Ein einfaches Rezept, wie man zu Hause Reihenpilze für den Winter kocht. Ryadovki: leckere Kochrezepte und Tipps zur Auswahl der richtigen Pilze. Marinierte Reihen: Kochrezepte und nützliche Eigenschaften von Pilzen Ryadovka weiß, wie man kocht

Mit dem Beginn der Pilzsaison wird es notwendig, die Ernte zu konservieren. Dies kann auf viele Arten erfolgen - Pilze einlegen oder einlegen, sie zu einem essfertigen Snack machen. Unter den Geschenken des Waldes, die für die Winterernte geeignet sind, sind Reihen von besonderem Interesse - essbare und bedingt essbare Pilze, die sich durch einen spezifischen Geschmack und eine große Artenvielfalt auszeichnen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Kochen aus einer ungiftigen Art von Reihen erfolgt!

Unter den Geschenken des Waldes, die für die Winterernte geeignet sind, sind Reihen von besonderem Interesse.

Diese Art von Pilzen eignet sich hervorragend zum Einlegen. Mit klassischer Technologie können Sie ein schmackhaftes und duftendes Gericht zubereiten, das sich hervorragend als Vorspeise, Salatzutat oder Beilage eignet.

Um Reihen in Höhe von 10 kg vorzubereiten, benötigen Sie zusätzlich:

• Salz - 400 g;
• Meerrettich (Blätter) - nach Geschmack;
• Schwarze Johannisbeerblätter - 3-4 Stück pro Glas;
• Lorbeerblatt - 2-4 pro Glas;
• Frischer Knoblauch (ganze Nelken) - 2-5 pro Glas.

Die Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt, aber es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Pilze selbst einen leicht scharfen Geschmack haben.

Die Vorbereitung wird wie folgt sein:

1. Pilze müssen gereinigt, gewaschen und 40-50 Minuten in sauberem Wasser eingeweicht werden.
2. Bereiten Sie einen Behälter vor, um Beinreihen darin zu platzieren;
3. Dann Gewürze und Kräuter (Blätter) in sterilisierte Gläser geben, salzen, Pilze hineingeben, erneut salzen, mit Blättern bedecken.

Wenn es die Lautstärke zulässt, können Sie die Ladung ablegen, wenn nicht, sollten die Bänke aufgerollt und dann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Die Vorspeise wird in 45 Tagen fertig sein.

Supermarinade für Pilze (Video)

Marinierte Reihen für den Winter

Zu Hause können Sie zarte und duftende Reihen kochen, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden. Sie zu kochen ist auch nicht schwierig, so dass jeder, der Pilze liebt, seine Familie mit einem ausgezeichneten Snack erfreuen kann.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Sinenozhki (Reihen) - 3 kg;
• Piment - 10 Erbsen pro 1 Glas;
• Salz - 40 g (die Menge variiert je nach Geschmackspräferenz);
• Zitronensäure - 3-5 g;
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 4-5 g;
• Knoblauchzehen - 8 Stk.

Zu Hause können Sie zarte und duftende Reihen kochen, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, Sie können ein wenig einweichen;
2. Schneiden Sie sie in kleine Stücke;
3. Den Knoblauch schälen und hacken;
4. Wasser in den Behälter gießen und die Reihen zum Kochen bringen (der Vorgang dauert 30 Minuten);
5. Nachdem der Kochvorgang abgeschlossen ist, müssen die Pilze erneut gewaschen werden;
6. Fügen Sie ihnen alle notwendigen Gewürze hinzu;
7. Weitere 30 Minuten kochen;
8. Zum Schluss Zitronensäure und Knoblauch hinzugeben.

In Gläser füllen und mit Eisendeckeln aufrollen. Das Beizrezept ist recht einfach, die Vorspeise entpuppt sich als duftend, sie kann auch als eigenständiges Gericht mit hohen Nährwerten serviert werden.

Wie man lila Reihen kocht

Pilze, die ungewöhnlich aussehen, sind violette Reihen. Sie können durch Salzen oder Pökeln zubereitet werden. Das Gericht ist köstlich und sein Aroma hat Noten von fruchtigen Gerüchen, was die Vorspeise zu einem Gourmet macht. Die beliebtesten Rezepte für Pilzpasteten, für deren Zubereitung Sie benötigen:

• Pilze - 1 kg;
• Zwiebel (weiß oder gelb) - 2 Stück;
• Knoblauchzehen - 4-5 Stück;
• Pflanzenöl - 25 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken.

Ungewöhnlich aussehende Pilze - lila Reihen

Der Kochvorgang ist wie folgt:

1. Lila Reihen abspülen, schälen und erneut in kaltem Wasser abspülen;
2. Kochen Sie sie, salzen Sie das Wasser;
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken, braten, bis sie weich ist, dann gekochte Pilze dazugeben;
4. Alle Komponenten bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen;
5. Den Knoblauch hacken und 5 Minuten vor Ende des Eintopfs zum Gemüse geben;
6. Cool, durch einen Mixer passieren;
7. Braten Sie die resultierende Mischung erneut - 10 Minuten;
8. In vorbereitete Gläser füllen, Deckel aufrollen.

Lagere es an einem kalten Platz.

Das Rezept für graue Reihen

Grauer Ruderpilz ist eine weit verbreitete Pilzart, daher muss jeder, der die „ruhige Jagd“ liebt, das Rezept für seine Zubereitung kennen. Sie können gesalzen oder eingelegt werden - in jedem Fall wird die Vorspeise appetitlich und duftend.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Salz (für Raffinesse können Sie Meersalz verwenden) - 20 g;
• Zucker - 15 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pilze - 1,5 kg;
• Essigklassiker (6-9%) - 30 ml;
• Süße Erbsen - 10 Stück;
• Nelken - 2 Stück (getrocknete Knospen);
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Schwarze Johannisbeere (Blätter) - 4 Stück;
• Dill (Regenschirme) - 3 Stk.

Graue Reihe - eine häufige Pilzart

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Die Geschenke des Waldes schälen und brühen, dann noch 1 Mal kalt abspülen;
2. Gießen Sie Wasser in einen Behälter (tiefe Pfanne oder breites Becken), legen Sie Pilze hinein, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze;
3. Fügen Sie dem Wasser Salz und Zucker im Verhältnis von 1 Liter Flüssigkeit, 20 g Salz und 10 g Kristallzucker hinzu;
4. Zum Kochen bringen und weitere 20-25 Minuten kochen;
5. Gläser sterilisieren (besser im Voraus);
6. Ordnen Sie Pilze darin an (nicht fest);
7. Essig und alle verfügbaren Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Knoblauchzehen werden am besten darauf gelegt);
8. Mit Eisendeckeln aufrollen, abkühlen.

Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Bluelegs für den Winter einlegt

Sinenozhki kann nicht nur gesalzen, sondern auch mariniert werden.

Dazu müssen Sie die folgenden Zutaten zur Verfügung haben:

• Pilze - 1 kg;
• Lorbeerblatt 3-4 Stück;
• Schwarzer Pfeffer - 10 Stück (Erbsen);
• Wasser - 0,7 l;
• Essig (9%) - 30 ml;
• Tafelsalz - 30 g;
• Zuckersand - 15 g.

Beizprozess:

1. Die blauen Beine sollten eine halbe Stunde lang gewaschen, gereinigt und gekocht werden;
2. Gläser sterilisieren (am besten kleine von 0,5-1 l verwenden);
3. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hineingeben (jeweils 1-2 Stück);
4. Pilze in Gläser geben (nicht fest, aber nicht locker);
5. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker eine Marinade zubereiten (10 Minuten kochen);
6. Gießen Sie heiße Marinade in Gläser;
7. Mit Eisendeckeln festziehen, abkühlen lassen.

Der Lagervorgang erfolgt im Kühlschrank, Sie können das Gericht nach 30-35 Tagen verwenden.

Wie man Reihen einlegt (Video)

Pappelreihe: Salzen

Um einen herzhaften Snack zuzubereiten, benötigen Sie, bezogen auf 1 kg Pilze:

• Grobes Salz - 50 g;
• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelken) - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Dill - nach Geschmack (Sie können getrocknet verwenden);
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.

Geschmacklich stehen Pappelreihen ihren Artgenossen in nichts nach

Kochvorgang:

1. Die Pilze verarbeiten, 2-3 mal spülen;
2. In 2 Teile schneiden;
3. Das Kochen ist für 40 Minuten erforderlich (zusätzlich das Wasser salzen);
4. Werfen Sie die gekochten Reihen in ein Sieb, die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, gießen Sie sie in einen separaten Behälter - dies ist die Grundlage für die Marinade;
5. In sterilisierte Gläser Pilze, Gewürze und Fruchtblätter sowie Dill geben;
6. Machen Sie eine heiße Salzlösung basierend auf der gefilterten Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, und gießen Sie sie in Gläser.

Es ist besser, sie mit Eisendeckeln zu verschließen und im Kühlschrank aufzubewahren. Die Pappelreihe hat ein angenehmes Aussehen, sodass sie auf dem festlich gedeckten Tisch vorteilhaft aussieht. Laut Rezept können Sie die Steppenreihen auch salzen.

Reihenpilze sind – im Gegensatz zu Champignons und Russula – einem breiten Kreis von Liebhabern von „Waldgeschenken“ wenig bekannt, werden aber auch für den Winter gesammelt und geerntet. Die Reihen sind zart, duftend und zerbrechlich, und um sie nicht zu beschädigen, muss beim Kochen äußerst vorsichtig vorgegangen werden.

In der Marinade werden sie unglaublich lecker und es ist unmöglich, sich vom Snack loszureißen. Das Präparat wird im Handumdrehen verzehrt.

Klassische Pickle-Option

Das Rezept ist schnell und einfach. Es erfordert keine Anstrengung, aber der Geschmack ist ungewöhnlich. Die Liebe zu einem Snack manifestiert sich nach einer Probe eines Pilzes. Schauen wir uns an, wie man eine graue Reihe kocht:

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• Kristallzucker - 50 g;
• tafelsalz - 120 g;
• Tafelessig - 200 ml;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• Nelke - 4 Blütenstände;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Dillschirme - 4 Stk .;
• Johannisbeerblätter - 2 Stk.

Kochreihenfolge:

1. Sortieren Sie die Hauptzutat vorsichtig aus, entfernen Sie verdorbene und wurmige. Sie müssen das Bein auf der Zunge probieren und, wenn Sie den bitteren Geschmack verspüren, die Pilze 2-3 Tage lang mit sehr kaltem Wasser füllen, wobei das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden muss. Unter Wasser abspülen, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser abspülen.
2. Legen Sie die vorbereiteten Reihen in einen Topf und gießen Sie die gefilterte Flüssigkeit ein. Salz und Kristallzucker einfüllen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 25 Minuten kochen. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum zu entfernen. Die Transparenz der Marinade hängt von dieser Aktion ab. Wirf ein Sieb hinein und lasse die Brühe in einem Behälter stehen.
3. Die Gläser mit Seife waschen und im Ofen trocknen.
4. Knoblauch schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Dillblütenstände, Johannisbeerblätter mit kochendem Wasser gießen.
5. Auf den Boden der Behälter geben Sie 1/2 der vorbereiteten Gewürze, einschließlich Pfefferkörner, Nelkenblütenstände. Nachdem Sie die Pilze und die Gewürzreste darauf verteilt haben, gießen Sie die Säure ein.
6. Die Pilzbrühe zum Kochen bringen, die Gläser mit dem Inhalt füllen und luftdicht aufrollen. Umdrehen, abkühlen und im Keller lagern.

Grundlegende Methoden des Salzens

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze zu salzen. Betrachten Sie die 2 häufigsten Optionen zum Salzen von Reihenpilzen für den Winter.

