Krümeliger Pilaw ohne Fleisch. Pilaf ohne Fleischkochrezepte mit Fotos

Pilaf ist wahrscheinlich das bekannteste Reisgericht. Die ersten Informationen über ihn finden sich im Epos der Völker des Ostens und in zahlreichen historischen Legenden. Die damalige Medizin betrachtete Pilaw als sehr heilsam und empfahl ihn bei allen möglichen Beschwerden, bei Erschöpfung des Körpers, bei den Folgen langen Hungers und zur Rehabilitation schwerkranker Patienten. Es wird empfohlen, dieses Gericht sowohl vor als auch nach einer schweren körperlichen Anstrengung zu essen.

Geschichtlicher Bezug. Verschiedene Völker behaupten, die ersten zu sein, die ein Gericht namens „Pilaw“ erfunden haben. Name « palov osh » bedeutet aus dem Altpersischen, dass es sich aus den Anfangsbuchstaben von 7 Komponenten des Pilaw zusammensetzt:

• P (pioz) "Bogen"
• A (aez) "Karotte"
• L (lahm) „Fleisch“
• O (olio) "fett"
• In (nassem) "Salz"
• Oh (über) "Wasser"
• Sh (Schals) "Reis"

Und er gab dem Gericht keinen anderen Namen als - Ibn Sina (Avicenna). Seiner Meinung nach hatte „palov osh“ heilende und nährende Eigenschaften.

Die Italiener nennen Pilaw - "Risotto". Die Italiener haben dieses Gericht von den Arabern übernommen und so viel daran gearbeitet, dass es Dutzende von Optionen mit verschiedenen Kombinationen gibt: mit Garnelen, Pilzen, Fleisch, Schinken, Gemüse, Tomatensauce und Käse.
Die Spanier nennen Plov - Paella, sie ist wahrscheinlich auch von den arabischen Eroberern übernommen worden und nicht nur in Spanien selbst, sondern auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Im Irak ist eine Linsenversion von Plov beliebt.

Darüber hinaus gibt es Pilaw auch auf Bulgarisch, Indonesisch, Philippinisch und viele andere. Und Muslime scherzen und sagen, dass es für Pilaw so viele Rezepte gibt, wie es muslimische Städte auf der Welt gibt.

Pilaf-Rezepte sind für verschiedene Völker des Planeten unterschiedlich. Die Änderung mindestens einer seiner Komponenten führt zur Entstehung neuer Rezepte - sowohl schmackhaft als auch zweifellos gesund.

Pilaw wird nach dem klassischen Rezept in einem gusseisernen Kessel zubereitet, aber wenn es im Haus kein solches Gefäß gibt, können Sie dickwandige verwenden - Bratpfannen, Entenküken, Töpfe und Schmorpfannen - das Ergebnis wird nicht schlechter sein .

Die Stadien des Pilawkochens sind ebenfalls ungefähr gleich - Vorbereitung der Bestandteile von Pilaw, Erhitzen von Öl (oder Fett), Kochen einer Bratpfanne namens „Zirvak“ und natürlich Reis selbst.

Orientalische und asiatische Köche, die viel über das Kochen von Pilaw wissen, empfehlen die Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze, und ihre Menge ist wichtig. Die Berechnung ist einfach - fügen Sie eineinhalb bis zwei Teelöffel einer Gewürzmischung pro Pfund Reis hinzu.

Rezept Nr. 1 Faltbarer Pilaw ohne Fleisch (Basis)

Dieses Rezept ist einfach und sehr einfach zuzubereiten. Ein solcher Pilaw ist überall beliebt, da er die Grundlage für jedes Rezept ist.

Zum Kochen benötigen Sie:

1. 200 Gramm Reis;
2. 400 ml Wasser;
3. 20 Gramm Butterschmalz;
4. Einen halben Teelöffel salzen.

• Mit kaltem Wasser gewaschener Reis wird in gekochtes Salzwasser gegossen und nicht gekocht, bis er etwa vollständig gekocht ist 12-15 Minuten.
• Als nächstes wird der Reis in ein Sieb geworfen und nur mit Wasser gewaschen.
• Wenn das Wasser abläuft, wird Öl zum Reis gegeben und vorsichtig gemischt.
• Gießen Sie ein wenig Wasser zum halbfertigen Butterreis und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er vollständig gekocht ist. 15 Minuten.

Rezept Nummer 2 Vegetarischer Pilaw mit Bohnen ohne Fleisch

Vegetarische Küche - in ihren Rezepten sind definitiv Hülsenfrüchte enthalten. Sie bereiten herzhafte und leckere Mahlzeiten zu. Pilaf eines solchen Rezepts kann den Tisch für den Alltag und sogar festlich schmücken.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Langkornreis 500 Gramm;
• Rote Bohnen 300 Gramm;
• 2 Karotten;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• Rosinen 100 Gramm;
• Wachsen Sie Öle 50 Gramm;
• Nach Geschmack salzen.

• Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
• Reis wird gut mit Wasser gewaschen (mehrere Wäschen) und steht eine halbe Stunde im Wasser.
• Gemüse - Zwiebeln mit Karotten hacken: Zwiebeln in Halbringe, Karotten raspeln.
• In einem vorbereiteten Behälter mit Öl schichtenweise auslegen: Bohnen und Zwiebeln, Karotten und Rosinen. Wir fügen ein paar Schichten hinzu.
• Die letzte Schicht wird Reis sein - wir verteilen ihn darauf und eine ungeschälte Knoblauchknolle wird in die Mitte gelegt.
• Füllen Sie den Pilaw mit kochendem Wasser, Reis wird für 2 Finger mit Wasser bedeckt.
• Die Garzeit beträgt 40 Minuten bei mittlerer Hitze. Wir berühren nicht, wir greifen nicht ein.
• Nach der angegebenen Zeit werden die Schichten gemischt, der vegetarische Pilaw ist fertig, ohne Fleisch hinzuzufügen.
• Salate aus verschiedenen Gemüsesorten (Liebling in Ihrer Familie) werden zubereitet und zum Pilaw serviert.

Rezept №3 Pilaf ohne Fleischpilz mit Gemüse

Die Russen sind in letzter Zeit immer bereitwilliger geworden, sich der Einhaltung verschiedener orthodoxer Fastenzeiten anzuschließen. Für einige ist dies ein Weg der spirituellen persönlichen Reinigung, aber es gibt diejenigen, die diesen Moment nutzen, um Gewicht zu verlieren. Anfänger werden damit konfrontiert, dass ihr Menü sehr eintönig ist. Wir bieten ein gesundes Pilaw-Rezept an.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 Tassen Reis (jede Sorte)
• 20 Pilze (Champignons oder Wald);
• 2 große Auberginen;
• 2 Paprika;
• 4 frische Tomaten;
• 1 Karotte;
• 3 Esslöffel Butter;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1,5 Gläser Wasser (als Ersatz für Gemüse-, Fleischbrühe);
• Dill, Salz.

