Baktériumok a tejben. A tej és tejtermékek mikroflórája. Következtetések a tejsavbaktériumok használata nélküli tejerjesztés előnyeiről

A tejsavbaktériumok arról ismertek, hogy képesek a cukrot tejsavvá alakítani. Ezt az eljárást az emberek régóta használják élelmiszerek tartósítására, takarmányok készítésére, különféle tejtermékek és borok készítésére.

A baktériumok jellemzői

A tejsavbaktériumok Gram-pozitív anaerobok. Ez azt jelenti, hogy nincs szükségük oxigénre az oxidatív folyamatokhoz és az anyagcseréhez. A tejsavbaktériumok a Lactobacillaceae csoportba (családba) tartoznak, amely magában foglalja:

Az első két típus a legjelentősebb az ember és gazdasági tevékenysége szempontjából. Szoros rokonságuk ellenére a Lactobacillák rend képviselőit, mint a pneumoniae streptococcusokat, általában nem sorolják a tejsavbaktériumok közé. A jótékony hatású bifidobaktériumokat vagy a Bacillus nemzetségbe tartozó mikrobákat pedig, amelyek spóraképző aerobok, néha a laktobacillusok csoportjába sorolják a szénhidrát-anyagcsere hasonlósága és az élelmiszeriparban betöltött szerepük miatt.

Osztályozás

A tejsavbaktériumok osztályozása nem eléggé kidolgozott. A felszabaduló fermentációs termékek jellege alapján két csoportra oszthatók.

• Homofermentatív. A szénhidrátok fermentációja következtében főleg tejsav szabadul fel. A folyamatot kis mennyiségben borostyánkő- és fumársav, szén-dioxid és etanol kíséri.
• Heterofermentatív a szénhidrátok bomlása következtében tejsav is keletkezik. Ezzel együtt a cukrok körülbelül felét ecetsav, szén-dioxid és etanol előállítására használják fel.

A forma szerinti osztályozás nehéz, mert a tejsavbaktériumok a változó mikroorganizmusok csoportjába tartoznak. A mikrobiális sejt alakja a baktérium életkorától, a kémiai környezettől és az életkörülményektől függ. A laktobacillusok típusának meghatározásához speciális körülményeket teremtenek, szabványos táptalajt használnak, és egy bizonyos életkorban tenyésztési vizsgálatot végeznek. Felmérik a szénhidrát-erjesztés típusát, a táplálékforrások szükségességét és a tejsavmolekula optikai forgatását is.

Streptococcusok

A Streptococcus nemzetség fajai a fermentáció típusától függően homofermentatívak. Az erjedés során az eredeti cukrok több mint 90%-a alakul tejsavvá, és csak kis része ecetsavvá és alkohollá. Leghíresebb képviselői a kultúrák:

• Str. lactis.
• Str. citromos.
• Str. diacetilactis.
• Str. paracitrovorus.
• Str. thermophilus.
• Str. cremoris.
• Str. liquefaciens.

Lactobacillusok

A tejiparban a laktobacillusokat tejsavrudaknak nevezik. Sokkal gyorsabban fermentálják a tejet, mint a coccal formák, alacsonyabb pH-értéket érve el (kb. 3,5). A laktobacillusok optimális fejlődése alacsony oxigéntartalmú savas környezetben mutatkozik meg. A természetben ezek a baktériumok a növények felszínén élnek, és a nyálból, valamint az emberek és állatok emésztőrendszeréből választódnak ki.

Megállapították, hogy a steril tej nem tartalmaz tejsavbacilusokat – azok a külső környezetből kerülnek be. A laktobacillusok ellenállnak a rövid távú pasztőrözésnek, de magas sterilizálási hőmérsékleten elpusztulnak. Ezért a pasztőrözött tejben a tejsavbaktériumok jelentősen csökkentek, de még mindig jelen vannak. A Lactobacterium nemzetség leggyakoribb képviselői:

• L. bulgaricum.
• L. casei.
• L. plantarum.
• L. acidophilum.
• L. brevis.

Alaptulajdonságok

A laktobacillusok coccalis formáinak átmérője 0,6-1,1 mikron. A kultúrában a coccusok egyenként, párban vagy változó hosszúságú láncokban helyezkednek el. A rudak alakja nagyon változó: a gömb alakútól a fonalas formáig, 0,7-8,0 μm hosszúságúak, egyesek vagy láncok. A sejtmorfológiát jelentősen befolyásolja az élőhely kémiai összetétele. A tejsavbaktériumokat, amelyekről az alábbiakban mutatjuk be, joghurt indítóból izolálták.

A laktobacillusok főként osztódással szaporodnak, leírták a sejtligálást és a gonidiumok segítségével történő szaporodást. A szűrhető formák jelenléte és a sporuláció folyamata bizonyított.

Hol élnek a tejsavbaktériumok?

A laktobacillusok nem képesek önállóan szintetizálni aminosavakat és bizonyos vitaminokat. Emiatt sem talajban, sem vízben nem találhatók meg. Természetes körülmények között izolálják az emberek és állatok béltartalmától, valamint a növények felszínétől. A tejsavbaktériumok életének optimális környezete a tej és a tejtermékek.

A laktobacillusok táplálékforrásai a mono- és diszacharidok. Egyes fajták poliszacharidokat, például dextrózt fermentálnak. Ezenkívül bizonyos körülmények között ezek a mikroorganizmusok szerves savakat használnak energiaforrásként: almasavat, ecetsavat, piroszőlőt, hangyát, fumársavat és citromsavat. Táplálkozási célú széntartalmú szubsztrátok hiányában aminosavakat tudnak feldolgozni.

A tejsavbaktériumok nem képesek a szerves nitrogén szintetizálására, ezért igényesek a tápközeg tartalmára. Szükségük van vitaminokra is, főleg purinbázisokra: biotinra, tiaminra, pantoténre, folsavra. A laktobacillusok minden formája ellenáll a magas alkoholkoncentrációnak. Ugyanakkor lassabban szaporodnak, de tovább élnek. Így a derített borokban a tejsavbaktériumok akár 7 hónapig is fennmaradnak.

A mikroba mezofil, ritkábban termofil. Az élettartam optimális hőmérséklete + 25 °C... + 30 °C. + 15 °C-on az erjedés jelentősen lelassul, + 45 °C-on pedig a laktobacillusok szaporodása leáll. A tejsavbaktériumok élőhelye lehet oxigénnel telített vagy levegő nélkül is. Nincs szükségük oxigénre, a legtöbb esetben gátolja a mikrobák fejlődését és megzavarja a normál fermentációs folyamatot.

Tejsavas fermentáció

A tejsavas fermentáció a szénhidrátok anaerob oxidációjának folyamata, amely során tejsav szabadul fel. A tejsavas fermentáció eredményeként a baktériumok energiához jutnak, amelyet oxigénmentes körülmények között a növekedéshez és a szaporodáshoz használnak fel. Ebben az esetben a laktobacillusok a pH-t 5 alá csökkentik, elnyomva más mikroorganizmusok növekedését.

A heteroenzimatikus fermentáció összetettebb folyamat. A körülményektől és a mikrobatenyészettől függően a szénhidrátokból tej- és ecetsav különféle kombinációi keletkeznek szén-dioxid és etanol felszabadulásával.

A tejsavas fermentációt tiszta formájában a vegyiparban használják tejsav előállítására. Széles körben használják bőröndözéshez, festéshez, gyógyszerekhez, műanyagokhoz és mosóporokhoz. Az élelmiszeriparban a tejsav az édesipari termékek és üdítőitalok előállításához szükséges.

A tejsavas fermentáció nem mindig előnyös az emberi tevékenység számára. A tejben, borban és üdítőitalokban beinduló spontán folyamat az élelmiszerek megromlásához vezet. Érzékszervi szempontból ez az aljzat savanyúságában, homályosodásában és nyálkásodásában fejeződik ki.

Élelmiszeripar és laktobacillusok

A tejsavbaktériumokat széles körben használják különféle termékek előállítására és tartósítására. Jelentőségük különösen nagy a tejiparban.

• Tejipar.

A tejsavtermékek előállításához a sterilizált tejet vagy tejszínt tiszta kultúrák hozzáadásával fermentálják. Ezeket „indítóindítóknak” nevezik. Az indító típusától függően különböző termékeket kapnak.

A kefir és kumis előállításához olyan növényeket használnak, amelyek a tejsav mellett alkoholos erjesztést is biztosítanak. Az előétel kefirszemekből készül, amelyek a mikroorganizmusok hatalmas közösségének forrásai, amelyeket még nem vizsgáltak teljesen (tejsavbacilusok és streptococcusok, mikrokokkok és élesztő).

A sajtkészítés során az első szakaszban tejsavbaktériumok dolgoznak, biztosítva a kazein koagulációját, majd helyükre propionsav mikroorganizmusok lépnek.

A fermentált tejvaj előállításához a Str. kultúrát adjuk a tejszínhez. lactis, Str. cremoris és Leuconostoc cremoris. Ha a homogenizált tejhez adjuk a L. bulgaricust és a Str. thermophilus kap joghurtot.

A túró és a német csoport sajtjainak gyártása során a tejhez Str. tartalmú starterkultúrákat adnak. lactis vagy L. bulgaricus és Str. thermophilus. Az érlelési szakaszban lévő kemény sajtok előállításához pedig a L. casei és a Str. lactis.

• Bor készítés.

A laktobacillusok három nemzetségét széles körben használják a bortermelésben: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc. Ezek főként heterofermentatív kókuszok, amelyek malolaktikus erjedést biztosítanak a magas savtartalmú borokban. Ugyanakkor almasavat erjesztenek, és nem befolyásolják a bor egyéb kémiai összetevőit. A laktobacillusok tejsavas erjedést okozva elronthatják az italt. Ennek eredményeként olyan borhibák jelennek meg, mint az avasodás, az elhízás és a borkősav bomlása.