Kalt

Diese Methode dauert länger zum Kochen, aber die "Waldfrüchte" sind köstlich, salzig und knusprig, wie leicht gesalzene Gurken.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Meerrettichblatt - 6 Blätter;
• frischer Dill - 15 g;
• pfefferkörner - 20 Stück;
• wenn nicht jodiert - 100 g.

1. Sortieren Sie die Hauptzutat frei von Trümmern und Zweigen. Mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. Und es ist besser, das Bein auf der Zunge zu probieren und, wenn Sie den bitteren Geschmack verspüren, die Pilze 2-3 Tage lang mit sehr kaltem Wasser zu füllen, wobei das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden muss. In einen Topf geben, mit Flüssigkeit füllen, auf den Herd stellen und 2-3 Minuten garen. Legen Sie sich nach Ablauf der Zeit in ein Sieb und warten Sie, bis die überschüssige Feuchtigkeit vollständig abgelaufen ist.
2. In sterilen Glasbehältern unten die gewaschenen Meerrettichblätter bestimmen, dann reihenweise jede Schicht abwechselnd mit grobem Salz bestreuen. Zwischen den Schichten muss Knoblauch gelegt werden, der zuvor geschält und in Scheiben geschnitten wurde.
3. Mit frischem Dill abschließen. Mit Plastikdeckeln verschließen. 45 Tage lang an einem kalten Ort reinigen. Nach Ablauf der Zeit kann der Snack verzehrt werden. Verfallsdatum - 12 Monate bei Beachtung der Aufbewahrungsvorschriften.

Heiß

Gekochte Pilze nach dieser Methode können 7 Tage nach dem Einmachen verzehrt werden. Basierend auf dem Vorhergehenden kann diese Methode zum Salzen von Reihen als schnell angesehen werden.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• gefiltertes Wasser - 3 l;
• tafelsalz - 150 g;
• Lavrushka - 6 Stk .;
• pfefferkörner - 20 Stück;
• Nelke - 10 Blütenstände;
• süße Erbsen - 10 Stk.

1. Die Hauptzutat aussortieren, reinigen und in mehreren Wässern spülen. Beachten Sie Punkt 1 des vorherigen Rezepts.
2. Gießen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie Steinsalz, Petersilie, 2 Pfeffersorten, Nelken hinzu. Zum Kochen bringen, einige Minuten unter ständigem Rühren kochen. Legen Sie die vorbereiteten Pilze nach dem erneuten Kochen ein, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 45 Minuten lang.
3. In der Zwischenzeit die Gläser mit Seife waschen und im Ofen trocknen. Ordnen Sie die Reihen in Glasbehältern an und gießen Sie die Sole gleichmäßig ein.
4. Nach dem Abkühlen fest verschließen und 1,5 Monate in die Kälte stellen. Nach einer Woche kann der Snack verzehrt werden, aber erst nach der angegebenen Zeit erscheint ein heller, duftender Geschmack.

Pappelreihe einlegen

Diese Pilzart unterscheidet sich in Aussehen und Geschmack von Gartenpilzen. Daher erfolgt die Konservierung von Waldfrüchten in besonderer Weise. Der Prozess ist einfach und das Ergebnis ist ein köstlicher Geschmack. Die Farbe der Reihe kann entweder braun oder lila sein, und wir werden überlegen, wie wir weiter kochen.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• Essenz - 55 ml;
• nicht jodiertes Salz - 120 g;
• Kristallzucker - 100 g;
• Lorbeer - 4 Blätter;
• nelkenblütenstände - 4 Stk .;
• pfefferkörner - 20 Stk.

Das Verfahren ist wie folgt:

1. Vor dem Kochen muss die Hauptkomponente eingeweicht werden. Dazu zunächst die Früchte aussortieren, in mehreren Wässern spülen und in eine Emailpfanne geben. Mit Eisflüssigkeit auffüllen, abdecken und 2-3 Tage ziehen lassen. Achten Sie darauf, die Flüssigkeit zu wechseln (mindestens 3 Mal). Auf ein Sieb werfen, abspülen.
2. In einen Topf geben, mit Wasser füllen, etwas salzen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen. Nach Ablauf der Zeit die Flüssigkeit abgießen, den Vorgang wiederholen und weitere 40 Minuten garen. Die Bereitschaft des Produkts wird wie folgt bestimmt: Die Pilze sinken auf den Boden der Pfanne.
3. Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Marinade. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Topf, fügen Sie Salz, Kristallzucker und alle vorbereiteten Gewürze hinzu. Nach dem Kochen 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann Säure zugeben, weitere 3-5 Minuten erhitzen.
4. Gläser mit Seife waschen und über Dampf sterilisieren. Die Champignons in einen sterilen Behälter geben und die Marinade gleichmäßig verteilen. Aufrollen, wenden, abkühlen und in den Keller stellen.

Pilzvorspeise mit Gemüse

Die Kombination aus Waldgeschenken und Gemüse macht die Zubereitung besonders schmackhaft. Nicht standardmäßige Gewürze in diesem Rezept zum Herstellen von Reihen verändern den Geschmack der Pilze selbst und machen sie dadurch raffinierter.

• Reihen - 3 kg;
• Weinessig - 200 ml;
• gefiltertes Wasser - 600 ml;
• Lauch - 200 g;
• karotten - 2 Stk .;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• Estragon - 7 g;
• Borretsch - 1 TL;
• nicht jodiertes Salz - 120 g;
• Schale einer Zitrone;
• Kristallzucker - 10 g.

Der Aktionsalgorithmus lautet wie folgt:

1. Frisch gepflückte Pilze sortieren, verfaulte und für Lebensmittel ungeeignete entfernen. In mehreren Wassern spülen. Noch besser ist es, das Bein auf der Zunge zu probieren und, wenn Sie den bitteren Geschmack verspüren, die Pilze 2-3 Tage lang mit sehr kaltem Wasser zu füllen, wobei das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden muss. Die meisten Beine abschneiden. Etwas Flüssigkeit in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und die vorbereiteten Waldfrüchte hineingeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Möhren waschen, Haut dünn abziehen, in Scheiben schneiden. Machen Sie dasselbe mit Lauch. in einen Topf geben, mit Wasser, Salz, Essig und Gewürzzutaten vermengen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Pilze mit Gemüsemarinade mischen, 5 Minuten weitergaren.
4. Gläser mit Seife waschen und im Ofen trocknen. Gemüse und Reihen dicht in sterilen Behältern anrichten, gleichmäßig mit heißer Marinade füllen. Fest aufrollen, umdrehen und kalt stellen. Ab in den Keller.

Mit Zitronensäure

Die Zitronensäure verleiht der Marinade einen besonderen Geschmack. In dieser Füllung gekochte Pilze werden mit einem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma erhalten. Mit einer gewöhnlichen Zitrone im Rezept für eingelegte Reihen können Sie die Gäste mit der Helligkeit und Sättigung des Werkstücks überraschen.

Produkte:

• Hauptbestandteil - 2 kg;
• gefiltertes Wasser - 200 ml;
• tafelsalz - 90 g;
• Tafelessig - 200 ml;
• Zitronensäure - 0,5 TL;
• Kristallzucker - 40 g;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• Dillgrün - 30 g;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Zimt - 0,5 TL;
• Nelke - 4 Blütenstände.

1. Pilze sortieren, verfaulte Exemplare entfernen. Unter fließendem Wasser waschen, größere Arten in mehrere Teile schneiden. Überprüfen Sie das Bein mit Ihrer Zunge auf Bitterkeit und gießen Sie die Pilze, wenn Sie es spüren, 2-3 Tage lang mit Eiswasser, wobei Sie mindestens dreimal täglich wechseln müssen. Die Pfanne mit Flüssigkeit füllen, salzen und die Säure einfüllen, umrühren. Tauchen Sie die vorbereiteten Reihen hinein, kochen Sie sie nach dem Kochen 20-30 Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum von der Oberfläche. Während der angegebenen Zeit sollten die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken. Andernfalls verlängert sich die Garzeit.
2. Sobald sich die "Waldgeschenke" abgesetzt haben, müssen Sie Zitronensäure und andere Gewürze, Gewürze, die im Rezept angegeben sind, in die Pfanne geben. Kristallzucker einfüllen, aufkochen.
3. Gläser mit Seife waschen und auf bequeme Weise sterilisieren. Champignons mit einer Schaumkelle gleichmäßig auf vorbereitete Behälter verteilen, mit Marinade füllen. Abdecken und nach dem Kochen eine halbe Stunde in Wasser sterilisieren. Vorsichtig herausnehmen, aufrollen, wenden. Abkühlen und in den Keller stellen.

mit Kräutern der Provence

Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mischung aus trockenen Kräutern der Provence. Pilze sind auf ihre Weise schmackhaft, duftend und originell.

Produkte:

• Hauptbestandteil - 1 kg;
• gefiltertes Wasser - 400 ml;
• Tafelessig - 35 ml;
• nicht jodiertes Salz - 30 g;
• Kristallzucker - 25 g;
• provenzalische Kräuter - 5 g;
• pfefferkörner - 10 Stk .;
• Lavrushka - 3 Blätter.

Machen wir es so:

1. Sortieren Sie frisch gepflückte Pilze, entfernen Sie faule Teile und Schmutz. Unter fließendem Wasser abspülen, in einen emaillierten Behälter geben und Eisflüssigkeit einfüllen. Zugedeckt 2-3 Tage in dieser Form stehen lassen, dabei von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit wechseln. In ein Sieb abgießen und erneut abspülen.
2. Die Hauptzutat in einen Topf mit Salzwasser geben. Nach dem Kochen Hitze reduzieren, kochen, bis es vollständig gekocht ist. Durch ein Sieb passieren, warten, bis überschüssige Feuchtigkeit abgelaufen ist.
3. In einem Topf Flüssigkeit, Salz, Kristallzucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörner mischen. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt auf den Herd. Unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten erwärmen, damit die Hauptzutaten Zeit haben, sich vollständig aufzulösen. Vom Herd nehmen, Säure hinzufügen und umrühren.
4. Gläser mit Seife waschen, im Ofen erwärmen. Gekühlte Pilze in Glasbehältern anrichten und mit heißer Marinade füllen. Abdecken, sterilisiert für eine halbe Stunde legen. Vorsichtig herausnehmen, aufrollen und wenden. Unter einer warmen Decke abkühlen, in den Keller stellen.
5. Dosenreihen haben einen angenehmen Geschmack, ein einzigartiges Waldaroma. Verpassen Sie daher im Herbst nicht die Gelegenheit, mehrere Gläser mit knusprigen Pilzen zu sammeln und vorzubereiten, um sie im Winter zu genießen.

Das wissen nur erfahrene Pilzsammler. Schließlich gehört ein solches Produkt zu den weit verbreiteten, aber der modernen Population von Lamellenpilzen wenig bekannten. Sie werden von Anfang August bis Oktober gefunden und wachsen in Pappelpflanzungen in Ringen, Gruppen oder Reihen. Pilzsammler interessieren sich besonders für diese Reihen, da sie essbar sind, sich gut mit Kartoffeln braten sowie salzen, trocknen, kochen und einlegen lassen.

Wie man eine Pappelreihe für den Winter salzt

Benötigte Zutaten:

• frisch gepflückte Pilze - 1 kg;
• gewöhnliches Trinkwasser - ½ Tasse;
• feines Speisesalz - 2 große Löffel;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• getrocknete Nelken - 3 Stk .;
• getrockneter Dill - 5 g;
• schwarze Johannisbeerblätter - 2 Stk.

Verarbeitung von Pilzen

Vor dem Salzen der Pappelreihe müssen alle frisch gepflückten Pilze gut verarbeitet sein. Dazu muss das Produkt in einen großen Topf gegeben und klares Wasser gegossen werden. Als nächstes sollte jeder Pilz mit einem normalen Messer von Schmutz, getrocknetem Gras und Laub gereinigt werden. Wenn die Hüte der Reihen zu groß sind, können sie in 2-4 Teile geschnitten werden.

