Vanillezuckersirup. Zuckersirup - Wie man Zucker und Wassersirup herstellt

Regeln für die Herstellung von Zuckersirup

Teil eins

Die gebräuchlichste Art, Marmelade herzustellen, besteht darin, Beeren oder Früchte in Zuckersirup zu kochen, wobei nur weißer und reiner Kristallzucker verwendet wird, da gelblicher Sand einen Geschmack von verbranntem Zucker ergibt. Anstelle von Zucker können Sie Marmelade mit Honig (in gleicher Menge) kochen. Für Marmelade aus weißen Kirschen, Trauben, Erdbeeren und Aprikosen können Sie Sirup aus raffiniertem Zucker zubereiten. Zur Zubereitung des Sirups wird eine abgemessene Menge Kristallzucker in ein sauberes Becken (Kupfer, Aluminium) gegossen, mit Wasser (gemäß Rezept) übergossen, anschließend das Geschirr auf mittlere Hitze gestellt und mit einem Löffel oder Schaumlöffel umgerührt bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann wird der Sirup zum Kochen gebracht und 1-2 Minuten gekocht. Wenn Partikel im Sirup gefunden werden oder der Sirup trüb ist, wird er mit Eiweiß geklärt und dann durch ein Tuch filtriert. Gehen Sie folgendermaßen vor. Fügen Sie für jedes Kilogramm Zucker nach seiner vollständigen Auflösung einen halben Teelöffel gut geschlagenes Eiweiß hinzu, mischen Sie gründlich und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze auf 60-70 Grad (aber auf keinen Fall zum Kochen), während das Eiweiß gerinnt und, an der Oberfläche in Form von Schaum auftaucht, reißt Fremdpartikel mit. Der entstehende Schaum wird mit einem Löffel entfernt. Dann wird der Sirup zum Kochen gebracht, 1-2 Minuten gekocht und durch ein grobes Tuch oder einen vierlagigen Gazebeutel filtriert. Dann wird der Sirup vom Feuer genommen und Beeren oder Früchte hineingelegt. Die Qualität der gekochten Marmelade und ihre Langzeitlagerfähigkeit hängen vom richtigen Verhältnis von Zucker und Beeren oder Früchten ab.

Zweiter Teil

Die Konzentration des Sirups hängt vom Säuregehalt der Rohstoffe ab (normalerweise nehmen Sie 300-500 g Zucker pro 1 Liter Wasser). Das Verhältnis von Früchten und Sirup, unabhängig von der Verpackung (in Prozent) - 55:45 oder 60:40
Zucker in einer Konzentration von mindestens 60 % in einer wässrigen Lösung hat gute konservierende Eigenschaften und verhindert die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen.

Abhängig von der vorbereitenden Zubereitung der Früchte und der Art des Kochens können verschiedene Produkte erhalten werden: Marmelade, Marmelade, Gelee, Marmelade, Feigen, Marmelade, Sirup, kandierte Früchte.

ZUCKERKOCHTECHNIKEN

Es gibt eine Zuckerwaage und ein spezielles Zuckerthermometer, mit dem sie den Dichtegrad des Zuckers in jeder Minute genau bestimmen und abhängig davon Sirup, Marmelade und andere Konserven zu Hause, die Zuckerbereitschaft, stoppen oder weiterkochen Sirup kann durch charakteristische äußere Merkmale, die als Proben bezeichnet werden, bestimmt werden.

Insgesamt gibt es zwölf Proben. Jeder von ihnen hat nicht nur eine Nummer, sondern auch einen eigenen Namen, der in Kochbüchern meist ohne Erklärung angegeben wird.

Hier sind einige Beispiele (die Eigenschaften von Sirups stammen aus dem Buch "Secrets of Good Cuisine" von V. Pokhlebkin).

1. FLÜSSIGER SIRUP. Es hat keine Klebrigkeit; seine Dichte, Sättigung mit Zucker ist fast nicht wahrnehmbar. Es wird zum Abfüllen von Winterkompotten verwendet.

2. DÜNNER FADEN. Ein klebriger Sirup, der beim Drücken und Lösen eines Tropfens mit den Fingern einen dünnen, schnell zerrissenen, zerbrechlichen Faden ergibt. Es wird für Marmelade aus dichten, harten Früchten verwendet, manchmal zum Gießen von Winterkompotten aus weichen Beeren, zur Herstellung von Gelee.

