Konyak ital. Konyak: mi az. Konyak holdfényből, alkohol, chacha és vodka - a legegyszerűbb recept
Konyak- asztali borok lepárlásával, majd tölgyfahordós érleléssel nyert alkoholból készült erős alkoholos ital. Kellemes illata és jellegzetes íze van. Az öregedéssel javul az alkohol íze, megjelenik benne a lágyság és kellemes, finom, vaníliás tónusú illat alakul ki. 15-20 év szükséges a konyakpárlat teljes érettségének eléréséhez.
A konyak osztályozása.
Megkülönböztetni a konyakot rendes (konyakpárlatból nyert 2 fokozat) ill szüret (1 fokozatú hosszú távú expozíció).
NAK NEK rendes olyan konyakot tartalmaznak, amelynek üvegén három, négy és öt csillag látható, jelezve annak a konyakosszesznek a korát, amelyből a konyakot készítik.
Szóval konyak *** legalább 3 évig érlelt konyakpárlatból készült, konyakerősség - 40 térfogat%, cukortartalom - 1,5%;
Cognac **** - legalább 4 évig érlelt, 40 térfogatszázalék; 1,5%;
Cognac ***** - legalább 5 év, 42 térfogat%; 1,5%-kal.
NAK NEK szüret közé tartozik a KV, KVVK és KS csoport konyakja.
Érlelt konyak A KV 6-7 éves konyakpárlatból készül, szilárdsága 42 térfogat%, cukrot tartalmaz 1,2%;
Kiváló minőségű érlelt konyak- 8-10 éves korig 43-45 térfogat%, illetve 0,7-3,0%;
Régi konyak válogatott, 10 évnél idősebb, 45, 50, 57 térfogatszázalékos, 0,7 térfogatszázalékos konyakpárlatokból készült.
Az érleletlen konyakpárlatból készült italokat konyakitaloknak nevezzük.
Konyak nyers alkohol beszerzése..
A 8-10 térfogatszázalék alkoholt tartalmazó boranyagok egyszerű lepárlásával nyers konyakalkoholt kapunk 20-35 térfogatszázalék erősségű konyakfőzelékkel. Ezenkívül a desztilláció végén illatos vizek töredéke szabadul fel. A lepárlás 6-8 órát vesz igénybe. A konyak nyers alkoholt a lepárlásra vett bor térfogatának 25-35%-ából nyerik.
A konyakbor anyagok desztillációja során nyert 20-35 térfogatszázalékos nyers alkoholt centrifugálszivattyúval a gyűjtőbe szivattyúzzák, és a bárd ártalmatlanításra kerül.
Ezután a gyűjteményből származó nyers konyakalkoholt másodlagos desztillációra küldik, amelynek során a következőket választják ki:
fej(külön kiválasztva és javításra küldve),
átlagos pálinkás alkohol (1. fokozat 62-70 térfogatszázalék, hozama a betöltött nyers alkohol térfogatának 30-35%-a),
végszíj(újra desztillálják, szintén 3 frakcióra, melynek közepét 11-es fokozatú konyakpárlatnak nevezik, a desztillált folyadék 20-25%-át nyerik ki, közönséges konyakhoz érlelésre küldik, ill. a fej- és végvágások rektifikálásra szolgálnak).
Az etil- és a konyak-alkohol előállításának különbsége abban rejlik, hogy a rektifikált alkohol beszerzésekor törekednek arra, hogy teljesen megtisztítsák az illékony szennyeződésektől. A konyakpárlatok beszerzésekor éppen ellenkezőleg, intézkedéseket tesznek annak érdekében, hogy megőrizzék bennük a végpántok összetevőit - észtereket és savakat, mivel az öregedés során hozzájárulnak a konyak különleges, jellegzetes aromájának és ízének kialakulásához.
Konyakpárlat kivonat. Után rendezés, elemzés és kiegyenlítés a konyakpárlatot először rövid távra küldik szemelvényeketúj tölgyfahordókba, majd sokéves érlelés (érlelés) régi tölgyfahordókba, amelyeket a desztilláció éveinek megfelelően sorokban vagy rétegekben helyeznek el 15-20 °C hőmérsékletű és 75 relatív páratartalmú helyiségekben. -85%.
A szüreti konyakok előállítására szánt alkoholokat az érlelés során két kiegyenlítésnek vetik alá: az elsőt - az érlelés beállításakor, a másodikat - 5 éves érlelés után.
A konyakpárlat érlelési idejét a lepárlás évének megfelelően számítják ki.
Az expozíciót addig folytatjuk, amíg a konyakalkohol erőssége 50 térfogatszázalékra csökken. Ezt követően az alkoholt üvegekbe töltjük, és keverésig bennük tároljuk.
Konyak készítés.
Az érlelt konyakpárlat erőssége mindig nagyobb, mint a gyártott konyaké (40-45 térfogat%) Az erősség csökkentése érdekében a szeszes italokat előre elkészített speciális alkoholos vízzel hígítják. A konyakpárlatot nem lehet vízzel hígítani, mivel elveszítik elért aromájukat és ízüket.
Az alkoholos vizeket úgy készítik, hogy a konyakpárlatot desztillált vagy lágyított csapvízzel hígítják.
Az íz lágyítása és a konyakok egy kis édesítése érdekében cukorszirupot adnak hozzá, konyak alkohollal hígítva, legalább 5 évig érlelve, 30-35 térfogatszázalékra várva, tölgyfahordókban tárolva legalább egy évig tároljuk, érlelés után a szirupot letisztítjuk..
A konyakpárlat, alkoholos vizek és cukorszirup összekeverésével nyert konyakot legfeljebb 6 hónapig érlelik palackokban vagy tartályokban, hogy az alkohol és egyéb összetevők asszimilálódjanak. Ebben az időszakban az íz tisztázása és javítása érdekében feldolgozásnak vetik alá: ragasztás, sárga vérsóval történő feldolgozás, mínusz 10 ° C-ra hűtés és legfeljebb 10 napig tartó hűtőszekrényben (mínusz 15 - mínusz 20 ° C-on) legfeljebb 5 nap) és szűrés.
