Wie man Marmelade nach einem einfachen Rezept kocht. Wie man schnelle Marmelade kocht. Warum verschlechtert es sich
Während der Reifezeit von Beeren und Früchten bereiten viele Hausfrauen Marmelade zu, um die Früchte bis zum Winter aufzubewahren. Diese Delikatesse ist wirklich lecker, duftend und gesund, aber oft stellt sich heraus, dass das fertige Produkt flüssig ist. Um einen solchen Schlupf zu vermeiden, können Sie verschiedene Marmeladenbinder verwenden. Sie werden zum Zeitpunkt der Marmelade hinzugefügt, damit das Produkt eine helle Farbe und die gewünschte Konsistenz erhält. Details dazu werden im Artikel vorgestellt.
Die Verwendung dieser Produkte verursacht keine Schwierigkeiten, außerdem ist es für die Herstellung des Produkts nicht erforderlich, den Zuckergehalt zu erhöhen. Die Fruchtmasse wird etwa 10 Minuten gekocht. Die fertige Delikatesse behält Vitamine, die Beeren bleiben intakt und die Konsistenz der Marmelade ist dick. Marmeladenverdickungsmittel werden sowohl unter industriellen Bedingungen als auch in der Hausmannskost verwendet. Sie können verschiedene Bewertungen von Hostessen über die Verwendung dieser Tools finden, aber die meisten von ihnen verwenden bewährte Methoden, um das Produkt dick zu machen.
Die Wahl der Behälter und Komponenten für Marmelade
Jede Gastgeberin kennt die Feinheiten der Zubereitung ihrer Gerichte. Dies belegen zahlreiche Testberichte, die Tipps für leckere und gesunde Desserts geben. Marmelade kann in einem Kupfer-, Aluminium- oder emaillierten Behälter zubereitet werden. Es ist wichtig, dass es breit ist und die Wände niedrig sind. Dann erwärmt sich das Produkt gleichmäßig und die Flüssigkeit verdunstet besser.
Beeren und Früchte sollten bei sonnigem, trockenem Wetter gepflückt werden. Die Früchte müssen reif und unbeschädigt sein. Knochen müssen vor der Wärmebehandlung von Rohstoffen entfernt werden. Wenn die Beeren eine dicke Haut haben, kann sie mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Wenn die Früchte viel Saft abgegeben haben, wird empfohlen, den Überschuss abzulassen. Zucker ist besser, Weiß zu verwenden, nicht Zuckerrohr. Außerdem wird es nicht sofort hinzugefügt, sondern in Teilen.
Pektin
Es ist ein beliebtes Verdickungsmittel für Marmelade. Das Wort aus dem Griechischen wird mit „verbinden“ übersetzt. Es hat die Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen, gefolgt von einer Kombination mit Säuren und Zucker, ohne deren Geschmack zu verfälschen, sodass Pektin für alle gelatineartigen Produkte geeignet ist.
Dieser Stoff kommt als natürliche chemische Verbindung in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vor. Pektin ist vor allem in Äpfeln und Fruchtfleisch - einem verarbeiteten Produkt - enthalten, aber auch in Zitrusfrüchten, Kürbissen und Sonnenblumen. In der Küche ist Apfelpektin gefragt. Es entsteht durch Pressen und Konzentrieren der Apfelmasse, wonach das Zwischenprodukt getrocknet wird. Das Ergebnis ist ein natürliches Polysaccharid auf pflanzlicher Basis in Form eines weißen Pulvers ohne Geruch.
Kocheigenschaften
- Behält das Aroma des Produkts. 10 Minuten mit Pektin gekocht. Wenn bei der Standardversion kein Verdickungsmittel verwendet wird, ist eine längere Wärmebehandlungszeit erforderlich, und das Endprodukt erweist sich als weniger aromatisch und mit einem süßeren Geschmack.
- Beeren und Früchte bleiben ganz, kochen nicht weich. Die Marmelade nimmt die Farbe frischer Beeren an.
- Durch dieses Kochen wird mehr vom Endprodukt erhalten.
- Pektin ist als unbedenklicher Bestandteil anerkannt, man sollte es aber nicht oft verwenden. Aufgrund einer Überdosierung sind Darmverschluss, Allergien möglich.
Kochen mit Pektin
- Die Pektinzugabe richtet sich nach dem Zuckergehalt und der Wäßigkeit der Frucht. Für 1 kg Obst reicht es aus, 5-15 g der Substanz zu verwenden. Wenn das Verhältnis von Zucker und Flüssigkeit 1:0,5 beträgt, werden 5 g Pektin benötigt. Bei 1:0,25 - bis zu 10 g Wenn die Marmelade überhaupt keinen Zucker enthält, können 15 g Pektin pro 1 kg hinzugefügt werden.
- Wie macht man Marmelade dick? Sie müssen der gekochten Fruchtmasse, die zuvor mit Kristallzucker gemischt wurde, Pektin hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Danach sollte das Kochen nicht länger als 5 Minuten dauern, damit die Geliereigenschaften der Substanz nicht verschwinden.
Kündigen
Der Marmeladenverdicker „Kvitin“ hat aufgrund des Vorhandenseins von Pektin in seiner Zusammensetzung eine Gelierwirkung, sodass das Dessert auch nicht lange gekocht werden muss. Die Zubereitung dauert nur 5 Minuten. Das Werkzeug macht das Produkt schmackhafter und gesünder, da die Vitamine erhalten bleiben.
1 Beutel Verdickungsmittel für Kvitin-Marmelade reicht aus, um 2 kg Produkte zu kochen. Es wird zur Herstellung von Konfitüre und Marmelade verwendet. Das Ergebnis ist eine Delikatesse mit einer dicken, viskosen Textur.
Stärke - kann es verwendet werden?
Es ist ein weißes Pulver, geschmacks- und geruchslos. Es wird aus Kartoffeln, Reis, Weizen und Mais gewonnen. In kaltem Wasser löst sich die Substanz nicht auf, aber in heißem Wasser wird sie zu einer transparenten gallertartigen Masse - einer Paste. Es wird zum Kochen von Kissels, Kompotten, Puddings, süßen Saucen und manchmal Marmeladen verwendet.
Stärke reduziert den Geschmack des Produkts, daher müssen Sie mehr Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Wie macht man Marmelade dick? Wenn das Produkt flüssig ist, fügen Sie einige Minuten vor der Bereitschaft etwas von dieser Substanz hinzu, die zuvor in einer kleinen Menge Wasser verdünnt wurde. Danach wird das Kochen nicht länger als 3 Minuten fortgesetzt. Das abgekühlte Produkt wird ziemlich dick sein.
