Schtschi ist ein traditionelles russisches Gericht. Geschichte und Geheimnisse des Kochens. Reichhaltige russische Kohlsuppe Geheimnisse der Zubereitung russischer Kohlsuppe nach einem alten Rezept

Ein bisschen Geschichte...

In Russland waren "die ersten heißen flüssigen Gerichte" schon immer von großer Bedeutung, kein einziges Abendessen, weder festlich noch alltäglich, begann ohne sie.

Name "Schtschi" kommt von Wörtern "Essen Essen"- essen (vom alten russischen "sto" - Nahrung, Nahrung, Lebensunterhalt). Diese Worte bezeichneten ursprünglich eine Brühe aus Getreide und Wurzeln, eine mit Kräutern gewürzte flüssige Mahlzeit. Kohl, als Hauptbestandteil der berühmten russischen Suppe, taucht in Russland um das 10. oder 11. Jahrhundert auf.

Zuerst war Shchi ein vegetarisches Gericht und wurde mit Gemüse- oder Pilzbrühe zubereitet, aber dann machten sie eine schnelle Version, indem sie Fleisch- oder Fischbrühe hinzufügten. Und die Kohlsuppe gewann sehr schnell in allen Bevölkerungsschichten an Popularität und wurde zu einem unverzichtbaren Bestandteil der russischen Mahlzeit, so beliebt wie Brot.

Das Rezept für Kohlsuppe ähnelt in der Zusammensetzung Borschtsch oder Hodgepodge, aber wir alle wissen, dass sie im Geschmack völlig unterschiedlich sind.
Je nach Zusammensetzung der Zutaten gab es entweder Kohlsuppe "Reich"(vollständig) bzw "leer"(mager).

Shchi umfasst in seiner vollständigsten Version sieben Hauptkomponenten:
- Kohl (frisch, Sauerkraut oder sauer)
- Fleisch, meist Rinderbrust (oder seltener Fisch)
- Pilze (getrocknet, frisch und gesalzen)
- Wurzeln (Karotte, Sellerie, Petersilie)
- würziges Dressing (Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Dill, Pfeffer, Lorbeerblatt)
- saures Dressing (grüne Äpfel oder Kohlgurke)
- "zabelka" (saure Sahne oder eine Mischung aus saurer Sahne und Sahne)

Kartoffeln tauchten erst im 17. Jahrhundert in russischer Kohlsuppe auf, davor wurden Rüben hinzugefügt.
Auch Roggenmehl-Dressing wurde oft in die alte Kohlsuppe gegeben, um sie dicker zu machen. Dies wurde in den westlichen und südlichen Regionen Russlands übernommen.
Während des Kochens wurden Zwiebeln normalerweise zweimal hinzugefügt: zuerst in die Fleischbrühe und dann separat zusammen mit dem restlichen Gemüse.

Im späten Frühling oder Sommer, als der Kohl noch nicht gewachsen war, wurde er in der Kohlsuppe durch Sauerampfer, Brennnessel, oft zu Gicht oder Kuhpastinake hinzugefügt, ersetzt.
Sie haben Kohlsuppe mindestens 3 Stunden lang gekocht (oder besser gesagt in einem russischen Ofen gekocht) und am Ende des Kochvorgangs Gewürze hinzugefügt. Fertige Kohlsuppe erwies sich als notwendigerweise dick, so dass der „Löffel stand“ und mit Roggenbrot am Tisch serviert wurde. Die zweite wurde an diesem Tag meist nicht mehr zum Mittagessen benötigt, denn Kohlsuppe ist eine sehr deftige und reichhaltige Suppe.

Reichhaltige Suppen in Adelshäusern wurden auch Gebäck serviert: gebratene Frühlingsrollen, "Perepechi" - Käsekuchen aus ungesäuertem Teig mit Pilzen, Leber, Fleisch usw. sowie "Nanny" - Lammmagen gefüllt mit Buchweizenbrei.

