizli levél
• 20 g szegfűbors és pirospaprika
• 50 g tormalevél
• 50 g só
• 3 liter vizet

Főzési folyamat:

• A zöldségeket megmossuk, az aljára torma- és ribizlileveleket teszünk. Töltsük meg az üveget paradicsommal, keverjük össze fűszernövényekkel, paprikával és babérlevéllel.
• A sót 3 liter vízben alaposan feloldjuk, és a zöldségekre öntjük.

Egy hónap múlva már élvezheti a kapott savanyúságot, amely étvágygerjesztő és pikáns ízű lesz.

Ecetes zöld paradicsom egy serpenyőben

Még akkor is, ha nincs lehetősége paradicsomot a pincében tartani, ugyanolyan ízletes készítményt készíthet egy serpenyőben, ehhez szüksége van:

• 1 kg zöld paradicsom
• 4 kapros esernyő
• 50 g ribizli levél
• 1 evőkanál. l. almaecet
• 2 fej fokhagyma
• 1 evőkanál. l. Szahara
• 4 evőkanál. l. só

Hogyan főzzünk pácolt paradicsomot egy serpenyőben:

• A zöldségeket megmossuk, és villával óvatosan megszurkáljuk a paradicsomot.
• Az aljára tegyük a kaprot és a leveleket, a tetejére szorosan tegyük a paradicsomot, adjunk hozzá fokhagymát.
• Három liter vízben hígítsuk fel az ecetet, cukrot, sót, öntsük a zöldségekre, és tegyük hűtőbe 5-6 napra.
  Amint látja, az elkészítése nagyon egyszerű, és a kapott készítmény íze meg fogja lepni Önt és vendégeit.

Fokhagymával töltött paradicsom télre

A receptnek ezt a változatát nem olyan nehéz elkészíteni, és egy kellemes fűszer minden étkezéshez pikantériát ad.

Hozzávalók:

• 2 kg zöld paradicsom
• Minden paradicsomhoz 1 gerezd fokhagyma
• 100 g kapor esernyővel
• 1 liter vizet
• 70 ml ecet
• 15 g babérlevél
• 3 tk. só
• 1 evőkanál. l. Szahara

Hogyan kell főzni:

• A paradicsomot megmossuk és óvatosan feldaraboljuk. Helyezzen egy gerezd fokhagymát a vágott részbe. Az üveg alját kibéleljük kaporral és a levelek felével.
• Forraljuk fel a sóoldatot ecetből, cukorból, sóból és a vízben hígított babér egy részéből, vegyük le a tűzről.
• Helyezze a paradicsomot egy edénybe, és öntse hozzá a sóoldatot. Körülbelül egy hónap múlva készen lesz a paradicsom.

Expressz főzési mód

Előfordul, hogy hirtelen vendégek jelennek meg a küszöbön, és nincs házi csemege. Ebben az esetben ez a recept megmenti Önt, mindössze két óra alatt tálalható az előétel.

Mire van szükséged:

• 3 nagy zöld paradicsom (1 kg)
• 0,5 l víz
• 300 ml 9%-os ecet
• 1 fej fokhagyma
• 200 g kapor esernyő nélkül
• 2,5 evőkanál. l. só

Főzési mód:

• A paradicsomot és a fokhagymát szép szeletekre vágjuk, a kapor szárát felaprítjuk.
• Forraljuk fel a vizet sóval, öntsük fel ecettel. Azonnal ráöntjük a paradicsomra. Ez szükséges a szolanin semlegesítéséhez.
• Amikor a munkadarab kihűlt, tegyük a hűtőbe egy órára. Tálald az előételt az asztalra és kényeztesd vendégeidet!

Mire van szükséged:

• 3 kg paradicsom
• 4 chili paprika
• 6 kaliforniai paprika
• 2 fej fokhagyma
• 1 liter vizet
• 150 ml 9%-os ecet
• 150 ml növényi olaj
• 100 g kapor
• 150 g cukor
• 3 evőkanál. l. só

Hogyan kell főzni a paradicsomot „koreai stílusban”:

• A paradicsomot négy részre vágjuk, a kaliforniai paprikát, a kaprot és a fokhagymát felaprítjuk, a csípős paprikát kockákra vágjuk.
• Keverjünk össze mindent egy tálban. Fűszerezzük és alaposan keverjük össze.
• Hígítsuk fel az ecetet forralt vízzel, öntsük a paradicsomra, adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze.
• A paradicsomot üvegbe tesszük, a tetejére tehetünk pár kapros esernyőt. Tedd be a hűtőbe.

A pácolt zöld paradicsom remek előétel, amely sok ételhez illik. Receptjeink segítségével paradicsomot készíthet télre, vagy kellemesen lepheti meg szeretteit.

Mindig kényelmes a paradicsomot feltekerni télre. Először is, a paradicsom nagyon olcsó szezonban. Ha pedig összehasonlítja a bolti paradicsomkonzerv és a házi készítésű paradicsom költségét, azonnal érezni fogja a különbséget a pénztárcájában. Bármikor kibonthat egy-két tégelyt, hogy mindenkit az asztalnál gyülekeztet. Másodszor, a konzerv paradicsom mindig kéznél lesz. Nem kell időt vesztegetni a boltba menéssel. Harmadszor, az otthon sodort paradicsom mindig sokkal finomabb, mint a hasonló bolti. A paradicsom ízét önállóan állíthatja be a legjobban kedvelt fűszerek hozzáadásával. Ezenkívül a házi paradicsom különféle ízeket adhat: édes, pácolt vagy egyszerűen pácolt. Ma az új receptemet ajánlom nektek - pácolt paradicsom télre üvegekbe, egyenesen hordóból jön ki. Tavaly csak egyszer használtam ezt a receptet, de most biztosan így fogom főzni idén is. Azt is megteheti – nagyon finom!