• Pékség

A kenyérben mintegy 70 ízesítő és aromaanyag található, ezek közül 28 sav, 11 alkohol, 28 karbonilvegyület, 6 észter, metil-merkaptán és ammónia. Legtöbbjük kialakulásában a tejsavbaktériumok vesznek részt. A laktobacillusok a legnagyobb jelentőségűek a rozskenyér előállításában. A kovász rugalmasságot ad a tésztának, fellazítja és segíti a kelést. A tészta savassága a minőség fontos mutatója. A búzakenyér gyártásában a laktobacillusok kisebb szerepet játszanak, a folyamat elsősorban az élesztőkultúráktól függ. A tésztakészítéshez használt tejsavas indítók fő összetevői a L. brevis, a L. plantarum és a L. fermenti.

• Hús és hal befőzése.

A tejsavbaktériumot szalámi és cervelat, egyéb kolbász előállításához, valamint enyhén sózott halak érleléséhez használják. A tejsav felgyorsítja a befőzési folyamatot, és értékes ízt ad a termékeknek.

• Zöldségek és gyümölcsök biológiai befőzése.

A betakarítás ugyanazon az elven történik, mint a takarmány silózása. A növényi szénhidrátok a tejsavbaktériumok hatására tejsavvá és ecetsavvá alakulnak, amelyek kiváló tartósítószerek.

A savanyú káposzta és az uborka, az ecetes alma, a paradicsom és a görögdinnye a téli egyszerű előkészületek példája. Így az apróra vágott és jól csomagolt káposztában kis só hozzáadásával spontán erjedési folyamat indul be, amelyben először a Leuconostoc, majd később a L. plantarum vesz részt.

Szerep a mezőgazdaságban

A zöldtömeg betakarításának és megőrzésének legjobb módja a takarmányszilázs. A szükséges feltételek megteremtéséhez a nyersanyagokat (fű, kukorica zöld tömege, teteje) speciális silógödrökbe helyezik, gondosan tömörítik és földréteggel borítják. Ez olyan körülményeket teremt, amelyekben a mikrobák nagy része elpusztul, és a tejsavbaktériumok addig dolgozzák fel a növényi szénhidrátokat, amíg a tejsav koncentrációja eléri a 60%-ot vagy azt, és a siló savassága el nem éri a 4,5 pH-t. A szilázsban a tejsav mellett az ecetsav is felhalmozódik. A folyamat befejezése körülbelül egy hónapot vesz igénybe.

Mikroflóra az emberi bélben

Az emberi bélrendszer számos tejsav-mikroorganizmusnak ad otthont, amelyeket lakto- és bifidobaktériumoknak neveznek. Anyagcseréjük termékének - a tejsavnak - számos pozitív vonatkozása van.

• Serkenti a bélmozgást.
• Csökkenti a gázképződést.
• Serkenti az emésztőnedvek kiválasztását.
• Javítja a kalcium, a foszfor és a vas felszívódását.

Ezenkívül a laktobacillusok képesek ellenállni a különféle patogén mikrobáknak. A biológiailag aktív anyagok (szerves savak, hidrogén-peroxid, antibiotikumok és bakteriocinok) termelése miatt a bélműködésre veszélyes mikroorganizmusok kiszorulnak. Ha a tejsavbaktériumok száma csökken a chyme tartalmában, akkor helyüket az opportunista mikroflóra veszi át. Az emberek és állatok beleiből izolált törzsek alapján olyan gyógyszereket fejlesztettek ki, amelyek számos fertőzés esetén javítják a beteg állapotát.

Mik azok a probiotikumok

A 20. század elején a híres orosz tudós, Ilja Iljics Mecsnyikov kísérletsorozatot végzett az emberi bélrendszer mikroflórájának helyreállítására tejsavbacillus tenyészet segítségével. L. bulgaricus. Kutatásai eredményeként Mechnikov kifejlesztette az első probiotikumot - a „Mechnikov aludttejet”, amelyet sok éven át használt, felírt a betegeknek, és mindenkinek ajánlotta az ivást, akit ismert.

Jelenleg a probiotikumok olyan gyógyszerek csoportja, amelyek célja a szervezet természetes környezetének helyreállítása. Hosszú távú vizsgálatok igazolták a probiotikumok (beleértve a laktobacillusokat is) alkalmazásának hatékonyságát különböző klinikai esetekben.

A tejsav probiotikus baktériumokat széles körben használják a gyógyászatban a bél- és légúti akut és krónikus betegségek megelőzésére és kezelésére, a bél mikroflóra helyreállítására és az immunrendszer serkentésére. A probiotikus kultúrák tabletták és porok, valamint természetes formában (kefir, joghurt, acidophilus tej, joghurtok és egyéb tejtermékek) egyaránt bevehetők.

A tudósok már régóta megállapították, hogy minden összetetten szervezett többsejtű szervezet szimbiotikus kapcsolatban áll a baktériumokkal. Sőt, a szimbionta baktériumok nemcsak hogy nincsenek káros hatással többsejtű gazdáik szervezetére, hanem aktívan segítik is a túlélést.

Az emberi szervezetben a szimbionta baktériumok legnagyobb felhalmozódásának helye az emésztőrendszer.

Ha belegondolunk, hogy pontosan hány baktérium él folyamatosan a beleinkben, ez a szám hihetetlennek tűnik - a bél mikroflóra 100 billió baktériumsejtből áll. Az emberi bélben lévő mikroorganizmusok száma jelentősen meghaladja a saját sejtjei számát.

A bélrendszerben lévő baktériumok ilyen nagy száma azonban csak első pillantásra tűnik hihetetlenül nagynak. Elég megjegyezni, hogy a bélnyálkahártya területe 400 négyzetméter, ami két teniszpálya felületének felel meg. Gondoljunk csak bele, mennyi baktérium él az igazi teniszpályákon!

Az első baktériumok életében az anya első tejével kerülnek a gyermek testébe. Ahogy öregszik, a bél mikroflórája megváltoztatja összetételét.

A bél mikroflóra összetétele heterogén az egész gyomor-bél traktusban. Az emésztőcső felső részében (a gyomorban) a mikroorganizmusok száma kicsi. Főleg aerob streptococcusok, laktobacillusok és élesztőgombák élnek itt.

Valójában főleg magában a bélben élnek Escherichia coli néven ismert, és spórás bacillusok. De az egészséges bél mikroflórájának egyik legfontosabb összetevője a tejsavbaktériumok.

Mik azok a tejsavbaktériumok?

Tejsav baktérium, amelyek a bél mikroflórájának részét képezik, az anaerob gram-pozitív mikroorganizmusok nagy csoportját képviselik.

Ma még a biológiától végtelenül távol álló emberek számára sem titok az „anaerob” kifejezés jelentése. A legtöbb ember nagyon jól tudja, hogy az anaerobok azok az élő szervezetek, amelyek életéhez és szaporodásához az oxigén ellenjavallt.

A baktériumok Gram-pozitívra és Gram-negatívra való felosztása gyakran tisztázatlan. A mikrobiológiát nem ismerő embernek akár az a benyomása is felmerülhet, hogy a Gram-negatív baktériumok néhány hihetetlen, negatív testtömegű organizmus, amelyek magából a fekete lyukból érkeztek a Földre.

Valójában minden sokkal egyszerűbb és prózaibb. E kifejezések eredete abból adódik, hogy a mikrobiológiában népszerű Gram-módszer alkalmazásakor a különböző típusú baktériumok más-más színt festenek: a Gram-pozitív baktériumok kék, a Gram-negatív baktériumok piros színt mutatnak. A színkülönbség a sejtfal eltérő szerkezetéből adódik.

Tehát ezek anaerob mikroorganizmusok. Az élethez abszolút nincs szükségük oxigénre, sőt ellenjavallt, de a szénhidrátok jelenléte feltétlenül szükséges. Minden tejsavbaktérium szénhidrátot fermentál, hogy tejsavat állítson elő.

A tejsavbaktériumokat sejtjeik alakja szerint osztják fel: gömb alakú ( Streptococcus lactis), rúd alakú ( Lactobacillus). És a szubsztrát, azaz a szénhidrát szerint is, amelyet ezek a baktériumok tejsavvá alakítanak át: Lactobacillus- glükóz és laktóz, Betabacterium- glükóz és malátacukor.

A tejsavbaktériumok funkciói az emberi szervezetben

Ezeknek a baktériumoknak több fő funkciójuk van.

1. Tej- és ecetsav előállításával felelősek a belek normális savasságának fenntartásáért.
2. Képesek normalizálni a belekben a barrier funkciót, aminek köszönhetően az emberi szervezet hatékonyan ellenáll a különféle kórokozóknak. Más szavakkal, ezek a szimbiotikus organizmusok feltétlenül szükségesek az immunrendszer megfelelő működéséhez.
3. Védje a májat a toxikus metabolitok aktivitásának elnyomásával.

A tejsav és az ecetsav mellett a tejsavbaktériumok számos, az emberi szervezet számára hasznos vegyületet termelnek:

• illékony vegyületek szintézise (hidrogén-peroxid, hidrogén-szulfid), sok idegen mikroorganizmusra mérgező, segít a bélfertőzések leküzdésében;
• a zsírsavak rövid láncainak kialakulása aktiválja a bélmozgást;
• A tejsavbaktériumok által termelt vitaminok és mikroelemek az egész szervezet egészére jótékony hatással vannak.

A tejsavbaktériumok hatása az ember érzelmi állapotára

A bél mikroflóra fent felsorolt ​​funkcióit a tudósok már régóta ismerték. A közelmúltban világossá vált, hogy a tejsavbaktériumoknak van egy másik rendkívül fontos feladata is – segítik a lelki egészség megőrzését.

A legújabb tanulmányok azt mutatták ki

Amikor a belek rossz állapotban vannak (elsősorban a mikroflóra siralmas állapota), az emberben depresszió, szorongás és krónikus stressz alakul ki.

Megállapítást nyert, hogy a normális mentális állapothoz feltétlenül szükségesek bizonyos mikroorganizmusok, amelyek szabályozzák az ember hangulatát és egyéb mentális folyamatait.

