अलसी के आटे की कैलोरी सामग्री। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य. अलसी का आटा. लाभ और हानि, संरचना, कैलोरी सामग्री। वजन घटाने के लिए कैसे लें, शरीर की सफाई, उपचार। व्यंजनों

अलसी के आटे की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

प्राचीन काल से, स्लाव ने सन जैसी कृषि फसल का उपयोग किया है। सन लगभग सौ विभिन्न प्रकार के होते हैं। उनमें से सबसे आम साधारण सन है, इस किस्म का दूसरा नाम स्पिनिंग सन है।

सूत सन से बनाया जाता था, और बाद में लिनन के कपड़े काते जाते थे, जो न केवल विशेष रूप से टिकाऊ माना जाता है, बल्कि पर्यावरण के अनुकूल भी माना जाता है। लिनन के कपड़े का उपयोग आज भी व्यापक रूप से किया जाता है; कपड़े में केवल लिनन होता है और कोई सिंथेटिक्स नहीं होता है।

उन्होंने यह भी सीखा कि सन से तेल और आटा कैसे बनाया जाता है। अलसी का आटा गेहूं या राई के आटे जितना व्यापक रूप से नहीं जाना जाता है। लेकिन यह अलसी का आटा है जिसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद माना जाता है और स्वस्थ आहार में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अलसी के आटे से बनाया जाता है. प्रारंभ में, बीजों को साफ करके पीस लिया जाता है। अलसी में बहुत अधिक मात्रा में तेल होता है, जिसका उपयोग पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर विभिन्न रोगों के इलाज के लिए भी व्यापक रूप से करते हैं। इसलिए, सन के दानों को पीसने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को कम करके प्राप्त किया जाता है। डीग्रीजिंग प्रक्रिया के बाद ही स्वस्थ अलसी का आटा उपयोग के लिए तैयार होता है।

अलसी के आटे के फायदे

अलसी के आटे के फायदों का मूल्यांकन आप स्वयं कर सकते हैं और इसे घर पर बना सकते हैं। घर का बना अलसी का आटा सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि... घटने की प्रक्रिया से नहीं गुजरता। लेकिन आप ऐसे आटे को ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रख पाएंगे. स्टोर से खरीदा गया अलसी का आटा सही भंडारण की स्थिति में लंबे समय तक आपकी सेवा कर सकता है, लेकिन घर का बना आटा तैयार करने के तुरंत बाद उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अलसी के भोजन में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर और ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे फैटी एसिड होते हैं। आहार पोषण के लिए अलसी के आटे का मुख्य और ठोस लाभ इसमें पादप प्रोटीन की सामग्री है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

अलसी के आटे में बड़ी मात्रा में विटामिन बी1, बी6 और बी2 के साथ-साथ फोलिक एसिड भी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। अलसी के आटे की संरचना एंटीऑक्सीडेंट, पोटेशियम, जिंक और मैग्नीशियम से भरपूर होती है।

ये पदार्थ हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक यौगिकों को साफ़ करने में मदद करते हैं। डॉक्टरों का मानना ​​है कि स्वस्थ महिला शरीर के आहार में अलसी के आटे से बने व्यंजन जरूर शामिल करने चाहिए। महिलाओं के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ फाइटोएस्ट्रोजेन, अलसी के आटे में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

अलसी के आटे के आहार गुण बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की सामग्री में प्रकट होते हैं, जो सामान्य वजन बनाए रखने में मदद करते हैं और मधुमेह के रोगियों को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। अलसी के आटे का उपयोग पके हुए माल को पकाते समय एक स्वतंत्र अलग सामग्री के रूप में किया जा सकता है, या इसे किसी अन्य प्रकार के आटे, उदाहरण के लिए, गेहूं के साथ मिलाया जा सकता है।

आप अलसी के आटे से सभी प्रकार की फिलिंग के साथ पैनकेक, पाई, बन या पाई बना सकते हैं। अलसी के आटे से बने आपके उत्पादों में न केवल अनोखा स्वाद होगा, बल्कि असाधारण लाभकारी गुण भी होंगे।

अलसी के आटे की कैलोरी सामग्री 270 किलो कैलोरी

अलसी के आटे का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu)।

सन एक ऐसा पौधा है जो मानवता के लिए बहुत मूल्यवान है, क्योंकि इससे हमने उच्च गुणवत्ता वाले कपड़े बनाना, औषधियाँ बनाना, आटा पीसना और खाना पकाने में उपयोग करना सीखा है। आजकल अलसी का आटा विशेष रूप से लोकप्रिय है।क्योंकि इसमें अद्वितीय उपचार गुण हैं। यह मूल्यवान उत्पाद रूस, यूक्रेन और अन्य सीआईएस देशों में उत्पादित किया जाता है।

प्राचीन रूस के समय से ही लोगों ने अलसी के आटे का उपयोग करना शुरू कर दिया था, जब वे इससे रोटी पकाते थे। वैसे, आधुनिक पीढ़ी भी इस प्रकार के आटे से बने सुगंधित पके हुए माल से खुद को लाड़-प्यार करने से गुरेज नहीं करती है, क्योंकि इसमें दिलचस्प स्वाद होता है और गेहूं के आटे से बने पके हुए माल की तुलना में काफी कम कैलोरी होती है।

अलसी के आटे की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम अलसी के आटे के विश्लेषण से पता चला कि अधिकांश संरचना प्रोटीन द्वारा व्याप्त है, और इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट इतनी अधिक नहीं है, लगभग 10% प्रत्येक। इस प्रकार, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 270 किलोकलरीज होती हैं।

अलसी के आटे की संरचना

इस प्रकार के आटे को पोषक तत्वों और विटामिन का भंडार माना जाता है, इसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन (लगभग 30-50%) - एक बार मानव शरीर में, यह आसानी से पच जाता है और भूख से राहत देता है;


• फाइबर (30% से कम) - पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;


• ओमेगा-6, ओमेगा-3 - फैटी एसिड जिनकी हमें रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए आवश्यकता होती है;


• सूक्ष्म तत्व - मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य;


• विटामिन - समूह बी के प्रतिनिधि, साथ ही फोलिक एसिड।

अलसी के आटे के फायदे और नुकसान

अलसी के आटे का हमारे शरीर की लगभग सभी प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।एक बार पाचन तंत्र में, इसमें मौजूद पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग को सक्रिय करते हैं, वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, हानिकारक विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं और चयापचय को सामान्य करते हैं।

अलसी के आटे के सेवन के एक कोर्स के बाद, हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होता है। ऐसा फैटी एसिड और पोटेशियम के कारण होता है, वे कोलेस्ट्रॉल को नष्ट करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसलिए, पारंपरिक चिकित्सा डॉक्टर सलाह देते हैं कि कोरोनरी हृदय रोग और अन्य बीमारियों वाले रोगियों को अलसी का आटा लेना चाहिए।

पोषण विशेषज्ञ अक्सर इस अलसी उत्पाद को अपने रोगियों के आहार में शामिल करते हैं।. जब कोई व्यक्ति अपना वजन कम करता है, तो वह खुद को भोजन तक सीमित कर लेता है, शरीर को पर्याप्त विटामिन नहीं मिल पाता है और वह कमजोर हो जाता है, वायरस और बैक्टीरिया के प्रभाव के प्रति संवेदनशील हो जाता है। अलसी का आटा अतिरिक्त पाउंड जोड़े बिना गायब पोषक तत्वों की भरपाई कर सकता है, क्योंकि इसे कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है।

कैंसर से बचाव के लिए प्रत्येक व्यक्ति को समय-समय पर अपने मेनू में अलसी का आटा शामिल करना चाहिए। चूंकि इसमें मौजूद लिगनेन कैंसर कोशिकाओं के विकास से लड़ने में सक्षम हैं।

उत्पाद के इन सभी लाभकारी गुणों का अनुभव करने के लिए, आपको खुराक का पालन करते हुए इसे सही ढंग से लेने की आवश्यकता है, अन्यथा आप खुद को नुकसान पहुंचा सकते हैं। अधिक मात्रा से कब्ज और अन्य दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

खाना पकाने और औषधि में अलसी के आटे का उपयोग

खाना पकाने में, इसका उपयोग काफी व्यापक है: इसे पके हुए सामान, दलिया, जेली और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। कुछ शेफ इस प्रकार के आटे से मेयोनेज़ भी बनाते हैं। यह कम कैलोरी वाला होता है और कई सलाद के साथ अच्छा लगता है।

अपनी खुद की लीन मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको 60 मिलीलीटर उबलते पानी में थोड़ी मात्रा में अलसी का आटा (लगभग 2 बड़े चम्मच) डालना होगा और 0.5 चम्मच डालकर अच्छी तरह हिलाना होगा। नमक, 1 चम्मच चीनी, 2 चम्मच। सरसों और 2 बड़े चम्मच। खट्टापन लाने के लिए नींबू का रस. इन सभी सामग्रियों को फेंटना होगा और सूरजमुखी तेल (130 मिली) मिलाना होगा।

अलसी के आटे से बना हलवा बच्चों को खिलाया जा सकता है. सुगंध और मिठास के लिए इसमें सूखे खुबानी, किशमिश या आलूबुखारा मिलाया जाता है। यह स्वादिष्ट और निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

चिकित्सा में, आटे का व्यावहारिक रूप से शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। शरीर को शुद्ध करने के लिए इसे खट्टा क्रीम या केफिर के साथ मिलाकर तीन सप्ताह तक लिया जाता है। इस समय खूब सारा पानी पीना सुनिश्चित करें (प्रति दिन कम से कम 2 लीटर)। सर्दी से बचाव के लिए इस उत्पाद को 80 ग्राम की मात्रा में विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है, इससे आप महामारी के दौरान भी एआरवीआई से बच सकते हैं।

अलसी के आटे से निम्नलिखित बीमारियों का इलाज किया जाता है:

• बृहदांत्रशोथ;


• डिस्बैक्टीरियोसिस;


• ऊपरी श्वसन पथ के रोग;


• मधुमेह;


• सिस्टिटिस;


• नेफ्रैटिस;


• और दूसरे।

अलसी के आटे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी पाया गया है, इसे विभिन्न फेस मास्क में मिलाया जाता है।

विवरण

अलसी का आटा अलसी के बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को घटा दिया जाता है। आपको केवल कुचले हुए अलसी के बीज और अलसी के आटे के बीच अंतर करना चाहिए। आटे से वनस्पति तेल अलग करके उसे कम करना केवल औद्योगिक परिस्थितियों में ही संभव है। घर पर पिसे हुए अलसी के बीजों में 48% तक अलसी का तेल होता है और इसलिए बहुत कम आटा संग्रहित किया जा सकता है।

अलसी का आटाइसकी संरचना और गुणों में यह सामान्य सफेद (परिष्कृत) गेहूं के आटे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है और इसे विभिन्न पाक व्यंजनों के उपयोगी घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अलसी के आटे को कम ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग खमीर और अखमीरी आटे से उत्पादों को पकाते समय किया जाता है, गेहूं के आटे को 10-20% अलसी के आटे (पेनकेक्स, पैनकेक, बन्स, कन्फेक्शनरी, आदि) से बदल दिया जाता है। ऐसे पके हुए माल में भूरा रंग होता है और एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है।

अलसी के आटे का उपयोग सूप, कीमा, सॉस और कैसरोल में भी किया जाता है। कटलेट और मीटबॉल के लिए ब्रेडिंग के रूप में, दुबले व्यंजन तैयार करने के लिए अलसी के आटे का उपयोग करना उपयोगी है (अलसी का आटा, इसकी उच्च बलगम सामग्री के कारण, आटे में एक अंडे को सफलतापूर्वक बदल सकता है)।

यह ध्यान देने योग्य है कि अलसी का आटा नमी को अवशोषित करने की अपनी क्षमता के कारण उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।

प्राचीन काल से, स्लाव ने सन जैसी कृषि फसल का उपयोग किया है। सन लगभग सौ विभिन्न प्रकार के होते हैं। उनमें से सबसे आम साधारण सन है, इस किस्म का दूसरा नाम स्पिनिंग सन है।

सूत सन से बनाया जाता था, और बाद में लिनन के कपड़े काते जाते थे, जो न केवल विशेष रूप से टिकाऊ माना जाता है, बल्कि पर्यावरण के अनुकूल भी माना जाता है। लिनन के कपड़े का उपयोग आज भी व्यापक रूप से किया जाता है; कपड़े में केवल लिनन होता है और कोई सिंथेटिक्स नहीं होता है।

उन्होंने यह भी सीखा कि सन से तेल और आटा कैसे बनाया जाता है। अलसी का आटा गेहूं या राई के आटे जितना व्यापक रूप से नहीं जाना जाता है। लेकिन यह अलसी का आटा है जिसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद माना जाता है और स्वस्थ आहार में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अलसी का आटा अलसी के बीजों से बनाया जाता है। प्रारंभ में, बीजों को साफ करके पीस लिया जाता है। अलसी में बहुत अधिक मात्रा में तेल होता है, जिसका उपयोग पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर विभिन्न रोगों के इलाज के लिए भी व्यापक रूप से करते हैं। तो, सन के दानों को पीसने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को कम किया जाता है और अलसी का तेल प्राप्त किया जाता है। डीग्रीजिंग प्रक्रिया के बाद ही स्वस्थ अलसी का आटा उपयोग के लिए तैयार होता है।

अलसी का आटा: उपयोगी गुण।

अलसी का आटा हमारे शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है और वजन को सामान्य करने में मदद करता है। अलसी का आटा हमारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस आटे में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर होता है। कब्ज, गैस्ट्राइटिस और पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित लोगों को अलसी के आटे से बहुत फायदा होगा।

शोध के दौरान वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यदि आप प्रतिदिन 30 ग्राम अलसी के आटे का सेवन करते हैं, तो आप कैंसर के खतरे से बच सकते हैं। अलसी के आटे का एक विशेष लाभ यह है कि इसमें पौधे के एंटीऑक्सीडेंट लिगनेन होते हैं, जो हमारे शरीर को कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देने वाले हार्मोन से लड़ने में मदद करते हैं। अलसी का आटा सेलेनियम का एक स्रोत है, जो हमारे शरीर में ट्यूमर के विकास को रोकता है। संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि अलसी का आटा कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रजनन से लड़ता है।

पोटेशियम और मैग्नीशियम की मात्रा के कारण अलसी के आटे का उपयोग हृदय रोगों को रोकने के लिए भी किया जाता है। इससे रक्त के थक्के बनने की संभावना कम हो जाती है। अलसी के आटे में मौजूद फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं। अलसी के आटे में मौजूद तत्व रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में अलसी के आटे को शामिल करना उपयोगी होता है।

अपने आहार संबंधी गुणों के कारण, अलसी के आटे का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। यह वजन को सामान्य करने में मदद करता है, आंतों को अच्छी तरह से साफ करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। वजन घटाने के लिए अलसी के आटे को केफिर के साथ मिलाकर इस्तेमाल करें।

अलसी का आटात्वचा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। आप इसका उपयोग मास्क, स्क्रब, कंप्रेस में कर सकते हैं। अलसी का आटा छिद्रों से अशुद्धियाँ साफ़ करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और रंगत निखारने में मदद करता है।

अलसी के आटे के फायदों का मूल्यांकन आप स्वयं कर सकते हैं और इसे घर पर बना सकते हैं। घर का बना अलसी का आटा सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि... घटने की प्रक्रिया से नहीं गुजरता। लेकिन आप ऐसे आटे को ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रख पाएंगे. स्टोर से खरीदा गया अलसी का आटा सही भंडारण की स्थिति में लंबे समय तक आपकी सेवा कर सकता है, लेकिन घर का बना आटा तैयार करने के तुरंत बाद उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अलसी के भोजन में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर और ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे फैटी एसिड होते हैं। आहार पोषण के लिए अलसी के आटे का मुख्य और ठोस लाभ इसमें पादप प्रोटीन की सामग्री है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

अलसी के आटे में बड़ी मात्रा में विटामिन बी1, बी6 और बी2 के साथ-साथ फोलिक एसिड भी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। अलसी के आटे की संरचना एंटीऑक्सीडेंट, पोटेशियम, जिंक और मैग्नीशियम से भरपूर होती है।

ये पदार्थ हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक यौगिकों को साफ़ करने में मदद करते हैं। डॉक्टरों का मानना ​​है कि स्वस्थ महिला शरीर के आहार में अलसी के आटे से बने व्यंजन जरूर शामिल करने चाहिए। महिलाओं के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ फाइटोएस्ट्रोजेन, अलसी के आटे में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

अलसी का आटाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 109.6%, कोलीन - 15.7%, विटामिन बी5 - 19.7%, विटामिन बी6 - 23.7%, विटामिन बी9 - 21.8%, विटामिन पीपी - 15.4%, पोटेशियम - 32.5%, कैल्शियम - 25.5%, मैग्नीशियम - 98%, फास्फोरस - 80.3%, लोहा - 31.8%, मैंगनीज - 124.1%, तांबा - 122%, सेलेनियम - 46.2%, जस्ता - 36.2%

अलसी के आटे के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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