5 liter vízhez:
- 1,5 asztal. l. só,
- 5 kg paradicsom,
- 2-3 fej fokhagyma,
- 10-12 db. szemes bors,
- 6-7 db. babérlevél,
- 10-12 szál kapor.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

Azonnal készítsük elő az üvegeket a tartósításra: pároljuk vízforraló vagy egy serpenyőben forrásban lévő víz felett. Az üvegeknek teljesen ki kell hűlniük, majd az aljára tegyük bele az összes szükséges fűszert. Fokhagymát, szemes borsot, babérlevelet és egy kis kaprot használtam. A fűszereket egyformán beletesszük az üvegekbe, hogy nagyjából minden egyforma legyen.




Most töltse meg az üvegeket közepes méretű paradicsommal, enyhén dörzsölje meg őket, hogy a paradicsom és a héja ne repedjen szét.




Oldjuk fel a sót hideg vízben: keverjük meg az alján, hogy a sószemek olvadni kezdjenek.




Töltsük meg az üvegeket a paradicsommal sóoldattal, töltsük meg nyakig.






Az üvegeket egy napig a szobában hagyjuk, de távolítsuk el a napfénytől. Ezután a paradicsomot a pincébe tesszük, ahol 2 téli hónapig eláll. A paradicsom valóban úgy néz ki, mint az ecetes paradicsom, savanyú és erős aromájú. Ha szereted ezt a fajta uzsonnát, feltétlenül ismételd meg a receptemet, és várom visszajelzésedet!
Érdekelhet a recept is.

Télen a pácolt paradicsom ára nagyon magas a piacon, miért ne készítenéd el magad? Az elkészítése sokkal egyszerűbb, mint a pácolás: üvegekbe tesszük, sós lével megtöltjük és erjedni hagyjuk. Ráadásul a bevált családi recept már ott van: az üveges pácolt paradicsom olyan lesz, mint a hordós paradicsom, a hidegsózás pedig lehetővé teszi, hogy a pácolás folyamata természetes úton haladjon. Ecet vagy citromlé nem, a recept csak zöldségeket, fűszernövényeket és sót tartalmaz. Bármilyen fajta paradicsom alkalmas, vékony héjú és vastag héjú is (tovább erjed), lehet vörös vagy barna. Hűvös helyen kell tárolni: hűtőszekrényben vagy pincében, pincében, erkélyen.

Ez a pácolt paradicsom receptje egy üvegben télre nem sokban különbözik a hordós módszerrel pácolt paradicsomtól. Az egyetlen különbség a térfogatban van - az arányokat három literes edényre tervezték; a paradicsomot hideg sóoldattal öntik le nejlonfedél alatt.

Hozzávalók:

• bármilyen fajta paradicsom (piros és barna) - körülbelül 2 kg;
• asztali só - 70 g / liter víz;
• kapor zöldek esernyőkkel;
• torma levél - 1-2 nagy;
• torma gyökér - 7-8 cm;
• fokhagyma - 1 fej;
• forró paprika - 1 darab;
• petrezselyem, zeller;
• tiszta ivóvíz - 1-1,5 liter.

Hogyan pácoljunk hordós paradicsomot egy üvegben. Hideg sós recept

A paradicsom edénybe hordós módszerrel történő befőzéséhez különböző érettségi fokú paradicsomot választunk: piros, barna, esetleg barna-zöld - közben megérik. A fajtát te döntöd el, de érdemes megfontolni, hogy a vékony héjúak gyorsabban erjednek, és olyanok lesznek, mintha szénsavasak lennének. A vastag héjú paradicsom sózása hosszabb ideig tart; ha kész, húsos lesz, és alig szívja fel a sós vizet. A paradicsomot rövid időre hideg vízbe merítjük, majd leöblítjük és szín szerint válogatjuk, hogy később könnyebben tölthessük meg az üveget.

A zöldeket megmossuk, ízlés szerint kiválasztjuk a mennyiséget és az összetételt. Hozzáadhat több zellert vagy petrezselymet, vagy a friss kaprot szárított szárral helyettesítheti esernyővel. Mindenképpen kell egy levél torma, hogy a paradicsom erőteljes, erős és aromás legyen. Ugyanebből a célból adjunk hozzá torma gyökeret, meghámozva és szeletekre vágva. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk úgy, hogy a nagyobbakat félbevágjuk. Az enyhe csípősség kedvéért adjunk hozzá paprikát, de ha nem szeretjük, hagyjuk ki.

Az üvegeket nem sterilizáljuk, csak alaposan dörzsöljük át egy szivacs érdes oldalával, és öblítsük ki forró vízzel vagy forrásban lévő vízzel. Helyezzen egy réteg fűszeres fűszernövényeket az aljára, vágja darabokra a szárakat és a nagy leveleket.

Dobunk bele egy adag aromás fűszeres adalékokat: paprikakarikák, tormagyökér, fokhagymagerezd.

Az aljára tesszük a legsűrűbb paradicsomot, barnát vagy barnászöldet, tovább kelnek. Helyezze szorosan, időnként rázza meg az edényt vagy koppintson az aljára az asztalra.

Félig megtöltjük, fűszernövényekkel rétegezzük, fűszeres adalékokkal ízesítjük.

Középre nagyobb piros paradicsomot, kicsiket vagy érettebbeket - a tetejére helyezünk. Befedjük kaporral, petrezselyemmel vagy egy darab tormalevéllel.

Pácolásra csak nem jódozott, durvára őrölt só alkalmas. Kék-fehér kiszerelésben vagy zacskóban árulják, és nevezhetjük szakácsnak vagy konyhának. 70 grammot mérünk ki - ez a mennyiség liter vízre megy. Ha kanállal méred, akkor 3 ek. kanál csúszda nélkül.

Egy edénybe öntsünk egy liter hideg, nem forralt vizet, és sózzuk. Addig keverjük, amíg az összes kristály fel nem oldódik. Nagyon sós íze lesz, de nem keserű. Ha észrevehető, sötét üledék képződik az alján, óvatosan öntse át egy másik edénybe, vagy szűrje át a sajtruhán keresztül, elkülönítve a szennyeződéseket.

Az elkészített hideg sóoldatot az üvegben lévő paradicsomra öntjük. Megnézzük, mennyi üres hely maradt, készítsünk még egy adag sóoldatot literenként vagy fél liter vízen. A paradicsomot teljesen le kell fedni sóoldattal, le kell fedni.

