Mit kell tenni a keményítő beszerzéséhez. Folyékony keményítő: előkészítés és felhasználás
Mi a burgonyakeményítő, kémiai tulajdonságai és kalóriatartalma. A zselésítő szer előnyei és káros hatásai a szervezetre. Hogyan készítsünk keményítőt burgonyából, milyen ételeket készítenek belőle. Érdekes tények az étkezésről.
A cikk tartalma:
A burgonyakeményítő a növény gyökerének sejtjeiben felhalmozódott természetes szénhidrát. Tiszta formájában fehér por, nagyméretű, legfeljebb 100 mikron méretű szemcsékből. Amilózmolekulákból, azaz poliszacharidokból áll, nem tartalmaz zsírt. Az íze semleges, nincs illata. A zselatinizációs hőmérséklet alacsony. Feloldódáskor a keményítő átlátszóvá válik, nem képez habot, és nem változtatja meg az edény megjelenését, amelyhez hozzáadják. Ezért széles körben használják az élelmiszeriparban, az orvostudományban és a kozmetikai iparban. Osztályok szerint osztályozva: I, II, III. Az osztályokat a nedvességtartalom különbözteti meg. A nézet - 38-40%, B nézet - 50-52%.
A burgonyakeményítő összetétele és kalóriatartalma
Ha zselésítőszert adnak az edényekhez, azok tápértéke megnő.
Burgonyakeményítő kalóriatartalma - 313 kcal, ebből:
- Fehérjék - 0,1 g;
- Szénhidrátok - 78,2 g;
- Élelmi rost - 1,4 g;
- Víz - 20 g;
- Hamu - 0,3 g.
Makrotápanyagok 100 g-ban:
- Kálium, K - 15 mg;
- Kalcium, Ca - 40 mg;
- Nátrium, Na - 6 mg;
- Foszfor, P - 77 mg.
- Keményítő és dextrinek - 77,3 g;
- Mono- és diszacharidok (cukor) - 0,9 g.
A fogyasztók ritkán gondolnak arra, hogy milyen tápanyagok vannak a keményítőben. De fontos számukra, hogy tudják, mennyi anyagot tartalmaznak tömeg szerint a szabványos mérések, hogy ne kelljen minden adagot lemérniük és kiszámolniuk a kalóriatartalmat:
- Sima üvegből készült kerek pohárban - 160 g Ez 200 ml és 500,8 kcal.
- Standard méretű fazettás pohárban - 200 g, 250 ml, tápérték - 626 kcal.
- Egy teáskanálban - 9 g, 28,2 kcal.
- Egy evőkanálban - 30 mg, 93,9 kcal.
A burgonyakeményítő hasznos tulajdonságai
Az orvosi iparban gyakran használnak zselésítőszert kapszula- és tablettahéjak készítésére. De nem a kényelem és a könnyű oldhatóság az egyetlen pozitív tulajdonság.
A burgonyakeményítő előnyei:
- Oldja a rossz koleszterint. Megakadályozza az erek szklerózisát és a szív- és érrendszeri betegségek, az érelmeszesedés, a koszorúér-betegség, a szélütés és a különböző etiológiájú szívrohamok kialakulását.
- Fenntartja a víz és elektrolit egyensúlyt, felgyorsítja a veseműködést, segít megszabadulni az ödémától.
- Védőfilmet képez a gyomor és a nyombél nyálkahártyáján, csökkenti a peptikus fekély kialakulásának valószínűségét és enyhíti az állapotot, ha az emésztőszervek már érintettek.
- Aktiválja a riboflavin, B2-vitamin termelését. Ez az anyag serkenti a hemoglobin szintézisét és növeli a szervezet védekezőképességét, megakadályozza a vérszegénység kialakulását és felgyorsítja a fogyást, javítja a bőr, a fogak, a haj és a köröm minőségét.
- Segít a szervezetnek megbirkózni az alkoholmérgezéssel, meghosszabbítja a májsejtek - hepatociták - életciklusát.
A nők széles körben használnak zselésítőszert az otthoni kozmetikumok összetevőjeként. A keményítőmaszkok fehérítik, feszesítik a bőrt, megakadályozzák az életkorral összefüggő változásokat, segítenek kisimítani az első ráncokat és megtartják a nedvességet.
