Nyitott élesztős tésztás pite túrós töltelékkel: lépésről lépésre fényképpel. Túrós töltelék lepényekhez: finom töltelékek sütéshez

• túró - 140 g,
• tojás - 2 db,
• mazsola - egy marék,
• őrölt gyömbér - csipetnyi,
• őrölt kardamom - csipetnyi,
• vaníliás cukor - 1 csomag,
• zsíros tejföl - 2 evőkanál. l.,
• tej - 160 ml,
• préselt élesztő - 20 g,
• só,
• cukor 5-6 ek. l.,
• búzaliszt 270-300 g,
• vaj - 30 g,
• növényi olaj - 50 ml.

Főzési folyamat:

A túrós töltelékhez jó házi túrót vegyünk, a zsírtartalma nem túl fontos. Abban az esetben, ha a túró megszáradt és csomósodik, azt javaslom, hogy szitán dörzsöljük át, és adjunk hozzá egy kis zsíros tejfölt a töltelékhez. Hajtson egy sárgáját egy túrós edénybe, öntsön 3-4 evőkanál cukrot. A túrós töltelék íze fűszeres fűszereket (gyömbér és kardamom) és vaníliás cukrot ad hozzá.

A túrós tölteléket turmixgéppel homogén masszává őröljük. Áztasson be egy marék mazsolát konyakba, és tegye bele, mielőtt a pitét a töltelékbe formázná.

Vajas tészta ehhez a finom tekercs pitéhez a már tesztelt és kedvenc recepted szerint. A teszthez először meleg tejet kevertem össze préselt élesztővel, cukorral (2 ek. L). A jól elkevert élesztőfolyadékhoz részletekben búzalisztet és egy csipet sót adtunk. Körülbelül öt percig kézzel dagasztottam a tésztát, majd hozzáadtam az olvasztott vajat. A tésztával ellátott tartály falait növényi olajjal megkenjük, és fóliával lefedjük. Ezután a tésztát 1 órára langyos helyen kelesztjük.

A tésztát lisztezett deszkára tesszük, és kicsit átgyúrjuk.

Most egy sodrófával kinyújtunk egy téglalap alakú vékony réteget.

Kenjük meg a tésztát növényi olajjal (vagy vajjal), és nagyobb becsületére egyenletes rétegben kenjük be a túrós tölteléket.

A tésztát a töltelékkel együtt óvatosan hengerre tekerjük, az üres szélét késsel csíkokra vágjuk.

Két tésztacsíkot köteggel csavarunk.

Most a tekercset kötegekkel a végére fordítjuk.

A tekercset áthelyezzük az olajozott fóliára, gyűrűt vagy patkót formázva (ízlés szerint). Az élesztőtekercsünket letakarjuk egy törülközővel, és 40 percig kelesztjük.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, kenjük meg a tortát tejjel vagy fekete teával hígított sárgájával.

Túrós élesztős süteményt a sütőben a jelzett hőfokon 20 percig sütünk, majd a hőfokot 170-re csökkentjük, és további 20-30 percig sütjük, amíg megpuhul és aranybarna nem lesz.

A tortát kivesszük a formából, a felületét megkenjük növényi olajjal a fényesség érdekében, és rácson kihűtjük.

Ezt a finom túrós pitét melegen, tejjel vagy erjesztett sült tejjel tálaljuk.

Bondas Olga receptje és fotója kifejezetten a Notebook weboldalhoz.

