करेलियन व्यंजन. करेलियन व्यंजन: पारंपरिक व्यंजनों की रेसिपी, खाना पकाने की विशेषताएं। विकेट बनाने की वीडियो रेसिपी

राष्ट्रीय करेलियन व्यंजन पुराने रूसी व्यंजनों और उत्तरी यूरोप के व्यंजनों का एक प्रकार का सहजीवन है। रेस्तरां के मेनू में आप विशेष रूप से करेलियन्स के निकटतम पड़ोसियों - फिन्स और एस्टोनियाई लोगों के व्यंजनों के साथ कई समानताएं पा सकते हैं। यहां करेलिया में, कहीं और की तरह, रूसी व्यंजनों और फिनिश सूप और स्नैक्स के पारंपरिक व्यंजन मेज पर व्यवस्थित रूप से सह-अस्तित्व में हैं: खेल और मछली, अचार और सूखे मांस, रिच बोर्स्ट और लोहिकेइटो दूध के साथ फिनिश मछली का सूप, स्कैंडिनेवियाई मफिन और रूसी पाई। हालाँकि, ऐसे व्यंजन भी हैं जो केवल करेलिया में ही पाए जा सकते हैं। यह उनकी मातृभूमि है, यहीं वे पारंपरिक रूप से पहले भी तैयार किये जाते थे और आज भी तैयार किये जा रहे हैं।

सूप

स्थानीय व्यंजनों का पहला व्यंजन अद्वितीय मछली का सूप है। इसके अलावा, यह न केवल मछली शोरबा में हो सकता है, जैसा कि हम करते हैं, बल्कि क्रीम, दूध, मक्खन के साथ भी हो सकता है। रेस्तरां के मेनू में इस पारंपरिक सफेद मछली स्टू को कलाकीटो (काला-कीटो) कहा जाता है। सैल्मन सूप - क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक उत्सव संस्करण, पहले से ही लोहिकेइटो (लोही-कीटो) कहा जाता है और दुनिया भर में इस नाम से जाना जाता है।
प्रिय मेहमानों के लिए इस तरह का समृद्ध मछली का सूप तैयार करने की प्रथा थी, क्योंकि इसमें मछली की गंध से रहित एक विशेष, मखमली स्वाद होता है। यहां तक ​​कि एक शौकीन पेटू और नकचढ़ा खाने वाला भी इस अद्भुत सूप का एक कटोरा लेने से इंकार नहीं करेगा।

लोहिकेइटो के लिए पकाने की विधि (क्रीम के साथ करेलियन सूप)

लोही-कीटो की विधि काफी सरल है: सैल्मन को काटा जाता है, फ़िललेट को हड्डी और त्वचा से अलग किया जाता है। फ़िललेट्स को एक तरफ रख दें, बाकी का शोरबा बना लें, जिसमें उबालने के बाद नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और प्याज का सिर मिलाएं। फिर, छानने के बाद, शोरबा में आलू, लीक और गाजर लें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाने के बाद, सूप में आटा और मक्खन डालें, फिर टुकड़ों में कटा हुआ फ़िललेट और सबसे अंत में क्रीम डालें।

करेलिया में मछली का सूप पकाने की परंपराएँ

एक रेस्तरां रेसिपी के विपरीत, युष्का तैयार करने की विधि ("युष्का" करेलियन उपयोग में मछली के सूप का अधिक पारंपरिक नाम है) कुछ अलग है। पुराने नुस्खे के अनुसार, मछली के टुकड़ों को बिना साफ किए पूरा उबाला जाता था। मछली के सूप को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, इसे आटे, अंडे के साथ लेपित किया गया था और आइसलैंडिक मॉस या बर्च कलियों जैसी विदेशी वस्तुओं को जोड़ा गया था।

परिणाम न केवल संतोषजनक था, बल्कि बहुत स्वस्थ भोजन भी था, क्योंकि ये सभी मूल मसाले विटामिन का भंडार हैं जो लंबी उत्तरी सर्दियों के दौरान मानव शरीर को सहारा देने के लिए बहुत आवश्यक हैं।
भोजन से पहले, वे हमेशा मछली के सूप से मछली के टुकड़े निकालते थे, जिसे वे दूसरे कोर्स के रूप में अलग से खाते थे, जिसमें बहुत सारा नमक मिलाया जाता था। यह दिलचस्प है कि मछली पकड़ने के दौरान भी पकड़ का एक प्रकार का "विभाजन" होता था: ऑफल और सिर नाविक के पास जाता था, सबसे अच्छा टुकड़ा रसोइया के पास जाता था, और पूंछ स्लैकर्स के पास जाती थी।

पुराने दिनों में, मछली का सूप भी सूखी मछली से पकाया जाता था, जिसे पानी से भरकर लगभग एक दिन तक रूसी ओवन में पकाया जाता था। अक्सर यह व्यंजन घने और संतोषजनक मछली दलिया जैसा दिखता था।

करेलियन मछली का सूप बनाने का दूसरा नुस्खा किण्वित मछली का सूप है। हालाँकि, यह व्यंजन दुर्लभ हो गया है। वी. पोखलेबकिन ने अपनी पुस्तक "नेशनल कुजीन ऑफ आवर पीपल्स" में लिखा है कि मछली को किण्वित करने की कला खो गई है, और आधुनिक रसोइये इसमें उतनी महारत हासिल नहीं कर पाते हैं जितनी पुराने दिनों में कर सकते थे; उनकी मछली कड़वाहट के साथ निकलती है या एक अप्रिय गंध.

करेलिया में सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में उबालने के बारे में बोलते हुए, कोई भी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए उबली हुई मछली जैसे व्यंजन का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है।

मनमोहक घ्राण सुगंध के साथ ऐसी रसदार और कोमल मछली तैयार करने का रहस्य ओवन में इसकी सामग्री के साथ कच्चे लोहे को लंबे समय तक गर्म करने में निहित है। स्वाभाविक रूप से, कच्चे लोहे के बर्तन की सामग्री मछली और दूध या अंडे-दूध के मिश्रण से बनी सामग्री थी। रूसी स्टोव में कच्चा लोहा को समान रूप से गर्म करने की ख़ासियत एक सफल परिणाम का एक महत्वपूर्ण घटक है। ओवन में पकी हुई ऐसी मछली का स्वाद चखना न केवल मेहमानों के लिए, बल्कि औसत करेलियन के लिए भी दुर्लभ है; यदि आप मेनू में ऐसी कोई रेसिपी पा लेते हैं, तो इसे अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

पाई और पेस्ट्री

करेलियन व्यंजन विभिन्न प्रकार के पाई और अन्य आटा उत्पादों से समृद्ध है। अधिकतर इन्हें राई के आटे से बनाया जाता है। वैसे, मध्य रूस और रूस के दक्षिण में आम गेहूं का आटा, राष्ट्रीय करेलियन व्यंजनों में शायद ही कभी पाया जाता है। करेलियन व्यंजनों में अक्सर पिसी हुई राई, जई और जौ का उपयोग किया जाता है।

स्कान्टसी- या, जैसा कि उन्हें आज भी कहा जाता है, "दामाद के लिए पाई" - करेलियन व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक प्रकार की पेस्ट्री। क्लासिक स्कैंट एक अर्धचंद्राकार राई के आटे की पाई है जो बाजरा या चावल के दलिया से भरी होती है। परंपरा के अनुसार, जब दियासलाई बनाने वाले घर में आते थे तो आटा बेल दिया जाता था (इसलिए इसका नाम "स्कैनेट्स") रखा जाता था, इसे पकाया जाता था और दूल्हे तथा दियासलाई बनाने वालों को परोसा जाता था, इसलिए इसका नाम "दामाद के लिए पाई" पड़ा।

आज, स्कैंट तैयार करते समय, आटा अक्सर सफेद गेहूं के आटे से बनाया जाता है, और समृद्ध दलिया के बजाय, वे चीनी या शहद की मीठी फिलिंग पसंद करते हैं। परिणाम एक अद्भुत हॉलिडे पेस्ट्री और चाय के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है - जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

विकेट- दुनिया के कई देशों में करेलियन व्यंजनों की एक और लोकप्रिय और प्रसिद्ध पाई। विकेट एक प्रकार की खुली हुई छोटी पाई होती है, चीज़केक की तरह, जिसका आकार अक्सर चौकोर या बहुभुज होता है। गेट के लिए भरना वही दलिया, साथ ही आलू या जामुन हो सकता है।

असामान्य नाम "विकेट" के दो संभावित मूल हैं। एक के अनुसार, करेलियन पाई का नाम फिनिश "कलिटोआ - स्प्रेड" से आया है, क्योंकि चिपचिपा भराव अखमीरी आटे से बने बेस पैनकेक पर फैलाया जाता है। दूसरे के अनुसार, रूसी "कलिता" से - यानी, एक बटुआ या बैग, जो आकार में एक विकेट जैसा दिखता है। ऐसे "बैग" में आप अपनी पसंद के अनुसार लगभग कोई भी सामग्री - सामग्री रख सकते हैं। शायद सबसे स्वादिष्ट और कई लोगों को प्रिय बेरी हैं। उन्हें उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है और एक गहरे पैन में रखा जाता है, जिसे सावधानी से लपेटा जाता है। सुगंधित, बेरी सिरप से भरपूर, वे उन सभी लोगों को पसंद आते हैं जो मीठा पसंद करते हैं।

विकेट बनाने की वीडियो रेसिपी

वे कहते हैं कि इस तरह के पाई 9वीं शताब्दी में ही बनाए गए थे, यानी रूस के बपतिस्मा से भी पहले। आज, विकेट न केवल रूस के उत्तर-पश्चिम में, बल्कि फिनलैंड और स्कैंडिनेवियाई देशों में भी एक लोकप्रिय प्रकार का बेक किया हुआ सामान है, जहां हर जगह बने विकेट को "करेलियन पाई" कहा जाता है।

करेलिया में विकेटों के साथ भोजन करना एक तरह के पारिवारिक अनुष्ठान जैसा दिखता है। गर्म दूध और मक्खन से भरा एक बड़ा कटोरा मेज के बीच में रखा गया है। सभी पाई को एक कटोरे में रखा जाता है और मलाईदार मिश्रण में भिगोया जाता है। पाई के नरम हो जाने के बाद, उन्हें परिचारिका द्वारा ले लिया जाता है, जो उन्हें वरिष्ठता के अनुसार उपस्थित सभी लोगों की प्लेटों पर रखती है। वे इस डिश को पास में पड़े तौलिये पर पोंछकर, हाथों से ही खाते हैं।