Und im 18. und 19. Jahrhundert wurde Kohlsuppe im Winter in Form von großen Eiskreisen eingefroren und mit auf die Straße genommen, dann wurden diese Kreise mit einer Axt zerkleinert und in einen Kessel gegeben, aufgewärmt, gegessen . .. Außerdem erwies sich eine solche gefrorene und dann erhitzte Kohlsuppe als schmackhafter als frisch gekocht !
Und das ist auch nicht verwunderlich, denn Kohlsuppe gehört zu den wenigen Gerichten, die während der Lagerung ihren Geschmack nicht verlieren. Die Säure von Sauerkraut und das Aroma von Gewürzen verleihen der Kohlsuppe ein besonderes Geschmacksbouquet, das am zweiten Tag nach dem Kochen noch ausgeprägter wird. Das ist das Geheimnis der berühmten täglichen Kohlsuppe, die 24 Stunden lang aufgegossen wird.

Ein weiterer Vorteil dieser berühmten russischen Suppe, neben Geschmack und Nützlichkeit, ist, dass Kohlsuppe nicht "langweilig" ist, so dass es schwer ist, sich einen Russen vorzustellen, der auf dieses Gericht verzichten könnte...

Kochen:

* Wenn es nicht möglich ist, Selleriewurzel und Petersilie zu finden, können Sie den Stielteil zusammen mit Kräutern verwenden (Menge nach Geschmack, sowohl Sellerie als auch Petersilie werden zweimal benötigt - das erste Mal zum Kochen von Fleischbrühe, das zweite Mal - bei am Ende der Kochsuppe, als Gemüsedressing).

Das ganze Stück Rindfleisch in kaltes Wasser legen und anzünden, nach dem Kochen den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und kochen mit kaum wahrnehmbarem Sieden des Wassers. 1,5 Stunden nach Kochbeginn grob gehackten Sellerie, Petersilie, eine halbe Zwiebel und eine halbe Karotte, Salz hinzufügen. Kochen Sie für eine weitere halbe Stunde oder eine Stunde, bis das Fleisch weich ist.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden und die Brühe selbst abseihen (das Gemüse daraus entfernen).

Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, den Kohl dazugeben, etwas anbraten, dann Wasser, köcheln lassen, bis der Kohl weich ist (bei mir hat es nur 10 Minuten gedauert). Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.

Trockene Pilze abspülen, Wasser hinzufügen und kochen, bis sie gar sind (falls nötig, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen, wenn es verkocht), dann die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind. Vom Feuer nehmen, beiseite stellen.

*Ich habe getrocknete Pilze vor dem Kochen nicht in Wasser eingeweicht (sie kochen sehr schnell für mich), wenn Sie normalerweise einweichen, dann tun Sie es.

Die restliche Hälfte der Zwiebel, des Selleries und der Petersilie fein hacken, die Hälfte der Karotte fein hacken oder auf einer groben Reibe reiben.

* Gehacktes Gemüse kann in Pflanzenöl 2-3 Minuten leicht angebraten oder roh in die Suppe gegeben werden. Ich habe beides gemacht und konnte keinen großen Unterschied im Geschmack feststellen. Durch das Rösten verändert sich die Farbe der Brühe nur geringfügig.

Fügen Sie in die zuvor gekochte Fleischbrühe hinzu:
- gekochte Champignons mit Kartoffeln (zusammen mit der restlichen Champignonbrühe)
- Sauerkraut (zusammen mit der restlichen Flüssigkeit)
- gehacktes Gemüse und Kräuter (vorher leicht angebraten oder roh)
- Gewürze (außer Knoblauch und Dill)
- Salz nach Geschmack
Und kochen, bis es gar ist beim kleinsten Feuer unter dem Deckel (ca. 20-30 Minuten)

Russische Kohlsuppe - ein altes Rezept, das auf der Zugabe von hausgemachtem Sauerkraut basiert. Unter den Hausfrauen Russlands sowie in den meisten Ländern der ehemaligen Sowjetunion ist die Fermentation dieses Gemüses weit verbreitet. Dieses Verfahren ist besonders bei Landbewohnern beliebt. Die Ernte erfolgt nach der Ernte im Spätherbst. Sie können sie lange an einem kalten Ort aufbewahren, bei Bedarf verwenden und verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel echte Kohlsuppe aus Sauerkraut.

