Teljes tejtermékek listája. Mely tejtermékek a legbiztonságosabb és legjobb minőségűek

A tej és a tejtermékek továbbra is nagy érdeklődést mutatnak a tudósok és táplálkozási szakemberek körében.

Egyrészt a világ lakosságának túlnyomó része laktózérzékeny, nekik a tej ellenjavallt. Másrészt cáfolhatatlan bizonyítékok állnak rendelkezésre a tej jótékony tulajdonságairól azok számára, akik képesek felszívni.

A tejtermékeknek a szív egészségére gyakorolt ​​hatásairól vegyesek a vélemények. Bár korlátozott bizonyíték áll rendelkezésre a pozitív hatásra, a kardiológusok óva intenek túlzott használatuktól.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk a tej és a tejtermékek hatásait az emberi szív- és érrendszerre A-tól Z-ig.

Mit mond a kutatás

Egy friss tanulmány megerősítette, hogy a tej pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére. Erősíti a szívizmot és erőt ad a testnek az aktív élethez. A vérnyomást is csökkentheti, ami hasznos a magas vérnyomásos betegek számára.

A tej hasznos, mind tiszta formájában, mind az alapján készült termékekben. Ide tartozik a kefir, az erjesztett sült tej, a túró és mások. Ezen termékek mindegyike speciális vitamin- és ásványianyag-készlettel rendelkezik támogatásért és szívért.

Egy másik tanulmány szerint a tejnek nincs jelentős hatása a szív- és érrendszerre. De az erjesztett tejtermékek (joghurt, kefir és sajt) pozitív hatással vannak a szívre és az erekre.

Fontos megérteni, hogy a szívműködés szempontjából a természetes termékek a legkedvezőbbek, szemben a tejalapúakkal, de kémiai adalékanyagokat, tartósítószereket, cukrot és egyéb káros összetevőket tartalmaznak.

6 konkrét termék áttekintése

Most fontolja meg, milyen hatással vannak bizonyos tejtermékek a szív- és érrendszerre.

1. Tehéntej

A tejben lévő tápanyagok szénhidrátok, ásványi anyagok, fehérjék és vitaminok.

Amerikai tudósok kutatásokat végeztek, amelyek során kiderült, hogy napi egy pohár ebből az italból 37 százalékkal csökkenti a szívroham és a szélütés kockázatát.

A tej összetételében olyan anyagokat tartalmaz, amelyek az erek, valamint a szívszövetek karbantartásának anyagai.

Ezért a szívrendszeri betegségekben szenvedőknek napi egy pohár friss tejre van szükség a test normál állapotának fenntartásához.

A tej részét képező kálium kitágítja az ereket, rugalmassá teszi azokat, és megkönnyíti a káros koleszterin eltávolítását az emberi szervezetből. Ez csökkenti a szívbetegség és az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát.

A tejtermékek tartalmazzák az emberi szervezet számára szükséges anyagokat, de bizonyos betegségek esetén ajánlott enni, míg mások nem.

• Anginával. Az angina pectoris, vagy ahogy népies nevén „angina pectoris”, szív- és mellkasi fájdalom jellemzi. Az orvosok gyógyszereket írnak fel az ilyen betegeknek, de fokozatosan kialakul náluk a függőség. A magas kalciumtartalmú tej segít a szívizom erősítésében.
• Hipertóniával. A tejtermékek ilyen anyagokat tartalmaznak: magnézium, kalcium és kálium. Csökkentik az ember magas vérnyomását, pozitív hatással vannak az erek állapotára. A koleszterin eltávolítása a segítségükkel a vérnyomás normalizálásához vezet.

Mikor a legjobb idő a leszokásra?

Magas vérnyomás és hipotenzió esetén tejet kell venni, de nem minden fajtáját. Tehát a kecsketejet el kell dobni, mivel zsírtartalma a rossz koleszterin szintjének emelkedését idézheti elő.

A hipertóniás betegeknek fontos emlékezniük arra is, hogy a tej hőmérsékletének szobahőmérsékletűnek kell lennie, de nem túl meleg vagy hideg, hogy ne idézzen elő vérnyomásugrást.

Figyelem! Vaszkuláris meszesedés és bármilyen más súlyos betegség esetén a tejtermékek használata csak a kezelőorvos engedélyével lehetséges.

Más típusú tej

A szokásos tehéntejen kívül ennek a terméknek más fajtái is vannak. Sokan nem ihatnak kecsketejkészítményt, mert sajátos íze és illata van, de összetételében jó arányban van benne fehérje, szénhidrát és vitamin.

