Greyerzer Käse: Kaloriengehalt und Zusammensetzung, Verwendung beim Kochen. Beschreibung der Qualitäten des Gruyère-Käses mit Foto, seiner nützlichen Eigenschaften sowie der Verwendung des Schweizer Produkts in Rezepten Besonderheiten der Zubereitung von Gruyère-Käse

Greyerzer Käse ist ein traditioneller Schweizer Käse ohne Löcher, hergestellt im Kanton Freiburg (Bezirk Gruyere). Im Jahr 2001 erhielt das Produkt den AOC-Status, was eine strenge territoriale Kontrolle seines Ursprungs impliziert.

«Gruyere» darf nur den Namen von Käse tragen, der im gleichnamigen Bezirk in der Schweiz hergestellt wird. In anderen Fällen ist es verboten, das Produkt unter diesem Namen zu verkaufen, es gilt als Fälschung und wird nach dem Recht des Herkunftslandes verfolgt.

Charakteristische Merkmale des Käses sind eine dichte, gleichmäßige Textur und ein würziger nussiger Geschmack.

Je nach Alterungsdauer ist der Gruer süß (5 Monate), halbsalzig (8 Monate), salzig (9 Monate), Premium (1 Jahr), alt (eineinhalb Jahre oder länger). Es ist ein natürlicher Lieferant von Fett für die Energiegewinnung, Proteinen – Aufbau von Muskeln, Knochen, Knorpelgewebe, Kalium, Magnesium – Erhaltung der Herzgesundheit, Phosphor, Kalzium – Stärkung, Regeneration von Knochen, Zähnen, Nägeln, Haaren, Natrium – Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts im Inneren normale Grenzen, Cholin - Beseitigung von Ödemen, Normalisierung des Spiegels. Diese Käsesorte wird in der nationalen Schweizer Küche häufig für Fondue und knusprige Krusten auf Aufläufen verwendet.

Herstellungstechnologie

Die Geschichte von Gruyère reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Es ist bekannt, dass für die Gewinnung von 1 kg Käse 12 Liter „alpine“ Kuhmilch benötigt werden. Es wird angenommen, dass Meister jeden Tag 48 Produktköpfe pro Hündin erhalten.

1992, 2002, 2005 erhielt Gruyère den Titel des besten Käses der Welt. Heute wird er als „goldener Fonds“ der Schweizer Käserei bezeichnet.

Der Kopf hat eine zylindrische Konfiguration, erreicht eine Höhe von 9,5 bis 12 cm, einen Durchmesser von 55 bis 65 cm und wiegt 25 bis 40 kg. Käsekörper ohne Augen, feste, gelbe Farbe, körnige Textur. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 50 %.

Le Gruyère AOP verdankt seine hervorragende Qualität und seinen einzigartigen Geschmack der einzigartigen bäuerlichen Herstellungsweise und der sorgfältigen Einhaltung der Rezeptur in jeder Phase, die von Kellermeistern, Produzenten und Käsern streng kontrolliert wird.

1. Auswahl an hochwertiger Kuhmilch. Um ein erstklassiges Produkt zu erhalten, überwachen Hirten die Fütterung der Tiere sorgfältig. Im Sommer ernähren sie sich von alpinen Gräsern und bei Einbruch der Kälte vom Grün der heimischen Wiesen. Es ist strengstens verboten, Nahrungszusatzstoffe in Ergänzungsfuttermittel für Kühe einzubringen. Dank dessen ist Milch ein wertvolles nahrhaftes Produkt, das der menschlichen Gesundheit zuträglich ist.
2. Gerinnung. Morgenmilch wird mit Abendmilch gemischt, dann wird Milch auf Milchbasis in das Fass gegeben, um die Reifung zu beschleunigen. Nach einer Weile wird dem aus Kälbermägen extrahierten Rohmaterial Labstarter zugesetzt, um das Produkt zu gerinnen. Bereits nach 40 Minuten entsteht aus Milch in einem Kessel eine geronnene kompakte Masse (Grünkohl), die später zur Käseherstellung verwendet wird. Es wird während des Produktionsprozesses nicht gekocht. Dadurch behält es den Geschmack frischer Milch.
3. Schneiden und Mischen. Calle wird mit Hilfe von "Lira" (großen Messern) zerkleinert, um einen Quark zu erhalten. Danach wird der Inhalt des Bottichs auf 57 Grad erhitzt. Im Durchschnitt dauert dies etwa 45 Minuten.
4. Gießen in Formen mit anschließender Etikettierung der Ware. Wenn die Temperatur die erforderliche Marke erreicht, wird das Käsekorn wie ein Weizenkorn groß. Momentan werden Blumenkohl und Molke, konzentriert in einem Bottich, in runde Formen destilliert, auf denen sie eine Kaseinmarke, die Nummer der Käserei, die Aufschrift „Le Gruyère AOP“ und das Herstellungsdatum anbringen. Jeder Kopf wird 20 Stunden lang unter einer 900 kg schweren Presse platziert.
5. Salzbad. Zunächst werden die Käseköpfe von Unterdrückung befreit und täglich in eine Lösung mit einer Natriumchloridkonzentration von 22% getaucht. Nach 24 Stunden werden sie aus dem „Salzbad“ genommen und für drei Monate im Keller des Käsers gelagert. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche der Köpfe eine schützende Kruste.
6. Reifung im Keller. Nach drei Monaten werden die Köpfe aus der Käserei in einen Raum abgesenkt, in dem die Luftfeuchtigkeit bei 90% gehalten wird und das Temperaturregime im Bereich von 13-16 Grad über Null liegt. Unter diesen Bedingungen reift das Produkt langsam (innerhalb von 5-18 Monaten). Die Käsepflege läuft auf regelmäßiges Wenden und Reiben mit Kochsalz hinaus.

Ein charakteristisches Merkmal des Gruyère ist die Freisetzung des Ammoniakgeruchs während der Reifung.

1. Qualitätskontrolle. Bis zum vierten Monat der Reifung werden die Käseköpfe einer strengen Qualitätskontrolle durch Mitglieder der Vereinigung Interprofession du Gruyère unterzogen. Das Produkt kommt erst nach 5 Monaten Reifung in den Verkauf, sofern es die Auswahlkriterien erfüllt.

Interessanterweise hängen die gastronomischen Eigenschaften von Le Gruyère AOP von der Reifezeit des Produkts ab. Nach 6-9 Monaten verströmen die Köpfe ein zartes, unaufdringliches Aroma, haben einen delikaten Geschmack. Dieser Käse wird als "Classique" ("Klassisch") klassifiziert. Bei einer Lagerdauer von bis zu 10 Monaten oder mehr erhält Gruyère ein reiches, komplexes Geschmacksbouquet, einen intensiven Geruch und wird Le Gruyère AOP Réserve („Reserve“) genannt.

Chemische Zusammensetzung

Nützliche Eigenschaften von Gruyere hängen von seiner Reifezeit ab, die bei 5 Monaten beginnt und bis zu mehreren Jahren dauern kann. Die Zusammensetzung von Käse umfasst Mineralien, Vitamine, Proteine, Milchfett, Extrakte. Interessanterweise ist die Konzentration dieser Nährstoffe im Produkt 8-10 mal höher als in Milch.

