Προετοιμασία της γέμισης για συκωτόπιτες. Μπισκότα: τρόποι μαγειρέματος, συμβουλές. Τηγανητές πίτες με συκώτι και πατάτες

Το συκώτι είναι ένα υποπροϊόν με λίγες θερμίδες, το οποίο συνιστάται για τακτική χρήση από αθλητές, καθώς και άτομα που πάσχουν από αναιμία και εγκύους. Η γέμιση συκωτιού που παρασκευάζεται για πίτες κάνει τα αρτοσκευάσματα όχι μόνο νόστιμα, πολύ αρωματικά, αλλά και υγιεινά. Οποιοδήποτε συκώτι είναι κατάλληλο για την παρασκευή του: χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο.

Γέμιση συκωτιού κοτόπουλου

Συστατικά:

• - 750 γρ.
• κρεμμύδι - 300 g;
• αλεύρι - 25 g;
• ζωμός κρέατος - 50 ml;
• βούτυρο;
• ελαιόλαδο - 60 g;
• μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

Πλένουμε καλά το συκώτι, κόβουμε όλες τις μεμβράνες, τα δοχεία και το τρίβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε μισό ποτήρι νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το υγρό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μόλις εξατμιστεί όλο το νερό, ξεπλύνετε το συκώτι αρκετές φορές με κρύο νερό για να ξεπλύνετε όλους τους θρόμβους αίματος. Πλένουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το συκώτι. Αυτή τη στιγμή καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο κρέας, σοτάροντας τα πάντα σε μια κατακόκκινη απόχρωση. Αφού ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε λίγο νερό, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για να προσδιορίσουμε την ετοιμότητα του ήπατος, το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα - υγρό αίματος δεν πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια. Ψύξτε το έτοιμο συκώτι και ψιλοκόψτε μαζί με το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Για να μην θρυμματιστεί η γέμιση την κάνουμε πιο παχύρρευστη. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε λίγο αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε φρέσκο ​​ζωμό κρέατος και ανακατέψτε καλά, σπάζοντας τα κομμάτια. Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα στον κιμά και ανακατέψτε καλά την τελική γέμιση συκωτιού μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Πίτες γεμιστές με συκώτι

Συστατικά:

• ζύμη έτοιμη με μαγιά - 1 κιλό.

Για γέμιση:

• καρδιά βοείου κρέατος - 500 g;
• - 500 γρ.
• πνεύμονας βοείου κρέατος - 500 g;
• βραστό ρύζι - προαιρετικό.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση από το συκώτι και την καρδιά, πλένουμε καλά όλο το κρέας και βράζουμε τα όργανα, αν είναι δυνατόν, σε διαφορετικές κατσαρόλες, για περίπου 30 λεπτά. Αφού βράσει ο πνεύμονας, φροντίστε να στραγγίσετε το νερό και να το γεμίσετε ξανά με βραστό νερό, για να απαλλαγείτε έτσι από την πικρία. Αφού ψηθούν όλα, καθαρίζουμε το συκώτι, την καρδιά και τους πνεύμονες από μεμβράνες και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, περνάμε το μοσχαρίσιο κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, μαζί με τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο ρύζι στον κιμά και να αραιώσετε τα πάντα με ζωμό για να μην στεγνώσει η γέμιση. Μοιράζουμε την έτοιμη ζύμη σε κομμάτια, την τυλίγουμε σε μπαλάκια, την ανοίγουμε, βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση της καθεμιάς, τσιμπάμε τις άκρες και σχηματίζουμε πίτες. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά επιλέγοντας θερμοκρασία 180°C.

Οι πίτες μπορούν να είναι ένα ανεξάρτητο σνακ ή προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Μια σημαντική πτυχή είναι μια σωστά προετοιμασμένη γέμιση. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να παρασκευάσετε φαγητά που έχουν ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή θα ήταν η γέμιση μοσχαρίσιου συκωτιού για πίτες. Αλλά το συκώτι βοείου κρέατος απαιτεί ειδική προετοιμασία και κατάλληλη προετοιμασία, διαφορετικά η γεύση του ψησίματος θα χαλάσει εντελώς.

