Bograch. Bogratsch-Gulasch (Bogracs gulyas) Plyatsok Bograch-Rezept

Bogrács (bogrács - Melone) ist ein ungarisches Gericht, das traditionell in einer Melone zubereitet wird. Daher sein Name. Dieses Gericht ist eine Art Gulaschsuppe, die mit vielen scharfen Gewürzen zubereitet wird. Der Haupt-"Chip" des Gerichts ist auch die Einbeziehung von Chipette - Knödel aus gezupften Teigstücken.

Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt etwa 150 kcal pro 100 kcal. Dieser Wert kann je nach Fettgehalt des Fleisches variieren. Lassen Sie uns Schritt für Schritt und mit einem Foto überlegen, wie Sie Bograch zu Hause auf einem Herd oder auf einem Feuer unter Feldbedingungen selbst kochen können.

Transkarpatischer Bograch auf einem Teller

Es ist nicht immer möglich, die Stadt im Winter zu verlassen, daher kann transkarpatischer Bograch zu Hause gekocht werden. Aber wenn Sie in einem Privathaus mit Herd wohnen, wird das Gericht großartig. Verwenden Sie zum Kochen einen gusseisernen oder mittelgroßen Topf oder einen gusseisernen Bräter. Wenn Sie auf dem Herd kochen, nehmen Sie eine Pfanne aus Emaille oder Aluminium.

Zusammensetzung der Produkte:

• Große Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten - jeweils zwei;
• Ein Ei;
• Lamm, Kalb oder Schwein - 0,5 kg;
• Lecho - vier große Löffel;
• Knoblauch fünf Nelken;
• Kartoffeln - 6 Stück;
• Ein Glas Mehl;
• Schweinefett oder Schmalz - 100 g;
• Rote Paprika und Kreuzkümmel - jeweils 0,5 kleine Löffel;
• Halbsüßer Rotwein - drei Esslöffel;
• Petersilie, Dill - ein Bündel;
• Schwarzer Pfeffer und süßer Paprika - jeweils ein Teelöffel.

Kochschema:

1. Wir nehmen eine Bratpfanne und schmelzen Fett oder Schmalz darauf. Wir verteilen die gehackte Zwiebel darin und kochen bis sie transparent sind;
2. Das Fleisch waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in eine Pfanne geben und mit Paprika bestreuen. Unter ständigem Rühren braten;
3. Wir schneiden die gewaschenen und geschälten Karotten in Würfel und legen sie auf das Fleisch. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, mischen;
4. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Schneiden und in eine Schüssel geben, in der das Braten mit Fleisch zubereitet wird. Als nächstes fügen Sie dort gehackte Paprika hinzu;
5. Wir geben Lecho, Pfeffer und Salz und lassen weitere 10 Minuten köcheln;
6. Wenn das gebratene Fleisch in einer Pfanne gekocht wurde, geben wir es in einen Behälter mit hohen Wänden und gießen anderthalb Liter kochendes Wasser ein. Pfeffer und Salz, eine halbe Stunde schmoren lassen;
7. Dann bereiten wir Knödel zu. Mehl in eine Schüssel geben, Ei und Salz hinzufügen (kein Wasser hinzufügen). Kneten Sie einen dichten Teig;
8. Die Teigmasse ausrollen und in kleine Stücke (nicht mehr als zwei Zentimeter) reißen. Die fertigen Knödel mit Mehl bestäuben und etwas antrocknen lassen;
9. Kartoffeln schälen und schneiden, in die Pfanne geben. Wenn Sie eine nicht sehr dicke Suppe erhalten möchten, fügen Sie etwas mehr als einen Liter kochendes Wasser hinzu. Knödel hinzufügen und etwa 40 Minuten kochen, bis sie vollständig gekocht sind;
10. Fein gehackten Knoblauch und Kräuter dazugeben, Wein, mit Kümmel bestreuen. Nach 15 Minuten kannst du unsere leckere Bograche vom Herd nehmen. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde stehen - es zieht ein. Und dann servieren Sie es auf den Tisch und genießen Sie die Magie der Aromen.

Sie können Knoblauch ganz am Ende des Garvorgangs hinzufügen, das hängt von Ihrem Geschmack ab. Das hausgemachte Bograch-Rezept wird von Ihren Lieben und Gästen geliebt.

Bograch in Unterkarpaten auf dem Scheiterhaufen

Diese klassische Option ist perfekt für ein großes Unternehmen, das sich in der Natur entspannt. Sie benötigen einen 6-Liter-Topf.

Zutaten:

• Große Zwiebeln - 4 Stück;
• Kartoffel - 1,5 kg;
• Geräuchertes Schmalz - 250 g;
• Mittlere Karotte - 2 Stück;
• Kalbs- und Schweinerippchen - 1,5 kg;
• Süßer Paprika - zwei große Löffel.

Anleitung zum Kochen von Speisen:

1. Räucherspeck fein hacken und in einem Topf aufs Feuer legen. Bis golden schmelzen;
2. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie fein, fügen sie dem Gusseisen hinzu und braten sie in geschmolzenem Schmalz;
3. Wenn die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt, das Paprikapulver nach und nach in die kochende Bratpfanne geben. Es verleiht dem Gericht eine helle Farbe und einen besonderen Geschmack. Ständig rühren (Paprika sollte nicht anbrennen);
4. Karotten hinzufügen, in Kreise schneiden;
5. Legen Sie nach dem Mischen des Paprikas sofort das Fleisch, das wir im Voraus zubereiten werden. Wir schneiden das Fruchtfleisch in kleine Stücke, 3 * 3 cm, schonen Sie das Fleisch nicht, es sollte wie die Rippen ausreichen, denn dies ist die Grundlage des Gerichts;
6. Mischen Sie alle Zutaten gut und fügen Sie Wasser hinzu, so dass es alle Produkte vollständig bedeckt. Mit Gewürzen bestreuen. Gewürze für Fleischgerichte und Gulasch können Sie vorab im Laden kaufen, denn sie haben die richtige Menge Salz. Zu so viel Fleisch geben wir einen großen Löffel Gewürz, schmecken es ab und lassen es bei geschlossenem Deckel unter ständigem Rühren so lange wie möglich köcheln;
7. Wenn das Fleisch vollständig gekocht ist, füllen wir die Kartoffeln hinein, schneiden sie in kleine Würfel, fügen Wasser hinzu und fügen die gleichen Gewürze nach Geschmack hinzu. Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind;
8. Fügen Sie dem Gusseisen eine Minute vor der Zubereitung frisches Gemüse, fein gehackt, hinzu.

In einem auf dem Feuer gekochten Gericht können Sie, wenn es vom Feuer genommen wird, für einige Sekunden einen brennenden Feuerbrand von einem Obstbaum senken oder während des Kochens einen Wacholderzweig in den Kessel geben. Der Geschmack wird unglaublich sein.

Ungarischer würziger Bograch mit Schweinefleisch und Speck

Die berühmte ungarische Suppe lässt sich zu Hause auf dem Herd oder im Freien, zum Beispiel bei einer Wanderung, zubereiten. Dieses auf Feuer zubereitete Gericht hat einen unvergesslichen Geschmack und stillt perfekt den Hunger.

