Hogyan verjük fel a házi vajat tejfölből. Házi vaj: recept tejből, tejföl készítése, előnyei és ártalmai
Személy szerint a "házi olaj" kifejezést a korai gyermekkorhoz kötem. Emlékszem magamra, amikor kislányként ültem a nagymamámmal egy hangulatos folyosón, egy fakád tejföl mögött. Gyakran vajat készítettünk vele otthon, halkan énekelve a régi kedvenc dalokat.
Számos ismerősömben ugyanaz a mondat egészen más asszociációkat vált ki. Ennek hallatán egy egyszerű egészséges terméket mutatnak be, miközben hatalmas fejfájással hasonlítják össze az otthoni vajkészítést. Igen, nem mindenki érti, hogy a házi vaj készítése meglehetősen egyszerű.
Miért főzz házi vajat?
A házi olajat azoknak kell készíteni, akik szeretik magukat és a természetes termékeket. Természetesen, ha jó minőségű bolti vajat eszel, akkor semmi szörnyű nem történik. De tudnia kell, hogy ez a termék a házi vajjal ellentétben nem kizárólag tejszínből készül.
Az olajtermelők színezéket, baktériumkészítményt, tartósítószert, aromát, emulgeálószert, stabilizátort stb. adhatnak termékeikhez. Szeretnél reggelente friss, stabilizátorral, tartósítószerrel megkent kenyeret enni? Nem? Ez ugyanaz. És még nem tény, hogy a vásárolt olaj csak azt tartalmazza, amit felsoroltunk. Váratlanabb és veszélyesebb összetevőkből állhat. Még mindig úgy gondolja, hogy a vajat otthon főzni szeszély vagy hülyeség? Alig. Nos, akkor megtanuljuk, hogyan készítsünk egészséges vajat.
Házi vaj összegyűjtött tejszínből üvegben 15 perc alatt
Körülbelül 80 g elképesztően ízletes és egészséges házi vaj elkészítéséhez körülbelül 300-330 ml tejszínre lesz szüksége. Házi zsíros tejből gyűjtheted össze őket. Csak vegyen egy kis merőkanálnyi vagy mini merőkanálnyit, és a tejszínt lefölözze a tej tetejéről. Természetesen kanállal is elvihető, de így a begyűjtési folyamat csúszik, és a mi feladatunk a házi vaj minél gyorsabb elkészítése.
Az összegyűjtött krémet félliteres üvegbe öntjük. Ha otthon szeretné felverni a vajat egy tégely segítségével, akkor a tejszínnek legfeljebb az edény kétharmadát kell elfoglalnia. Ezért, ha körülbelül 330 ml tejszínünk van, egy 500 ml-es üveg ideális edény a házi vaj felveréséhez. Egyszerre több vajat felverni, sok tejszínt kiválasztani és nagyobb üveget használni, kicsit nehezebb és hosszabb lesz. Jobb, ha olyan edényt válasszunk, amelynek hullámos részei, bevágásai vannak, mert egy sima falú edény használata esetén fennáll annak a veszélye, hogy egy edényt összetörünk az olajjal, amely még nem alakult ki. Különösen jó a hermetikusan lezárt tetővel ellátott üveg.
Tehát öntsük a kiválasztott krémet egy üvegbe, zárjuk le fedővel. Vegyünk egy üvegedényt, és kezdjük el rázni a krémet úgy, hogy az vagy az edény aljához, vagy a fedeléhez, amellyel le van zárva, eltalálja. 5-10 perc elteltével észre fogja venni, hogy kis olajrészecskék kezdenek képződni az üvegen. Rázza fel az üveget további négy percig. Ha kinyitotta a fedelet, és egy már kialakult házi vajat látott, abbahagyhatja a rázást, és elkezdheti a vajtermék mosását.
Először ürítse ki az üvegből a zavaros folyadékot (írót), majd öblítse le hideg víz alatt az olajat. A házi olajat közvetlenül az edényben öblítheti, amíg a tiszta víz ki nem fogy az edényből. Ezzel az egyszerű módon 15 perc alatt elkészítheti otthon a vajat.
Figyelem: a tej, amelyből a krémet választja, szobahőmérsékletű legyen. Ha túl meleg tejszínt kezd felverni, a vaj vizes lesz. A hideg termékkel való munka sokkal tovább tart. Ezután a habverés 20-25 percig elhúzódhat.