Μυστικά για την επιλογή του τέλειου προϊόντος

Τα μπισκότα θα γίνουν πραγματικά νόστιμα και μυρωδάτα αν επιλέξετε ένα φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας προϊόν. Τα μυστικά σχετικά με την επιλογή των παραπροϊόντων είναι τα εξής:

• Όταν αγοράζετε συκώτι, θα πρέπει να προσέχετε το χρώμα και τη μυρωδιά. Το χρώμα ενός φρέσκου προϊόντος μοιάζει με ώριμα κεράσια και η μυρωδιά έχει μια γλυκιά νότα.
• Αξίζει να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη παραπροϊόντα, καθώς το κατεψυγμένο συκώτι μπορεί να χαλάσει και να απορροφήσει πολλές οσμές.
• Για να μην αγοράσετε ένα συκώτι που είναι πολύ σκληρό, το οποίο μπορεί να μην μαλακώσει κατά τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να επιλέξετε μικρά κομμάτια.

Κατά τη διαδικασία αγοράς, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα έγγραφα που περιέχουν όλες τις πληροφορίες σχετικά με την κατάσταση της υγείας του ζώου και τα αποτελέσματα των δοκιμών.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα προϊόν για επεξεργασία

Μια τρυφερή και νόστιμη γέμιση από συκώτι βοείου κρέατος θα ληφθεί μόνο όταν το προϊόν παρασκευαστεί σύμφωνα με όλους τους γαστρονομικούς κανόνες και συστάσεις. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε το συκώτι βοείου κρέατος ως εξής:

1. Αρχικά, πλύνετε το σε κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Μουλιάστε το προϊόν σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
3. Βγάλτε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
4. Κάνετε κοψίματα στα πλάγια και αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί.
5. Φροντίστε να αφαιρέσετε τις φλέβες και τα υπολείμματα των χοληφόρων οδών. Αμέσως κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια.
6. Μουλιάζουμε το προϊόν σε γάλα για μία ώρα. Στη συνέχεια βγάζετε τα κομμάτια και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Μυστικά για την προετοιμασία του ήπατος

Το μαγείρεμα μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους - το προϊόν είναι βρασμένο ή τηγανισμένο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλους τους κανόνες προετοιμασίας. Τότε τα κομμάτια θα γίνουν μαλακά και τρυφερά.

Για να μην γίνουν σκληρά τα παραπροϊόντα και να μην έχουν δυσάρεστη οσμή, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πόσο να μαγειρέψετε βοδινό συκώτι για πίτες. Πρώτα πρέπει να το βάλετε σε ένα τηγάνι και να το βάλετε στη σόμπα. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε μπαχαρικά και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Το μαγείρεμα διαρκεί 35 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί ως εξής: τρυπήστε το μεγαλύτερο κομμάτι βαθιά, εάν απελευθερωθεί ένα ελαφρύ υγρό, το προϊόν είναι έτοιμο.

Πρέπει να τηγανίσετε το συκώτι ως εξής: βάλτε μικρά κομμάτια σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Μετά από πέντε λεπτά, πρέπει να αναποδογυρίσετε κάθε κομμάτι και να τηγανίσετε αυτό το μέρος για τον ίδιο χρόνο. Τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται μόνο στο τέλος του τηγανίσματος.

Τυπική γέμιση για κάθε είδους πίτες

Η πιο απλή γέμιση για μοσχαρίσιες συκωτόπιτες, η οποία είναι ιδιαίτερα ευέλικτη, παρασκευάζεται από ένα απλό σετ προϊόντων και είναι πολύ απλή. Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ½ κιλό συκώτι.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• Δάφνη και μπαχάρι.
• Άλλα μπαχαρικά.

