Το γεμιστό λάχανο είναι χορτοφαγικό. Απλά χορτοφαγικά ρολά λάχανου

Βήμα 1: Προετοιμάστε σωστά τα φύλλα λάχανου.

Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα και ξεπλένουμε καλά. Κόψτε το στέλεχος με ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, μαζεύουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Το νερό πρέπει να αλατιστεί. Βάζουμε ολόκληρο το λάχανο σε βραστό, αλατισμένο νερό, και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι τα φύλλα του λάχανου γίνονται μαλακά, αλλά όχι βρασμένα.Μετά από αυτό, πρέπει να μετακινήσετε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει καλά. Κρυώνουμε λίγο το λάχανο και το χωρίζουμε σε φύλλα, ενώ επιλέγουμε μόνο ολόκληρα και πλατιά φύλλα. Εάν η βάση και οι φλέβες τους παραμείνουν τραχιές, μπορούν να χτυπηθούν λίγο με ένα σφυρί κουζίνας, χωρίς να καταστραφεί η ακεραιότητα του φύλλου λάχανου.

Βήμα 2: Χορτοφαγική γέμιση για ρολά λάχανου.

Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι και λίγο αλάτι. Εκεί στέλνουμε και ρύζι καθαρισμένο και προπλυμένο. Μαγειρέψτε το για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κομμάτια. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές καθαρίζονται επίσης και πλένονται καλά. Το κρεμμύδι και η πιπεριά κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα καρότα τρίβονται μέσω ενός μεσαίου τρίφτη. Λίγο φυτικό λάδι χύνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τσιγαρίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, προστίθενται μανιτάρια σε φέτες και τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν μειωθούν σημαντικά σε όγκο και έχει εξατμιστεί όλος ο χυμός από αυτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται περιστασιακά. Προσθέστε στο τηγάνι τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και την πιπεριά, αλατοπιπερώστε τη γέμιση και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τα βραστά λαχανικά και ανακατεύουμε καλά με το ρύζι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 3: Σχηματίζουμε ρολά από λάχανο.

Απλώνουμε δύο κουταλιές της σούπας από τη γέμιση πάνω στο λαχανόφυλλο και το διπλώνουμε σε μορφή φακέλου τυλίγοντας τις άκρες προς τα μέσα. Απλώνουμε τα ρολά λάχανου σε προθερμασμένο τηγάνι, τα τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά και μετά τα περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε τα ρολά λάχανου σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αντί για ξινή κρέμα για μαγείρεμα ρολά λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας.

Βήμα 4: Σερβίρετε χορτοφαγικό λάχανο γεμιστό.

Βάζουμε τα λαχανόρολα σε πιατέλα, ρίχνουμε μπόλικη σάλτσα κρέμας γάλακτος από το τηγάνι και διακοσμούμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά ή κλαδάκια. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Αυτά τα ρολά λάχανου είναι πολύ νόστιμα για να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Καλή όρεξη!

Τα φύλλα λάχανου μπορούν επίσης να προετοιμαστούν με άλλο τρόπο: τυλίξτε το λάχανο σε αλουμινόχαρτο και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από 5-7 λεπτά, τα φύλλα θα μαλακώσουν, αλλά δεν θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, τότε μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, βασιλικό ή άλλα πρόσθετα σύμφωνα με το γούστο σας στη γέμιση για ρολά λάχανου.

Το γεμιστό λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί και στον ατμό (αντί για τηγάνι). Στη συνέχεια η σάλτσα σερβίρεται χωριστά με το πιάτο. Τα ψωμάκια λάχανου στον ατμό είναι ακόμα πιο αέρινα και με λίγες θερμίδες.

Λαχανοντολμάδες. Πράγματι, ένα πολύ νόστιμο και όμορφο πιάτο. Φυσικά, η προετοιμασία αυτού του πιάτου απαιτεί χρόνο, αλλά η απαράμιλλη γεύση του δικαιολογεί τον χρόνο που αφιερώνεται.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε χορτοφαγικά ρολά λάχανου; Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο.

Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά, να βρείτε ελεύθερο χρόνο και να αποκτήσετε καλή διάθεση. Όλα τα απαραίτητα συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμα στις αλυσίδες λιανικής.

Με τις λεπτομερείς, βήμα-βήμα οδηγίες μας για την προετοιμασία λαχανόρολων για χορτοφάγους, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα είναι σίγουρο ότι θα τα καταφέρει. Και η οικογένειά σας ή οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν τη δουλειά σας.

Η βάση των χορτοφαγικών λαχανόρολων είναι το νεαρό λευκό λάχανο, τα λευκά μανιτάρια και το ρύζι. Στη συνταγή μας, τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, αλλά αν κάποιος έχει κατεψυγμένα μανιτάρια στο χέρι, είναι επίσης καλό, το μαγειρεμένο πιάτο δεν θα υποφέρει από αυτό. Για την κατανόηση και την εύκολη αντίληψη των οδηγιών, θα εξετάσουμε και θα περιγράψουμε δύο τύπους μανιταριών - τόσο αποξηραμένα όσο και κατεψυγμένα.