Fedje le a paradicsomos üveget nylon fedéllel. Ha az erjesztett paradicsomot, mint a hordóparadicsomot, gyorsan szeretné elkészíteni, hagyja szobahőmérsékleten 7-10 napig, ha nem siet, vigye hűvös helyiségbe.

Miután két vagy három hordós paradicsomot teszünk egy edénybe hideg sóoldattal, erjedni kezd. A fűszeres fűszernövények észrevehető aromája jelenik meg, és a felszínen buborékok jelennek meg. További néhány nap múlva a sóoldat zavarossá válik, és fehéres film jelenhet meg - óvatosan gyűjtse össze.

Egy hét-tíz nap állás után a pácolt paradicsomos üvegeket hidegbe tesszük, ott érik el a készenlétet. Az erjedés időpontjától számított két héttel kipróbálhatod, de jobb, ha vársz körülbelül egy hónapot - akkor a pácolt paradicsom olyan lesz, mint a hordós paradicsom, lendületes és nagyon ízletes. De ha azonnal hidegre teszed, akkor másfél hónapot kell várnod.

Egy kis idő eltöltése után elkészít egy csodálatos előételt - hideg sós lében hordós módszerrel fermentált paradicsomot, amely sokkal jobb ízű lesz, mint a piaci vagy a boltokban kínált. Erős, lendületes – elképesztő, milyen jók, különösen… Tároláshoz válasszon egy polcot a hűtőszekrényben, vagy tegye hűvös pincébe, vagy tegye le egy pincébe. Ízletes és tartalmas telet kívánunk!

A hordós paradicsom hideg sóoldattal tégelyben történő sózásának egyik lehetősége videó formátumban tekinthető meg

A receptek széles skálája kínál ízletes készítményeket. Például elkészíthet pácolt paradicsomot – ezt az előételt tégelyben, serpenyőben vagy hordóban hideg vagy forró sóoldattal sózzák. A recepttől függően a piros vagy zöld zöldségek elkészítését egy naptól több hétig erjesztik. A paradicsom főzés után azonnal fogyasztható, vagy télre is hagyható.

Hogyan kell fermentálni a paradicsomot

Egy ízletes, aromás snack számos főzési lehetőséget kínál, csak ki kell választania egy receptet, és szigorúan be kell tartania azt. Éretlen és érett zöldségeket pácolhatunk, a tejszín ideális a kovászhoz (az ilyen gyümölcsök rugalmasak és sűrűek). A pácolt paradicsom sok hasznos anyagot tartalmaz: az erjedési folyamat során tejsav képződik, képes lebontani a rostokat, ennek köszönhetően a szervezet jobban felveszi a táplálékot. Ezen kívül a tejsavbaktériumok pozitív hatással vannak a gyomor és a belek működésére.

A zöld paradicsom vagy piros gyümölcs erjesztése előtt meg kell ismerkednie néhány szabálysal. Íme néhány hasznos tipp egy finom sós snack elkészítéséhez:

1. Az erjesztéshez a legjobb, ha közepes méretű, romlatlan, sűrű és húsos piros (de nem barna) vagy zöld gyümölcsöt használunk. Nem lehet benne fehér rúd vagy féreglyuk.
2. Annak érdekében, hogy a snack gazdagabb, pikánsabb ízű legyen, szúrjon ki minden gyümölcsöt egy fogpiszkálóval, vagy vágjon apró darabokat.
3. A pácoláshoz különféle edényeket használhat: üvegedényeket, serpenyőket, mélytálakat, műanyag vödröket vagy hordókat.
4. A sózott paradicsom elkészítéséhez használjon cseresznyét, ribizlit, tölgylevelet (erőt ad), tormalevelet (penészből), szegfűborsot és/vagy csípős borsot, mustárt (fűszeres). A kapor, a bazsalikom, a petrezselyem és a szegfűszeg is fokozzák az ízt.
5. A kész pácolt paradicsomot legfeljebb 7-8 hónapig ajánlott hideg helyen tárolni.

Étel előkészítés

Mielőtt elkezdené a kulináris folyamatot, elő kell készítenie az összetevőket. A zöld vagy piros gyümölcsök integritását és szilárdságát ellenőrizni kell. Ezután a kiválasztott zöldségeket alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk. Egészben keleszthetjük, vagy félbe vagy negyedbe vághatjuk. A recepttől függően más termékek is készülnek: például valaki szívesebben tesz bele egy kis kaliforniai paprikát vagy uborkát (a paprikáról eltávolítják a magokat, az uborkáról levágják a „csikket”). A zöldeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk vagy egészben felhasználjuk.

Ecetes paradicsom receptje

Számos lehetőség van a pácolt paradicsom elkészítésére. Különböző edényekbe sózhatod, készenlétben azonnal felhasználhatod, vagy télre is hagyhatod. Vannak receptek hideg vagy forró sóoldattal, ecettel vagy anélkül. Fokhagymát, fűszereket, fűszereket, fűszernövényeket és egyéb ízjavító adalékokat adnak a zöldségekhez. A zöld vagy piros gyümölcsöket erjesztik: egészben, darabolva vagy töltve.

Zöld paradicsom egy serpenyőben

• Idő: 40 perc (+ 3 nap fermentáció).
• Az edény kalóriatartalma: 32 kcal 100 grammonként.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Az illatos, sós snack elkészítésének első módja a pácolt zöld paradicsom receptje egy serpenyőben. Ha követi a sózási eljárás minden finomságát, ropogós és lédús lesz.. Fokhagymát, cukrot, ribizli leveleket és esernyőkben lévő kaprot használnak az ideális snack ízének fokozására. Az alább leírt termékek három liter elkészítéshez elegendőek.

Hozzávalók:

• zöld gyümölcsök - 1 kg;
• só - 4 evőkanál. kanalak;
• almaecet - 15 ml;
• fokhagyma - 2 db;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ribizli levelek - 4 db;
• kapor esernyők – 5 db.

