Hogyan lehet eltávolítani az illatos hús szagát otthon. Mibe pácoljuk a csirkét sütéshez Folyékony sólé készítése

Különböző módon elkészíthető. Ha megsütjük, süssük sütőben vagy nyílt tűzön, majd mindenképp használjunk pácot. Az összetevőktől függően pikantériát, lágyságot és lédússágot kölcsönöz neki. Hogyan pácoljuk a csirkét? Ebben a cikkben erről fogunk beszélni.

Bizonyára sok háziasszonynak megvan a sajátja, sok időbe telne az összes lehetséges opció felsorolása. De mégis vannak pácok, amelyeket a legtöbb háziasszony és csirke kebab szerelmesei használnak. Szükséges, hogy a fűszerek és összetevők telítsék a húst, és lédússá és étvágygerjesztővé tegyék. Hogyan pácoljuk finoman a csirkét?

A legegyszerűbb pácok a majonéz és a ketchup. Készen árulják, és kiváló módja annak, hogy a csirkehús gazdagabb ízű legyen. Csak meg kell szórni a csirke tetemet vagy csirkedarabokat borssal, sóval és majonézzel vagy ketchuppal megkenni a tetejét. Használjon olyan fűszereket, amelyeket jónak lát. Az ilyen pácok gyönyörű héjat adnak a csirkének.

A csirke pácolásának másik módja a kefir használata. Ehhez körülbelül 400 ml kefirt vegyen be közepes méretű csirketestenként. Adjunk hozzá sót, oregánót, borsot, paprikát és bazsalikomot. A csirkét jobb darabokra vágni, így jobban bepácolódik. Töltsük meg kefirrel és fűszerekkel, és hagyjuk állni körülbelül két órán keresztül. A kész csirke puha és rózsás.

Nagyon sok csirke kebab szerelmese van. Annak ellenére, hogy ez a hús nagyon puha, előzetes pácolást is igényel, hogy bizonyos ízt adjon neki. A csirke elkészítése előtt döntenie kell a pácról. Ehhez fűszerekkel, fűszerekkel kevert kefirt is használnak. De vannak más lehetőségek is.

Vegyen egy kis növényi olajat és citromlevet. Nem célszerű ecetet használni, ezért citromlevet veszünk, ami hozzáadja a szükséges savat a húshoz. Ízlés szerint borsot, sót és bármilyen fűszert is adunk hozzá.

Pácként használhatunk olívaolajat és egy kis szójaszószt. Ebben az esetben a só használatának mérsékeltnek kell lennie. Tartsa a csirkét a pácban körülbelül 2-4 órán keresztül, de ne tovább.

Hogyan lehet eredetibb módon pácolni a csirkét? Használjon pácot mézzel és gyümölcslével. Ehhez egy evőkanál jó mézet, kevés (teáskanál) szójaszószt, sót, körülbelül három evőkanál narancs- vagy ananászlevet és borsot kell venni. Ezzel a keverékkel bevonjuk a csirkehúst, és két órán át állni hagyjuk. Meg kell jegyezni, hogy a pácolás során rendszeresen meg kell keverni a húst. A méznek köszönhetően a sütés során szép aranybarna kéreg képződik, de ügyeljünk arra, hogy a hús meg ne égjen.

A tojást csirkehús pácolásához is használják keverékként. Enyhén felverünk néhány tojást, és sózzuk. Ezután öntsük ezt a keveréket a feldarabolt csirkehúsra, és hagyjuk állni egy ideig. Ezután kivesszük a húst, és a felesleges tojásfolyadékot lecsepegtetjük. Most minden darabot megforgathat különböző apróra vágott fűszernövények keverékében, majd megszórhatja zsemlemorzsával. Ebben a formában serpenyőben vagy grillen kisütjük a csirkét.

Az eredeti ételek kedvelői tejszínt vagy curry- és chiliszósszal kombinálva használhatják. A fokhagyma nagyon jól illik hozzá. Hozzáadhatjuk majonézhez, ezt a keveréket apróra vágott zöld kaporral ízesítjük. Az elkészített páccal megkenjük a csirkét, és 2 órát állni hagyjuk.

Számos lehetőség van a csirke pácolására. Választhat a felkínáltak közül, kiegészítheti saját fűszereivel és fűszereivel, vagy kitalálhatja saját eredeti pác receptjét. A lényeg az, hogy a csirkehús ízletes, puha és étvágygerjesztő legyen.

A hús romlandó termék, ezért szakszerűtlen vagy hosszú ideig tartó tárolás esetén kellemetlen szagot bocsáthat ki. Ez jelzi a bomlási folyamat kezdetét, amelyet a rothadó baktériumok elszaporodása okoz. A főzés megkezdése előtt meg kell szabadulnia a szagtól. A terméket egyszerű receptekkel és népi módszerekkel mentheti el. De előtte feltétlenül meg kell értenie a kellemetlen aroma okát, és fel kell mérnie a termék romlásának mértékét. Ez segít megvédeni magát az esetleges ételmérgezéstől.

