Görög muszaka: áttekintés és receptek. görög muszaka
Igazi görög muszaka
Ha a templomban jársz, gyújts egy gyertyát Tselementes Miklós lelkének megnyugvásáért. Kedves ember volt: sokáig élt, sok jót csinált, de ami a legfontosabb, feltalálta a muszakát!
Vagyis a muszaka korábban is létezett – főleg az arab országokban. A sült padlizsánból, fűszerekből, fűszernövényekből és különféle friss zöldségekből álló hideg saláta mérsékelten népszerű volt a helyiek körében. Az idelátogató európaiak nem kedvelték az arab muszakát – egészen addig, amíg Nikolai Tselementes kreatív gondolata egy hétköznapi keleti ételt a görög konyha remekévé nem változtatott!
A fiatal, de már tapasztalt séf úgy döntött, hogy a francia kulináris hagyományok keverésével feldobja az arab muszakát. És mivel francia, akkor mártással; és ha van szósz, akkor besamel!
A besamel töltelékként való felhasználása azt jelentette, hogy a salátát a hidegből (ami valójában az étel neve is mondja: musaqqa - „hideg főtt”) meleg ételekbe helyezték át. A francia jóllakottságra való összpontosítás elősegítette a hús bevezetését a muszaka receptjébe. No, és a sajt... Legyünk őszinték: a besamel sajt nélküli változatai régen és határozottan kimentek a divatból, bár száz éve még ették.
A mesternek huszonkét évbe telt, mire tökéletesítette az új étel receptjét. Mindenesetre ez az időszak elválasztja Tselementes első folyóirat-kísérleteit híres Odigos Mageirikis - „Főzési útmutató” című kötetétől. A maestro kulináris élményeit összefoglaló könyv még nagyobb sikert aratott. Az angol nyelvű „Greek Cooking”-ban a muszaka díszhelyet kapott – ekkor már teljes értékű görög étel volt.
Görögországban azt mondják: „Minden anyának megvan a saját muszakája.” Ne keseredjen el, ha a görög padlizsánmuszaka kissé elsöprőnek tűnik. Készítsünk muszakát burgonyával bolgár módra, vagy gogoshary borssal moldvai módra, vagy akár szójahúsból vegetáriánus módra. Emlékezzünk a nagy Tselementesek parancsára, akik elhagyták az áldott Sifnost, hogy finomakat együnk, és görögül készítjük a muszakát.
marhahús - 1 kg;
burgonya - 2-3 gumó;
hagyma - egy hagyma;
padlizsán - 1-2 db;
zsemlemorzsa - 2-3 evőkanál;
fokhagyma - 2 gerezd;
tojás - 1 db;
sárgarépa - egy kicsi;
paradicsom - 1-2 db;
tejszín - 100 ml;
kemény sajt - 200 g;
olívaolaj - 50 ml;
só, bors, majoránna, szerecsendió - ízlés szerint;
zöldek (petrezselyem, koriander, rukkola) - díszítéshez.
1. A marhahúst aprítsd fel darált húsra, sózd, borsozd, adj hozzá egy kis majoránnát és egy szerecsendió chipset. Keverjük össze és tegyük hűtőbe egy órára.
2. A padlizsánt karikákra vágjuk, a fagylaltba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, forró serpenyőben gyorsan megsütjük.
3. A tepsi alját kikenjük olajjal, a burgonya tetejére rátesszük a félkarikára vágott burgonyát, az apróra vágott hagymát. A darált húst megkenjük egy harmadik réteggel. Helyezze a reszelt sárgarépát a húsra. Helyezzen sült padlizsánt a sárgarépa tetejére. A padlizsánra tegyünk paradicsomszeleteket.
4. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, kevés frissen őrölt fekete borsot és szerecsendió-forgácsot, tejszínt adunk hozzá. Keverjük össze és helyezzük a felső rétegbe.
5. Helyezze az edényt a sütőbe (180°C-os hőmérséklet) egy órára.
A muszaka népszerű étel a görög konyhában. Kalóriadús és hihetetlenül ízletes étel minden görög étteremben.
A muszaka zöldségekből, különösen padlizsánból és húsból készült rakott besamel szósszal. A muszaka receptje sok ország konyhájában ismert, de a görög muszaka a legfinomabb.
Sokféle padlizsán- és rakott hús létezik, és mindig van hely a saját kulináris és ízlésbeli preferenciáinak. Hiszen a muszakához görögül egy csodálatos kupak francia besamelszósz került – és az étel íze csak győzött! A mártás helyett hagyományos görög joghurttal a muszaka ugyanolyan csodálatos.
Házi muszaka recept
A receptben a görög muszaka fő összetevői (padlizsán, hús, besamel, sajt) szerepelnek egy kis improvizációval (szerecsendió nélkül, de van szárított paradicsom). A klasszikus receptet az oldal végén mutatjuk be.