Főzési mód:

1. A zöldségeket alaposan öblítse le, és mindegyikbe fogpiszkálóval szúrjon ki.
2. Vegyünk egy tiszta, száraz háromliteres serpenyőt. Helyezze a ribizli leveleket és az esernyőket az aljára.
3. A fő összetevőt szorosan a tetejére helyezzük. Minden rétegre helyezzünk néhány gerezd hámozott fokhagymát.
4. Szobahőmérsékleten forralt vízben feloldjuk a cukrot, az ecetet és a sót.
5. Az így kapott pácot a serpenyő tartalmára öntjük. Hűtőbe vagy pincébe tesszük 3 napra.
6. Néha a paradicsom tovább erjed, meg kell próbálni.

Ecetes zöld paradicsom töltött

• Idő: körülbelül egy óra (+ 4 nap).
• Adagok száma: 4-8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 32 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Egyes háziasszonyok szívesebben készítenek pácolt zöld paradicsomot hordóban vagy vödörben. Az e recept szerint elkészített fűszeres töltött zöldségek minden alkalomra univerzális előételek, beillesztheti napi menüjébe, vagy sós finomsággal örvendezteti meg vendégeit. A pácolt paradicsom jól illik sült burgonyához vagy szeletekhez.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 4 fej;
• zöld paradicsom - 5 kg;
• víz - 5 l;
• só - 400 g;
• petrezselyem és kapor (friss) - 2 csokor;
• cseresznye és ribizli levelek - 5 db;
• tárkony - 2 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a szárat a gyümölcsökről, és öblítse le vízzel. Mindegyiket vágja keresztbe, de ne teljesen.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, aprítsuk fel prés alatt vagy durva reszelőn. Keverje össze a fűszeres kifőttet apróra vágott fűszernövényekkel.
3. Töltsük meg a paradicsomot fokhagymás keverékkel (mindegyik 1 teáskanál).
4. Tedd egy műanyag vödörbe, szórva cseresznyével, ribizlilevéllel és fekete borssal.
5. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, jól keverjük össze, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le.
6. Öntse a sóoldatot az összetevőkre, amíg a folyadék teljesen el nem fedi őket.
7. Fedjük le a tetejét egy fedéllel, és nyomjuk le egy nyomóval (például egy üveg vízzel).
8. Főzzük a pácolt zöld paradicsomot egy vödörben négy napig szobahőmérsékleten. Ezután a munkadarabot hűtőszekrényben tárolják.

Télre üvegekbe pácoljuk

• Idő: körülbelül egy óra (+ hónap).
• Adagok száma: 5-8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 23 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha változatosabbá szeretné tenni a téli készítmények kínálatát, ez a fotókkal ellátott recept a segítségünkre lesz. Ebéd vagy vacsora ideális kiegészítője lesz a téli ecetes zöld paradicsomnak (jobb, ha tejszínt használunk), egyszerűen elolvad a szájban. A sós étel szokatlan utóízzel és étvágygerjesztő aromával rendelkezik. A receptben feltüntetett termékek 6 literre elegendőek.

Hozzávalók:

• zöld krém - 2 kg;
• só (jód nélkül) - 120 g;
• fokhagyma - 1 db;
• babérlevél - 4 db;
• szegfűbors - 5 borsó;
• szegfűszeg - 5 db;
• szemes fekete bors - 20 db:
• petrezselyem - egy csomó;
• torma és ribizli levelek, kapormagok - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A petrezselymet meg kell mosni, felaprítani, összekeverni.
2. Két háromliteres üvegbe helyezzük a fekete- és szegfűborsot, a babérlevelet, a kapormagot, a szegfűszeget és a gyógynövények negyedét.
3. Az erjesztéshez használt pác forralt vízből (0,5 l) és sóból készül.
4. Helyezze a krémet egy üvegedénybe, felváltva gerezd hámozatlan fokhagymával.
5. Helyezzük rá a maradék ribizli- és tormaleveleket.
6. Töltse fel az ételt forró sóoldattal a tetejéig, fedje le műanyag fedővel, és fordítsa le a nyakát.
7. A gyümölcsöket három napig a szobában kell tartani, majd az erjedés megkezdése után az üvegeket hidegbe kell helyezni.
8. Az illatos, télre pácolt paradicsom egy hónap múlva elkészül.

Azonnali főzés

• Idő: óra (+ nap).
• Adagok száma: 2-3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 37 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha sürgősen valami finomat kell készíteni a vendégek érkezésére, akkor a gyorsan elkészíthető pácolt töltött paradicsom tökéletes erre a célra. A sózás körülbelül egy napot vesz igénybe. Az elkészítéshez érett (de nem túlérett) gyümölcsök, fokhagyma, rengeteg friss fűszernövény, méz, fűszerek, fűszerek hasznosak. Egy fűszeres, eredeti nassolnivalót biztosan értékelni fognak.

Hozzávalók:

• piros gyümölcsök - 1,5 kg;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• friss petrezselyem, koriander, bazsalikom - 200 g.

A páchoz:

• almaecet (9%) – 5 evőkanál. l.;
• méz - 3 evőkanál. l.;
• víz - liter;
• erős paprika - 5 db;
• koriander mag - 1 teáskanál;
• babérlevél - 2 db;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 10 darab.

Főzési mód:

1. A zöldségeket alaposan megmossuk, törölközővel szárítjuk.
2. A paradicsomokat hosszában felvágjuk, 1 cm-rel rövidre a végétől.
3. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk.
4. A fokhagymát prés alatt őröljük, vagy késsel vágjuk fel. Keverjük össze gyógynövényekkel.
5. Töltsön meg minden piros gyümölcsöt a kapott keverékkel. Tegyük üvegbe vagy serpenyőbe.
6. Az összes feltüntetett termékből (a méz kivételével) készítsen forró pácot. A folyadékot kissé lehűtjük, és feloldjuk benne a mézet.
7. Öntse a lehűtött sóoldatot a leendő előételre, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
8. Reggel tedd be a hűtőbe. Az ecetes gyümölcsök 15-20 óra alatt elkészülnek.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

• Idő: 40 perc (+ 2 hét).
• Adagok száma: 2-3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 22 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Nagyon könnyű változatossá tenni a szokásos napi étkezést fűszernövényekkel és fokhagymás sózott paradicsommal. Három literes üvegedényben vagy más kényelmes edényben erjesztik. Hogy a készítmény íze minél gazdagabb legyen, a gyümölcsökhöz cseresznye- és ribizlileveleket, kaporvirágzatot, friss petrezselymet, valamint kedvenc fűszereket, fűszereket, gyógynövényeket adnak.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 4 gerezd;
• tejszín - 2000 g;
• petrezselyem - egy csomó;
• só - 50 g;
• feketeribizli és cseresznye levelek - 3 db;
• víz - 1,3 liter;
• kapor virágzat – 1 db.

