Leolvasztás művelet: Eperrétes. Bécsi mese - Epres rétes

A rétes (Rétes, adható "örvénynek" vagy "örvénynek") Ausztriában feltalált lisztes étel. A réteseket laptészta tekercs formájában készítik el, amelybe különféle töltelékeket csomagolnak. A rétesek népszerűek a német nyelvterületen és sok más európai országban, valamint a zsidó nemzeti kulináris hagyományban. Sokféle recept létezik az édes desszertekre, melyeket leveles (élesztő és élesztőmentes) tésztából készítenek különféle gyümölccsel és bogyós gyümölcsökkel: almával, körtével, cseresznyével, málnával, vörösáfonyával.

Epres rétest is gyakran készítenek. Az ilyen péksütemények minden bizonnyal megfelelőek egy ünnepi vagy vasárnapi családi asztalra - nagyon kellemesen örvendeztetik meg vendégeit és családját.

Hogyan kell rétest főzni?

Tanuljuk meg, hogyan kell helyesen főzni az epres rétest. Először meg kell gyúrnia a tésztát. A búzalisztet jobb, ha kiváló minőségű. A rétes tészta egy lehetőség.

Tészta hozzávalói:

• prémium búzaliszt - 250-300 g;
• víz - 130-150 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• olívaolaj - 2-3 evőkanál. kanalak;
• néhány csepp ecet;
• egy csipet só;
• természetes vaj kenéshez - 30-50 g.

Főzés

Öntsük a lisztet az asztalra, készítsünk mélyedést, adjunk hozzá egy csipet sót és egy tojást. Kenjük meg a kezünket olajjal és gyúrjuk a tésztát. Alaposan keverjük össze, és addig verjük, amíg könnyen el nem válik a kezünktől. A tésztából 4 db egyforma méretű tortát készítünk, megkenjük olajjal és egymásra tesszük, nyomkodjuk. Fóliával letakarjuk és egy órára a hűtőbe tesszük. Ennyi idő után kiveszünk a hűtőből 2 db dupla tortát, az egyiket megkenjük olajjal, a másikat rátesszük és sodrófával egyetlen vékony rétegre tekerjük. Elkészült a rétes alapja.

Most pedig térjünk rá a rétes elkészítésére.

Elkészítjük az eper tölteléket. Jobb, ha közepes méretű és éretlen gyümölcsöket választunk - körülbelül 1 kg. Meg kell mosni, és szűrőedénybe kell dobni. A bogyók nem lehetnek túl nedvesek. Most forgassuk meg az epret porcukor és kukoricakeményítő keverékében. A tésztalap felületét megkenjük vajjal, és óvatosan ráterítjük a tölteléket. Óvatosan tekerje fel a tekercset. Olajjal vagy disznózsírral kikent tepsire terítjük (jó lenne olajozott sütőpapírral tepsit fektetni). Tegyünk egy tepsit epres rétessel a sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 35-40 percig. A készenlétet egy pirospozsgás étvágygerjesztő árnyalat határozza meg. A kész rétes felületét kikenjük vajjal. Lazítsunk egy kicsit. Kávéhoz vagy teához tejszínhabbal tálaljuk.

Rétes kész tésztából

Hogy ne vacakoljon, vásárolhat leveles tésztát boltban vagy vendéglátóipari egységekben, és máris főzhet belőle eperrétest. Akkor még könnyebb. Ugyanúgy főzzük, mint a házi tésztából: vékonyan kinyújtjuk, töltelékkel megtöltjük, a tekercset feltekerjük és sütőben megsütjük.

Desszert ínyenceknek! Ezt a címet jogosan lehet odaítélni a legfinomabb és legfinomabb ételnek - leveles tésztából készült eperrétesnek. Az eperlébe áztatott tekercs egyszerűen elolvad a szájban. Ki akarod próbálni? Azt javasoljuk, hogy főzze meg ezt a finomságot a konyhájában, és egyáltalán nem nehéz, ha követi a cikkben bemutatott réteskészítési receptet. Sok sikert a kulináris törekvéseihez!