A hús a következő esetekben veszít természetes ízéből:

• a pép a hűtőszekrényben volt a romlott termék mellett;
• műanyag zacskóban tárolták és oxigénhiány miatt megfulladt;
• az állatot nem megfelelően etették vagy levágták (a sertés- és nyúlhúsra vonatkozik).

Egyes húsfajtáknak kezdetben sajátos szaga van, például bárány- vagy sertéshús (ha kasztrálatlan vaddisznó húsát kapja). Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a termék megromlott. Ebben az esetben elegendő a pépet pácolni, és fűszeres fűszerekkel leküzdeni a szagát.

Ha a hús még nem került a hűtőszekrény polcára, és most hozták a forgalomból, akkor a következő módokon mérheti fel romlási fokát:

Univerzális módszerek a szagok eltávolítására

Ha a húst helytelenül tárolták, és egyszerűen megfulladt, vagy a közeli élelmiszerekből kellemetlen aromát szívott fel, folyó víz alatt le kell öblíteni és azonnal el kell kezdeni a főzést. Egyes esetekben, amikor a pép éppen elkezdett romlani, ez elegendő. Ha a szag továbbra is jelen van, ajánlatos hatékony kulináris titkokat használni. Ezek a módszerek alkalmasak csirke és bármilyen más típusú hús feldolgozására.

Áztatás

Áztatással eltávolíthatja az illatos hús szagát. Ez a kezelés segít elpusztítani a rothadó baktériumokat a pépben, mivel a termék hosszú ideig oldatban marad. Attól függően, hogy milyen összetevők vannak otthon, használhatja a következő receptek bármelyikét:

1. 1. Keverjünk össze egy liter vizet egy evőkanál ecettel, és áztassuk egy órán át.
2. 2. Öntsön citromot, gránátalma levet vagy fehérbort (opcionális) és várjon 60 percet.
3. 3. Áztassuk be a pépet tömény sóoldatba (2 púpozott evőkanál asztali vagy tengeri só literenként tiszta vízben), hagyjuk állni 2-3 órán át. A fűszeres aroma érdekében szenet adhat az oldathoz. Főzés után úgy tűnik, mintha a húst tűzön főzték volna.
4. 4. Hígítson fel gyenge kálium-permanganát-oldatot (amíg halvány rózsaszín folyadékot nem kap), merítse a romlott terméket egy órára, majd öblítse le folyó víz alatt, és hagyja 15 percig egy edényben tiszta hideg vízzel.
5. 5. A kamillát főzzük úgy, hogy 200 ml forrásban lévő vizet adunk egy evőkanálhoz, szűrjük le, hűtsük le, és keverjük össze egy liter hideg vízzel. Merítse a pépet a kapott oldatba, adjon hozzá 2 evőkanál cukrot. Áztassuk 20 percig.
6. 6. A megromlott terméket öntsön vörösborral, adjon hozzá kakukkfüvet vagy rozmaringot, hagyja állni 60 percig. A szag eltűnik, és a hús lédús és pikáns lesz a főzés után. A legjobb, ha a steaket feldolgozás után serpenyőben sütjük.

Bármilyen áztatás után a húst folyó víz alatt le kell öblíteni.

Pácolás

A legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy megszabaduljunk a kellemetlen borostyántól, ha a pépet sóval és cukorral bedörzsöljük, majd 40 perc múlva folyó víz alatt leöblítjük. Ha a szag továbbra is jelen van, páclével leküzdheti. Az alábbi receptek bármelyike ​​működik:

1. 1. A bélszínt vagy filét vastagon bevonjuk mustárral, 1-2 órát hűvös helyen állni hagyjuk, folyó víz alatt leöblítjük.
2. 2. Dörzsölje be a húst fűszeres fűszerekkel és gyógynövényekkel: bazsalikommal, szerecsendióval, kardamommal, rozmaringgal, kakukkfűvel. Használhat egy összetevőt vagy keveréket. Hagyja állni egy órát.
3. 3. Vágja durvára a hagymát és a fokhagymagerezdeket, adjon hozzá fűszernövényeket ízlés szerint. Tartsa a terméket a pácban 2 órán keresztül.
4. 4. Áztassa a pépet szójaszószba vagy borba, adjon hozzá aromás fűszereket, és pácolja 1-2 órán át.

Az ilyen egyszerű kulináris technikák nemcsak a szagot eltávolíthatják, hanem a húst lédússá és aromássá is tehetik.

Alternatív módszerek

Az univerzális módszerek segítenek bármilyen hús újraélesztésében, de vannak speciális receptek, amelyek csak bizonyos termékekre vonatkoznak.