Az érlelt és feldolgozott konyakot hordókban szállítják az expedícióra, vagy speciális palackokba palackozzák adagológépeken, a palackokat felcímkézik.
Konyak italok készítése. A konyakos italok készítéséhez fiatal konyakpárlatot vagy kész keveréket infúzióval vagy patakban engednek át tölgyfán keresztül, amelyet előzetesen speciálisan feldolgoztak. A keverék keveréket fiatal konyakpárlatból, desztillált vagy lágyított vízből készítik. Az ital elkészítése a fakomponensek kevert keverékkel történő extrakciójára redukálódik. Az extrakciót 20-25 °C-on 15-20 napig végezzük. Az ital további feldolgozása szűréssel történő derítésből áll.
Calvados gyártás
A Calvados egy specifikus illatú és ízű erős alkoholos ital, amelyet erjesztett természetes almalé desztillálásával nyert almapárlatból készítenek, és tölgyfahordóban vagy tölgyfa gerendában érlelik.
Az alkohol minőségétől és érlelési idejétől függően a calvadosokat kétféleképpen állítják elő: rendes(legalább 3 évig érlelt alkoholtól) és szüret(nem kevesebb, mint 5 év), erőd 42, évjárat - 45 térfogat%.
A gyártás főbb szakaszai:
almalé készítése (az almát legalább 7% cukortartalmú, 5-7 g/l savtartalmú őszi-téli fajtákban használják, válogatják, megmossák, 2-3 mm-es forgácsokkal összetörik, préselik; a levét szűrt);
musterjedés (a Yablochnaya-17 vagy Yakubovsky-fajták kultúrélesztőivel erjesztve tölgyfa deszkában vagy zománcozott tartályokban 20-25 °C-on, tisztítva);
almacefrének lepárlása (a konyakpárlathoz hasonlóan a fejes frakciót rektifikálásra, a középső frakciót nyers calvados alkoholra, a végső frakciót pedig a nyershez és újra desztillálják; az almapárlat erőssége 62-70 térfogat%. ),
alma alkohol kivonat (a frissen desztillált almapárlatot minőség szerint válogatják, érlelik, kiegyenlítik, és legalább 3 éves érlelés esetén tölgyfaforgácsokkal töltött tölgyfahordókba öntik; 15-25 °C-on, 75-85% páratartalom mellett tárolják; az érlelési időszakban oxigént juttatnak az alkoholba,
keverés és keverési feldolgozás (A calvadost érlelt almapárlat, cukorszirup, citromsav, lágyított víz és cukorszínezék összekeverésével állítják elő.
Az elegyet keverjük, 50 °C-ra melegítjük és 2 napig inkubáljuk. Ezután a keveréket lehűtjük, zselatinnal felkenjük a derítés érdekében, leszűrjük és 3-5 hónapig pihentetjük. Kész Calvados palackozott.
Rumgyártás.
A rum egy kellemes aromájú erős alkoholos ital, amelyet cukornádból vagy nádmelaszból nyert rumalkoholból állítanak elő, és olyan speciális összetevőket tartalmaznak, mint az ecetsav, vajsav, valeriánsav, kapronsav, heptil és egyéb savak észterei, valamint rumolaj. Italként tiszta formában ritkán fogyasztják, a legtöbb esetben a rumot grogok, likőrök, koktélok és puncsok készítéséhez, valamint fagylalt és édességgyártáshoz használják.
Megkülönböztetni természetes rum (a rumalkoholt vízzel bizonyos erősségűre hígítva nyerjük), rum keverékek (etil-alkohol és rum keverékéből készült) és mesterséges rum (alkoholos ital, amelyhez különféle észtereket vagy egyéb anyagokat adnak az íz érdekében. A rum előállításának fő alapanyaga a cukornádgyárak melasz, amely 45-60% erjeszthető cukrot tartalmaz.
Rumgyártási technológia a következő műveleteket tartalmazza:
must előkészítése; musterjedés (a tiszta élesztőtenyészeteket 4 napon keresztül 25-27 °C-on és pH 5,5-5,8-on végezzük zárt fermentorokban, hűtőtekercsekkel; vajsavbaktériumokat adnak hozzá a jamaicai rum előállításához);
rum lepárlása (az érett rumcefrét 6-7%-os erősségű és 12-14%-os cukortartalommal választják le az élesztő elválasztására, a desztilláció során a fej- és végfrakciókat felhalmozzák, vízzel 20 térfogatszázalékra hígítják és újra desztillálják, a középső frakciót a rumalkoholhoz adjuk, az alkohol körülbelül 60 térfogatszázalékos, tölgyfahordós érlelésre tartjuk;
a rum öregítése és érlelése (a rumos hordókat 20-30 °C-on és 75-80%-os páratartalom mellett tárolják 4-5 évig. Az érlelt rumot a hordókból lecsepegtetjük, desztillált, levegőztetett vízzel 45 térfogatszázalékra hígítjuk, színezzük színes, szűrve és palackozva.
whisky gyártás
Whisky - 40-45 térfogatszázalékos aromás alkoholos ital, amelyet gabona-alapanyagokból erjesztett sörlé lepárlásával nyernek, majd tölgyfahordókban, belül elszenesedve nyers alkohollal hosszú ideig tárolják. A whisky készítésének fő alapanyagai a rozs, kukorica, árpa (az árpát maláta formájában használják). Ennek megfelelően a whisky megkülönböztethető: rozs, kukorica és vegyes.
A technológiai folyamat főbb szakaszai : Csefrekészítés- a tétel elkészítése és hőkezelése, a főtt melasz cukrozása és hűtése, a sörlé szerves savakkal és egyéb, a nyers alkohol aromáját fokozó anyagokkal való dúsítása érdekében a sörlé hűtött lepárlással 11-13 tömegszázalék szárazanyag-tartalomra hígítjuk .% és X vagy M fajhoz tartozó élesztővel erjesztve.
A cefre erjesztése töltse 30 °C-on hermetikusan lezárt, tekercses fermentorokban 72 órán keresztül, amíg a főzet erőssége el nem éri a 7,5-8 térfogatszázalékot.
