ओवन में खाना बनाना. ओवन में पकी हुई सब्जियाँ। मैरिनेड में पकी हुई स्वादिष्ट सब्जियाँ

बेकिंग भोजन तैयार करने का सबसे प्राचीन तरीका है। पृथ्वी पर पहले लोग मांस को सीधे आग पर पकाते थे, हमारे स्लाव पूर्वजों ने रूसी ओवन का उपयोग किया था, तंदूर ओवन-भुनने का यंत्र अभी भी पूर्वी और एशियाई देशों में लोकप्रिय है, और यूरोपीय लोग मांस, मछली और सब्जियों को ओवन, संवहन ओवन, माइक्रोवेव और ओवन में पकाते थे। कई चीजें पकाने वाला। बेकिंग की मुख्य विशेषता यह है कि उत्पादों को गर्म हवा के प्रभाव में पकाया जाता है, इसलिए वे विटामिन और पोषक तत्वों को खोए बिना अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। उत्पादों को बिना तेल के अपने रस में पकाया जाता है, इसलिए व्यंजन बहुत रसदार और आहारयुक्त होते हैं। ओवन में पके हुए मांस और मछली एक अविश्वसनीय सुगंध और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करते हैं जिसमें तेल में तलने के दौरान प्राप्त क्रस्ट के विपरीत, कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं। यदि आप अपने परिवार के लिए स्वस्थ भोजन की परवाह करते हैं, तो अक्सर ओवन में खाना पकाएं; इसके अलावा, बेकिंग को खाना पकाने का सबसे सरल तरीका माना जाता है, क्योंकि इसमें खाना पकाने की प्रक्रिया में रसोइये के हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने की तीन विधियाँ

बेकिंग खुली, बंद और अल्पकालिक हो सकती है। पहली विधि में, उत्पादों को बेकिंग शीट, वायर रैक या सींख पर एक सांचे में रखा जाता है। बंद विधि में पन्नी, आस्तीन, बैग, ढक्कन वाले कंटेनर में या बर्तन में पकाना शामिल है। ब्रीफ बेकिंग का उपयोग किसी डिश की तैयारी को पूरा करने के लिए किया जाता है, जब इसे क्रस्ट बनाने के लिए कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखा जाता है।

आप कुछ भी बेक कर सकते हैं - मांस, मुर्गी पालन, मछली, मशरूम, सब्जियां, फल, साथ ही पनीर और अनाज को पुलाव के रूप में। ओवन में भोजन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें और स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, आपको अभ्यास में अपने कौशल का सम्मान करते हुए, बेकिंग के रहस्यों और सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

बेकिंग की तैयारी

कोई भी उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा मांस बेकिंग के लिए उपयुक्त है - भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, खरगोश और मुर्गी, लेकिन इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके बाद, मांस पर छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं और मसाले, चरबी के टुकड़े, गाजर और लहसुन भर दिए जाते हैं। रसदार पका हुआ सूअर का मांस कमर, हैम, कंधे और ब्रिस्केट से प्राप्त किया जाता है, और गोमांस पकाने के लिए, हड्डी पर पसलियाँ, मोटी धार, कंधे, ब्रिस्केट, पैर, टेंडरलॉइन, फ्लैंक, मोटी और पतली सिरोलिन उपयुक्त होती हैं।

पकाने से पहले, वे आम तौर पर तराजू, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा देते हैं, हालांकि कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि केवल पूरी मछली ही पकाई जा सकती है, क्योंकि पूरी सीलिंग इसे रसदार और स्वादिष्ट बनाती है। मछली को नमक से रगड़ना चाहिए - वास्तव में, यह गर्मी उपचार की पूरी तैयारी है। यदि आप बहुत अधिक हड्डी वाली मछली पकाने जा रहे हैं, तो इसे नींबू के रस में मैरीनेट करें, जिससे हड्डियां नरम हो जाएंगी और पकवान में तीखा स्वाद आ जाएगा।

सब्जियों को केवल तौलिये से धोया और सुखाया जाता है, जड़ वाली सब्जियों को पूरी या टुकड़ों में पकाया जाता है। फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, बैंगन को आधा या हलकों में काटा जाता है, प्याज को पूरी तरह से या छल्ले में पकाया जाता है। खुली आग पर पकाई गई सब्जियों में नमक न डालना बेहतर है, क्योंकि नमक रस के स्राव को उत्तेजित करता है, इसलिए पकवान सूखा और सुनहरे भूरे रंग की परत के बिना बन जाता है।

मांस, मछली और सब्जियों को खुले तरीके से ठीक से कैसे बेक करें

आमतौर पर, उत्पाद के तैयार होने के चरण तक पहुंचने से बहुत पहले ही उस पर एक पपड़ी बन जाती है, इसलिए पकवान को कच्चा होने से बचाने के लिए, इसे बेकिंग के दौरान निकलने वाले रस के साथ डाला जाता है। कम कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त करने के लिए, उस पर नींबू का रस मिला हुआ पानी छिड़कें। यदि मांस के बड़े टुकड़े या बड़ी मछली बेक की जाती है, तो खाना पकाने के अंत में उन्हें ऊपर से पन्नी से ढक देना बेहतर होता है ताकि वे जलें नहीं।

पकाने से पहले, मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए गोमांस के टुकड़े को चरबी की खाल से ढका जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बेहतर प्रस्तुतिकरण के लिए चरबी को थोड़ा सा काटा जाता है, और फिर त्वचा को टूथपिक्स के साथ मांस से जोड़ा जाता है। गोमांस तैयार होने से कुछ समय पहले, त्वचा को हटा दें ताकि यह परतदार हो जाए। पकाने से पहले, सब्जियों पर जैतून का तेल छिड़का जाता है, मसाले छिड़के जाते हैं और ग्रिल पर रखा जाता है।

चिकन को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाना चाहिए, हंस को कम तापमान की आवश्यकता होती है - 140 डिग्री सेल्सियस, और सूअर का मांस और बीफ 200-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अच्छी तरह से पकते हैं। यदि आप गोमांस पका रहे हैं, तो 25 मिनट के बाद गर्मी को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करने और मांस को नरम होने तक सेंकने की सिफारिश की जाती है। मछली और आलू को 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है, अन्य सब्जियां 200 डिग्री सेल्सियस पर बहुत अच्छी लगती हैं।

भोजन को खुले में पकाने में कितना समय लगता है?

नौसिखिया गृहिणियां एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न को लेकर चिंतित हैं - चिकन, बीफ, पोर्क, मछली और सब्जियों को कितनी देर तक पकाना है? आप एक सरल सूत्र का उपयोग करके आसानी से खाना पकाने के समय की गणना कर सकते हैं - 1 किलो चिकन आधे घंटे में पकाया जाता है, 1 किलो गोमांस और हंस को एक घंटा लगता है, 1.5 किलो वजन वाली मछली 50 मिनट में तैयार होती है, और मध्यम आकार के आलू आमतौर पर तैयार होते हैं 40 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए ओवन में रखें। आपको बची हुई सब्जियों को कितनी देर तक बेक करना है यह उनके रस पर निर्भर करता है। बैंगन, मिर्च, टमाटर और तोरी 20 मिनट में तैयार हो जाते हैं, कद्दू और गाजर आधे घंटे में तैयार हो जाते हैं और चुकंदर 40-50 मिनट तक बेक हो जाते हैं। उत्पादों का बेकिंग समय न केवल उनके आकार पर निर्भर करता है, बल्कि ओवन की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है, इसलिए इस मुद्दे पर व्यक्तिगत रूप से विचार करना आवश्यक है।

यदि आप एक ही समय में कई खाद्य पदार्थ पका रहे हैं, तो आपको उनमें से प्रत्येक के पकाने के समय को ध्यान में रखना चाहिए। यह बहुत संभव है कि कुछ उत्पादों को बेक करने से पहले आधा पकाना होगा, या आपको उन्हें पहले बेकिंग शीट पर रखना होगा, और बाकी को बाद में जोड़ना होगा।

फ़ॉइल में मांस, मछली और सब्ज़ियों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें

इस तथ्य के कारण कि पन्नी में भोजन अपने रस में पकाया जाता है, व्यंजन और भी रसदार हो जाते हैं। सुखद स्वाद के लिए, मांस, मुर्गी पालन, मछली और सब्जियों को मक्खन, खट्टा क्रीम, सॉस, मसालों और मसाला के टुकड़े के साथ पकाया जा सकता है। पन्नी में पकाने की युक्तियाँ मांस, मछली और सब्जियों को खुले में पकाने से अलग नहीं हैं, हालाँकि यह कुछ विशेषताओं पर प्रकाश डालने लायक है। बैंगन, तोरी और मिर्च पकाते समय, डंठल हटाना सुनिश्चित करें। आलू, गाजर, चुकंदर और कद्दू को आमतौर पर 220 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक पकाया जाता है। बैंगन और तोरी आधे घंटे में तैयार हो जाते हैं और टमाटर को 15 मिनट लगते हैं. पन्नी में मछली कैसे सेंकें? इस मामले में, इसे ख़त्म कर देना चाहिए, तराजू को साफ़ करना चाहिए और मसालों के साथ सीज़न करना चाहिए।

भोजन को सावधानी से लपेटना चाहिए, लेकिन बहुत कसकर नहीं, पन्नी में। मजबूती के लिए, पन्नी को दो परतों में मोड़ा जाता है, मांस, मछली या सब्जियों का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है, पन्नी के दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है, और किनारों को सुरक्षित रूप से पिन किया जाता है। परिणामी लिफाफों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखा जाता है, और तैयार होने से 10 मिनट पहले, पन्नी की ऊपरी परत काट दी जाती है, डिश को भूरा होने दिया जाता है और अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है। एक किलोग्राम मांस को एक घंटे के लिए पन्नी में पकाया जाता है, टुकड़ों में चिकन - 40 मिनट, पूरा चिकन - 2.5 घंटे तक, मछली - 25 मिनट। यहां तक ​​कि पन्नी में पकाया गया सबसे सूखा मांस भी नरम, रसदार, स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है!