3. MITTLERER FADEN Dieser Sirup gibt einen Faden, der dünn ist, aber etwas fester hält. Wird für Marmelade verwendet.

4. DICKER FADEN. Dicker Sirup, bei dem die Finger mit Mühe getrennt werden; dies bildet einen starken und ziemlich dicken Faden, der aushärten kann. Es wird für Marmelade aus zarten Beeren und zur Konservierung der meisten Beeren und Früchte verwendet.

5. SCHWACH SÜSS. Wenn Sie eine kleine Menge dieses Sirups in ein Glas kaltes Wasser geben, entsteht eine lockere Masse, die in ihrer Konsistenz dickflüssiger Sauerrahm ähnelt. Dieser Test ist ein Signal, dass Sie bereit sein müssen, dass der Zucker vor dem nächsten Test eindickt. Hat keine eigenständige Bedeutung.

6. SÜSS. Wenn Sie einen solchen Sirup in ein Glas kaltes Wasser fallen lassen, verfestigt sich der Tropfen zu einem Stück, das eine ähnliche Konsistenz wie dicke Butter hat. Dieser Test ist sehr instabil, er kann schnell zum nächsten übergehen.

7. SCHWACHER oder HALBHARTER BALL. Zucker in kaltem Wasser härtet zur Konsistenz von Semmelbröseln aus. Daraus können Sie einen weichen, biegsamen Ball formen. Verwendet für kandierte Früchte und Feigen.

8 - FEST oder STARKER BALL

9 - Nachnahme,

10 - KARAMELL,

11 - BYPASS,

12 - BRENNEN oder BRENNEN,

8,9,10,11,12 sind für die Konservierung nicht von Interesse, daher werden ihre Eigenschaften hier nicht angegeben.

Um zu sehen, was diese Proben sind, müssen Sie 400-450 g Zucker nehmen und ihn in 500 g Wasser verdünnen und auf ein starkes Feuer legen. Sobald der Sirup kocht und der Schaum entfernt wird, erhält man Probe 1. Weiteres Verdampfen ermöglicht es, den Übergang von einer Probe zur anderen visuell zu überprüfen. Bei den Proben 5 und 6 wird die Wassermenge um die Hälfte reduziert.

Das Kochen von Zucker hat seine eigenen Regeln.

Erstens sollten zum Kochen von Zucker spezielle Messing- oder Kupferbecken verwendet werden, deren Form und Material dafür am besten geeignet sind. Sie können natürlich auch anderes Geschirr verwenden, z. B. Edelstahl. Aber Emailgeschirr sollte vorsichtig verwendet werden:

Auf dem Zahnschmelz treten häufig Risse auf, und Fragmente davon können in das Produkt gelangen. Außerdem löst sich nach einer Beschädigung des Zahnschmelzes Eisen im Sirup oder in der Marmelade auf. Und Aluminiumgeschirr ist überhaupt nicht geeignet: Die Farbe des Sirups kann bläulich werden.

Kochgeschirr sollte breit, aber nicht hoch sein, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet, und groß genug. In einem kleinen Behälter kann das Produkt verkochen, und wenn es zu groß ist (mit einem Fassungsvermögen von mehr als 6 Litern), verdickt sich der Sirup, der am Boden verschüttet wird, schneller.

Voraussetzung für die Verwendung von Geschirr ist dessen einwandfreie Sauberkeit. Auf keinen Fall sollte ein Kupfer- (oder Messing-) Becken verwendet werden, auf dem sich grünliche Oxidflecken befinden. Vor jedem Kochen wird das Becken mit Sand oder Sandpapier gereinigt, mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet. An dieser Stelle sei angemerkt, dass Geschirr aus Edelstahl hygienischer ist.

Zweitens muss der Sirup über einem starken und gleichmäßigen Feuer gekocht werden,

Drittens muss Zucker, wenn er in Wasser gegeben wird, ständig gerührt werden, damit er nicht am Boden haftet und dem gesamten Sirup keine gelbe Farbe verleiht. Doch sobald sich der Zucker in Wasser auflöst, lässt sich der Sirup nicht mehr rühren – dadurch kristallisiert der Sirup, trübt sich ein oder bildet sogar Klümpchen darin.