1. Kezdje azzal, hogy elkészíti az élesztős tésztát a túrós lepényhez. Vegye ki a tojásokat és a tejfölt a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten 15 percig. Hagyja a vajat melegen 15 percig. hogy puha legyen.
2. A lisztet szitán átszitáljuk az élesztővel együtt egy nagy tálba, és elkeverjük, mélyedést készítünk a száraz keverék közepébe. A tojásokat egy kis tálba törjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, és villával simára verjük.
3. Öntsük a tojásos keveréket a lisztkeverék közepébe, és enyhén keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a tejfölt, és alaposan keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a puha vajat, és gyúrjuk puhára és teljesen homogénre a tésztát. Fedjük le a tálat egy könnyű törülközővel, és hagyjuk meleg helyen (35 C) egy órán át állni.
4. Közben elkészítjük a túrós tölteléket az élesztős pitéhez. A narancshéjat finom reszelőn lereszeljük, a száraz mákot mozsárban alaposan összetörjük. Helyette a mákot felönthetjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10 percig, majd óvatosan leszűrjük és megszárítjuk.
5. Keverjük össze a túrót a tojással, keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és villával alaposan összedaráljuk, amíg homogén túrómasszát nem kapunk. Hozzákeverjük a vaníliás pudingot vagy a keményítő és a vaníliás cukor keverékét. Adjuk hozzá az őrölt fahéjat, a reszelt héjat, a mákot, a cseresznyét és keverjük újra.
6. A dagasztás után egy órával a tésztát három egyenlő részre osztjuk, és golyókat formázunk belőlük. A forma alját (lehetőleg levehető) fedjük le egy kerek sütőpapírral. A tésztát kör alakúra nyújtjuk és a forma aljára fektetjük, egyenletesen elosztva a teljes felületen.
7. A tésztaréteget kenjük meg a túrós töltelékkel. A második tésztadarabot is kinyújtjuk és a túrós réteg tetejére fektetjük, megkenjük a maradék töltelékkel. A harmadik tésztagolyót kinyújtjuk, formába fektetjük.
8. Körülbelül 8 vágást készítsen a felső tésztarétegen a torta széleitől a közepéig (nem éri el 1-2 cm-rel a közepét). A felvágott tésztadarabokat 2-3-szor forgassuk meg a tengelye körül (hogy spirál legyen).
9. A túrós töltelékkel ellátott élesztős pogácsát fél órát langyos helyen pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. A tojást egy kis tálba ütjük, és villával felverjük egy csipet cukorral. A pite tetejét megkenjük a felvert tojással, és előmelegített sütőbe toljuk.
10. Süssük az élesztős süteményt túróval körülbelül 40 percig, amíg meg nem fő. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, hagyja még 5-10 percig. Vegyük ki a formát, és tegyük át a tortát egy rácsra, hagyjuk hűlni néhány percig.
11. A kész túrós lepényt tegyük egy edénybe, díszítsük ízlés szerint és vágjuk apróra. Az élesztős tésztás túrós pite melegen és hűtve is finom. Jó étvágyat kívánunk!

Ha szereti a házi készítésű édes péksüteményeket túróval, akkor a túrós élesztős pite igazi lelet lesz. Ez a torta nyitott, és mindenki kedvenc sajttortájához hasonlít. Próbálj meg főzni.

ÖSSZETEVŐK

• Tej 0,5 csésze
• Száraz élesztő 7 gramm
• Cukor 1 pohár
• Só ízlés szerint
• Vaníliás cukor ízlés szerint
• Kefir 0,5 csésze
• Margarin 100 gramm
• Liszt 3-4 csésze
• Növényi olaj 30 gramm
• Túró 500 gramm
• Tojás 1 Darab
• Tejföl 2 Art. kanalakat
• Sárgája 2 db

1. Először olvasszuk fel a margarint, de ne forraljuk fel. Általában a konyhai tűzhely meleg felületére teszem, és addig dolgozom a tésztán.

2. A száraz élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és néhány evőkanál lisztet. Hagyja a tésztát meleg helyen 20 percig.

3. Ezután adjuk hozzá a kefirt, a sót és a már kihűlt olvasztott margarint, valamint a lisztet. Kezdje el gyúrni a tésztát.