बैग, आस्तीन या डिश में खाना कैसे पकाएं

बेकिंग बैग और आस्तीन सुरक्षित खाद्य फिल्म से बने होते हैं जो उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, लेकिन यह फिल्म खुली आग के संपर्क में नहीं आनी चाहिए, इसलिए आस्तीन में ग्रिलिंग को बाहर रखा गया है। आस्तीन एक पाइप है, जिसके आयाम और आयतन समायोज्य हैं, और बैग कुछ आकारों में निर्मित होते हैं। आस्तीन और बैग में रखे व्यंजन बहुत कोमल और नरम बनते हैं, लेकिन बिना पपड़ी के, इसलिए यदि आपको अभी भी पपड़ी की आवश्यकता है, तो खाना पकाने के अंत में आपको आस्तीन खोलनी चाहिए और पकवान को भूरा होने देना चाहिए। पकाने से पहले, भोजन को एक आस्तीन में रखा जाता है, जिसके किनारों को क्लिप से बंद कर दिया जाता है या गांठों में बांध दिया जाता है, और आस्तीन को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है। आस्तीन और बैग भी माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि माइक्रोवेव के लिए क्लिप प्लास्टिक से बनी होनी चाहिए।

सिरेमिक, कच्चा लोहा, सिलिकॉन और कांच से बने अग्निरोधक व्यंजन बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप बेकिंग के लिए बेकिंग ट्रे का उपयोग करते हैं, तो ऐसा मॉडल चुनें जो तरल को निकलने देता है, और यह बेहतर है अगर यह एक विशेष ग्रिड से सुसज्जित है, जिसके लिए आप वसा को हटा सकते हैं। बेकिंग के लिए रोस्टिंग पैन, टेरिन, टैगिन और सिरेमिक बर्तनों का भी उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यंजनों में बनाए गए व्यंजनों का स्वाद विशेष होता है, ये आसानी से पच जाते हैं और इन्हें बनाने में ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती।

फल पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

शरद ऋतु में, जब प्रचुर मात्रा में फल होते हैं और हर कोई पहले से ही ताजे नाशपाती, आड़ू और खुबानी भरपेट खा चुका होता है, तो आप कुछ असामान्य चाहते हैं। पके हुए फल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जिनमें शहद, मसाले, सूखे मेवे, मेवे, जैम और चॉकलेट भरे जा सकते हैं। फलों को आधा काट दिया जाता है, कोर या गुठली हटा दी जाती है, फलों के आधे हिस्सों को भरावन से भर दिया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। भरने के बजाय, आप हिस्सों को चीनी के साथ मिश्रित मक्खन से भर सकते हैं - मिठाई रसदार, कोमल और सुगंधित हो जाती है। फलों को क्रीम और मीठी चटनी में भी पकाया जाता है; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें ओवन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे दलिया में बदल जाएंगे। वैसे, पके हुए फल मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकते हैं, उदाहरण के लिए पके हुए बीज रहित अंगूर। इसे धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, एक सांचे में डालना चाहिए, थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिलाकर 170 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करना चाहिए। आधा किलोग्राम अंगूर के लिए 2 बड़े चम्मच लेना पर्याप्त है। एल तेल

मसालों के साथ मांस को जल्दी और आसानी से कैसे पकाएं

1 किलो पोर्क शोल्डर लें और इसके लिए 100 ग्राम केफिर, 3 बड़े चम्मच से मैरिनेड तैयार करें। एल जैतून का तेल, बारीक कटी लहसुन की 4 कलियाँ और मसाले - पिसा हुआ मसाला, सूखी सरसों, सूखा अजमोद और पुदीना। मांस के एक टुकड़े को उदारतापूर्वक मैरिनेड से लपेटें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पोर्क शोल्डर को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और इसे 1.5-2 घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। मांस तभी तैयार होता है जब इसे चाकू से अच्छी तरह से छेदा जाता है और साफ रस निकलता है। पके हुए सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें। अतिरिक्त तीखेपन के लिए, सूअर के मांस में सुगंधित मेंहदी की एक टहनी डालें। बॉन एपेतीत!

मैरिनेड में पकी हुई स्वादिष्ट सब्जियाँ

4 बड़े चम्मच से मैरिनेड तैयार करें. एल जैतून का तेल, लहसुन की 3 कुटी हुई कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच। एल बालसैमिक सिरका। 300 ग्राम शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और प्याज को टुकड़ों में काट लें (प्रत्येक एक टुकड़ा), सब कुछ बिना छेद वाले एक छोटे प्लास्टिक बैग में डालें, इसमें मैरिनेड डालें और बैग को एक गाँठ से कसकर बाँध दें। सब्जियों को एक घंटे के लिए छोड़ दें, बैग को बीच-बीच में हिलाएं, और फिर बैग की सामग्री को मैरिनेड के साथ पन्नी में रखें और 180-190 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें। यह व्यंजन विभिन्न सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, यह बहुत रसदार, चमकीला, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है!

यदि आप बेकिंग की कला में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपके परिवार में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना अब कोई समस्या नहीं होगी। और घरवाले नए व्यंजनों का स्वाद चखकर प्रसन्न होंगे जो स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और समय लेने वाले नहीं हैं। बेकिंग उन पेटू लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान है जिनके पास लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने का अवसर नहीं है!

ओवन का उपयोग करके बनाए गए व्यंजन निश्चित रूप से मनुष्यों के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं। इन्हें अपने रस में न्यूनतम मात्रा में तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

लगभग कोई भी व्यंजन जिसे आप हॉब पर पकाने के आदी हैं, उसे ओवन में भी उतने ही स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है। ओवन तब भी काम आता है जब आप पारंपरिक तलने को पूरी तरह से छोड़ना नहीं चाहते। आप दो प्रकार के खाना पकाने के संयोजन से व्यंजनों में लाभ जोड़ सकते हैं और नुकसान कम कर सकते हैं।

अक्सर, विशेष रूप से रेस्तरां में, रसोइये पहले उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, और फिर इसे ओवन में खत्म करते हैं। प्रत्येक ओवन अलग-अलग होता है और इसमें कई विशेषताएं होती हैं, जिनके बारे में इसके निर्देशों में पढ़ा जा सकता है, लेकिन कई सामान्य रहस्य हैं जो सभी ओवन के मालिकों के लिए उपयुक्त होंगे।

एक स्तर चुनना

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान जले नहीं, रसदार और सुगंधित रहे और पूरी तरह से पक जाए, ओवन में खाना पकाने का सही स्तर चुनना महत्वपूर्ण है। एक जीत-जीत विकल्प मध्य स्तर को चुनना है, यह इस स्तर पर है कि पकवान जलेगा नहीं और समान रूप से पक जाएगा। यदि सुनहरा भूरा क्रस्ट महत्वपूर्ण है, तो लगभग तैयार पकवान को थोड़े समय के लिए उच्च स्तर पर ले जाया जा सकता है। नवीनतम चलन भोजन को कम तापमान पर कई घंटों तक पकाने का है। ऐसा माना जाता है कि यह विधि आपको उत्पादों की सही बनावट, स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देती है। यह विधि आपको निचले स्तर पर ओवन में खाना पकाने की अनुमति देती है, लेकिन ऐसे मोड में जिसमें निचली गर्मी मजबूत नहीं होती है।

कुछ खाद्य पदार्थों को नीचे से भूरा करना अधिक कठिन होता है, इसलिए उन्हें निचली आंच से तेज़ आंच पर निचले स्तर पर पकाना सबसे अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, शेफ इस तरह से पिज़्ज़ा तैयार करने की सलाह देते हैं। इस तरह यह ऊपर से नहीं जलेगा और नीचे से कुरकुरा हो जाएगा. हम आपको सलाह देते हैं कि बेकिंग शीट को पीछे की दीवार के करीब न ले जाएं, क्योंकि इससे हवा के संचार में बाधा आती है और डिश को समान रूप से बेक नहीं होने दिया जाता है।

एक मोड चुनें

आधुनिक ओवन में कई मोड होते हैं जो सबसे जटिल मल्टी-स्टेज डिश को भी अधिकतम आराम से पकाने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, ऊपरी और निचली हीटिंग का एक साथ उपयोग पारंपरिक बेकिंग प्रारूप माना जाता है और इसका उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए किया जा सकता है। यह समान ताप वितरण और प्राकृतिक संवहन सुनिश्चित करता है। यह मोड काफी धीमा है, जबकि लगभग सभी ओवन में कम गर्मी अधिक शक्तिशाली रूप से काम करती है, जिसका अर्थ है कि डिश पूरी तरह से समान रूप से नहीं पक सकती है। परंपरागत रूप से, कुकीज़, बिस्कुट, ब्रेड, लसग्ना, भरवां सब्जियां, रोस्ट, पोल्ट्री, बीफ, मछली और मछली पुलाव इस विधा में तैयार किए जाते हैं।