Viertens wird der Sirup immer von Schaum befreit, bevor die Früchte darin abgesenkt werden. Sie können einen hausgemachten Skimmer verwenden. Dies ist ein glatt gehobeltes Birken- oder Espenbrett (mit den Abmessungen 8-10 x 15-15 cm), in dessen Mitte ein 15-20 cm langer Griff genagelt ist.Der Schaum klebt leicht an der Unterseite des Bretts; der obere Teil davon sollte immer trocken bleiben. Von der Diele selbst wird der Schaum durch Wischen am Rand der Platte entfernt.

Um das Entfernen von Schaum zu erleichtern, sollte der Sirup nicht auf Kristallzucker, sondern auf raffiniertem Zucker oder gemahlenem Zucker zubereitet werden.

Fünftens, sobald der Schaum entfernt ist, ist es notwendig, die Ränder des Geschirrs mit einem in Eiswasser getauchten Tuch zu waschen, damit kein einziges Zuckerkorn darauf bleibt. Wenn die Operation sorgfältig durchgeführt wird, wird das Produkt viel schmackhafter sein. Andernfalls beginnt sich Zucker an den Rändern anzusammeln, zu verbrennen oder sich in der Schüssel, in der er gekocht wird, zu einem Klumpen zu verwandeln, bevor er Probe 6 erreicht.

Natürlich ist es möglich, dass der Sirup unter Einhaltung aller Regeln und Bedingungen trüb wird. Klären Sie es, indem Sie rohes Eiweiß (ein Viertel des Proteins pro 5 Liter Sirup) hinzufügen, das in kaltem Wasser vorgeschlagen wurde. Danach wird es erneut zum Kochen erhitzt, durch mehrlagig gefaltete Gaze oder ein dichtes Tuch filtriert, erneut gekocht und erst dann bestimmungsgemäß verwendet.

MARMELADE

Um gute Marmelade zu erhalten, müssen Sie nur die besten Rohstoffe verwenden.

Die Früchte müssen gleich reif sein (unreife Früchte schrumpfen beim Kochen, werden hart, überreif - weichkochen) und immer gesund, nicht durch Schädlinge und Krankheiten geschädigt. Sammeln Sie sie am besten am Kochtag, möglichst bei trockenem, sonnigem Wetter, frühmorgens, wenn sie saftiger sind; Im Regen geerntete Beeren enthalten zu viel Feuchtigkeit, sie kochen beim Kochen weich und die Marmelade wird wässrig. Gekaufte Früchte und Beeren müssen aussortiert werden, überreife und beschädigte müssen entfernt werden (sie sollten nicht weggeworfen werden, da sie gut zu Säften oder Kartoffelpüree verarbeitet werden können).

Ausgewählte Früchte werden von Stielen und Zweigen gereinigt. Nach der Reinigung werden Früchte und Beeren gründlich in kaltem Wasser gewaschen.

Vor dem Kochen wird empfohlen, viele Früchte mit kochendem Wasser zu überbrühen oder bei 75-90 Grad in Wasser zu blanchieren. Da gleichzeitig der darin enthaltene Zucker und ein Teil der Wertstoffe in das Wasser übergehen, sollte es vollständig zur Zubereitung des Sirups verwendet werden, der den Früchten beim Kochen zugesetzt wird.

Werden frisch gefrorene Früchte für Marmelade verwendet, werden diese ohne vorheriges Auftauen sofort in kochenden Sirup eingelegt.

Früchte und Beeren werden in Sirupen unterschiedlicher Stärke gekocht. Sehr oft wird Marmelade entweder zu flüssig gemacht, wodurch Zucker eingespart wird, wodurch sie verdirbt, sauer und schimmelt, oder unter Missachtung der Vorschriften gekocht wird, wodurch sie an Zucker, Farbe, Geschmack und Aroma verliert.

Die Gewichtsanteile von Früchten, Zucker und Wasser müssen sehr genau eingehalten werden. Sie sind speziell für jede Art von Marmelade. Zucker wird bis zu 2 kg pro 1 kg zubereiteter Rohstoffe aufgenommen (abhängig von der Zuckermenge).