Leveles tésztás epres rétes: klasszikus recept

Termékkészlet:

• 200 ml víz;
• 200 g vaj;
• 250 g legmagasabb minőségű búzaliszt;
• só egy kés hegyén;
• 2-3 evőkanál. l. citromlé;
• 500 g eper;
• 120 g kristálycukor;
• 1 st. l. (csúszdával) burgonyakeményítő;
• 1 nyers sárgája.

A teszt előkészítése:

Egy deszkán a vajat felaprítjuk, a liszttel morzsásodásig keverjük. Ezután a kezünkkel halomba gyűjtjük a tésztát, a közepébe mélyedést nyomunk. Öntsd bele a citromlevet és szórd meg sóval. A tésztát víz hozzáadásával gyúrjuk (lehet, hogy kevesebb vízre lesz szüksége, mint amennyi a receptben szerepel). Homogén szerkezetű rugalmas tésztát gyúrunk. A tésztagolyót egy törülközőbe tekerjük, és egy órára a hűtőbe tesszük.

Töltelék előkészítés

A friss epret kiválogatjuk, megmossuk, a nagy bogyókat darabokra vágjuk. Egy mély, száraz tálban keverjük össze a cukrot és a keményítőt. Oda teszünk epret, összekeverjük és negyed órát állni hagyjuk.

Főzőrétes

A kihűlt tésztát liszttel megszórt asztalra tesszük. Vékony réteget kinyújtunk, körülbelül 3 mm vastagságú. 5 percig hagyjuk száradni a tésztát, majd a széleket meghagyva egyenletes rétegben kenjük rá a tölteléket. Tekerjük a tekercset, a széleit összecsípjük. Egy tepsit kikenünk olajjal, rátesszük a tekercset varrással lefelé. A sárgáját felverjük és a rétes felületére kenjük. A tekercset a sütőben 20 percig sütjük 180 °C-os fűtési módban.

A kész péksüteményeket adagonként, tejszínhabbal és friss mentalevéllel díszítve tálaljuk. A kész rétest megszórhatjuk porcukorral.

• A rétes eperrel elkészítéséhez használhat leveles tésztát, amelyet a boltban árulnak.
• Az epres rétes töltelékébe olyan összetevőket adhatunk, mint a fahéj (kés hegyén), mazsola, darált dió.
• Sárgája helyett zöldséget vagy vajat használhatunk a rétes kenésére.

Nemcsak a zöldséges falatokról és a húsételekről híres. A helyi szakácsok csodálatos desszertekkel is kitűntek. A Cseh Köztársaságban desszertként felszolgált sok étel között a híres Cseh rétes (Český štrúdl).

Először is érdemes elmondani, hogy ez a név a német nyelvből, a Strudel szóból származik, ami fordításban „tornádót” jelent. Ezt a cukrászdát német, magyar és osztrák szakácsok szerették.

Az edény nagyon vékony tészta tekercs. A rétes tölteléke nagyon változatos lehet.

A rétest mindenhol elkezdték főzni, és idővel valóban nemzeti cseh étel lett. Ma már minden cseh háziasszony tud rétest főzni „csukott szemmel”. Bármely cseh étteremben rétest kínálnak desszertként, és minden étteremben más lesz az íze. Ízlés szerint kóstolhat rétest eperrel, cseresznyével, körtével, túróval, burgonyával vagy akár hússal. Csehországban a leggyakoribb az almás rétes(Jablečný štrúdl) vaníliaszósszal.

Az összes szabály betartása érdekében az edényt vékonyra hengerelt tésztából kell elkészíteni. Az igazi rétes nagyon gyorsan megsül, és utána nagyon sokáig nem áll meg.

Kezdetben desszertként fogták fel ezt az ételt, melynek tölteléke lehet diós csokoládé, eper eper, körte almával, cseresznye dióval vagy túrós mákos, de már itt is találtak kísérletezni valót a csehek. A helyzet az, hogy a tészta íze és sűrűsége meglehetősen alkalmas cukrozatlan töltelékekhez. Ezeknek a kísérleteknek köszönhetően Csehországban már kaphatóak olyan ételek, mint a halas, húsos, baromfis, gombás, káposztás és burgonyás rétes. Lehetetlen egyetlen dolgot választani az édes és a kiadós rétes között! Mindkettőt ki kell próbálnod.