Das Gericht hat ein charakteristisches Merkmal: Es wird einen Tag nach dem Kochen viel schmackhafter. Dies ist einer der Hauptgründe, warum russische Hausfrauen es vorziehen, solche Suppen in großen Töpfen zu kochen, damit sie den Rest des Abendessens in den Kühlschrank stellen und nach ein paar Stunden nur noch erhitzen können.

Unser Artikel wird dem Leser ein Rezept für russische Kohlsuppe präsentieren, das sich im Laufe der Jahre bewährt hat. Hier erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie diese wunderbare Leckerei zubereiten - klassische russische Sauerkohlsuppe.

Zutaten

Russische Kohlsuppe aus Sauerkraut Schritt für Schritt kochen

Spülen Sie das Schweinefleisch gut aus und gießen Sie kaltes Wasser ein.

Kochen Sie etwa 90 Minuten ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, und fügen Sie ein kleines Stück Karotte und eine Viertelzwiebel hinzu.

Drücken Sie den Kohl aus dem Saft, schneiden Sie ihn bei Bedarf in Streifen und lassen Sie ihn dann bei mittlerer Hitze unter Zugabe von Sonnenblumenöl 20-25 Minuten schmoren.

Zwiebel schälen, zufällig würfeln.

Geschälte Karotten werden ebenfalls in dünne Streifen geschnitten oder mit einer groben Reibe gerieben.

Karotten und Zwiebeln in einer separaten Pfanne anbraten und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Kartoffeln schälen, waschen, in Streifen schneiden, in die gekochte Brühe zum Schweinefleisch geben.

Nach 10 Minuten den Kohl in die Pfanne geben.

Lassen Sie es weitere 15 Minuten kochen, geben Sie die Zwiebeln mit Karotten an.

Salzen, pfeffern, alles mit Ihren Lieblingsgewürzen abschmecken. 20-25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Topf mit der fertigen Suppe vom Herd nehmen. Lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen und servieren Sie es dann mit Sauerrahm, Knoblauch und Crackern.

Drei wichtige und nützliche Tipps, wie man aus Sauerkraut eine hervorragende russische Kohlsuppe kocht.

Russisches Shchi (der alte Name Shti) ist eine scharfe Vorspeise auf der Basis von Sauerkraut oder frischem Kohl, die seit jeher in Russland zubereitet wird und eine lange Geschichte hat. Epochen, Macht, Menschen und Bräuche änderten sich, aber eines blieb unverändert - heiße, reichhaltige Kohlsuppe, manchmal arm oder leer (mager auf Basis von Pilzen und Gemüse), manchmal reich (Fleisch oder Fisch) auf dem Tisch fast aller Russen. Sie wurden von Jung bis Alt gegessen: Sowohl Könige als auch Bauern, der Geist des Hauses war in armen Hütten und in Kaufmannshäusern, die Bedeutung dieses Gerichts im Leben eines Russen war enorm, daher die große Anzahl von Sprüche zu diesem Thema: "Schi und Brei - unser Essen", "Kohlsuppe ist der Kopf von allem", "Wo Kohlsuppe ist, suchen Sie dort nach Russen."