Für einen großen Topf benötigst du:

• Schweinefleisch - ein halbes Kilogramm;
• Geräucherter Speck - 200 g;
• Bulgarischer Pfeffer - ein großer roter und zwei grüner;
• Speck - 300 g;
• Tomate - 4 Stück;
• Eine große Karotte;
• Kleine Knoblauchknolle;
• Tomatenpaste - 200 g;
• Zwei Glühbirnen;
• Ei;
• Ein Glas Mehl;
• Paprika - ein Esslöffel;
• Chili-Pfeffer, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man Bograch auf ungarische Art kocht:

1. In einem großen Topf das Schmalz schmelzen, den gehackten Speck geben;
2. Nach 5 Minuten Zwiebel und Karotten dazugeben, hier gewürfelt;
3. Paprika hinzufügen. Es verleiht dem Gemüse einen Geschmack;
4. Bulgarischer Pfeffer in Ringe oder große Streifen schneiden, zu den restlichen Zutaten geben, Tomatenmark und ein Glas Trinkwasser gießen. Wir kochen alles zusammen 20 Minuten lang auf kleiner Flamme;
5. Nach dieser Zeit das Schweinefleisch in die Pfanne geben und in mittlere Stücke schneiden;
6. Nach weiteren 20 Minuten ein weiteres Glas Wasser hinzufügen. Salzen und beide Arten von gemahlenem Pfeffer hinzufügen. Achten Sie bei Chili darauf, es nicht zu "übertreiben". Ein Teelöffel reicht für die Pfanne. Und wenn Sie es nicht scharf mögen, dann können Sie die Menge reduzieren;
7. Den Inhalt weitere 15 Minuten köcheln lassen. Als nächstes putzen wir die Knoblauchzehen, reiben sie auf eine feine Reibe und werfen sie in unsere Schüssel;
8. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und vorsichtig die Haut von ihnen entfernen;
9. Wenn das Schweinefleisch fast fertig ist, die Kartoffelwürfel in einen Behälter geben. Fügen Sie noch ein paar Tassen Wasser hinzu. Die Flammenhöhe ändert sich nicht. Die ganze Zeit sollte es klein sein;
10. Wir machen Knödel. Kneten Sie dazu einen einfachen Teig aus Eiern und Mehl. Sie können es ein wenig salzen. Wir verteilen die Testmasse in kleine Stücke, lassen sie etwas trocknen und werfen sie dann vorsichtig in unsere Schüssel;

Das Essen weitere 10 Minuten dünsten Am Ende des Garvorgangs melden wir die geschälten und gehackten Tomaten. Wenn Sie möchten, dass das Gericht wie eine Suppe aussieht, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Oder umgekehrt, es kann wie ein dickes Gulasch zubereitet werden. Schwitzen Sie das Essen auf jeden Fall etwas mehr an. Danach kann es vom Feuer genommen, auf Tellern angerichtet und serviert werden.

Video: Bograch-Rezept von Ilya Lazerson

Wie in Poltawa, Kiew oder Lemberg hat jede Hausfrau in Transkarpatien das typische Gericht: reiche Bograche. Manche haben es traditionell mit Schweinefleisch und gewöhnlichem Gemüse, andere mit Rippchen und Schweineohren und wieder andere mit Bohnen statt Kartoffeln ...

Igor Melika aus Mukachevo beschreibt die kulinarische Geschichte dieses Gerichts auf seiner Website über Reisen in die Karpatenregion: „Diese Geschichte, so wie sie nachvollzogen werden kann, umspannt mindestens drei Jahrtausende. Bograch (Bogracs) ging zusammen mit dem proto-ugrischen Stamm einen langen und schwierigen Weg. Es ist nicht genau bekannt, was die Nomadenstämme in ihrem Campingkessel kochten. Aber es ist klar, dass dies Lebensmittel waren, die aus Vorräten gekocht wurden - gekochtes, gehacktes, sonnengetrocknetes und pulverisiertes Rind- oder Pferdefleisch sowie gesammelte Pilze, Kräuter und Wurzeln. Unter letzteren sind Löwenzahn, Jung, Minze, Eisenkraut, Wacholder.

Das ungarische Wort gulya bedeutet Kuhherde und gulyas ist ein Kuhhirte. Gulyas hus (Hus bedeutet Fleisch) oder kurz Gulyas bedeutet dementsprechend „Hirtenfleisch“. Seit Jahrhunderten kochen Hirten Fleisch in ihren berühmten Bogracs (Töpfen). Von hier kommt der Name des Gerichts Bogracs Gulyas - im Kessel gekochtes Gulasch. Bogratsch-Gulasch (Bograch-Guyash) kann als ein rein transkarpatisches Gericht angesehen werden, da diese Region viele ungarische Städte und Dörfer hat, deren Kochtraditionen seit langem mit den kulinarischen Vorlieben der Transkarpatien assimiliert wurden.“

Es gibt viele Möglichkeiten, Bograch zu kochen, wir kochen nach dem klassischen Rezept

Es gibt eine Vielzahl von Variationen der Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts. Aber die meisten basieren auf dem „klassischen Grundrezept“ des berühmten ungarischen Kochs Karoly Gundel. Nach und nach hat die klassische Version des Bogracha-Gulaschs aus dem „Kleinen Ungarischen Kochbuch“ gewisse geschmackliche Verbesserungen erfahren. Wenn Sie einen Kessel haben, 10 Liter, kochen Sie ein ungarisches Gericht für 7-8 Liter Wasser - wie Igor Melika beschreibt (diese Beschreibung wurde übrigens vom kanadischen UC Family Magazine veröffentlicht).

Machen Sie sich bereit, eine große Anzahl von Produkten zu kaufen, denn wir werden Bograch für ein großes Unternehmen kochen. Für Hausmannskost können Sie gerne durch zwei und für eine kleine Familie durch drei teilen. Es ist bequemer, Produkte online zu bestellen, zum Beispiel gefällt mir dieser Service:

Zutaten zum Kochen von transkarpatischem Bograch für 7-8 Liter Wasser benötigen Sie:

• geräuchertes Schmalz (oder Speck) - 150 g,
• Rind, Kalb, Schwein - je 0,5 kg,
• geräucherte Rippchen - 250 g,
• piknitsi (geräucherte hausgemachte Wurst) - 200 g,
• Kalbs- oder Schweinshaxe - 0,7-1 kg,
• zwiebel - 300 g,
• Paprika (rot, gemahlen) - 3 Esslöffel,
• Kartoffeln - 1 kg,
• Karotten - 250 g,
• Paprika (süß: grün, rot),
• frische Tomaten - 150 g,
• Rotwein (halbtrocken) - 150 g,
• nach Geschmack - Knoblauch, Kreuzkümmel, Gewürze, Dill (Petersilie), Chilischote.

Um "Chipette" (gerupfter Teig) zuzubereiten, benötigen Sie 300 g Mehl, 2 Eier und Salz nach Geschmack.