Το λευκό λάχανο είναι ένα λαχανικό με λίγες θερμίδες, μόνο 27,0 kcal.

100 γραμμάρια λάχανου περιέχει:

Πρωτεΐνες - 1,8 γρ.
Λίπη - 0,1 gr;
Υδατάνθρακες - 4,7 γρ.

Ένα σύμπλεγμα βιταμινών Α, Β1, Β2, Β6, Ε, ΡΡ, υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία όπως ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκός, νάτριο, σελήνιο, θείο, φώσφορο, φθόριο, χλώριο, ψευδάργυρο.

Μανιτάρια "Λευκά" - αυτά τα δώρα της Φύσης δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη, δασική γεύση, κάνουν το πιάτο θρεπτικό και πλούσιο.

Τα μανιτάρια, σε αποξηραμένη μορφή, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (286 kcal).

100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν:

Πρωτεΐνες - 30,3 gr;
Λίπη - 14,3 γρ.
Υδατάνθρακες - 9,0 γρ.

Καθώς και οι απαραίτητες βιταμίνες Β1, Β2, Β6, Β9, Ε, ΡΡ, C, μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για το σώμα - σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος.

Ρύζι - σε πολλές χώρες, αυτό το δημητριακό είναι ο ηγέτης στη χρήση, σε σχέση με άλλα δημητριακά. Εκτός από το γεγονός ότι έχει εξαιρετική γεύση, στη χημική του σύσταση, το ρύζι έχει συγκεντρώσει σχεδόν ολόκληρο τον περιοδικό πίνακα. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 303 kcal.

100 γραμμάρια ρυζιού περιέχει:

Πρωτεΐνες - 7,5 γρ.
Λίπη - 2,6 γρ.
Υδατάνθρακες - 62,3 γρ.

Καθώς και ένα πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών Β, βιταμινών PP, καθώς και μακρο- και μικροστοιχείων απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως σίδηρος, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκός, νάτριο, σελήνιο, φώσφορος, φθόριο, ψευδάργυρος.

Αρχικά, ας μιλήσουμε για τα μανιτάρια:

! Εάν ληφθούν ως βάση για το μαγείρεμα τα αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για να μαλακώσουν όλη τη νύχτα και το πρωί να προχωρήσουμε σεμαγείρεμα χορτοφαγικά ρολά λάχανου. Στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια, δεν θα χρειαστεί.

! Εάν τα κατεψυγμένα μανιτάρια ληφθούν ως βάση για το μαγείρεμα, πρέπει να αποψυχθούν, να τεμαχιστούν και να βράσουν για 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό, δεν θα χρειαστεί. Κατά βάρος, τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα χρειαστούν 200 γραμμάρια.

Χορτοφαγικά ρολά λάχανου με ρύζι και μανιτάρια: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Απαιτούμενα συστατικά για χορτοφαγικά ρολά λάχανου:

Μανιτάρια "Λευκά" αποξηραμένα - 25 γραμμάρια.
Λευκό λάχανο - 4 φύλλα.
Ρύζι στον ατμό - 65 γραμμάρια.
Γλυκό πιπέρι - 30 γραμμάρια.
Καρότα - 60 γραμμάρια.
Βούτυρο - 60 γραμμάρια.
Θαλασσινό αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1/6 κουταλάκι του γλυκού.
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
Αποξηραμένα χόρτα (μαϊντανός, άνηθος) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Απαιτούμενα υλικά για σάλτσα:
Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
Φρέσκια ντομάτα - 100 γραμμάρια.
Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας.
Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Θαλασσινό αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε χορτοφαγικά ρολά λάχανου

1. Ρύζι, μουλιάστε σε νερό για 3 ώρες για να μαλακώσει.

2. Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι (έτσι ώστε τα φύλλα του λάχανου να καλυφθούν εντελώς με νερό), βάλτε τους καυστήρες σε πλήρη φωτιά, όταν βράσει το νερό, βυθίστε τα φύλλα λάχανου σε βραστό νερό, πιέστε τα ελαφρά με ένα κουτάλι, αλλά κάντε μην τα σπάσετε ώστε τα φύλλα να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους και βράστε για να μαλακώσουν για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα από το τηγάνι και αφήστε τα να στραγγίξουν.

Δεν ρίχνουμε το ζωμό από τα φύλλα λάχανου, αφήνουμε 200 χιλιοστόλιτρα για την προετοιμασία των ρολλών λάχανου.

3. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα βράζουμε με βούτυρο.

4. Τα μανιτάρια στραγγίζονται από το νερό, αν είναι μεγάλα, τα ψιλοκόβουμε και τα στέλνουμε να μαγειρευτούν με πιπεριές και καρότα για 20 λεπτά.