Érett cefre lepárlása folyamatos berendezésen végezve 65-70 térfogatszázalékos alkoholt veszünk.
Expozíció (öregedés). A nyers alkoholt desztillált vízzel 50 térfogatszázalékig hígítják, tölgyfahordókba palackozzák, legfeljebb 200 literes űrtartalommal, és legalább 4 évig tárolják 18-23 ° C-on és 75-80% páratartalom mellett. A forgalomba hozatal előtt a whiskyt turmixolják, míg a különböző érlelési periódusú whiskyt a legmagasabb tisztaságú rektifikált alkohol vizes oldatával keverik össze, és desztillált vízzel 45 térfogatszázalékra állítják be.
A whisky minőségének javítása érdekében megengedett a cukor, borok, gyümölcslevek, kivonatok hozzáadása a keverékhez. A keverék napi érlelése után a whiskyt szűrjük és b
COGNAC (ital) COGNAC (ital)
COGNAC (francia konyak, a francia Cognac város nevéből Cognac), erős alkoholos ital (40-60 térfogatszázalék alkohol), konyakalkoholból készül, főként száraz fehérszőlőborok lepárlásával, majd érleléssel nyerik. tölgyfahordókban legalább három évig. A név szabadalmaztatott.
A hosszú ideig tölgyfahordókban érlelt konyakalkohol erőssége 40-57 fok, borostyán-arany színű, jellegzetes ízű, fűszeres aromájú, enyhe vanília árnyalattal. A konyak minősége közvetlenül függ a konyakhordók fa mennyiségétől és korától - minél hosszabb a konyak érlelési ideje, annál jobb a minősége.
A konyak az elkészítési technológiája szerint érlelt konyakpárlat és különféle konyakbor anyagok keveréke. A konyakkészítés során többféle konyakesszencia, érlelt konyak, alkohol és desztillált víz keveréke jön létre. Ezenkívül némi cukrot vagy mazsolát, valamint "cukorszínt" (árnyalatot) adhatunk hozzá. A komponensek összekeverése után a konyakot ismét tölgyfahordókban érleljük 3-5 hónapig, majd leszűrjük és palackozzuk.
Az ital eredetének egyik változata szerint a konyakot először a 16. század első felében szolgálták fel II. Henrik francia király házassági ünnepségén. (cm. HEINRICH II Valois) Catherine de Medicivel.
Egy másik változat szerint a konyakot először 1641-ben szerezték be. Akkoriban Franciaországban megemelték a fehérborok adóját, amelyeket a Charente megye borkereskedői nagy mennyiségben exportáltak Angliába, Svédországba és Finnországba. Annak érdekében, hogy ne fizessenek súlyos adókat, a szőlészek úgy döntöttek, hogy borlepárlással csökkentik termelésük mennyiségét. Ennek érdekében Cognac város borászai feltaláltak egy nagy kockát, amelyben a bor melegítésével 30% alkoholt tartalmazó italt kaptak. Úgy gondolták, hogy a fogyasztók a készterméket vízzel hígíthatják, és teljes bort kaphatnak.
A folyadék azonban tölgyfahordós desztilláció után érlelődött (a hordók a Limousin tartomány erdeiben termő tölgyfából készültek (cm. LIMOUSIN (történelmi terület))), kiderült, hogy az eredeti világosbarna szín és finom aroma. Az ital nevét arról a városról kapta, ahol feltalálták. Népszerűsége jelentősen megnőtt, miután XIV. Lajos értékelte az italt. Az udvari etikettnek megfelelően a konyakot vízzel félig hígítva és kis adagokban itták.
enciklopédikus szótár. 2009 .
Nézze meg, mi a "COGNAC (ital)" más szótárakban:
KONYAK- konyakpárlatból készült erős alkoholos ital; a konyakhoz való alkoholt fiatal, többnyire fehér csemegeszőlő borok lepárlásával nyerik, és hosszú ideig tölgyfahordóban érlelik. Cognac városáról kapta a nevét (központ ... A Háztartás tömör enciklopédiája
- (fr. konyak). Szőlővodka, amelyet a francia Cognac városában állítanak elő, borból desztillálva. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Chudinov A.N., 1910. A COGNAC a legjobb francia fajta. vodka, Franciaországban készült, ...... Orosz nyelv idegen szavak szótára
- (fr. Konyak). Lepárlással és hosszú ideig tartó érleléssel nyert természetes szőlőalkohol. Szigorúan véve a konyak név csak a francia eredetű konyakokhoz tartozik. A más országokban gyártott konyakot ...... Kulináris szótár
konyak- a, m. konyak. Egy dél-franciaországi város nevéből. 1. Különböző szőlőborok desztillációjának és tölgyfahordós érlelésének erős likőrterméke (arany szín és finom aroma elérése érdekében). ALS 1. Először jegyezték fel ...... Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára
Igyál, igyál. Az istenek itala, a nektár kiváló itala. Illatos ambróziát szolgáltak fel édes nektárral. Bogár. Ki nevezné ezt az undorító italt víznek? Turg... . Az orosz szinonimák és hasonló jelentésű kifejezések szótára. alatt. szerk. N.…… Szinonima szótár
Konyak, főként száraz fehérszőlőborok lepárlásával, majd tölgyfahordós vagy tölgyfa rúddal megrakott ciszternában történő érleléssel előállított konyakpárlatból készült erős alkoholos ital. A tartás folyamatában... Nagy szovjet enciklopédia
Konyak: A konyak erős alkoholos ital, egyfajta pálinka. Cognac város Charente megyében (Franciaország). Cognac kerület Franciaországban, Poitou Charente régióban ... Wikipédia
cm… Szinonima szótár
KONYÁK, a (y), férj. Érlelt szőlőpárlatból készült erős alkoholos ital. | adj. konyak, oh, oh. K. alkohol. Ozhegov magyarázó szótára. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov magyarázó szótára
KONYAK- COGNAC, természetes szőlőborok lepárlásával és tölgyfahordós hosszú érleléssel készült erős alkoholos ital, melynek eredményeként a K. jellegzetes aranysárga színt kap. A K. név Cognac városából származik ... ... Nagy Orvosi Enciklopédia
Könyvek
- szellemek. Whisky, konyak, grappa, rum és egyéb erős italok,. Ez az ajándéklexikon a legnépszerűbb oroszországi bormagazin, a Simple Wine News legjobb erős italokról szóló cikkeit tartalmazza: grappáról, konyakról és armagnacról, nem csak a whiskyről…
A konyak erős alkoholos aromás ital, melynek elkészítéséhez konyakalkoholt, desztillált vizet és cukorszirupot összekeverünk.
