Πανακότα. Συνταγή για επιδόρπιο πανακότα κλασική, σοκολάτα, φράουλα, γάλα, διαιτητική. Κλασική ιταλική συνταγή πανακότα

Η πανακότα είναι ένα λεπτό και αέρινο ιταλικό επιδόρπιο φτιαγμένο από κρέμα, ζάχαρη και βανίλια. Το όνομα μεταφράζεται ως μαρμελάδα κρέμας. Αυτή η κρέμα βουτύρου ταιριάζει πολύ με μούρα, φρούτα και σοκολάτα. Η παραδοσιακή κλασική συνταγή πανακότα είναι γαλακτώδες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να γίνει χρωματιστό διαλύοντας ζελατίνη σε σιρόπι γλυκών φρούτων, χυμό ή σοκολάτα.

Αυτή η συνταγή για πανακότα είναι βασική και κατάλληλη για μενού διακοπών, επειδή η πανακότα φαίνεται πολύ όμορφη και κομψή και μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου μέχρι το σερβίρισμα. Ετοιμάστε αυτό το γλυκό για την οικογένεια και τους φίλους σας, είμαι σίγουρος ότι θα το λατρέψουν!

Συστατικά:

• 500 ml κρέμα γάλακτος 10%.
• 80 γρ ζάχαρη
• 3 κουτ ζελατίνη
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας ή μια πρέζα βανίλια

Για το στρώμα μούρων:

• 250 ml χυμό μούρων
• 2 κουτ ζελατίνη
• μούρα για διακόσμηση

Πώς να φτιάξετε επιδόρπιο πανακότα στο σπίτι:

Ρίξτε ζελατίνη για πανακότα σε ένα μπολ ή φλιτζάνι, προσθέστε 50 ml ζεστό (όχι καυτό) νερό σε αυτό και βάλτε το σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύοντας, θα το διατηρήσουμε σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, η ζελατίνη θα διασκορπιστεί καλά και δεν θα χάσει τις ιδιότητές της.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα 10% σε λιπαρά.

Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά. Ενώ ανακατεύετε το μείγμα με ένα σύρμα, το ζεστάνετε ώστε να ζεσταθεί η κρέμα και να διαλυθούν τελείως τα ξηρά υλικά.

Το κύριο καθήκον είναι να μην υπερθερμάνετε την κρέμα, διαφορετικά θα αποκολληθούν και η πανακότα θα έχει μια "σκόνη δομής". Επομένως, είναι προτιμότερο να μην ζεσταίνετε πολύ την κρέμα, ακολουθώντας τη συνταγή της πανακότα στο σπίτι.

Αφήνουμε το μείγμα του βουτύρου να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας για γεύση. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Τώρα ρίξτε πανακότα σε γυάλινα φλιτζάνια ή μπολ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα να δέσει.

Όταν πήξει η κρέμα και η πανακότα ζελατίνης, ετοιμάζουμε το ζελέ με μούρα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το χυμό ή τη συμπυκνωμένη κομπόστα μούρων σε μια κουτάλα και ζεστάνετε.

Αραιώστε ξανά τη ζελατίνη με χλιαρό νερό και αφήστε τη να φουσκώσει και να διαλυθεί εντελώς σε ένα λουτρό νερού.

Ανακατεύουμε το χυμό με τη ζελατίνη. Θα τα γεμίσουμε με μια πανακότα ήδη παγωμένη.

Η πανακότα είναι ένα επιδόρπιο που προέρχεται από την Ιταλία. Οι ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο συνιστούν να το τρώτε σε ζεστή ζέστη, γιατί αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ, ευάερο και εξαιρετικά νόστιμο. Αν θέλετε να ευχαριστηθείτε με κάτι γλυκό το καλοκαίρι, τότε δεν θα βρείτε καλύτερο γλυκό από την πανακότα. Για όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους ενδείκνυται και η πανακότα. Την κλασική συνταγή για αυτό το γλυκό θα παρουσιάσουμε αναλυτικά σε αυτό το άρθρο.

Η προέλευση του ιταλικού γλυκού "Panacota"

Η πανακότα εφευρέθηκε από τους ζαχαροπλάστες του Πιεμόντε, που βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της χερσονήσου των Απεννίνων. Εάν μεταφράσουμε κυριολεκτικά τη λέξη "panna cotta" από τα ιταλικά, τότε παίρνουμε τη φράση "βρασμένη κρέμα". Αυτό το συστατικό ήταν ένα από τα κύρια συστατικά της παρασκευής αυτού του γλυκού. Εκτός από κρέμα χρησιμοποιήθηκαν επίσης:

• ένα αφέψημα από κόκαλα ψαριού, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ως παράγοντας πηκτωματοποίησης.
• βανίλια.