• Die Zubereitung von Pilaw beginnt mit dem Braten von gehackten Auberginen in mittleren Würfeln und mittelgroßen gehackten Tomaten in Öl.
• Pfeffer wird von Samen und Stiel gereinigt und in schmale Streifen geschnitten.
• Karotten werden in Streifen geschnitten und ca. 5 Minuten in Butter gedünstet.
• Zwiebel in halbe Ringe und Champignons hacken, in dünne Teller schneiden, braten.
• Wir waschen den Reis in mehreren Wassern und kochen ihn, bis er vollständig fertig ist. Den Reis in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abzutropfen.
• Wir kombinieren alle Komponenten in einem Behälter - Gemüse und Reis, fügen Wasser hinzu (ersetzen die Brühe).
• Wir kochen den zukünftigen Pilaw bei schwacher Hitze, bis er gar ist. 5 Minuten vor Ende salzen und pfeffern.
• Beim Servieren den fertigen Pilaw ohne Fleisch mit Dill bestreuen.

Rezept №4 Pilaf ohne Fleisch mit Tomaten

Dieses Rezept wird zweifellos von "Veganern" und denjenigen, die aus verschiedenen Gründen keine Fleisch- und Fischprodukte essen, bemerkt und geschätzt. Probieren Sie dieses wunderbare Rezept aus, es wird sich definitiv auf dem Speiseplan Ihrer Familie niederlassen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Zwiebel - 1 Stück;
• Karotten - 3 Stück;
• Reis von 400 Gramm;
• Tomaten - 6 Stück;
• Eier - 6 Stück;
• Pflanzenöl - 2/3 Tasse;
• Zira - 2 Esslöffel;
• Koriander - 1 Esslöffel;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz, Pfeffer - jeweils eine Prise.

• Den Reis abends in Wasser einweichen.
• Möhren in kleine Streifen schneiden.
• Entfernen Sie die Samen von der Tomate und fügen Sie jeder Tomate ein wenig Salz hinzu.
• In einem Mörser je 1 Esslöffel mahlen: Salz, Koriander und einen Teelöffel Kreuzkümmel.
• Das Öl ist heiß. Zwiebeln anbraten, Karotten hinzufügen, die entstandene Gewürzmischung hinzufügen - Wasser einfüllen, damit alles mit Wasser bedeckt ist. Das Löschen dauert 10 Minuten.
• Als nächstes wird Reis darüber gegossen, gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt und Wasser wird auf den Reis „auf den Finger“ gegeben.
• Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist, dann mit einem Löffel kleine Löcher in den Reis stechen, Grübchen hineindrücken und die Tomaten hineinlegen. Im freien Innenraum wird die Tomate in 1 Ei zerlegt.
• Es bleibt, das Gericht mit Gewürzen zu bestreuen und bei geschlossenem Deckel 20-25 Minuten zu kochen.
• Mischen Sie den fertigen Pilaw ohne Zugabe von Fleisch und legen Sie ihn auf einen großen Teller und legen Sie Wundertomaten daneben.

Reis

Dies ist der größte Stolperstein aller Köche, die jemals Pilaw gekocht haben. Trotzdem sind sich fast alle einig, dass Devzira-Reis der beste ist, ebenso wie andere usbekische und tadschikische Sorten.

Sie können versuchen, Pilaw mit anderen Reissorten zu kochen, aber vorzugsweise nicht zu stärkehaltig. Und in jedem Fall sollte der Reis vor dem Legen gut gewaschen werden (bis das Wasser klar ist). Dadurch wird der Stärkestaub weggespült und verhindert, dass der Pilaw zusammenklebt. Köche raten auch, es eine Stunde oder länger in kaltem Wasser einzuweichen.

Anstelle von Pilaw können Sie übrigens Weizen, Kichererbsen, Mais und Mungobohnen verwenden. Aber das ist eine etwas andere Geschichte.

Fleisch

Lamm wird traditionell für Pilaw verwendet, aber auch Rindfleisch ist geeignet. Sie können auch Schweinefleisch verwenden, obwohl muslimische Köche Ihnen dies wahrscheinlich nicht verzeihen werden. Auch eine Hähnchenvariante ist möglich, hat aber mit dem klassischen usbekischen Pilaw schon wenig gemeinsam.

Es ist besser, das Fleisch erwachsener Tiere zu wählen: Es gibt den notwendigen reichen Geschmack.

Das Fleisch muss in ziemlich große Stücke geschnitten werden, etwa 5 × 5 cm oder etwas mehr. Sie können Fleisch in großen, nicht portionierten Stücken braten und es kurz vor dem Servieren zerkleinern. Es wird angenommen, dass das fertige Fleisch umso saftiger ist, je größer das Stück ist.

Gemüse

Es gibt zwei Hauptgemüse im Pilaw: Zwiebeln und Karotten. Zwiebeln können verwendet werden. Schwieriger ist es bei Karotten: In Zentralasien wird Pilaw oft mit gelben Karotten gekocht, aber in Ermangelung dessen ist auch die übliche orangefarbene geeignet.

Die Hauptregel ist, nicht zu mahlen. Zwiebeln werden in Ringe oder halbe Ringe geschnitten, Karotten in etwa 5 mm dicke große Stifte geschnitten. Wenn Sie Gemüse und Fleisch fein hacken, erhalten Sie keinen Pilaw mehr, sondern Reisbrei.

Öl

Für die Zubereitung von Pilaw werden entweder geruchloses Pflanzenöl oder tierisches Fett (Schwanzfett) oder beide Arten zusammen verwendet. Zu Hause ist es am einfachsten, raffiniertes Sonnenblumenöl zu verwenden.

Keine Notwendigkeit zu sparen: Pilaw ist ein fettiges Gericht. Im Durchschnitt nimmt 1 kg Reis etwa 200–250 ml Öl auf.

Gewürze

Hier ist viel Raum für Experimente. Und doch lassen sich mehr oder weniger traditionelle Gewürze unterscheiden:

• Knoblauch (leicht geschält und mit ganzen Köpfen gelegt);
• scharfer roter Pfeffer (mit einer ganzen Schote gelegt);
• Zira;
• Berberitze;
• gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.

Sie können auch Thymian, Koriander, Suneli-Hopfen, Safran oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack in Pilaw hinzufügen. Am einfachsten ist es, eine fertige Gewürzmischung zu verwenden.

Andere Zutaten

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Komponenten werden dem Pilaw oft eingeweichte Kichererbsen und getrocknete Früchte zugesetzt.