Hozzávalók
- padlizsán - 1 kg
- hagyma - 2
- darált marhahús (bárány) - 500 gramm
- paradicsom - 3 közepes
- szárított paradicsom - 4-5 db.
- száraz vörösbor - 150 ml
- sajt - 100 gramm
- vaj - 70 gramm
- tej - 1 pohár
- liszt - 1,5 evőkanál. kanalakat
- fűszerek, só, bors, olívaolaj
Hogyan kell főzni a muszakát
Padlizsán a muszakáhozA muszaka alapja a padlizsánrétegek, amelyeknek köszönhetően az előétel adagokban tálalva megtartja formáját. Ahhoz, hogy a tálalás tökéletes legyen, vegyen fiatal gyümölcsöt érett magok nélkül. Hámozni vagy nem pucolni a padlizsánt muszakához? A hagyományos ételekben a zöldségeket a héjjal együtt használják, de teljesen meghámozhatjuk, vagy csíkokra szedve is kivehetjük. Sütéskor a bőr puha lesz, és gyakorlatilag nem észrevehető az edényben. Ha úgy dönt, hogy elhagyja, válassza a sötét foltok nélküli padlizsánt.
Hogyan kell vágni? A vágás formája nem játszik nagy szerepet - vágja hosszában, hogy lemezeket kapjon, vagy keresztben körbe. A lényeg az, hogy a padlizsándarabok jól illeszkedjenek a formába, anélkül, hogy üres helyet hagynának közöttük. Ezt vegye figyelembe a vágási forma kiválasztásakor. A darabok vastagsága 0,5-1 cm.
Ezután a padlizsánt termikusan kell feldolgozni. Hogyan?
Lehet blansírozni, sütőben sütni, vagy serpenyőben (grill serpenyőben) sütni.
Ha sütőben sütjük vagy megsütjük, a felaprított padlizsánt tegyük egy tálba, sózzuk meg, és hagyjuk állni 20 percig, hogy a keserűség kioldódjon. Öblítse le folyó víz alatt és szárítsa meg. Ezután kevés olajon megsütjük. Érdemes megjegyezni, hogy a padlizsán sütés közben sok olajat szív magába, és ha kész, visszaadja az olajat. Ennek a tulajdonságnak a ismeretében használjon minimális zsírt – csak a serpenyő alját zsírozza ki, majd tegye a padlizsánokat egy szitára, hogy az olaj kifolyjon.
A sütőben való sütéshez a padlizsánszeleteket mindkét oldalát megkenjük olívaolajjal.
Darált hús a muszakához
A darált marhahúst olívaolajon megpirítjuk. Folyamatosan keverjük, és törjük szét az esetleges csomókat.
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A paradicsomot félbevágjuk, a héját durva reszelőn lereszeljük, a héját ledobjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát és a paradicsomot.
Keverjük össze, és főzzük tovább 5-7 percig. Ezután felöntjük a borral. Melyik bor a jobb? Erről megoszlanak a vélemények, válasszon ízlése szerint - piros, fehér vagy akár pálinka.
Adjunk hozzá fűszereket a darált húshoz: babérlevél, oregánó, szegfűbors, fahéj, szárított paradicsom, citromhéj, chili pehely – ízlés szerint.
Csökkentse a tüzet, és párologtassa el a folyadékot úgy, hogy készen álljon a darált hús, és ne felejtse el időnként megkeverni. A kész darált húsnak száraznak kell lennie, és a folyadéknak teljesen el kell párolognia.
Besamel szósz
Készítsünk besamel szószt. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és keverjük hozzá a lisztet, habverővel is jól elfér. Törekedjünk sűrű roux-ra (lisztes és tejes alap). A serpenyő alatt állítsa a hőt minimálisra. Hagyjuk majdnem felforrni a vajat és a lisztet.
Az edényt levesszük a tűzről, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tejet. Hozzáadás előtt kissé felmelegítjük a tejet.
A szósz a szeme láttára megváltozik: először folyékony lesz, majd pár perc múlva sűrű, krémes állagúvá válik.
Az alapszósz tehát kész is, de kiegészíthetjük reszelt sajttal vagy tojássárgájával, szerecsendióval ízesíthetjük.
Amikor a muszaka összes alkatrésze készen van, elkezdheti az összeszerelést. Ehhez egy oldalsó tepsire lesz szüksége.
Összeszerelés és kirakás Először alakítsa ki a padlizsán alsó rétegét, a legnagyobb darabokat szorosan egymás mellé helyezve.
Megszórjuk reszelt sajttal.
A következő réteg darált húsból áll.