Όλα αυτά τα υλικά ανακατεύτηκαν και ψήθηκαν σαν κρεμ μπρουλέ σε λουτρό νερού. Καυτή πανακότα δεν σερβίρεται. Πάντα το δρόσιζε και μετά το απολάμβαναν μόνο με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Υπάρχουν πολλές άλλες εκδοχές σχετικά με την προέλευση της πανακότα:

1. Το επιδόρπιο επινοήθηκε τυχαία από μια Ουγγρική γυναίκα που απλώς υπερθερμάνθηκε κρέμα και γάλα.
2. Η πανακότα είναι ένα είδος βαυαρικής κρέμας.
3. Η πανακότα είναι ένα είδος blamange, το οποίο παρασκευάζεται με βάση όχι γάλα αμυγδάλου, αλλά αγελαδινό.

Σε ποια από τις παραπάνω εκδοχές να πιστέψετε είναι προσωπική υπόθεση όλων. Ωστόσο, υπάρχει μόνο μία κλασική συνταγή πανακότα. Θα σας το παρουσιάσουμε αναλυτικά παρακάτω.

Κλασική ιταλική συνταγή πανακότα

Υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτό το γλυκό:

• 250 ml παχύρρευστη κρέμα.
• 250 ml λιπαρού γάλακτος.
• 80 γραμμάρια ζάχαρης;
• 15 g ζελατίνης;
• ζάχαρη βανίλιας - κυριολεκτικά μια πρέζα.

Η διαδικασία παρασκευής πανακότα στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή:

1. Πρώτα πρέπει να διαλύσετε τη ζελατίνη. Απλώς ρίξτε την ποσότητα ζελατίνης που υποδεικνύεται παραπάνω σε 50 ml νερού και τοποθετήστε τη σε λουτρό νερού.
2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά ώστε να ζεσταθεί η μάζα του γάλακτος και να διαλυθεί τελείως η κρέμα στο γάλα. Σε καμία περίπτωση μην αφήσετε τη μάζα να βράσει.
3. Αφαιρέστε τη μάζα γάλακτος από τη φωτιά και κρυώστε. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε μέσα ζελατίνη.
4. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και μετά τα ρίχνουμε σε φορμάκια και τα βάζουμε σε κρύο μέρος για 60 λεπτά ώστε να σκληρύνει η πανακότα.

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο. Μετά από 1 ώρα, θα βγάλετε την πανακότα και μπορείτε ήδη να την φάτε, προσθέτοντας σε αυτήν ζελέ από μούρα, σοκολάτα ή όποιο άλλο topper σας αρέσει.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία της ιταλικής πανακότα διαρκεί μόνο 20 λεπτά. Απλά πρέπει να περιμένετε μετά από αυτό μέχρι να σκληρύνει το γλυκό. Από την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύουμε, μπορείτε να ετοιμάσετε τουλάχιστον 6 μερίδες γλυκών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου ανά 100 g είναι μόνο 180 θερμίδες. Δεν θα μπορείτε να φάτε πολλή πανακότα λόγω της περιεκτικότητάς της σε cloy και λίπος, αλλά θα απολαύσετε εξαιρετική ευχαρίστηση.

Η συνταγή πανακότα με φωτογραφία είναι ένα επιδόρπιο με βάση το γάλα/κρέμα, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα φρούτα, καφέ, κακάο, σιρόπια και ούτω καθεξής. Η συνταγή είναι τόσο απλή που κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί να τη χειριστεί.

Λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές:

• Συνιστάται να μην φέρετε την κρέμα σε βράση, διαφορετικά η γεύση του γλυκού θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την αρχική. Συνιστάται να ζεσταίνετε και στη συνέχεια να ρίχνετε την προ-αραιωμένη ζελατίνη.
• είναι καλύτερα να μην προσθέσετε πολύ ζελατίνη στο επιδόρπιο, η πανακότα πρέπει να γίνει τρυφερή και απαλή.
• η ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιείται λεπτή για να διαλυθεί πιο γρήγορα στη διαδικασία.
• για το μαγείρεμα, πάρτε μόνο παχύρρευστη κρέμα.

Κλασική συνταγή πανακότα

• κρέμα γάλακτος (200 γρ.)
• βανίλια (1 κ.γ.)
• ζάχαρη (μισό φλιτζάνι)
• ζελατίνη (20-30g) (η ποσότητα του συστατικού μπορεί να αλλάξει: όλα εξαρτώνται από τη συνοχή που θέλετε να δείτε στο πιάτο σας).
• διάφορα μούρα για διακόσμηση

1. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, μια πρέζα βανίλια και τα βάζουμε όλα σε σιγανή φωτιά. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα σε ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε.

2. Ρίξτε το γλυκό που προκύπτει σε φορμάκια και βάλτε το στο ψυγείο για δύο με τρεις ώρες. Μετά - βγάζουμε το γλυκό και διακοσμούμε με μούρα / φρούτα. Η τεχνολογία μαγειρέματος μοιάζει πολύ με την παρασκευή ενός εξίσου νόστιμου γλυκού -

Συνταγή πανακότα με φωτογραφία βήμα βήμα Νο 2

• γάλα (50 ml)
• κρέμα γάλακτος (15-20%) 200ml
• ζάχαρη βανίλιας (10 γρ.)
• πορτοκάλια (1 τεμ.)
• ζάχαρη (90 γρ.)
• ζελατίνη (30 γρ.)
• προαιρετικά αλεσμένη κανέλα (μισό κουταλάκι του γλυκού)

Σιρόπι πορτοκαλιού:

• πορτοκαλί (1/2 τεμ.)
• νερό (1 κουταλιά της σούπας)
• ζάχαρη (2,5 κ.σ.)