Es ist erwähnenswert, dass dieses Produkt nur in kühlem oder kaltem Wasser gewaschen werden sollte.

Wärmebehandlung von Pilzen

Es gibt nichts Einfacheres, als ein Konservenprodukt wie Pappelpilze für den Winter vorzubereiten. Reihen können auf verschiedene Arten gesalzen werden. Wir haben uns jedoch für die einfachste und leckerste Variante entschieden. Daher ist es erforderlich, gewöhnliches Trinkwasser in einen kleinen Topf zu gießen und dann zwei große Esslöffel feines Tafelsalz hineinzugießen und die Lösung zum Kochen zu bringen. Als nächstes müssen alle zuvor verarbeiteten Pilze in stark sprudelndem Wasser ausgelegt werden. Beim Kochen eines solchen Produkts sollte das regelmäßige Rühren nicht vergessen werden, da sie beim Absetzen der Reihen auf dem Boden der Pfanne einfach kleben und brennen können.

Wenn das Wasser in der Schüssel wieder kocht, müssen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel von der Oberfläche entfernen und dann abwechselnd schwarze Pfefferkörner, Lorbeer- und Johannisbeerblätter, getrocknete Nelken und Dill hinzufügen. Danach sollten alle Komponenten gemischt und 25 Minuten lang gekocht werden.

Die letzte Stufe bei der Vorbereitung des Werkstücks

Wie man eine Pappelreihe salzt und für den Winter aufrollt? Dazu müssen fertige Pilze in sterilisierten Gläsern heiß ausgelegt und mit duftender Salzlake übergossen werden, in der sie die letzte halbe Stunde gekocht wurden. Als nächstes sollte das Geschirr aufgerollt, umgedreht und 17-23 Stunden lang gekühlt werden. Es ist erwähnenswert, dass die Pilze erst nach 43-45 Tagen vollständig verzehrbereit sind.

Wie man angezogen serviert

Jetzt wissen Sie, wie Sie die Pappelreihe schnell und lecker salzen. Es bleibt herauszufinden, wie man es auf den Tisch bringt. Dazu müssen die Pilze in kaltem Wasser vom Schleim gewaschen und dann in eine Salatschüssel gegeben werden, Zwiebelhalbringe (gehackter Knoblauch kann sein), das riechende Sonnenblumenöl einfüllen und dann gut mischen. Guten Appetit!

Seine Unterscheidungsmerkmale:

• weiß oder cremeweiß
• Platten sind häufig und breit

Ein einfaches Rezept für marinierte Reihen

Zutaten:

• Reihen - 1 kg
• Essig 6% - 3 Esslöffel
• Zucker - 1,5 Esslöffel
• pfefferkörner - 5 Stück
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Salz - Esslöffel

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Eingelegte Reihen mit Essig

Wird benötigt:

• grauer Reihenpilz - 1,5 kg
• Weinessig - 500 ml
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Lorbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner
• Nelke
• salz - 2 Teelöffel
• Zucker - 1 Teelöffel

Mit dem Beginn der Pilzsaison wird es notwendig, die Ernte zu konservieren. Dies kann auf viele Arten erfolgen - Pilze einlegen oder einlegen, sie zu einem essfertigen Snack machen. Unter den Geschenken des Waldes, die für die Winterernte geeignet sind, sind Reihen von besonderem Interesse - essbare und bedingt essbare Pilze, die sich durch einen spezifischen Geschmack und eine große Artenvielfalt auszeichnen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Kochen aus einer ungiftigen Art von Reihen erfolgt!

Unter den Geschenken des Waldes, die für die Winterernte geeignet sind, sind Reihen von besonderem Interesse.

Diese Art von Pilzen eignet sich hervorragend zum Einlegen. Mit klassischer Technologie können Sie ein schmackhaftes und duftendes Gericht zubereiten, das sich hervorragend als Vorspeise, Salatzutat oder Beilage eignet.

Um Reihen in Höhe von 10 kg vorzubereiten, benötigen Sie zusätzlich:

• Salz - 400 g;
• Meerrettich (Blätter) - nach Geschmack;
• Schwarze Johannisbeerblätter - 3-4 Stück pro Glas;
• Lorbeerblatt - 2-4 pro Glas;
• Frischer Knoblauch (ganze Nelken) - 2-5 pro Glas.

Die Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt, aber es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Pilze selbst einen leicht scharfen Geschmack haben.

Die Vorbereitung wird wie folgt sein:

1. Pilze müssen gereinigt, gewaschen und 40-50 Minuten in sauberem Wasser eingeweicht werden.
2. Bereiten Sie einen Behälter vor, um Beinreihen darin zu platzieren;
3. Dann Gewürze und Kräuter (Blätter) in sterilisierte Gläser geben, salzen, Pilze hineingeben, erneut salzen, mit Blättern bedecken.

Wenn es die Lautstärke zulässt, können Sie die Ladung ablegen, wenn nicht, sollten die Bänke aufgerollt und dann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Die Vorspeise wird in 45 Tagen fertig sein.

Supermarinade für Pilze (Video)

Marinierte Reihen für den Winter

Zu Hause können Sie zarte und duftende Reihen kochen, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden. Sie zu kochen ist auch nicht schwierig, so dass jeder, der Pilze liebt, seine Familie mit einem ausgezeichneten Snack erfreuen kann.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Sinenozhki (Reihen) - 3 kg;
• Piment - 10 Erbsen pro 1 Glas;
• Salz - 40 g (die Menge variiert je nach Geschmackspräferenz);
• Zitronensäure - 3-5 g;
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 4-5 g;
• Knoblauchzehen - 8 Stk.

Zu Hause können Sie zarte und duftende Reihen kochen, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, Sie können ein wenig einweichen;
2. Schneiden Sie sie in kleine Stücke;
3. Den Knoblauch schälen und hacken;
4. Wasser in den Behälter gießen und die Reihen zum Kochen bringen (der Vorgang dauert 30 Minuten);
5. Nachdem der Kochvorgang abgeschlossen ist, müssen die Pilze erneut gewaschen werden;
6. Fügen Sie ihnen alle notwendigen Gewürze hinzu;
7. Weitere 30 Minuten kochen;
8. Zum Schluss Zitronensäure und Knoblauch hinzugeben.

In Gläser füllen und mit Eisendeckeln aufrollen. Das Beizrezept ist recht einfach, die Vorspeise entpuppt sich als duftend, sie kann auch als eigenständiges Gericht mit hohen Nährwerten serviert werden.

Wie man lila Reihen kocht

Pilze, die ungewöhnlich aussehen, sind violette Reihen. Sie können durch Salzen oder Pökeln zubereitet werden. Das Gericht ist köstlich und sein Aroma hat Noten von fruchtigen Gerüchen, was die Vorspeise zu einem Gourmet macht. Die beliebtesten Rezepte für Pilzpasteten, für deren Zubereitung Sie benötigen:

• Pilze - 1 kg;
• Zwiebel (weiß oder gelb) - 2 Stück;
• Knoblauchzehen - 4-5 Stück;
• Pflanzenöl - 25 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken.

Ungewöhnlich aussehende Pilze - lila Reihen

Der Kochvorgang ist wie folgt:

1. Lila Reihen abspülen, schälen und erneut in kaltem Wasser abspülen;
2. Kochen Sie sie, salzen Sie das Wasser;
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken, braten, bis sie weich ist, dann gekochte Pilze dazugeben;
4. Alle Komponenten bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen;
5. Den Knoblauch hacken und 5 Minuten vor Ende des Eintopfs zum Gemüse geben;
6. Cool, durch einen Mixer passieren;
7. Braten Sie die resultierende Mischung erneut - 10 Minuten;
8. In vorbereitete Gläser füllen, Deckel aufrollen.

Lagere es an einem kalten Platz.

Das Rezept für graue Reihen

Grauer Ruderpilz ist eine weit verbreitete Pilzart, daher muss jeder, der die „ruhige Jagd“ liebt, das Rezept für seine Zubereitung kennen. Sie können gesalzen oder eingelegt werden - in jedem Fall wird die Vorspeise appetitlich und duftend.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Salz (für Raffinesse können Sie Meersalz verwenden) - 20 g;
• Zucker - 15 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pilze - 1,5 kg;
• Essigklassiker (6-9%) - 30 ml;
• Süße Erbsen - 10 Stück;
• Nelken - 2 Stück (getrocknete Knospen);
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Schwarze Johannisbeere (Blätter) - 4 Stück;
• Dill (Regenschirme) - 3 Stk.

Graue Reihe - eine häufige Pilzart

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Die Geschenke des Waldes schälen und brühen, dann noch 1 Mal kalt abspülen;
2. Gießen Sie Wasser in einen Behälter (tiefe Pfanne oder breites Becken), legen Sie Pilze hinein, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze;
3. Fügen Sie dem Wasser Salz und Zucker im Verhältnis von 1 Liter Flüssigkeit, 20 g Salz und 10 g Kristallzucker hinzu;
4. Zum Kochen bringen und weitere 20-25 Minuten kochen;
5. Gläser sterilisieren (besser im Voraus);
6. Ordnen Sie Pilze darin an (nicht fest);
7. Essig und alle verfügbaren Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Knoblauchzehen werden am besten darauf gelegt);
8. Mit Eisendeckeln aufrollen, abkühlen.

Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Bluelegs für den Winter einlegt

Sinenozhki kann nicht nur gesalzen, sondern auch mariniert werden.

Dazu müssen Sie die folgenden Zutaten zur Verfügung haben:

• Pilze - 1 kg;
• Lorbeerblatt 3-4 Stück;
• Schwarzer Pfeffer - 10 Stück (Erbsen);
• Wasser - 0,7 l;
• Essig (9%) - 30 ml;
• Tafelsalz - 30 g;
• Zuckersand - 15 g.

Beizprozess:

1. Die blauen Beine sollten eine halbe Stunde lang gewaschen, gereinigt und gekocht werden;
2. Gläser sterilisieren (am besten kleine von 0,5-1 l verwenden);
3. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hineingeben (jeweils 1-2 Stück);
4. Pilze in Gläser geben (nicht fest, aber nicht locker);
5. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker eine Marinade zubereiten (10 Minuten kochen);
6. Gießen Sie heiße Marinade in Gläser;
7. Mit Eisendeckeln festziehen, abkühlen lassen.

Der Lagervorgang erfolgt im Kühlschrank, Sie können das Gericht nach 30-35 Tagen verwenden.

Wie man Reihen einlegt (Video)

Pappelreihe: Salzen

Um einen herzhaften Snack zuzubereiten, benötigen Sie, bezogen auf 1 kg Pilze:

• Grobes Salz - 50 g;
• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelken) - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Dill - nach Geschmack (Sie können getrocknet verwenden);
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.

Geschmacklich stehen Pappelreihen ihren Artgenossen in nichts nach

Kochvorgang:

1. Die Pilze verarbeiten, 2-3 mal spülen;
2. In 2 Teile schneiden;
3. Das Kochen ist für 40 Minuten erforderlich (zusätzlich das Wasser salzen);
4. Werfen Sie die gekochten Reihen in ein Sieb, die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, gießen Sie sie in einen separaten Behälter - dies ist die Grundlage für die Marinade;
5. In sterilisierte Gläser Pilze, Gewürze und Fruchtblätter sowie Dill geben;
6. Machen Sie eine heiße Salzlösung basierend auf der gefilterten Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, und gießen Sie sie in Gläser.

Es ist besser, sie mit Eisendeckeln zu verschließen und im Kühlschrank aufzubewahren. Die Pappelreihe hat ein angenehmes Aussehen, sodass sie auf dem festlich gedeckten Tisch vorteilhaft aussieht. Laut Rezept können Sie die Steppenreihen auch salzen.

