Wie viele Tage, um das Ödland vor dem Trocknen zu salzen. Getrocknete düstere Rezepte. Gesalzene getrocknete Ukelei

Jemand, der und Hobbyfischer definitiv mehr als ein Rezept dafür kennt, wie man düster kocht. Denn im Fang ist dieser Fisch eine der häufigsten Trophäen der Angler.

Von den traditionellen können Sie natürlich düstere Rezepte aufräumen: gesalzen, eingelegt, gebraten, gebacken (am Feuer oder zu Hause im Ofen), gedünstet.

Sprotten

Für die eigene Zubereitung von Ukelei-Sprotten benötigen wir folgende Produkte, die in jedem Haushalt oder im nächsten Geschäft zu finden sind: 500 Gramm Ukelei, 100 Gramm raffiniertes Pflanzenöl, 1 Brühwürfel, Salz, 3 Beutel Schwarztee , Pfeffer und Lorbeerblatt.

1. Wir entfernen die Köpfe und Bäuche vom gefangenen Ukelei.

2. Teebeutel mit 1 Tasse kochendem Wasser aufbrühen und 15-20 Minuten ziehen lassen.

3. Den Ukelei in gleichmäßigen Schichten in der Pfanne verteilen.

4. Mit Teeblättern füllen, Würfel zerkrümeln, salzen, pfeffern, Lorbeerblattpüree und Öl dazugeben.

5. Etwa eine Stunde unter dem Deckel auf kleinster Flamme dünsten, bis die Flüssigkeit aus der Pfanne verdunstet ist und nur noch Öl und Fisch in der Pfanne zurückbleiben.

6. Legen Sie die fertigen Sprotten zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank.

Würziges Salzen

Zutaten:

1 kg düster
100 - 150 g Salz
5 - 6 Lorbeerblätter
25 - 30 schwarze Pfefferkörner
ein Teelöffel Paprika und andere Gewürze nach Geschmack

Verteilen Sie den Fisch in Schichten in einer emaillierten Schüssel, salzen Sie und legen Sie Pfefferkörner, Petersilienblätter und bestreuen Sie sie ein wenig mit rotem Pfeffer. Mit einem Deckel abgedeckt 5-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und den Behälter dann einen Tag auf den Balkon bringen, danach ist der Fisch gebrauchsfertig.

in Tomate

Zutaten:

0,5 kg Stauwasser (trocken)
100 gr. Pflanzenöl (wenn möglich unparfümiert)
1-2 Tassen Tomatensaft
Karotten und Zwiebeln, sodass Sie den Boden der Form mit einer Schicht bedecken können
ein paar Blätter Lavrushka.
ein paar Erbsen schwarz oder Piment.
Salz nach Geschmack.

Auch in diesem Fall wird der Fisch nicht gereinigt, sondern bleibt in Schuppen. Ich habe noch die Köpfe abgeschnitten und die Innenseiten herausgezogen
kaltes Wasser. Die nächste Stufe ist die Zubereitung von Gemüse: Zwiebeln, Karotten. Ihre Anzahl wird nach eigenem Ermessen bestimmt, abhängig von der Menge an Fisch und Ihrer Liebe zu Gemüse. Danach werden Karotten und Zwiebeln in Kreise geschnitten.

Gemüse wird in einer Schicht auf den Boden einer Emailpfanne oder eines gusseisernen Topfes gelegt, dann Fisch – ebenfalls in gleichmäßigen Schichten. Lorbeerblatt, Erbsen, schwarze oder Pimenterbsen, Salz werden hinzugefügt. Wer will, wieder Gemüse und Fisch. Und so weiter, bis der Behälter gefüllt ist. Ich habe gerade ein "Kissen" am Boden des Kessels gemacht. Gießen Sie während des Legens nach und nach Tomatensaft in die Pfanne, gemischt mit einem halben Glas Pflanzenöl und Salz. Wir decken die Pfanne mit einem Deckel ab, stellen sie auf den Herd oder in den Ofen, bringen sie zum Kochen und dann bei schwacher Hitze, bis sie gar ist. Die Schläfrigkeit beträgt 3,5-4 Stunden. Aber am besten ausprobieren. Wenn die Knochen gedünstet und weich sind, ist die „Sprotte“ fertig.

in einer Bratpfanne

Die geringe Größe des Ukeleis ermöglicht es Ihnen, es manchmal zu reinigen. Damit ein knusprig gebratener Fisch nicht bitter schmeckt, müssen Sie die Kiemen entfernen. Vor dem direkten Braten salzen, mit duftenden Gewürzen würzen und eine Viertelstunde lang auf das Kochen verzichten.