1. Ρίξτε ζελατίνη στο μπολ, ρίξτε κρύο νερό (50 ml) και περιμένετε μέχρι το μείγμα να φουσκώσει έως και 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στύβουμε το χυμό από το πορτοκάλι και το χωρίζουμε στη μέση (το ένα μισό θα πάει στην πανακότα, το δεύτερο στην προετοιμασία του σιροπιού).

2. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο, προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, την κανέλα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Δεν χρειάζεται βράσιμο, απλά ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το μισό χυμό πορτοκαλιού και τη φουσκωμένη ζελατίνη. Ζεσταίνουμε περαιτέρω το μείγμα που προκύπτει έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλυθεί εντελώς. Μετά - αδειάζουμε σε φορμάκια, αφήνουμε να κρυώσουν, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σημείωση: για να απομακρυνθεί εύκολα το γλυκό μας από τα τοιχώματα της φόρμας, τα βουτάμε σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα (ή μπορείτε να κόψετε προσεκτικά κατά μήκος των άκρων της φόρμας με ένα λεπτό μαχαίρι).

3. Στο μεταξύ σιροπιάζουμε: κόβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το χυμό + νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε το σιρόπι μέχρι να πάρει πρώτη βράση. Μετά - μειώστε την ισχύ, βράστε για άλλα 10 λεπτά και διηθήστε μέσα από ένα σουρωτήρι. Πριν σερβίρουμε περιχύνουμε την πανακότα με παγωμένο σιρόπι, διακοσμούμε με μούρα και πασπαλίζουμε από πάνω με κανέλα. Όλα είναι έτοιμα!

Συνταγή για πανακότα στο σπίτι με φωτογραφία Νο 3 («Ριγέ» πανακότα)

• ζελατίνη (1,5 κ.σ.)
• κρέμα γάλακτος (1 φλιτζάνι)
• γάλα (1 φλιτζάνι)
• κακάο (1 κουταλιά της σούπας)
• ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας)

1. Η ζελατίνη αραιώνεται με κρύο γάλα και αφήνεται να βράσει για 15 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βάζουμε στη φωτιά. Αφού πάρει μια ελαφριά βράση, βράζουμε την κρέμα για άλλα 2 λεπτά, αφαιρούμε, ρίχνουμε το μείγμα της ζελατίνης και την ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Σημείωση: Η κρέμα ζελατίνης δεν χρειάζεται βράσιμο, διαφορετικά η ζελατίνη θα αλλοιωθεί και δεν θα σκληρύνει.

2. Φτιάχνουμε πανακότα με στρώσεις λευκής σοκολάτας. Επομένως, το μείγμα που προκύπτει χωρίζεται σε δύο μέρη. Προσθέστε κακάο στο ένα και ανακατέψτε καλά, και αφήστε το δεύτερο λευκό. Αρχίζουμε να μαζεύουμε το γλυκό μας. Ρίξτε λευκή κρέμα στον πάτο του ποτηριού, βάλτε στο ψυγείο για 60-90 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτας και τη βάζουμε στο ψυγείο. Ξανά λευκή κρέμα και πασπαλίζουμε με κακάο. Αυτό είναι ένα τόσο υπέροχο και εύκολο επιδόρπιο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας. Καλό μαγείρεμα!

Συνταγή για πανακότα αέρα με φωτογραφία Νο 4

• κρέμα γάλακτος (1 φλιτζάνι)
• γάλα (1 ποτήρι)
• κεφίρ (1 ποτήρι)
• ζάχαρη (1 φλιτζάνι)
• πορτοκάλια (1 τεμ.)
• ζελατίνη (συσκευασία)
• φρούτα/μούρα για γαρνίρισμα

1. Αραιώνουμε τη ζελατίνη με χλιαρό νερό και περιμένουμε λίγα λεπτά (10-15 λεπτά) μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Σημείωση: κόψτε τον λοβό βανίλιας σε 2 μέρη, έτσι η γεύση θα είναι ακόμα πιο πλούσια.

2. Τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού, στραγγίστε λίγο χυμό και ρίξτε κεφίρ σε αυτό το μείγμα. Χτυπήστε τα όλα καλά. Προσθέστε ζελατίνη στο μείγμα του γάλακτος, αφαιρέστε τη βανίλια και ρίξτε το παρασκεύασμα κεφίρ-πορτοκάλι. Ρίχνουμε το γλυκό σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο. Γαρνίρετε με όσα μούρα/φρούτα θέλετε.