Die Reihenfolge des Rezepts, wie man Bograch in Transkarpatien kocht

Saftiges Fleisch mit Sehnen (Fruchtfleisch des Schulterblatts) in 4-5 cm große Würfel schneiden, fein gehacktes Schmalz in einem Topf bei schwacher Hitze anbraten, bis sich goldene Grieben bilden. Fein gehackte Zwiebel zum geschmolzenen Fett geben und goldbraun braten. In einem nicht zu heißen Fett mit Röstzwiebeln rote Paprika (gemahlen) hinzugeben und schnell vermischen. Danach sofort das gewürfelte Fleisch hinzugeben, gründlich mischen und etwas Wasser hinzufügen.Die geräucherten Rippchen, die in Stücke geschnittene Keule (oder die Keule - das Unterarmteil) zu den Fleischwürfeln geben und Wasser hinzufügen, sodass fast alle Fleischbestandteile vorhanden sind mit Flüssigkeit bedeckt sind. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf müssen Sie Wasser in einer solchen Menge hinzufügen, dass das Fleisch 2-2,5 Stunden lang immer in einer kleinen Menge Flüssigkeit ist.

Sobald sich das Fruchtfleisch der Unterkeule (Hüfte) vom Knochen zu lösen beginnt, die Unterkeule aus dem Topf nehmen und den Fleischteil vorsichtig vom Knochen trennen. Danach schneiden wir das Beinfleisch in kleine Portionen und geben es zurück in den Topf. Fügen Sie außerdem gemäß dem Rezept das restliche Wasser hinzu, salzen Sie, fügen Sie gewürfelte Karotten, Gewürze, Peperoni, zerstoßenen Kreuzkümmel und gehackten Knoblauch hinzu. Wir kochen das alles weitere 30 Minuten. Während das Gulasch kocht, die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Frische Paprika und Tomaten in Würfel schneiden. Wir geben das gehackte Gemüse zusammen mit der in Kreise geschnittenen hausgemachten Wurst (Picknick) in einen Topf.

Während das Gemüse kocht, die Chipette (das ungarische Wort „chipkedny“ bedeutet „kneifen“) aus Mehl, Eiern und Salz (ohne Wasser) zubereiten. Wir kneten alles gut durch und kneifen dann mit bemehlten Händen unförmige Stücke von der Größe eines Fingernagels aus dem Teig. Legen Sie die Chips auf ein Holzbrett, um sie ein wenig in der Sonne zu trocknen.

Die getrockneten Teigstücke in einer kochenden Schüssel kochen. Wenn die Chips fertig sind (nach 5-6 Minuten), schwimmen sie an die Oberfläche. Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, fein gehackten Dill und Petersilie hinzugeben und ein Glas Rotwein auf das Bogratsch-Gulasch gießen. Und zum Schluss – ein altes kulinarisches Ritual: Sobald der Topf das Feuer verlässt, tauchen wir einen brennenden Feuerbrand von einem Hartholz oder Obstbaum für einige Sekunden in das kochende Gulasch. „Bograch-Gulasch (Bogracs) wird in großen Portionen (400-500 g) in tiefen Tellern serviert. Sie essen das Gericht heiß und spülen es mit kühlem Rotwein herunter“, sagt Igor Melika.

Bograch ist eigentlich eine der kulinarischen Visitenkarten Unterkarpatens. Zum dritten Mal veranstalten sie im Bezirk Beregovsky im Dorf Koson in den ersten Maitagen sogar das Bogracher Festival, bei dem mehrere Teams gleichzeitig ein paar tausend Liter Essen kochen. Und wenn Rotwein zu diesem Gericht nicht Ihr Getränk ist, können Sie die lokale fruchtige, sehr starke (56 °) Palenka probieren. Es wird aus Kirschen, Aprikosen, Pfirsichen, Birnen oder Pflaumen zubereitet (dh "getrieben"). Es gibt auch ein traditionelles alkoholarmes Edelgetränk "Fritch" - das ist Wein mit mineralischem Heilwasser aus Transkarpatien.

Für Feinschmecker wurde kürzlich Bograch PARTY organisiert - kulinarische Wochenenden in den Karpaten. Es wäre ein Wunsch - vor der Kulisse malerischer Berglandschaften, ein Feuer machend, können Sie die Gerichte der Karpatenregion kochen und genießen.

Bograch ist ein Gulasch aus Fleisch, Paprika, Paprika und Gemüse. Das Gericht kam aus der ungarischen Küche zu uns und wurde dann zum Markenzeichen von Transkarpatien.

Das Bograch-Rezept gehört zu den ungarischen Hirten, weshalb es in der Übersetzung „Gulasch“ – „Hirte“ bedeutet. Ursprünglich wurde Bograch-Gulasch in einem Kessel gekocht, der über einem Feuer hing, und er wiederum klingt in der Übersetzung wie „Bograch“.

Es gibt verschiedene Zubereitungsvarianten: auf dem Feuer, in einem Topf zu Hause, in einem langsamen Kocher. Auch die Zutatenliste variiert je nach Rezept und den persönlichen Vorlieben der Familie, in der es zubereitet wird: Jemand mag keine fettigen Speisen, jemand fügt mehr Peperoni hinzu – alles ist optional.

Stellen Sie sich vor: heißer Sommer, grüne Karpatenwiese, oben steht eine Schafhütte. Wenn die Sonne untergeht, machen die Hirten ein Feuer an der Hütte, stellen einen großen Kessel darauf und bereiten ein köstliches Gericht aus Fleisch, Gemüse und verschiedenen Gewürzen zu. Der Duft breitet sich im ganzen Viertel aus und schwebt lange über den Tannen und lockt vorbeiziehende Touristen mit Wanderrucksäcken.

Bograch in Unterkarpaten

Machen Sie sich bereit, das Kochen wird nicht einfach, denn Bograch ist eine Visitenkarte der transkarpatischen Küche. Deshalb haben die Bewohner dieser Region ihre Seele in das Rezept gesteckt.

Zutaten zum Kochen von transkarpatischem Bograch für fünf Portionen:

• 500 Gramm Rindfleisch
• 500 Gramm geräucherte Schweinerippchen
• 500 Gramm Kalbfleisch
• 50 Gramm Schmalz mit Fleischschichten
• 2 geräucherte Würste
• 1 Paprika
• 4 Kartoffeln
• 4 Knoblauchzehen
• Halber Teelöffel gemahlener Chilischote
• 2 scharfe grüne Paprika
• Halber Teelöffel trockener Thymian
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken
• Grüns nach Geschmack - Dill, Petersilie
• 1 Esslöffel süßer roter Paprika
• 2 Tomaten
• 4 Stück Zwiebel
• 2 Karotten

Wenn alle Zutaten gefunden und gekauft sind, können Sie mit dem Kochen des Bograches selbst beginnen. Seien Sie geduldig, aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen.

Der Prozess der Herstellung des traditionellen transkarpatischen Bograch:

Schritt 1. Suchen Sie sich einen großen, geräumigen Topf mit dickem Boden und einer guten Beschichtung auf der Innenseite. Es wird viele Gerichte geben, da das Rezept für fünf hungrige Männer J

Schritt 2 Das Fett in kleine Stücke schneiden. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und braten sie ein wenig.

Schritt 3 Die Zwiebel fein hacken und mit Schmalz anbraten. Zwiebeln lassen sich am besten unter geschlossenem Deckel etwas dünsten.