A baktériumokkal végzett kísérletekben Bifidobacterium longum NCC3001 Erről a mikroorganizmusról kimutatták, hogy erős szorongáscsökkentő. Egy másik baktériumban Lactobacillus rhamnosus– megmutatták a GABA (gamma-aminovajsav) befolyásolásának lehetőségét, amely rendkívül fontos gátló neurotranszmitter. Lactobacillus rhamnosus képes szabályozni a GABA szintjét az agy egyes részeiben, ami a stresszhormon kortizol felszabadulásának csökkenéséhez és ennek következtében a szorongás csökkenéséhez vezet.

Hogyan befolyásolhatják az agyműködést a belekben élő baktériumok?

A kérdés megválaszolásához csak emlékezni kell arra, hogy az emberi testnek nem kettő (gerinc és agy), hanem három agya van.

A szervezetnek a központi idegrendszeren kívül van még a hasi idegrendszere (hasi agy), amely ugyanazokból az embrionális anlagokból fejlődik ki, mint a központi idegrendszer.

A has és az agy nagyon szoros kapcsolatban működik egymással. Ezért az, ami a belekben történik, a legközvetlenebb hatással van arra, ami a fejben történik. Az agy és a hasi agy közötti kapcsolatot a vagus ideg biztosítja, amely elhagyja a koponyát és a hasüregben végződik.

A különböző bélbaktériumok normális arányának fenntartása a szervezetben meglehetősen egyszerű: mindössze egy tápláló, egészséges táplálkozásra van szükség. Sajnos jelenleg a legtöbbünk éppen ilyen tápláléktól van megfosztva, még akkor is, ha sok erjesztett tejterméket, gyümölcsöt, zöldséget és sovány húst eszünk. Az a tény, hogy sok modern termék nem teljesen jóindulatú. Azaz persze nem lehet megmérgezni őket, de nem is hoznak sok hasznot. Ennek eredményeként a bél mikroflóra normál működési állapotban tartása nagyon nehézzé válik.

A helytelen táplálkozás mellett olyan tényezők, mint a dohányzás, az alkoholfogyasztás, az ideges stressz, és számos gyógyszer (antibiotikumok, gyulladáscsökkentő szferoidok, hashajtók) szedése a bél mikroflóra elnyomásához vezetnek.

Arról, hogyan segíthetünk kisebb testvéreinken, a tejsavbaktériumokon modern természetgyógyászati ​​módszerekkel.

KAPCSOLÓDÓ ANYAGOK

Hasonló anyagok

TEJSAV BAKTÉRIUMOK, olyan mikroorganizmusok csoportja, amelyek szénhidrátokat fermentálnak, főként tejsavat termelve.

A tejsavbaktériumok osztályozása nem kellően kidolgozott. A baktériumok jellemzői jelentősen eltérhetnek, ami nehézségeket okoz az osztályozásukban. A hexózok fermentációja során keletkező termékek jellegétől függően a TEJSAV BAKTÉRIUMOKAT homofermentatív és heterofermentatívra osztják. A homofermentatív baktériumok a cukrok fermentációja során főként tejsavat, valamint kis mennyiségben fumár- és borostyánkősavat, illékony savakat, etil-alkoholt és szén-dioxidot termelnek; heterofermentatív - a tejsavval együtt lényegesen nagyobb mennyiségben képeznek ecetsavat, etilalkoholt, szén-dioxidot és egyéb termékeket, 50%-os cukrok felhasználásával. Leggyakrabban a sejt alakját veszik figyelembe az osztályozás során, feltéve, hogy a tenyészeteket egy bizonyos életkorban és környezetben tanulmányozzák. A típusokra bontást a szénhidrát-erjedés jelei, a táplálékforrás igénye is figyelembe veszi, figyelembe veszik a tejsav optikai forgását. A TEJSAV BAKTÉRIÁK első tudományos osztályozását Orla-Jensen holland tudós dolgozta ki 1919-ben. A TEJSAV BAKTÉRIÁKAT minden egyesíti. Lactobacillaceae, amely alcsaládra oszlik. Lactobacillus (Lactobacillus nemzetség) és Streptococceae (Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc nemzetség). A borkészítésben elterjedtek a TEJSAV BAKTÉRIUMOK, amelyek 3 nemzetségbe tartoznak: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc.

Morfológia. A sejtek alakja szerint a tejsavbaktériumok coccalis és rúd alakúra oszthatók. A coccal formák átmérője 0,5-0,6 és 1 mikron között van; egyenként, párban vagy változó hosszúságú láncok formájában vannak elrendezve. A rúd alakú baktériumok alakja változatos - a rövid coccus alakútól a hosszú, különböző hosszúságú fonalasig (0,7-1,1 és 3,0-8,0 mikron között), külön-külön vagy láncban helyezkednek el (lásd az ábrát). A sejtek alakját jelentősen befolyásolja a táptalaj összetétele és a tenyésztési körülmények. Megnyúlt rúd alakú sejtek képződése figyelhető meg a fejlődés során etil-alkoholt tartalmazó, nagy aktív savtartalmú környezetben, B12-vitamin hiányos környezetben ionizáló sugárzás hatására. A borkészítésben előforduló B. m.-ek többnyire mozdulatlanok, nem képeznek spórákat vagy pigmentet, Gram-pozitív festéssel rendelkeznek, a nitrátokat nem redukálják nitritté, inaktív kataláz jellemzi őket. A sejtfalak 15-60 mikron vastagságú, homogén elektronsűrű réteg. Citoplazmatikus a membrán lehet két- vagy háromrétegű, vastagsága 75-85 A. A riboszómák átmérője kb. 150 A, a nukleáris anyag régiója (nukleoid), amely 20-25 A széles, vékony, sűrű filamentumokból áll, dezoxiribonukleinsavval azonosítva.

Reprodukció. A tejsavbaktériumok sejtosztódással, néha ligációval szaporodnak. Leírják néhány B. m.-nek a gonidiumok segítségével történő szaporodási folyamatát, melynek során a rudak végein szemcsék (gonídiumok) képződnek, amelyek mérete megnövekszik, megnyúlik és pálcikákká alakulnak, valamint szűrhetőek keletkeznek. formák a B. m. Japán kutatók bebizonyították a sporuláció jelenlétét a tejsavbaktériumokban.

Növekedés és fejlődés. A TEJSAVBAKTÉRIUMOK növekedését és fejlődését különböző tényezők befolyásolják.

Szén táplálkozás. A biomassza legfontosabb energiaforrásai a mono- és diszacharidok (glükóz, laktóz, szacharóz, maltóz), valamint a szerves savak (citromsav, almasav, piroszőlősav, fumársav, ecetsav és hangyasav) 30-50 µg/koncentrációban. ml. A zsírsavak közül a zsírsavak növekedését az olajsav, a linolsav és a linolénsav serkenti. Fermentálható széntartalmú szubsztrátok hiányában a TEJSAV BAKTÉRIUMOK energiaforrásként használhatják az aminosavakat. Egyes törzsek poliszacharidokat fermentálnak.

Nitrogén táplálkozás. A tejsavbaktériumok jelentős része nem képes a nitrogén szerves formáit szintetizálni, ezért növekedésükhöz szükség van a környezetben való jelenlétükre; a TEJSAVBAKTÉRIUMOK közül csak néhány használ ásványi nitrogénvegyületeket számos szerves vegyület szintéziséhez. A tejsavbaktériumok kielégítő növekedéséhez számos aminosavra van szükség: arginin cisztein, glutaminsav, leucin, fenilalanin, triptofán, tirozin, valin. Vitaminok. Minden típusú pálcika alakú baktériumnak szüksége van pantoténsavra, biotinra, nikotinsavra, és a heterofermentatív baktériumoknak is tiaminra. A purinbázisokra és a tiaminra vonatkozó követelmények az α-amino-benzoe- vagy folsavra vonatkozó követelményekhez kapcsolódnak. Szervetlen vegyületek. A TEJSAVBAKTÉRIUMOK növekedéséhez és fejlődéséhez réz-, vas-, nátrium-, kálium-, foszfor-, jód-, kén-, magnézium- és különösen mangánvegyületekre van szükségük.

Alkoholok. A B. m. ellenáll a magas alkoholkoncentrációnak. A nagy alkoholkoncentrációk melletti fejlődéshez való alkalmazkodóképesség olyan jellemző tulajdonság, amely széles körben rejlik mind a heterofermentatív, mind a homofermentatív baktériumokban. A tejsavbaktériumok törzseit, amelyek nagy energiával rendelkeznek a savképződéshez, szintén az alkohollal szembeni maximális ellenállás jellemzi. A fiatal növények magas alkoholtartalmú környezetben szaporodnak leggyorsabban. Az életkor előrehaladtával szaporodási arányuk ezekben a környezetekben természetesen csökken. Minél több alkoholt tartalmaz a tápközeg, annál lassabban megy végbe a szaporodás. A nagy koncentrációjú alkohol B.-re gyakorolt ​​gátló hatása akutabb magas hőmérsékleten. Az inferior táptalajokon, amelyeken a B. m. fejlődése gátolt, az alkohollal szembeni rezisztencia jelentősen csökken. A baktériumok élesztővel való hosszú távú tenyésztése növeli az alkohollal szembeni ellenállásukat. A TEJSAV BAKTÉRIUMOK élettartama alkoholtartalmú tápközegben (pl. bor) újraoltás nélkül 2-4-szer hosszabb, mint ugyanabban a tápközegben alkohol nélkül. Ez azzal magyarázható, hogy alkoholtartalmú környezetben a baktériumok lassabban szaporodnak, és fermentációs termékeket halmoznak fel. Derített borokban laboratóriumi körülmények között szobahőmérsékleten a B. m. több mint 7 hónapig fennmaradt. Alapvetően az alkohol gátolja a sejtszaporodási funkciót; a növekedési funkció kevésbé elnyomott. Sok fajnál az alkohol, különösen, ha olyan táptalajokon fejlődik, amelyek rosszul táplálják a sejteket, a sejtméret növekedését okozza; néha hosszú ívelt szálak formáját öltik.