Welche Gerichte zur Auswahl

Ein Kessel, ein Kessel und noch ein Kessel. Mit dicken Mauern. Darin klebt das Fleisch nicht, der Reis gart gleichmäßig und bleibt krümelig. Es ist am besten, einen gusseisernen Kessel zu verwenden (insbesondere, wenn Sie Pilaw auf einem Feuer kochen), aber Aluminium reicht aus.

Eine Ente kann ein guter Kesselersatz sein. Aber ein Topf, eine tiefe Bratpfanne, ein Wok und andere Küchenutensilien werden nicht die gewünschte Wirkung erzielen, egal wie sehr Sie es wollen.

Das Grundprinzip von Pilaw ist wie folgt: Zuerst wird Zirvak zubereitet (in Öl gebratenes Fleisch und Gemüse mit Gewürzen und Brühe), dann wird Reis darüber gegossen.

Der Standardanteil für Pilaw besteht zu gleichen Teilen aus Reis, Fleisch und Karotten. Die Anzahl der Zwiebeln kann variieren, sollte aber mindestens 1-2 Köpfe betragen. Das gleiche mit Knoblauch.

Erhitzen Sie den Topf und gießen Sie das Öl hinein. Es sollte sich gut erwärmen, damit die Zutaten später schnell bräunen können.

Als nächstes wird die Zwiebel oder das Fleisch gebraten. Wenn Sie Pilaw mit vielen Zwiebeln kochen, können Sie das Fleisch zuerst braten. Verteilen Sie es allmählich im Kessel, um die Temperatur nicht zu senken, und drehen Sie es nicht sofort um - sonst kann es beginnen, Saft freizusetzen.

Zwiebeln müssen goldbraun gebraten werden, damit die fertige Brühe dem Reis Farbe verleiht.

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Wenn das Fleisch und die Zwiebeln gebraten sind, werden Karotten gelegt. Es wird einige Minuten lang gebraten, bis es weich wird.

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Dann werden alle Zutaten mit heißem Wasser übergossen. Es sollte das Fleisch 1-2 cm bedecken, als nächstes kommen Knoblauch, Paprikaschote, Gewürze und andere Zutaten. Alles wird nach Geschmack gesalzen (oder es wird etwas mehr Salz hinzugefügt, als Sie möchten: der Reis nimmt es auf) und bei mäßiger Hitze mindestens 40 Minuten lang gekocht, bis das Fleisch zart ist.

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Nachdem der Zirvak gekocht ist, wird Reis gelegt. Besser geht das mit einer Schaumkelle, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Von oben kann es mit ein paar Prisen Kreuzkümmel aromatisiert werden - für den Geschmack.

1. Reis wird in der Brühe ertränkt (ggf. wird noch heißes Wasser durch eine Schaumkelle hinzugegeben, so dass es das Gericht etwas bedeckt) und offen gedünstet, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (ca. 20 Minuten). Dann wird das Feuer ausgeschaltet (wenn der Pilaw auf einem Feuer gekocht wird, sollte das Brennholz zu diesem Zeitpunkt nur noch schwelen), der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und der Reis wird etwa 15 bis 20 Minuten lang gedämpft.
2. Nach dem Auslegen des Reises wird der Kessel sofort mit einem Deckel verschlossen und der Inhalt etwa eine halbe Stunde bei minimaler Hitze gedünstet und dann etwa 10 Minuten ohne Feuer.

Wenn das Feuer ausgeschaltet ist, wickeln Sie den Deckel mit einem Handtuch ein: Es absorbiert das Kondenswasser und verhindert, dass es in die Schüssel gelangt.

Knoblauch und Pfeffer werden aus dem fertigen Pilaw entfernt. Wenn große Fleischstücke zum Kochen verwendet wurden, werden sie ebenfalls herausgenommen, geschnitten und auf dem gemischten Pilaw verteilt. Wenn kleine Stücke verwendet wurden, können Sie den Pilaw damit mischen.

Pilaf wird traditionell auf einem großen Teller serviert und mit einer Knoblauchzehe belegt. Dieses Gericht passt am besten zu frischem Gemüse.

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Kennen Sie andere Geheimnisse des Kochens von Pilaw? Teile sie in den Kommentaren.

Magerer Pilaw ohne Fleisch ist eine vereinfachte Art von Pilaw, die Sie mit Zutaten zubereiten können, die jeder hat. Fünf Zutaten, Gewürze nicht mitgerechnet, helfen Ihnen, einen duftenden und appetitlichen Geschmack von Pilaw zu kreieren. Auch ohne die Verwendung von Fleischprodukten können Sie ein sehr sättigendes und appetitliches Gericht zubereiten, das gleichzeitig gesund und abwechslungsreich ist. In meinem Rezept für Pilaw ohne Fleisch und Speck schlage ich vor, dass Sie in die Feinheiten der usbekischen Küche eintauchen und ein herzhaftes Essen für Ihre Familie kochen.

Ich möchte sagen, dass das vorgeschlagene Rezept sehr einfach und unprätentiös ist, was eher für ein Familienessen als für ein festliches Abendessen geeignet ist. Aber für Gäste können Sie duftenden und reichhaltigen Pilaw zubereiten, ohne Fleisch zu verwenden. Verwenden Sie Gewürze, Beeren, Früchte und Gewürze. In großen Mengen und einer guten Kombination können Sie Pilaw zubereiten, der jeden Gast überraschen wird. Sie können also frische Quitten verwenden, die zu Zirvak hinzugefügt und in Öl gebraten werden, nachdem Sie eine große Menge Karotten, Zwiebeln und Knoblauchköpfe gebraten haben. Rosinen oder Berberitze – beide Gewürze verleihen Aroma und Geschmack. Mit Zucker bestreute Kirschen, Paprika und Pflaumen werden ebenfalls für Würze und einen reichhaltigeren Geschmack hinzugefügt. Verwenden Sie aus trockenen Gewürzen Safran, Zira, Kurkuma, Paprika und getrocknete Kräuter.

Geschmacksinfo Zweitens: Getreide

Zutaten

• Reis 250 g;
• Sonnenblumenöl 30 g;
• Zwiebelzwiebel 215 g;
• Karotten 280 g;
• Knoblauch 1 Kopf;
• Salz - 1 TL;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
• Piment;
• Lorbeerblätter;
• Kreuzkümmel 1 TL;
• Gemahlener Koriander 1 TL

Wie man einen einfachen mageren Pilaw ohne Fleisch kocht

Weißen Langkornreis in eine Schüssel geben. Spülen Sie 2-3 Mal unter fließendem warmem Wasser, bis das Wasser klar wird. Wenn Sie Devzira-Reis haben, können Sie ihn verwenden, da daraus das Gericht der nationalen usbekischen Küche zubereitet wird.

Ich verwende eine hohe gusseiserne Pfanne mit Deckel, um Pilaw zu kochen. Verwenden Sie zum Kochen von Pilaw einen Kessel, Entenküken oder eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden.

