Krupa Poltawa Nutzen und Schaden. Weizengrütze Poltawa-Weizengrütze Nummer 2

Und europäische Küchen.

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✪ Milchweizenbrei

Untertitel

Der Nährwert

Weizenkorn Nährwert pro 100 g Produkt
Energiewert 360 kcal 1505 kJ
Eichhörnchen bis 14gr Fette 2-2,5 g Kohlenhydrate 68-71 gr - Stärke 65-68 gr - Zucker 3 gr - Ballaststoffe 10 gr
Quelle: Standards. Klassifikation Getreidekulturen

Kochen

In Russland werden aus Weizen zwei Arten von Weizengrütze hergestellt - "Poltava" und "Artek". Das erste sind ganze, raffinierte Körner oder grob zerkleinerte Körner (Körner sind groß genug). "Artek" ist ein fein zerkleinertes Getreide. Für Frikadellen, Aufläufe, milchig-viskose und flüssige Cerealien wird Artek verwendet. Kashi wird auch aus grob zerkleinertem Getreide "Poltawa" gekocht. Vollkornprodukte werden zum Würzen von Suppen verwendet.

Vor dem Kochen wird normalerweise nur Poltawa-Grütze mit Wasser gewaschen. Fein zerkleinert kann nicht gewaschen werden, obwohl einige Hausfrauen beides waschen. Es wird angenommen, dass dies die Qualität von Brei verbessert. Wenn Wasser mit Getreide kocht, bildet sich normalerweise Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden sollte. Bevor Sie das Müsli ins Wasser geben, muss es auf das Vorhandensein von Streu untersucht werden, um Kieselsteine, Kuchenreste, Kleie oder andere Kleinteile zu entfernen.

In Übereinstimmung mit GOST 276-60 "Weizengrütze (Poltawa, Artek). Spezifikationen" produzieren 5 Arten von Weizengrütze nach Größe:

• Weizengrütze Poltawa Nr. 1 groß - Weizenkorn, vom Keim und teilweise von Samen- und Fruchtschalen befreit, poliert, länglich mit spitzen Enden.

• Weizengrütze Poltava Nr. 2 mittel - Partikel aus zerkleinertem Weizenkorn, vollständig vom Keim und teilweise von Samen- und Fruchtschalen befreit, poliert, oval mit spitzen Enden.
• Weizengrütze Poltawa Nr. 3 mittel - Partikel aus zerkleinertem Weizenkorn, vollständig von Keimen und teilweise von Samen- und Fruchtschalen befreit, poliert, abgerundet.
• Weizengrütze Poltava Nr. 4 klein - Partikel aus zerkleinertem Weizenkorn, vollständig vom Keim befreit und teilweise von Samen- und Fruchtschalen, poliert, abgerundet.

• Weizengrütze "Artek" - Partikel aus fein zerkleinertem, poliertem Weizenkorn, vollständig von Keimen und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit.

Rezept für zwei Portionen

Kochen

1. Eine der wichtigsten Phasen bei der Zubereitung von Poltawa-Brei ist die Auswahl des Getreides. Um einen zarten, weichen und krümeligen Brei zu erhalten, sollten Sie Getreide mit mittlerer Mahlung bevorzugen, da es sich während des Garvorgangs nicht verklumpt. Um beim Zubereiten von Müsli zum Kochen Zeit zu sparen, sollten Sie ein Produkt von höchster Qualität kaufen, das keinen überschüssigen Müll und keine verdorbenen Körner enthält.

2. Die zweite, aber nicht weniger wichtige Phase bei der Zubereitung von Poltava-Brei ist die Zubereitung von Getreide zum Kochen. Dazu wird das Müsli in einen großen Behälter gegeben und mit Wasser gefüllt. Beim Mischen setzt sich das Getreide am Boden ab, und die kleinen Ablagerungen, die aufgetaucht sind, müssen aufgefangen werden.

3. Das verbleibende trübe Wasser sollte abgelassen werden. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser klar ist. Gießen Sie das gewaschene Müsli mit warmem Wasser und lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken.