Die Geschichte von Schey in Russland

(S. Vinogradov "Bauern")

Sie begannen um das 11. Jahrhundert herum Kohlsuppe zu kochen, als das russische Volk den aus dem alten Rom mitgebrachten Kohl kennenlernte, der dort als Delikatesse und allgemein anerkanntes Heilmittel zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten galt. Das russische Volk hat mit Hilfe von natürlichem Einfallsreichtum und Beobachtung schnell alle nützlichen Eigenschaften eines Gemüses aus Übersee herausgefunden, schnell eine Verwendung dafür gefunden und begonnen, frisches und Sauerkraut in verschiedenen Gerichten zu verwenden, sowohl alltags- als auch festlich.

Herkunft des Wortes "Shi"

In der Entstehungsgeschichte des Wortes "Shi" gibt es mehrere Versionen, einige glauben, dass es aus dem alten Russischen stammt " sto"- Nahrung, Lebensunterhalt oder" Essen"- ein flüssiges Gebräu, ein heißer Eintopf, gewürzt mit Kohl, Sauerampfer oder anderem grünen Gemüse, andere bevorzugen die Ursprungsversion aus dem slawischen Wort "shchavn" - Sauerampfer, es gibt sogar eine Pop-Andeutung über die dänischen Wurzeln dieses Wortes, die Dänisches Wort" Himmel"- Eintopf, Abkochung. Die Einzigartigkeit des Wortes "Schi" in der Aussprache ist ein Wort aus zwei russischen Buchstaben, und um es in anderen Sprachen auszusprechen, sind mindestens ein paar Buchstaben erforderlich. Auch der Unterschied in Aussprache und Schreibweise, etwa in der einzigartigen russischen Wortform „ Etwas Suppe essen".

Wie Schtschi in Russland zubereitet wurde

(Kustodiev „Gemüsehändler“)

In jedem spezifischen Gebiet wurde die Kohlsuppe anders gekocht, wobei ihre eigenen Originalzutaten hinzugefügt wurden, nur die Kochmethode blieb für alle gleich - Kohlsuppe muss in einem Gusseisen und einem Tontopf eines russischen Ofens gekocht werden und nicht nur gekocht werden. sondern einige Zeit schmachten und ziehen lassen, damit sie ihren reichen und einzigartigen Geschmack und ihr Aroma erhalten. Der Kohlsuppentopf selbst war ein besonders verehrter Haushaltsgegenstand, er wurde gründlich gewaschen und sogar gesprochen.

Es gibt mehrere Hauptkomponenten in Kohlsuppe:

1. Frisch oder Sauerkraut (oder grüne Masse, die es ersetzt - Brennnessel, Sauerampfer, Rübe);
2. Fleisch (in seiner Abwesenheit wurde es durch Fisch oder Pilze ersetzt);
3. Verschiedene Wurzeln (Karotten, Petersilienrhizome);
4. Würziges Dressing (Zwiebel, Selleriewurzeln, Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt, Pfeffer);
5. Saures Dressing (Kohl- oder Apfelgurke, Sauerrahm, Sauermilch oder Sauermilch).

Um der Kohlsuppe mehr Dichte und Dichte zu verleihen, wurde früher zusammen mit Kohl ein Mehldressing hinzugefügt, das im 19. Jahrhundert unter dem Einfluss der Mode für die französische Küche aufgegeben wurde.

(Makowski „Mittagessen")

Obligatorisch für jede Kohlsuppe ist grüne Masse (Kohl, Sauerampfer usw.) und saures Dressing, ihr Hauptmerkmal sollte würzige Säure sein, die durch Zugabe von Sauerkohl, Salzlake daraus, gesalzenen Pilzen, gekochten sauren Äpfeln, saurer Sahne oder erreicht wird Sauermilch in frischer Kohlsuppe. Eines der Merkmale der russischen Küche ist, dass alle Gemüse roh in die Kohlsuppe gegeben werden, sie müssen nicht gebraten oder sautiert werden.

