Olasz haute konyha. Olasz konyha: Olaszország hagyományos ételei

Nincs olyan, hogy népszerű olasz ételek, mivel az olasz konyha elterjedt az egész világon. Az olasz konyhát nagymértékben befolyásolják a helyi hagyományok és történelem, valamint a helyi és szezonális alapanyagok.

A leghíresebb és legkiválóbb olasz finomságok, mint például a fehér szarvasgomba, csak Olaszország bizonyos régióiban találhatók meg. Ez arra utal, hogy az olasz ételek általában strukturáltak. Egész Olaszországban találhatunk antipasto-t, primo-t, secondot és különféle desszerteket, de Olaszország minden régiójában másképp készítik el ezeket.

A leggyakrabban feltett kérdés megválaszolásához azonban, mely olasz ételek a legnépszerűbbek, szeretnénk bemutatni Önnek ezt a listát.

Paszta

A tészta felosztható összetétel (csak búzaliszt és víz, vagy csak búzaliszt, víz és tojás), eltarthatósági idő (friss vagy száraztészta), valamint előállítási mód, forma vagy darabolás szerint.

Sokféle tészta létezik, de az olaszok általában inkább rövid és hosszú, normál vagy töltött tésztákra osztják a tésztákat.

Egy bizonyos típusú tészta egy bizonyos szószhoz illik, a tészta formájától függően. Néhány tésztafajta csak egy bizonyos régióban található. A paszta neve régiónként változik.

pizza

A kemencében sült pizza vékony, kerek formájú kenyér, paradicsomszósszal, sajttal, olívaolajjal és egyéb összetevőkkel.

Valójában kétféle pizza létezik: a nápolyi, amely vastagabb és inkább lapos kenyérre hasonlít, és a római, amely vékonyabb, lapos kéregű pizza. A nápolyi pizza hasonló az amerikai pizzához.

Az olaszok emellett felosztják a pizzát pirosra (paradicsomszósszal) és fehérre (általában "focacciának" vagy paradicsomszósz nélkül, de más hozzávalókkal készült laposkenyérnek nevezik).

Az olasz konyhában nincs sokféle fűszer, de szinte mindig fűszernövényekkel együtt használják ízesítésre.

Balzsamecetet, olívaolajat, parmezánt (vagy juhtej sajtot), fekete olajbogyót, fenyőmagot szoktak ízesítésre használni fűszerként (ez utóbbi összetevőket használják Olaszország egyes régióiban). Az olívaolajat a főzés fő összetevőjének tekintik.

Rizottó

A rizottó egy rizses étel. A rizottót főételként szolgálják fel, és különféle összetevőkkel ízesíthető. A rizst a lében sűrűsödésig főzzük. A húsleves lehet hús vagy hal, attól függően, hogy milyen összetevőkkel ízesítjük az ételt.

Szinte minden rizottó recept tartalmaz olyan összetevőket, mint a parmezán (a halrizottó kivételével), a vaj (tejszín nélkül!) és a hagyma. A leghíresebb rizottók közé tartozik az alla Romana (rizottó csirkemájszósszal) és az alla Milanese (világos sárga rizottó sáfránnyal és fűszerekkel).

Egyéb híres rizottó: Rizottó gombával, Rizottó fehér piemonti szarvasgombával vagy fekete szarvasgombával, Rizottó tenger gyümölcseivel, Milánói rizottó sáfránnyal ízesítve.

Minestrone (zöldségleves babbal)

Sűrű leves típusa zöldségekkel, babbal, tésztával, rizzsel vagy paradicsommal. Főételként tálaljuk. A Minestrone jó alternatíva a tészta vagy rizottó helyett.

Halászlé

Friss alapanyagokkal fűszerezett párolt hal.

Hús- és halételek (és egyéb főételek)

A főbb olasz ételek (régiótól függően): firenzei steak, marhapörkölt, tojásba mártott vagy sült borjúszelet, szelet sáfránnyal és fűszerekkel, főtt hús, osso buco, padlizsán rakott parmezánnal és saltimbocca alla Romana.

Ossobuco

Olívaolajban sült borjúhús. Ennek az ételnek több ezer értelmezése van, például citrommal, kapribogyóval, marsalával stb. A leghíresebb étel a milánói (alla milánói).

Nápolyi stílusú kagylóleves

A név ellenére ez nem igazán leves, hanem a kagylók klasszikus tálalási és főzési módja ízletes mártással, fehérborral, fokhagymával és olasz petrezselyemmel. Hasonló módon készül a bableves és a vongolo leves, a kagyló és a kagyló.

Típustól függően az olasz sajtok tálalhatók előételként az első fogásokhoz, illetve a harmadik, negyedik fogásokhoz és desszertekhez. A leghíresebb olasz sajtok: parmezán, juhtúró, és természetesen bivalytejből készült mozzarella.

parmezán

Olaszországban (és Európa többi részén) a "parmezán" név a kemény, szemcsés pármai sajt megnevezése. Ennek a sajtnak Európa más részein az általános neve Garna.

Híres olasz desszertek: Tiramisu, szicíliai ünnepi torta és nápolyi húsvéti torta.

Tiramisu

A tiramisu a leghíresebb desszert. Ez egy kávéba és mascarponés sajtba áztatott piskóta.