A burgonyakeményítő ártalmai és ellenjavallatai
Még azoknál is kialakulhat egyéni keményítő intolerancia, aki hőkezelés után burgonyát fogyaszthat következmények nélkül. Jellemzőek az allergiás reakciók: bőrviszketés, kiütés, torokfájás, hasmenés.
A burgonyakeményítő visszaélés esetén károkat okozhat, mivel felhalmozódik a szervezetben, és hosszú ideig nem ürül ki, ami puffadást, erjedést, böfögést és hányingert okoz. A keményítőtartalmú vegyületek feleslege a szervezetben gyakori megfázást okoz.
A finomított ipari burgonyakeményítő géntechnológiával módosított termék. Az étrendbe való folyamatos bevitel a hormonok egyensúlyának felborulását idézheti elő, növelheti (nem pedig csökkentheti) a vércukorszintet, zavarokat okozhat a látásrendszerben és a daganatos sejtek degenerációját.
A burgonyakeményítő előnyeit és ártalmait táblázat formájában mutatjuk be:
Ha a burgonyakeményítő készítési módján gondolkodik, csak érett gumókat kell használnia, a zöldedés és a romlás jelei nélkül. A fényben érlelt burgonyában felhalmozódik a méreg szolanin, ami mérgezést okoz. A rothadó gumók használatakor a mérgezés kórokozó mikroorganizmusok bejutását okozhatja a szervezetben.
Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt
Ahhoz, hogy megvédje magát és családját a génmódosított termékek negatív hatásaitól, meg kell tanulnia, hogyan készítsen saját maga zselésítőszert. Nem ajánlott rothadt burgonyát használni, de a fagyasztott gumós lehetőség ideális.
A burgonyakeményítő elkészítése:
- A későn érő fajták érett burgonyáját választják, minden szennyeződést megtisztítanak a héjától, eltávolítják a fészkeket, a sötétebb részeket. A bőrt érdemesebb lehúzni, de ha nem szükséges a végtermék fehérsége, akkor elég a mosás. Egyébként a főzési folyamat során eltávolíthatja a sárgaságot.
- A burgonyát ledaráljuk: reszelőn, húsdarálóban, turmixgépben. A turmixgépben való őrlés kényelmesebb, mivel minél korábban adják hozzá a vizet, annál jobb lesz a végtermék.
- Öntsük fel a burgonyapürét vízzel 3-3,5 literenként 1 kg arányban, alaposan keverjük össze, hagyjuk állni 2-3 órán át.
- Szűrje le az egészet több rétegben hajtogatott sajtrongyon. A törkölyt kinyomkodjuk és eltávolítjuk.
- Állítsa le a folyadékot, amíg a keményítő le nem ül az aljára, és hab jelenik meg a tetején.
- Óvatosan engedje le a szennyeződést felülről, és adjon hozzá tiszta vizet. Keverjük össze, hagyjuk ismét leülepedni a keményítőt. A műveletet addig ismételjük, amíg a hab meg nem száll a felszínre. 4-6 alkalommal kell ismételni.
- Lassan engedje le a vizet, hogy ne veszítse el az alján maradt keményítőt. Fóliával letakart tepsire fektetjük.
- Jobb a napon szárítani, de lehetséges 40 °C-os sütőben is, nyitott ajtó mellett. Ha a réteg olvadni kezd (gélesedik), ki kell dobni.
- A kész terméket sodrófával kinyújtjuk, hogy porrá zúzzuk, vagy kávédarálóban megőröljük, ha a csomókat nem lehetett széttörni.
Receptek burgonyakeményítővel
A zselésítő terméket sütéshez, desszertekhez, italokhoz, meleg ételekhez használják.
Receptek burgonyakeményítővel finom ételekhez:
- kolbász saláta. Kockára vágjuk a kemény sajtot és a közönséges puha kolbászt. A kolbásznak kétszer annyinak kell lennie, mint a sajtnak. Felvert tojásból, burgonyakeményítőből tésztát gyúrunk. Ízlés szerint sózzuk. A tészta legyen sűrű, homogén, de önthető. A tésztát úgy sütjük ki, mint egy palacsintát, vágjuk csíkokra. A salátát megkenjük reszelt fokhagymával, majonézzel, megszórjuk petrezselyemmel és kaporral.
