Hogyan kell megfelelően adagolni a holdfényt tölgyfaforgácsra és hogyan kell elkészíteni. Tölgyfaforgács és fakéreg elkészítése az otthoni infúzióhoz: minden lépést magunk végezzünk

Sokan tudják, hogy a konyakot tölgyfahordókba öntik, hogy az ital híres színét és ízét adja. A házi alkoholt népi receptek segítségével is lehet finomítani. A holdfény minőségének javításának egyik népszerű módja a tölgyfaforgács használata. Hogyan használják a faforgácsot holdfényhez?

Mit ne tegyen

Tölgyfaforgács a holdfényhez

Miért használnak fát az alkohol infúzióhoz? A fa természetes tisztítószerként működik. A fában található biokémiai anyagok eltávolítják az alkoholból a mérgező szennyeződéseket, lágyabbá teszik az ízét és megszüntetik a kellemetlen szagokat.

A Moonshine infúziót legfeljebb hat hónapig adják be. Az ital elkészítése az egyéni kívánságoktól és a választott recepttől függ. Mit ne tegyünk:

• A holdfényhez való tölgyfaforgácsot saját kezűleg előégetjük. Vigyázni kell, nehogy a fa elszenesedjen. Fekete csapok nem használhatók. Első tapasztalatként jobb, ha kis mennyiségű fán gyakorolsz.
• Nyersanyag nem kerül felhasználásra. A faforgácsnak teljesen száraznak és előégetettnek kell lennie.
• A Moonshine nem adható be műanyag edényben.
• A receptben megadott összes arányt szigorúan be kell tartani.
• Ha nem tesztelt receptet használ, ne öntsön be nagy mennyiségű italt. Jobb, ha megpróbál egy kis holdfényt lefőzni egy új recept alapján, hogy lássa, milyen lesz az ital.

Tölgyfaforgács készítése

A tölgyforgács készítéséhez száraz tölgyfára lesz szüksége. Tölgyfaforgács elkészítési folyamata:

1. Készítsünk megfelelő méretű tölgyfát. Az ipari gyártásban használt standard csapméretek 10x5x3 mm. Önállóan feloszthatja a fát legfeljebb 2 mm vastagságú csapokra. A fa hasítása az erezet irányában.
2. A felaprított faforgács további szárítást igényel. Napos időben kihelyezheti őket a szabadba, de ez a folyamat sokáig tart, különösen, ha az időjárás instabil. A folyamat megkönnyítése érdekében használjon gyümölcs- és gombaszárítót.
3. Miután a csapok teljesen megszáradtak, kezdje el feldolgozni őket.

Recept házi konyak készítéséhez

Az otthoni holdfényből készült konyakhoz tölgyfaforgácsra lesz szükség. Akciósan találhatunk kész anyagokat is, de a házi készítésű csapokra fújt holdfény sokkal aromásabb lesz.

Helyezze a következő összetevőket az előkészített edénybe:

• sült csapok - 30 gramm;
• szegfűszeg - 4-5 rügy;
• koriander - 5-6 szem;
• szegfűbors - 4 borsó;
• Vanília, kömény - egy-egy csipet.

Tölgyfaforgács felhasználásával konyakot készíthet

A házi készítésű konyak népszerű receptje:

1. Öntsük a fűszereket és a gombócokat holdfénylel, amely korábban két lepárláson esett át. 2 liter alkoholra lesz szüksége.
2. Szorosan zárja le a tartályt fedéllel vagy dugóval. Helyezze el egy sötét helyiségbe.
3. Hetente kétszer rázza fel a tartály tartalmát.
4. A házi készítésű konyakot legalább 2-3 hétig kell infundálni. A nemes ital megszerzéséhez 4-5 hónapot kell várni.
5. Kóstolja meg a kapott italt. Ha teljesen megvagy vele elégedve, szűrd át a házi konyakot sajtrongyon vagy speciális szűrőn.

Egy megjegyzésben! Ha karamell ízt szeretne adni a házi konyaknak, adjon hozzá egy kis égetett cukrot a holdfényhez. Egy hét múlva ismét szűrjük le az italt.

Hogyan készítsünk tölgyforgácsot

1. Áztassa a csapokat hideg vízbe egy napig. Ezalatt a víz legalább háromszor változik.
2. Oldjunk fel egy evőkanál szódabikarbónát vízben (5 liter). Áztassa a csapokat 6 órán át szódaoldatban.
3. Alaposan öblítse le a fát folyó víz alatt.
4. A megmosott faforgácsot felöntjük vízzel, és 40-45 percig forraljuk.
5. Szárítsa meg a csapokat szárítógéppel, vagy helyezze őket napfényre.
6. Mikrohullámú sütőben vagy sütőben száraz gombócokat sütünk csokoládébarnára.

Tölgyfaforgácsos infúzió receptje

Csapokra és 45 fokos holdfényre lesz szükséged. A sült faforgácsot holdfényes edénybe helyezzük (1 liter holdfényhez 20 gramm faforgács szükséges). Érdemes üvegedényeket használni, de a rozsdamentes acél is használható. A holdfényt több hónapig infundáljuk, majd a fát eltávolítjuk, és a folyadékot szűrjük.

Számos recept létezik a holdfény tölgyfafülekre való bekenésére. Megpróbálhatja házi készítésű vidéki konyakot.

Hozzávalók

• Moonshine (3 liter), amit kétszer desztilláltak. Az erősségnek 45 foknak kell lennie;
• granulált cukor (2 evőkanál);
• tölgyfa csapok (5-6 db);
• 13-16 csipkebogyó;
• Néhány szem fekete bors;
• 1 teáskanál őrölt orbáncfű levél.

Az enyhébb íz érdekében tehetünk bele egy marék fehér mazsolát, egy kimagozott aszalt szilvát és egy vaníliarudat.

Készítmény

1. A cukorból karamellszirupot készítünk. A szirup színe világos aranysárga legyen.
2. Öntse az ömlesztett összetevőket és a faforgácsot egy üvegedénybe, és töltse meg holdfénylel.
3. Adjunk hozzá szirupot, zárjuk le a tartályt fedéllel.
4. Egy hét múlva távolítsa el a vaníliarudat és az aszalt szilvát a tinktúrából.
5. Folyamatosan rázza fel a tartalmát.
6. Infundálja a holdfényt „falusi módra” 14-30 napig.
7. Engedje át a kész italt több réteg gézen.