Lass uns Zirvak machen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben, leicht erhitzen, Kreuzkümmel (Zira) und gemahlenen Koriander hineingeben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erwärmen, bis ein subtiles Gewürzaroma entsteht.

Die Zwiebel vorbereiten, in halbe Ringe, Würfel oder Viertel schneiden. In einer Pfanne mit Gewürzen 4-5 Minuten goldbraun braten. Für eine interessantere Pilawfarbe können Sie die Krim-Zwiebel verwenden.

Möhren waschen und putzen. Auf einer mittelgroßen Reibe reiben oder in mittelgroße Stifte schneiden. Zu der sautierten Zwiebel geben und weitere 10 Minuten braten. Während des Bratvorgangs können Sie Pflanzenöl hinzufügen.

Je länger der Zirvak gebraten wird, desto schmackhafter wird der Pilaw, also beeilen Sie sich nicht.

In diesem Stadium können Sie Zirvak Berberitze, Rosinen, Kirschen, Zira, Quitte hinzufügen.

Sauberen Reis auf das sautierte Gemüse geben. Alles über die Pfanne verteilen.

Fügen Sie Gewürze hinzu: Salz, Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und andere nach Geschmack.

Die geschälte und gewaschene Knoblauchknolle in die Mitte der Pfanne geben.

Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit kochendem heißem Wasser, etwa 1-1,5 cm über dem Reisspiegel, und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Machen Sie ein kleines Feuer und köcheln Sie ohne Rühren für 25-35 Minuten.

Pilaw ohne Fleisch ist fertig, es stellte sich heraus, dass es sich um ein köstliches Gericht handelt, das beim Fasten besonders relevant sein wird.

Sie können es mit Kräutern oder anderen Kräutern dekorieren. Sofort am Tisch servieren. Guten Appetit!

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Magerer Pilaw ist keineswegs Reisbrei mit Karotten und Zwiebeln, wie die meisten früher dachten. Ohne Fleisch können Sie, wenn Sie ein beliebiges Rezept sorgfältig studieren, ein sehr schmackhaftes Gericht zubereiten, das außerdem auch sehr nützlich sein wird. Solche Lebensmittel diversifizieren wunderbar die Ernährung derer, die auf Diät sind und eine eintönige Diät ziemlich satt haben. Und dieses Gericht kann problemlos in die Kinderspeisekarte aufgenommen werden, da es keine übermäßigen Mengen an tierischen Fetten enthält.

Fastenpilaf ist ein Glücksfall zum Abendessen nach einem heißen Sommerabend, wenn der Körper eine herzhafte und gleichzeitig leichte Nahrung braucht. Es kann für die Feiertage als tolle Beilage serviert werden. Und damit der Reis krümelig wird, müssen Sie einige Geheimnisse kennen und sich an den richtigen Kochalgorithmus halten. Wenn Sie lernen möchten, wie man leckeren und gesunden Pilaw ohne Fleisch zubereitet, lesen Sie die in diesem Artikel beschriebenen Empfehlungen sorgfältig durch, und Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben.
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Dieses Rezept wird diejenigen unter Ihnen ansprechen, die es gewohnt sind, Zeit zu sparen und gleichzeitig köstlich und gesund essen möchten. Es wird für Menschen, die Sport treiben, unverzichtbar werden. Dieses Gericht ist eine großartige Option, wenn Sie fasten oder die Prinzipien einer vegetarischen Ernährung unterstützen. Das Pilaw-Rezept ist sehr einfach, und wenn es richtig gemacht wird, wird der Geschmack von Reis und Gemüse alle Ihre Erwartungen übertreffen.

• mittelgroße Karotten - 3 Stück


• Reis - 2 Tassen


• Sonnenblumenöl - 200 Milliliter


• Salz, Gewürze - nach Geschmack

Bei magerem Pilaw muss besonders auf die Wahl des Reises geachtet werden. Tatsache ist, dass, wenn es in der Version mit Fleisch nicht die Hauptzutat ist, die Qualität des gesamten Gerichts von seinem Geschmack abhängt. Reis, der als gedämpft bezeichnet wird, sollten Sie nicht kaufen, da er durch die Wärmebehandlung bereits sozusagen neutral geworden ist. Achten Sie besser auf Müsli mit weißen runden Körnern. Langer Reis ist natürlich auch geeignet, aber Krümelreis funktioniert möglicherweise nicht.

Also, hier ist das Rezept, wie man gesunden Gemüsepilaw kocht. Den Reis gründlich ausspülen; das abgelassene Wasser sollte transparent werden. Dann einweichen und anderthalb Stunden beiseite stellen. Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse putzen und waschen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Versuchen Sie, es nicht zu dünn zu machen, denn es ist wichtig, dass es während des Garvorgangs so wenig wie möglich frittiert wird. Karotten hingegen müssen in streichholzdicke Stäbchen geschnitten werden, damit sie schneller gelöscht werden. Wir können sagen, dass Ihnen die Geheimnisse des richtigen Schneidens von Gemüse, die das Rezept für mageren Pilaw vorsieht, bereits offenbart wurden.

Jetzt müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen, in denen Sie dieses Gericht zubereiten möchten. Wenn du einen Kessel oder eine Pfanne mit dicken Wänden hast, nimm ihn (sie). Außerdem muss der Behälter geräumig sein, damit das Wasser nicht „wegläuft“, sondern sich allmählich in Dampf verwandelt, wodurch der Reis gekocht wird. Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel, und wenn es sich gut erwärmt, geben Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinein und kochen Sie sie bei starker Hitze. In diesem Fall ist es sehr wichtig, ein starkes Braten oder Anbrennen zu verhindern. Rühren Sie die Zwiebel daher ständig um, bis sie transparent und leicht golden wird.

Schicken Sie dann Karottenstrohhalme in den Kessel und kochen Sie weiter, bis sie weich werden. Sie müssen nicht frittieren, hören Sie also nicht auf, Ihren Gemüse-Zirvak zu rühren. Wenn es ausreichend gedünstet ist, können Sie den Reis abtropfen lassen. Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, für eine bestimmte Menge an Zutaten benötigen Sie etwa 3 Tassen. Nun die Soße salzen und würzen. Lassen Sie es voller Gewürze schmecken, Zirvak sollte salzig sein. Nun den Reis in den Kessel geben und mit einem Deckel abdecken.

Es ist Zeit, zu den Geheimnissen des Temperaturregimes überzugehen, dank dessen Pilaw niemals zu Brei wird. Das Rezept sieht also ein 12-minütiges Kochen vor. Erste 3

davon - bei starker Hitze, dann 7 weitere - bei mittlerer und die letzten 2 Minuten - bei schwacher Hitze. Während dieser ganzen Zeit sollte kein Dampf aus dem Kessel austreten. Wenn der Deckel nicht sehr fest sitzt, legen Sie daher ein Handtuch darauf.