- Torta. A tésztát egy bizonyos algoritmus szerint gyúrjuk. 100 g vajat enyhén megpuhítunk, és ugyanannyi tömegű porcukorral összekeverjük, erőteljesen dörzsöljük. Egy egész tojást és egy másik fehérjéjét homogén masszává forgatjuk. Csak ezután öntsünk bele 50 g lisztet és burgonyakeményítőt, egy teáskanál sütőport, és forraljuk fel teljesen. Darált diót vagy mazsolát öntünk a tésztába. A formát megkenjük napraforgóolajjal, beleöntjük a tésztát, 180-200 °C-on sütjük. Ellenőrizd fogpiszkálóval. A sütési idő körülbelül 40-45 perc.
- Citrus krém. Főzéshez használjon mandarint vagy narancsot (6 vagy 3 darab). A gyümölcsöket megmossuk, papírtörlővel eltávolítjuk a nedvességet, hagyjuk kicsit megszáradni, hogy reszelővel eltávolítsuk a héját. A pépből levet préselnek ki. A sárgáját 150 g cukorral felverjük, citruslével összekeverjük, kis lángon felforrósítjuk, a vajdarabkákat egyenként egy merőkanálba süllyesztve (összesen 100 g vaj szükséges). Folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön főzzük, amíg a lé besűrűsödik. A szósz negyedére csökken. Húshoz vagy halhoz tálalhatjuk.
- Csirkeszelet. Az 500 g-os csirkehúst egy fél hagymával és egy kis, előzőleg meghámozott cukkinivel együtt ledaráljuk. A darált hús szárazabbá tételéhez adjunk hozzá 2 evőkanál burgonyakeményítőt. Kotleteket formázunk, zsemlemorzsában panírozzuk. Süthetjük napraforgóolajban vagy főzhetjük dupla bojlerben. Nem ajánlott párolni, mert a szelet szétterül a vízben, már túl nedves.
- Zefír. Az almát meghámozzuk, 200 g.. Felvágjuk, kevés vízben megfőzzük - hogy a felszínre kerüljön, pépesítjük. Ha az alma nagyon lédús, jobb, ha mikrohullámú sütőben főzzük. A püréhez adjunk 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál. keményítő és egy kicsit kevesebb, mint egy pohár cukor. Mindent tűzre teszünk, és a szirupot 15 percig forraljuk. Oldjunk fel 160 g zselatint vízben, öntsük egy turmixgépbe, és keverjük össze forró sziruppal. Addig verjük, amíg a massza levegős lesz, és a térfogat háromszorosára nő. A tepsit pergamennel borítják, a leendő mályvacukrokat kanállal kiterítik, vagy kinyomják a cukrászzsákból. Megszilárdulni tedd a hűtőbe a legalacsonyabb hőmérsékletű polcra. A kész desszertet porcukorral megszórjuk.
- Sajtos kosarak. Egy pohár reszelt sajtból, egy evőkanál burgonyakeményítőből és 1-2 gerezd apróra vágott fokhagymaból tésztát gyúrunk. Forró serpenyőre tesszük, és addig olvasztjuk, amíg homogén szerkezetet nem kapunk. Megfordítjuk, kicsit megpirítjuk, egy csészére tesszük kihűlni, hogy a szélei lelógjanak. A lehűtött "tányérokat" megfordítjuk, és bármilyen salátával megtöltjük: zöldségből és paradicsomból, fokhagymás sárgarépából, hallal.
Italreceptek burgonyakeményítővel
Kevés lehetőség van italokra - zselé és gyümölcsital. Elkészítésükhöz bármilyen gyümölcs és bogyó alkalmas. A keményítő aránya különböző sűrűségű italokhoz, 1 vízre vonatkoztatva: 1 evőkanál. - gyümölcsital, 2-3 evőkanál. - közepes sűrűségű zselé, 4-7 evőkanál. - vastag, amely konzisztenciájában hasonlít a zseléhez.