Holdfény árasztja a tölgyfaforgácsot

Mivel a holdfényt hosszú ideig tölgyfafülekre fújják, egyszerre több tartályt is elhelyezhet különböző receptek alapján. Ennek eredményeként többféle házi tinktúrát kap. Jobb, ha szőlő alapanyagból készült holdfényt használunk: olyan lesz az ital íze, mint egy elszenesedett tölgyfahordóba öntött konyak. Nyersanyagként cukrot, gabonaféléket, bogyókat és gyümölcsöket is használhat. Különös figyelmet kell fordítani az eredeti alapanyagok minőségére. A végső íz a felhasznált termékektől függ.

A Moonshine-nek át kell mennie a desztilláció és a szűrés minden szakaszán. Csak ezután lehet tölgyfaforgácsot használni, mivel a moonshine nem tartalmazhat mérgező anyagokat: metanolt, formaldehidet, fuselolajokat. Csak a jó minőségű ital infúzió után lesz olyan ízű, mint a drága konyak vagy pálinka.

Szinte senki sem használ tölgyfahordókat házi alkoholos italok infúziójához. Ez egy drága öröm, amely különleges odafigyelést igényel. Sokkal egyszerűbb a tölgyforgács használata, amely megadja az alkoholnak a szükséges színt és eredeti ízt. A fa olyan hasznos anyagokat ad az italnak, mint a tanninok, aromás savak és fenolos vegyületek. Pikáns, semmihez sem hasonlítható ízt adnak az italhoz.

Ha gyümölcsös jegyű likőrt szeretnél, adj mazsolát a holdfényhez tölgyfaforgácsokkal. 3 liter holdfény felhasználásával 20 gramm fekete vagy fehér mazsolára lesz szüksége.

Hogyan készítsünk házi konyakot holdfényből

A holdfényből olyan italt készíthet, amely ízében nem lesz rosszabb, mint a valódi konyaknak. Mivel a tölgyfahordó drága és sok helyet foglal, a házi konyak elkészítéséhez más népi recepteket is használnak: dió válaszfalakat, tealeveleket, tölgyfa kérgét vagy faforgácsot.

A gyártás során a különböző pörkölésű deszkákból készült tölgyfahordókat ugyanazokra a célokra használják, de a mindennapi életben ezek beszerzése meglehetősen költséges. Nem teljesen komplett, de méltó csere lenne a faforgács és kisebb mértékben a fakéreg, amely bármelyik gyógyszertárban megvásárolható. Cikkünkben megtudhatja, hogyan kell helyesen használni és mit kell tenni vele.

Mi a haszna a faforgácsnak

Egy hordó költsége egyenesen arányos a térfogatával. A nagyon kicsik - 5 literesek - átlagosan 4-5 ezer rubelbe kerülnek, az 50 literesek - 8 ezertől stb. De nem is ez a baj, ha rendszeresen készítesz konyakterméket, akkor pénzt lehet kivenni, hanem az, hogy a hordót maximum 10 utántöltésre tervezték. Ezek után már semmi haszna nincs - csak tárolóedény lesz. Nem kell matematikusnak lenned ahhoz, hogy megértsd, mennyibe kerül az öröm. A konyak és a whisky tölgyforgácsa többszörösen olcsóbb, különösen azért, mert ingyenesen megtalálható - a legközelebbi erdőben vagy egy vidéki házban, ahol tölgyfák nőnek.

Nem használhat fakitermelő vállalkozások deszkáját - a fa kémiai kezelésen esik át a bogarak, a rothadás és az eltarthatóság növelése érdekében.

Még ha feltételezzük is, hogy a fát még nem dolgozták fel, az ilyen beszerzés kétes előnyei nyilvánvalóak - a poros raktárak, a rakodókból származó olaj és fűtőolaj semlegesíti a fa összes hasznos tulajdonságát.

A legegyszerűbb, ha a legközelebbi erdőben megkeresünk egy öreg fát, és levágjuk az ágát (a Greenpeace és a környezetvédelmi felügyelők bocsássanak meg nekünk). Ez valóban 100%-ban természetes termék lesz, amelyet csak apró darabokra kell osztani és előre elkészíteni.

Lehetőség van nyersdarabok vásárlására szaküzletekben - 50 gramm átlagosan 80-100 rubelbe kerül. Ez a mennyiségű tölgyfaforgács elegendő 2,5-3 liter jövőbeli konyakhoz.

„Prémium” (erősen égetett) tölgyfa kockák - ára 112 dörzsölje. 50 gr-ért.

Rönköt vagy ugat?

Szélsőséges esetekben használhat gyógyszerkérget, amelyet minden gyógyszertárban értékesítenek. De ez csak egy tartalék lehetőség, mivel nem lesz belőle igazi konyak. Csomagolás előtt feldolgozzák, aminek eredményeként nagy mennyiségű tannin vész el. A kész ital nem lesz intenzív aromája és színe, az utóíz pedig teljesen elmosódott lesz.

VIDEÓ: Betakarítási technológia otthon

Hogyan készítsünk tölgyforgácsot konyakhoz

A tölgyfaszeletek elkészítése a konyakhoz saját kezűleg több lépésből áll:

1. Tisztítás

Miután összegyűjtötte és 5-7 mm keresztmetszetű csapokra vágta, feltétlenül mossa le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa az apró részecskéket, port és törmeléket. 3-4 alkalommal kell öblíteni, közben meg kell szárítani.

1. Áztatás

Ennek a szakasznak a feladata a fa belülről történő tisztítása. A gombócokat egyszerűen egy napig szobahőmérsékletű vízbe áztathatja, vagy 1 teáskanálnyi szódabikarbónát adhat hozzá. minden liter vízre. Ebben az esetben a szóda felszívja az összes anyagot, amelyet a fának sikerült felhalmoznia növekedése során. Átlagosan 2-3 napig áztatják (minden nap cserélik a vizet), utána újra kiszáradnak. Nem kell megvárni, amíg a víz tiszta lesz. Lehet, hogy ez nem működik. De az anyagok egy része az áztatási folyamat során távozik.