Konyakpárlat előállításához elsősorban száraz fehér csemegeszőlő bort használnak, amelyet lepárlásnak vetnek alá. A 65-70%-os szilárdságú desztillációval nyert szőlőpárlat tölgyfahordókban érlelődik 3-25 évig. Az ilyen hosszú expozíciónak köszönhetően az illékony (éteri) anyagokat tartalmazó konyakpárlat tanninokkal gazdagodik, világos arany színt és jellegzetes ízt és illatot kap.
A konyakpárlatok minőségétől és érlelési idejétől függően a konyakot kétféle típusban állítják elő: közönséges - 3-5 éves konyakosszesz-érleléssel és évjárat - 6-10 év és tovább. A közönséges konyak alkoholtartalma 40-42%, a cukor 1,5%, a márkás konyakokban - az alkohol 42-57%, a cukor pedig 0,7-2 , 3%.
A közönséges konyakos palackok címkéin háromtól ötig terjedő csillag látható, ami az érlelési évek számát jelenti. A szüreti konyakokat speciális elnevezésekkel látják el, és a címkékre nem tesznek csillagot.
A vintage konyak a következő elnevezésű termékeket tartalmazza: KB (érlelt), valamint Selected, Holiday és Vartsikhe - hat-hét éves szeszes italokból; KVVK (legmagasabb minőségű öregedés) és Dagesztán - nyolctól tíz évig; KS (régi), valamint Kizlyar, Odessza, Moldova - több mint 10 éve; OS - nagyon régi, valamint Jeniseich, Tbiliszi, Ukrajna, Örményország, Nistru, Baku, Jereván - több mint 12 éves.
A konyak érzékszervi értékelése során meghatározzák színét, ízét, illatát és átlátszóságát.
A konyak színe világos arany vagy borostyán, arany árnyalattal. Szükséges, hogy a konyak csokor finom és kellemes legyen.
A konyaknak átlátszónak kell lennie, zavarosság, üledék és szennyeződések nélkül.
konyakos italok
konyakos italok fiatal (éretlen) konyakpárlatból készül, amelyet nagy tartályokban emelt hőmérsékleten gyorsított érlelésnek vetnek alá, speciálisan kezelt tölgyforgács hozzáadásával a konyakpárlathoz. A konyakpárlatok érlelésének új módja biztosítja a késztermékek magas minőségét. A Yantar konyak ital 40% alkoholt és 1,5% cukrot tartalmaz.
A whisky előállításához alkoholt használnak, amelyet gabonatermékekből - rozsból, kukoricából és száraz árpamalátából - készült erjesztett édes sörlé lepárlásával nyernek. A kapott 65%-os erősségű nyers alkoholt desztillált vízzel 50%-ra hígítják, és új tölgyfahordókba öntik az érlelés céljából. Ezekben a hordókban az alkoholt 4-10 évig tartják 18-23 °C hőmérsékleten és 75-80% relatív páratartalom mellett. Ez idő alatt a nyers whisky késztermékké alakul, a kellemetlen szagú és rossz ízű vegyületek lebomlása következtében. Az észtereket a tanninok és a színezékek hordóinak fából vonják ki, valamint finom aromájú anyagokat, amelyek javítják az ital érzékszervi tulajdonságait.
A whiskyt a forgalomba hozatal előtt vízzel, cukorsziruppal, színnel összekeverik, összekeverik, leszűrik és üvegekbe csomagolják.
A szovjet whisky világosbarna színű, lágy, enyhén égető ízű, sajátos aromájú alkoholos ital. A whisky 45% alkoholt és legfeljebb 3,8% cukrot tartalmaz.
A következő fő whiskyfajták vannak: rozs, kukorica és vegyes (kukoricából és rozsból).
A rum egy erős alkoholos ital, amelyet nádcukorszirupból állítanak elő a cefre lepárlásával. A desztillációval nyert rumalkoholt desztillált vízzel 50%-ra állítják be, új tölgyfahordókba töltik, és öt évig érlelik. Az érlelt rumot a forgalomba hozatal előtt desztillált, szénsavas vízzel 45%-ra állítják be, hozzáadják a cukorszínt, a feketeribizlilevet, az etil-acetátot és az etil-butirátot, jól összekeverik, leszűrik és üvegedényekbe öntik. A Ready rum sajátos ízű és aromájú, 45% alkoholt és 2% cukrot tartalmaz. A szovjet rumnak barna színűnek kell lennie, arany árnyalattal, átlátszónak kell lennie zavarosság és üledék nélkül, jellegzetes rumnak, enyhén csípős ízűnek kell lennie.
Oroszország Magyarországról, Romániából, Bulgáriából, Csehszlovákiából és a Német Demokratikus Köztársaságból importál szőlőborokat és konyakot, Franciaországból pedig konyakot is.
Ezeknek a termékeknek a megnevezését, valamint a bennük lévő alkohol- és cukortartalmat az import szőlőborok és konyakok kiskereskedelmi árjegyzéke tartalmazza.
Feladó: Polyakov A.I., 4632 megtekintés
Gyakran a szellemek királyaként emlegetik. És nem csoda. Hogyan is lehetne másképp nevezni egy több száz éves, arannyal és gyémánttal kirakott palackba dugós, 2 millió dollárt érő italt?! Ezt csak egy igazi király érdemli meg. És a konyakról beszélünk. Szerencsére a Guinness Rekordok Könyvében szereplő Henri IV Dudognonnál jóval olcsóbban is lehet példányokat találni a boltokban. Így sokan élvezhetik majd ennek az italnak az egyedi ízét és aromáját. Természetesen, ha betartja a konyak használatára vonatkozó szabályokat.