जब आपको किसी व्यंजन को जल्दी से नीचे से तलना हो या सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना हो तो एक साथ तीव्र निचली गर्मी और मानक शीर्ष गर्मी का उपयोग किया जाता है। यह मोड बर्तनों और छोटे बर्तनों में पकाने के लिए आदर्श है। यदि आप ऐसे कुकवेयर का उपयोग करते हैं जो अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करता है, जैसे कांच या एल्यूमीनियम, तो यह मोड आदर्श है।

एक साथ निचले, ऊपरी हीटिंग और पंखे का मोड उत्पादों को समान रूप से प्रभावित करने में मदद करता है और ओवन में एक समान माइक्रॉक्लाइमेट बनाता है। इस मोड में, वायु द्रव्यमान के कारण भोजन अधिक तीव्रता से गर्म होता है और भोजन सभी तरफ से जल्दी भूरा हो जाता है। यह मोड बड़ी बेकिंग ट्रे, एक डिश में बड़ी मात्रा में भोजन और बड़े साबूत टुकड़ों के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, शैंक्स, रोल्स, रोस्ट्स, कैसरोल, पूरी पोल्ट्री, उबला हुआ पोर्क के लिए। जब आपको अंदर और बाहर एक समान पकाने की आवश्यकता हो तो आप इससे खाना बना सकते हैं। इस मोड में, हम ऑमलेट और मेरिंग्यूज़ के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। इन व्यंजनों को संवहन पसंद नहीं है।

केवल बॉटम हीटिंग मोड में, हम पाई के निचले हिस्से को गीली फिलिंग से सुखाने, इसके अलावा पिज़्ज़ा को भूरा करने और डिब्बाबंदी करने की सलाह देते हैं। इस मोड में, आपको डिश को अधिक बार ऊंचे या निचले स्तर पर ले जाना होगा और ब्राउनिंग की निगरानी करनी होगी। हम खुली पाई, निचली सतह वाले पैन में व्यंजन, या अच्छी तरह से न फूलने वाले पके हुए माल को पकाने के लिए कम हीटिंग और पंखे मोड की सलाह देते हैं। इस मोड में, व्यंजन नीचे की तरफ परतदार और अंदर से रसदार होते हैं।

पंखे के साथ शीर्ष हीटिंग मोड उन व्यंजनों के लिए उपयोगी है जिन्हें समान रूप से पकाने और पके हुए क्रस्ट की आवश्यकता होती है। इस पर साँचे में खाना पकाना बहुत सुविधाजनक है। कैसरोल, सूफल्स, लसग्ना, जूलिएन के लिए उपयुक्त। हम विभिन्न आकारों में स्टेक, चॉप, कुपाट, रोल, मछली फ़िललेट, सब्जियां, टोस्ट, बेकन, कबाब, सॉसेज, पोर्क पसलियों और व्यंजन पकाने के लिए ग्रिल मोड का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे मुख्य खाना पकाने के तरीके के रूप में या अंतिम चरण में पहचानने योग्य उपस्थिति प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। मॉडल और निर्माता के आधार पर इस मोड को ग्रिल, इन्फ्राहीटिंग या बारबेक्यू कहा जा सकता है।

हम किसमें पकाते हैं?

आज बड़ी मात्रा में बेकवेयर उपलब्ध है। सिरेमिक मोल्ड, कांच और कच्चा लोहा सबसे पर्यावरण के अनुकूल माने जाते हैं। ओवन के साथ आने वाली बेकिंग ट्रे में बेक करना बहुत सुविधाजनक होता है। हम रसदार, नम व्यंजनों के लिए ऊंची किनारों वाली बेकिंग ट्रे और सूखे व्यंजनों के लिए सपाट बेकिंग ट्रे चुनने की सलाह देते हैं। चीनी मिट्टी के बर्तनों और सांचों में खाना पकाना सुविधाजनक है, लेकिन हम उन्हें गर्म करने से पहले ओवन में रखने की सलाह देते हैं, इससे बर्तन टूटने से बचेंगे। तापमान में अचानक बदलाव से बर्तन फट भी सकता है। हम एक नियमित कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में विभिन्न उत्पादों से पुलाव बनाने की सलाह देते हैं; यह ऐसी डिश में है कि वे तेजी से और अधिक समान रूप से बेक होते हैं। सिलिकॉन मोल्ड बेकिंग, ब्रेड, चीज़केक के लिए सुविधाजनक हैं। बिना चिकनाई के भी उनमें कुछ भी नहीं चिपकता, जिससे आप आहार संबंधी बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं।

पन्नी, आस्तीन में खाना पकाना

आप फल, नरम सब्जियां, अनाज और मशरूम को छोड़कर, किसी भी भोजन को पन्नी में पका सकते हैं। वे ज़्यादा पक गए हैं और उनका स्वाद ख़राब हो गया है। अन्य व्यंजनों के लिए, पन्नी पूरी तरह से रस बरकरार रखती है और उच्च तापमान से पकवान को सूखने से रोकती है। एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि फ़ॉइल का चमकदार भाग हमेशा डिश की ओर होना चाहिए, और मैट वाला भाग हमेशा बाहर की ओर होना चाहिए। इससे खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान अधिक समय तक बना रहेगा। मांस या मछली को लपेटते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान उभरी हुई हड्डियाँ या उत्पाद के नुकीले कोने पन्नी से न टूटें, अन्यथा पकवान मूल्यवान रस खो देगा। ऐसा करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमेशा फ़ॉइल के किनारों को कसकर सील करें।

औसतन, पन्नी के नीचे व्यंजन 200 डिग्री पर पकाया जाता है। बेकिंग का समय उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मांस को 40 मिनट से 2 घंटे तक पकाया जाता है। मछली - 20 मिनट से 45 मिनट तक। सब्जियाँ - लगभग आधा घंटा। मुर्गी पालन - आधे घंटे से 3 घंटे तक। कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, पन्नी को खोलें और डिश को तीव्र शीर्ष हीटिंग मोड में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। सावधान रहें कि वाइन या मैरिनेड जैसे मजबूत एसिड को पन्नी के संपर्क में न आने दें। फ़ॉइल का उपयोग बहुत अधिक तापमान पर भी किया जा सकता है; यह 600 डिग्री तक का तापमान झेल सकता है।

गर्मी प्रतिरोधी फिल्म से बने प्लास्टिक बैग और आस्तीन सीलबंद स्थितियों में 230 डिग्री तक के तापमान पर बेकिंग की अनुमति देते हैं। आप उनमें एक ही समय में मांस और आलू, मछली और सब्जियाँ पका सकते हैं। साइड डिश को मांस या मछली की सुगंध और स्वाद से संतृप्त किया जाता है, रस मिलाया जाता है, और तैयारी की इस विधि से पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह विधि आपको खाना पकाने के समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, यदि एक मध्यम आकार का टर्की पन्नी के नीचे लगभग दो घंटे तक पकता है, तो आस्तीन में लगभग एक घंटा लगता है। लेकिन विशेष रूप से बेकिंग के लिए डिज़ाइन किए गए उच्च-गुणवत्ता वाले, खाद्य-ग्रेड आस्तीन और बैग चुनना महत्वपूर्ण है, फिर वे बिल्कुल हानिरहित हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि डिश को खोलते समय और इसे सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करते समय बहुत सावधान रहें। खूब रस निकलता है!

हम खाना पकाने से पहले आस्तीन या बैग के ऊपरी हिस्से में एक कांटा के साथ कई पंचर बनाने की सलाह देते हैं। यह गर्म हवा को बाहर निकलने देगा और आस्तीन को फटने से बचाएगा। कृत्रिम आवरण में पकाते समय कुछ युक्तियाँ हैं। मांस के एक बड़े टुकड़े को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। पोल्ट्री पकाते समय, सूखे मसालों का उपयोग करना बेहतर होता है, कच्चे मसालों का स्वाद खराब हो सकता है। कीमा पकाते समय उसमें पहले से नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ा सा आटा डालें, जो अतिरिक्त नमक और नमी को सोख लेता है। हम मछली को सामान्य से कई गुना अधिक नमक देने की सलाह देते हैं, प्रति किलोग्राम लगभग एक बड़ा चम्मच नमक। हम आपको सलाह देते हैं कि पकी हुई सब्जियों में नमक या मसाला न डालें। इसे मक्खन, खट्टी क्रीम और सॉस के साथ स्वादानुसार मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

पारंपरिक बेकिंग

यदि आप कृत्रिम आवरण के बिना कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजन को लगातार अपने रस से पानी देना महत्वपूर्ण है। खासकर यदि आप मछली या मांस के बड़े टुकड़े तैयार कर रहे हैं। यह विधि अधिक कुरकुरी परत बनाती है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप सूखा, अधिक जला हुआ परिणाम भी हो सकता है। पारंपरिक बेकिंग विधि के लिए रसोई में निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता होती है। हम इस तरह से मांस, मछली और सब्जियों के छोटे टुकड़ों से बने व्यंजन पकाने की अनुशंसा नहीं करते हैं। वे बहुत अधिक शुष्क हो सकते हैं।

बहुत से लोग नहीं जानते कि आप दलिया और सूप को ओवन में पका सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप इसे कम से कम एक बार आज़माएँ। सूप को ढक्कन के नीचे एक सिरेमिक या अग्निरोधक कंटेनर में 200 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, फिर इसे ओवन के ठंडा होने तक या बहुत कम तापमान पर लगभग एक घंटे तक मोड बंद करके उबाला जा सकता है। पारंपरिक रूसी ओवन में उबालने के प्रभाव के साथ, यह सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसी तकनीक से दलिया तैयार किया जाता है. यह दूध या पानी के साथ 180 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे तक पकता है और लगभग 40 मिनट तक उबलता रहता है। यह स्वादिष्ट है!