1. Emésztés

Nagyon fontos lépés, hogy a jövőben elkerüljük a kész ital „alaplap” ízét. Másrészt az emésztési folyamat során a pórusok a lehető legnagyobb mértékben kinyílnak, ezért alkohollal jobb összetételű lesz.

Ehhez hideg vízbe tesszük a gombócokat, felforraljuk, fedővel lefedjük, és negyed órát alacsony lángon állni hagyjuk. Aztán kivették, kihűtötték és megszárították.

1. Égő

Attól függően, hogy milyen körülmények között készül a konyak tölgyfa chips, 160°C-os sütőben vagy közvetlen tűzön is kiégethető. A pörkölés mértéke különböző lehet - minimális, közepes és intenzív. Ez később befolyásolja az ital színét és ízét. Javasoljuk, hogy készítse el mind a 3 típust, és ragaszkodjon mindegyikhez külön-külön, hogy jobban meghatározhassa preferenciáit.

• minimális pörkölés - aranyfa - az íze vanília lesz, enyhe keserűséggel;
• közepes - barna - a mandula jellegzetes hangja karamell jegyekkel, a keserűség jobban érezhető, de észrevétlenül;
• intenzív – sötétbarna – a frissen főzött tea és csokoládé íze a jövőben is érezhető lesz.

Ha fekete foltok jelennek meg a fán, nem használhatja - az ilyen konyakot egyszerűen lehetetlen meginni.

1. Tárolás

Az elkészített csapokat légmentesen záródó edényben tárolja, hogy megőrizze a füst ízét. Célszerű tölgyfaforgácsot használni a holdfényhez, amint elkészültek. Ebben az esetben az aroma összes jegye és akcentusa megmarad. Minél hosszabb ideig tárolják a munkadarabot, annál kevésbé lesznek kifejezettek az érzékszervi tulajdonságok.

Házi konyak készítése

Ez esetben nem a konyak ízének utánzásáról beszélünk, hanem a szőlőcefréből készült igazi pálinkáról. Igyekezz a lehető legpontosabban betartani az utasításokat, hogy a végeredmény ne francia mesterek által készített, hanem ahhoz nagyon közel álló ital legyen.

A cefréhez édes szőlőfajtákat kell használni - Isabella, Lady's finger, Lydia stb. Érettnek kell lennie.

• szőlő - 15 kg;
• cukor - 1,5;
• víz - 2 liter.
• tölgyfaforgács.

Ha édes, lédús déli szőlőt használnak a cefre, cukorra egyáltalán nincs szükség. Ebben az esetben tiszta szőlőszeszt kap – ideális alapot a pálinkához.

Készítmény:

1. A szőlőt eltávolítjuk a fürtről, és a magokkal együtt összetörjük.

1. Öntse a folyadékot egy üvegbe, és ha a szőlő nem volt túl lédús, adjon hozzá cukrot 1 kg homok arányában minden 10 liter sörlé után. Ivóvizet is öntenek oda, előre mérik 1 liter / 7,5 kg arányban. Fedjük le egy pamut ruhával, és küldjük meleg, sötét helyre 4 napig.

1. Naponta keverje meg a cefrét fapálcákkal, hogy ne halmozódjon fel a pép habos kupakja - blokkolja az oxigént, és az élesztő nem tud teljesen kifejlődni.

Az első nap végén elkezdheti keverni a cefrét, hogy elkerülje a savanyúságot.

1. Az ötödik napon a cefrén megjelenik az aktív erjedés minden jele – sziszegés, aroma, a pép mind a tetejére emelkedik. Most szűrje le a folyadékot, és jól nyomja ki a bogyók maradékát.
2. Adjunk hozzá cukrot (kis mennyiségben) a léhez, keverjük össze egy fapálcikával, töltsük üvegekbe úgy, hogy a térfogat harmadát üresen hagyjuk. Zárja le vízzárral, és küldje sötét helyre 35-40 napig. A cefre hőmérsékletének mindvégig 19-27 °C tartományban kell lennie, amihez kényelmes akváriumi fűtőberendezést használni.

1. Amikor az erjedés leáll, a sörlé színe világosabb lesz, és az üledék a fenékre hullik, szűrhető és desztillációra küldhető.
2. Ideális esetben alambicot (rézkészüléket) használjunk a desztillációhoz, de ha ilyen nem áll rendelkezésre, akkor egy normál is megteszi. Öntsük egy desztillációs kockába, és futtassuk maximális hőmérsékleten anélkül, hogy eltávolítanánk a farkokat és a fejeket. Állítsa le, amint a nyersanyag szilárdsága 30°-ra csökken.
3. A kapott nyersanyagot vízzel 8°-ra hígítjuk, majd egy második desztillációba helyezzük. Itt a fejek már ki vannak választva (legfeljebb 12%), és a farok le van vágva - amikor az erő 30 ° -ra csökken.
4. A borszesz tiszta formájában történő előállítása érdekében harmadik lepárlásra küldhető, amelyhez az alapanyagot vízzel 20°-ra hígítjuk. A fejeket (12%) és a farkat 45° után ismét összegyűjtjük. A desztillátum erősségét megmérjük és vízzel 42°-ra hígítjuk.
5. Most jön a tölgyfaforgácson való infúzió sora. Átlagosan az infúziós időnek legalább hat hónapnak kell lennie, de minél tovább tart ez a folyamat, annál fényesebb és gazdagabb lesz az íz. A maximális érlelési idő 3 év.

1. A karamellizálás kötelező lépés, hogy színt adjon a kész italnak. Ezt minden termelési telephelyen megteszik. Karamell előkészítése - 1 evőkanál. cukor 1 evőkanál. A vizet barnára forraljuk, és a leszűrt, leszűrt italhoz adjuk. Infundálja 10 napig, majd üvegesítse.