5. Στραγγίζουμε το ρύζι, το ξεπλένουμε μέχρι να καθαρίσει το νερό, το ξαναστραγγίζουμε και προσθέτουμε σε αυτό βραστές πιπεριές, καρότα και μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η γέμιση μας για λαχανοντολμάδες είναι έτοιμη.

6. Τοποθετούμε το 1/4 της γέμισης στην άκρη του φύλλου και τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο με ένα φάκελο ώστε η γέμιση να είναι εντελώς μέσα στο φύλλο. Βάλτε το έτοιμο γεμιστό λάχανο σε μια κατσαρόλα. Με τον ίδιο τρόπο τυλίγουμε τα υπόλοιπα φύλλα και στρώνουμε στον πάτο του ταψιού.

Παίρνουμε ένα ταψί σε μέγεθος όχι μεγαλύτερο από δύο λίτρα, το κάτω μέρος του τηγανιού πρέπει να συμπίπτει περίπου με το μέγεθος τεσσάρων ρολά λάχανου.

7. Προσθέστε τη δάφνη, τα αποξηραμένα μυρωδικά στην κατσαρόλα με τα ρολά από λάχανο, ρίξτε ζωμό λάχανου (200 χιλιοστόλιτρα) και βάλτε το να μαγειρευτεί για 15 λεπτά σε μέση θερμοκρασία καυστήρα, ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει, απλά βράστε ελαφρά.

Ενώ ψήνονται τα ρολά λάχανου, ετοιμάστε τα υλικά για το μελλοντικό σάλτσα.

Μέθοδος παρασκευής σάλτσας:

1. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό (χωρίς λάδι) τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

2. Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τρεις στον λεπτό τρίφτη (πετάμε τη φλούδα από τη ντομάτα αφού την τρίψουμε).

3. Συνδυάστε το αλεύρι με την ντομάτα, προσθέστε ξινή κρέμα, μέλι, αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και στείλτε το στα ρολά λάχανου στο τηγάνι.

4. Μαγειρέψτε τα ρολά λάχανου σε σάλτσα για 2 λεπτά.

Τα νόστιμα χορτοφαγικά λαχανοντολμάκια μας είναι έτοιμα. Εάν θέλετε, μπορούν να διακοσμηθούν με φρέσκα βότανα. Τα παραπάνω υλικά είναι για δύο μερίδες.

Καλό γεύμα, φίλοι!

Η συνταγή της Larisa Yaroshevich.

Χορτοφαγικά ρολά λάχανου για το νέο έτος 2014 στον ιστότοπο

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγογραφούμενων επιλογών για την παρασκευή ρολά λάχανου, αν και η τεχνολογία είναι η ίδια για όλους. Μια ποικιλία προϊόντων μπορεί να μπει σε ρολά λάχανου ως γέμιση: λαχανικά, δημητριακά, μανιτάρια, με μια λέξη, η σύνθεση της γέμισης εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τα μεμονωμένα γούστα. Οι μέθοδοι για την προετοιμασία των ρολλών λάχανου είναι επίσης διαφορετικές: μπορούν να βραστούν σε μια κατσαρόλα (ακόμα και να τηγανιστούν εκ των προτέρων) ή να ψηθούν στο φούρνο. Και οι σάλτσες για μαγείρεμα χρησιμοποιούνται (ή δεν χρησιμοποιούνται καθόλου) καθαρά για γεύση. Σήμερα θέλω να προσφέρω μια συνταγή για χορτοφαγικά ρολά λάχανου σε σάλτσα, μαγειρεμένα στο φούρνο.

Τέτοια λαχανόρολα μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό στοιχείο για τους οπαδούς των χορτοφάγων που θα συμπεριληφθούν στο μενού της Πρωτοχρονιάς του 2014 ή για κάποια άλλη γιορτή, αφού δύσκολα μπορείτε να φανταστείτε ένα πιο εορταστικό και νόστιμο πιάτο.

Υλικά για χορτοφαγικά ρολά λάχανου

μέτριο (ή μεγάλο) λάχανο

2 κομμάτια το καθένα: κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα και ντομάτες

τριμμένο πιπέρι

ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια

φυτικό λάδι - ένα τέταρτο φλιτζάνι

ρύζι - μισό φλιτζάνι

μανιτάρια - 200 g.

Μαγειρική βήμα προς βήμα φωτογραφία συνταγή για το νέο έτος 2014 χορτοφαγικά ρολά λάχανου:

Αρχικά ετοιμάζουμε τα λαχανόφυλλα στα οποία θα τυλίξουμε τη γέμιση. Αρχικά, πλένουμε καλά το κεφάλι του λάχανου και κόβουμε προσεκτικά το κούτσουρο από αυτό με ένα μαχαίρι. Αυτό θα διευκολύνει πολύ τη διαδικασία διαχωρισμού των φύλλων λάχανου από το κεφάλι.