• A kancatej (koumiss) még több jótékony tulajdonsággal rendelkezik. a vérnyomás normalizálása és a szervezet vitaminokkal való gazdagítása.
• A juhtej magas B-vitamin-tartalommal rendelkezik, és egészséges sajtokat készít.
• A szamártejet az egyik leghasznosabb tejtermékként ismerik el. Ősidők óta használták, de elég nehéz akciósan találni.

2. Kefir

A kefir nem terheli túl a szívet, mint más ételek. Javítja az anyagcserét csökkenti az ateroszklerózis kialakulásának kockázatátés egyéb szívbetegségek.

A magas vérnyomás ellen hatékony gyógymód a fahéjas kefir.Így készül:

• egy pohár friss és alacsony zsírtartalmú kefirhez fél teáskanál fahéjat kell venni;
• egy evőkanál őrölt gyömbér;
• egy kanál méz;
• a készítményt összekeverik és a nyomás normalizálására használják;
• a keveréket naponta kétszer kell inni;
• megelőzés céljából vegye be naponta egyszer.

3. Túró

Az összetétel egyedisége miatt a túró minden olyan hasznos elemet tartalmaz, amelyet szívünk nem nélkülözhet.

Tartalmaz:

• kalcium;
• magnézium;
• foszfor;
• kálium.

Ezek az elemek támogatják a szív munkáját és segítik a vérnyomás csökkentését.

4. Kemény sajt

A kemény sajt triptofán és lizin aminosavakat tartalmaz.

A sajtfehérje könnyen emészthető a szervezetben, és hozzájárul az anyagcsere normalizálásához. ami jót tesz a szív- és érrendszernek.

A szív kevésbé stresszes, mint más termékek használatakor, és az erek megtisztulnak.

5. Vaj

Az olaj előnye az íz és a biológiai tulajdonságok tökéletes kombinációjában rejlik.

A zsírban oldódó vitaminok és zsírsavak egyensúlya pozitív hatással van az erekre.

A vitaminok és mikroelemek kombinációja elősegíti a test tónusának növelését és a szívizom erősítését. A vajjal azonban nem kell visszaélni.

6. Joghurt

A joghurt eltávolítja a méreganyagokat az emberi szervezetből, és elősegíti az immunrendszer erősítését. Ezek a jótékony tulajdonságok tükröződnek a szív- és érrendszer működésében.

A tejtermékek további 6 gyógyászati ​​tulajdonsága

A szívre és az erekre gyakorolt ​​pozitív hatása mellett a tejtermékek számos előnnyel rendelkeznek, többek között:

1. és porcszövet. Mivel a tejtermékekben sok kalcium van, hozzájárul a csontrendszerrel kapcsolatos sérülések gyors gyógyulásához.
2. Az idegrendszer erősítése. A joghurt hozzájárul, és segít a depressziós állapotokban is.
3. Távolítsa el az alvási problémákat. A kefir rendszeres használatával megszünteti az álmatlanságot és.
4. A légzőrendszer javítása. A tejtermékek rendszeres fogyasztásával a légzési problémák fokozatosan megszűnnek vagy kevésbé hangsúlyosak.
5. Pozitív hatás a hormonális háttérre. A tejtermékek visszaállítják a hormonszintet. Ez különösen igaz a nőkre a menopauza idején.
6. A túlsúly elleni küzdelem. A tej és a kefir diétás élelmiszerek. Segít eltávolítani a káros anyagokat az emberi szervezetből és normalizálni a súlyt.

Nézze meg az infografikát is:

Mit kell még beépíteni az étrendbe?

Vannak más termékek is, amelyek nélkül senki sem tud nélkülözni, aki a szív- és érrendszer egészségét figyeli. Ugyanis:

1. A gyümölcsöknek jelen kell lenniük az emberek napi étrendjében. Káliumtartalmuk miatt értékelik őket. Az egyik leghasznosabb gyümölcsnek tartják, mert túl sok káliumot tartalmaznak, ami erősíti a szívizmot. , összetételében található vitaminoknak köszönhetően a szívizom erősítésére és az erek tisztítására hat. és az egész szervezetre hatnak, mivel feltöltik C-vitaminnal és javítják a véráramlás állapotát.
2. A zöldségek ugyanolyan egészségesek, mint a gyümölcsök, és minden nap meg kell jelenniük a tányérodon. A sütőtök speciális pektineket tartalmaz, amelyek erősítik a szívet. Használható önálló ételként vagy köretként. Mindebből Amosov akadémikus édes kiadós pasztája.
3. Halételek. A halat legalább kétnaponta szerepeltetni kell az étrendben, mert nyomelemeket tartalmaz a szívizom és más szervek megfelelő működéséhez. Összetételében az Omega-3 erősíti az emberi egészséget és immunitását. Ezért zsíros halat kell hozzáadnia az ételhez: lazacot és pisztrángot, valamint tőkehalat. Jobb, ha nem használunk konzervet, mert ezek sok káros anyagot tartalmaznak a termék hosszú távú tárolására.
4. Keserű csokoládé. Az étcsokoládé előnyei magasabbak, mint ezen édességek más fajtáié. Az étcsokoládé vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek táplálják a szervezetet. A kakaóbab antidepresszáns és antioxidáns az ember számára.
5. Italok. A víznek jelen kell lennie a szervezetben, mert enélkül nem tud működni. A házi készítésű gyümölcslevek vitaminok és ásványi anyagok forrásai. A vörösbor növeli a hemoglobint és javítja a véráramlást. A kávé ésszerű bevitel mellett pozitív hatással van a szívre, véd a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásától. A zöld tea természetes antioxidáns. Ezért többet kell fogyasztani, mint a fekete teát.