Elkészült a konyak, itt az ideje a kóstolásnak.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk cukorszínt házi konyakhoz

Nehéz elképzelni az alkoholos italok világát, ha egyik ősünk nem vette volna észre a tölgyfahordó hatását ízükre és aromájukra. A szakértők szerint a whisky, a konyak, a calvados, a rum és más érlelt párlatok ízének körülbelül 80%-a tölgyfahordóból származik. Mára szinte mindenki számára elérhetővé vált egy minőségi termék tulajdonosává válás. Mielőtt azonban rendelne egy hordót, amelynek birtoklása bizonyos nehézségekkel jár, úgy döntöttünk, hogy elmondjuk az ital finomítását tölgyfaforgácsokkal, mivel ez egy hatékony, olcsó és meglehetősen egyszerű módja annak, hogy a házi sört, bort vagy aromás párlatot valami hihetetlenül finomítsák. ízletes és egy csipetnyi hitelességgel.

A tölgy, mint íz- és aromaforrás az italokban

A tölgyet nem véletlenül választották hordók gyártásához. Mindenekelőtt a fa szerkezetéből adódó folyadékmegtartó képessége miatt értékelik, főként a tilózok képződése miatt (a fa érrendszerén belüli növekedések, amelyek megakadályozzák a fa kiszáradását aszály idején) és többszintű. medulláris sugarak. Ezenkívül a tölgyfa meglehetősen erős és rugalmas, ami lehetővé teszi ívelt hordórészek kialakítását. De ami még fontosabb, a tölgyfa a hőkezelés után sok különböző vegyületet tartalmaz, amelyek valamilyen módon befolyásolják az ital színét, ízét és aromáját.

A hagyományosan hordókhoz használt amerikai és európai tölgyek hasonló faszerkezettel rendelkeznek, amely cellulózból, ligninből és hemicellulózból áll. Ezen szerkezeti polimerek egyike sem érzékeny az extrakcióra vagy feloldódásra eredeti formájukban. Csak szárítás és hőkezelés után (a tölgyfa dongák íves formája érdekében először gőzölve) depolimerizálódnak, és sokkal összetettebb, alkoholokkal extrahálható vegyület keletkezik. A termikusan kezelt tölgy szerkezetében több mint 100 extrahálható illékony komponenst azonosítottak. Közülük: 35 alifás vegyület (nem tartalmaznak aromás kötéseket), 54 aromás vegyület, furánok és terpének. Legalább 7 zsírsavat is kimutattak.

A tölgyfa érlelt italok jellegzetes ízei és aromái a lignin lebontásából származnak, amely depolimerizáció után olyan aromás vegyületeket hoz létre, mint a vanillin, vanillinsav és szinigaldehid. A lignin bomlástermékei alacsony érzékszervi küszöbűek, ezért nagy hatással vannak az érlelt ital érzékszervi tulajdonságainak (íz és aroma) fejlődésére. Az elszenesedett amerikai hordók nagy mennyiségű illékony fenolt termelnek, például guajakolt és sziringolt (ezért használják leggyakrabban az elszenesedett faforgácsot). Azt találták, hogy néhány, a bourbon érzékszervi tulajdonságai szempontjából kívánatos vegyület mélyen az elszenesedett fában, akár 6 mm-rel a szénréteg alatt található (a mélypörkölt tölgyfakockák egyik előnye, amelyek általában 10 mm hosszúak oldalak). A hemicellulózok a savak és más tényezők hatására történő hidrolízis után monoszacharidokat képeznek, amelyek lágyságot adnak az italoknak.

Egyébként a szerkezeti polimerek depolimerizációja után keletkező fő vegyületek a következő ízeket adják az italoknak:

• vanillin- vanília;
• apocinin(acetovanillon) – vanília;
• eugenol– fűszeres, zöldes;
• izoeugenol– fűszeres, zöldes;
• guajakol– szegfűszeg;
• etil-guajakol– édes, gyógyhatású;
• vinil guajakol– szegfűszeg, füstös, borsos;
• transz-β-metil-γ-oktalakton– diós, füstös, fanyar;
• cisz-p-metil-y-oktalakton– diós, füstös, kókuszos, fás;
• fahéjaldehid(fahéj) – fahéj;
• szinigaldehid– savanyú, lila;
• p-kumársav– balzsamec;
• fahéjsav– virágos, mézes.

Más szóval, a tölgy hatása nélkül sok italból hiányzik a legtöbb íz és aroma, amiért annyira nagyra értékeljük. De az íz nem minden. A tölgy tannin csoportba tartozó anyagokat tartalmaz, amelyek minden bor fontos alkotóelemei. Megakadályozzák a fehér- és vörösborok oxidációját az érlelésük során, erősítik azokat, valamint elősegítik a derítést az alkoholos erjedés befejezése után. A tanninok az íz „szerkezetének” is fontos elemei – ezek „száraznak” teszik a bort. Végtére is, a tölgy öregedése elősegíti a nyers italok egyes vegyületeinek oxidációját, így azok holisztikusabbak és kerekebbek lesznek. És mindezt a varázslatot otthon is meg lehet csinálni, tölgyfaforgácsot használva a finomításhoz.

Tölgyfaforgács italok finomításához

Nem minden alkoholrajongó, különösen egy metropolisz lakója engedheti meg magának egy hordót, mert sok helyet foglal el és különleges feltételeket igényel. Van azonban egy egyszerűbb és megfizethetőbb módja annak, hogy az italnak megadja a szükséges „tölgy érzékszervet” - használjon tölgyfaforgácsot (forgács, kockák, spirálok stb.). Tölgyfaforgács– ezek speciális minta szerint elkészített tölgyfa szegmensek. Kis számú ilyen szegmens az italban meglehetősen rövid időn belül a tölgy érlelésére jellemző ízekkel és aromákkal gazdagítja. Az idő pedig nagyon fontos szerepet játszik ebben az esetben.