Als nächstes legen Sie Ihren Süßwasserbewohner auf eine heiße Bratpfanne, Sie können es mit einem Wagenheber tun und ihn buchstäblich für ein paar Minuten auf jeder Seite passieren. Damit der fertige Fisch auf Ihren Zähnen knirscht, sollten Sie ihn vor dem Anrichten auf einem Teller auf einem Küchentuch festhalten, bis das überschüssige Öl von den Servietten aufgenommen wird. Um einen Restaurant-Touch zu verleihen, können Sie den gebratenen Ukelei außerdem mit reifen Tomaten (Kirsche), Zitronenscheiben und frischen Kräutern dekorieren.

In diesem Frühjahr lernten mein Sohn und ich, wie man mit einer Posenrute Ukelei fängt. Wie ein richtiger Fischer faltete er jeden Fisch ordentlich zusammen und trug ihn nach Hause. Er wird ohne mich gehen oder mit mir, er wird wenigstens einen fangen, er schleppt ihn sowieso nach Hause, sagt er, - wir werden braten! Als Ergebnis sammelten wir diesen Fisch von anderthalb Kilogramm - zwei.

Ja, alles groß, ausgewählt.

Gebratener Ukelei ist ein sehr leckerer Fisch, aber ich wollte versuchen, ihn wie eine Sprotte mit scharfer Salzung zu kochen, um zu sehen, was am Ende passiert und ob es sich lohnt, ihn später für Schaumpartys zu kochen. Mit Blick nach vorne sage ich - es lohnt sich!

Also die Zusammensetzung der Sole:

• 1,5 Liter Wasser;
• 3 - 4 Lorbeerblätter;
• 1 Nelke;
• 8 Esslöffel Salz;
• 2 Löffel Zucker;
• 10 - 15 schwarze Pfefferkörner;
• ein Bund grüner Dill.
• ein Esslöffel "Hopfen-Suneli"

Sole zum Kochen bringen, Gas reduzieren, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen,

auf eine Temperatur von 60 - 70 Grad abkühlen lassen und den aufgetauten Ukelei (Kopf) einfüllen.

Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur entfernen wir den Behälter für 4-5 Tage im Kühlschrank.

Alles. Nach der angegebenen Zeit können Sie sicher eine Bierparty abholen. Der Geschmack des Fisches ist besser als jede Sprotte, das einzige, was ich tun musste, war, den Fisch von den Schuppen zu säubern. Ich dachte, die heiße Sole würde es für mich tun, also habe ich es nicht gereinigt. Ich rate Ihnen, die Innenseiten zu reinigen und, wenn Sie möchten, zu entfernen. Wir hatten Fisch alle mit Kaviar, weshalb es keine besondere Notwendigkeit gab, es zu öffnen.

Düsteres scharfes Salzen wird unanständig lange in Salzlake gelagert und bei Bedarf zum Verzehr herausgenommen. Ich legte 10-15 Stück auf einen Teller, aß, ging nach mehr. Wenn Sie sofort den ganzen Fisch bekommen, wird er an einem Tag übersalzen.

Guten Appetit.

Betrunkene gesalzene Ukelei ... na klar, scharf ... Diese Vorspeise ist nicht zu vergleichen mit der würzigen Sprotte aus dem Laden, von der man nicht weiß, wie lange sie schon im Supermarktregal steht.

Spicy Salted Ukelei – ein Snack immer frisch, von Hand gekocht, ohne Konservierungsstoffe. Wahnsinnig leckere und duftende Vorspeise.

Und die Zubereitung ist nicht kompliziert.

Kochen Schritt für Schritt

• Zuallererst müssen Sie angeln gehen, wo Sie Ukeleien fangen können. Im Extremfall können Sie zum nächsten Markt laufen und dort Düsteres bei den örtlichen Fischern kaufen.
• Kahl muss jeder Fisch von Schuppen gereinigt und ausgenommen werden. Jeder Fisch muss von Schwanz und Kopf abgeschnitten werden, da sich sonst der Geschmack verschlechtert.
• Nach der Reinigung sollte der Fisch eingefroren werden. Die Mindesteinfrierzeit beträgt 24 Stunden. Vernachlässigen Sie diesen Vorgang nicht, da alle Mikroben während des Gefriervorgangs abgetötet werden.
• Während der Fisch auftaut, müssen Sie die Tuzuluk-Pökellake zubereiten. Wasser (ca. 1 Liter) muss zum Kochen gebracht und dort hingegeben werden: 4 Esslöffel grob gemahlenes Speisesalz, 2 Esslöffel Haushaltszucker, 10 Lorbeerblätter, 15 - 17 schwarze Pfefferkörner und die gleiche Menge Piment, 1 Teelöffel Dill Samen und für einen Hauch von Chili-Pfeffer-Geschmack. Alles 2-3 Minuten kochen lassen.

