Hogyan kell főzni a wasabi port. Fűszeres japán wasabi szósz főzés otthon
A Wasabi egy évelő növény, melynek gyökereiből készül az azonos nevű fűszerezés. Enélkül elképzelhetetlen a japán konyha, hiszen több mint 600 évvel ezelőtt a Felkelő Nap országának lakói voltak az elsők, akik ilyen eredeti és égető adalékanyaggal rukkoltak elő. A wasabi ma már önmagában is elkészíthető, ha a port összekeverjük a szükséges hozzávalókkal.
Wasabi: hogyan kell hígítani az égő port?
Könnyű Wasabi Recept
Mielőtt elkezdené a fűszerezést, győződjön meg arról, hogy a wasabi por tartály nem szivárog. Ellenkező esetben az étel íztelennek és akár az egészségre is veszélyesnek bizonyulhat. Ügyeljen a por lejárati idejére is. Ha minden feltétel teljesül, kezdje el a főzést. A wasabi elkészítéséhez e recept szerint a következőkre lesz szüksége: - 1 evőkanál. l. wasabi por; - 2 evőkanál. l. hideg víz.
Öntse a wasabiport egy kis tálba, például egy tálba. Adjunk hozzá hideg tisztított vagy forralt vizet, és alaposan keverjük homogén állagúra. A kapott keveréket öntsük egy pohárba, majd fordítsuk tányérra. Ez úgy történik, hogy a fűszerezés jól nézzen ki az edényen. Távolítsuk el a poharat, várjunk 10 percet, amíg a wasabi kicsit megszárad, majd tálaljuk sushival, hússal, hallal vagy éppen főtt rizzsel.
A wasabit nem szüretelik be későbbi felhasználásra, mert egy idő után a fűszerezés elveszti ízét és aromáját.
Fűszeres Wasabi rizsecettel
Hozzávalók: - 1 evőkanál. l. wasabi por; - 1,5 evőkanál. l. hideg víz; - 1/3 tk Szahara; - 1/3 tk rizsecet.
A wasabiport és a cukrot egy megfelelő méretű edénybe öntjük, vízzel hígítjuk, gyorsan és alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. A fűszerezésnek az agyaghoz hasonlónak kell lennie. Ezután adjunk hozzá rizsecetet és keverjük újra jól. Öntsük egy pohárba, és fordítsuk meg egy tányérra a főételhez, vagy egy külön kis csészealjra. 10 perc elteltével tálaljuk.
A Wasabi megakadályozza a fogszuvasodást. Az ízesítőben található izotiocianátok gátolják az üregeket okozó baktériumokat. A wasabiról is ismert, hogy megakadályozza a vérrögképződést.
A mi japán tormánk nem édesebb!
A legenda szerint a 12. században egy ismeretlen csípős gyökeret kedvelt a jövőbeli Shizuoka sógun. Könnyű kezével több mint 800 éve először Japánban, majd az egész világon ezt a növényt "japán torma" vagy japán eutrema fűszerként használják.
Evtremu japán a mindennapi életben gyakran nevezik wasabi, utalva a fűszerezés ezen a néven. Növényként a wasabi az Eutrema (Eutrema wasabi vagy Wasabia japonica) fajtája, csípős, illatos rizómákkal.
A wasabi nemcsak a torkot nyugtatja, de erőteljes antimikrobiális hatása is van - nem hiába ízesítik vele a japánok a nyers halas ételeket. Emellett a tudósok azt találták, hogy a wasabinak számos jótékony tulajdonsága van – a rák megelőzésétől a fogszuvasodás elleni küzdelemig.
A kelet-ázsiai konyha minden ínyence tudja, hogy a sushit fűszeres japán wasabiszósszal tálalják, de nem mindenki tudja, hogy az igazi wasabit csak Japánban lehet kipróbálni, és akkor is csak drága éttermekben - az ára a termesztés nehézségei miatt nagyon magas. (ott honwasabinak hívják – "igazi wasabi").