Tabelle Nr. 2 „Chemische Zusammensetzung von Gruyère-Käse“

Name	Der Gehalt an Nährstoffen in 100 g des Produkts, mg
Vitamine
	15,4
	0,562
	0,28
	0,279
	0,268
	0,106
	0,081
	0,06
	0,01
	0,0027
	0,0016
	0,0006
	1011,0
	605,0
	336,0
	81,0
	36,0
	3,9
	0,17
	0,032
	0,017
	0,0145

Um die wohltuenden Eigenschaften von Gruyère zu bewahren, sollte er im obersten Regal des Kühlschranks gelagert werden, wo das Temperaturregime bei 5-8 Grad gehalten wird. Für maximalen Nutzen wird es vor dem Verzehr unter natürlichen Bedingungen vorgewärmt.

Käse sollte keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, da er unter dem Einfluss hoher Temperaturen schmilzt, was zu einer Veränderung und Zerstörung der Proteinstruktur und einer Erhöhung der Fettkonzentration führt. Infolgedessen werden dem Gruyère nach dem Braten und Backen 60 % der Mineralstoffe und 70 % der Proteine ​​entzogen, was seinen Nährwert verringert. Außerdem enthält es schlechtes Cholesterin.

Das Produkt unterliegt keiner Langzeitlagerung. Nach dem Öffnen der versiegelten Verpackung wird empfohlen, es innerhalb von 5-7 Tagen zu essen.

Denken Sie daran, dass Käse für eine gute Verdauung nicht mit Fleisch kombiniert werden kann, da ersteres Phosphor und letzteres Zink enthält. Bei gleichzeitiger Anwendung sind beide Nährstoffe an Stoffwechselreaktionen beteiligt. Infolgedessen verlangsamt und verhindert Phosphor teilweise die vollständige Aufnahme von Zink. Das Mindestintervall zwischen der Einnahme dieser Produkte beträgt 2 Stunden.

Nutzen und Schaden

Hartkäse ist eine Quelle wertvoller probiotischer Kulturen, leicht verdaulicher Proteine, Fettsäuren, Vitamine A, B, D, E, K, PP, Makro- und Mikronährstoffe.

Wirkung auf den Körper:

1. Es verlangsamt den Alterungsprozess des Immunsystems, wodurch die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, Krebszellen steigt und die Reaktion auf Impfstoffe beschleunigt wird.
2. Verbessert das Gedächtnis, die Arbeit des Verdauungstraktes, Stoffwechselprozesse.
3. Hilft bei Depressionen, Schlaflosigkeit, beruhigt das Nervensystem.
4. Gibt Kraft und Energie.
5. Stärkt die Knochen, erhält gesunde Zähne und Gelenke, beugt dem Auftreten von Karies vor, sorgt für eine normale Muskelleistung, verringert das Osteoporose-Risiko.
6. Erhöht den Blutdruck (nützlich für Patienten mit Hypotonie).
7. Erhöht den Hämoglobinspiegel.

Schweizer Greyerzer Käse ist ein Produkt mit hohem Nährwert (413 kcal pro 100 g). Es ist insofern nützlich, als es Knochengewebe vor Brüchen schützt und es Ihnen ermöglicht, verbrannte Kalorien schnell wieder aufzufüllen. Es sollte von stillenden Müttern, schwangeren Frauen, körperlich arbeitenden Personen, Kindern und älteren Menschen verwendet werden. Darüber hinaus ist das Produkt besonders wertvoll für Raucher, deren Körper durch den Einfluss von Nikotin die Fähigkeit verliert, Calcium aufzunehmen. Schweizer Käse hilft, einige der Probleme zu lindern, indem er eine große Menge des Makronährstoffs liefert.

Trotz der positiven Eigenschaften von Gruyère ist es bei folgenden Erkrankungen kontraindiziert: akute / chronische Pyelonephritis, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Kolitis, arterielle Hypertonie, Urolithiasis, Herzödem, Allergien gegen Sauermilchprodukte. Darüber hinaus wird Käse von der Ernährung übergewichtiger Menschen mit Fettleibigkeit ausgeschlossen, da er aufgrund seines hohen Gehalts die Gewichtszunahme anregen kann.

Anwendung beim Kochen

Greyerzer wird in der europäischen Küche zum Kochen, für Salate, Saucen, Aufläufe, Sandwiches, Fondue, Zwiebelsuppe und Gebäck (Muffins, Plätzchen) verwendet. Der Käse hat einen spezifischen süß-salzigen Geschmack, der von Noten von getrockneten Früchten und Nüssen dominiert wird. Mit zunehmendem Alter wird das gastronomische Bouquet herber. Der junge „Klassiker“ Gruyère passt aufgrund seines feinen Geschmacks hervorragend zu fruchtigen Rotweinen.

Was kann das Produkt ersetzen?

Italienischer Pecorino-Käse

Fondue-Rezept

Zutaten:

• trockener Weißwein - 200 ml;
• Greyerzer Käse - 250 g;
• Wodka (Kirsch) - 30 ml;
• Emmentalerkäse - 250 g;
• Zitronensaft - 5 ml;
• Maismehl - 30 g;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Muskatnuss und gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochprinzip:

1. Den Fonduebehälter mit Knoblauch raspeln, mit dem Zitronensaft aufgießen und unter anschliessendem Erhitzen heiss fegen.
2. Käse reiben, auf den vorbereiteten Boden geben. Rühren Sie die Mischung gelegentlich mit einem Holzspatel um. Dadurch rollen sich Gruyère und Emmentaler nicht auf und die Masse wird klumpenfrei.
3. mit Mehl mischen, bis eine homogene Masse in breiigem Zustand entsteht. Zum geschmolzenen Käse geben. Halten Sie die Schüssel drei Minuten lang in Brand.
4. Mit weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, nicht kochen.

Fertigfondue hat eine homogene Konsistenz, heiß und fettig.

Denken Sie daran, dass das Käsegericht nach traditionellem Rezept aus Schweizer Gruyère-Käse und Freiburger Vacheran oder Emmentaler hergestellt wird. Die Hauptbedingung ist, Produkte zu gleichen Teilen zu nehmen und der Reihenfolge der Verlegung von Produkten zu folgen. Damit der Inhalt des Caquelons beim Kochen nicht an den Topfwänden haften bleibt, verwenden Sie ein Gefäß mit Antihaftbeschichtung. Wenn sich herausstellt, dass die Mischung zu dick ist, wird sie mit Wein (Kirsch) verdünnt, Flüssigkeit - Kartoffelstärke oder Käse wird in die Zusammensetzung eingebracht.

Um die Schüssel heiß zu halten, wird unter den Beinen der Schüssel eine Gasheizung oder eine Kerze installiert.

Fazit

Gruyere ist ein wirklich vielseitiges Produkt, das fast jedes Gericht dekorieren und abwechslungsreich gestalten kann. Es ist ein gekochter Presskäse mit einem zarten süß-salzigen Geschmack und einer nussigen Tönung. Es wird häufig beim Kochen verwendet, um Aufläufe, Muffins, Pasteten, Suppen, Hauptgerichte und Soufflés herzustellen. Fondue gilt jedoch als traditionelles Gericht aus Gruyère. Er wird mit halbtrockenen Rieslingsorten serviert. Der süß-saure Geschmack des deutschen Alkohols bringt die nussigen Nuancen des Schweizer Käses gut zur Geltung. In anderen Fällen wird Gruyere auf einer Käseplatte mit ruhigen Weißweinen (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) oder fruchtigen Rotweinen (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) serviert. Gleichzeitig werden reife Sorten harmonisch mit gealterten kombiniert.