Gelatine
Der menschliche Körper braucht Aminosäuren und Mineralstoffe. Sie wirken sich positiv auf die Gesundheit, den Zustand der Haut, der Nägel und der Haare aus. Diese Bestandteile finden sich in Gelatine, die durch Wärmebehandlung von Knochen, Sehnen, Knorpeln von Tieren und Fischen gewonnen wird. Die Substanz beseitigt das Hungergefühl, daher gilt das Produkt als diätetisch. In 100 g Gelatine stecken nur 355 kcal.
Gelatine wird verwendet, um gelierte Produkte, Cremes, Eiscreme und Marmeladen herzustellen. Dank ihm kristallisiert der Zucker nicht. Wie verwendet man einen Marmeladenbinder? Um einen Rohling für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie Beeren (1 kg), Zucker (1 kg) und Gelatine (40 g). Die Trockensubstanzen werden gemischt und dann wird das süße Produkt nach Rezept zubereitet.
Agar-Agar
Dieses Marmeladen-Verdickungsmittel wird aus Algen hergestellt, die Jod, Eisen und Kalzium enthalten. Die Substanz wird in Form eines weißen Pulvers präsentiert, geruchs- und geschmacksneutral, dient als pflanzlicher Ersatz für Gelatine. Wird in Süßwaren verwendet.
Die Liste der Vorteile dieser Substanz umfasst die folgenden Merkmale:
- Es enthält kein Fett, daher ist das Produkt diätetisch.
- Jod, das reich an Agar-Agar ist, stellt die Aktivität der Schilddrüse wieder her.
- Dieses Verdickungsmittel ist pflanzlichen Ursprungs und daher kann Agar-Agar von Menschen verwendet werden, die sich an Vegetarismus halten.
- Seine Zusammensetzung hilft, den Körper zu reinigen und das Immunsystem zu stärken.
- Beim Kochen gehen die Eigenschaften des Verdickungsmittels nicht verloren.
Obwohl die Substanz nützliche Eigenschaften hat, ist es dennoch notwendig, sie zu konsumieren, ohne die zulässige Norm zu überschreiten, um die Angelegenheit nicht zu Darmverstimmungen zu bringen. Es ist zu beachten, dass Agar-Agar nicht mit Wein- und Obstessig, Sauerampfer, Schokolade und schwarzem Tee kombiniert werden kann.
Wie man Marmelade mit dieser Substanz kocht? Für 1 Glas Flüssigkeit 1 TL hinzufügen. Verdickungsmittel. Es wird eine halbe Stunde mit Wasser gegossen, danach sollte es quellen. Dann muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden, während die Masse ständig gerührt werden muss, damit sich keine Klumpen und Ablagerungen darin befinden. Die resultierende Lösung wird in die fertige Marmelade gegossen, die gründlich gemischt werden sollte. Nach der Zubereitung kann das Produkt in Gläsern ausgelegt werden. Beim Abkühlen wird Agar-Agar in ein transparentes Gel umgewandelt.
Kochen
Das Rezept für dicke Marmelade ist einfach. Es reicht aus, alle Schritte auszuführen:
- Früchte oder Beeren müssen zerkleinert werden und mehrere Stunden stehen bleiben, um Saft zu bilden.
- Saftige Früchte können mit einem Mixer gehackt oder durch einen Fleischwolf verarbeitet werden und das Püree dann in einem Sieb entsorgen.
- Überschüssiger Saft muss abgelassen werden, wobei ein dicker Teil der Frucht zurückbleibt, der für Marmelade verwendet wird. Wichtig ist jedoch, dass der Saft fast alle in den Garbehälter gegebenen Früchte oder Beeren bedeckt.
- Zum Schluss die gehackte Zitrone dazugeben. Es macht das Produkt geleeartig.
- Zucker erhöht das Volumen des Sirups um etwa 60 %.
- Damit die Marmelade nicht flüssig wird, sollte der Zucker nach und nach hinzugefügt werden. So erhält die fertige Delikatesse die notwendige Konsistenz, außerdem kristallisiert das Produkt nicht.
Es können auch andere oben erwähnte Verdickungsmittel verwendet werden, mit denen ein ebenso wohlschmeckendes und gesundes Produkt erhalten wird. Es ist wichtig, die Menge der zugesetzten Substanz zu überwachen, damit die Delikatesse nicht zu dickflüssig wird. Wenn die Marmelade für Kuchen und Torten verwendet wird, kann vor der Verwendung eine kleine Menge Semmelbrösel hinzugefügt werden.
So können Sie mit natürlichen Marmeladenverdickungsmitteln ein wunderbares Dessert erhalten. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Möglichkeiten, Marmelade herzustellen, aber manchmal können Sie bewährte Verdickungsmittel verwenden, da sie das Kochen erleichtern. Dank ihnen werden schmackhafte und gesunde Desserts erhalten, in denen alle wertvollen Vitamine erhalten bleiben.
Wie überall auf der Welt, und vielleicht sogar noch stärker, wurden Süßigkeiten in Russland schon immer geliebt. Und eine der häufigsten und beliebtesten Süßspeisen in russischen Städten und Dörfern war schon immer Marmelade. Selbst in den dürftigsten, geizigsten Zeiten versuchten Hausfrauen, zumindest ein paar Gläser süßer, duftender Marmelade zuzubereiten, die nach einem großzügigen Sommer riecht. Kochmethoden wurden oft geheim gehalten, und eine gut zubereitete Leckerei wurde stolz vor den Gästen gerühmt. Und diese guten Traditionen sind bis heute lebendig. In jedem Haus, in jeder Familie wird ein sorgfältig zubereitetes Glas mit diesem köstlichen und duftenden Dessert sicher aufgefüllt. Heute werden wir versuchen zu lernen und uns daran zu erinnern, wie man Marmelade macht.
Fast alle Beeren und Früchte eignen sich zur Herstellung von Marmelade. Reife duftende Erdbeeren, Kirschen und Johannisbeeren, kräftige rote Äpfel, Pfirsiche und Aprikosen, von vielen geliebte Heidelbeeren und Heidelbeeren und sogar so exotische Früchte für unsere Region wie Walnüsse und grüne Tomaten, alles geht ins Geschäft. Verschiedene Zusätze sind beim Kochen köstlicher Marmelade nicht überflüssig, zum Beispiel eignen sich Kirschblätter für Stachelbeermarmelade, Schwarze Johannisbeerblätter können zu Gelee aus weißen Johannisbeeren hinzugefügt werden und Marmelade aus Wassermelonen- und Melonenschalen ist ohne Vanille und Zitronensaft undenkbar. Marmelade unterscheidet sich auch in ihrer Konsistenz, es ist bequem, dicke homogene Marmelade auf Morgentoast oder ein Sandwich zu verteilen, und Marmelade selbst, die eine viel flüssigere Konsistenz von Sirup hat, aber ganze Beeren, ist so angenehm, mit kaltem Tee zu essen Winterabende.