4. Messen Sie die richtige Menge Wasser ab und gießen Sie es in einen kleinen Topf. Bei hoher oder mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

5. Übertragen Sie das vorbereitete Müsli in einen Topf mit kochendem Wasser.

6. Wenn der Brei kocht, salzen Sie ihn und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Der beim Kochen entstehende Schaum muss entfernt werden, da er Schalenreste und Schmutzpartikel enthält.

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Schon in der Antike galt Weizenbrei als eines der Must-Have-Gerichte auf jedem Tisch und sogar als Symbol für Fülle und Wohlstand. Wenn es richtig gekocht wird, hat es eine zarte und luftige Textur. Darüber hinaus ist dieses Getreide sehr nützlich für den menschlichen Körper. Im Folgenden erfahren Sie mehr über die heilenden Eigenschaften und Möglichkeiten, Weizenbrei zuzubereiten.

Nutzen und Schaden von Weizenbrei

Es gibt viele Weizensorten selbst, aber nur zwei Getreidearten werden häufiger in der Landwirtschaft verwendet - weich und hart. Die erste hat nicht so viel Gluten in ihrer Zusammensetzung, daher wird sie zur Mehlherstellung verwendet. Es wird in Süß- und Backwaren verwendet. Hartweizen enthält viel Gluten, weshalb er zur Herstellung von Nudeln und Getreide verwendet wird. Körner werden im Verarbeitungsprozess teilweise oder vollständig von Schalen und Keimen befreit und anschließend poliert. Als Ergebnis wird Weizengrütze erhalten. Ansonsten heißt es Durum.

Gerichte aus Weizengrütze gelten als geeignet für die diätetische Ernährung. Ihr Kaloriengehalt beträgt etwa 316 kcal pro 100 g. Bevor Sie aus solchen Cerealien kochen, erfahren Sie mehr über die Vor- und Nachteile von Weizenbrei. Es wird besonders wegen seiner allgemein stärkenden Eigenschaften und einer Vielzahl von für die menschliche Ernährung notwendigen Substanzen geschätzt. Mit Rezepten aus Weizengrütze können Sie die Wirkung an sich selbst spüren:

• ist eine natürliche Energiequelle;
• stimuliert das Immunsystem;
• hilft beim Abnehmen;
• verbessert die Funktion des Verdauungssystems;
• stärkt die Kapillarwände;
• hilft, Wunden schneller zu heilen;
• positive Wirkung auf das Nervensystem;
• reguliert den Fettstoffwechsel;
• reduziert die Menge an Cholesterin im Blut;
• verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns;
• wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus;
• fördert die Entfernung von Antibiotika, Toxinen, Toxinen, Salzen von Schwermetallen aus dem Körper;
• Wenn es zum Frühstück verzehrt wird, füllt es Sie dank der langsamen Kohlenhydrate in der Zusammensetzung mit Energie für den ganzen Tag;
• sättigt den Körper mit Ballaststoffen, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Kalium, Vitaminen der Gruppen B, C und E, Fettsäuren, pflanzlichem Eiweiß und Aminosäuren.

Ein solcher Brei kann nur bei niedrigem Säuregehalt des Magens, individueller Unverträglichkeit und Blähungen Schaden anrichten. Missbrauchen Sie es nicht während der Schwangerschaft, da die Gasbildung zunehmen kann. Auf Weizenbrei zu verzichten ist für Menschen, die sich kürzlich einer Operation zur Entfernung einer Blinddarmentzündung unterzogen haben. Da das Müsli viel Stärke enthält, ist es für Diabetiker oder Diabetiker nicht geeignet.