Zunächst wird Fleisch (vom Rind), Fisch oder Pilzbrühe mit Karotten und Petersilienwurzeln und Zwiebeln zubereitet, frisches oder Sauerkraut wird hineingegeben (das separat gekocht werden muss und bereit ist, in die Brühe gegeben zu werden) oder grüne Masse ersetzt es. Wenn das Gemüse gekocht und weich geworden ist, werden Salz und Gewürze hinzugefügt.

Womit serviert wird und wie man Kohlsuppe isst

(Böhm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - alte Postkarte)

Shchi wurde mit Sauerrahm oder saurer Milch gewürzt serviert, sie wurden mit Roggen- oder Weizenbrot als Happen "auf einen leeren Teller" gegessen.

Shchi hat eine Vielzahl positiver Eigenschaften, die für alle Gemüsegerichte charakteristisch sind. Kohl, sowohl sauer als auch frisch, enthält eine große Menge an Ballaststoffen, nützlichen Mineralien und Vitaminen. Dieses Gericht wirkt sich positiv auf die Funktion unseres Verdauungssystems aus, ist leicht verdaulich, ohne den Magen zu beschweren, dank der Anwesenheit komplexer Kohlenhydrate in der Zusammensetzung wird es Ihren Hunger lange stillen und Sie natürlich einführen zur Geschichte des russischen Volkes, seiner Traditionen und Bräuche.

Ein Gericht wie die russische Kohlsuppe ist sehr beliebt und gilt als eines der grundlegenden in der nationalen Küche. Aber nur wenige wissen, dass es viele Kochrezepte gibt. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den interessantesten vertraut zu machen.

Ein bisschen Geschichte

Schtschi ist eine traditionelle russische Dressingsuppe, deren Hauptbestandteil Kohl ist. Sie sind vor sehr langer Zeit erschienen. Es wird angenommen, dass ein solches Gericht zum ersten Mal im fernen 9. Jahrhundert zubereitet wurde, als Kohl aus Byzanz gebracht wurde und die Bauern begannen, ihn massenhaft anzubauen.

Aber ziemlich schnell wurde Kohlsuppe nicht nur bei den Armen, sondern auch bei anderen Bevölkerungsschichten beliebt, so dass sie lange Zeit führende Positionen in der Mittagsmahlzeit einnahmen und auch heute noch beliebt sind.

Es wird angenommen, dass der Name der Suppe vom alten russischen Wort "sto" stammt, das sich dann in "sity" und dann in ein kürzeres "shchi" verwandelte. Und es bedeutete „Ernährung“.

Kochmöglichkeiten

Wie lecker Kohlsuppe kochen? Wir bieten mehrere Optionen an.

Option eins

Shchi aus frischem Kohl mit Rindfleisch wird leicht und lecker sein. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• 500-600 Gramm Rindfleisch;
• 300 Gramm frischer Weißkohl;
• vier Kartoffeln;
• eine Glühbirne;
• eine Karotte;
• zwei Tomaten;
• Dill und Petersilie;
• gemahlener Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack.

Beschreibung des Kochvorgangs:

1. Waschen Sie das Fleisch gut und entfernen Sie alle Venen, falls vorhanden. Legen Sie das Stück in einen Topf mit Wasser und legen Sie es auf das Feuer. Schöpfen Sie den entstehenden Schaum beim Kochen ab, da er den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.
2. Während das Rindfleisch gart, können Sie mit den restlichen Zutaten fortfahren. Kartoffeln sollten geschält, gewaschen und in Würfel oder Streifen geschnitten werden. Die Zwiebel schälen und mit einem Messer hacken, die Karotten nach dem Vorwaschen raspeln. Tomaten müssen auf beliebige Weise geschnitten werden. Wenn Sie die Haut von ihnen entfernen möchten, dann übergießen Sie sie zuerst mit kochendem Wasser. Grüns waschen, trocknen und hacken. Den Kohl zerkleinern.
3. Den Braten zubereiten. Dazu das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Karotten und Zwiebeln goldbraun anbraten, dann die Tomaten dazugeben und alles zusammen noch ein paar Minuten anbraten.
4. Wenn das Rindfleisch fertig ist (ca. 1-1,5 Stunden nach dem Kochen der Brühe), nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es leicht ab und schneiden Sie es in Würfel. Kohl und Kartoffeln in die Brühe geben.
5. Nach 15 Minuten den Braten und das Hackfleisch in die Pfanne geben.
6. Nach weiteren fünf Minuten Salz und Pfeffer sowie Kräuter hinzufügen.
7. Schalten Sie das Feuer nach ein paar Minuten aus. Die Suppe ziehen lassen und mit saurer Sahne servieren.