Tekintse meg az alábbi infografikát:

Következtetés

A tej és a belőle készült termékek gazdag kémiai összetételűek. Ezért tudnod kell, hogy rendszeres élelmiszerekben való használata növeli a szervezet ellenálló képességét és tisztítja az ereket. Ilyen tisztítással a szív megfelelően működik, ami azt jelenti, hogy az ember sok évig él.

A tej olyan termék, amelyet kora gyermekkorunktól kezdve megszoktunk, sem a gyerekek, sem a felnőttek nem nélkülözhetik. Ha nem iszunk tejet, a készételek egyik összetevőjeként használjuk, és együnk belőle készült termékeket is. Kalciumot, vitaminokat és egyéb hasznos makro- és mikroelemeket tartalmaz.

A tejipar a modern ipar egyik legnagyobb és fejlődő területe. Eközben a gyártott termékek minősége messze nem tökéletes. Ezért nagyon fontos a kérdés: hogyan válasszunk tejet. Egy másik fontos kérdés, hogy a felnőttek mennyi tejet ihatnak. Az Egészségügyi Minisztérium ajánlása szerint a tejtermékek fogyasztási aránya egy felnőtt számára napi 325 gramm. Abban az esetben, ha valakinél a felnőttkorban kialakuló részleges laktóz intolerancia vagy részleges laktóz intolerancia szenved, még a jó minőségű tej sem ajánlott.

Az üzletek polcain pasztőrözött és sterilizált tej található. A pasztőrözött 5-7 napig tárolható. Természetesebbnek tekinthető. A sterilizált termék előnye a hosszú eltarthatóság, akár 6 hónap. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy kevesebb hasznos anyag van benne.

Hogy melyik tej a legjobb, és mely rendellenességek fordulnak elő leggyakrabban, az eredmények elolvasásával megtudhatja.

Tej- az egyetlen állati eredetű élelmiszer, amelyet kifejezetten újszülöttek táplálására terveztek. A világ számos országában végzett régészeti ásatások azt mutatják, hogy az emberek több mint 6 ezer éve fejnek tehenet, kecskét, birkát, kancát, lámát. A tejet az istenek által az embereknek adott ételnek tekintették. Az emberek a tej kémiai összetételének ismerete nélkül is sikeresen alkalmazták a táplálkozásban, és mindenekelőtt gyermekek, betegek és idősek számára. Ezt a terméket az ókor sok gondolkodója nem kerülte meg. Hippokratész fogalmazta meg először a tejkezelés alapjait, Avicenna a tejet tartotta az idősek legjobb táplálékának.

Különleges hozzáállás a tejhez és a tehénhez Indiában. Himnuszokban, mesékben, legendákban, amelyek a hindi nép életéről és foglalkozásairól mesélnek, a tehenet a nemzet jótevőjének kiáltják ki. És mindeddig a hindi nép szent állatnak tartotta a tehenet, itt soha nem vágták le húsért.

A tejet széles körben használták Oroszországban. A parasztok leggyakrabban fölözött, aludttejet ittak. Kb. 5 napig védték, a felső réteget eltávolították és tejfölt készítettem (eredeti orosz termék). A szegény paraszti családokban írót ettek – a vaj kavarásából visszamaradt terméket. A rozstésztát íróra gyúrták, az írót és a tejsavót túróval ették, gyerekeknek készült keverékeket készítettek rá.

A tej a legkiegyensúlyozottabb élelmiszer. Egy literben legfeljebb 36 gramm fehérje, 30-40 gramm zsír, legfeljebb 7 gramm ásványi anyag található. A tej legfeljebb 23 különböző vitamint, több mint 20 aminosavat és 20 zsírsavat, legfeljebb 30 ásványi anyagot, színezéket, hormont, foszfotidot, szerves savat, tejcukrot és egyéb biológiailag aktív anyagokat tartalmaz.