Eingelegte Pilze, ihre Rezepte für den Winter sind sehr vielfältig, aber der Garvorgang ist schnell und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Alle hausgemachten Rezepte zum Konservieren von Reihen für den Winter beginnen mit der richtigen Verarbeitung von Reihen. Der Pilz muss von Ablagerungen gereinigt, gründlich gespült und gegebenenfalls das Bein geschnitten werden.

Wenn Sie Zweifel haben, ob ein Pilz essbar ist, werfen Sie ihn weg. Die weiße Reihe ist giftig, verursacht Übelkeit, Schwindel und Halluzinationen.

Seine Unterscheidungsmerkmale:

• weiß oder cremeweiß
• Wenn der Pilz reift, ändert sich die Form der Kappe von konvex zu niederliegend mit einem breiten gewellten Rand
• Tuberkel in der Mitte der Kappe, grau oder bräunlich in der Mitte
• Platten sind häufig und breit
• das Fruchtfleisch ist dick, faserig, weiß und wird an Bruchstellen rosa
• schmecken scharf und brennend, mit dem Geruch von Rettich

Ein einfaches Rezept für marinierte Reihen

• Reihen - 1 kg
• Essig 6% - 3 Esslöffel
• Zucker - 1,5 Esslöffel
• pfefferkörner - 5 Stück
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Salz - Esslöffel

So legen Sie Reihen für den Winter ein:

1. Starke Reihen auswählen, schneiden, kleine so lassen wie sie sind.

2. Legen Sie die Reihen in einen Topf, gießen Sie Wasser ein, um sie vollständig zu bedecken, kochen Sie sie 20 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum, bis er ausläuft. Salzen, Zucker und Gewürze hinzufügen, noch ein paar Minuten kochen.

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3. Essig hinzufügen, mischen.

4. Ohne Kühlung in sterilisierte Gläser fast bis zum Rand umfüllen, noch ein paar Esslöffel Flüssigkeit hinzufügen, mit gekochten Deckeln verschließen und aufrollen.

5. Kühl lagern.

Eingelegte Reihen mit Essig

• grauer Reihenpilz - 1,5 kg
• Weinessig - 500 ml
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Lorbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner
• Nelke
• salz - 2 Teelöffel
• Zucker - 1 Teelöffel

So machen Sie marinierte Reihen grau:

1. Die Pilze gründlich waschen, die großen in Stücke schneiden.

2. In einen Topf geben, 300 ml Wasser gießen und nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.

3. Zwiebeln und Karotten würfeln, 15 Minuten in Weinessig mit Pfeffer und Lorbeerblatt kochen.

4. Die Pilze aus der Brühe in die Marinade geben und weitere 5 Minuten kochen.

5. In sterilisierten Gläsern alle Zutaten mit einem Schaumlöffel herausfischen und die Marinade weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Reihen mit Marinade füllen und aufrollen.

Im Winter können diese hausgemachten marinierten Pilze als Vorspeise mit Butter und Kräutern serviert, zu Salaten und Vinaigrettes hinzugefügt oder zu Pilzkaviar verarbeitet werden.

Eingelegte Reihenpilze

Eingelegte Pilze, ihre Rezepte für den Winter sind sehr vielfältig, aber der Garvorgang ist schnell und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Alle hausgemachten Rezepte zum Konservieren von Reihen für den Winter beginnen mit der richtigen Verarbeitung von Reihen. Der Pilz muss von Ablagerungen gereinigt, gründlich gespült und gegebenenfalls das Bein geschnitten werden. Wenn Sie

Wie man marinierte Pilze köstlich mariniert: Rezepte

In der Natur wachsen Reihen bis in den Spätherbst vor allem in Misch- und Kiefernwäldern. Pilze sind ein saisonales Gericht, sie werden frittiert und frisch gekocht. Aber wenn Sie wissen, wie man Reihen einlegt, können Sie sich im Winter köstliche hausgemachte Zubereitungen gönnen.

Kochrezepte sind unterschiedlich, aber eines verbindet sie: Vor dem Marinieren müssen sie gründlich von Sand und Erde gewaschen und die Haut vom Hut entfernt werden. Dann müssen sie mindestens 15 Minuten und vorzugsweise eine halbe Stunde gekocht werden. Lassen Sie das Wasser nach dem Kochen ab. Wenn zum Marinieren hauptsächlich Gläser benötigt werden, erfolgt das Salzen der Reihen in einem Holzfass oder -bottich, was ihnen einen besonderen, ungewöhnlichen Geschmack verleiht.

Also, mehrere Möglichkeiten, Reihen zu Hause zu beizen.

Zuhause marinieren

Betrachten Sie das einfachste Rezept für eingelegte Reihen. Zutaten für die Sole pro 1 kg Obst:

• Essig - 3 Esslöffel;
• salz - 1 EL;
• Zucker - 1,5 EL;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken - nach Geschmack.

Zubereitung: Gründlich ausspülen, Haut von der Kappe abziehen. In Scheiben schneiden, eine halbe Stunde kochen oder 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dabei den abstehenden Schaum mit einer Schaumkelle oder einem Löffel entfernen. In sterilisierte Gläser legen, Lavrushka, Nelken, Pfeffer dazugeben, Salzlake einfüllen, aufrollen.

Es gibt auch eine Möglichkeit, Reihenpilze mit Weinessig einzulegen. Dazu werden folgende Zutaten benötigt:

Ungefähr 1,5 kg Früchte werden gereinigt, gewaschen, in Stücke geschnitten, eine halbe Stunde gekocht und der Schaum entfernt. Weinessig wird mit Wasser gemischt, gehackte Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Pfeffer, Zitronenschale werden dort hinzugefügt, alles wird 15 Minuten lang gekocht. In dieser Marinade müssen Sie Waldgeschenke legen und 5 Minuten kochen, herausnehmen und in sterilisierte Gläser geben. Die Sole sollte noch etwa 10 Minuten kochen, dann in Gläser füllen und aufrollen. Auf Wunsch können Sie andere Kräuter wie Estragon, Borretsch hinzufügen.

Wir rollen für den Winter in Banken ein

Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Reihen für den Winter in Gläsern einlegen. Dies ist einfach, Sie müssen nur die Kochmethode befolgen.

Für jedes Literglas benötigen Sie also:

• Essig (9%) - 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Pfeffer, Nelken - nach Geschmack;
• salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 EL;
• trockener Dill, Johannisbeerblätter.

Wir waschen, putzen, schneiden, brühen zuerst mit kochendem Wasser und kochen dann 20 Minuten lang in Wasser unter Zugabe von Salz und Zucker, wobei der Schaum entfernt wird. Wir nehmen die Pilze mit einem geschlitzten Löffel heraus und lassen die Sole etwas mehr kochen, aber nicht länger als 10 Minuten. Die Salzmenge mit Zucker wird pro 1 Liter Wasser angegeben.

Sterilisieren Sie das Geschirr und die Deckel zum Verschließen, legen Sie Johannisbeerblätter und trockene Dillblüten auf den Boden. Essig und Gewürze müssen in zwei Teile geteilt und in Behältern ausgelegt werden, zuerst vor dem Auflegen der Pilze und der zweite Teil darauf. Der Aktionsalgorithmus ist wie folgt: Wir legen Johannisbeerblätter, Dill auf den Boden, gießen dann einen Löffel Essig ein, geben 3 Knoblauchzehen, die Hälfte des vorbereiteten Pfeffers und Nelken hinzu, legen dann die Pilze darauf und gießen einen weiteren Löffel Essig darüber oben, werfen Knoblauch, Gewürze. Es bleibt nur, die Gläser mit kochender Sole zu füllen, aufzurollen.

Rezept mit Zimt

Ein interessantes Rezept für eingelegte Reihen für den Winter mit Zimt ist, wie sie sich mit einem ungewöhnlich würzigen Geschmack herausstellen. Was brauchen Sie:

Die gesammelten Früchte waschen, schälen, in Stücke schneiden, Wasser in die Pfanne gießen, salzen, Essig hinzufügen, kochen, in diese Marinade tauchen und bei schwacher Hitze kochen, nicht vergessen, den Schaum zu entfernen. Sie gelten als bereit, wenn sie auf den Grund sinken. Anschließend restliche Gewürze in die Sole geben, aufkochen. In Gläser anrichten, Marinade gießen, aufrollen, sterilisieren.

Wir marinieren die Pappelreihe

Der Pilz erhielt seinen Namen, weil er hauptsächlich unter Pappeln wächst. Da Pappel (oder Pappel) während des Wachstums Karzinogene aus der Umwelt aufnimmt, muss sie vor dem Kochen zu Hause zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.

Wie Pappelreihe einlegen? Hier ist ein Weg.

Für einen Liter Wasser benötigen Sie:

• Essigessenz - 3 TL;
• salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Lorbeerblatt, Nelken, trockene Dillschirme;
• pfefferkörner - 10 Stk.

Legen Sie die Pappel zwei Tage lang in kühles Wasser, wechseln Sie das Wasser mindestens zweimal täglich. Danach gründlich abspülen, schälen, in einen Topf geben, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Dann das Wasser ablassen, neues einfüllen und bereits darin bereit stellen. 40 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Während die Pilze kochen, können Sie die Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Gewürze in das Wasser gießen, 15 Minuten kochen, dann Essig hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen.

Gläser und Deckel sterilisieren. Pappeln in Gläsern anrichten, Marinade gießen, aufrollen. Das Schöne an der Methode ist, dass diese eingelegten Reihen mit einfachen Nylondeckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden können. Einen Monat später können Sie bereits köstliche Pilze genießen.

Eingelegte Pilzrezepte

Eigentlich sind eingelegte Reihen für sich genommen köstlich, aber Sie können sie verwenden, um einige einfache, aber leckere Köstlichkeiten zuzubereiten.

Salat mit Zwiebeln und Erbsen

Würde brauchen:

• eingelegte Pilze - 500 gr.;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Dosenerbsen - 100 gr.;
• Salz, Mayonnaise - nach Geschmack.

Pilze hacken, Zwiebel fein hacken (statt Zwiebeln kann man Frühlingszwiebeln nehmen), Erbsen dazugeben, alles mischen, mit Mayonnaise würzen.

Was Sie vorbereiten müssen:

Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, mit fein gehackten Champignons mischen, salzen, pfeffern, mit Kräutern dekorieren.

Wie man Reihen für den Winter einlegt: zu Hause kochen, Pilzstandort

Verwöhnen Sie sich im Winter mit köstlichen Pilzzubereitungen, indem Sie lernen, wie man Reihen in Gläser einlegt. Übersicht der besten Salzrezepte.

Ryadovki: 5 Rezepte zum Kochen von Pilzen für den Winter

Ryadovki sind bei Fans der ruhigen Jagd nicht sehr beliebt, und viele Pilzsammler gehen einfach an diesen Geschenken des Herbstwaldes vorbei. Und vergebens, denn die Reihen schmecken nicht nur gebraten lecker, sondern werden auch richtig gesalzen oder mariniert zu einem hervorragenden Snack.

Um mehrere Gläser mit köstlichen knusprigen Pilzen für den Winter vorzubereiten, sollten Sie die Geheimnisse ihrer richtigen Zubereitung kennen.

• Steppen- und Waldreihen sollten nur an fahrbahnfernen Stellen gesammelt werden.
• Nicht alle Reihen sind essbar. Nur violette, bräunliche oder graue Pilze können gegessen werden. Weiße Reihen sind giftig und stellen ein Gesundheitsrisiko dar, da sie Halluzinationen und Vergiftungen verursachen.
• Vor dem Kochen werden die Pilze gewaschen und gründlich von Sand gereinigt, und die Haut wird auch von den Kappen entfernt.
• Bevor Sie die Reihen kochen, ist es ratsam, sie zwei Stunden lang einzuweichen, indem Sie dem Wasser Zitronensäure oder Essig und Salz hinzufügen. So können Sie die diesen Pilzen innewohnende leichte Bitterkeit loswerden.