Főzési mód:

1. Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárát.
2. A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk. Öblítse le a zöldeket vízzel.
3. A serpenyő aljára tegyünk petrezselyemágakat, fokhagymát, ribizli- és cseresznyeleveleket, valamint egy kaporesernyőt.
4. A tetejére helyezzük a krémet.
5. Keverjük össze a vizet sóval, öntsünk sóoldatot a serpenyő tartalmába.
6. Nyomás alá helyezzük és hűtőbe tesszük.
7. Az étvágygerjesztő ecetes paradicsom 2 hét után kóstolható.

Mustárral

• Idő: fél óra (plusz 2 nap).
• Adagok száma: 2-3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 38 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A következő elkészítési lehetőség a hideg kovász mustárral. Egy 3 literes serpenyőhöz elegendő étel. A recepthez ajánlatos kissé alulérett paradicsomot választani, lehetőleg tejszínes fajtákat. Az erjesztési folyamat 30-40 percet vesz igénybe az előkészítés és két nap az eredmény elérése. Ha mindent a recept szerint csinálsz, az eredmény egy ujjnyalogató előétel lesz.

Hozzávalók:

• ribizli levelek - 3 db;
• érett tejszín - 2 kg;
• babérlevél - 3-4 db;
• friss kapor - 1 csokor.

• víz - liter;
• só - 1 evőkanál. l.;
• mustárpor - 20 g;
• szemes bors - 6 db;
• cukor - 60 g.

Főzési mód:

1. A kelesztéshez vegyen egy serpenyőt (3 l). Helyezzünk bele a megmosott tejszín egy részét, a tetejére a ribizlileveleket és a babérleveleket. Ezután - a maradék gyümölcsök.
2. Készítsd el a pácot. A vizet felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk és borsozzuk. Forraljuk öt percig, adjunk hozzá mustárt, keverjük össze a sóoldatot. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
3. A zöldségeket leöntjük páclével, és hűvös helyre tesszük.
4. A sózás két napig tart.

• Idő: 40 perc (+ 2 hét).
• Adagok száma: 3-6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 180 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A hideg pácban lévő paradicsom erjedése pár hétig tart, de megéri. A végeredmény egy hihetetlenül ízletes, lédús, aromás étel. A szakemberek azt tanácsolják, hogy a pácoláshoz hasonló méretű és érettségű zöldségeket válasszunk, mert ez a tényező befolyásolja a pácolás időtartamát. Ha nagyon csípős élményre vágyunk, akkor a paradicsomhoz tehetünk chili paprikát.

Hozzávalók:

• petrezselyem, kapor - egyenként 2 csokor;
• cukor - 50 g;
• víz - 1,5 l;
• vörös krém - 2 kg;
• chili paprika - hüvely;
• só - 120 g;
• mustármag - 50 g;
• kapor virágzat - 4 db;
• szegfűbors - 10 darab.

Főzési mód:

1. Mossa meg a zöldeket és a kapros esernyőket, és szárítsa meg.
2. A kaprot és a petrezselymet durvára vágjuk, felét egy (3 literes) üveg aljára tesszük. A chilit apróra vágjuk és a tetejére tesszük.
3. Adjuk hozzá a tejszínt, majd adjuk hozzá a mustármagot és a szegfűborsot.
4. Forraljuk fel a vizet, hígítsuk fel benne a cukrot és a sót. Menő.
5. Helyezze a többi zöldet az üvegbe, és töltse meg mindent sóoldattal.
6. Fedje le a tartályt egy tányérral, amelyre egy kis súlyt kell helyeznie.
7. Az előételt 6 napig erjesztjük szobahőmérsékleten, majd még egy hétig hideg helyen.

Ecet nélkül

• Idő: fél óra (+ 3 hét).
• Adagok száma: 6-8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 28 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A legtöbb sózott paradicsom receptje tartalmaz ecetet, de finom készítményt készíthet anélkül is. Az összetevők öt literre vonatkoznak (serpenyőben vagy vödörben). A pácoláshoz használt fajtának sűrűnek, repedésmentesnek és kis méretűnek kell lennie. Ha ragaszkodik a recepthez, akkor 3 hét múlva már kipróbálhat egy sós, aromás falatot.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 6 gerezd;
• só - 5 evőkanál. l.;
• piros gyümölcsök - 5 kg;
• torma levelei és gyökerei, cseresznye és ribizli, petrezselyem;
• száraz mustár - 3 evőkanál. l.;
• erős paprika - 1 darab.

Főzési mód:

1. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A paprikát és a fűszernövényeket késsel felaprítjuk.
2. A paradicsomot alaposan megmossuk.
3. Helyezze a fokhagymát, a torma gyökerét, a fűszernövényeket és a csípős borsot egy műanyag vödörbe.
4. Helyezzen piros gyümölcsöt a tetejére.
5. Vízből és sóból készítsünk pácot az erjesztéshez.
6. Öntsünk sós vizet a vödör tartalmába, és szórjuk meg mustárral. Fedjük le egy tányérral és egy törülközővel a tetején. Küldje meleg helyre.
7. 7 napig kelesztjük meleg helyen.
8. Helyezze a vödröt a hűtőszekrénybe további három hétre.

Tormával

• Idő: fél óra (+ 6 nap).
• Adagok száma: 4-6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 23 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Egy egyszerű lehetőség, amelyhez minimális összetevő szükséges, a pácolt piros paradicsom tormával. Ezt a terméket gyakran használják pácoláshoz, mert csípős ízt és nagyon étvágygerjesztő aromát ad a készítménynek. Szükséged lesz még friss vagy szárított fűszernövényekre, kevés fokhagymára és ribizlilevélre. A fűszeres pácolt paradicsom egy hét múlva készül el.