Nach 12 Minuten den Pilaw vom Herd nehmen, aber nicht öffnen. Er muss, wie sie sagen, „erreichen“ oder „ruhen“. Aber nach 20 Minuten können Sie das Ergebnis Ihrer Arbeit bewundern. Fügen Sie auf Wunsch fein gehackten Knoblauch hinzu oder bestreuen Sie den Teller beim Servieren mit Pilaw mit Kräutern. Wenn Sie alles richtig gemacht und nicht gegen das Kochrezept verstoßen haben, wird Sie Reis mit seiner Bröckeligkeit und seinem hervorragenden Geschmack überraschen. Und wenn es beim ersten Mal nicht geklappt hat, was hindert Sie dann daran, Ihre Kochkünste zu verbessern und es erneut zu versuchen?

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Dieses Rezept ist nach der Anzahl der darin angegebenen Zutaten für ein großes Unternehmen konzipiert. Es kann eine hervorragende Beilage sein und das festliche Menü ergänzen. Ein solcher Pilaw kann herzhaft und lecker sein, um unerwartet ankommende Gäste zu füttern, da er recht schnell und einfach zubereitet wird und jede Gastgeberin normalerweise alle notwendigen Komponenten hat. Das Rezept für ein solches Gericht wird übrigens auch diejenigen ansprechen, die sich gerne im Schoß der Natur entspannen und gleichzeitig ohne zusätzlichen Aufwand und finanzielle Kosten köstlich essen. Und wenn Sie einen solchen Pilaw zum Abendessen für eine kleine Familie kochen möchten, reduzieren Sie einfach die Menge der Zutaten. Tun Sie es einfach, um die Proportionen nicht zu brechen.

• Reis - 1 Kilogramm


• Rosinen - 150 Gramm


• große Zwiebel - 3 Stück


• Karotten - 500 Gramm


• Sonnenblumenöl - 250 Gramm


• schwarze Zira - 2 Teelöffel


• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel


• salz - 2 Teelöffel

Gemüse schälen und waschen. Karotten in Streifen schneiden, die nicht dicker als 3 Millimeter sind, und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Nehmen Sie einen Kessel, gießen Sie Öl hinein und stellen Sie ihn zum Aufwärmen auf das Feuer. Wenn der erste Rauch erscheint, schicken Sie die Zwiebel zu den Gerichten, die bis zu einem leicht bräunlichen Farbton gebraten werden müssen. Bitte beachten Sie, dass die Farbe des Pilaws auch von der Qualität des Zwiebelbratens abhängt. Fügen Sie dann die Karotten hinzu und bringen Sie es in einen weichen Zustand. Damit das Gemüse im Kessel gleichmäßig gart, das Umrühren nicht vergessen (mindestens 3-5 Mal während der gesamten Bratzeit).

Wenn der Zirvak den gewünschten Zustand erreicht hat, fügen Sie etwa 2 Liter kaltes Wasser hinzu, fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu. Der Geschmack der Soße sollte salzig und reichhaltig sein. Vorgewaschene und abgetropfte Rosinen werden ebenfalls in den Kessel geschickt. Spülen Sie den Reis in warmem Wasser ab, lassen Sie ihn abtropfen, bis er transparent wird, und legen Sie ihn auf das Gemüse und die Rosinen. Dieses Rezept sieht kein bereits übliches Einweichen von Müsli vor. Die Reisschicht nivellieren und das Feuer unter dem Kessel so hoch wie möglich machen, damit das gesamte Wasser die Oberfläche verlässt.

Jetzt müssen Sie tun, was usbekische Hausfrauen normalerweise tun. Sammeln Sie den Reis mit einer Rutsche von den Rändern bis zur Mitte und machen Sie mit einem Messer Löcher hinein, die bis zum Boden des Kessels reichen. Restliche Feuchtigkeit abkochen lassen. Decken Sie dann den Kessel mit einem Handtuch und oben mit einem Deckel ab und machen Sie das Feuer minimal. Dadurch wird verhindert, dass der Dampf schnell aus dem Kessel entweicht, sodass der Reis richtig gart. Normalerweise dauert der Vorgang etwa eine halbe Stunde. Nach dieser Zeit muss der Pilaw gemischt und auf eine große Schüssel gelegt werden. Servieren Sie es mit einem Salat, und es ist besser, es mit grünem Tee zu trinken. Guten Appetit!

Hausfrauen, die mindestens einmal Pilaw mit Pilzen gekocht haben, werden mit Zuversicht sagen, dass sie ein ausgezeichneter Ersatz für Fleisch sind. Es ist wichtig, qualitativ hochwertigen Reis zu wählen, an Gewürzen und Gemüse nicht zu sparen und alle notwendigen Proportionen und Kochschritte auszuhalten. Dann wird das Gericht, das Sie zum Abendessen serviert haben, von Ihren Lieben geschätzt und wahrscheinlich nach mehr verlangt werden. Trotz der Tatsache, dass das Rezept für mageren Pilaw mit Pilzen einfach ist, ist der Geschmack dieses Gerichts reichhaltig und reichhaltig. Und wie Sie dies erreichen, lesen Sie weiter unten.

• Langkornreis - 900 Gramm


• große Zwiebel - 3 Stück


• große Karotten - 3 Stück


• Champignons - 800 Gramm


• Sonnenblumenöl - 300 Milliliter


• Knoblauch - 2 kleine Köpfe


• eine Gewürzmischung (Paprika, Koriander, scharfer roter Pfeffer) - nach Geschmack


• schwarze Zira


• Salz - nach Geschmack

Beginnen Sie wie gewohnt mit Gemüse: Waschen und putzen Sie es. Alle Schalen vom Knoblauch entfernen. Karotten in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Champignons waschen und recht groß schneiden, am besten halbieren. Wenn sie sehr groß sind, dann - in kleineren Stücken. Den Reis sehr gründlich abspülen und dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Nehmen Sie einen Kessel, erhitzen Sie Pflanzenöl darin und beginnen Sie mit dem Kochen von Zirvak. Dazu die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann die Karotten weich dünsten. Salz und Gewürzmischung zugeben. Schicken Sie danach die Champignons in den Kessel und erhöhen Sie das Feuer. Saute die Pilze für 3-4 Minuten unter ständigem Rühren. Sie sollen das Aroma von Gewürzen aufnehmen. Gießen Sie dann 1,5 Tassen kochendes Wasser in den Kessel, tauchen Sie den Knoblauch hinein und lassen Sie den Zirvak bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen.