Salzen Sie die Pilze am besten in einem Holzkübel oder Fass, damit sie ihr einzigartiges Waldaroma behalten.

Das Rezept für marinierte Reihen

Eingelegte Reihen sind ganz einfach und leicht zu Hause zuzubereiten.

• graue Reihen - ein Kilogramm;
• grobes Salz - zwei Esslöffel;
• Kristallzucker - ein Esslöffel;
• Wasser;
• Essiglösung;
• Piment und schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Nelkenknospen;
• frischer Dill;
• grüne Johannisbeerblätter.

Eingelegte Reihen sind ganz einfach und leicht zu Hause zuzubereiten.

1. Von Sand und Schmutz befreit, werden die Pilze gewaschen und zwei Stunden lang in salzigem und mit Essig oder Zitronensäure angesäuertem Wasser eingeweicht.
2. Dann werden die Reihen erneut gewaschen, mit frischem Wasser gegossen, Zucker, Salz und Lorbeerblätter werden hinzugefügt und nach dem Kochen mindestens dreißig bis vierzig Minuten lang gekocht. Während des Kochvorgangs wird der Schaum entfernt.
3. Fertige Reihen werden in sauberen sterilen Behältern ausgelegt. Drei schwarze Erbsen und Piment, drei Nelkenknospen, mehrere grüne Dillzweige und zwei oder drei Johannisbeerblätter werden zu jedem Pilzglas hinzugefügt. Gießen Sie auch zwei Esslöffel Essiglösung in jeden Behälter.
4. Die Flüssigkeit, in der die Reihen gekocht wurden, wird gefiltert und zum Kochen gebracht. Pilze werden mit heißer Marinade gegossen und mit gekochten Deckeln aufgerollt.

Dieses Rezept ist für Gläser mit einem Fassungsvermögen von einem Liter ausgelegt.

Die Konservierung sollte an einem Ort gelagert werden, an dem es keinen Zugang zu Sonnenlicht gibt.

Ryadovki: wie man lila für den Winter salzt

Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Pilze zu salzen: kalt und heiß. Verwenden Sie zum Salzen von violetten Reihen in der Regel eine heiße Methode.

• lila Reihen - zwei Kilogramm;
• grobes Salz - einhundert Gramm;
• Knoblauch;
• frische Dillzweige;
• Zwiebel.

Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Pilze zu salzen: kalt und heiß.

1. Die Pilze werden vom Sand befreit, gründlich gewaschen und zwei Stunden in angesäuertem Salzwasser eingeweicht.
2. Dann werden die Reihen mit frischem Wasser gegossen und nach dem Kochen dreißig bis vierzig Minuten lang gekocht.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit aus den gekochten Pilzen ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
4. Verteilen Sie die Reihen in einem sauberen Glas- oder Holzbehälter in Schichten, Hüte nach unten. Jede Reihe wird mit Salz, Zwiebelringen, dünnen Knoblauchzehen und Dillzweigen bestreut.
5. Verschließen Sie den Behälter mit Pilzen mit einem Deckel, drücken Sie ihn mit Druck von oben nach unten und lassen Sie ihn in dieser Form eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort.

Bevor Sie gesalzene Reihen verwenden, ist es ratsam, sie mit kaltem Wasser zu spülen.

Wie man Pappelreihen salzt: Rezept

Die Pappelreihe hat ihren Namen von der Pappel, unter der sie wächst.. Obwohl diese Pilze als essbar gelten, dürfen sie nur nach entsprechender Wärmebehandlung verzehrt werden. Pappelreihen werden durch Salzen für den Winter geerntet.

• Pilze - ein Kilogramm;
• grobes Salz - fünfzig Gramm;
• Gewürze (Nelken, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter);
• getrockneter Dill und Fruchtblätter (Kirsche und Johannisbeere).

Die Pappelreihe hat ihren Namen von der Pappel, unter der sie wächst.

1. Bereiten Sie die Geschenke des Herbstes vor und reinigen Sie sie sorgfältig von Sand, Schutt und Blättern. Spülen Sie die Reihen in kaltem Wasser und wechseln Sie es mehrmals. Wenn sie groß sind, werden sie in mehrere Stücke geschnitten.
2. Herbstgeschenke mit kochendem Salzwasser gießen und nach dem Kochen dreißig bis vierzig Minuten kochen.
3. Die Flüssigkeit, in der die Reihen gekocht wurden, wird gefiltert, sie wird für die Marinade benötigt.
4. Legen Sie in sterilen Glasbehältern ein paar Pfefferkörner, Nelkenknospen, Fruchtblätter und ein paar Prisen getrockneten Dill aus. Gekochte Pilze werden auf Gewürzen ausgelegt und mit heißer Marinade übergossen. Banks werden fest aufgerollt, umgedreht und in dieser Form abkühlen gelassen.

Erst in anderthalb Monaten wird es möglich sein, salzige Pappelreihen zu schlemmen. So lange brauchen sie, bis sie richtig eingelegt sind.

Wie man Bluelegs zu Hause kocht

Erfahrene Pilzsammler werden niemals an diesen blaubeinigen Pilzen vorbeikommen, deren wissenschaftlicher Name Purpurbeinige Reihe ist. Diese Geschenke des Herbstwaldes haben einen zarten und angenehmen Geschmack, der ein bisschen an Champignons erinnert.. Blaufinken können gebraten, zu Suppen und Salaten hinzugefügt oder für den Winter mariniert werden.

• Blaufuß;
• grobes Kochsalz;
• Kristallzucker;
• Essiglösung;
• Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter);
• ein paar frische Johannisbeerblätter.

Erfahrene Pilzsammler kommen an diesen Blaustielpilzen nicht vorbei.

1. Pilze werden gereinigt, Beine abgeschnitten und die Haut von den Kappen entfernt. Dann werden sie gründlich gewaschen.
2. Zubereitete Bluelegs werden nach dem Kochen etwa zwanzig Minuten lang gekocht, wobei der Schaum entfernt wird, wonach die Flüssigkeit abgelassen wird.
3. Aus Wasser, Salz und Zucker in diesem Verhältnis wird eine Marinade zubereitet; drei Esslöffel Salz und ein Esslöffel Zucker pro Liter Flüssigkeit. Gewürze und Johannisbeerblätter in die Marinade geben und in die Pilze gießen. Alles zusammen weitere zwanzig Minuten garen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen (zwei Esslöffel pro Liter Wasser).
4. Pilze werden zusammen mit der Marinade in sterilen Gläsern verteilt und mit Deckeln abgedeckt.

Marinierte Bluelegs werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Dill serviert und mit einigen Esslöffeln Pflanzenöl versetzt.

Ryadovki mariniert mit Zwiebeln und Karotten

Gemüse verleiht eingelegten Pilzen ein besonderes Aroma und einen pikanten Geschmack. Darüber hinaus kann eine solche Zubereitung bedenkenlos wie ein Salat auf dem Tisch serviert werden, indem einige Esslöffel Pflanzenöl und Kräuter hinzugefügt werden.

• Reihen - zwei Kilogramm;
• Zwiebeln - zwei Köpfe;
• Karotten - zwei Hackfrüchte;
• Gewürze und Kräuter (schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, getrockneter Thymian und Estragon);
• Grobes Salz;
• Kristallzucker;
• Essiglösung.

1. Gewaschene und geschliffene Pilze werden mit frischem Wasser gegossen und nach dem Kochen fünfzehn bis zwanzig Minuten gekocht, dann wird die Flüssigkeit abgelassen.
2. Aus Wasser, Salz, Essig und Zucker wird eine Marinade zubereitet. Wie viel Zucker und Salz hinzugefügt werden müssen, hängt von der Wassermenge ab (zwei Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Essig pro Liter Flüssigkeit).
3. Das geschälte Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Marinade übergossen, Gewürze und Kräuter werden hinzugefügt, zehn Minuten gekocht und in die kochende Salzlake der Reihe gegeben. Kochen Sie alles weitere zehn Minuten zusammen, dann werden die Produkte in sterilen Glasbehältern ausgelegt.
4. Die gefilterte Sole wird noch einige Minuten gekocht, abgekühlt und mit Pilzen in Gläser gegossen. Mit Deckel aufrollen und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren.

Für diese Zubereitung nimmt man am besten junge, kleinwüchsige Pilze.

Gesalzene und eingelegte Reihen haben einen angenehmen Geschmack und ein einzigartiges Waldaroma, daher sollten Sie im Herbst nicht die Gelegenheit verpassen, mehrere Gläser dieser knusprigen Pilze für den Winter vorzubereiten.

Ryadovki: Pilze, Kochrezepte, eingelegt, wie man salzt, lila, wie man kocht, grau, Steppe, blaue Beine, zu Hause, Foto, Video

Ryadovki: Schritt für Schritt Rezepte zum Kochen zu Hause. Wie man eingelegtes, salzendes macht. Konservierungsberatung.

Reihen werden Lamellensteppenpilze mit farbigen Kappen genannt. In der Natur gibt es auch Exemplare mit weißen Kappen. Reihen sind gefährliche Pilze. Insgesamt gibt es mehr als hundert Arten, von denen etwa zehn giftig sind! Etwa dreißig Arten schaden dem Körper nicht, gelten aber nicht als essbar. Dementsprechend muss vor dem Kochen sichergestellt werden, dass das Produkt gegessen werden soll.

Ryadovki: ein köstliches Rezept zum Kochen von Pilzen für den Winter

Für ein Standardrezept, aber gleichzeitig das bewährteste Rezept zum Kochen für den Winter, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Rudert sich mit lila und weißen Hüten (etwa ein Kilogramm);
• Grobes Salz;
• Wasser;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Essig.

Sortieren Sie sie zuerst in Weiß und Lila. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, der einer der Schlüsselschritte beim Marinieren ist. Als nächstes reinigen Sie das Produkt von Schmutz.

Eigentlich können Sie den Kochvorgang starten:

1. Spülen Sie die Reihen gründlich aus und wechseln Sie das Wasser dreimal, bis der Schmutz vollständig verschwunden ist.
2. Fügen Sie dem Wasser ein Kilogramm des Produkts, drei Esslöffel sechsprozentigen Essig und Pfeffer hinzu;
3. Legen Sie außerdem sofort das Lorbeerblatt hinein und vergessen Sie nicht, nach Geschmack zu salzen.
4. Sie müssen alle Zutaten außer dem Essig hinzufügen und zum Kochen bringen;
5. Den Schaum entfernen und köcheln lassen;
6. Kochen Sie durchschnittlich etwa anderthalb Stunden;
7. Eine Stunde nach dem Garen oder zwanzig Minuten vor Ende Essig in die Pfanne gießen;
8. Als nächstes müssen Sie die Gläser zehn Minuten lang sterilisieren;
9. Pilze in Gläser verteilen.

Bitte beachten Sie, dass eingelegte Reihen sofort nach dem Kochen gegessen werden können, obwohl die meisten Hausfrauen es immer noch vorziehen, sich für den Winter einzudecken.

Eingelegte Bluelegs: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Unter den Menschen wurden Pilze Blaubeine genannt, obwohl sie je nach Unterart, die in der Gegend wächst, Fichtenbeine oder Lila haben. Sie können einen solchen Pilz nach dem üblichen Rezept einlegen, es gibt jedoch noch einige Unterschiede zum Standardverfahren.

Nehmen Sie folgende Zutaten:

• Drei Kilogramm blaue Beine;
• Piment;
• Eineinhalb Esslöffel Salz (wie viel jeder schmeckt);
• Zitronensäure;
• Paprika;
• Knoblauch.

Spülen Sie das Produkt traditionell von Schmutz ab und beginnen Sie mit dem Kochen.