Italreceptek burgonyakeményítővel:
- Kissel burgonyakeményítőből. A legfinomabb italt levekből főzik, de egész gyümölcsök is használhatók. Ha friss gyümölcsből készítik, akkor a kompótot először felforralják. Ezután a keményítőt hideg vízzel hígítjuk 1: 4 arányban, és vékony sugárban egy serpenyőbe öntjük. Melegítse, amíg buborékok jelennek meg, de ne forraljuk, körülbelül 3 percig. A keményítőt nem vízzel, hanem kompóttal hígíthatja. Ezután 5 perccel a főzés megkezdése után öntsük le, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ha sűrű a zselé, akkor hűtéskor célszerű poharakba önteni, és a felületét megszórni cukorral vagy porral. Így elkerülhető egy film megjelenése a felületen, ami miatt a gyerekek nem hajlandók megkóstolni egy egészséges és ízletes italt. Egyes háziasszonyok, amikor zselét főznek cseresznyeléből, a keményítőt tejjel hígítják.
- Morse. A gyümölcsitalokat leggyakrabban áfonyából, vörösáfonyából, vörös vagy fekete ribizliből készítik. Először a levét kicsavarjuk, félretesszük, a törkölyből kompótot készítünk. Cukor ízlés szerint. Amikor a befőtt megfőtt, leszűrjük. Egy kis folyadékot öntünk, lehűtjük, a keményítőt a fenti séma szerint hígítjuk. Számítás: 2-szer kevesebb zselésítőszer, mint a folyékony zselé. Tegye a leszűrt folyadékot a tűzre, forralja fel, öntse a hígított keményítőt a serpenyő falára, forralja fel buborékokra, és vegye le a tűzről. Amint kicsit kihűlt, öntsük bele a levét, és alaposan keverjük össze. Ha forró italba önti, a jótékony tulajdonságai nem maradnak meg.
Érdekes tények a burgonyakeményítőről
Először készítettek keményítőt burgonyából. Az európai gyártására szolgáló gyárak a XIV. században kezdtek megnyílni. A terméket jelenleg Németországban, Lengyelországban, Dániában, Hollandiában, Ukrajnában, Finnországban, Ausztriában, Csehországban, Kínában és Indiában gyártják.
A kiváló minőségű termék előállításához speciális, magas poliszacharidtartalmú burgonyafajtákat ültetnek. Érdekes módon a forgácsok gyártása során zselésítő termék keletkezik.
A különféle főzőszószok elkészítésekor gyakran használnak módosított terméket, mivel a szokásos réteg rétegződést okoz. Ha a burgonyát otthon dolgozták fel, akkor minden főtt azonnal meg kell enni.
A keményítő segítségével a szervezet kielégíti a cukorszükségletet. A glükózzá való átalakulás olyan bonyolult, hogy sok energiát igényel. Ráadásul a tápanyagtartalék kimerül. A tudósok azt találták, hogy a keményítő asszimilálásához 250 g növényi élelmiszerből, amelyekben magas ez az anyag, a szervezetnek 25 mg aszkorbinsavat, 0,6 mg tiamint, 0,7 mg riboflavint, 6,6 mg niacint kell elköltenie.
Ha a keményítőtartalmú vegyületeket nem emésztik fel, felhalmozódnak a szervezetben, csökkentik a tápanyagok felszívódását, filmet képezve az emésztőrendszer nyálkahártyáján, növelve a székrekedés valószínűségét a székletből származó folyadék felszívódása miatt.
A keményítőtartalmú ételek aránya a napi menüben nem haladhatja meg a 20% -ot. Ezenkívül azokat zöldségekkel, gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel kell kombinálni, amelyek kis mennyiségben tartalmazzák ezt az anyagot vagy hiányzik. Ide tartozik: uborka, karfiol, paradicsom, rebarbara, vörös- és fehér káposzta, padlizsán, kapor és petrezselyem.
Nézzen meg egy videót a burgonyakeményítőről:
Készítsen keményítőt otthon elég egyszerű. A burgonyát elég megmosni, megpucolni és húsdarálóban megcsavarni. Később felöntjük vízzel, és kivonjuk a keményítőt. Keverjük össze és csepegtessünk le egy kis vizet. A keményítőnek le kell ülepednie, utána érdemes óvatosan leengedni a vizet és megszárítani.
Videó Keményítő készítése otthon
Kísérletként nagyon érdekes kipróbálni készítsen saját burgonyakeményítőt. Ehhez nem kell díszes felszerelés, csak egy kés, egy reszelő, egy tál és maga a burgonya.