Annak érdekében, hogy az otthon kapott olajat hosszabb ideig tárolják, enyhén sózni kell. Ezt követően a vajat fóliába kell csomagolni és hűtőbe tenni.
Vaj egy tégely vásárolt meleg krémben 4 perc alatt
A vajat egy üveg tejszínben öt perc alatt, vagy akár kicsit gyorsabban is felverheted. De ehhez jobb, ha kemény tejszínt veszel. Természetesen még nagyon zsíros, de hideg tejszínt is legalább 15 percig kell habbá verni.
Mielőtt elkezdené a házi vajat készíteni, a lehűtött tejszínt körülbelül 10 órán keresztül távol kell tartani a hűtőszekrényből, hogy egyenletesen és jól felmelegedjen. Ezt követően körülbelül négy percig kell rázni az edényt. Az olaj leverésekor végre kell hajtani az összes fent említett műveletet (leereszteni az írót, öblíteni, sózni stb.).
Házi vaj modern kézi edényben 3 perc alatt
Nem mindenki akarja, hogy a házi vaj felverésére alkalmatlan tégelyt ugyanarra az 5-15 percre rázza meg. Sokan egyszerűen méltatlanságnak tartják, ha egy terméket nem erre a célra szolgáló edényben főznek. Ha ez az eljárás sem tetszik Önnek, akkor vásárolhat egy modern kézi mini-edényt. Őszintén szólva egy üvegre is hasonlít. Az ilyen edény mindkét oldalán fedéllel van lezárva. A krémet arról az oldalról öntik, ahová a lyukakkal ellátott szilikon tömítést helyezik.
125 g vaj elkészítéséhez 220 ml tejszínre lesz szüksége. Csak lassan öntsd bele a tejszínt, ami az említett lyukakon keresztül beszivárog az üvegbe, és állítod leülepedni. Jó, ha a házban, ahol a krém található, a levegő hőmérséklete eléri a 25 ° C-ot. A krémnek körülbelül 8 órán keresztül kell állnia az edényben. Ezt követően csak körülbelül három percig kell rázni az edényt.
Most nyissa ki az edény azon oldalán lévő fedelet, amely a tejszín beöntésére szolgál. A lyukakon keresztül csepegtess le néhány evőkanál maradék folyadékot. Ezután öntsünk egy kevés vizet az edénybe, és öblítsük le az olajat. A víz leeresztése után nyissa ki az edényt hátulról. Vegyünk egy kanalat, és vegyük ki az olajat.
Sózzuk meg az elkészített házi vajat, és küldjük a hűtőszekrénybe hűlni. Egy ilyen speciális eszközzel nem közönséges házi vajat készíthet, hanem különféle összetevők hozzáadásával. Például a lányok felverhetik a vajat mézzel. De a férfiak szeretni fogják a házi fokhagymás vajat.
Visszautazás az időben, vagy fából készült edényben főzni
Fából készült edényt is kereshet. Egy ilyen vajforgács nemcsak szép színesnek tűnik, hanem arra is alkalmat ad, hogy emlékezzen rá, hogyan készítettél házi vajat a nagymamáddal (persze, ha ez megtörtént az életedben).
A fa vajas edény általában egy mozsárból áll, amelybe tejfölt öntenek, egy fedőből, amely megakadályozza a felvert termék fröccsenését és egy zúzódást, egyfajta pálcikát (azzal történik a habverés). Ezt a botot, amelynek végén egy kör van lyukakkal vagy más figurával, behelyezzük a fedél lyukába. Miután a tejfölt a mozsárba öntöttük, a lyukba szúrt pálcikával rátesszük a fedőt, és elkezdjük felverni a vajat.
Ne feledje, hogy az edényt nem lehet a tetejére megtölteni tejföllel, különben kimászik, fröcsköl. Jobb, ha a habarcsot harmadára tölti meg tejföllel. A házi vaj mozsárban való felverése 15-20 percet vesz igénybe.
Ha a tejföl egy része mégis kikúszott, összegyűjtheti, és az olajozót kissé kinyitva visszahelyezheti a helyére a kiszabadult terméket. Amikor a tejföl abbahagyja a kiugrást, és csikorgó hangokat hall, az csak egy dolgot jelenthet - a vaj olyan mértékben felvert, hogy az író már kitűnt. Dolgozzon még néhány percig, és kihúzhatja az olajat.