Fedjük be a darált húst egy réteg padlizsánnal. Ha a termékek formája és mennyisége megengedi, a stílus még néhány réteggel növelhető. Az utolsó réteg határozottan padlizsán - megszórjuk sajttal és leöntjük besamel szósszal. 
A tetejét megszórjuk sajttal.
Fedjük le a serpenyőt alufóliával. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és további 15-20 percig sütjük.
Moussaka tálalása
Tálalás előtt a moussakát (ha van türelmünk) ki kell hűteni: langyosra vagy hidegre, tökéletesen darabokra vágjuk.
Egyéb moussaka receptek. Amit Moussaka tartalmazhat
Zöldségek. A görög muszaka egyes receptjei között szerepel a burgonya is, amelyet ugyanúgy kell elkészíteni, mint a cukkinit (vágva és sütve vagy sütve). Általában a serpenyő aljába tegyük, hogy stabilitást adjunk a többrétegű szerkezetnek. A burgonya jelenléte nem befolyásolja különösebben az ízt, de egy magas kalóriatartalmú burgonya étel még kielégítőbbé és kalóriadúsabbá válik.
Darált hús. A klasszikus moussaka receptekhez őrölt bárányt vagy őrölt bárány- és marhahús keverékét használjuk, de ha szereted a sertés- és marhahúst, akkor főzz vele.
Szósz. A szósz alapjához nem csak búzalisztet, hanem kukoricalisztet is használhatunk (a kukoricalisztes besamel színtiszta improvizáció, nagyon finom és szokatlan).
Készíthetünk apróra vágott mini muszakát: a padlizsánt hosszában kettévágjuk, a pép egy részét óvatosan eltávolítjuk, és a csónakot sós vízben blansírozzuk; megpirítjuk a darált húst a kiszedett péppel, paradicsomszeletekkel, apróra vágott hagymával és fűszerekkel; tegye a darált húst egy csónakba, öntsön szószt (joghurtot vagy besamelt) a tetejére; formába tesszük, kevés vízzel felöntjük és a sütőben megsütjük.
Klasszikus görög muszaka recept
Talán ezzel a muszaka recepttel kellett volna kezdened, mert alapvetőnek számít. Tartalmazza a padlizsánon kívül a burgonyát. A szerecsendió a darált húsban és a besamelben egyaránt megtalálható.Hozzávalók
(7 főre)
- 3 kg burgonya
- 2 kg padlizsán
- 1/2 liter olívaolaj
Darált húshoz
- 850 gramm darált marhahús
- 1 hagyma
- 2 friss paradicsom
- 2 pohár vizet
- só, bors
- 2/3 csésze olívaolaj
A besamel szószhoz
- 5-6 evőkanál liszt
- 250 gramm vaj
- 400 gramm sült tej
- 800 gramm víz - a tej hígításához
- 40 gramm reszelt könnyen olvadó kemény sajt
- 3 tojássárgája
- 1 teáskanál szerecsendió por
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
Hogyan készítsünk görög muszakát
1. A burgonyát meghámozzuk, és hosszú, 2 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. A padlizsánokat megmossuk és 2 cm vastag szeletekre vágjuk, majd a felszeletelt padlizsánokat 20 percre sós vízbe tesszük, hogy eltávolítsuk a keserűséget.
3. Közepes hőmérsékleten olívaolajon megsütjük a burgonyát mindkét oldalukon, majd a padlizsánt.
4. A darált hús elkészítéséhez 2 paradicsomot lereszelünk, a hagymát apróra vágjuk.
5. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a darált húst, és 7 percig pirítjuk.
6. Adjunk hozzá reszelt paradicsomot, sót, borsot, szerecsendiót a serpenyőbe, és öntsük fel 2 csésze vízzel.
7. Főzzük a darált húst körülbelül 45 percig, amíg az összes folyadék el nem párolog.
8. Amint a burgonya, a padlizsán és a darált hús elkészült, kezdje el megtölteni a serpenyőt. Az aljára tegyünk egy réteg burgonyát, a tetejére pedig egy réteg padlizsánt. Helyezzük a darált húst a padlizsánokra. Helyezzen még egy réteg padlizsánt a darált húsra, és még egy réteg burgonyát a padlizsánra.
Hogyan készítsünk besamelt tojással
A sült tejet vízzel hígítjuk. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon. Ha a vaj felolvadt, adjunk hozzá lisztet a serpenyőbe – közben folyamatosan keverjük a masszát. Ezután adjuk hozzá a szerecsendiót és a tojássárgáját a serpenyőbe, majd nagyon lassan öntsük hozzá a tejet.
Tekerje fel a hőt. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, amint a keverék felforr.
A besamel elkészítésének másik módja, hogy lassan hozzáadjuk a reszelt sajtot, és a kívánt vastagságig keverjük. Ekkor nem kell sajtot szórni a rakott tetejére.