Arten, Namen von Getreide aus Weizen

Abhängig von der Verarbeitungsmethode, der Größe und Form der Körner wird die Klassifizierung von Typen, Namen von Getreide aus Weizen vorgenommen. Sie können sie in der folgenden Liste kombinieren:

1. Artek. Stellt zerkleinerte Körner dar, die von Schale und Keimen befreit und poliert sind. Es enthält nicht viele nützliche Ballaststoffe.
2. Arnaut. Der Rohstoff dafür ist die gleichnamige Hartweizensorte. Die Grütze wird wie glasige Körner aussehen. Es ist nur zum Verzehr in Form von Brei bestimmt.
3. Weizenflocken. Bohnen gedünstet und gepresst. Sie werden nicht nur zum Kochen von Brei, sondern auch zum Zubereiten von Desserts verwendet.
4. Bulgur. Diese Getreidesorte wird aus Weizen hergestellt, der nicht nur gedämpft, sondern auch von Kleie gereinigt wird. Die Körner haben einen ungewöhnlichen nussigen Geschmack.

Poltawa-Grütze sind eine andere Sorte. Es ist in 4 Gruppen unterteilt:

1. Groß oder Nr. 1. Diese Körner werden vorher nicht zerkleinert, sie werden nur poliert, wodurch sie eine längliche Form mit einem spitzen Ende erhalten. Optisch ähneln Gerste. Wird als Gewürz für Suppen verwendet.
2. Mittel oder Nr. 2. Diese Getreideart wird als Schrot klassifiziert. Ihre Form ist oval, aber auch mit einem spitzen Ende. Am häufigsten für Brei verwendet.
3. Ein weiterer Durchschnitt, aber schon #3. Diese zerkleinerten Körner unterscheiden sich von Nr. 2 nur durch ihre abgerundete Form. Geeignet für Porridge oder Aufläufe im Backofen.
4. Klein oder Nr. 4. Diese Getreidesorte unterscheidet sich von der dritten Zahl nur in einer kleineren Form. Ideal für Brei, Koteletts oder Frikadellen.

Wie man Weizenbrei kocht

Traditionell gibt es mehrere Möglichkeiten, Weizengrütze zu kochen. Dies geschieht auf Wasser, Milch oder Brühe. Das Gericht ist nahrhaft, wenn Sie Fleisch oder Fisch, Eier, Gemüse oder Pilze in Würfel schneiden, salzen und Lorbeerblätter hinzufügen und Pfeffer nach Geschmack mahlen. Dort können Sie auch frische Kräuter hacken. Nicht weniger appetitlich ist süßer Brei mit Früchten, Trockenfrüchten, Honig oder Nüssen. Es gibt ein solches Gericht wie eine Breimischung, die eine Mischung aus Buchweizen, Hirse oder Reis enthält. Anweisungen zum Kochen von Weizenbrei sind sehr einfach:

1. Für 1 Tasse Müsli müssen Sie 2 Tassen Wasser nehmen. Die Menge kann unterschiedlich sein, aber ein Verhältnis von 1:2 ist erforderlich.
2. Als nächstes das Müsli mit Wasser gießen, nach dem Kochen salzen und das Gericht bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
3. Schalten Sie das Feuer aus, füllen Sie den Brei mit Butter.

Weizengrütze in einem langsamen Kocher

In einem Slow Cooker ist das Kochen von Haferbrei noch einfacher. Dieses Gerät hat sogar ein spezielles Programm. Es heißt „Kasch“. Es kann durch den "Pilaf"-Modus ersetzt werden. Weizengrütze in einem Slow Cooker wird mit fast der gleichen Technologie wie in einem Topf gekocht:

1. Nehmen Sie 100 g Müsli, spülen Sie es gründlich aus, geben Sie es in eine Schüssel und gießen Sie heißes Wasser ein. Lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.
2. Als nächstes müssen Sie die Schüssel des Multikochers mit Öl einfetten. Dann können Sie eingeweichte Körner hineingeben und etwa 500 ml Milch oder mehr Wasser gießen.
3. Zucker und Salz nach Geschmack zugeben, 35 Minuten im Programm „Porridge“ garen, am Ende im Modus „Heizen“ belassen.