Konyhai robotgép aprító helyett
Ha sürgősen be kell szereznie körülbelül 250 g vajat, például egy pite sütéséhez, és egyáltalán nincs ideje felmelegíteni a tejszínt, használhat konyhai robotgépet. Még a lehűtött tejszínt is gyorsan vajba forgatja. Sok élelmiszer-feldolgozó speciális vajkéssel érkezik.
A vaj aprítógépben való elkészítéséhez egyszerűen öntse a tejszínt a keverőedénybe, és kezdje el addig verni, amíg az író ki nem jön. Csaknem 250 g házi vajat kapunk 400 ml bazári kemény tejszínből. Amikor az olaj megfőtt, öntsük egy szűrőedénybe és öblítsük le. Ha nem használta fel az összes olajat a sütés során, a maradékot becsomagolhatja sütőpapírba, és a saját natúr termékét beteheti a hűtőszekrénybe.
Vajkészítés otthon mixerrel
450 g vaj elkészítéséhez körülbelül egy liter nem túl sűrű tejfölre lesz szüksége. Zsírosabb tejfölből kb 600 g házi vajat kaphatunk. Ez a módszer jó, mert keverővel, valamint kombájnnal gyorsan vajat készíthet a lehűtött tejtermékből.
Mielőtt hűtőbe teszed a közepes sűrűségű tejfölt, jobb, ha egy tálba öntöd, amiben majd felvered a vajat. Eleinte a keverő sebességét magasabbra is beállíthatja, de néhány perc múlva, amikor a tejföl olajos morzsává válik, csökkentse a kézi készülék sebességét. Ellenkező esetben minden elkezd szétszóródni különböző irányokba.
A vajat addig verjük, amíg a morzsa úszni kezd a fehéres vízben. Ezután dobja ki az olajat egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a folyadéktól, de ne rohanjon szilárd csomóvá összetörni. Csak miután alaposan megmosta az olajmorzsákat hideg víz alatt, elkezdhet golyókat formálni a házi vajból. A vajdarabkákat fóliába csomagoljuk, és betesszük a fagyasztóba.
Vaj főzése fazékban megdermedt tejszínből (nem hulladék termelés)
A megkeményedett tejszínt nem kell különösebben felverni robotgépben vagy mixerrel. Igen, és a teljesen besűrűsödött tejszín felverése technológia segítségével kicsit problémás. Ezt egy szokásos evőkanál segítségével teheti meg.
400 g házi zsíros vaj elkészítéséhez fél liter sűrű kereskedelmi tejszínre, egy serpenyőre, egy kanálra és egy kis időre van szüksége. Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és kezdjük el keverni őket. Néhány perc múlva a krém még jobban megragad, és a keverési folyamat szorosabb lesz. Valójában csak óvatosan össze kell törni a tejszínt a serpenyő oldalával.
Egy ilyen elfoglaltság elsőre kicsit fárasztónak tűnik, mert nem tudni, mennyivel kell még kemény tejszínt gyúrni. De amikor látja, hogy az író hogyan kezd kiemelkedni, megérti, hogy már csak 5-6 perc van hátra a folyamat befejezéséig. Ezt a kiemelkedő vizet, akárcsak a korábbi otthoni étolajozási módszereket, ártalmatlanítani kell. Ne rohanjon a mosogatóba csepegtetni, mert az írót egy tálba gyűjtheti, és a tejet helyettesítve finom süteményeket készíthet. Kiderült, hogy 500 ml tejszínből megfelelő kezelés mellett nem csak 400 g vajat, hanem 100 ml írót is adunk a charlotte-hoz.
A felszabaduló folyadék gyors eltávolításához enyhén döntse meg az edényt, miközben a tejszínt gyúrja a serpenyő egyik oldala közelében. Ezután az író a serpenyő másik oldalára fut anélkül, hogy a vajjal keveredne. Ezzel a módszerrel 10 perc alatt kaphat házi olajat anélkül, hogy sehova rohanna. Mivel nem valószínű, hogy gyorsan megesz 400 g zsíros vajat, ésszerű egy részét lefagyasztani.
Hogyan formázzuk meg a házi vajat
Ha egy tökéletesen sima darab gyönyörű formájú vajat szeretne kapni, akkor szüksége van egy tányérra és egy kézügyességre. Az írótól elválasztva, megmosva, a vízből kinyomkodva mélytányérba tesszük az olajat. A darabnak olyan méretűnek kell lennie, hogy kissé rá tudjon gurulni az edényre. Most kezdjen el egy kis olajat önteni. Ez kiüti a felesleges vizet, és simábbá teszi a termék felületét. Az olajat nem csak dobálni kell, hanem tányéron is hengerelni. Egy tányér segítségével maradék víztől mentes, sima felületű, szabályos ovális formájú vajat kapunk.