Az elkészített bésamelszószt a felső burgonyarétegre öntjük, a tetejére reszelt sajtot és zsemlemorzsát szórunk.
A sütőt előmelegítjük, és 200 Celsius fokon kb 1 óra 15 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna nem lesz.
Recept burgonyával és cukkinivel
Általánosan elfogadott, hogy a moussaka szükségszerűen magában foglalja a padlizsánt. De ez nem minden konyhára jellemző. Romániában és Szerbiában padlizsán helyett paradicsomot használnak. Bulgáriában pedig a muszaka receptje burgonya és darált hús rétegek kialakítását írja elő.
A recept hozzávalói: padlizsán - 4 közepes, cukkini - 3 közepes, burgonya - 2 közepes, édes paprika - 2, hagyma - 1, paradicsom - 4-5, fokhagyma - 2 gerezd, paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál, darált marhahús - 500 g, fűszerek (kömény, szerecsendió, só, bors, koriander, kakukkfű, oregánó), friss petrezselyem, olívaolaj, parmezán - 70 g, zsemlemorzsa.
Készítmény. A padlizsánt és a cukkinit szeletekre vágjuk, szűrőedénybe tesszük és bőségesen megsózzuk. Fedjük le fedővel, és nyomjuk le egy súllyal, hogy a folyadék lefolyjon. 20 percig állni hagyjuk. Ezután olívaolajon világosbarnára sütjük. Konyhai papírral távolítsuk el a felesleges olajat.
A burgonyát héjában enyhén megfőzzük. Hámozzuk meg és vágjuk legfeljebb 5 mm vastag szeletekre. Az apróra vágott hagymát és a karikázott paprikát (először a magokat távolítsuk el) puhára és enyhén barnára pirítjuk. Adjunk hozzá 1 gerezd préselt fokhagymát. A darált marhahúst egy serpenyőben vajjal megpirítjuk, fűszerekkel, borssal és sóval ízesítjük.
Készítsünk paradicsomszószt. A paradicsomot meghámozzuk, apró darabokra vágjuk, összekeverjük pépesszel és 1 gerezd fokhagymával. Ízlés szerint fűszerezzük, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik.
A zsemlemorzsát összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, a finomra reszelt sajttal és a fűszerekkel.
A formába rétegesen tesszük: először - egy réteg burgonyát, szórjuk meg zsemlemorzsával, majd egy réteg darált hússal, majd egy réteg padlizsánnal, öntsük rá a paradicsomszósz felét és tegyük rá a pirított hagymát és paprikát, szórjuk meg zsemlemorzsával fűszernövényeket és sajtot, majd egy réteg cukkinit, ráöntjük a maradék paradicsomszósszal és megszórjuk sajttal.
180 C fokon kb 30 percig sütjük. Az első 10 percben letakarjuk alufóliával. Tálalás előtt hagyjuk hűlni 15-20 percig.
Vegetáriánus muszaka padlizsán nélkül
A muszaka egy borzasztóan magas kalóriatartalmú étel. És egyben finom is. Azok, akik nem esznek húst, imádni fogják a vegetáriánus rakott receptjét. Hogy pontosak legyünk, ez a muszaka hús nélkül, de tojással és tejtermékekkel, vagyis a lakto-ovo vegetáriánusoknak való muszaka.
A recept hozzávalói: sárgarépa - 250 g, zeller - 1 gyökér (körülbelül 100 g), hagyma - 2, olívaolaj, burgonya - 5, zöldbab - 500 g, rizs - 0,5 csésze, tojás - 4, tej - 0,5 -0,75 csésze.
Muszaka készítése vegetáriánusoknak
A sárgarépát és a zellert finomra vágjuk vagy lereszeljük. Az olajon puhára sütjük finomra vágott hagymával. Egyenruhában megfőzzük, a burgonyát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A babot és a rizst külön forraljuk fel. A babot apró kockákra vágjuk. Rétegezzük a tepsibe, kezdve a burgonyával.
Tejből és tojásból mártást készítünk, hozzáadjuk a sót és a kedvenc fűszereinket. Klasszikus besamelt is készíthet. Ráöntjük a zöldségekre (kicsit rázza meg a serpenyőt, hogy a szósz minden réteget elérjen).
20 percig sütjük 200 fokon. A kihűlt moussakát négyzetre vagy téglalap alakúra vágjuk. Tejföllel tálalhatjuk.