Hozzávalók:

• vörös krém - 4 kg;
• kapor virágzat, levelek + tormagyökér;
• ribizli levelek - 4 db;
• víz;
• kősó - 150 g;
• petrezselyem, zeller (zöldek).

Főzési mód:

1. Mossa meg a zöldségeket, a leveleket és a fűszernövényeket.
2. A torma gyökerét meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
3. Tegye a fűszernövények ágait és néhány szelet tormagyökeret tiszta üvegekbe (3 liter).
4. A tejszínt rétegenként kenjük a tetejére, felváltva petrezselyemmel és kaporral.
5. A sót meleg vízben feloldjuk, a pácot leszűrjük.
6. Állásig beleöntjük a zöldségeket. Fedjük le az üvegeket fedővel és tartsuk melegen.
7. A sós, aromás gyümölcsök egy hét után fogyaszthatók.
8. Tartsa hűtve.

Grúz paradicsom recept

• Idő: 1 óra 40 perc (+ 10 nap).
• Adagok száma: 8-10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 38 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: grúz.
• Nehézségi fok: közepes.

Az ízletes, étvágygerjesztő, fűszeres grúz stílusú paradicsom erjesztett készítmény, amelyet lehetetlen nem értékelni. A kemény zöld paradicsomot fűszerekkel, fűszernövényekkel töltik meg és páclével töltik meg. Ha télig kell tartósítani az uzsonnát, akkor az erjedés befejeztével színültig megtöltjük sóoldattal, és fedővel lefedjük. A grúz stílusú készítményt 10 napig sózzák.

Hozzávalók:

• zöld krém - 10 kg;
• fokhagyma - 1 kg;
• babérlevél - 6 db;
• zellerszár - 1,5 kg;
• só - 700 g;
• petrezselyem - 100 g;
• csípős paprika - 100 g;
• víz - 10 l.

Főzési mód:

1. A paprika magjait eltávolítjuk, és késsel feldaraboljuk. Keverjük össze apróra vágott fokhagymával, fűszernövényekkel, zellerszárral.
2. Vágja le a paradicsomot az oldaláról a közepére. Töltsük meg fűszeres keverékkel. Üvegekbe rakjuk rétegesen, felváltva babérlevéllel és fűszerekkel.
3. Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót. Hűtsük le a pácot.
4. A sóoldatot öntsük üvegekbe, és helyezzük nyomás alá a zöld paradicsomot.
5. 3 napig kelesztjük a szobában, majd hűvös helyre tesszük.
6. 10-12 napig főzzük.

A hordóban pácolt finom paradicsom elkészítésének titkai

Ha zöld vagy piros paradicsomot szeretne erjeszteni műanyag vagy fahordóban, akkor ismernie kell ennek a folyamatnak az összes árnyalatát. Íme néhány hasznos tipp az igazi, ízletes zöldségek elkészítéséhez:

1. Az otthoni fermentációhoz jobb közepes méretű (10-20 literes) tartályokat használni.
2. Az összetevők behelyezése előtt a hordót alaposan meg kell kezelni meleg vízzel és szódával, majd alaposan le kell öblíteni.
3. Bármilyen érettségi fokon erjesztheti a paradicsomot, de a legjobb megoldás a zöld vagy a kezdeti érettséget elért gyümölcs (vehet kissé éretlent is).
4. A hordóban történő fermentáció optimális hőmérséklete 15-24 °C.
5. Az ízletes, étvágygerjesztő eredmény érdekében a zöldségeket szorosan, de szépen elhelyezzük egy edényben. Minden réteget fűszerekkel tarkítanak, hogy fokozzák az ízt és megóvják a beáztatott paradicsomot a penészedéstől.
6. A hideg, leszűrt pácot ráöntjük a gyümölcsökre, letakarjuk egy textilszalvétával és egy fakarikával (meg kell egyeznie a hordó átmérőjével). Az elnyomás a tetejére kerül.

Videó

Ma már szinte minden szezonális termék megtalálható a boltok polcain egész évben. Úgy tűnik, hogy a téli előkészületek már nem szükségesek. De a savanyúság különleges íze még mindig nagy értékű. Hiszen például a hordós paradicsom receptjének ismeretében olyan előételt készíthet, amellyel még a tengerentúli ínyenc ételek sem versenyezhetnek. Illatos illat és fantasztikus íz – ez az, ami megkülönbözteti a házi sózott paradicsomot, és ez teszi a téli lakoma „kedvencévé”.

Közepes nehézségű

Kezdetben csak káposztát és uborkát erjesztettek. Néhány évszázaddal ezelőtt ezt só használata nélkül tették. Megindult az erjedési folyamat, de a készítményeket nem sokáig tárolták. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a bizánciak tanulták meg először a zöldségek savanyítását, és a szlávok már átvették módszereiket. Idővel elkezdték betakarítani a gombákat, bogyókat, gyümölcsöket, különféle zöldségeket, sőt hüvelyeseket is.

Nagy Katalin uralkodása idején a paradicsom dísznövénynek számított, ezért virágcserépben termesztették. Az európai országokban azt hitték, hogy a paradicsom mérgező gyümölcs. Még puccsoknál is használták, és megpróbálták megmérgezni vele az ellenséget. De az ilyen akciók sikertelenek voltak.

A kádár termékének elkészítése

A tartályok, például a hordók és a kádak a legelterjedtebb lehetőségek a savanyúság tárolására. A belőlük származó zöldségek különleges fa ízt és aromát kapnak. A hordós módszer jó, mert a tejsavas erjedés folyamata aktívan megy végbe, ahogy kell. A tárolóedények környezetbarát és természetes anyagból készülnek, ami teljesen ártalmatlan. A penész korai megjelenését is képes megakadályozni, mivel erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

A savanyúságok eltarthatósága nagyban függ attól, hogy a tartályt milyen helyesen készítették el. Számos kötelező esemény van.