Receptek eredeti házi vaj készítéséhez
Már említettük, hogy házi vajat főzhetünk fokhagymával vagy mézzel. De ez nem minden olyan termék, amely ideálisan kombinálható vajjal. Csináljunk valami mást, és készítsünk finom házi vajat paprikával és hagymával a férfiaknak, narancshéjjal és áfonyával a nőknek stb.
Házi paprika és hagyma olaj
A bolgár pirospaprika felét darabokra vágjuk, és serpenyőben puhára sütjük. Ezután a paprikát aprítógépbe tesszük, hozzáadunk 100 g házi vajat, néhány szál zöldhagymát. Adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint.
A gondosan darált masszát sütőpapírra vagy fóliára tesszük és kis kolbászt csavarunk. Most az eredeti olajunkat le kell hűteni a fagyasztóban.
Házi vaj áfonyával és héjával
Az édes házi vaj elkészítéséhez 100 g frissen készített vaj mellett két evőkanál áfonyára, ugyanennyi juharszirupra, egy nagy kanál narancshéjra lesz szüksége.
Tegye az olajat és az áfonyát egy konyhai robotgépbe. A narancsot megmossuk, a héját finomra reszeljük. A vajat és az epret felöntjük sziruppal, adjunk hozzá egy kanál héjat, és az összes hozzávalót jól felaprítjuk. A kapott masszát, akárcsak az előzőt, fóliába (sütőpapírba) helyezzük, kolbászba csavarjuk és lefagyasztjuk.
Vaj otthon ínyenceknek
Ez a házi olaj biztosan tetszeni fog fiúknak és lányoknak egyaránt. Először is be kell szereznie ugyanazt a 100 g házi vajat. Bármely említett módon beszerezhető (konyhai robotgéppel, mixerrel, kézi edényekkel, üvegekkel, serpenyős kanállal stb.).
Tehát egy ínyenc falathoz a vaj mellé parmezán is kell. Négy evőkanál reszelt parmezán elegendő az eredeti szendvicsvaj elkészítéséhez. Az olajat a parmezánnal egy robotgépbe tesszük, és aszalt paradicsomot (két evőkanál) adunk hozzá. Az utolsó simítás a bazsalikomlevél. Ne vegyen több mint öt levelet. Minden, hozzávalóink készen állnak a darálásra.
Az így kapott ínyenc snacket is papírba vagy fóliába kell csomagolni, például édes vajat sziruppal vagy fűszeres borsot.
Házi vaj fűszernövényekkel húshoz és burgonyához
Nem tudom ti hogy vagytok vele, de vannak, akik szeretnek sült krumplit füves-vajas steak mellé. A krémes remekmű elkészítéséhez össze kell keverni 100 g olajat egy kanál citromlével, két csipet sóval, rozmaringgal, petrezselyemmel és oregánóval (1 evőkanál). Az olajat lehűtve tálaljuk.
A reggeli vagy ebéd asztalának változatlan tulajdonsága a vaj. Olyan illatos, ízletes és egészséges. Otthon megfőzzük és megörvendeztetjük szeretteinket.
Legalább 1 literes sűrű tejszínre vagy kemény tejfölre lesz szüksége. Készítse elő a tálat, amelyben az eredeti tejterméket fogja verni. Az ideális megoldás egy mély, durva felületű tartály a keverővel való felveréshez. A turmixgép is képes megbirkózni, de kis mennyiségű tejföllel / tejszínnel, mivel gyorsan felmelegszik. A tartály tartalmát tejföllel vagy tejszínnel öntse egy edénybe, és fedje le műanyag zacskóval, hogy az értékes jövőbeni termék ne fröcsköljön ki. Ha kézzel habverővel vagy a konzervdobozban felverjük a tejszínt, akkor erre nincs szükség. Finoman fűzze át a keverő habverőjét a polietilénen. Ha kezet használ, hagyja ki ezt a lépést. Kezdje el a habverést alacsony sebességgel, fokozatosan növelve a maximumra. Kézi habverési módszerekkel - egy tégely forgatásával vagy habverővel / kanállal keverve - nehéz növelni a sebességet. Legalább ezekben az esetekben próbáld meg nem csökkenteni. Az olaj megjelenésének folyamata attól a pillanattól kezdődött, amikor a lemez teljes tömege felemelkedik, levegőssé válik. A tejszín/tejföl színe aranysárgára változik, vagy változatlan marad, de sárga foltokkal. Ezek a jövőbeli házi készítésű finomságok első jelei. 5-10 perc múlva fehér folyadékot fog látni. Ez az író, vagy író, értékes és ritka termék. Hasznos anyagokban gazdag, a belőle készült péksütemények kifejezetten ízletesek és illatosak. Amint megjelenik, csepegtessük le az írót egy üvegbe vagy más edénybe. Körülbelül a forrásanyag eredeti térfogatának 60-70%-a lesz. Ebben a szakaszban sózhatja vagy édesítheti az olajat. Ha gyermeknek készíti, akkor jobb, ha nem ad hozzá semmit. Gyűjtsük össze az olajat, és tegyük át egy kis lyukú szűrőkendőre vagy szűrőedénybe. Ez szükséges a maradék folyadék leeresztéséhez. Hagyjuk állni pár órát.