4. A tészta legyen puha. Hagyja állni egy órát, hogy illeszkedjen.

5. Ha kész a tészta, kinyújtjuk az asztalon, és szép széleket készítünk belőle (akár egyet is hagyhatunk). Imádom, amikor a piték szokatlan göndör tésztabetétekkel kerülnek elő.

6. Hagyja ki a kör csavart oldalát, és vágja le a széleit késsel. A kapott tésztacsíkokat az egyik oldalon hajtsa át, és belülről rögzítse biztonságosan. A fennmaradó csíkoknak az alján kell maradniuk.

7. Most el kell készítenie a tölteléket: keverje össze a túrót fél pohár cukorral, vaníliás cukorral és tejföllel. A túró legyen szellős és enyhén folyós.

8. Külön elkészítjük a tölteléket: a sárgáját és a tejfölt simára keverjük.

9. Helyezze ki a tölteléket, töltse meg a pite felületét, és küldje el a 200 fokra előmelegített sütőbe. Süssünk egy élesztős süteményt túróval körülbelül 40 percig 180 fokos hőmérsékleten.

10. Ha kihűlt a sütemény, tálalhatjuk. A töltelék különleges színt ad, és sütés után aranyszínű kéreg képződik a felületén.

Gyerekkorom óta a kedvencem a túrós élesztőtésztából készült nyitott lepények és sajttorták. Ezt a szeretetet a mai napig megőriztem, és minden családtagom imádja az ilyen süteményeket. Ma lépésről lépésre végigvezetjük Önt ennek a finom pite elkészítésének teljes folyamatán. Remélem, hogy tudásom, tapasztalataim hasznosak lesznek valakinek, és akkor valaki más konyhájában is szárnyalni fog ez a csodálatos aroma.

Ezt a receptet most sütöttem először és nagyon meg voltam vele elégedve, nagyon buja és ízletes lett a tészta. Régebben előfordult, hogy a gyerekek „későbbre” hagyták a morzsát, de itt minden darabot nyom nélkül elfogyasztottak.

A túrós töltelékű, nyitott élesztőtésztás pite elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Teszthez:
liszt - 750 g
tej - 250 g
tojás - 3 db. (- 1 sárgája a kenéshez)
cukor - 150 g
margarin - 100 g
vaj - 25 g
száraz élesztő - 8 g
só - 1 teáskanál teteje nélkül
vanillin - egy teáskanál hegyén
növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
Töltelékhez:
túró - 800 g
tojás - 2 db.
cukor - 150 g
vanillin - 0,5 tk

Hogyan készítsünk nyitott élesztős tésztát túrós töltelékkel:

A tészta dagasztásánál és kelesztésénél TM-31 thermomixet használtunk. Ennek hiányában mindezeket a műveleteket kenyérsütőgéppel, turmixgéppel, mixerrel vagy a kezünkkel is elvégezhetjük.
Élesztőtészta dagasztásánál nagyon fontos, hogy minden termék szobahőmérsékletű legyen. A tojásokat lehetőleg előre ki kell venni a hűtőszekrényből.

1. A recept szerint elkészítjük a termékeket. Mossa meg a tojásokat meleg szappanos vízzel.

2. Körülbelül 100 ml tejet 35-45*C-ra melegítünk, hozzáadjuk az élesztőt, adjunk hozzá egy csipet cukrot, összekeverjük, és 15-20 percig állni hagyjuk, hogy élni kezdjenek.

3. Törj fel 2 tojást a thermomix tálba. A harmadikban elválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját hagyjuk kenni, a fehérje pedig a tésztába kerül. Adjunk hozzá cukrot.

4. Közepes sebességgel verjük 2 percig, amíg habos nem lesz.

5. Olvasszuk fel a vajat és a margarint a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Öntsük a tojásos-cukros keverékhez.

6. A tejet 50 * C-ra felmelegítjük, és szintén a tálba öntjük.

7. Élesztőnk az élet folyamatában éppen ilyen sapkát alkotott.

