Mag nélküli málnalekvár télre, egyszerű recept. Aromás málnalekvár

Nézd csak, milyen jóképű vagyok ma veled! Málnalekvár – szeressétek és szíveskedjenek. Az irreálisan illatos, gazdag, sűrű és nagyon ízletes málnalekvár egyszerűen kanállal fogyasztható, egy szelet fehér kenyérre kenve, sütéshez töltelékként vagy házi desszertekben használható.

El kell mondanunk, hogy ennek a málnalekvár receptnek az a sajátossága, hogy nem egyszerű, hanem zselésítő cukorral főzzük. Ennek köszönhetően a hőkezelési idő jelentősen csökken - mindössze 7 perc. Ennek eredményeként a bogyópüré nem emésztődik meg, a málna eredeti színe és íze megmarad. A megadott mennyiségű termékből pontosan 3 üveget kapunk, amelyek mindegyike 500 milliliteres.

Hozzávalók:

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

A málnalekvár receptje mindössze 2 összetevőt tartalmaz: friss málnát és zselésítő cukrot. A zselésítő cukrom 1:1 koncentrációban van, vagyis 1 kilogramm málnához 1 kilogramm cukrot használnak. Vannak más típusok is - 2:1 és 3:1 -, velük a málnalekvár kevésbé édes lesz.

Mivel a málnát magam szedem és bogyó szerint válogatom, soha nem mosom meg. Ha nem biztos a bogyókban, válogatja ki és áztassa hideg sóoldatba körülbelül 5 percre, hogy a törmelék és a rovarok a felszínre úszhassanak, majd öblítse le a bogyókat hideg folyóvízben és szárítsa meg. Helyezze a málnát egy megfelelő tálba.

Ezután tedd a tűzre, és forrald fel a bogyókat. Fokozatosan öntsük a zselésítő cukrot, folyamatosan keverjük a bogyókat egy kanállal.

5 percig együtt főzzük alacsony lángon. És valójában ez minden - az ilyen málnalekvárt nagyon gyorsan elkészítik, miközben a bogyókat enyhe hőkezelésnek vetik alá.

A kész málnalekvárt előre sterilizált üvegekbe töltjük. Minden hostessnek megvan a saját kedvenc módszere, és én mikrohullámú sütőben csinálom - az üvegeket szódaoldatban kimosom, leöblítem, és mindegyikbe körülbelül 100 ml hideg vizet öntök. A mikrohullámú sütőben a legnagyobb teljesítményen párolom egyenként 5 percig.

A jól ismert málna rendkívül egészséges és ízletes. A málna gyümölcse rengeteg hasznos anyagot tartalmaz, nevezetesen: 11% cukrot (fruktóz, pentóz, glükóz), illóolajokat, pektint, fehérjét és tanninokat, C-, A- és B-vitamint, szerves gyümölcssavakat (almasav, citrom, borkősav, szalicilsav stb.), valamint alkoholok, antocianinok és katekinek.

A málna igazi ízletes gyógyszer, a hagyományos népi gyógyászatban gyulladás- és lázcsillapítóként használják (a málna a szalicilsav jelenlétének köszönhetően bármilyen formában rendelkezik ezekkel a tulajdonságokkal).

Ezt a csodálatos bogyót frissen fogyasztják, és sokféleképpen szüretelik: fagyasztva, szárítva, elkészítve gyümölcsleveket, alkoholos italokat, lekvárokat, lekvárokat.

A télre elkészített málnalekvár örömet okoz a családnak (főleg a gyerekeknek) és a vendégeknek, teához is jó ez a csodás finomság, és a málnalekvárral különféle cukrászati ​​termékek is elkészíthetők.

Hogyan készítsünk málnalekvárt?

Hozzávalók:

• málna - 1 kg;
• granulált cukor (hazai termelés) - 1,2-1,5 kg (a gyümölcs lédússágától függően);
• víz - 300-400 ml;
• egy kis porcukor.