A rétes házilag is elkészíthető. Ehhez semmi természetfelettire nincs szükség, és a kapott étel minden bizonnyal ez a finomság lesz!

1. számú recept. Cseh almás rétes

Klasszikus rétes almával és mazsolával, sörrel főzve.

Szükséges hozzávalók:

• 0,5 kg. legmagasabb minőségű fehér liszt;
• 250 ml. világos sör;
• 1 kg. friss alma;
• 1 pohár porcukor;
• 1/4 teáskanál só;
• 300 g mazsola;
• 2 csésze zsemlemorzsa;
• 1/2 csomag vaj;
• 1 csomag étolaj;
• 1 tojássárgája;
• 1 tasak vaníliás cukor;
• fahéj.

Főzési folyamat:

1. Először a zsírt reszeljük le, és egy nagy tálban keverjük össze a sörrel, a liszttel és a sóval. Ha mindent összekeverünk, sűrű, sűrű tésztát kell kapjunk.
2. Hámozzuk meg az almát, amelyből később a töltelék lesz. A magot is el kell távolítani róluk.
3. A mazsolát meg kell mosni és vízbe kell áztatni.
4. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a kekszet.
5. Osszuk a tésztát négy egyenlő részre. Az egyiket megfelelően ki kell nyújtani, ügyelve arra, hogy a tészta ne szakadjon el.
6. Egy külön tálban keverjük össze a fahéjat, a cukrot és a porcukrot.
7. A tésztára tegyünk olajba áztatott zsemlemorzsát, rá pedig apróra vágott vagy reszelt almát. A következő a mazsola. Ha kész, szórjuk meg a tölteléket az előre elkészített fahéj, cukor és cukormáz keverékkel.
8. A rétest tekerjük tekercsbe.
9. Egy tepsire sütőpapírt fektetünk, oda helyezzük a rétest, és jól megkenjük tojással.
10. A sütő hőmérsékletét 200 fokra állítjuk, és 30 percig sütjük. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy ne égjen le semmi.
11. Kész az étel!

Melegen és hűtve is tálalhatjuk.

2. számú recept. Meggyes rétes csehül

Tökéletes azoknak, akik szeretik a savanyút.

Mire lesz szükségünk?

• 300 gr. Liszt;
• 1/2 pohár víz;
• 25 ml növényi olaj;
• 500-700 gr. cseresznye;
• 100 gr. vaj;
• 5 evőkanál zsemlemorzsa;
• 75 gr. Szahara;
• vaníliás cukor;
• fahéj.

Hogyan kell főzni?
1. Először át kell szitálni a lisztet és megolvasztani a vajat, majd összekeverni a másikkal, hozzáadva a sót és a növényi olajat.
2. Sima, rugalmas tésztát gyúrunk, lassan hozzáöntve meleg vizet.
3. Ha kész, a tésztát golyóvá forgatjuk, és törölközővel letakarjuk 30 percre.
4. Amikor a tészta eléri, vékony rétegre nyújtsuk (2-3 mm.) és tegyük félre.
5. Amíg a tészta szárad, keverjük össze a kimagozott meggyet zsemlemorzsával, és adjunk hozzá ízlés szerint vaníliás cukrot és fahéjat.
6. A megszáradt tésztát enyhén megkenjük növényi olajjal, majd kirakhatjuk a tölteléket. Ízlés szerint a tetejére szórhatunk zsemlemorzsát.
7. Ha ez megtörtént, tekerjük a rétest tekercsbe, és kenjük meg növényi olajjal.
8. Ezt követően a rétes tepsire helyezhető.
9. A sütő hőmérsékletét 220 fokra melegítjük, és 15-20 percig hagyjuk sülni a rétest.
10. Ha kész az étel, kenje meg vajjal, és hagyja pár percig főzni.
11. Kész!

A meggyes rétest forrón tálaljuk.

3. számú recept. Cseh epres rétes

Az epres rétes remek étel, mert az epret mindenki szereti!