Heute gibt es unzählige Rezepte und Möglichkeiten, Marmelade herzustellen. Die Vorbereitungszeit und -methode unterscheiden sich. 
Zubereitung von Beeren und Früchten und sogar die Basis des Sirups. Jemand macht Marmelade aus Zuckersirup, und jemand erinnert sich an alte Traditionen und kocht Beeren in Honig. Jeder kann ein Rezept nach seinen Stärken und Möglichkeiten auswählen. Und doch sind die Grundprinzipien des Kochens, kleine Geheimnisse und Tricks, die von den Generationen unserer Vorfahren entwickelt wurden, bis heute aktuell.
Heute hat "Culinary Eden" für Sie eine Auswahl der wichtigsten Tipps und Geheimnisse zusammengestellt, die auch denjenigen helfen können, die diese süße Speise zum ersten Mal kochen, und erklärt Ihnen ausführlich, wie man Marmelade herstellt.
1. Achten Sie bei der Auswahl des Geschirrs zum Kochen Ihrer Marmelade auf tiefe und breite Becken oder Pfannen aus Kupfer, Aluminium oder Edelstahl. Die besten aller Zeiten galten als Kupferbecken für Marmelade mit einem bequemen langen Griff. Marmelade in einem solchen Becken ist schnell zubereitet, wodurch die Farbe und das Aroma der Beeren erhalten bleiben. Es ist jedoch darauf zu achten, dass sich auf der Innenfläche eines solchen Beckens kein grüner Belag aus schädlichen Kupferoxiden bildet. Becken und Pfannen aus Aluminium und Edelstahl sind von diesem Nachteil beraubt. Auf emailliertes Geschirr sollte man aber besser verzichten, die Wahrscheinlichkeit ist zu hoch, dass die Marmelade anbrennt und komplett verdirbt.
2. Versuchen Sie, die besten und frischesten Beeren und Früchte für Marmelade auszuwählen. Natürlich sind nur die Beeren, die Sie am Tag des Kochens in Ihrem Garten gepflückt haben, ideale Beeren für die Herstellung von Marmelade, aber leider ist dies nicht für jeden verfügbar. Versuchen Sie beim Kauf von Beeren auf dem Markt oder in einem Geschäft, lokalen Früchten den Vorzug zu geben. Solche Beeren und Früchte haben einen viel kürzeren Weg auf unseren Tisch, was bedeutet, dass sie die Geschmacks- und Aromafülle viel besser behalten. Die meisten Beeren und Früchte werden am besten nicht ganz reif genommen, aber wählen Sie absolut reife Kirschen und Pflaumen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Beeren keine sichtbaren Mängel, Schäden, dunklen Flecken oder Blutergüsse aufweisen. Vergessen Sie nicht, vor dem Kauf an den Beeren zu riechen, denn je heller und ausdrucksstärker das Aroma frischer Früchte ist, desto schmackhafter und duftender wird Ihre Marmelade.
3. Um eine wirklich leckere und schöne Marmelade zuzubereiten, sollten Sie zunächst Zuckersirup richtig zubereiten. Schließlich kann nur gut zubereiteter Sirup Marmelade von bester Qualität herstellen, solche Marmelade hat einen sauberen, transparenten Sirup und ganze, schöne und duftende Beeren. Einen solchen Sirup zu kochen ist überhaupt nicht 
schwierig. 1kg nehmen. Zucker, in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade gießen, ½ Tasse sauberes Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze etwas, hören Sie auf zu rühren und kochen Sie den Sirup, indem Sie das Becken nur leicht schütteln und versuchen, eine Karamellisierung zu vermeiden. Ihr Sirup ist vollständig fertig, wenn er in einem dicken, viskosen Strahl von einem darin abgesenkten Löffel herunterfließt. Sie werden sehen - in einem solchen Sirup gekochte Beeren behalten ihre Form perfekt.
4. Beim Kochen von Marmelade bildet sich zwangsläufig Schaum auf seiner Oberfläche, der entfernt werden muss, da dieser Schaum nicht nur das Aussehen Ihres Gerichts beeinträchtigt, sondern auch eine vorzeitige Säure verursachen kann. Sie sollten sich jedoch nicht beeilen und versuchen, den Schaum zu entfernen, sobald er erscheint. Lassen Sie Ihre Marmelade kurz vor Ende der Garzeit so hart wie möglich kochen und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Warten Sie dann einige Minuten, bis sich die Beeren gesetzt haben. Nehmen Sie nun einen Schaumlöffel zur Hand und entfernen Sie vorsichtig den entstandenen Schaum. Mit dieser Methode können Sie selbst kleinste Schaumreste am gründlichsten entfernen, ohne die Beeren zu beschädigen, und was auch wichtig ist, Sie sparen Zeit und Mühe.
5. Ebenso wichtig und richtig ist es, das Ende des Garvorgangs zu verfolgen. Schließlich kann zu wenig gekochte Marmelade fermentieren oder sauer werden, und zu lange gekochte Marmelade wird definitiv kandiert und kann Sie nicht mit einem hellen Geschmack und Aroma erfreuen. Um den Moment, in dem Ihre Marmelade bereits vollständig fertig ist, richtig zu bestimmen, reicht es aus, einfache Tipps zu verwenden. Die Marmelade ist fertig, wenn der Schaum nicht an den Rändern des Beckens auseinandergeht, sondern sich näher an der Mitte sammelt. In der fertigen Marmelade sind die Beeren gleichmäßig im Sirup verteilt und sammeln sich nicht an der Oberfläche. Ein Tropfen fertiger Marmeladensirup auf einer Untertasse breitet sich nicht aus, sondern behält seine Form. Wenn alle diese Zeichen zusammenfallen, nehmen Sie Ihre Marmelade schnell vom Feuer, sie ist bereits vollständig fertig!