Gruyere enthält alle wertvollen Bestandteile der Milch: Fett, Eiweiß, Mineralsalze, Vitamine A, E, B, K, D, die besonders wichtig sind für Tuberkulosepatienten, Schwangere, Stillende, Kinder und Menschen mit Knochenverletzungen. Käse wird vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen. Es beruhigt, baut Stress ab, normalisiert den Blutdruck, lindert Schlaflosigkeit, beugt Karies vor, stärkt das Immunsystem, liefert Energie, regt den Appetit an, normalisiert die Darmflora und verbessert die Gehirnfunktion.

Es wird empfohlen, täglich 100-150 g Gruyère zu essen. Aufgrund der Fülle an Fetten in der Zusammensetzung sollte es ausschließlich zum Frühstück oder Mittagessen verzehrt werden, da der Körper viel Energie aufwendet, um das Produkt abends (zum Abendessen) zu verdauen und vor dem Schlafengehen unnötige Energie zu extrahieren. Infolgedessen kann dies auf der Abbildung in Form einer Gewichtszunahme erscheinen. So werden zum Energieschub ausschließlich bis 14.00 Uhr Käse und andere nahrhafte Lebensmittel (Eiweißkost) verzehrt. Am Abend sollten Sie leicht verdauliche, diätetische Speisen bevorzugen.

Schweizer Greyerzer Käse und Herstellungsmerkmale. Nährwert, Nutzen und Schaden eines erstklassigen fermentierten Milchprodukts. Rezepte von Gerichten mit ihm und interessante Fakten.

Gruyère ist ein Elite-Hartkäse, der nur von Käsereien in der Schweiz, im Kanton Freiburg (Bezirk Gruyère) hergestellt wird. Der kontrollierte Ursprungsstatus wurde 2001 erlangt. Die Konsistenz ist dicht, Kavernen (Augen) sind im Fruchtfleisch praktisch nicht zu finden. Das Aroma ist reichhaltig, die Farbe ist gelb-creme, der Geschmack des jungen Käses ist süßlich-salzig, mit nussigem Geschmack, der reife etwas erdig, mit Bitterkeit. Je älter der Kopf, desto salziger. In der Schweiz werden viele Unterarten der Hauptsorte produziert, aber die teuerste ist Alpin, die nur auf Hochgebirgsweiden produziert wird.

Merkmale der Herstellung von Gruyère-Käse

Der Hauptunterschied zwischen dieser Art von fermentiertem Milchprodukt und ähnlichen Produkten ist die spezielle Verarbeitung des Ausgangsmaterials. Während der Pasteurisierung wird es keiner Hitze ausgesetzt, sodass nützliche Verbindungen und Enzyme nicht abgebaut werden.

Merkmale der Zubereitung von Gruyère-Käse:

1. Das Ausgangsmaterial (Frischmilch vom Morgen- und Abendmelken) wird in Kupferbottiche gefüllt, wo bei einer Temperatur von 34°C eine Langzeitpasteurisierung durchgeführt wird. Es werden keine Lebensmittelzusatzstoffe oder Konservierungsstoffe hinzugefügt.
2. Der Starter wird in die gleichen Behälter gegeben - Calciumchlorid, Lab und Bakterienkulturen. Die Temperatur wird nicht erhöht. Die Gerinnung erfolgt innerhalb von 40 Minuten.
3. Das Erhitzen auf 54-57°C erfolgt erst nach der Trennung des Ausgangsmaterials in Fraktionen - Molke und Quarkmasse (Grünkohl). In diesem Stadium wird Gruyère-Käse wie alle Hartkäse hergestellt - der Käseklumpen wird in Körner geschnitten. Verwenden Sie dazu eine spezielle Installation, die an einen Stabmixer erinnert. Rühren, bei konstanter Temperatur stehen lassen. Nach 2 Stunden sind die ersten Tests gemacht - auf Elastizität und Klebrigkeit.
4. Die Käsemasse wird gefiltert und es wird eine Primärpressung durchgeführt, bei der versucht wird, Molke loszuwerden. Käseköpfe formen: Durchmesser - ca. 50 cm, Gewicht - von 20 bis 50 kg. Bereits in diesem Stadium erfolgt die Etikettierung. Das Gewicht der Unterdrückung (für mehrere Köpfe) beträgt mindestens 900 kg.
5. Gepresste Köpfe werden einen Tag lang in Salzlake (22%) eingeweicht. Das Halbzeug wird bei einer konstanten Temperatur von 12-18°C getrocknet und in einem Speziallager bei 14-16°C gelagert.
6. Für die Reifung von Gruyère-Käse wurde eine spezielle Technologie entwickelt. In den ersten 10 Tagen werden die Köpfe bis zu 6-8 Mal am Tag gedreht und Salzlake gegossen, dann wird dieser Vorgang 14 Tage lang 1 Mal in 3-4 Tagen wiederholt, dann 90 Tage lang 1 Mal pro Woche. Bei der Reife wird Ammoniak freigesetzt.
7. Nach 4,5 Monaten wird ein Bereitschaftstest durchgeführt. Ein Teil des Käses geht in den Verkauf, der Rest bleibt im Lager.

Der Geschmack des Greyerzer Käses variiert je nach Alterungsgrad: 5 Monate - süß, 8 - halbgesalzen, 9 - salzig. Zu den Elite-Bestnoten zählen Köpfe, die mehr als 12 Monate gelagert wurden. Nach 15 Monaten ist das Produkt nur noch bei Kennern beliebt - Bitterkeit ist zu spüren.

Die Reife kann auch durch die Kruste bestimmt werden. Bei jungen Käsen ist es golden und verdunkelt sich dann und wird dunkelbraun.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Gruyère-Käse

Der Nährwert des Produkts ist hoch, daher ist es beim Abnehmen besser, die Diät zu verweigern. Darüber hinaus werden während der Wärmebehandlung die nützlichen Substanzen in der Zusammensetzung zerstört, und der einzige Vorteil beim Verzehr ist ein Sättigungsgefühl.

Kaloriengehalt von Greyerzer Käse - 413 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine ​​- 29,8 g;
• Fette - 32,3 g;
• Kohlenhydrate - 0,4 g;
• Wasser - 33.19

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 271 µg;
• Retinol - 0,268 mg;
• Beta-Carotin - 0,033 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,279 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,562 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,081 mg;
• Vitamin B9, Folsäure - 10 mcg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 1,6 µg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,6 µg;
• Vitamin D3, Cholecalciferol - 0,6 mcg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,28 mg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 2,7 mcg;
• Vitamin PP - 0,106 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 81 mg;
• Kalzium, Ca - 1011 mg;
• Magnesium, Mg - 36 mg;
• Natrium, Na - 336 mg;
• Phosphor, Ph - 605 mg.

Spurenelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 0,17 mg;
• Mangan, Mn - 0,017 mg;
• Kupfer, Cu - 32 µg;
• Selen, Se - 14,5 mcg;
• Zink, Zn - 3,9 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide (Zucker) dargestellt - 0,36 g pro 100 g.