Főzés

A bogyókat szétválogatjuk, enyhe vízsugár alatt vagy medencében megmossuk, óvatosan szitára tesszük, és a szárát óvatosan eltávolítjuk. A bogyókat egy tálba tesszük, hozzáadunk 500 g cukrot, óvatosan összekeverjük és 3-5 órára hideg helyre tesszük.

A tálban keletkezett levet óvatosan egy lekváros fazékba öntjük, hozzáadjuk a vizet és a maradék cukrot. Folyamatos keverés közben forraljuk fel az egészet. A cukrot teljesen fel kell oldani. A habot természetesen eltávolítjuk. 10 percig kissé hűtjük. Most tegye bele a bogyókat ebbe a szirupba, és forralja alacsony forrásponton 5 percig, óvatosan keverve fakanállal vagy spatulával.

Teljes lehűlést várunk, ismét forraljuk fel a legkisebb tűzön, és forraljuk további 5-8 percig. Előtte hozzáadhatja 1 citrom levét, de ez nem kötelező. Ellenőrizzük a készenlétet: ha egy csepp lekvár megszűnt elmosódni egy hideg csészealjban, akkor a lekvár készen áll.

A forró lekvárt sterilizált üvegekbe tesszük, porcukorral meghintjük és feltekerjük. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, letakarjuk egy takaróval, és ebben a helyzetben félretesszük, amíg teljesen ki nem hűl. A málnalekvárt pozitív hőmérsékleten tároljuk (pince, üvegezett veranda vagy loggia).

Ugyanezt a receptet követve (lásd fent) főzhet málna- és ribizlilekvárt – csak vegye be a málna felét és a ribizli felét, miközben megtartja a többi összetevő arányát.

Málnalekvár zselatinnal

Hozzávalók:

• málna - 1 kg;
• granulált cukor - 1,4 kg;
• víz - 300 ml;
• citromsav - 10 g;
• zselatin - 3-5 g.

Főzés

Tekintsen egy másik lehetőséget a málnalekvár főzésére. Áztassa a zselatint kis mennyiségű meleg vízben, adjon hozzá citromsavat (vagy természetes citromlevet). A málnát óvatosan (enyhe vízsugár alatt) öblítsük le, válogatjuk ki és tegyük egy tálba. Fedjük le a bogyókat cukorral és öntsük fel vízzel. Az edényt kis tűzre tesszük, és fakanállal vagy spatulával óvatosan kevergetve felforraljuk. 12-15 percig főzzük, időnként megkeverve. Lekapcsoljuk a tüzet, beleöntjük a zselatin-savas oldatot és összekeverjük.

Formákba önthetjük, vagy tiszta, gőzzel sterilizált üvegekbe rakhatjuk és feltekerhetjük. Utána természetesen az üvegeket fejjel lefelé kell fordítani és takaróval letakarni, amíg teljesen ki nem hűlnek. Mivel a zselé megkeményedik, jobb, ha kis üvegeket veszünk be a konzerváláshoz, legfeljebb 1 liter űrtartalommal (akkor kényelmesebb lesz eltávolítani a zselét). Az így elkészített lekvárt célszerű hűvös helyen, pozitív hőmérsékleten tárolni.

A málnalekvár nagyon ízletes és illatos, de tele van egy nem túl kellemes pillanattal - a csontokkal. Emiatt sokan elutasítják a málna blankokat. És teljesen hiába, mert a lekvár alternatívájaként szirupot készíthetünk úgy, hogy a csontokat elválasztjuk a létől. Az ilyen mag nélküli málnalekvár nem kevésbé ízletes és ugyanolyan egészséges. Télen ezt a lekvárt használom befőtt készítéshez, de desszertek öntetének is.

Hozzávalók:

• 1 kg málna;
• 0,350 kg cukor;
• 0,5 teáskanál citromsav.

Főzés:

A bogyókat óvatosan válogatjuk, eltávolítjuk a romlott és összetört bogyókat. A szárat és a leveleket is eltávolítjuk (ha vannak).