6. Versuchen wir, köstliche, helle und duftende Marmelade aus Gartenerdbeeren zu kochen, die manchmal zu Unrecht Erdbeeren genannt werden. Spülen Sie ein Kilogramm Erdbeeren gründlich ab, achten Sie darauf, die Beeren nicht zu beschädigen, und entfernen Sie die grünen Kelchblätter. Lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie Ihre Erdbeeren in eine Marmeladenschüssel. Gießen Sie die Beeren mit einem Kilogramm Zucker und stellen Sie sie einige Stunden an einen kühlen Ort, bis die Erdbeeren Saft abgeben. Stellen Sie dann die Schüssel auf schwache Hitze und bringen Sie die Erdbeeren und den Zucker unter vorsichtigem, aber gründlichem Rühren zum Kochen. Sobald Ihre Marmelade kocht, nehmen Sie sie sofort vom Herd und lassen Sie sie 8 Stunden ziehen. Kochen Sie dann die Marmelade auf dem kleinsten Feuer, bis sie weich ist, und versuchen Sie, kein übermäßiges Kochen zuzulassen. Die auf diese Weise zubereitete Marmelade behält den hellen Geschmack und das Aroma der Beeren vollständig bei, und der Sirup ist sauber und vollständig transparent.
7. Es ist noch einfacher, köstliche, duftende und so gesunde Himbeermarmelade zu kochen. Ein Kilogramm Himbeeren sorgfältig sortieren, Zweige und Kelchblätter entfernen und vorsichtig abspülen. Die Beeren in einen tiefen Topf geben und mit einem Kilogramm Zucker bedecken. Lassen Sie die Himbeeren 4 - 5 Stunden mit Zucker, gießen Sie dann den entstandenen Sirup in eine Schüssel, um Marmelade zu kochen, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Übertragen Sie Ihre Beeren in den vorbereiteten Sirup, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten lang, wobei Sie das Becken vorsichtig schütteln. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, den entstehenden Schaum entfernen und die Marmelade in Gläser füllen. Diese Marmelade behält den Geschmack und alle wohltuenden Eigenschaften frischer Himbeeren vollständig, sollte jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
8. M. Syrnikov bietet uns ein Rezept für ausgezeichnet schmackhafte Preiselbeer-Apfel-Marmelade. Ein Kilogramm Preiselbeeren sortieren, abspülen und leicht trocknen. Drei saure Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in je 8 Stücke schneiden. Zuckersirup aus 1 kg kochen. Zucker und ½ Tasse Wasser, wie oben beschrieben. Beeren und Apfelscheiben in den kochenden Sirup gießen, nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen und 2 Stunden ziehen lassen. Stellen Sie die abgekühlte Marmelade erneut auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie erneut zwei Stunden lang ab. Stellen Sie dann die Marmelade auf schwache Hitze und kochen Sie sie bis sie weich ist, schütteln Sie das Becken vorsichtig und vermeiden Sie ein Anbrennen. Die fertige Marmelade abkühlen und in Gläsern anrichten.
9. Köstliche Stachelbeermarmelade erfordert eine sorgfältige Zubereitung, wird es Ihnen aber mit ihrem exquisiten Aroma und ihrer erstaunlich schönen Farbe danken. 800gr. Grüne unreife Stachelbeeren gründlich abspülen, Zweige und getrocknete Blütenreste abschneiden, jede Beere mit einem scharfen Messer klein einschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen. 2 Liter Wasser in einem tiefen Topf aufkochen, 50 - 100 gr. frische Kirschblätter, 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen und sofort die vorbereiteten Stachelbeeren hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. Gießen Sie dann die entstandene Brühe in eine separate Schüssel und entfernen Sie die Kirschblätter. 1 ½ kg in die Marmeladenschale geben. Zucker, fügen Sie 1 Tasse der reservierten Brühe hinzu und kochen Sie einen dicken Sirup. Wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie die Beeren hinein, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und kochen Sie ihn 15-20 Minuten lang bei schwacher Hitze, wobei Sie das Becken vorsichtig schütteln und ein Anbrennen vermeiden. Kühlen Sie die fertige Marmelade ab, entfernen Sie den Schaum und füllen Sie Ihre Marmelade in Gläser.
10. Die indische Küche lädt uns ein, die original scharfe und scharfe Rhabarber-Ingwer-Marmelade zu probieren. 400 gr. Die Rhabarberstangen waschen, die raue Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rhabarber in einen Kochtopf geben, 3 EL hinzufügen. Esslöffel geriebener frischer Ingwer, 1 ½ Tassen Zucker und 1 Teelöffel gehackte Zitronenschale. Stellen Sie den Topf auf die niedrigste Stufe und schmelzen Sie den Zucker. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht anbrennt! Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und der Rhabarber saftig ist, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie Ihre Marmelade zum Kochen. Die Hitze wieder auf niedrig reduzieren und die Marmelade 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Die fertige Marmelade abkühlen und in Gläsern anrichten. Im Kühlschrank aufbewahren.
Und auf den Seiten des „Kulinarischen Eden“ finden Sie immer wieder viele neue und bewährte Rezepte, die Ihnen sicherlich helfen werden, die Antwort auf die Frage zu finden, wie man Marmelade herstellt.
Marmelade ist nicht nur eine traditionelle Delikatesse, sondern auch eine tolle Gelegenheit, sich das ganze Jahr über von Vitaminen zu ernähren. Nur richtig gekochte Marmelade behält jedoch alle wohltuenden Eigenschaften von Beeren und Früchten. Hier sind die grundlegenden Feinheiten der Zubereitung eines gesunden Desserts.
Gerichte auswählen, um Marmelade richtig zu kochen
Für unsere Zwecke eignet sich ein großer und tiefer Behälter aus Kupfer, Edelstahl oder Aluminium. Traditionelle Utensilien zum Kochen von Marmelade - ein großes Kupferbecken. Achten Sie auf die Innenfläche solcher Küchenutensilien: Es sollte keine Plaque darauf sein - ein Produkt der Metalloxidation, das auf keinen Fall in Lebensmittel gelangen sollte. Sie sollten kein emailliertes Geschirr nehmen: Darin wird wahrscheinlich ein kulinarisches Meisterwerk brennen. Wählen Sie keine zu großen Behälter - große Gerichte erfordern eine längere Garzeit, was sich nicht optimal auf das Ergebnis auswirkt. Die beste Option ist ein Volumen von zwei bis sechs Litern.
Wie man Marmelade kocht – wählen Sie Früchte und Beeren
Der Hauptbestandteil der Marmelade muss absolut frisch sein und darf keine Mängel aufweisen, seien es Flecken oder Druckstellen. Idealerweise sind dies Früchte direkt aus dem Garten, Lagerware sollte möglichst aus der Region stammen. Sind die Beeren und Früchte unreif oder überreif, eignen sie sich nicht für Marmelade. Achten Sie auch auf den Geruch der Früchte: Er bestimmt das Aroma des fertigen Produkts.