Der nach allen Regeln zubereitete Zuckersirup der entsprechenden Probe wird vom Feuer genommen, die Früchte oder Beeren werden vorsichtig hineingelegt, damit sie gleichmäßig im Sirup verteilt sind, wieder in Brand gesetzt, was diesmal nicht sein sollte besonders stark, damit sich nicht viel Schaum bildet und der Sirup nicht vom Geschirr tropft. Übrigens, um ein starkes Kochen zu stoppen, müssen Sie 1 Teelöffel kaltes Wasser in die Marmelade gießen - es setzt sich sofort ab. Das Feuer wird allmählich erhöht, wobei der Schaum regelmäßig mit einem Löffel oder Schaumlöffel entfernt wird (er wird in einem tiefen Teller gesammelt, wodurch der unter dem Schaum verbleibende Sirup leicht zurück in das Becken abgelassen werden kann). An den Wänden des Geschirrs kristallisierter Zucker wird mit einem Löffel oder einem feuchten Tuch entfernt.

Frauen, denen das Kochen nicht fremd ist, wissen, was Zuckersirup ist. Das Rezept für seine Zubereitung kann unterschiedlich sein.

Umfang und Zusammensetzung

Die Rezepte vieler Gerichte sehen das Vorhandensein von Zucker in der Liste ihrer Haupt- oder Hilfskomponenten vor. Ohne sie ist die Zubereitung verschiedener Getränke, fast aller Süßwaren, der meisten Konserven oder hausgemachten Zubereitungen sowie einiger warmer Gerichte nicht vollständig. Am häufigsten wird dieses Produkt als Lösung verwendet, die besser als "Zuckersirup" bekannt ist. Die Rezeptur für dieses Halbfabrikat ist recht einfach und besteht meist nur aus zwei Komponenten: Zucker und Wasser. Es wird normalerweise verwendet als:

• die Grundlage für das weitere Kochen (Marmelade, Gelee, Marmelade);
• ein Mittel zur Verbesserung des Geschmacks von Süßwaren (Imprägnierung für Kuchen und Gebäck);
• Dekorationselement (Zubereitung von Fondant, Glasur oder Zeichenmasse);
• eine Zutat, die Teil von Halbfabrikaten (Kochcremes) ist;
• Mittel zum Verleihen eines besonderen Geschmacks (einige Fleischgerichte der orientalischen Küche).

Die einfachste Möglichkeit

Wie macht man also Zuckersirup? Beginnen wir mit dem einfachsten Rezept. Die Zubereitung erfolgt in zwei Stufen: Zunächst werden die Hauptkomponenten im Verhältnis 1:1 gemischt und dann während des Kochvorgangs die Lösung auf die gewünschte Konzentration gebracht. Im Prinzip gibt es nichts Kompliziertes. Du brauchst nur:

1. Gießen Sie Zucker in einen dickwandigen Topf (vorzugsweise mit breitem Boden), gießen Sie Wasser und mischen Sie dann alles.
2. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze, damit er sich auf einer Seite schwächer erwärmt. Dadurch lässt sich der Schaum während des Kochvorgangs leichter entfernen.
3. Verwandeln Sie die Mischung unter ständigem Rühren in eine homogene Masse.
4. Stellen Sie danach die Pfanne so auf, dass die Hitze gleichmäßig über den gesamten Boden geht.
5. Den Sirup auf die gewünschte Konzentration bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Es muss daran erinnert werden, dass der Schaum sehr vorsichtig entfernt werden muss. Die Kanten des Behälters sollten jedes Mal mit einem feuchten Tuch abgewischt werden, um zu verhindern, dass Kristalle an den Kanten haften bleiben und sich unnötige Klumpen bilden. Wenn Sie alle notwendigen Anforderungen für die Durchführung des Prozesses beachten, sollten Sie einen transparenten, klumpenfreien Zuckersirup erhalten. Das Rezept ist, wie Sie sehen können, obszön einfach.

Wesentliche Ergänzung

Sehr oft werden Sirupe verwendet, um komplexe Getränke oder, wie sie auch genannt werden, Cocktails zuzubereiten. Manchmal wird im Rezept jedoch auf das Vorhandensein von Zucker verwiesen. Niemand erklärt jedoch, wie seine Kristalle in einer Mischung aus mehreren Flüssigkeiten bei Raumtemperatur schnell aufgelöst werden können. Hier hilft sein Ersatz, der bereits in einem anderen Aggregatzustand präsentiert wird. Das ist Zuckersirup. Die Herstellung eines solchen Halbzeugs ist bereits bekannt. Aber es wäre schön, es immer zur Hand zu haben, um nicht jedes Mal wertvolle Zeit zu verschwenden, wenn Sie sich ein oder zwei Gläser eines duftenden Getränks mixen oder sie Freunden schenken möchten, die plötzlich vor der Haustür stehen. Dazu müssen Sie nur eine süße Komponente für die Zukunft vorbereiten. Sirup muss nicht in Dutzenden von Litern gekocht, in Gläser gerollt und im Keller gelagert werden. Es reicht aus, es einmal im Monat zu kochen, in eine schöne Flasche zu füllen und auf ein Regal in der Küche zu stellen. Bei Bedarf ist es immer zur Hand.