Schritt 4 Räucherfleisch, Kalb- und Rinderfleisch in Würfel schneiden.

Schritt 5 Wenn die Zwiebel und der Speck gebraten sind, alles mit einem Löffel Paprika bestreuen und mischen.

Schritt 6 Das gehackte Fleisch ebenfalls in die Schüssel geben. Gießen Sie Wasser hinzu, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Machen Sie das Feuer stark und bringen Sie es zum Kochen.

Schritt 7 Sobald das Wasser kocht, das leiseste Feuer machen und unter regelmäßigem Rühren 2,5 Stunden kochen lassen.

Schritt 8 Damit Bograch allen kulinarischen Kanonen Transkarpatiens entspricht, müssen Chipettes gekocht werden - kleine Knödel, mit denen dieses reichhaltige aromatische Gericht gegessen wird. Wir nehmen ein Ei, etwas Wasser und Mehl und kneten den Teig. Nudeln aus Hartweizen können als Analoga von Chips angesehen werden - sie eignen sich auch für Bograch.

Schritt 9 Wenn das Fleisch gekocht ist, müssen Sie die Knochen von den Rippen holen.

Schritt 10 Karotten in Würfel schneiden, mit Peperoni, gehacktem Knoblauch mischen und zum Fleisch geben.

Schritt 11 Pfefferblätter, Thymian hineingeben.

Schritt 12 Die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls in einen Topf geben. Fügen Sie Wasser hinzu, um alle Zutaten zu bedecken. All dies sollte eine halbe Stunde lang auf einem ruhigen Feuer gekocht werden.

Schritt 13 Nun Paprika, Tomaten und Würstchen in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben und umrühren. Fügen Sie mehr Wasser hinzu und kochen Sie eine halbe Stunde lang.

Schritt 14 Wenn die Chips trocken sind, gießen Sie sie in die Pfanne. Wir rühren.

Schritt 15 Das Grün fein hacken und in eine Schüssel geben. Je mehr es ist, desto frischer und aromatischer wird die Bograche.

Schritt 16 Alles noch einmal in einem Topf verrühren und für die Würze ein Glas Rotwein hinzugeben. Zum Kochen bringen.

Bograch ist bereit! Wir haben ein sehr reichhaltiges, befriedigendes und fettiges kulinarisches Meisterwerk bekommen, das in Transkarpatien so beliebt ist.

Guten Appetit!

Bograch auf dem Scheiterhaufen in einem Kessel

Das traditionelle Bograch wird auf dem Feuer gekocht. Es ist jedoch erwähnenswert, dass dieses Gericht nicht für eine Wanderung geeignet ist, da Sie viel Essen und Fleisch mitnehmen müssen, das schnell verderben kann. Vielmehr kann Bograch in Sommerhäusern oder bei kurzen Picknicks in der Natur gekocht werden.

Zutaten:

• 200 Gramm geräuchertes Schmalz
• 400 Gramm Zwiebel
• 20 Gramm Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel süßer Paprika
• 400 Gramm Schweinefleisch (Hals)
• 300 Gramm Schweinefleisch (Nuss)
• 500 Gramm geräucherte Schweinerippchen
• Gewürze nach Geschmack (geeignet für Fleisch, Steaks, Grill)
• 300 Gramm Karotten
• 800 Gramm rote Paprika
• 500 Gramm Tomaten
• 1 kg Kartoffeln
• Halbe Esslöffel Zucker
• 3-4 Lorbeerblätter
• 300 Gramm Knödel
• 1 Bund Petersilie
• 20 Gramm Knoblauch

Um mit dem Kochen von Bograch zu beginnen, machen Sie ein Feuer. Außerdem müssen Sie es so machen, dass es bequem ist, ein Stativ darüber zu stellen und den Kessel aufzuhängen.

Garfortschritt:

Schritt 1. Nehmen Sie das Fett, entfernen Sie die Haut davon. Schneiden Sie es in kleine Würfel, machen Sie dasselbe mit anderem Fleisch. Ähnlich geräucherte Rippchen.

Schritt 2 Die Zwiebel fein hacken. Tomaten und Kartoffeln in Würfel schneiden. Das Gemüse fein hacken und den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse passieren.

Schritt 3 Stellen Sie den Boiler einige Minuten lang auf das Feuer, um ihn aufzuwärmen. Legen Sie das Schmalz und braten Sie es unter ständigem Rühren, bis das Fett freigesetzt wird. Dann die Zwiebel und den Kreuzkümmel hinzugeben.

Schritt 4 Wenn die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie das Paprikapulver hinzu.

Schritt 5 Wir werfen Rippen, Fetthäute in den Kessel und fügen weitere Gewürze hinzu. Wenn die Konsistenz dickflüssig ist, fügen Sie Wasser hinzu. Alle Zutaten müssen unter ständigem Rühren und Zugabe von Wasser eine Stunde gedünstet werden, damit nichts am Boden haften bleibt.

Schritt 6 Möhren schneiden, in den Kessel geben, umrühren. Noch etwas Wasser hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7 Jetzt ist es Zeit für Paprika, Kartoffeln, Tomaten. Das alles geben wir in den Kessel, rühren um, fügen Paprika, Lorbeerblatt, Zucker, Chilischote und noch mehr Wasser hinzu, damit die Suppe nicht zu dick wird. Nochmals mischen.

Schritt 8 Knödel kochen: Mehl, Ei, Salz, etwas Wasser nehmen, alles mischen und zu kleinen Bällchen rollen. Kochen Sie sie vor und werfen Sie sie in den Kessel.

Schritt 9 Frische Kräuter zugeben, vom Herd nehmen und 20 Minuten stehen lassen. Keine Sorge, es wird noch nicht abkühlen. Vor dem Servieren Knoblauch hinzufügen, umrühren und servieren.

Guten Appetit!

Bogracher ungarisches Gulasch

Zutaten für die Herstellung von ungarischer Bograche für ein Unternehmen mit 6-8 Personen:

• 150 Gramm geräuchertes Schmalz mit einer Schicht. Vorher in kleine Würfel schneiden
• 100 Gramm rohes Schmalz, in große Stücke geschnitten - vor dem Servieren nehmen wir es aus der Schüssel
• 500 Gramm Rindfleisch - in Würfel geschnitten
• 500 Gramm Kalbfleisch - in Würfel geschnitten
• 1 kg Schweinefleisch (Sie können die Rippen nehmen) - in Würfel schneiden.
• 300 Gramm Zwiebel, fein gehackt
• 1 Esslöffel traditioneller ungarischer geräucherter Paprika Wenn es schwer zu finden ist, können Sie die übliche Süßigkeit ersetzen
• 1 Esslöffel rote gemahlene Paprika
• 10 Gramm Kreuzkümmel
• Eineinhalb Liter Wasser oder Hühnerbrühe. Rindfleisch ist auch geeignet, aber Bograch wird sich als reichhaltiger herausstellen
• 200 Gramm Karotten – vorgeschnitten in dünne Ringe
• 3 süße Paprika - in kleine Stücke geschnitten
• 1 kg Kartoffeln
• 200 Gramm Tomaten, in Würfel geschnitten
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 Knoblauchzehe

Wir werden Bograch-Gulasch auf dem Feuer kochen.