A konyak az egyik leghíresebb brandy típusú alkoholos ital, fehér szőlőből készül, 40-45%-os alkoholtartalommal.
Ezt az italt minden korban a "luxus" szinonimájaként tekintették. Származásának története elválaszthatatlanul kapcsolódik egy nyugat-franciaországi kisvároshoz - Cognachoz. A 17. század elején egy helyi gazda – nyilván véletlenül – felfedezte, hogy a desztillált borból erősebb és nemesebb ízű ital lesz. Nem sokkal ezután a Cognac kerületben megjelent az első szeszfőzde, amit a következő követett. Sokan közülük ma is dolgoznak, ugyanazokat az évszázados technológiát alkalmazva egy ital előállításához, amelyet a franciák "élet vizének" neveztek.
Mi az a konyak
Egyébként ez a régió rendelkezik jogilag kizárólagos joggal a „konyak” név használatára. Ez azonban bevett gyakorlat a franciáknál. Legalább a pezsgőre és Champagne tartományra emlékezzen. De ahogy a habzóboroknál lenni szokott, a világ más részein a pálinkagyártók is olykor "konyak" feliratot írnak az üvegeikre. A tapasztalt sommelierek azonban azonnal „átharapnak” egy hamisítványt.
Ez a konyak Charente (Charente) és Maritime Charente (Charente Maritime) tartományokban termesztett fehér szőlőből készül. Általában az Ugni Blanc fajtát használják. Az igazi "életvíz" bogyóit kézzel szüretelik. Ősszel szőlőszesz készül belőlük. A fiatal bort március végéig erjesztik cukor hozzáadása nélkül, majd kétszer desztillálják. Innen származik a konyak másik neve - "égett bor". 1 liter aranyszínű ital elkészítéséhez körülbelül 10 liter nyers bort használnak fel. A francia jog egyébként még a lepárlás pontos időpontját is meghatározza: az elejét - novemberben, a végét - március 31-én, mivel e határidők be nem tartása kihat az ital minőségére. Így születik az igazi konyak.
A termelés második fontos szakasza az öregedés, amely hol évtizedekig, hol évszázadokig tart. Az italt – akárcsak sok évszázaddal ezelőtt – a helyi erdők fájából készült tölgyfahordókban érlelik. A tölgyfahordó a pálinka ízét, színét és gyógyító erejét leginkább befolyásoló tényező. Gyártásukat nagyon komolyan veszik. És mindenekelőtt gondosan válassza ki a fát. Régi (általában legalább 100 éves) és száraz tölgy legyen. Ideális esetben száraz, napos helyen kell nőnie, ekkor a konyak érlelése során a hordó finom aromát és kivételes ízt kölcsönöz az italnak. A mocsaras területről származó tölgyfa savanyú-keserű ízzel „jutalmazza” az italt. És mielőtt hordóvá válik, az előkészített fának még több évig száradnia kell. De az ilyen magas követelmények egy fával szemben is meghatározzák az árát. Egy kocka fa konyakos hordóba 15 ezer frankba kerülhet. Mindez együtt adja azt az elbűvölő ízt az italnak, amelyért a gyűjtők milliókat hajlandók fizetni.
Eközben a korcsolyakészítés varázslatának van egy másik összetevője is. És ez családi hagyomány. A konyak minősége közvetlenül függ a bortermelők tapasztalatától. Egy különleges személy készül ennek az isteni italnak a készítése közben. A franciák maitre de chai-nek vagy "konyakmesternek" hívják. Ez a funkció általában az összes szakmai titokkal együtt apáról fiúra száll az évszázadok során, és nő nem tudja ellátni. A híres Hennessy családban a maitre de chai hatalmát 200 éve adják át a családtagok között, és ez már 8 generáció. És ebben egyedülállóak - ez a legrégebbi konyakdinasztia.
És az igazi konyak még egy titka. A hosszú távú érlelés érdekében az italt a Charente folyó partján vagy a hegyekben található Grande Reserve pincékbe szállítják.
Mitől függ az ár
A pálinka ára általában a felhasznált szeszes ital minőségétől és az ital érlelési idejétől függ. És persze a jól ismert márkák „életvize” többe fog kerülni. De a kiváló gyártók ismét a legmagasabb minőséget képviselik.
A tapasztalatok arra tanítják a borászokat, hogy a kiváló konyak fő szabálya a turmixolás (párlatok keverése). Még a legjobb minőségű párlat sem konyak. Igazi italt, mondhatni, cseppenként gyűjtenek sokféle szeszes italból, amelyek közül a legfiatalabb nem lehet 3-4,5 évesnél fiatalabb.
Az ital korát és típusát nem csak a csillagok jelzik az üvegen (minél kevesebb van belőlük, annál fiatalabb az ital). A legrégebbi, kitűnő ízű és illatúakon egyáltalán nincsenek csillagok. Ezekhez speciális jelöléseket használnak:
- VS (Very Special) - általában olcsóbb konyak, a címke azt jelzi, hogy az italt legalább 2 évig hordóban érlelték;
- VSOP (Very Special Old Pale) - a konyakban lévő legfiatalabb szeszes ital, legalább 4 évig érlelt;
- XO (Extra Old), más néven Napoleon - konyak minimális expozícióval 6 év, de az XO konyak átlagéletkora akár a 20 évet is elérheti;
- Vintage - ez a felirat azt jelzi, hogy 6 évnél régebbi konyakkal van dolgunk, ez egy szüreti ital és a címkén a csokorban szereplő legfiatalabb bor gyártási éve látható;
- Hors d'Age - azt jelzi, hogy a párlat olyan régi, hogy nem lehet meghatározni a korát.
A tapasztalt kóstolók egyébként ízlés szerint határozzák meg a pálinka korát. A fiatalok erős illatúak és ízűek. Az "öreg" italt "melegség, nyugalom és büszkeség" jellemzi.