Cholesterin in der Zusammensetzung von Gruyère-Käse - 110 mg pro 100 g.

Einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Palmitoleinsäure - 0,724 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 8,582 g.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Linolsäure - 1,3 g;
• Linolensäure - 0,433 g.

Greyerzer Käse enthält andere nützliche organische Verbindungen, für die dieses Produkt geschätzt wird:

• Leucin - notwendig für die Bildung von Muskelgewebe, beschleunigt die Regeneration auf zellulärer Ebene, stimuliert die Produktion von Serotonin.
• Valin - aus dieser Säure wird den Muskeln Energie zugeführt.
• Glutaminsäure - normalisiert das Säure-Basen-Gleichgewicht und verhindert das Wachstum von Neubildungen.
• Prolin - verbessert die Beweglichkeit der Gelenke und die Flexibilität der Wirbelsäule, ohne diese Substanz entwickeln sich Muskeldystrophie und Anämie, Synovialflüssigkeit kann nicht produziert werden.
• Myristinsäure - ist am Fettstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Produktion von Proteinen, kann aber den Spiegel des schlechten Cholesterins erhöhen.
• Palmitinsäure - es kann als Medizin für Frauen bezeichnet werden, es stimuliert die Produktion von Elastin und Kollagen, verlangsamt die natürliche Alterung.
• Stearinsäure - schützt Epithelgewebe vor schädlichen äußeren Einflüssen.

Aber nicht nur diese Substanzen sind für den Nutzen und Schaden von Greyerzer Käse für den menschlichen Körper verantwortlich. Der Einfluss von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ist sehr wichtig. Omega-3 senkt den Cholesterinspiegel, verbessert die sexuelle Funktion und normalisiert den Hormonspiegel. Aber wenn es im Überfluss vorhanden ist, wird das Blut dünner. Die schädliche Wirkung neutralisiert Omega-6 - erhöht die Gerinnung, erhöht aber gleichzeitig die Wahrscheinlichkeit, Herzinfarkte und Schlaganfälle zu entwickeln.

Nützliche Eigenschaften von Gruyère-Käse

Durch den hohen Kaloriengehalt des Produktes nach dem Verzehr bleibt das Sättigungsgefühl lange erhalten und die Energiereserven werden wieder aufgefüllt. Aber das ist nicht der einzige Vorteil von Gruyère-Käse für den Körper.

Betrachten Sie seine nützlichen Eigenschaften genauer:

1. Erhöht die Abwehrkräfte, indem es das Immunsystem aktiviert und die Freisetzung von Histamin stoppt. Die Eingabe des Tagesmenüs während der Impfung stoppt die Entwicklung von Allergien und hilft, eine zusätzliche epidemische Belastung zu bewältigen.
2. Es hat antioxidative Eigenschaften, unterdrückt Autoimmunversagen und die Bildung atypischer Zellen.
3. Wie alle fermentierten Milchprodukte füllt es den Körper mit Kalzium auf, das für Knochen- und Knorpelgewebe nützlich ist. Der Makronährstoff wird aufgrund des hohen Phosphorgehalts leicht aufgenommen. Die Wahrscheinlichkeit, an Osteoporose zu erkranken, sinkt und im Alter kommt es seltener zu Knochenbrüchen.
4. Stabilisiert den Hämoglobinspiegel, beugt Anämie vor.
5. Es wirkt sich positiv auf die Vitalaktivität der Darmflora aus, normalisiert den Stoffwechsel, beseitigt die Ansammlung von Toxinen im Darmlumen und beseitigt Mundgeruch.
6. Reifer Greyerzer Käse erhöht den Blutdruck. Bei einer Neigung zu Hypotonie wird ein Stück am Morgen vor dem Hintergrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen den Tonus schnell wiederherstellen.
7. Es wirkt beruhigend, beugt Depressionen, Nervenzusammenbrüchen vor. Verbessert die Stimmung durch Stimulierung der Produktion von Serotonin - dem Hormon der Freude.

Diese Art von Käse kann in die Ernährung von kleinen Kindern, Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit, älteren Menschen aufgenommen werden. Empfohlen für Personen, deren berufliche Tätigkeit mit körperlicher Aktivität und beschleunigter Reaktion verbunden ist, Raucher. Bei letzterem wird Kalzium schnell aus dem Körper ausgewaschen, aber da es in diesem Produkt besonders reichlich vorhanden ist, kann die Schwere des Problems verringert werden.

Kontraindikationen und Schaden von Greyerzer Käse

Diese Sorte wird oft als Zutat in verschiedenen Gerichten eingeführt. Nützliche Eigenschaften werden nach der Wärmebehandlung erheblich reduziert: Die Struktur von Vitaminen, Mineralien und Proteinen wird um 60% zerstört und die Menge an schlechtem Cholesterin steigt um 65-70%.

Bei Fettleibigkeit, Arteriosklerose in verschiedenen Stadien und Krampfadern ist es besser, Produkte mit dieser Zutat nicht in die Ernährung aufzunehmen und Käse in seiner natürlichen Form zu überessen.

Gruyere-Käse verursacht Schäden bei der Verschlimmerung von Urolithiasis, entzündlichen Prozessen der Nieren und des Verdauungssystems - Pyelonephritis, Colitis, Gastritis mit hohem Säuregehalt. Sie können dieses Produkt nicht bei Allergien gegen Milcheiweiß und individueller Unverträglichkeit verwenden.

Lokale allergische Manifestationen treten nicht auf, aber wenn nach dem Verzehr eines Stücks Magenknurren und Verdauungsstörungen auftreten, ist es besser, sich anderen Arten von fermentierten Milchprodukten zuzuwenden.

Gruyère-Käse-Rezepte

Auch bei längerer Reifung überschattet der Geschmack der Elite-Sorte nicht die restlichen Zutaten, sondern verleiht dem Hauptgericht Würze. Zudem schmilzt Gruyere schnell, weshalb er gerne für die Zubereitung von warmen Gerichten wie Fondue oder Zwiebelsuppe verwendet wird. Es wird oft zum Backen verwendet, es wird zu Salaten und Nudeln hinzugefügt. Zu einer Käseplatte dieser Sorte wird Riesling, dunkles Live-Bier oder Apfelwein gereicht.

Rezepte mit Greyerzer Käse:

1. Fondue mit Champagner. Zur Herstellung werden Keramikschalen verwendet, die von innen mit Knoblauchsaft benetzt werden. Die Hauptzutat wird auf einer groben Reibe gerieben - Gruyère, 450-500 g, und ein Stück Emmentaler - es sollte zweimal weniger sein. Gießen Sie 1-1,5 EL ein. l. frischer Zitronensaft, ein Glas trockener Champagner, gießen Sie 1 EL. l. Kartoffelstärke. Stellen Sie die Schüssel auf die Herdplatte und rühren Sie den Inhalt um, bis der Käse geschmolzen ist, und fügen Sie nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzu. Das fertige Fondue wird auf einen Teller gegossen und an den Rändern Schwarzbrotstücke ausgelegt. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, wird das Gericht mit Champagner (60-80 ml) bestreut.
2. Zwiebelsuppe. Fein gehackte Zwiebel, 500 g, in einer Pfanne in Butter schmoren, bis sie hellgolden ist, Fleischbrühe einfüllen - 2 EL. l., lassen Sie für eine halbe Stunde. Weißbrot - 6-7 dünne Scheiben - gebraten. 200 ml Weißwein, 1 Liter Brühe in eine Pfanne mit Zwiebeln geben, aufkochen, salzen, mit geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit wird in tiefe Keramikplatten gegossen. Backofen auf 160-180°C vorheizen. Alle Teller auf ein Backblech legen, mit Käse bestreute Brotscheiben vorsichtig auf der Oberfläche der Suppe verteilen und in den Ofen stellen. Sobald der Käse geschmolzen ist, können Sie servieren.
3. Quiche Lauren. Verwenden Sie zum Kochen besser eine Küchenmaschine. Mischen: 250 g Mehl, Ei, 125 g Butter (eine halbe Packung), eine Prise Salz. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Zu diesem Zeitpunkt sind sie mit der Füllung beschäftigt: 250 g Speck werden in kleine Würfel geschnitten, in einem Metallsieb mit kochendem Wasser blanchiert und dann in Butter gebraten (wenn der Speck sehr fett ist, wird keine Butter benötigt). 2 Eier mit geriebenem Käse schlagen - 200 g, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Ofen auf 200 °C vorheizen, Auflaufform mit Öl einfetten, ausgerollte Teigschicht verteilen, Seiten formen. 15 Minuten backen. Das Backblech wird herausgenommen, die Füllung in den Tortenboden gegossen, mit der Eiermasse übergossen und die Torte wieder in den Ofen gestellt. Sobald eine goldene Kruste auf der Oberfläche erscheint, können Sie es bekommen. Der Kuchen wird warm serviert.
4. Käsesauce für Fischgerichte. Zuerst die Sauce Hollandaise zubereiten. Trennen Sie das Eigelb und das Eiweiß von 2 Eiern, schlagen Sie das Eigelb in einem Wasserbad, ohne es zu erhitzen, damit es kocht, gießen Sie 1 TL hinein. Zitronensaft, Salz, Pfeffer (besser Paprika oder Cayennepfeffer verwenden). Das Geschirr vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen, geschmolzene Butter einfüllen - 80 g, dick schlagen. Die Milchsauce separat mischen. 50 g Mehl in Butter anrösten. Sobald ein nussiger Geruch auftritt, gießen Sie alles in einen Topf, gießen Sie einen dünnen Strahl von 200 ml Milch ein und verteilen Sie Butterstücke - 60 g. Rühren Sie in einem Wasserbad, bis sie eingedickt sind. Die Mehlmenge kann erhöht werden. Salz und Pfeffer werden nicht hinzugefügt. 2 Saucen à 100 ml mischen, mit der gleichen Menge Fischbrühe aufgießen und 100 g geriebenen Gruyère angießen. Rühren, bis der Käse schmilzt, und dann abkühlen, ohne aufzuhören zu schlagen.
5. Japanische gebackene Halskrausen. Filets von 6 Kampfläufern werden im Saft von 2 Zitronen, Meersalz und schwarzem Pfeffer mariniert. Zu diesem Zeitpunkt 2 Petersilienwurzeln auf einer feinen Reibe reiben, in einer Pfanne zusammen mit 1,5 Bund gehackter Petersilie in Pflanzenöl anbraten. Der Braten wird gleichmäßig eingeebnet, marinierte Filets werden ausgelegt, eine Schicht Mandarinenscheiben mit Sauerrahm (10 Esslöffel) übergossen, mit geriebenem Gruyère bestreut und 20 Minuten in einem auf 180 ° C erhitzten Ofen gebacken. Vor dem Servieren mit frischem Dill bestreuen. Die beste Beilage zu einem Gericht ist Reis.

Die Geschichte dieser Sorte reicht Jahrhunderte zurück. Die ersten Hersteller des fermentierten Milchprodukts waren die Römer, die die Rezepte mit den örtlichen Bauern teilten. Die Hirten der Hochlandregionen der Schweiz hatten beim Weiden von Kühen keine Gelegenheit, in die Dörfer zu gehen, also ernteten sie Käse für die Zukunft und ließen ihn in Höhlen zurück - natürliche Kühlschränke, die vorgesalzen wurden, damit er sich nicht verschlechtert . Ins Tal wurden Käseköpfe herabgelassen, die bereits einen besonderen Geschmack angenommen hatten, der die Vielfalt verherrlichte.

Graf Gruyere baute in dieser Gegend sein Schloss, der zusammen mit seinen Verwandten 1111 eine Käserei gründete und 1115 die Produktion "patentierte", indem er die Charta der Käserzunft veröffentlichte. Von diesem Moment an erhielten sie alle Geräte zur Käseherstellung von der Abtei auf besondere Bestellung und bezahlten mit dem fertigen Produkt.

Bis zum 13. Jahrhundert hatte sich der Handel auf benachbarte Provinzen und Nachbarländer ausgeweitet. Zudem muss man dem Nachfahren des Gründers der Käsezunft, Rudolf Gruyère, Tribut zollen – er erlaubte den Kleinproduzenten, mit dem Handel Geld zu verdienen, ohne ihn zu monopolisieren.

Französische Käsehersteller stellten ihre Produkte mit einer ähnlichen Technologie her, zum Beispiel Beaufort, aber die Textur war zarter, viele Augen wurden gebildet. Die besonderen Eigenschaften des Gruyère-Käses aus der Schweiz sind seine Dichte und absolute Gleichmäßigkeit während der Reifung bis zu 8 Monaten sowie der anfängliche Kristallisationsgrad aufgrund des erhöhten Salzgehalts.

Jede Provinz von Greyerz hat ihre eigenen gastronomischen Besonderheiten, aber die wichtigsten Sorten sind:

• Alpine (Alpage) - wird im Herbst aus den Bergen abgesenkt und im Hochland produziert. Kühe fressen nur umweltfreundliche Rohstoffe – Alpenkräuter.
• Premium-Rohwein (Premier Cru) - seine Einzigartigkeit wird durch die Reifung unter besonderen klimatischen Bedingungen in den Freiburger Höhlen gewährleistet.

Der ursprüngliche Name wird nur in der Schweiz hergestellten Sorten vergeben. Den restlichen Produkten werden eigene Namen zugeordnet. Zum Beispiel sind weißrussische Produzenten den Schweizer Käseherstellern geschmacklich ziemlich nahe, da sie die ursprüngliche Technologie beherrschen. Aber russische Käsehersteller verwenden keine Schweizer Rezepte für die Herstellung von Gruyère-Käse.

Nur wohlhabende Leute können Elite-Käse genießen. In Moskau kann ein solches Produkt beispielsweise nicht billiger als 400 Rubel gekauft werden. pro 100 g Dieser Preis für Gruyère-Käse erklärt sich nicht nur durch die Einzigartigkeit der Technologie, sondern auch durch eine geringe Ausbeute. Um 1 kg Endrohstoff zu erhalten, werden 12-14 kg Milch verarbeitet.

Das seit 2004 von den Cousins ​​​​Nicolas und Jacques Gruyere geführte Haus des Käses lädt zu einer Führung ein. Sie können alle Phasen der Herstellung des Produkts sehen, versuchen, die Käsekörner selbst zu schneiden, das ungesalzene Halbfabrikat zu probieren. Dieses Handelshaus produziert täglich 48 Köpfe hochwertiger Produkte.

Wie Gruyère-Käse hergestellt wird - schauen Sie sich das Video an:

Beim Kauf von Gruyere sollten Sie sich auf ein Stück beschränken, das innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden kann. Dieses Produkt verdirbt schnell, selbst wenn es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Der Ausdruck "Schweizer Käse" ist seit langem in den Köpfen der Elite, dem besten Qualitätskäse, verankert. Nur wenige Käsesorten können sich einer so hohen Wertschätzung und Anerkennung rühmen. Nur ein qualitativ hochwertiges Produkt, hergestellt nach einer streng festgelegten Technologie und mit verbesserter Kontrolle über deren Einhaltung, kann als schweizerisch bezeichnet werden.

Welcher Käse ist das?

Gruyère-Käse ist ein solches Produkt. Obwohl dieser Käse kürzlich den offiziellen Namen des Schweizer Käses erhalten hat, wird er erst seit 2001 zu Recht als Elite-Käse eingestuft. Es wurde bereits im 11. Jahrhundert hergestellt, nach weiteren sechs Jahrhunderten kehrten sie aktiv zu diesem Thema zurück und entwickelten das Rezept weiter. Frankreich und die Schweiz führten heftige Streitigkeiten um diesen Käse und bewiesen, dass sie die Geburtsstätte dieses Eliteprodukts sind. 2001 konnte die Schweiz den AOC-Status erlangen, der eine strenge Kontrolle des Herstellungsortes dieses Käses vorsieht und sich ein Monopol sicherte.

Frankreich hingegen produzierte Comte- und Beaufort-Käse mit denselben Technologien. Die französische und die Schweizer Version unterscheiden sich durch einige Details – das sind kleine Löcher und eine feinere Textur bei französischem Käse, während Gruyère überhaupt keine Löcher haben sollte, er gehört zur harten Klasse.

Für seinen natürlichen Geschmack, Kaloriengehalt, Fettgehalt und seine ausgefallenen Noten erhielt der Gruyère-Käse viermal die höchste Auszeichnung beim Käserwettbewerb.

Greyerzer Käse darf nur genannt werden, wenn er in der Schweiz hergestellt wurde und nur in den Gebieten Waadt, Jura, Neuenburg, Fribourg, Bern.

Wie fast alle Schweizer Käsesorten wurde er nach dem Ort benannt, an dem er hergestellt wurde. Über Geschmack lässt sich lange streiten, wenn man seine Eigenschaften nicht kennt. Zu unterschiedlichen Zeiten ist es süßlich, salzig, salzig, reif und alt. Junger Käse, etwa fünf Monate alt, hat einen süßlichen Geschmack, mit acht Monaten - salzig, mit neun Monaten - ein reifes, reichhaltiges nussig-fruchtiges Aroma, älter als 1 Jahr - alter Käse mit einem reichen und säuerlicheren Geschmack. Es gilt als das wertvollste, teuerste und wird "Reserve" oder "Highest Grade" genannt. Es gehört zur fett- und kalorienreichen Kategorie.

Eine Besonderheit dieses Produkts ist ein dezent nussig-fruchtiges Aroma, das sich zu unterschiedlichen Zeiten mehr oder weniger intensiv manifestiert. Gruyere selbst ändert seine Textur im Laufe der Zeit von weicher und zarter zu dichter mit einem reichhaltigeren herben Geschmack. Wie oben erwähnt, darf diese Käsesorte nur in der Schweiz hergestellt werden. Nach streng kontrollierter Technik wird 1 kg Käse aus 12 Litern bester Alpenmilch jener sehr glücklichen Kühe gewonnen, die den ganzen Tag auf fruchtbaren Wiesen grasen und frisches, wertstoffreiches, saftiges und junges Gras fressen.

Der Herstellungsprozess beginnt mit der Sammlung der Morgen- und Abendmilch, die in ein Kupferbecken gegeben wird. Dazu wird ein Starter aus Milchbakterien und Lab (ein Extrakt aus dem Magen eines Kalbes, das die notwendigen Enzyme enthält) hinzugefügt, und diese Mischung wird bei einer Temperatur von +34 Grad gehalten, bis sich Quark und Molke bilden. Darüber hinaus wird der Hüttenkäse mit speziellen Messern auf die Größe eines Reiskorns zerkleinert, was ihm anschließend eine einzigartige Struktur und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Danach wird die Temperatur auf +54 Grad erhöht und die Masse wird bis zum Kochen gekocht, wobei sie durch Kleben und Konsistenz bestimmt wird. Diese Technikzeit beträgt ca. 45 Minuten.

Nach Erreichen der erforderlichen Konsistenz wird die Molke abgelassen und die Basis für den zukünftigen Käse in speziellen Formen mit einem Handelsnamen unter einem Druck von 900 kg für etwa 20 Stunden gepresst. Als nächstes werden die Käseköpfe etwa einen Tag lang in einer 22% igen Salzlösung eingeweicht, während das Produkt etwa die Hälfte des erforderlichen Salzes erhält. Jetzt müssen Sie warten, bis es reif ist. Es sollte möglichst nahe am Keller reifen. Schließlich verleihen sie dem Käse eine solche Konsistenz, Struktur und Geschmack.

Luftfeuchtigkeit ist innerhalb von 95–97% zulässig, Temperatur - +13–+14 Grad Celsius. Die Köpfe müssen regelmäßig umgedreht und mit Salz eingerieben werden. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich auf dem Käse eine braune Krustenschale. Die Köpfe haben einen Durchmesser von 55-65 cm, das Gewicht des Käses erreicht 25-40 kg. Daher wird es in keilförmige Stücke geschnitten zum Verkauf angeboten.

Im Prinzip ist es bereits möglich, ein solches Produkt in einem Monat zu verwenden, aber nach der Technologie wird es noch möglich sein, es nach fünf Monaten Reifung zu essen. Tatsache ist, dass junger Käse nach fünf Monaten Reifung einer strengen Auswahl zur Qualitätskontrolle unterzogen wird und erst dann in den Verkauf kommt. Das meiste wird weiter reifen gelassen. Je älter der Käse, desto fetter und nahrhafter ist er.

In Europa wird dieser Käse oft mit unterschiedlichem Alterungsgrad bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Dennoch ist echter Gruyère laut Rezeptur ein Hartkäse, dessen Reifezeit mehr als ein Jahr beträgt.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Elite und Beliebtheit dieses Käses wird nicht nur durch sein Rezept, sondern auch durch seine Zusammensetzung bestimmt. Der Wert dieses Produkts wird durch die Frische und Natürlichkeit der für die Zubereitung verwendeten Milch bestimmt. Und das bedeutet, dass alle Enzyme und Nährstoffe durch eine solche Wärmebehandlung nicht zerstört werden. Das heißt, es enthält Milch, nützliche Bakterien aus Milchsauerteig, Enzyme aus Kalbsmagen (Labmagen) und Salz.

Dieser Käse ist jedoch ziemlich kalorienreich und fettig. 100 g des Produkts enthalten 396 kcal, 27 g Eiweiß, 31 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, was bedeutet, dass Sie mit diesem Produkt schnell satt werden.

Nutzen und Schaden

Die Zusammensetzung des Greyerzer Käses spricht für seine Vorteile. Dies sind Enzyme, Milchfett, Spurenelemente, Mineralstoffe, Vitamine A, B, D, E, K, PP. Es ist bemerkenswert, dass ein solches Produkt etwa 9-mal mehr Nährstoffe enthält als die zu seiner Herstellung verwendete Milch. Käse ist reich an den Vitaminen A, P, Retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Und auch seine ständigen Begleiter sind Makroelemente: K Ca, Mg, Na, P und Mikroelemente: Zink, Phosphor, Eisen, Mangan, Selen, Kupfer.

Die Natürlichkeit des Produkts versorgt es mit den notwendigen Kohlenhydraten, essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren, gesättigten Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Fetten.

Dank eines so reichhaltigen Inhalts liegen die Vorteile von Gruyère-Käse auf der Hand, wie zum Beispiel:

• stärkt Gelenke und Knochen;
• hilft, die Immunität zu erhöhen;
• stellt schnell die Kraft von Kranken, älteren Menschen und Sportlern wieder her;
• füllt die Energiereserven bei körperlicher Anstrengung auf;
• bekämpft Depressionen, Schlaflosigkeit, nervöse Zustände;
• erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut;
• bekämpft Karies, stärkt die Zähne;
• erhöht den Druck.

Aufgrund des hohen Kalziumgehalts im Produkt ist es für Raucher unverzichtbar, deren Kalziumaufnahme im Körper sich mit zunehmendem Alter verschlechtert. Und es wird auch für stillende und schwangere Frauen nützlich sein. Es hilft Sportlern, sich von Stress zu erholen und zusätzliche Energie für den Körper zu gewinnen. Aber dennoch sind nicht alle Naturprodukte für jeden gleich nützlich.

Dieser Käse wird nicht empfohlen für Personen mit hohem Blutdruck, akuter oder chronischer Pyelonephritis und Personen, die allergisch auf Milchprodukte reagieren. Es wird nicht für übergewichtige Menschen empfohlen, da es ziemlich fettig und kalorienreich ist.

Wichtig! Echter Gruyère-Käse wird nur in der Schweiz hergestellt, kommt aber aufgrund des hohen Preises (ab 30 Pfund pro 1 kg) selten auf den Tisch des russischen Verbrauchers. Der Preis in den Geschäften liegt zwischen 200 und 400 Rubel pro 200 Gramm des Produkts.

Sorten und beliebte Marken

Le Gruyère Schweiz AOC Alpage ist sehr beliebt. Die Besonderheit dieser Sorte liegt darin, dass sie nur aus Alpenmilch von freilaufenden Kühen hergestellt wird. Es wird in kleinen Mengen und in kleineren Köpfen hergestellt. Der weißrussische Hersteller Postavy Gorodok hat es gewagt und ein Analogon des Schweizer Eliteprodukts entwickelt. Weißrussischer Käse ist den Verbrauchern seit langem als hochwertig, natürlich und sehr schmackhaft bekannt. Und diesmal nutzten sie neue Hightech-Geräte und alte Rezepte, um zu Innovatoren zu werden und den russischen Markt zu erobern.

Beliebte russische Marken wagten es nicht, diesen Käse herzustellen, da die Technologie sehr hart und die Reifezeit des Käses lang und kompliziert ist. Der Hauptbestandteil in der Herstellung ist Milch, daher durchläuft sie im Werk strengste Qualitätskontrollen, wird nicht pasteurisiert, wodurch eine hohe Ähnlichkeit des belarussischen Produkts mit dem Original erreicht wird. Laut den Bewertungen der anspruchsvollsten Käufer des belarussischen Gruyère-Käses ist es erwähnenswert, dass er nussig-fruchtige Noten hat, in Textur und Struktur dem Original sehr ähnlich ist und den gleichen Fett- und Kaloriengehalt wie das Original hat . Und belegt damit verdientermaßen den ersten Platz in der Käuferbefragung.

Anwendung beim Kochen

Greyerzer Käse ist fettig und kalorienreich, was bei der Zubereitung vieler kulinarischer Gerichte ein unbestreitbarer Vorteil ist. Mit seiner Verwendung gibt es viele Rezepte.

Fondue

Die Hauptspezialität der Schweizer und Franzosen, die diesen Käse verwenden, ist Fondue. Sie dippen Brot, Gemüse, Gurken, Kartoffeln, Fleisch und mehr in geschmolzenen Käse. Sie spießen jede Zutat auf lange, dünne Gabeln und tauchen sie in heiße Käsesauce. Für die Zubereitung von Fondue benötigen Sie also folgende Zutaten:

• trockener Wein - 200 g;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Greyerzer Käse - 250 g;
• Emmentalerkäse - 250 g;
• Wodka - 40 ml;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel;
• Maismehl - 30–40 g;
• Muskatnuss und weißer Pfeffer nach Geschmack.

Wein, Zitronensaft und durch eine Presse gepresster Knoblauch sollten in eine spezielle Fondueschale gegeben und erhitzt werden. Käse sollte gerieben und dem Wein hinzugefügt werden, wenn er ziemlich heiß ist. Kochen ist verboten. Es wird empfohlen, zum Rühren einen Holzspatel zu verwenden. Sie sollten warten, bis der Käse geschmolzen ist, und dann das mit Wodka vermischte Mehl zum Fondue geben. Alles langsam mischen und etwa drei Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzugeben. Das Gericht ist fertig.

Die Hauptsache ist, die Reihenfolge und die Proportionen zu beachten. Wenn das Gericht dennoch zu flüssig ist, lohnt es sich, etwas mehr Mehl oder Stärke hinzuzufügen, und wenn es dickflüssig ist, Weißwein. Das Kochen sollte in einer beschichteten Pfanne erfolgen. Fondue wird heiß serviert, daher werden Gerichte mit Käsesauce zur Temperaturerhaltung mit einer Kerze oder einem Heizkissen von unten erhitzt.

Käsesuppe mit Croutons

Die Franzosen halten Gruyerkäse für unverzichtbar in ihrer klassischen Käsesuppe. Es betont perfekt den Geschmack und behält die nötige Konsistenz. Um eine Käsesuppe mit Croutons zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• rote Zwiebel - 400 g;
• Lauch - 120 g;
• Rinder-, Hühner- oder andere fettarme Brühe - 1 l;
• trockener Wein - 100 ml;
• Pflanzenöl - 15–20 ml;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Butter - 20 g;
• Greyerzer Käse - 50 g;
• Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Brotcroutons.

Es ist notwendig, die rote Zwiebel in dünne Halbringe und dünne Streifen des Lauchs zu schneiden. Es ist notwendig, den Knoblauch mit einem Messer oder durch eine Presse zu hacken. Thymianblätter müssen vom Stiel gerissen werden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel mit dickem Boden und fügen Sie Butter hinzu. Das Feuer muss klein sein. Wenn die Butter geschmolzen ist, müssen Sie nach 5-7 Minuten die rote Zwiebel hinzufügen - den Lauch. Und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Als nächstes müssen Sie Knoblauch, Thymian und Wein hinzufügen. Wenn sich die Mischung etwas erwärmt, lohnt es sich, warme Brühe hinzuzufügen. Warten Sie bis zum Kochen, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Nach dem Kochen sollte das Feuer auf niedrig reduziert werden und 20-25 Minuten kochen. Es bleibt übrig, hitzebeständige Suppentassen zu bekommen, Suppe hinein zu gießen, Croutons darauf zu legen, mit Käse zu bestreuen und 5-10 Minuten in den Ofen zu stellen. Und das war's, ein Stück Frankreich wird in jedem Haus sein.

Wichtig! Aufgrund seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften und starken Dehnbarkeit wird Gruyère-Käse oft zu Nudeln aller Art hinzugefügt, Salatdressings, Pizzen werden damit gebacken und Rezepte für Aufläufe aller Art kreiert. Aufgrund seines reichen und hellen Geschmacks ist er ein häufiger Gast der Käseplatte.

Gruyère-Käse, Schweizer harter gelber Käse, m.d.zh. 48 % trocken in-ve reich an Vitaminen und Mineralien wie: Vitamin A - 30,1 %, Vitamin B2 - 15,5 %, Vitamin B5 - 11,2 %, Vitamin B12 - 53,3 %, Kalzium - 101,1 %, Phosphor - 75,6 %, Selen - 26,4 %, Zink - 32,5 %

Vorteile von Gruyère-Käse, Schweizer harter gelber Käse, m.d.zh. 48 % trocken in-ve

• Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
• Vitamin B2 nimmt an Redoxreaktionen teil, erhöht die Empfindlichkeit der Farbe durch den visuellen Analysator und die Dunkeladaptation. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Zustands der Haut, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und des Dämmerungssehens einher.
• Vitamin B5 beteiligt sich am Eiweiß-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verwandte Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folsäuremangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Kalzium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, wirkt als Regulator des Nervensystems, ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Calciummangel führt zur Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten, erhöht das Osteoporose-Risiko.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, unter anderem im Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist notwendig für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Bek-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, Wirbelsäule und Gliedmaßen), Keshan-Krankheit (endemisch Myokardiopathie) und erblicher Thrombasthenie.
• Zink ist Bestandteil von mehr als 300 Enzymen, ist am Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen beteiligt. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Jüngste Studien haben die Fähigkeit von hohen Zinkdosen gezeigt, die Absorption von Kupfer zu stören und dadurch zur Entwicklung von Anämie beizutragen.

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Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung sehen können

Greyerzer Käse stellt die höchste Klasse der Käser der Schweiz dar. Der Name hängt direkt vom Ort ab, an dem dieser Käse hergestellt wird, der als Hartkäse eingestuft wird. Zu den Unterscheidungsmerkmalen dieses Produkts gehört eine sehr dichte und gleichmäßige Konsistenz. Beim Gruyère-Käse sind Käseaugen extrem selten (siehe Foto).

Dieses Produkt hat einen einzigartigen Geruch sowie einen würzigen Geschmack mit charakteristischen nussigen Noten. Greyerzer Käse gehört zur Sortenliste, deren Herkunft von Spezialisten kontrolliert wird. Je nach Exposition werden mehrere Sorten dieses Produkts unterschieden:

• süß - 5 Monate;
• halbsalzig - 8 Monate;
• salzig - 9 Monate;
• die höchste Note - 12 Monate;
• alt - 15 Monate. und mehr.

Gruyère-Käse kommt in Köpfen mit einem Durchmesser von etwa 50 cm und einem Gewicht von 25 bis 40 kg in die Regale der Geschäfte. Oben ist das Produkt mit einer körnigen Kruste bedeckt, deren Farbe von golden bis braun variiert. Der Fettgehalt eines solchen Käses beträgt nicht mehr als 50%.

Der Produktionsprozess von Greyerzer Käse erfolgt in einer bestimmten Reihenfolge. Zunächst werden Morgen- und Abendmilch in einem großen Behälter gemischt. Dann werden ihm ein spezielles Enzym und ein Oxidationsmittel zugesetzt. Der Faltvorgang erfolgt innerhalb von 40 Minuten. Es ist sehr wichtig, den Prozess zu verfolgen, denn wenn Sie auch nur für ein paar Minuten einen Fehler machen, wird das Endprodukt von schlechter Qualität sein oder sogar als Ehe angesehen werden. Dann wird die Masse mit Hilfe von Spezialmessern 7 Minuten lang zu kleinen Körnern zerkleinert. Die nächste Stufe ist das Erhitzen der resultierenden Käsekörner für 40 Minuten. bis zu einer Temperatur von nicht mehr als 56 Grad. Nun muss der Käser eigenhändig dafür sorgen, dass die Masse elastisch und bereit für die Weiterverarbeitung ist. Dann wird die Masse mit Hilfe einer speziellen Pumpe in Formen getrennt und Molke abgetrennt. Als nächstes wird die Käsemasse unter eine Presse geschickt, deren Gewicht bis zu 900 kg erreicht. Bis zu 20 Stunden werden für ein solches Formen aufgewendet, wobei die Köpfe von Zeit zu Zeit umgedreht werden. Danach wird es für einen Tag in eine Salzlösung geschickt. In der letzten Phase reift der Gruyère-Käse in speziellen Kellern, die eine Temperatur von 14 Grad halten.

Gruyère-Käse hat einen salzig-süßen Geschmack. Um 1 kg des Endprodukts zu erhalten, müssen Sie genau 12 Liter Milch ausgeben.

Wie wähle und lagere ich Schweizer Greyerzer Käse?

Bei der Auswahl von Gruyère-Käse sollten Sie nach Köpfen suchen, die das AOC- oder AOP-Zeichen tragen, das die Echtheit dieses Produkts anzeigt. Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank auf, nachdem Sie ihn in Frischhaltefolie eingewickelt haben.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Gruyère-Käse sind auf das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen. Es enthält Cholin, das den Cholesterinspiegel im Blut normalisiert und hilft, Ödeme loszuwerden. Durch das Vorhandensein von Phosphor und Kalzium wird der Prozess der Regeneration und Stärkung des Knochengewebes aktiviert. Darüber hinaus verbessern diese Mineralien den Zustand von Nägeln, Haaren und Zähnen. Gruyère-Käse enthält Magnesium, das für die normale Funktion des Herzmuskels notwendig ist. Angesichts des Kaliumgehalts verbessert sich die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems. Dieser Käse enthält auch Natrium, das für den Wasserhaushalt im Körper verantwortlich ist. Dies ist nur eine kleine Liste nützlicher Substanzen, die die Vitalaktivität des gesamten Körpers positiv beeinflussen.

Greyerzer Käse enthält natürliche Substanzen, die den Körper lange mit der nötigen Energie versorgen. Es enthält auch viele Proteine, die sich positiv auf den Zustand von Muskeln, Haut, Blut und Knorpeln auswirken.

Verwendung beim Kochen

Greyerzer Käse ist ein ausgezeichneter Snack für sich, der oft Teil einer Käseplatte ist. Dieser Käse wird für das Schweizer Nationalgericht Fondue verwendet.. Darüber hinaus wird dieses Produkt in Backrezepten verwendet, die besonders in Frankreich beliebt sind. Gruyere-Käse passt gut zu Fleisch und Gemüse, aber auch zu ersten Gängen, Nudeln und Salaten. Der Geschmack und das Aroma dieses Produkts kommen in Kombination mit Weißwein, Apfelwein und dunklem Bier besser zur Geltung.

Schaden von Gruyère-Käse und Kontraindikationen

Gruyère-Käse kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden. Aufgrund des hohen Lipidgehalts muss auf die Verwendung während der Gewichtsabnahme sowie bei Fettleibigkeit verzichtet werden.

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