Wie man einen Fasan zum Kochen zubereitet. So kochen Sie Fasan zu Hause: Rezepte, Funktionen und Empfehlungen. Fasan mit Trauben

Fasanenfleisch, auch wild, gilt als Delikatesse. Wenn Sie diesen Vogel zu Hause anbauen, erhalten Sie ein noch besseres und gesünderes Produkt. Denn es ist für niemanden ein Geheimnis, dass die Qualität von Fleisch direkt von dem Futter abhängt, das zur Aufzucht von Geflügel oder Tieren verwendet wurde.

Fasanenfleisch ist sehr reich an Vitaminen, Spurenelementen und Proteinen. Es enthält sehr wenig Fett und Cholesterin. Obwohl der Fasan ein Vertreter der Hühner ist, ist sein Fleisch nicht weiß wie das eines Huhns, sondern dunkelrot. Das Fleisch von Wildfasanen hat einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack von Wild, das mit Gewürzen, Einweichen in Wasser oder in einer Marinade getötet werden kann. Da die Jagd auf wilde Fasane jedoch verboten ist, gehörte der auf dem Markt oder im Supermarkt gekaufte Kadaver höchstwahrscheinlich einst einem zu Hause gezüchteten Vogel, was bedeutet, dass der Geschmack von Fleisch den Bedürfnissen von Feinschmeckern entspricht.

Fasanenfleisch sowie das Fleisch anderer Tiere und Vögel, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind, können auf verschiedene Arten gekocht werden - im Ofen, in der Mikrowelle, im Kessel, im Topf, in der Pfanne. Fasan ist innerhalb von 1 Stunde gegart. Gewürze werden zum Abschmecken verwendet - in den folgenden Rezepten werden hauptsächlich Grundgewürze angegeben - Pfeffer, Essig, Sojasauce, aber Sie können alle Gewürze verwenden, die Sie und Ihre Familienmitglieder nach Ihrem Geschmack mögen.

Wenn das Fleisch zusammen mit anderen Produkten - Kartoffeln, Bohnen, Reis und anderem Getreide - gekocht wird, wird es in Stücke geschnitten. Im Fall der Zubereitung eines ganzen Fasanenkarkassen wird die Beilage separat zubereitet.

Rezept 1.

Fasan mit Mandeln im Ofen. Der Fasanenkadaver wird gerupft, gewaschen, innen und außen mit Salz eingerieben, mit gehacktem Speck, Champignons und Mandelscheiben gefüllt.

Um ein Fasanenwunder zu erschaffen, benötigen Sie folgende Produkte: 1 ganzer Fasanenkadaver, 70 Gramm Speck, 130 Gramm Butter, 2-3 Pilze, 100 Gramm Mandeln, 2 Karotten, 1 Selleriewurzel, 1 Zwiebel, Salz u Pfeffer nach Geschmack.

Mandeln, Zwiebeln, 1 Karotte, einen halben Sellerie fein hacken und mit gehackten Fasaninnereien - Herz, Leber, Magen, Salz und Pfeffer - mischen.

Den Fasan mit der Mischung füllen und mit weißem Faden nähen. Gießen Sie geschmolzene Butter auf ein Backblech, legen Sie gehackte Karotten und Sellerie darauf, legen Sie einen Fasanenkadaver darauf, gießen Sie etwas Wasser ein und stellen Sie ihn in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Alle 15-20 Minuten muss der Kadaver gewendet und mit Fett mit abgesondertem Saft übergossen werden, um das Fleisch weich zu machen. Sie können den ganzen Kadaver servieren oder in Portionen schneiden.

Rezept 2.

Wild gebratener Fasan. Der gerupfte und ausgenommene Fasanenkadaver muss zuerst 1-2 Stunden in einer Lösung aus 1 Glas Wasser und 1 Glas Milch eingeweicht werden - der Behälter wird in den Kühlschrank gestellt. Danach wird die Lösung gegossen und mit dem Kochen fortgefahren. Für 1 Kadaver benötigen Sie 100 Gramm Butter und 100 Gramm Speck.

Der Kadaver wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, ein wenig mit Speck gefüllt, Butter, fein gehackte Zwiebel, 4-5 schwarze Pfefferkörner, 2-3 Stücke Speck und Innereien hineingegeben.

Zuerst wird der Kadaver in eine Pfanne auf Speckstücke gelegt und von allen Seiten gebraten, dann wird Wasser hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und gedünstet. Von Zeit zu Zeit wenden, damit es gleichmäßig gart.

Rezept 3.

Fasan mit Kartoffeln und Mayonnaise im Ofen. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Produkte: 1 Fasanenkadaver, 5-6 Kartoffeln, 200 g Mayonnaise, 100 g Butter, 300 g Steinpilze oder Champignons, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Esslöffel Sauerrahm, Kräuter, schwarze Pfefferkörner und gemahlen, Salz, Lorbeerblatt, etwas Öl zum Braten.

Den Kadaver in Stücke schneiden und 3-4 Stunden in Mayonnaise marinieren, dann in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer braten. Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden, in Pflanzenöl leicht anbraten.

Pilze putzen, schneiden und braten.

Die Komponenten werden in der folgenden Reihenfolge in einen Keramik- oder Metallbehälter gegeben: Fleisch, Zwiebel, in Ringe geschnitten, fein gehackte Karotten, gebratene Pilze und Kartoffeln. Ein Lorbeerblatt darauf legen.

Alle Komponenten werden mit einer Sauce aus 3 EL gegossen. Sauerrahm, Butter, Wasser oder Brühe 300 ml, 1 EL. Mehl, Salz. Die Sauce wird wie folgt zubereitet: Öl in einer Pfanne erhitzen, Mehl, Salz, Sauerrahm hinzufügen und anbraten, dann Wasser oder Brühe hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Fertigsauce sollte über Fleisch, Kartoffeln und Pilze gegossen und 40-50 Minuten in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Den Kadaver vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Rezept 4.

Tadschikischer Pilaw mit gehacktem Fasanenfleisch. Für die Zubereitung benötigen Sie Brust- und Fasankeulenfleisch, 2 Zwiebeln, Karotten, eine Handvoll Rosinen, Bratöl, 2 Tassen Reis, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Reis wird gewaschen und 2-3 Stunden in heißem Wasser eingeweicht.

Fleisch wird aus der Brust und den Beinen geschnitten und in einem Fleischwolf mit Zwiebeln gemahlen, wonach sie nach Geschmack gepfeffert und gesalzen werden. Frikadellen werden aus Hackfleisch geformt.

In einem Kessel werden gehackte Zwiebeln und Karotten in Öl gebraten, 2 Tassen Wasser oder Brühe hineingegossen, zum Kochen gebracht, Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner, Fasanenfleischbällchen werden gegeben. Nochmals zum Kochen bringen, Reis und Rosinen in den Kessel geben, salzen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze so wenig wie möglich reduzieren und 15-20 Minuten ohne Rühren kochen.

Rezept 5.

Fasan in Tomatensauce. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Fasan, 80 g Speck, 100 g Butter, 300 ml Tomatensaft, 3 Knoblauchzehen, 200 g Pilze, etwas gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen, 2-3 Kapseln Nelken, Salz.

Der Kadaver wird gewaschen, mit Speck gefüllt und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer eingerieben. Innereien abspülen, salzen und zusammen mit Nelken in den Hohlraum geben.

In einer Pfanne wird das Fett des Specks geschmolzen, Pflanzenöl wird hinzugefügt und der Fasanenkadaver wird platziert. Das Fleisch wird von allen Seiten gebraten, bis es halb gar ist. Pilze werden separat gebraten und zum Fasan gegeben. Danach wird das Fleisch mit Pilzen mit Tomatensaft übergossen und gedünstet, bis das Fleisch weich wird. Fertiges Fleisch lässt sich leicht von den Knochen trennen.

Nach Zugabe von Tomatensaft kann Fleisch nicht nur auf dem Herd, sondern auch im auf 180 Grad erhitzten Ofen gegart werden.

Rezept 6.

Fasan kann auch in einem Schongarer gegart werden – dank diesem Gerät wird das Fleisch weich, zart und saftig. Zuerst wird der Slow Cooker auf den Kochmodus eingestellt und der Kadaver wird 50 Minuten lang in Wasser gekocht.

Dann wird der Kadaver in Stücke geteilt, mit Öl in einen Slow Cooker gegeben und der Frittiermodus eingestellt. Gießen Sie nach einigen Minuten eine vorbereitete Sauce von 3 EL ein. Sojasauce, 0,5 EL. Balsamico-Essig, Salz, 3-4 gehackte Knoblauchzehen und gemahlener Pfeffer. Fleisch mit Soße weitere 10 Minuten dünsten.

Rezept 7.

Fasan in einem langsamen Kocher in saurer Sahne. Für dieses Rezept benötigen Sie: Fasanenkadaver, 1 Zwiebel, einige frische Kräuter, 3 EL. Sauerrahm, Bratöl, Lorbeerblatt, ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer und Piment, 200-250 ml Wasser, Salz.

Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird in Würfel geschnitten. Öl wird in den Slow Cooker gegossen, das Fleisch wird gefaltet und in den Bratmodus versetzt, wobei von Zeit zu Zeit umgerührt wird. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und zusammen mit der Zwiebel anbraten.

Danach wird Wasser in den Slow Cooker gegossen und 1 Stunde gedünstet, dann Sauerrahm, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzugefügt und weitere 15 Minuten gedünstet.

Rezept 8.

Fasan in einem langsamen Kocher mit Äpfeln. Nehmen Sie 1 Fasanenkadaver, 100 Gramm Speck, 50 Gramm Butter, Bratöl, 1 Zwiebel, 2-3 Äpfel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer nach Geschmack, 100 ml Wasser.

Der Fasanenkadaver wird in Stücke geschnitten, mit Butter und Speckstücken in einen langsamen Kocher gegeben und unter Rühren goldbraun gebraten. Dann werden Butter, geschälte und entkernte Äpfel, gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzugefügt, Wasser hinzugefügt - alles wird 30-40 Minuten gedünstet.

Rezept 8.

Fasan mit Pilzen in einem langsamen Kocher. Für das Rezept benötigen Sie 1 Fasanenkadaver, 1 Zwiebel, 200 g Pilze - Steinpilze oder Champignons, 250 ml Wasser oder Brühe, 250 ml trockenen Weißwein, 100 g Mehl, etwas Olivenöl zum Braten, 3 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch wird von den Knochen getrennt, in Stücke geschnitten und in einer Mischung aus Salz, Mehl und gemahlenem schwarzem Pfeffer gerollt. Das Fleisch wird in einer Pfanne mit Olivenöl gebraten, bis es gebräunt ist, und dann in einem langsamen Kocher ausgebreitet.

Zwiebeln werden in Ringe oder halbe Ringe geschnitten und in einer Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, leicht erwärmt. Pilze werden gereinigt, in Stücke geschnitten und mit gehacktem Knoblauch in einer Pfanne in Öl gebraten. Zwiebeln und Pilze werden dem Fleisch hinzugefügt.

In einem separaten Behälter wird der Wein mit Hühnerbrühe gemischt, zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht, wonach er in den Slow Cooker gegeben wird. Im Schmormodus wird das Fleisch 1,5-2 Stunden gekocht.

Rezept 9.

Gegrillter Fasan. Der Kadaver wird in große Stücke geschnitten und 10-12 Stunden in einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, Saft von 1 Zitrone, Salz und schwarzem Pfeffer mariniert. Anstelle von Pfeffer können Sie fertige Mischungen zum Grillen oder für Hähnchenfleisch verwenden.

Dann wird das Fleisch mit Speck gefüllt, auf einem Grillrost ausgelegt und auf beiden Seiten über Kohlen gebraten, bis es gar ist.

Rezept 10.

Fasan auf Griechisch. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie 1 Fasanenkadaver, 100 Butter, 70 Gramm Speck, 100 Gramm Knochenmark, 3 Stücke Paprika, 2 Orangen, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, Semmelbrösel, 1 EL nehmen . Rum "Havanna", eine Prise Muskatnuss.

Der Kadaver wird mit Speck gefüllt und mit einer Mischung aus Salz und Knoblauch eingerieben. Die Füllung wird separat aus Knochenmark, Salz, Eiern, Muskatnuss, Semmelbröseln zubereitet. Die Füllung sollte nicht zu dick werden - sie füllen den Hohlraum damit, wonach der Kadaver in Öl und Speckstücken gebraten wird.

Nachdem das Fleisch gekocht ist, werden die in Streifen geschnittene Paprika und Orangenscheiben in der resultierenden Flüssigkeit gedünstet, ein Löffel Rum wird hinzugefügt. Fasanenfleisch wird mit Pfeffer und Orangen bedeckt und auf dem Tisch serviert.

Kapitel:
Jagdküche
16. Seite

Wenn Sie jetzt kein Wild haben, verwenden Sie Geflügel mit Erfolg.
Und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen!

FASAN

FASAN

Dies ist ein großer schöner Vogel mit einem Gewicht von etwa 2 kg.
Männliche Hähne haben ein helles Gefieder, einen langen, spitzen Schwanz und kräftige Beine mit Sporen. Weibchen sind kleiner, ihr Gefieder ist bescheidener, sandbraun. Die Zahl der Fasane ist derzeit gering und ihr Abschuss streng limitiert.
Es wird daran gearbeitet, die Zahl der Fasane zu erhöhen. Dickichte (tuga) sind in Flusstälern und Ausläufern erhalten. Es werden spezielle Fasane für die Zucht und Ansiedlung von Fasanen in Jagdfarmen geschaffen. Der Fasan ist als Vernichter des Kartoffelkäfers bekannt, die Freisetzung von Fasanen auf landwirtschaftlichen Flächen kann den Einsatz von Pestiziden ersetzen.
Fasanenfleisch ist dunkel, aber saftig und von sehr guter Qualität.
Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung.

FASANGERICHTE

Gebratener und gefüllter Fasan

Zutaten :
Für 1 Fasan: 400 g Fett, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel zerkleinerte Cracker, ein Viertel Brot, Salz.

Kochen

Schneiden Sie den Schwanz mit Federn, Hals und Flügeln ab, reinigen Sie den Kadaver wie ein Huhn, waschen Sie ihn, bedecken Sie ihn mit Speck und lassen Sie ihn einen Tag stehen. mit Speck füllen, salzen und braten, reichlich Öl einfüllen. Zum Schluss mit Ei bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Ein Stück Roggenbrot frittieren und auf einen Teller geben.
Befestigen Sie dagegen einen Schwanz an einem Draht am Fasan - einen Hals mit Kopf, Flügeln und schneiden Sie den Vogel selbst vorsichtig ab, legen Sie ihn auf eine Schüssel, damit er wie ein ganzer Fasan aussieht.

FASAN GERÖSTET MIT ZWIEBELN UND PILZEN

Zutaten :
Für 1 Fasan: 1 EL. Löffel geschmolzenes Schweinefett, 2 EL. Esslöffel Butter, 150 g Champignons oder Steinpilze, 120 g Zwiebeln, 40 ml Wein (Madeira).

Kochen

Den Fasan schneiden und in einer Pfanne anbraten. Wenn es von allen Seiten gebräunt ist, fügen Sie kleine Champignons oder Steinpilze und kleine Zwiebeln hinzu, die zuvor in Öl gebraten wurden. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Dann Wein, starke Brühe (ein Glas) hinzufügen und aufkochen.
Das Gericht kann ohne Wein zubereitet werden.
Beim Servieren den Fasan in eine tiefe Schüssel geben, Champignons, Zwiebeln darum geben und den Saft darüber gießen.
Mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und servieren.
Garnierung - Bratkartoffeln.

Gebratener Fasan

Zutaten :
Für 1 Fasan: 60 g Speck, 1 EL. ein Löffel Butter, Gemüse.

Kochen

Braten Sie den vorbereiteten Fasan wie Geflügel. Für mehr Saftigkeit kann der Vogelkadaver mit Schweinespeck gefüllt werden oder die Lende mit dünnen Speckscheiben umwickelt werden, die an mehreren Stellen mit einem Faden zusammengebunden sind. Danach den Fasan salzen und auf einem Backblech im Ofen 30-40 Minuten braten, dabei das vom Vogel freigesetzte Fett und den Saft übergießen.
Beim Servieren den Fasan auf eine Schüssel oder einen Teller legen, mit Saft und Öl übergießen und mit einem Blattgrün garnieren.
Separat können Sie einen Salat oder eingelegtes Obst servieren.

Fasan Alcantara

Zutaten :
Für 4 Personen: 1 junger Fasan, 4-5 Entenleber (je nach Größe), 12 walnussgroße Trüffel, 6 El. Löffel Olivenöl, 6 EL. Löffel Sherry, Salz, gemahlener Pfeffer.

Kochen

Nehmen Sie den Fasan aus, ohne die Federn zu entfernen, und hängen Sie ihn 3 Tage lang an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf, damit er „reift“ und sein Fleisch zarter und saftiger wird.
Dann die Federn entfernen, die Haut versengen, waschen und trocknen. Schneiden Sie den Hals ab und lassen Sie die Haut lang genug, um einen Knoten zu binden. Gabel und Brust herausnehmen und innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Wenn die Trüffel frisch sind, kochen Sie 4 in etwas Sherry und stellen Sie sie beiseite (wenn sie aus der Dose sind, wird dies nicht benötigt).
Die Innereien waschen, in Stücke schneiden, salzen und in der Hälfte des Öls anschwitzen. Wenn sie gerötet sind, machen Sie daraus ein Püree (dies geht leicht mit einem Mixer, der gleichzeitig mahlt und erhitzt). Fügen Sie gekochte und gehackte Trüffel hinzu. Den Fasan mit dieser Mischung füllen, Flügel und Beine zunähen und zusammenbinden. In einen Behälter mit Sherry geben und 3 Tage marinieren lassen.
Trocknen, salzen, pfeffern und im Ofen im restlichen Öl bei einer Temperatur von 180 ° C 30 Minuten braten. Alle 10 Minuten mit dem abstehenden Saft gießen und nach 15 Minuten wenden. Wenn der Fasan goldgelb wird, prüfen Sie, ob das Fleisch weich geworden ist, auch wenn noch rosafarbener Saft herausquillt. Während das Wild gart, die Marinade teilweise reduzieren und zusammen mit den ganzen Trüffeln zum Kochen bringen. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit in die Pfanne geben.
Fasan mit Soße und ganzen Trüffeln servieren.
Dieses Rezept stammt aus der Bibliothek des Benediktinerklosters in Alcantara, die 1807 von französischen Truppen unter der Führung von General Junot, Herzog von Abrant, geplündert wurde. Die Grenadiere falteten die von den Mönchen geschriebenen Manuskripte und benutzten sie als Knäuel für ihre Waffen. Aber eines, das dieses Rezept enthielt, wurde gerettet, weil General Junot es seiner Frau Laura schickte.
Das Rezept ist populär geworden und wird zur Herstellung von Rebhuhn, Fasan oder Waldschnepfe verwendet.

FASAN IN ROTWEIN MIT SELLERIE

Zutaten :
Für 1 Fasan: 5 Esslöffel Butter, 50 g gewürfelter Speck, 1 Tasse trockener Rotwein, 1 Tasse Hühnerbrühe, 2 große Selleriewurzeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 1 Tasse 20 % Sahne, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochen

Den vorbereiteten Fasanenkadaver mit Salz, Pfeffer reiben und in Butter anbraten. Speck, Rotwein, Brühe zugeben. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Sellerie einige Minuten in kochendes Wasser tauchen, trocknen und mit Fett dünsten. Wenn der Sellerie fertig ist, die Sahne hinzufügen, aufkochen und mit der Sauce vermischen, in der der Fasan geschmort wird. Wenn die Sauce zu dünn ist, fügen Sie das Eigelb hinzu.
Legen Sie den Fasan auf einen Teller und gießen Sie die scharfe Soße darüber.

Gebratener Fasan
Erster Weg

Zutaten :
Für 1 Portion: Fasan, 50 g Speck (Fett), 30 g Butter, Salz.

Kochen

Halten Sie Fasane 3 Tage (bei warmem, feuchtem Wetter) bis zu einer Woche (bei kaltem Wetter) in einem kühlen, belüfteten Raum. Während des Alterns wird der Vogel weich - "reift". Danach zupfen und Kopf und Pfoten abschneiden und ausnehmen.
Anzünden (nicht waschen!), innen und außen mit einem trockenen Tuch auswischen, salzen, füllen oder in dünn geschnittene Schmalzscheiben wickeln und auf einem Backblech oder am Spieß braten.
Beim Servieren mit geschmolzener Butter beträufeln.

Zweiter Weg

Zutaten :
2 800 g Fasane, 200 g Karotten, 100 g Lauch, 2 Prisen weißer Pfeffer, Saft einer Zitrone, 125 g Speck (8 dünne Scheiben), 1/2 Tasse Fleischbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1/2 Tassen trockener Weißwein, 5 EL. Löffel Preiselbeerkonfitüre.

Kochen

Ofen auf 210°C vorheizen. Gemüse in Streifen schneiden. Fasane innen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln.
Verstärken Sie die Gliedmaßen des Vogels, damit sie eng am Kadaver anliegen. Jeden Kadaver mit Schmalzscheiben bedecken (4 pro Fasan). Legen Sie sie auf ein Backblech. Sie sollten zuerst die Leber entfernen - sie wird immer noch nützlich sein. Legen Sie die Fasane für 40-50 Minuten in den Ofen.
Die Brühe erhitzen und 10 Minuten nach Kochbeginn zusammen mit dem Gemüse hinzugeben. Den Fasan alle 10 Minuten mit geschmolzenem Fett übergießen, dabei etwas heißes Wasser hinzugeben und auf der anderen Seite wenden.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Fasane auf den Rücken drehen, die Schmalzscheiben entfernen, mit Sauerrahm bestreichen und wieder in den Ofen stellen (1 Esslöffel Sauerrahm sollte für die Sauce übrig bleiben).
Nach 40 Minuten müssen Sie einen Test machen: Das Fleisch sollte mit dem Finger durchgedrückt werden. In diesem Fall ist es bereits fertig und nicht verkocht.
Legen Sie die Kadaver auf einen vorgewärmten Teller und lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen, indem Sie ihn leicht öffnen. Legen Sie die Speckscheiben wieder auf den Fasanenteller. Das ausgeschmolzene Fett mit etwas heißem Wasser und Weißwein verrühren. Die Leber in kleine Stücke schneiden, mahlen und in die Sauce geben. Dann Sauerrahm dazu geben.
Die Sauce wird separat serviert.
Entfernen Sie die Fäden, mit denen die Gliedmaßen befestigt sind, und servieren Sie den Vogel mit Preiselbeerkonfitüre.

Dritter Weg

Kochen

Den vorbereiteten Kadaver eines jungen Fasans zwei Tage in der Marinade einweichen, in geöltes Papier wickeln, auf ein Backblech legen und 1/2 Stunde in einem sehr heißen Ofen braten. Dann das Papier entfernen und weiter braten, bis sich eine gleichmäßige goldene Kruste gebildet hat, wobei der Kadaver regelmäßig mit geschmolzener Butter und Wein übergossen wird.
Gebratenen Fasan mit Croutons und Zitronenscheiben servieren.

Gefüllte Fasanenbrust

Zutaten :
Für 2 junge Fasane (1 kg): 50 g Speckscheiben, 250 g Kastanien, 1 EL. ein Löffel Butter, 2 Prisen weißer Pfeffer, 2 Zweige (oder 1 Teelöffel trockener) Salbei, 2 EL. Esslöffel geschmolzene Butter, 2 TL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz.

Kochen

Fasane waschen, trocken tupfen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Frischen Salbei waschen und abschütteln, Salbei trocken reiben. Die Hälfte des Salbeis in die Fasane geben und den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Ghee erhitzen, die Fasane darin 5 Minuten frittieren, in einen Topf geben, mit Ghee bestreuen, die Fasanenbrüste mit Speckscheiben belegen und das Geflügel auf der unteren Schiene 30 Minuten braten.
Die Kastanien quer aufschneiden und 20 Minuten in kochendem Wasser garen.
Kühle die Fasane.
Kastanien kalt abspülen und schälen. Butter und Zucker goldgelb rösten, Kastanien mit Glasur überziehen und auskühlen lassen.
Die Brüste von den Fasanen trennen, in 1 cm dicke Stücke schneiden, mit Kastanien dekorieren und mit dem restlichen Salbei bestreuen (den restlichen Vogel für ein anderes Gericht verwenden).

FASANFILET MIT MARMELADE

Zutaten :
Auf einem Fasanenfilet (300-400 g): 3 Eier, 60 g Butter, 5-6 Scheiben Weizenbrot, 7-8 Stk. Kartoffeln, 1 Glas Fruchtmarmelade (Preiselbeere, Preiselbeere), Salz, Pfeffer (nach Geschmack), Petersilie (Kräuter).

Kochen

Das Fasanenfilet von Sehnen befreien. In kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit einem Hacker leicht abklopfen, salzen, pfeffern, in Eiern wenden und in Weizenbröseln panieren, in kleine Würfel schneiden. Braten Sie panierte Wildscheiben in Butter, bis sie weich sind.
Bratkartoffeln, in Streifen schneiden. Wildscheiben auf einen Teller legen, mit Bratkartoffeln bestreuen, mit Kräutern dekorieren.
Die Marmelade in einer separaten Schüssel servieren.

IN SAUERRAHNE MIT PILZEN GERÖSTETER FASAN

Zutaten :
Für 1 Portion: 1/3 Fasan, 10 g Butter, 30 g Champignons oder frische Champignons, 60 g Soße, Salz, Kräuter.

Kochen

Fasan mit Öl im Ofen braten. Am Ende des Bratens den Fasan in Portionen schneiden, in einen Topf geben, Champignons oder Steinpilze hinzufügen, in Scheiben schneiden, Saft aus dem Braten des Fasans (15-20 g), Sauerrahmsauce gießen, mit einem Deckel abdecken und dazu bringen Bereitschaft mit leichtem Kochen.
Beim Servieren eine Portion des Fasans auf einen Teller geben, mit Champignons garnieren, mit der Soße übergießen und mit Petersilie bestreuen.
Bratkartoffeln können mit Fasan serviert werden.

PILAF VON FASAN ODER ANDEREM WILD

Zutaten :
Für eine Portion: Fasan - 1/4 Stk. oder Birkhuhn - 1/5 Stk. oder Auerhahn - 1/8 Stk. oder Rebhuhn - 1/2 Stk. oder Haselhuhn - 1/2 Stk. ; 15 g Butter, 15 g Zwiebel, 15 g Tomatenpüree, 5 g Mehl, 50 g Reis, Salz, Pfeffer.

Kochen

Verarbeitetes und gewürztes Wild mit ganzen Karkassen braten. Verwenden Sie den Saft, der beim Braten des Wildes gewonnen wird, um eine rote Sauce zuzubereiten. Schneiden Sie das Wild in 1-2 Stücke pro Portion, geben Sie es in einen Topf, fügen Sie fein gehackte gebräunte Zwiebeln, ein Bouquet von Gemüse (Garni-Bouquet) mit Gewürzen hinzu, gießen Sie die passierte rote Sauce auf und lassen Sie es 10-15 Minuten bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Topf köcheln Container.
Am Ende des Eintopfs das Bouquet entfernen und die Sauce abschmecken.
Separat als Beilage krümeligen Reisbrei kochen.
Sie können auch Pilaw aus anderem Wild zubereiten.

SCHNITZEL GEKAUFT VOM FASAN

Zutaten :
Für eine Portion: 70 g Fasan, 15 g Weizenbrot, 6 g Eier, 15 g Butter, 120 g Beilage (Bratkartoffeln), 30 g Orange, Salz, Pfeffer, Kräuter.

Kochen

Das Fasanenfleisch durch einen Fleischwolf geben. Aus der Masse Produkte formen, mit Salz, Pfeffer und Brot würzen, dem Schnitzel eine ovale Form geben. Mit Öl in einer Pfanne anbraten.
Beim Servieren das Schnitzel auf einen Teller legen, mit Öl beträufeln und mit Bratkartoffeln in Form von Nüssen oder Spänen garnieren. Auf das Schnitzel 1-2 Orangenkreise ohne Schale legen.
Mit einem Zweig Petersilie garnieren.

FASAN SCHOTTISCH

Zutaten :
Für 1 großen Fasan: 110 g Butter, 1 kg goldene Äpfel (Winter, süß), 150 ml Sahne, 55 ml Likör oder Cognac, Salz, Pfeffer.

Kochen

Wische den Fasan trocken. Die Hälfte der Butter schmelzen, den Fasan von allen Seiten anbraten. Auf ein Gericht übertragen. Den Rest der Butter schmelzen, die Äpfel hineinlegen, braten. Die Hälfte in eine hitzebeständige Schale (Gans) geben, die Fasanenbrust hinlegen, die restlichen Äpfel drumherum legen.
Mit der Hälfte der Sahne übergießen und zugedeckt im Backofen bei 180°C 1 Stunde 15 Minuten garen.
Den Fasan nach 40 Minuten wenden.

FASANEINTOPF

Zutaten :
Eingelegter Kadaver des 1. Fasans, 2 Tassen heißes Wasser, 1 EL. ein Löffel Mehl, 3 EL. Butter, 1 Tasse heiße Brühe, 1 Teelöffel Milch, 2-3 Teelöffel Sauermilch, 1-2 Karotten, 1-2 Zwiebeln, 2 Sellerie- und Petersilienwurzeln, 15-20 schwarze Pfefferkörner, 5-6 Pimenterbsen, 1-2 Lorbeer Blätter, Salz.

Kochen

Weichen Sie einen gut vorbereiteten Fasanenkadaver zwei Tage lang in der Marinade ein; herausnehmen, in eine Pfanne mit Fett geben und von allen Seiten goldbraun braten. Dann den Kadaver auf einen Teller legen und in das restliche Fett fein gehackte Karotten, eine Scheibe Sellerie, Petersilie und Zwiebeln geben. Wenn das Gemüse gebraten ist, den Fasan wieder in die Pfanne geben, mit 2 Tassen heißem Wasser aufgießen, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie den Vogel bei mittlerer Hitze, bis er weich ist, und fügen Sie bei Bedarf regelmäßig etwas Wasser hinzu.
Den fertigen Fasan auf eine Schüssel geben, an einen warmen Ort stellen und in Portionen schneiden.
Braten Sie separat einen Löffel (ohne Deckel) Mehl in drei Esslöffeln Butter an, verdünnen Sie die Sauté mit heißer Brühe oder Wasser und passierter Soße, die beim Schmoren des Fasan entsteht, und kochen Sie 5-6 Minuten lang. Nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben, würzen Sie sie mit einem Teelöffel Milch und 2-3 Esslöffeln Sauermilch.
Servieren Sie den Fasan mit gekochter Soße, einer Garnitur aus in Öl geschmorten Erbsen und Karotten und einer Art Salat.

FASAN MIT TRAUBEN

Zutaten für 4 Personen :
- 1 Fasan (wenn kein Fasan vorhanden ist, ersetzen Sie ihn durch ein großes Huhn),
- 2 große Scheiben Schweinefett,
- 1 kg Trauben,
- 50 g frische Sahne,
- 3 Stück Zucker,
- 1 Glas Cognac,
- 24 Walnüsse,
- 30 g Butter,

Kochen

Die vorbereitete Fasanenbrust mit Schmalzscheiben bedecken und mit einem Faden binden, in einen Topf mit geschälten Walnüssen geben, in 2 Teile schneiden, den Saft von 750 g Trauben darüber gießen, durch ein Sieb passieren, Sahne und Cognac, Butter hinzufügen , salzen und pfeffern, den Deckel schließen und 1/2 Stunde bei schwacher Hitze stehen lassen; ein sehr flüssiges karamell aus zucker und den restlichen trauben durch ein sieb passieren, den deckel schließen und weitere 20 minuten köcheln lassen.
Fasanenkadaver herausnehmen, von Schmalz und Fäden befreien und im Ofen goldbraun backen, auf eine heiße Platte stellen, mit Walnüssen und Weintrauben garnieren.
Die in der Pfanne entstandene Soße durch ein Sieb passieren, über den Vogel gießen und servieren.

FASAN IN FORM

Zutaten für 6-8 Personen :
- 1 Fasan;
für die Füllung -
- 100 g gehacktes Schweinefleisch,
- 100 g Kalbshack,
- 200 g Schweinefett,
- 100 g Champignons,
- 2 Stk. Hühnerleber,
- 50 g Butter,
- 50 g Cognac,
- 50 g Madeira,
- 10 g Salz mit schwarzem gemahlenem Pfeffer,
- Thymian,
- Lorbeerblätter;
für garnieren -
- 100 g Schinken,
- 200 g Gänseleber,
- 100 g Schweinefett,
- 50 g zerstoßene Pistazien,
- 80 g Trüffel,
- 50 g Cognac,
- 50 g Madeira,
- 50 g trockener Weißwein,
- 2 Stk. Schalotte,
- 1/4 l Hühnerbrühe,
- 10 g Salz mit schwarzem gemahlenem Pfeffer.

Kochen

Beilage zubereiten: Schinken, Schmalz, Trüffel und Gänseleber fein hacken, Pistazien dazugeben, alles mit Salz und gemahlenem Pfeffer mischen. Befreien Sie den Fasan von den Knochen, lassen Sie die Knochen und die Leber und entfernen Sie die Adern. Das Fruchtfleisch fein hacken, mit einer Beilage kombinieren; Knochen mit etwas Butter anbraten, 2 Stck. fein gehackte Schalotten, Cognac, Madeira, trockener Weißwein, Hühnerbrühe aufgießen, auf 100 g eindampfen.
Hackfleisch zubereiten: Champignons hacken, mit Schweine- und Kalbshack mischen, gehacktes Schmalz, Butter, gehackten Fasan und Hühnerleber hinzufügen, Brandy und Madeira gießen, salzen und pfeffern; gründlich mit Beilage mischen; die Mischung in eine Form geben, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und mit einer anderen Form abdecken; in einem Wasserbad mit einer Temperatur von 150 ° C für 1,5 Stunden in den Ofen stellen.
Aus dem Ofen nehmen, die obere Form entfernen, abkühlen und für 24 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

FASAN MIT ENDIVIE

Zutaten für 6-8 Personen :
- 2 behandelte und angebundene Fasane,
- 2 Karotten,
- 3 Zwiebelköpfe,
- 100 g Butter,
- 2 EL. Löffel Kristallzucker,
- 300 g halbgesalzener Bauchspeck vom Schwein,
- 300 g geräucherte Schweinswurst,
- 2 kg Endivie,
- 1/2 l Hühnerbrühe,
- 6 Wacholderbeeren,
- geriebene Muskatnuss
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen

Die Fasane salzen und pfeffern, mit 50 g Butter auf ein Backblech legen, 20 Minuten bei 240 ° C in den Ofen stellen und oft die entstandene Sauce gießen. In der Zwischenzeit Karotten und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden; Fett in Würfel schneiden, mit 30 g Butter in einen Topf geben, bei schwacher Hitze goldbraun braten, mit Hühnerbrühe übergießen.
Die ersten Blätter von der Endivie entfernen, den Rest in 2-4 Teile schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden, mit der restlichen Butter, dem Kristallzucker in einen sehr großen Topf geben.
Fasane darauf legen, eine Prise Muskatnuss, Wacholderbeeren, Gemüse aus einer anderen Pfanne, Salz, Pfeffer, Deckel schließen, 25 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen; in 5 min. vor Ablauf dieser Zeit die Schweinswurst legen. Legen Sie die Endivie mit Schmalzwürfeln auf zwei Teller, in deren Mitte jeweils ein Fasan, der vom Faden befreit und in Stücke geschnitten ist, um die Wurst herum, in Kreise geschnitten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und separat servieren.

Ein Gericht des Nordviertels ist das Pas de Calais.

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Der Fasan gehört zu den Wildvögeln, aber es gibt Einschränkungen beim Abschuss. Um die Menschen mit diesem Produkt zufrieden zu stellen, wird es bei der Jagd und sogar in einigen Farmen gezüchtet. So ist es auch für Nicht-Jagdfreunde möglich, sich einen Fasan für den Urlaub zu holen. Es reicht jedoch nicht aus, dieses leckere Wild zu bekommen, Sie müssen auch wissen, wie man einen Fasan zu Hause kocht, um diese Delikatesse nicht zu verderben.

Kochfunktionen

Der Prozess der Zubereitung von Fasan hat mehrere Merkmale. Wer sie kennt, kann sich auf ein tadelloses Ergebnis verlassen.

• Jagdfasane werden oft ganz, nicht ausgenommen oder sogar gerupft verkauft. Diese Arbeit muss die Gastgeberin selbst erledigen. Um das Zupfen eines Vogels zu erleichtern, müssen Sie ihn mit kochendem Wasser übergießen oder in ein Becken mit heißem Wasser tauchen. Federn werden fest gegriffen und gegen ihren Wuchs herausgezogen. Normalerweise werden zuerst der Hintern und die Flügel bearbeitet, dann andere Teile. Dann wird der Kopf des Fasans abgeschnitten und das Innere daraus entnommen. Aus praktischen Gründen wird der Bauch oft aufgeschnitten. Nicht alle Innereien werden weggeworfen: Leber, Herz und Magen werden kulinarisch verwertet oder an Haustiere verfüttert, die sich über einen solchen Leckerbissen immer sehr freuen. Danach bleibt es, den Schuss zu extrahieren, den Kadaver zu waschen und zu trocknen.
• Wenn Sie einen bereits gerupften und ausgenommenen Fasan kaufen, besteht die Gefahr, dass Sie ihn mit einem Huhn verwechseln. Um nicht in die Irre geführt zu werden, sollten Sie wissen, dass der Fasan dunkleres Fleisch hat, sogar an der Brust.
• Einige Köche lehnen es ab, Wild zu kochen, nur weil es einen eigenartigen Geruch hat. Tatsächlich ist dieses Problem leicht zu lösen. Der Vogel wird 8-12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und alle 3-4 Stunden gewechselt. Nach dem Einweichen wird Fasanenfleisch heller, was als normal angesehen wird.
• Sie können einen Fasan wie ein Huhn zubereiten: ganz oder in Teilen backen, seine Beine in einer Pfanne braten, in Stücken schmoren, Koteletts und andere Produkte aus Geflügelfleisch herstellen. Fasan eignet sich zur Zubereitung von Suppen und als Zugabe zu Salaten.
• Wenn Sie einen ganzen Fasan backen, schadet es nicht, ihn mindestens 2 Stunden vorzumarinieren.
• Damit das Wild beim Backen nicht anbrennt und austrocknet, wird es in eine Küchenhülle oder Folie gelegt. 15 Minuten vor der Bereitschaft wird die Folie entfernt, der Beutel aufgerissen. Dadurch wird der Fasan gebräunt und bleibt saftig.

Es gibt viele Möglichkeiten für Gerichte, die in der heimischen Küche aus Fasan zubereitet werden können, und die Technologie zu ihrer Zubereitung kann erheblich variieren. Um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die Empfehlungen befolgen, die einem bestimmten Rezept beigefügt sind.

Fasan gebraten mit Pilzen

• Fasan - 1 kg;
• weiße Pilze oder Champignons - 0,2 kg;
• zwiebeln - 0,2 kg;
• Schmalz - 100 g;
• Butter - 40 g;
• Madeira oder anderer Wein - 50 ml;
• Wasser oder Brühe - 0,2 l;
• Salz, eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack;
• Gemüse, gekochte oder gebackene Kartoffeln - zum Servieren.

Kochmethode:

• Den Fasanenkadaver kneifen, ausnehmen. Weichen Sie es 12 Stunden lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie es regelmäßig. Spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Fasanenkadaver in Portionen schneiden (Keulen, Flügel, Brusthälften).
• Die Zwiebel von der Schale befreien, die Ringe halbieren oder vierteln.
• Waschen Sie die Pilze, tupfen Sie sie mit einer Serviette ab und schneiden Sie sie in 4 Teile, um ziemlich große Stücke zu erhalten.
• Die Butter in einem Topf schmelzen, die Champignons und Zwiebeln hineingeben. Braten, bis die von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit aus dem Schmortopf verdunstet ist. Vom Feuer entfernen.
• Schmalz in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben. Das Fett aus dem Fett abtropfen lassen, die Grieben auffangen und entsorgen.
• Legen Sie die Fasanenstücke in kochendes Fett, nachdem Sie sie mit Salz und Pfeffer eingerieben haben. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze und wenden Sie sie alle 3 Minuten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.
• Mach das Feuer aus. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Braten Sie den Fasan weiter und wenden Sie ihn gelegentlich, bis die Stücke weich sind und sich von den Knochen zu lösen beginnen.
• Zwiebeln und Pilze dazugeben, Wein und Brühe angießen. Geeigneter Pilz, Huhn. Wenn es keine hausgemachte Brühe gibt, können Sie sie aus einem Konzentrat herstellen.
• Den Vogel 10 Minuten mit Pilzen schmoren. Auf einem Teller anrichten. Die Brühe, in der es gedünstet wurde, abseihen.

Beim Servieren den Fasan mit Kartoffeln ergänzen, mit der Brühe übergießen, in der die Geflügelstücke gekocht wurden, und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Fasan in Sauerrahm geschmort

• Fasan - 1 kg;
• Apfel - 0,2 kg;
• Paprika - 0,2 kg;
• zwiebeln - 100 g;
• saure Sahne - 100 ml;
• Wasser - 100 ml;
• Tafelsenf - 20 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;

Kochmethode:

• Bereiten Sie den Fasanenkadaver vor, indem Sie ihn ausnehmen, zupfen und in Wasser einweichen. In kleine Stücke schneiden.
• Apfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden. Das Obst in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Zwiebel, geschält, in kleine Stücke geschnitten.
• Entfernen Sie die Samen aus der Paprika, indem Sie den Stiel entfernen. Paprikamark in Quadrate schneiden.
• Saure Sahne mit Senf mischen.
• Fasanenstücke mit Salz und Gewürzen einreiben, mit Sauerrahm und Senfmasse bestreichen. 15-20 Minuten einwirken lassen.
• Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben, goldbraun braten. Paprika und Äpfel zugeben. Lebensmittel zusammen 5 Minuten braten, in eine Schüssel geben.
• Legen Sie die Fasanenstücke in eine Pfanne mit heißem Öl, braten Sie sie 10 Minuten lang und wenden Sie sie.
• Gießen Sie Wasser ein, machen Sie das Feuer aus. Den Vogel köcheln lassen, bis er fertig ist.
• Zwiebeln, Paprika und Äpfel zugeben. Lösche den Fasan damit für weitere 5 Minuten.

Sie können eine Vorspeise mit Kartoffeln, Buchweizen und Reis auf dem Tisch servieren. In Sauerrahm mit Äpfeln und Zwiebeln gedünstet, erweist sich der Fasan als weich, hat einen harmonischen Geschmack, mäßig scharf. Jeder Esser wird diesen Leckerbissen lieben.

Fasan im Ofen gebacken

Verbindung:

• Fasan - 0,7 kg;
• Schmalz - 0,25 kg;
• zwiebeln - 100 g;
• Tafelsenf - 10 ml;
• körniger Senf - 20 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Sojasauce - 60 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl -= 40 ml;
• getrockneter Dill - 10 g;
• Gewürz für Geflügel - 10 g;
• Salz, frische Petersilie - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Schneiden Sie den vorbereiteten Fasanenkadaver entlang der Brust, wie bei der Zubereitung von Tabakhuhn.
• Mischen Sie eine kleine Menge Salz mit Tafel- und Körnersenf, Knoblauch, Dill, einem Esslöffel Öl. Reiben Sie den Fasanenkadaver mit der resultierenden Mischung ein und gießen Sie Sojasauce ein.
• Setzen Sie Unterdrückung auf den Kadaver und legen Sie ihn für die Nacht oder sogar für einen Tag in den Kühlschrank.
• Zwiebel von der Schale befreien, in dünne Halbringe schneiden.
• Salo in dünne Scheiben schneiden.
• Die Petersilie mit einem Messer fein hacken.
• Die Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten, die Hälfte der Mischung aus Speck, Zwiebel und Petersilie hineingeben. Legen Sie einen Fasan darauf. Mit den restlichen Produkten abdecken.
• Decken Sie die Form mit Folie ab.
• Schieben Sie den Fasan in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und garen Sie ihn 1,5 Stunden lang. Entfernen Sie die Folie eine halbe Stunde vor dem Kochen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise hat ein verführerisches Aroma und einen würzigen Geschmack. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Feinschmecker einen solchen Leckerbissen ablehnen kann.

Fasan Schnitzel

• Fasan - 1 kg;
• Butter - 60 g;
• hühnerei - 2 Stk .;
• Mehl - 80 g;
• Orangen - 0,3 kg;
• frische Kräuter - nach Geschmack;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Semmelbrösel - 80 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird es dauern.

Kochmethode:

• Fasanenfleisch von Knochen und Häuten trennen. Grob schneiden. Blättern Sie durch den Fleischwolf und installieren Sie einen Rost mit mittleren Löchern.
• Salz, Gewürze und 30 g weiche Butter zum Hackfleisch geben. Gründlich mischen.
• Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit einem Schneebesen schütteln.
• Mehl auf einen flachen Teller sieben, Cracker in einen anderen Behälter geben.
• Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
• Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und nehmen Sie ein Stück Hackfleisch in der Größe eines kleinen Hühnereis. Eine Kugel formen, zwischen den Handflächen flach drücken.
• Schnitzel in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, in Paniermehl panieren, in die Pfanne geben.
• Weitere Schnitzel ebenso formen, in die Pfanne geben.
• Die Schnitzel 12-14 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit auf die andere Seite wenden.
• Die Schnitzel auf einem Teller anrichten.
• Die Orangen in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen.
• Restliche Butter in einer sauberen Pfanne schmelzen. Orangenscheiben auflegen, bei starker Hitze leicht bräunen.

Fasanenschnitzel mit Orangenscheiben und frischen Kräuterzweigen garniert servieren.

Fasan Suppe

• Fasan - 0,7-0,8 kg;
• Selleriewurzel - 100 g;
• Karotten - 100 g;
• zwiebeln - 100 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
• hühnerei - 1 Stk .;
• weizenmehl - 0,3 kg;
• Salz, Gewürze, frische Petersilie - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Mehl sieben. Ein Ei mit zwei Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz verquirlen. Machen Sie eine Mulde in das Mehl. Gießen Sie ein Ei hinein. Den Teig kneten. Wenn es zu dick wird, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.
• Den Teig ausrollen, Nudeln daraus schneiden, mit Mehl bestreuen, damit er nicht zusammenklebt, und beiseite stellen.
• Die Zwiebel von der Schale schälen, in kleine Stücke schneiden.
• Karotten schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden.
• Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Gemüse, Wurzeln hineingeben und 5 Minuten anbraten.
• Füllen Sie den vorbereiteten Fasanenkadaver mit Wasser. Zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten ab und füllen Sie den Kadaver mit 3 Liter sauberem Wasser. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
• Wenn das Fasanfleisch hinter die Knochen zu fallen beginnt, nehmen Sie den Kadaver aus der Brühe und geben Sie das gebratene Gemüse hinein. 10-15 Minuten auskochen.
• Fasanenfleisch von den Knochen lösen, schneiden, zurück in die Suppe geben.
• Geben Sie nach 5 Minuten die Nudeln ein. Nach weiteren 5 Minuten gehackte Petersilie in die Suppe geben.
• Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen und den Topf vom Herd nehmen.

Trotz der Tatsache, dass Fasanensuppe eine einfache Zusammensetzung hat, erweist sie sich als schmackhaft, sättigend und duftend. Es wird von allen Mitgliedern Ihrer Familie genossen werden.

Fasan hat Diätfleisch, schmackhaft und gesund. Gerichte von diesem Vogel gelten als Delikatessen. Sie können sie selbst herstellen. Ein solcher Leckerbissen kostet weniger als in einem Restaurant, steht ihm aber geschmacklich in nichts nach.

Der Fasan ist ein schöner Wildvogel, der etwa zwei Kilogramm wiegt. Sein mageres dunkles Fleisch schmeckt nach Hähnchen und dient als gute Basis für kulinarische Meisterwerke. Im heutigen Material werden die einfachsten Rezepte für Fasanengerichte betrachtet.

Bevor Sie einen bei der Jagd gefangenen Vogel zubereiten, muss er verarbeitet werden. Der Kadaver wird einige Minuten lang in ein Becken mit heißem Wasser getaucht, damit er Zeit hat, zu dämpfen und leichter zu rupfen. Es ist besser, Federn gegen die Richtung ihres Wachstums zu entfernen, sie vorsichtig zu greifen und zu versuchen, die Integrität der Haut nicht zu beschädigen.

Der Bauch eines gerupften Vogels wird aufgeschnitten und die Innereien herausgenommen, von denen die meisten einfach in einen Eimer geworfen werden. Aber das extrahierte Herz, die Leber und der Magen werden an Haustiere verfüttert oder zum Kochen von Suppen verwendet.

Damit die von Ihnen zubereiteten Fasangerichte keinen spezifischen Nachgeschmack haben, wird der gerupfte und ausgenommene Kadaver gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht, wobei er regelmäßig gewechselt wird. Nach acht Stunden wird der verarbeitete Vogel gedünstet, gebraten, gekocht oder im Ofen gebacken.

Nudelsuppe

Das Rezept für diesen reichhaltigen ersten Gang ist sicher für jede Jägersfrau mit kleinen Kindern geeignet. Um es zu spielen, benötigen Sie:

• 3 Liter Trinkwasser.
• 1 Kadaver eines Fasans.
• 1 saftige Karotte.
• 1 Wurzelsellerie.
• 1 Zwiebel.
• 1 ausgewähltes rohes Ei.
• 300 g Mehl.
• Salz, Kräuter, Butter und Petersilienwurzel.

Bevor ein Fasan gekocht wird, wird er ausgenommen und für drei Tage an einen kühleren Ort gebracht. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Kadaver gerupft, gewaschen, eingeweicht, halbiert und in einen mit gefiltertem Wasser gefüllten Topf gegeben. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, wird sie durch eine saubere ersetzt und erneut zum Kochen gebracht, wobei die Petersilienwurzel, die Hälfte der verfügbaren Karotten und ein Teil des Selleries nicht vergessen werden. Zwei Stunden später wird alles gesalzen und weitere fünfzehn Minuten gekocht. Im nächsten Schritt wird der Vogel aus der Pfanne genommen und von den Knochen getrennt. Das resultierende Fleisch wird in Portionen geschnitten und in die gesiebte Brühe zurückgegeben. Fügen Sie auch Braten von Zwiebeln, Sellerieresten und Karotten hinzu. Das fast fertige Gericht wird mit Nudeln aus Mehl und Eiern ergänzt und weitere zehn Minuten gekocht.

Fasan gebacken mit Rosmarin und Orangenschale

Dieses köstliche Festgericht hat ein ausgeprägtes Zitrusaroma und eine appetitliche Rötelkruste, unter der sich saftiges Fleisch verbirgt. Bevor Sie Fasan zu Hause zubereiten, vergewissern Sie sich, dass Sie alles haben, was Sie brauchen. In diesem Fall benötigen Sie auf jeden Fall:

• 1 Vogelkadaver.
• 100 g Speck.
• 200 ml Dessert-Weißwein.
• 5 kleine Zwiebeln.
• 3 Zweige Rosmarin.
• 1 Orange.
• 1 Teelöffel. feiner Zucker und zerdrückte Wacholderbeeren.
• Salz und Olivenöl.

Auf der Unterseite der bestrichenen Form werden geschälte und halbierte Zwiebeln verteilt. Es wird mit Salz bestreut und ein Drittel der vorhandenen Orangenzeste oben drauf. Danach wird der gewaschene Fasan, eingerieben mit einer Mischung aus Zucker, Rosmarin, Zitrusschalen, Wacholder und Olivenöl, in den Container geschickt. Das Ganze wird mit Speckstreifen bedeckt und etwa eine halbe Stunde bei Normaltemperatur gebacken. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Vogel aus der Form genommen, die restliche Zwiebel mit Wein übergossen und gekocht, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Die resultierende Sauce wird über den gebackenen Vogel gegossen und mit Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei serviert.

Fasan geschmort mit Pilzen

Fans von Geflügelfleisch sollten auf ein anderes Originalrezept achten. Mit Steinpilzen geschmorter Fasan ist nicht nur eine gute Option für ein alltägliches Familienessen, sondern schmückt auch jeden Feiertag angemessen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 2 Tassen frische Hühnerbrühe.
• ½ Tasse Madeira.
• 150 g rohe Steinpilze.
• 1 Kadaver eines Fasans mit einem Gewicht von 600 g.
• 1 große Zwiebel.
• 1 Chilischote.
• 3 kunst. l. weiche Butter.
• 1,5 St. l. geschmolzenes Schmalz.
• Salz und zerstoßener roter Pfeffer.

Vor dem Kochen wird der Fasan gewaschen, getrocknet und in vier Stücke geschnitten. Jedes Stück wird mit Salz und duftenden Gewürzen eingerieben und dann in geschmolzenem Schweinefett gebräunt und mit in Butter und Zwiebeln gebratenen Pilzen ergänzt. All dies wird mit Brühe gegossen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel gekocht. Eineinhalb Stunden später wird der Inhalt der Pfanne mit Chili-Pfeffer-Ringen und Madeira kombiniert und nach drei Minuten vom Herd genommen.

Kebab

Dieses Rezept zum Kochen von Fasan wird die Aufmerksamkeit derer auf sich ziehen, die nicht oft in die Natur gehen können. Der darauf zubereitete Kebab ist nicht schlechter als der, der über einem Feuer gebraten wurde. Um sich und Ihre Familie damit zu verwöhnen, benötigen Sie:

• 1 Kadaver eines jungen Fasans.
• 1 Orange.
• 1 weiße Zwiebel.
• 100 g frischer Speck.
• ½ Tasse Rum.
• 2 EL. l. Pflanzenöl.
• 1 rote und gelbe Paprika.
• Salz und Gewürze.

Zuerst müssen Sie sich mit dem Fasan befassen. Der gerupfte und gewaschene Kadaver wird in einer Marinade aus Orangensaft, Salz und Gewürzen eingelegt und anschließend in Filets geschnitten. Das Fleisch von Brust und Keulen wird in große Stücke geschnitten und abwechselnd mit Speck, Paprika und Zwiebeln auf Spieße gesteckt. All dies wird in Pflanzenöl gebraten, mit Rum übergossen und angezündet. Kebabs werden direkt am Spieß mit einer beliebigen scharfen Soße serviert.

Schnitzel

Fans von Hackfleischgerichten sollten ihr kulinarisches Sparschwein mit dem unten besprochenen Fasanenrezept auffüllen. Auf diese Weise hergestellte Schnitzel harmonieren mit Gemüsesalaten und Kartoffelpüree, was bedeutet, dass sie eine gute Option für ein komplettes Abendessen sind. Um sie an Ihren Haushalt zu verfüttern, benötigen Sie:

• 800 g Fasanenfleisch.
• 2 Orangen.
• 2 Eier.
• 4 EL. l. Semmelbrösel zum Panieren.
• 2 EL. l. weiche Butter.
• Salz, Kräuter und Gewürze.

Gewaschenes und getrocknetes Fleisch wird zu Hackfleisch gedreht, gesalzen und gewürzt. Aus der entstandenen Masse werden kleine Koteletts geformt. Jeder von ihnen wird in eine Schüssel mit geschlagenen Eiern getaucht, mit Semmelbröseln bestreut und in zerlassener Butter gebraten. Geröstete Schnitzel werden auf einem flachen Teller serviert, der mit Orangenscheiben und grünen Zweigen dekoriert ist.

Mit Buchweizen und Pilzen gefülltes Geflügel

Diejenigen, die eine Familienfeier organisieren müssen, werden sich definitiv dafür interessieren, wie man zu Hause einen Fasan kocht. Das Rezept für einen gefüllten Kadaver ist äußerst einfach und selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann problemlos damit umgehen. Dazu benötigen Sie:

• 1 kleiner Fasanenkadaver.
• 1 Zwiebel.
• 7 rohe Champignons.
• 7 kunst. l. Buchweizenbrei.
• 1 Teelöffel Estragon.
• Salz, Gewürze, Kräuter und Butter.

Zunächst müssen Sie den Vogel vorbereiten. Es wird gewaschen, getrocknet und von allen Seiten mit Salz und Gewürzen eingerieben. Der so behandelte Kadaver wird mit Hackfleisch gefüllt, das aus mit Zwiebeln gebratenem Buchweizen und Pilzen besteht, mit Küchenfaden vernäht, auf einen Spieß gesteckt und auf Kohlen gekocht wird, regelmäßig mit geschmolzener Butter bestrichen.

Fasan im Ofen gebacken

Dieses zarte und saftige Fleisch, das mit einer köstlichen knusprigen Kruste bedeckt ist, wird selbst die wählerischsten Feinschmecker ansprechen. Um einen köstlichen Fasan zu kochen, benötigen Sie:

• 1 Vogelkadaver mit einem Gewicht von bis zu 700 g.
• 250 g ungesalzenes Schmalz.
• 1 Birne.
• 2 Knoblauchzehen.
• 3 TL Senf.
• 2 TL trockener Dill.
• 1,5 TL körniger Senf.
• 2 TL Gewürze für Geflügel.
• 3 kunst. l. Sojasauce.
• 2 EL. l. Raffiniertes Öl.
• Salz, Pfeffer und Petersilie.

Bevor ein Fasan im Ofen gegart wird, wird er gewaschen, getrocknet und entlang des Brustbeins geschnitten. Dann wird es mit einer Marinade aus zwei Senfsorten, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl, getrocknetem Dill, zerdrücktem Knoblauch, Sojasauce und Geflügelgewürzen eingerieben. Einen Tag später wird der Kadaver auf ein Backblech gelegt, das mit Zwiebelhalbringen, Schmalzstückchen und gehackter Petersilie bedeckt ist. All dies wird mit Druck niedergedrückt und etwa eine Stunde lang bei einer Standardtemperatur gebacken. Dann wird der Kadaver umgedreht und weitere 30 Minuten gekocht.

Geflügel mit Kartoffeln gebacken

Diese Option ist nützlich für Hausfrauen, die sich noch nicht entschieden haben, wie sie ein vollwertiges Gericht aus einem Fasan zubereiten sollen, für das keine zusätzliche Beilage erforderlich ist. Um ein so nahrhaftes und köstliches Abendessen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kleiner Vogelkadaver.
• 500 g Kartoffeln.
• 200 g Schweinefett.
• 100 ml trockener Weißwein.
• 3 kunst. l. Sojasauce.
• 3 kunst. l. Mayonnaise.
• 2 EL. l. Pflanzenöl.
• Salz, Rosmarin und schwarzer Pfeffer.

Der gewaschene Kadaver wird mit Papiertüchern ausgewählt und in eine tiefe Schüssel gelegt. Dorthin wird auch eine Marinade aus Mayonnaise, Pflanzenöl, Wein, Salz, Gewürzen und Sojasauce geschickt. All dies wird in den Kühlschrank gestellt und nach zwei Stunden in ein Schweinenetz verpackt und in einer Form ausgelegt, auf deren Boden sich bereits gehackte Kartoffeln befinden. Im nächsten Schritt wird der Inhalt des Behälters mit den Resten der Marinade gegossen und bei mäßiger Temperatur gebacken, bis alle Komponenten weich sind.

Kartoffelsuppe mit Frikadellen

Dieser erste Gang ist eine gute Entdeckung für diejenigen, die herausfinden möchten, wie man Fasan zum Abendessen zubereitet. Um eine so leichte und duftende Suppe zu kochen, benötigen Sie:

• 2 Liter festes Wasser trinken.
• 2 kleine Fasanenkadaver.
• 5 Kartoffeln.
• 2 Zwiebeln.
• 1 Ei.
• 1 saftige Karotte.
• 100 g Brot.
• 35 g frischer Speck und Butter.
• Salz und aromatische Gewürze.

Kartoffeln und Karotten werden in einen Topf mit kochendem Salzwasser getaucht und bei schwacher Hitze gekocht. Nach einiger Zeit wird das Gemüse mit Fleischbällchen ergänzt, die aus gehacktem Fasan bestehen, gemischt mit gemahlenem Schmalz, gehackten Zwiebeln, Ei und Gewürzen. All dies wird vorbereitet und mit in Butter gebratenen Croutons aus einem langen Laib serviert.

Fasan gefüllt mit Pilzen

Dieses vorzeigbare Gericht kann sicher für jeden Urlaub serviert werden. Es erfordert keine zusätzlichen Beilagen und wird auch die anspruchsvollsten Gäste erfreuen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 150 g rohe Steinpilze.
• 300 ml Chardonnay.
• 1 kleiner Fasanenkadaver.
• 1 Zwiebel.
• 6 Scheiben Weißbrot.
• 4 Scheiben geräucherter Speck.
• 2 EL. l. frische säurefreie saure Sahne.
• Salz, Gewürze, Gemüse und Butter.

Zwiebeln und Speck werden in einer gefetteten Pfanne ausgelegt und leicht gebräunt. Nach kurzer Zeit werden gehackte Pilze, Weißbrotstücke, Salz und Gewürze hinzugefügt. All dies wird gemischt und bei mäßiger Hitze kurz gebraten, dann mit saurer Sahne kombiniert und in den gewaschenen und getrockneten Fasan gefüllt. Der gefüllte Kadaver wird auf ein gefettetes Backblech gelegt, mit Wein übergossen und bei einer Temperatur von 200 ° C gebacken, bis er vollständig gekocht ist. Heiß servieren, auf einem flachen Teller auslegen und nach Belieben dekorieren.

Fasan in Sauerrahm geschmort

Dieses duftende und weiche Fleisch in einer delikaten Sauce ist eine großartige Ergänzung zu krümeligem Reis oder Kartoffelpüree. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kleiner Fasanenkadaver.
• 1 Zwiebel.
• 1 reifer ungesüßter Apfel.
• 1 fleischige Paprika.
• 2 EL. l. mäßig scharfer Senf.
• 4 EL. l. frische säurefreie saure Sahne.
• Salz, Gewürze und Pflanzenöl.

Der gewaschene und getrocknete Kadaver wird in Portionen geschnitten und mit einer Mischung aus Gewürzen, Sauerrahm und Senf bestrichen. Nach einer halben Stunde wird alles in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gegeben und bei niedrigster Hitze unter dem Deckel gedünstet, wobei systematisch umgerührt wird, damit das Fleisch nicht anbrennt. Nach etwa dreißig Minuten werden Geflügelstücke mit gehackter Zwiebel, gehacktem Apfel und fein gehackter Paprika ergänzt. All das wird auf dem mitgelieferten Herd kurz geköchelt, dann werden die Brenner entfernt und sofort mit einer beliebigen Gemüse- oder Müslibeilage serviert.

Wild kommt auf unseren Tischen eher selten vor. Und wenn es in der Küche auftaucht, können einige Schwierigkeiten auftreten, da Sie es nicht gewohnt sind, solches Fleisch zu kochen. In der Tat gibt es nichts Kompliziertes. Die Hauptsache ist, richtig zu marinieren. Wie kann man das machen? Nehmen wir als Beispiel einen Fasan.

Wie bereite ich einen Fasan zum Einlegen vor?

Wenn ein Fasan in Ihrer Küche auftaucht, sollte er gerupft werden. Um es einfacher zu machen, brühen Sie den Kadaver mit kochendem Wasser. Dann Kopf, Beine und Flügelspitzen abschneiden. Jetzt den Vogel ausnehmen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Innenseiten nicht zu beschädigen. Schneide den Hintern aus. Danach den Fasan gründlich waschen. Wenn Sie den vorbereiteten Kadaver im Gefrierschrank gelagert haben, tauen Sie ihn zuerst bei Raumtemperatur auf.

Wie mariniere ich einen Fasan zum Backen?

Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, Gewürzen und getrockneten Kräutern vor. Reiben Sie den Kadaver innen und außen. Dies ist die einfachste Option. Französischer Senf passt sehr gut zu Fasanenfleisch. Fügen Sie auch trockenen Wein, Zitronen- oder Granatapfelsaft hinzu. Gut für Knoblauch. Es sollte gereinigt und zerkleinert und dann auf dem Vogel gerieben werden. Da Wildfleisch etwas trocken ist, empfiehlt es sich, Schmalz oder Speck hinzuzufügen. Das Produkt wird in dünne Streifen geschnitten und die Karkasse darin eingewickelt. Sie können einen Fasan auch mit Schmalz füllen.

In die Marinade werden auch verschiedene Gemüsesorten gegeben: Einige Karotten, Tomaten, Paprika usw. schälen und waschen. Nehmen Sie ein paar frische Kräuter. Spülen Sie es aus. Das Gemüse grob schneiden und in die Marinade geben. Hacken Sie kein Gemüse, legen Sie es ganz. Mischen Sie alles. Gießen Sie einen beliebigen Saft mit Säure. Im Allgemeinen erfinden und erfinden. Die Hauptsache ist, die Marinade gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Vogels zu verteilen.

Legen Sie den Kadaver in eine tiefe Schüssel (vorzugsweise aus Glas oder emailliert), decken Sie ihn mit einem Deckel ab oder verschließen Sie ihn mit Frischhaltefolie. In den Kühlschrank stellen. Den Fasan über Nacht marinieren.

Danach den Vogel auf ein mit Fett gefettetes Backblech legen und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Mindestens eine Stunde backen. Während des Kochens mit Fett oder einer Mischung aus zerlassener Butter und Rotwein beträufeln.

So. Nichts kompliziertes. Aber sehr lecker.

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