A burgonyát meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni. Öntsük fel hideg vízzel a burgonyát, és hagyjuk állni, amíg a burgonyából a keményítő elválik a vízben. Ezután ezt a vizet leszűrjük a burgonyamaradékból, és hagyjuk. A vizet a legjobb üvegedénybe önteni, hogy lássuk, hogyan ülepedik le a keményítő az aljára. Amikor a víz átlátszóvá válik, és az alján fehér csapadékot látunk (ez a mi keményítőnk), óvatosan eltávolítjuk a vizet, és a nedves keményítőt egy lapos és széles edénybe öntjük, hogy a víz elpárologjon.
A legegyszerűbb és legegyszerűbb módja annak, hogy keményítőt kapjunk otthon a burgonyából. Tehát a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, turmixgépbe tesszük, és kevés vizet öntünk bele. Most kapcsolja be a turmixgépet. Most öntsük a tartalmát egy mély tálba, adjunk hozzá még egy kis vizet, jól keverjük össze, és szűrjük át a masszát egy sajtruhán. A süteményt kidobhatjuk, és hagyjuk leülepedni a vizet (10 perc). A tál alján - keményítő - csak engedje le a vizet.
A keményítőt így készítem: egy facsaróra kapok burgonyalevet, és külön a sütemény. Kb. 15 percig védem a burgonya levét.Óvatosan egy pohárba öntöm a levét, nagy mennyiségű keményítő marad a bögrében. Egy szűrőedényben sajtruhára terítettem. A maradék folyadék kifolyik. Az akkumulátoron lévő keményítőt pamutszalvétában szárítom.
A keményítő készítéséhez a burgonyát meg kell hámozni és jól meg kell mosni. Ezután húsdarálóban vagy turmixgépben a lehető legfinomabbra daráljuk. Ezután öntsön vizet a tört burgonyába, és óvatosan mozgassa, hogy a keményítő kijöjjön. Ezután hagynia kell egy ideig, hogy a víz leülepedjen, és a keményítő leülepedjen az aljára. Óvatosan engedje le a vizet és a burgonya maradványait, hagyja megszáradni a keményítőt, és öntse bármelyik tárolóedénybe.
A nagymamám mindig maga készítette a keményítőt. Apró, kidobott krumplit megmostam, kézzel rádörzsöltem a trkára (akkor még nem volt elektromos). Sokszor kimostam vízzel nagy edényekben, és amikor fehéres lett a víz, éjszakára hagytam. Ezalatt a keményítő leülepedt az aljára, és nagyon sűrű, viszkózus masszát alkotott. A vizet lecsöpögtették, a keményítőt juharfával borított deszkákra rakták, és a padláson rendszeres keverés mellett szárították.
De ez a folyamat annyira fáradságos, hogy könnyebb egy csomag keményítőt vásárolni a boltban.
A burgonyából keményítőt főzök - először meg kell hámozni a burgonyát, majd a trke-n lereszelni a hámozott burgonyát, és a lereszelt burgonyát felönteni hideg vízzel úgy, hogy a víz egy centivel a burgonya szintje felett legyen. Ezután jól össze kell keverni a kapott keveréket, és amikor látja, hogy a víz tejszerűvé vált - és ez a keményítő, amely átjutott a vízbe, akkor óvatosan öntse ezt a tejes vizet egy másik serpenyőbe. Ezután ismét adjunk hozzá vizet a reszelt burgonyához, és keverjük újra úgy, hogy a keményítő vízbe kerüljön, majd engedje le a vizet, és ismételje meg ezt az eljárást, amíg a víz halvány és folyékony lesz - ami azt jelenti, hogy nagyon kevés keményítő maradt a burgonyában. Most hagyni kell, hogy a burgonyavíz leülepedjen, és ennek eredményeként a keményítő leülepszik az aljára, és sűrű szerkezetű fehér csapadékot kap - a felső vízréteget le kell engedni. A kapott keményítőt sütőlapon kell szárítani, előzetesen egyenletesen elosztva a tepsi teljes felületén 1 cm vastagságban. Az így szárított keményítő fehér porrá válik - nagyon hasonló a keményítőhöz amit a boltban vásárolunk.
A burgonyából otthon is könnyen beszerezhet keményítőt.
Ehhez alaposan mossa meg a burgonyagumókat hideg vízben.
Ezután a reszelt folyékony masszát félbehajtott gézen átengedjük egy edénybe, például egy zománcozott serpenyőbe.
Ezt addig végezze, amíg a keményítő tiszta nem lesz.