• Áztatás. Az eljárás új termékekhez szükséges. De a régi, régóta nem használt kádak is feldolgozhatók. A tartályt át kell áztatni, hogy a táblák megduzzadjanak, és a kis repedések szorosan lezáródjanak. Így a falak megkapják a szükséges sűrűséget és megbízhatóságot. A tartályt megtöltjük vízzel, és addig áll, amíg meg nem duzzad. Ha ez sokáig tart, akkor a benne lévő folyadék időszakosan változik.
• Fertőtlenítés. Az új és a régi tartályok fertőtlenítést igényelnek. Ez forrásban lévő vízzel való öblítéssel történik. Ezenkívül só vagy szóda is használható. A fa belső és külső felületeinek tisztítására, majd alapos öblítésére szolgálnak.

A savanyúságot tartalmazó tartályokat hűvös, száraz helyen tárolják. A helyiségben nem lehet negatív hőmérséklet, mivel a fagy károsíthatja a munkadarabot. Nem ajánlott a tartályt a padlóra helyezni. Jobb, ha fa rácson vagy téglán van.

Régimódi hordós paradicsom receptek...

A téli hordós paradicsom receptjei gyakran hideg főzési módszert használnak. Mit jelent? Itt nincs zöldség hőkezelése. A hozzávalókat felöntjük hideg vízzel fűszerekkel, bár néha előforraljuk.

Otthonos

Sajátosságok. A zöldségek gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételűek, ezért alkalmasak gyermekmenübe. A paradicsom nem reped ki, és megőrzi reprezentatív megjelenését. A „nagymama receptjének” köszönhetően csípősek, sósak, savanyú árnyalattal.

Hozzávalók:

• 20 kg paradicsom;
• 900 g só;
• tíz feketeribizli levél;
• hét kapros esernyő;
• egy fej fokhagyma;
• 15 liter víz.

Készítmény

1. A fűszerek egy részét az aljára dobjuk.
2. A hordót megtöltjük paradicsommal, a rétegek közé fokhagymagerezdeket, kaprot, ribizlilevelet teszünk.
3. Oldjuk fel a sót vízben, és öntsük a sóoldatot a zöldségekre.
4. Fedjük le gézzel és hagyjuk hidegben nyomás alatt.
5. Három hét után mintát veszünk.

Amikor úgy dönt, hogy hordós paradicsomot pácol télre, a legjobb, ha tölgyfa kádat választ. Ez a fafajta biztosítja az oxigénhez szükséges hozzáférést, erős fertőtlenítő, és megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását. Ezenkívül tanninokkal gazdagítja a zöldségeket, amelyek meghosszabbítják eltarthatóságukat. A tűlevelű fa azonban kellemetlen „keserűséget” adhat a savanyúságnak.

A saját levében

Sajátosságok. A hordós paradicsomot hidegen, mustárral készítik el, de sós víz helyett paradicsompürét használnak. Ez a megközelítés lágy, sós, édes ízű zöldségeket eredményez. Tökéletesen passzol a húsételekhez.

Hozzávalók:

• 20 kg paradicsom;
• 250 g szőlőlevél;
• 400 g só;
• 20 g száraz mustár;
• kapor.

Készítmény

1. A zöldségek felét húsdarálóban ledaráljuk.
2. Adjunk hozzá sót a püréhez, és jól keverjük össze.
3. Töltsük meg a tartály alját szőlőlevéllel és kaporral.
4. Hozzáadjuk a zöldségeket, fűszerekkel kiegészítve.
5. Az utolsó réteg szőlőlevél, valamint paradicsompüréből és mustárból készült töltelék.
6. Nyomás alatt hidegben hagyjuk.
7. Két-három hét múlva megkóstoljuk.

Mustárt használnak, hogy megakadályozzák a munkadarab penészesedését. Megjelenését elkerülheti, ha néhány evőkanál növényi olajat önt a zöldségek tetejére. A közönséges géz is segít, amit a paradicsomra teszünk.

"Fűszeres"

Sajátosságok. Ehhez a recepthez a Slivka fajta a legalkalmasabb. A zöldségek elég sűrűek és jól sóznak. A készítmény csípősnek bizonyul, ezért gyerekmenübe nem ajánljuk.

Hozzávalók:

• 10 kg paradicsom;
• 50 g paprika;
• fej fokhagyma;
• két-három evőkanál minden liter vízhez;
• 8-10 liter víz;
• torma, menta, fekete ribizli, szőlő, cseresznye levelei.

Készítmény

1. Helyezze a levelek egyharmadát a kád aljára.
2. Töltse fel a paradicsomot a tartály feléig. A tetejére szórjuk a leveleket, a bors felét és a fokhagymát.
3. A végén adjuk hozzá a zöldségeket. A maradék fűszerekből és fűszerekből elkészítjük az utolsó réteget.
4. Töltse fel sóoldattal.
5. Helyezze a tartályt nyomással hidegbe.

A zöldségeket a lehető legsűrűbben kell elhelyezni. Ellenkező esetben túl sós lesz. Ezért nagyon fontos a szükséges elmozdulás kapacitásának kiválasztása.

Töltött zöld paradicsom

Sajátosságok. Nemcsak az érett, hanem az éretlen zöldségek is kiváló ízűek. A piros paradicsommal ellentétben a zöld paradicsom nem deformálódik. Az előétel elég fűszeresnek bizonyul, és alkalmas azok számára, akik szeretik a „forró” ételeket. Az egész töltött gyümölcsök szépen mutatnak az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

• 8 kg zöld paradicsom;
• 400 g fokhagyma;
• 1,5 csokor zellerzöld;
• 400 g fehér káposzta;
• nyolc hüvely erős paprika;
• 8 liter víz;
• 160-180 g só;
• 300 g kapor;
• 50 g babérlevél;
• szegfűborsó borsó.

Készítmény

1. A töltelékkel kezdjük: a zellert apróra, a káposztát finomra, a fokhagymát vastag szeletekre, a csípős paprikát vékony karikákra vágjuk.
2. Keverje össze a termékeket és hagyja hatni 30 percig.
3. Készítsük el a sóoldatot: adjunk hozzá sót, babérlevelet, kevés kaprot és édes borsót forrásban lévő vízhez. Tartsa tűzön hét percig. A pácot leszűrjük és kihűtjük.
4. A paradicsomot bevágjuk, és belerakjuk a tölteléket.
5. Töltsük meg a hordót zöldségekkel, rétegezzük a maradék kaporral. Páccal megtöltjük.
6. Zárja le a fedelet, és nyomja meg a tetejét. Hagyja hidegen.
7. A savanyúság 25 napon belül elkészül.