Más esetekben ez csak wasabi - torma, festék és mustár alapján létrehozott utánzat. Ha tehát meg akarja ismerni egy erőteljes gyökér ízét és valódi élességének minden örömét, próbálja meg főzni otthon. Nem lesz rosszabb, mint a sushi bárokban, sőt még jobb is!
jó wasabi
A fűszerezéshez három- és négyéves gyökereket használnak. Kiderült, hogy a valódi wasabi kritériuma nem csak a „történelmi szülőföld” faj és élete, hanem egy nagyon összetett termesztési mód is.
Az igazi wasabi csak akkor nyerhető, ha a tengerparti zónában nő, és hideg (10-17 fokos) folyóvízzel mossák. Az ilyen termékek sok pénzbe kerülnek. Ha a növényt közönséges ágyásokban termesztették (amit szintén gyakorolnak), akkor már nem tartják ideálisnak szósz készítésére.
Azok számára, akik úgy döntenek, hogy személyesen készítik el ezt a szószt, mondjuk, hogy sok recept létezik a wasabi otthoni elkészítésére. A Wasabi friss gyökérből és speciális porból készíthető. Természetesen a legjobb szósz friss japán tormagyökérből készül.
Ha büszke tulajdonosa lettünk egy ilyen gyökérnek, nem nehéz ízesítőt készíteni belőle: mossuk meg a gyökeret, hámozzuk meg, vágjuk le a kiemelkedéseket és tisztítsuk meg a mélyedéseket. Ezt követően dörzsölje át egy nagyon finom reszelőn.
Valójában a cápa bőrét megfelelő módon kell dörzsölni, de a fémreszelőn a szakértők szerint teljesen másképp alakul. Az ételízesítőt 20 percen belül érdemes elfogyasztani, mert lereszelve hamar megromlik.
Fűszeres Wasabi rizsecettel
Hozzávalók:
- 1 st. l. wasabi por
- 1/3 tk Szahara
- 1/3 tk rizsecet
- 1,5 st. l. hideg víz
Főzés:
- Egy megfelelő méretű tálba öntjük a wasabiport és a cukrot.
- Hígítsuk fel vízzel, gyorsan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
- Ezután adjunk hozzá rizsecetet és keverjük újra jól.
- Az ételízesítőt öntsük egy pohárba, és fordítsuk meg egy tányérra a főétel mellé, vagy egy külön kis csészealjba. 10 perc elteltével tálaljuk az asztalnál.
Házi wasabi tormával és citromlével
Hozzávalók:
- 1 tk wasabi por
- 1 tk hideg víz
- 1/3 tk szója szósz
- 1/2 tk reszelt tormát
- 3 csepp citromlé
Főzés:
- Egy pohárba adjuk a wasabiport, a vizet, a szójaszószt, és alaposan összekeverjük.
- Tegye a tormát a keverékbe, és adja hozzá a citromlevet. Ismét simára keverjük.
- Várjon 10 percet, amíg a fűszerezés elnyeri eredeti ízét és kissé megkeményedik.
- Ezt követően japán konyhával tálaljuk.
Fontos! Ne próbálja a wasabit szójaszószban keverni - ez ellentétes a japán hagyományokkal. A Felkelő Nap Országában ezt csinálják: egy csepp wasabit tesznek a sushira, majd a hal oldaláról szójaszószba mártják. Amit ajánlunk Önnek.
Bármilyen wasabi receptet is használsz, a kész tésztát nem tudod sokáig otthon tárolni, mivel idővel csökken az élessége és az aromája. 2-3 nap elteltével a szósz nagymértékben elveszti ízét, és jelentősen eltér a frissen készített szósztól.
Bónuszként álljon itt egy recept, aminek semmi köze az igazi wasabihoz, de égető íze és smaragd árnyalata miatt megkapta az „orosz wasabi” játékos nevet.