मछली के साथ पाई.करेलिया में सभी प्रकार की मछली पाई बहुत आम हैं, आकार में आयताकार, एक छेद के साथ जिसमें खट्टा क्रीम डाला जाता है, जो भरने को असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाता है। मछली का स्वाद बढ़ाने के लिए, फ़िनिश करेलियन कभी-कभी इसे बारीक कटी हुई सूअर की चर्बी की परत से ढक देते हैं। मछली को इस पाई में पूरी, परतों में, कभी-कभी मशरूम और प्याज के साथ रखा जाता है। भराई बस उस रस से आती है जो राई के आटे की एक पतली परत में समा जाती है, और ऐसी पाई का स्वाद किसी भी पेटू को लुभा सकता है, भले ही उसे मछली के व्यंजन पसंद न हों।

मछली पाई की उल्लेखनीय किस्मों में से एक फिनिश "ईस्टर" पाई है - कलाकुक्को (कालाकुक्को)। बाह्य रूप से, यह राई के आटे की एक बंद रोटी जैसा दिखता है, लेकिन ब्रेड के टुकड़े के बजाय, इसके अंदर प्याज और लार्ड के साथ मिश्रित रसदार मछली का भराव होता है। ईस्टर फिश ब्रेड को क्रिस्पी क्रस्ट के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है और इसे स्टू की तरह चम्मच से खाया जाता है।

करेलियन रेस्तरां में मेनू

करेलिया में छुट्टियां मनाते समय, आप शायद असली करेलियन व्यंजन आज़माना चाहेंगे: हार्दिक और समृद्ध मछली का सूप, ताज़ी जंगली जामुन के साथ पकाई गई प्रामाणिक कलित्की, नमकीन मछली के स्वादिष्ट निवाले और तले हुए खेल।

यदि आप हमारे करेलियन सपनों के घर में आराम कर रहे हैं - मलाया मेदवेज़्का (मेदवेज़ेगॉर्स्क) पर वनगा झील के तट पर एक गेस्ट हाउस - तो आपकी सेवा में रेस्तरां का मेनू है, जो कॉटेज के बगल में स्थित है, केवल 5 मिनट की दूरी पर इत्मीनान से हटो. , रेस्तरां मेनू ।

जो लोग करेलिया से होकर गुजर रहे हैं, दुनिया भर में यात्रा कर रहे हैं, वे हमारे रेस्तरां, साथ ही अन्य शराबखाने और कैफे का दौरा कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से आपको अपने विविध मेनू से प्रसन्न करेंगे। यहां आप न केवल करेलियन व्यंजनों के व्यंजन पा सकते हैं, बल्कि बिना किसी कठिनाई के कोकेशियान शिश कबाब, जापानी सुशी, स्वीडिश मीटबॉल या यहां तक ​​कि भूमध्यसागरीय लसग्ना भी ऑर्डर कर सकते हैं।

पेट्रोज़ावोडस्क से गुजरते समय, हम करेलियन गोर्निट्सा रेस्तरां में जाने की सलाह देते हैं, जहां आप जूनिपर सॉस में सैल्मन मांस से बने करेलियन टकसाल या राई आटा के एक बैग में भुना हुआ भालू मांस जैसे विदेशी उत्तरी व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। केवल नाम ही इशारा करते हैं और आपकी भूख को चिढ़ाते हैं!

साथ ही यहां आपको प्राचीन व्यंजनों के अनुसार आगंतुकों के लिए तैयार प्राकृतिक शहद के साथ वन जड़ी-बूटियों और जामुन से बने टिंचर के संग्रह का स्वाद लेने की पेशकश की जाएगी।

करेलियन गोर्नित्सा के शेफ से बारबेक्यू पर व्हाइटफिश पकाने की वीडियो रेसिपी

पानी, आलू, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

प्रक्रिया।मछली को साफ करें और अच्छी तरह धो लें (पर्च के तराजू को न छीलें, बड़ी मछली को टुकड़ों में काट लें). टुकड़ों में कटे हुए आलू और एक साबुत प्याज को उबलते पानी में डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर मछली डालें। उबालने के बाद करीब 15 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में काली मिर्च और तेजपत्ता डालें.

पकाने के बाद, मछली के सूप को पकने दें और मछली के सूप से मछली को एक अलग प्लेट में निकाल लें। पहले वे मछली का सूप खाते हैं, फिर मछली।

पहले, सियामोज़ेरो में मछली का सूप केवल मछली से पकाया जाता था, आलू और प्याज नहीं डाला जाता था, और वे इसे मग से पीते थे।

अवयव:ताजा पकड़ा हुआ प्रतिशोध, सियामोज़ेरो पानी, प्याज, नमक।

प्रक्रिया।मछली को साफ करें और अच्छी तरह धो लें। प्रतिशोध को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, पीछे की ओर रखें, ऊपर से कटे हुए प्याज के छल्ले से ढक दें, मछली को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।

अवयव: 500 ग्राम मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा), 10−12 आलू, 2 प्याज, 2 चम्मच नमक, 5−6 काली मिर्च, नमक, काली मिर्च, डिल, 50 ग्राम मक्खन।

प्रक्रिया।मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, धुले और छिलके वाले आलू को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज को स्लाइस में काटें।

खाना पकाने के बर्तन में, उदाहरण के लिए एक कच्चा लोहे का बर्तन, आलू, मांस, प्याज और मसालों को परतों में रखें, फिर से मांस और आलू को शीर्ष पर रखें। ठंडे पानी में तब तक डालें जब तक यह ऊपरी परत को ढक न दे। मक्खन डालें. कच्चे लोहे को ओवन में रखें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस व्यंजन को अचार या सौकरौट के साथ परोसा जाता है। सरल, स्वादिष्ट और पौष्टिक.

रयबनिक

करेलियन में: kurniekku. स्यामोजेरी में यह नाम मछुआरों और मीट पाई दोनों को दिया गया था।

अवयव:दूध 0.5 लीटर, खमीर 25 ग्राम, चीनी 1 बड़ा चम्मच, नमक आधा चम्मच, मछली 1 किलो, राई और गेहूं का आटा।

प्रक्रिया।यीस्ट को 100 मिलीलीटर गर्म दूध में चीनी के साथ घोलें और यीस्ट को किण्वित होने दें। बचा हुआ गर्म दूध एक कटोरे में डालें, नमक, पतला खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर आटे को तब तक मिलाएं जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए. - आटे को अच्छे से गूथ लीजिए ताकि यह आपके हाथों पर चिपके नहीं. आटे को बैठ कर फूलने दीजिये. फिर दोबारा गूंथ लें.

आटे को दो भागों में बाँट लें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा। एक फ्लैट केक को एक बड़े टुकड़े से 1 सेमी से थोड़ा कम मोटाई में बेल लें, परत को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर मछली के टुकड़े रखें। बचे हुए आटे से दूसरा केक बेलें और मछली के ऊपर रखें। आटे के किनारों को सावधानी से दबाएं ताकि रस बाहर न निकले।

ऊपरी परत को कई स्थानों पर कांटे से छेदें और तेल से ब्रश करें। 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

ओवन से निकालें, ऊपर से तेल लगाकर चिकना करें, तौलिये से ढक दें और थोड़ा ठंडा होने दें। बॉन एपेतीत!

कुर्निक

करेलियन में kurniekku.

इसे मछुआरे की तरह पकाया जाता है, लेकिन मांस के साथ। हालाँकि सियामोज़ेरी में मछुआरे कभी-कभी इसे इस तरह कहते थे। कुर्निक राई खमीर के आटे से बनाए जाते थे। जब मछली पकाई जाती थी, तो कभी-कभी अखमीरी आटा का उपयोग किया जाता था।

मांस के साथ कुर्निकी केवल रविवार और छुट्टियों पर ही खाया जाता था। आम दिनों में मछुआरे खाना पकाते थे।

विकेट

करेलियन में पिइराक्काया पाई.

बेशक, करेलियन, या यहां तक ​​कि स्यामोज़ेरो, कोई अन्य नहीं हैं।

अवयव:दूध का एक गिलास , 2 टीबीएसपी। पानी के चम्मच, नमक, राई का आटा .

प्रक्रिया।इन सबको अच्छे से हिलाओ! यदि आटा थोड़ा तरल हो जाए तो आटा डालें: यह गाढ़ा होना चाहिए। सॉसेज को रोल करें और टुकड़ों में बांट लें। फिर प्रत्येक टुकड़े से पतले (1.5 मिमी) केक बेलें (उन पर आटा छिड़कें और उन्हें ढेर कर दें ताकि आटा सूख न जाए)।

फिर फिलिंग डालें और किनारों को पिंच करके गोल या आयताकार कोई भी आकार दें। भराई मसले हुए आलू या बाजरा और जौ दलिया हो सकती है। (जौ के दानों को रात भर केफिर के साथ डाला जाता है, सुबह तक यह नरम हो जाएगा, पिघला हुआ मक्खन डालें).

फिनलैंड में आपने देखा होगा karjalanpiirakkaकरेलियन पाई का क्या मतलब है? ये भी विकेट है, लेकिन चावल के साथ. स्यामोज़ेरो और वास्तव में करेलिया में, वे द्वारों में चावल नहीं डालते हैं। हालांकि चावल भरने से विकेट लंबे समय तक टिकता है। करेलियन गेटों में भंडारण की कोई समस्या नहीं है: आपके पास उन्हें परोसने का समय होने से पहले ही वे उड़ जाते हैं। याद रखें, असली गेट आलू वाला है!

करेलियन में सुरसीनात.

अवयव:दूध का एक गिलास (केफिर को खट्टा क्रीम या दही से बदला जा सकता है), अंडा, 2 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, नमक, राई का आटा (आधा राई, आधा गेहूं हो सकता है).

प्रक्रिया।सामग्री को गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटे से सॉसेज बनाइये, इसे छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों (गोले) में बांट लीजिये. उन्हें बहुत पतले फ्लैट केक में रोल किया जाता है (उन पर आटा छिड़कें और उन्हें ढेर में रख दें ताकि आटा सूख न जाए)। फिर उन्हें पकाया जाता है. तैयार स्कैंट को बाहर की तरफ पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है और ढेर लगा दिया जाता है। स्कैनिया के अंदरूनी हिस्से को दलिया या मसले हुए आलू से चिकना किया जाता है और लपेटा जाता है।

स्कैंट्स को पिघले हुए मक्खन या गर्म खट्टी क्रीम में डुबाकर खाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल वैसे ही, दूध या चाय के साथ।

पतली पाई

करेलियन में keitinpiirai.