Hogyan kell használni
Rossz modornak számít, ha a drága évjáratú borokat más italokkal hígítják. Ez a szabály a konyakra is vonatkozik. A szabályok szerint a pálinka ebéd vagy vacsora után fogyasztható tulipán alakú pohárból (kb. a pohár harmadát felöntve). Az ital fogyasztása előtt a sommelier-nek azt tanácsolják, hogy kissé melegítsék fel a kezükben lévő poharat (ideális esetben az ital hőmérséklete 20 fok körül legyen). Így a pálinka kinyílik, a kóstoló pedig megérezheti az ibolya, vanília, áfonya, méz, valamint a Charente folyó partján, a Cognac-föld enyhe éghajlatán termesztett tölgy aromáját.
Bár az alkohol egyes ínyencei úgy vélik, hogy a pálinkának nincs szüksége ilyen "gyengédségre". De ahogy mondják, ez mind amatőrnek való... Amatőr és tanács a spanyoloktól: mielőtt belekortyol egy konyakot, tegyél a szádba néhány mazsolát vagy szemes kávét. Néhányan pedig szívesen isszák a konyakot vízzel, tonikkal, gyömbérsörrel vagy kólával. De az ilyen koktélokhoz csak fiatal konyakot használnak.
Ami az ételeket illeti, a krémsajtok, például a Roquefort vagy a füstölt lazac tökéletesek a konyakhoz. De a citromot érdemes inkább elfelejteni, amivel szívesen fogyasztunk pálinkát. A franciákat általában elborzasztja ez a kombináció. Négy C-ből a leghelyesebb kombinációt készítették: kávézó, konyak, szivar, csokoládé. Sőt, ebben a sorrendben fogyasztják el a termékeket.
Hogyan kóstoljunk helyesen
A szüreti konyak kóstolása több lépcsőben történik. Az első szemmel. Ehhez fontos, hogy alaposan nézze meg az üveg falait. Az ital sima viszkózus nyomokban folyik le a falakon - ez jelzi a konyak összetettségét. Nagy, vizes cseppekben esik le - ez azt jelenti, hogy karamell van jelen (a szép színért adják hozzá).
A második szakasz a szag. Ehhez a borászoknak azt tanácsolják, hogy a poharat az állhoz tegyék, és könnyen belélegezzék az aromát a pohárból. A virágos-gyümölcsös illat általában a fiatal konyak jele, a mélyebb pedig az elöregedett italt. A konyakban gyakran van vanília jegy, de ez ne domináljon, a fahéjas és a diós ízek is megfognak.
A kóstolás harmadik szakasza az ízlelés tanulmányozása. Ehhez a sommelierek egy kis italt vesznek a szájukba, és elosztják a nyelv mentén úgy, hogy az ital érintse a fő ízlelőbimbókat (a nyelv hegye édes, a háta keserű, az oldala sós és savanyú). Egy jó konyaknak meg kell őriznie az ízek egyensúlyát. A karamell jelenlétét is könnyű megkóstolni: a nyelv hegye gyorsan érezni fogja az édességet, de ugyanolyan gyorsan eltűnik.
A pálinka tárolásának módja
Az üveg kinyitása után természetesen nem szükséges mindent egyszerre meginni. A konyak az az ital, amelyet "későbbre lehet hagyni". De az íz és az aroma jobb megőrzése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy az üveget sötét helyen tárolják, vagy sötétebb üvegedénybe töltsék. És természetesen ne felejtse el szorosan lezárni.
Tároljon egy üveg konyakot függőlegesen, és a kéreg ne érintkezzen az itallal.
Gyógyászati tulajdonságok
A konyak alkoholos ital, és nagy adagokban nem lehet hasznos. Ennek ellenére a jó (és ez egy fontos szempont!) pálinka fogyasztása, ráadásul kis adagokban (legfeljebb napi 30 g) pozitívan hathat a közérzetre.
A konyak gyógyászati tulajdonságait az emberek régóta észrevették. Az európaiak szédüléssel és légszomjjal ittak egy kis konyakot. Ezt az italt gyógyító főzetként használták, amely egyesítette a nap erejét, a levegőt és a francia föld hagyományait.
Kis adag konyak növelheti a vérnyomást, ezáltal enyhíti a szédülést és a gyengeséget.
Az italban található biológiailag aktív anyagok miatt a konyak aktiválja a gyomrot, javítja az étvágyat, és aktiválja az egész emésztőrendszer működését.
A megfázás megelőzésére az italból 1 teáskanál felhasználása javasolt. Gyömbéres teával kombinálva pedig gyógyszerként is bevehető a megfázás korai szakaszában. Egyébként 1918-ban, amikor tombolt a spanyolnátha, Németországban az embereket ... konyak mentette meg. Pontosabban egy tinktúra fokhagyma és konyak, amit ittak néhány csepp naponta. Dr. Joseph Beck pedig annak köszönhetően vonult be a történelembe, hogy a második világháború idején Franciaországban Hennessy segítségével megállította az influenzajárványt. Amikor a gyógyszerek már kifogytak, az orvos elkezdett inni a betegeknek, amit mi tojáslikőrnek nevezünk - tej, vaj, nyers sárgája, méz és konyak keverékét. Amikor más alapanyag nem állt rendelkezésre, az orvos vízzel hígított forró tejjel adott a beteg konyakot. Ezt követően a történészek szerint a betegségben elhunytak száma 27 százalékkal csökkent, a betegség időtartama pedig nem haladta meg az 5 hetet.
Fertőtlenítésre szolgáló torokfájás esetén vízzel hígított itallal öblítheti le a torkát. Van egy másik gyógymód a betegségre. 80 g köményt forraljunk fel egy pohár vízben (kb. 15 percig főzzük, sűrű masszát kell kapnia). Szűrjük le, adjunk hozzá 50 ml vizet és forraljuk újra. Hűtsük le és adjunk hozzá egy evőkanál konyakot. Félóránként vegyen be egy kanálnyi keveréket. Általában a betegség 8 óra elteltével eltűnik.
Köptetőként a meleg tej segít, amihez egy kis pálinkát kell tenni.
Egy kis konyak lefekvés előtt oldja az idegfeszültséget, enyhíti az álmatlanságot, ellazít, megnyugtat és egészséges, pihentető alvást biztosít.