1. Den Knoblauch schälen, dann zusammen mit der Aubergine hacken;
2. Es ist wichtig, Pilze nicht in große, sondern in mittlere Stücke zu schneiden;
3. Gießen Sie die Pilze in eine vorbereitete Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser auf;
4. Blaufinken werden etwa eine halbe Stunde lang gekocht;
5. Es ist wichtig, die Pilze nach dem Kochen unter fließendem Wasser abzuspülen;
6. Jetzt geben wir die Pilze wieder in die Schüssel, fügen nach Belieben Pfeffer und Salz hinzu;
7. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure und Piment hinzufügen;
8. Noch eine halbe Stunde kochen.

Damit ist die Hauptvorbereitung abgeschlossen. Es bleibt nur, Reihen in Banken zu schließen.

Wie man eine lila Reihe für den Winter salzt

Lila Reihen - der Name im Alltag. Es ist richtig, sie Pappel oder Pappelreihen zu nennen. Wir brauchen traditionelle Zutaten, aber das Salzen selbst unterscheidet sich vom Einlegen.

Nehmen Sie folgende Produkte:

Vor dem Kochen müssen lila Reihen gründlich gewaschen werden. Es ist keine weitere Aktion erforderlich.

1. Kochen Sie die Reihen eine Stunde lang (die Zeit ist ungefähr);
2. Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden von sterilisierten Gläsern;
3. Es ist notwendig, nach und nach in Schichten auszulegen;
4. Jede Schicht mit reichlich Salz bestreuen und Knoblauch hinzufügen;
5. Zum Schluss die Gläser fest verschließen.

Sie werden erst nach sechs bis acht Wochen gesalzen. Gleichzeitig ist auch die Haltbarkeit begrenzt. Manche Leute denken, dass man sie etwa drei Jahre an einem kalten Ort aufbewahren kann, aber das ist gefährlich. Es wird nicht empfohlen, ein gesalzenes Produkt länger als ein Jahr zu verwenden.

Ungewöhnliche Rezepte, um zu Hause Reihen für den Winter zu machen

Es ist falsch zu glauben, dass diese Pilzsorte nur gekocht und dann gesalzen werden kann. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die eine Wärmebehandlung von Pilzen beinhalten. Versuchen Sie zunächst, frittierte Reihen für den Winter zu kochen. Erfordert ein Minimum an Produkten. Nehmen Sie neben den Pilzen selbst Pflanzenöl und Salz. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, aber wenn es richtig zubereitet wird, wird Ihnen diese Methode an kalten Winterabenden viel Freude bereiten.

Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Schneiden Sie die Beine an der Basis ab, damit es keine Erde oder Sand gibt;
2. Spülen Sie die Pilze traditionell in einer kleinen Menge Wasser ab;
3. Kochen Sie sie etwa 50 Minuten lang;
4. Lassen Sie das Wasser abtropfen (verwenden Sie ein vorbereitetes Sieb);
5. Braten Sie anderthalb Stunden lang und würzen Sie die Reihen mit einer großen Portion Pflanzenöl.

Während des Kochens salzen (sparen Sie nicht das Salz, da es ziemlich salzig sein sollte);

• In Gläsern anrichten und Deckel vorbereiten, damit Sie sofort mit dem Verschließen des Produkts beginnen können;
• Pflanzenöl einfüllen und fest verschließen.

Dieses Gericht wird auch im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist zwar erlaubt, gekochte Pilze in einen kalten Keller zu stellen.

Zeilen des neuen Jahres

Ein solches Gericht wandert ab Herbst direkt auf den Neujahrstisch. Das Geheimnis ist, dass es notwendig ist, die Pilze kurz vor dem ersten Frost selbst zu sammeln. Dann wird der Geschmack besonders sein.

Die Struktur der Zubereitung ist aufgrund ungewöhnlicher Inhaltsstoffe unterschiedlich.

1. Kochen Sie ein Kilogramm gewaschene Pilze;
2. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt in einem anderen Topf mit der Zubereitung der Marinade.
3. Fügen Sie zwei Lorbeerblätter, vier Stücke getrocknete Nelken, ein paar Pfefferkörner und zwei Esslöffel Salz und Zucker hinzu;
4. Fügen Sie in diesem Stadium unbedingt Essig hinzu (vorzugsweise eine sechsprozentige Lösung);
5. Die Marinade wird etwa zwanzig Minuten lang gekocht;
6. Am Ende des Kochens ist es wichtig, die gesamte Mischung mit 70% Essigessenz zu gießen;
7. Dementsprechend füllen Sie die Pilze mit Marinade und können in Gläsern ausgelegt werden.

Öffnen Sie kurz vor Neujahr ein ähnliches Glas und verstehen Sie, was für ein besonderes Gericht Sie haben.

Wie man essbare Reihen von ungenießbar und giftig unterscheidet

Es ist wichtig, beim Auswählen von Zeilen vorsichtig zu sein. Die Gefahr liegt darin, dass Pilze einfach giftig oder zumindest zum Essen ungeeignet sein können. Purpur und Pappel – die beliebtesten Sorten – sind essbar. Glücklicherweise sind sie die häufigsten.

Bleiben Sie dennoch wachsam, da eine giftige Reihe für einen unerfahrenen Pilzsammler einem essbaren Pilz ähneln kann. Wenn sie reif sind, riechen sie nach altem Radieschen. In diesem Fall ist ihre Farbe grau oder mattweiß. Finger weg von diesen Pilzen. Lieber auf Nummer sicher gehen und das Produkt im ersten Zweifel wegwerfen. Vergiftung kann sehr ernst sein, wenn sie eingenommen wird.

Das Kochen von Reihen unterscheidet sich nicht wesentlich vom traditionellen Einlegen von Pilzen. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kommt zurecht, wenn sie die notwendigen Anweisungen befolgt und bewährte Rezepte befolgt. Probieren Sie zunächst traditionelle Kochmethoden aus. Der Geschmack dieser Pilze ist ziemlich ungewöhnlich. Bevor Sie also große Vorräte herstellen, müssen Sie verstehen, ob dieser Pilz zum Essen für Sie und Ihre Lieben geeignet ist. Seien Sie immer vorsichtig, wenn Sie Pilze zum Kochen sortieren, und riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit, indem Sie verdächtige Exemplare essen.

Ryadovki: Pilze, Kochrezepte, eingelegt, Salz, lila, grau, Steppe, blaue Beine, für den Winter, Pappel, Foto und Video

Reihen: Rezepte für jeden Geschmack. Wie man eingelegt, gesalzen macht. Vorbereitung von lila Reihen, blauen Beinen. Ungewöhnliche Arten des Nähens. Wie man essbares Rudern von giftigem unterscheidet.

Enthält eine Reihe von Arten sowohl essbarer als auch giftiger Pilze. Viele von ihnen sind sehr beliebt, während andere im Gegenteil nur wenige Menschen gehört haben.

Zu den beliebten Reihen gehört die graue Sorte, die auch das Grün genannt wird.

Und in diesem Artikel möchte ich es ausführlich beschreiben, ein Foto zeigen und darüber sprechen, wie man dieses Waldgeschenk richtig zubereitet.

Reihe grau - gehört zur Familie der Tricholome. Die Menschen erhielten viele Namen wie Grün, Graustrandläufer und andere.

Das Aussehen dieses Pilzes ist eher bescheiden. Der Hut ist klein und hat einen Durchmesser von 4 bis 12 Zentimetern. Die Textur ist fleischig. Junge Pilze haben einen abgerundeten Kopf mit einer konvexen Mitte. Wenn der Pilz altert, nimmt er ein immer flacheres Aussehen an. Nach der vollständigen Reifung wird der Hut flach mit einer Masse von Unregelmäßigkeiten über die gesamte Oberfläche. Der in jungen Jahren gut auffällige Tuberkel wird kaum noch wahrnehmbar, aber immer noch gut unterscheidbar.

Beim Erreichen eines anständigen Volumens reißt die Oberfläche des Pilzes häufig. In diesem Fall biegen sich die Kanten sehr oft nach oben.

Die Farbe des Hutes hat, wie aus der Beschreibung nicht schwer zu erraten ist, einen Graustich. Die Farbe ist ungleichmäßig, oft sind olivfarbene "Inseln" vorhanden. Im mittleren Teil wird die Farbe dunkler.

Die Kappe ist glatt, wenn Wasser darauf gelangt, löst sie Schleim und wird klebrig.

Die Form des Beins ähnelt einem Zylinder. Ziemlich hoch - 8-10 cm hoch. Durchmesser etwa 3 Zentimeter. Bei einem jungen Pilz hat das Bein eine dichte Struktur. Mit zunehmendem Alter beginnt es, Fruchtfleisch zu verlieren und wird leer.

Trotz der Tatsache, dass das Bein ziemlich lang ist, ist es schwierig, es zu bemerken, wenn es auf eine graue Reihe trifft. Es wird normalerweise in Moos oder eine Bettdecke getaucht.

Die Farbe des Stiels ist heller als die Oberfläche des Pilzes. Es hat eine weiße Farbe, die manchmal einen leichten Gelbstich abgibt. Im oberen Teil ist es oft mit einer charakteristischen Beschichtung bedeckt.

Auf der Rückseite der Kappe befinden sich breite, eher seltene Pflanzteller. In jungen Jahren haben sie einen rein weißen Farbton. Mit zunehmendem Alter werden sie grauer. Und wenn der Pilz vollreif ist, nehmen sie eine leicht gelbliche Farbe an.

Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine hellgraue Farbe. Nach Beschädigung kann es einen gelben Farbton annehmen. Im oberen Teil ist das "Fleisch" dichter, im Bein ist die Struktur des Fruchtfleisches lockerer. Hat ein bestimmtes Aroma. Der Geschmack ist ausgezeichnet.

Undergreen ist essbar und gehört zur 4. Kategorie der bedingt essbaren Arten. Ohne Wärmebehandlung ist die Verwendung strengstens untersagt.

Dieser Pilz wächst hauptsächlich in Nadel- und Mischwäldern. Die Hauptbedingung für die Entwicklung ist das Vorhandensein von Kiefern. Mit ihr bildet dieser Pilz Mykorrhiza.

Die Vegetationsperiode ist von August bis zum Frost. Das freut viele Pilzsammler, denn nach dem Ende der Champignon- oder anderen Pilzsaison können sie so ihre liebste „stille Jagd“ machen, bevor der Schnee fällt.

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Die höchste Wachstumsspitze tritt Ende September auf. Dies ist kein einsamer Pilz. Wo sich die graue Reihe befindet, befindet sich meistens definitiv ihre ganze Familie.

Dieser essbare Pilz hat ziemlich knifflige Gegenstücke. Am bösartigsten ist die giftige Spitzreihe. Besonderheiten des Giftpilzes sind eine nicht so dicke Kappe und ein konischer Höcker in der Mitte der Oberfläche.

Auch das Seifen-Tricholoma, das eine ungenießbare Art ist, ist ihm ähnlich. Es hat keine wesentlichen äußeren Unterschiede. Daher ist es am einfachsten, es anhand seines Geruchs zu klassifizieren, der dem Aroma von Waschseife sehr ähnlich ist.

Wie man kocht

Die Hauptstufe bei der Herstellung von grauem Rudern ist die Wärmebehandlung. Reihen werden nach folgendem Schema gekocht:

1. Die gesammelten Pilze werden auf einer Zeitung oder in einem Behälter ausgelegt und von Sand, Schmutz und anhaftenden Blättern befreit.
2. Anschließend werden die verdunkelten oder verwurmten Teile des Fruchtkörpers entfernt.
3. Entfernen Sie die Haut von der Oberfläche der Kappe.
4. Gereinigte Reihen werden mit kaltem Wasser gewaschen.
5. Wasser wird in den Behälter gegossen, Salz wird hinzugefügt (1 Esslöffel pro 1 kg Fruchtfleisch und 1 Liter Wasser). Sie können Zwiebeln hinzufügen, wenn Zweifel an der Essbarkeit der gesammelten Fruchtkörper bestehen. Das Wasser wird zum Kochen gebracht.
6. Danach werden Fruchtkörper hineingegossen. Pilze werden 20 Minuten gekocht. In diesem Fall muss der Deckel geöffnet sein.
7. Nach zehn Minuten Kochen werden das Gemüse, 6 schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in das Wasser gegeben.
8. Nach 20 Minuten wird das Wasser durch ein Sieb abgelassen.