A tej és a tejtermékek könnyen felszívódnak az emberi szervezetben. I.P. Pavlov megjegyezte, hogy a tej emésztéséhez a minimális mennyiségű emésztőenzim szükséges. Ráadásul a legértékesebb állati fehérjék közé tartozó tejfehérje a legolcsóbb fehérje, mivel a legkevesebb mennyiségű takarmányfehérjét ennek előállítására fordítják. A tej fő fehérjekomponensének, a kazeinnek számos egyedi tulajdonságát fedezték fel az Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetében. Bebizonyosodott, hogy a kazeint nem kell főzni, hogy javítsa az emészthetőségét az emésztőrendszerben, ami minden más élelmiszer fehérjéihez szükséges. Továbbá ennek a fehérjének az emésztése során az újszülöttek gyomrában hormonális aktivitású fragmentumok (peptidek) képződnek, amelyek részt vesznek néhány legfontosabb szerv, például a gyomor, az agy és a vér működésének szabályozásában. hajók. És végül, a tejkazein meghatározza a tejfehérjék nagyfokú asszimilációját az újszülötteknél. Régóta ismert, hogy a tej fehérjéket (immunglobulinokat) tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet kórokozók elleni védelmében.

A tejet és a tejtermékeket széles körben használják hazánk lakosságának táplálkozásában. Az Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének ajánlása szerint a felnőttek napi étrendjében a tejnek és a tejtermékeknek az élelmiszerek körülbelül egyharmadát kell kitenniük kalóriát tekintve. Minden mérsékelt fizikai munkát végző személynek naponta körülbelül egy liter tejet vagy ennek megfelelő mennyiségű tejterméket kell fogyasztania. Például 1 kilogramm vaj elkészítéséhez 24 liter tejre van szükség, és ugyanennyi túróhoz - 8 liter tejet. Ennek ismeretében könnyen kiszámíthatja a napi tejtermékek étrendjét.

A tej a legjobb táplálék a betegek számára is. Csak bizonyos betegségekben, például a galaktosémiában (egy emésztőenzim hiányával összefüggő örökletes betegség) korlátozzák a tej mennyiségét, mivel a betegek gyomor-bélrendszeri zavarát okozza. Ezenkívül ellenjavallt tejtermék-allergiák, vastagbélgyulladás, alacsony gyomornedv savasságú gyomorhurut, vérhas és vesebetegség esetén is.

Nagyon fontos a tejtermékek helyes fogyasztása. Sok háziasszony tudja, hogy a tej forralásakor az edények falán és alján fehérjepelyhek képződnek - ezek albuminok, globulinok. A gyakorlatban a fehérjék elvesznek, mivel még a serpenyőt is nehéz megtisztítani az égett fehérjétől. A tej felforralása jelentős változáshoz vezet annak aminosav-összetételében. Sok enzimje pedig már rövid ideig tartó melegítés hatására is elveszíti aktivitását. Ezért a tejet csak szükség esetén szabad felforralni, például tartályokba, lombikba hozva. A tejet, amelyet az üzletekben zsákokban, palackokban árulnak, jobb, ha nem forraljuk.

Különböző tejek főzésekor javasoljuk, hogy a megmosott, megpucolt és durvára reszelt zöldségeket (sárgarépa, sütőtök) a serpenyő aljára tegyük, a tetejére óvatosan öntsünk tejet, hogy a zöldségréteg ne emelkedjen ki az aljáról, és egy forralás. Egy másik lehetőség: a megmosott gabonát vagy annak több fajtáját (rizs, búza, kukorica) a serpenyő aljára helyezzük, felöntjük kevés vízzel, hogy a víz kissé ellepje a gabonát, és forraljuk 5-8 percig, majd óvatosan öntsük rá a tejet és forraljuk fel. A zöldség- vagy gabona "párnán" megülepedt fehérjepelyhet a tej leeresztése után köretként, zabkásaként is fogyaszthatjuk. Ez a forralási mód lehetővé teszi alvasztott tejfehérjék felhasználását, és tisztán hagyja az edényeket.

A tejsavtermékek előállításához a tejet vagy tejszínt különféle indítókkal vagy élesztőkkel erjesztik. A tejsavas termékek kellemes ízűek, magas tápértékűek, könnyen emészthetőek, a bennük lévő tejsav gátolja a rothadó baktériumok fejlődését a belekben. Az erjedési folyamat eredményeként a tejben számos vitamin tartalma megnő. A tejsavbaktériumok anyagcseretermékei olyan antibiotikumokat tartalmaznak, amelyek károsak a rothadó baktériumokra és számos patogén baktériumra.

A tejsavas termékek: aludttej, kefir, acidophilus, író, tejsavó, kumisz diétás és gyógyászati ​​tulajdonságai jól ismertek. Egy másik nagy orosz tudós I.I. Mecsnyikov rámutatott, hogy a tejsavtermékekben található tejsavbaktériumok jótékony hatással lehetnek az emberi egészségre. A Kumis-t régóta használják a tuberkulózis, a gyomor-bél traktus, a máj, a vese és a szív- és érrendszer betegségeinek kezelésére.