अवयव।आटे के लिए: 1 अंडा, 1 गिलास दूध, स्वादानुसार नमक, गेहूं या राई का आटा। भरने के लिए: ½ कप चावल, 2 कड़े उबले अंडे, नमक और स्वादानुसार चीनी।

प्रक्रिया।अंडे और दूध को अच्छी तरह मिला लें, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें. आटे को रस्सी के आकार में बेल लें, बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें और उनके गोले बना लें। प्रत्येक गेंद को जितना संभव हो उतना पतला बेलें। तैयार क्रस्ट को ढेर किया जा सकता है, पहले हल्के से आटे के साथ छिड़का जा सकता है ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएं।

भरने के लिए, कुरकुरे चावल का दलिया पकाएं, टुकड़ों में कटे हुए उबले अंडे और स्वाद के लिए दानेदार चीनी डालें। आप केवल दानेदार चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा. बच्चों को ये पकौड़े बहुत पसंद आते हैं.

स्कैंट के एक आधे हिस्से पर कुछ चम्मच भरावन रखें और स्कैंट को आधा मोड़ते हुए दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। केक के किनारों को हल्के से दबाएं और उनके ऊपर तश्तरी का किनारा घुमाकर ट्रिम करें। वनस्पति तेल में एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में पाई को भूनें।

मेज पर जो भी केक और पेस्ट्री हैं, ये पाई एक पल में उड़ जाएंगी। असाधारण स्वादिष्टता. पहले, उन्हें छुट्टियों के लिए, मेहमानों के लिए और दियासलाई बनाने वालों के स्वागत के लिए पकाया जाता था।

दूध के साथ तले हुए अंडे

करेलियन में मुनमैतो.

अवयवफोटो में बताई गई मात्रा के लिए: 1 लीटर दूध, 5 अंडे, डेढ़ चम्मच नमक।

प्रक्रिया।अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें जिसे स्टोव या ओवन में रखा जा सके, उनके ऊपर दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। ऊपर से थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, फिर हिलाएं नहीं। लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप इसे लंबे समय तक ओवन में रख सकते हैं - यह केवल बेहतर होगा।

चाहे गर्म हो या ठंडा, समान रूप से स्वादिष्ट। सियामोज़ेरो पेस्ट्री के साथ - कलितका, चावल के साथ पतली पाई, पेनकेक्स - स्वादिष्ट!

ओट पैनकेक भराई के साथ या बिना भराई के

करेलियन में कुपोज़, वैलोइ.

परीक्षण के लिए सामग्री:दलिया या जौ का आटा, दूध या पानी, नमक।

प्रक्रिया।बैटर को गूथ लीजिये. घी लगी कढ़ाई में पतले पैनकेक बेक करें। भरने के लिए जौ, बाजरा या कुट्टू का दलिया पकाएं। इसमें मक्खन मिलाएं. पैनकेक के आधे हिस्से पर दलिया रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और आधे हिस्से को फिर से मोड़ें।

वे इसे खट्टा क्रीम या मक्खन में डुबाकर, करेलियन तले हुए अंडे या दही दूध के साथ खाते हैं (दही को गैर-गर्म ओवन में रखा जाता है, कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, दही दूध प्राप्त होता है)। यम!

बिना फिलिंग वाले वही पैनकेक कहलाते हैं vällöi.

करेलियन में pyöroi.

परीक्षण के लिए सामग्री: 1 गिलास गर्म दूध, 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 अंडा, आधा पैकेट खमीर, राई या गेहूं का आटा, चीनी, नमक।

प्रक्रिया।कोलोब आलू और सूजी से बनाए जाते थे। तदनुसार, भरने के लिए मसले हुए आलू या सूजी दलिया का उपयोग किया गया था।

गर्म दूध, पतला खमीर, चीनी, नमक, अंडे मिलाएं, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें। नरम मक्खन या मार्जरीन डालें, गूंधें और आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो उसे गूंथ लें और फिर से किण्वन के लिए रख दें। 2.5-3 घंटे के बाद, बेक करने के लिए तैयार आटे को छोटे-छोटे केक में बांट लें, प्रत्येक के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें और उसमें भरावन डाल दें। कोलोब के शीर्ष को खट्टा क्रीम से चिकना कर लें। ओवन या तंदूर में बेक करें. तैयार कोलोबोस को पिघले हुए मक्खन के साथ फैलाएं।

करेलिया झीलों और नदियों का देश है। इसका असर राष्ट्रीय व्यंजन पर भी पड़ता है। यह मीठे पानी की मछली और जंगली मांस पर आधारित है। यह जंगल के उपहारों से पूरित है। ये मशरूम और जामुन, विभिन्न जंगली जड़ी-बूटियाँ और मेवे हैं। लेकिन फिर भी, करेलियन व्यंजनों में मछली एक केंद्रीय स्थान रखती है। बेशक, व्यंजनों को उनके मूल रूप में आज़माने के लिए, आपको इस अद्भुत भूमि की यात्रा करने की आवश्यकता है। लेकिन आप घर पर भी कुछ ऐसा ही करने की कोशिश कर सकते हैं।

करेलियन व्यंजनों की सूक्ष्मताएँ

यहां बड़ी संख्या में मछली के व्यंजन हैं। प्रत्येक गृहिणी कैच तैयार करने के कम से कम दस तरीके जानती है। मछली को उबाला जाता है, सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और किण्वित भी किया जाता है। तैयार व्यंजनों में इसका स्वाद मशरूम और जामुन द्वारा बढ़ाया जाता है: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी। लेकिन यहां गेहूं के आटे का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। इसे राई और जौ द्वारा बड़ी सफलता के साथ प्रतिस्थापित किया गया है।

करेलियन व्यंजन इस तथ्य से अलग है कि इसमें डेयरी उत्पादों से बने व्यंजनों को लगभग पूरी तरह से शामिल नहीं किया गया है। बेशक, आज राष्ट्रीय व्यंजनों की सीमाएँ बहुत धुंधली हैं, लेकिन हम परंपराओं के बारे में बात कर रहे हैं। उत्पादों का ताप उपचार भी विशेष है। यहां तलने का कोई कॉन्सेप्ट नहीं है. जिसे हम तला हुआ समझते हैं वह उनके लिए तेल में उबाला हुआ है।

पारंपरिक व्यंजन

करेलियन व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी मछली के सूप को याद करने से बच नहीं सकता। यह साधारण मछली का सूप यहां लगभग हर दिन अलग-अलग रूपों में तैयार किया जाता है। अक्सर यह मछली का सूप होता है जो कई प्रकार की मछलियों से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें क्रीम या दूध भी मिलाया जाता है। करेलियन टेबल के लिए विभिन्न दलिया भी विशिष्ट हैं। यहां की गृहिणियां जौ और मटर, दलिया और बाजरा का दलिया बनाती हैं। लेकिन टेबल का मुख्य आकर्षण बियरबेरी है। इसे आमतौर पर जामुन के साथ खाया जाता है. करेलियन व्यंजनों के व्यंजन सरल हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।

सब्जियों को अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। ये हैं शलजम और मूली, तोरी और पत्तागोभी, आलू और प्याज। एक नियम के रूप में, उन्हें स्टू या उबाला जाता है। परंपरागत रूप से, गांवों में सब्जियों को नरम और कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें ओवन में पकाया जाता था।

मिठाई

करेलियन राष्ट्रीय व्यंजन स्वस्थ पोषण का एक मॉडल है। यहां अभी भी अक्सर मिठाइयां खाने का रिवाज नहीं है। लेकिन हर परिवार बड़ी मात्रा में लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी का उत्पादन करता है। जामुन को चाय के लिए कुचलकर परोसा जाता है और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। वे उत्कृष्ट जेली बनाते हैं। सूखे ब्लूबेरी और रसभरी तैयार किये जाते हैं. इसका उपयोग आमतौर पर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। इस अद्भुत देश के लोगों से सीखने के लिए बहुत कुछ है। पसंदीदा पेय चाय है. इसे आमतौर पर पके हुए दूध के साथ पिया जाता है। सेंट जॉन पौधा के फूलों, रास्पबेरी की पत्तियों और तनों का मिश्रण अक्सर चाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

निश्चित रूप से पाठकों को करेलियन व्यंजनों के व्यंजनों में भी रुचि थी, इसलिए अब हम सीधे उनके विचार पर आगे बढ़ेंगे। करेलियन्स के पारंपरिक व्यंजनों से परिचित होने की प्रक्रिया में, आप एक और विशिष्ट विशेषता देखते हैं - दूसरे पाठ्यक्रमों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति। उनकी जगह अखमीरी आटे से बनी साधारण पाई ने ले ली है। इन्हें आमतौर पर एक ही मछली से तैयार किया जाता है। इसे पहले साफ किए बिना, यानी तराजू के साथ, भराई में रखा जाता है।

तो, पहला व्यंजन जिसे उसका हक दिया जाना चाहिए, वह निस्संदेह मछली का सूप है। यह विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है, लेकिन वसायुक्त किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। कटे हुए आलू और प्याज को उबलते पानी में डालें। जब पानी उबलता है तो उसमें जली हुई और धुली हुई मछली डाल दी जाती है। तिलचट्टे का सिर काटने की सिफारिश की जाती है ताकि कान का स्वाद कड़वा न हो। खाना पकाने के अंत से पहले, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। परंपरागत रूप से, गर्म सूप में थोड़ा सा राई का आटा मिलाया जाता था। कुछ स्थानों पर, तैयार सूप को कच्चे अंडे से स्वादिष्ट बनाया जाता था।

शाही सूप

हर दिन के लिए, मछली का सूप सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों से तैयार किया जाता था। लेकिन यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के योग्य हो सकता है। करेलियन व्यंजनों के व्यंजनों को देखते हुए (उनमें से कुछ की तस्वीरें आप लेख में देख सकते हैं), आप क्रीम के साथ ट्राउट मछली सूप पर ध्यान देने के अलावा कुछ नहीं कर सकते। यह वास्तव में मलाईदार सॉस में लाल मछली है, जिसे हमारे रेस्तरां में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा ट्राउट - 400 ग्राम।
• आलू - 3-4 कंद.
• गाजर, प्याज - 1 पीसी।
• क्रीम - 1 गिलास.
• मसाले.