पानी के स्नान में खाना पकाना

दूसरा तरीका पानी के स्नान में पकाना है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब आपको "मकरदार" उत्पादों से व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, हम इस तरह से सूफले, चीज़केक, पेट्स, क्रीम और कुछ कैसरोल तैयार करने की सलाह देते हैं। पानी के स्नान के लिए, आपको एक त्रि-आयामी फॉर्म की आवश्यकता होती है जिसमें गर्म पानी डाला जाता है और तैयार किए जा रहे पकवान के साथ फॉर्म को इसमें रखा जाता है। जल स्तर मुख्य रूप के मध्य या थोड़ा ऊपर तक पहुंचना चाहिए। इस तरह गर्म करने पर पानी बर्तन में नहीं जाएगा। 180 डिग्री पर पानी के स्नान में तैयार करें। यह विधि डिश को समान रूप से गर्म करने और जलने नहीं देती है। इस बेकिंग से सबसे नाजुक चीज़केक भी हवादार और साथ ही लोचदार हो जाएगा।

ओवन में उबाल लें

आप न केवल बर्नर पर, बल्कि ओवन में भी उबाल सकते हैं। आप पहले से तले हुए मांस, मछली, सब्जियाँ और ताजी दोनों तरह से पका सकते हैं। हम उत्पादों की कुल मात्रा के दो-तिहाई की दर से मोल्ड में तरल जोड़ने की सलाह देते हैं। तरल की न्यूनतम मात्रा एक तिहाई है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह उबल न जाए। चुने हुए नुस्खा के आधार पर इसे पानी, केफिर, दूध, मट्ठा, शोरबा में पकाया जा सकता है।

कुछ सुझाव

1. ओवन को पहले से गरम करना सुनिश्चित करें। हम खाना पकाने से 10 मिनट पहले गैस ओवन और खाना पकाने से 20 मिनट पहले इलेक्ट्रिक ओवन गर्म करने की सलाह देते हैं। केवल बहुत वसायुक्त मांस को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए।
2. सब्जियों को उबलने और रूई में बदलने से रोकने के लिए, हम सलाह देते हैं कि ओवन को तब तक बंद कर दें जब तक कि वे पूरी तरह पक न जाएं और सब्जियों को पकने के लिए कूलिंग कैबिनेट में छोड़ दें।
3. हम खाना पकाने के दौरान ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं करते हैं। इससे माइक्रॉक्लाइमेट और वायु परिसंचरण बाधित होता है। कभी-कभी बैकलाइट फ़ंक्शन चालू करके कांच के माध्यम से देखना ही पर्याप्त है। मफिन और बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय यह नियम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
4. हमेशा रेसिपी में निर्दिष्ट तापमान का पालन करें। किसी भी स्थिति में, जब तक आप पेशेवर खाना पकाने के शौकीन नहीं बन जाते।
5. यदि आपके पास थर्मामीटर के बिना बहुत पुराना स्टोव है, तो आप डिग्री निर्धारित करने के लिए कागज की एक साधारण शीट का उपयोग कर सकते हैं। 30 सेकंड में 100-120 डिग्री पर शीट थोड़ी पीली हो जाती है, 190-210 डिग्री पर कागज पीला-भूरा हो जाता है, 220 डिग्री पर शीट जलने लगती है।
6. पानी और नमक जलने से रोकते हैं। नाजुक भोजन पानी के स्नान में सबसे अच्छा पकाया जाता है। जलने से बचाने के लिए, आप निचली बेकिंग शीट पर बिखरे हुए एक किलोग्राम मोटे नमक का उपयोग कर सकते हैं।
7. हम आपको यह याद रखने की सलाह देते हैं कि पफ पेस्ट्री उच्च तापमान पर, मक्खन या बिस्कुट - मध्यम तापमान पर, प्रोटीन आटा - कम तापमान पर पकाया जाता है।

सामान्य समस्याओं का समाधान

रोस्ट पकाते समय सॉस का जलना बहुत आम बात है। इसका मतलब यह है कि अगली बार छोटे पैन का उपयोग करना और खाना पकाने के दौरान अधिक तरल डालना बेहतर होगा। बर्तनों को सूखने से बचाने के लिए, हम कृत्रिम आवरण का उपयोग करने या उच्च तापमान पर कम समय तक पकाने की सलाह देते हैं। मांस को टुकड़े में पकाते समय हम आपको सलाह देते हैं कि कम से कम एक किलोग्राम का टुकड़ा लें, तो वह सूखेगा नहीं। सफेद मांस को 150-175°C के मध्यम स्थिर तापमान पर पकाया जाता है, लाल मांस को 200-250°C पर पकाया जाता है।

खाना पकाने से एक घंटे पहले लाल मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालने की सलाह दी जाती है, फिर यह नरम रहेगा। हो सकता है कि मांस अच्छी तरह से न पके क्योंकि आपने पकाने से पहले उसमें नमक डाल दिया था। हम प्रक्रिया के बीच में इसमें नमक डालने की सलाह देते हैं। छोटी मछलियों को लगातार उच्च तापमान पर पकाया जाता है। मध्यम आकार की मछली - शुरू में ऊंचाई पर, फिर धीरे-धीरे कम होती गई। बड़े - लगातार मध्यम ताप के साथ।

यदि मुख्य पाठ्यक्रमों की तैयारी के दौरान कम समस्याएं हैं, तो मफिन, बिस्कुट और अन्य बेक किए गए सामान कई कठिनाइयां पैदा कर सकते हैं। यदि आपके पाई लगातार गिरते रहते हैं और सपाट हो जाते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि नुस्खा में निर्दिष्ट गूंधने के समय का पालन करें, कम तरल का उपयोग करें और सामान्य से 10 डिग्री कम तापमान पर बेक करें। अगर केक किनारे से फूल नहीं रहा है तो पैन के किनारों पर चिकनाई न लगाएं. जब पाई का ऊपरी हिस्सा जल जाए, तो इसे निचले स्तर पर ले जाएं, लेकिन अधिक समय तक बेक करें।

यदि पाई का निचला भाग बहुत हल्का रहता है, तो अगली बार एक डार्क डिश चुनें, इसे निम्न स्तर पर सेट करें और अतिरिक्त निचला हीटिंग मोड चालू करें। यदि पैन सही ढंग से नहीं चुना गया तो बेक किया हुआ सामान असमान रूप से भूरा हो सकता है। हल्का एवं चमकदार रूप उपयुक्त समाधान नहीं है। केक को बहुत अधिक सूखा होने से बचाने के लिए, आपको इसमें एक छड़ी से छोटे-छोटे छेद करने होंगे, उनमें फलों के रस या सिरप की एक बूंद डालनी होगी और बेकिंग का समय कम करना होगा।

यदि पके हुए माल का बाहरी हिस्सा तैयार दिखता है, लेकिन अंदर का हिस्सा कच्चा है, तो हम कम तापमान सेटिंग का उपयोग करने और खाना पकाने के समय को बढ़ाने की सलाह देते हैं। रसदार भराई के लिए, क्रस्ट या बेस को पहले से बेक करना बेहतर है, और फिर फिलिंग डालें, क्रस्ट पर ब्रेडक्रंब या कुचले हुए बादाम छिड़कना सुनिश्चित करें।

सूअर का मांस, बीफ और मेमने को बर्तनों, पन्नी, आस्तीनों और यहां तक ​​कि एक जार में भी पकाएं।

1. हड्डियों के बिना मांस के टुकड़े लें: टेंडरलॉइन, पट्टिका, हैम। लाइफ़हैकर आपको बताएगा कि बाज़ार में या किसी स्टोर में अपनी डिश के लिए वास्तव में क्या माँगना है।
2. पूरी तरह से पके हुए टुकड़े का वजन 2-2.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। बहुत बड़ा और बीच में पके बिना किनारों पर जल सकता है।
3. आमतौर पर, 1 किलो मांस को पकाने में एक घंटा लगता है। लेकिन कुछ प्रकार के मांस के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, और तापमान अधिक होना चाहिए। उदाहरण के लिए, गोमांस सूअर की तुलना में अधिक सख्त और रेशेदार होता है, इसलिए एक किलोग्राम को डेढ़ घंटे तक पकाया जा सकता है।
4. मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए उपयोग करें। सूअर के मांस के लिए सरसों और शहद बहुत अच्छे हैं; मसालों में तुलसी, लहसुन और सनली हॉप्स शामिल हैं। बीफ़ मीठी और खट्टी सॉस और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
5. सिरेमिक मोल्ड या अन्य गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर का उपयोग करें। बेकिंग शीट पर पकाते समय, मांस को पन्नी में लपेटना या चर्मपत्र से ढक देना बेहतर होता है।

1. फ्रेंच में सूअर का मांस

मल्टीवेरेनी.ru

फ्रेंच में मांस सोवियत गृहिणियों का आविष्कार है, जिसका फ्रांस के व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है। प्रत्येक परिवार का अपना विशिष्ट नुस्खा होता है, यहां सबसे सरल और सबसे सुलभ में से एक है। सूअर का मांस बहुत कोमल होता है और आलू स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री

• 1 किलो सूअर का मांस;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 6 आलू;
• 3 टमाटर;
• 2 प्याज;
• मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच कटी हुई सूखी तुलसी;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• चिकनाई के लिए सूरजमुखी तेल.