Muszaka(sütemény) - hagyományos padlizsános étel a Balkánon és a Közel-Keleten. A különböző országoknak saját eredeti receptjeik vannak. A klasszikus görög muszaka egy hihetetlenül ízletes étel, amely kétféle szószra emlékeztet, de tésztarétegek helyett vékonyra szeletelt és sült padlizsán kerül bele - ez egy meglehetősen nehezen elkészíthető étel, és sok időt vesz igénybe. Az én receptem kicsit egyszerűbb, de nagyon finom is.
Szükséged lesz:
- darált hús 400-500 gr
- hagyma 1-2 db
- 5 db padlizsán (közepes)
- paradicsom 5 db
- tojás 6 db
- tejföl 2-3 ek.
- sajt 250 gr
- száraz provence-i gyógynövények
- őrölt feketebors
- növényi olaj a sütéshez
Szüksége lesz egy körülbelül 38x25 cm-es, legalább 5 cm-es oldalmagasságú tepsire is..
Tanács: A darált húst és padlizsánt előre megsütheted, például este, a muszakát másnap megsütheted.
Lépésről lépésre fotó recept:
Szeleteljük és olajon puhára sütjük 5-10 perc.
Hozzáadjuk a hagymához. A darált húst 10-15 percig sütjük. Keverjük össze, hogy a húsdarabok széttörjenek. SóÉs bors. Hozzá lehet adni 0,5 csésze száraz borés várja meg, míg elpárolog.
Vágjuk le a padlizsán szárát és hámozzuk meg. vágott 1-1,5 cm vastag szeletekre.
Vegyünk egy tiszta serpenyőt ( vagy a darált hús megsütése után mossuk ki a serpenyőt).A padlizsánt megpirítjuk növényi olajban mindkét oldalon.
Pörköléskor a padlizsán sok olajat magába szív, ezért készüljön fel arra, hogy folyamatosan hozzá kell adnia. Csökkentheti a felszívódott olaj mennyiségét, ha a padlizsánokat sütés előtt lisztbe forgatja, de jobb, ha a sült padlizsánt szűrőedénybe tesszük, és enyhén megnyomkodjuk, hogy a felesleges olaj kiszabaduljon.
A sajtot lereszeljük reszelőn.
Készítsük el – hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Ehhez vágjuk le a paradicsom tetejét, tegyük egy tálba, és öntsük fel fél percig forrásban lévő vízzel. Engedje le a forrásban lévő vizet, öblítse le hideg vízzel - most a bőr könnyen eltávolítható. Ha a paradicsom kemény és éretlen, tartsa tovább forrásban lévő vízben.
A paradicsomot jobb felvágni kerek szeleteket. Mint ez.
Sült padlizsán tepsibe tesszük, adjunk hozzá egy kis sót, bors, add hozzá száraz gyógynövények.
Megszórjuk a padlizsánt.
Most rántott darált hús.
Megszórjuk.
Utolsó réteg - paradicsom, só, bors, gyógynövények.
Tanács:
ha van egy mély serpenyője, készíthet még egy réteg sült padlizsánt - vásároljon több padlizsánt, vagy válasszon nagy gyümölcsöket.
Megszórjuk.
Legyintés tojás tejföllel, adjunk hozzá egy kis sót.
Ezt megteheti turmixgéppel.
Töltsük meg a formát a felvert keverékkel.
Süt moussaka előmelegített sütőben t 200º C 35-40 perc.
A Moussaka készen van, és finom illata van.
Zamatos, zsenge, belül olvasztott sajttal - egyszerűen elolvad a szájban! Biztosan többet fognak kérni!
Jó étvágyat kívánunk!
Barátok!
Az oldalon már több minden ízléshez!
És most van Instagramunk
A muszaka a görög szakácsok jellegzetes étele. Az elkészítésének receptje meglehetősen fáradságos és időigényes, de a finomság fantasztikusan gyengéd és nagyon étvágygerjesztő. A görög muszakát nem minden otthon készítik el, de az alapanyagok összeállítása annyira egyszerű (mint az összes görög konyha esetében), hogy ha egy kis időt szánunk az elkészítésre, minden hozzávaló biztosan megtalálható minden háziasszony hűtőjében.
Vannak, akik a görög ételt burgonyával készítik, de az igazi klasszikus recept szerint a muszakát padlizsánnal és hússal készítik. Bőségesen fűszerezve fűszerekkel és tejszínes fehér szósszal. Ezért a kiadós és ízletes ételeket kedvelő görögök szinte minden nap friss zöldségből és húsból készítenek muszakát. Hagyományosan bárányhúst használnak ehhez az ételhez.
De a darált csirkehús moussaka egy kicsit gyorsabban sül el, és egy ilyen étel ára alacsonyabb. Javasoljuk, hogy receptjeink alapján készítse el otthon a görög muszakát. Egyáltalán nem nehéz.