खाना पकाने का समय 30 मिनट से अधिक नहीं है, इसलिए आप दोपहर के भोजन से ठीक पहले खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, आलू को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और आलू को उबलने के लिए रख दें। मक्खन में प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें. आलू उबलने के 10 मिनिट बाद इसमें मछली डाल दीजिए और 7 मिनिट बाद भून लीजिए. आलू तैयार हैं, अब इसमें क्रीम और मसाले डालकर उबाल लें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

Rybniki

करेलियन व्यंजनों में पाई भी शामिल है। और ऐसा कि आपके मुंह में पानी आ जाए। बेशक, भरने के लिए आपको बोनलेस फ़िललेट्स लेने की ज़रूरत है ताकि बाद में आपको उन्हें तैयार पाई से बाहर न निकालना पड़े। संक्षेप में, यह एक चिकन चिकन है, लेकिन पोल्ट्री के बजाय मछली है। इसे खमीर के आटे से तैयार किया जाता है, क्योंकि अखमीरी आटा बहुत नाजुक होता है और पकाने के दौरान सारा रस निकल जायेगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 350 ग्राम.
• पानी - 250 मिली.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम.
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
• भरने के लिए आपको 700 ग्राम मछली और थोड़ा प्याज की आवश्यकता होगी।

पहला कदम आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, खमीर के ऊपर गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बाकी सभी सामग्रियां डालकर नरम आटा गूंथ लें. जब यह बढ़ रहा हो, तो आप भरना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्वाद के लिए मछली के बुरादे में नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. यदि आप हरे रंग का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे बारीक काटना होगा।

- तैयार आटे को 8 भागों में बांट लें. उनमें से प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें और बीच में मछली का एक हिस्सा रखें। शीर्ष पर प्याज और हमेशा मक्खन का एक टुकड़ा होता है। अब इसे एक लिफाफे में रोल करें और इसमें कांटे से छेद करें, और आपको सतह को अंडे से भी ब्रश करना होगा। इन्हें 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसके बाद इसे मक्खन से चिकना कर लीजिए.

विकेट

यह सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। आटा तैयार करने के लिए एक कटोरे में एक गिलास दही या केफिर डालें और थोड़ा सा नमक डालें। - इसके बाद नरम आटा गूंथने के लिए धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें. राई का आटा लेने की सलाह दी जाती है, और यदि आपके पास यह नहीं है, तो गेहूं का आटा लें, लेकिन पानी में भिगोई हुई काली रोटी के टुकड़े डालें।

यह ये पाई थीं जो करेलियन व्यंजनों का प्रतीक बन गईं। विकेटों को अलग-अलग फिलिंग से तैयार किया जा सकता है. यह दूध दलिया या मसला हुआ आलू हो सकता है। पनीर भी काम करेगा. आटे को एक रस्सी में लपेट कर टुकड़ों में काट लेना चाहिए. उनमें से प्रत्येक को हल्के से बेलें और अपने हाथों से फैलाएँ। किनारों को मोड़ने की जरूरत है और कच्ची जर्दी के साथ नमकीन खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें और गर्म होने पर मक्खन से चिकना कर लें।

करेलियन स्टाइल में रोस्ट करें

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, परंपरागत रूप से करेलिया में मछली का अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन जंगलों और खेल की प्रचुरता हमें मांस व्यंजन पकाने के लिए बाध्य करती है। करेलियन रोस्ट कई प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है। बेशक, शहरी परिस्थितियों में एल्क, भालू या वन गेम ढूंढना मुश्किल है। तो आइए कार्य को थोड़ा सरल करें:

• पोर्क बेली - 250 ग्राम।
• गोमांस - 250 ग्राम।
• मेमने का कंधा - 250 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम.
• तेज पत्ता और मसाले.

मांस को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, आपको ओवन को 90 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा और पहले मेमने की परत, फिर बीफ़ और पोर्क की परत लगानी होगी। मांस को ढकने के लिए उबलता पानी डालें और 6-8 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मध्यम तापमान पर ऐसा करना बहुत जरूरी है। मांस को उबालना नहीं चाहिए, फिर पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और बहुत कोमल हो जाएगा।

ब्लूबेरी पाई

करेलिया में मिठाइयाँ कम पकाई जाती हैं, लेकिन फिर भी आपको इन व्यंजनों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। परंपरागत रूप से, ऐसे पाई गर्मियों का जश्न मनाने के लिए बनाए जाते थे। प्रयुक्त आटा खट्टा और खमीरयुक्त है। मछली बेचने वाले के लिए भी यही उपयुक्त है। यदि आप अधिक स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान प्राप्त करना चाहते हैं, तो रेसिपी में एक अंडा जोड़ें और पानी के स्थान पर दूध डालें। आप इसे अपने पसंदीदा खमीर के आटे से बदल सकते हैं, यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

भरने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ ताज़ा ब्लूबेरी है। करेलियन गृहिणियों के लिए यह कोई समस्या नहीं थी, लेकिन आज हम अक्सर केवल जमे हुए ब्लूबेरी ही बेचते हैं। लेकिन वह भी अच्छा करेगी. आपको बस इसे दानेदार चीनी के साथ पीसना है। आटे को एक सेंटीमीटर मोटा बेलकर बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। इसके ऊपर चीनी के साथ मसले हुए जामुन हैं। पाई से रस को बहने से रोकने के लिए, आपको इसे आलू स्टार्च के साथ थोड़ा छिड़कना होगा। या सीधे बेरी पर एक चम्मच स्टार्च डालें।

कचौड़ी के आटे के साथ यह पाई बहुत स्वादिष्ट बनती है. इसे तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम मलाईदार मार्जरीन को 2 कप आटे के साथ काटना होगा, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 जर्दी और 1 सफेद मिलाना होगा। जल्दी से एक गेंद में रोल करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बेरी जेली

इसे वर्ष के किसी भी समय ताजे या जमे हुए जामुन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। करेलियन्स ने सीज़न के दौरान बहुत सारे जंगली जामुन तैयार किए और फिर वसंत तक अद्भुत जेली खाई। खाना पकाने की विधि सरल है, यह नौसिखिए रसोइये के लिए भी सुलभ है। ऐसा करने के लिए, जामुन को छांटना, धोना और बिना पीसे चीनी के साथ मिलाना होगा। अनुपातों का चयन व्यक्तिगत रूप से किया जाता है। 1 कप जामुन के लिए आपको 3 कप पानी लेना होगा।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें जामुन डालें और स्वादानुसार चीनी डालें। अलग से, एक कप में 2 बड़े चम्मच स्टार्च को ठंडे पानी में घोलें और एक पतली धारा में पैन में डालें। इसे उबालें और आप इसे आंच से उतार सकते हैं. परिणाम मध्यम मोटाई की जेली है। इसे गेलिंग घटक की मात्रा घटाकर या बढ़ाकर बदला जा सकता है।

आज हमने आपको करेलियन व्यंजनों के बारे में बताया। व्यंजन (कुछ व्यंजनों की तस्वीरें ऊपर पाई जा सकती हैं) आपको तालिका में विविधता लाने और स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने की अनुमति देंगी।

करेलिया प्राचीन प्रकृति, समृद्ध इतिहास, अद्वितीय स्थापत्य स्मारक और रूसी उत्तर के मंदिर हैं। यह टैगा वनों की भूमि है जो श्वेत सागर की कठोर प्रकृति वाली हिमानी झीलों लाडोगा और वनगा को घेरे हुए है। और करेलिया भी लोग हैं - एक ओर करेलियन, फिन्स, वेप्सियन और उत्तरी राष्ट्रीयताओं के अन्य प्रतिनिधियों का एक विचित्र समूह, और दूसरी ओर रूसी, बेलारूसियन, यूक्रेनियन।

प्राचीन काल से, प्राकृतिक संसाधनों ने राष्ट्रीय व्यंजनों के निर्माण को प्रभावित किया है, जिसका आधार शिकार और मछली पकड़ने की ट्राफियां और जंगलों से उपहार थे। करेलियन व्यंजन हमारे पेट के लिए सरल और समझने योग्य है, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। करेलिया में प्रयास करने लायक क्या है?

करेलिया में भोजन

झीलों और नदियों की भूमि में, हर समय मुख्य भोजन मछली थी - एक सुपोषित जीवन का आधार। विभिन्न संस्करणों में, स्थानीय निवासियों के बीच एक कहावत है कि यदि धरती नहीं खिलाती है, तो पानी खिलाएगा। झील की मछली को नमकीन, सुखाया, सुखाया, स्मोक्ड, अचार, बेक किया जाता है, मछली का सूप, पाई आदि तैयार किया जाता है।

स्थानीय व्यंजन पारंपरिक रूप से अपने पड़ोसियों - एस्टोनियाई और फिन्स और निश्चित रूप से, पुराने रूसी व्यंजनों की पाक परंपराओं से प्रभावित रहे हैं। मेज पर, स्कैंडिनेवियाई मफिन के साथ बोर्स्ट, रूसी पाई के साथ फिनिश दूध का सूप पूर्ण सामंजस्य में एक साथ बैठे हैं।

शीर्ष 10 करेलियन व्यंजन

दरवाज़ा

इसे सही मायनों में सबसे राष्ट्रीय और सबसे लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। करेलियन, एस्टोनियाई और फ़िनिश खाना पकाने की एक सामान्य विशेषता जौ और राई के आटे का प्रमुख उपयोग है। ये पाई भी राई के आटे से पकाई जाती हैं और मछली, आलू, पनीर, पनीर, जामुन, बाजरा या जौ दलिया आदि से भरी जाती हैं। वे अलग-अलग आकार में आते हैं: अंडाकार, गोल या अलग-अलग संख्या में कोणों के साथ। गेटों को एक खुले केंद्र के साथ पकाया जाता है और आलंकारिक रूप से किनारों को दबाया जाता है, मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाता है। आटा दही का उपयोग करके अखमीरी बनाया जाता है, और विकेट निश्चित रूप से ओवन में पकाया जाता है।

यह नाम कैरोल, क्रिसमस गीतों से आया है। पाई मूल रूप से कैरोलर्स के इलाज के लिए विशेष रूप से बेक की गई थीं। आज, रेस्तरां के मेनू से लेकर घरेलू दावतों तक विकेट स्थानीय खाना पकाने का एक अनिवार्य और प्रसिद्ध गुण हैं।

कलारुओका

मछली का सूप, राष्ट्रीय मेनू का मुख्य पहला कोर्स। करेलियन में, काला मछली है, रूओका भोजन है। किसी भी रूप में अद्वितीय स्वाद का व्यंजन। करेलिया में यह न केवल मछली शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, बल्कि अक्सर दूध और यहां तक ​​कि क्रीम के साथ भी तैयार किया जाता है। सफेद मछली के सूप को कालाकेइटो कहा जाता है, क्रीम के साथ सैल्मन सूप को लोहिकेइटो कहा जाता है। बाद वाला व्यंजन दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों के बीच जाना जाता है; इसमें एक जटिल, हल्का स्वाद होता है और लगभग कोई मछली जैसी गंध नहीं होती है। लोहिकेइटो भी करेलियन झीलों के ट्राउट से तैयार किया जाता है। यह भी आज़माने लायक है - मलाईदार, समृद्ध, स्वादिष्ट मछली का सूप।