Wie man bröckeligen Weizenbrei auf Wasser kocht

Es gibt mehrere einfache Geheimnisse, mit denen Sie Weizenbrei in losem Wasser kochen können. In diesem Rezept sollten die Körner niemals gewaschen werden. Andernfalls erreichen Sie den Effekt der Brüchigkeit nicht. Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Rösten von Getreide. Es führt zu einer Dextrinisierung der Stärke, wodurch die Viskosität des Produkts verringert wird, weshalb es krümelig wird. Das Verfahren zur Herstellung eines solchen Brei umfasst die folgenden Schritte:

1. Etwa 1 Tasse Getreide in einer trockenen Pfanne rösten, bis ein angenehmes nussiges Aroma entsteht.
2. Als nächstes gießen Sie es in bereits kochendes Wasser, salzen und fügen Sie Zucker nach Geschmack hinzu.
3. Bei schwacher Hitze kochen, bis alle Flüssigkeit absorbiert ist.
4. Mit Öl würzen, die Pfanne mit etwas Warmem umhüllen und den Brei etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

Muss ich Weizengrütze vor dem Kochen waschen?

Fein zerkleinerte Sorten dürfen vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Obwohl einige Hausfrauen diese Phase immer noch nicht überspringen, glauben sie, dass sie dadurch die Körner schöner und sauberer machen. Die meisten Rezepte empfehlen, Weizengrütze vor dem Kochen zu waschen, wenn es sich um Poltawa handelt. Wenn du außerdem einen krümeligen Brei brauchst, dann solltest du auch diesen Schritt nicht überspringen. Wenn das Wasser für den Brei zu kochen beginnt, muss in jedem Fall der Schaum mit Ablagerungen von der Oberfläche entfernt werden.

Rezept für Weizenbrei

Es gibt viele Rezepte für Weizenbrei mit der Zugabe verschiedener Zutaten. Es kann zähflüssig, flüssig oder krümelig sein. Es ändern sich jeweils nur die Anteile von Getreide mit Wasser oder Milch. Wenn Sie keine Zeit hatten, frischen Brei zu essen, können Sie daraus leicht herzhafte Schnitzel oder Fleischbällchen machen. Es wird auch sehr lecker werden. Die wichtigsten Möglichkeiten, Brei aus Weizengrütze zuzubereiten, werden in Rezepten vorgestellt.

Weizenbrei mit Milch

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 136 kcal.
• Küche: Russisch.

Weizenbrei mit Milch schmeckt besser, wenn man ihn süß kocht. Es ist perfekt zum Frühstück. Der Brei ist nicht zu zuckerhaltig, aber mäßig süß. Die Zuckermenge kann jedoch nach Belieben angepasst werden. Optional ist es nicht verboten, einen Löffel Honig oder ein wenig Rosinen hinzuzufügen. Wenn Ihnen der Brei wässrig vorkommt, dann erhöhen Sie beim nächsten Mal die Müslimenge auf 2/3 Tasse.

Zutaten:

• Zucker - 1 EL. ein Löffel;
• weizengrütze - 0,5 EL;
• Butter - ein kleines Stück;
• salz - 0,5 TL;
• milch - 1 l.

Kochmethode:

1. Milch in einen Topf gießen, anzünden und kochen.
2. Dann salzen, Zucker hinzufügen und gleichzeitig das Müsli selbst einschenken.
3. Warten Sie auf das nächste Kochen, reduzieren Sie die Feuerkraft auf ein Minimum, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Schüssel 40 Minuten lang köcheln, ohne den Brei zu beeinträchtigen.
4. Am Ende Öl hinzufügen, mischen, weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Rezept für Weizenbrei auf dem Wasser

• Kochzeit: 40 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 122 kcal.
• Zweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept für Weizenbrei in Wasser unterscheidet sich nicht in besonderer Komplexität von der Methode des Kochens in Milch. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein Gericht, das sowohl unabhängig als auch eine Beilage sein kann, beispielsweise mit Fleisch, Leber oder gebratenen Pilzen. Mahlen Sie ein paar Karottenstücke mit Zwiebeln, braten Sie sie an - und es wird auch sehr lecker. Die Viskosität des Porridges ist einfach einstellbar. Wenn Sie es lieber krümelig mögen, dann waschen Sie die Körner vor dem Kochen einfach nicht und braten Sie sie zusätzlich an.

Zutaten:

• Butter, Salz - nach Geschmack;
• weizengrütze - 1 EL;
• Wasser - 2 EL.