Wie man Marmelade kocht - bereiten Sie Früchte und Beeren zu
Wir sortieren die Beeren, entfernen ungeeignete, waschen und reinigen sie. Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren nach der Reinigung nochmals waschen. Verwenden Sie zum Waschen der Beeren kaltes Wasser und halten Sie das Produkt etwa 2 Minuten lang unter fließendem Wasser. oder in einem Sieb waschen. Wir lassen die Beeren 15 oder 20 Minuten in einem Sieb trocknen.
Wir bereiten Verpackungsbehälter für Kochmarmelade vor
Wir nehmen Dosen von 0,5 bis zwei Litern und waschen sie sorgfältig. Vorzugsweise - mit einem guten Reinigungsmittel, zum Beispiel Soda. Spülen Sie die Gläser mit kochendem Wasser aus und drehen Sie sie um, damit das Wasser aus ihnen abläuft. Wir stellen den Behälter zum endgültigen Trocknen in den Ofen. Zum Zeitpunkt des Verpackens sollten die Gläser nicht nur getrocknet, sondern auch aufgewärmt werden.
Marmeladensirup kochen
Gießen Sie Zucker zum Kochen in das Geschirr und füllen Sie es mit Wasser im Verhältnis von 1 Kilogramm Zucker - einem halben Glas Flüssigkeit. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Zucker umrühren, bis er sich auflöst. Wenn die Mischung kocht, kochen Sie sie ein bis zwei Minuten lang. Der Marmeladenboden ist fertig, wenn er dick genug ist. Nur bei dieser Sirupkonsistenz verformen sich die Beeren beim Kochen nicht.
Sirup und Beeren mischen
Gießen Sie die Beeren vorsichtig in die Flüssigkeit und machen Sie ein mittleres Feuer. Wasser sollte die Beeren vollständig bedecken. Rühren Sie sie in den Sirup und schütteln Sie die Schalen kreisförmig. Wir halten es drei bis vier Stunden gemischt, damit die Beeren den Sirup aufnehmen, sonst können sie schrumpeln und kochen.
Wir kochen alle Komponenten
Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche - der Grund für die Säuerung des zukünftigen Produkts. Wir folgen dem Feuer - es sollte einheitlich sein. Damit die Marmelade nicht anbrennt, das Geschirr vorsichtig wenden und die Beeren mischen. Vor dem Ende des Garvorgangs wird das Kochen langsamer, der Schaum sammelt sich zur Mitte hin an und die Beeren neigen nicht dazu, an der Oberfläche zu schwimmen. Ein Tropfen fertige Marmelade hat eine dicke Konsistenz und breitet sich nicht aus. Sobald wir diese Anzeichen finden, schalten wir sofort das Feuer aus, um ein Überkochen zu vermeiden.
Marmelade in zwei oder drei Stufen 10-15 Minuten kochen, zwei bis drei Stunden abkühlen lassen. Die Gesamtkochzeit sollte nicht mehr als eine halbe Stunde betragen. Wenn der Sirup gut von Früchten oder Beeren aufgenommen wird, können Sie das Kochen auf einen Schritt von 40 Minuten reduzieren.
In welchen Gerichten kann man Marmelade kochen, damit sie nicht anbrennt, sie erweist sich als lecker, duftend, gesund und wird lange in einer Speisekammer oder einem Keller aufbewahrt?
Sie müssen unter Berücksichtigung von Material, Form und Volumen auswählen. Eine wichtige Rolle bei der Auswahl spielt die Art der Beeren und Früchte, die für die Ernte verwendet werden. Wenn für süße Äpfel verschiedene Optionen geeignet sind, müssen Sie sich für Johannisbeeren und Kirschen mit hohem Säuregehalt auf bestimmte Sorten beschränken. Lernen Sie die Theorie, um den richtigen Kauf zu tätigen.
Die Form und das Volumen von Gerichten zum Kochen von Marmelade
In einem großen Volumen werden zarte Beeren falten, daher bereiten erfahrene Hausfrauen niemals 6-10 kg Marmelade zu. Je zarter die Hauptzutat, desto kleiner sollte die Portion sein. Erdbeeren, Walderdbeeren und Himbeeren sind zum Kochen wünschenswert maximal 2 kg, und Aprikosen, Kirschen, Johannisbeeren und Pflaumen - jeweils 3 kg.
Für eine kleine Portion Marmelade reicht Geschirr mit einem Volumen von 4-4,5 Litern. Wenn Sie Rohlinge gerne in großen Chargen herstellen, suchen Sie nach einem Sechs-Liter-Behälter. Es ist besser, mehr Zeit auf zwei Chargen zu verwenden, aber köstliche Vorbereitungen für den Winter vorzubereiten.
Richtige Utensilien zum Kochen von Marmelade sollten sein flach aber breit- je nach Art des Beckens. In einem solchen Behälter verdunstet überschüssige Feuchtigkeit schneller und Fruchtstücke werden nicht beschädigt, sie erwärmen sich gleichmäßig und tauchen in Zuckersirup ein. Nicht geeignet sind hohe Pfannen und gemustertes Geschirr, bei denen der Boden und die Oberseite viel schmaler sind als die Seiten.
Deckel werden während des Kochvorgangs nicht verwendet, aber sie können nützlich sein, wenn die Beeren mehrere Stunden lang mit Zucker oder Marmelade bedeckt sind und auf Sirup bestehen. Aber wenn in einem geeigneten Geschirr kein Deckel ist, macht es nichts, Sie können es mit einem Handtuch abdecken oder einen anderen Deckel nehmen.
Griffe erleichtern das Wenden der Marmelade auf dem Herd und das Herausnehmen aus dem Ofen. Wenn sie nicht da sind, sollte es einen Hals geben, den Sie mit Ihren Händen in Topflappen greifen können.
Ideales Material für Marmeladenbesteck
Bei der Auswahl der richtigen Utensilien für die Herstellung von Marmelade ist es wichtig, die Merkmale des Rezepts zu berücksichtigen. Es gibt Methoden zum Kochen in einem Schritt, und es gibt Rezepte, die dreimaliges Erhitzen beinhalten, wobei darauf bestanden wird, zwischendurch zu kochen. Wenn Sie die Marmelade nicht über Nacht im Geschirr lassen können, müssen Sie sie jedes Mal in einen anderen Topf gießen.