Möglichkeit zwei

Sie können Kohlsuppe mit Sauerkraut kochen, dies verleiht dem Gericht eine leichte Säure. Du wirst brauchen:

• 500 Gramm Schweinefleisch;
• 400 Gramm Sauerkraut;
• vier Kartoffeln;
• ein Zwiebelkopf;
• eine Karotte;
• zwei oder drei Esslöffel Pflanzenöl;
• irgendwelche Grüns;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Das Schweinefleisch waschen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Während das Fleisch gart, den Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle oder einem großen Löffel entfernen.
2. Kartoffeln müssen geschält, gut gewaschen und auf eine für Sie geeignete Weise geschnitten werden.
3. Die Karotten waschen und auf einer mittleren Reibe raspeln und die Zwiebel nach dem Reinigen mit einem Messer (mittelgroß) hacken.
4. Wenn das Schweinefleisch vollständig gekocht und weich ist, nehmen Sie es aus der Brühe und schneiden Sie es nach dem Abkühlen in Würfel oder Streifen, um es wieder in die Suppe zu geben.
5. Kartoffeln in die Brühe werfen und nach 10 Minuten Sauerkraut und Braten.
6. Das Gemüse waschen, trocknen, hacken und in die Kohlsuppe geben.
7. Jetzt können Sie die Suppe pfeffern und salzen.
8. Schalten Sie nach ein paar Minuten die Hitze aus und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, um das Gericht zu ziehen und reichhaltiger und schmackhafter zu machen.
9. Fertig, Sie können servieren.

Möglichkeit drei

Wenn Sie fasten oder Diät halten, können Sie eine köstliche und leichte magere Kohlsuppe mit Bohnen kochen. Dies erfordert:

• 300 Gramm rote Bohnen;
• 400 Gramm Weißkohl;
• eine Karotte;
• ein Zwiebelkopf;
• eine Tomate;
• zwei Kartoffeln;
• drei Esslöffel Pflanzenöl;
• Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Bohnen sollten gewaschen und über Nacht in warmem Wasser eingeweicht werden, um zu quellen.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie die Bohnen hinein und kochen Sie es etwa eine Stunde lang, damit es weich wird (aber nicht vollständig).
3. Die Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden, den Kohl hacken. Das alles in die Brühe geben.
4. Als nächstes müssen Sie braten. Dazu die Zwiebel schälen und hacken, die Möhren waschen und reiben. Gemüse in Öl anbraten.
5. Die Tomate muss geschält werden, indem sie zuerst für eine Minute in kochendes Wasser gelegt wird. Schneiden Sie es in kleine Würfel.
6. Wenn Kohl und Kartoffeln weich sind, den fertigen Braten und die Tomate in die Suppe geben.
7. Das Gemüse mit einem Messer hacken und ebenfalls in die Kohlsuppe geben.
8. Pfeffer und Salz hinzufügen.
9. Decken Sie die Pfanne nach zwei oder drei Minuten mit einem Deckel ab und schalten Sie die Hitze aus.
10. Nach zwanzig Minuten Aufguss kann Kohlsuppe serviert werden.

Anstelle von rohen Bohnen können Sie übrigens Bohnen aus der Dose verwenden, aber Sie sollten es fast ganz zum Schluss hinzufügen.