Zutaten für den perfekten Genuss

Viele Hausfrauen kochen lieber Marmelade mit ganzen Beeren, ohne darauf zu warten, dass sich das duftende Fruchtfleisch durch die Wärmebehandlung in eine süße Sauerei verwandelt. Ein solches Produkt wird auch als ideal bezeichnet. Immerhin sind darin auch nach dem Abkühlen zwei Basen klar definiert: flüssig (Sirup) und fest (Beeren). Das Garen kann in einem oder mehreren Schritten erfolgen, dies sollte jedoch in keiner Weise die Qualität und das Aussehen des Endprodukts beeinträchtigen. Diese Methode kann für fast alle Beeren und Früchte verwendet werden. Seine Essenz ist, dass die Feuchtigkeit, die aus der Frucht verdunstet, allmählich durch Sirup ersetzt wird. Früchte (Beeren) scheinen damit gesättigt zu sein. In diesem Fall ist es besser, Zuckersirup für Marmelade frisch zuzubereiten, als alte Brühe zu verwenden. Außerdem sollte es heiß und nicht karamellisiert sein. Erst dann, nach mehreren Suden, entsteht die ganz „ideale Marmelade“.

Die "goldene" Erfindung der Schotten

Im fernen 19. Jahrhundert erschien ein bisher unbekanntes Originalprodukt namens "Goldener Sirup". In Schottland erfunden, verbreitete es sich sofort auf der ganzen Welt und erhielt die wohlverdiente Anerkennung von Fachleuten sowie die Zustimmung der Verbraucher. Es wird in England und Amerika immer noch häufig als Aroma und Dekoration für verschiedene Desserts verwendet. Selber machen ist im Prinzip einfach. Es ist nur notwendig, die festgelegten Proportionen sowie Temperatur- und Zeitregime genau einzuhalten. Für eine Portion einer solchen Mischung werden 200 Milliliter gekochtes Wasser, 40 Gramm Zucker und 50 Gramm Zitronensaft benötigt.

Die Herstellung von Zuckersirup erfolgt schrittweise:

1. Mischen Sie in einem dickwandigen Topf Zucker mit Wasser, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse zum Kochen bringen, dann Zitronensaft hinzugeben und ohne Rühren bei schwacher Hitze bei 110 Grad ca. 45 Minuten weiter erhitzen.
2. Sobald der Sirup zu verdicken beginnt, sollten Sie einen Test durchführen, dh seine Konsistenz überprüfen. Er sollte etwas dünner sein als frischer Honig.
3. Dann muss das fertige Produkt in sterile Gläser gegossen und 1-2 Tage zur vollständigen Abkühlung stehen gelassen werden. Während dieser Zeit wird es etwas dicker und sieht aus wie Honig.

Für die Kleinen

Interessanterweise hat das Kochen für Babys auch seine Geheimnisse. Abgesehen davon, dass alle Produkte geprüft und sorgfältig ausgewählt werden müssen, erfordern einige von ihnen eine vorherige Vorbereitung. Beispielsweise ist es in Kinderküchen üblich, Zucker in Form von Sirup zu verwenden. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass erstens in einer solchen Lösung jegliche mechanischen Verunreinigungen vollständig fehlen und zweitens nach einer langen Temperaturbehandlung die heiße Mischung die Möglichkeit des Vorhandenseins zumindest einiger Mikroorganismen praktisch ausschließt. Es gibt eine spezielle Regel, die erklärt, wie man Zuckersirup schnell, übersichtlich und ohne großen Aufwand herstellt. Fügen Sie dazu dem Zucker eine bestimmte Menge Wasser hinzu. Demzufolge sollten 100 Milliliter Sirup 100 Gramm Zucker enthalten. Es ist empirisch erwiesen, dass die Flüssigkeit in diesem Fall nur 30 Milliliter benötigt. Für 200 Gramm Zucker werden demnach 60 Milliliter Wasser benötigt.