Kupferbecken - ein Klassiker des Genres
In alten Kochbüchern finden sich am häufigsten Empfehlungen zur Auswahl von Kupferutensilien für Marmelade. Dies wurde von der Großmutter an die Enkelin weitergegeben. Vorteile:
- Kupfer hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit, so erwärmen sich Becken und Tassen schnell und gleichmäßig.
- Bei Kochgeschirr aus Kupfer lässt sich die Temperatur besser regulieren, da es nach dem Abschalten der Hitze oder dem Ausschalten des Herdes schnell abkühlt.
- Kupfer hat natürliche antiseptische und antibakterielle Eigenschaften, tötet Escherichia coli, Salmonellen und Staphylococcus aureus auch ohne hohe Temperaturen.
Heute betrachten sie Kupfer jedoch anders und es ist unmöglich zu argumentieren, dass ein Kupferbecken die beste Wahl für Konfitüren und Konfitüren ist. Während der Wärmebehandlung reagieren Kupferionen mit Säuren und zerstören Vitamine. In minderwertigen Küchenutensilien können beim Kochen gesundheitsgefährdende Kupferoxide in Lebensmittel gelangen.
Zur Vermeidung von Oxidation sollten für die Wärmebehandlung von Früchten und Beeren verzinnte Kupferschalen mit Innenbeschichtung verwendet werden. Am häufigsten zum Beschichten verwendet Zinn- zu restaurierendes Metall. Vor nicht allzu langer Zeit haben Hersteller gelernt, Kupfer mit Edelstahl zu überziehen. Dies hat keine Angst vor Säuren. Aber alle Kupferprodukte erfordern eine sorgfältige Handhabung und sorgfältiges Waschen.
Der Preis für Kupferbecken und -tassen ist um ein Vielfaches höher als für ähnliche aus anderen Metallen. Daher ist es nicht ratsam, Kupfergeschirr für Marmeladenzubereitungen zu kaufen. Günstiger sind Messingbecken aus einer Kupfer-Zink-Legierung. Wenn Sie Kupfergeschirr geerbt haben, achten Sie darauf, dass die Beschichtung intakt ist und geben Sie es gegebenenfalls zur Reparatur ab.
Edelstahl - ein moderner Ansatz
Marmeladenutensilien aus Edelstahl erfüllen alle Sicherheitsanforderungen und werden berücksichtigt Das Beste für Kirschen, Johannisbeeren, Aprikosen, Preiselbeeren. Edelstahl ist ein absolut inertes Material, das nicht oxidiert und nicht mit Lebensmitteln reagiert.
Die Edelstahlschüssel hat keine Angst vor Kontakt mit Säuren und eignet sich daher für Marmelade aus sauren Beeren und Früchten in mehreren Stufen. Sie können die Beeren mit Zucker darin füllen und ohne Risiko und Angst mehrere Stunden in dieser Form belassen. Nützliche Substanzen und Vitamine in Edelstahlprodukten bleiben eher erhalten, aber während der Wärmebehandlung verschwinden sie natürlich teilweise.
Mattes und poliertes Geschirr wird aus Lebensmittelstahl hergestellt. Es wirkt sich nicht auf Verbrauchereigenschaften aus. Eine Frage des Geschmacks. Poliert sieht schick aus, aber Wasserflecken können auf der Oberfläche zurückbleiben, wenn sie nicht sofort trocken gewischt werden.
Umso wichtiger ist es darauf zu achten Metalldicke vor allem im unteren Bereich. Ein dünner Boden für Marmeladen und Konfitüren und insbesondere für langes Garen ist nicht geeignet. Das Maximum, für das dünnwandige Produkte verwendet werden können, ist die Zubereitung von „fünf Minuten“ aus Erdbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen und anderen Beeren, die kein langes Kochen erfordern.
Zum Verkauf stehen Becken mit einem mehrschichtigen Boden, der in Kapseltechnologie hergestellt wurde. Ein solcher Boden besteht aus mehreren Metallarten, was die Erwärmung gleichmäßiger macht, vor Verformung schützt und die Lebensdauer von Küchenutensilien verlängert.
Aluminium - Anwendungsregeln
Es ist besser, keine Aluminiumutensilien zum Kochen von Marmelade zu wählen, da dieses Metall dazu neigt, mit Säuren zu reagieren und zu oxidieren. Diese Wechselwirkung führt dazu, dass Schadstoffe in das Produkt gelangen.
Viele Hausfrauen kochen jedoch Marmeladen und Marmeladen in Aluminiumbecken und treffen dabei Vorsichtsmaßnahmen:
- Wählen Sie Kochgeschirr aus Aluminium zum Kochen von Obst und Beeren mit niedrigem Säuregehalt - Äpfel, Feigen, Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen.
- Verwenden Sie Aluminium ausschließlich zum Kochen auf dem Herd. Die Beeren mit Zucker bedecken und ziehen lassen, bevor sie in einem anderen Topf erneut erhitzt werden.
- Ständig umrühren, damit der Inhalt nicht anbrennt.
- Vermeiden Sie Marmeladenrezepte, die langes Kochen und Eindicken erfordern.
Übersicht der Waren aus Online-Shops
Dieser kurze Rückblick soll Ihnen helfen, sich ein Bild davon zu machen, wie die Gerichte für selbstgemachte Konfitüren, Marmeladen, Marmeladen, Marmeladen und andere Obst- und Beerenbonbons für den Winter aussehen.
Die Marmeladenschale aus Edelstahl der französischen Firma Mauviel hat einen Bodendurchmesser von 36 cm, was ideal für einen heimischen Küchenofen ist. Die Höhe der Wände beträgt 12 cm, die Innenfläche ist matt, die Außenfläche verspiegelt. Zwei bequeme Griffe. Die Gerichte eignen sich hervorragend für Marmelade aus Kirschen, Preiselbeeren, Johannisbeeren und anderen Sauerbeeren.
Ein Kupferbecken mit einem Volumen von 4,5 Litern eignet sich für kleine Portionen von Frucht- und Beerenzubereitungen. Der Boden des Topfes ist kleiner als der Durchmesser der Oberseite, was das Kochen beschleunigt, aber Rühren erfordert.
Preiswertes Becken für Marmelade "Kalitva" eines einheimischen Herstellers ist aus Aluminium gefertigt. Geeignet für schnelles Garen in einem Schritt. Am besten für süße Früchte geeignet. Volumen - 12 Liter. Praktisch für die Fruchtzubereitung - Waschen, Schneiden, Sortieren der Ernte. Der große Bodendurchmesser ist nicht für alle Herde geeignet!