8. Öntsük őket a teljes masszához.

9. Öntsön sót és vanillint.

10. Szitáljuk a lisztet a tálba, hagyjunk egy keveset a tészta darabolásához.

11. A tésztát 5 percig gyúrjuk a thermomixben. Ezután 5 percig felmelegítjük 37 * C hőmérsékleten. Ha kézzel gyúrjuk a tésztát, akkor 10-15 percbe telik, amíg jól összegyúrjuk. Kicsit ragacsos lesz a tészta, nem nagy baj. Ne adjunk hozzá sok lisztet, jobb, ha megnedvesítjük a kezét növényi olajjal. A tésztát meleg helyen 40-50 percig pihentetjük.

12. Megkelt a tésztánk. Engedelmesebb lett, kevésbé ragadós.

13. Kivesszük a tálból és növényi olajba mártott kézzel összetörjük. A lyukasztás során 1,5-2 evőkanálnyit teszünk a tésztába. evőkanál növényi olaj. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk állni 30-40 percig egy második megközelítéshez.

14. A tésztánk térfogata megnőtt, és elkezdheti a vágást.

15. Osszuk a tésztát két részre. A nagy részét tepsi méretűre kinyújtjuk, egy kis darabot a díszítéshez hagyunk.

16. Az oldalak formázásához a tészta szélét felfelé és befelé hajlítjuk, majd megnyomkodjuk.

17. A lepényt áthelyezzük egy kivajazott tepsire, és varrással lefektetjük. Ha szilikon szőnyeget vagy speciális papírt használ a sütéshez, akkor csak a tepsi széleit kell zsírozni.

18. Olyan takaros oldalt kapunk, ami sem kelesztéskor, sem sütéskor nem nyílik ki. A tésztát letakarjuk egy törülközővel, a töltelékkel mi magunk foglalkozunk.

19. A tojásokat egy csésze túróba törjük, hozzáadjuk a cukrot, hozzáadjuk a vanillint. Mindent jól összekeverünk.

20. Ilyen homogén masszát kapunk, csomómentesen. Ha a túró száraz és csomós, akkor jobb, ha szitán dörzsöljük át.

21. Miután a tepsiben lévő tészta kicsit pihent, ismét enyhén átsétálunk rajta a kezünkkel. Enyhén gyúrjuk, formázzuk és rögzítjük a szép oldalakat. A pite alját is összetörjük egy kicsit.

22. A tölteléket szétterítjük és elsimítjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanálot a tojássárgájához. evőkanál vizet, villával kicsit felverjük. Kenjük meg a pite széleit, hogy jól tapadjanak a díszítéseink.

23. A maradék tésztadarabot vékonyra kinyújtjuk, és különféle dekorációkat formázunk fonatok, flagella, levelek és virágok formájában.

A túrós piték igazi csemege a desszertek és édességek szerelmeseinek! A cikkből az ország legjobb szakácsaitól ismerhetik meg az olvasók az édes péksütemények készítésének minden fortélyát.

A túrós élesztős pite gyakran orosz nemzeti konyhának számít. Évszázadok óta nem veszítette el népszerűségét. Háromszáz, kétszáz és száz évvel ezelőtt a kiadós péksüteményeket felnőttek és gyerekek is egy szempillantás alatt felfalták. Ez nem meglepő, hiszen mindenki szereti a könnyen elkészíthető, ízletes, ínycsiklandó és egészséges pitéket, lepényeket.

Rengeteg recept létezik egy túrós élesztős pitehez: édes gyümölcsös és sós sós, túró használatát ajánlva tésztához és töltelékhez ... Minden háziasszonynak megvan a saját bevált receptje, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább. Az alábbiakban bemutatjuk a finom muffinok elkészítésének legnépszerűbb módjait.