Tartalmazzák:

• hőkezelés;
• pácolás;
• áztatás.

Csirke

Az állott csirkét megtölthetjük fokhagymagerezddel, bedörzsölhetjük sóval és őrölt fekete borssal, és 1-1,5 órát hűvös helyen pihentetjük. Ha nincs ideje olyan sokáig várni, használhat egy másik módszert:

1. 1. A lisztet és a konyhasót egyenlő arányban keverjük össze.
2. 2. Alaposan dörzsölje át a hasított testet vagy a filét minden oldalról.
3. 3. Öblítse le folyó víz alatt.

A liszt magába szívja a kellemetlen aromát, a só pedig megtisztítja a felületet.

Sertéshús

Maga a sertéshúsnak nincs kifejezett kellemetlen szaga. Ebben az esetben egy kasztrálatlan vaddisznó húsáról beszélünk. A termék megkülönböztető tulajdonsága a bűzös borostyán, amely még a kész étel ízében is érezhető.

A piacon kínált áruk állapotának ellenőrzéséhez gyufával vagy öngyújtóval meg kell gyújtani egy disznózsírt a bélszínből. Szúrós szag azt jelzi, hogy vaddisznóhús van a pulton.

Ebben az esetben a pépet egy éjszakára, vagy még jobb, egy napra a fagyasztóba kell tenni. A hőmérsékletnek -25 foknak vagy alacsonyabbnak kell lennie. Ha a szag megmarad, próbálja meg az áztatást.

1. módszer

A bélszínt otthon 10-12 órára tejbe kell áztatni. Először távolítsa el a zsíros rétegeket a húsról, és vágja vékony szeletekre. A tejterméket 2-3 óránként újjal kell cserélni.

Egyszerűsítheti a feladatot, és egy fej fokhagyma hozzáadásával leöntheti tejjel a húst. Egy napon belül a termék használatra kész.

2. módszer

Az áztatás másik hatékony módja:

• forraljunk fel 2 liter vizet;
• adjunk hozzá 4 evőkanál. l. kanál só;
• hűtsük le az oldatot;
• adjunk hozzá 5 evőkanál. l. asztali fehér ecet;
• áztassa a terméket az oldatban 6 órán át;
• engedje le az oldatot, és készítsen egy újat;
• Hagyja ázni a húst még egy napig.

3. módszer

A pác elkészítéséhez szüksége lesz borókára, szegfűszegre, szegfűborsra, majoránnára, mentára és apróra vágott hagymára. A recept nagyon egyszerű:

1. 1. Az összes hozzávalót egy serpenyőbe kell helyezni, hozzáadni 2 liter vizet, és felforralni.
2. 2. Lassú tűzön 3-4 percig főzzük, az edényt levesszük a tűzhelyről.
3. 3. Adjunk hozzá egy fej fokhagymát és 1 tk a forró oldathoz. citromsav.
4. 4. Merítse a húst a lehűtött folyadékba, és hagyja egy napig hűvös, sötét helyen.
5. 5. A feldolgozás után a pépet meg kell szárítani.

Nyúl

A nyúlhús sajátos szaga könnyen eltüntethető, ha a hasított testet egy éjszakán át normál hideg vízbe áztatjuk. Egy étel elkészítése előtt ajánlott a húst megelőzés céljából bepácolni: ebben az esetben a főzés során a szag biztosan nem tér vissza, a hús puhább és puhább lesz.

Pác receptek:

1. 1. 200 ml kefirhez adjunk hozzá petrezselymet, rozmaringot és kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan keverjük össze, hagyjuk a húst 1,5-2 órán át pácolódni.
2. 2. 2 evőkanálban. l. tejfölt, adjunk hozzá 3-4 gerezd apróra vágott fokhagymát, borsot és rozmaringot. Egy fiatal nyulat 3 órán át, egy öreget 6-8 órát pácolnak.
3. 3. Öntsön egy pohár bort vagy citromlevet a hasított testre, oszlassa el egyenletesen a folyadékot a felületen, és hagyja állni 1-2 órán keresztül.

Annak elkerülése érdekében, hogy gátlástalan eladók áldozatává váljon, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a hús kiválasztásának alapvető szabályaival, amikor a piacon vagy egy szupermarketben vásárol:

• Vásárlás előtt meg kell szagolnia a pépet, és lehetőleg a kezében kell tartania. Ha a bélszín friss és nem fagyott, a keze száraz marad.
• A termék színének egyenletesnek és nem túl sötétnek kell lennie, függetlenül a hús típusától. A friss borjú- és sertéshús rózsaszínes árnyalatú, a marhahús vörösebb. A bárányé a legsötétebb.
• A textúrának sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Ennek ellenőrzéséhez finoman meg kell nyomnia a húst az ujjával, és el kell engednie. Ha a termék friss, a gödröcske gyorsan kisimul.
• Az eladók színezékeket használnak, hogy étvágygerjesztő színt adjanak a viharvert és kissé rothadt áruknak. Az ilyen adalékanyag jelenlétének ellenőrzéséhez a húst fehér papírszalvétába kell csomagolnia. Ha ujjlenyomatok maradnak, jobb, ha azonnal megtagadja a vásárlást.