Egyéb édes ételek: olasz fagylalt, paszterella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) és pasticini (sütemény).

Az olasz konyha a világ egyik legjobbjaként ismert. A nemzeti konyha receptjeit az ország szinte minden polgára ismeri. Hazánkban nem mindenki ismeri őket. Az olaszországi nemzeti ételeket (a róluk készült fotót az alábbiakban mutatjuk be) a fűszerek és összetevők széles választéka különbözteti meg. Az ételekben megkóstolható a tenger gyümölcsei, zöldségek, szárnyasok, sovány sertéshús, marhahús, sajt, gyümölcs, rizs, bogyók és hüvelyesek ízei.

Nagyon finom az olasz nyelv, amely mindenféle zöldség és fűszer felhasználásával jár, mint például cukkini, saláta, paradicsom, padlizsán, articsóka és mások. A zöldségek önálló étkezések lehetnek. Hal vagy hús köretének is szolgálják.

Bruschetta

Melyek Olaszország nemzeti ételei? Például bruschetta. Ez egy nagyszerű lehetőség délutáni uzsonnára vagy reggelire. A bruschetta elkészítésének számos módja van. Most ezek közül fogunk egyet megvizsgálni.

• egy gerezd fokhagyma;
• ciabatta;
• fűszerek;
• egy nagy paradicsom;
• olivaolaj;
• balzsamecet;
• fűszeres fűszernövények (egy kicsit ízlés szerint);

Olasz előételek otthoni főzése:

1. A ciabattát félbevágjuk, serpenyőben olaj nélkül megszárítjuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk, reszelőn felaprítjuk (finomra).
3. A fűszernövényeket apróra vágjuk.
4. A szárított kenyeret fokhagymával, fűszernövényekkel lereszeljük. A tetejét megkenjük olívaolajjal (kis mennyiségben).
5. A paradicsomot apró kockákra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott fűszernövényekkel, felöntjük olívaolajjal, majd hozzáadjuk a fűszereket és összekeverjük.
6. Ezután helyezze a paradicsomot és a fűszernövényeket a ciabattára, és tálalja az ételt.

nápolyi pizza

Milyen egyéb olasz nemzeti ételek ismertek? Természetesen ebben az országban a legnépszerűbb étel a pizza. Nagyon sok típusa van. Most egy igazi nápolyi aromás laposkenyérről fogunk mesélni, amely vékony tésztából készül, szélein magas oldalakkal. Az étel nagyon laktató, ízletes és gyorsan elkészül.

A nápolyi pizza tészta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• húsz gramm cukor, friss élesztő;
• 250 gramm liszt;
• két evőkanál. kanál olívaolaj;
• egy csipet só;
• 130 ml víz.

A töltelékhez szüksége lesz:

• tizenhárom levél száraz bazsalikom;
• 175 gramm mozzarella;
• egy teáskanál oregánó;
• 200 gramm paradicsom a saját levében (héj nélkül, apróra vágva);
• fűszereket.

A finom étel elkészítésének folyamata otthon:

1. A sót, az élesztőt és a cukrot meleg vízben feloldjuk.
2. Ezután adjunk hozzá olívaolajat és lisztet. Ezután gyúrjuk a tésztát. Addig gyúrjuk, amíg már nem tapad a kezünkhöz.
3. Ezután takarja le egy törülközővel, és hagyja alatta harminc percig.
4. Ezután a mozzarellát kockákra vágjuk.
5. A paradicsomot (lé nélkül) turmixgéppel vagy villával a szósz állagáig daráljuk. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze.
6. A kész tésztát a formára tesszük, kinyújtjuk.
7. Ezután rátesszük a szószt, egyenletesen elosztjuk a tésztán. Hozzáadjuk a bazsalikom leveleket, az oregánót és a mozzarella kockákat. Ezután formázzuk meg a pizza széleit.
8. Előmelegített sütőben húsz percig sütjük.

Rizottó

Folytatva Olaszország nemzeti ételeinek ismertetését, beszéljünk a rizottóról. Ez az étel rizsből készül.

• három mogyoróhagyma;
• ötven gramm vaj, Romano;
• száz gramm garnélarák, kagyló héjában;
• víz vagy halleves;
• 100 ml fehérbor;
• 200 gramm aborio rizs;
• 200 gramm tengeri koktél.

A páchoz szüksége lesz:

• három evőkanál. kanál olívaolaj;
• bors;
• egy csokor friss kakukkfű;
• só;
• egy evőkanál citromlé;
• fehérbor.

Főzési folyamat:

1. Válogassa és öblítse le a tenger gyümölcseit. Tedd egy edénybe.
2. Ezután adjuk hozzá a pác hozzávalóit. Keverjük össze. Hagyja állni tíz percig.
3. Öt percig sütjük a tenger gyümölcseit
4. A kagylókat meghámozzuk a héjától, külön pácoljuk. Mindkét oldalát egy percig sütjük.
5. Tegye ugyanezt a tigrisrákokkal is.
6. Ezután egy vastag aljú serpenyőben olívaolajon megpároljuk a medvehagymát (apróra vágva).
7. Adjunk hozzá rizst, pirítsuk egy percig.
8. Felöntjük a borral. Ha elpárolgott, állítsa be tíz percig. Ekkor a rizottó tovább sül. Szükség szerint adjunk hozzá húslevest.
9. Ezután adjunk hozzá tenger gyümölcseit a rizottóhoz. Főzzük további hét percig.
10. Ezután adjuk hozzá a sajtot és a vajat. Jól összegyúrjuk. Tálaljuk az ételt tenger gyümölcseivel és fűszernövényekkel való díszítés után.