Schritt 1. Stellen Sie den Topf über das Feuer und geben Sie, wenn er warm ist, zwei Arten von Fett (geräuchert und roh) hinein.

Schritt 2 Das Fett sollte etwas verdunsten, dann die Zwiebel hinzugeben. Abdecken und einige Minuten ruhen lassen, bis die Zwiebel durchscheinend wird.

Schritt 3 Paprika, Kreuzkümmel, Chilischote zugeben. Alles vermischen und noch ein paar Minuten kochen. Achten Sie darauf, ständig zu rühren, da es äußerst schwierig ist, die Temperatur des Feuers zu senken.

Schritt 4 Legen Sie das Fleisch in den Kessel - Kalb-, Rind- und Schweinefleisch. Umrühren und noch ein paar Minuten braten.

Schritt 5 Wasser hinzufügen, salzen, umrühren. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, und wenn alles kocht, heben Sie den Kessel ein wenig vom Feuer und verteilen Sie das Brennholz so, dass der Bograch nicht ständig kocht, sondern ein wenig gurgelt. Nun eine Stunde kochen lassen, dabei auch das Umrühren nicht vergessen.

Schritt 6 Wir werfen Karotten und Paprika in den Kessel - sie kochen am längsten aus Gemüse.

Schritt 7 Jetzt Kartoffeln.

Schritt 8 Wenn das Gemüse weich ist, die Tomaten dazugeben und mit dem Wein aufgießen. Anschließend das Gulasch 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 9 Fein gehackten Knoblauch hinzufügen, vom Herd nehmen und 10-20 Minuten ziehen lassen.

Fertig ist unser ungarisches Bogratschgulasch. Guten Appetit!

Bograch mit Bohnen - Ungarisches Gulasch

Eine der Variationen von Bograch ist die Rindfleischversion mit Bohnenzusatz.

Zutaten:

• 2-3 weiße Zwiebeln
• 2 Esslöffel süßer Paprika
• 2 Kilo Rinderschulter
• 3 Karotten
• 3 Paprika
• Kreuzkümmel, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack
• 400 Gramm gekochte rote Bohnen. Sie können auch Konserven verwenden.

Gulasch wird am besten im Freien in einem Kessel über dem Feuer zubereitet. Da es schwierig ist, alle Zutaten auf eine Wanderung mitzunehmen, raten wir Ihnen, Bograche mit Bohnen auf dem Land oder bei einem Ausflugspicknick zu kochen. Ein so herzhaftes und reichhaltiges Gericht kann sogar eine große männliche Gesellschaft ernähren.

Kochmethode:

Schritt 1. Nehmen Sie einen gusseisernen Topf mit einem Fassungsvermögen von etwa 8 Litern.

Die Zwiebel fein hacken und in einem Kessel anbraten.

Schritt 2 Wenn es transparent wird, die Zwiebel mit Paprika bestreuen und umrühren.

Schritt 3 Es ist Fleischzeit. Schneiden Sie es in kleine Würfel und legen Sie es auf den Boden des Topfes. Das Fleisch soll von allen Seiten angebraten und nicht angebrannt sein, also ständig umrühren.

Schritt 4 Möhren in dünne Kreise schneiden und mit Fleisch und Zwiebeln in den Kessel geben, mischen.

Schritt 5 Jetzt den Pfeffer hinzufügen, salzen, eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen und mischen. Kochendes Wasser nach und nach zugeben.

Schritt 6 Wenn das Fleisch gar ist, nämlich weich wird, die Bohnen und das Lorbeerblatt in den Kessel geben. Wenn das Gulasch fast fertig ist, sollten Sie frische Kräuter und geriebenen Knoblauch in einen Mörser geben. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt herausnehmen.

Guten Appetit!

Bograch in einem langsamen Kocher

Traditionell wird Bograch auf offenem Feuer in einem Kessel gekocht, aber ein Slow Cooker eignet sich perfekt für die Hausmannskost, da seine Schüssel einen Kessel imitiert – alles wird in einem Behälter gekocht.

Zutaten zum Kochen von reichhaltigem Bograch in einem Slow Cooker:

• 200 Gramm Fleisch
• 3 Kartoffeln
• 1 Zwiebelknolle
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 30 ml trockener Rotwein
• 1 Teelöffel gemahlener roter Paprika
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 30 Milliliter Pflanzenöl
• Nach Geschmack salzen

Bogracher Präparationsprozess:

Schritt 1. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika in Würfel schneiden und Karotten raspeln.

Schritt 2 Gießen Sie ein wenig Öl in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu. Schalten Sie den Modus „Backen“ oder „Frittieren“ ein und lassen Sie ihn eine Weile stehen, damit alles frittiert wird.

Schritt 3 Das Fleisch auf das gebräunte Gemüse legen, weitere 10 Minuten garen.

Schritt 4 Schalten Sie den Multikocher in den Modus "Löschen", stellen Sie die Zeit auf 1 Stunde ein. Gemüse und Fleisch mit 100 Milliliter heißem Wasser aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5 Tomatenmark zugeben, umrühren.

Schritt 6 Gießen Sie Kartoffeln und Paprika in die Multicooker-Schüssel. Umrühren, salzen und Wein hinzufügen.

Schritt 7 Unmittelbar vor der Zubereitung fein gehackte frische Kräuter hinzufügen, mischen und servieren.

Guten Appetit!

Bogracher Kochgeheimnisse

1. Früher wurde Gulasch aus jenen Fleischsorten zubereitet, die für Hirten leicht zugänglich waren: Rind, Kalb, Lamm. Und wenn es am Tag zuvor eine erfolgreiche Jagd gab, wurde es aus anderem Wild gekocht.
2. Vom Lamm nehmen sie das Schulterblatt und den Nacken, ihre Rinderbrust, das Filet, das Fruchtfleisch der Hinterkeule oder des Schulterblatts. Vom Schwein - Schinken, Rücken, Brust und Nacken.
3. Schweinelende und Schinken eignen sich nicht sehr gut zum Kochen von Gulasch, da es trocken und zäh wird.
4. Damit der Bograch „richtig“ wird, muss das Rezept unbedingt mehrere Fleischsorten enthalten, zum Beispiel Rind, Haxe, Rippchen und Kalb.
5. Bograch wird auch nicht ohne geräucherten Speck mit einer Schicht und hausgemachten Würsten zubereitet.
6. Was die Gewürze anbelangt, kann der traditionelle Bograch nicht auf Paprika, Thymian, Knoblauch und Peperoni verzichten.
7. Wenn Sie sich entscheiden, Bograch an der frischen Luft zu kochen, müssen Sie damit beginnen, es auf einem lodernden Feuer und nicht auf Kohlen zu kochen.
8. Wenn Sie keine zu fettigen und reichhaltigen Gerichte mögen, schließen Sie Schmalz aus dem Rezept aus. Lassen Sie mageres Fleisch und geräucherte Rippchen.
9. Den Knoblauch besser nicht in einer Knoblauchpresse auspressen, sondern schneiden. Sie müssen es auch ganz am Ende hinzufügen, kurz vor dem Servieren. So bleibt sein Aroma am besten erhalten.
10. Wenn das von Ihnen gewählte Rezept Knödel (Chipette) und Kartoffeln enthält, empfehlen wir Ihnen, eines auszuwählen.
11. Es gibt Bograch-Rezepte mit Zutaten wie Sauerkraut, Bohnen, Erbsen, Pilzen, Äpfeln, Pflaumen. Von den Gewürzen Basilikum, Petersilie und Dill verwenden. Anstelle von Fleisch werden Sojabohnen oder Fisch und anstelle von Wasser Wein oder Brühe hinzugefügt.
12. Kartoffeln können durch Nudeln, Gemüse, Pilze oder Müsli ersetzt werden.
13. Damit Bograch ein unerwartet angenehmes Aroma und eine würzige Note erhält, legen Sie während des Kochens einen Zweig oder mehrere Wacholderfrüchte in den Kessel. Es wächst in den Karpaten, wo dieses Gericht tatsächlich oft zubereitet wird.
14. Während Sie die Zwiebeln anbraten, geben Sie einen Löffel Zucker in den Kessel. Es karamellisiert schnell und verleiht der Zwiebel einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe.
15. Wenn keine frischen Tomaten vorhanden sind, können sie durch Tomatenmark oder Lecho aus der Dose ersetzt werden.
16. In Bograch ist es wichtig, es nicht mit Schärfe zu übertreiben, daher sollten die Anteile an rotem Pfeffer unter Berücksichtigung anderer Zutaten und des Volumens des Gerichts beachtet werden.
17. Wer eine Reise nach Unterkarpatien plant, findet dort in kleinen Läden eine spezielle Gewürzmischung für Gulasch.