Möglichkeit vier

Köstlich, sättigend und schön wird die Grünkohlsuppe mit Sauerampfer und Ei. Um sie zu kochen, bereiten Sie vor:

• 500 Gramm beliebiges Fleisch (Sie können auch Hühnchen verwenden);
• 100 Gramm Sauerampfer;
• 300 Gramm Weißkohl;
• zwei oder drei Kartoffeln;
• eine Glühbirne;
• eine Karotte;
• 3-5 Hühnereier;
• ein wenig Pflanzenöl;
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

1. Das Fleisch muss weich gekocht, aus der Brühe genommen und zerkleinert werden. Vergessen Sie nicht, den Schaum während des Garvorgangs zu entfernen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
3. Hacken Sie den Kohl mit einem Messer (es ist besser, ein spezielles Messer zu verwenden, das speziell zum Schneiden von Kohl entwickelt wurde).
4. Den Sauerampfer fein hacken oder sogar in einem Mixer hacken.
5. Möhren waschen und raspeln, Zwiebel nach dem Schälen mit einem Messer fein hacken.
6. Kartoffeln und Kohl in die kochende Brühe geben. Während des Kochens die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten.
7. Wenn Kohl und Kartoffeln weich sind, Braten und Sauerampfer in die Kohlsuppe geben. Nach fünf Minuten die Kohlsuppe salzen und pfeffern.
8. Die Eier hart kochen, schälen und vor dem Servieren zum Gericht geben und halbieren.

1. Damit die Kohlsuppe leicht und die Brühe fast durchsichtig wird, müssen Sie das Wasser während des Kochvorgangs abgießen. Und noch besser, die Brühe komplett abgießen (oder anderweitig verwenden) und die Suppe in frischem Wasser weiterkochen.
2. Für die Transparenz der Brühe lohnt es sich auch, die Kohlsuppe bei schwacher Hitze zu köcheln, damit sie ein wenig gurgelt und nicht aktiv brodelt. Und erfahrene Hausfrauen raten davon ab, die Pfanne während des Kochvorgangs mit einem Deckel abzudecken.
3. Damit sich nach dem Hinzufügen der Kartoffeln kein weißer Schaum bildet, die Kartoffeln vorher zwanzig bis dreißig Minuten in kaltem Wasser einweichen, dadurch wird überschüssige Stärke entfernt.
4. Shchi wird am besten heiß und frisch serviert, und sicherlich mit saurer Sahne, dies ist eine unveränderliche russische Tradition.
5. Wenn der Kohl sehr zäh und schwer zu schneiden ist, dann kannst du ihn kurz ins Gefrierfach des Kühlschranks legen oder mit kochendem Wasser übergießen. Dann werden die Blätter merklich weicher.
6. Versuchen Sie, echte russische Kohlsuppe in einem Slow Cooker zu kochen, es ist einfach und sogar einfacher als das Kochen auf dem Herd.
7. Damit das Fleisch schneller gart, können Sie es in Stücke schneiden, und zwar nicht entlang der Fasern, sondern quer dazu.
8. Die Kohlsuppe ganz am Ende des Garvorgangs salzen.
9. Wenn die Brühe verkocht, fügen Sie kein kaltes Leitungswasser hinzu. Um das Volumen auf das erforderliche Volumen zu bringen, verwenden Sie kochendes Wasser.
10. Sauerkraut sollte erst hinzugefügt werden, nachdem die Kartoffeln gekocht sind, da sie sonst hart bleiben können.
11. Ganz am Ende des Garvorgangs können Sie der Kohlsuppe gehackten Knoblauch hinzufügen.
12. Wenn das Rezept die Verwendung von Tomaten beinhaltet, können diese durch Tomatenmark ersetzt werden.

Bleibt nur noch, Ihnen guten Appetit zu wünschen.