Συνταγή για πανακότα νούμερο 5

• κρέμα παχύρρευστη (20-25%) 180ml
• ζελατίνη (12 γρ.)
• γιαούρτι χωρίς πρόσθετα (από 1 έως 5% λιπαρά) 500ml
• ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας)
• ζάχαρη άχνη (2 κουταλιές της σούπας)
• ζεστό νερό (120 ml)

Σάλτσα μούρων:

• οποιαδήποτε μούρα του γούστου σας: σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα, άγριες φράουλες κ.λπ. 300 γρ
• ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας)
• φλούδα λεμονιού
• καθαρό νερό (2 κουταλιές της σούπας)

Ρίχνουμε νερό σε ένα πιάτο, προσθέτουμε ζελατίνη και μουλιάζουμε για έως και 10 λεπτά να φουσκώσει.

1. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα (μόνο 60 ml), προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά, τη ζεσταίνουμε ελαφρά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, ρίξτε ζελατίνη, γιαούρτι και χτυπήστε τα όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν (5 λεπτά).

2. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα (120 ml) στο μπλέντερ, χτυπήστε για 1-2 λεπτά, προσθέστε άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να αυξηθεί ελαφρώς το μείγμα (η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 5-6 λεπτά). Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ με παρασκεύασμα γιαουρτιού και ανακατέψτε. Ρίχνουμε την πανακότα σε φορμάκια και τη βάζουμε σε κρύο μέρος για 2-3 ώρες.

3. Ας ετοιμάσουμε προς το παρόν το σιρόπι μούρων. Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το νερό. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε, βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 10-15 λεπτά και φιλτράρουμε. Όταν το γλυκό σκληρύνει, περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα και γαρνίρουμε με ολόκληρα μούρα. Η συνταγή για πανακότα με φωτογραφία είναι έτοιμη!

Αυτό το καλοκαίρι είχα την τύχη να επισκεφθώ την Ιταλία για πρώτη φορά και ο θαυμασμός μου για αυτή τη χώρα αυξήθηκε ακόμη περισσότερο μετά από όλα όσα είδα. Το ελάχιστο πρόγραμμα για το ταξίδι ήταν να δοκιμάσετε όλα τα διάσημα ιταλικά επιδόρπια και η πανακότα (ιταλική Panna cotta - «Μαγειρεμένη κρέμα») δεν ήταν εξαίρεση.

Έχω φτιάξει αυτό το γλυκό στο παρελθόν, αλλά με ενδιέφερε να δοκιμάσω πανακότα «στο φυσικό βιότοπο», φτιαγμένη από τοπικά προϊόντα.

Η ιταλική πανακότα αποδείχθηκε λίγο διαφορετική από ό,τι μαγείρευα στο σπίτι, ο σχολιασμός για το μενού στα αγγλικά περιείχε τη σύνθεση: κρέμα, γάλα, ζελατίνη. Είχε πολύ λίγη ζελατίνη, γιατί το γλυκό «έτρεμε στο πιάτο» και δεν υπήρχε φυσική βανίλια στα μπαστουνάκια.

Αλλά η ίδια η συνοχή της πανακότα ήταν εκπληκτική, και κατά την άφιξη στο σπίτι, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να επαναλάβω το διάσημο ιταλικό επιδόρπιο. Η πανακότα στο εστιατόριο μας σέρβιραν με ζελέ μούρων, οπότε αποφάσισα να τη μαγειρέψω κι εγώ.

Από όσο καταλαβαίνω, στην Ιταλία η συνταγή πανακότα είναι περίπου ίδια με τη συνταγή μας για μπορς - κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της και μοναδική. Αλλά και πάλι σε όλα τα εστιατόρια το συνάντησα περίπου το ίδιο.

Συνταγή επαληθευμένη στο γραμμάριο

Δεν λειτούργησε την πρώτη φορά, ούτε καν τη δεύτερη. Όλο το μυστικό βρισκόταν στην αναλογία βουτυρόκρεμα και ζελατίνης. Το αποτέλεσμα όμως άξιζε τον κόπο!

Όταν φτιάχνετε πανακότα, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε την ακριβή ποσότητα ζελατίνης. Πρέπει να μετρήσετε τη ζελατίνη όχι σε σακούλες ή φύλλα, αλλά σε κουτάλια ή γραμμάρια.

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε πανακότα, σημειώστε τη συνταγή:

Χρειάζονται συστατικά

Για την πανακότα:

• Κρέμα από την αγορά 250 ml.
• Γάλα 250 ml.
• Ζάχαρη 80 γρ
• Βανίλια προαιρετικά

Αντί για κρέμα από την αγορά και γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα 10-15% από το κατάστημα σε ποσότητα 500 ml!

Για ζελέ μούρων:

• Συμπυκνωμένη κομπόστα (ή χυμός) μούρων 500 ml.
• Ζελατίνη σε σκόνη 3 κουταλάκια του γλυκού (15 γραμμάρια)
• Ζάχαρη για γεύση

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Πρώτα από όλα, αραιώνουμε τη ζελατίνη για την πανακότα σε ένα φλιτζάνι με χλιαρό νερό (περίπου 50 ml) και τη βάζουμε σε λουτρό νερού. Με αυτόν τον τρόπο, η ζελατίνη δεν θα υπερθερμανθεί ποτέ και δεν θα χάσει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες. Μπορείτε να ξεχάσετε τη ζελατίνη και να μην ανησυχείτε ότι το μείγμα θα υπερθερμανθεί.