A tejsavbaktérium-sejtek alakja: a - cocci - Leuconostoc oenos (x 6000); b - Pediococcus cerevisiae (x 5000); c - rudak - Lactobacillus casei (x 8500); g – Lactobacillus brevis (x 5500)

PH érték. A TEJSAVBAKTÉRIUMOKAT az almasav és a cukrok használatára vonatkozó pH-küszöb jellemzi. A borokból izolált baktériumok optimális szaporodási pH-határa 4,3-4,8, a cukrok és az almasav felhasználásának alsó pH-határa 2,9-3,0. Kivételes esetekben a pH 2,85 és 2,78. A malolaktikus fermentáció optimális pH-értéke 4,2-4,5. 4,5 feletti pH-értéken a malolaktikus fermentáció lelassul.

Hőfok. A legtöbb tejsavbaktérium viszonylag szűk hőmérsékleti zónában szaporodik, ami befolyásolja a növekedés és az átalakulás sebességét, valamint táplálkozási szükségleteit. A borokból izolált B. m. mezofilnek minősül; 45°C-on nem szaporodnak, optimális növekedési hőmérsékletük a 25e-30°C körül van. A 15°C alatti hőmérséklet erősen lelassítja a malolaktikus erjedés sebességét. A borban oldott kis mennyiségű oxigén serkenti a tejsavbaktériumok fejlődését. A mikroaerofil mikroorganizmusok csoportjába tartoznak.

A kén-dioxid a tejsavbaktériumok gátlója. Toxicitása a táptalaj titrálható savasságától függ. Alacsonyabb pH-értékeknél jelentősen megnövekszik. Az SO 2 kötött formái gátolják a B. m.-t, azonban ez a hatás sokkal nagyobb, ha a SO 2 szabad állapotban van. Nagyobb hatással van a baktériumok szaporodására, mint a malolaktikus fermentációra. 90-120 mg/dm 3 kötött SO 2 koncentráció mellett a 3,2-3,3 pH-jú borokban a malolaktikus erjedés gyakorlatilag lehetetlen.

A tejsavbaktériumok szerepe a borkészítésben. Az egyetlen jótékony folyamat, amelyet a tejsavbaktériumok okoznak a borban, a magas savtartalmú borokban a malolaktikus erjedés.

A borokban lévő tejsavbaktériumok egyéb összetevőinek lebomlása nem kívánatos. A malolaktikus erjedés folyamata, amelyben a baktériumok almasavat használnak, és nem befolyásolják más összetevőket, teljesen biztonságos lehet a bor minőségére nézve. A tejsavbaktériumok borra gyakorolt ​​veszélyének mértéke a baktériumok tulajdonságaitól és típusától, valamint a bor jellemzőitől függ. A malolaktikus erjesztéshez a legkívánatosabbak a heterofermentatív coccusok, különösen a citromsavat és arabinózt nem erjesztő törzsek, valamint a homofermentatív baktériumok (nem képeznek illékony savakat a glükóz fermentálásakor). A TEJSAV BAKTÉRIUMOK nemkívánatos folyamatokat okozhatnak a borokban: tejsavas erjedés, avas bor, mannitos erjedés, borkősav bomlás, bor hízása.

Lit.: Kvasnikov E.I. A tejsavbaktériumok biológiája. - Taskent, 2000; Kvasnikov E. I., Nesterenko O. A. Tejsavbaktériumok és felhasználásuk módjai. - Moszkva, 1995; Buryan N.I., Tyurina L.V. A borkészítés mikrobiológiája. - M., 1999.

"...a tejsavbaktériumok a propionsav és a bifidobaktériumok által termelt vitaminokat hasznosítják, aminek következtében a termékek gyógyászati ​​és biológiai értéke csökken."

Mint ismeretes, minden hagyományos starter kultúra tartalmaz tejsavbaktériumot, pl. A tej erjedése a kötelező...

A bifidobaktériumok (propionsavbaktériumok) általánosan elterjedt probiotikus starter tenyészeteinek fő hátránya, hogy aktiválódásukhoz komplex tápközeg szükséges, és nem erjesztik a tejet vérrögképződéshez (gél), hanem csak bifidobaktériumokkal (propionsavval) gazdagítják a terméket. baktériumok), és erjesztett tejtermékek, valamint tejsavbaktériumok (termofil streptococcus vagy kefir starter) előállítására használják. Ezen mikroorganizmusok együttes termesztése csökkenti a fermentált tejtermékek probiotikus tulajdonságait.

A cégünk által kínált probiotikus starter kultúrák (ipari és otthoni felhasználásra egyaránt) egyedisége a probiotikus mikroorganizmusok képességében rejlik ( bifidobaktériumokÉs propionsav baktériumok) fermentálja a tejet és a táptalajokat hagyományos starterkultúrák – tejsavbaktériumok – használata nélkül, amelyek, mint ismeretes, a Lactobacillus és Streptococcus nemzetségbe tartozó baktériumokat foglalják magukban. Mindez a probiotikus tenyészetek tejben történő aktiválásának innovatív módszerének köszönhetően vált lehetővé a mikroorganizmusok magas enzimaktivitásának elérése érdekében, ami normál körülmények között az alacsony növekedési energia és savképződés miatt nem érhető el.

A tejben propionsav baktériumoklassan alakul ki, és általában 5-7 nap múlva alvad (ha már az ún. savas koagulációról beszélünk). A tejben a propionsavbaktériumok által képzett maximális savasság azonban meglehetősen magas - 160-170° T, azaz lényegesen magasabb, mint a tejsav streptococcusok által alkotott savasság. De konkrétan az energiáról (dinamikáról) beszélünk...Bifidobaktériumokpéldául a tejben is nagyon lassan fejlődnek ki. A kidolgozott módszer lehetővé tette a probiotikus kultúrák jelzett energetikai jellemzőinek növelését a tejerjedés során, aminek következtében a baktériumok biomassza növekedésének (vagyis a baktériumok szaporodásának és szaporodásának) és savképződésének dinamikája megnőtt. Ez a javasolt bakteriális starterek fő újítása, amely előnyt jelent az összes ismert probiotikus starterrel szemben.

A bemutatott baktériumkoncentrátumok előnyének lényege, hogy tej erjesztésekor(vagy más tápközeg) általunka probiotikumok biztosítják annak maximális dúsítását vitaminokkal, aminosavakkal, enzimekkel és egyéb hasznos anyagokkal, ami a tej szokásos probiotikus mikroorganizmusokkal való dúsításával (tehát a tejben történő aktiválásukra kidolgozott módszer nélkül) lehetetlen lenne, valamint együtt termesztésben tejsavbaktériumokkal, amelyek számára ezek az anyagcseretermékek (hasznos anyagok) az aktív növekedés táplálékai. Így a tejsavbaktériumok egyszerűen megzavarnák a probiotikus mikroorganizmusok (bifido- és (vagy) propionsavbaktériumok) által fermentált élelmiszerek jó minőségű tápanyagokkal való telítését.

Más szóval, a tejsavbaktériumok a termelésben együtt használva nem teszik lehetővé a probiotikus baktériumok (bifido- és propionsav) számára, hogy az erjesztett tejtermékeket minőségileg hasznos anyagokkal dúsítsák, mert ugyanazokat az anyagokat (vitaminok, aminosavak, enzimek) fogyasztják el a termeléshez. saját növekedésüket.

Természetesen a bifido- és propionsavbaktériumok is igényelnek bizonyos, fejlődésükhöz, növekedésükhöz szükséges tápanyagokat, de jóval kisebb mértékben, mint az ún. homofermentatív tejsavbaktériumok, amelyekről az alábbiakban lesz szó... Starter kultúráink deklarált előnyei a tejsavas fermentáció sajátosságaiból fakadnak:

ERJESZTÉS (ERJESZTÉS)

Erjesztés(erjesztés) , a szerves anyagok, elsősorban a szénhidrátok anaerob (molekuláris oxigénhez való hozzáférése nélkül) lebomlásának folyamata, amely mikroorganizmusok vagy azokból izolált enzimek hatására megy végbe. A fermentáció során a kapcsolt redoxreakciók eredményeként a mikroorganizmusok életéhez szükséges energia felszabadul, és kémiai vegyületek keletkeznek, amelyeket a mikroorganizmusok felhasználnak aminosavak, fehérjék, szerves savak, zsírok stb. bioszintéziséhez... Ugyanakkor felhalmozódnak az erjedés végtermékei: szerves savak (tejsav, ecetsav, borostyánkősav stb.), alkoholok (etil, butil stb.), aceton, CO 2, H 2.

A fermentáció típusai a keletkező fő (vég)termékek szerint osztályozzák, és megkülönböztetik az alkoholos, tejsavas, vajsavas erjesztést, propionsav, aceton-butil, aceton-etil és egyéb típusok.

TEJES ERJESZTÉS

NÖVEKEDÉSI TÉNYEZŐK SZÜKSÉGE

Mint ismeretes, a tejsavas fermentációt a Lactobacillus és Streptococcus nemzetségbe tartozó baktériumok (lactobacillus és streptococcus) okozzák. Vagyis a fermentált tej biotermékek hagyományos előállításánál, az alapanyagok erjesztési folyamataihoz szükségszerűen különféle laktobacillusokat, termofil streptococcusokat használnak... (megjegyzés: ideértve a témához kapcsolódóan a kefir startert és egyéb savképzőket mikroorganizmusokat használnak)...A tejsavbaktériumok gram-pozitívak és nem képeznek spórákat (kivéve Sporolactobacillus inulinus)és túlnyomórészt mozdulatlanok. Mindannyian szénhidrátot használnak energiaforrásként és felszabadítják tejsav.

A LEGTÖBB TEJSAVBAKTÉRIUM SZINTE CSAK EGY TEJSAVOT FORMÁL, AMELY AZ ÖSSZES ERJEDÉSI TERMÉK LEGALÁBB 90%-ÁT TESZI... AZ ILYEN BAKTÉRIUMOK HOMOFERMENTÁLÓK.