Wenn diese Zeit abgelaufen ist, probieren Sie die Soße und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, wobei Sie berücksichtigen müssen, dass dem Reis kein Salz mehr hinzugefügt wird. Vergessen Sie nicht, den Knoblauch aus dem Zirvak zu entfernen, da er bereits seinen ganzen Geschmack abgegeben hat. Die Reisgrütze abseihen und in einer gleichmäßigen Schicht auf das Gemüse und die Pilze legen. Fügen Sie vorsichtig Wasser hinzu, damit sich die Zutaten nicht vorzeitig vermischen. Es sollte den Reis gerade so bedecken. Maximiere das Feuer unter dem Kessel. Wasser, das von unten aufsteigt, wird durch alle Schichten des zukünftigen Pilaws fließen und ihn sozusagen für ein Paar kochen. Wenn der Reis ungleichmäßig gedämpft wird, können Sie ihn laut Rezept mit einem Spatel mischen. Dies muss jedoch sehr sorgfältig erfolgen, um den Zirvak nicht zu verhaken.

Wenn Sie bemerken, dass das Getreide durchsichtig geworden ist und das Wasser auf das Niveau von Gemüse und Pilzen gesunken ist, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Sammeln Sie vorher Reis von den Rändern mit einem Hügel und stecken Sie Knoblauch hinein, bestreuen Sie alles mit Kreuzkümmel und machen Sie das Feuer minimal. Damit der Dampf nicht zu schnell entweicht, decke den Kessel zusätzlich mit ein paar Tüchern ab. Nach 30 Minuten ist der Pilaw fertig. Rühren Sie es um und servieren Sie es auf einem großen, schönen Teller auf dem Tisch.

Wer sich zumindest ein wenig mit der vegetarischen Küche auskennt, ist schon oft auf Gerichte gestoßen, die Hülsenfrüchte im Rezept enthalten. Und das ist ganz natürlich, denn dank ihrer Verwendung ist es möglich, sehr sättigende und schmackhafte Speisen zuzubereiten. Magerer Pilaw mit Bohnen gilt als traditionelles indisches Essen. Es ist sehr nützlich, ungewöhnlich und sieht sehr appetitlich aus, sodass es jeden festlichen und alltäglichen Tisch schmücken kann. Das Rezept für dieses Gericht ist so einfach, dass selbst ein Mensch ohne großes kulinarisches Talent es leicht meistern kann.

• Reis Langkornsorten "Basmati" - 500 Gramm


• rote Bohnen - 350 Gramm


• Karotten - 300 Gramm


• große Zwiebel - 1 Kopf


• Knoblauch - 1 Kopf


• Rosinen - 100 Gramm


• Sonnenblumenöl - 50 Gramm


• Salz - nach Geschmack

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dadurch kann sie später schneller kochen. Den Reis gut abspülen und ebenfalls in kaltem Wasser lassen, jedoch nur 30 Minuten, in dieser Zeit das Gemüse waschen und schälen. Schneiden Sie wie immer für Pilaw die Zwiebel in halbe Ringe und für Karotten sieht das Rezept eine sehr ungewöhnliche Art des Hackens vor. Es muss gerieben werden, und sogar auf einer feinen Reibe. Dies ist notwendig, um dem Pilaw eine schöne Farbe zu verleihen.

Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Sonnenblumenöl hinein, legen Sie dann passierte Bohnen, geraspelte Karotten, Zwiebelhalbringe und Rosinen in Schichten. Jede Schicht salzen. Wie Sie sehen können, schreibt das Rezept kein vorheriges Braten der Zutaten vor, es gibt praktisch keine Gewürze. Daher kann das Gericht als diätetisch bezeichnet werden, da es auch vernachlässigbares Pflanzenöl enthält.

Wenn Sie alle Produkte schichtweise in einen Kessel oder eine Pfanne gelegt haben, verteilen Sie vorsichtig Reis darauf, von dem Sie nicht vergessen, zuerst das Wasser abzulassen. Stecken Sie den Knoblauch hinein und zerlegen Sie den Kopf in Nelken, ohne jedoch die Haut zu entfernen. Gießen Sie nun kochendes Wasser über den zukünftigen Pilaw, sodass der Reis mit etwa 2 Fingern bedeckt ist. Es ist notwendig, 40 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Rühren zu kochen.

Verbinden Sie nach der angegebenen Zeit die Schichten mit einem Holzspatel und legen Sie den vegetarischen Pilaw mit Bohnen auf eine große Schüssel. Mit Gemüsesalat servieren. Wie Sie sehen können, können Sie Pilaw auch ohne traditionellen Zirvak zubereiten. Wenn Sie bezweifeln, dass es gelingt, probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus und Sie werden sehr überrascht sein, wie lecker dieses einfache Reisgericht sein kann.

In unserem Land gewinnt die Einhaltung des orthodoxen religiösen Fastens in den letzten Jahren immer mehr an Popularität. Jemand findet darin wirklich einen Weg der spirituellen Reinigung, und jemand versucht unter einem so plausiblen Vorwand, Übergewicht loszuwerden, und verwendet einfach eine erhebliche Abschreckung. Aber sowohl im ersten als auch im zweiten Fall sind die Menschen mit der Monotonie ihrer Speisekarte konfrontiert. Stimmen Sie zu, es ist unglaublich schwierig, Meisterwerke aus einer sehr begrenzten Liste von Produkten zu erfinden. Fast jedes bekannte Rezept beinhaltet Fleisch oder Fisch.

Daher wird magerer Pilaw, der leicht nach den oben beschriebenen Beispielen zubereitet werden kann, sicherlich die Krönung Ihrer für einige Zeit dürftigen Ernährung werden. Geschätzt wurde es auch von Vegetariern, die Fleisch- und Fischprodukte aus Überzeugung grundsätzlich ablehnen. Deshalb solltest du nicht wieder traurig seufzen und an langweiligen Haferflocken ersticken. Es ist besser, das Rezept zu wählen, das Ihnen gefällt, und mit der Zubereitung köstlicher, wenn auch magerer Speisen zu beginnen.

Pilaf ist nicht nur ein Gericht. Das ist eine Philosophie, die jede Nation hat. Und deshalb unterscheidet sich der usbekische Pilaw mit allen üblichen Zutaten vom tadschikischen und kann auch auf Aserbaidschanisch, Buchara, mit Geflügel, Fleisch und sogar mit getrockneten Früchten gekocht werden. Wir erklären Ihnen, wie man Pilaw nach allen Regeln zubereitet und alte nationale Rezepte zum Kochen unter Bedingungen und aus Produkten der traditionellen russischen Küche anpasst.

Sie sollten mit dieser Art von Pilaw beginnen, da er als klassisches Beispiel angesehen werden kann und außerdem sowohl in Cafés mit usbekischer Ausrichtung als auch im Allgemeinen in russischen Küchen weit verbreitet ist.