Még egy kis, 5-50 literes hordóban is, amelyet leggyakrabban otthon használnak, az ital legkorábban 4-6 hónapos korban elnyeri azokat a tulajdonságokat, amelyeket meg kell érni. Ugyanakkor megfelelő mennyiségű alkohol elpárolog a hordóból a pórusokon keresztül, akár 500 ml havonta - ez az úgynevezett „angyalok részesedése”. Még akkor is, ha a szükséges tárolási feltételek optimális hőmérséklet és páratartalom mellett fennállnak, és a hordó viasszal van bevonva, az „angyalok részesedése” legalább 200 ml/hó. Egyetértek, ez jelentős veszteség egy házi lepárló számára. De elkerülhetők, mert az italokat hermetikusan lezárt üvegedényekben tölgyfaforgácsokkal finomítják, és a tölgyfával való megnövekedett érintkezési terület miatt mindössze 1-3 hónap alatt elnyeri a szükséges érzékszervi tulajdonságokat.

Az ipari feldolgozás során a tölgyfa nyersdarabokat hosszúkás szegmensekre aprítják, apró forgácsokat, kockákat vagy más formákat, például spirálokat készítenek belőlük. Ezt követően vízbe, majd szódás vízbe áztatják, majd párolják és megszárítják. Ez a kezelés szükséges a fa teljes fertőtlenítéséhez és a túlzott mennyiségű tannin eltávolításához, amelyek negatívan befolyásolják az italok ízét. Ezt követően a chipseket vagy ebben a formában hagyjuk, vagy megsütjük. A pörkölés mértéke befolyásolja az érlelt ital ízét, színét (a megfelelően előkészített faforgácson érlelt párlat azonban továbbra is gyenge vagy intenzív szalmaszínt kap):

• könnyedén megcsinálva– finom vanília, gyümölcsös és virágos aromák;
• közepesen kész– kifejezett vanília, mandula, kókusz, fűszerek, karamell;
• mély sült– füstös és csokoládé aromák.

A nem égetett faforgácsot vagy az enyhén pörkölt faforgácsot a szőlőfeldolgozás és a bor alkoholos erjesztése során használják fel - növeli a tannintartalmat és gyümölcsös, mandula, vanília és fa aláfestést kölcsönöz az italnak. A sör, a bor és a párlatok érleléséhez közepes és mélyen pörkölt faforgács használata javasolt. Használat előtt célszerű a faforgácsot előkészíteni. Ehhez 5-10 percre forrásban lévő vízbe kell meríteni, hogy sterilizálja, majd 1-2 napig nyers alkoholban hagyni, hogy eltávolítsa a felesleges tannint. Bármely ital érlelési folyamata során rendszeresen mintát kell venni, mivel az ital túlzott infúziója a faforgácson nem a legkellemesebb ízérzethez vezethet (a tölgyfával túlzottan telített italt a népszerûen „lábazatnak” nevezik).

Adagolás, infúziós idő és tölgyfaforgács felhasználása

A legfontosabb kérdés, amit egy sörfőzőnek, borásznak vagy lepárlónak fel kell tennie magának, hogy mennyi faforgácsot használjon az ital finomításához? Valójában ez a döntés az övé, de vannak bizonyos ajánlások, amelyeket egy egyszerű táblázat formájában állítottunk össze:

Tölgyfaforgács és erős alkohol

Ahhoz, hogy a házi párlatok a tölgyfahordóban érlelt italok tulajdonságait adják, a közepes vagy erős pörkölt faforgácsot közvetlenül a párlathoz adják 2-30 g faforgács/1 liter ital arányban (a legtöbb esetben 2-4). g/l elegendő). A faforgács hozzáadása előtt a párlatot 45-55 térfogatszázalékos alkoholtartalomra kell hígítani. Úgy gondolják, hogy az ital erőssége befolyásolja annak képességét, hogy bizonyos vegyületeket kivonjon a fából. Például egy 55-50%-os párlat több aromás anyagot „kihúz ki” a faforgácsból, 45-49%-os erősségnél pedig több monoszacharidot a hemicellulózból, ami puhábbá teszi. A faapríték ezen tulajdonságai alapján a párlat két lépésben infundálható: először egy ideig 50-55%-os szilárdsággal, majd 49-45%-os hígítással fejezzük be az érlelést.

Az infúziós idő a faapríték sütési fokától és méretétől függ, de átlagosan 1-3 hónap. Az öregedés során ajánlatos az italt időszakonként „szellőztetni”, körülbelül 1 órán keresztül fedő nélkül hagyva a tartályt - ez serkenti a párlat szilárd és kerek ízének kialakulásához szükséges oxidációs folyamatokat.

Egy megjegyzésben! Sok nemes italt boroshordóban érlenek, aminek köszönhetően teljesen új ízárnyalatokat kapnak. Ezt a technikát át lehet venni, és a faforgács felhasználás előtti elkészítésekor ne nyers alkoholba, hanem bármilyen megfelelő borba áztassuk (hagyományosan ez a sherry és a portói, de kipróbálhatjuk a különböző szőlőfajtákból származó száraz vörösborokat is). A faforgács bourbonba is áztatható – sok skót whisky- és rumgyártó hordó amerikai whiskyt használ italai érlelésére, amely a törvény szerint csak új, elszenesedett hordókban érlelhető.

Tölgyfaforgács és bor

Hagyományosan sok bort hordóban érlelnek. Ebből a szempontból a következő borok szerepeltek jól: Cabernet, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Bordeaux, Chianti, Burgundy borok, Fume Blanc, Semillon, Cabernet Sauvignon, Pinot Gris, Shiraz és Pinot Blanc. Az el nem égetett faforgácsot hagyományosan a szőlőfeldolgozási szakaszban használják, és a tanninok forrásaként szolgálnak (az arányok a táblázatban). Ezt és az enyhén pörkölt chipseket a borerjesztés során is felhasználják - így a chips nemcsak egy erős, átlátszó és meglehetősen „száraz” bor kialakításában vesz részt, hanem erősen befolyásolja annak ízét is. A bor érlelésére, hogy „érzékletes tölgyérzetet” adjon, közepes vagy mélyen pörkölt faforgácsot használnak. Használat előtt a fent leírt séma szerint kell elkészíteni, a maximális sterilitás megőrzése mellett a bor szennyeződésének elkerülése érdekében.