Sziasztok kedves olvasóim. Egyetért azzal, hogy a sütőben sült csirke az egyik legfinomabb és legfinomabb étel. Ünnepi lakomára és családi vacsorára is elkészítheted. Nem kell azonban kiváló szakácsnak lenned. Könnyedén elkészíthet egy hihetetlenül ízletes ételt otthon. Segítek ebben - megmondom, hogyan kell pácolni a csirkét a sütőben.

1. A csirke pácolásának időtartama a hasított test súlyától függ. Ha a hús 2 óránál tovább marad a szószban, tegye be a hűtőbe. De a kis csirkedarabok meglehetősen gyorsan - 1-1,5 óra alatt - telítődnek aromás fűszerekkel.
2. A hús pácolásának legegyszerűbb módja, ha fűszerek és növényi olaj keverékéhez adjuk. Ízlés szerint használhatunk fűszereket. Ami az olajat illeti, az olíva, a kukorica vagy a napraforgó is megteszi.
3. A legtöbb recept sót ír elő a pácba. De ne rohanjon hozzá. Jobb, ha 10 perccel a főzés vége előtt sózzuk a húst. Ellenkező esetben a csirke száraz és kemény lesz.

Milyen fűszereket a legjobb használni?

Szeretnél egy igazi kulináris remekművet készíteni? Ezután vegye komolyan a fűszerek kiválasztását.

Paprika – chili, szegfűbors vagy fekete. Ez utóbbit sok ételhez adják, így a felhasználása lényegében feltűnő. Más kérdés, ha chilit is adunk hozzá fekete borssal. Az étel azonnal „mexikói” jegyeket ölt. Vagy próbáld meg illatosítottra cserélni. Nagyon finomnak bizonyul.

Szerecsendió. Ha csirkét főzünk sajttal vagy gombával, mindenképpen tegyük hozzá ezt a fűszert.

curry. Ez remek kiegészítője a grillezett csirkehúsnak. Egyébként, barátaim, a curry egy „kombinált” fűszer. Többféle fűszerből áll: mustár, szerecsendió, kömény, koriander és erős paprika.

Kurkuma. Ez a fűszer eredeti ízt és gyönyörű fényes kérget kölcsönöz az ételnek. Csak ne vigyük túlzásba a fűszerezést – eleinte kis mennyiségben adjuk hozzá.

Illatos gyógynövények– menta, zsálya, kakukkfű, bazsalikom, majoránna. Egyenként vagy kombinálva is használhatók. Isteni ízt adnak majd a csirkének.

Pác receptek

Sok lehetőség van: az egyszerűtől (majonézben vagy ecetben) az egzotikusig (). Ezek közül néhányat bemutatok nektek ma.

Óriási kéréssel fordulnék hozzátok, barátaim. Feltétlenül tegye közzé, amikor csirkét főz az alábbi lehetőségek valamelyikével. Mondja el véleményét – melyiket érdemesebb pácolni. És ha tud egy finom lehetőséget, ossza meg a receptjét.

Tekintse meg a csirke sütéséhez szükséges pácok receptjeit finom fotókkal. És megismerkedhet az egyik legeredetibbvel a cikkben - „”.

Lépésről lépésre recept a csirkecomb páchoz egy hüvelyben

Nagyon egyszerűen elkészíthető recept. A sült csirkecomb lédús és ízletes. Nagyon jól passzolnak burgonyához és bármilyen salátához. A sütés végén le kell vágni a hüvelyt, hogy aranyszínű héjat kapjon.

• 4 csirkecomb;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 tk Provence-i gyógynövények;
• csipetnyi piros csípős paprika;
• egy csipet édes paprika;
• fekete bors és só - ízlés szerint;
• 40 ml olívaolaj.

Mossa meg a lábakat és szárítsa meg papírtörlővel. A fokhagymát fokhagymanyomóval ledaráljuk. Egy tálba olajat öntünk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a fűszereket. Mindent jól összekeverünk. Dörzsölje át a páccal a csirkecombokat, fedje le a tálat fóliával, és 30 percre tegyük a hűtőszekrénybe.

Helyezze a csirkét a hüvelybe és kösse meg. Helyezze a zacskót egy tepsibe. Vagy használhatja ehhez a sütőrácsot. Helyezzen alá egy tepsit hideg vízzel. Szúrja át a hüvelyt egy késsel több helyen.

180 fokon kb 1 órát sütjük. A sütés végén vágjuk le a hüvelyt, hogy a csirke arany héjat kapjon. Tálaljuk burgonyával és zöldségsalátával.