Για την πανακότα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα.

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε για να διαλυθεί η κρέμα στο γάλα. Το μείγμα δεν πρέπει ποτέ να βράσει. Αρκεί να ζεσταθεί σε ζεστή κατάσταση (δοκιμάστε με το δάχτυλό σας) και να αποσύρετε από τη φωτιά.

Εάν η πανακότα υπερθερμανθεί, παίρνουμε ένα επιδόρπιο με "αλευρώδη δομή". Αυτό μου έχει συμβεί μερικές φορές, οπότε είναι καλύτερο να υποεκθέσω παρά να υπερεκθέσω στη φωτιά.

Περιμένουμε να κρυώσει το μείγμα κρέμας-γάλακτος και περιχύνουμε τη ζελατίνη.

Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αδειάζουμε σε φορμάκια. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να δέσει τελείως το γλυκό.

Μαγείρεμα ζελέ μούρων

Αναπαράγουμε τη ζελατίνη με τον ίδιο τρόπο όπως για την πανακότα. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι με ζεστό νερό και βάλτε σε ένα λουτρό νερού. Περιμένουμε να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη στο νερό.

Ζεσταίνουμε λίγο την κομπόστα ή το χυμό των μούρων και προσθέτουμε ζελατίνη.

Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με την ήδη παγωμένη πανακότα.

Στέλνουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί το ζελέ των μούρων.

Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να προετοιμάσει ένα τόσο εκλεκτό επιδόρπιο όπως η πανακότα. Για αυτό, οι συμβουλές και τα κόλπα σε αυτό το άρθρο θα σας φανούν χρήσιμες.

Πανακότα - πολύ νόστιμο και λεπτό κρεμώδες επιδόρπιο, μαγειρεμένο από μάζα κρέμας και μούρων.Το να φτιάξετε τη δική σας πανακότα στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Επιπλέον, το πιάτο δεν απαιτεί ειδικά συστατικά: απολύτως τα πάντα μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σε προσιτή τιμή.

Για μια κλασική πανακότα θα χρειαστείτε:

• Ζάχαρη
• Κρέμα
• Ζελατίνη
• Μούρα
• Προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη για διακόσμηση και βανίλιαγια να προσθέσετε γεύση στο γλυκό.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα κλασικά μούρα για την παρασκευή πανακότα είναι φράουλες και σμέουρα.Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία κόκκινα φραγκοστάφυλα, τριμμένο viburnum, κεράσια, βατόμουρα, βατόμουρα και άλλα.

Μαγείρεμα:

• Μια κουταλιά ζελατίνης πρέπει να χύνεται σε ένα μικρό δοχείο, για παράδειγμα, ένα μπολ. Πρέπει να το περιχύνουμε με ένα τρίτο ποτήρι καθαρό κρύο νερό και να το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.
• Η κρέμα πρέπει να χυθεί σε μια κουτάλα μαγειρέματος και να τεθεί σε μια μικρή φωτιά. Η ζάχαρη ρίχνεται στην κρέμα και διαλύεται καλά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Δεν μπορείτε να φέρετε την κρέμα σε βράση - θα κουλουριαστούν και το πιάτο δεν θα βγει.
• Όταν ζεσταθεί η κρέμα και έχει διαλυθεί μέσα τους η ζάχαρη, ρίχνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη μέσα και ξανά: χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε την κρέμα με ένα σύρμα, διαλύουμε τη ζελατίνη μέσα τους, χωρίς να πάρουν μια βράση.
• Προετοιμάστε τη μάζα μούρων: ρίξτε τη σε ένα μπλέντερ και ενεργοποιήστε τη λειτουργία λείανσης. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Η άχνη ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στη μάζα των μούρων για γλυκύτητα.
• Η κρεμώδης μάζα χύνεται σε καλούπια σερβιρίσματος (μπολ, ποτήρια, ποτήρια) και στέλνεται στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, θα "αρπάξει" και στη συνέχεια το πάνω μέρος του μπορεί να καλυφθεί με ένα στρώμα μάζας μούρων. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Εύκολο σπιτικό γλυκό

Pannacotta violet: συνταγή, φωτογραφία

Το πεντανόστιμο επιδόρπιο πανακότα ονομάζεται «βιολέτα» μόνο επειδή μπορεί να μοιάζει οπτικά με πλούσια ανθισμένα λευκά πέταλα και το χαρακτηριστικό σχήμα αυτού του λουλουδιού με την παρουσίασή του.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Κρέμα- 350 ml (η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%).
• Ζελατίνη- 1 κ.σ.
• Ζάχαρη- 3 κ.σ. (Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη αν θέλετε.)
• Μαυρο μουρο - 150 g (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο μούρο)
• Ζάχαρη άχνη- 2 κ.σ.
• Μέντα- 1 κλωνάρι φρέσκα μυρωδικά.