• Nach dem Auftauen sollte der Ukelei unter fließendem Wasser gewaschen werden.
• Sie müssen warten, bis die Salzlake auf 40-45 ° C abgekühlt ist, und sie dann mit Ukelei füllen und den Fisch 6-7 Stunden bei Raumtemperatur in Salzlake lassen.
• Nachdem Sie den Fisch für einen Tag aus dem Kühlschrank genommen haben.

Der Fisch ist fast fertig

• Fertig öde kann aus dem Kühlschrank genommen werden. Lassen Sie die Sole ab und legen Sie sie schön auf eine Schüssel.
• Den Fisch mit Pflanzenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit dünnen Zwiebelringen garnieren.

Guten Appetit!

Es bleibt eine beschlagene Flasche Wodka aus dem Gefrierschrank zu holen. Gießen Sie sich 50 Gramm (immerhin betrunkener gesalzener Ukelei) ein und Sie können mit der Verkostung beginnen. Guten Appetit!

Ich liebe diesen kleinen Fisch. Das Fangen ist sehr einfach und interessant. Es wird in riesigen Mengen gefangen, sodass Sie so viel zubereiten können, wie Sie benötigen.
Also habe ich diesen Sommer irgendwie gefangen, na ja, nur eine Menge guter, großer Ukelei. Ich habe einige verwendet und einige eingefroren. Wobei, und ganze Fische und verarbeitet - gereinigt und ausgenommen.
Heute werde ich über gefrorenes Ödland sprechen, das ohne Verarbeitung war. Ich steckte es in eine Tüte, während ich noch zappelte, und stellte es in den Gefrierschrank.

Er nahm ein Brikett heraus und stellte es zum Auftauen in den Kühlschrank.

Als sich die Fische voneinander trennten - Salz mit grobem Salz ohne Jod.

Wir legen eine kleine Ladung und stellen sie für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank.

Der Fisch soll „hart“ werden, die Lake soll durchsichtig sein.

Wir waschen den Fisch gründlich in kaltem Wasser, Sie können ihn ein wenig einweichen.

Um den Fisch aufzuhängen, muss man ihm nicht durch die Augen stechen oder ähnliches, sondern einfach eine Büroklammer hinter den Kiemendeckel stecken.

Wir hängen zum Trocknen auf. Das Gute an diesem Fisch ist, dass es sehr einfach ist, ihn in einer Stadtwohnung zu trocknen. Ich hänge es an eine verglaste Loggia, öffne das Fenster und buchstäblich am nächsten Tag ist es schon ein Estragon.

Meine Frau liebt es, es am nächsten Tag zu essen.

Und ich mag es trockener, es ist am zweiten oder dritten Tag.

Im Allgemeinen angeln und genießen.

Bleak oder Bleak ist ein kleiner Fisch, 12-15 cm lang, den die meisten Fischer als Köder verwenden. Aber nicht jeder weiß, dass es ein ausgezeichneter Biersnack sein kann. Dieser Fisch enthält viel Fett, und wenn er richtig getrocknet wird, wird er Sie mit seinem Geschmack angenehm überraschen. Getrocknete Ukelei ist ein einfaches, leicht zuzubereitendes Gericht, das der Brasse geschmacklich in nichts nachsteht.

Damit der Fisch gut trocknet und sich in einen hervorragenden Snack verwandelt, müssen Sie beim Garen einige einfache Tipps beachten:

• Verwenden Sie zum Trocknen immer grobes Steinsalz.
• Wenn der Fisch vor dem Garen nicht ausgenommen wird, nimmt der Geschmack eine leichte Bitterkeit an. Magst du keine Bitterkeit? In diesem Fall ist es besser, zuerst alle Innenseiten aus dem Trost zu entfernen.
• Beim Trocknen müssen die Fische so aufgehängt werden, dass sie sich nicht berühren.
• Der Fisch sollte vor dem Trocknen gut gesalzen werden, er sollte fest sein und kein Fett verlieren. Andernfalls verzögert sich der Garvorgang.
• Achten Sie auf die Augen der Fische: Wenn sie durchfallen, bedeutet dies, dass die Ukelei genug Salz aufgenommen hat.
• Lagern Sie Fertigfische vorzugsweise in Gläsern oder Papiertüten an einem kühlen Ort und vermeiden Sie Sonnenlicht.
• Es ist am besten, Fisch zu trocknen, der im frühen Frühling, Spätherbst oder Winter gefangen wurde.
• Wenn der Welkeprozess im Sommer stattgefunden hat, sollten Sie darüber nachdenken, wie Sie die Fische vor Fliegenlarven schützen können. Dazu kann der Ukelei vor dem Aufhängen leicht getrocknet und in eine 3%ige Essiglösung getaucht werden. Zum Aufhängen können Sie Schachteln aus Brettern und Gaze herstellen oder den Fisch einfach in mehreren Lagen mit Gaze umwickeln.

Damit der Fisch schnell und gleichmäßig trocknet, ist es besser, ihn kopfüber aufzuhängen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Fisch zum Welken zu bringen. Wir stellen Ihnen die gängigsten vor.

Ukrainischer Weg

Zunächst müssen Sie einen Behälter zum Trocknen auswählen. Er sollte groß genug sein, damit alle Fische hineinpassen, aber der Deckel sollte einen kleineren Durchmesser haben.

Ein wichtiger Punkt: Achten Sie bei der Auswahl des Geschirrs auf das Herstellungsmaterial. Es kann aus Kunststoff oder Edelstahl sein. Keine Behälter aus Aluminium oder Blech verwenden.

Vor dem Salzen muss der Ukelei nicht gewaschen werden. Füllen Sie den Boden des Behälters mit einer dünnen Schicht Salz und legen Sie den Fisch so aus, dass er den Boden bedeckt. Als nächstes wird der Ukelei in Schichten gelegt, wobei die Fischschicht mit einer Salzschicht abgewechselt wird. Für die letzte Fischschicht wird etwas mehr Salz genommen als für den Rest. Das Geschirr wird mit einem Deckel verschlossen, eine etwa 3 kg schwere Unterdrückung darauf gelegt und für zwei Tage an einen kalten Ort (in einen Keller oder Kühlschrank) geschickt. Der Fisch sollte etwas fester werden. Der Ukelei wird gut mit kaltem Wasser gewaschen, auf einen Faden gefädelt und getrocknet.

Bevor Sie den Fisch aufhängen, können Sie ihn zu Papier bringen. Innerhalb weniger Stunden läuft überschüssige Feuchtigkeit ab und es trocknet ein wenig aus.

Normalerweise findet der Trocknungsprozess im Freien an einem dunklen, gut belüfteten Ort statt und dauert drei Tage. Bei hoher Luftfeuchtigkeit kann der Vorgang bis zu sieben Tage dauern. Hängen Sie den Fisch nicht in die Sonne, sonst wird er nicht getrocknet, sondern getrocknet.

Eine gute Option zum Welken von Ukeleien ist ein spezieller Trockner. Darin können Sie Fisch einfach und schnell zubereiten: einfach in die Regale stellen

Du wirst brauchen: düster, salz. Verwenden Sie grobes Salz pro 1 kg Fisch:

• Im Winter - mindestens 50 gr.
• Im Sommer - 100-150 gr.
• Im Herbst und Frühling - 50-100 gr.

Gesalzene getrocknete Ukelei

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die zarten, leicht gesalzenen Fisch lieben. Ungewaschener Ukelei sollte mit Salz bedeckt, in einen vorbereiteten Behälter unter Druck gegeben und nicht länger als einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Fügen Sie Zucker zum Salz hinzu, das macht den Fisch zarter.

Dann den Fisch waschen, 3-5 Tage auf dem Balkon aufhängen. Den fertigen Snack in eine Tüte geben und in den Kühlschrank stellen. Da beim Kochen weniger Salz verwendet wird, muss darauf geachtet werden, dass der Ort, an dem der Fisch getrocknet wird, trocken und gut belüftet ist, da er sonst faulen kann.

Getrocknete Ukelei - ein wunderbarer Snack für Bier

Du wirst brauchen: trostlos - 10 kg, Salz - 1 kg, Zucker - 1-2 EL. Löffel.

Richtig gekochter getrockneter Ukelei kann zu einer willkommenen Delikatesse und einem originellen Snack werden. Wählen Sie die Methode, die für Sie am bequemsten ist, und genießen Sie den köstlichen Fisch.