Kochmethode:

1. Grütze in einen Topf mit Wasser tauchen, sofort salzen.
2. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
3. Zum Schluss mit Öl auffüllen.

Die Geheimnisse des Kochens von Weizengrütze sind sehr einfach. Sie betreffen nicht nur die Zutaten selbst, sondern auch die Gerichte. Wenn Sie Weizenbrei wirklich lecker kochen möchten, studieren Sie die folgenden Tipps:

1. Der geschmacks- und aromareichere Brei wird in einem gusseisernen Kessel gewonnen. Eine dickwandige Pfanne geht aber auch.
2. Den fertigen Brei kannst du nicht nur mit Butter füllen – oft kommen auch Oliven oder Leinsamen zum Einsatz.
3. Wenn Sie einen homogeneren Brei mögen, müssen Sie das Getreide zuerst in einer Kaffeemühle oder Handmühle mahlen.

Video: Wie man Weizenbrei kocht

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GOST 276-60

Gruppe H34

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

WEIZEN GROSS

(Poltawskaja, "Artek")

Technische Bedingungen

Weizengrütze (Poltavskaya, "Artek"). Spezifikationen

MKS67.060
OKP 92 9471, 92 9472

Einführungsdatum 1960-04-01

INFORMATIONEN

1. ENTWICKELT UND EINGEFÜHRT vom Staatskomitee des Ministerrates der UdSSR für Getreideprodukte

2. GENEHMIGT UND EINGEFÜHRT vom Komitee für Normen, Maße und Messgeräte des Ministerrates der UdSSR am 26. Februar 1960

Änderung Nr. 4 wurde vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification angenommen (Protokoll Nr. 9 vom 12.04.96)

Für die Annahme gestimmt:

Staatsname	Name des nationalen Normungsgremiums
Die Republik Aserbaidschan	Azgosstandart
Republik Armenien	Armstate-Standard
Republik Weißrussland	Staatlicher Standard von Weißrussland
Republik Kasachstan	Staatsstandard der Republik Kasachstan
Kirgisische Republik	Kirgisischer Standart
Die Republik Moldau	Moldaustandard
russische Föderation	Gosstandart von Russland
Die Republik Tadschikistan	Tadschikisches staatliches Zentrum für Normung, Metrologie und Zertifizierung
Turkmenistan	Hauptstaatsinspektion von Turkmenistan
Ukraine	Staatlicher Standard der Ukraine

3. GOST 276-51 ERSETZEN

4. REFERENZREGELN UND TECHNISCHE DOKUMENTE

	Artikelnummer

5. Die Begrenzung der Gültigkeitsdauer wurde gemäß Protokoll N 3-93 des Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 5-6-93) aufgehoben.

6. AUSGABE (Mai 2010) mit Änderungen Nr. 1, 2, 3, 4, genehmigt im Dezember 1985, im Dezember 1987, Januar 1991, im August 1996 (IUS 4-86, 2 -88, 5-91, 11- 96)


Diese Norm gilt für Weizengrütze, die aus der Verarbeitung von Hartweizen (Durum) gewonnen wird.

Verbindliche Anforderungen an Weizengrütze, die darauf abzielen, seine Sicherheit für Leben und Gesundheit der Bevölkerung zu gewährleisten, sind in Absatz 4, Tabelle 3 (Indikatoren: mineralische Beimischung, schädliche Beimischung, verdorbene Körner, metallmagnetische Beimischung, Schädlingsbefall) und aufgeführt Absatz 4a.



Abschnitt 1. (Ausgeschlossen, Rev. N 1).

II. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

II. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

2. Weizengrütze muss gemäß den Anforderungen dieser Norm nach den in der vorgeschriebenen Weise genehmigten Regeln der Technik hergestellt werden.

Je nach Verarbeitungsverfahren und Korngröße wird Weizengrütze in Typen und Nummern eingeteilt, die in Tabelle 1 angegeben sind.