Αρχή μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα παραπροϊόντα μέχρι να ψηθούν πλήρως. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και το μπαχάρι για να φύγει η λαμπερή μυρωδιά του συκωτιού.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα μέχρι να ψηθούν πλήρως. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιήστε βούτυρο ή ελαιόλαδο.
4. Ανακατεύουμε το συκώτι και το τηγάνισμα λαχανικών, προσθέτουμε αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Περάστε τη μάζα μέσω ενός μύλου κρέατος.

Το αποτέλεσμα είναι μια πάστα πάστας που μοιάζει περισσότερο με πατέ συκωτιού.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας του συκωτιού για τηγανητές πίτες

Οι τηγανητές πίτες με μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να προετοιμαστούν ιδιαίτερα επιδέξια, καθώς αυτό το είδος ζύμης είναι εύκολο να στεγνώσει υπερβολικά. Επιπλέον, η μυρωδιά του φυτικού ελαίου μπορεί να διακόψει τη μυρωδιά και το άρωμα της γέμισης.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 κιλό κύριο συστατικό.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• Μισή κούπα κρέμα γάλακτος.
• Μπαχαρικά.

Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών.

Η αρχή της προετοιμασίας της γέμισης για τηγανητές πίτες είναι η εξής:

1. Τρίψτε το καθαρισμένο και ήδη μουσκεμένο συκώτι με κρεμμύδια χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
2. Βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι και μετά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
3. Ρίχνουμε εδώ ψιλοκομμένο συκώτι με κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τη μάζα μέχρι το κύριο προϊόν να γίνει εύθρυπτο.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε τη σύνθεση. Σβήστε τη σόμπα και καλύψτε το περιεχόμενο με ένα καπάκι.

Τα μανιτάρια πρέπει να προστεθούν τη στιγμή που το ζωικό συστατικό φτάσει στο ήμισυ της ετοιμότητας. Στη συνέχεια, το τελικό συστατικό για τις πίτες ψύχεται και μπαίνει στη ζύμη.

Λεπτή γέμιση μοσχαρίσιου συκωτιού με σκόρδο και βότανα

Για ένα τόσο ασήμαντο πιάτο, αξίζει να χρησιμοποιήσετε πρωτότυπες γεμίσεις, οι οποίες διακρίνονται από την απλότητα των προϊόντων και την προετοιμασία. Η γέμιση για πίτες από μοσχαρίσιο συκώτι, σκόρδο και βότανα παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν την αρχή.

Πρώτα επιλέξτε προϊόντα:

• 0,5 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι.
• Βολβός.
• Μπαχαρικά.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• Φρέσκα χόρτα.
• Ξινή κρέμα ή κρέμα.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το συκώτι. Δεν μπορείτε να μουλιάσετε το προϊόν σε γάλα, καθώς το ψιλοκομμένο συστατικό πρέπει να μαγειρευτεί σε ξινή κρέμα ή κρέμα. 10 λεπτά θερμικής επεξεργασίας είναι αρκετά. Προκειμένου το συστατικό να δώσει χυμό και να είναι κορεσμένο με γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο γαλακτοκομικό προϊόν.

Όταν η ουσία του γάλακτος εξατμιστεί και απορροφηθεί από το συκώτι, αξίζει να προσθέσετε στο τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Για να μην καεί το λαχανικό, προσθέστε λίγο ακόμα φυτικό λάδι. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος τα κύρια συστατικά, στύψτε το σκόρδο.

Στο τέλος ανακατεύουμε το κρύο μείγμα από συκώτι, κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, άνηθο, σέλινο, βασιλικό. Προσθέστε μπαχαρικά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε 1 αυγό, το οποίο θα βοηθήσει να συγκρατηθεί η προκύπτουσα ουσία μαζί.