Focaccia

A Focaccia egy olasz lapos kenyér. Ugyanabból a tésztából készül, mint a pizza. Csak a töltelék nem kerül a laposkenyér tetejére.

A főzéshez szüksége lesz:

• egy szál szárított rozmaring;
• 250 gramm liszt;
• egy teáskanál száraz élesztő;
• 130 ml víz;
• 1 tk. száraz élesztő, cukor;
• egy kis durva tengeri só;
• 100 gramm burgonya;
• három evőkanál. kanál olívaolaj.

Főzési folyamat

Tiramisu

Megnéztük Olaszország nemzeti ételeit, most az ország édességeiről szeretnék beszélni. A tiramisu egy hagyományos desszert. Alapja mascarpone sajtból készült.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 400 gramm savoiardi sütemény;
• tíz tojás;
• 200 gramm cukor;
• 500 ml tejszín (35% zsír);
• 200 ml eszpresszó kávé;
• 25 gramm étcsokoládé;
• 500 gramm mascarpone;
• 30 ml konyak;
• kakaópor - (opcionális)

Finom olasz desszert főzése

Panna cotta

A Panna cotta egy finom desszert zselatinból és tejszínből. A torta neve szó szerint „főtt tejszínt” jelent.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

· egy pohár tej, tejszín;

· fél pohár cukor;

· 1 teáskanál vaníliás cukor;

· 8 gramm zselatin;

· 250 gramm frissen fagyasztott eper;

· csokoládégolyók (díszítéshez szükségesek).

A desszert elkészítése:

1. Először a zselatint hideg vízbe áztatjuk.
2. Amikor megduzzad, vízfürdőbe tesszük, hogy felpuhuljon.
3. A tejszínt a cukorral (két pohárral), a citromhéjjal és a vaníliás cukorral összedolgozzuk. A keveréket a tűz fölött nyolcvan fokra melegítjük.
4. Ezután adjunk hozzá zselatint a keverékhez, és keverjük össze.
5. Ezután öntsük a keveréket formákba, és tegyük hűtőszekrénybe legalább három órára.
6. A szósz elkészítéséhez olvasszuk ki az epret, és turmixgéppel őröljük meg cukorral (ízlés szerint).
7. Néhány kanál cukorból port készítünk.
8. Vegye ki a desszertet a formákból úgy, hogy az edényeket egy tányérra fordítja.
9. Öntsük le a szósszal, díszítsük csokigolyókkal, szórjuk meg porral.

Következtetés

Most már ismeri Olaszország nemzeti ételeit, ezek listáját cikkünkben mutatjuk be. Reméljük, otthon is elkészítheti őket.

Az olasz konyha nem csak a hagyományos tészta, lasagna és pizza. Az olasz ételek változatosak és finomak, legtöbbjük sok fűszernövényt és egyéb fűszereket tartalmaz. Az ország egyes régióiban különbségek vannak a hagyományos ételek elkészítésében, a receptet évszázadok óta nemzedékről nemzedékre adják tovább, folyamatosan fejlődve. Az alábbiakban megismerheti a piemonti régióra jellemző népszerű olasz ételeket.

A piemonti hagyományos olasz konyha kifinomultsága annak köszönhető, hogy különböző kultúrák hatásának találkozási pontján alakult ki: van benne valami francia, osztrák, német, de barátságos olasz lélekkel.

Piemont sokáig a Savoyai Hercegség része volt, így Torinó és Alessandria gazdag házaiban is fellelhető "nemesi" konyháját erősen befolyásolták a franciák. De ma a paraszti konyha a legnagyobb gasztronómiai érdeklődés, melynek receptjei ennek a földnek az élő kifejeződésévé váltak.

A híres piemonti olasz előételek sokszínűségükben szembetűnőek: csak az antipasti-k száma elérheti a tucatnyit, átlagosan háromtól hatig. Közöttük természetesen vannak tisztán piemonti zsetonok is. Az alábbiakban az olasz konyha minden irányából készült fotók láthatók - a levesektől és előételektől a húsételekig és desszertekig.

Piemonti hagyományos olasz konyha

Carne cruda (carne cruda) egy olasz étel, amely egy helyi tehénfajtából (razza bovina piemontese) származó nyers darált húsból áll (kézzel finomra vágva), amelyet Olaszországban a toszkán Chianinával egyenrangúan értékelnek.

Bagna Cauda (bagna cauda)- a középkor óta ismert olasz nemzeti konyha étele. Ez a paraszti étel a piemonti konyha szimbólumává vált. A bagna a helyi nyelvjárásban húslevest jelent, a cauda jelentése meleg: sózott szardella, fokhagyma és vajból készült szósz, fűszernövényekkel. A szószt szinte forrásban tálaljuk, friss zöldségeket mártogatunk bele. A legenda szerint az ételt a helyi borászok találták fel sok évszázaddal ezelőtt, egyszerű és ízletes csemegét találva ki a fiatal bor ünnepére.