Nyitott túrós pite

Ez a cukrászda a gyerekek kedvenc csemege. A markáns íz mellett számottevő előnyei is vannak: a kalciumban gazdag túró nélkülözhetetlen a növekvő szervezet csontszövetének kialakításához, a fogak erősségéhez és állóképességéhez.

A túrós nyitott élesztős pite fő összetevői:

1. Prémium liszt - 0,5 kilogramm.
2. Tisztított víz - 250 ml.
3. Friss élesztő - 25 gramm.
4. Tojás - 1 darab.
5. Cukor homok - 60 gramm.
6. napraforgóolaj - 50 gramm.
7. A só a kés hegyén van.

1. Túró - 600 gramm.
2. Mazsola - egy hiányos marék.
3. Friss tojás - 2 db.
4. Cukor - fél pohár.
5. Vanillin - 15 gramm.

Nyitott pite készítésének technológiája

Melegítse fel a vizet 38-40 fokos hőmérsékletre (enyhén melegnek kell lennie). Keverjük össze a lisztet, az élesztőt, a tojást, az olajat, a cukrot és a sót. Egy mély tálban összegyúrjuk az élesztőtésztát, gofrikendővel letakarjuk, meleg, száraz helyen kelesztjük.

Szabadidődben készítsd el a tölteléket - túró, mazsola, tojás, cukor és vanillin. Kapcsolja be a sütőt, amelynek 200 fokos hőmérsékletre kell felmelegednie.

A tojást, a cukrot és a vaníliát habverővel habos, homogén masszává keverjük. Adjuk hozzá a túrót, keverjük össze, szórjuk meg egyenletesen mazsolával.

Elkészítés A kész tésztát simítsuk el színültig. Tiszta szegélyeket formázzon. Fektesse ki az édes pakolás széleit.

Túróval 35-40 percig kell sütni. A torta arany héja az étel készenlétéről árulkodik. A muffin hidegen és melegen is finom, tálalhatjuk teával, kávéval vagy tejjel.

Pite sajttal és túróval - igazi ínyenceknek

A savanyú túró és a sós sajt szokatlan kombinációjára a franciák figyeltek fel. Egy ilyen étel már régóta nemzeti státuszt kapott az országban az Eiffel-toronnyal, divatos éttermekben és otthon is elkészítik.

Az élesztő létrehozásához szükséges összetevők a következők:

• Búzaliszt - 300 gramm.
• Vaj - 80 gramm.
• Tojás - 3 darab.

• Friss élesztő - 15 gramm.
• Búzaliszt - 250 gramm.
• Cukor homok - 45 gramm.
• Só - ¼ teáskanál.

• Kemény sajt (45-50% zsír) - 230 gramm.
• Túró (3-5% zsír) - 450 gramm.
• Tejföl (26% zsír) - 200 gramm.
• Cukor - 4 evőkanál (a mérsékelt édességért) vagy 5 evőkanál (a gazdagabb ízért).
• Fehérje, tojássárgája - 2 db.

A főzési folyamat leírása

A túrós és sajtos élesztős tésztás pite receptje meglehetősen egyszerű, még egy kezdő szakács is megbirkózik vele.

A tésztához a tejet 38 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, sózzuk. A friss élesztőt a cukorral simára morzsoljuk. Keverjük össze a tejet és az élesztőt.

Szitáljuk át a lisztet, öntsük bele a kapott keveréket. Alaposan keverjük össze, fedjük le a homogén masszát egy sűrű, fényt nem engedő ruhával, és hagyjuk 1 órán át melegen.

Amikor a tészta összeállt, hozzáadjuk a szobahőmérsékletre melegített vajat. A sárgáját válasszuk el két tojástól, keverjük össze az egésszel, adjuk hozzá a lisztet. Intenzíven gyúrjuk a tésztát – ne ragadjon a kezünkhöz! Az optimális sűrűség elérése érdekében még kevés lisztet adhatunk hozzá.

Az elkészült pitealapot tegyük át egy nagy serpenyőbe, fedjük le fóliával, és ugyanannyira küldjük vissza a sötétbe.