Προετοιμασίες:

• Η κρέμα ζεσταίνεται (όχι βράζει) και διαλύεται μέσα η ζάχαρη.
• Η ζελατίνη είναι προγεμισμένη με 4 κ.σ. κρύο νερό και φουσκώνει.
• Η διογκωμένη ζελατίνη διαλύεται και ανακατεύεται καλά στην κρέμα που δεν έχει κρυώσει ακόμα.
• Η κρεμώδης μάζα φιλτράρεται από σβόλους ζελατίνης που δεν μπορούσαν να διαλυθούν, χύνεται σε καλούπια (καλούπια για ψήσιμο μάφιν ή μάφιν είναι κατάλληλα), καθαρίζεται για μια ώρα στο ψυγείο.
• Ετοιμάζεται σάλτσα μούρων: τα βατόμουρα καθαρίζονται από τις ουρές, χύνονται σε ένα μπλέντερ και αλέθονται. Η τελική μάζα μπορεί να φιλτραριστεί μέσω γάζας από το κέικ.
• Μετά από μια ώρα, ετοιμάστε ένα επίπεδο πιάτο σερβιρίσματος. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας στον πάτο του πιάτου (μπορείτε να σχεδιάσετε σχέδια). Βγάζουμε μια φόρμα πανακότα από το ψυγείο.
• Βουτάμε τον πάτο της φόρμας για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Η πανακότα θα «αφήσει πίσω» τις άκρες και μπορεί να απλωθεί προσεκτικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, ακριβώς πάνω από τη σάλτσα. Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα φύλλα μέντας.

Πανακότα βατόμουρου

Panna cotta - συνταγή από τη Yulia Vysotskaya: φωτογραφία

Η Julia Vysotskaya είναι μια ειδικευμένη μαγειρική, οι συνταγές της οποίας διακρίνονται για την ιδιαίτερη γοητεία, την πρωτοτυπία και τις ασυνήθιστες λύσεις. Η πανακότα λοιπόν από τη Yulia Vysotskaya δεν είναι απλώς ένα νόστιμο επιδόρπιο, είναι ένα αρωματικό και υγιεινό πιάτο για μικρούς και μεγάλους.

Θα χρειαστείτε:

• Κρέμα- 1 φλιτζάνι (διαλέξτε το πιο παχύ)
• Γάλα- 1 φλιτζάνι (επίσης η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά)
• Κεφίρ- 1 φλιτζάνι (2,5% λιπαρά)
• Ζελατίνη- 10 γρ. (αφήστε να φουσκώσει σε κρύο νερό, νερό 1/3 φλ.).
• Ζάχαρη- 100 γρ. (προσαρμόστε μόνοι σας τη γλύκα, προσθέστε περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη).
• Φλούδα πορτοκαλιού από ένα κίτρο
• φρέσκα σμέουρα- μια χούφτα
• Βανιλλίνη- 1 φακελάκι

Μαγείρεμα:

• Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει
• Αυτή τη στιγμή ανακατεύουμε την κρέμα με το γάλα
• Η βανιλίνη διαλύεται στην κρέμα
• Η κρέμα με γάλα τίθεται σε φωτιά και βράζει.
• Η ζάχαρη διαλύεται στο γάλα
• Το ξύσμα πρέπει να τριφτεί στον μικρότερο τρίφτη
• Όλα αναμειγνύονται επιμελώς με ξύσμα
• Το κεφίρ χτυπιέται για πέντε λεπτά με ένα μπλέντερ
• Προσθέστε ζελατίνη στη μάζα γάλακτος
• Το κεφίρ χύνεται στη μάζα γάλακτος
• Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα.
• Η πανακότα χύνεται σε καλούπια
• Βάζουμε την πανακότα στο ψυγείο να σφίξει για 3 ώρες και αφού πυκνώσει η μάζα τη διακοσμούμε με φρέσκα βατόμουρα.

Η συνταγή της Γιούλια Βισότσκαγια

Σοκολάτα Pannacotta: συνταγή με φωτογραφία

Για να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τους αγαπημένους σας, να διαφοροποιήσετε το εορταστικό τραπέζι, η πρωτότυπη συνταγή για πανακότα σοκολάτας θα βοηθήσει.