Ποικιλία τυπικής γέμισης

Η συνταγή για γέμιση για μπιφτέκια από συκώτι βοείου κρέατος απαιτεί μόνο μερικά συστατικά:

• 1/3 κιλό συκώτι.
• ½ φλιτζάνι ρύζι.
• 1 λάμπα.
• Μπαχαρικά ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Προετοιμασία εξαρτημάτων:

1. Κόβουμε το έτοιμο συκώτι σε πολύ μικρά κομμάτια. Αυτή η επιλογή άλεσης θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος του συστατικού.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Ανακατεύουμε τα δύο συστατικά και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν πλήρως. Προσθέστε μπαχαρικά. Για το τηγάνισμα, συνιστάται η χρήση ξινή κρέμα με ελαιόλαδο, τότε τα προϊόντα θα αποκτήσουν μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση στη γεύση.
4. Βράζουμε το ρύζι. Αφήστε για 10-15 λεπτά σε τρυπητό για να φύγει η περιττή υγρασία.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περνάμε από μύλο κρέατος.

Γέμιση συκωτιού και πατάτας

Η γέμιση για μπιφτέκια από συκώτι μοσχαρίσιο μπορεί να συνδυαστεί σε ίσες αναλογίες με ένα άλλο υλικό. Οι πατάτες θα ήταν ιδανικές. Πρέπει να βράσετε 0,5 κιλό πατάτες, από τις οποίες στη συνέχεια πρέπει να φτιάξετε πουρέ πατάτας.

Μαγειρέψτε το συκώτι περασμένο από μύλο κρέατος με κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Εδώ πρέπει να βάλετε βότανα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα δύο βασικά συστατικά και προσθέτουμε λίγο λιωμένο βούτυρο.

Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη για 10-15 λεπτά πριν τη βάλουμε στη ζύμη. Στη συνέχεια, το μείγμα θα γίνει ομοιογενές και όλες οι γεύσεις θα αναμειχθούν και θα διανεμηθούν πλήρως. Μπορείτε επιπλέον να δώσετε χρόνο για να μείνει η γέμιση στη ζύμη.

μυστικά μαγειρικής

Δεν αρκεί μόνο να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο συκώτι για πίτες, πρέπει να κατανοήσετε τις γενικές αρχές προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου.

Εάν η γέμιση αποδείχθηκε πολύ στεγνή και η ίδια η σύσταση είναι ετερογενής, τότε μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό ή λίγη ξινή κρέμα στο μείγμα πριν την βάλετε στη ζύμη. Αν συνέβη το αντίθετο, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Για να μην διακόπτει η γεύση της ζύμης το ιδιαίτερο άρωμα της βάσης, αξίζει να χρησιμοποιήσετε φρέσκες εκδοχές της βάσης αλευριού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε περισσότερη γέμιση - σε αυτό το προϊόν, το μερίδιο της ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% του συνολικού όγκου.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για πίτες δεν θα είναι ένα συκώτι επεξεργασμένο σε πατέ, αλλά κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ταυτόχρονα, κάθε φέτα διατηρεί ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Όσο για την ίδια την πίτα, βγαίνει τακτοποιημένη, το εσωτερικό δεν βγαίνει από τη βάση του αλευριού.

Η πεθερά μου μου έδωσε μια μεγάλη συσκευασία ξένου γάλακτος σε σκόνη υψηλής ποιότητας. Είπε ότι μαζί του βγαίνουν απλά μαγικά αρτοσκευάσματα. Αποδείχθηκε ότι είχε δίκιο - κανένα φρέσκο, πραγματικό φυσικό γάλα δεν μπορεί να συγκριθεί με το ξηρό γάλα όσον αφορά τα αποτελέσματα (δεν μπορώ να πιστέψω ότι το λέω αυτό, αλλά τα γεγονότα μιλούν από μόνα τους). Τώρα ψήνω με στεγνό και σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε !!!

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάλα σε σκόνη, δοκιμάστε οποιοδήποτε (το δικό μου είναι σε μια διαφανή, χωρίς σήμανση σφραγισμένη συσκευασία, οπότε δεν μπορώ να το ονομάσω).
Πρέπει πρώτα να αραιωθεί - ένα κουτάλι γλυκού σε μια κούπα με ζεστό νερό (αυτές είναι τυπικές συστάσεις). Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα 2 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα για μισό λίτρο νερό.

1. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος. βάλτε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό μέρος μέχρι να σχηματιστεί ένα μεγάλο καπάκι αφρού από πάνω (περίπου 20 λεπτά).
2. Η μαλακή, λιωμένη μαργαρίνη κόβεται σε κομμάτια και ρίχνεται σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε εκεί 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (χτυπώ ελαφρά με το μίξερ). Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα (χρησιμοποίησα ξηρό γάλα, δείτε επιπλέον πληροφορίες για τη συνταγή! Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο) και ανακατέψτε ξανά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από πάνω σε ένα μπολ (2 φλιτζάνια), σε καμία περίπτωση μην ανακατεύουμε !! Από πάνω ρίχνουμε την τακτοποιημένη μαγιά πάνω στο αλεύρι ανακατεύοντας ταυτόχρονα με το αλεύρι με ένα κουτάλι. Αρχίστε σιγά σιγά να ανακατεύετε με το υπόλοιπο μείγμα. (Όπως είπε η γιαγιά, το κόλπο είναι να αφήσετε τη μαγιά να έρθει σε επαφή με τη μαργαρίνη όσο πιο αργά γίνεται.) Η ζύμη πρέπει να είναι όπως για τηγανίτες, αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι. Σκεπάζετε με μια πετσέτα και βάζετε σε ζεστό μέρος (το βάζω στο μάτι της κουζίνας και ανάβω τους υπόλοιπους εστίες σε ήσυχη φωτιά). Εκεί θα πρέπει να σταθεί για περίπου 50 λεπτά, αλλά ο χρόνος εξαρτάται από τη δραστηριότητα και την ποιότητα της μαγιάς (προσέξτε την για να μην ξεφύγει).
4. Βάζουμε το κουρκούτι μας σε μια μεγάλη κατσαρόλα (προσέχουμε να είναι χλιαρό) και προσθέτοντας σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ζυμώνουμε τη ζύμη. Τέτοιο που θα έπαυε να κολλάει στα χέρια, αλλά ούτε έτοιμο να λέγεται, δηλαδή να είναι «ωμό» ρευστό. Το ξαναβάζουμε στη σόμπα. Για 40 λεπτά.
5. Θρυμματίζουμε τη ζύμη για να βγουν οι φυσαλίδες του αερίου και προσθέτοντας ξανά αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτή τη φορά το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια έτοιμη ζύμη, απαλή, ελαστική και μάλιστα ορεκτική στην εμφάνιση! Το ξαναβάζουμε στη σόμπα. Αν έχω αρκετό χρόνο και αρχίσω να μαγειρεύω νωρίς, τότε το αφήνω μια ώρα για να προλάβω να το ζυμώσω 2 ή περισσότερες φορές. Αλλά τουλάχιστον μια φορά πρέπει να ζυμωθεί.
6. Γέμιση: Ψιλοκόβουμε το συκώτι (αυτή τη φορά τεμπέλησα πολύ να το κόψω σε κομμάτια - το έβαλα σε μια καμπίνα. Βγήκε υγρός κιμάς. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ - το πατέ δεν θα κάνει ). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρία καρότα στον τρίφτη
7. Ρίχνουμε αρκετή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε και βάζουμε το συκώτι στο ζεστό τηγάνι. Το αλατίζουμε και το πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (κουταλιές της σούπας, χωρίς τσουλήθρα). Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην σχηματιστούν μεγάλοι σβώλοι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά και προσθέτουμε γάλα ή κρέμα γάλακτος (δεν μπορώ να πω ακριβώς πόσο, το κάνω με το μάτι. Τόσο ώστε η γέμιση να μην είναι ρευστή, αλλά να σβήσει το συκώτι - το αλεύρι θα ανακατευτεί με γάλα και θα πήξει). Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο.
8. Πλάθουμε πίτες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν σε ταψί για τουλάχιστον 20 λεπτά (Απαιτείται!!! Για να γίνει πιο αεράτη και ελαφριά η ζύμη).
9. Βάζουμε στο φούρνο. Μετά από λίγα λεπτά, βγάζουμε και αλείφουμε τις «μεγαλωμένες» πίτες μας με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε μέχρι να γίνει ορεκτικό, γνωστό χρώμα
10. Υπήρχαν περίπου 50 πίτες, αλλά δεν σας συμβουλεύω να κάνετε λιγότερη ζύμη, όταν είναι πιο νόστιμη βγαίνει. Μαζέψτε καλύτερα φίλους και συγγενείς για τσάι!