Die resultierende Lösung wird zum Kochen gebracht und gekocht, bis die Masse homogen wird. Danach wird die Mischung durch einen Filter aus Gaze geleitet, gründlich gekocht und in mehrere Schichten gefaltet. Dann wird die Konsistenz der Masse erneut überprüft, wonach das Produkt bestimmungsgemäß verwendet wird.

"Sirup hinzufügen?" - Wir hören diesen Satz in allen Cafés, Cafés und Restaurants. Darauf folgt meist eine lange Aromenkette: Mandel, Vanille, Kokos, Rosmarin, Haselnuss, Kirsche, Minze. Sirup ist kein Privileg von Gastronomiebetrieben. Es kann auch zu Hause zubereitet werden.

Die Bandbreite an Sirups ist groß. Sie „färben“ Desserts, Drinks, Cocktails, da lohnt es sich auf jeden Fall, ein paar süße Rohlinge im Regal stehen zu haben. Die erste Stufe der Zubereitung ist Zuckersirup. Später wird es mit verschiedenen Zusatzstoffen aromatisiert.

Base

Zuckersirup wird mit einer Rate von 4 Esslöffeln Zucker pro 6 Esslöffel Wasser gekocht. Die Zutaten müssen in einem Topf unter ständigem Rühren kombiniert werden. Dann - den entstandenen Schaum entfernen. Leicht gekühlter Sirup wird aromatisiert: bis 40 Grad. Wenn Sie die Menge der Hauptzutaten erhöhen, müssen Sie die zusätzlichen vervielfachen.

Schmeckt

Minzsirup

www.pechenuka.blogspot.ru

Zutaten:

• Minze (Stiele und Blätter) - 200 Gramm;
• Zucker - 1,5 Tassen;
• Wasser - 1,5 Tassen.

Kochen:

• Die Minze in einen Mörser stoßen und den Saft durch ein Mulltuch auspressen.
• Gießen Sie den restlichen Kuchen mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn einige Stunden stehen.
• Anschließend die Flüssigkeit erneut durch ein Käsetuch abseihen und mit dem Saft aus dem ersten Auspressen mischen.
• Gießen Sie Zucker und kochen Sie 10-15 Minuten lang auf Feuer.
• Lassen Sie den Sirup abkühlen und füllen Sie ihn in eine Flasche.

Kaffeesirup

www.wikihow.com

Kochen:

• Zum Basiszuckersirup müssen Sie einige Esslöffel Kaffeeaufguss hinzufügen.
• Die Zubereitung ist sehr einfach: 2 Teelöffel gemahlener Kaffee sollten mit einem halben Glas kochendem Wasser übergossen werden.
• 20 Minuten stehen lassen.
• Dann durch ein Käsetuch abseihen und nochmals 10 Minuten stehen lassen.

Rosmarinsirup

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Kochen:

• Bereiten Sie heißen Zuckersirup zu, nippen Sie ein wenig daran und gießen Sie frische Rosmarinzweige hinein.
• Über Nacht stehen lassen.
• Wenn Sie den übermäßig konzentrierten Duft nicht mögen, nehmen Sie sie heraus und füllen Sie sie ab.
• Sie können auch mit Orangen- und Zitronenschale, Basilikum und Estragon tun.

Zuckersirup, eine klare, viskose Flüssigkeit, wurde von den Arabern erfunden und zuerst verwendet. Der Sirup ist eine konzentrierte Zucker-Wasser-Lösung oder eine Lösung aus natürlichem Fruchtsaft mit Zucker (Saccharose, Glucose, Maltose) oder reinem gekochtem süßem Gemüsesaft. Natürlich haben Sirupe aus pflanzlichen Rohstoffen die Aromen und den Geschmack der ursprünglichen Früchte. Der Zuckergehalt in Sirup beträgt normalerweise 40 bis 80% (in der Hausmannskost werden am häufigsten Sirupe verwendet, deren Zuckergehalt 30-60% beträgt).

Sirupe werden häufig bei der Zubereitung verschiedener Süßwarenprodukte verwendet: Marmeladen, Marmeladen, kandierte Früchte und andere Süßigkeiten - zum Konservieren von Obst, Gemüse und einigen anderen Produkten, zum Eindicken flüssiger Produkte, zum Zubereiten verschiedener Getränke: Kompotte, Liköre und Liköre. Sirupe werden auch in der Pharmakologie häufig zur Herstellung, Stabilisierung und Konservierung von flüssigen Arzneimittelmischungen verwendet.