Tabelle 1

1. Poltawa	1 groß
	2 und 3 mittel
	4 klein
2. "Artek"

Weizengrütze sollte aus Hartweizen der 1., 2. und 3. Klasse hergestellt werden. Es ist erlaubt, Hartweizen der Nichtklasse zu verwenden, wobei das Vorhandensein von Verunreinigungen nicht mehr sein sollte als:

Unkrautverunreinigungen - 2,0 %, einschließlich verdorbener Körner - 0,2 %;

Kornverunreinigungen - 5,0 %, einschließlich gekeimter Körner - 3,0 %;

Weizenkörner anderer Arten - nicht mehr als 15%, einschließlich - Weichweizen in Hartweizen der 3. Klasse - nicht mehr als 8% und Nicht-Klasse - 10%.

Weizengrütze muss aus geliefertem Hartweizen hergestellt werden, der die Anforderungen der Klassen 1-4 nach GOST 9353* erfüllt.

* Auf dem Territorium der Russischen Föderation gilt GOST R 52554-2006.


(Geänderte Ausgabe, Rev. N 1, 2, 3).

3. Die Merkmale der Weizengrütze sollten den Angaben in Tabelle 2 entsprechen.

Tabelle 2

	Charakteristisch
1. Poltawa	Grütze N 1 - Weizenkorn, vom Keim und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit, poliert, länglich mit abgerundeten Enden.
	Grütze N 2 - Partikel aus zerkleinertem Weizenkorn, vollständig von Keimen und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit, poliert, oval mit abgerundeten Enden.
	Grütze N 3 und 4 - Partikel aus zerkleinertem Weizenkorn in verschiedenen Größen, vollständig von Keimen und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit. Getreidepartikel werden abgerundet und poliert.
2. "Artek"	Partikel aus fein zerkleinertem Weizenkorn, vollständig vom Keim und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit. Kornpartikel werden poliert.

4. Weizengrütze aller Arten und Mengen müssen die in Tabelle 3 angegebenen Anforderungen erfüllen.

Tisch 3

Name des Indikators
	Gelb
2. Geruch	Eigenartig für Weizengrütze, ohne Fremdgeruch, nicht muffig, nicht schimmelig
	Eigenartig für Weizengrütze, ohne Fremdgeschmack, nicht sauer, nicht bitter
4. Luftfeuchtigkeit in %, nicht mehr
5. Gutartiger Kern in %, nicht weniger als
6. Unkrautverunreinigung in %, nicht mehr
einschließlich:
a) mineralische Beimischung, nicht mehr
b) schädliche Verunreinigung, nicht mehr, davon bitter
schleichende, mehrfarbige Krawatte, nicht mehr
c) Herzmuschel, nicht mehr
7. Beschädigte Körner in %, nicht mehr
8. Verarbeitete Roggen- und Gerstenkörner in %, nicht mehr
9. Schädlingsbefall von Getreidebeständen	Nicht erlaubt
10. Beimischung von Samen von heliotropen kurzhaarigen und grauen Trichodesmen	Nicht erlaubt
11. Metallmagnetische Verunreinigungen pro 1 kg Getreide, mg, nicht mehr
Notiz. Die Größe einzelner Teilchen einer metallmagnetischen Verunreinigung in der größten linearen Abmessung sollte 0,3 mm nicht überschreiten, und die Masse ihrer einzelnen Teilchen sollte 0,4 mg nicht überschreiten.

(Geänderte Ausgabe, Rev. N 1, 2).

4a. Der Gehalt an toxischen Elementen, Mykotoxinen und Pestiziden in Getreide sollte die zulässigen Werte nicht überschreiten, die in den biomedizinischen Anforderungen und Hygienestandards für die Qualität von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten* des Gesundheitsministeriums der UdSSR festgelegt sind.
_______________
* Auf dem Territorium der Russischen Föderation gibt es SanPiN 2.3.2.1078-2001.

(Veränderte Ausgabe, Rev. N 3).