Taiyarin (tajarin)- egy olasz étel, amely a tojásos tésztából készült tészta helyi változata (hagyományosan nyolc tojássárgáját használtak fel lisztenként). Ez a „lapos” paszta legvékonyabb típusa: 1,5 mm széles csíkok. A taiarint leggyakrabban hús- vagy vadszószokkal, vagy egyszerűen csak parmezánnal, vajjal és fehér szarvasgombával tálalják.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- helyi ravioli különböző töltelékekkel.

Piemontban rizst termesztenek, bár az elterjedési területe nem olyan nagy: elsősorban a helyi rizottó szarvasgombával, valamint a barolós és gesztenyés rizottó érdemel figyelmet.

Fonduta (fonduta)- egyfajta fondü, amelyhez a helyi fontina sajtot használják.

Bollito misto (bollito misto)- pörkölt többféle húsból: marhahús, sertéscomb, borjúfej, csirke stb. A bollitot különféle szószokkal tálalják: piros bagnet ros - paradicsomból, sárgarépából és fűszerekből, zöld bagnet verd - petrezselyemből és fokhagymából .

Brazato al Barolo (Brasato al Barolo)- az olasz nemzeti konyha étele, amely Barolo-ban fűszerekkel pácolt marhahús kb. 12 órán át, majd ugyanabban a szószban pörkölt. Hagyományosan polentával tálaljuk.

A régió híres gyümölcseiről és mogyorójáról (a Tonda Gentile delle Langhe fajta 1993-ban kapott IGP státuszt). A helyi „saracén” spárgát Vinchio környékén viszonylag nemrég kezdték termeszteni, közvetlenül a szőlősorok közötti szőlőültetvényekben (kalóz nevét a tengerész egyenruha elpusztult rongyaiban lévő csontváz legendájának köszönhetően kapta, amelyet az ásatások során találtak meg. Közeli).

Az olasz nemzeti konyha sajtjai

Számos piemonti sajt eredete a régió hegyi falvaiból származik a 11. és a 14. század között.

Gyertyatartó (melltartó)- az olasz nemzeti konyha félkemény sajtja, henger alakú, tehéntejből birka vagy kecske hozzáadásával. Bra d’Alpegio - „hegyi lámpa”, a legkeményebb.

Castelmagno (castelmagno)- a Gorgonzolához hasonló kékpenészes tehénsajt.

Murazzano (murazzano)- nem érlelt lágy juhtúró.

Tom (toma piemontese)- tehéntejből készült félkemény vagy lágy nyers sajt. Különböző méretű henger alakú, 2 héttől 6 hónapig érlelhető. Az „alpesi” sajt egyik leghíresebb példája, illatának finomsága az alpesi tehenek speciális étrendjéhez kötődik.

Rasker (raschera)- a tom egy fajtája, alakja különbözik: félhordó vagy lapított piramis.

Robiola (robiola)- friss, érletlen, hengeres tehénsajt.

Hagyományos olasz ételek: desszertek

A Baci di Dama vagy a Baci di Cerasco a leghíresebb piemonti desszert. Ez a hagyományos olasz étel (olasz csókok) csokoládéból, mandulából és kandírozott narancshéjból készül.

Nézze meg az olasz édes asztali ételek fotóit:

vaníliás citromtorta;

Novara ropogós biscotti süti (biscottini);

San Pedar torta, gesztenyefagylalt (gelato di marroni)– egy pillantás a fényképekre édes ízt ad.

Olaszország nemzeti étele: római articsóka

Hozzávalók: articsóka, menta, fokhagyma, olívaolaj.

Római stílusú articsóka - ez az egyszerű zöldséges előétel nem csak a fővárosban népszerű, de a rómaiak úgy vélik, hogy először bennük merült fel az ötlet, hogy az articsókát vízben párolják mentával és fokhagymával. Ennek az olasz nemzeti ételnek számos változata létezik: petrezselyemmel, fehérborral és így tovább, de még „alapkonfigurációban” is nagyon finom.

A carpaccio az olasz konyha kedvelt étele.

Hozzávalók: Marhahús, parmezán, olívaolaj.

A Corpaccio-t Giuseppe Cipriani találta fel, aki 1956-ban nyitotta meg Velence legjobb szállodáját. A név Carpaccio festő tiszteletére fűződik, akinek festményein a vastag vörös szín dominált, amely a legvékonyabb fagyasztott marhaszeletekre emlékeztet. A carpaccio-t ma bárminek hívják, ha csak vékonyra szeleteljük, de a velencei carpaccio még mindig marha szűzpecsenye

Hagyományos olasz étel: velencei stílusú máj

Hozzávalók: Borjúmáj, hagyma, vörösbor, balzsamecet.

Nemcsak arisztokraták élnek Velencében, de a velencei népi konyhának is van bizonyos előkelősége. A velencei májban ez azt jelenti, hogy a legjobb elérhető balzsamecetet adják a borjúmájhoz és a vörösborban párolt hagymához.

Olasz fonduta

Hozzávalók: Fontina sajt, tej, sárgája, vaj.