NAK NEK homofermentatív baktériumok többek között: Tej Streptococcus Streptococcus lactis, krémes Streptococcus Streptococcus cremoris, bolgár bacillus Lactobacterium bulgaricum, Acidophilus bacillus Lactobacterium acidophilum stb.A tejsavbaktériumok fő előnyös tulajdonsága a rothadó mikroflóra elnyomása.

Az igazságosság kedvéért megjegyezzük, hogy az ún heterofermentatív tejsavbaktériumok , amelyeknél a homofermentatívakkal ellentétben nem a tejsav a fő fermentációs termék. Például a Bifidobacterium bifidum bifidobaktériumokat kifejezetten probiotikusnak tekintikmikroorganizmusokés szükségük van bizonyos növekedési faktorokra (például bifidus faktorokra, Például, beleértve az oligoszacharidokat). A növekedési tényezőket lásd alább...

A tejsavbaktériumok csak fermentációra képesek; nem tartalmaznak hemoproteineket, például citokrómokat és katalázt (megjegyzés: kataláz -, amelyek különösen előállíthatók propionsav baktériumok).

Mint ismeretes, a táplálkozás típusa szerint a baktériumok fel vannak osztva autotróf, képes szintetizálni a szerves anyagokat a szervetlenekből, és heterotróf kész szervesanyaggal táplálkozik. Más szóval, az ásványi táplálékelemeken, szén- és energiaforrásokon túl sok baktériumnak további anyagokra is szüksége van, ún NÖVEKEDÉSI TÉNYEZŐK. Ezek az anyagok a sejt alapvető összetételének részét képezik, de egyes mikroorganizmusok maguk nem képesek szintetizálni őket.

VAGY A TEJSAVBAKTÉRIUMOK MÁSIK MEGKÜLÖNBÖZŐ TULAJDONSÁGA A NÖVEKEDŐ ANYAGOK NAGY SZÜKSÉGE.

Ennek a csoportnak egyetlen képviselője sem nőhet glükózt és ammóniumsót tartalmazó táptalajon. A legtöbb embernek számos vitaminra van szüksége, főleg B csoport: (laktoflavin (riboflavin, B2-vitamin), tiamin(B1-vitamin), pantotén (B5-vitamin), nikotin (niacin, PP-vitamin, B3-vitamin) és folsavak (B9-vitamin) , biotin (H vitamin, B7 vitamin, R koenzim)) és aminosavak , valamint purinokban és pirimidinekben. Ezeket a baktériumokat főleg összetett táptalajokon tenyésztik, amelyek viszonylag nagy mennyiségű élesztőkivonatot, paradicsomlevet, tejsavót és még vért is tartalmaznak.

KÖVETKEZTETÉSEK A TEJSAV BAKTÉRIUMOK ALKALMAZÁSA NÉLKÜLI TEJERJESZTÉS ELŐNYEIRE

És így, TEJSAV BAKTÉRIUM- ez egyfajta "METABOLIKUS LESZAKADT", amelyek valószínűleg specializálódásuk (tejben és más tápanyagokban és növekedési anyagokban gazdag tápközegben való növekedés) eredményeként számos metabolit szintézisét elvesztették. Azt is meg kell jegyezni, hogy a tejsavbaktériumok nagy mennyiségű tejsav képződése miatt, amelyre ők maguk is nagymértékben toleránsak, megfelelő körülmények között meglehetősen gyorsan elszaporodhatnak, kiszorítva a többi mikroorganizmust.

Ezért, MINŐSÉGI PROBIOTIKUS EREJT TEJTERMÉK ELÉRHETÉHEZ megosztásbifidobaktériumok(vagy propionsav baktériumok ) és a homofermentatív tejsavbaktériumok (mint savképző baktériumok) ma már nem relevánsak, mert A kifejlesztett módszer ezen probiotikus mikroorganizmusok tejben történő aktiválására további növekedésserkentő szerek nélkül, lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű fermentált tejbiotermékeket állítsunk elő, maximálisan hasznos anyagokkal dúsítva, amelyeket viszont már nem fogyasztunk el a starter tejsavbaktériumok szaporodásához.

Javasolt bakteriális koncentrátumok (és), az ezek alapján kapottak funkcionális minősége szerint , ma már nincsenek analógjai, és képesek felvenni a versenyt bármely globális márkával ebben a biotechnológiai iparágban.

egy jegyzetben...

További információ a tejsavbaktériumokról

HOMOFERMENTATÍV TEJSAVBAKTÉRIUMOK, SZINTE CSAK TEJSAVAT TERMELŐ

A homofermentatív tejsavbaktériumok a következő fajokat tartalmazzák:

Streptococcus tejszerű Streptococcus lactis. Sejtjei ovális alakúak, páronként vagy rövid láncokba kapcsolódnak. Az optimális hőmérséklet 30-35°C. Ez megsavanyítja a tejet, amiben kb. 0,8-1,0% tejsav halmozódik fel.

Krémes streptococcus A Streptococcus cremoris gömb alakú sejtek, amelyek láncokba kapcsolódnak. Az optimális növekedési hőmérséklet 25-30°C. Savképző aktivitását tekintve a tejsav streptococcushoz hasonló.

bolgár bot A Lactobacterium bulgaricum, amelyet I. I. Mechnikov izolált a bolgár aludttejből, egy hosszú rúd, amely 40-48 ° C-on nő. A tejben legfeljebb 3-3,5% tejsavat képez.

Acidophilus bacillus Csecsemők és fiatal állatok ürülékéből izolált Lactobacterium acidophilum. Formája és működése hasonló a bolgár bothoz. Az optimális növekedési hőmérséklet 40°C.

Termofil gabona rúd Thermobacterium cereal (Lactobacterium delbreckii) - hosszú sejtek 48-52°C hőmérsékleti optimum mellett, akár 2,2% tejsavat is felhalmoznak. Növényi anyagokat erjeszt, a tejben nem fejlődik. A Lactobacterium plantarum egy kisméretű rúd, amely képes megnyúlni (néha láncokat alkot). Ez a faj körülbelül 0,9-1,2% tejsavat halmoz fel. Fermentálja a növényi anyagokat. Zöldségek erjesztésekor, tartósításkor fejlődik ki, kártevő a cukor-, alkohol- és egyéb iparágakban.

uborka rúd A Lactobacterium cucumeris fermentati egy rövid rúd, amely gyakran párban vagy lánc formájában kapcsolódik, és 35 ° C-on körülbelül 1% tejsavat halmoz fel.

HETEROFERMENTATÍV TEJSAVBAKTÉRIUMOK

A heterofermentatív tejsavbaktériumok képviselői a nemzetség bifidobaktériumai Bifidobaktérium (B. bifidum) és a nemzetségbe tartozó coccaceae LeÉsconostoc (L. mesenteroides) , Lactobacillus brevis, Baktérium coli stb. Egyes heterofermentatív tejsavbaktériumok (pl. Lactobacteriumpentoaceticum) erjesztheti a pentózokat tej- és ecetsavvá, ami a takarmány silózásakor fordul elő. A folyamat során felhalmozódó savak megvédik a silót a romlástól.

Korzhova Jekaterina

A kutatómunka a Nyizsnyevartovszk régió "XXI. század. A tökéletesség keresésében" tudományos és gyakorlati konferenciájára készült. Második helyezést ért el. Tartalmazza a Nizhnevartovsk régió NPC diákjainak anyaggyűjteményét

Letöltés:

Előnézet:

Bevezetés

A baktériumok az élő szervezetek legrégebbi csoportja. Vizsgálatuk három évszázaddal ezelőtt kezdődött. A tejsavbaktériumok joggal nevezhetők a hétköznapi életben a leggyakoribb és gyakran emlegetettnek. Az ember mindennap találkozik velük, amikor egy boltban tejsavtermékekkel nyúl a pulthoz.

A munka tartalmának megismerése során valaki nem akarja megvásárolni ezt vagy azt az erjesztett tejterméket, és egyáltalán nem fogja megbánni.

Talán sokan nem akarnak olyan gyógyszert vásárolni a gyógyszertárban, amely az antibiotikumok bevétele után helyreállítja a bél mikroflóráját, hanem egy pohár frissen készített házi kefirrel vagy joghurttal helyettesítik.

Az elhízott ember nem szaladgál kódot kapni, vagy diétás tablettát venni, hanem emlékezni fog a régi bevált módszerre - a kefirre hat után.

A nők pénzt takarítanak meg a kozmetikumokon, ha figyelembe veszik a tejsavbaktériumok bőrre, hajra és körmökre gyakorolt ​​​​terápiás hatásaival kapcsolatos információkat.

Cél munka: a tejsavbaktériumok emberi életben betöltött szerepének feltárása.

Feladatok a következőket szállították:

1. Prokarióták vizsgálata tejsavbaktériumok felhasználásával példaként.
2. Olyan anyagok összefoglalása, amelyek bizonyítékul szolgálnak az élelmiszer-, kozmetikai és orvosi iparban való felhasználásukra.
3. Tejsavtermékek összetételének vizsgálata.
4. Az emberi egészségre nézve „hasznos” és „káros” tejsavtermékek azonosítása.
5. A tejsavtermékek (kefir és joghurt) otthoni elkészítésének technikájának elsajátítása.

A vizsgálat tárgya kiválasztott tejsav baktérium.

A kutatás tárgya - tejsav termékekezekből a baktériumokból nyert.

A mű két részből áll.

BAN BEN elméleti részA felfedezés történetével, a baktériumok formáival és típusaival kapcsolatos kérdéseket tárgyalja. A legfontosabb erjesztett tejtermékekről és az emberi életben való elterjedtségükről információkat gyűjtöttek és dolgoztak fel.