A kijáratnál 300-350 gramm kész finom házi vajat kap. Az elkészítésére fordított teljes idő 40 perc és 3 óra között változik. Látni fogja, hogy a házi vaj nem olyan sárga, mint a bolti, „élőbb”, más ízű, aromásabb. És tele van energiájával és szeretetével, amely egészséget és jó hangulatot ad a családnak és a barátoknak!
A barkácsolt vaj nem olyan ijesztő, mint gondoltad.
Az otthoni vaj elkészítéséhez tehéntejszínre (leválasztóval gyűjtve) vagy tejfölre (a piacokon "gyűjtött tejszínnek" vagy "gyűjtött tejfölnek" is nevezik) lesz szüksége. Elválasztó tejszínből tejszínes vajat, tejfölből tejfölt kapunk. Mindkettő finom lesz, sütésre és ghí (más néven ájurvédikus ghí) vagy barna vaj készítésére egyaránt alkalmas.
Csak két összetevő van - tejszín vagy tejföl.
Ha bolygómixerünk van, tegyünk bele tejszínt vagy tejfölt, tegyük rá a keverőfeltétet. Ha nincs mixer, akkor tegyünk mindent egy mélyebb tálba, és vegyünk egy rendes botmixert (használhatunk botmixert is, de habverővel).
Ezután becsomagolom a keverőt fóliával, mert a habverés során a folyadék elkezd kiválni a tejszínből (ezt "írónak" vagy "vajnak" nevezik), és a keverő elkezdi permetezni a konyhában. Ha hagyományos keverővel verte, akkor amint látja, hogy folyadék jelent meg, csökkentse a sebességet.
Fotó: lovekitchen.me
Amint a zsír (ez az olaj) elkezd tapadni a keverőfúvókához vagy a habverőhöz, kapcsolja ki. Utána vegyünk egy szitát, tegyük egy tálba vagy serpenyőbe, és csepegtessük rá az olajat az íróval együtt - ez utóbbit üvegbe töltve hűtőbe tesszük. Önmagában nagyon hasznos. Tudom, hogy egyesek még isszák, de én inkább palacsintát főzök rá, vagy gazdag péksüteményekhez használom.
Fotó: lovekitchen.me
Ezután jól le kell öblíteni az olajat (ha nem tervezi néhány napnál tovább tárolni, akkor nem öblítheti le). Ehhez tegyen egy olajos szitát hideg vízsugár alá, amennyire csak lehetséges, alaposan öblítse le, és segítsen a kezével. Öblítse le, amíg az olajon áthaladó víz teljesen tiszta nem lesz. Gyűjtsd össze az összes olajat egy darabban, amennyire csak lehetséges, szorítsd össze kézzel.
Fotó: lovekitchen.me
Most el kell távolítania a maradék felesleges folyadékot az olajból, és formát kell adnia. Ehhez osszuk fel a szükséges számú részre. Majd veszel egy ilyen részt, tiszta, hideg tégelybe teszed (én előtte hűtőbe tettem az üveget), kezedbe veszed, és elkezded rázogatni - fel-le vagy tőled távolodva és magad felé -, hogy olajod a falakba ütközik. A felesleges folyadék kezd kijönni belőle, és a felület sima lesz. Addig csináld, amíg az összes folyadék ki nem jön az olajból. Kiveszed az olajat az üvegből - kész.
Fotó: lovekitchen.me
Ezután használhatja rendeltetésszerűen, vagy egyszerűen becsomagolhatja az egyes darabokat pergamenpapírba. Már papírban, sodrófával kicsit le lehet verni, így kényelmesebb téglalap formát kap a tároláshoz.