लोकप्रिय उपयोग में, मछली के सूप को युष्का कहा जाता था। पुराने व्यंजनों के अनुसार, मछली को पूरी तरह उबाला जाता था, मछली के सूप में आटा, अंडे और यहां तक ​​कि बर्च या पाइन कलियाँ और आइसलैंडिक काई भी मिलाई जाती थी। सिर्फ मोटाई के लिए नहीं. इस तरह के विदेशी सीज़निंग ने लंबी, कठोर सर्दियों के दौरान विटामिन सहायता प्रदान की।

रयबनिक

करेलियन झीलों के उपहार राष्ट्रीय व्यंजनों के कई मूल व्यंजनों के मुख्य घटक हैं। मछली पाई - रब्बनिकी - भी रूसी ओवन में राई के अखमीरी आटे से पकाया जाता है। तैयारी की यह विधि विशेष उल्लेख के योग्य है। करेलियन व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों के लिए ओवन में उबालना पारंपरिक है। मछली और जंगली मांस दोनों ही अपना स्वाद बेहतर तरीके से प्रकट करते हैं, और यह व्यंजन तले हुए मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनता है। आज, लोक व्यंजनों के अनुसार व्यंजन आधुनिक उपकरणों पर पकाए जाते हैं, लेकिन रूसी ओवन के प्रभाव से, सदियों पुरानी परंपराओं का पालन करते हुए।

रयबनिक को आयताकार आकार में या मछली के आकार में पकाया जाता है। यह सभी छुट्टियों के लिए जरूरी व्यंजन है। यह रसदार हो जाता है क्योंकि पाई में मछली कच्ची और ताजी डाली जाती है, इसमें खट्टा क्रीम, प्याज और कभी-कभी मशरूम मिलाया जाता है। इसे अवश्य आज़माएँ - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि व्यावहारिक रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है।

मछली के व्यंजन

करेलिया में इनका बहुत बड़ा चयन है। अधिकांश व्यंजनों की तरह, मछली को विभिन्न रूपों में पकाया/उबलाया जाता है। क्रीम में नए आलू के साथ कॉड, या पनीर की पतली परत के नीचे तली हुई मछली - सब कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। लोकप्रिय करेलियन मछली का उपयोग पहले और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में किया जाता है। कॉड या वेंडेस को आलू और कटे हुए प्याज की एक परत से ढक दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, मसाले और तेल मिलाया जाता है और आग पर उबाला जाता है। वे इसे गर्म या ठंडा खाते हैं, लेकिन इसका स्वाद ठंडा अधिक अच्छा होता है। द्वीप पर जाते समय, आप भिक्षुओं से स्मोक्ड ट्राउट खरीद सकते हैं, जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

सूखी मछली के व्यंजन - पाइक, आइड, छोटे सैल्मन - फ़िनिश व्यंजनों से उधार लिए गए हैं। नतीजा पेटू लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

बेकरी

राष्ट्रीय व्यंजनों में इसका विशेष स्थान है। पारंपरिक राई के आटे का उपयोग पाई के लिए किया जाता है। पाई को मोटा और पतला बनाया जाता है. पतले लोगों के बीच, दामाद पाई बहुत लोकप्रिय हैं। आटे को एक अंडाकार पैनकेक के आकार में पतला बेल लिया जाता है, भराई को अंदर रखा जाता है, पैनकेक को आधा मोड़कर पिन किया जाता है। भराई जंगली जामुन, मशरूम या मछली हो सकती है। यह अभी भी स्वादिष्ट बनता है.

वास्तव में लोकप्रिय फिलिंग को प्याज और मक्खन के साथ ओवन में अच्छी तरह से उबाला हुआ दलिया माना जाता है। एक लंबी परंपरा के अनुसार, दलिया पाई को किसान श्रम के प्रतीक के रूप में दरांती के आकार में बनाया जाता है।

जहां तक ​​पके हुए माल की बात है, विशेषज्ञ सल्चिनी - मीठे दलिया से भरे करेलियन राई पैनकेक आज़माने की सलाह देते हैं। एक हार्दिक व्यंजन, नाश्ते के लिए अधिक उपयुक्त।

जंगल के उपहार

उत्तरी जामुन - लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, क्रैनबेरी - साथ ही ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी, राष्ट्रीय व्यंजनों में एक बड़ा स्थान रखते हैं। करेलियन व्यंजनों में जंगली जामुन के साथ पाई एक पारंपरिक मिठाई मानी जाती थी और मानी जाती है। भीगे हुए लिंगोनबेरी और क्लाउडबेरी के बराबर। करेलियन मिठाई के लिए दलिया के साथ लिंगोनबेरी और दूध के साथ ताजा जामुन भी खाते हैं।

धीरे-धीरे, यहां तक ​​कि शादियों से लेकर अंत्येष्टि तक विभिन्न आयोजनों में अनुष्ठानिक जेली, दलिया और राई को भी बेरी जेली से बदल दिया गया।

आज, वन उत्पादों से बने स्वादिष्ट फल पेय और जेली का स्वाद किसी भी करेलियन खानपान प्रतिष्ठान में लिया जा सकता है: कैंटीन में, प्रतिष्ठित रेस्तरां में और किसी भी कैफे में। और आप मांस और मछली के व्यंजनों के लिए लिंगोनबेरी सॉस ऑर्डर कर सकते हैं - यह स्वादिष्ट होगा!

मशरूम टेबल

करेलियन जंगलों से मशरूम की रेंज बस शानदार है। इसकी लगभग 300 प्रजातियाँ हैं, 23 प्रजातियाँ रेड बुक में सूचीबद्ध हैं। करेलिया में खाना पकाने में मछली के बाद मशरूम का उपयोग दूसरे स्थान पर किया जाता है। प्राचीन काल से ही इन्हें नमकीन बनाया जाता है, सुखाया जाता है, सूप बनाया जाता है और पाई बनाई जाती हैं। मशरूम का अचार भी आज़माने लायक है। या मशरूम के साथ सलाद, उदाहरण के लिए "वालम": क्रीम सॉस में खीरे और मटर के साथ पोर्सिनी मशरूम।

आप कोई भी मशरूम सूप आज़मा सकते हैं - चेंटरेल, शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या किसी अन्य से। प्राचीन परंपराओं के अनुसार पकाया गया इसका स्वाद उम्मीदों को निराश नहीं करेगा। कीमा बनाया हुआ मशरूम न केवल प्रसिद्ध करेलियन विकेट और अन्य पके हुए माल के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इससे मीटबॉल, पत्तागोभी रोल, भरवां टमाटर और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। किसी भी मामले में, उत्तरी क्षेत्र का प्रत्येक अतिथि, जब स्थानीय व्यंजनों से परिचित होगा, तो करेलियन मशरूम व्यंजनों का स्वाद चखेगा और निराश नहीं होगा।

जंगली मांस या खेल के व्यंजन

पुराने दिनों में, जंगल न केवल मशरूम और जामुन खाते थे। शिकारियों के लिए शिकार करना आसान नहीं था, इसलिए हिरन का मांस, एल्क, जंगली सूअर और यहां तक ​​​​कि भालू के मांस को करेलियन टेबल पर एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। खाना पकाने का सिद्धांत पारंपरिक था - उबालना। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मांस को नमकीन और सुखाया गया। आज रेस्तरां में आप एक पुराने नुस्खे के अनुसार एल्क भूनने का प्रयास कर सकते हैं - राई के आटे से बने ढक्कन वाले बर्तन में। या इससे भी अधिक विदेशी - भालू का मांस। इसे राई के आटे से बने बर्तन में गाजर और प्याज के साथ उबाला जाता है। रोचक, स्वादिष्ट और अविस्मरणीय.

यह गेम आज़माने लायक भी है: पार्ट्रिज, वुड ग्राउज़ या ब्लैक ग्राउज़। शवों को पूरी तरह से जंगली जामुन के साथ जड़ी-बूटियों में पकाया जाता है।

करेलियन कानूनिक या स्थानीय स्वाद वाला पारंपरिक मांस

निवासियों के बीच पशुधन के आगमन के साथ, गोमांस, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि भेड़ के बच्चे से बने व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों में दिखाई दिए। लेकिन फिर भी करेलियन परंपराओं के अनुसार। एक विशिष्ट उदाहरण: पूर्व संध्या. मांस को शलजम, रुतबागा और आलू के साथ टुकड़ों में पकाया जाता है। जब यह लगभग तैयार हो जाता है, तो वे इसमें मछली मिलाते हैं, बिल्कुल! मौसम में - ताज़ा प्रतिशोध, सर्दियों में नमकीन या सूखा हुआ। और वे पक जाने तक पकाते रहते हैं। अक्सर कनुनिक तीन प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है - सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा। मांस और मछली के स्वादों के संयोजन की सराहना करना प्रयास के लायक है।

डेयरी व्यंजन

दूध की निकटता ने डेयरी व्यंजनों के व्यंजनों को भी प्रभावित किया। करेलियन्स का पसंदीदा डेयरी उत्पाद घर का बना पनीर है। दही मक्खन अक्सर इससे तैयार किया जाता है: ताजा तैयार पनीर में मक्खन और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। अंडे का मक्खन सादृश्य द्वारा तैयार किया जाता है: मसले हुए उबले अंडे को नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है। फिनिश रेसिपी पर आधारित दही पनीर भी आज़माने लायक है। यह पिघले हुए मक्खन के साथ उसी पनीर पर आधारित है। स्वादिष्ट, खासकर उबले अंडे या उबले नए आलू के साथ।

आप पनीर पास्ता को स्वीट डिश के तौर पर ट्राई कर सकते हैं. यह दही वाले दूध से बना एक नरम पनीर है, जिसे चीनी, मक्खन और अंडे के साथ मिलाया जाता है। अक्सर - किशमिश के साथ।