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Guten Tag! Haben Sie jemals Transkarpatien-Bograch mit Rauch von einem Feuer probiert? Nein? Dann müssen Sie dringend das Lieblings-Kohlenbecken-Rezept meines Mannes übernehmen und dieses wunderbare Gericht kochen - reich und duftend nach Gewürzen. Nehmen Sie mich beim Wort - es ist hell, appetitlich und unglaublich lecker.
Und wenn Sie den alten Traditionen folgen, wird der Kochprozess spannend. Die? Lass es Intrigen sein. Seien Sie sich eins klar – Kochen macht Spaß!
Grundsätzlich kann man Bograch auch beim Kochen auf dem Herd nicht verderben. Aber ein Gericht in einem brennenden Kessel ist um eine Größenordnung interessanter. Darüber hinaus bedeutet das Wort Bograch in der Übersetzung aus dem Ungarischen einen Kessel.
Na, fangen wir an? Und ganz nebenbei werden wir herausfinden, was das für ein kulinarisches Wunder ist.
Also das Rezept für Bograch von ihrem geliebten Ehemann. Er ist auch der Koch.

Bograch auf dem Scheiterhaufen. Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Bograch kann in Form von Yushka oder dickem Gulasch gekocht werden. Es ist, wie Sie es wünschen. Einige Regeln bestehen jedoch noch. Dies ist das Vorhandensein mehrerer Fleisch- und Paprikasorten. Aber diese Reservierungen sind auch das Highlight des Gerichts, so schön, duftend und großzügig im Geschmack.
Heute haben wir Bograch in Form einer dicken Suppe auf der Speisekarte. An der frischen Luft ist das meiste – und das erste und zweite. Für einen deftigen Genuss bleibt nur noch eine marinierte Portion und ein leichter frischer Salat – na, das zum Beispiel natürlich.

Der allgemeine Ablauf sieht so aus

♦ Die Brühe wird im Voraus gekocht. Es ist gut, dies am Vorabend eines Picknicks zu tun und nicht unbedingt auf dem Scheiterhaufen.

♦ Fleischprodukte werden gebraten und mit Gewürzen in einem Kessel gedünstet, wofür in unserem Fall Wasser oder Brühe in den Kessel gegeben wird.

♦ Dann wird nach und nach Gemüse hinzugefügt und der Dünstvorgang damit fortgesetzt.

♦ Kartoffeln kommen in den gemeinsamen Kessel.

♦ Die Masse wird mit Wasser oder Brühe auf die gewünschte Dichte verdünnt.

♦ Ganz am Ende des Garvorgangs werden dem Bograch Chips hinzugefügt. Dies sind Teigstücke, die Knödeln ähneln.

Sie haben wahrscheinlich erraten, dass das Gericht auf dem Feuer nicht schnell zubereitet wird. Stunden 2,5 - 3. Der Prozess muss also im Voraus gestartet werden, um Leckereien rechtzeitig auf den Tisch zu bringen. Die Kochzeiten können variieren. Es hängt vom Feuer und vom Alter des rohen Fleisches ab.
Übrigens sollte das Feuer auf dem Feuer nicht stark sein. Bograch liebt das Power-Quenching-Verfahren. Alle Zutaten müssen ihr Bestes geben, ihren ganzen Reichtum geben, um das Hauptziel zu erreichen - einen großzügigen und reichen Geschmack.
Aber lassen Sie sich nicht von der Länge des Prozesses abschrecken. Ein Gericht mit ungarischer Abstammung lohnt sich, glauben Sie mir.

Zutatenliste für Bograch - Yushki in einem Kessel für 6 Liter.

Schweinebauch (Sie können frischen Speck mit einem Schlitz) - 200 - 250 gr.
Kalbfleisch mit Knochen (ich hatte ein Kotelett mit Knochen) - 1 kg.
Geräucherte Schweinerippchen - 250 gr.
Zwiebel - 4 große Stücke (davon 1 für Brühe)
Karotten - 4 mittelgroße Stücke (davon 1 für Brühe)
Frische Tomaten - 2 mittlere Stk.
Bulgarischer Paprika - 2 mittlere Stk. (Ich hatte gefroren)
Peperoni 2 Stk.
Kartoffel - Gr. 400 gr.
Zucker - 1 TL
Eier - 1 Stk. (Wenn klein, dann 2 Stk.)
Mehl - Gr. 150 - 200
Paprika - 2 EL
Trockener Thymian - eine Prise
Selleriewurzel - ein kleines Stück, wie eine Orangenscheibe (für Brühe)
Wacholderbeeren - 2 - 3 Stk. (optional) für Brühe
Petersilie und Dillgrün
Salz, eine Mischung aus gemahlenem Paprika, anderen Gewürzen - nach Geschmack.
Pflanzenöl - ml. zwanzig.