1 liter aludttejszínből 700 g vajat kapok. A tejfölből általában egy kicsit kevesebb. Azt is szeretném elmondani, hogy különböző színű vajat nyerhetünk tejszínből vagy különböző tehenekből - a világos krémestől az élénksárgáig.
Fotó: lovekitchen.me
Ha mindent jól csinálsz, a vajad nem fog összetörni vágáskor, pontosan olyan lesz, mint az alábbi képen. Hűtőben tárolhatod, és ha sokat főzöl egyszerre, akkor jobb, ha csak azt hagyod a hűtőben, amit a közeljövőben felhasználsz, a többit pedig küldd a fagyasztóba.
Fotó: lovekitchen.me
Van egy egyszerűbb módja a felesleges folyadék eltávolításának. Mosás után tegyük szitába vagy szűrőedénybe az olajat, vászon- vagy pamutkendővel kibélelve jól csavarjuk ki, tegyünk a tetejére valami nehézet és hagyjuk egy kicsit.
Így a felesleges folyadék magától elmúlik, de az olaj nagyon szétesik vágáskor. Igen, és kényelmetlen ilyen nagy darabban tárolni. Ezért azt tanácsolom, hogy csak akkor használja ezt a módszert, ha az olajra kizárólag ghí vagy barna vaj készítéséhez van szüksége, és akkor is, ha azonnal felhasználja a sütés során.
Fotó: lovekitchen.me
És arról, hogyan főzzünk finom vajat pörkölt tejszínből, pontosan olyat, amilyet remek kenyérre kenni, hogyan főzünk belőle sós és mindenféle ízesített vajat, és hogyan melegítsük fel a vajat, amit ma főztem (vagy főzök ghí vajat ) a sütőben – máskor is megmutatom.
Gyere a TSN csoportba. Blogok tovább
A házi vaj érezhetően jobb ízű, mint a kereskedelmi vaj, és mindössze 20 percet vesz igénybe az elkészítése. Annak érdekében, hogy a vaj olyan különleges ízt adjon, amelyet természetesen nem minden régióban szerez meg, adjon savanyú tejes baktériumkultúrákat a krémhez, hogy savanyúbbá tegye.
Hozzávalók
- Tejszín
- Baktériumok író kivonásához, joghurthoz vagy mezofil kultúrákhoz (opcionális)
- Só (opcionális)
- Finomra vágott gyógynövényes fűszerek, fokhagyma vagy méz (elhagyható)
Lépések
1. rész
Krém elkészítése- Ne használjon tejszínt hozzáadott cukorral.
- A tejszín zsírszázaléka megmondja, hogy mennyi vajat lehet kihozni belőle. Legalább 35% zsírtartalmú tejszín fogyasztása javasolt.
- A friss natúr krém helyi eladóinak megtalálásához próbáljon meg rákeresni a releváns hirdetésekre a helyi újságokban és a hirdetőtáblákon.
-
Ha elektromos keverőt használ, hűtse le a készülék nagy edényét és a víztartályt. Egy hideg tál megóvja a vaj elolvadását. Ebben a szakaszban egy második hideg víztartály is hasznos lehet, különösen, ha a csapvíz melegen folyik a csapból.
A tejszínt egy tálba öntjük. Ne töltse meg színültig a tálat, mert a krém kitágul, és légbuborékokat tartalmaz, mielőtt vajgá alakulna.
Adjon hozzá baktériumtenyészeteket a krémhez, hogy erősebb ízt kapjon, és könnyebben felverje a vajat (opcionális). Ha kihagyja ezt a lépést, akkor az "édes vaj" lesz a vége, amelyet az esetek túlnyomó többségében árulnak az üzletekben. Ha a vajnak a kontinentális Európában tapasztaltabb ízét szeretné adni, adjon tejsavbaktériumot a krémhez, hogy "tejfölös vajat" készítsen. A tejsavbaktériumok felgyorsítják a zsír és a folyadék lebomlását, ami csökkenti a vaj kavarásának idejét.
A krémet a kimagozott baktériumokkal szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ha erjesztett tejkultúrát adtunk a krémhez, hagyjuk szobahőmérsékleten 12-72 órán át, néhány óránként ellenőrizzük az állapotát. A savanyúsodni kezdett tejszín kissé sűrűbb, habos lesz, és savanyú vagy csípős szagot kap.