पारंपरिक करेलियन व्यंजन लोगों की संस्कृति का एक तत्व है। भोजन लोगों की भौतिक संस्कृति के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। इसकी विशिष्टता कई कारकों पर निर्भर करती है, और सबसे पहले, उस भौगोलिक वातावरण पर जिसमें लोग रहते हैं, उनकी आर्थिक गतिविधियों, सामाजिक और आर्थिक रहने की स्थिति पर; पड़ोसी लोगों के साथ संपर्क भी इसे प्रभावित करता है।
पारंपरिक व्यंजन लोगों के बीच सबसे अधिक खाया जाने वाला और व्यापक व्यंजन है, जो उन खाद्य उत्पादों से तैयार किया जाता है जो मुख्य आर्थिक गतिविधि वनस्पतियों और जीवों द्वारा प्रदान किए जाते हैं। इसने कई शताब्दियों में आकार लिया। खाना पकाने का कौशल, खाद्य प्रसंस्करण सुविधाएँ और खाद्य संरक्षण पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं।

"पृथ्वी नहीं खिलाएगी, पानी खाएगा"

प्राचीन काल से, करेलियन आहार में पहला स्थान मछली का रहा है, जिसका सेवन विभिन्न रूपों में किया जाता था: ताजा, नमकीन, सूखा आदि। हर जगह उन्होंने भविष्य में उपयोग के लिए सूखी मछली तैयार की - सुशिक (कबाकला), जिसे एक साल तक उबाला गया। सूखी फलियों से बना तेज़ सूप पेट के रोगों की उत्कृष्ट औषधि था। वे भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए पर्च और पाइक के अंदर से पिघलाए गए मछली के तेल का उपयोग करते थे।
करेलियन्स का पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन कई शताब्दियों में विकसित हुआ है। प्राचीन काल से, करेलियन टेबल पर पहला स्थान झील की मछली का था, जिसका सेवन विभिन्न रूपों में किया जाता था: ताजा, सूखा, नमकीन, सूखा। जंगली जानवरों का मांस (एल्क, हिरण), वन उत्पाद (जामुन, मशरूम)।
नमकीन मछली - काबा - को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता था और पूरे वर्ष खाया जाता था। मछली, एक नियम के रूप में, तली हुई नहीं थी, इसे दूध और खट्टा क्रीम में पकाया गया था। करेलियन भाषा में "फ्राई" के लिए कोई शब्द नहीं है। यहां तक ​​कि तेल में तली हुई पाई को कीटिनपिरोआ कहा जाता था, जिसका शाब्दिक अर्थ है "उबला हुआ" पाई। आटा मछली की हड्डियों से बनाया जाता था, जिसे सर्दियों में मवेशियों के भोजन में मिलाया जाता था। और जेलीयुक्त जेलीयुक्त मांस बड़ी मछली के शल्कों से बनाया जाता था। मूल्यवान नस्लों के कैवियार बेचे गए, अन्य को पकाया गया, गर्म और ठंडा खाया गया। करेलियन-लिवविक्स का पसंदीदा भोजन अभी भी ताजा मछली का सूप, मछली का सूप और जेली वाला मांस है। मछली के महत्व के बावजूद, भोजन का आधार अभी भी अनाज उत्पाद थे। गोल आकार की रोटी (लीबा) राई, जौ और जई के आटे से बनाई जाती थी और हर जगह उगाई जाती थी। और पेलेनित्सा की खेती मुख्य रूप से ओलोनेट्स मैदान पर की जाती थी।
विभिन्न दलिया बहुत लोकप्रिय थे - मोती जौ, जौ, मटर, बियरबेरी और दलिया। रविवार और छुट्टियों की मेज के पारंपरिक व्यंजन कलितकी, स्कांत्स, रब्बनिकी हैं। करेलियन कुशल रसोइये थे।
मछली के साथ, करेलियन्स की मेज पर लगभग हमेशा दूध और डेयरी उत्पाद होते थे - खट्टा क्रीम, पनीर, दही, बेक्ड दूध।
मछली, मांस, शलजम और नमकीन मशरूम से बने विभिन्न स्टू और सूप व्यापक थे, और सूप न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि रात के खाने और नाश्ते के लिए भी परोसा जाता था।
पेय पदार्थों में, करेलियन का पसंदीदा पेय चाय था; उन्होंने क्वास (शलजम क्वास, ब्रेड क्वास) और जेली बनाई।
करेलियनों के पास कई विशेष अनुष्ठानिक व्यंजन थे जो किसी व्यक्ति के जीवन में किसी न किसी घटना के अवसर पर तैयार किए जाते थे। उदाहरण के लिए, मछली का सूप सभी समारोहों और अंतिम संस्कार रात्रिभोज में एक अनिवार्य व्यंजन है।
राष्ट्रीय करेलियन व्यंजन पुराने रूसी व्यंजनों और उत्तरी यूरोप के व्यंजनों का एक प्रकार का सहजीवन है।

करेलियन व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय पहला व्यंजन, जो सभी मेहमानों के लिए अनिवार्य है, मछली का सूप है - "कलारुओका"। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन सबसे आम उपयोग व्हाइटफ़िश है। इसके अलावा, दूध का सूप और किण्वित मछली का सूप भी प्रतिष्ठित है। हमारे लोगों के लिए यह बिल्कुल असामान्य संयोजन है, है ना? फिर भी, इस व्यंजन का स्वाद पारंपरिक रूसी मछली सूप से कमतर नहीं है। करेलियन मछली सूप तैयार करने का रहस्य यह है: तैयार होने से पांच मिनट पहले, मछली शोरबा को बर्च कोयले की मोटी परत के माध्यम से पारित किया जाता है। रूसी मछली सूप के विपरीत, जो अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट है, "कलारुओका" थोड़ा बादलदार है: इसमें न केवल अंडे और आइसलैंडिक काई शामिल हैं, बल्कि राई का आटा, सन्टी या सन्टी कलियाँ और सूखी मछली भी हैं।

यह दिलचस्प है कि पहले मछली व्यंजनों के विविध वर्गीकरण के बावजूद, दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए करेलियन व्यंजनों में कुछ व्यंजन हैं। सबसे पहले, ये मछली पाई हैं, जो आमतौर पर एक ही मछली से तैयार की जाती हैं, जो भरने का काम करती है, और राई के आटे पर आधारित अखमीरी आटा। बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि, उदमुर्ट की तरह, करेलियन व्यंजनों में वे मछली को बिना साफ किए - उसके छिलके सहित - पाई में डालते हैं। पाई के अन्य संस्करणों को दलिया के साथ पकाया जाता है, लेकिन लम्बी मछली पाई के विपरीत, उन्हें आमतौर पर अर्धचंद्राकार या अर्धवृत्ताकार बनाया जाता है।

सब्जियों में करेलियन शलजम, मूली, आलू, पत्तागोभी और हरा प्याज खाते हैं। लेकिन स्थानीय निवासी व्यावहारिक रूप से फल और कन्फेक्शनरी नहीं जानते हैं। तो, माल्टेड आटा - "म्याम्मी" - का उपयोग यहां मिठाई के रूप में किया जाता है।

करेलिया में एक लोकप्रिय पेय क्वास है, जो पूरी तरह से अलग कच्चे माल से तैयार किया जाता है: शलजम, माल्ट या ब्रेड। इसके अलावा, आपको यहां एक कप गर्म सुगंधित कॉफी या चाय का आनंद लेने में कोई आपत्ति नहीं है। जब शराब की बात आती है तो करेलियन वाइन और वोदका पसंद करते हैं, लेकिन बीयर की भी मांग कम नहीं है।

नमकीन मछली का उपयोग सूप, मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है और इसे गर्म आलू के साथ भी परोसा जाता है। मछली को सब्जी सलाद में शामिल किया जाता है, इसे उबाला जाता है, तला जाता है, आटे में पकाया जाता है। करेलियन्स का पसंदीदा नाश्ता उबले आलू के साथ नमकीन मछली है। यह सामान्य बात है कि परोसते समय तैयार मछली उत्पादों के ऊपर सॉस नहीं डाला जाता है।

करेलिया में मछली का सूप पकाने की परंपराएँ

स्थानीय व्यंजनों का पहला व्यंजन अद्वितीय मछली का सूप है। इसके अलावा, यह न केवल मछली शोरबा में हो सकता है, जैसा कि हम करते हैं, बल्कि क्रीम, दूध, मक्खन के साथ भी हो सकता है। रेस्तरां के मेनू में इस पारंपरिक सफेद मछली स्टू को कलाकीटो (काला-कीटो) कहा जाता है। सैल्मन सूप - क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक उत्सव संस्करण, पहले से ही लोहिकेइटो (लोहि-कीटो) कहा जाता है और दुनिया भर में इस नाम से जाना जाता है।
प्रिय मेहमानों के लिए इस तरह का समृद्ध मछली का सूप तैयार करने की प्रथा थी, क्योंकि इसमें मछली की गंध से रहित एक विशेष, मखमली स्वाद होता है। यहां तक ​​कि एक शौकीन पेटू और नकचढ़ा खाने वाला भी इस अद्भुत सूप का एक कटोरा लेने से इंकार नहीं करेगा।

एक रेस्तरां रेसिपी के विपरीत, युष्का तैयार करने की विधि ("युष्का" करेलियन उपयोग में मछली के सूप का अधिक पारंपरिक नाम है) कुछ अलग है। पुराने नुस्खे के अनुसार, मछली के टुकड़ों को बिना साफ किए पूरा उबाला जाता था। मछली के सूप को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, इसे आटे, अंडे के साथ लेपित किया गया था और आइसलैंडिक मॉस या बर्च कलियों जैसी विदेशी वस्तुओं को जोड़ा गया था। परिणाम न केवल संतोषजनक था, बल्कि बहुत स्वस्थ भोजन भी था, क्योंकि ये सभी मूल मसाले विटामिन का भंडार हैं जो लंबी उत्तरी सर्दियों के दौरान मानव शरीर को सहारा देने के लिए बहुत आवश्यक हैं।
भोजन से पहले, वे हमेशा मछली के सूप से मछली के टुकड़े निकालते थे, जिसे वे दूसरे कोर्स के रूप में अलग से खाते थे, जिसमें बहुत सारा नमक मिलाया जाता था। यह दिलचस्प है कि मछली पकड़ने के दौरान भी पकड़ का एक प्रकार का "विभाजन" होता था: ऑफल और सिर नाविक के पास जाता था, सबसे अच्छा टुकड़ा रसोइया के पास जाता था, और पूंछ स्लैकर्स के पास जाती थी।

पुराने दिनों में, मछली का सूप भी सूखी मछली से पकाया जाता था, जिसे पानी से भरकर लगभग एक दिन तक रूसी ओवन में पकाया जाता था। अक्सर यह व्यंजन घने और संतोषजनक मछली दलिया जैसा दिखता था।

करेलियन मछली का सूप बनाने का दूसरा नुस्खा किण्वित मछली का सूप है। हालाँकि, यह व्यंजन दुर्लभ हो गया है। वी. पोखलेबकिन ने अपनी पुस्तक "नेशनल कुजीन ऑफ आवर पीपल्स" में लिखा है कि मछली को किण्वित करने की कला खो गई है, और आधुनिक रसोइये इसमें उतनी महारत हासिल नहीं कर पाते हैं जितनी पुराने दिनों में कर सकते थे; उनकी मछली कड़वाहट के साथ निकलती है या एक अप्रिय गंध.