A sajtot finom reszelőn lereszeljük, a túrót szitán lereszeljük. A hozzávalókat összedolgozzuk, hozzáadjuk a tejfölt, a felvert tojást és a cukrot.

Levehető formát készítünk, kikenjük egy kis darab vajjal. Nyújtsunk ki egy legfeljebb 7 milliméter vastag réteget. Építsen magas párkányt. A tölteléket egyenletesen terítse el a jövőbeli torta teljes felületén. A tészta többi részéből "rácsot" kell építeni. 45 percre a sütőbe küldjük.

Élesztős leveles tésztából "köpni".

Minden önmagát tisztelő háziasszony arzenáljában legyen egy leveles tészta receptje. Ezzel az édes és a sós péksütemények is ropogósak, levegősek és szó szerint elolvadnak a szájban. Az elkészítésének titkainak elsajátítása pár óra kérdése.

A túrós puffasztott élesztős sütemény kedvezően hasonlít az élesztőmentes társához - az ilyen sütemények csodálatosabbak és lágyabbak.

Hozzávalók a "fonat" készítéséhez:

1. Prémium liszt - 500 gramm.
2. Csomag száraz élesztő vagy 20 gramm friss.
3. Tehéntej - 250 milliliter.
4. Cukor - 180 gramm.
5. Vaj - 200 gramm.
6. Vanillin, só - egy csipetnyi.
7. Túró - 500 gramm.
8. Csirke tojás - 1 darab.
9. Mazsola - 50 gramm.

Főzési jellemzők

Néhány órával a túrós réteges élesztőtorta munka megkezdése előtt a vajat ki kell venni a hűtőszekrényből - puhanak kell lennie. A tejet kissé felmelegítjük, az élesztőt felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, kis adagokban hozzáadjuk a tejhez, folyamatosan keverjük. A végén adjunk hozzá 50 gramm olajat. Öntsünk 100 gramm cukrot, sót és vanillint.

A tésztát összegyúrjuk, fél órát hideg helyen kelesztjük.

A maradék vajat kinyújtjuk két sütőpapír között. Egy téglalap alakú réteget kell kapnia. Tegye próbára ugyanazt a hőmérsékletet.

Szerezze meg a munkadarabot, tekerje vékony rétegre. A tetejére sütőpapírba tesszük a vajat, befedjük a tészta szabad oldalával, kinyújtjuk. Ismételje meg az eljárást 2-szer.

Küldje el a tésztát negyed órára hűvös helyen (már olaj nélkül).

A túrót morzsoljuk össze a maradék cukorral és a tojással. Öntsünk forrásban lévő vizet a mazsolára 15 percig, tegyük papírtörlőre, hogy eltávolítsuk a maradék nedvességet, és keverjük a túrós töltelékhez.

A tésztaréteget vizuálisan 3 részre osztjuk. Vágja le a bal és jobb oldalt átlósan, 2-3 centiméter szélesen. A tölteléket csúszdával az érintetlen közepébe tesszük. A túrós masszát felváltva tésztacsíkokkal fedjük be, fonatot fonva.

A pite széleit kissé megcsípjük. Egy terjedelmes fonatot kell kapnia, belül édes töltelékkel.

A túrós puffos-élesztős süteményt fóliával letakart tepsire tesszük (világos oldalával lefelé), a tetejét megkenjük tojásrántóval. A sütési idő 30-40 perc 200 fokos hőmérsékleten.

Ahhoz, hogy a tészta a lehető legbolyhosabb legyen, a lisztet oxigénnel kell telíteni - 2-3 alkalommal szitálni.

A tésztában lévő tehéntej javítja az ízt, de kevésbé rugalmassá teszi.

Annak érdekében, hogy ne rontsa el a munkadarab szerkezetét, a tortát csak „magától távolabb” nyújtsa ki.