A nedves keményítőt erősen összenyomják és rétegelt lemezre vagy kartonra szórják, sütőbe helyezik, miközben a hőmérsékletet nem haladják meg a 40 fokot. Így szárad ki a keményítő.
A keményítő egy fillért ér. Akkor miért nehezíted meg magadnak az életet? De ha szüksége van rá iskolai kísérletként, akkor vegyen burgonyát, és engedje át egy húsdarálón vagy facsarón. Hagyja leülepedni az üledéket, engedje le a vizet és hagyja leülepedni. Engedje le a felső folyadékot, és az üledékből lesz a keményítő.
A keményítő elkészítése meglehetősen egyszerű. A takarékosság kedvéért a tavalyi krumpliból is elkészíthető. Háztartási gépek/húsdaráló, facsaró segítségével adjuk át és a burgonyapépet több vízben fehéredésig mossuk. Az utolsó öblítés után hagyja a burgonyavizet a tartályban öt-hat órán át. Idővel a keményítő teljesen leülepszik az aljára. Továbbra is óvatosan le kell engedni a vizet és szárítani a keményítőt a napon.
Milyen burgonyafajtákat érdemes választani a keményítő elkészítéséhez – kérdezte Ogorodnik a Burgonyatermesztési Intézet igazgatóhelyettesét az Ukrán Burgonyatermelők Szövetségének kerekasztalán, Nikolay Furdyga. És mint kiderült, megtalálni őket nem is olyan egyszerű. Végtére is, Nikolai Furdyga szerint jelenleg gyakorlatilag nincsenek különleges, magas keményítőtartalmú burgonyafajták.
A fajták kiválasztása
„A magas keményítőtartalmú fajták a Chervona Ruta (keményítőtartalom 25-26%) és a Sluch (25%)” – mondta Nikolai Furdyga.
A keményítő előállításához ideális burgonyának 20-24% szárazanyagot és 0,2-0,4% cukrot kell tartalmaznia. Az ilyen burgonyában a pép nem sötétedhet, és a hulladék mennyisége nem haladhatja meg a 15% -ot. A gumóknak egésznek, száraznak, betegségmentesnek kell lenniük.
Meg kell érteni, hogy a keményítőtartalom a burgonyatermesztés technológiájától is függ.
Ha több nitrogént használt a burgonya termesztése során, akkor ott alacsonyabb lesz a keményítőtartalom.
A termékek minőségét az is befolyásolja, hogy a burgonya mikor van a földben. Ha keményítőt szeretne kapni, akkor legkésőbb 2 héttel a burgonya ásása után kezdje el otthoni termelését - ez ideális.
Apropó
Két éven keresztül a Vimal keményítő növény alapján végeztek kísérletet, melynek során kiderült, hogy mely burgonyafajtákban van a legtöbb keményítő. Meghatározta az első három helyezettet: Kuras (23%), Eurostarch (20%) és Caruso (19%). Ezek a fajták a "Professional Nasinnya" választékában találhatók kis kiszerelésben, és online áruházakban értékesítik.
Most a legtöbb fajta 14-20%-ot tartalmaz. Átlagos mutatók - 1 vödör (12-15 kg) burgonyából 1-1,5 kg házi keményítőt kapunk.
Szakasz
1. A keményítő otthoni elkészítéséhez krumplira és vízre van szükségem.
2. A gumókat alaposan megmossuk, meghámozzuk, a sérült helyeket levágjuk. Ezután ismét alaposan öblítse le tiszta vízzel.
3. A burgonyát finom reszelőn ledaráljuk, vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Egy burgonyapürével (vagy reszelőn) lévő edényben időnként adjunk hozzá vizet, hogy a keverék mindig folyékony legyen. A burgonya keményítőt bocsát ki a vízbe.
A mi tanácsunk
Ha nincs kis lyukú reszelő, akkor a burgonyát facsaróban felapríthatja, majd a kapott masszához 1: 1 arányban hideg vizet ad.
4. Öntsük fel a burgonyapürét vízzel, keverjük össze. Ekkor a keményítő a burgonyából a vízbe kerül. Ha az elején kicsit piros az oldatod, ne ijedj meg, sok vas van a gumókban, így oxidálódik az oldat.