A túró értékes élelmiszertermék. Tápértékét magas fehérje-, tejzsír-, kalciumsó-, foszfor-, lipotróp anyagok (metionin, kolin, lecitin) tartalmának köszönheti. A túró jó kiegyensúlyozott aminosav összetételű. A túró tejsavja biológiailag aktív anyag, és normalizálja a bél mikroflóra összetételét.

A hőkezelés során a túró a fehérjekomplex denaturálódása miatt tömörödik, miközben csökken a kazein enzimek általi támadása, és ennek következtében a túró tápértéke is csökken. A sajtos sütemények, túrós rakott, de még a jól átsütött kéreg kedvelői is gondoljanak erre!

Sajt- a legősibb élelmiszertermék tejtermékekből.

Homérosz verseiben a sajt nemcsak mindennapi táplálékként szerepel. Az ókori Görögország elkészítésének módszereiről is mesél. A sajtot juh-, tehén-, kecsketejből készítettek. Hippokratész "On Diet" című munkájában a sajtot a következőképpen jellemzik: "A sajt erős, tápláló és forró." Az ókori olimpiai sportolók étrendje friss sajtból, köleskásával és száraz fügéből állt. A salernói egészségügyi törvénykönyvben, a középkori orvoslás csodálatos irodalmi emlékművében ez áll: „A sajt fiatal, a tej és a búza tölti és táplál.”

Oroszországban az első sajtgyárat 1795-ben alapították Meshchersky Lotoshino herceg birtokán, Tver tartományban. Az első sajtokat külföldről rendelt mester készítette. A 20. századig drága termék volt, amely csak a lakosság gazdag rétegei számára volt elérhető. Ezért a sajt meglehetősen későn jelent meg a szakácskönyvekben.

A sajt a tej koncentrátuma. Több száz különféle anyagot tartalmaz, amelyek annyira szükségesek az emberi szervezet számára.

Az ömlesztett sajt viszonylag fiatal termék: először Svájcban állították elő. Hazánkban az ömlesztett sajtok gyártása a 30-as években alakult ki Moszkvában, Leningrádban és Rosztovban. Ez egy magas kalóriatartalmú termék. Legfeljebb 27 százalék fehérjét, 28 százalék zsírt, 6-7 százalék sókat, valamint zsír- és vízoldékony vitaminokat tartalmaz. Zsír- és fehérjetartalom tekintetében az ömlesztett sajtok felülmúlják a marha- és sertéshúst. Az ömlesztett sajt számos étel ízesítőjeként használható, különösen a folyékonyaknál. Így készül például a pörkölt fűszerezése. A sajtot összekeverjük fokhagymával és fűszernövényekkel (100 g sajt, 1 evőkanál fűszernövény, 2 gerezd apróra vágott fokhagyma) és hűtőszekrényben tároljuk. Fogyasztás előtt a pörkölthöz fűszerezzük, felforraljuk és tálaljuk. Az ömlesztett sajtot nyers reszelt zöldségekkel (répa, sárgarépa, sütőtök) is keverhetjük.

A vaj értékes élelmiszertermék. Fehérjéket, zsírokat, foszfotidokat, laktózt, ásványi anyagokat, szerves savakat és egyéb vegyületeket tartalmaz. A vajat nem kívánatos melegíteni, mivel elveszti értékes tulajdonságait. A 140-160°-os (zsírhőmérséklet melegítéskor) magas hőmérséklet hatására a vaj zsír-, víz- és fehérjerészekre bomlik. Ebben az esetben rendkívül mérgező aldehid képződik - akrolein, amely irritálja a nasopharynx nyálkahártyáját, az olajban található sok vitamin és egyéb anyag elpusztul, tápértéke csökken. Ezért a vaj technológiai tulajdonságai sok tekintetben rosszabbak, mint számos zsíré: sertéshús, növényi olaj, sütő- és étolaj. Az utolsó két zsírfajtát a tudósok kifejezetten a sütési folyamathoz fejlesztették ki. Tekintettel arra, hogy nedvességet és kis mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak, az ilyen zsírok nem füstölnek és nem bomlanak le sütés közben.

A szupermarket tejipari részlegében a vásárló olyan rengeteg névvel és megfogalmazással szembesül, hogy néha nehéz kitalálni, melyik melyik. Melyik termék tekinthető természetes tejterméknek? Mi az a "túrós termék" vagy "tejfölös termék"? Az M24.ru segít eligazodni a tejtermékek között.