BAN BEN gyakorlati részAz adatok a leggyakoribb és legvonzóbb tejsavtermékek minőségi és mennyiségi összetételére vonatkoznak. A tanulmány eredményei alapozták meg az egészséges termékek otthoni előállítását: kefir és joghurt. Kísérletek bizonyították, hogy ezek valódi „élő” termékek. A számítások elvégzése után arra a következtetésre jutottunk, hogy otthoni fogadásuk nemcsak hasznos, hanem jövedelmező is.

A munka elkészítése során különféle információforrásokat használtak fel. A legteljesebb és legérdekesebbet biológiai és orvosi oldalakról szereztük be.

A baktériumok (prokarióták) felfedezésének története.

Baktériumok - Ezek nagyon ősi élőlények, amelyek minden élőhelyet elfoglaltak. De viszonylag nemrég fedezték fel őket, a 17. században.
Az első ember, aki mikroorganizmust látott, az voltA holland Antonio van Leeuwenhoek.A lenrost szerkezete iránt érdeklődve több durva lencsét csiszolt ki magának. Ezüst keretekbe helyezte őket. Így megjelent az első nagyító. Egy ilyen nagyító segítségével Leeuwenhoek először látott baktériumokat. Íme egy részlet a Londoni Királyi Társaságnak írt leveléből: „1676. április 24-én megnéztem a vizet... és nagy meglepetéssel láttam benne a legkisebb élőlények hatalmas számát...”. Így született meg a mikrobiológia tudománya.

Az első, aki meglátja mikroflóra erjesztett tejtermékek, voltA francia Louis Pasteur. A savanyú tejet mikroszkóp alatt vizsgálva Pasteur nagyon apró „golyókat” és „rudakat” fedezett fel benne. Megfigyelve őket, Pasteur megbizonyosodott arról, hogy a savanyú tejben lévő „golyók és rudak” egyre nőnek, és számuk rohamosan nő. „Ezért megszaporodnak” – döntött Pasteur. Pasteur azáltal, hogy a friss tejhez kis mennyiségű „golyókat és rudakat” tartalmazó savanyú tejet ad, megsavanyította, vagyis tejsavas erjedést idézett elő. Ezek a tanulmányok nagy érdeklődést váltottak ki a téma iránt. Tudományos mikrobiológusok erőfeszítéseivel tanulmányozták maguknak a mikroorganizmusoknak a fiziológiáját, valamint a baktériumok által okozott fermentáció és rothadás biokémiai folyamatait. Még a jó tej normál lakói is a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák. A meleg tejben a baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak: félóránként kettészakadhatnak, és két újat termelhetnek. Így rövid időn belül 1 mm meleg tejben a baktériumok száma elérheti a több milliót, ami befolyásolja annak minőségét - megsavanyodik, ha tejsavbaktériumok dominálnak benne, vagy kellemetlen ízt kap, ha nemkívánatos baktériumok, pl. peptonizáló baktériumokként fejlődnek ki.

A baktériumok alakjai

A baktériumok formái meglehetősen változatosak. Íme a mikrobiológusok által elektronmikroszkóp segítségével felfedezett ismert formák hiányos listája. (a baktériumformák fotói, lásd a mellékletet)

A baktériumok fajtái.

A baktériumokat különböző paraméterek szerint osztályozzák.

Az elvégzett funkciók szerint:

1. Rothadó baktériumok
2. Talajbaktériumok
3. Tejsav baktérium
4. Ecetsav baktériumok
5. Alkohol fermentációs baktériumok
6. Patogén (betegséget okozó) baktériumok

Táplálék típusa szerint:

1. Heterotróf
2. Autotróf (kemoszintetikus és fotoszintetikus)

Oxigénnel kapcsolatban:

1. Aerobic
2. Anaerob

A tejsavbaktériumok a prokarióták képviselői.

A tejsavbaktériumok, mint minden prokarióta, nem rendelkeznek maggal. Az örökletes információ hordozója a citoplazmában lokalizált DNS spirális szála. A környezetből a belső tartalmat a membrán és egy vékony citoplazmatikus membrán korlátozza.

Minden tejsavbaktérium két nemzetségbe tartozik:

1. Genus Streptococcus fajok Streptococcus Lactisovális alakú 0,8-1,2 mikron méretű coccusok, amelyek különböző hosszúságú láncokat alkotnak. Az öregedés során a lánc töredezett.
   Faj Streptococcus diacetilactis- ezek kisebb coccusok, amelyek átmérője 0,5-0,7 mikron. Változó hosszúságú láncokat alkotnak, amelyek salakanyagai ízt adnak a terméknek.
2. Lactobacillus nemzetség - rúd alakú sejtek: 6-8 mikron hosszúak, rövid láncokat alkotnak. Nem spóraképző.

A legelterjedtebb:

1. Lactobacillus bulgaricum.
2. Lactobacillus acidophillum.

Az erjesztett tejtermékek és szerepük az emberi életben.

Az erjesztett tejtermékek minden ember étrendjében szerepelnek. A tejsavbaktériumok nemzetségének és fajának kombinációjától függően különféle erjesztett tejtermékeket nyernek belőlük. A tej a természet csodálatos találmánya. Az ember régóta értékeli a tej táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságait, és nemcsak megtanulta használni ezt a terméket, hanem jelentősen javította is. A tejből különféle erjesztett tejtermékeket kezdtek előállítani. Például: joghurt, kefir, joghurt, tejföl, túró, vaj. Idővel számos kérdés merült fel a fermentált tejtermékek minőségi összetételével és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatban.

Rövid információ az erjesztett tejtermékek összetételéről

Az orvostudósok a kefirt és a joghurtot tartják a leghasznosabb erjesztett tejtermékeknek. Széles körben használják nemcsak értékes élelmiszertermékként, hanem gyógyászati ​​és kozmetikai készítményekként is.

A kefir és gyógyászati ​​tulajdonságai titokzatos története.

Számos legenda, pletyka és rejtély kapcsolódik ehhez a termékhez, amely meglehetősen ismerős a modern életünkben. A kefirszemek eredetét rejtély övezi. Egyesek eredetét a Tibetben élő ősi népekkel társítják, és ennek megfelelően tibeti gombának nevezik. E verzió szerint a gomba tiszteletbeli helyet foglalt el a tibeti orvoslás egyéb rejtélyei között. Indiából egy bizonyos lengyel professzor hozta Európába, akit kefir segítségével gyógyítottak ki gyomor- és májrákból. Mások szerint a kefirszem szülőhelye Észak-Oszétia hegyi falvai, ahol maga az erjesztett tejtermék ma is fontos szerepet tölt be a nemzeti konyhában. Az Észak-Kaukázusban élő muszlimok a kefirszemeket maga Mohamed próféta ajándékának tekintették, és féltékenyen őrizték az isteni ital készítésének titkát. A 19. század közepén elképesztő gyógyító tulajdonságairól és csodálatos ízéről szóló pletykák eljutottak Oroszországba. Hogy végül hogyan került hazánkba a kefirgomba, nem tudni. Pletykák keringtek a kormány szolgálatában álló leghíresebb detektívek sikeres akcióiról. Nem kevésbé népszerű volt a szerelmes hercegről és az orosz lányról, Irináról szóló történet, aki a herceggel való veszekedés után a megbékélés tiszteletére kapta ajándékba a kincses receptet.
Bárhogy is legyen, 1907-re a híres Balandin tenyésztő az Összoroszországi Orvosi Társaság kérésére létrehozta a kefir gyártását Oroszországban. Hazánkban Európa mintájára kezdtek megjelenni és egyre népszerűbbek a kefir klinikák, ahová angolkóros, vérszegénységben, vízkórban, tüdőbetegségben, különböző gyomor-bélrendszeri és nőgyógyászati ​​betegségekben szenvedőket fogadtak. Bebizonyosodott, hogy a tejsavtermékek használatafelgyorsítja a különböző radionuklidok eltávolítását.Egy valódi fermentált tejtermék szükségszerűen tartalmaz élő mikroorganizmusokat (tejsavbaktériumokat), amelyek az emberi emésztőrendszer mikroflórájának nagy részét alkotják. A mikroflóra kiegyensúlyozatlansága, az úgynevezett dysbiosis, mindenféle betegséghez vezethet: gyomor- és nyombélfekély, allergia, gyomorhurut. A dysbacteriosis egyik legkellemetlenebb következménye a szervezet immunfunkcióinak csökkenése, amely betegségek elhúzódó kezelésével és szövődmények kialakulásával jár. A károsodott emésztési funkciók miatt fokozódik a fáradtság, kimerültség, letargia jelentkezik. A diszbakteriózis gyakori mind a felnőtteknél, mind a gyermekeknél. Előfordulásuk oka lehet a stressz, a kedvezőtlen környezeti feltételek, a rossz minőségű ivóvíz és élelmiszer. A bél mikroflórája is felborul az antibiotikumok szedése után, amelyek elpusztítják a szervezet számára szükséges baktériumokat.Diszbakteriózis kezelésegyógyszerek szedése szükséges, de megelőzniAz erjesztett tejtermékek segítenek, mindenekelőtt kefir illetve ennek alapján készült biokefir és bifidok. Ezek az összetételben egyenértékű italok javított kefir, bifidobaktériumok hozzáadásával - az emberre jellemző mikroorganizmusok, amelyek segítik az emésztési folyamatot (például a vastagbél mikroflórájának körülbelül 90%-át teszik ki). A japánok megelőzésre használják a kefirta gyomor és a belek ankoginézisének kezelése. A tejsavtermékek „egészségessé teszik” a bél mikroflóráját és kezelik a gyomorhurutot. A magas savasságú gyomorhurut kezelésére friss (egy napos) kefirt (nyomokban alkoholt tartalmaz), alacsony savasságú pedig háromnapos kefirt használnak. Istejsav baktériumgátolja a rothadó baktériumok fejlődését, amelyek vastagbélgyulladást okoznak: a dizentériát okozó Shigella és a tífuszos lázt okozó Salmanella.