Szükséges hozzávalók:

• 300 gr. leveles tészta;
• 300 gr. eper;
• 2-3 evőkanál zsemlemorzsa;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 tojássárgája;
• 100 gr mazsola;
• növényi olaj;
• fahéj.

Főzési folyamat:
1. Áztassuk be a mazsolát.
2. Az epret alaposan öblítsük le, távolítsuk el a szárát, és vágjuk 4 részre a bogyókat.
3. Keverjük össze az epret a mazsolával, majd adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat, és alaposan keverjük össze. Ha ez megtörtént, a kapott masszába öntjük a kekszet, és újra összekeverjük.
4. A tésztát vékony rétegben kinyújtjuk.
5. A tölteléket rákenjük a tésztára, feltekerjük, és előolajozott tepsire tesszük.
6. Ha ez megtörtént, kenjük meg a tekercset tojássárgájával, és tegyük a portékát a 180 fokra előmelegített sütőbe. Érzékeljen 20 percet, majd vegye ki.
7. Kész a rétes!

Most beszéljük meg a kiadós rétest

4-es számú recept. Cseh húsos rétes

Annak ellenére, hogy a rétes kezdetben kizárólag desszert volt, főételként is elkészíthető.

Szükséges hozzávalók:

• 2 csésze liszt;
• 1/2 pohár víz;
• 60 gr. olvasztott vaj;
• 3 csirke tojás;
• 1 kg darált marhahús;
• bors, só, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma - ízlés szerint.

Főzési folyamat:
1. A főzés megkezdése előtt át kell szitálni a lisztet. Ha kész, készítsünk egy kis mélyedést a lisztdombon, és adjunk hozzá egy felvert csirke tojást, 1/4 csésze meleg vizet és olajat.
2. Folytassa a tészta dagasztását, fokozatosan adva hozzá 1/4 vizet. Elasztikus, rugalmas masszát kell kapnia.
3. A kész tésztát golyóvá forgatjuk, letakarjuk egy törülközővel, és fél órát kelesztjük.
4. A darált húst összekeverjük a tojással és a fűszerekkel, a kapott masszát enyhén megpirítjuk, majd kihűtjük.
5. Amikor a tészta eléri, vékony rétegben kinyújtjuk, majd rákenjük a tölteléket.
6. Miután a tölteléket a tésztára tettem, a rétest óvatosan hengerre tekerjük, és kivajazott tepsire helyezzük.
7. Most már csak a tepsit a sütőbe kell helyezni, és körülbelül 30 percig sütni.
8. Kész a rétes!

5-ös számú recept. Cseh burgonyás rétes

Ez az étel jól jön, ha vegetáriánus vagy.

Szükséges hozzávalók:

• 500 gr. leveles tészta;
• 40 gr. krumpli;
• 300 gr. gombák;
• 200 gr. tejföl;
• tej;
• növényi olaj;
• só, bors, torma - ízlés szerint.

Főzési folyamat:
1. Először meg kell sütni és le kell hűteni a gombát;
2. A burgonyát meg kell hámozni és apróra vágni;
3. A gombát összekeverjük a burgonyával, majd a kapott keverékhez adjunk tormát, borsot, tejfölt és sót, és alaposan keverjük össze.
4. A tésztát nagyon vékony rétegben kell kinyújtani. Nem is érdemes túlzásba vinni – a tészta szakadni kezdhet.
5. Most már ráhelyezhetjük a tölteléket a tésztára és feltekerhetjük.
6. Ha ez megtörtént, a rétest megkenjük tejjel, és 40 percre a sütőbe tesszük, melynek hőmérsékletét 200 fokra kell vinni.
7. Ha kész a rétes, kenjük meg vajjal, várjunk 5 percet és már tálalhatjuk is!

A finom rétes főzésének finomságai

Ha még nem volt tapasztalata ennek a csodálatos desszertnek az elkészítésében, ne vesztegesse az idejét, és mielőbb próbálja ki, de mielőtt elkezdi, tanuljon meg néhány kulináris titkot.