Hogyan pácoljuk a csirkét szójaszószban

Szereted az édes húst? Csak szeretem. Olyan finom! Megosztok egy klasszikus receptet a hús édes-savanyú pácban való kombinálására méz hozzáadásával. Az étel könnyen elkészíthető és hihetetlenül ízletes.

• 8 db. csirkecomb;
• 5-6 tk. édesem;
• 4 tk. szója szósz;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 citrom;
• erős paprika - ízlés szerint.

Mossa meg a lábszárakat, és papírszalvétával törölje szárazra.

Egy tálban keverjük össze a mézet, a szójaszószt és egy csipet csípős borsot. A fokhagyma gerezdjét meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Facsarjuk ki a levét egy fél citromból. Adjunk hozzá fokhagymát és citromlevet a páchoz. Keverjük össze. A húst egy tálba tesszük a páclével, a combokat kézzel összekeverjük. Tegye a tálat a hűtőbe 20 percre.

A sütőt 160 fokra előmelegítjük. Tegyük a csülköt egy hőálló tálba, és öntsük rá a maradék pácot. A citrom másik felét vágjuk darabokra, és fedjük le a combok tetejét.

Helyezze a sütőt a sütőbe körülbelül 40 percre. Sült burgonyával tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk mézes-szója pácot

800 gramm combhoz vegyünk:

• 4 dolog. krumpli;
• 3 evőkanál. növényi olaj;
• 2 evőkanál mindegyik folyékony méz + szójaszósz;
• őrölt bors;
• egy csipet koriander és ugyanennyi bazsalikom.

Egy tálban összekeverjük a szójaszószt, a fűszereket, az olajat és a mézet. A combokat mártsuk ebbe a fűszeres keverékbe, és hagyjuk állni pár órát. A pácolt csirke mézes aromát és gyönyörű barnás árnyalatot kap.

A combokat a hüvelybe tesszük. A burgonyát több darabra vágjuk, fűszerekkel ízesítjük. 4 narancssárga bögrét adhat hozzá. Szúrja át a hüvelyt egy késsel néhányszor. Az egészet zacskóba öntjük, és 200 fokon 30-35 percig sütjük. Próbáljon így sütni csirkét – gyors és egyszerű. És a férjem imádja ezt az ételt.

Mézes pác csirkecombhoz

A fűszeres keverék egy speciális ázsiai változatát ajánlom figyelmükbe. Egyesíti az édesség és a fűszeresség kontrasztját, ráadásul hihetetlen ízt ad a csirkének. Csirkecombokat vagy alsócombokat főzhetsz így.

Egy kiló lábhoz a következőket kell venni:

• 6 evőkanál. szója szósz;
• 3 evőkanál. édesem;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. szezámolaj;
• fekete bors (zúzott);
• gyömbér gyökér (kb. 4 cm).

A fokhagymát apróra vágjuk. A gyömbért lereszeljük. Ezután keverje össze a pác összes komponensét szójaszószban. Merítse a csirkét az aromás keverékbe, és hagyja itt 1-1,5 órán át.

Ezután helyezzük a lábakat egy előzőleg fóliával bélelt tepsibe. Ezután 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. A húst körülbelül fél óráig sütjük. Ne felejtse el néhányszor megfordítani a lábakat főzés közben.

Milyen illat tölti meg a konyháját! Szerintem a szomszéd házban élők is megérzik az illatát :) Nos, a családtagjaid egyszerűen nem riadnak vissza a konyhától. Időnként idenéznek, remélve, hogy meghallják a következő szavakat: "Az étel felszolgálva."

Hogyan készítsünk helyesen kefir pácot

Az e recept szerint elkészített hús nagyon puha és lédús lesz. 1,5 kg csirkéhez (combokat főzünk) vegyünk:

• 2 evőkanál. nem túl fűszeres mustár;
• 500 ml 1% kefir;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. növényi olaj;
• kevés őrölt erős paprika;
• egy csipet szárított bazsalikom.

A fokhagymát apróra vágjuk. Ezután keverjük össze a pác többi hozzávalójával. Merítsük bele a húst ebbe a keverékbe, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.

Ezután kikent formába öntjük és kefir pácot öntünk a tetejére. Célszerű, hogy a combot teljesen befedje ez az aromás keverék. Hogy puhább legyen, a serpenyő tetejét letakarjuk alufóliával, késsel több helyen átszúrjuk. Ezután a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A főzési időt 30-40 percre állítjuk.

Hogyan pácoljuk a baromfit majonézben

Ez a lehetőség nagyon gyors és egyszerű. Egy kilogramm csirkéhez 120 g majonéz, 3-4 gerezd fokhagyma és só + őrölt fekete bors kell.