Wasabi oroszul
Hozzávalók:
- 500 g fiatal fokhagyma gerezd
- 1/2 tk só
- 1,5 st. l. növényi olaj
Főzés:
1. Mossa meg alaposan az összegyűjtött fokhagyma nyilakat, és távolítsa el a kemény részét. Ezután helyezze a nyilakat egy papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Amint a nyilak megszáradnak, kezdje el önkényesen vágni őket.
2. Helyezze az apróra vágott nyilakat a turmixgép edényébe, adjon hozzá sót, kevés növényi olajat, és az egészet őrölje meg. Gyönyörű, smaragd színű pasztának kell képződnie.
3. Az így kapott masszát edénybe tesszük és fagyasztóba tesszük. Az ilyen tészta hosszú ideig eltartható, és csodálatos fűszere lesz különféle hús- és halételeknek. Hozzáadhatjuk a vajhoz.
Most már tudja, hogyan készítsen wasabi szószt otthon. Amint látható, ebben nincs semmi rendkívül bonyolult, csak a megfelelő alapanyagok megtalálása okoz problémát. De még mindig nagyon valóságos.
Készíthetsz wasabi szószt otthon is, ha hozzáadod saját japán ételeidhez, vagy akár oroszokkal is kísérletezhetsz, miért ne?
Inspirációt neked, sok sikert és persze jó étvágyat!
Mentse el ezt az érdekes cikket magának, és ossza meg barátaival!
Ha szereted a japán konyhát, akkor csak ismerned kell.
A Wasabi egy speciális japán fűszer, nagyon fűszeres és nagyon egészséges.
A japánok wasabit termesztenek, általában a hegyekben, úgy, hogy a hegyi patakok vizét átengedik a növény élesen égő gyökerein. A Wasabi gyökér évente körülbelül három centiméterrel meghosszabbodik. Ennek a növénynek a lassú növekedése miatt az ára meglehetősen magas.
Ennek ellenére szinte egyetlen japán étel sem teljes e különleges fűszerezés nélkül.
A japánok ennek a növénynek minden részét élelmiszerként használják. Virágaiból és szárából tempurát készítenek, de a gyökérből - azonos nevű fűszeres fűszert. A hagyományos japán fűszerezést nagyon gyakran helyettesítik porral, szószpasztával, amiből könnyedén elkészítheted magad.
Így, hogyan készítsünk wasabiport
?
A paszta elkészítéséhez egy teáskanál wasabira (porra) és 1-2 teáskanál vízre lesz szüksége.
Főzés előtt ügyeljen a csomagolásra, amelyben a por található. Ellenőrizze a lejárati időt, a csomagolás tömítettségét. A lejárt szavatosságú port nem szabad tészta készítéséhez használni.
Fogj egy poharat, egy kis poharat vagy egy tojáspoharat. Az edényeknek, amelyekben a tésztát főzni fogjuk, száraznak és zsírmentesnek kell lenniük.
Öntsön egy teáskanál wasabiport egy pohárba. Öntsön egy teáskanál forralt vizet egy másik pohárba. A nyers víz nem alkalmas tészta készítésére, elrontja az ízesítő ízét.
Fokozatosan (szó szerint cseppenként) adjunk hozzá vizet a porhoz. A víz hozzáadásakor alaposan keverje össze a masszát. Ennek eredményeként a pasztának konzisztenciájában puha agyaghoz kell hasonlítania. Az így kapott wasabi mennyiség két adagra elegendő.
Ezután fordítsa meg az üveg főtt tésztát egy lapos tányérra. Hagyja a wasabit egy tányéron tíz percig. Ezalatt a fűszerezés kissé kiszárad, és elnyeri benne rejlő aromáját. A frissen készített wasabi csípős és nagyon aromás.
Tálalás előtt formázzuk meg a tésztát. A Wasabi tányérra tehető levél, virág és akár egy kis fa formájában is. Közvetlenül a szójaszószba tehetünk egy kis tésztagolyót is.
Hogyan készítsünk wasabi port
- már tudja. Most beszéljünk ennek a fűszerezésnek az egyedülálló gyógyító tulajdonságairól.