So wird der usbekische Pilaw (oft auch Fergana genannt) so zubereitet, dass der Reis bröckelig wird, der Reis nicht am Reis haftet. Wie erreicht man das?

Laut dem berühmten kulinarischen Spezialisten und Kenner der nationalen Küche, Stalik Khadzhiev, wird das Volumen der Produkte auf der Grundlage des Vorhandenseins von Reis berechnet.

Obwohl ein erfahrener Kochspezialist normalerweise alles nach Augenmaß macht, gibt es ein genaues Rezept für Ferghana-Pilaw:

• 1 kg Reis;
• 350 g ungesalzenes Schmalz;
• 800 g Fleisch;
• 800 g Karotten;
• 150 g Zwiebeln.

Wichtig! Wenn Sie einen echten, sagen wir mal authentischen Ferghana-Pilaw kochen möchten, dann suchen Sie nach gelben Karotten, die Sie mit einem gewöhnlichen orangefarbenen Gemüse im Verhältnis eins zu drei kombinieren. Es röstet sich wunderbar und sieht im fertigen Gericht gut aus. Wenn es kein Gelb gibt, nehmen Sie das gesamte Volumen gewöhnlicher Karotten.

Ein solcher Pilaw wird in einem Kessel zubereitet, aber in der heimischen Küche kann man eine dickwandige Gusseisenpfanne nehmen. Eine Ente tut es auch.

Kochen:

1. In einer dickwandigen gusseisernen Pfanne oder einem Kessel bei schwacher Hitze das Schmalz schmelzen.
2. Erhitzen Sie es gut und legen Sie ein paar Stücke gehacktes Fleisch hinein. (Es wird in kleine Stücke geschnitten, damit der usbekische Pilaw für einen Bissen in den Mund passt).
3. Nach einer Minute in heißem Öl werden diese Stücke gut gebraten und geben dem Fett das Aroma von Fleisch. Jetzt müssen sie herausgenommen werden.
4. Als nächstes die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in das Fett geben und bei starker Hitze anbraten, damit das Wasser verdunstet. Danach den Rest des Fleisches melden, salzen und einen Teil der in Würfel geschnittenen Karotten auslegen - zuerst gelb. Auch salzen und mit Zira bestreuen (Zira ist eine obligatorische Zutat im usbekischen Pilaw).
5. Sobald die Karotten zu braten beginnen, den Rest hinzugeben und alles vermischen. Lassen Sie es ein wenig braten. Legen Sie dann das restliche Gemüse und die Gewürze aus. Im Allgemeinen alles außer Reis, einschließlich der Fleischstücke, die zuerst gebraten wurden.
6. Nochmals salzen, eine kleine Schote Paprika dazugeben und einen Teelöffel mit der Spitze der Berberitze hinzufügen, das gibt die nötige Säure.
7. Gießen Sie vorsichtig heißes, gekochtes Wasser entlang des Randes des Kessels oder Entchens und bedecken Sie Fleisch und Gemüse damit. Dann mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten auf dem langsamsten Feuer stehen lassen.
8. Während Zirvak zubereitet wird (dies ist der Name dieses Reisdressings, es ist für alle Küchen gleich, in denen Pilaw gekocht wird), waschen wir den Reis. Es ist besser, dies unter fließendem Wasser zu tun, um das Mehl abzuwaschen. Wenn Sie es nicht abwaschen, erhalten Sie keinen krümeligen Pilaw.
9. Geben Sie sauberen Reis mit einem geschlitzten Löffel in Zirvak und salzen Sie ihn mit 1 EL. ein Löffel ohne Salzberg pro Kilogramm Reis.
10. Die ganze gewaschene Knoblauchzehe in den Reis geben.
11. Gießen Sie kochendes Wasser, sodass das Wasser den Reis an Ihrem Finger bedeckt.
12. Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Wasser verdunstet ist. Wenn der Reis fast fertig ist, stellen Sie die Hitze ab, decken Sie den Topf oder Kessel mit einem warmen Handtuch oder einer Decke ab und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen.
13. Deckel öffnen, auf einen usbekischen flachen Teller legen, einen Salat aus dünn geschnittenen Tomaten mit Zwiebeln daneben stellen und genießen!

Loser Pilaw in einem Kessel

Prinzipiell ist das bisherige Rezept auch für einen Kessel geeignet. Alle Bestandteile des Gerichts werden im gleichen Verhältnis eingenommen und in der gleichen Reihenfolge zubereitet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der fast fertige Pilaw mit einem Deckel abgedeckt wird und danach das Feuer unter dem Kessel vollständig gelöscht wird. Aber der Kessel bleibt auf den Backsteinen des Ofens liegen, die Backsteine ​​geben ihre Wärme an die Reisschicht ab und bringen sie in Stand. Der Deckel des Kessels ist mit einer Decke bedeckt und somit selbst eine zusätzliche Wärmequelle. In dieser Form kommt Pilaw und es stellt sich heraus, dass es gut gedünstet ist - genau so, als ob Sie es in einem russischen Ofen kochen würden.

auf Aserbaidschanisch

Der Unterschied zwischen dem aserbaidschanischen Pilaw und dem usbekischen Pilaw besteht darin, dass das darin enthaltene Fleisch getrennt vom Reis gekocht wird und ein spezielles Fladenbrot namens Gazmakh zur Zubereitung des Reisteils verwendet wird.

So wird Plov in Aserbaidschan gekocht:

1. Produkte abholen - 700 g Lamm, 200 g Kürbis, fünf Zwiebeln, 100 g Ghee, ein halber Granatapfel, ein halbes Glas Rosinen, etwas Wasser, Kurkuma und Salz nach Geschmack. Sie müssen auch ein Ei und Mehl 220 g für einen Teig für einen Kuchen nehmen.
2. Reis wird bewusst nicht in der Dosierung angegeben - er wird separat gekocht, sodass Sie ihn nach Belieben einnehmen können. Wir waschen es unter fließendem Wasser oder wechseln das Wasser mehrmals. In kochendes Salzwasser geben und fast gar kochen. Danach lehnen wir uns zurück und spülen mit kaltem Wasser.
3. Wir machen Gasmah: Fügen Sie dem Mehl ein Ei und sehr kaltes Wasser hinzu und kneten Sie einen sehr festen Teig. Wir rollen es zu einem dünnen Kuchen.
4. Wir verteilen den Kuchen an den Wänden und am Boden des Kessels.
5. Die Hälfte des Reis auf den Kuchen geben.
6. Der zweite Teil des Reises ist gelb gefärbt, gemischt mit Kurkuma, verdünnt in einem Löffel Ghee und einem Teelöffel kochendem Wasser (nehmen Sie eine Prise Kurkuma).
7. Den ersten Teil des Reises mit geschmolzener Butter übergießen, gelben Reis darauf geben, den Kessel mit einem Deckel abdecken und bei minimaler Hitze noch etwas dämpfen, bis er gar ist.
8. In der Zwischenzeit in einem dickwandigen Topf oder einer Bratpfanne die Lammstücke in Öl oder eigenem Fett anbraten. Wenn es rot wird, geben Sie fein gehackten Kürbis und Zwiebeln hinzu, gießen Sie Granatapfelsaft ein, fügen Sie Rosinen hinzu, mischen Sie alles mit Salz und gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser ein und halten Sie es bei schwacher Hitze eine halbe Stunde unter einem Deckel.
9. Wenn alle Teile des Pilaws fertig sind, geben Sie Reis auf eine große runde Schüssel, Fleisch und Gemüse darauf, dekorieren Sie alles mit Granatapfelkernen und geben Sie sofort Ghazmakh - brechen Sie den Kuchen mit Ihren Händen.