Moussaka: klasszikus recept Besamel szósszal burgonya nélkül
A padlizsánnal és darált hússal készült moussaka elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- vaj - 50 g;
- búzaliszt - 2 evőkanál. l.;
- csirke tojás - 1 db;
- szerecsendió - 1 teáskanál;
- őrölt bors - 1 teáskanál;
- parmezán - 100 g;
- tej - 1 evőkanál;
- só - 2 teáskanál;
- darált csirke - 1 kg;
- padlizsán - 3 db;
- paradicsompüré - 200 g;
- hagyma - 300 g;
- kaliforniai paprika - 500 g;
- olívaolaj - 5 evőkanál. l.
Hogyan kell főzni a görög muszakát padlizsánnal burgonya nélkül - lépésről lépésre recept fotókkal:
Kezdje el elkészíteni ezt a görög finomságot a Besamel szósz elkészítésével. Végül is ennek a szósznak köszönhető, hogy a padlizsánnal és darált hússal készült muszaka olyan lágy és ízletes.
Vegyünk egy kis mély serpenyőt, tegyünk bele vajat, és tűzön olvasszuk fel. Vigyázzunk, nehogy felforrjon az olvasztott vaj. Ha felolvad, adjunk hozzá búzalisztet.
A hozzávalókat egy kanállal erőteljesen keverjük össze.
Tartsa a serpenyőt olajjal és liszttel a tűzön körülbelül 1 percig. Ugyanakkor folyamatosan keverjük a serpenyőben összekevert hozzávalókat, hogy ne égjenek meg.
Tegye félre a serpenyőt a vaj-liszt keverékkel, amíg elkészíti a többi hozzávalót. A parmezánt durva reszelőn átpasszírozzuk.
Melegítse fel a tejet a mikrohullámú sütőben, de ne forralja fel.
Ezután tegyük a tűzre a serpenyőt a vajas-lisztes keverékkel és óvatosan öntsük bele a tejet. A kevert hozzávalókat alaposan összekeverjük.
Ne feledje, hogy ha hideg tejet önt a serpenyőbe, csomók képződnek a szószban.
Forraljuk a keveréket a tűzön körülbelül 1 percig, majd adjuk hozzá a reszelt parmezán sajt egyharmadát.
Adjunk hozzá sót, csipet szerecsendiót és őrölt borsot a serpenyőbe.
A hozzávalókat folyamatosan keverjük addig, amíg a sajt el nem olvad, és a serpenyőben egy meglehetősen sűrű, homogén keveréket nem kapunk.
Vegye le a serpenyőt a tűzről, majd öntse a keveréket egy tiszta, mély tányérba.
Verje fel a csirke tojást egy mély kerámia edénybe. Villával alaposan felverjük, amíg homogén hab nem lesz.
A felvert tojást nagyon vékony sugárban öntsük a leendő szószba.
Az összes hozzávalót habverővel habosra keverjük. A besamel szósz kész.
Hogy ne képződjön rajta kemény kéreg, fedjük le fóliával és tegyük félre.
Addig is kezdje el elkészíteni a többi hozzávalót a darált húsos és zöldséges moussaka elkészítéséhez, görög módra.
A padlizsánt megmossuk, papírtörlővel szárítjuk, a farkát levágjuk, majd hosszában hosszú, vékony szeletekre vágjuk.
Egy padlizsánszelet vastagsága nem haladhatja meg az 1 mm-t.
Az apróra vágott padlizsánt megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. A szükséges idő letelte után öblítse le őket a sótól, és kezdje el sütni.
Olívaolajjal kikent serpenyőben minden egyes padlizsándarabot megsütünk mindkét oldalán.
A megpirított padlizsánszeleteket tiszta tányérra tesszük, és kihűtjük.
Amíg a padlizsán hűl, elkészítjük a moussaka tölteléket. Először készítse elő a paprikát és a hagymát.
Egyébként a görög muszakához a legjobb a piros kaliforniai paprika használata. Ebben az esetben a görög étel világosabb és gazdagabb lesz.
Távolítsa el a szárát a paprikákról, és vágja ki a magházát. Távolítsa el a héját a hagymáról.
A meghámozott zöldségeket hideg vízben leöblítjük, és felaprítjuk. A paprikát vékony csíkokra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk.
Tegye a zöldségeket egy mély serpenyőbe, adjon hozzá olívaolajat és süsse meg minden oldalát. A hagymás és borsos keveréket falapáttal időnként megkeverjük, nehogy a zöldségek megégjenek.
Amikor a hozzávalók enyhén megpirultak, adjuk hozzá a darált csirkét.
A hozzávalókat a serpenyőben alaposan összekeverjük.
Lassú tűzön 15-20 percig főzzük a moussaka tölteléket, folyamatosan kevergetve egy spatulával.