Ha hordós zöld paradicsom recepteket használ télen, ki kell választania a megfelelő zöldségeket. Ezeknek azonos fajtájú és megközelítőleg azonos méretű paradicsomoknak kell lenniük. Fontos paraméter az érettségi fok. Egy edényben csak piros, zöld vagy barna paradicsom lehet. Ne felejtse el, hogy mielőtt hordóba helyezi őket, alaposan meg kell mosni őket. Nem használunk betegség tüneteit mutató termékeket.

...és mit tegyenek a lakáslakók

A lakásban korlátozott hely mellett nem lehet hordót felszerelni. Más edények is segítenek - edények, vödrök, üvegek. Az ilyen tartályokban lévő savanyúságok nem kevésbé ízletesek, mint a fa kádakban.

Egy serpenyőben

Sajátosságok. Így lehet sózott paradicsomot főzni egy serpenyőben, például hordóban. Ha nincs hely a hűtőszekrényben, akkor a tartályt az erkélyre tesszük. Szükséged lesz egy 18-20 literes fazékra.

Hozzávalók:

• 12-13 kg bármilyen érettségi fokú paradicsom;
• három fej fokhagyma;
• három hagyma;
• három erős paprika;
• egy evőkanál cukor 3 liter vízhez;
• négy evőkanál só 3 liter vízhez;
• egy csomó zeller;
• két csokor petrezselyem;
• feketeribizli, cseresznye és tormalevél, kapor.

Készítmény

1. A hagymát és a paprikát karikákra vágjuk.
2. Töltse meg a tartályt paradicsommal. Közöttük három réteget formázunk fűszerekből és fűszernövényekből: alsó, középső, felső.
3. Felöntéshez: hígítsuk fel a sót és a cukrot vízben (18-20 liter az edény térfogatától függően). Megkóstoljuk, mivel a pácnak elég sósnak kell lennie.
4. Öntse a sóoldatot a zöldségekre, amíg teljesen el nem fedi a paradicsomot.
5. Fedjük le fedővel, és helyezzünk rá egy súlyt.
6. Két-három hét után kipróbálhatja.

A zománcozott serpenyő alkalmas a sózásra. Javasoljuk, hogy először ellenőrizze, hogy nem sérült-e. Ha rozsdanyomok vagy kis lyukak vannak, akkor jobb, ha nem használ ilyen tartályt. A bevonatnak szilárdnak kell lennie, karcolások és forgácsok nélkül. Ellenkező esetben megindul az oxidációs folyamat, és a káros összetevők felszívódnak a zöldségekben.

Egy vödörben

Sajátosságok. A hordós paradicsom készítése műanyag vödörben nem nehéz, ha megfelelően előkészíti a tartályt. Először jól meg kell mosni és meg kell szárítani a tartályt. A savanyúságot 4-5 literes átlátszó műanyag termékben készítjük. Így figyelemmel kísérheti az erjedés folyamatát. A zöldségféléket a fedél levétele után a lehető leggyorsabban elfogyasztani. Nagyon gyorsan elveszítik rugalmasságukat, péppé válnak.

Hozzávalók:

• 2,5 kg paradicsom;
• 100 g cukor;
• 150 g só;
• egy íj;
• egy torma gyökér;
• egy kaliforniai paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• szemes bors;
• 5 liter vizet.

Készítmény

1. A sót és a cukrot meleg vízben feloldjuk. Hagyja kihűlni a sóoldatot.
2. A paprikát nagy szeletekre, a hagymát karikára, a tormát szeletekre vágjuk.
3. A zöldségeket rétegesen elrendezzük: a paradicsomot felváltva a többi hozzávalóval.
4. Öntsük bele a pácot, zárjuk le a fedőt, és nyomjuk le valami nehezével.
5. Két hét után kipróbáljuk az előkészítést.

A savanyúsághoz kútból vagy forrásból származó vizet ajánlott használni. De városi körülmények között erről álmodni sem lehet. Ezért először felforraljuk a folyadékot a vízellátásból és leszűrjük. Alternatív megoldás az üzletből származó szénsavas víz. Használat előtt hagyni kell kiszáradni.

A bankokban

Sajátosságok. A hordós paradicsom üvegben, ősszel elkészítve, áprilisig eltarthat. A hosszú eltarthatóságot az aszpirin biztosítja, amely megakadályozza a baktériumok elszaporodását. Az üvegedényben lévő zöldségek megerjednek, savanyúak és kissé élesek lesznek.

Hozzávalók:

• 5-6 kg paradicsom;
• öt aszpirin tabletta;
• 200-250 g só;
• 400-500 g cukor;
• 350-400 ml ecet;
• fokhagyma, babérlevél, szemes fekete bors, kapor;
• 7 liter víz.

Készítmény

1. Forralt vízhez adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot. Levesszük a tűzről, és felöntjük ecettel.
2. Elkezdjük a fektetést gyógynövényekkel és fűszerekkel. Ezután töltse meg paradicsommal, dobja a tetejére zúzott aszpirint.
3. Töltse fel sóoldattal, zárja le nylon fedővel, és hagyja hidegen.
4. Két-három hét után kipróbáljuk a zöldségeket.

Az aszpirin gyógyszer, és mellékhatásokat okozhat. Nem javasolt a savanyúság fogyasztása gyógyszeres sterilizálás nélkül azoknak, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek, vagy egyéni intoleranciájuk van.

Mi a teendő, ha csak egy vödörben van forgács és rozsdafolt? A hordós paradicsomot otthon is elkészítheti, még a látszólag nem megfelelő tartályokban is. Erre a célra az üzletek speciális, pácoláshoz szükséges műanyag zacskókat árulnak. Először a paradicsomot egy zacskóba tesszük, majd a zacskót megtöltjük és serpenyőbe, hordóba vagy vödörbe helyezzük. Így a zöldségek nem szívják fel a káros összetevőket, idegen szagokat vagy ízeket, mivel nem érintkeznek a tartály falával.

Nyomtatás