Θα χρειαστείτε:

• Σοκολάτα- 100 g (πλακάκι ή βάρος, πάντα μαύρο).
• Ζάχαρη- 50 γρ (περισσότερο ή λιγότερο, για γεύση)
• Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (προαιρετικά, για γεύση)
• Ζελατίνη
• Γάλα πλήρες σε λιπαρά(2,5%) - 0,5 φλιτζ
• Κρέμα γάλακτος(30%) - 1,5 φλιτζάνια

Μαγείρεμα:

• Η σοκολάτα θρυμματίζεται με τρίφτη ή μπλέντερ
• Η σοκολάτα πρέπει να χύνεται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο (μπολ, κατσαρόλα, τηγάνι).
• Η κρέμα, το γάλα και η ζάχαρη προστίθενται στη σοκολάτα, βάλτε τη φωτιά.
• Μην φέρετε την κρέμα σε βράση.
• Η κρέμα ζεσταίνεται για να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
• Θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά με ένα σύρμα
• Καθώς η κρέμα ζεσταίνεται, η ζελατίνη θα φουσκώσει.
• Προσθέστε ζελατίνη στη μάζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά, χωρίς να πάρουν μια βράση.
• Η τελική μάζα πρέπει να χυθεί σε καλούπια και να σταλεί στο ψυγείο.
• Μετά από δύο ώρες, το γλυκό θα σκληρύνει και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή με σοκολάτα

Καφές Pannacotta: συνταγή με φωτογραφία

Θα χρειαστείτε:

• Λιπαρή κρέμα(όχι λιγότερο από 20%) - 0,5 λίτρα
• Σοκολάτα- 100 γραμμάρια (μπάρα, σίγουρα γαλακτώδες!)
• Καφές– 1 φλιτζάνι εσπρέσο (περίπου 80 ml αρωματικού καφέ Arabica).
• Ζάχαρη
• Ζελατίνη- 1 φακελάκι (περίπου 12 γρ.)

Μαγείρεμα:

• Η σοκολάτα τρίβεται σε τρίφτη, χύνεται σε μεταλλικό μπολ με χοντρό πάτο.
• Ζάχαρη και κρέμα προστίθενται στη σοκολάτα
• Η μάζα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να φτάσει σε βρασμό.
• Η διογκωμένη ζελατίνη στέλνεται στην κρεμώδη μάζα και, ανακατεύοντάς την καλά με ένα σύρμα, διαλύεται.
• Ρίξτε τον καφέ σε μια ομοιογενή μάζα και ανακατέψτε
• Η μάζα χύνεται σε καλούπια και στέλνεται στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί για δύο ώρες.

Συνταγή με καφέ

Πανακότα από γάλα και κρέμα: συνταγή

Η πανακότα από γάλα και κρέμα είναι ένα λεπτό και πολύ ελαφρύ επιδόρπιο που δεν θα βλάψει τη σιλουέτα. Είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε.

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα- 1 φλιτζάνι (περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%)
• Κρέμα- 1 φλιτζάνι (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι λιγότερο από 25%)
• Ζάχαρη- 0,5 φλιτζάνι (μπορείτε να προσαρμόσετε μόνοι σας στη γεύση: προσθέστε περισσότερο ή λιγότερο).
• Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας- 1 φακελάκι
• Κανέλα- ¼ κουτ
• Ζελατίνη- 1 φακελάκι (αφήστε να φουσκώσει σε 1/3 φλιτζάνι νερό).
• Μούρα και μέντα για διακόσμηση

Μαγείρεμα:

• Γάλα ανακατεμένο με κρέμα
• Στη μάζα γάλακτος προστίθενται βανιλίνη, ζάχαρη και κανέλα.
• Η μάζα τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά και θερμαίνεται, χωρίς να φτάσει σε βρασμό.
• Η ζελατίνη χύνεται στη ζεστή μάζα και ανακατεύεται καλά.

Συνταγή για γάλα και κρέμα

Διαιτητική Πανακότα: συνταγή, φωτογραφία

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα- 200 ml. περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%
• Άμυλο καλαμποκιού- 2 κουτ
• Ζάχαρη- γεύση
• άγαρ άγαρ- ½ κουτ (προβρέξτε σε νερό, μερικές κουταλιές της σούπας).
• Μούρα για διακόσμηση

Μαγείρεμα:

• Το γάλα πρέπει να είναι βρασμένο
• Το άμυλο και η ζάχαρη διαλύονται στο γάλα, ανακατεύουμε καλά.
• Ρίξτε σε άγαρ-άγαρ
• Ρίξτε τη μάζα σε καλούπια, περιμένετε να στερεοποιηθεί
• Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με μούρα

διαιτητική συνταγή

Ιταλική Πανακότα: συνταγή με φωτογραφία

Για την αυθεντική πανακότα θα χρειαστείτε:

• Γάλα- 0,5 φλιτζάνι (2,5% λιπαρά)
• Κρέμα- 0,5 φλιτζάνι (15% λιπαρά)
• Ζάχαρη– 40 g (ρυθμίζονται ανεξάρτητα: περισσότερο ή λιγότερο).
• Βανίλια- 1 πρέζα
• Ζελατίνη- 25 γρ. (το αφήνουμε να φουσκώσει σε 0,5 ποτήρι κρύο νερό).

Μαγείρεμα:

• Ανακατέψτε το γάλα με την κρέμα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
• Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει.
• Προσθέστε βανιλίνη και ζάχαρη στη μάζα γάλακτος, διαλύστε.
• Ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη
• Ρίξτε τη μάζα σε ποτήρια ή ποτήρια, αφήστε να κρυώσει.
• Διακοσμήστε την έτοιμη πανακότα με γαρνιτούρα ή σάλτσα μούρων, σοκολάτα.