Produktwünsche

eines . Wie ich bereits geschrieben habe, ist Paprika für das Gericht von großer Bedeutung. Achte auf ihre Wahl. Wie man wählt? Wenn möglich, eine Prise Paprika zwischen den Fingern reiben. Ein Qualitätsprodukt hinterlässt einen Fettfleck auf den Fingern. Der Schliff muss gleichmäßig sein. Und achten Sie auf die Farbe. Es sollte einheitlich, schön und am besten hell sein.
2. Fleisch. Ich hatte es auf meinen Knochen. Ich werde mehr sagen - ich kaufe immer Fruchtfleisch mit einem Stein für Bograch. Ich schneide das Fruchtfleisch in Gulasch. Und aus den Knochen koche ich Brühe. Und ich verdünne das Gericht damit, nicht mit Wasser. Sie können zwar ein Fruchtfleisch kaufen und die Dichte mit normalem Wasser regulieren.
3. Bulgarischer Pfeffer rot wählen.
vier . Frische Tomaten können durch Tomatenmark oder Saft ersetzt werden.
5. Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Hauptsache, sie sollten in ausreichender Menge vorhanden sein. Wenn Sie jemals auf ein spezielles Gewürz für Bograch stoßen, sollten Sie es unbedingt kaufen. Eine wunderbare Sache, muss ich Ihnen sagen. Sie können es zu anderen Gerichten hinzufügen, damit es nicht verloren geht. Gewürzsets sind unterschiedlich, enthalten aber meist Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Wacholderbeeren, Piment. Ich liste auch die Gewürze auf, damit du dich vor Ort besser orientieren kannst, wähle nach deinem Geschmack und deinen Möglichkeiten.
6 . Wacholderbeeren können durch einen kleinen Zweig der Pflanze ersetzt werden.
7. Verwenden Sie möglichst nicht bröselige Kartoffelsorten.
Während das Feuer lodert, rate ich Ihnen, eine Chipette zu kochen. Sie trocknen aus und werden im fertigen Gericht nicht sauer, sie bleiben prall und hart. Und so geht's:
eines . Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel. Oder ein Paar, je nach Größe.
2. Eine Prise Salz hinzufügen, hacken.
3. Mehl hinzufügen, einen steifen Teig kneten. Beachten Sie, dass kein Wasser hinzugefügt wird. In diesem Fall kocht das Mehlprodukt nicht in Flüssigkeit.

vier . Eine Mehlkugel formen. Und dann auf bequeme Weise schneiden. Entweder mit Geißeln umwickeln und dann in kleine Knödel reißen oder einfach Stücke von einem ganzen Klumpen abkneifen.

5. Bemehlen Sie die Chipetka, verteilen Sie sie auf einem Schneidebrett oder einer anderen Oberfläche und trocknen Sie sie ab.

Schritt für Schritt im Kessel auf dem Grill kochen

1. Trennen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen.

2. Die Brühe auf den Knochen aufkochen. Gießen Sie sie mit kaltem Wasser in einer Menge von 2,5 Litern. Zum Kochen bringen. Schaum entfernen. Etwas salzen, ein kleines Stück Sellerie, Zwiebel und Karotte, Wacholderbeeren hinzufügen. Bei schwacher Hitze anderthalb Stunden kochen. Es ist besser, dies im Voraus zu tun, um die Zeit für die Zubereitung des Hauptgerichts in einem Kessel zu verkürzen. Die Brühe kann auf dem Herd gekocht werden. Er wird später Zeit haben, genug vom Rauch zu bekommen.

3. Schneiden Sie die Brust in große Stücke.

4. Mahlen Sie das Rinderfleisch auf ähnliche Weise.

5 . Zwiebeln und Karotten sofort zubereiten. Reinigen und schneiden. Zwiebeln - in großen Stücken, Karotten in Würfeln, ca. 1,5-2 cm.

6. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in einen erhitzten Kessel und werfen Sie die Brust hinein. Öl ist notwendig, um den Schweinebauch zum Braten zu bringen. Sie müssen es bei mäßiger Hitze braten, bis es knistert. Das heißt, das Fett sollte so weit wie möglich schmelzen. Und die Farbe des fertigen Produkts wird durch die Zugabe von Pflanzenöl satter.

7. Zwiebel und Zucker zugeben, mischen. Die Zwiebel braten, bis sie weich und durchscheinend ist. Auf keinen Fall sollten Sie überkochen. Warum Zucker, fragen Sie? Und es wird schnell karamellisieren und die Farbe, den Geschmack und das Aroma des Produkts positiv beeinflussen.

acht . Hitze reduzieren, 2 EL Paprikapulver zugeben, schnell mischen. Auf diesen Punkt werde ich näher eingehen. Das Paprikapulver sollte niemals anbrennen. Die Aufgabe des Kochs ist es, dafür zu sorgen, dass sie im Fett nass wird und sich nicht auf dem Boden absetzt. Es ist diese Phase, die die helle Farbe und den einzigartigen Geschmack von Bograch liefert.

9. Und jetzt das Interessanteste - muss dem alten Ritual folgen . In russischen Buchstaben klingt es auf transkarpatische Weise so - ausgebaggertes Brot. Nehmen Sie ein Stück Weißbrot, tauchen Sie es in einen Braten und essen Sie 50 g. Wodka. Und wie? Klasse? Jetzt macht der Prozess sicher mehr Spaß und der Bograch wird garantiert gut! Lediglich ein wenig Braten zum Dippen wählt man besser in einer separaten Schüssel aus.

zehn . Wenn sich das Paprikapulver auf dem Braten ausbreitet, das Rindfleisch hinzugeben. Mischen.

elf . Gewürze und Gewürze hinzufügen, mischen.

12. Gießen Sie etwas Brühe hinein. Damit das Fleisch gedünstet und nicht gebraten werden kann.

13 . Geräucherte Rippchen auf bequeme Weise schneiden und an einen gemeinsamen Kessel senden. Schmorfleischprodukte mit Gewürzen min. 40 - 50 oder sogar eine Stunde.
vierzehn . Karottenscheiben legen, mischen.
fünfzehn . Paprika entkernen, in große Stücke schneiden. Zum Kessel schicken. Ich hatte keine frische Paprika. Gefroren gerettet. Auch eine gute Möglichkeit.

16 . Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, müssen Sie Brühe hinzufügen. Nachdem das Fleisch gedünstet ist min. 40, Sie können ein wenig Salz hinzufügen.
17. Kartoffeln schälen, grob hacken.

achtzehn . Zur allgemeinen Gesellschaft hinzufügen. Alles zusammen köcheln lassen min. fünfzehn.

19 . Die Tomaten darauf schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen. In große Würfel schneiden.

20. In einen Kessel legen. Masse noch min. köcheln lassen. fünfzehn

21. Und jetzt ein wichtiger Punkt. Es ist notwendig, Bograch auf die gewünschte Konsistenz zu züchten. Das heißt, die Brühe hinzufügen, mischen, zum Kochen bringen.
22. Probieren Sie die Kartoffeln für die Bereitschaft.
23. Pommes zugeben, mischen. Bitte beachten Sie, dass sie nicht lange kochen sollten. Mindest. 5 max. Also timen Sie es richtig.
24 . Bittere Paprika als Ganzes legen. Ein wichtiger Punkt: Paprika sollte nicht beschädigt werden und die Samen sollten drinnen bleiben. Andernfalls wird das Gericht sehr scharf. Ganzheitlicher Pfeffer wird nur die Gerüche beleben und dem Geschmack seine Würze verleihen.

25. Gemüse hinzufügen, zum Kochen bringen. Nimm den Kessel vom Feuer.

Bograch in einer tiefen Schüssel servieren. Es passt gut zu jungem Knoblauch. Guten Appetit!