A Földművelésügyi Minisztérium kezdeményezte, hogy a tejtermékek címkéin található feliratok érthetőbbé váljanak a fogyasztók számára. Vlagyimir Labinov, az Állattenyésztési és Tenyésztési Főosztály igazgatója elmondta, hogy a tanszék által javasolt módosítások azt javasolják, hogy a tejtartalmú termékeken ne használjunk olyan fogalmakat, mint a „tej”, „sajt”, „túró”. amelyek növényi zsírt használnak. Javasoljuk, hogy ezeket olyan szavakkal helyettesítsék, amelyek a termék állagát jelzik, például "püré", "tészta" vagy "sufla". Labinov megjegyzi, hogy ez megvédheti a fogyasztót, és azt is eredményezheti, hogy a természetes termékek ára emelkedik, és a tejtartalmú termékek ára csökken.

Ez a kezdeményezés egyelőre a Földművelésügyi Minisztériumban, a Gazdasági Minisztériumban és a Roszpotrebnadzorban folyik. Jóváhagyása esetén a Vámunió hatályos „Tej és tejtermékek biztonságáról szóló műszaki szabályzata” TR TS 033/2013 2013.10.09. 67. sz. Ennek azonban már nem minden tejtermelő örül.

"Nem a változtatások ellen vagyunk, hanem az ellen, hogy folyamatosan bekerüljenek a Műszaki Szabályzatba. Hiszen a korábbi változtatások egészen a közelmúltban, tavaly történtek. A gyártók már költöttek pénzt a csomagolás cseréjére. Ráadásul a jogszabályi Az instabilitás rossz hatással lehet Oroszország befektetési vonzerejére, különösen a rubel leértékelésével összefüggésben” – mondta Maria Zhebit, a Tejtermelők Országos Szövetségének szóvivője az M24.ru-nak.

Másrészt az Oroszországi Parasztgazdaságok és Mezőgazdasági Szövetkezetek Szövetsége üdvözli a természetes termékek védelmének lehetőségét. "Nehéz kommentálni azt, amiről még folyik a vita. Mi azonban a természetes termékek védelme mellett vagyunk. Ezek más pénzbe kerülnek" - mondta Vjacseszlav Telegin, a szervezet tanácsának elnöke.

A tejtermékek fajtái

Bár az új módosításokról még nem született meg véglegesen a döntés, nézzük meg, milyen feliratokkal találkozhat most a vásárló az üzletben a címkéken. A hatályos Műszaki Szabályzat szerint minden tejtermék, amelyből több mint 100 féle van, három csoportba sorolható: tejtermékek, tejvegyületek és tejtartalmúak.

Tejtermék- azokat, amelyek csak tejből vagy tejtermék-összetevőkből készülnek. Előállításukhoz sem nem tejből származó fehérjét, sem nem tejzsírt nem szabad felhasználni. Ilyen termékek az ivótej, tejföl, aludttej, sajt, túró.

Tejvegyületek tejalappal rendelkeznek, vagyis tejből vagy annak részeiből készülnek. A tejnek 50 százaléknál nagyobbnak kell lennie. Ugyanakkor nem tejalapú összetevők, például szárított sárgabarack, dió is lehetnek bennük. A tejtermékek közé tartozik például a túró mazsolával vagy gyümölcsdarabokkal, vagy a joghurt banánnal vagy ropogós gabonapelyhekkel.

Tejtermékek- ezek azok, amelyeknek csaknem fele nem tejzsírból állhat. A tejzsírnak azonban jelen kell lennie, és 50 százaléknál több nem tejzsír nem megengedett.
Most ezeket a termékeket a tejtermékek származékaival látják el: sajt, túró, tejföl termék.

Itt kezdődik a zűrzavar. A "túró" szót a természetes túróból, cukorból, mazsolából és dióból álló túrómasszának nevezhetjük. Ugyanezt a szót fogják használni olyan tejtartalmú termékekre is, amelyekben a tejzsírt nem tejzsírral helyettesítik. Így kezdődik a fogalomzavar.

Hogyan válasszunk tejtermékeket

A marketingesek csapdáinak elkerülése érdekében a tejtermékek vásárlásakor a Rospotrebnadzor szakértői azt javasolják, hogy vásárláskor alaposan vizsgálják meg a csomagolást. Fel kell tüntetnie:

• A termék neve. Fel kell tüntetni a csomagolás elején, és legalább 3,2 milliméteres betűtípussal kell megírni. Ha a tartály térfogata 100 milliliternél kisebb, a betűknek legalább 2,8 milliméteresnek kell lenniük;
• A gyártó neve és székhelye. Tartalmaznia kell a jogi címet, a termék származási országát vagy helyét, valamint annak a szervezetnek a nevét, amelyhez a fogyasztó panaszaikkal fordulhat;
• Védjegy vagy márka;
• Nettó tömeg;
• A termék összetétele az összetevőinek feltüntetésével.