करेलिया में सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में उबालने के बारे में बोलते हुए, कोई भी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए उबली हुई मछली जैसे व्यंजन का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। मनमोहक घ्राण सुगंध के साथ ऐसी रसदार और कोमल मछली तैयार करने का रहस्य ओवन में इसकी सामग्री के साथ कच्चे लोहे को लंबे समय तक गर्म करने में निहित है। स्वाभाविक रूप से, कच्चे लोहे के बर्तन की सामग्री मछली और दूध या अंडे-दूध के मिश्रण से बनी सामग्री थी। रूसी स्टोव में कच्चा लोहा को समान रूप से गर्म करने की ख़ासियत एक सफल परिणाम का एक महत्वपूर्ण घटक है। ओवन में पकी हुई ऐसी मछली का स्वाद चखना न केवल मेहमानों के लिए, बल्कि औसत करेलियन के लिए भी दुर्लभ है; यदि आप मेनू में ऐसी कोई रेसिपी पा लेते हैं, तो इसे अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

लोहिकेइटो के लिए पकाने की विधि (क्रीम के साथ करेलियन सूप)

लोही-कीटो की विधि काफी सरल है: सैल्मन को काटा जाता है, फ़िललेट को हड्डी और त्वचा से अलग किया जाता है। फ़िललेट्स को एक तरफ रख दें, बाकी का शोरबा बना लें, जिसमें उबालने के बाद नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और प्याज का सिर मिलाएं। फिर, छानने के बाद, शोरबा में आलू, लीक और गाजर लें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाने के बाद, सूप में आटा और मक्खन डालें, फिर टुकड़ों में कटा हुआ फ़िललेट और सबसे अंत में क्रीम डालें।

करेलियन्स का पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन कई शताब्दियों में विकसित हुआ है।

दूसरे पाठ्यक्रमों में, राई और गेहूं के आटे, आलू और विभिन्न अनाज से बने उत्पाद प्रमुख हैं। अखमीरी आटे से बने पैनकेक और फ्लैटब्रेड को दलिया, मसले हुए आलू, उदारतापूर्वक मक्खन के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

मैतोकालकेइटो (दूध में मछली)

मछली का एक टुकड़ा एक अलग फ्राइंग पैन में रखा जाता है, दूध डाला जाता है और गर्म ओवन में रखा जाता है। तेल लगाकर परोसें.

कॉड पट्टिका 180, मक्खन 15, दूध 50, नमक।

कलालिमटिक्को (मछली और चिप्स)

कच्चे आलू, स्लाइस में काटकर, एक फ्राइंग पैन में एक समान परत में रखे जाते हैं, और हेरिंग के पतले स्लाइस उस पर रखे जाते हैं, कटा हुआ प्याज, आटा छिड़कते हैं, तेल डालते हैं और बेक करते हैं। जब आलू तैयार हो जाते हैं, तो मछली पर दूध के साथ कच्चा अंडा मिलाकर डाला जाता है और फिर से पकाया जाता है।

आलू 150, अंडा 1/2 पीसी, ताजा हेरिंग 40, प्याज 20, सूरजमुखी तेल 10, दूध 25, गेहूं का आटा 3, नमक।

लंटतुलातिक्को

रुतबागा प्यूरी तैयार करें, इसे दूध से पतला करें, चीनी और अंडे डालें, इसे चिकने पैन में डालें और बेक करें।

रुतबागा 160, मक्खन 5, दूध 25, चीनी 10, अंडा 1/5 पीसी।

चुकंदर के साथ पका हुआ चावल

चावल को उबालकर उबले हुए चुकंदर के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। कच्चे अंडे को दूध में पतला करके नमक डालकर मिलाया जाता है। इस मिश्रण को चुकंदर के साथ मिश्रित चावल के ऊपर डाला जाता है और पकाया जाता है।

सूअर के मांस के साथ कलालाडिका (पुलाव)

ताजा या नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट दिया जाता है। कच्चे आलू के स्लाइस को बेकिंग शीट पर एक परत में रखा जाता है, हेरिंग के टुकड़ों और कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाता है; शीर्ष पर आलू की एक और परत और फैटी पोर्क की एक परत रखें। प्याज छिड़कें, आलू की परत से ढकें, वसा डालें और बेक करें। तैयार पकवान को आटे, नमक और दूध के साथ मिश्रित अंडे के साथ डाला जाता है और दूसरी बार पकाया जाता है। गर्म - गर्म परोसें।

आलू 150, नमकीन या ताजा हेरिंग 20, सूअर का मांस 20, प्याज 20, अंडा 1/5 पीसी।, आटा 3, दूध 25, वसा 5।

कालकायरेत्य (मछली किसान)

खमीर के आटे को 1 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल किया जाता है, उस पर मछली का बुरादा रखा जाता है, नमक डाला जाता है, वसा छिड़का जाता है, आटा लपेटा जाता है और बेक किया जाता है।

गेहूं का आटा 145, सूरजमुखी तेल 10, चीनी 5, खमीर 5, ताजा कॉड या हेरिंग, या ट्राउट या व्हाइटफिश 120, मक्खन 5।

आलू के द्वार

कलितकी दुनिया के कई देशों में करेलियन व्यंजनों की एक और लोकप्रिय और प्रसिद्ध पाई है। गृहिणियों ने कहा: "कलिटोआ - किज़ी काहेक्सा" - "द्वार के लिए आठ की आवश्यकता है," यानी। इन्हें बनाने के लिए 8 घटकों की आवश्यकता थी: पानी, नमक, आटा, दूध, फटा हुआ दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम और भरावन। विकेट एक प्रकार की खुली हुई छोटी पाई होती है, चीज़केक की तरह, जिसका आकार अक्सर चौकोर या बहुभुज होता है। गेट के लिए भरना वही दलिया, साथ ही आलू या जामुन हो सकता है। असामान्य नाम "विकेट" के दो संभावित मूल हैं। एक के अनुसार, करेलियन पाई का नाम फिनिश "कलिटोआ - स्प्रेड" से आया है, क्योंकि चिपचिपा भराव अखमीरी आटे से बने बेस पैनकेक पर फैलाया जाता है। दूसरे के अनुसार, रूसी "कलिता" से - यानी, एक बटुआ या बैग, जो आकार में एक विकेट जैसा दिखता है। ऐसे "बैग" में आप लगभग कोई भी सामग्री रख सकते हैं - अपनी पसंद के अनुसार भरना। शायद सबसे स्वादिष्ट और कई लोगों को प्रिय बेरी हैं। उन्हें उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है और एक गहरे पैन में रखा जाता है, जिसे सावधानी से लपेटा जाता है। सुगंधित, बेरी सिरप से भरपूर, वे उन सभी लोगों को पसंद आते हैं जो मीठा पसंद करते हैं। वे कहते हैं कि इस तरह के पाई 9वीं शताब्दी में ही बनाए गए थे, यानी रूस के बपतिस्मा से भी पहले। आज, विकेट न केवल रूस के उत्तर-पश्चिम में, बल्कि फिनलैंड और स्कैंडिनेवियाई देशों में भी एक लोकप्रिय प्रकार का बेक किया हुआ सामान है, जहां हर जगह बने विकेट को "करेलियन पाई" कहा जाता है। करेलिया में विकेटों के साथ भोजन करना एक तरह के पारिवारिक अनुष्ठान जैसा दिखता है। गर्म दूध और मक्खन से भरा एक बड़ा कटोरा मेज के बीच में रखा गया है। सभी पाई को एक कटोरे में रखा जाता है और मलाईदार मिश्रण में भिगोया जाता है। पाई के नरम हो जाने के बाद, उन्हें परिचारिका द्वारा ले लिया जाता है, जो उन्हें वरिष्ठता के अनुसार उपस्थित सभी लोगों की प्लेटों पर रखती है। वे इस डिश को पास में पड़े तौलिये पर पोंछकर, हाथों से ही खाते हैं। गोल केक अखमीरी आटे से बनाए जाते हैं, और प्रत्येक के बीच में गर्म दूध में पतला और मक्खन या मार्जरीन के साथ मिश्रित मैश किए हुए आलू की भराई रखी जाती है। केक के किनारों को पिन किया जाता है, उत्पादों को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

आटा 230, आलू 750, दूध 250, मक्खन मार्जरीन 50, खट्टा क्रीम 75, नमक।

काक्रिस्कुक्का (शलजम पाई)

अखमीरी आटे को गर्म स्थान पर रखा जाता है और फूलने दिया जाता है। पतली परतें बेलें, उन पर पतले स्लाइस में कटे हुए शलजम रखें, नमक और आटा छिड़कें, भरावन को आटे की दूसरी परत से ढकें और बेक करें। तैयार पाई को भागों में काटा जाता है।

आटा 550, पानी 230, चीनी 38, खमीर 15, शलजम 440, मार्जरीन 30, मेलेंज 30, वसा 5, अंडा 1/2 पीसी, नमक।

पन्नुकाक्कू (पैनकेक)

अंडे, खट्टा क्रीम और दूध के साथ पिसी हुई चीनी को गेहूं के आटे में मिलाया जाता है। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है, घी लगे फ्राइंग पैन में रखा जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। गर्म फ्लैटब्रेड को भागों में काटा जाता है।

गेहूं का आटा 390, दूध 390, खट्टा क्रीम 80, चीनी 80, अंडा 2 पीसी।, मक्खन 15, नमक।

कपकरात (एक फ्राइंग पैन में अखमीरी पैनकेक)

गेहूं के आटे में नमक मिला हुआ थोड़ा सा ठंडा दूध डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये. फिर इसमें बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिला लें। आटे को एक पतली परत में लार्ड से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डाला जाता है और दोनों तरफ से तला जाता है। परोसने से पहले पैनकेक पर चिपचिपे चावल या गेहूं के दलिया की एक पतली परत लगाएं। मक्खन छिड़कें।

गेहूं का आटा 50, दूध 125, अंडा 1/2 पीसी, चरबी 2, मक्खन 15, नमक।

रयूनिपिइराइता (तली हुई पाई)

अखमीरी आटे को 1 मिमी मोटे केक में लपेटा जाता है, और चीनी के साथ कुरकुरे गेहूं का दलिया उस पर रखा जाता है। किनारों को अर्धवृत्ताकार आकार देते हुए जोड़ा जाता है। पिघले हुए मक्खन में तलें.