Egy megjegyzésben! A borok finomításához biztonságosabb a koncentrátum használata: egy kis mennyiségű bort kellően nagy mennyiségű faforgácstal (kb. 10 g/l) öntsön be, majd keverje össze az ital fő adagjával.

Tölgyfa chips és sör

Egyes söröket tölgyfahordókban érlelnek, hogy tölgyfa ízeket és aromákat kölcsönözzenek, valamint a régebbi stílusokra jellemző ízprofilt alkossanak, amelyeket korábban tölgyfahordóban tároltak és szállítottak. A tölgy a legszorosabban az angol és néhány skót ale-hez kötődik, mint például az old ale, a stout, a porter, a brown ale, az IPA és a bitter. Egyes sörfőzők faforgácsot használnak belga stílusban. Nagyon ritkán tölgyet lehet nyomon követni Közép-Európa sötét fajtáiban, például a Bocksban és a Schwarzbiersben. Az ajánlott adagolás 0,5-3 g faforgács/forgács/kocka 1 liter sörre vonatkoztatva. Általános gyakorlat, hogy a faforgácsot nemes alkoholos italokkal vagy borral impregnálják. Időtartam: 1-2 hétig folyamatos kóstolás mellett.

Egy megjegyzésben! A sör tölgyfával való fokozására gyakran használják az úgynevezett „tölgy teát”, amely lehetővé teszi az íz pontosabb szabályozását. Elkészítéséhez adjuk hozzá a szükséges mennyiségű tölgyforgácsot vízzel, és forraljuk 10-15 percig. Az így kapott tölgyfőzetet kis adagokban kell a sörhöz adagolni a kívánt íz eléréséig.

Hogyan válasszunk faforgácsot az italok fokozására

Körülbelül 300 tölgyfajtát ismer az emberiség, de hagyományosan az erős alkoholos italok, mint a whisky, sötét rum, konyak, calvados stb., valamint egyes sör- és borfajták érlelésére a két legelterjedtebb típusból készült hordó. használt. Észak-Amerikában a fehér tölgy (Quercus alba) dominál, amelyből készült hordók ideálisak a bourbon tüzelésére és későbbi érlelésére. Az Atlanti-óceán túloldalán a legtöbb párlat angol tölgyből (Quercus robur) készült hordókban érlelődik, amelyet néha európai, angol vagy francia tölgynek is neveznek. Az angol tölgyek a többi európai fajjal (Q. sessilis, Q. petraea és Q. sessiflora) együtt a legjobbak az öregedő párlatokhoz.

Oroszországban a kocsánytalan tölgyet (Q. petraea) hagyományosan hordók készítésére használják, amelyek ligetei a Kaukázus teljes erdős területének több mint felét foglalják el. Orosz és francia tudósok közös kutatása kimutatta, hogy a kaukázusi tölgy minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik a kiváló minőségű boroshordók előállításához. Manapság a kaukázusi kocsánytalan tölgyből készült hordókat széles körben használják alkoholos italok finomítására nemcsak a volt Szovjetunió országaiban, hanem Nyugat-Európában is, köztük Franciaországban a konyakok érlelésére. Éppen ezért a webáruházunkban bemutatott faforgácsok nagy része kiváló minőségű kaukázusi kocsánytalan tölgyfából készül.

A chipek különböző formájú és méretűek. A leggyakoribb forma a 10-12 cm hosszú, 4x4 mm keresztmetszetű hosszúkás szegmensek. Ez a méret optimálisnak tekinthető, mivel bebizonyosodott, hogy az alkohol rövid érleléssel legalább 2 mm-rel behatol a fába. A megnyúlt szegmensek optimálisan használhatók az öregedéshez – könnyen eltávolíthatók és adagolhatók. Az úgynevezett tölgyforgács kis forgács, ami azt jelenti, hogy gyorsabb kivonást biztosítanak. A chips a legjobb választás a szőlőfeldolgozás és az alkoholos erjesztés során, de az italok érlelésekor is jól teljesít (lehet, hogy csökkenteni kell az időt). A 10 mm oldalhosszúságú kockákat nemes, már érlelt párlatokba kényelmes áztatni. Ráadásul a tölgykockák viszonylag nagy méretük miatt újra felhasználhatók - a szeletek és forgácsok gyorsan elhasználódnak, és nem tanácsos újra felhasználni őket.

A tölgyreszelékkel átitatott alkohol nemes színű, nem igényel különösebb előkészítési költségeket, és meglehetősen kellemes ízű. Az elkészítési folyamat meglehetősen egyszerű, otthon is elvégezhető, és általában nem igényel sok időt.

Csináld magad tölgyfaforgács a holdfényért

A fő anyag a tölgy, amelyből faforgácsot készítenek. A sokféle faj közül a legértékesebbek a kaukázusi (krasznodari) tölgyek. Sajátos (fizikai és kémiai) jellemzőkkel rendelkeznek, amelyeket a világ borszakértői nagyra értékelnek.

A forgácsot kb. 10 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastagságú farost mentén kell felhasítani, majd napon és szélben természetes módon szárítjuk. Mesterséges szárítás is használható. Ez a módszer előnyösebb, mivel lehetővé teszi a teljes folyamat teljes irányítását és jelentősen csökkenti a szárítási időt. Egy ventilátorral ellátott műanyag polc formájában készült szárító jól megbirkózik ezzel a feladattal. Száradás után a tölgyfaforgács készen áll a további feldolgozásra.

Ezután következik az áztatási eljárás. Ehhez a faforgácsot egy napra hideg vízzel ellátott edénybe helyezzük. A vizet 6 óránként javasolt cserélni. Az utolsó áztatáskor adjunk a vízhez egy kis szódát (1 teáskanál 5 liter vízhez).

Olvassa el még:

Amikor ez a szakasz véget ért, a tölgyfaforgácsokat nagyon alaposan megmossuk meglehetősen hideg vízben, és hagyjuk gőzölni (legfeljebb 2 órán keresztül). Ehhez használhat egy szűrőt (fém), amelyet a forrásban lévő víz tetejére helyeznek. Ezt a folyamatot úgy lehet helyettesíteni, hogy a faforgácsot forrásban lévő vízzel öntjük, ami jelentősen csökkenti az időt.