Mit kell keresni a kompozíció tanulmányozásakor:

• A zsír tömeghányada, amely százalékban van feltüntetve, a zsírmentes élelmiszerek kivételével. Ugyanakkor a sajt és sajttermékek csomagolásán fel kell tüntetni a zsír szárazanyagban kifejezett tömeghányadát;
• A tejzsír tömeghányadát a tejtartalmú termékek csomagolásán feltüntetik;
• A kész fermentált tej vagy fermentált termék mikroorganizmus-tartalma (tejsav, bifidobaktériumok és más probiotikus mikroorganizmusok, valamint élesztő a termék 1 grammjában);
• A dúsított késztermékben található mikro- és makroelemek, vitaminok és egyéb dúsító anyagok tartalma. Az összetétel megjelölése mellett fel kell tüntetni a tejtermékben található anyagok napi bevitelét;
• A termék lejárati ideje. Ugyanakkor a legfeljebb 72 órás eltarthatósági idővel rendelkező termékeknél az óra, nap, hónap fel van tüntetve; 72 órától 30 napig eltartható termékekhez - nap, hónap, év; nem romlandó termékek és konzervek esetében - hónap, év.

A csomagoláson található tájékoztatót elolvasva ügyelni kell a tárolási feltételekre: el kell magyarázni rajta, hogyan kell felnyitás után tárolni. Ugyanakkor a tartályon fel kell tüntetni a gyártó szabványát vagy műszaki dokumentumát, amelynek megfelelően a terméket gyártják. És ami a legfontosabb, ügyeljen a jellemzőire vonatkozó információkra. Például a tejzsírpótló használatára vonatkozó információkat fel kell tüntetni a tejtartalmú termék megnevezésében, és fel kell tüntetni a csomagolás elején, például: "Tejfölös termék tejzsírpótlóval", "Tejjeles sajt zsírpótló".

Összesen 257 tejtermékmintát vizsgáltak meg.

Főbb megjegyzések és jogsértések

Megsértő minták:

• vaj - 16;
• sajtok - 15;
• fagylalt - 7;
• mázas túró - 5;
• ömlesztett sajtok - 2;
• tej - 2;
• kefir - 1;
• túró - 1

Egy gátlástalan gyártó tejzsírpótló anyagokkal csökkenti az előállítási költségeket, ezt "elfelejti" feltüntetni a címkén, és megemlíteni, hogy a vaj ma már egyáltalán nem vaj, hanem kenhető, a sajt pedig nem sajt, hanem sajttermék.

Veszélyt jelent ez a vásárlóra nézve? Nem. Ez fogyasztói csalás? Valóban, egy jó minőségű, természetes termék árán olcsó helyettesítőt adnak el. És maguk a növényi zsírok minősége néha sok kívánnivalót hagy maga után.

A legtöbb hamisítás a sajtokban és a vajban történik.

Az összetételben fel nem sorolt ​​növényi zsírokat a Roskontrol által vizsgált vajminták 40%-a és a sajtminták 33%-a tartalmazza.

Megsértő minták:

• tejföl - 8;
• kefir - 5;
• mázas túró - 5;
• ömlesztett sajtok - 4;
• túró, beleértve a szemcsés sajtot is - 4

A 257-ből 26 mintában találtak hamisítást.

Keményítőt és/vagy stabilizátorokat adnak hozzá a termék sűrítésére.

A stabilizátor használatának szükségessége a kívánt állag eléréséhez a gyártási technológia megsértését és a rossz minőségű nyersanyagok megsértését jelzi.

Megsértő minták:

• vaj - 12;
• ömlesztett sajtok - 5;
• túró - 3;
• szemcsés túró - 2;
• sűrített tej - 2;
• fagylalt - 1

A táplálkozási téves számítások az egyik leggyakoribb hiba minden élelmiszerkategóriában. Ugyanakkor nehéz megmondani, hogy a megtévesztés mely helyzetben szándékos, és melyikben közönséges hanyagság eredménye.

A tápértéket gyakran szó szerint „szemmel” adják meg referenciaadatok alapján. Bár a súlyos zsír- vagy fehérjehiány is jelezheti, hogy rossz minőségű alapanyagokat használnak.

Megsértő minták:

• túró - 10;
• mázas túró - 8;
• vaj - 4;
• kefir - 3;
• tej - 2;
• tejföl - 2;
• joghurt - 1;
• szemcsés túró - 1;
• ryazhenka - 1

A mikrobiológiai mutatók biztonsági követelményeinek megsértése - elfogadhatatlan számú mikroorganizmus jelenléte a termékben, például penész, élesztő, Escherichia coli baktériumok, szalmonella, listeria és mások.