A svájci fondünek sok rokona van, és ezek közé tartozik az észak-olasz fondü is. Sokféleképpen használhatjuk ezt a hagyományos olasz ételt: önmagában kenyérrel, tészta adalékként vagy mártásként steakekhez, gombákhoz vagy zöldségekhez. Néha fontina és talejo keverékéből készítik, és szezonban fehér szarvasgombát adnak hozzá.

Olasz étel: costoletta alla milanese

Hozzávalók: borjúhús, tej, tojás, zsemlemorzsa.

A milánói Costoletta alla Milanese a leggyengédebb. A tejborjúpecsenyét felverjük, tejbe áztatjuk, zsemlemorzsában és vajban kisütjük.

Még egy fotóra figyelj: Ez az étel Olaszországból származik, a bécsi szelettel ellentétben a milánói karaj csonton főzve, gyakran milánói rizottóval tálalják.

Népszerű olasz étel ossobuco gremolatával

Hozzávalók: marha csülök, fehérbor, húsleves, citrom, fokhagyma, petrezselyem.

Marha csülök vastag korongokra vágva, közepén csonttal, gyorsan megsütjük, majd lében, borral sokáig puhára pároljuk. A klasszikus változatban az osso bucót gremolatával tálalják – petrezselyemből, citromhéjból, rozmaringból és fokhagymából készült fűszerezéssel.

Olasz rizottó alla Milanese

Hozzávalók: arborio rizs, fehérbor, vaj, sáfrány, parmezán, hagyma.

Napfényes milánói- nem ok nélkül a leghíresebb típus: kevés olyan étel van, ahol egyszerű hozzávalók (rizs, húsleves, hagyma és sajt), egyszerű recept és pár porzó sáfrány ilyen kiváló eredményt adna. Ahhoz, hogy a rizottó alla Milanese teljesen káprázatos legyen, vajjal és velővel kell főzni.

Népszerű olasz étel: bresaola Valtellinából

Olaszországban tanultak meg szárítani húst, jóval azelőtt, hogy a világ megismerte volna Romulust és Remust. Ma már a különböző tartományokban leginkább a sertéshúst sózzák és szárítják, de van, ahol a marha- vagy akár borjúhúst részesítik előnyben.

Marha rántás- ez a híres lila bresaola Valtellinából.

Híres olasz Ragu Bolognese étel

Hozzávalók: pancetta, darált marhahús, zöldségek, vörösbor, húsleves, tejszín.

A ragu Bolognese sikerének kulcsa a jó pancetta, sok zöldség, friss darált marhahús és egy hosszú párolás húslevessel és borral. Ez az egyik leghíresebb olasz étel tálalható magában friss zöldségekkel, tésztához (például tagliatelle) hozzáadva, vagy lasagne-hoz is felhasználható.

Olasz tortellini brodóban

Hozzávalók: sertéshús, prosciutto, mortadella, parmezán, húsleves.

Elméletileg ez egy vidéki karácsonyi étel, valójában Bologna, Modena és Ferrara lakosai egész évben erős húslevesben fogyasztják a tortellinit. A bordeaux-i tortellinit nem a forma különbözteti meg a többi töltött tésztafajtától, hanem a töltelék: többféle hús összetett keveréke, parmezánnal és szerecsendióval ízesítve.

Szintén Emilia-Romagnából:

Prosciutto Pármából, igazi Parmigiano Reggiano.

Nagyon sűrű főtt kolbász mortadella.

A világ legjobb balzsamecete Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)és még sok más.

Olasz polenta

Az olasz polenta legegyszerűbb receptje a kukoricadara és a víz. De ezen elemi keverék alapján Olaszországban ételek százait találták fel. A polentát szinte mindig sajttal (parmezánnal vagy mással) ízesítik, aztán a szakács fantáziáján múlik: tehet bele húst, zöldséget, gombát, halat, tenger gyümölcseit stb.

Olasz konyha: Szardíniai bárány

A szardiák mindig is jobban kedvelték a húst, mint a halat, és régóta megtanulták a legjobb bárányokat nevelni Olaszországban. A szardíniai bárányok csak anyatejjel táplálkoznak, de mivel a juhok vadon élő hegyvidéki területeken legelnek, a bárányok húsa enyhe vadárnyalatot kap, miközben megőrzi a tejelő bárányokra jellemző érzékenységet.

Népszerű olasz étel, a bottarga

Szárított, sózott tonhalikra vagy a márnát az egész Földközi-tengeren ismerik, de nagy valószínűséggel Szicíliában találták fel. A vörösesbarna bottarga tömböket összetörik, hogy ízesítsék a tésztát, vagy só helyett egyszerűen a salátákra szórják.

Hagyományos olasz pizza Margherita

1889 óta a hatékony pizzakészítő, Raffaele Esposito a királyi család színeiben (piros, mint a paradicsom, fehér, mint a mozzarella, zöld, mint a bazsalikom) rukkolt elő a pizzával, okosan adaptálva egy régen létező változatot a monarchia igényeihez. A legjobb Margherita pizzát, amelyet Savoyai Margheritának ajánlanak, Nápolyban sütik.