A meghámozott fokhagymát fokhagymadarálással felaprítjuk. Keverjük össze majonézzel és borssal. A csirkemellet 10 darabra vágjuk. Válasszuk szét a combokat, a lábakat és a szárnyakat. Ezután válassza le a mellet a hátától. Ezután a mellet 2 részre, a hátát 2 részre vágjuk. Merítse a csirkedarabokat az aromás keverékbe 1-1,5 órára. Ezután enyhén kivajazott tepsibe tesszük őket, és előmelegített sütőbe tesszük.

A sütő hőmérsékletének a madár sütése során el kell érnie a 200 fokot. Főzzük a csirkét körülbelül 20 percig, majd sózzuk meg és fordítsuk meg. Folytassa a hús sütését további 15 percig.

Mézes mustáros pác egész csirkéhez

Az egész madarat így főzzük meg. Egy 1,5 kg súlyú hasított testhez szüksége lesz:

• 2 tk folyékony méz;
• 4 evőkanál. teljes kiőrlésű mustár;
• 7 gerezd fokhagyma (vagy pár evőkanál száraz);
• 4 evőkanál. olajok (lehetőleg olívaolajat használjon);
• őrölt fekete bors + só.

A mézet összekeverjük 3 gerezd fokhagymával, olajjal és mustárral. A keveréket borssal és sóval ízesítjük, majd jól összekeverjük. Ebben az esetben azt tanácsolom, hogy azonnal sózzuk meg a szószt. Úgy gondolom, hogy az egész hasított test egyenletes sózása a főzés végén valószínűleg nem fog működni. Ennek eredményeként az egyik rész túl sós lesz, a második pedig alulsózott.

Helyezzük a madarat egy tepsibe, és alaposan kenjük be az elkészített szósszal. A maradék hámozatlan fokhagymát megmossuk és a hasított test belső üregébe helyezzük. Helyezzük a csirkét a sütőbe, és süssük 190 fokon 20 percig. Ezután óvatosan fordítsa át a másik oldalára. És ugyanazon a hőfokozaton további 30 percig sütjük. Mielőtt kivenné a madarat a sütőből, ellenőrizze a hús készségét.

Pác grill csirkéhez otthon

Az ennek az opciónak megfelelően elkészített madár ugyanúgy fog megjelenni, mint a boltban. Senki sem gyanítja, hogy most készíti először ezt az ételt. Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• csirke (legfeljebb 1,5 kg súlyú);
• 2 evőkanál. szőlő- vagy almaecet;
• 1 evőkanál. citromlé;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. folyékony méz;
• 1 evőkanál. szezámolaj;
• friss gyömbér gyökér (legfeljebb 4 cm);
• só;
• 1 evőkanál. szezámmag.

A fokhagymát felaprítjuk, a gyömbér gyökerét pedig finomra reszeljük. Ezután keverje össze a mézet gyömbérrel és fokhagymával. Adjunk hozzá ecetet gyümölcslével és olajjal.

Javaslom a csirkét zacskóban pácolni. Öntsük ide az aromás zabkását, és helyezzük el a hasított testet. Ezután zárja le a zacskót, és jól rázza fel. Erre azért van szükség, hogy a fűszeres massza egyenletesen oszlik el a madár teljes felületén. A húst 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Ezután vegyük ki a madarat a zacskóból, egyenletesen fűszerezzük és szórjuk meg szezámmaggal. Ezután helyezze a hasított testet a nyárson. Használjon konyhai zsinórt a szárnyak és lábak rögzítéséhez. A sütőben tegyünk egy tepsit a nyárs alá - ott fog lefolyni a csirkéből a zsír. Ellenkező esetben a grillcsirke főzése után, akárcsak Hamupipőke, kitépi a sütőt. És a családod ilyenkor megeszik az összes csirkét, anélkül, hogy egy darabot is hagyna neked :)

A hús túlszáradásának elkerülése érdekében azt javaslom, hogy két szakaszban főzzük. Először 30-40 percig sütjük „grill” üzemmódban. Ezután kapcsolja át a sütőt normál üzemmódba. És folytassa a madara főzését további 30-40 percig 200 fokos hőmérsékleten.

Biztos vagyok benne, hogy a csirke szerelmesei értékelni fognak egy másik receptet - „”. Nagyon valószínű, hogy ez lesz a névjegyed 😉

További trükkök

Ha úgy dönt, hogy fóliában süti a csirkét, ne feledje, hogy ennél a sütési módnál fontos a légmentesség. Ellenkező esetben a húsleve kifolyik, és a hús kissé száraz lesz. Ezért ne spóroljunk a fóliával – tekerjük be vele bőségesen a darabokat.

Sütőben való sütéshez használhatunk sütőhüvelyt is. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy fogpiszkálóval szúrja ki a hüvelyt. Ezt azért kell megtenni, hogy a gőz távozhasson. Ellenkező esetben a hüvely felfújódni kezd és felpörög. By the way, burgonyával és más zöldségekkel azonnal kész ételt készítünk körettel. Most hozzáadom a narancs másik felét, szeletekre vágva. Nagyon finomnak bizonyul.