Ezután adjunk hozzá paradicsompürét a serpenyőbe a zöldségekkel és a darált hússal. Ne felejtse el megsózni az összetevőket.
Az összes hozzávalót összekeverjük, és zárt fedő alatt körülbelül 15 percig pároljuk. Építsen görög stílusú muszakát.
A hozzávalók mennyiségét egyébként egy 15 cm széles, 30 cm hosszú és 5 cm magas ovális alakra számítják.
A maradék olívaolajjal vékonyan kikenünk egy tepsit, majd az aljára helyezzük a padlizsán felét.
A padlizsános rétegre fektetjük a paprikát, hagymát és darált hústölteléket.
A maradék padlizsánszeleteket a darált hús- és zöldségtöltelék tetejére fektetjük.
A klasszikus muszaka padlizsánnal és darált hússal majdnem kész.
Vegyünk egy tányért Besamel szósszal, vegyük le róla a fóliát, és öntsük a kihűlt szószt egy tepsibe.
Egy kanállal simítsuk el az edény teljes felületén.
Megszórjuk a leendő muszakát padlizsánnal és darált hússal a maradék reszelt parmezánnal.
Ezt a padlizsános finomságot körülbelül 40 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben.
Amikor a sajt teljesen megolvadt és megpirult, a moussaka kivehető a sütőből.
Ne feledje azonban, hogy az étel nagyon finomnak bizonyul. A finomság tálalásához teljesen ki kell hűteni. A kihűlt muszakát apró darabokra vágva tálaljuk vendégeinknek.
A bemutatott recept szerint elkészített darált csirkehús moussaka nagyon étvágygerjesztő és aromás.
Apróra vágott friss zöldségekkel tálalhatjuk. Az étel szebben fog kinézni az asztalon, ha kaporral vagy más fűszernövényekkel díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!
Görög muszaka padlizsánnal, burgonyával és darált hússal - recept videóval
A padlizsánmoussaka ideális ízletes étel egy nagy társasági lakomához. Mindenkit egyszerre készítsen el, és egy nagy tepsiben tálalja az egészet.
Az egyik görög filmszínész azt a gondolatot fogalmazta meg, hogy minden szó görög eredetű. Tekintettel arra, hogy az első szakácskönyvek, ahogyan azt hiszik, még korszakunk előtt Görögországban jelentek meg, így gondolkodnak a kulináris ételek eredetéről is.
De a hagyományos görög muszakát, amelyet rakottként főznek, padlizsán rétegek váltakoznak bárányhússal és paradicsommal, majd fehér szósszal leöntik és megsütik, aligha tekinthető ősi ételnek. Az ok egyszerű: a padlizsán Indiából származik, ahol vadon nő, és valamivel több mint 1500 évvel ezelőtt termesztették.
Eleinte Ázsiában és Kínában termesztették a padlizsánt, majd az arabok (al-badhinjan) hozták Afrikába és a Földközi-tengerbe. A paradicsom megjelenésével a paradicsom az egyik legnépszerűbb étel lett.
De bármi legyen is, a muszaka, egy rakott vékony padlizsánszeletekkel, darált hússal (általában bárány- vagy sertéshússal), paradicsom- és zöldségszósszal, néha aranybarnára sült kéreggel a tetején. Pontosan így néz ki a padlizsánmoussaka.
A muszakai receptek eltérnek egymástól attól függően, hogy melyik országban készült. De a sült padlizsán szinte minden receptben megtalálható. A muszakát ugyanúgy készítsük el, ahogy Törökországban, de sertéshúsból. A nagy tepsiben főtt padlizsánmuszaka egy jó lakoma központi eleme lehet.
Padlizsán moussaka. Lépésről lépésre recept
Hozzávalók (4 adag)
- Padlizsán 5-6 db
- Hagyma 2 db
- Paradicsom 6-8 db.
- Hús (sertés, marha) 0,5 kg
- bolgár bors 3 db
- Növényi olaj 50 ml
- Só, őrölt fekete bors, szárított mediterrán fűszernövényekíz
- Úgy gondolják, hogy a „moussaka” szó „lédús”-t jelent. De arabul a moussaka مبرد (musaqqa`) szó jelentése „hűtött”. Törökországban a muszaka nem rétegzett, mint Görögországban vagy Bulgáriában. Törökországban darált hússal párolják a zöldségeket, így készül a padlizsánmoussaka.
- A padlizsánmoussakához a legfrissebb fiatal zöldségekre van szükség: sötét felületű padlizsánra, érett, többszínű paradicsomra, nagy hagymára és jó paprikákra.
Friss, fiatal zöldségek a muszakához
- A padlizsánmoussaka elkészítésekor fontos, hogy az összes hozzávaló majdnem kész legyen, mielőtt összekeverné és sütné.