Tegye az elkészített bogyókat egy széles serpenyőbe, és forralja fel közepes lángon, állandó keverés közben. Ezután fedje le a serpenyőt, és tartsa a bogyókat alacsony lángon 15-20 percig, 3-4-szer megkeverve. Ezalatt a bogyók sok levet eresztenek, elveszítik alakjukat és puhává válnak. Tedd félre 20-30 percre, hogy kihűljenek.

A következő feladat a magok eltávolítása. Ennek leggyorsabb módja, ha a málnát egy lyukas szűrőedénybe dobjuk, és ledaráljuk. Ezután a maradék masszát egy finom szűrőn átpasszírozzuk. Ha nem őröljük nagyon óvatosan, körülbelül 550 g lé marad 1 kg bogyóból.

Ennyi málnaléhez adjunk hozzá 350 g cukrot. Citromsavat teszünk, összekeverjük.

A levet cukorral a tűzre tesszük. Közepes lángon felforraljuk, majd csökkentjük a hőt alacsony hőmérsékleten, és 10 percig főzzük a szirupot.

Amíg a szirup fő, sterilizálja az üvegeket és a fedeleket, törölje szárazra, és öntsön forró szirupot - a tetejére.

Az üvegeket fedővel lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és kihűlésig ebben a formában hagyjuk. A kihűlt üvegeket nem csak hűvös helyiségben lehet tárolni, a málnaszörppel nem történik semmi, még akkor sem, ha csak a konyhában, normál hőmérsékleten tartod. A legfontosabb, hogy ne hagyja olyan helyen, ahol közvetlen napfény esik, hogy a szirup ne veszítse el gyönyörű rubinszínét.

Ebből a szirupból télen nagyon finom befőtt vagy tea készíthető.

Tippek és trükkök:

Ha van saját málnája, házi készítésű, és tudja, hogy semmilyen módon nem dolgozták fel, nem érte a földet - nem moshatja ki. A vásárolt málnát, bár ez nagyon puha bogyó, meg kell mosni. A szűrőedénybe helyezve a bogyókat zuhany alatt moshatjuk, vagy egy vödör vízbe meríthetjük.

Még egyszer szeretnék elidőzni a csontok szétválásának pillanatánál. Ha a málnát azonnal őröljük egy finom szűrőn keresztül, a folyamat sokkal tovább tart. Itt 2 megoldás van. Nem túl óvatosan darálhatod, egy kis pép marad a tortában (elfogadható, ha sok málna van és nem sajnálod). A süteményből kompótot főzhet. És nagyon óvatosan lehet darálni, akkor csak a magok maradnak a hulladékban (de ez sok időt vesz igénybe). Válassza ki maga, mit kell tennie ebben az esetben.

Gyümölcsök és bogyók

Leírás

Hozzávalók

Lépések

Először is málnát keresünk. Nem sok lehetőségünk van: vagy a saját dachánk málnabokrokkal, vagy a legközelebbi piac. Csak a legérettebb és legfrissebb bogyókat választjuk ki, de a forma egyáltalán nem számít. Ezért a lekvárhoz választhat kicsi és nem túl szép málnát, de más üres darabokhoz hagyja a legnagyobb és legvonzóbb bogyókat.



Ebben a szakaszban a málnát sima pürévé kell darálnunk. Persze lehet a lustaság példáját követni és robotgéppel aprítani a bogyókat, de sokkal ésszerűbb lenne a málnát egy közönséges burgonyadarálóval pépesíteni. Ez biztosítja, hogy magából a málnából és a jótékony nyomelemekből is több maradjon benne.



A málnapürét egy meglehetősen mély, magas oldalú medencébe helyezzük, és a tűzhelyre tesszük. Kis tüzet gyújtunk, és a képen látható módon falapáttal folyamatosan kevergetve felforraljuk a bogyós masszát. Forralás után a következő 15 percig főzzük a málnalekvár alapot.



Ezután veszünk egy nagy serpenyőt, finom szitát teszünk rá, és a megadott idő elteltével átengedjük a tál tartalmát. A málnamasszát úgy ledaráljuk, hogy a magok nagy része a szitán maradjon, ugyanakkor a lekvárhoz fontos összes pektin a serpenyőben legyen. A leszűrést megismételhetjük, ha tökéletesen sima kimagozott lekvárt szeretnénk..



Az összes manipuláció befejezése után a kapott málnatömeget le kell mérni, és azonos mennyiségű kristálycukrot kell hozzáadni.



A málnamasszát alaposan összekeverjük a cukorral, és újra felforraljuk. A lekvárt a legkisebb tűzön főzzük, rendszeresen keverjük meg az összetevőket ugyanazzal a fa spatulával. A hab eltávolításának kényelme érdekében, amely minden bizonnyal megjelenik a bogyók főzése során, csak fordítsa el a medencét különböző irányokba, és a fehér massza felhalmozódik a közepén.



A következő 25 percben a szükséges sűrűségűre főzzük a lekvárt, miközben nagyon fontos, hogy a masszát ne hagyjuk megemészteni, különben a málna színe élénk rubinról csúnya barnára változik.



A kis üvegeket szódával kimossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és pár 10-15 percig sterilizáljuk. Az elkészített üvegeket nyakig megtöltjük még forró lekvárral, speciális kulcs segítségével bádogfedelekkel feltekerjük, vagy egyszerűen csak megcsavarjuk, a kamrába tesszük az üvegeket. Ízletes és egészséges málnalekvár, egyszerű kimagozott recept alapján otthon elkészítve, készen áll a télre.



Jó étvágyat kívánunk!

Főzéshez vegyen málnát és kristálycukrot.

A megmosott és szétválogatott bogyókat medencébe vagy zománcozott serpenyőbe helyezzük. Ügyeljen arra, hogy a maradék vizet leeressze.

Adjunk hozzá cukrot a málnához. Leggyakrabban a cukrot így helyezik el: 1 kg málnához 300 gr. Szahara. Annak érdekében, hogy ne kerüljön adalékanyag a házi lekvárba, egy kis cukrot adunk hozzá, 1 kg málna arányában - 500 gr. Szahara. A lekvárt a kívánt állagúra felforralva elérjük a kívánt sűrűséget. Tehát 2 kg málnához vegyünk 1 kg cukrot. Öntsük bele a bogyókat, hagyjuk szobahőmérsékleten 2-4 órán át. A málnának levet kell engednie. Egy órával állás után keverjük össze a málnát a cukorral, és hagyjuk újra állni. Ki kell engednie a levet.

Állítsa gázra a málnás edényt. Melegítse fel az első izzókig. Csökkentse a tüzet minimálisra. 15 percig forraljuk. A keletkezett habot lefejtjük. Időnként megkeverjük, hogy a bogyók ne tapadjanak az edény aljához. Kapcsolja ki és hagyja kihűlni.

Amikor a lekvár "meleg" állapotra hűlt, újra össze kell keverni. Leggyakrabban vékony film képződik a lekvár felületén. Mint mondtam, a lekvár abban különbözik a lekvártól, hogy homogén massza, egész bogyók nélkül. Hogy a lekvár ne hasonlítson lekvárra, a csontokat benne hagytuk.

A lekvárt botmixerrel turmixoljuk simára.

Forraljuk fel újra a lekvárt. Forraljuk még körülbelül 10 percig. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Tegye a lekvárt tiszta üvegekbe. A lekvárt üvegbe kenve rétegesen halmozódik. A lekvár felületén jól látszik, milyen vastag. A hűlés során tovább sűrűsödik.

Tekerjük fel a fedőt, és fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket. Ez lehetővé teszi, hogy a felesleges levegő távozzon a dobozokból, és a fedelek jobban vonzzák. Hagyja teljesen kihűlni a téli vakokat. Nem kell becsomagolni a varratot, de nem kell huzatnak kitenni őket. Az ilyen lekvárt pincében vagy sötét hűvös szekrényben tárolhatja. A lekvárt körülbelül 30 percig forraljuk. Jól bírja a hűtőn kívül is. De ha az edényt Ön nyitotta ki, akkor csak hűtőszekrényben kell tárolni.

Finom, sűrű málnalekvár kész.