5. Die Merkmale von Weizengrütze in Bezug auf die Größe sollten den Angaben in Tabelle 4 entsprechen.

Tabelle 4

Art und Anzahl der Cerealien	Lochdurchmesser in mm zweier benachbarter Siebe		Anzahl der Durchgänge und Ausgänge zweier benachbarter Siebe, %, nicht weniger als
	zum Bestimmen
	Passage
Poltawa:
groß N 1
mittel N 2
mittel N 3
kleines N 4
"Artek"

Anmerkungen:

1. Für Getreide Poltawa Nr. 2, 3, 4 und für Getreide "Artek" ist das Vorhandensein von nicht zerkleinerten Weizenkörnern nicht zulässig.

2. Bei Artek-Cerealien wird der Abstieg auf einem Maschendrahtsieb N 0636 installiert.


(Geänderte Ausgabe, Rev. N 1, 2, 4).

6. Verunreinigungen in Weizengrütze aller Art und Anzahl schließen die in Tabelle 5 aufgeführten ein.

Tabelle 5

Name der Verunreinigung	Charakteristisch
1. Unkrautverunreinigung:
a) mineralische Beimischung	Sand, Erz, Kiesel, Erdpartikel, Schmirgel und Schlacke
b) organische Verunreinigungen	Partikel von Blumenfolien, Stängeln, Ähren, Unkrautschalen
c) eine schädliche Verunreinigung	Schmutz, Mutterkorn, Kriechsenf, mehrfarbige Krawatte, Thermopsis lanceolate (Maus)
d) Unkrautsamen	Samen aller Wild- und Kulturpflanzen
	Verarbeitete Roggen- und Gerstenkörner über 3 %
	Unbehandelte Weizenkörner - nicht gerundet, nicht poliert, mit einem Teil des Keims
e) Herzmuschel	Herzmuschel Samen
2. Gebrochene Kerne	Fäulnis-, Schimmel-, Verkohlungs- und alle anderen Körner mit deutlich veränderter (verdorbener) Farbe des Mehlkörpers
3. Muchka	Passage durch ein Maschendrahtsieb N 063

Notiz. Verarbeitete Körner von Roggen und Gerste sind Körner dieser Kulturen, die zusammen mit der Hauptkultur Weizen, von Keim- und Blütenhüllen (Gerste) und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit, einer technologischen Verarbeitung unterzogen wurden.


(Veränderte Ausgabe, Rev. N 1, 4).

IIa. ANNAHMEREGELN

7. Annahmeregeln - nach GOST 26312.1.

Abschnitt IIa. (Zusätzlich eingeführt, Rev. N 1).

7a. Jede Getreidepartie muss von einem Zertifikat über den Gehalt an toxischen Elementen, Mykotoxinen und Pestiziden begleitet sein.

(Zusätzlich eingeführt, Rev. N 3).

.Abschnitt IV. (Geänderte Ausgabe, Rev. N 1).



Elektronischer Text des Dokuments
erstellt von Kodeks JSC und verifiziert gegen:
amtliche Veröffentlichung
Produkte zur Weizenverarbeitung. Pasta.
Technische Bedingungen. Analysemethoden:
Sammlung nationaler Normen. -
M.: Standartinform, 2010

Weizengrütze, Poltavka oder Poltawa-Grütze sind Grütze aus Hartweizen.

In Russland werden aus Weizen zwei Arten von Weizengrütze hergestellt - "Poltava" und "Artek". Das erste sind ganze, raffinierte Körner oder grob zerkleinerte Körner (Körner sind groß genug). "Artek" ist ein fein zerkleinertes Getreide. Für Frikadellen, Aufläufe, milchig-viskose und flüssige Cerealien wird Artek verwendet. Kashi wird auch aus grob zerkleinertem Getreide "Poltawa" gekocht. Vollkornprodukte werden zum Würzen von Suppen verwendet.

Vor dem Kochen wird normalerweise nur Poltawa-Grütze mit Wasser gewaschen. Fein zerkleinert kann nicht gewaschen werden, obwohl einige Hausfrauen beides waschen. Es wird angenommen, dass dies die Qualität von Brei verbessert. Wenn Wasser mit Getreide kocht, bildet sich normalerweise Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden sollte. Bevor Sie das Müsli ins Wasser geben, muss es auf das Vorhandensein von Streu untersucht werden, um Kieselsteine, Kuchenreste, Kleie oder andere Kleinteile zu entfernen.