5. Ezután a masszát duplán hajtogatott gézen keresztül zománcozott tálba szűrjük. Nyomd össze jól a pépet (kemény részt), már nem lesz hasznos számodra.
6. Ezután a folyadékot addig kell védeni, amíg a víz átlátszóvá nem válik, és a keményítő leülepedik az alján.
7. Ezután óvatosan engedje le a vizet. Ezután ismét adjunk hozzá tiszta vizet, és hagyjuk a keményítőt leülepedni. Tehát ismételje meg 2-4 alkalommal, amíg a legtisztább keményítőt nem kapja.
8. Miután utoljára leeresztette a vizet, folytassa a szárítással. Nyers keményítőt présel ki a vízből, és szórja rá papírra, fóliára vagy vékony rétegelt lemezre.
9. Szárítsa meg meleg helyen vagy a sütőben, legfeljebb 40 fokos hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet magasabb, a keményítő péppé válik.
10. A keményítő szárazságát érintéssel ellenőrizzük.
11. Ha a keményítő megszáradt, sodrófával kinyújtjuk, vagy kávédarálón átpasszírozzuk, ekkor omlós lesz.
A kapott keményítő enyhén sárgás árnyalatú lesz - ez normális.
A gyárban nyert keményítő is sárga, „kékesítéssel” adják hozzá a fehéret.
A keményítőt zárt csomagolásban, száraz, meleg helyen tároljuk. Eltarthatósága korlátlan.
Ivanna KUROVETS
fényképes letétfotók
Minden jó háziasszonynak van élelmiszerkészlete. Bármely konyhában a polcokon gabonaféléket, cukrot, lisztet, sót és vajat tartalmazó üvegek és zacskók sorakoznak. Ezenkívül a háziasszonyok mindig tartanak keményítőkészletet. Ez egy univerzális termék, amelyet nemcsak kulináris célokra, hanem különféle háztartási célokra is használnak.
Hogyan készítsünk keményítőt otthon? Ez egy meglehetősen egyszerű folyamat, bár fáradságos. A lényeg a megfelelő alapanyag megtalálása.
Burgonyakeményítő
Hagyományosan az orosz főzésben burgonyakeményítőt használnak. Hosszú ideig zselét főztek belőle - édes-savanyú, és nagyon hasznos a gyomor számára. De szinte minden sűrítésre szoruló ételhez felhasználható. A keményítőt levegős habcsókhoz, bogyós töltelékekhez, pitékben, különféle szószokhoz és egyéb ételekhez adják.
Ezenkívül házi készítésű ránctalanító maszkok alapjául szolgál. Burgonyakeményítőből elkészítheti saját biztonságos gyermekgyurmáját, sárgarépa-, répa- és spenótlével színezve. És ha a baba leharap egy darabot egy ilyen "tésztából", akkor nem baj.
A burgonyakeményítőt a népi gyógyászatban is használják - kiütések és viszketés kezelésére.
Nyersanyag
Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt otthon? Ebben nincs semmi nehéz. Bármilyen burgonyát felhasználhat nyersanyagként - nagy, kicsi, fagyasztott és még jó területeket is a rothadt gumókból.
Jó választás lehet a hosszú tárolásra szánt burgonyafajták közepes gumói. Keményítőtartalmúak, és a hozam nagyobb lesz.
Hogyan kell főzni
Hogyan készítsünk keményítőt otthon? Az eljárás a következő lesz:
- Mossa meg a gumókat. A kertből származó fiatal burgonyát nem lehet meghámozni. A régi gumók héját le kell vágni. Rohadt területeken távolítson el minden rossz helyet.
- Darálja meg a burgonyát bármilyen kényelmes módon. A legjobb reszelőn. A mechanikus reszelők, húsdarálók és élelmiszer-feldolgozók ideálisak erre.
- Öntsük a burgonyapürét hideg tiszta vízzel 1:1 arányban.
- A kapott anyagot alaposan keverjük össze. A folyamat során a keményítő kimosódik a gumókból, és szuszpenzióban lebeg a vízben.
- Ezután át kell szűrni a folyadékot egy szitán, hogy eltávolítsuk a maradék burgonyát.
- A folyadékot addig kell védeni, amíg fel nem világosodik, és az összes üledék az alján van. Az üledék fehér rétege a keményítő. Ha piszkos színű, akkor felülről le kell engedni a vizet, hogy ne zavarja az alján lévő port, és töltse fel friss tiszta vízzel. Ezután hagyjuk újra pihenni. Ismételje meg az eljárást, amíg a keményítő tiszta nem lesz.