Eine 3-Liter-Messingschüssel mit abnehmbarem Holzgriff eignet sich für selbstgemachte Zubereitungen auf jedem Herd außer Induktion. Der lange Griff ist praktisch zum Schütteln des Inhalts, sodass der Sirup die Fruchtstücke und Beeren gleichmäßig bedeckt.
Achten Sie darauf, die Warenkosten in verschiedenen Geschäften zu überprüfen. Auch Produkte mit der gleichen Teilenummer können unterschiedlich kosten. Produkte europäischer Hersteller sind immer teurer als einheimische und asiatische. Russische Marken haben viele gute Angebote.
Es macht keinen Sinn, ein spezielles Becken zu kaufen, wenn eine einmalige Zubereitung geplant ist. Wählen Sie anhand der gewonnenen theoretischen Kenntnisse, in welchem Gericht es besser ist, Marmelade aus dem vorhandenen zu kochen.
Bevor wir direkt zum Kochen von Marmelade übergehen, möchte ich Ihnen ein paar Chips nennen, die sich bei der Herstellung von Marmelade als nützlich erweisen werden.
1. Vor der Herstellung von Marmelade aus Kirschen oder Süßkirschen müssen die Beeren in Salzwasser eingeweicht werden, mit einer Menge von 100 g Salz pro 10 Liter Wasser, um die Würmer loszuwerden, falls sie vorhanden sind.
2. Das Verhältnis von Kirschen und Zucker ist 1:1, Sie können 1 kg Kirschen auf 800 g Zucker oder 1 kg Beeren auf 0,5 kg Zucker, selbst einstellen.
3. Anstelle von Zitronensaft können Sie der Marmelade eine Prise Salz hinzufügen, dies bereichert den Geschmack und das Salz ist nicht zu spüren.
4. Wenn Sie die Marmelade längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie ein Gelierpulver für Marmelade oder eine Handvoll grüne Stachelbeeren hinzufügen.
5. Um Schaum zu vermeiden, müssen Sie beim Kochen von Marmelade 1 EL hinzufügen. Butter, der Schaum verschwindet. Butter hat keinen Einfluss auf die Qualität der Marmelade.
6. Um die Farbe zu erhalten, fügen Sie 1 EL hinzu. Zitronensaft.
Kirschmarmeladenrezepte mit und ohne Kern
Kirschmarmelade mit Fünf-Minuten-Knochen
Wir brauchen:
- 1 kg Kirschen
- 800 Gramm Zucker
- 5 g Gelatine für Marmelade
Kochen:
1. Kirschen waschen und mit Zucker bedecken, mindestens 4 Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht. Gelatine hinzufügen, umrühren und auf schwache Hitze stellen, kochen.
Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen und umzurühren. Von dem Moment an, an dem es kocht, 5 Minuten kochen.
2. Fertige Marmelade, sofort in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Entsteinte Kirschmarmelade
Wir brauchen:
- 2 kg Kirschen
- 2kg Zucker
Kochen:
1. Meine Kirsche, wir reinigen sie von Steinen. Derzeit gibt es spezielle Maschinen für die Reinigung,
Ich benutze die altmodische Methode, indem ich die Kirsche mit einer Nadel (Büroklammer) vom Stein befreie.
2. Wir werfen die Knochen nicht weg, zu ihnen und dem entstehenden Saft, wenn wir Kirschen putzen, Zucker hinzufügen und kochen lassen, bis sich der Zucker auflöst.
Dann entfernen wir den Schaum und nehmen die Knochen heraus, sie können weggeworfen werden, wir brauchen sie nicht mehr.
3. Gießen Sie die Kirsche in den resultierenden Sirup und kochen Sie sie bis zum ersten Kochen.
mach das Feuer aus und geh für einen Tag. Dann die Marmelade 40 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser füllen.
Entsteinte Kirschmarmelade mit Mandeln
Nach diesem Rezept kochen wir auch Marmelade mit Himbeeren und Erdbeeren.
Wir brauchen:
- 1 kg Kirschen
- 0,5 kg Zucker
- 30 ml Zitronensaft
- 1/4 TL Zimt
- 20 g Marmeladengel
- 150 g Mandeln können durch jede Nuss ersetzt werden)
Kochen:
1. Meine Kirschen, entsteint und mit der Hälfte der Zuckernorm bedeckt, 4 Stunden stehen gelassen. Während dieser Zeit sollte die Kirsche Saft abgeben, etwa 300 ml, wenn Sie weniger abgekochtes Wasser hinzufügen.
2. Kirschen mit Gelatine, restlichem Zucker, gemahlenem Zimt, Zitronensaft und Mandeln mischen, alles mischen, zum Kochen bringen.
Unter Rühren bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
Wichtig: Für Diabetiker kochen wir Marmelade mit Fruchtzucker oder Stevia.
Rezepte für entkernte Kirschmarmelade
Wir brauchen:
- 1,5 kg Kirschen
- 1 kg Zucker
- 100 ml Apfelsaft kann Dose oder Nektar sein)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Zimt mit Zucker, optional
Kochen:
1. Kirsche waschen.
Tipp: Damit die Beeren nicht kochen, die Kirschen 30 Minuten in einer Sodalösung einweichen (1 TL Soda auf 1 Liter Wasser).
2. Gießen Sie Zucker mit Saft und lassen Sie den Sirup bei schwacher Hitze kochen.
3. Vanillezucker und Kirschen dazugeben, mischen und zum Kochen bringen.
Nach dem Kochen 15-20 Minuten kochen, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Zimt hinzufügen. Wir schließen heiß in Gläsern.
Rezepte für gelbe Kirschmarmelade
Sie können viel über die Vorteile von gelben Kirschen sprechen, aber ich möchte aus meiner eigenen Erfahrung sprechen. Meine Kinder und meine Enkelkinder litten in der Kindheit unter Aceton, ich weiß nicht, wie in anderen Städten, aber in Odessa erkranken Kinder sehr oft an Aceton, ich kann nicht sagen, wie es richtig heißt, aus medizinischer Sicht Ansicht, aber das ist nicht der Punkt. Gelbe Kirschen helfen in dieser Angelegenheit also in jeder Form sehr.
Wir brauchen:
- 1 kg gelbe Kirschen, geschält
- 1/2 Zitrone
- 300 Gramm Zucker
- 1. Gekochtes Wasser
Kochen:
1. Gewaschene Kirschen reinigen wir mit solchen Werkzeugen vom Stein.
2. Wir stellen es zum Kochen in ein Becken, füllen es mit gekochtem Wasser und fügen Zucker hinzu. Wir machen ein langsames Feuer und kochen unter Rühren 3-5 Minuten lang.