πρωτότυπη ιταλική συνταγή

Πανακότα βατόμουρο, φράουλα, πορτοκάλι: συνταγή

Η πανακότα είναι ένα κρεμώδες γλυκό, πολύ ελαφρύ και αέρινο, παρόμοιο με την κρέμα. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα μούρων, φρέσκα μούρα, καραμέλα, ζάχαρη άχνη και φύλλα μέντας.

Σάλτσα πανακότα με βατόμουρο:

• Αλέστε 150 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Σάλτσα πανακότα με μούρα φράουλας:

• Τρίψτε 150 γραμμάρια φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• Περάστε τη μάζα από κόσκινο ή γάζα για να φύγουν οι σπόροι.
• Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη άχνη
• Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, έτσι ώστε η σκόνη να διαλυθεί πλήρως. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Σάλτσα πανακότα πορτοκαλιού:

• Το ξύσμα ενός πορτοκαλιού πρέπει να τριφτεί στον μικρότερο τρίφτη.
• Ανακατεύουμε το ξύσμα με 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.
• Βάλτε τη μάζα στη φωτιά και περιμένετε να διαλυθεί η σκόνη, καθώς και το ξύσμα να δώσει το άρωμά της.

Πανακότα καρύδας: συνταγή, φωτογραφία

Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ διαφορετικό πολύ λεπτή ασυνήθιστη γεύση. Αλλά, για την παρασκευή του, απαιτείται ένα μάλλον ασυνήθιστο συστατικό.

Θα χρειαστείτε:

• γάλα καρύδας- 2 φλιτζάνια (450 ml περίπου)
• Ξύσματα καρύδας- 50 g (περισσότερο ή λιγότερο)
• Νερό- 150 ml (για ζελατίνη)
• Ζελατίνη– 20 g (μία μεγάλη συσκευασία)
• Ζάχαρη- 20 γρ. (προσθέστε κι άλλα στη γεύση αν σας αρέσει το γλυκό).
• Οποιαδήποτε σάλτσα μούρων για το σερβίρισμα

Μαγείρεμα:

• Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάσει σε νερό για μισή ώρα
• Το γάλα καρύδας αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και βράζει σε φωτιά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε τις νιφάδες καρύδας.
• Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά
• Ρίχνουμε την πανακότα σε φορμάκια και την αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να στερεοποιηθεί.
• Διακοσμήστε την παγωμένη πανακότα με σάλτσα μούρων ή σοκολάτα.

συνταγή γάλακτος καρύδας

Pannacotta βανίλια: συνταγή, φωτογραφία

Για πανακότα βανίλιας θα χρειαστείτε:

• Ζάχαρη- 4 κουταλιές της σούπας (Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλύκα του πιάτου μόνοι σας, αν περιοριστείτε στα γλυκά - απλά προσθέστε λιγότερη ζάχαρη).
• Κρέμα- 350 ml (1 συσκευασία, είναι σημαντικό η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας να μην είναι μικρότερη από 20%, μπορεί να είναι περισσότερο).
• Ζελατίνη- 1 κ.σ. (αυτό είναι περίπου 7 γραμμάρια ζελατίνης)
• Μούρα- 100 g (η μάζα μούρων μπορεί επίσης να έχει μεγαλύτερη ή μικρότερη στρώση - όπως σας αρέσει).
• ραβδί βανίλιας- 1 PC. (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι βανίλιας).

Μαγείρεμα:

• Βανιλίνη και ζάχαρη προστίθενται στην κρέμα (κόκκοι βανίλιας και το ίδιο το ξυλάκι, αφαιρείται αφού ζεσταθεί η κρέμα).
• Η μάζα τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά και θερμαίνεται, χωρίς να φτάσει σε βρασμό.
• Η ζελατίνη χύνεται στη ζεστή μάζα και ανακατεύεται καλά.
• Η μάζα χύνεται σε καλούπια και αφήνεται στο ψυγείο να στερεοποιηθεί για τρεις ώρες.
• Μετά τη σκλήρυνση, η πανακότα διακοσμείται με μούρα και μέντα.

Τυρί cottage Pannacotta: συνταγή, φωτογραφία

Θα χρειαστείτε:

• Μάζα τυροπήγματος - 300 g (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί cottage, τριμμένο μέσα από ένα κόσκινο).
• κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι (λίπος - 33%)
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο για γεύση).
• Βανίλια - φακελάκι
• Ζελατίνη - το μεγάλο φακελάκι (περίπου 20 γρ.)

Μαγείρεμα:

• Ζεσταίνουμε την κρέμα και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και τη ζελατίνη.
• Προσθέστε τη μάζα του τυροπήγματος στην κρέμα και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ.
• Ρίξτε τη μάζα σε καλούπια και στείλτε τη να στερεοποιηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες.
• Η έτοιμη πανακότα μπορεί να διακοσμηθεί με σάλτσα μούρων.

Βίντεο: "Πώς να φτιάξετε πανακότα βανίλιας;"