आटा 30, मक्खन 10, बाजरा 20, चीनी 5।

मकेइता पिइरैटा (मीठी पाई)

चॉक्स पेस्ट्री से, एक पतली परत में रोल करें, एक पायदान के साथ मग काट लें, बीच में दानेदार चीनी रखें, उन्हें अर्धवृत्त में मोड़ें और भूनें।

गेहूं का आटा 30, चीनी 17, पिघला हुआ मक्खन 10।

स्कैन (पनीर के साथ फ्लैटब्रेड)

स्कैंट्स - या, जैसा कि उन्हें आज भी कहा जाता है, "दामाद के लिए पाई" - करेलियन व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक प्रकार की पेस्ट्री है। क्लासिक स्कैंट एक अर्धचंद्राकार राई के आटे की पाई है जो बाजरा या चावल के दलिया से भरी होती है। परंपरा के अनुसार, जब दियासलाई बनाने वाले घर में आते थे तो आटा बेल दिया जाता था (इसलिए इसका नाम "स्कैनेट्स") रखा जाता था, इसे पकाया जाता था और दूल्हे तथा दियासलाई बनाने वालों को परोसा जाता था, इसलिए इसका नाम "दामाद के लिए पाई" पड़ा। आज, स्कैंट तैयार करते समय, आटा अक्सर सफेद गेहूं के आटे से बनाया जाता है, और समृद्ध दलिया के बजाय, वे चीनी या शहद की मीठी फिलिंग पसंद करते हैं। परिणाम एक अद्भुत हॉलिडे पेस्ट्री और चाय के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है - जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। अखमीरी आटे से पतले चपटे केक बेल कर ओवन में हल्के से सुखाये जाते हैं। फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में रखा जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, दूसरे फ्लैटब्रेड के साथ कवर किया जाता है, तेल डाला जाता है और बेक किया जाता है।

आटा 30, खट्टा क्रीम 10, पानी 50, कसा हुआ पनीर 15।

सुलचिन्स

सुलचिनी करेलियन व्यंजन की एक रेसिपी है, जो प्राचीन काल से रूस में जानी जाती है। मूलतः, ये हार्दिक भरे पैनकेक हैं। 1 चम्मच घोलें। एक गिलास पानी में नमक और 200 ग्राम राई का आटा मिला लें। परिणामस्वरूप आटे को चिकन अंडे के आकार की गांठों में विभाजित करें, पैनकेक को रोल करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। गरम सुलचिन्स को तेल से चिकना कर लीजिए और एक ढेर में रख दीजिए. 250 मिलीलीटर दूध को उबाल लें, इसमें ½ कप चावल डालें और नरम होने तक पकाएं। अंत में स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। पैनकेक को चावल के दलिया के साथ सीज़न करें और उन्हें रोल में रोल करें। नाश्ते के लिए सुलचिनी एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन है।

पनीर के साथ नारियल

अखमीरी आटे से, 2 मिमी मोटी एक स्केनिएट्स (फ्लैटब्रेड) बेलें, इसे मक्खन से चिकना करें और उस पर दो पैनकेक रखें, मक्खन और पनीर के साथ मिश्रित दलिया के साथ चिकना करें। स्तरित पैनकेक को आधा मोड़ा जाता है, मक्खन से चिकना किया जाता है, कंकालों से ढका जाता है, उत्पाद को अर्धवृत्ताकार आकार दिया जाता है, पिन किया जाता है और बेक किया जाता है। मक्खन के साथ परोसें.

गेहूं का आटा 50 (पैनकेक 20 सहित), खट्टा क्रीम 10, पानी 50, घी 5, दलिया 30, पनीर 15, मक्खन, नमक।

आलू के बल्ब

खमीर के आटे को 1 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल किया जाता है, जिस पर मसले हुए आलू रखे जाते हैं, खट्टा क्रीम से ब्रश किया जाता है और बेक किया जाता है।

गेहूं का आटा 40, आलू 115, खमीर 1, दूध 50, मक्खन 10, चीनी 1, खट्टा क्रीम 15, नमक।

पेरुनापियराइता (आलू पाई)

उबले हुए आलू को हिलाया जाता है, आटा और नमक मिलाया जाता है और फ्लैटब्रेड काट दिया जाता है, बाजरा दलिया प्रत्येक के बीच में रखा जाता है, उत्पाद को अर्धवृत्त का आकार दिया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और बेक किया जाता है।

आलू 75, आटा 18, मक्खन 8, बाजरा 10।

मशरूम के साथ कुलेब्यका

खमीर के आटे को 18-20 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी पट्टी में लपेटा जाता है। पट्टी के बीच में कीमा बनाया हुआ नमकीन कटा हुआ मशरूम और प्याज रखा जाता है। आटे के किनारों को जोड़कर पिन कर दिया जाता है। अंडे से ब्रश करें और बेक करें।

गेहूं का आटा 160, चीनी 8, सूरजमुखी तेल 8, खमीर 3, अंडा 1/6 पीसी, प्याज 35, मशरूम 150।
कोकाची मटर

फ्लैटब्रेड यीस्ट के आटे से बनते हैं. प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, आटे के किनारों को मिलाएं और उन्हें एक साथ दबाएं। उत्पादों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और बेक किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस मटर से तैयार किया जाता है, कीमा बनाया जाता है और दलिया, कटा हुआ प्याज और मक्खन और नमक के साथ मिलाया जाता है।

राई का आटा 60, खट्टा 10, दलिया 10, मटर 15, प्याज 10, सूरजमुखी तेल 15, नमक।

दलिया स्पाइक्स

यीस्ट के आटे से 1 सेमी मोटी फ्लैटब्रेड बनाई जाती हैं। प्रत्येक के बीच में ओटमील और अंडे के साथ मिश्रित फटे दूध से बना कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है। खट्टा क्रीम फैलाएं और बेक करें।

राई का आटा 30, खट्टा 10, दलिया 20, फटा हुआ दूध 20, अंडा 1/10 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन 5, खट्टा क्रीम 10, नमक।

दलिया के साथ लिंगोनबेरी

लिंगोनबेरी को धोया जाता है, फिर पीसकर दलिया और चीनी के साथ मिलाया जाता है। लिंगोनबेरी 100, दलिया 50, चीनी 50।

दलिया जेली

दलिया को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, नमक मिलाया जाता है और गाढ़ा जेली बनाने के लिए, बार-बार हिलाते हुए उबाला जाता है। मक्खन को गर्म जेली में रखा जाता है, फिर सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। दूध के साथ परोसा गया. परोसते समय, आप दानेदार चीनी छिड़क सकते हैं।

अनाज 60, पानी 240, नमक 2, दूध 200, मक्खन 4।

रूबर्ब के साथ सूजी मूस

रूबर्ब को रेशों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, बारीक काटा जाता है, चीनी के साथ पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है, पोंछा जाता है, पनीर मिलाया जाता है और मिलाया जाता है, और फिर उबाल लाया जाता है। - सूजी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. 40° तक ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान को फोम में फेंटा जाता है, सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। फल या बेरी सॉस के साथ परोसें।

सूजी 100, पानी 700, चीनी 175, रबर्ब 350।

करेलियन शैली में मछली

करेलिया के कई निवासियों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। इसे किसी भी मछली से तैयार किया जाता है. यह विशेष रूप से वेंडेस या कॉड मछली से स्वादिष्ट होता है। साफ और धुली हुई मछली को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, उस पर कटे हुए आलू, तेज पत्ते, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज रखा जाता है। नमक डालने के बाद, पूरी चीज़ को ठंडे पानी से डालें ताकि सामग्री केवल ढकी रहे, और इसे आग पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें. मछली को धीरे-धीरे 30 - 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। गर्म या ठंडा खाया. 500 ग्राम मछली, 2 मध्यम आलू, 2 प्याज, 1 तेज पत्ता, 4 - 5 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच (मक्खन से बदला जा सकता है)।

मछली के साथ पाई.

करेलिया में सभी प्रकार की मछली पाई बहुत आम हैं, आकार में आयताकार, एक छेद के साथ जिसमें खट्टा क्रीम डाला जाता है, जो भरने को असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाता है। मछली का स्वाद बढ़ाने के लिए, फ़िनिश करेलियन कभी-कभी इसे बारीक कटी हुई सूअर की चर्बी की परत से ढक देते हैं। मछली को इस पाई में पूरी, परतों में, कभी-कभी मशरूम और प्याज के साथ रखा जाता है। भराई बस उस रस से आती है जो राई के आटे की एक पतली परत में समा जाती है, और ऐसी पाई का स्वाद किसी भी पेटू को लुभा सकता है, भले ही उसे मछली के व्यंजन पसंद न हों।

मछली पाई की उल्लेखनीय किस्मों में से एक फिनिश "ईस्टर" पाई है - कलाकुक्को (कालाकुक्को)। बाह्य रूप से, यह राई के आटे की एक बंद रोटी जैसा दिखता है, लेकिन ब्रेड के टुकड़े के बजाय, इसके अंदर प्याज और लार्ड के साथ मिश्रित रसदार मछली का भराव होता है। ईस्टर फिश ब्रेड को क्रिस्पी क्रस्ट के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है और इसे स्टू की तरह चम्मच से खाया जाता है।

करेलियन व्यंजनों में मिठाइयाँ लगभग कभी नहीं पाई जाती हैं। उबले हुए लिंगोनबेरी, जो उत्तर में बहुत प्रिय हैं, को उनमें से एक के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल है। लेकिन आप इससे एक स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं, इसलिए लिंगोनबेरी की तैयारी काम आएगी। पुराने दिनों में, जामुन को रूसी ओवन में पकाया जाता था, लेकिन धीमी कुकर हमारी मदद करेगा। 500 ग्राम धुले हुए लिंगोनबेरी को एक कटोरे में डालें, मैनुअल मोड और तापमान 90 डिग्री सेल्सियस चुनें। 30 मिनट के बाद, इसे 70 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और जामुन को आधे घंटे तक उबालें। फिर हम मल्टीकुकर को "वार्मिंग" मोड पर स्विच करते हैं और लिंगोनबेरी को अगले 30 मिनट के लिए रख देते हैं। अब आप इसे ढक्कन कसकर बंद करके जार में डाल सकते हैं। वैसे, ऐसे जामुन वाली चाय हज़ार गुना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है।

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