Olaszország nemzeti étele: vongole spagetti

Ez az állítólagos egyszerű recept bármely étterem séfjének vizsgájaként szolgálhat. Négy fajta vongole kagyló közül kell választani – az egyetlen igazi tengeri kakas (ruditapes decussatus), amelyet kézzel gyűjtöttek a homokos fenéken – a többi nem olyan illatos. Tudja, hogyan válasszon tésztát - durumbúzából kell készíteni, és még rézformán is át kell adni. És képes legyen úgy főzni, mint egy rizottót, hogy magába szívja a friss kagylók finom aromáját.

Szintén Campaniából származik a mozzarella, beleértve a dibuffalát, a Sanmarzano paradicsomot, az Amalfi citromot és még sok mást.

Olasz Arabiata tészta

A basilicatai konyha adta Olaszországnak a legrosszabb tészta receptjét - penne minden arrabiata. A tészta Arabiata szegyből, paradicsomszósszal, borssal és juhtúróval készül. Ami nem meglepő, ha megismeri a helyi csípős paprika sokféleségét - a kicsi, hihetetlenül csípős „ördögöktől” (diavolocci) a hosszú „cigarettákig”, mintha korallból faragták volna. Itt található a legjobb olaszországi méz (millefiori), amelyet több száz különböző virágfajból gyűjtöttek össze.

Az olasz konyha a legelterjedtebb és legfogyasztásosabb a világon. Elsősorban olyan ételeknek köszönhető, mint a tészta és a pizza. Ezeknek az ételeknek különféle változatait a világ szinte minden országában készítik. Olaszország gasztronómiájához közelebb kerülve számos egyedi regionális receptet fedezhet fel, amelyek fő összetevői a tészta, a zöldségek, a hús, a hal, a tenger gyümölcsei, az olívaolaj, a sajtok, a bor és a fűszernövények (főleg a bazsalikom).

Emlékezzünk az olasz konyhára részletesebben...

A Római Birodalom lakomáiról volt híres, amelyeken különféle ételeket szolgáltak fel. Azóta Olaszországban őrzik a hús természetes formában történő főzésének hagyományát. Például, ha az olaszok húspörköltet készítenek, gyakran nem a húst vágják apró darabokra, hanem az egész darabot pörkölték.

A középkor folyamán az olasz konyha kifinomultabbá vált. A halas asztal változatosabbá vált. A mediterrán halak mellett az olasz lakosok rákokat, kagylókat, tintahalakat, garnélarákokat, homárokat és homárokat kezdtek használni a főzéshez.

A reneszánsz idején a főzés Olaszországban a művészet rangjára emelkedett. A 16. században Bartolomeo Sacchi vatikáni könyvtárostól komplex szakácskönyv jelent meg Az igazi örömökről és a jólétről címmel. A kiadvány 6 alkalommal jelent meg, nagy népszerűségnek örvendett az olaszok körében. Ezt követően Firenzében kezdtek megnyílni a kulináris készségeket tanító iskolák.

A világ által olasz ételként ismert ételek nagy része Olaszország déli részéből származik. Észak-Olaszország gazdagabb volt, mint az ország többi része. Emiatt nagy különbségek keletkeztek Olaszország északi és déli konyhája között. Az ország déli része szegény volt, ezért az embereknek tápláló és olcsó termékeket kellett használniuk a főzéshez. Míg északon tejszínből és tojásból készítettek friss tésztát, addig délen a száraztészta- és tésztakészítés mesterségét tökéletesítették.

Az olasz konyhát a világ egyik legjobbjaként tartják számon, de például a franciával ellentétben inkább sajátos. Egyik fő előnye a felhasznált termékek szezonalitása.

Az olasz ételek fő összetevői a tészta, a paradicsom, a fokhagyma, a paprika, az olívaolaj, a káposzta, a sárgarépa, a hagyma, a zeller, a burgonya, a saláták, a spárga, a fűszernövények és a sok sajt. A rizs is népszerű, hússal, garnélával, osztrigával, gombával és így tovább.

Olaszország a parmezán, a gorgonzola, a mozzarella, a mascarpone és mások szülőhelye. A sajt az olasz ételek legfontosabb összetevője, reszelve vagy apróra vágva adják hozzá.

Szinte egyetlen olasz étel sem teljes olívaolaj nélkül. Használják sütéshez, különféle fűszerek elkészítéséhez, salátákhoz is adják. Érdekes módon az olasz konyha nem használ napraforgóolajat: sem extraszűz olívaolajat, sem disznózsírt.

A paradicsomszósz nagyon népszerű Olaszországban. Általában lassú tűzön párolják sokáig, majd hozzáadják a fűszereket, például a bazsalikomot és a majoránnát. Általánosságban elmondható, hogy az olasz főzéshez sokféle fűszert használnak: rozmaring, oregánó, zsálya, kömény és mások. Nekik köszönhetően az ételek egyedi ízt kapnak.

Olaszország minden régiójának megvannak a saját szokásai, amelyek formálják a főzés kultúráját. Az ország egy adott régiójának konyháját befolyásoló fő tényezők közé tartozik az éghajlat, az életmód és a helyi lakosok által előállított termékek.

Molise és Abruzzo régiói híresek sajtjairól és füstölt húsairól. A Basilicata konyhája marhahúsételeket, gazdag leveseket és más kiadós ételeket tartalmaz. A calabriai, ligur és apuliai ételek hal és tenger gyümölcsei alapúak. Emellett hatalmas mennyiségű zöldség és gyümölcs terem Kalibriában.