Itt az egészség közvetlen veszélyéről beszélünk. Egy ilyen termék súlyos ételmérgezést okozhat, különösen, ha gyermekekről és idősekről van szó.

És természetesen az ilyen jogsértések azt jelzik, hogy a gyártás nem felel meg az egészségügyi szabályoknak és előírásoknak.

Megsértő minták:

• joghurtok - 4;
• túró - 3;
• kefir - 2;
• ryazhenka - 1

A tejsav mikroorganizmusok az emberi szervezet számára hasznos baktériumok egy fajtája. Nekik köszönhetően a kefir, a joghurt, az erjesztett sült tej és más tejtermékek annyira hasznosak az emberi szervezet számára.

A tejsav mikroorganizmusok hiánya vagy elégtelen száma a gyártási technológia megsértését jelezheti.

Megsértő minták:

• tej - 7;
• sűrített tej - 7;
• ömlesztett sajtok - 6;
• mázas túró - 3;
• tejföl - 3;
• túró - 1;
• joghurtok - 1;
• fagylalt - 1

A foszfátokat sok élelmiszerhez adják. Eközben nem fogyaszthatók ellenőrizetlenül - az ember számára fontos, hogy a foszfor a kalciummal egy-egy arányban kerüljön a szervezetbe. Ha az egyensúly megbomlik, megindul a kalcium csontokból való kimosásának folyamata, ami komoly egészségügyi problémákhoz vezethet. A termékekben lévő hozzáadott foszfátok mennyisége és össztartalma szigorúan szabályozott.

Az antibiotikumok a tejtermékekben elvileg nem lehetnek.

Ami a tartósítószereket illeti, ezek jelenléte számos tejtermékben megengedett, de ezt a gyártó köteles feltüntetni a címkén. És ezt a szabályt nem mindig tartják be.

Megsértő minták:

• mázas túró - 8;
• sűrített tej - 4;
• túrós termékek - 3;
• sajtok - 2;
• kefir - 1;
• ömlesztett sajtok - 1

A termék csomagolásán lévő kép és a kitalált név azt a hamis benyomást kelti, hogy ez egy speciális gyermekétkeztetési termék, pedig nem az.

Az ilyen termékek gyakran tartalmaznak tartósítószereket, színezékeket és egyéb adalékanyagokat, amelyek használata tilos a bébiételekben.

Alekszejenko Alekszej Nikolajevics, a Rosselkhoznadzor vezetőjének asszisztense:

- Általánosságban elmondható, hogy a bemutatott statisztikák megfelelnek a tejtermékpiac helyzetének. Amint azt Denis Manturov orosz ipari és kereskedelmi miniszter nemrég a Szövetségi Tanácsban kijelentette, "az élelmiszeriparban a hamisított tejtermékek aránya 20 százalékra becsülhető". A számok régiónként változnak, de a számok sorrendje változatlan marad.

A hamisítások ilyen sokaságának oka a „mezőtől a pultig” elv szerinti végpontok közötti ellenőrzési rendszer hiánya – és ennek megfelelően a „kémikusok” büntetlensége.

Csak az élelmiszer-alapanyagok átlátható és szigorú biztonsági és minőségi tanúsítási rendszere befolyásolhatja a helyzetet. Egy ilyen rendszernek biztosítania kell az egyes szállítmányok nyomon követhetőségét. Teljesen ki kell zárnia a veszélyes és alacsony minőségű termékek forgalomba hozatalát.

— A Roskontrol által az elmúlt három évben végzett élelmiszerek minőségi ellenőrzése még a nagy gyártók körében sem mutat stabilitást. Az áruhamisítás módjai változnak, figyelembe véve a legújabb tudományos eredményeket, a szabályozó hatóságok tevékenységét és a nyersanyagárak dinamikáját, de a hamisított áruk teljes aránya szinte változatlan marad.

Ez azt jelzi, hogy komoly változtatásra van szükség az ellenőrzés megközelítésében, mind a forgalomba hozatal előtti szakaszban, mind a termékek piaci forgalomba hozatala során.

Erre hozták létre. , ami magában foglalja az áruk mintáinak rendszeres ellenőrzését az üzletek polcairól - az élelmiszerek esetében évente 4-12 alkalommal.

A kifejlesztett termékkövetési rendszerrel „a szántóföldtől a pultig” együtt rendszerünk képes lesz minimalizálni a hamisított és rossz minőségű termékek arányát. Ez a megközelítés lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy eligazodjanak a kereskedelemben bemutatott termékek között, a címkézésre összpontosítva. Roskontrol jeleés megalapozott döntéseket hozzon. A lelkiismeretes gyártók számára pedig ez egy hatékony eszköz az eladások növelésére és a termelés fejlesztésére.