A Wasabi elpusztítja a kórokozó mikrobákat, segít vérszegénység és asztma esetén. Ez a fűszerezés daganatos betegek számára ajánlott. A Wasabi javítja az emésztést, semlegesíti az ételmérgezéseket, hígítja a vért és megakadályozza a vérlemezkék felhalmozódását.
Szóval a recept hogyan készítsünk wasabiport már megvan, csak ki kell próbálni!
Hogyan hígítsuk fel a wasabiport, hogy igazi japán pasztát készítsünk. A japán konyha rajongói jól ismerik az égő wasabitésztát, amely olyan szokatlan ízt ad az ételeknek.
A klasszikus tészta egy tormaszerű növény szárított gyökeréből készül. Az igazi wasabi nagyon drága, mivel hegyi folyóvízben nő, Japán nagyon korlátozott területén. Az üzletekben a japán tormát por formájában árulják, amelyet vízzel kell hígítani.
És gyakran megtörténik, hogy miután egy jó japán étteremben kipróbálta a forró pasztát, egy amatőr megpróbálja egyedül hígítani a pasztát a porból, de egészen mást kap.
Sajnos a por csomagolásán feltüntetett technika leggyakrabban még mindig nem vezet a kívánt eredményhez. Ez annak köszönhető, hogy a wasabi por nem tartalmaz teljesen természetes wasabit. Az eredeti termék magas költsége miatt (1 kg gyökér költsége a szárítás előtt eléri a 15 ezret rubelben), a legtöbb esetben mustárporból, színezékekből és aromákból álló port szállítanak a kiskereskedelmi láncokba.
Az olcsó éttermekben a tésztát ugyanabból a porból készítik, így sokan nem is sejtik, hogy soha nem próbálták ki az igazi tésztát. Nyilvánvaló, hogy ilyen porból is lehet wasabit tenyészteni különösebb trükkök nélkül: csak hozzá kell adni ugyanannyi hideg vizet és keverni.
Egy másik dolog, ha sikerült port vásárolni természetes japán tormából. Az ilyen csomagok nem érkeznek nagy mennyiségben, drágák és mindig tartalmazzák azt a jelzést, hogy a tartalom valódi alapanyagokból (Real Wasabi vagy Pure Wasabi) készült. A jó márkájú porokat gyakran gyógyszertárszerű kiszerelésben árulják, például a híres Namida márkát.
Műanyag zacskókban általában hamis mustárport árulnak. Az igazi japán tormából származó minőségi pornak nincs kifejezett zöld színe: ez annak a jele, hogy vagy színezéket adtak hozzá, vagy túl sok levél van a termékben, bár a klasszikus termék csak a gyökérből készül.
Ezért, ha sikerült természetes wasabit vásárolnia, akkor a lehető leggondosabban kell használnia, és itt fontos szerepet játszik a japán tormapor megfelelő tenyésztésének módszere.
Először is ne készítsen tésztát későbbi felhasználásra. Minden alkalommal annyi port kell hígítania, amennyi egy étkezéshez szükséges. Magát a japán tormaport azonban nincs értelme hosszú ideig tárolni, mivel az illékony anyagok elpárolognak, és a termék elveszti egyedi aromáját. Ezért jobb a wasabi port kis kiszerelésben vásárolni.
A kiváló minőségű tészta előállításának második fontos feltétele a nagyon hideg tiszta víz, lehetőleg jéghideg használata. Az a tény, hogy a gyökér szárítása és őrlése után minden anyag szublimált állapotban van. Amikor a wasabiport vízzel hígítjuk, az anyagok egyesülnek, és gyorsan ízesítenek.
A jeges víz lelassítja ezt a folyamatot, és időt ad a tésztának, hogy visszanyerje természetes ízét. A meleg víz, még szobahőmérsékleten is, az anyagokat frakciókra bontja, és ezek egy része elpárolog, és egésszé egyesül. Ezért a por hígítása előtt ajánlatos jeget a vízhez adni és lehűteni.