A kefir széles körben elterjedt szépségápolás. Sok balzsam, maszk, sampon és krém készül ennek alapján. Például egy egyszerű recept hajmaszk készítéséhez, amely tavasszal hasznos, amikor a haj törékennyé és szárazzá válik.

A tejsavas termékek zsírréteget hoznak létre, amely megvédi a hajat a szappan vízben való feloldásakor keletkező lúgos oldat által okozott károsodástól. Vegyünk mondjuk joghurtot vagy kefirt, bőségesen nedvesítsük meg a fejünket, fedjük le egy műanyag sállal, és fedjük le frottír törülközővel. 25-30 perc elteltével öblítse le a haját WC-szappan habjával, például „Gyermek” szappannal, majd alaposan öblítse le meleg vízzel, majd savanyított vízzel (1 evőkanál ecet 2 liter vízhez).

Ha problémái vannak a szepléssel, akkor egy friss kefir maszk is jól jöhet. A szeplők fényessége és száma csökkenthető, ha minden nap friss kefirrel áttörölöd az arcod.

A lábujjak közötti gombát úgy távolíthatja el, hogy naponta áztat egy gézkendőt kefires oldatba, és éjszaka becsomagolja a lábát. Ez az eljárás nem csak segít megszabadulni a körömgombától, hanem elősegíti a körmök növekedését és erősödését, lágyítja a láb bőrét.

A joghurt és gyógyászati ​​tulajdonságai.

A joghurt az oszét „kefir” szó európai szinonimája, egy fermentált tejtermék. Joghurtot készítenek belőle speciális baktériumok - az únbolgár bacillus és Staphylococcus thermophilus. Ennek megfelelően a más mikroorganizmusok segítségével nyert fermentált tejtermékek nem joghurtok. Az igazi „csak joghurt” nem biztos, hogy mindenki számára vonzó. Az íze kifejezetten savanyú. Ez azonban a legtermészetesebb termék, amely elősegíti az emésztést. A natúr joghurt hatékony eszköz a bél mikroflóra helyreállítására. A joghurtot azoknak ajánljuk, akik régóta szednek antibiotikumokat, amelyek elpusztítják a baktériumokat. Őket, az antibiotikumokat nem érdekli, hogy a baktériumok károsak vagy hasznosak-e. A joghurt segít megőrizni a jótékony mikroflórát a szervezetben, amely nélkül a belek nem tudnak normálisan működni. A joghurtot gyomor-bélrendszeri betegségek, vastagbélgyulladás, epehólyag-gyulladás, tuberkulózis, furunculosis, gyermekkori mellkasi asztma és más betegségek kezelésére használják. A termék fogyasztása javítja az emésztést és az anyagcserét. Azok számára, akik egy kicsit túl sokat fogyasztottak az ünnepi lakoma alatt, a joghurt segít enyhíteni a másnaposságot és a fejfájást. A joghurt nem csak élelmiszertermékként értékes. Parfümök készítésére használják, amelyek javítják a hajat és a bőrt. A Nyugat már régóta felismerte, hogy a joghurt talán a legegészségesebb erjesztett tejtermék, ezért az európaiak hatalmas mennyiségben fogyasztják – évi 13-35 kilogramm/fő.

Mi az „élő” és „halott” joghurt?

Joghurt vásárlásakor ne feledje, hogy vannak „élő” és termikusan feldolgozottak is. Csak az „élő” joghurtok hoznak jótékony hatást a szervezetre, vagyis tejből készülnek speciális starterrel (bizonyos törzsek tejsavbaktériumai). Probiotikus mikroflórát biztosít, amely a különféle betegségeket és táplálkozási zavarokat okozó mikroorganizmusok ellensége. A tejsavbaktériumoknak köszönhetően az „élő” joghurt, mint minden ilyen erjesztett tejtermék (kefir, joghurt), leállítja a bélrendszer rothadási folyamatait, és növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét. Az igazi „élő” joghurt eltarthatósága nem haladja meg a három hetet, és csak hűtőszekrényben szabad tárolni. Az ilyen termékek csomagolásán gyakran egy speciális jelölés található, amely az élő joghurtkultúra tartalmát jelzi. A hőkezelt joghurtok eltarthatósága hosszabb, ezt a termék hőkezelésével érik el, amely során az indítókultúrák elpusztulnak. Valójában ezek már nem joghurtok, hanem joghurt alapú italok. A hazai piacot eleinte éppen olyan importtermékek árasztották el, amelyeket joghurtnak hívtak, de valójában nem azok. A gyártók azon kijelentései azonban, miszerint joghurtjuk „élőbb minden élőlénynél”, nem garantálják, hogy a megvásárolt termék jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. És mindenekelőtt - szállításának és tárolásának sajátosságai miatt. A joghurt nagyon kényes termék, nem lehet messziről hozni speciális hűtőszekrény nélkül. Az „élő” joghurt, amely nem tartalmaz tartósítószert, fennáll annak a veszélye, hogy hosszú úton megromlik. Amint a hőmérséklet néhány fokkal megemelkedik, a joghurtbaktériumok gyorsan szaporodni kezdenek – és végül megfulladnak az oxigénhiány miatt. Ez a joghurt savanyúan és „holtan” jut el a vásárlóhoz. Ezért a bolti pultból vett „élő” joghurtok sokszor már nem igaziak. Napjainkban a „hosszú élettartamú joghurt” fogalmát aktívan népszerűsítik a fogyasztói környezetben. Nem szorul sok magyarázatra, hogy az élelmiszeripar milyen „jó szándékából” születnek az ilyen hosszú élettartamú joghurtok. Fontos megjegyezni még valamit: az aktív mikroorganizmusok tartalma nem maradhat sokáig azon a szinten, amely megelőző és egészségjavító hatást biztosít. Ha a csomagoláson egy hónapos lejárati idő van, az azt jelenti, hogy „hosszú életű” joghurtról van szó. Vagyis nincs benne jótékony mikroflóra.

Miből készül a joghurt?

Jelenleg háromféle joghurtot gyártanak:

Joghurt önmagában (azaz gyümölcs vagy ízesítő adalékok nélkül),

Gyümölcs vagy zöldség joghurt

Ízesített joghurt.

A joghurt, mint már említettük, tiszta fehér tejitalmindenféle adalékanyag nélkül, más típusú joghurtokhoz képest a lehető legegészségesebb.

Gyümölcs- vagy zöldségjoghurtban, akár30% ízesítő adalék.Ha például körteízű joghurtot vásárol, olyan tejsavas terméket kap, amely természetesen soha nem tartalmazott körtét. Valójában a körteesszencia butil-acetátok (ecetsav-butil-észterek). A joghurtgyártók azt állítják, hogy ezek az észterek teljesen ártalmatlanok. Tudnia kell azonban, hogy a butil-acetát egy oldószer, amelyet festékek és lakkok gyártásánál használnak.

Az ízesített joghurt abban különbözik a natúr joghurttól, hogy tartalmaz:különféle ízek- természetes vagy azzal azonos. Ha például sárgabarack ízű joghurtot vásárol, ugyanazt az egészséges tejsavterméket kapja, élelmiszer-adalékanyagokkal, amelyek használata engedélyezett és biztonságos.

A gyümölcstöltelékes joghurtok – darabos vagy egész bogyós gyümölcsök – fogyasztását a legjobb, ha teljesen mellőzzük, kivéve, ha természetesen az „egészség” szónak bármiféle jelentése van az Ön számára. Az a tény, hogy ezeket a „darabokat” hőkezelés nélkül sterilizálják. Nagyon eredeti módon védik meg a gyümölcsöket és zöldségeket a romlástól, mégpedig úgy, hogy „békés atommal” sugározzák be őket. A besugárzási folyamat egyszerű - az élelmiszerek raklapjait egy speciális kamrába helyezik, ahol a kobalt-60 (a kobalt radioaktív izotópja) rács emelkedik ki a vízből, és sugárzással bombázza a gyümölcsöket és zöldségeket. A gyártók biztosítják, hogy ha minden a szabályok szerint történik, a besugárzás után a termékek nem radioaktívak, hanem sterilek lesznek. De pontosabban is mondhatjuk - semmivé válnak. A besugárzás lebontja a vitaminokat és az enzimeket, vagyis „halottá” teszi a terméket. Ezenkívül a sugárzás lebontja a gyümölcsök és zöldségek molekuláris szerkezetét, és egy sor vegyi anyagot eredményez, amelyeket „egyedülálló radiolitikus termékeknek” neveznek. Ezek közé tartozik a benzol, a formaldehid és sok más mutagén és rákkeltő anyag. Egyfajta koktél bogyós és gyümölcsdarabokkal, amelyek joghurtkeverékben úsznak. Természetesen a gyümölcs- és bogyós joghurt károsanyag-tartalma elhanyagolható, de a jelenlétük a legjobb esetben is „üressé” teszi ezt az italt.

A joghurt gyógyászati ​​tulajdonságai.

A Helicobacter pylori baktériumot fontosnak tartjákpeptikus fekély oka,Ezért kezelésére antibiotikumokat használnak. A betegek 10-23%-ánál azonban az antibiotikumok nem hatnak. A tajvani tudósok ebben az esetben bifidobaktériumokat és laktobacillusokat tartalmazó joghurt használatát javasolták.
Bebizonyították, hogy ennek a joghurtnak a fogyasztása a kombinált kezelés megismétlése előtt jelentősen javítja az eredményeket. A tudósok 138 olyan beteget vizsgáltak meg, akiknél a Helicobacter pylori fertőzés nem gyógyítható háromkomponensű kezelési rend alkalmazásával. A négykomponensű terápia előtt néhány beteg joghurtot fogyasztott, mások nem. A második kúra után a joghurtot fogyasztó betegek 91%-a, és azoknak csak 77%-a, akik nem fogyasztották ezt a terméket, teljesen megszabadult a H. pylori-tól. „A joghurtban lévő baktériumok a H. pylori-ra hatnak, és csökkentik annak tartalmát a szervezetben” – kommentálják munkájukat a tudósok.