1. Ahhoz, hogy az étel illatosabb és ízletesebb legyen, a mazsolát egy éjszakán át vízben kell áztatni.
2. A rétes tésztájának kinyújtásakor igyekezzünk minél vékonyabbra készíteni.
3. Ha édes töltelékű rétest készítünk, a porcukor jól jön a tölteléktől függetlenül.
4. A bogyókhoz és gyümölcsökhöz tehetsz egy kis mandulamorzsát, ami a rétesed tölteléke lesz.
5. Egyáltalán nem szükséges zsemlemorzsát vásárolni – könnyen elkészíthető száraz fehér kenyérszeletekből. Ha úgy dönt, hogy saját maga készíti el a zsemlemorzsát, kívánság szerint megszórhatja cukorral.

6-os számú recept. Leveles tészta készítése réteshez

Az ilyen tésztát természetesen bármelyik boltban meg lehet vásárolni, de minden háziasszony tudja, hogy a házi tészta a legjobb. Ha saját maga elkészítette a réteshez való leveles tésztát, akkor biztosan kiváló ételt kap!

Szükséges hozzávalók:

• 250 gr. Liszt;
• 200 gr. olajok;
• 4 evőkanál. kanál citromlé;
• 200 ml víz;
• só.

Főzési folyamat:
1. Először a vajat késsel feldaraboljuk, és a liszttel összekeverjük. Addig keverjük, amíg morzsa nem keletkezik.
2. Gyűjtsük össze a morzsákat egy dombon, és készítsünk benne egy kis mélyedést. Öntsük a citromlevet és a sót a mélyedésbe.
3. Ha ez megtörtént, a tésztát nagyon gyorsan össze kell gyúrni, homogén masszává kell tenni, golyót formázni belőle, és törölközőbe tekerve 60 percre a hűtőbe tesszük.

Mi a legjobb módja a rétes tálalásának?

Csehországban leggyakrabban vanília fagylalttal tálalják az édes rétest, de a fagylalt is megfelelő. És vaníliaszószt, csokiszirupot, tejszínhabot vagy mentaleveleket is tálalhatunk mellé.

Italokból, fekete teából vagy édes rétesnek tökéletes.

Ha a kiadós rétesről beszélünk, tálalhatjuk fűszeres szósszal vagy tejföllel. Ezenkívül hozzáadhat hozzá zöldségszeleteket uborkát, paradicsomot és hagymát.

Mind a tea, mind a kiadós réteshez egyaránt jól illik.

Prágai létesítmények, ahol megkóstolhatja az igazi cseh rétest.

BAN BEN Kavarna Slavia Kiváló almás rétes lesz etetni. (Narodni 1012/2)

Egy igazán finom rétest főzni nem egyszerű feladat. Mi a fő és fő összetevő - tészta - elkészítése! A rétestészta egyszerű összetevői ellenére a rétestészta kezelése tapasztalatot és ügyességet, valamint a kulináris titkok ismeretét igényel. Általában nagyon rugalmas nyújtható tésztát használnak a rétes készítéséhez, amelyet olyan mértékben kell nyújtani, hogy a nyomtatott lapon a betűk a rétegen keresztül látszódjanak. De vajon hányan akarnak elrontani egy ilyen tesztet? Ha Ön azok közé tartozik, akik nem szeretnek sok időt tölteni a konyhában, akkor készítsen rétest kész leveles tésztából - a desszert gyors és ízletes lesz.

Az édes és puha eper kiváló töltelék lesz a leveles réteshez. Bogyói nagyon lédúsak, ettől szinte krémes lesz a töltelék. De a túl sok lé elkerülése érdekében használjon egy speciális trükköt - szórja meg a tésztát vanília kekszet morzsával: felszívják a felesleges levet, miközben megőrzik a gyengédséget és a krémességet.

Hozzávalók (1 kis réteshez)

• 250 gramm leveles tészta élesztő nélkül
• 200 gramm eper
• 5-6 vanília keksz
• 1-2 evőkanál. kanál cukrot
• 1 tojás a rétes sütés előtti lekenéséhez
• fűszerek (elhagyható)
• tejföl, tejszín, fagylalt vagy bármilyen édes szósz a tálaláshoz

Hogyan készítsünk leveles tésztás epres rétest

A kész leveles tésztát hűtőben kiolvasztjuk, majd lisztezett munkalapon vékonyra sodorjuk. Kinyújtjuk olyan vékonyra, amennyire csak tudjuk.