- Bármilyen húst használhatsz. A muszaka bárány- és borjúhússal kiváló, sertéshússal pedig nagyon finom. Fontos, hogy a hús ne legyen túl zsíros és ne pároljuk. Úgy döntöttünk, hogy sertéslapockot használunk a főzéshez.
Sertés muszakához
- Egy kis család ünnepi lakomájára bármilyen méretű muszakát főzhet. A muszaka, ha nem eszik meg azonnal, reggelire is rendkívül finom lesz.
- A padlizsánt elő kell készíteni. Mossa le és szárítsa meg szalvétával. Vágja le a végét. Éles késsel távolítsuk el a vékony héjcsíkokat a padlizsánról, hagyjuk a csíkokat a héjjal együtt, hagyjuk a padlizsánt csíkosra. A padlizsánt 1-1,5 cm vastag karikákra vágjuk.A padlizsán karikákat egy tálba tesszük és felöntjük 1 ek. l. növényi olaj. Alaposan keverjük össze, amíg a padlizsánokat olajfilm borítja.
A padlizsánt szeletekre vágjuk
- El kell távolítani a keserűséget a padlizsánból? Nem válaszolok. Nagyon régóta nem láttam keserű padlizsánt. De hirtelen ilyenekkel találkozik az ember, az apróra vágott padlizsánt vastagon meg kell szórni sóval és fél órára állni. A padlizsán némi levet enged, és megszabadul a keserűségtől. Ezután öblítse le és szárítsa meg őket.
- Helyezze át a padlizsánokat egy tepsibe vagy kerámia edénybe, és süsse a sütőben puhára.
- Darálja meg a húst húsdaráló segítségével. A haladó szakácsok egyébként késsel nagyon apró darabokra vágják.
- Vágja fel a paradicsom felét legfeljebb 0,5 cm vastag karikákra. A magokat nem lehet meghámozni és meghámozni. A másik felét forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a magokat és a bőrt eltávolítjuk. A paradicsompépet késsel feldaraboljuk.
- Távolítsa el a magokat a borsról, és vágja vékony karikákra. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat az apróra vágott paprikához, keverjük össze, és süssük puhára a paprikát a sütőben.
Távolítsa el a magokat a borsról, és vágja vékony karikákra
- A hagymát megpucoljuk és nagy csíkokra vágjuk. A hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk.
A hagymát növényi olajon megpirítjuk
- A sült hagymához adjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 0,5 tk. mediterrán fűszernövények száraz keveréke (bazsalikom, oregánó, sós). Az étel egyébként elég fűszeres. A hagymát és a húst 10-12 percig pároljuk, lefedve, lassú tűzön.
Hozzáadjuk a darált húst és lefedve pároljuk
- Ezután adjuk hozzá az apróra vágott paradicsompépet, és pároljuk további 10-12 percig, hogy a hús teljesen átsüljön.
- A hagymás és paradicsomos darált húsnak a végén minimális mennyiségű folyadékot kell tartalmaznia.
- Készítsen elő egy sütőedényt, lehetőleg kerámiából vagy tűzálló üvegből. Kenje meg az alját és az oldalát növényi olajjal, hogy a moussaka jól elváljon a falaktól.
- A megsült padlizsánszeletek felét a tepsi aljára helyezzük.
Helyezze a padlizsán felét a serpenyő aljára.
- Tegye a tetejére a darált hús zöldségekkel egy kicsit több mint felét, és egy spatulával finoman egyengesse el.
A tetejére rakjuk a darált húst
- Az egész sült paprikát egyenletesen elosztva a darált hús tetejére tesszük, majd rátesszük a karikára vágott paradicsom második részét.
Rendezzük el a paprikát és a paradicsomot
- Rendezzük el az összes megmaradt sült padlizsán szeletet.
Rendezzük el az összes megmaradt sült padlizsán szeletet
- A padlizsán tetejére, az utolsó rétegre helyezzük az összes maradék darált húst. A padlizsános tepsit teljesen be kell fedni darált hússal.
Hozzáadjuk az összes maradék darált húst
- Felöntjük fél pohár forró vízzel, egyenletesen öntjük a padlizsánmoussaka teljes felületére.
- A muszaka felületét egy spatulával nyomjuk meg, egyúttal egyenlítsük ki.
Rendezzünk el néhány szelet paradicsomot és édes paprika karikát
- Rendezzünk el néhány szelet paradicsomot és édes paprika karikát. A zöldségek kissé megsülnek.
- A formát moussakával 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
- A főzési idő szigorúan egyedi, szükséges, hogy a folyadék szinte teljesen elforrjon. Ez általában 25 perctől 45 percig tart. Csak vizuálisan ellenőrizze. Ennek eredményeként az ételnek jól át kell sülnie.
Cikkek a témában