A világhírű olasz étel - pizza - szülőhelye Campania fővárosa - Nápoly. Népszerűek itt a kiadós, fűszerezett pörköltek és a gyümölcsdesszertek is.

A parmezán, a pármai sonka, a balzsamecet és a mortadella Emilia Romagna területéről származik. A Lazio régió konyháját pedig, amelynek Róma a fővárosa, borjú- és bárányhús-fogyasztás jellemzi.

A lombardiai és piemonti régió konyhájára jellemzően a rizses, polenta- és gnocchi ételek használata jellemző. Piemont arról is ismert, hogy a legjobb fehér szarvasgombát termeli.

A toszkán termékeny földek kiváló gyümölcsöt és zöldséget, valamint legelőt biztosítanak az állatállomány számára. Népszerűek itt a marha-, sertés- és vadételek.

Szardínia konyhájában az angolna, a tonhal, a homáré a főszerep, a hagyományos ünnepi étel pedig a nyárson sült fiatal malac. A szicíliai ételek az olasz, arab, görög és spanyol konyha elemeit ötvözik. És ha röviden leírnád a szicíliai konyhát, az három szó lenne: tészta, hal, édesség. A Trentino-Alto Adige régió hagyományos ételei a galuska és a füstölt kolbász. Itt borászatot is készítenek.

Umbria minőségi olívaolajat és fekete szarvasgombát szállít. Ezen a vidéken sertés-, bárány-, vad- és folyami halból készítik az ételeket. Veneto és Friuli halételeiről, valamint polentájáról és rizottóiról híres, Marche régió fő termékei pedig a sertéshús, a tészta és az olajbogyó.

Olaszországban a népszerűség első helyén a különféle tésztaételek állnak, amelyek alakja, minősége és íze különbözik. Ezeket az ételeket egy szóval nevezik - tészta. Általában a sok olasz szósz egyikével ízesítik. Vannak hosszú „spagetti”, közepes méretű „Maccheroni”, rövid „bucatini”, vékony „vermicelli” és nagyon vékony „capellini”. Az igazi tészta durumbúzából készül.

A „tészta” olyan ételeket foglal magában, mint a tészta, a gnoczi (kis galuska), a spagetti, a ravioli, a tagliatelle (egyfajta tészta). Mindezek az ételek nagyon ízletesek, és paradicsomszósszal fogyasztják. A Fritto de pesce (olajban sült hal) a legfinomabb és egyben legegyszerűbb halétel.

A pizza is nagyon népszerű, nem csak Olaszországban, hanem az egész világon. A pizzát speciális éttermekben - pizzériákban készítik, de rendelhető egy hagyományos étteremben is.

Egy másik hagyományos olasz étel a rizottó – rizspilaf sonkával, sajttal, hagymával, gombával és garnélával. De az összetétel változhat.

Az olaszok búza kenyeret esznek. Panficcio nevű kis magánpékségekben készítik és árusítják.

Nem kevésbé híres a carpaccio, amely fűszernövényekkel és fűszerekkel főzött, olívaolajjal ízesített marhafilé darabok. Ezt az ételt előételként vagy főételként szolgálják fel.

De Brosse francia utazó, aki Olaszországon keresztül utazott, 1739-ben írt barátainak a csirke fricassisról. Elég részletesen felvázolta ennek az ételnek a receptjét: „Először egy nagy lapos tálban készítsük el a hagymás levest, majd adjuk hozzá a tejszínes szószt, és merítsük bele a párolt fiatal csirkéket. Ezt az ételt narancsvirágból készült vízzel öntik fel, és forrón szolgálják fel. Ezután de Brosse leírja ennek az ételnek a rendkívüli ízét. Csodálva ezt az ételt, azt tanácsolja, próbálja meg főzni, hogy saját szemével lássa az egyedi ízt. Meg kell jegyezni, hogy voltak más utazók is, akik kifejezetten Olaszországban utaztak szokatlan receptek után kutatva.

A levesek Olaszországban is népszerűek. Maga a leves szó olasz gyökerekkel rendelkezik. A legszokatlanabb levesek közé tartozik a „Pavesa” és a „nápolyi belsőség”. A Pavesa leves pirított fehér kenyérből és tojásból készül. Leöntjük húslevessel, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal. A „nápolyi beleket” belsőségekből, különféle zöldségekből és sajtokból készítik. A leves nagyon finom és kielégítő lesz. Kétségtelen, hogy az olasz konyhában sokkal több étel található. Fentebb csak néhányat ismertettünk röviden, ami számunkra érdekesnek tűnt, ugyanakkor nem nehéz otthon elkészíteni. Szokatlan konyhája mellett Olaszországnak nagyon érdekes története van. És gyakran kapcsolódik a főzéshez. Az alábbiakban szokatlan eseteket és érdekességeket mondunk el az olasz konyha történetéről.

Egyáltalán nem nehéz meghatározni, hogy mikor és melyik házban nyaralunk egy szegény szicíliai faluban. Tudniillik egy ünnepen a család minden jója kerül az asztalra. A szicíliai szegényparaszt pedig nyaraláskor mindig süt szeletet, aminek aromája gyorsan elterjed a faluban, és azt jelenti, hogy az ünnep sikeres és szórakoztató lesz. A sertésszeletet sóval, borssal, finomra vágott hagymával és egyéb fűszerekkel bedörzsöljük és megpirítjuk. Ezután a paradicsomot külön megsütjük, és ráhelyezzük a szelet. A köret általában bolyhos rizs.