Το συκώτι είναι ένα υγιεινό εντόσθιο με λίγες θερμίδες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, συνιστάται η τακτική χρήση του σε αθλητές, άτομα που πάσχουν από αναιμία, έγκυες και θηλάζουσες μητέρες. Η γέμιση από το συκώτι για πίτες ή τηγανίτες κάνει τα πιάτα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά.

Οποιαδήποτε γέμιση είναι κατάλληλη: μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο. Λίγο χρόνο και υπομονή, και θα πάρουμε έναν μυρωδάτο και υγιεινό κιμά. Αυτό που χρειαζόμαστε:

Υλικά για γέμιση συκωτιού

Συκώτι - 700-750 γρ.
Κρεμμύδι - 300 γρ.
Ελαιόλαδο ή ζωικό λίπος - 60 γρ.
Αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε γέμιση συκωτιού

Πλένουμε το κρέας, κόβουμε μεμβράνες και μεγάλα δοχεία και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Απλώνουμε το κρέας σε ένα ψηλό τηγάνι, ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μέχρι να βράσει το νερό στο τηγάνι, αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Αφού εξατμιστεί το νερό, ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο νερό (για να ξεπλυθούν όλοι οι θρόμβοι αίματος). Ξεπλένουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι ή προσθέτουμε ψιλοκομμένο λαρδί και το αφήνουμε να τηγανιστεί.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στο συκώτι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Αφού τσιγαριστεί το κρεμμύδι, ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά, κλείνουμε το καπάκι και το σιγοβράζουμε με τα κρεμμύδια για 12-15 λεπτά.Για να διαπιστώσουμε αν το συκώτι είναι έτοιμο, τρυπάμε το μεγαλύτερο κομμάτι με μια οδοντογλυφίδα - όχι πρέπει να βγει υγρό αίματος.

Ψύχουμε το έτοιμο κρέας και το αλέθουμε μαζί με τα κρεμμύδια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος (είναι απαραίτητο να περάσουμε από έναν μύλο κρέατος 2-3 φορές). Η θρυμματισμένη γέμιση συκωτιού είναι έτοιμη.

Για να μην θρυμματιστεί η γέμιση όταν σχηματίζετε τηγανίτες ή πίτες, είναι απαραίτητο να την κάνετε πιο παχύρρευστη. Τηγανίζουμε 20-25 γρ. αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε 50 ml ζωμό κρέατος, ανακατέψτε καλά, σπάζοντας τα κομμάτια, και προσθέστε στον κιμά. Αντί για σάλτσα αλευριού, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η γέμιση συκωτιού για πίτες, ζυμαρικά και τηγανίτες είναι έτοιμη. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες, τηγανητά μανιτάρια, βρασμένο ρύζι, φαγόπυρο ή ψιλοκομμένο αυγό στη γέμιση συκωτιού.

Αν μετά τη γέμιση εξακολουθείτε να έχετε επιπλέον γέμιση από το συκώτι, προσθέστε ένα αυγό, λίγο αλεύρι, σχηματίστε κέικ και τηγανίστε στο λάδι. Θα πάρετε νόστιμες τηγανίτες από το συκώτι. Καλή όρεξη!

Συνταγές πίτας

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε μπισκότα με μπισκότα στο φούρνο ή σε τηγάνι: διαφορετικές επιλογές γέμισης, συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και λεπτομερείς οδηγίες βίντεο.

2 h

300 kcal

3/5 (2)

Μπισκότα στο φούρνο

Υλικά και προετοιμασία

Κουζινικα:

• βαθύ μπολ ή κατσαρόλα?
• Μικρό μπόλ;
• σύρμα ή μίξερ?
• επεξεργαστής τροφίμων ή μύλος κρέατος.