Melegítő hatásának köszönhetően a só- és konyakborogatás segít rándulásokon, zúzódásokon, reumákon.
A kozmetológiában a pálinkát a pattanások kezelésére használják. Ehhez keverje össze a bórt, a glicerint, a konyakot és egy kevés vizet. A konyak kiváló eszköz a bőrfehérítéshez (ehhez adjuk hozzá az arcmaszkok keverékéhez) és a haj erősítésére.
A konyak egyéb előnyei:
- kiváló polifenolforrás (a szőlőben található);
- növeli az antioxidánsok szintjét a szervezetben (a tölgyfahordók miatt, amelyekből ellaginsavat kap);
- javítja a látást;
- csökkenti a rák kockázatát;
- jótékony hatással van az erekre és a szívre (ha naponta 15 ml jó konyakot iszol);
- csökkenti a vérrögképződés kockázatát;
- megakadályozza a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását;
- epekőbetegség megelőzésére szolgál.
Konyak a haj szépségéért
A szőlő az egyik legnépszerűbb hajápoló termék, mert térfogatot, fényt és színmegtartást ad. Az alkohol kiváló antiszeptikus, javítja a vérkeringést. Ha ezt a két összetevőt kombináljuk, finom hajterméket kapunk. A konyak (vagy pálinka) pedig kiválóan alkalmas otthoni kozmetikai maszk készítésére. A pálinka alapú termékek rendszeres használata javítja a haj színét, felgyorsítja a hajnövekedést, helyreállítja a sérüléseket és kezeli a korpásodást.
A maszkok hatékonyságának növelése érdekében fontos betartani néhány szabályt:
- A maszkhoz nem kell sok ital, ezért jobb, ha drága konyakot veszünk – ne spóroljunk a szépséggel.
- Minden összekeverendő összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
- Fontos, hogy a maszkot száraz, mosatlan hajra vigye fel.
- A hatás fokozása érdekében az összetevők felvitele után melegítse fel a fejét egy törölközővel.
- Használat előtt végezzen allergia tesztet: vigye fel a fül mögötti bőrre és várjon 5-10 percet, ha nincs viszketés, akkor használhatja.
- Tartsa a maszkot 20-40 percig.
- Öblítsd le meleg vízzel, majd öblítsd le a hajad gyógynövények főzetével.
- A kezelés folyamata 14-15 eljárás.
Maszk opciók:
- Tápanyag: felvert tojás, 1 ek. l. konyak, 1 tk citromlé, száraz tej.
- Zsíros haj esetén: az őszibarackot pürésítsd, adj hozzá konyakot (3 evőkanál püréhez 1 tk brandy).
- Száraz hajra: 3 evőkanál. l. kék agyag, 1 evőkanál. l. apróra vágott eper, 2 ek. l. Herkules, pálinka (mennyi kell a zabkásahoz).
- Hidratálás: felvert nyers tojás, apróra vágott uborka, egy evőkanál citromlé és konyak.
Egyéb felhasználások
Bár a konyakot elsősorban italként használják, a főzés során szószok, pácok, gyümölcskonzervek, csokoládé készítésére is használják. De ilyen célokra természetesen jobb, ha olcsóbb márkájú pálinkát veszünk.
Mellékhatások
A konyak mellékhatásai sokkal kisebbek, mint az előnyök. De nagyon komolyak. A konyakkal való visszaélés, mint bármely más alkoholos ital, alkoholizmushoz vezet.
Nem tanácsos ezt az italt használni alacsony vérnyomásban, magas vérnyomásban, cukorbetegségben, epehólyagban, hepatitisben szenvedőknek. Ráadásul a konyak elég sok kilokalóriát tartalmaz, ezért túlsúlyosoknak nem ajánlott.
A Charente régió nem először vált híressé a konyaknak köszönhetően. Az első hírnév, amit ő hozott... sót, amelyet a helyi folyóból bányásztak. Akkoriban ez a fűszer szinte aranyat ért. Így a kereskedők és tengerészek különböző régiókból érkeztek Charentéba áruért. Ők érdeklődtek a Cognac régió borai iránt. Az akkoriban gyártott italok azonban meglehetősen rossz minőségűek voltak, kevés alkoholt tartalmaztak, savasak, tengeri szállításra semmiképpen sem alkalmasak. A 16. században a kereskedők a borlepárlásra gondoltak. A kapott párlatot a hollandok „égetett bornak” (brandevijin) nevezték. A britek a nevet "pálinkára" rövidítették. Az új ital gyorsan népszerűvé vált. De érdemes azt mondani, hogy még mindig nagyon távol volt a modern konyaktól. Az ital csak ismételt lepárlás után vált ismertebbé az alkohol modern ínyencei számára. Úgy tartják, hogy az első ember, aki a kettős lepárlásra gondolt, Chevalier De la Croix-Maron volt.
És a XVIII. században két ember, akiknek neve később a konyak szinonimájává vált, mindegyik egyénileg felépítette az első sikeres lepárlót a pálinka előállítására. Az első a francia csempész, Jean Martel, aki Cognacba érkezve szeszfőzdét épített a Charente partján. A második az ír James Hennessy, aki a francia haditengerészetnél szolgált. Utóbbi egy Hennessy Connelly and Company üzletet is épített Cognacban, amely már a következő évben megrendelést kapott, hogy komoly tételeket szállítson az italból az amerikai gyarmatokra.
Az idősebbek valószínűleg emlékeznek arra a szatirikus jelenetre, ahol Jevgenyij Leonov szovjet színész az alkohol jótékony hatásairól beszél. Tehát hőse azt mondta: „A konyak mindig hasznos! De kedves. De ezért drága, mert nagyon hasznos! De Leonov hősének igaza volt. Bár ezekhez a szavakhoz fontos még egy ajánlást hozzátenni, talán a legfontosabbat: a konyak csak kis adagokban hasznos.