तैयारी

सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि चाहें, तो मांस को हल्के से पीटा जा सकता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। मांस को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि संभव हो तो इसे रात भर मैरिनेट होने दें, लेकिन इस स्थिति में इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब मांस तैयार हो जाए तो आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें. प्याज को छल्ले में काट लें.

तुलसी के साथ मेयोनेज़ मिलाएं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

एक गहरे बेकिंग पैन या बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें। परतों में परत: सूअर का मांस, प्याज, आलू, मेयोनेज़, टमाटर, पनीर।

180°C पर 60 मिनट तक बेक करें।

सीएफ.यूए

जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे लकड़ी की सीख पर पिरोएं। जार में फिट होने के लिए उनकी लंबाई लगभग 20-23 सेमी होनी चाहिए।

बचे हुए तीन प्याज को बारीक काट लें, तीन लीटर के जार के तले में रख दें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार सूखा हो, बिना दरार या दोष के। तरल धुआं डालें और अंदर मांस के साथ कटार रखें। लगभग पांच से छह टुकड़े फिट होंगे।

जार की गर्दन को पन्नी से सील करें। जार को ओवन रैक पर रखें। ओवन ठंडा होना चाहिए. फिर तापमान को 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और 1.5 घंटे तक बेक करें।

जार को सूखे तौलिये में लपेटें (गीले तौलिये से कांच फट सकता है), ओवन से निकालें, लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पन्नी हटा दें और मांस के साथ कटार को सावधानीपूर्वक हटा दें।

हमारी दादी और परदादी अक्सर रूसी ओवन में व्यंजन बनाती थीं। इसमें दलिया, कच्चे लोहे के बर्तनों में सूप, बन और पाई बनाई जाती थीं। रूसी ओवन में पकाए गए व्यंजनों ने एक विशेष स्वाद प्राप्त किया और घर को एक नायाब सुगंध से भर दिया। अब हमारे जीवन में कोई रूसी स्टोव नहीं हैं। वे केवल सुदूर गांवों के पुराने घरों में ही पाए जा सकते हैं। हालाँकि, वे रूसी स्टोव का एक एनालॉग लेकर आए - यह एक ओवन है। अब यह हर आधुनिक रसोई में है।

ओवन को आसानी से गृहिणियों के लिए जीवनरक्षक कहा जा सकता है। वे इसमें अलग-अलग तरीकों से पकाते हैं - उबला हुआ, उबाला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। नतीजतन, व्यंजन मानव शरीर के लिए यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक, पेट के लिए नरम और कोमल होते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें इस जीवनरक्षक की बदौलत जीवन में लाया जा सकता है। वे जटिलता और सामग्री की डिग्री में भिन्न हैं। लेकिन वास्तव में ओवन में क्या पकाना है ताकि यह सरल और स्वादिष्ट दोनों हो? कई विचार हैं.

भरवां बत्तख

ओवन में पकाया गया बत्तख एक वास्तविक व्यंजन है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुर्गी का मांस किस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है। यह हमेशा बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनता है। बत्तख बड़ी संख्या में सामग्री के साथ पूरी तरह मेल खाती है। इसे अक्सर मशरूम के साथ तैयार किया जाता है. आवश्यक उत्पादों की सूची:

• नमकीन मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
• अंडा;
• साग और नमक - स्वाद के लिए;
• बत्तख - 1 शव।

मशरूम को धोइये, बारीक काटिये और फ्राइंग पैन में डालिये. प्याज काट लें. उसे भी पैन में डाल दीजिए. थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और आग लगा दें। इस बीच, सॉस बना लें. खट्टा क्रीम को अंडे, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को उस फ्राइंग पैन में डालें जहां मशरूम तले हुए हैं। हल्का सा धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

बत्तख का भरावन तैयार है. शव तैयार करें. इसे छीलो, धो लो. आसानी से पकाने के लिए बत्तख में मशरूम का मिश्रण भरें और उसे सिल दें। शव को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। बत्तख को चर्बी से बचाने के लिए समय-समय पर दरवाज़ा खोलें। खाना पकाने का समय एक घंटे से अधिक है (यह शव के वजन पर निर्भर करता है)।

प्लम के साथ बत्तख

यदि आपको पोल्ट्री के साथ असामान्य संयोजन पसंद है, तो प्लम के साथ नुस्खा पर ध्यान दें। इन फलों के साथ ओवन में बत्तख कैसे पकाएं? आरंभ करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• बत्तख - 1 शव;
• नमक और काली मिर्च (जमीन काली) - स्वाद के लिए;
• प्लम - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

बत्तख को टुकड़ों में काट लें. इन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रखें। मांस को विशेष स्वाद देने के लिए काली मिर्च और नमक डालें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और वहां बेकिंग शीट रखें। बत्तख के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब मुर्गी का मांस लगभग तैयार हो जाए, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें और टुकड़ों के ऊपर आलूबुखारा और चीनी डालें। डिश को वापस ओवन में रखें। 10 मिनट बाद बत्तख को आलूबुखारे के साथ परोसें।

पत्तागोभी के साथ दम किया हुआ चिकन

लगभग हर गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में चिकन और पत्तागोभी होती है। ये स्वास्थ्यप्रद उत्पाद हैं. गोभी के साथ ओवन में चिकन कैसे पकाएं? इन 2 उत्पादों को उबाला जा सकता है। इसे तैयार होने में करीब 40 मिनट का समय लगेगा.

आप इस रेसिपी का उपयोग करके किसी भी तरह से ओवन में चिकन पका सकते हैं। यदि चाहें, तो नियमित पत्तागोभी को चीनी पत्तागोभी से बदलें। वह बहुत मददगार है. इसमें रसीले पत्ते हैं, इसलिए इसके साथ पका हुआ चिकन काफी स्वादिष्ट बनेगा। चीनी पत्तागोभी से एक व्यंजन बनाने का प्रयास करें। कुछ सामग्री की आवश्यकता:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी गोभी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• लहसुन की चटनी, सलाद, डिल और नमक - स्वाद के लिए।

चिकन पट्टिका के साथ पकवान तैयार करना शुरू करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लकड़ी के हथौड़े से पीट लें। हर टुकड़े पर मक्खन लगाएं, क्योंकि चिकन का मांस थोड़ा सूखा होता है. एक बार जब आप चॉप कर लें, तो चीनी गोभी लें। इसे धोकर बारीक काट लीजिए. गोभी को कटिंग बोर्ड से एक कप में निकाल लीजिए. इसके बाद यहां अंडे फोड़ें. मिश्रण को फेंट लें. नमक डालें।

चिकन चॉप्स को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। उनमें अंडे-पत्तागोभी का मिश्रण भरें और पहले से गरम ओवन में रखें। इसे तैयार होने में करीब 20 मिनट का समय लगेगा. नतीजतन, आपको 2 सर्विंग्स के लिए एक डिश मिलेगी। इन्हें लहसुन की चटनी के साथ परोसें। इसके अतिरिक्त, उबले हुए चिकन को पत्तागोभी के साथ सलाद के पत्तों और डिल से सजाएँ।

चिकन का हलवा

यदि आप नहीं जानते कि चिकन को असामान्य तरीके से ओवन में कैसे पकाना है, तो हलवा बनाने का प्रयास करें। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार का चिकन;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• साग (अजमोद और अजवाइन), नमक - स्वाद के लिए।

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें. जर्दी और सफेद भाग को अलग कर लें। गोरों को व्हिस्क से फेंटें। अभी तक जर्दी को मत छुओ। चिकन के अंदरूनी हिस्से को हटा दें, इसे अच्छी तरह से धो लें और नमकीन पानी के एक पैन में रखें। जड़ी-बूटियाँ डालें और मांस को पूरी तरह पकने तक पकाएँ। तैयार होने पर हड्डियाँ और त्वचा हटा दें। मांस को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें।

तो, आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस है। इसे नमक करो. जर्दी, क्रीम और फेंटी हुई सफेदी मिलाएं। चिकना होने तक धीरे-धीरे हिलाएँ। एक बेकिंग डिश लें. नीचे और दीवारों पर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. पुडिंग को पैन में रखें. इसके ऊपर थोड़ा सा घी छिड़कें और इसे गर्म ओवन में रखें। भुनने तक पकाएं.

आलू और खट्टा क्रीम के साथ पकी हुई मछली

मान लीजिए कि आपके पास मछली, आलू और खट्टा क्रीम है। अब बस यह तय करना बाकी है कि ओवन में विशेष रूप से क्या पकाना है। इन सामग्रियों का उपयोग करके आप एक स्वादिष्ट स्टू बना सकते हैं। यह 45 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है. यह रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है जब काम के बाद आप जटिल व्यंजन तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना चाहते हैं। 3 सर्विंग्स पाने के लिए, लें:

• मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
• आलू - 6-8 कंद;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;

तो, ओवन में फ़िललेट्स कैसे पकाएं? आपको मिट्टी के बर्तनों की आवश्यकता होगी। उन्हें पहले से तैयार करें. मछली का बुरादा लें. इसे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और बर्तनों में रखें। अन्य सामग्री तैयार करें. - सबसे पहले प्याज को छल्ले में काट लें. आलू छीलो। कंदों को गोल आकार में काट लें. आलू को प्याज के साथ बर्तन में रखें। नमक डालें। हर चीज के ऊपर खट्टी क्रीम डालें। बर्तनों को बंद करके ओवन में रखें। इसमें डिश करीब आधे घंटे तक पक जाएगी.