Az eljárás végén a forgácsot ismét nagyon hideg vízzel mossuk, majd 12 órán át szárítjuk, ugyanakkor időszakonként megkeverjük a nedvesség egyenletes eltávolítása érdekében. A szárított tölgyfaforgácsot a sütőbe helyezzük, és körülbelül 150-160 ° C-on három-négy órán át melegítjük. Melegítés közben nagyon kellemes fűszeres vanília aroma jelenik meg.

Ezután megsütjük (lehetőleg a grillen), hogy sötét színt kapjon. Ezt különös gonddal kell elvégezni, hogy a munkadarabok ne gyulladjanak meg vagy ne süljenek túl. A kívánt árnyalat elérésekor a sütő kikapcsol, és az ajtó nyitva marad. Ez a folyamat egyszerű és nem igényel sok időt.

Olvassa el még:

Az előkészített tölgyfaforgácsokkal többször is beöntheti a holdfényt. A tölgyfaanyag fogyasztása általában 20-40 g 10 liter 70°-os alkoholra számítva. A tölgyfaforgácsokkal átitatott italnak szalmaszínűnek kell lennie. Ha az árnyék sötétebbnek bizonyul, akkor a technológiai folyamat megszakadt.

Tölgyfaforgács sütése otthon

A faforgács áztatása és forralása után a tölgyfákat alaposan megmossuk és megszárítjuk. A nedvességtől megszabadított száraz hozzávalókat egy tepsire kell egyenletesen kiteríteni, és a sütőbe tenni. A mikrohullámú sütő is megfelelő lehet ezekre a célokra. Javasoljuk, hogy a sütéshez a hőmérsékletet 150-160 °C-on belül állítsuk be, és magát a folyamatot 2 órán keresztül végezzük.

Olvassa el még:

Kicsit más módon is megteheti, amivel jelentősen időt takaríthat meg. A teljes száradás megvárása nélkül a faforgácsot elektromos sütőbe helyezzük, és 150 °C-on bekapcsoljuk az alsó és felső fűtést. A végső száradási idő 20 perc.

A folyamat során a faforgácsot néhányszor meg kell fordítani a jobb száradás érdekében. A szárítás végén a hőmérséklet 200 °C-ra emelkedik, és a kalcinálást 15 percig végezzük. Kis enyhe füst jelzi a folyamat végét. Gondosan figyelje a forgácsok állapotát – semmilyen körülmények között ne jelenjen meg tűz, és ne égesse el a széleket.

A sütés hatására a gombócok jellegzetes színt (barnát) kapnak. A hőkezelés a tanninok egy részét vanillinné és néhány más vegyületté alakítja. A fában lévő cukor karamellizálódik. Az így megbarnított faforgácsot száraz, jól szellőző helyen kell tárolni. A magas páratartalom káros hatással lehet a fára.

A házi alkoholos italok fokozására aromás adalékanyagokat és fát használnak. A minden szabály szerint készült hordók jók, de a holdfényhez való tölgyfaforgács is megfelelő, főleg, ha még nem döntöttél a hordó mellett. A vásárlás nem olcsó.

Ha olyan alkoholt szeretnének otthon kapni, ami erősen hasonlít a konyakra vagy a pálinkára, tölgyfaforgácsot használnak. Értékes minősége van – még az ideálisnál gyengébb italt is képes adni nemes keserűség és sajátos utóíz, a faforgácsban található tanninoknak köszönhetően. Ezenkívül ez az asszisztens az elit alkohol sikeres utánzásában számos előnnyel rendelkezik:

1. Olcsó és elérhető. Számos webhely kínál alacsony áron tölgyfaforgácsot. Az egyetlen hátránya, hogy nem tudja, milyen alapanyagokat használtak a gyártáshoz.
2. Lehetőség saját készítésére, az anyagot önállóan kiválasztva és az Ön kívánsága szerint feldolgozva.
3. A kívánt ízű italt kapja sokkal gyorsabb mintha hordóba öntenéd. De nem szabad alkoholba áztatni a chipset, különben reménytelenül tönkreteheti az ízét. Az eredmény egy tanninokkal túltelített folyadék lesz, amelyet népiesen baseboard-nak neveznek.

Hol tudok faforgácsot szerezni?

Lehetőségek: rendeljen online, vásároljon szaküzletben vagy fűrészüzemben.

Gondosan. Ha fafeldolgozó üzemből vásárol faaprítékot, ügyeljen arra, hogy az ne legyen rovarok elleni antiszeptikummal kezelve.

A legjobb megoldás az, ha magad készíted el.

A francia eredetű hordók (és chipsek) összehasonlíthatatlanok. De furcsa Franciaországba menni egy tölgyfa rönkért.

A szakértők azt mondják, hogy a gyönyörű tölgyfa a Kaukázusban, a Krím-félszigeten és a Krasznodar területen növekvő fákból származik. A világ borászai nagyra értékelik, mivel fizikai és kémiai tulajdonságai elősegítik az alkohol ízének teljes kifejlődését az érlelés során.

Hogyan készítsünk tölgyfaforgácsot saját kezűleg?

Ó, annyi vita folyik arról, hogy melyik fát válasszuk aprítékhoz. Vannak, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy egy öreg tölgynek csak a törzsére van szükség. Mások éppen ellenkezőleg, azzal érvelnek, hogy a legjobb faforgács a 2 és 5 év közötti ág.

Referencia. A megfelelő tölgyfahordók legalább 40 éves tölgyfából készült deszkákból készülnek.

Talán ez a válasz. És ha vannak ágai, próbálja meg rövid ideig áztatni a holdfényt az ilyen forgácsokon, nehogy fényessé váljon. Az öreg tölgyen az öregedés hosszabb.

Az előkészítés több szakaszból áll:

• Függetlenül attól, hogy mit választ - ágakat vagy vastag törzset, a jövőbeni forgácsokhoz 7-10 cm hosszú rönköket kell vágni, majd a szálak mentén 1-2 cm vastag forgácsot kell vágni.

Tanács. A chipek vastagságára vonatkozó irányelv az, hogy illeszkedjenek a palack nyakába.