Wir erklären Ihnen, wie man Zuckersirup für die Herstellung von Marmelade kocht.

In den meisten Marmeladenrezepten gibt es einen Moment, in dem Beeren oder Früchte mit Zuckersirup übergossen werden, wie zum Beispiel hier.

Zutaten:

• Wasser;
• Kristallzucker aus heimischer Produktion.

Kochen

Wählen Sie den gewünschten Zuckergehalt der Marmelade unter Berücksichtigung von Zuckergehalt, Säure und Saftigkeit der ursprünglichen Früchte und Beeren (bei größerer Weichheit und Saftigkeit ist ein höherer Zuckergehalt des Sirups erforderlich). Die vielseitigste Option für Marmelade ist eine 40-50% ige Lösung. Das bedeutet, dass 400 bis 600 g Zucker auf 0,4 bis 0,5 Liter Wasser gehen.

Wasser zum Kochen bringen und Zucker hinzufügen. Rühren, bis es bei niedriger Temperatur vollständig aufgelöst ist. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, kochen Sie den Sirup 3-5 Minuten lang. Wenn sich herausstellt, dass die Lösung trüb ist, kann sie durch einen Filter aus sauberer, in mehrere Schichten gefalteter medizinischer Gaze filtriert werden. Wenn der Sirup abgeseiht wurde, bringen Sie ihn erneut zum Kochen, kochen Sie ihn 1-2 Minuten lang und er ist bereit für die weitere Verwendung.

Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Sirup aus Beeren kochen, zum Beispiel Johannisbeeren und / oder Kirschen, um Getränke, Desserts und Süßwaren herzustellen.

Wenn Sie einen Sirup auf der Basis von reinem, frisch gepresstem Fruchtsaft zubereiten, tun Sie dies am besten in einem "Wasserbad" - bei dieser Zubereitungsmethode bleibt das Maximum an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen in Früchten erhalten.

Kochen

Erwärmen Sie den Saft in einem "Wasserbad" und lösen Sie den Zucker darin (vollständig) auf, indem Sie mit einem Löffel rühren (gewünschte Anteile siehe oben).

Etwas anders können Sie vorgehen, wenn Sie aus einer Mischung aus Saft und Wasser einen Sirup zubereiten.

Kochen

Zucker vollständig in kochendem Wasser auflösen (oder bei einer Temperatur von 75-80 ° C, es gibt Wasserkocher mit Heizungsregelung auf die gewünschte Temperatur). Schalten Sie die Hitze aus, warten Sie 5-8 Minuten, gießen Sie den Saft ein und mischen Sie, und der Sirup ist fertig.

Im fernen 19. Jahrhundert erschien ein bisher unbekanntes Originalprodukt namens "Goldener Sirup". In Schottland erfunden, verbreitete es sich sofort auf der ganzen Welt und erhielt die wohlverdiente Anerkennung von Fachleuten sowie die Zustimmung der Verbraucher. Es wird in England und Amerika immer noch häufig als Aroma und Dekoration für verschiedene Desserts verwendet. Selber machen ist im Prinzip einfach. Es ist nur notwendig, die festgelegten Proportionen sowie Temperatur- und Zeitregime genau einzuhalten. Für eine Portion einer solchen Mischung werden 200 Milliliter gekochtes Wasser, 40 Gramm Zucker und 50 Gramm Zitronensaft benötigt.

Die Herstellung von Zuckersirup erfolgt schrittweise:

1. Mischen Sie in einem dickwandigen Topf Zucker mit Wasser, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse zum Kochen bringen, dann Zitronensaft hinzugeben und ohne Rühren bei schwacher Hitze bei 110 Grad ca. 45 Minuten weiter erhitzen.
2. Sobald der Sirup zu verdicken beginnt, sollten Sie einen Test durchführen, dh seine Konsistenz überprüfen. Er sollte etwas dünner sein als frischer Honig.
3. Dann muss das fertige Produkt in sterile Gläser gegossen und 1-2 Tage zur vollständigen Abkühlung stehen gelassen werden. Während dieser Zeit wird es etwas dicker und sieht aus wie Honig.

Maissirup

Um Maissirup zuzubereiten, können Sie die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung verwenden.
Mais muss mit einem Messer in Stücke geschnitten werden.