• τηγάνι;
• ταψί;
• ένα κουτάλι.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Για δοκιμή:

Για γέμιση:

Επιπροσθέτως:

• φυτικό λάδι για το ψήσιμο και ένα αυγό για το άλειμμα πίτας.

ζυμώνοντας τη ζύμη

1. Σε ένα μικρό μπολ σπάστε το αυγό, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
   
   
2. Χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ.
   
   
3. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε.
   
   
4. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε δύο μικρές συσκευασίες ξηρής μαγιάς ή μια κουταλιά της σούπας αν έχετε μεγάλη συσκευασία και ανακατέψτε.
   
   
5. Ρίξτε τη μάζα χτυπημένου αυγού στο αλεύρι, προσθέστε επίσης γάλα που έχει θερμανθεί στη θερμοκρασία του σώματος.
   
6. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και μετά αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.
   
7. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μια ομοιογενής μάζα, στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να πλησιάσει για 50-60 λεπτά.
   
   

Μαγειρική γέμιση

1. Πλύνετε το συκώτι, καθαρίστε το από τις φλέβες και κόψτε σε τυχόν βολικά κομμάτια.
   
   
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
   
   
3. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το συκώτι στο τηγάνι.
   
   
4. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν για περίπου 10 λεπτά, στο τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση.
5. Απλώνουμε το έτοιμο συκώτι από το τηγάνι σε ξεχωριστό μπολ.

   Για να είναι όσο πιο τρυφερή γίνεται το συκώτι για τη γέμιση, προτείνω να μην το τηγανίσετε πολύ, αλλά να το βάλετε σε ένα μπολ και να το καλύψετε με ένα καπάκι.

6. Σε ένα τηγάνι με το λάδι που έχει απομείνει αφού τσιγαρίσουμε το συκώτι, βάζουμε τα έτοιμα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μετά το βάζουμε σε ένα μπολ με συκώτι και ψύχουμε λίγο τα προϊόντα που προετοιμάζονται για τη γέμιση.
   
   
7. Βάλτε το συκώτι με τα τηγανητά λαχανικά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων ή στο μύλο κρέατος και ψιλοκόψτε.
   
   
8. Η γέμιση συκωτιού για πίτες είναι έτοιμη. Θα ήθελα να σημειώσω ότι η γέμιση συκωτιού δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και υγιεινή και οι πίτες με αυτήν είναι ουσιαστικά διαιτητικές.
   
   

Φτιάχνουμε και τηγανίζουμε πίτες

1. Απλώνουμε την φουσκωμένη ζύμη σε ένα τραπέζι, προηγουμένως πασπαλισμένο με αλεύρι, και ζυμώνουμε καλά, λαδώνοντας καλά τα χέρια με φυτικό λάδι.
   
   
2. Πλάθετε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος μιας μπάλας του τένις. Τυλίξτε σε μπαλάκια ή ζυμώστε με τα χέρια σας σε επίπεδα κέικ.
   
   
3. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του κέικ, περίπου μία κουταλιά της σούπας.
   
4. Στερεώνουμε τις άκρες του τεμαχίου εργασίας, μετά από το οποίο πιέζουμε ελαφρά από πάνω με τα χέρια μας και απλώνουμε τη ραφή προς τα κάτω.
   
   
5. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και βάλτε πάνω του τις έτοιμες πίτες.
   
   
6. Σπάστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε. Αλείψτε τις κορυφές των μπουρεκιών με τη μάζα των αυγών χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Μετά από αυτό, αφήστε στην άκρη το ταψί σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά.
   
   
7. Ανάβουμε το φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180°. Βάζουμε το ταψί με τις πίτες στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
   
   
8. Βγάζουμε τις έτοιμες πίτες από το φούρνο και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο.
   
   

Θα σας ευχαριστήσουν ιδιαίτερα οι συκωτόπιτες που σερβίρονται με τσάι. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν με πρώτο και δεύτερο πιάτο ή μόνα τους ως σνακ.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε και.