Apropos Knoblauch. Sie können es direkt zu bograch hinzufügen. Es wird zerkleinert und zusammen mit Karotten gelegt.
Und ein Nachtrag: Mein Mann hat ein Rezept für Bograche aus Transkarpatien mitgebracht. Bei der Verkostung in verschiedenen Betrieben kam ich zu folgendem Schluss: wie viele Köche, so viele Geschmäcker, Kocheigenschaften. Sie können also so viel fantasieren, wie Sie möchten, und sich an die Grundregeln halten.
Zur Verdeutlichung empfehle ich Ihnen, sich das Videorezept zum Kochen von Bograch - Gulasch anzusehen.

Wagen Sie und köstliche Bograch zu Ihnen!

Dieses Gericht ist einfach perfekt zum Kochen im Frühling oder Herbst. Es ist warm und dicht. Genau das Richtige für kühle Abende. Im Sommer können Sie natürlich auch Gulasch am Feuer kochen, aber sein Geschmack wird nicht so leicht zu schätzen sein.

Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht der ungarischen Hirten, da "Gulyas" wörtlich "Hirte" bedeutet. Anfangs wurde Gulasch „Gulyas hus“ oder Hirtenfleisch genannt, und im Laufe der Zeit wurde der Name einfach „Gulyas“ akzeptiert. Es gibt viele Arten von Gulasch und jeder Koch hat seine eigenen Vorstellungen vom Kochen. Bogracher Gulasch ist in einem Topf über dem Feuer gekochtes Gulasch, das auf Ungarisch Bograch genannt wird.

Ich gestehe, ich habe Bograch sowohl auf dem Feuer als auch auf einem Brenner in der Küche gekocht. Der Geschmacksunterschied ist kaum wahrnehmbar. Es ist viel einfacher, Gulasch in der Küche auf Gas zu kochen, weil es viel einfacher ist, die Intensität des Feuers zu regulieren, was bei einem Feuer nicht so einfach ist. Aber die Romantik, dieses Gericht auf dem Feuer zuzubereiten, ist es auf jeden Fall wert! Es wirkt schmackhafter, weil es gekocht wird und der Appetit an der frischen Luft "aufgearbeitet" wird.

Sie müssen anfangen, Gulasch nur auf einem lodernden Feuer und nicht auf Kohlen zu kochen, da nur die Hitze nicht ausreicht, um alles in einem Topf richtig zu schwitzen, und dann eine solche Menge Gulasch zum Kochen bringen, aber nachdem Sie Wasser gekocht haben, Sie kann bereits in der Hitze kochen, die vom Feuer übrig bleibt, aber Sie müssen diese Hitze auch stabil halten, was nicht so einfach ist. Ich koche nur die letzte halbe Stunde in der Restwärme, und die meiste Zeit ist es auf dem Feuer, wobei ich den Topf je nach Bedarf höher oder niedriger stelle.

Und zu den Zutaten: Ich mag keine zu fettigen Gerichte, daher habe ich in meinem Rezept viel weniger Fett als viele traditionelle.

Ich brate das Fleisch auch nicht selbst vor, denn beim Kochen am Feuer auf der Straße ist das Absenken und dann etwas aus dem Kessel (in diesem Fall Fleisch) einfach unpraktisch. Und wenn Sie das Fleisch nach dem Braten nicht entfernen, kochen die Zwiebeln und Gewürze nicht genug, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen. Daher ist es meiner Meinung nach wichtiger, die Zwiebel richtig abzudunkeln und das maximale Aroma aus den Gewürzen herauszuholen, als das Fleisch zu braten, zumal das Aroma von gebratenem Fleisch durch geräucherten Speck mit einer Schicht ausreichend hinzugefügt wird.

Dieses Gulasch ist mittelscharf. Wenn Sie ein schärferes Gulasch wünschen, fügen Sie 1 ganze, fast der Länge nach halbierte (um es später leichter zu bekommen) getrocknete oder frische rote Chilischoten hinzu.

Eine Sache noch! Den Knoblauch grundsätzlich nicht zerdrücken, sondern schneiden. Und fügen Sie es ganz zum Schluss dem Gericht hinzu. Der Geschmack wird komplett anders sein! Genau das, was Sie brauchen! Wenn zu Beginn der Zubereitung eines solchen Gerichts Knoblauch hinzugefügt wird, wird am Ende nicht einmal eine Spirituose daraus entstehen!

Es fällt ziemlich viel aus! Sie können problemlos 6-8 Personen großzügig ernähren. Gulasch gefriert perfekt und wird beim Erhitzen schmackhafter und schmackhafter, genau wie ein guter ukrainischer Borschtsch.

Oft wird Gulasch mit Knödeln aus Mehl und Eiern „chipetke“ (vom ungarischen Wort für „kneifen“) serviert. Aber wenn Kartoffeln im Gulasch sind, ist das für mich einfach überflüssig. Wenn Sie sie kochen möchten, dann kneten Sie 300 Gramm Mehl, 2 Eier und Salz, um gut zu schmecken. Und dann kneifen Sie aus dem entstandenen Teig haselnussgroße Knödel ab und legen Sie sie auf ein Brett oder einen Teller. Dann alles zusammen direkt in das Gulasch geben und kochen, bis es schwimmt, ca. 5 Minuten. Ich rate dir dazu, wenn du nur das ganze Gulasch auf einmal essen willst. Wenn Sie mehr kochen, als Ihr Unternehmen essen kann, werden Chipettes durchnässt und beim erneuten Erhitzen nur noch ein unappetitliches Stück eingeweichter Teig sein.

6-8 Portionen

Zutaten

• 150 Gramm geräuchertes Schmalz mit einer Schicht, in kleine Würfel geschnitten
• 100g rohes Schmalz, grob gehackt (um es später leichter zu bekommen)
• 500 g Rind, Flanke, Rippchen oder Bruststück, in große Würfel geschnitten
• 500 g Kalbfleisch, Flanke, Rippchen oder Bruststück, in große Würfel geschnitten
• 1 kg Schweinefleisch, Rippchen oder Bruststück, in große Würfel geschnitten
• 300 Gramm Zwiebel, in kleine Würfel schneiden
• 2 EL süßer gemahlener Paprika
• 1. l. geräucherter ungarischer Paprika (kann durch normalen süßen Paprika ersetzt werden)
• 1 EL rote scharfe Chilischote
• 10 Gramm Kreuzkümmel
• 1,5 l Wasser oder Brühe (Huhn oder Rind)
• 200 Gramm Möhren schälen, dünn in Ringe schneiden, grobe in halbe Ringe schneiden
• 3 Paprika, in halbe Ringe geschnitten
• 1 kg Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
• 200 Gramm Tomate, Haut entfernt, grob gehackt
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 Kopf Knoblauch, geschält, fein gehackt

1) Stellen Sie den Topf auf ein Feuer in unmittelbarer Nähe des Feuers und fügen Sie geräuchertes und rohes Schmalz hinzu.

Unter Rühren braten, bis genug Fett gerendert ist, um die Zwiebel hinzuzufügen.

2) Die Zwiebel hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist.

3) Wenn die Zwiebel weich wird, fügen Sie Paprika, Kreuzkümmel und Chili hinzu. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis das Paprikapulver gut duftet. Pass auf, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.

4) Fleisch (Rind, Kalb und Schwein) zugeben, weitere 1 Minute braten.

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