Ne használjon friss fűszernövényeket a pác elkészítéséhez. Sütés közben megfeketedik és tönkreteszi az étel megjelenését. A legjobb megoldás a zöldek szárított gyógynövényekkel való helyettesítése. Ha pedig valaki nem szereti a sütőben égett fokhagyma illatát, cserélje ki száraz fokhagymára. Bármelyik boltban árulják.

Még mindig sok érdekes dolgot tartogatok számodra, szóval... És mára ennyi: viszlát.

Ma azt javaslom, hogy a sóoldatról beszéljünk. Nem, nem azt a sóoldatot, amelyet az újévi lakoma után az egészséged helyreállítására használtál, hanem egy másikat – azt, amelyben az ételt közvetlenül a serpenyőbe vagy sütőbe küldés előtt tárolják. Ez a technika elég jól ismert nyugaton, ahol sózásnak hívják: elég nehéz ezt egy szóval oroszra fordítani, mert nálunk nem nagyon használják ezt a technikát.

És teljesen hiába.

A csirke- vagy sertéshús rövid ideig tartó lefőzésével a hús sokkal lédúsabbá és puhábbá válik, ami, tekintettel ezeknek a termékeknek a Palesztinában való népszerűségére, tág teret ad a kreativitásnak minden konyhában.

Mit?

Az élelmiszerek sós lében tartása hasonló a pácoláshoz, de a fellépő kémiai folyamatok alapvetően mások. A sóoldat varázslata nagyjából három pilléren nyugszik (most lesz egy rövid kirándulás a fizikába és a kémiába, így ha valaki nem bírja ezeket, jobb, ha rögtön lefelé ugorja):

Először, diffúzió: ahogy valószínűleg az iskolából emlékszel, ezt a kifejezést hívják az egyik anyag molekuláinak a másik molekulái közé való kölcsönös behatolási folyamata, amely koncentrációjuk spontán kiegyenlítődéséhez vezet a teljes elfoglalt térfogatban- ebben az esetben a sómolekulák, amelyekből sokkal több van a sós lében, behatolnak egy absztrakt csirke sejtjeibe, ahol ezekből a molekulákból kevesebb van.

Illusztráció a www.patiodaddiobbq.com webhelyről

Másodszor, ozmózis, ami tulajdonképpen az egyirányú diffúzió speciális esete, amelyben Az oldószermolekulák egy féligáteresztő membránon keresztül nagyobb oldott anyag koncentráció felé hatolnak be. Esetünkben az oldószer szerepét a víz tölti be, és bár a sóoldatban a só koncentrációja sokkal magasabb, mint ugyanazon csirke sejtjeiben, az egyéb oldott anyagok koncentrációja ezekben a sejtekben hozzájárul a víz további telítéséhez. : a sós lében tartott hús átlagosan 6-8 százalékkal nagyobb, mint a sós lében merítés előtt.

Végül a harmadik pillér fehérje denaturáció: Sóoldat hatására a kezdetben csavart állapotban lévő fehérjék letekercselődnek, és olyan mátrixot képeznek, amely a sejtek belsejében tartja a vízmolekulákat, megakadályozva, hogy a hőkezelés során nedvesség szivárogjon ki az oldatban tartott csirkedarabból. Igaz, ha talpig túlfőzzük a csirkét, semmiféle denaturáció nem menti meg: az egymáshoz kapcsolódó fehérjék összezsugorodnak, a bennük lévő víz nagy része így vagy úgy kiszivárog. A denaturációs folyamat hevítéskor is megtörténik - ezért a sózott ételek gyorsabban megfőnek, mert a hővel járó munka egy része már elkészült.

Hogyan?

Elérkeztünk tehát ahhoz a kérdéshez, amely mindenkit aggaszt: hogyan kell megfelelően használni a sóoldatot, hogy a hús lédús és puha legyen, és ne legyen túl sózott és túl szárított?

Szigorúan véve a legegyszerűbb sóoldat vízből és konyhasóból készül, bár kívánság szerint hozzáadhatunk cukrot (ez is elősegíti a diffúziót, bár kisebb mértékben, mint a só) és fűszereket (bár használatuk hatása nem lesz olyan észrevehető, mint a klasszikus pácolás esetében). A sót hideg vízhez adjuk, feloldódásig keverjük, majd a terméket teljesen belemerítjük és hűtőszekrénybe tesszük. Az univerzális sóoldat képlete a következő:

1 liter víz + 1/4 evőkanál. konyhasó + 1/2 evőkanál. cukor (opcionális)

Tartsa a termékeket teljesen sós lében merítve 1 órán keresztül minden fél kilogramm termék súlyához, de legalább 30 percig és legfeljebb 8 óráig. A kis húsdarabok befőzésekor ügyeljen mindegyik súlyára: ha például 6 darab, egyenként 250 g-os csirkecombot tesz a sós lébe, fél óra múlva ki kell venni a sós léből. Ha egy egész csirkét pácolunk, jobb, ha vastag műanyag zacskóba tesszük, és megtöltjük sóoldattal, ami jelentősen csökkenti a mennyiségét. És ne felejtse el lemosni az étel felületére lerakódott sót - ebben az esetben a hús lédús lesz, de semmi esetre sem túl sózott.