Danach ist das Fruchtfleisch zum Verzehr oder zur weiteren Verarbeitung bereit. Pilze eignen sich hervorragend zum Beizen, Beizen, Kochen oder Braten. Mit einer grauen Reihe erhalten Sie eine köstliche Pilzsuppe oder einen Kartoffelauflauf.

Erstaunliche marinierte Pilze zu Hause! Zart, duftend, aber furchtbar zerbrechlich. Sie sollten sehr vorsichtig mit ihnen umgehen, um diese Schönheit nicht zu beschädigen. Aber was sind sie köstlich in der Marinade! Es ist unmöglich, sich von einem solchen Snack zu lösen. Im Handumdrehen gegessen.

Auch auf unserer Seite finden Sie Rezepte, die Ihrer ganzen Familie schmecken werden.

Diese Reihen sind sehr einfach vorzubereiten. Es ist praktisch keine Anstrengung erforderlich, aber ihr Geschmack ist einfach bezaubernd. Die Liebe zu einer solchen Konservierung zeigt sich, nachdem man nur einen Pilz probiert hat. Nun, sie sind sehr lecker.

Du wirst brauchen:

• 1 kg. frisch geerntete Reihen;
• 1. l. Sahara;
• ein paar str. l. Salz;
• ein halbes Zweihundert-Gramm-Glas Essig;
• ein paar Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen gewöhnlicher Pfeffer;
• ein paar Nelken;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Dillschirme;
• ein paar Johannisbeerblätter.

So picken Sie graue Zeilen:

1. Zunächst sollten Sie alle Pilze aussortieren. Entsorgen Sie sofort die verdorbenen und wurmigen.
2. Jedes Exemplar wird natürlich gewaschen und zusätzlich mit kochendem Wasser überbrüht.
3. Die verarbeiteten Reihen werden in eine für alle nachfolgenden Aktionen geeignete Schale überführt und mit Wasser gegossen.
4. Sie werden gesalzen, mit Zucker bestreut und gekocht. Dieser Vorgang dauert etwa zwanzig Minuten.
5. Diesmal wird der Vorgang des Vorbereitens des Behälters durchgeführt. Sie wird mit Soda gewaschen und einer obligatorischen Sterilisation unterzogen.
6. Die Hälfte aller notwendigen Gewürze und Essige werden in thermisch behandelten Gläsern ausgelegt.
7. Jetzt können gekochte Pilze selbst in Gläsern ausgelegt werden.
8. Die restlichen Gewürze werden darauf gelegt und der restliche Essig wird aufgegossen.
9. Das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, wird erneut gekocht und alle Gläser werden maximal damit gefüllt.
10. Gläser sofort aufrollen.
11. Sie sollten verkehrt herum abkühlen und in etwas Warmes eingewickelt sein.

Wichtig! Beim Kochen sollten Sie den Schaum ständig entfernen. Es hängt davon ab, wie transparent und sauber die Marinade in Gläsern sein wird.

Nachdem Sie die Rezepte auf unserer Website durchgesehen haben, können Sie auch andere köstliche Zubereitungen zubereiten, z. B. für den Winter.

Wie man Reihen für den Winter einlegt

Pilze zum Einlegen, die sie nicht gewöhnlich verwenden, nämlich Weinessig, erhalten einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Schon die minimale Menge an Gewürzen lässt das Gericht gleichzeitig voll aufgehen.

Du wirst brauchen:

• Etage l. Weinessig;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• ein paar Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen gewöhnlicher Pfeffer;
• ein paar Nelken;
• ein paar TL Salz;
• ein paar TL Sahara.

Wie man Reihenpilze einlegt:

1. Zunächst werden die Pilze sortiert, gewaschen, besonders große Exemplare werden geschnitten.
2. Bereits zubereitete Pilze werden in einer für nachfolgende Aktionen geeigneten Schale ausgelegt und mit Wasser bedeckt.
3. Sie werden etwa eine Viertelstunde lang gekocht.
4. Die Zwiebel wird von der vorhandenen Schale befreit und sehr fein gehackt.
5. Karotten werden gewaschen, natürlich geschält und erst dann in Miniwürfel geschnitten.
6. Gemüse wird in einen Behälter mit Weinessig getaucht. Dort werden auch Gewürze hinzugefügt.
7. Marinade mit Gemüse sollte etwa eine Viertelstunde gekocht werden.
8. Gekochte Pilze werden der Marinade hinzugefügt und die gesamte Mischung wird weitere fünf Minuten gekocht.
9. Zu diesem Zeitpunkt sollte darauf geachtet werden, den Behälter vorzubereiten, in dem das Einmachen durchgeführt wird. Es wird mit Soda gewaschen und einer für die Langzeitlagerung erforderlichen Sterilisation unterzogen.
10. Mit Hilfe eines Schaumlöffels werden alle Gemüse und Pilze aus der Marinade entfernt. Sie werden sofort in wärmebehandelte Gläser gelegt.
11. Die Marinade selbst wird noch etwa zehn Minuten gekocht und wandert sofort in Gläser.
12. Sie werden sofort aufgerollt.

Wichtig! Separat sind die Gerichte zu erwähnen. Für die Zubereitung von Pilzen ist es grundsätzlich unmöglich, Behälter zu verwenden, die zu Oxidation neigen. Dieses Produkt absorbiert alle Geschmäcker und Gerüche besser als jedes andere. Niemand möchte einen Snack mit einem bestimmten, sehr unangenehmen Nachgeschmack von Metall bekommen. Die ideale Option ist eine Pfanne mit Emaillebeschichtung. Aber in diesem Fall sollten Sie auf das Fehlen von Chips achten. Schon ein winziger Chip kann die gesamte Konservierung beeinträchtigen.

Für sparsame Hausfrauen haben wir auch vorbereitet, die nicht nur Ihren Esstisch schmücken, sondern auch eine wunderbare und schmackhafte Ergänzung zu Ihrem Abendessen sein werden.

Wie lecker, Reihen zu marinieren

Zitronensäure verleiht jeder Marinade einen besonderen Geschmack. Reihen in einer solchen Füllung sind überraschend lecker. Das reiche Aroma des Gerichts, der erstaunlich zarte Geschmack von Pilzen - all dies wird durch nur wenige Gramm einer gewöhnlichen Zitrone erzeugt.

Du wirst brauchen:

• 1 kg. frisch geerntete Reihen;
• Boden 200 gr. ein Glas Wasser;
• anderthalb st. l. Salz;
• Boden 200 gr. ein Glas Essig;
• ein viertel TL Zitronensäure;
• ein paar TL Sahara;
• ein paar Lorbeerblätter;
• ein paar Zweige Dillgrün;
• 5 Erbsen gewöhnlicher Pfeffer;
• ein Viertel TL Zimt;
• ein paar Nelken.

Reihen ernten für den Winter:

1. Zunächst werden alle Pilze sortiert und gewaschen, besonders große Exemplare geschnitten und in leicht gesalzenes Wasser getaucht.
2. Die Pilze werden mit der erforderlichen Menge Essig versetzt und etwa zwanzig Minuten gekocht. Der Vorgang des Garens der Reihen kann erst dann als abgeschlossen betrachtet werden, wenn sich alle ausnahmslos auf dem Boden der Pfanne befinden.
3. Nach dem Absetzen werden alle Proben mit Gewürzen und der richtigen Menge Zitronensäure versetzt. Sie werden mit Zucker bestreut und müssen erneut aufgekocht werden.
4. Zu diesem Zeitpunkt sollte darauf geachtet werden, den Behälter vorzubereiten, in dem die anschließende Konservierung durchgeführt wird. Sie wird mit Soda gewaschen und dann einer obligatorischen Sterilisation unterzogen.
5. Gekochte Reihen werden in thermisch behandelten Gläsern ausgelegt und mit der restlichen Marinade maximal gefüllt.
6. Anschließend erfolgt der Sterilisationsprozess der gefüllten Tiegel. Dazu werden sie in einen Behälter mit Wasser getaucht, in dem sie etwa eine halbe Stunde bleiben müssen.
7. Es bleibt nur, sofort aufzurollen.

Wie man Reihen mariniert

Eine wunderbare Kombination aus Pilzen, Gemüse und Gewürzen. Diese Beize ist besonders schmackhaft. Die Zugabe von nicht standardmäßigen Gewürzen verändert überraschenderweise den Geschmack der Pilze selbst und macht sie noch raffinierter.

Du wirst brauchen:

• anderthalb Kilo. frisch geerntete Reihen;
• Etage l. Essig (unbedingt Wein);
• anderthalb Gläser Wasser;
• 100 gr. Lauch;
• 1 saftige Karotte;
• ein paar Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Estragon;
• halber TL Borretsch;
• ein paar str. l. Salz;
• Schale von einer Zitrone;
• 1 Teelöffel Sahara.

Wir marinieren Reihen für den Winter:

1. Zunächst muss die Reihe vorbereitet, gewaschen, aussortiert werden. Schneiden Sie einen kleinen Abschnitt von jedem Bein ab.
2. Buchstäblich fünf Minuten sollten sie in normalem Wasser blanchiert, dann aus dem Wasser genommen und in ein Sieb gegeben werden.
3. Karotten werden natürlich gewaschen, geschält und in winzige Scheiben geschnitten.
4. Der Lauch wird ebenfalls gehackt.
5. Gemüse wird eine Viertelstunde lang in einer Mischung aus Gewürzen und Essig gekocht.
6. Dann werden Pilze zu dieser Mischung hinzugefügt, gefolgt von einem fünfminütigen Kochen.
7. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie sich darum kümmern, Behälter für das eigentliche Einmachen vorzubereiten. Es wird mit Soda gewaschen und der erforderlichen Sterilisation unterzogen.
8. Pilze und Gemüse werden in thermisch behandelten Gläsern ausgelegt.
9. Die Gläser werden weitere zehn Minuten mit kochender Marinade gefüllt.
10. Es bleibt nur, sie qualitativ aufzurollen.

Wie man Pappelreihen einlegt

Diese Reihe selbst unterscheidet sich geringfügig von ihren Gegenstücken im Garten. Sie sieht ein bisschen anders aus, und ihr Geschmack ist ein bisschen anders. Dementsprechend muss es etwas anders mariniert werden. Dieser Vorgang ist überhaupt nicht schwierig und das Ergebnis ist köstlich lecker.

Du wirst brauchen:

• 1 kg. frisch geerntete Reihen;
• anderthalb st. l. Essigessenz;
• ein paar str. l. Salz;
• ein paar str. l. Sahara;
• ein paar Lorbeerblätter;
• ein paar Nelkenblütenstände;
• 10 normale Pfefferkörner.