पन्नी में पका हुआ ट्राउट

अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जो पन्नी में व्यंजन पकाने का सुझाव देते हैं। यह भोजन को रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। फ़ॉइल का उपयोग करने वाली एक रेसिपी बेक्ड ट्राउट है। ओवन में क्या पकाना है इसके लिए यह एक और विकल्प है। आप इस व्यंजन को तैयार करने में लगभग 50 मिनट लगाएंगे और 4-6 सर्विंग्स के साथ समाप्त हो जाएंगे। आवश्यक सामग्री:

• ट्राउट - 4 शव;
• अजवाइन - आधा कंद;
• तोरी - 1 छोटा फल;
• गाजर - 1 फल;
• हरी प्याज - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा (उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल);
• सूखी सफेद शराब - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च (पिसी हुई काली) - स्वाद के लिए।

प्रत्येक गृहिणी ओवन में मछली कैसे पकाने के बारे में अलग-अलग बात करती है। इसका मतलब है कि आप प्रयोग कर सकते हैं - रेसिपी में कुछ शामिल करें या उसमें से कुछ हटा दें। लेकिन पहले, उपरोक्त उत्पादों से एक व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें। ट्राउट शवों को लें, उन्हें आंतें, अच्छी तरह से धो लें और उन्हें तुरंत तैयार पन्नी पर रखें। इसके बाद अजवाइन और तोरी को छील लें। सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. गाजर छील लें. आप इसे बारीक काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं. हरे प्याज को धोकर काट लीजिये. इन सभी सब्जी सामग्री को मिलाएं और ट्राउट के चारों ओर पन्नी पर रखें।

मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें सब्जियों के ऊपर रखें. सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। सबसे अंत में भोजन पर शराब छिड़कें। आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सब्जियों के साथ लपेटी हुई ट्राउट को इसमें रखें। इस डिश को ओवन में फॉयल में पकाने के लिए आपको 30 मिनट का समय लगेगा.

विशेषज्ञों की ओर से सावधानियां

जीवन में हम विभिन्न प्रकार की वस्तुओं से घिरे होते हैं जिनका हम उपयोग करते हैं। दुकानों में हमें उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश की जाती है। हमें नई चीजें पसंद हैं, हम उन्हें खरीदते हैं और खाते हैं। साथ ही, हमें यह संदेह भी नहीं होता कि कुछ वस्तुएँ और उत्पाद हानिकारक हैं। उनकी सूची में फ़ूड फ़ॉइल भी शामिल है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस विषय पर विशिष्ट अध्ययन नहीं किए गए हैं। कुछ विशेषज्ञ केवल अपनी राय व्यक्त करते हैं। वे खाना पकाने में किसी सुरक्षित चीज़ का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आप ओवन में मिट्टी के बर्तनों में, बेकिंग शीट पर खाना पका सकते हैं। फ़ॉइल को अस्वीकार करने की अनुशंसा इस कारण से की जाती है कि भोजन के संपर्क में आने पर कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाएँ होने लगती हैं। एल्युमिनियम हाइड्रॉक्साइड बनता है। यह पदार्थ शरीर में जमा हो सकता है और एनीमिया, सिस्टिटिस, पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों का कारण बन सकता है।

वहीं, विशेषज्ञ अभी भी उन सभी लोगों को आश्वस्त करते हैं जो रसोई में पन्नी का उपयोग करते हैं। भोजन के साथ बहुत कम एल्युमीनियम शरीर में प्रवेश करता है। गंभीर बीमारी की संभावना कम है. किसी भी विकृति के विकास के लिए, आपको लगातार फ़ॉइल से खाना खाने की ज़रूरत है।

सूअर का मांस और सेब के साथ रोल

क्या आप सबसे संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं, लेकिन नहीं जानते कि ओवन में जल्दी से क्या पकाना है? एक उपयुक्त विकल्प सूअर का मांस और सेब के साथ रोल है। इन्हें पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है. सूअर का मांस रोल में रस जोड़ता है। सेब भरावन को मूल बनाता है और इस व्यंजन में एक विशेष आकर्षण के रूप में कार्य करता है। रोल्स का एक मुख्य लाभ यह है कि आप उनकी रेसिपी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप हार्ड पनीर जोड़ सकते हैं। परिणामस्वरूप, आपका व्यंजन और भी अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। आप उनसे न केवल परिवार के सदस्यों को, बल्कि मेहमानों को भी प्रसन्न करेंगे।

रोल तैयार करने के लिए 8 सामग्री लें:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम (या सिर्फ सूअर का मांस का एक टुकड़ा, जिसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना होगा);
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सेब - 1 फल;
• अजवायन की टहनी - 4 टुकड़े (केवल पत्तियों की जरूरत है);
• थोड़ी मात्रा में सरसों के बीज;
• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले, सभी उत्पाद तैयार करें। दुकान से पफ पेस्ट्री खरीदें या इसे स्वयं बनाएं। प्याज को क्यूब्स में काट लें. सेब के साथ भी ऐसा ही करें. सबसे पहले इसकी गुठली और बीज हटा दें। इसके बाद एक कटोरा लें. कीमा, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ सेब, अजवायन के फूल, सरसों के बीज और नमक डालें। इन सभी सामग्रियों को मिला लें. इसके साथ, ओवन में सूअर का मांस कैसे पकाने का सवाल व्यावहारिक रूप से हल हो गया है, क्योंकि पकवान तैयार करने का पहला चरण पूरा हो गया है। अब आपके पास रोल के लिए फिलिंग है।

तैयारी का दूसरा चरण आटा तैयार करना है। इसे बेल लें ताकि आपको 1 सेमी मोटा एक आयत मिल जाए। इसे 2 बराबर भागों में काट लें। आटे की प्रत्येक परत पर भरावन रखें और उसे बेल लें। आपको लंबे रोल मिलेंगे. उनमें से प्रत्येक को 3 भागों में काटें। आपको 6 रोल मिलेंगे. ऊपरी सतह पर कट लगाएं और अंडे से ब्रश करें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें रखे रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें। 20 मिनट बाद आप इसे बाहर निकाल सकते हैं.

बटेर अंडे और पोर्क सॉसेज की गेंदें

ओवन में पकाने के लिए चिकन या पोर्क को रेफ्रिजरेटर में रखना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। पोर्क सॉसेज और बटेर अंडे से काफी स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन बनाया जा सकता है। यहां उन लोगों के लिए और भी आसान विकल्प है जो ओवन में खाना पकाने में रुचि रखते हैं। इसमें अंतिम सामग्री को नियमित चिकन अंडे से बदलना शामिल है। वे इस व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं।

आपको आवश्यक गेंदें तैयार करने के लिए:

• पोर्क सॉसेज - 3 टुकड़े;
• बटेर अंडे - 10 टुकड़े (चिकन अंडे थोड़ी कम मात्रा में इस्तेमाल किए जा सकते हैं);
• अतिरिक्त 1 अंडा (गेंदें बनाने के लिए);
• थाइम - 2 शाखाएं (पकवान में केवल पत्तियां डाली जाती हैं);
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• कसा हुआ पनीर की एक छोटी मात्रा.

पानी के साथ एक सॉस पैन में बटेर या चिकन अंडे रखें। इसे आग पर रख दो. अंडों को 2 मिनट तक उबालें और फिर आंच से उतार लें. उन्हें मेज पर रखें या ठंडे पानी में रखें। जब अंडे ठंडे हो जाएं तो उन्हें छील लें. कीमा बनाया हुआ पोर्क सॉसेज बनाएं और उसमें अजवायन की पत्तियां मिलाएं। आपको किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है. पोर्क सॉसेज एक तैयार उत्पाद है जिसमें शुरू में सब कुछ शामिल होता है।

कीमा को 10 भागों में बाँट लें। इसके साथ बटेर अंडे को कवर करें। तुम्हें गेंदें मिलेंगी. इन्हें अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक गहरे बर्तन में तेल डालें और गरम करें। इसमें अंडे डुबोएं. इन्हें 1-2 मिनट से ज्यादा न पकाएं. तैयार गेंदों को मछली से निकालें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बॉल्स पर कसा हुआ पनीर छिड़ककर 5 मिनट के लिए वहां रखें। परिणामी व्यंजन ओवन में स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक उदाहरण है। फोटो में गेंदें बेहद स्वादिष्ट लग रही हैं.