A tészta eredetéről sokféle változat létezik. Egyikük szerint ennek az ételnek a nevét egy bíboros adta. Amikor először meglátta és megkóstolta a tésztát, felkiáltott: „Ó, ma caroni!” - ami olaszul fordítva azt jelenti: "Ó, milyen édes!" Egy másik változat szerint a név a görögöké, akik amikor valami szokatlan dologgal találkoztak Dél-Olaszország városaiban, „maccherone”-nak nevezték. Az irodalomban a tésztát először a Dekameron említi. A tésztafőzés igazi művészet. Csak forrásban lévő vízbe szabad meríteni. A tésztát szűrőedénybe kell dobni, amikor még kissé kemény. Ezt követően öntsünk rá FORRÓ vizet. Hagyja lefolyni a vizet és helyezze tányérokra. A tészta kész. A tésztához a legjobb szósz az autentikus olasz "Salsa di pomodoro" szósz.

A főzés Olaszországban a reneszánsz idején a művészet rangjára emelkedett. Bartolomeo Sacchi (Platina), a vatikáni könyvtáros összeállított egy részletes szakácskönyvet De Honesta Valuptate ac Valetudine (Az igazi örömökről és a jólétről) címmel; három évtized alatt a könyv hat kiadáson ment keresztül. A firenzei kereskedők nagy összegeket költöttek konyhaművészeti iskolák létrehozására.

Amikor Medici Katalin, a nagy ínyenc feleségül ment II. Henrik francia királyhoz, egy olasz szakácsot vitt magával. Ezt megelőzően a francia konyha nem létezett. Már a gasztronómiai lexikon (Larousse Gastronomique) is Olaszországot nevezi a nemzeti konyha szülőhelyének.

Az olasz konyha első áldozatai a franciák voltak, akik annyira meg voltak győződve hatásukról a Franciaországgal határos Észak-Olaszország konyhájára, hogy a hagyományos olasz tésztáknak szinte észrevétlenül sikerült helyet foglalniuk számos francia étterem étlapján. Az Egyesült Államok a leggyorsabb olasz étellel egészítette ki az univerzális gyorséttermi malacperselyt - a pizzát. El kell ismerni, hogy maguk az olaszok ennek már nem örülnek: az amerikaiaknak mindössze néhány év kellett ahhoz, hogy egy évszázados receptet elcsúfítsanak majonézzel. Azt állítani, hogy a tésztákat az olasz konyha fémjelének tekintik, olyan, mintha nem mondanánk semmit. A régészek etruszk sírokban találták meg az első eszközöket a tészták előállításához és főzéséhez. 1000-ben pedig a patriarchális szakács, Martin Corno már megírta a „Szicíliai cérnametélt és tészta konyhaművészete” című könyvet. Elég, ha tudjuk, hogy a tészta olaszul nem csak a tészta neve, hanem általában az "étel" szó szinonimája is. Tehát ha megkérünk valakit, hogy főzzön valamit enni, az úgy hangzik, mint „adj egy kis tésztát”!

Az olasz konyha számos előnnyel rendelkezik. Köztük világos, szokatlan termékkombinációk, egyszerűség és hagyományhűség, de ami a legfontosabb, az olasz konyha nincs túlterhelve jelentésekkel, ami mindenki számára elérhetővé és érthetővé teszi. Őszintén szólva, el sem tudok képzelni olyan embert, aki ne kedvelné az olasz konyhát, annak élénk mediterrán ízeivel és a látszólag egyszerű termékekkel a lehető legtöbbet kihozni. A franciákkal együtt nagyban hozzájárult a kulináris világörökség formálásához, és ma már a világon bárhol találhatunk olasz éttermet vagy szerény pizzériát.

Ebben az összeállításban úgy döntöttem, hogy összegyűjtöm 10 kedvenc olasz konyha receptemet, és azon kellett törnöm a fejem, hogy melyiket vegyem fel ebbe a listába, és melyiket húzzam ki. Emiatt a lista amúgy is hiányosnak bizonyult, mert egyetlen rizottó- vagy pizzarecept sem szerepelt benne, desszertek és halételek sem, viszont akár három klasszikus tésztarecept és több zöldséges sláger is található benne. Ennek ellenére remélem, hogy értékelni fogják ezt a receptválogatást, annak ellenére, hogy egyoldalúak, mert Olaszország mindig finom - bármilyen formában és bármilyen kivitelben!

Általánosságban elmondható, hogy a genovai pesto egy zseniális találmány, és egyike azoknak a dolgoknak, amelyek első kipróbáláskor egészen megdöbbentőek, így a pestonak nincs szüksége fantázianevekre. Tökéletes nélkülük, önmagában és önmagában. A tészta kiválasztásakor válaszd a spagettit vagy, mint én, a tagliatelle-t. Szerintem pestóval párosulnak a legjobban. Ha pedig maradt pesto – sebaj, nem csak spagettivel, hanem akár csak kenyérrel is fogyaszthatod.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+