Rezept für marinierte Reihenpilze:

1. Aufgrund der Besonderheiten dieser Reihenvielfalt sollten sie täglich obligatorisch eingeweicht werden. Dazu werden sie in gewöhnliches Wasser getaucht. Tagsüber muss mindestens dreimal „schlechtes“ Wasser abgelassen und frische Pilze gegossen werden.
2. Erst nach einem solchen Einweichen sollten sie gewaschen werden. Sortieren und in leicht gesalzenem Wasser mindestens eine Viertelstunde kochen.
3. Das erste Wasser wird abgelassen, sie werden frisch gegossen und etwa vierzig Minuten lang gekocht, bis die Reihen gekocht sind.
4. In einem anderen Gericht, das für diese Aktionen geeignet ist, wird die Marinade zubereitet. Dazu wird Wasser mit Zucker, Gewürzen und natürlich Salz vermischt. Nachdem diese Mischung etwa eine Viertelstunde gekocht wurde, wird Essig hineingegossen und sie kocht mindestens weitere fünf Minuten.
5. Diesmal erfolgt die Vorbereitung der für den Konservierungsprozess notwendigen Behälter. Sie wird mit Soda gewaschen und sofort einer obligatorischen Sterilisation unterzogen. Es ist ihr zu verdanken, dass sich das Produkt nicht verschlechtert.
6. Alle Pilze werden sorgfältig in hitzebehandelten Gläsern ausgelegt und so weit wie möglich mit der bereits vorbereiteten Füllung gefüllt.
7. Abschließend müssen sie sofort aufgerollt werden.

Wichtig! Das Einweichen ist ein obligatorischer Vorgang. Ihm ist es zu verdanken, dass den Pilzen jene Karzinogene vorenthalten werden, die sie unweigerlich aus unserer Umwelt aufnehmen. Außerdem können nur eingeweichte Pilze unglaublich leicht sein und ihre Marinade ist sauber, genau wie eine Träne.

Das Rezept für die Zubereitung von eingelegten Reihen ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Beizen und anderen Pilzen. Aber anders als beispielsweise bei Schweinen oder Pilzen ist dieser Vorgang viel weniger mühsam.

Für den Winter marinierte Reihen können auch von einem unerfahrenen Koch gekocht werden. Wenn Sie die elementaren Regeln des Einmachens befolgen, kann ein solcher Rohling außerdem jahrelang gelagert werden. Köstliche und unglaublich duftende Reihen werden sowohl am lautesten Feiertagstag als auch an einem ruhigen Wochentag ein häufiger Gast auf dem Tisch sein.

Für Liebhaber winterlicher Zubereitungen hat unsere Rezeptbox auch ein Rezept, das als separates Gericht dienen oder für die Zubereitung von Salaten verwendet werden kann.

Die Ryadovkovye-Familie hat mehr als 2000 Pilzarten. Ihr Name kommt von der Tatsache, dass sie sehr dicht wachsen – in Reihen. Am häufigsten unter kulinarischen Spezialisten sind graue, überfüllte, rote und violette Reihen, die einen angenehmen Geschmack und Geruch haben. Sie eignen sich hervorragend für alle Kochprozesse: Kochen, Braten, Marinieren und Salzen. Die Reihen werden im August gesammelt und tun dies fast bis November.

Beachten Sie, dass sich der Prozess der Primärverarbeitung von Reihen etwas von der Verarbeitung anderer Pilzarten unterscheidet, da sie hauptsächlich auf sandigen Böden wachsen. Vor dem Kochen müssen die Pilze gut von Schmutz befreit, der untere Teil des Beins abgeschnitten und gut abgespült werden. Manchmal werden die Reihen (wenn sie bitter sind) mit Wasser übergossen und 24-72 Stunden eingeweicht, dann werden sie in Salzwasser unter Zugabe einer Prise Zitronensäure gekocht.

Wie lange müssen die Reihen gekocht werden, damit das Endergebnis des resultierenden Gerichts köstlich ist?

Es ist erwähnenswert, dass die Garzeit der Reihen davon abhängt, was Sie in Zukunft daraus machen werden: Braten, Salzen oder Marinieren. Mykologen empfehlen dringend, Reihen zu kochen, um unangenehme Momente zu vermeiden, nämlich Vergiftungen. Es lohnt sich nicht, rohe Reihen auszuprobieren, manchmal können Sie von essbaren Arten vergiftet werden.

Manchmal sammeln Pilzsammler bedingt essbare Arten von Reihen - wie kocht man diese Fruchtkörper? Bevor Sie mit dem thermischen Prozess beginnen, müssen Sie die Pilze 2 Tage einweichen und während dieser Zeit das Wasser mehrmals wechseln. Viele Köche verwenden eine einfache Methode, mit der Sie bestimmen können, wie viele Reihen gekocht werden müssen. Sobald die Pilze beim Kochen auf den Boden der Pfanne sinken, sind sie fertig. Wenn Sie die Antwort auf die Frage kennen: Wie lange dauert es, Reihen zu kochen, kann jede Hausfrau echte kulinarische Meisterwerke aus Reihen kochen.

Wir bieten mehrere Rezepte an, die zeigen, wie man Reihen vor den folgenden Prozessen richtig kocht.

Wie und wie viele Minuten müssen Reihen vor dem Braten gekocht werden, warum verdunkeln sich Pilze?

Einige essbare Reihen haben einen spezifischen Geruch, der an feuchtes Mehl erinnert. Um ein leckeres Gericht zu erhalten, müssen die Fruchtkörper daher richtig gekocht werden. Wie man Reihen vor dem Braten kocht, um den Geruch und den bitteren Geschmack zu entfernen?

• Die zuvor von Waldresten befreiten Reihen sollten 3-5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
• Schneiden Sie den unteren Teil des Beins ab, legen Sie es auf ein Gitter und lassen Sie es 3 Stunden stehen, damit die gesamte Flüssigkeit gut ablaufen kann.

Wie viel muss man vor dem Braten kochen, um nicht den ganzen Geschmack und die Vitamine zu verlieren?

Reihen in kochendes Wasser geben und salzen (nehmen Sie 1/3 Esslöffel Salz für 1 kg Pilze).

Entfernen Sie immer den auf der Oberfläche gebildeten Schaum, da dieser den Geschmack beeinträchtigen kann.

15 Minuten kochen lassen, auf ein Sieb geben, damit das Wasser glasig wird, und die Pilze wie beim ersten Mal wieder in kochendes Wasser geben.

Manchmal verdunkeln sich beim Kochen die Reihen - das ist kein Problem! Wenn Sie die Pilze zum ersten Mal in das kochende Wasser geben, fügen Sie Essig hinzu (für 1 Liter - 1 Esslöffel Essig).

Nach dem Kochen die Pilze in ein Sieb oder Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und erst dann mit dem Braten beginnen.

Gebratene Pilze können als eigenständiger Snack gegessen oder zu allen Gerichten hinzugefügt werden.

Garen vor dem Einfrieren: Warum verfärben sich die Reihen und riechen nach Mehl?

Nach dem Reinigen und Einweichen der Reihen für 3 Stunden wird manchmal ein Einfrieren durchgeführt. Vor diesem Vorgang werden Pilze entweder sofort gekocht oder danach, jedoch bereits mit einem gefrorenen Produkt. Der Prozess des Kochens selbst ist ein wenig anders.

• Pilze werden in kochendes Salzwasser gegeben und 10 Minuten gekocht, während der Schaum entfernt wird.
• Es gibt Situationen, in denen die Reihen beim Kochen einen Geruch annehmen, der an abgestandenes Mehl erinnert. Was ist in diesem Fall zu tun, um solche Nuancen zu vermeiden?
• Dem Wasser zum Kochen werden nicht nur Salz und Essig hinzugefügt, sondern auch eine in mehrere Teile geschnittene Zwiebel sowie 2-3 Lorbeerblätter. Diese Technik hilft dabei, die Pilze von einem bestimmten Geruch zu befreien.
• Außerdem verändert Rudern beim Kochen die Farbe. Wenn Sie die leuchtende Farbe des Pilzhutes im Gericht belassen möchten, geben Sie beim Kochen 1 TL hinzu. Zitronensäure. Diese Zutat bewahrt perfekt die Farbe von thermisch verarbeiteten Pilzen.
• Gekochte (3 mal für 10 Minuten) Reihen sollten gewaschen, in ein Sieb gefaltet und sogar ein wenig heruntergedrückt werden, damit das Wasser gut verglast ist.
• Wenn die Pilze trocken sind, werden sie in Plastiktüten portioniert, die Luft ausgepresst und gebunden.
• In den Gefrierschrank schicken und nicht länger als 6 Monate lagern.

Es ist besser, die Pilze vor dem Einfrieren zu kochen, damit sie weniger Platz im Gefrierschrank einnehmen und Sie in Zukunft eine Vielzahl von Gerichten daraus zubereiten können.

Kochen vor dem Marinieren: Warum sind Reihen bitter?

Vor dem Einlegen von Pilzen sollten sie richtig gekocht werden. Wie kocht man Ebereschen so, dass sie in eingelegter Form nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste begeistern?

• Bei Pilzen wird der untere Teil des Stiels abgeschnitten, die Laub- und Grasreste von den Hüten entfernt und dann in viel Wasser gewaschen.
• Gießen Sie kaltes Wasser und lassen Sie es 3-5 Stunden einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
• Nach diesem Vorgang werden die Pilze unter Zugabe von Salz in kochendes Wasser gegeben und 15 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
• Sie werden in ein Sieb zurückgeworfen, unter fließendem Wasser gewaschen und erneut in kochendes Wasser gegeben.
• 15 Minuten kochen, herausnehmen, erneut abspülen und zum Abtropfen auf ein Gitter legen.

Es gibt Zeiten, in denen die Reihen nach dem Kochen bitter sind. Was ist in diesem Fall zu tun und muss ich mir Sorgen machen? Beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen machen sollten, da das weitere Kochen der Pilze in der Marinade den bitteren Geschmack vollständig beseitigt und Sie ihn nicht einmal bemerken werden. Verwenden Sie dazu verschiedene Gewürze und Gewürze: Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment, Essig, Nelken, Zimt, Meerrettichwurzel und Dillschirmchen.

Wie man Reihen vor dem Salzen kocht

In diesem Rezept verwenden wir das Kochen, um uns und unsere Lieben vor möglichen Vergiftungen zu schützen. Obwohl Reihen auch kalt gesalzen werden können, müssen sie in diesem Fall 72 Stunden lang eingeweicht werden.

Wie lange dauert es, Reihenchampignons zu kochen, um sie dann richtig und schmackhaft zu pökeln?

• Von Waldresten befreite Reihen, bei denen auch die Beinspitzen abgeschnitten sind, werden mit kaltem Wasser übergossen und nicht länger als 2 Tage einweichen gelassen. Gleichzeitig müssen Sie das Wasser ständig auf kalt stellen, damit die Pilze nicht sauer werden.
• Nach dem Einweichen lässt man die Pilze vollständig abtropfen und gibt sie in kochendes Wasser.
• Während des Kochens das Wasser salzen und die Reihen 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
• In ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und 20 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
• Gleichzeitig sollte dem Wasser nicht nur Salz, sondern auch Essig zugesetzt werden, um die Bitterkeit von Pilzen zu beseitigen (1 Esslöffel Essig wird für 1 Liter Wasser eingenommen).
• Als nächstes haben die Pilze Zeit zum Abtropfen, vollständig abkühlen und erst dann mit dem Salzen fortfahren. Als Zutaten können Sie Knoblauch, Lorbeerblatt, Dill, Johannisbeer- und Kirschblätter, Senfkörner usw. wählen.

Wenn die Reihen vor dem Salzen, aber nach dem Kochen bitter sind, warum passiert das? Manchmal wurden Pilze in Kiefern- oder Fichtenwäldern gesammelt, was den Fruchtkörpern Bitterkeit verleiht. Sie müssen sich jedoch keine allzu großen Sorgen machen, da die Bitterkeit während des Salzvorgangs vollständig verfliegt. Ryadovki haben fast alle einen bitteren Geschmack und einen spezifischen Geruch, daher ist das Salzrezept für diese Pilze am besten geeignet. In salziger Form wird eine solche Zubereitung ein tolles Gericht auf Ihrem Tisch sein. Wir versichern Ihnen, dass Sie keine Bitterkeit bemerken werden!

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