पनीर और टमाटर के साथ पिज़्ज़ा

यदि आपके पास ओवन है, तो पिज़्ज़ा बनाने का प्रयास न करना शर्म की बात होगी। यह डिश बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आती है. कुछ लोग सुगंधित और रसदार टुकड़े से इनकार करेंगे, खासकर अगर पके हुए सामान घर पर ताजी सामग्री और प्यार भरे हाथों से बनाए गए हों। पिज्जा का एक और फायदा यह है कि इसे ओवन में पकाना बिल्कुल आसान है। सबसे पहले, आटा खरीदें. यदि आप इसे स्वयं बनाना चाहते हैं, तो 150 मिलीलीटर गर्म पानी में 12 ग्राम खमीर, थोड़ी सी चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिलाकर पतला करें। आटे का चम्मच. मिश्रण को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब यीस्ट तैयार हो जाए तो इसमें 250 ग्राम आटा, नमक, 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के चम्मच. आटा गूंथ कर एक प्याले में रखिये, रुमाल या तौलिये से ढक दीजिये. उठने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। - जब आटा फूल जाए तो उसे गूंथ लें. इसे 2 भागों में बांट लें और प्रत्येक को पतली परत में बेल लें। एक बेकिंग शीट को कागज से ढँक दें और उसमें आटा रखें, जिसे आपको बाद में भरने के साथ ओवन में पकाने की आवश्यकता होगी। फोटो इस प्रक्रिया को दिखाता है।

जब आटे की समस्या हल हो जाए, तो भरावन तैयार करना शुरू करें। इसके लिए केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता है - 150 ग्राम पनीर, 4 टमाटर और 10 जैतून। टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. इन सामग्रियों को एक कटोरे में मिला लें। जैतून और नमक डालें। इस मिश्रण को आटे पर फैलाएं. 1 टेबल-स्पून पिज़्ज़ा पर हल्की बूंदें छिड़कें। जैतून का तेल का चम्मच. 225 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 25 मिनट तक बेक करें। पकने के बाद पिज़्ज़ा के ऊपर कटी हुई तुलसी छिड़कें।

चाय के लिए साधारण कपकेक

आपने शायद न केवल ओवन में मांस पकाने के बारे में सोचा था, बल्कि विभिन्न व्यंजनों और मिठाइयों - केक, मफिन, कुकीज़ में भी रुचि रखते थे। चाय के आसान विकल्पों में से एक है आलू केक। इसकी तैयारी के लिए सामग्री:

• आलू - 5 कंद;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• सोडा - एक छोटी चुटकी;
• कटे हुए मेवे - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और उबालें। बिना कोई सामग्री मिलाए इसकी नियमित प्यूरी तैयार करें। चिकन अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। इस मिश्रण में बेकिंग सोडा, नट्स और कोको पाउडर मिलाएं। इन सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। गोरों को व्हिस्क से फेंटें। उन्हें जर्दी मिश्रण में डालें। अंत में इसे आलू के साथ मिला दें। एक केक पैन लें. इसके तली और दीवारों को तेल से उपचारित करें। वहां एडिटिव्स के साथ आलू का मिश्रण रखें। बस ओवन में पकाना बाकी है। फोटो से पता चलता है कि केक अंत में आकर्षक बन जाता है। और यह स्वादिष्ट भी है.

आलू केक कुछ लोगों को असामान्य लग सकता है। यदि आप आटे के विकल्प पसंद करते हैं, तो घर पर बने चीज़केक की रेसिपी पर ध्यान दें। यह व्यंजन साधारण सामग्री से एक घंटे के भीतर तैयार हो जाता है। यहाँ उनकी सूची है:

• पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• आटा - 1.5 कप;
• चिकन अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े;
• दालचीनी - एक छोटी चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम (केक पर छिड़कने के लिए).

सख्त पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. चम्मच की सहायता से मक्खन मलें. तैयार पनीर, साथ ही आटा, जर्दी, दालचीनी और नमक डालें। सामग्री को मिलाएं और आटा गूंथ लें. बेकिंग डिश में तेल लगाएं. वहां आटा रखें. पैन को पहले से गरम ओवन में रखें. केक को करीब 50 मिनट तक बेक करें. पकाने के बाद इसकी ऊपरी सतह पर अंडे या मीठे पानी से ब्रश करें और पाउडर चीनी छिड़कें।

पके हुए फल

फल ओवन में पकाया गया एक वास्तविक व्यंजन है। यह मिठाई का उत्तम विकल्प है। यह बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. आप विभिन्न फलों को बेक कर सकते हैं. उदाहरण के लिए सेब लें। आप जिन लोगों के लिए यह व्यंजन तैयार करेंगे, उनके आधार पर उनकी संख्या स्वयं निर्धारित करें। छोटे सेब लेना सबसे अच्छा है। यहां उन लोगों के लिए प्रक्रिया दी गई है जो रेसिपी के अनुसार ओवन में खाना बनाना नहीं जानते (फोटो संलग्न):

1. सेब धो लें. दो भागों में न काटें.
2. बीज के बीज और डंठल को सावधानीपूर्वक हटा दें। आपको छोटे-छोटे गड्ढों वाले सेब मिलेंगे। आप इनमें अपने स्वाद के अनुसार कुछ (दानेदार चीनी, शहद, किशमिश आदि) मिला सकते हैं।
3. तैयार सेब को बेकिंग शीट पर रखें। इसमें थोड़ा सा पानी डालें.
4. बेकिंग शीट को ओवन में रखें। मिठाई को 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें.

एक अन्य मिठाई विकल्प पनीर और खट्टा क्रीम के साथ पके हुए खुबानी है। यह भी बिना किसी विदेशी सामग्री को मिलाए काफी सरल व्यंजन है। 3 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, 15 खुबानी खरीदें और धो लें। उन्हें 3 हीटप्रूफ़ कटोरे में बाँट लें। फलों को काटने की जरूरत नहीं है. इसके बाद क्रीम तैयार करें. 150 ग्राम खट्टा क्रीम को 40 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। 250 ग्राम पनीर डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। खुबानी के चारों ओर क्रीम फैलाएं। सभी चीजों पर कुचले हुए अखरोट छिड़कें। अग्निरोधक कपों को पहले से गरम ओवन में रखें। जब तक क्रीम सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए तब तक मिठाई को वहीं रखें।

ओवन में कौन सा स्वादिष्ट भोजन पकाना है इसका प्रश्न बहुत जल्दी और आसानी से हल किया जा सकता है। उपरोक्त सरल व्यंजनों का पालन करें। हालाँकि, एक चेतावनी ध्यान में रखें। तैयारी के लिए सबसे ताज़ी सामग्री की आवश्यकता होती है। दुकानों में उन्हें खरीदते समय, हमेशा समाप्ति तिथि देखें। इससे आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी अप्रिय आश्चर्य से बचने में मदद मिलेगी।

सब्जियों से भरी पिटा ब्रेड में पर्च

सामग्री:

• 1 छोटा पर्च;
• पतली पीटा ब्रेड की एक शीट;
• प्याज;
• 1 बड़ा टमाटर;
• ½ शिमला मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। सफेद शराब के चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
• जैतून का तेल।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मछली को साफ करना होगा, गलफड़े निकालना होगा, धोना होगा और सुखाना होगा। बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च लगाकर रगड़ें। एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर चर्मपत्र कागज बिछा दें, उसके ऊपर पीटा ब्रेड रखें और इसे जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। पर्च को बीच में रखें और उसमें प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च भरें, एक-दूसरे के साथ बारी-बारी से पतले छल्ले में काटें। फिर मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए, शराब के साथ डाला जाना चाहिए और मेंहदी की टहनी से सजाया जाना चाहिए। पीटा ब्रेड में सावधानी से लपेटें, ऊपर से जैतून का तेल लगाएं और पर्च को 200°C पर 45-60 मिनट के लिए बेक करें। तैयार मछली को लवाश के साथ भागों में काट लें। इसे नरम उबले शतावरी या आलू के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है, और सफेद शराब एक मादक पेय के रूप में उपयुक्त है।

संतरे की चटनी के साथ बुझेनिना

सामग्री:

• 1.5-2 किलो सूअर का मांस;
• 100 ग्राम प्याज़;
• 200 मिलीलीटर प्राकृतिक संतरे का रस;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• आधे संतरे का छिलका;
• 1/2 गाजर;
• नमक, काली मिर्च, सूखी तुलसी और लौंग।

सबसे स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस हैम या जांघ के पिछले हिस्से से आता है, जहां कोई नसें नहीं होती हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए आवश्यक वसा की थोड़ी मात्रा होती है।

सूअर के मांस के एक पूरे टुकड़े को धोएं, सुखाएं, 7-10 उथले कट बनाएं और गाजर के टुकड़ों के साथ लौंग डालें, फिर नमक, काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में सूखी तुलसी के साथ रगड़ें। 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर पन्नी में लपेटें, ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें और, पन्नी को खोले बिना, उबले हुए सूअर के मांस को प्राप्त करने वाले सिरे के पास कमरे के तापमान पर बैठने दें, ताकि यह मसालों की सुगंध और स्वाद से और भी अधिक संतृप्त हो जाए।

जब मांस तैयार हो जाए, तो आप इसके लिए संतरे की चटनी बनाना शुरू कर सकते हैं - प्याज़ को पतले छल्ले में काटें, उन्हें मक्खन में भूनें, संतरे का रस डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और सॉस को आधा कर दें। फिर ज़ेस्ट डालें, लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें। उबले हुए सूअर के मांस को भागों में काटें, एक प्लेट में खूबसूरती से रखें और आलू और संतरे की चटनी के साथ परोसें।

भरवां कद्दू

भरवां कद्दू

सामग्री:

• 1.5 किलो कद्दू;
• 200 ग्राम सूअर का मांस या चिकन पट्टिका;
• ½ कप उबला हुआ बुलगुर;
• बल्ब;
• 100 मिलीलीटर सब्जी या मांस शोरबा;
• नमक और मिर्च।