2. rész
Vaj beszerzése a tejszínből-
Tejszínhab. Ha van egy vajat, forgassa el a fogantyúját körülbelül 5-10 percig. A jó minőségű churn egészen egyszerűen és hatékonyan felveri a tejszínt, amíg vajat nem kapunk. Ha elektromos keverővel rendelkezik, használja a habverőt, és alacsony fordulatszámon működtesse a készüléket, hogy elkerülje a fröccsenést. Ellenkező esetben zárja be a krémet egy üvegedénybe, és rázza fel. Ha a turmixgép általában 3-10 perc alatt felveri a tejszínt, akkor az üveget felrázva körülbelül 10-20 perc alatt vaj keletkezik.
- A rázással történő olajtermelés felgyorsítása érdekében először tegyen egy kis tiszta üveggolyót az edénybe.
- Ha a keverőnek csak egy sebessége van, fedje le a tejszínes tálat műanyag fóliával, hogy ne fröcsköljön ki.
-
Figyelje meg, hogyan változik a krém állaga. A habverés során a tejszín több szakaszon megy keresztül.
- Eleinte habosak vagy kissé vastagabbak lesznek.
- Ezután a krém elkezdi tartani a puha csúcs alakját. A mixert a krémről levéve enyhe lejtős tetejű kiemelkedés marad a felületükön. Ezen a ponton növelheti a keverő forgási sebességét.
- Ezután tejszínhabot kapunk, amely rugalmas textúrákat képez.
- A krém ekkor szemcsés lesz, és nagyon halványsárgás árnyalatot kap. Csökkentse a készülék sebességét, mielőtt a folyadék szétválni kezdene a krémtől, hogy elkerülje a fröccsenést.
- Végül a tejszín hirtelen vajra és íróra oszlik.
-
A kapott írót egy külön edénybe csepegtesse le, és tárolja más főzési receptekhez. Folytassa a vaj gyúrását, és ürítse ki belőle a folyadékot, ahogy látszik. Hagyja abba a vaj habverését, ha úgy néz ki és olyan ízű, mint a vaj, vagy ha már nem folyik ki belőle folyadék.
-
Öblítse le az olajat hideg vízben. Ha írót hagyunk a vajban, az nagyon gyorsan megromlik, ezért ezt a lépést csak akkor hagyhatjuk ki, ha 24 órán belül szándékozunk elfogyasztani a vajat.
- Öntsön jeget vagy hűtött vizet az olajba.
- Fakanállal tiszta kézzel pépesítsd a vajat.
- A vizet szitán engedjük le.
- Ismételje meg az eljárást, amíg a víz teljesen tiszta lesz. Ehhez legalább három mosásra lesz szükség, de néha még többre is.
-
Kezdje friss tejszín beszerzésével. A kemény tejszínben a legmagasabb a zsírtartalom, ami megkönnyíti, hogy sikeresen vajmá alakítsuk. Ha olyan egyedi ízt szeretne elérni, amivel a házi vaj nem rendelkezik, próbáljon meg friss nyers tejszínt vásárolni a helyi termelői piacon. Ha ez nem lehetséges, a fennmaradó lehetőségek közül a hosszú pasztőrözött krémvaj (30 percig 63-65 ° C-on) lesz a legjobb ízű, ezt követi a rövid pasztőrözött krémvaj (15-20 másodpercig hőmérsékleten). 72-75 °C). °C), az utolsó pedig az ultrapasztőrözött tejszínből készült vaj (azonnali felmelegedés 85-90 °C-ra expozíció nélkül).
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
A vaj az egyik legfontosabb termék az emberi táplálkozásban. Egészséges, tápláló és finom. Ezért eszik sokan naponta. Szinte minden ételhez jól passzol: tésztákhoz, különféle gabonafélékhez, húshoz, kenyérhez. Egyes hostessek még inkább vajban sütik az ételeket. Ma elmondom, hogyan készíthet saját vajat otthon, a tejföl receptje nagyon egyszerű.
És mindez azért, mert legendák vannak ennek a finomságnak az előnyeiről. Hiszen nem hiába szerepelt még a kórházi étlapon is. Sok orvos egyetért abban, hogy szinte minden ember számára kötelező a napi használat.
A természetes vaj előnyei és ártalmai
A természetes olajok legfontosabb tulajdonságai a következők:
1. Ez a termék rendkívül nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaz, amely a szervezet számára nélkülözhetetlen a gyomor-bélrendszeri betegségekben.
2. Sok orvos egyetért abban, hogy a természetes olaj rendszeres használata csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát.
3. Ezenkívül ez a termék az erő és az energia forrása. Ezért szerepel a különböző korú gyermekek étrendjében. Ennek a finomságnak a gyermekmenüből való kizárása a gyermek letargiájához és az új ismeretek iránti érdeklődésének csökkenéséhez vezethet.
4. Az olajban található B-, D- és E-vitaminok pozitív hatással vannak a bőr, a köröm, a fogak és a haj általános állapotára.
A lényeg az, hogy ne éljünk vissza ezzel a termékkel. Végül is legfeljebb 30 g olajat fogyaszthat naponta. Másképp Ez a finomság károsíthatja a testet, nevezetesen:
1. Elhízás. Ha minden nap túl sok olajat fogyaszt az ételben, az biztosan túlsúlyhoz vezet.
2. Ez a csemege koleszterint tartalmaz. Ha az olaj napi normája nem haladja meg a megengedettet, akkor kis mennyiségű koleszterinre egyszerűen szükség van az emberi szervezet számára. De ha rendszeresen túllépi ezt az arányt, szívproblémákat tapasztalhat.
Most nagyon nehéz természetes vajat találni az üzlet polcain. Valójában a mesés nyereség elérése érdekében szinte minden gyártó sok adalékanyagot, színezéket és aromát ad ehhez a termékhez. Ennek eredményeként elveszíti hasznos tulajdonságait. De ez nem probléma. Valójában ma már otthon is elkészíthető, és a termék elkészítésének technológiája olyan egyszerű, hogy még egy kulináris képességekkel nem rendelkező személy is meg tudja kezelni.
300 gramm ilyen finomság elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 liter tejföl.
A tejfölt a legjobb otthon venni. Ha mégis a boltban vásárol tejfölt, annak zsírtartalma legyen legalább 50%. Különben nem mozdul meg.
Szüksége lesz egy mixerre vagy turmixgépre is.
Recept fotóval lépésről lépésre:
1. Öntse a tejfölt egy tiszta és száraz mély serpenyőbe. Minél mélyebb az edény, annál jobb. Először is, a habverés során a tejföl térfogata 2-szeresére nő. Másodszor, a végső szakaszban a víz (író) elválik az olajtól, amely habveréskor minden irányba szétszóródik. 
2. A tejfölt maximális sebességgel kell felverni. A vajat általában 5 perctől egy óráig verik fel. Minden a tejföl zsírtartalmától függ. Minél kövérebb, annál kevesebb időbe telik a finomságok elkészítése. Annak érdekében, hogy a konyhai készülékek ne égjenek ki a hosszan tartó munkából, rövid szüneteket kell tartani. Például keverővel vagy turmixgéppel 10 percig verje a tejfölt, a következő 10 percben a berendezés lehűl. 
3. A habverés megkezdése után 10-20 perccel a tejföl jelentősen megnő a térfogata és nagyon sűrű lesz. 
4. Folytassa a tejföl felverését maximális sebességgel. Hamarosan ismét csökken a térfogata, kissé megváltoztatja a színét, és szerkezete szemcsés lesz. Ez azt jelenti, hogy a vajkészítés utolsó szakaszában jársz. 
5. Ezután a tejföl a szeme láttára válik vajgá. Ettől elég sok folyadék (író) szabadul fel. A folyadékot le kell engedni, de ne öntse ki. Végül is felhasználható finom sütemények vagy az okroshka öltözködésének alapjaként. Ezen kívül enyhén savanykás íze van, és nagyon hasznos is. Ezért nyugodtan élvezheti az írót. Óvatosan gyűjtse össze az olajat egy kanál segítségével, és tegye egy tiszta edénybe. Óvatosan nyomja le a csemegét a kezével, és nyomja ki a felesleges folyadékot. A késztermék könnyebb összeszerelése érdekében 10-15 percre hűtőbe helyezheti. Ez minden. A természetes házi vaj készen áll. Egy finomságot kenhetünk kenyérre, vagy kenjük meg zabkásával. Mindenesetre az íze jelentősen eltér a gyári olajtól.
1 liter tejfölből kb 300 gr. természetes olaj. De minden a tejföl zsírtartalmától függ. Ezért jobb, ha zsírosabb tejfölt veszünk, és több valódi vajat kapunk. Ezzel az olajjal bármilyen ételt elkészíthet, például olyan finomat
kapcsolódó cikkek