A Brown University\\Brown Medical School olyan technológia kifejlesztését jelentette be, amely megállíthatja a HIV\\AIDS szexuális kapcsolaton keresztüli terjedését. A technológia a joghurtok és sajtok előállításához használt baktériumokon alapul.
Az új technológia lényege a következő: korábban felfedezték a cinovirin fehérjét, amely egyedülállóan képes megakadályozni a HIV\\AIDS vírus hozzáférését a szervezet sejtjeihez. Génsebészeti módszerekkel a cinovirint tejsavbaktériumokkal kombinálták, tej fermentálására és különféle tejtermékek előállítására használták. Az így létrejövő, cinovirint tartalmazó baktériumokból olyan krémeket lehet készíteni, amelyek megakadályozzák a „XX. század pestisével” való fertőzést. Használhatók például szexuális aktus előtt. Az Egészségügyi Világszervezet\\Egészségügyi Világszervezet szerint az AIDS-járvány több mint 25 millió ember életét követelte (2005-ben 3,1 millió).

Gyakorlati rész.

A tejsavtermékek összetétele.

A tejsavbaktériumokról és a tevékenységük eredményeként nyert termékekről való információkeresés során felmerült az ötlet, hogy tanulmányozzuk az üzleteink polcain elterjedt, és nem is olyan régen az étrendbe is bekerült tejsavtermékek összetételét. iskolások. A vizsgálat eredményeit az 1. számú táblázat tartalmazza.

1. sz. táblázat

A tejsavtermékek összetétele.

Következtetés: A legértékesebb a kefir, az ivójoghurt és a tejföl, mert tejsavbaktériumok és bifidobaktériumok tenyészeteit tartalmazzák. A „Csodatúró”, „Uslada”, „Ermigurt” fogyasztása káros lehet az egészségre, mert nagyszámú tartósítószert, sűrítőt és ízesítőt tartalmaznak. Különösen veszélyesek az allergiás emberek számára.

A kefir és a joghurt házi készítésének módszerei.

A munka témája azután merült fel, hogy megtudtam, hogy a Tupperware segítségével házilag is lehet joghurtot és kefirt készíteni.

Ezért a „tejsavbaktériumok és tejsavtermékek” témakörben összegyűjtött elméleti információk segítettek ennek a hasznos kutatásnak a lefolytatásában és tapasztalatszerzésben, amelyet megosztottam barátaimmal, rokonaimmal.

A vizsgálat tárgyai a következő termékek voltak:

1. "Prostokvashino" ivójoghurt (1,5%)
2. Kefir "Doctor Brand" (2,5%)
3. Pasztőrözött gyümölcstej-zöldség joghurt termék „Ermigurt” (4,7%)

Az élmény leírása.

A vizsgált tejsavtermék indítóját 1 evőkanál csészébe helyezzük. Hozzáadunk 200 ml meleg forralt tejet.

Egyes mintákhoz cukrot adtak, hogy megnézzék, hogy ez befolyásolja-e a tej savanyítását, és hogyan befolyásolja a kapott termék állagát. A csészék tartalmát Tupperware edénybe helyezték, és forrásban lévő vízzel felöntötték, így a csészék szinte teljesen forró vízbe kerültek. A tálat fedővel letakarjuk, és egy éjszakán át hagyjuk.

A megfigyelések leírásának megkönnyítése érdekében javaslom a használatát

termék konzisztencia skála:

5 - nagyon viszkózus, vastag, hasonló az eredeti termékhez

4 - viszkózus

3 - folyós

2 - folyékony

1 - nagyon folyékony, hasonló a tejhez

Viszkozitás skála

A vizsgálat eredményei a 2. számú táblázatba kerültek

táblázat 2. sz

A megfigyelési eredmények azt mutatják, hogy a legaktívabb mikroorganizmusok a „Prostokvashino” ivójoghurtban találhatók. A kapott konzisztencia homogén és kellemesen használható. A kapott indító ismételt felhasználása a következő adagokban szintén pozitív eredményeket hozott. Az így kapott -2-es joghurt még sűrűbb volt, mint az első.

A keletkező kefirben csomók keletkeznek annak következtében, hogy a kefir indítót kefirszemek alkotják, amelyek a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák összetett szimbiózisa.

A termékek állagbeli különbségét az is magyarázza, hogy az ivójoghurt tejsav mikroorganizmusok és bifidobaktériumok tartalma (együtt) 10 13 . és kefirben, tejsav mikroorganizmusokban és élesztőben (együtt) - 10 11 . (lásd a „Tejsavtermékek összetétele” 1. számú táblázatot)

A tejes-zöldségjoghurtos pasztőrözött gyümölcstermékben, az Ermigurtban nem történt semmi. Ennek az az oka, hogy "halott". A gyártás során minden élő mikroorganizmus megsemmisült, különben ennek a terméknek az eltarthatósági ideje nem lett volna hat hónap.

A házi joghurt és kefir eltarthatósága hűtőszekrényben 1-2 nap.

Megtakarítás

A tej költsége

A kovász költsége

Az átvett termék összköltsége

1 fő részére

4 fős család részére

1 fő részére

4 fős család részére

1 fő részére

4 fős család részére

1. Ivójoghurt

7 rubel

2 rubelt

9 rubel

28 rubel

112 rubel

9 rubel

36 rubel

19 rubel

76 rubel

2. Kefir

7 rubel

0,8 rubel

8 rubel

9,25 rubel

37 rubel

8 rubel

32 rubel

1,25 rubel

5 rubel

Következtetés.

A munka megírása során rengeteg irodalmat kellett tanulmányoznom és különböző helyszíneket látogatnom. Egy részük pusztán reklám jellegű volt, mások valójában a tejsavbaktériumok és -termékek szerepét emelték ki az emberi életben. Számos kritikus cikk jelent meg a tejsavtermékek felhasználásával vagy mellőzésével kapcsolatban mind az élelmiszeriparban, mind az orvostudományban és a kozmetológiában. A szakirodalmat olvasva emlékeznünk kell arra, hogy a baktériumok valójában egy ősi organizmuscsoport, amelyet egyrészt kellőképpen tanulmányoztak, másrészt számos titkot, rejtélyt rejthet magában.

A baktériumok olyan élő szervezetek, amelyek bármilyen körülmények között jól alkalmazkodnak az élethez. Talán eljön az idő, és az emberek nem csak a tejsavtermékek, a bor, a kozmetikumok, a gyógyszerek, a szükséges gének előállításában használják majd a baktériumokat, hanem az űrkutatásban, a föld belsejében, a modern technológia kezelésében is. Talán a baktériumok segítségével az ember legyőzi a rákot és az AIDS-et. Lehetőség lesz a kórokozó baktériumok leigázására és pusztító erejük békés célokra irányítására.

Munkám során csak egyfajta baktériumot vettem figyelembe - a tejsavbaktériumokat. A különböző forrásokból kapott ellentmondásos információk ellenére meg vagyok győződve arról, hogy ezek az élőlények, mint a kis katonák, nagy dolgokat tesznek az emberekért. Ezért minden rokonomnak és barátomnak tanácsot adok

1. Igyál több kefirt, segít a beleidnek és a bőrödnek.

2. Ne nézd már a „Csoda” termékek gyönyörű színes címkéit, nincs bennük semmi finom vagy egészséges.

3. Vegye figyelembe a házi kefir és joghurt készítése terén szerzett tapasztalataimat, mivel ezzel pénzt takaríthat meg.

Fogalmak szójegyzéke

Prokarióták - nukleáris mentes szervezetek.

Mikrobiológia - a biológia mikroorganizmusokat vizsgáló ága.

Bakteriológia - a mikrobiológia baktériumokat vizsgáló ága.

Heterotróf organizmusok- kész szerves anyagokkal táplálkozó szervezetek.

Autotróf organizmusok- olyan szervezetek, amelyek fényenergia felhasználásával szervetlen anyagokból szerves anyagokat állítanak elő ( fotoszintetikus) vagy kémiai reakciók energiája ( kemoszintetikus anyagok).

Aerobok - olyan szervezetek, amelyek csak oxigénes környezetben léteznek.

Anaerobok - oxigénmentes környezetben élő szervezetek.

Mikroflóra - élő szervezetek, a termék belsejében, a test szerve.

Bibliográfia:

1. Dmitriev Yu.D. Szórakoztató biológia: M.: Bustard, 1996-240
2. Dronova O.N. Olvasó a biológiáról: Baktériumok. Gomba. Növények: Szaratov: Líceum, 2003 - 144 p.
3. Zakharov V.B. Sonin N.I. Biológia 7. osztály. Tutorial for

oktatási intézmények. M.: Túzok., 2002

1. Zverev I.D. Könyv az emberi anatómiáról, élettanról, higiéniáról. Kézikönyv diákoknak. M.: Nevelés., 1971 - 315 p.
2. Nikishov A.A. Tanulói kalauz a biológiához, 6-9. osztály: M.: Bustard., 1996 -176 p.
3. Kolesov D.V. Az ember láthatatlan „barátai”. // Biológia az iskolában.-

2003. 3. szám

1. Jakovlev G.P. Botanika tanároknak. 1. rész M.: Nevelés., 1997-215s

Weboldalak:

1. http://www. Iskola - collection.edu.ru
2. http:// www.ecobios.ru
3. http://www. bidliotekar.ru
4. http://www. it-n.ru
5. http://www.setilab.ru

Spirilla - megnyúlt sarkantyúszerű csavart alakú baktériumok

Staphylococcus - cocci fürt szőlőfürt formájában.

Sarcin - gömb alakú baktériumok, amelyek sűrű csomagoknak tűnnek.

Diplococcus - gömb alakú baktériumok párban kapcsolódnak.

Vibrios - íves, ívelt baktériumok.

rudak (bacillus) - magányos, egyenes alakú baktériumok.

Cocci - gömb alakú egyetlen baktérium

Streptococcusok - gömb alakú baktériumok, amelyek gyöngyök formájában láncba kapcsolódnak.

A BAKTÉRIUMOK FORMÁI

- -