Most beszéljünk arról, hogy mely termékeket lehet és kell tesztelni sóoldattal főzés előtt. Ezek tartalmazzák:

• fehér hús- csirke, pulyka, sovány sertéshús, egyszóval minden, amit sokáig kell főzni és könnyen kiszáradhat.
• hal- abszolút bármilyen, különösen olyan, amelyet magas hőmérsékleten fog sütni (például grillen) vagy füstölni.
• tenger gyümölcsei- különösen a garnélarák, és általában minden, amit általában grilleznek.

Másrészt az olyan termékeknek, mint a marhahús, bárányhús, kacsa, vadhús és így tovább, nem előnyös a sós lében való érlelés. Ennek több magyarázata is van. Először is, általában nem főzik őket közepesnél magasabbra, így a főtt marhahús belső hőmérséklete alacsonyabb lesz, mint a főtt csirké, vagyis sokkal kevesebb nedvességveszteség lesz a főzés során. Másodszor, ez a hús maga zsírosabb, és teljesen természetes módon lesz lédús. 0

Hazaérsz a piacról, kibontasz a hentes által gondosan becsomagolt csomagot, vagy kiveszsz egy csirkefilét egy zacskóból, és egyből eszedbe jut a gondolat: nem érdemes a vásárolt terméket folyó víz alatt leöblíteni főzés előtt? Úgy tűnik, ez a higiéniai eljárás ugyanolyan szükséges, mint az ebéd előtti kézmosás. Mi van, ha a hentes gátlástalan, és sok a légy a piacon. De a húsmosás nemcsak nem segít megszabadulni az esetleges baktériumoktól, hanem szét is terjeszti őket a konyhában.

Szóval meg kell mosni a húst? Elmagyarázzuk, hogy a frissen vásárolt húst miért nem szabad soha ilyen vizsgálatnak alávetni! Nem számít, mennyire viszket a kezed, nem szabad.

Húsfeldolgozás

Minden háziasszony tudja, hogy minden ételt alaposan meg kell mosni főzés előtt. Gyümölcsök, zöldségek, tojás – minden fenntartás nélkül a mosogatóba kerül. És milyen nagy a kísértés, hogy ugyanezt tegyük a piacról hozott hússal. Nem világos, hogy hol feküdt, nem világos, hogy ki érintette meg, és milyen legyek ültek rajta! A kulináris szakértők azonban egyöntetűen azt mondják, hogy bármilyen húst vásárol, azt semmiképpen nem lehet megmosni.

Hiába próbálja kimosni a húsból a káros baktériumokat, csak ront a helyzeten. Képzelje el, hogy ezek a mikroszkopikus baktériumok a vízmolekulákkal együtt egyenesen a szájába jutnak, megtelepednek a bőrén, a mosogató körül, más termékeken, sőt a ruhákon is.

Tekintettel arra, hogy a húst főzni fogja, és nem nyersen fogyasztja, nincs értelme megmosni - minden baktérium biztonságosan elpusztul, ha hőnek van kitéve. Ugyanez nem mondható el azokról a baktériumokról, amelyek olyan sűrűn telepedtek meg a konyhai eszközökön, hogy elpusztításukhoz több gondos tisztításra lesz szükség. Ezek a szennyezett konyhai eszközök a későbbiekben súlyos ételmérgezés forrásaként szolgálhatnak.

Ez különösen igaz a csirkehúsra, mert ez a hús okozza leggyakrabban a szalmonellafertőzést. A csirkehús mosásakor a káros baktériumokat tartalmazó vízcseppek 1 méteres távolságra repülnek. Ha még mindig kétségei vannak, nézze meg a híres szakácsok főzési stílusát, akik soha nem mosnak húst, de mindig kezet mosnak a megmunkálás után.

Van egy másik érv, amely meggyőzi Önt arról, hogy a jövőben ne mossa meg a húst: vízsugárral, különösen forrón, megzavarja a hús felszínének molekuláris összetételét, ezáltal befolyásolja az ízét. Más szóval, az ilyen hús egyáltalán nem barnul meg, és elveszíti ízét és aromáját. Vagyis a hús egyszerűen pörkölt lesz, és miközben az összes nedvesség elpárolog, a lédús steak teljesen elveszti a levét.