A kommentekben pedig az, amit büszkén próbálunk letenni az asztalra „házi konyak”, egy ilyen alkoholos ital, ha betartjuk a definíciók pontosságát, az semmiképpen. Ami azt illeti, nem egy különleges italról van szó, amelyet Cognac tartományban gyártanak, és amit üzleteink polcain láthatunk, mert mint emlékszel, valójában a híres név használati jogát korlátozza a vonatkozó törvényeket. De a joggyakorlat ezen árnyalatai nem használnak neked és nekem: ahogy mi konyakot neveztük, és nem konyakos italt, különféle gyógynövények és alkohollal hígított tölgyfa kéreg forrázata az lesz. Erről pedig aligha érdemes lándzsákat (vagy billentyűzeteket) törni. És jobb, ha elsajátítod az ilyen csodálatos folyadékok elkészítését, és mindenki egészségére igyál, aki az egészséged egy részét beleadja, és megpróbálja megvédeni az információkat az információs korszakban való behatolástól :)
Oké, elég a témánktól elvont érvelés.
Mik azok a konyak italok?
Egészen egyszerűen és primitíven leegyszerűsítve szólva a konyakhoz adsz valami mást, kapsz egy konyakos italt. De ha ismét megpróbálunk betartani néhány követelményt, akkor kiderül, hogy ez a „valami más” lehet szőlő eredetű alkohol, azaz lehet borban - szőlőben, vagy rosszabb esetben gyümölcsben és bogyóban. Sőt, a konyakos ital tizedének szőlőborra és konyakpárlatra kell esnie.
Annak érdekében, hogy ez a leendő konyak - konyak ital gazdagabb, szebb, mély színű legyen, oda lehet adni az úgynevezett cukorszínt. És miután a teljes keveréket három-öt hónapig érleltük, szűrjük le és palackozzuk be.
Hadd emlékeztessem önöket arra, hogy az igazi konyakot sokkal tovább érlelik: három-öt évig - közönséges, legfeljebb tíz évig - évjárat, több mint tíz - az ún. amelyek konyakpárlatból készülnek, amelyek életkora meghaladja a tiszteletbeli két öt évet. időszakokban. Nos, plusz minden egyéb feltétel - speciális hordókban érlelés, speciális szőlőfajták felhasználása a konyakbor alapanyag elkészítéséhez igazi márkás italt adnak, amelynek jellegzetes árnyalata és illata csak erre való. Igazi konyak. És nem mesterséges, amit mi csinálunk.
Mellesleg, egy nem szakember valószínűleg nem fogja megkülönböztetni a jó mesterséges konyakot az igazitól. Még azt is merem állítani, hogy nem tudom biztosan. És ha igen, akkor ő egy szakember 🙂 Meg akarod nézni a barátaidat? Készítsen konyak italt jó rektifikált termékből, akár egyszerű - de természetesen jó minőségű - alkoholból kenyérből és krumpliból, így kap egy tisztességes konyakos italt, amely kiváló ízű és felismerhető, és semmiképpen sem holdfényes, aromájú. a gyakorlat nem olyan nehéz. És az ilyen italok kísérleti alanyok általi „konyakspecialista” címre való kóstolási eredményei meglehetősen kielégítőek lesznek, különösen azért, mert sok országban a konyakot, beleértve a mesterséges konyakot is, terápiás szernek tekintik a hivatalos farmakológiában, úgymond. szint. 🙂
Itt az úgynevezett mesterséges konyakok gyártásához hivatalosan az úgynevezett konyakesszenciákat is használják. Most foglalkozzunk velük.
Mik azok a konyak esszenciák?
Azonnal adok több receptet is, melyek szerint bárki (minden szükséges összetevő birtokában) könnyen elkészítheti - konyakesszenciákat -, majd otthoni gyártásra felhasználhatja és - ne feledkezzünk meg a mennyiségekről sem - otthoni mennyiségben - konyak italok, vagy mesterséges konyakok, vagy házi konyakok. A mennyiségről külön. Ne feledje, hogy most pálinka esszenciát készítünk, amit szükség szerint használunk, és nem egyszerre. Tehát nem kell hatalmas készleteket készíteni belőle.
Konyak esszencia recept első számú. Szükségünk van tíz gramm konyakolajra, egy gramm esszenciális keserűmandulaolajra, húsz milligramm rektifikált ecetre, tíz gramm vanília esszenciára és hatvan gramm tölgyfa kéreg eszenciára. Ez utóbbit előre és önállóan is elkészítheti, ehhez tíz gramm zúzott tölgyfa kérgét kell venni száz gramm nyolcvan százalékos alkoholhoz, és ragaszkodni kell egy hónapig. Ha minden komponens kész és kéznél van, feloldjuk egy liter rektifikált szőlőszeszben, majd három nap múlva leszűrjük és egy szoros fedelű, ideális esetben sötét üvegből készült edénybe öntjük, amiben a konyakesszenciánk lesz. erős konyak italok készítéséhez való felhasználásig tárolandó.
Második számú konyak esszencia recept. Kell hozzá tíz gramm konyakolaj és balzsam esszencia, öt gramm ibolyagyökér esszencia, két-három gramm (pipettával is használhatjuk) benzoin tinktúra, egy milliliter keserűmandula és narancsvirág illóolaj (helyettesíthető keserűnarancsra). illóolaj). Mindezt feloldjuk száz gramm igazi jószágban, minél régebbi, annál jobb konyakban. És egy nap alatt összekeverjük egy liter rektifikált alkohollal, másik nap múlva leszűrjük és üvegedénybe öntjük, amiben az esszenciát tároljuk.
Valójában a fantázia és a józan ész egyszerre történő bekapcsolásával (ami, egyetértek, nem mindig könnyű), elkészítheti saját receptjeit a konyakesszenciákhoz. Ne felejtsük el, hogy a tölgy kéregéből származó anyagok, a szőlőpárlat, amelyet bármilyen szőlőbor tartalmaz, a különféle fűszerek, gyógynövények és illóolajok aromái és ízei nélkülözhetetlenek a konyakos italokhoz. A saját elkészítése valójában sokkal érdekesebb, mint megtagadni a kívánt ital elkészítését, mert az Ő receptjében nem tartalmaz semmilyen összetevőt.
kapcsolódó cikkek