कद्दू को धोएं, ऊपर से काट लें और ध्यान से बीज और गूदा हटा दें, दीवारें 1-1.5 सेमी मोटी छोड़ दें। वनस्पति तेल में सूअर का मांस और छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को तब तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए। नमक डालें, बुलगुर और 1/3 कद्दू के गूदे के साथ मिलाएँ, क्यूब्स में काट लें। कद्दू को तैयार मिश्रण से भरें, शोरबा डालें और कटे हुए शीर्ष से ढक दें। एक रिफ्रैक्टरी डिश में रखें और ओवन में 180°C पर 90 मिनट तक पकाएं। भरवां कद्दू को साबुत और हमेशा गर्म परोसना महत्वपूर्ण है।

बेकन के साथ बेक्ड अकॉर्डियन आलू

आलू के साथ बेक किया हुआ अकॉर्डियन आलू

सामग्री:

• 6 आलू;
• 3 टमाटर;
• 100 ग्राम बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट;
• नमक काली मिर्च।

यह साइड डिश बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार की जाती है - आपको आलू को धोना है, सुखाना है और, बिना छीले, उनमें गहरे अनुप्रस्थ कट लगाना है और उन्हें अच्छी तरह से नमक करना है। फिर प्रत्येक कट में टमाटर का एक टुकड़ा और बेकन का एक टुकड़ा या पतले कटा हुआ ब्रिस्केट डालें, उन्हें बारी-बारी से डालें ताकि आलू एक अकॉर्डियन जैसा दिखने लगे। प्रत्येक आलू पर काली मिर्च डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और पन्नी की शीट में लपेटें। लगभग 40 मिनट तक 200°C पर बेक करें। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, फ़ॉइल को थोड़ा सा खोलें ताकि आलू में स्वादिष्ट परत बन जाए। परोसने से पहले, पन्नी से निकालें, एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि एक स्वतंत्र दूसरे कोर्स के रूप में भी उपयुक्त है।

एक बर्तन में पकी हुई सब्जियाँ

सामग्री:

• 4 बड़े आलू;
• 150 ग्राम छोटे शैंपेन;
• 1 गाजर;
• प्याज का सिर;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 25 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

यदि आप अधिक हार्दिक व्यंजन चाहते हैं, तो आप बर्तन में पहले से तले हुए सूअर का मांस या चिकन पट्टिका के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

आलू, प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. शिमला मिर्च को भी धो लें, लेकिन उन्हें पूरा ही रहने दें, अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें। सभी सब्जियों को एक गहरे कप में रखें, नमक डालें और मिलाएँ, फिर सिरेमिक बेकिंग बर्तनों में डालें, उन्हें 2/3 तक भरें। पकाते समय सब्जियों को जलने से बचाने के लिए प्रत्येक बर्तन में कुछ बड़े चम्मच सादा पानी डालें।

एक सॉस पैन में, पिघला हुआ मक्खन आटे के साथ मिलाएं, दूध डालें, उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, नमक डालें। तैयार सॉस को बर्तनों में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और ओवन में 180°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। फिर ढक्कन हटा दें, तापमान 200°C तक बढ़ा दें और 10 मिनट तक और पकाएं। सब्जियों को सीधे जड़ी-बूटियों से सजाए गए बर्तनों में परोसा जाना चाहिए।

सामन और पालक के साथ नाजुक पुलाव

सामन और पालक पुलाव

सामग्री:

• 250 ग्राम पास्ता;
• 200 ग्राम सामन पट्टिका;
• ताजा पालक का ½ गुच्छा;
• 100 ग्राम रिकोटा;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 चम्मच मक्खन;
• 1 चम्मच आटा;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

पास्ता को नमकीन पानी में उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें। सैल्मन फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और पास्ता पर रखें। ऊपर रिकोटा के टुकड़े रखें और कटा हुआ पालक छिड़कें। ड्रेसिंग अलग से तैयार करें - एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और क्रीम डालें। उबाल लें और पास्ता और सैल्मन के ऊपर गाढ़ी सॉस डालें। पुलाव को ओवन में 200°C पर 20 मिनट से अधिक न पकाएं।

पारंपरिक इतालवी रेसिपी के अनुसार सब्जी लसग्ना

सामग्री:

• 2 बैंगन;
• 2 बहुरंगी मीठी मिर्च;
• 1 लीक स्टिक;
• जैतून का तेल, नमक;
• 8 लसग्ना शीट;
• 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच आटा;
• 1 छोटा चम्मच। कसा हुआ परमेसन का चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन.

लसग्ना के जन्मस्थान इटली में, इस व्यंजन के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, लेकिन केवल बेसमेल या बोलोग्नीज़ सॉस से तैयार किए गए व्यंजनों को ही क्लासिक माना जाता है।

मिर्च को डंठल और बीज से छीलें, बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमक छिड़कें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर में डालें और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए पानी से धो लें। लीक को पतले टुकड़ों में काट लें. मिर्च, बैंगन और प्याज को जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां सख्त न हो जाएं, लेकिन अभी तक अपना आकार न खोएं या गूदे में न बदल जाएं। आखिर में नमक डालें.

बेसमेल सॉस अलग से तैयार करें - धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर लगातार हिलाते हुए आटा डालें ताकि कोई गांठ न रह जाए। सबसे पहले 1/3 कोल्ड क्रीम डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और फिर बची हुई क्रीम और पानी डालें। ज़ोर से हिलाते हुए, उबाल लें, आँच से हटाएँ, नमक और काली मिर्च डालें।

एक बेकिंग डिश को चिकना करें, आटे की एक शीट रखें, कुछ भराई डालें और थोड़ा सा सॉस फैलाएं, फिर दूसरी शीट से ढक दें। सब्जी की आखिरी परत को ढके बिना लसग्ना को इकट्ठा करें - इसके ऊपर बचा हुआ सॉस डालें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें। पैन को पन्नी से ढकें और 190°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें। अंत से 10 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें ताकि पकवान में एक स्वादिष्ट परत हो। तैयार लसग्ना को भागों में काटें और सफेद वाइन के साथ गरमागरम परोसें।

चीनी गोभी में भरवां गोभी रोल - आहार नुस्खा

चीनी पत्तागोभी में भरवां पत्तागोभी रोल

सामग्री:

• 400 ग्राम चिकन या टर्की कीमा;
• बल्ब;
• गाजर;
• चीनी गोभी का मध्यम आकार का सिर;
• 1/3 कप उबले चावल;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 गिलास पानी;
• अजमोद;
• नमक और मिर्च।

चाइनीज पत्तागोभी के बड़े पत्ते चुनें, धो लें, रुमाल पर सुखा लें, खुरदुरा सफेद भाग काट लें। एक अलग कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, उबले चावल, कटा हुआ प्याज और नमक मिलाएं। तैयार मिश्रण को पत्तागोभी के पत्तों के बीच में रखें, किनारों को सावधानी से मोड़ें और ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश में रखें। वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में, स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को हल्का भूनें, खट्टा क्रीम डालें, पानी से पतला करें, उबाल लें और नमक डालें। इस मिश्रण को पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें और ओवन में रखें। 180°C पर 40 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले भोजन पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

भरवां चिकन स्तन

भरवां चिकन स्तन

सामग्री:

• 3 चिकन स्तन;
• 100 ग्राम रूसी पनीर;
• 150 मिलीलीटर बिना मीठा दही;
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ पालक के चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्टफिंग से पहले आपको फिलिंग तैयार कर लेनी चाहिए - इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, दही, कटा हुआ लहसुन और पालक मिलाएं, थोड़ा सा नमक डालें. इसके बाद स्तनों को धो लें, पॉकेट के आकार में अंदरूनी कट लगाएं, अंदर और बाहर नमक लगाएं, फिलिंग भरें और किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित कर दें। उपयुक्त आकार और ऊँचे किनारों वाली एक बेकिंग डिश को थोड़े से जैतून के तेल से चिकना करें, उसमें स्तनों को रखें, बचा हुआ दही डालें और 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। सब्जियों, शतावरी, चावल या आलू के साइड डिश के साथ परोसें।

चेरी क्लाफौटिस - हर दिन के लिए एक त्वरित नुस्खा

चेरी क्लाफोटिस

सामग्री:

• गड्ढों के साथ 400 ग्राम चेरी;
• 150 ग्राम) चीनी;
• ½ कप आटा;
• 1 गिलास क्रीम;
• 3 अंडे;
• ½ चम्मच वैनिलिन;
• 4 बड़े चम्मच. चेरी लिकर के चम्मच;
• 1 चम्मच मक्खन.

इस आसान फ्रेंच मिठाई को पकाने के लिए सबसे पहले चेरी को धोना और सुखाना जरूरी है। जब आटा सूख रहा हो, तो आटा तैयार करें - आटे को छान लें, गर्म क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे के मिश्रण में फेंटे हुए अंडे डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ। 20 सेमी व्यास वाले एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, चेरी से भरें, लिकर से भरें और फिर आटे से भरें। आप मिठाई को नियमित ओवन में या इलेक्ट्रिक ओवन में 180°C के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं। तैयार क्लाफूटिस को भागों में काटें और पाउडर चीनी छिड़कें।

त्वरित और स्वादिष्ट लसग्ना तैयार करने के लिए, आटे की ऐसी शीट खरीदना बेहतर है जिन्हें पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आपको पहले उन्हें उबालना होगा।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +