Wie man gesalzene Pilze isst. Der Fisch ist salzig. Kaltsalzen von Safranmilchkapseln

Ryzhik "nistet" in Gruppen in Fichten- und Kiefernwäldern. Fans der "stillen Jagd" wissen, dass sie im Gras und an Orten gesucht werden sollten, an denen Moos wächst. Die Saison dauert von Juli bis Oktober. Diese Art ist fast unmöglich mit anderen Waldbrüdern zu verwechseln. Sie sind gelb-rosa oder orange-rot gefärbt. Am Schnittpunkt erscheint ein milchiger Saft, der Rottöne aufweist. In der Luft verändert es sich – es wird grün. Rothaarige erlangten ihre Popularität vor Hunderten von Jahren. Sie waren an den Tischen der Könige und des einfachen Volkes anwesend. Pilze wurden nach Frankreich exportiert und kosteten sagenhaftes Geld.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die helle gesättigte Farbe der Pilze war auf den hohen Gehalt an Beta-Carotin zurückzuführen, das bei Einnahme zu Retinol wird. Darüber hinaus enthalten sie Vitamine der Gruppen B, C. Sie sind reich an Ballaststoffen, Aschesubstanzen und Sacchariden, die für das reibungslose Funktionieren von Organen und Körpersystemen notwendig sind.

Ryzhiki muss nicht eingeweicht werden. Im Gegenteil, wenn dies getan wird, verlieren sie ihre ästhetischen Eigenschaften, die Hüte werden deformiert.

Salzmethoden

Das Kochen von Pilzen erfolgt nach zwei Haupttechnologien - kalten und heißen Methoden.

1. Kalt. Das Produkt behält alle seine nützlichen Eigenschaften. Das Aroma bleibt unverändert. Eine Besonderheit ist die Langzeitlagerung ohne Versiegelung und Sterilisation. Diese Technologie wird auch als Trocken- oder Nassverfahren bezeichnet.
2. Heiß. Benötigt eine gewisse Zeit, da es sich um eine Wärmebehandlung handelt. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass Fruchtkörper in verschiedenen Größen für die Ernte geeignet sind.

Vor dem Salzen müssen Pilze zubereitet werden. Reinigen Sie die Kappen und Beine vorsichtig mit einem Messer. Bei starker Verschmutzung gut unter fließendem Wasser spülen.

Klassisch

Besonderheiten . Zum Marinieren wird kein Wasser benötigt. Trocken gekochte Pilze lassen sich sehr gut in Salaten verwenden. Sie können sie mit frischen Kräutern, rohem oder gekochtem Gemüse kombinieren.

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 40 Gramm Salz.

Kochen

1. Wir legen die Pilze in Schichten in einen Behälter und salzen jede Schicht. Wir gehen unter Druck.
2. Wir nehmen es mit in die Kälte.
3. Zehn Tage später verkosten wir das Werkstück.

Für das Trockenbeizen ist es besser, kleine Fruchtkörper auszuwählen. Sie müssen nicht in Stücke geschnitten werden.

Würzig

Besonderheiten . Fertige Pilze sind eine gute Gesellschaft für Salz- oder Bratkartoffeln und heiße Fleischgerichte. Sie können mit Gewürzen experimentieren. Die Champignons werden auch ohne Essig knusprig.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 40 g Johannisbeerblätter;
• vier Knoblauchzehen;
• 20 Lorbeerblätter;
• 30 Erbsen Piment;
• 100 g Salz.

Kochen

1. Wir verteilen die Pilze in Schichten in Behältern und wechseln sie mit Gewürzen, Gewürzen und Salz ab.
2. Mit Gaze abdecken, sechs Stunden unter Druck stehen lassen. Fügen Sie danach eine neue Portion Pilze hinzu.
3. Nach dem Verlegen halten wir den Behälter mit dem Werkstück bei Raumtemperatur. Wir wechseln die Gaze alle drei Tage.
4. Nach zwei Wochen legen wir die Pilze in sterile Gläser. Mit Plastikdeckeln verschließen. Wir nehmen es mit in die Kälte.

Kalt gekochte Pilze sind nicht "freundlich" mit hohen Temperaturen. Daher sollten sie unter 10°C gelagert werden. Eine Speisekammer, ein Keller oder ein Kühlschrank reichen aus. Unter solchen Bedingungen kann das Werkstück zwei Jahre lang stehen.

Mit Essig

Besonderheiten . Die Heißgarmethode garantiert eine langfristige Aufbewahrung der Snacks - mehr als zwei Jahre. Das Schimmelrisiko wird auf nahezu null reduziert.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 800-900 ml Wasser;
• 40-50 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 100-125 ml Essig;
• vier Lorbeerblätter;
• vier Nelken;
• Piment und schwarze Pfefferkörner.

Kochen

1. Bereiten Sie die Sole vor: Fügen Sie Gewürze, Salz und Zucker zu kochendem Wasser hinzu.
2. Die Pilze in die Marinade geben und fünf Minuten kochen lassen.
3. Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie die gleiche Menge mehr.
4. Wir legen uns in sterile Gläser, rollen auf, erwärmen uns.
5. Nach vollständiger Abkühlung kühl stellen.
6. Nach anderthalb Monaten können Sie eine Probe entnehmen.

Als Konservierungsmittel eignen sich neben Essig auch Ascorbinsäure oder Zitronensäure. Wenn Essigessenz verwendet wird, sollte es in kleineren Mengen hinzugefügt werden. Ein Teelöffel reicht für 1 kg Pilze.

Eingelegte Molke

Besonderheiten . Solche Pilze sind gut, weil sie aufgrund der während des Fermentationsprozesses entstehenden Milchsäure vom Körper perfekt aufgenommen werden.

Zutaten:

• 2,5 kg Pilze;
• 30 g Dillsamen;
• fünf Knoblauchzehen;
• 80 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 100-120 ml Serum;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzel.

Kochen

1. Wir handeln Schritt für Schritt: Das Gemüse hacken, den Knoblauch fein hacken, drei Meerrettich.
2. Wir legen die Pilze in Schichten in einen Behälter, abwechselnd mit Salz, Gewürzen und Gewürzen.
3. Molke mit Zucker mischen, der vollständig aufgelöst sein sollte. Wir füllen es mit Pilzen.
4. Wir bedecken die Pilze mit Gaze und lassen sie unter Druck. Wir wechseln die Gaze alle drei Tage.
5. Wir bleiben drei bis vier Wochen in der Kälte.

Im Gegensatz zu einem Rohling in einem Glas können eingelegte Pilze schimmeln. In diesem Fall müssen Sie die neue Gaze in warmem Wasser mit Salz abspülen. Sie sollten auch die Pilzschicht mit Schimmel entfernen. Der Rest wird mit trockenem Senf bestreut.

Tomate

Besonderheiten . Das Ergebnis eines solchen Rezepts ist ein appetitlicher und duftender Salat, eine Zugabe zu einem Eintopf oder einem anderen Mehrkomponentengericht. Ryzhiki sind süßlich. Kann Kartoffeln, Reis, Nudeln ergänzen. Für dieses Rezept eignen sich große Pilze. Während der Wärmebehandlung verlieren sie nicht ihre Form wie kleine. Sie müssen nicht einmal geschnitten werden. Sie passen in Gläser, da sie sich als weich und plastisch herausstellen.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 300 g Zwiebel;
• 300 g Karotten;
• 150 g Tomatenmark;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 150 ml Wasser;
• 40-50 g Salz;
• 30-40 g Zucker;
• Gewürze und Gewürze.

Kochen

1. Zuerst müssen Sie die Pilze 40 Minuten lang kochen. Dann waschen wir sie mit kaltem Wasser und legen sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit loszuwerden.
2. Wir mischen Pilze mit Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Gewürzen und Gewürzen.
3. Fügen Sie geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln, Salz und Zucker hinzu.
4. Die Mischung bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
5. Wir legen uns in sterile Behälter, rollen auf, erwärmen uns.
6. Nach vollständiger Abkühlung nehmen wir es an einen kalten Ort.

Pilze sollte man nicht mit anderen Pilzen kombinieren, sie sind autark und vertragen keine "Nachbarn in der Bank".

Nahezu jeder Behälter ist für Rohlinge geeignet, nicht nur Gläser. Sie können Pilze zum Beispiel in einem Topf salzen. Es sollte eine ebene Oberfläche ohne äußere Beschädigungen haben, viel weniger Rost oder Löcher. Andernfalls kann der Oxidationsprozess beginnen, der zu einer Verschlechterung des Produkts führt. Wenn die Methode ohne Kochen verwendet wird, ist ein Holzbottich geeignet. Die Option ist optimal, um ein Privathaus zu geben, in dem genügend freier Platz vorhanden ist. Die ursprüngliche Art, Pilze zu kochen, ist der Botschafter in Flaschen. Es werden kleine Fruchtkörper ausgewählt, die in den Hals geschoben werden können.

Zum Konservieren müssen keine frischen Pilze verwendet werden, auch gefrorene sind geeignet. Im Gefrierschrank werden sie in einer Schicht ausgelegt und leicht gefroren. Dann werden sie in Säcke umgefüllt und gelagert. Es ist sehr wichtig, die Pilze vor dem Einfrieren nicht zu befeuchten, damit sie nicht mit überschüssigem Wasser gesättigt werden. Sie werden nach dem Auftauen unmittelbar vor dem Salzen gewaschen.

Um das Auftreten von Schimmelpilzen zu verhindern, werden bewährte Volksmethoden angewendet. Vor dem Verschließen wird ein Löffel Pflanzenöl in die Gläser gegeben. Zusammen mit Essig oder Zitronensäure wirkt es als Konservierungsmittel. Ein Heidekraut- oder Fichtenzweig wird unten in ein Fass oder eine Pfanne gelegt. Sie lassen keine Schimmelbildung zu und verleihen der Ernte ein Waldaroma.

Trotz der Tatsache, dass Pilze für den Körper nützlich sind, gibt es Kontraindikationen für ihre Verwendung. Sie werden nicht für Personen empfohlen, die an akuten Erkrankungen des Magens und Darms leiden. In großen Mengen sollten sie nicht von schwangeren Frauen, Kindern und älteren Menschen verwendet werden.

Pilze gehören zu den Agaric-Pilzen und eignen sich ideal zum Einsalzen für den Winter. Ihr Name entspricht ihrem Aussehen: Die Platten unter den Kappen sind orange gefärbt, die Kappen selbst sind bunt. In dem Artikel werden wir uns überlegen, wie man Pilze für den Winter zu Hause salzt.

Das Fleisch der Leindotter ist orange und hat einen nicht bitteren Saft, sodass sie im Gegensatz zu Milchpilzen nicht lange eingeweicht werden. Beim Salzen muss nicht gekocht werden. Unter den Hüten verbergen sich dicke Beine, die in salziger Form genauso gut sind wie Hüte, was man von anderen Pilzen nicht sagen kann.

Rothaarige wachsen in Kolonien in Fichtenwäldern. Die Erntesaison beginnt im Hochsommer und dauert bis in den Herbst.

Das klassische Rezept zum Einlegen von Pilzen

Beschreibung beliebter Salz- und Pökelrezepte Ich werde mit den Klassikern beginnen. Die klassische Technologie ist universell und einfach, da sie ohne Wasser auskommt. Die Pilze werden in ihrem eigenen Saft gesalzen, wodurch ihr ursprünglicher Geschmack und ihr Aroma erhalten bleiben.

Zutaten

Portionen: - + 10

• Safran Pilze 1 kg
• Salz 40 gr

Kalorien und BJU pro 100 g

Kalorien: 17 kcal

Proteine: 1,9 gr

Fette: 0,8g

Kohlenhydrate: 2,7 g

45min. Video

Reinigen Sie die Zutaten mit einem Messer: Machen Sie einen neuen Schnitt, bringen Sie die Beine in Ordnung.

Die geschälten Champignons zum Salzen in Schichten in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Legen Sie ein Gewicht darauf. Nach 10 Tagen ist das Gericht fertig zum Probieren.

Gesalzene Pilze in vorbereitete Gläser verteilen und Salzlake hinzufügen. Wenn es wenig Flüssigkeit gibt, fügen Sie ein wenig gekühltes abgekochtes Wasser hinzu.

Gläser mit Deckel aufrollen und mindestens 30 Minuten sterilisieren. Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.

Ich glaube, Sie haben noch nie einen einfacheren Weg zum Einlegen von Pilzen gesehen. Dieses Rezept beinhaltet keine Gewürze, aber wenn Sie den Geschmack variieren möchten, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf oder geben Sie einfach Ihre Lieblingsgewürze in den Behälter. Es wird sich als gute Beilage für klassisches französisches Fleisch herausstellen.

Wie man Pilze für den Winter salzt

Das klassische Rezept ist gut, weil es reichlich Experimentiermöglichkeiten bietet, aber nicht jede Hausfrau hat genug Zeit oder Mut dazu. Daher sind die kalten und heißen Methoden zum Salzen von Pilzen für den Winter bei den Menschen beliebter, die den Test der Zeit bestanden haben und im Laufe der Jahre perfektioniert wurden.

heißer weg

Die heiße Technologie zur Zubereitung von gesalzenen Pilzen ist am zeitaufwändigsten, da sie eine Wärmebehandlung beinhaltet. Sie hat aber auch einen großen Vorteil: Alle Pilze, unabhängig von ihrer Größe, eignen sich zum Ernten für den Winter.

Zutaten:

• Ryschik - 5 kg.
• Salz - 250 g.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Nelke - 10 Knospen.
• Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.
• Lorbeer - 10 Blätter.
• Johannisbeerblätter - 50 g.

Wie man kocht:

1. Sortieren Sie die Pilze, schicken Sie die Würmer in den Müll und schneiden Sie die großen in Stücke.
2. Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie es. Schicken Sie die vorbereiteten Pilze in die kochende Flüssigkeit. Es ist wichtig, dass sie vollständig untergetaucht sind. Nach dem erneuten Kochen einige Minuten bei minimaler Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten auf dem Herd halten. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
3. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Füllen Sie dann die Schalen zum Salzen mit Pilzen und legen Sie sie mit den Hüten nach oben. Machen Sie zwischen den Schichten ein Kissen aus Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeer- und Johannisbeerblättern.
4. Legen Sie einen großen Teller darauf, bedecken Sie ihn mit dreifacher Gaze und drücken Sie ihn mit einer Last nieder. Stellen Sie den Behälter in einen Raum, in dem die Temperatur 7 Grad nicht überschreitet. Ein Keller, Keller oder das unterste Fach eines Kühlschranks reicht aus.
5. Beobachten Sie den Prozess regelmäßig und analysieren Sie die Farbe der Sole. Wenn die Flüssigkeit braun ist, ist alles in Ordnung. Die schwarze Färbung weist auf den Verderb des Produkts hin.

Nach anderthalb Monaten können Sie mit der Verkostung beginnen. Richtig gemacht, enttäuschen Pilze nicht und machen eine gute Gesellschaft mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sie eignen sich aber auch gut als separates Gericht mit der Zugabe von gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl.

kalter Weg

Die Technologie der Kaltsalzung ist gut und das ist eine Tatsache, denn sie eignet sich besser zur Konservierung für den Winter, da das Produkt seine Vitaminzusammensetzung und seine Vorteile behält und auch lange gelagert wird.

Das Fehlen einer Phase der Wärmebehandlung der Rohstoffe trägt zur Attraktivität des Kaltverfahrens bei.

Zutaten:

• Ryschik - 2 kg.
• Johannisbeerblätter - 40 g.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Lorbeer - 20 Blätter.
• Piment - 30 Erbsen.
• Salz - 100 g.

Kochen:

1. Legen Sie die geschälten Pilze nach dem Wasservorgang auf ein Handtuch. Während die Rohstoffe trocknen, bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor. Ein Glasgefäß, ein Holzfass oder ein Emailtopf funktionieren.
2. Gewürze auf den Boden des Behälters geben, Salz hinzufügen. Die Pilze mit den Beinen nach unten darauf legen, mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie mehrere Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Behälter mit Gaze abdecken, Unterdrückung einstellen, 6 Stunden einwirken lassen, nach Ablauf der Zeit setzt sich der Inhalt des Behälters ab. Es ist Zeit, eine neue Portion Pilze hinzuzufügen.
3. Bewahren Sie den Behälter in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad auf. Wechseln Sie die Gaze alle drei Tage. Nach zwei Wochen die Champignons in Gläser verteilen und kalt lagern. Die Haltbarkeit solcher Konserven beträgt 2 Jahre.

Videos kochen

Pilze für den Winter richtig zu salzen oder einzulegen, wird Zeit und Mühe kosten, aber das Ergebnis ist es wert. Der natürliche Geschmack von Pilzen, ergänzt durch das Aroma von Gewürzen und Gewürzen, wird Sie nicht gleichgültig lassen und Ihnen ein hektisches Vergnügen bereiten.

Nutzen und Schaden von Pilzen

Ryzhiks werden seit jeher wegen ihres unglaublichen Geschmacks geschätzt und gelten in vielen nationalen Küchen als Delikatesse. Mediziner erkennen ihren großen Nutzen, denn Pilze stehen Gemüse und Obst in Sachen Vitaminzusammensetzung in nichts nach, und in Bezug auf die Proteinmenge konkurrieren sie sogar mit Fleisch erfolgreich. Und die Vorteile enden hier nicht.

• Die Zusammensetzung der Pilze enthält Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper im Kampf gegen Infektionen unterstützen. Der hohe Calciumgehalt kommt Menschen mit Arthritis zugute.
• Pilze enthalten kein Cholesterin und Fett, weshalb sie Diabetikern empfohlen werden. Dieses Pilzprodukt wurde auch in der diätetischen Ernährung verwendet und ist bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen unverzichtbar. Außerdem wirken sich Pilze positiv auf die Gesundheit von Männern aus.
• Wissenschaftler untersuchen genau die Vorteile dieser Pilze, die auf das Vorhandensein von Selen zurückzuführen sind. Die Ergebnisse klinischer Studien, in denen bösartige Tumore von diesem Mineral befallen wurden, zeigten, dass es die Wahrscheinlichkeit von Prostatakrebs um 50 Prozent reduziert. Wissenschaftler sagen, dass die tägliche Einnahme von 100 Gramm Safranmilchpilzen einer vollwertigen Chemotherapie gleichkommt.

Wenn wir über Schaden sprechen, werden Pilze nicht für Menschen mit niedrigem Säuregehalt empfohlen. Außerdem ist das Produkt bei Pankreatitis und Verdauungsproblemen kontraindiziert, da es schlecht verdaut wird.

Pilze verursachen den größten Schaden für den Körper, wenn sie sich im Korb befinden, zusammen mit überraschend ähnlichen ungenießbaren Gegenstücken. Alles endet bestenfalls mit Übelkeit, Erbrechen, Krämpfen oder schweren Vergiftungen, schlimmstenfalls mit Wahnsinn und Tod.

Die positive oder negative Wirkung von Pilzen auf den menschlichen Körper ist individuell und wird oft durch die Menge der verzehrten Delikatesse bestimmt.

Früher verlangten sie pro Kilogramm Pilze einen Betrag, der ausreichte, um mehrere Flaschen französischer Markenparfums zu kaufen. Heute sind diese Pilze erhältlich und bleiben in Haus- und Restaurantgerichten gefragt.

Gesalzene Pilze sind ein erstaunliches Gericht, das mit ausgezeichnetem Geschmack gefällt. Doch oft verdirbt die Pilz-Delikatesse und landet im Müll. Um dies zu verhindern, beachten Sie die folgenden Tipps.

1. Unerfahrene Pilzsammler interessieren sich dafür, ob Pilze vor dem Salzen eingeweicht werden. Wie ich bereits sagte, ist dieses Verfahren unangemessen. Im Gegenteil, unter dem Einfluss von Wasser verändert sich die Form der Kappe von Delikatessen. Um dies zu vermeiden, reinigen Sie die Pilze mit einer Zahnbürste oder wischen Sie sie mit einem Lappen ab.
2. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Aufbewahrung von Konserven. Eine kalt gekochte Delikatesse verträgt keine hohen Temperaturen. Es ist besser, eine solche Konservierung in einem Keller oder einer Speisekammer zu lagern, wo es nicht mehr als 10 Grad ist. Unter solchen Bedingungen hält ein salziges Gericht bis zu zwei Jahre.
3. Wenn wir über die Heißsalzmethode sprechen, ist das Produkt ebenfalls in 1,5 Monaten fertig und die Wärmebehandlung hat keinen Einfluss auf die Kochzeit. Viele Hausfrauen mögen dieses Rezept, da das Schimmelrisiko gegen Null geht.
4. Wenn die Sole einen unangenehmen Nachgeschmack angenommen hat, ist dies das erste Anzeichen einer Säuerung. Wenn ein solches Problem aufgetreten ist, die Pilze aus dem Beizbehälter nehmen, mit Wasser abspülen, 5 Minuten kochen und abseihen. Anschließend in saubere Gläser verteilen und mit neuer Sole auffüllen. Die Deckel aufrollen und kühl stellen.
5. Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Sole erscheint, spülen Sie den Stoff in warmem Wasser mit Salz ab, entfernen Sie die Schicht schimmeliger Pilze, bestreuen Sie gesunde Pilze mit Senfpulver, legen Sie ein sauberes Tuch, einen Becher und eine Ladung darauf.

Auf jedem Tisch sind gesalzene Pilze immer ein typisches Gericht. Die Gaben des Waldes können mariniert werden, aber erst das Salzen ermöglicht es Ihnen, den besonderen Pilzgeschmack und das Aroma zu bewahren. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Pilze salzt - Pilze sind sehr schön, lecker und gesund.

Camelinaes sind duftende und schmackhafte Waldpilze, die eine gute Wahl für die Winterkonservierung sind.

Viele bevorzugen es, sie roh zu salzen, aber die heiße Methode bewahrt ihre angenehme Farbe.

Zutaten für 1 kg Champignons:

• Liter Wasser;
• ein Löffel mit Salz;
• fünf schwarze Erbsen und Piment;
• zwei Lorbeer- und Johannisbeerblätter;
• zwei Nelken;
• Zimtstangen.

Kochmethode:

1. Wir entfernen vergröberte Beine von Pilzen und waschen die restlichen Teile gut.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und stellen Sie den Behälter auf den Herd. In eine kochende, gut gesalzene Flüssigkeit (das ist wichtig) die Pilze geben und 15 Minuten kochen. Dann waschen wir die Pilze und legen sie erst einmal beiseite.
3. Gießen Sie sauberes Wasser (Liter) in einen Topf. Gießen Sie nach dem Kochen einen Löffel Salz hinein und geben Sie auch alle Gewürze, Blätter und Gewürze hinzu. Sobald sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, legen Sie die Pilze und kochen Sie sie 15 Minuten lang in der Marinade.
4. Dann legen wir es in sterilisierte Gläser, füllen es mit einer würzigen Lösung, drehen die Deckel, wickeln es ein und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Kaltes Salzen

Die Kaltsalzmethode gilt als die beliebteste Methode zur Ernte von gesalzenen Safranmilchkapseln.

Es ermöglicht Ihnen, die Pilzkonservierung bis zu zwei Jahre aufzubewahren.

Zutaten für 2 kg Champignons:

• ein Drittel eines Glases grobes Salz;
• 32 Pimenterbsen;
• vier Knoblauchzehen;
• 22 Lorbeerblätter;
• 40 Johannisbeeren.

Kochmethode:

1. Wir nehmen einen emaillierten Behälter, und wenn, dann ein Holzfass. Gewürze auf den Boden geben, mit Salz bestreuen und die Hälfte der Pilze so verteilen, dass ihre Hüte nach oben schauen. Großzügig mit gesalzenem Granulat bestreuen.
2. Wir decken den Behälter mit Gaze ab und legen Unterdrückung darauf. Nach 5 Stunden setzen sich die Pilze ab und es ist möglich, die zweite Charge Pilze zu legen. Wir bedecken sie auch mit Gaze und halten sie zwei Wochen lang unter Druck.

Jeden Tag muss die Gaze gewechselt werden und sichergestellt werden, dass die Raumtemperatur innerhalb von +20 Grad bleibt. Wir legen die fertigen Pilze in sauberen Behältern aus.

Pilze für den Winter in Gläsern

Sie können Pilze direkt in den Gläsern einlegen. Nehmen Sie dazu ein Kilogramm bereits zubereiteter Pilze und sterilisieren Sie einen Glasbehälter.

1. Auf den Boden des Glases legen wir ein Blatt Meerrettich und verteilen die Pilze zusammen mit Salz in Schichten.
2. Auch die oberste Schicht bedecken wir mit Meerrettichblättern und lassen die Pilze drei Tage an einem dunklen, kühlen Ort salzen.
3. Nach dem Salzen verteilen wir die Pilze in heiß sterilisierten Gläsern und legen Meerrettichblätter darauf. Wir verschließen das Werkstück mit Nylondeckeln und legen es zwei Wochen in den Kühlschrank.

Rezept zum Salzen von Pilzen auf Englisch

Die Besonderheit der englischen Salzmethode besteht darin, dass Sie nach einigen Stunden salzige, duftende und schmackhafte Pilze schmecken können. Genauer gesagt Pilzkaviar.

Zutaten für 1 kg Champignons:

• 110 ml Olivenöl und Rotwein;
• 25 g Speisesalz und Zucker;
• 20 g Dijon-Senf;
• eine große Birne.

Kochmethode:

1. Pilze müssen zunächst fünf Minuten in kochendem Salzwasser aufbewahrt werden. Anschließend abspülen und in Streifen schneiden.
2. Gießen Sie Öl und Wein in einen Topf, fügen Sie salziges und süßes Granulat hinzu, geben Sie Senf und gehackte Zwiebelringe hinzu.
3. Sobald die Mischung kocht, gießen wir die gehackten Pilze ein, kochen sie fünf Minuten lang und verteilen sie auf vorbereitete Gläser. Schließen Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Sie können diese Pilzvorspeise in zwei Stunden probieren.

Methode des trockenen Salzens

1. Zum Salzen nehmen wir einen Behälter (vorzugsweise emailliert), auf dessen Boden wir Gewürze legen. Zum Beispiel Piment und Johannisbeerblätter.
2. Wir verteilen Pilze mit Hüten darüber. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Auf Letzteres können Sie auch Gewürze legen.
3. Wir legen ein Holzbrett auf die Produkte und drücken es mit einer Last nach unten.

Das Einlegen von Pilzen auf diese Weise dauert zwei bis drei Wochen.

Sie können fertige Pilze in demselben Behälter aufbewahren, in dem sie gesalzen wurden, jedoch nur unter Druck.

Express-Kochmethode

Um den Geschmack eines salzigen Snacks zu genießen, muss man nicht auf den Winter warten, denn es gibt eine schnelle Möglichkeit, Pilze einzulegen. Der Vorteil der Express-Methode besteht darin, dass der einzigartige Pilzgeschmack erhalten bleibt, die Haltbarkeit einer solchen Konservierung jedoch nicht so lange ist, wie wir möchten.

Kochmethode:

1. Wir nehmen 1 kg Pilze und 40 g grobes Salz. Wir verteilen die Pilze in einer großen Schüssel und bilden eine dichte Pilzlichtung. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salzkörnern wie Schnee.
2. Wir halten die Pilze zunächst warm (etwa eine Stunde) und stellen sie, sobald die Pilze braunen Saft abgeben, zwei Stunden in den Kühlschrank.

Wenn die Vorspeise zu salzig war, waschen wir sie mit Wasser, würzen sie dann mit Öl und bestreuen sie mit Zwiebeln. Das ist alles. Sie können eine Pilzvorspeise zum Tisch servieren.

Pilze bilden große Mycelien und daher gibt es unter den großen Vertretern der Pilzfamilie auch immer kleinere, die leicht in den engen Flaschenhals kriechen können.

Die Vorspeise ist unglaublich!

Für das Rezept benötigen Sie 250 g Pilze (pro Behälter) und 35 g Salz.

Kochmethode:

1. Kleine Exemplare selektieren wir in unserer Wald-"Ernte", wälzen sie in Salzgranulat und schieben sie einfach in die Flasche.
2. Wir gießen auch den Rest des Salzes in einen Behälter und halten die Pilze in der Kälte, bis ein säuerliches Aroma entsteht.

Die Pilzsaison beginnt im Juli und endet mit den ersten Frösten. In der Regel werden sie in Kiefern- und Fichtenwäldern gesammelt, wo sie in großen Gruppen wachsen. Wenn Sie einen Pilz treffen, können Sie sicher sein, dass sich der Rest der Familie in der Nähe versteckt.

1. Beim Salzen ist es wichtig, frische Produkte zu verwenden und deren Verarbeitung sollten Sie nach der „Jagd“ nicht lange aufschieben.
2. Es ist besser, Pilze mit einem Hut mit einem Durchmesser von 5 cm zu salzen - sie bleiben nach allen Manipulationen intakt und sehen auf dem Tisch großartig aus.
3. Als Behälter zum Salzen eignen sich am besten Holzkübel, die das Aroma von Waldpilzen nicht beeinträchtigen. Wenn kein solcher Behälter vorhanden ist, können gewöhnliche Glasgefäße verwendet werden.
4. Pilze müssen vor dem Einlegen nicht eingeweicht werden, es reicht aus, sie unter fließendem Wasser abzuspülen.
5. Um die helle Farbe der Pilze zu erhalten, ist es besser, sie schnell zu kochen und zu salzen.

Das Salzen von Pilzen ist die gebräuchlichste Art, sie zu verarbeiten, wodurch Sie ihre Farbe, ihren Geschmack, ihr Aroma und ein Maximum an Vitaminen bewahren können.

Pilzliebhaber decken sich während der Saison immer mit eigenhändig gesammelten Pilzen und Pfifferlingen ein. Danach stellt sich jedoch oft die Frage, das Produkt lange zu konservieren, womit nicht nur das Einfrieren, sondern auch das Salzen zurechtkommt. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, alle nützlichen Substanzen sofort zu "konservieren" und ermöglicht es auch, ein verzehrfertiges Produkt zu erhalten, das ein ausgezeichneter Snack oder eine Ergänzung zu einer Reihe von Gerichten wird. Home Conservation hat mehrere gängige Algorithmen, impliziert jedoch keine Reihe von Regeln, die unerbittlich befolgt werden müssen. Abhängig von Ihren Geschmackspräferenzen variiert die Liste dessen, was in den Behälter mit Pilzen gegeben wird, und die Menge dieser Komponenten. Und selbst genau zu sagen, wie viele Tage die Pilze gesalzen werden sollen, kann niemand: Auch hier müssen Sie entscheiden, welche Art von Ausgangsprodukt Sie erhalten möchten. Erfahrene Hostessen unterscheiden jedoch bis zu 3 Methoden, von denen jede bis zu 10 Variationen in ihrer Technologie haben kann. Dies ist ein schnelles Salzen, das sogenannte Express-Salzen, kalt und heiß.

Die Schnellsalzmethode eignet sich für diejenigen, die das fertige Produkt noch am selben Tag probieren und nicht warten möchten, bis es den gewünschten Zustand erreicht hat. Der Nachteil dieses Verfahrens ist natürlich, dass es nicht auf die spätere Lagerung ausgerichtet ist. Die so gesalzenen Pilze sollten 2-3 Tage im Voraus verzehrt werden, währenddessen werden sie im Kühlschrank aufbewahrt. Dies ist jedoch eine ideale Option, wenn Gäste erwartet werden und Sie sie mit gesalzenen Pilzen überraschen möchten. In 2-3 Stunden sind die Pilze gesalzen und servierfertig. Dazu müssen Sie eine kleine Menge Pilze sammeln, vorzugsweise mittelgroße. Sie werden sorgfältig gewaschen, gereinigt und mit erhobenen Beinen in ein Glas gelegt. Sobald der Boden dicht mit Pilzen bedeckt ist, müssen sie mit Salz bestreut werden, und dann bildet sich eine neue Schicht, die ebenfalls mit Salz bedeckt ist. Die Menge hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab: Das klassische Rezept beinhaltet eine dünne weiße Schicht, auf die eine neue Pilzschicht passt. Sie sollten so lange stehen gelassen werden, bis eine dunkle Salzlake erscheint, danach sollten sie noch 1 Stunde an einem kalten Ort aufbewahrt werden und die gesalzenen Pilze sind essfertig. Zu beachten ist hier auch, dass eine solche Express-Pökelmethode nur für Champignons geeignet ist, da andere Champignons zwingend gekocht werden müssen. Tauchen Sie die Pilze gründlich genug in Wasser ein, lassen Sie sie 0,5 bis 1 Stunde darin und spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab, um Ablagerungen von den Platten zu entfernen. Einige Rezepte bieten sogar an, die Pilze mit Salz zu bestreuen, sie mit einer Presse zu bedecken und nur 30-40 Minuten zu halten. Nach dieser Zeit geben die Pilze Saft und können serviert werden. Aber in diesem Fall werden junge und kleine Pilze benötigt. Eine ungefähre Berechnung von Salz pro 1 kg Produkt beträgt 30-35 g.

Wie man Pilze scharf salzt?

Heißes Salzen ist die gebräuchlichste Methode, um Pilze für den Winter zu ernten. Die Attraktivität dieser Methode besteht darin, dass die Pilze nicht nach Größe ausgewählt werden müssen. Darüber hinaus wird durch die Wärmebehandlung die Wartezeit verkürzt, die den Pilzen zur vollständigen Imprägnierung mit Salz- und Soleextraktion gegeben wird. Dennoch ist es erforderlich, große Hüte in 2-3 Teile zu schneiden, um ihr Packen in einen gemeinsamen Behälter zu erleichtern. Pilze sollten wie bei der schnellen Methode ohne Einweichen in Wasser gewaschen, durch einen fließenden Strom geführt und in einen Topf abgesenkt werden. Dort wird so viel Wasser eingegossen, dass es die Pilzkappen vollständig bedeckt. Es muss zum Kochen gebracht werden und für die nächsten 2-3 Minuten bei maximaler Hitze kochen lassen. Während dieser Zeit muss der entstehende Schaum ständig mit einer Schaumkelle entfernt und in der 5. Minute die überbrühten Pilze in einem Sieb entsorgt werden. Sobald sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, müssen Sie einen Behälter zum Einlegen vorbereiten und mit den Beinen nach unten Pilzstücke hineinlegen, wobei Sie jede Schicht mit einer dünnen Schicht Salz und Gewürzen trennen, die Sie nach Ihrem Geschmack auswählen können. Im klassischen Rezept gibt es für 40 g Salz 2 gehackte Knoblauchzehen, einen zerrissenen Dillzweig, 2 Johannisbeerblätter und ein Lorbeerblatt. Wenn Sie möchten, können Sie hier ein paar schwarze Pfefferkörner und gemahlenen Meerrettich hinzugeben: Dies verleiht dem Geschmack einen pikanten Geschmack und macht die so gesalzenen Pilze zu einer hervorragenden Beilage zu Fleisch oder Salzkartoffeln. Die Volumina jeder Komponente sind für die Standardanzahl von Pilzen in 1 kg angegeben. Unabhängig davon ist die Unterdrückung zu erwähnen, die dem Behälter mit Pilzen auferlegt wird: Es ist am bequemsten, ihn mit einer Gaze oder Baumwollserviette zu bedecken und einen Teller darauf zu legen, der sanft in die gesalzene Masse gedrückt wird. Daher wird ein Teller oder ein anderer flacher runder Gegenstand so gewählt, dass sein Durchmesser mit dem Innendurchmesser des Halses des Salzbehälters bündig ist. Sie müssen keine Gewichte darauf legen: Die eigene Schwerkraft des Tellers reicht aus, da sonst die Gefahr besteht, dass die aus den Pilzen herausragende Flüssigkeit zu verdrängen beginnt. Wie man Pilze kalt salzt?

Die Kaltsalzmethode hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts, ist jedoch für die meisten Hausfrauen attraktiv, da es keine Phase der Wärmebehandlung von Pilzen gibt. Nach den Zusicherungen von Experten zerstört jede Einwirkung von kochendem Wasser auf das Produkt den Großteil seiner nützlichen Eigenschaften, so dass eine Erhöhung der Temperatur im Inneren für fast jedes Produkt unerwünscht ist. Aufgrund der anderen Technologie als beim Heißsalzen wird jedoch eine längere Wartezeit erforderlich sein. Darüber hinaus hängt die Salzmenge pro 1 kg Pilze von den Bedingungen ab, unter denen der Behälter mit Pilzen gelagert wird. Wenn sie an einem kalten Ort aufbewahrt werden (2-5 Grad, aber ohne Minuszeichen), reicht ein Standardvolumen von 40 g aus, aber wenn sie in einem Raum mit einer Temperatur von 16-20 Grad gelagert werden, müssen Sie die Menge verdoppeln Menge - bis zu 80-100 g Das kalte Salzen von Safranmilchkappen nach dem Wirkungsalgorithmus ähnelt dem Salzen mit einer Expressmethode. Pilze müssen gewaschen und gereinigt, die unteren Teile der Beine von ihnen entfernt, in einen geeigneten Behälter gegeben und jede Schicht mit Salz bestreut werden. Optional können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen: zum Beispiel Johannisbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Zwiebelringe. Die Pilze werden zwangsläufig von oben unterdrückt, und es wird mit 4-5 Stunden gerechnet, danach setzt sich die Masse ein wenig ab und Sie können weitere 1-2 Schichten frischer Pilze darauf legen, ohne zu vergessen, den Behälter wieder damit zu bedecken Unterdrückung.

Wie viele Tage, um Pilze zu salzen?

Die Zeit, die für das Salzen dieser Pilze aufgewendet wird, hängt von den Eigenschaften des zu verarbeitenden Produkts und der Methode seiner Zubereitung ab. Wie bereits erwähnt, können Sie mit Expressmethoden in 2-4 Stunden ein fertiges Gericht erhalten, und mit kalt oder heiß müssen Sie möglicherweise 3-5 Wochen warten. Gleichzeitig salzen sie umso länger, je größer die Pilze sind, die Sie wählen. Daher wird empfohlen, jungen und kleinen Optionen den Vorzug zu geben. Es ist auch wichtig zu wissen, dass 2 Arten dieser Pilze gegessen werden: Fichten- und Kiefernwald. Kleine Größen sind charakteristisch für Fichtenvertreter der Familie sowie leuchtend orange-braunes Fleisch, abgesenkte Ränder der Kappe und ein sehr kurzer Stiel. Solche Pilze eignen sich ideal zum kalten Salzen, während Hochlandpilze zum heißen Salzen verwendet werden können, wo Pilze jeder Größe und jedes Alters gleichermaßen gut kochen können. Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass gesalzene Pilze während ihrer Lagerung vollständig mit Salzlake bedeckt sein müssen. Wenn die Flüssigkeit, die während des Salzvorgangs aus den Pilzen ausgetreten ist, nicht ausreicht, sollte abgekochtes heißes Wasser hinzugefügt werden.

Pilze sind Pilze, die in unseren Wäldern von Juli bis September in Hülle und Fülle wachsen. Sie haben eine charakteristische Farbe von gelb-rosa oder orange-roten Tönen.
Pilze gelten seit langem als wertvolles Lebensmittel, reich an Eiweiß und Mineralien. Sie werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und von Vegetariern als Hauptquelle für Proteinnahrung verwendet.
Sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Eine der häufigsten ist das Salzen.
Lassen Sie uns einige beliebte Möglichkeiten zum Salzen einer Walddelikatesse genauer betrachten.

Pilze heiß zu salzen dauert am längsten. Sie basiert auf der Wärmebehandlung des Produkts. Sein Hauptvorteil ist, dass Sie zum Salzen jede Art von Pilzen nehmen können, nicht einmal frische. Ein weiteres Plus ist, dass Sie Pilze nicht nach Größe auswählen müssen. Es werden absolut alle verfügbaren Samples verwendet.

Du wirst brauchen:

• Ryzhiki - 5 kg;
• Tafelsalz - 250 g;
• 10 getrocknete Nelken;
• Schwarze Johannisbeere - 50 g Blätter;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.

Wie man Pilze salzt:

1. Wir sortieren die Pilze, entfernen wurmige Exemplare. Wir reinigen, besonders große Proben werden in mehrere Teile geschnitten. Wir stellen einen Topf Wasser auf den Herd, erhitzen das Wasser.
2. Pilze in kochendes Wasser geben. Achte darauf, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt. Ein paar Minuten müssen Sie die Pilze bei maximaler Hitze kochen lassen. Weitere drei Minuten garen, dabei den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.
3. Die gekochten Pilze durch ein Sieb abtropfen lassen und auf normale Temperatur abkühlen.
4. Wir füllen die vorbereiteten Behälter zum Salzen mit Pilzen. Es ist besser, sie mit den Kappen nach oben zu verteilen, um ein gleichmäßigeres Salzen zu erzielen. Wir salzen alle Schichten sorgfältig nacheinander und bestreuen sie mit vorbereiteten Gewürzen: Lorbeerblatt, Johannisbeerblatt und anderen Gewürzen.
5. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, müssen Sie ihn unterdrücken. Ein großer Teller mit einem darauf gestellten Drei-Liter-Krug Wasser ist gut geeignet. Wir decken den Salzbehälter mit mehreren Lagen Gaze oder Servietten ab und legen die Unterdrückung darauf. Als Unterdrückung ist eine gewöhnliche Platte mit richtig gewähltem Durchmesser durchaus geeignet.
6. Das fertige Gebinde sollte sechs Wochen in einem Raum mit einer Temperatur von 0 bis +7 Grad gelagert werden. Ein Keller oder Keller ist im Extremfall durchaus geeignet - das untere Regal des Kühlschranks.
7. Wir schauen uns regelmäßig den Prozess an und überwachen die Farbe der Sole. Es sollte während der gesamten Garzeit eine braune Farbe haben. Das Auftreten einer schwarzen Farbe der Sole bedeutet den Verderb des Produkts.
8. Nach anderthalb Monaten ist es durchaus möglich, die Delikatesse zu probieren.

Pilze kalt salzen

Vielleicht die gebräuchlichste und beliebteste Art, gesalzene Pilze zu kochen. Es eignet sich zum Winterbeizen und zur Langzeitlagerung. Sein Vorteil liegt in der Erhaltung aller Nährstoffe und Vitamine im Endprodukt. Es ist für viele auch attraktiv, da die Phase der Wärmebehandlung von Pilzrohstoffen fehlt.

Du wirst brauchen:

• Ryschik - 2 kg;
• Schwarze Johannisbeere - 40 g Blätter;
• Tafelsalz - 100 g;
• Duftender schwarzer Pfeffer - 30 Erbsen;
• Knoblauch - 4 Zähne;
• Lorbeerblatt - 20 Stk.

Wie man Pilze kalt salzt:

1. Wir putzen die Pilze und spülen sie mit kaltem Wasser ab. Auf einem Handtuch trocknen.
2. Kochgeschirr zum Salzen von Pilzen. Wir wählen für diese Zwecke eine große Pfanne mit Emaillebeschichtung, ein Holzfass oder ein Glasgefäß.
3. Wir legen Gewürze auf den Boden und fügen Salz hinzu.
4. Pilze werden mit aufgesetzten Hüten ausgelegt, mit reichlich Salz bestreut.
5. Wir decken den Behälter mit Gaze ab und setzen Unterdrückung. Nach 5-6 Stunden, wenn sich die Pilzmasse etwas abgesetzt hat, lohnt es sich, eine zusätzliche Charge Pilze in den Behälter zu geben, um die Mischung zu verdichten.
6. Das Salzen von Pilzen zu Hause erfordert eine Temperatur von nicht mehr als +20 Grad. Alle paar Tage müssen Sie die gebrauchte Gaze gegen frische austauschen.
7. Nach zwei Wochen werden die Pilze in sauberen Gläsern verteilt und zur Lagerung geschickt. Die nach dieser Methode hergestellten Pilze werden mehr als zwei Jahre ruhig gelagert.

Wie man Safranpilze kocht

Bei dieser Methode wird kein Wasser verwendet, und das Hauptaugenmerk liegt auf der gründlichen Reinigung der Pilze. Außer Salz werden für ihn keine Gewürze benötigt. Diese Methode ist gut für Leindotter, da sie normalerweise in einer belüfteten und sauberen Umgebung wachsen. Für andere Pilze ist es wahrscheinlich nicht geeignet.

Du wirst brauchen:

• Ryzhik - 1 kg;
• Salz - 40 g.

Wie man Pilze für den Winter einlegt:

1. Wir reinigen die Pilze sorgfältig von Schmutz, kratzen die Beine ab, frischen den Schnitt auf und reinigen die beschädigten Kanten.
2. Wir legen die geschälten Pilze in Schichten in eine Schüssel und bestreuen sie mit Salz. Wir setzen Unterdrückung obendrauf.
3. Aufgrund des Mangels an Gewürzen verlieren Pilze nicht ihr einzigartiges Aroma und ihren einzigartigen Geschmack und können nach 10 Tagen verkostet werden.
4. Aus diesem Rohling kommen gute Dosenpilze heraus. Zuerst müssen Sie die Gläser dämpfen, dann die Pilze hineinschieben und zum Schluss mit Salzlake füllen. Als nächstes werden die Gläser mit einem Deckel aufgerollt und 30-60 Minuten lang sterilisiert.
5. Die Lagerung erfordert einen kühlen, belüfteten Ort mit einer Temperatur von 0 bis 7 Grad über Null.
6. Es ist darauf zu achten, dass die Sole in den Gläsern nicht ausgeht. Sie können nach Bedarf gekühltes abgekochtes Wasser hinzufügen.

Englisches Rezept für gesalzene Pilze

Schnelle Kochmethode. Nach ein paar Stunden ist das Gericht fertig zum Probieren.

Du wirst brauchen:

• Ryzhik - 1 kg;
• Trockener Rotwein - 100 ml;
• Olivenöl - 100 ml;
• Tafelsalz - 20 g;
• Zucker - 20 g;
• Dijon-Senf - 20 g;
• Zwiebel - 1 Stck.

Pilze salzen Pilze:

1. Die Champignons etwa fünf Minuten in Salzwasser blanchieren. Wir entfernen das Wasser. Champignons kalt waschen und in Pommes schneiden.
2. Gießen Sie Wein und Olivenöl in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, gehackte Zwiebelringe und Dijon-Senf hinzu.
3. Die Pilze in die gekochte Mischung geben und weitere 5 Minuten kochen.
4. Die resultierende Pilzmasse wird in ein Glas gegeben und in den Kühlschrank gestellt.
5. Das resultierende Gericht, das oft als Pilzkaviar bezeichnet wird, ist in zwei Stunden zum Probieren bereit.

Rezept für Salzpilze

Diese Methode kann jenen Feinschmeckern empfohlen werden, die eingelegte Pilze sofort probieren möchten und nicht Wochen oder Monate warten möchten. Ein großes Plus dieser Methode sind neben der Schnelligkeit die vollständig erhaltenen positiven Eigenschaften des Produktes.

Du wirst brauchen:

• 1 kg frische kleine Pilze;
• Tafelsalz - 100 g.

Rezept für gesalzene Pilze:

1. Wir putzen die Pilze und legen sie in eine Glasschale.
2. Jede Reihe großzügig mit Salz bestreuen. Pilze sollten vollständig mit einer Salzschicht bedeckt sein.
3. Wenn eine bräunliche Sole erscheint, warten wir etwa zwei Stunden. Und dann können Sie sie sofort auf den Tisch stellen. Sie behalten ihren natürlichen herzhaften Geschmack und ihre helle, satte Farbe.
4. Überbelichten Sie Pilze mit dieser Salzmethode nicht länger als zwei Stunden. Sie laufen Gefahr, zu salzig zu werden.
5. Auf diese Weise mit Schweiß gesalzene Pilze müssen so schnell wie möglich verzehrt werden. Sie können nicht länger als ein paar Tage gelagert werden.

Wie man Safranpilze salzt

Ein altes russisches Rezept zum Einlegen von Pilzen, seit Jahrzehnten bewährt. Basierend auf dem Buch eines berühmten russischen Kochs, Autor zahlreicher kulinarischer Publikationen.

Du wirst brauchen:

• Ryschik - 10 kg;
• Salz - 0,5 kg;
• Schwarze Johannisbeere - 200 g Laub;
• Eichenblätter - 200 g;
• Kohl - 200 g Laub;
• Schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
• Dill - 200 g Stiele.

Pilze für den Winter salzen:

1. Fass zum Salzen vorbereiten. Gießen Sie Salz in den Boden des Fasses. Pilze Pilze werden in Reihen angeordnet, so dass die Pilzkappen nach unten schauen. Jede Reihe mit Salz bestreuen.
2. Legen Sie auch zwischen den Reihen die Stängel von Dill-, Eichen- und Johannisbeerblättern aus. Die schwarzen Pfefferkörner hineinwerfen.
3. Auf das Fass wird ein runder Holzdeckel gelegt, auf den Unterdrückung gelegt wird.
4. Ungefähr eine Woche später, nachdem sich die Pilze ein wenig gesetzt haben und die Salzlake erscheint, müssen Sie sie abtropfen lassen und weitere Pilze hinzufügen. Also mehrmals wiederholen, damit die Pilze möglichst dicht im Fass gepackt werden.
5. In die oberste Reihe können Sie ein paar Kohlblätter legen. Dann können sie zu leckeren Kohlrouladen verarbeitet werden.
6. Ein vollständig mit Pilzen und Gewürzen verstopftes Fass muss verkorkt und auf Eis oder in einen Keller gestellt werden. Pilze werden vollkommen kräftig.

Wie man Pilze in Flaschen salzt

Ein weiteres altes Rezept, ausführlich in der Fiktion beschrieben. Da Pilze im Wald immer in Schwärmen wachsen, werden neben großen erwachsenen Exemplaren immer auch kleine und sehr kleine Pilze anzutreffen sein. In den Wäldern der Wolga-Vyatka-Region wurde lange Zeit eine originelle Methode zum Einlegen solcher Pilze erfunden. Seine Bedeutung liegt darin, dass nur die Pilze gesalzen werden, die in den engen Flaschenhals kriechen.

Du wirst brauchen:

• Kleine Pilze - 200-300 g pro Flasche;
• Salz - 30-40 g.

So salzen Sie das Rezept für Pilze:

1. Wir wählen Pilze in der Größe einer Fünf-Rubel-Münze oder weniger aus. Wir waschen Pilze in kaltem Wasser, wenn nötig, reinigen Sie sie vom Boden.
2. Wir schieben die Pilze einzeln in die Flasche, nachdem wir sie in einem Teller mit Salz gewälzt haben.
3. Gießen Sie das restliche Salz in die Flasche. Wir halten die Pilze eine Weile in der Kälte, bis das Aroma adstringierend erscheint.

So finden Sie sowohl in der Literatur als auch auf kulinarischen Seiten im Internet viele Rezepte zur Herstellung von gesalzenen Pilzen. Auf die eine oder andere Weise laufen sie alle auf drei Hauptmethoden des Salzens hinaus: kalt, heiß und trocken. Die Vielfalt der Rezepte ist entweder auf lokale Traditionen oder die Verwendung von Originalgewürzen und Gewürzen zurückzuführen. Die Salztechnologie in allen Rezepten bezieht sich in jedem Fall auf eine der drei Hauptmethoden.