3. Schneiden Sie die Zitrone in dünne Scheiben, waschen Sie sie zuerst und gießen Sie kochendes Wasser darüber, achten Sie darauf, die Knochen zu entfernen, sonst wird sie bitter. Zu den Kirschen geben und 10 Minuten kochen, einfach zudecken, vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen, dann 10 Minuten kochen und in Gläser füllen und aufrollen.
Entsteinte Kirsch-Kirsch-Marmelade
Wir brauchen: (Marmeladenausbeute 1,6 kg)
- 1 kg Kirschen, entsteint
- 1 kg Kirschen, entsteint
- 1,5 kg Zucker
Kochen:
1. Vorbereitete Kirschen und Kirschen, in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und anzünden, mischen,
nachdem es kocht, nimm die Beere heraus,
und kochen Sie den Sirup 30 Minuten lang weiter.
2. Wir geben die Beere wieder in den Sirup und kochen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang und legen sie in eine sterilisierte Schüssel.
Rezepte für Stachelbeermarmelade
Smaragdgrüne Stachelbeermarmelade
Wir brauchen: (ergibt 3 Liter Marmelade)
- 2 kg Stachelbeeren, grün
- 2 Handvoll Kirschblätter
- 5 st. Wasser (1. = 250 ml
- 2kg Zucker
Kochen:
1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und geben Sie die gewaschenen Kirschblätter hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 15 Minuten lang, nehmen Sie sie dann mit einer Schaumkelle heraus, legen Sie 1/3 davon beiseite, der Rest kann weggeworfen werden.
2. Meine Stachelbeeren, die Schwänze abschneiden und mit einem Zahnstocher an 2-3 Stellen stechen, dies muss geschehen, damit die Beeren nicht zu Brei werden.
3. Fügen Sie in einem Sud aus Blättern Zucker hinzu und kochen Sie, bis sich der Zucker auflöst. Gießen Sie dann die Beeren portionsweise mit diesem Sirup, damit sie nicht platzen, und lassen Sie sie 5-6 Stunden einwirken. Sie können es abends tun und über Nacht stehen lassen.
4. Dann ein langsames Feuer anzünden, 2-3 Minuten kochen, 6 Stunden abkühlen lassen, dann die restlichen Blätter dazugeben, mischen und 5 Minuten kochen.
Füllen Sie die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser.
Rohe Stachelbeermarmelade
Wir brauchen:
- 1 kg Stachelbeeren
- 1 kg Zucker
- 2 Orangen (Zitronen)
Kochen:
1. Gewaschene Stachelbeeren, durch einen Fleischwolf mit Orange, mit Haut, entkernt.
2. Zucker zu dieser Mischung hinzufügen und gründlich mischen, bis sie glatt ist, über Nacht stehen lassen.
3. Morgens in sterilisierten Gläsern anrichten, mit Nylondeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Marmelade kann in Plastiktüten oder Gläser aufgeteilt und im Gefrierschrank eingefroren werden.
Rezept für Marmelade aus jeder Beere
Laut Rezept können Sie Marmelade aus Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren usw. kochen.
Wir brauchen:
- 1 kg Beeren
- 1 -1,2 kg Zucker
Kochen:
1. Wir bedecken die Beere mit Zucker und lassen sie über Nacht stehen.
2. Dann schicken wir es zum Feuer und kochen es. Um das Auftreten von Schaum zu vermeiden, geben Sie 1 EL. Butter, und um die Farbe zu erhalten 1 EL. Zitronensaft (optional) 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und bis zum nächsten Tag abkühlen lassen.
3. Am Morgen des nächsten Tages 20 Minuten kochen lassen. Wir rollen die fertige Marmelade in Gläser.
Rohe Preiselbeermarmelade
Für ein 3-Liter-Glas Preiselbeeren = 2 kg Zucker, 2 Orangen, 1 Zitrone, durch einen Fleischwolf geben, mischen, 2 EL hinzufügen. Wodka. Wir füllen es in Gläser und verschließen es mit Nylondeckeln, Sie können es im Keller aufbewahren.
Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren
1. Möglichkeit
Wir brauchen:
- 1 kg schwarze Johannisbeere
- 1. Wasser (1. = 250 ml)
- 1,5 kg Zucker
Kochen:
1. Johannisbeeren mit Wasser gießen und anzünden, zum Kochen bringen. Wir geben Zucker in kleine Portionen und warten jedes Mal, bis er sich auflöst.
2. Ab dem Kochen 5 Minuten kochen und die fertige Marmelade in Gläser verteilen.
2. Möglichkeit
Wir brauchen: 1 EL = 250 ml
- 7 kunst. Johannisbeeren
- 9 st. Sahara
- 3 kunst. Wasser
Kochen:
1. Wasser kochen, Johannisbeeren hineingeben, zum Kochen bringen, dann Zucker hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Kork in sterilisierten Gläsern.
Schwarze Johannisbeermarmelade ohne Zucker
Wir brauchen:
- 1 kg Johannisbeere
- Topf Wasser
- Handtuch oder Topflappen
Kochen:
1. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer und legen ein Handtuch auf den Boden.
2. Füllen Sie ein 0,5-Liter-Glas mit Johannisbeeren und geben Sie es in einen Topf mit Wasser. Wir wärmen es auf, während sich die Beeren im Glas absetzen, fügen die Beeren hinzu und tun dies, bis das Glas voll ist und die Oberseite aufgewärmt ist. Glas fest aufrollen, im Keller lagern.
Himbeermarmelade
Wir brauchen:
- 1 kg Himbeeren
- 800 Gramm Zucker
Kochen:
1. Himbeeren mit Zucker bestreuen und über Nacht stehen lassen.
2. Am nächsten Tag ab dem Kochen 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Bereite Marmelade vor, fülle sie in Gläser, verpacke sie und lasse sie abkühlen.
Himbeermarmelade ohne kochen
Kochen:
1. 1 kg Beeren und 1 kg Zucker mischen und in einem Mixer schlagen. In Gläser füllen, mit Nylondeckeln abdecken, im Kühlschrank aufbewahren. Oder in Plastikgläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierschrank einfrieren.
Video: So sterilisieren Sie Gläser und Deckel
Wenn Sie die Kommentare lesen, lernen Sie nach dem Ansehen des Videos noch mehr Möglichkeiten zum Sterilisieren von Deckeln und Gläsern kennen.
Viel Spaß beim Teetrinken im Winter!
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