Die Stücke sollten jeweils ca. 3 cm groß sein.Diese Aufgabe ist ziemlich schwierig zu erledigen. Verwenden Sie daher besser ein scharfes und großes Messer. Sie müssen jedoch alles sorgfältig tun, damit das Messer nicht versehentlich herausspringt, da Sie sich sonst schneiden können.
Einige gehen vor der Herstellung von Zuckersirup zu Hause in den Laden, um fertiges Maispulver zu kaufen. Es schmeckt anders als echter Mais. Aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Kochen Sie den Mais bei starker Hitze, bis er kocht.
Dann den mittelgroßen Mais und kaltes Wasser in den Topf geben und alles wieder zum Kochen bringen.

Danach kann das Feuer reduziert werden.
Nach dem Kochen von Wasser kann das Feuer reduziert werden und der Sirup etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Der Topf sollte zu diesem Zeitpunkt mit einem Deckel abgedeckt werden. In dieser Zeit sollte das Wasser halb so viel sein.

Dann muss das Wasser abgelassen werden.

Mais wird nicht mehr benötigt, er kann für andere Gerichte verwendet werden. Alles, was Sie brauchen, ist das Wasser, in dem es gekocht wurde. Das heißt, mit Hilfe eines Siebs muss Wasser in eine andere Pfanne gegossen werden.
Salz und Zucker hinzufügen.

In der resultierenden Brühe müssen Zucker und Salz aufgelöst werden. Die Zutaten in einen Topf geben und ständig umrühren, bis die Kristalle im Wasser verschwinden.
Vanille hinzufügen.

Entfernen Sie die Samen aus der Vanilleschote und geben Sie sie in einen Topf mit Sirup. Sie können auch die Schote selbst hinzufügen, damit der Geschmack intensiver wird. In Abwesenheit von Vanilleschote können Sie mit ihrem Extrakt auskommen. Es dauert einen Teelöffel, um es dem Sirup hinzuzufügen.
Der Sirup muss wieder angezündet werden.

Es ist erforderlich, die Pfanne mit Sirup wieder auf den Herd zu stellen und etwa eine Stunde lang zu kochen. Dadurch wird der gesamte Zucker vollständig aufgelöst und die Mischung selbst verdickt sich. Wenn er fertig ist, sollte der Sirup ziemlich dick und klebrig am Löffel sein.
Der Sirup muss kalt sein.

Jetzt ist klar, wie man Sirup aus Zucker und Wasser unter Zusatz von Mais kocht. Aber die resultierende Mischung sollte natürlich abkühlen. Dazu brauchen Sie keinen Kühlschrank.
Kann sofort verwendet oder gekühlt gelagert werden.

Wenn nicht der gesamte Sirup sofort verbraucht werden muss, kann er in einem verschlossenen Behälter, vorzugsweise aus Glas, für mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn beim Kochen eine Vanillestange verwendet wurde, muss sie während der Lagerung nicht entfernt werden. Lassen Sie sie im Sirup.
Im Laufe der Zeit können Zuckerkristalle in der Mischung erscheinen. Um sie aufzulösen, können Sie die Mikrowelle verwenden. Geben Sie dazu etwas Wasser in den Sirup und erhitzen Sie ihn im Ofen. Dann den Sirup gut mischen und wie angegeben verwenden.

Für die Kleinen

Interessanterweise hat das Kochen für Babys auch seine Geheimnisse. Abgesehen davon, dass alle Produkte geprüft und sorgfältig ausgewählt werden müssen, erfordern einige von ihnen eine vorherige Vorbereitung. Beispielsweise ist es in Kinderküchen üblich, Zucker in Form von Sirup zu verwenden. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass erstens in einer solchen Lösung jegliche mechanischen Verunreinigungen vollständig fehlen und zweitens nach einer langen Temperaturbehandlung die heiße Mischung die Möglichkeit des Vorhandenseins zumindest einiger Mikroorganismen praktisch ausschließt. Es gibt eine spezielle Regel, die erklärt, wie man Zuckersirup schnell, übersichtlich und ohne großen Aufwand herstellt. Fügen Sie dazu dem Zucker eine bestimmte Menge Wasser hinzu. Demzufolge sollten 100 Milliliter Sirup 100 Gramm Zucker enthalten. Es ist empirisch erwiesen, dass die Flüssigkeit in diesem Fall nur 30 Milliliter benötigt. Für 200 Gramm Zucker werden demnach 60 Milliliter Wasser benötigt.