Συνταγή βίντεο για μπισκοτόπιτες στο φούρνο

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, την προετοιμασία της γέμισης και επίσης να δείτε πώς να σχηματίσετε πίτες παρακολουθώντας αυτό το βίντεο:

Συκωτόπιτες κοτόπουλου

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν συκώτι κοτόπουλου στις συνταγές τους, θεωρώντας το πιο απαλό και τρυφερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή πίτας.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην κύρια συνταγή και για τη γέμιση παίρνουμε:

• 500 g συκώτι κοτόπουλου?
• δύο μεσαίες λάμπες?
• άλας;

• μπαχαρικά;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
   
   
2. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
   
   
3. Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
4. Στη συνέχεια απλώστε το συκώτι και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Για να αχνιστεί το συκώτι όσο το δυνατόν καλύτερα, το τηγάνι μπορεί να καλυφθεί με ένα καπάκι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
   
   
5. Βάλτε το έτοιμο συκώτι με τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό μπολ και κρυώστε λίγο. Στη συνέχεια, αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε έναν μύλο κρέατος.
   
   
6. Σχηματίζουμε πίτες και τις ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.
   
   
7. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε στο τραπέζι.
   
   

Τηγανητές συκωτόπιτες

Το μαγείρεμα πίτας με συκώτι μπορεί να είναι πιο γρήγορο αν σας αρέσουν τα γλυκά τηγανισμένα σε τηγάνι.

Για να ετοιμάσετε αυτές τις πίτες, πρέπει να πάρετε:

• δύο ποτήρια αλεύρι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
• 300 g χοιρινό ή βοδινό συκώτι.
• ένα κρεμμύδι?

• άλας;
• μπαχαρικά;
• φυτικό λάδι.

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Κόψτε το συκώτι σε μέτρια κομμάτια και μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στραγγίζουμε το νερό, και αλέθουμε το συκώτι σε μύλο κρέατος ή σε πολυμηχάνημα.
   
   
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το κρεμμύδι και τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το έτοιμο συκώτι, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί για περίπου 8 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τον κιμά σε ξεχωριστό μπολ και κρυώστε.
   
   
4. Ρίξτε περίπου μισό ποτήρι ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε.
   
   
5. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε νερό με αραιωμένη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη ρίχνοντας σταδιακά άλλο μισό ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ελαστικό.
   
   
6. Η ζύμη που προκύπτει χωρίζεται σε περίπου δέκα πανομοιότυπα κομμάτια. Ανοίξτε ή ισιώστε κάθε κομμάτι με τα χέρια σας σε ένα κέικ.
7. Στη μέση του κέικ βάζουμε μία έως μιάμιση κουταλιά της σούπας από τη γέμιση, τυφλώνουμε τις άκρες και πιέζουμε ελαφρά το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει από πάνω με τα χέρια μας.
   
   
8. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
9. Απλώνουμε τις έτοιμες πίτες σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
   
   

Αυτές οι πίτες είναι καλό να τις πάρετε μαζί σας ως σνακ στο δρόμο. Σερβίρονται επίσης καλά με γάλα και κρέμα γάλακτος.

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Ρίξτε το ρύζι σε μια μικρή κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
   
   
2. Βάζουμε το συκώτι σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
3. Τρίβουμε το βρασμένο συκώτι σε μύλο κρέατος ή με επεξεργαστή τροφίμων.
   
   
4. Πλένουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε. Βάζουμε πάνω το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
   
   
6. Μετά από αυτό, προσθέστε το συκώτι, το ρύζι, ανακατέψτε και σιγοβράστε όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ξεχωριστό μπολ και κρυώστε.
   
   

Ελπίζω οι συνταγές μου να σας βοηθήσουν πολύ και να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας. Επιπλέον, περιμένω ότι δεν θα επιμείνετε σε αυτές τις μεθόδους και θα αρχίσετε να αναζητάτε κάτι νέο για τον εαυτό σας. Και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας από τις συνταγές μου και τις καινοτομίες σας μαζί μας στα σχόλια.