Tehát a por megfelelő pasztává történő hígításához kövesse az alábbi lépéseket:
- Készítsen elő egy kis üveg- vagy kerámiatálat.
- Hűtsük le a tiszta vizet jéggel.
- Mérjünk ki egy púpozott teáskanál natúr wasabiport, öntsük egy tálba.
- Adjunk hozzá egy teáskanál jeges vizet.
- Gyorsan keverjük, amíg homogén pasztát nem kapunk.
- Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe a tésztát 5 percre.
És természetesen magát a port is sötét, hideg helyen kell tárolni, hogy az illékony anyagok tovább maradjanak eredeti formájukban.
A wasabit számos japán étel mellé tálalják, fűszeres és csípős íze van. A wasabi növény rizómáiból készül, készen és porított formában is megvásárolható. Elég egy kis fűszer, és az étel új ízekkel csillan majd meg. A termék ára meglehetősen magas, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a növény kis mennyiségben nő Japán távoli területein. A por alakú wasabi előnye, hogy több hónapig is eltartható.
Sokkal jövedelmezőbb egy fűszert por formában vásárolni - hosszú eltarthatósága van, ráadásul egy ilyen termék gazdaságosabb, mert sokáig eláll. Most már maga is elkészíthet egy fűszeres szószt, közvetlenül tálalás előtt.
Helyettesítheti wasabi mustárral, tormával vagy bármilyen más sós szósszal. A gyönyörű zöld színnek köszönhetően a fűszer fényesebbé varázsolja az ételt. Mivel üzleteinkben nem valószínű, hogy friss wasabi gyökeret talál, készítse el a szószt a porból. Ízlés szerint egy ilyen fűszer semmiképpen sem rosszabb, mint a késztermék.
A növény friss gyökere körülbelül 2 évig érik. És sajnos nagyon gyorsan megromlik, így nem valószínű, hogy frissen találja. Por formájában a fűszer mindenki számára elérhető, megőrzi tulajdonságait, ízét.
Hogyan válasszunk minőségi terméket? Vásárlás előtt feltétlenül olvassa el a címkén található információkat. Egyes gyártók olyan összetevőket adnak hozzá, amelyek nem lehetnek a wasabiban. A kiváló minőségű pornak tartalmaznia kell az azonos nevű növény leveleit, gyökereit. A száraz fűszer eltarthatósága 2 év (ajánlások függvényében). Tárolja a wasabit lezárt edényben, napfénytől védve.
Hogyan készítsünk wasabi port? Nem kell más, mint megfelelő mennyiségű vízzel hígítani. Milyen arányban? 1 tk por alakú wasabihoz 1 ½ tk. víz. A folyadékot lassan kell önteni, folyamatosan keverve a port, hogy ne legyenek csomók. Válasszunk egy kis tálat a keveréshez, sokkal kényelmesebb abban elkészíteni a szószt. A kész szósz állagának nem túl zsíros tejfölre kell hasonlítania. A mártást 10-15 percig állni hagyjuk, hogy sűrűbb legyen, tegyük egy tálba vagy tányérra. Használjon szobahőmérsékleten forralt vizet.
Rizsecettel
Ha érdekesebb ízre vágyik, javasoljuk, hogy a port hígítsa fel rizsecettel, amelyet bármelyik szupermarketben megvásárolhat a sushi részlegben. Egy evőkanál porhoz 1 evőkanál szükséges. szobahőmérsékletű víz, 1/2 tk. ecet és 1/3 tk. Szahara. A port összekeverjük a cukorral, majd adjunk hozzá vizet és keverjük össze. Adjunk hozzá rizsecetet, keverjük újra. 10-15 perc múlva tálaljuk.
Hogyan és hol kell használni a wasabit? 
A porított wasabit legjobb közvetlenül a felhasználás előtt elkészíteni, nem pedig idő előtt. Ellenkező esetben elveszíti pikantériáját és ízét. Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