• Ezután töltse fel a chipseket vízzel, és hagyja állni egy napig, ezalatt háromszor cserélje ki a vizet.
• Ezt követi a 8 órás szódában való áztatás (nem mindenki tartja szükségesnek ezt a lépést). Vödör (10 liter) vízhez vegyünk 2 evőkanál szódabikarbónát.
• A faforgácsot többször alaposan öblítse le.
• Felöntjük hideg vízzel, és forralás után 40 percig főzzük.
• Helyezze rácsra úgy, hogy minden oldalról hozzáférjen a levegőhöz, és szárítsa meg egy napig.
• Az utolsó szakasz a sütés.

Mi befolyásolja az alkohol ízét?

Tévedés azt gondolni, hogy a faforgácsot fel lehet vágni, és bele lehet dobni egy holdfényes üvegbe. Különleges előkészítés szükséges, amely során a chipseket beáztatják, szárítják és megsütik. A fa és a tölgyfa kérge természetes tanninjain kívül, amelyek kellemes fanyar jegyet adnak a holdfénynek, minden szakasz befolyásolja a házi alkohol jövőbeli ízét és illatát:

• enyhén pörkölt faforgácsot használunk, ha a bogyók és a vanília jegyeit szeretnénk megkóstolni. Az ital színe aranysárga lesz;
• közepes pörkölés karamell-mandula ízt és konyakszínt ad;
• erős pörkölésnél jól érezhető a csokoládé és a füstölt íz. És a szín gazdag lesz - barna, vöröses árnyalattal.

Égési idő és hőmérséklet

Hogyan égessünk faforgácsot helyesen? A folyamat 2 órát vesz igénybe, és a hőmérsékletet másképp állítják be.

1. könnyű pörkölés – 120°C;
2. közepes (közepesnek is nevezik) – 160°C (légkeveréses sütőhöz 150°C is elegendő);
3. erős – 185 (180)°С.

Figyelem. Ha otthon sütőben sütsz chipset, óvatosan csomagold be adagonként ételfóliába, különben mindent megtelik a füst, és még a páraelszívó sem menti meg.

Elkészítés után a chipseket fedővel ellátott üvegekben tároljuk, hogy az aroma ne oszlassa el.

Melyik holdfényt válasszam infúzióhoz?

A holdfénynek három fő típusa van:

• cukor;
• gyümölcsökből, bogyókból és szőlőből;
• gabona.

Úgy tűnik, a választás kézenfekvő: egy whiskyre emlékeztető italhoz vegyen chipset és gabonás holdfényt. Pálinkának alkalmas a szőlőpárlat. A gabona és gyümölcs holdfényben lévő anyagok néha váratlan reakcióba lépnek a faforgácsokkal, így az íz kiszámíthatatlan.

Az első kísérletekhez jobb, ha tisztított, kétszer desztillált cukor holdfényt veszünk. Chipsszel átitatva íze lágyabbá válik, a holdfény íze pedig eltűnik.

Tanács. Kísérletezzen gabonafélékkel és gyümölcs- és bogyós típusú házi alkohollal kis mennyiségben.

Egy liter ilyen holdfényhez vegyen 50 g chipset, és ellenőrizze az eredményt. Ha tetszik, növeld a hangerőt.

Gyakori hibák

A kezdők néha olyan hibákat követnek el, amelyek tönkretehetik az alkoholt, ahelyett, hogy ízletesebbé tennék.

1. A pörkölés során a fát nem szabad megégetni. A maximum, ami megtörténhet, és még akkor is, ha maximálisan ki van téve a hőmérsékletnek, az a halványan elfeketedett területek a forgács szélei mentén.
2. Nem hagyhatod, hogy a holdfény túl sokáig üljön a faforgácson. A feleslegben lévő tannin használhatatlan folyadékká változtatja. A minimális időtartam 2 hónap, de lehetséges hat hónap vagy egy év is. Időnként kóstolja meg, mi történt, hogy az infúziót időben kiszűrje.
3. A levegőztetés hiánya rossz hatással van az ital minőségére. Infúziókor hetente egyszer nyissa ki az edényt 20 percre, vagy még jobb, ha használjon akváriumi pumpát.
4. A gyógynövények és fűszerek feleslege, amelyek állítólag javítják az ízt, ellenkező eredményhez vezet.
5. Ne használjon műanyagot! Csak üveg - inert, nem reagál alkohollal és nem bocsát ki méreganyagokat.
6. A nyers (csak vágott rönkök) nem a legjobb megoldás. Túl sok tannint tartalmaz. Vegyünk előszárított fát.

A holdfény és a tölgy kéreg aránya

Egy másik népszerű módszer a lepárlók körében, hogy a holdfényt nem tölgyreszelékre, hanem kérgére kenik.

Ha azonban egy háromliteres holdfényhez körülbelül 150 g faforgács szükséges, akkor kevesebb kéreg szükséges. Ez „erőteljesebb”, és az alkoholt gyorsan lábazatlécké alakítja.

Gondosan! Ne fújjon alkoholt a kérgére három hétnél tovább!

Íme egy egyszerű házi pálinka recept 3 liter holdfényhez:

• tölgy kéreg - 3 evőkanál;
• 1-1 kanál szárított oregánó és orbáncfű;
• kanál méz;
• 4-5 szegfűszeg bimbó;
• néhány borsó szegfűbors (maximum 10);
• csak egy kevés vanillin vagy vaníliás cukor és őrölt koriander.

Moonshine almafaforgáccsal átitatva

Nemcsak a tölgyfa népszerű, hanem más fafajták is. Például Olaszországban a Calvadost gesztenye- vagy eperfahordóban érlelik. Kiváló, egyedi ízű alkoholmintákat kapunk, ha cseresznye-, alma-, körte- és madárcseresznye chipset használunk.

Íme egy egyszerű recept almafaforgács felhasználásával. A forgács elkészítése nem különbözik a tölgyfaforgácstól. Szükséged lesz:

• 3 liter almapárlat;
• 150 g alma chips.

Hagyja legfeljebb 3 hónapig. Ez idő alatt a holdfény arany színt és gyümölcsös aromát nyer.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+