In Übereinstimmung mit GOST 276-60 "Weizengrütze (Poltawa, Artek). Spezifikationen" produzieren 5 Arten von Weizengrütze nach Größe:

Weizengrütze Poltawa Nr. 1 groß - Weizenkorn, vom Keim und teilweise von Samen- und Fruchtschalen befreit, poliert, länglich mit spitzen Enden.
Weizengrütze Poltawa Nr. 2 mittel - Partikel aus zerkleinertem Weizenkorn, vollständig vom Keim und teilweise von Samen- und Fruchtschalen befreit, poliert, oval mit spitzen Enden.
Weizengrütze Poltawa Nr. 3 mittel - Partikel aus zerkleinertem Weizenkorn, vollständig von Keimen und teilweise von Samen- und Fruchtschalen befreit, poliert, abgerundet.
Weizengrütze Poltava Nr. 4 klein - Partikel aus zerkleinertem Weizenkorn, vollständig vom Keim befreit und teilweise von Samen- und Fruchtschalen, poliert, abgerundet.
Weizengrütze "Artek" - Partikel aus fein zerkleinertem, poliertem Weizenkorn, vollständig von Keimen und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit.
Weizen enthält Stärke und andere Kohlenhydrate von 50 bis 70 %, er ist reich an essentiellen Aminosäuren und Proteinen. Weizen enthält pflanzliche Fette, Ballaststoffe und eine geringe Menge Zucker.

Weizen enthält wichtige Spurenelemente wie Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium sowie die Vitamine B1, B2, B6, C, E und PP. Ein Qualitätsprodukt eines gutartigen Kerns enthält mindestens 99,2%. Eine Besonderheit von Weizengrütze gegenüber anderen Grützen ist, dass sie eine homogene Konsistenz fast aller Elemente der Grütze aufweisen, was das Kochen sehr bequem macht, da alle Körner gleichzeitig gekocht werden.

Weizenbrei gilt als traditionelles Gericht der Ostslawen. Weizengrütze zeichnet sich durch gute Verbraucherqualitäten, hohen Kaloriengehalt - 325 kcal pro 100 g Produkt sowie leichte Verdaulichkeit aus. Die Vorteile und Eigenschaften von Weizengrütze Weizengrütze wird besonders wegen ihrer allgemein stärkenden Eigenschaften geschätzt, sie stimulieren perfekt das Immunsystem und sind besonders für Menschen zu empfehlen, die beruflich mit schwerer körperlicher Arbeit beschäftigt sind.

Weizengrütze ist eine natürliche Energiequelle für den menschlichen Körper, was sie zu einem unverzichtbaren Produkt sowohl in der täglichen Ernährung als auch in der diätetischen Ernährung macht. Trotz der Tatsache, dass die Popularität dieses Breis in letzter Zeit stark zurückgegangen ist und Pasta- und Kartoffelgerichte ihn ersetzt haben, wird Weizengrütze immer noch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Daraus werden zum Beispiel nicht nur leckere und gesunde Müslis zubereitet, sondern auch Suppen, Aufläufe, Puddings und sogar Frikadellen. Aus Weizengrütze zubereitete Gerichte regulieren den Fettstoffwechsel, sie verbessern die Funktion der Verdauungsorgane und helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Weizenbrei bringt den größten Nutzen, wenn Sie ihn zum Frühstück essen, in diesem Fall können Sie den ganzen Tag über einen Energieschub bekommen und sich bis zum Mittagessen satt fühlen. Der Verzehr von Vollkornprodukten aus Weizen verbessert die Gehirnfunktion und das Herz-Kreislauf-System. Weizen normalisiert die Verdauung und den Cholesterinstoffwechsel. Weizenprodukte verlangsamen den Alterungsprozess, verbessern den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren. Weizenbrei ist auch in der Lage, Giftstoffe, giftige Substanzen und überschüssiges Fett aus dem Körper zu entfernen, Antibiotika eingenommen, Salze von Schwermetallen abzusetzen.

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