Wer sich vor unkonventionellen Geschmacksrichtungen scheut, kann auf Kürbis verzichten.

Tadschikischer Pilaw mit Lamm

Die Hauptzutaten in diesem Pilaw sind traditionell: Reis, Zwiebeln und Karotten. Aber das Fleisch ist nur Lamm. Darüber hinaus wird tadschikischer Pilaw aus speziellem Reis hergestellt - dieses rote Getreide heißt Devzira, es ist die beste und hochwertigste aller „Pilaw“ -Sorten. Aus gewöhnlichem Krasnodar-Rundkornreis lässt sich aber auch ein recht guter tadschikischer Pilaw zubereiten.

Die Besonderheit der Zubereitung liegt darin, dass zuerst Zwiebeln (2 Köpfe), in halbe Ringe geschnitten, in Pflanzenöl verkocht werden, um ein starkes Braten zu erreichen, dann Fleisch (600 g) hinzugefügt wird. Es wird auch zu einer merklichen Kruste gebraten. Danach die Karotten in Riegel (600 g) geben, nochmals überkochen und dann mit einem halben Liter kochendem Wasser aufgießen. Das Fleisch sollte halb gekocht sein, danach wird in Salzwasser eingeweichter Reis (600 g) gelegt und mit kochendem Wasser übergossen, so dass das Wasser die Oberfläche ein wenig bedeckt. Gewürze - Zira und Knoblauch. Unter dem Deckel wird Pilaw eine weitere halbe Stunde gekocht.

Wie man Pilaw kocht - ein Grundrezept mit Schweinefleisch

Wenn es keinen Kessel auf offenem Feuer, Lamm und Berberitze gibt, bedeutet dies nicht, dass Sie keinen köstlichen Pilaw zum Abendessen bekommen. Das Grundrezept, das sich immer herausstellt, ist Pilaw aus Schweinefleisch. Es ist schnell und einfach zubereitet, es werden 400 g Fleisch in Stücken, ein paar große Zwiebeln und Karotten, 2 Tassen Reis und fünf Wasser benötigt. Dazu Salz, Lorbeerblatt, ein paar Knoblauchzehen, eine Prise Kreuzkümmel und ein paar Erbsen Piment.

Pflanzenöl sollte so viel genommen werden, dass es ausreicht, um das Fleisch zu braten. Nachdem Sie die Stücke schnell gebraten haben, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Das Feuer leicht reduzieren, anbraten und die Karotten hinzufügen. Nachdem Sie eine kleine Karotte gebraten haben, gießen Sie ein Glas Wasser hinein und lassen Sie es zehn Minuten unter dem Deckel köcheln. Gewürze, Salz. Die Brühe sollte etwas salzig sein - in Zukunft wird der Reis das Salz aufnehmen. Als nächstes kommt der gewaschene Reis. Gießen Sie es durch einen geschlitzten Löffel mit Wasser in der Menge von 2 Tassen Reis, doppelt so viele Tassen Wasser. Zum Kochen bringen, die Knoblauchzehen hineingeben, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 40 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen. Schalten Sie danach das Feuer aus und warten Sie die gleiche Zeit, bis der Reis ruht.

Wie man Pilaw mit Hühnchen kocht?

Auf die gleiche Weise können Sie anstelle von Schweinefleisch auch Hühnchen verwenden. Sie können Hühnchen-Pilaw noch schneller zubereiten, da das Schmoren von Fleisch und Gemüse sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt. Es ist notwendig, mittlere Hähnchenstücke in Öl und Salz zu braten. Separat die fein gehackte Zwiebel und etwas Knoblauch anbraten, die geraspelten Karotten dazugeben, noch etwas mitdünsten und zum Fleisch geben. Gewaschenen Reis, Petersilie, Pfefferkörner darüber geben, nochmals gut salzen und mit kochendem Wasser übergießen. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen, bis der Reis weich ist. Bei Bedarf können Sie kochendes Wasser hinzufügen.

Rezept für Multikocher

Pilaf in einem Slow Cooker ist das Markenzeichen vieler, normalerweise hat ein Slow Cooker sogar ein separates Programm zum Kochen von Pilaw, und daher wird die Zeit vom Mikroprozessor vorgegeben.

Das folgende Rezept ist für 4 Portionen:

1. 250 g beliebiges Fleisch in kleine Stücke schneiden, 1 Karotte in Riegel und die Zwiebel in Würfel schneiden;
2. Gießen Sie ein paar Tische in einen offenen Multikocher. Esslöffel Pflanzenöl, stellen Sie das Bratprogramm auf eine Zeit von 25 Minuten ein;
3. Das Öl erwärmt sich - legen Sie das Fleisch in ein Stück. Sie müssen nicht alles auf einmal ablegen, sonst brät es nicht, sondern erlischt;
4. Nach 10 Minuten Karotten und Zwiebeln hinzufügen;
5. Wenn das Braten beendet ist, fügen Sie Salz, Gewürze für Pilaw, ein paar Knoblauchzehen hinzu und geben Sie gewaschenen Reis darauf.
6. Gießen Sie etwa einen halben Liter kochendes Wasser (das Wasser sollte den Reis ein wenig bedecken, anderthalb bis zwei cm);
7. Setzen Sie das Programm "Pilaw";
8. Wenn die Aufgabe erledigt ist, öffnen Sie den Deckel, stecken Sie ein paar frische Knoblauchzehen hinein, stechen Sie den Reis mit einem Holzstab bis zum Boden und lassen Sie ihn weitere zwanzig Minuten stehen, um den Pilaw im Heizprogramm zu erreichen.

In einem Slow Cooker können Sie perfekt einen vegetarischen Pilaw ohne Fleisch sowie ein süßes Gericht mit getrockneten Früchten zubereiten. Anstelle von Fleisch müssen Sie nur Gemüse oder getrocknete Aprikosen mit Rosinen einlegen und die Bratzeit auf 5 Minuten verkürzen.

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