A kekszet turmixgépben ledaráljuk.

Egy kis morzsának kell lennie.

A tésztalap kétharmadát zsemlemorzsával szórjuk meg, hagyjunk egy kis helyet a szélein.

Az epret megmossuk, szétválogatjuk és eltávolítjuk a csészeleveleket.

Az epret a morzsa tetejére rendezzük és megszórjuk cukorral. Ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük.

A szélek behajtása közben kezdjük el tekerni a tekercset.

A tekercsnek elég szorosnak kell lennie. A tekercset sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

A rétest megkenjük enyhén felvert tojással.

Süssük a terméket 200 fokos hőmérsékleten aranybarnára (kb. 20-25 perc). Az epres rétest a legjobb melegen, hűvös tejföllel, tejszínnel vagy fagylalttal megkenve.

Mielőtt véget ért az egyik legnépszerűbb bogyós gyümölcs szezonja, javasoljuk, hogy próbáljon ki néhány egyszerű epertekercs receptet. Az elkészítési sebesség és könnyűség ellenére egy ilyen finomság nagyon lenyűgözőnek tűnik a kontextusban, így minden ünnepi asztal főszereplőjévé válik.

A kész leveles tésztából könnyebb tekercset készíteni, hacsak nem veszünk kész tekercset. Mindössze fél óra, és a bájos, pirospozsgás teás zsemlékek megjelennek az asztalon.

Hozzávalók:

• felfújt élesztő tészta - 480 g;
• eper - 1 evőkanál;
• liszt - 5 g;
• granulált cukor - 35 g;
• porcukor - 55 g;
• tej - 25 ml.

Főzés

Először állítsa be a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és fedje le a kiválasztott formát sütőpapírral. A kiolvasztott tésztát kinyújtjuk, és minél egyenletesebben megszórjuk cukorral. A bogyókat pürésítjük, a pürét a liszttel összekeverjük, hogy ne legyen túl vizes, és egyenletes rétegben rákenjük a felfújt rétegre. A tésztát hengerre tekerjük és 8 nikkelre vágjuk. Helyezze a tekercs egy részét egy sütőlapra, és tegye be a sütőbe 25 percre. A kihűlt tekercseket leöntjük tej és porcukor keverékén alapuló mázzal.

Tekercs eperrel

Hozzávalók:

A kekszhez:

• tojás - 4 db;
• granulált cukor - 90 g;
• tojásfehérje - 4 db;
• liszt - 65 g;
• sütőpor - 1 teáskanál.

Krémhez:

• túró - 160 g;
• granulált cukor - 35 g;
• zsíros tejszín - 240 ml;
• eper - 1 evőkanál.

Főzés

A kristálycukor felét az egész tojással, a másik felét csak a fehérjékkel verjük sűrű és stabil habbá. Az egész tojásokhoz adjuk hozzá a sütőporos lisztet, és keverjük össze a kapott tésztát egy levegős fehérjemasszával. A masszát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és 165 fokon 18 percig sütjük. A még forró kekszet leválasztjuk a pergamenről, és nedves törülközővel feltekerjük.

A túrót letöröljük és cukorral habosra keverjük. A kapott tejszínt keverjük össze a tejszínhabbal, és adjunk hozzá bogyós darabokat.

Óvatosan kihajtjuk a kekszet, megkenjük krémmel és visszahajtjuk. Szeletelés előtt fél órát állni hagyjuk a hűtőben az epres túrós tekercset.

Hozzávalók:

Főzés

Osszuk 3 részre a sütiket, és tegyük egy keskeny forma aljára és mindkét falára. Az alapra kenjük a puha fagylalt harmadát, kirakjuk a bogyókat, beborítjuk a maradék fagylalttal, és a két oldalsó kekszsor szélét lezárjuk, hogy háromszög alakuljon ki. Hagyjuk mindent kihűlni, majd olvasztott csokoládéval meglocsoljuk az epres tekercset, és tálalás előtt fagyasszuk le.