- Engedje le az utolsó vizet. Kivesszük a keményítőt, kicsit kicsavarjuk, és papírra tesszük száradni.
- Szárítsa meg néhány napig, időnként lazítsa meg és keverje meg a kapott terméket.
A kapott por enyhén sárga színű lesz. Ez jó. Ipari méretben gyártva pontosan ugyanolyannak bizonyul, de kissé elkékült, hogy vonzóbbá tegye a vásárlók számára.
Hogyan készítsünk keményítőt otthon gyorsan? Meg lehet csinálni. Ha keményítőre van szükség az edényben való felhasználáshoz, akkor nedvesen is használható. Vagyis amint az üledék leülepszik, azonnal működésbe hozható.
Ha száraz termékre van szüksége, akkor annak szárítását a sütőben történő kényszermelegítéssel felgyorsíthatja. Ügyelni kell azonban arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 40 ⁰С fölé, különben a keményítő megromlik.
Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő tulajdonságaiban nagyon különbözik a burgonyakeményítőtől. És ha bármelyik recept szerint hozzá kell adni a kukoricakeményítőt, akkor még kisebb mennyiségben sem helyettesítheti burgonyakeményítővel.
Háromféle kukoricakeményítő létezik - a legmagasabb, az első és az amilopektin. Ezenkívül a módosított keményítőt különféle termékekben használják. Ez egy természetes termék, amelyet speciálisan úgy dolgoztak fel, hogy bármilyen tulajdonsága megváltozzon.
Hogyan készítsünk keményítőt kukoricából otthon? Nem olyan egyszerű elkészíteni, mint burgonyával. De kellő körültekintéssel lehetséges.
Hogyan készítsük el
Hogyan készítsünk kukoricakeményítőt otthon? Először is meg kell venni a megfelelő alapanyagokat. Ahhoz, hogy jó keményítőt készítsünk, vagy friss, érlelt kukoricaszemre van szükség, vagy nagyon keményre, például pattogatott kukoricára.
A friss babbal könnyebb dolgozni. Puhák, könnyen kockára darálhatók. A probléma az, hogy országunk nagy részében az ilyen szemeknek nincs idejük beérni. Tejes érettségi stádiumban maradnak, és nehéz belőlük keményítőt nyerni.
A kemény, sűrű kukoricaszem alkalmasabb alapanyag. De nehezebb velük dolgozni. Ezeket vagy össze kell törni, majd be kell áztatni. Vagy csináld az ellenkezőjét, ami sokkal könnyebb. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a kukorica nagyon lassan duzzad.
Hogyan készítsünk keményítőt kukoricából otthon? Az eljárás pontosan ugyanaz, mint a burgonyával végzett munka során. Meg kell azonban érteni, hogy kis mennyiségű nyersanyag felhasználása esetén a végtermék hozama kicsi lesz.
Ipari méretekben a kukoricakeményítőt úgy nyerik, hogy a zúzott szemeket gyenge kénsavoldatba áztatják, majd a csapadék többlépcsős tisztításával. Ezt otthon nem lehet megtenni.
Folyékony keményítő mosásra
Hogyan készítsünk folyékony keményítőt otthon? Ez nagyon egyszerű. Csak a száraz port kell megfelelő arányban vízben hígítani. Az elkészítéséhez vegye be:
- kukoricakeményítő - 0,5 csésze;
- hideg víz - 2 csésze;
- levendula, bergamott vagy rózsa illóolaj - 3-4 csepp.
Fel kell önteni a víz egy kis részét, és össze kell keverni benne a port, hogy ne maradjanak csomók. A maradék vizet fel kell forralni, és a hígított keményítőt vékony sugárban bele kell önteni a keverés abbahagyása nélkül. A keverék kiöntése után további percig tűzön kell tartani, anélkül, hogy abbahagyná a beavatkozást. Ezután kiveheti, hozzáadhatja az illatos illóolajat és lehűtheti.
Az ilyen keményítőt blúzok és ingek gallérjai és mandzsettái vasalásakor használják, vagy a ruha egyes részeit öblítés után átitatják benne.
kapcsolódó cikkek
